keskiviikko 31. elokuuta 2016

Karviais-toskapiirakka

Tässä oli mukavan kirpeät marjat tasapainottamassa makeaa vaniljatäytettä ja toskakuorrutusta. Piirakkaa kyllä tuli niin paljon, että jos olisi yksin syömässä, niin tätä söisi seuraavat kolme viikkoa. Karviaisreseptejä löytyy valitettavan vähän, mutta tähän voi kyllä upottaa toistekin lastin karviaisia.



Pohja:
25 g hiivaa
1 ¼ dl maitoa
¾ dl sokeria
¼ tl suolaa
75 g voita
5 dl vehnäjauhoja
Täyte:
1 ½ dl sokeria
1 ½ rkl vaniljasokeria
2 kananmunaa
750 g maitorahkaa
100 g voita
72 g vaniljakastikeaineksia
750 g karviaisia
Mantelitoska:
175 g voita
2 ½ dl sokeria
200 g mantelirouhetta
4 rkl maitoa
2 kananmunaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri ja suola. Sulata rasva ja lisää jäähtyneenä maidon sekaan. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa ½ tuntia.

Valmista täyte. Vaahdota sokerit ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää rahka, sulatettu ja jäähdytetty rasva sekä vaniljakastikeainekset. Sekoita tasaiseksi.

Valmista mantelitoska. Sulata rasva kattilassa, lisää sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on paahtunut vaaleanruskeaksi. Lisää mantelirouhe ja maito, sekoita ja nosta liedeltä. Anna toskan jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää munat. Sekoita tasaiseksi.

Kauli kohonnut hiivataikina jauhotetun leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. Levitä pohjalle ohut kerros rahkatäytettä. Ripottele karviaiset tasaisesti rahkan päälle. Levitä loput rahkatäytteestä marjojen päälle. Kuorruta koko piirakka mantelitoskalla.

Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia. Täyte tuntuu uunista otettaessa melko löysältä, mutta kiinteytyy jäähtyessään.

Kala-kasvispaistos

Taas yksi ”mä en ole koskaan käyttänyt” – nimittäin kyssäkaali. Kyssäkaali oli tosi hyvää, maistui kaalilta mutta oli vähän kiinteämpää. Kokonaisuutena paistos oli erinomaista. Ohjeeseen kuului myös viimeistelynä pinnalle basilikaa, mutta koska en muistanut ostaa sitä kaupasta, se jäi pois. Ja oli ihan hyvä näinkin. Tarjoiltiin keitettyjen perunoiden ja vähän tuunatun kreikkalaisen salaatin kanssa – laitoin salaattiin fetan sijaan voissa paistettuja ja raparperihillossa kieriteltyjä hallouminpaloja. Superhyvää!



Ainekset:
450 g lohifileetä
200 g turskafileetä
2 rkl sitruunamehua
3 salottisipulia
2 porkkanaa
1 kyssäkaali
1 kesäkurpitsa
20 g voita
2 ½ dl kasvislientä
suolaa
mustapippuria

Puhdista ja kuivaa kalafileet. Leikkaa fileet n. 3 cm:n kuutioiksi. Laita kulhoon ja pirskota päälle sitruunamehu.

Kuori ja silppua salottisipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja suikaloi kyssäkaali. Huuhdo kesäkurpitsa, leikkaa ensin pituussuunnassa 4 osaan ja sitten n. 3 cm:n paloiksi.

Nosta kalapalat kulhosta ja valuta hyvin. Kuumenna voi paistinpannussa. Lisää kalapalat ja ruskista kevyesti joka puolelta. Nosta kalapalat pannusta.

Lisää paistinpannuun kasvikset ja kasvisliemi. Hauduta kannen alla keskilämmöllä n. 7 minuuttia.

Nosta kalapalat kasvisten päälle ja hauduta kannen alla vielä n. 4 minuuttia.

Ohraryynirieska

Tämä oli vähän niin kuin paistettua puuroa. Ei huonoa, mutta ei niin hyvääkään että viittisi uudelleen tehdä. Syön puuroni mieluummin lautaselta lusikalla. Mutta olihan tämä ihan jees, hunajavoin kera.



Ainekset:
1 litra rasvatonta piimää
4 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 ½ tl suolaa
1 kananmuna
½ dl vehnäjauhoja
2 rkl voita sulatettuna

Sekoita piimän joukkoon rikotut ohrasuurimot ja anna turvota vähintään 2 tuntia tai mielellään yön yli.

Lisää kananmuna, suola ja vehnäjauhot. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi sulatetulla voilla. Levitä taikina uunipannulle.

Paista rieskaa 250-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

tiistai 30. elokuuta 2016

Hunajavoi

Tämän reseptiin kuului alkujaan kaksinkertainen määrä hunajaa. Nyt juuri ei kuitenkaan ollut purkin pohjalla enempää kuin desi, joten tein mittasuhteilla 1 dl hunajaa – 100 g voita. Maistui oikein hyvältä näinkin.



Ainekset:
1 dl hunajaa
100 g voita

Vatkaa juokseva hunaja ja huoneenlämpöinen voi keskenään tasaisen kuohkeaksi.

Levitä hunajavoita esim. paahtoleivälle, korpulle tai rinkelille. Hunajavoi säilyy jääkaapissa 2 viikkoa.

Avokado-omenasalaatti

Helppotekoinen ja tosi maukas salaatti. Balsamico sopi ainesten kanssa just eikä melkein.



Ainekset:
1 pss (100 g) jääsalaattia
1 avokado
1 omena
125 g miniluumutomaatteja
40 g parmesaanijuustoa
1 rkl oliiviöljyä
½ rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria

Revi salaatti laakealle vadille. Halkaise avokado ja poista kivi. Kuutioi hedelmäliha. Kuori ja kuutioi omena. Lohko tomaatit.

Levitä vihannekset salaattipedille. Höylää parmesaanista lastuja salaatin päälle. Valuta pinnalle öljyä ja balsamiviinietikkaa juuri ennen tarjoilua. Mausta pippurilla.

Nakki-pastagratiini

Tämä oli paljon parempaa kuin mitä ainesosista olisi voinut päätellä. Odotin haaleanmakuista lasten pastakastiketta, mutta lopputulos olikin maukas ja sopivan mausteinen paistos.



Ainekset:
3 porkkanaa
250 g täysjyväpastaa
300 g nakkeja
1 paprika
1 sipuli
½ rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
390 g tomaatti-basilikapastakastiketta
½ tl suolaa
½ tl sokeria
¼ tl mustapippuria
1 dl vettä
2 kananmunaa
150 g juustoraastetta
125 g kirsikkatomaatteja

Kuori ja viipaloi porkkanat. Laita viipaleet kattilaan veden kanssa ja kiehauta vesi. Kaada pasta kattilaan ja keitä pasta lähes kypsäksi. Valuta ja kaada porkkanat ja pasta uunivuokaan.

Viipaloi nakit. Leikkaa paprika reiluiksi kuutioiksi. Hienonna sipuli.

Kuullota sipuli rasvassa, lisää paprikajauhe. Lisää nakit ja paprika. Kaada joukkoon pastakastike. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Huuhdo tölkki vedellä ja kaada joukkoon. Hauduta kannen alla n. 10 minuuttia.

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon juustoraaste.

Sekoita nakkikastike ja puolitetut kirsikkatomaatit pastan joukkoon ja lisää päälle muna-juustoseos.

Gratinoi 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä.

maanantai 29. elokuuta 2016

Raparperihillokakku

Tämä tulee syötäväksi vasta huomenna. Se saa matkustaa vuoassaan maalle. Taikina ainakin maistui tosi hyvälle. Ja uunista otettaessa tuoksu on aivan mieletön.



Ainekset:
5 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 ½ tl kanelia
1 ½ tl kardemummaa
100 g pehmeää voita
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 kananmunaa
1 ½ dl raparperihilloa

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan, voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten jauhoseos voi-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita sitten joukkoon raparperihillo.

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä hetken vuoassa ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla.

sunnuntai 28. elokuuta 2016

Pikkuväen pyörykät

Vähän kasvispitoisempi versio lihapullista. Kasvikset eivät ainakaan yhtään huononna makua, ihan päinvastoin. Ja kastike on ihanan tomaattinen.



Ainekset:
2 porkkanaa
2 omenaa
1 sipuli
2 kananmunaa
800 g jauhelihaa
220 g keitettyä riisiä
suolaa
pippuria
1 paprika
4 aurinkokuivattua tomaattia
500 g paseerattua tomaattia
2 dl vettä
1 rkl voita paistamiseen

Kuori porkkanat. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Kuori sipuli. Paloittele 1 porkkana, 1 omena ja sipuli tehosekoittimeen ja soseuta hyvin.

Sekoita kulhossa kasvissose, munat, jauheliha ja riisi tasaiseksi taikinaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile taikinasta lihapullia.

Paloittele toinen omena ja porkkana tehosekoittimeen. Halkaise paprika, poista siemenet ja paloittele malto. Lisää paprika, aurinkokuivatut tomaatit ja 2 dl vettä tehosekoittimeen, soseuta tasaiseksi. Sekoita kasvissose ja paseerattu tomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sulata voi paistinpannussa ja ruskista lihapullat tasaisesti joka puolelta.

Lisää tomaattikastike ja hauduta lihapullia kannen alla n. 30 minuuttia.

lauantai 27. elokuuta 2016

Tomaatti-raejuustosalaatti

Tätä en ole tehnyt pitkään pitkään aikaan. Kaikessa yksinkertaisuudessaan erinomaista. Salaattia on helppo tuunata lisäaineksilla: esim. kurkkua, salaattia, fetaa, jotain makeaa… mitä vaan.



Ainekset:
2 tomaattia
200 g raejuustoa
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

perjantai 26. elokuuta 2016

Valkosuklaa-mustikkarahka

Hyvin lähellä täydellistä rahkaa. Eipä tähän mitään lettuja alle tarvittaisi, rahkan voisi vetää sellaisenaan suoraan purkista. Kävi mielessä myös, että tähän voisi sekoittaa muutaman kananmunan ja laittaa uuniin piirakan täytteenä.



Ainekset:
500 g pehmeää maitorahkaa
2,5 dl mustikoita (150 g)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g valkosuklaata

Rouhi valkosuklaa veitsellä pieniksi paloiksi.

Sekoita kaikki rahkan ainekset keskenään. Tarjoile esim. lettujen kanssa.

Eksoottinen lisäkeriisi

Oikein hyvää. Sopivan mausteista, hedelmäistä ja pehmeää. Sopii lihan tai kanan kanssa tai vaikka yksinään. Eikä vaadi kovin paljon pilkkomista ja pätkimistä, on siis myös nopea valmistaa.



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1 tl currya
1 tl kardemummaa
½ tl kuminaa
½ tl kanelia
½ tl inkivääriä
3 dl riisiä
6 dl kasvislientä
1 tl suolaa
1 dl rusinoita
340 g säilykemaissia liemineen
227 g ananasmurskaa liemineen
½ dl kookoshiutaleita

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kuorittu ja silputtu sipuli ja kuullota hetken aikaa. Lisää riisi ja mausteet ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.

Lisää kasvisliemi, suola ja rusinat. Anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia.

Lisää säilykemaissi ja ananasmurska liemineen sekä kookoshiutaleet. Kuumenna kiehuvaksi.

keskiviikko 24. elokuuta 2016

Maa-artisokkarisotto

Taas tuli yksi ”mä en ole koskaan ennen”. En nimittäin ole koskaan ennen käyttänyt maa-artisokkaa ruoanlaitossa. En ole ihan varma, olenko edes syönyt sitä aiemmin. Ei siinä mitään vikaa ollut, mutta ei se mielestäni oikeastaan miltään maistunutkaan. Risotto sinänsä oli ihan yhtä hyvää kuin risotto nyt yleensäkin on.



Ainekset:
250 g maa-artisokkaa
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
5 dl kasvislientä
30 g voita
100 g parmesaanijuustoa (raastettuna)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Koristeluun:
3 kpl viikunoita (viipaloituna)
3 rkl ruohosipulia

Kuori ja leikkaa maa-artisokat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet.

Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä paistokasarissa. Varo, etteivät sipulit ruskistu. Lisää riisi. Sekoita koko ajan, kunnes riisi muuttuu hiukan läpikuultavaksi. Lisää maa-artisokkakuutiot.

Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Lisää lopuksi voi, suola ja pippuri sekä parmesaaniraaste. Koristele annokset ja tarjoile heti.

Sinappimarinoidut naudansuikaleet

Tämä oli parempaa kuin osiensa summa. Tai olisi ollut, jos ”takuumurea” liha olisi oikeasti ollut mureaa. Liha itsessään oli tämän sapuskan heikoin lenkki. Muuten maku oli tosi hyvä. Voisi kokeilla sinappimarinointia vaikka possun ulkofileelle.



Ainekset:
1 kg naudan sisäpaistia
2 sipulia
8 rkl omenasinappia
2 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Suikaloi sisäpaisti ja kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kulhossa lihasuikaleet, sipuli ja sinappi. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin verran.

Sulata voi paistinpannulla. Paista lihasuikaleet ja sipulihakkelus nopeasti kuumalla pannulla välillä sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Luumumarmeladi

Luumusato ei tänä vuonna ainakaan meidän puissa ole suuren suuri. Sen verran tuli kuitenkin keltaisia luumuja, että sain keitettyä niistä pienen erän marmeladia. Kivien irrotus olisi varmasti helpompi hoitaa ennen luumujen keittämistä. Siivilöintiä yrittäessäni sain aikaan vain sotkua.


Ainekset:
500 g luumuja
½ dl vettä
165 g hillo-marmeladisokeria
¼ dl konjakkia

Huuhtele luumut ja nosta ne kattilaan. Lisää vesi. Keitä luumuja n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Painele luumuseos siivilän läpi toiseen astiaan, kunnes saat siemenet eroteltua soseesta. Kumoa sose kattilaan.

Lisää luumusoseeseen hillo-marmeladisokeri ja konjakki. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen n. 10 minuuttia. Sekoita rauhallisesti muutaman kerran.

Purkita kuuma marmeladi puhdistettuihin, kuumiin lasipurkkeihin ja sulje heti. Säilytä kylmässä.

sunnuntai 21. elokuuta 2016

Saksanhirvi-kasviskasari

Ihan OK kastiketta. Ei kuitenkaan niin erinomaista, että pitäisi tehdä uudelleen.


Ainekset:
600 g saksanhirven käristyslihaa
100 g pekonia
2 sipulia
2 rkl voita
4 rkl riistafondia
500 g tomaattimurskaa
2 rkl puolukkahilloa
5 katajanmarjaa
2 mausteneilikkaa
suolaa
mustapippuria
300 g vihreitä papuja
75 g sokeriherneen palkoja
2 timjamin oksaa

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele pekonisiivut pienemmiksi.

Sulata 1 rkl voita paistokasarissa. Lisää käristysliha ja pekoni, ruskista kevyesti. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli pehmenee.

Lisää riistafondi, tomaattimurska, puolukkahillo, neilikat ja katajanmarjat. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla n. 1 tunti.

Puhdista ja paloittele pavut ja soskeriherneet. Sulata loppu voi paistinpannussa ja ruskista pavut ja sokerherneet kevyesti. Lisää pavut, sokeriherneet ja timjami kasariin.

Hauduta kannen alla vielä 30 minuuttia. Poista neilikat, katajanmarjat ja timjaminoksat. Nauti keitettyjen perunoiden kera.

lauantai 20. elokuuta 2016

Lakka-kookosmurupiirakka

Ei voi mitään, pakko on taas kerran todeta että ihan älyttömän herkullista. Kävin oikein varta vasten Alkosta hakemassa lakkalikööriä ja jo pelkkä lakka-sokeri-likööritäyte oli niin hyvää, että sitä olisi voinut lusikoida suoraan kiposta. Paistoaika oli huomattavasti pidempi kuin ohjeessa. Pidin piirakkaa uunissa tunnin verran ja se oli silti sopivan mehevää sisältä.



Pohja:
150 g voita (pehmeää)
2 dl ruokokidesokeria
2 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
1 dl ranskankermaa
2 tl sitruunankuorta raastettuna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
Täyte:
300 g lakkoja
2 rkl sokeria
2 rkl lakkalikööriä
Muruseos:
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ dl kookoshiutaleita
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
100 g voita (kylmää)

Siirrä lakat kulhoon. Lisää sokeri ja likööri. Jätä maustumaan huoneenlämpöön pohjan leipomisen ajaksi.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää ranskankerma ja sitruunankuori.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää ne taikinaan käännellen, mutta älä sekoita enää voimakkaasti.

Levitä taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan (20*25 cm). Levitä päälle konjakilla maustetut lakat ja painele ne hiukan syvemmälle taikinaan.

Nypi vehnäjauhot, kookoshiutaleet, sokeri ja vaniljasokeri sekä kuutioitu voi murumaiseksi seokseksi. Ripottele seos tasaisesti lakkatäytteen päälle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes täyte saa kauniin värin ja piirakka on kypsynyt.

perjantai 19. elokuuta 2016

Parsakaalikeitto

Maku on ihan jees, mutta ei tätä voi kutsua edes sosekeitoksi. Lähinnä tämä on lientä, jossa on seassa kasvismuruja. Onneksi tämän ei ollut tarkoituskaan olla päivän ainoa ateria, vaan lähinnä lisuke kaalipiirakalle.



Ainekset:
250 g parsakaalia
1 sipuli
1 purjo
20 g juuriselleriä
1 ½ l lihalientä
1 rkl voita
suolaa
valkopippuria

Käytä mieluusti pakasteparsakaalia. Tuorekin käy, mutta silloin keiton väri jää haaleammaksi.

Sulata parsakaali. Poista purjon ylin vihreä osa. Suikaloi purjo ohuiksi renkaiksi ja huuhdo juoksevassa kylmässä vedessä. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori selleri ja paloittele se pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulia, purjoa ja selleriä voissa 5-6 minuutin ajan samalla sekoittaen.

Paloittele parsakaali ja sekoita muiden vihannesten joukkoon. Kaada joukkoon lihaliemi ja anna kiehua noin kymmenen minuutin ajan, kunnes parsakaali on kypsynyt.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Kiehauta ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

tiistai 16. elokuuta 2016

Vaniljainen pullavanukas

Miten voikin näin yksinkertainen olla näin hyvää? Ihanan pehmeää ja vaniljaista. Ja niin älyttömän helppoa, kun pullat ja hillot löytyvät jo valmiina kaapista. Vähän mauton mustikkapulla sai tässä kokonaan uuden elämän, ja oli todellakin edukseen.



Ainekset:
200 g mustikka-vaniljatäytepullaa
2 dl omena-vaniljahilloa
3,3 dl vaniljakastiketta
1 dl maitoa
kanelia

Leikkaa pulla kuutioiksi. Levitä puolet kuutioista vuoan pohjalle. Lisää päälle hillo ja loput pullakuutiot.

Sekoita vaniljakastike ja maito. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle kanelia.

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kaali-jauhelihapiirakka

Tämä kuului taas ihan kotiruokien valioluokkaan. Sopivasti makea ja ihanan mehevä kaalipiirakka. Etukäteen mietitytti vähän tuo jauhelihan vähäinen osuus, mutta sitä oli juuri sopivasti. Tämän kanssa tarjoiltiin raikasta salaattia ja pihlajanmarjahyytelöä, joka sopi kaalipiirakkaan erinomaisesti.



Pohja:
1 dl perunasosejauhetta
1 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
200 g sulatettua voita
1 dl vettä
Täyte:
25 g voita
400 g jauhelihaa
1 pieni keräkaali (n. 700 g) raasteena
2 isoa sipulia silppuna
3 porkkanaa suikaleina
1 omena suikaleina
¾ dl tummaa siirappia
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl suolaa
mustapippuria
3 kananmunaa
200 g juustoraastetta
2 dl kermaa
1 ruukku persiljaa silputtuna

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu voi ja vesi. Sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Sulata voi suuressa pannussa tai kattilassa. Paista jauheliha. Lisää joukkoon kaali, sipuli, porkkana ja omena. Kääntele seosta, kunnes kaali pehmenee ja menee kasaan. Lisää joukkoon siirappi, valkosipuli ja mausteet. Tarkista maku. Sekoita joukkoon kaikki loput ainekset. Kaada täyte piiraspohjan päälle. Paista 225 asteessa n. puoli tuntia.

maanantai 15. elokuuta 2016

Pihlajanmarjahyytelö

Kilo pihlajanmarjoja on kätevästi aika lailla kakkapussillinen. Koiran kakkapussit kun kulkevat aina lenkillä mukana, niin niihin on hyvä keräillä luonnon antimia. Kyllä ne kantarellitkin lenkin ajan pärjäävät muovipussissa, testattu on… Kilosta marjoja en kuitenkaan saanut likikään kuutta desiä mehua, niin kuin pikaisesti laskettuna ohjeen mukaan olisi pitänyt. Kaksi desiä oli lähempänä totuutta. Vaan ei se mitään, onneksi olin kerännyt marjoja kaksi pussillista, niin sain samalla vaivalla vähän enemmän hyytelöä. Mehun mitattuani totesin, että mehua tuli kahdesta marjakilosta melkoisen tarkkaan 3 dl. Käytin hyytelöön siis 300 g hillosokeria. Maku on mukavan kirpakka ja hyytymisen toivon tapahtuvan, kunhan hyytelö jäähtyy. Jos tämä onnistuu, niin tätähän täytyy tehdä lisää talvisten liha- ja kaaliruokien kumppaniksi.



Ainekset:
1 kg (n. 2 l) oranssinpunaisia pihlajanmarjoja
2 dl vettä 200 g
n. 600 g hillosokeria (100 g / dl mehua)

Huuhdo juuri kypsyneet marjat ja keitä niitä vedessä kannen alla kunnes mehu irtoaa ja marjojen väri vaalenee. Siivilöi mehu ja mittaa kattilaan.

Sekoita joukkoon hillosokeri ja keitä hiljalleen, välillä varovasti sekoittaen, 10 minuutin ajan.

Kuori vaahto ja tee hyytelökoe, eli tipauta lusikallinen hyytelöä kylmälle lautaselle. Jäähdytä jääkaapissa, vedä lusikalla vako keskelle. Jos vako ei umpeudu, hyytelö on valmista. Tölkitä kuumennettuihin pieniin lasitölkkeihin.

sunnuntai 14. elokuuta 2016

Broileri-pähkinäsalaatti

Viime viikon onnettomasta maksapateeyritelmästä jäi yksi anjovisfilee. Kun sitten sopivasti bongasin tämän salaatin ohjeen, päätin tehdä tätä huomiseksi lounaaksi. Ja kas kummaa, tässä kastikkeessa anjovis maistuukin oikein hyvälle.



Kastike:
1 anjovis
2 rkl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi (hienonnettuna)
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
½ tl sokeria
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
Salaatti:
100 g rooman- eli sidesalaattia ruukussa
1 rkl voita
150 g maustamatonta broileria
1 rkl voita
2 viipaletta saaristolaisleipää (kuutioituna)
½ dl pekaanipähkinöitä
1 valkosipulinkynsi (hienonnettuna)
½ dl parmesaanijuustoa lastuina

Valmista ensin kastike. Hienonna anjovisfilee haarukalla ja sekoita joukkoon kastikkeen muut aineet.

Asettele salaatti lautaselle. Kuumenna pannulla ruokalusikallinen voita. Paista broilerit täysin kypsiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Leikkaa kypsä filee haarukkapaloiksi.

Lisää pannulle ruokalusikallinen voita. Kumoa pannulle leipäkuutiot ja karkeasti rouhitut pähkinät. Kääntele aineksia muutaman minuutin ajan ja lisää valkosipuli edelleen paahtaen.

Kokoa salaatti, broileri ja ruisleipä-pähkinäseos lautaselle. Vuole salaatin päälle parmesaanilastuja ja lusikoi päälle kastiketta.

lauantai 13. elokuuta 2016

Mustikkamutakakku

Jälleen mökkiolosuhteissa. Ei löydy pikkuista irtopohjavuokaa ja isompi oli aivan liian iso tälle taikinamäärälle. Onneksi kaapista löytyi joku uuninkestävä posliinivuoka, johon kakkutaikina oli hyvä kipata. Muuten tämä kakku oli mökkikakuksi aivan huippu; ei vatkaamista ja veivaamista vaan äkkiä ainekset sekaisin. Ja maistuu älyttömän hyvälle. Vatkasin vielä lisukkeeksi vaniljakastikevaahdon.



Ainekset:
100 g voita
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1,5 dl mustikoita
Koristelu:
1 dl (pensas)mustikoita

Pingota leivinpaperi 16 cm irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Voitele reunat.

Sulata voi. Vatkaa kevyesti sekaisin kananmunat ja sokeri. Lisää seokseen voisula. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Kääntele joukkoon mustikat.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15 minuuttia. Kakku saa olla keskeltä kunnolla taikinainen.

Painele koristeeksi jätetyt mustikat hieman jäähtyneen kakun pinnalle. Anna kakun jäähtyä vuoassa.

perjantai 12. elokuuta 2016

Kuningatar-clafoutis

Sieppasin kaupan pakastealtaasta pikaisesti mukaani mustikka-mansikka-vadelmasekoituksen, joten sillä mennään nyt tämän kuningatar-clafoutiksen kanssa. Eivät olleet yhtään huonoja ne mansikatkaan joukossa. Tämä oli oikein maistuvaa, ja kermavaahto toi pannariin sopivasti makeutta.



Ainekset:
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
3 dl maitoa
1 tl sitruunankuoriraastetta
¼ tl suolaa
1 ½ dl vadelmia
1 ½ dl mustikoita
Voiteluun:
½ rkl voita

Voitele piirasvuoka (26 cm).

Sekoita keskenään kaikki ainekset paitsi marjat. Ripottele marjat vuoan pohjalle ja kaada varovasti taikina päälle.

Paista pannukakkua 175 asteessa 40-45 minuuttia. Siivilöi halutessasi päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Raparperichutney II

Toinen yritelmä raparperichutneytä. Edellinen oli mielestäni vähän liiankin hapan. Tässä on vähän enemmän makeutta ja ainakin puolivalmiina maistuu paljon paremmalta kuin edellinen versio. Tämän kylkeen ostan huomiseksi hyviä possupihvejä.



Ainekset:
250 g raparperia
1 omena
3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl inkivääritahnaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl rypsiöljyä
½ dl fariinisokeria
½ dl vettä
suolaa
mustapippuria
ripaus cayennenpippuria

Kuori ja pilko raparperit. Kuori ja raasta omena karkeaksi. Kuori ja silppua salotti- ja valkosipuli.

Kuumenna 1 rkl öljyä kasarissa. Lisää salotti- ja valkosipuli, inkivääritahna ja sitruunankuoriraaste. Kuumenna heti sekoitellen. Lisää raparperi ja omena ja kuullota vielä 2 minuuttia sekoitellen.

Lisää joukkoon ½ dl vettä ja fariinisokeri sekä mausta suolalla, musta- ja cayennenpippurilla. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoitellen. Ota kasari liedeltä ja anna chutneyn jäähtyä hetki.

Puhdista ja puolista porsaanleikkeet. Kuumenna loppu öljy paistinpannussa keskilämmöllä ja paista leikkeet kypsiksi, n. 3 min / puoli. Mausta suolalla ja pippurilla, pirskota päälle limettimehua. Tarjoile raparperichutneyn kera.

keskiviikko 10. elokuuta 2016

Rusinainen risotto

Periaatteessa tämän pitäisi olla hyvää, mutta todellisuudessa se on vähän mautonta. Ihan jees, mutta ei mikään mestariteos.



Ainekset:
1 pieni sipuli
4 dl risottoriisiä
1 dl rusinoita
1 rkl oliiviöljyä
10 dl kasvislientä
2 rkl mascarponejuustoa
2 rkl parmesanjuustoa raasteena
300 g vihreitä papuja
2 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria

Kuullota sipuli oliiviöljyssä. Lisää riisi ja rusinat ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.  Lisää nestettä desilitra kerrallaan, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Sekoita pilkotut vihreät pavut melkein kypsän risoton joukkoon.

Kun riisi on kypsää, nosta kattila liedeltä ja lisää parmesanraaste ja mascarpone. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Kotitekoinen maksapatee

Tämä ei nyt valitettavasti alkuunkaan iskenyt mun makuhermoon. En oikein tiedä, mikä mättää – tuleeko anjoviksen maku liian vahvasti läpi vai onko se vain ajatus siitä, että seassa on anjovista. Joka tapauksessa ensimmäisen maistokerran jälkeen loppu maksapateeparasta päätyy koirien aamupalaksi.



Ainekset:
300 g broilerinmaksaa
100 g siankylkeä
1 pieni sipuli
½ tl voita
1 anjovisfilee
1 munankeltuainen
¾ dl kuohukermaa
vajaa ¼ tl meiramia
¼ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
1 tl jauhoja
80 g pekonia

Kuori ja hienonna sipuli. Sulata pannulla voinokare ja kuullota sipulia muutama minuutti, älä ruskista. Paloittele broilerinmaksa ja siankylki ja hienonna yleiskoneessa tai jauha lihamyllyllä. Hienonna anjovisfilee. Sekoita kulhossa hienonnettu maksa, sipuli ja anjovis ja lisää joukkoon munankeltuainen, kuohukerma, meirami, jauhot, suola ja pippuri.

Vuoraa pieni, noin puolen litran vuoka pekoniviipaleilla. Minä käytin pientä irtopohjakakkuvuokaa, vuorattuani sen ensin leivinpaperilla. Leivinpaperin saa hyvin asettumaan vuokaan, kun sen ensin kastelee ja rypistelee.

Kaada vuokaan sen verran taikinaa, että ¾ vuoasta täyttyy. Kypsennä uunissa 175 asteessa vesihauteessa 45-50 minuuttia. Jäähdytä painon alla.

tiistai 9. elokuuta 2016

Appelsiini-avokadosalaatti II

Veriappelsiineja ei tähän aikaan vuodesta löytynyt, hyvä että edes niitä tavallisia. Niinpä kummatkin appelsiinit salaatissa ovat perinteisiä keltaisia. Viimekertaisesta appelsiini-avokadosalaatista olinkin kirjoittanut muistiin, että se ei ollut mitenkään erityistä. Tämä sen sijaan oli todella herkullista. Pistaasit ja feta sopivat appelsiinin ja avokadon seuraan loistavasti. Täytyy kokeilla tätä joskus talvella niin, että se toinen appelsiini tosiaan on veriappelsiini.



Ainekset:
1 appelsiini
1 veriappelsiini
1 kypsä avokado
50 g fetaa
½ dl pistaaseja (kuorittuja)
Kastike:
2 rkl appelsiinimehua
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Viipaloi appelsiinit ja avokado. Kokoa lautaselle appelsiini- ja avokadosiivut. Ripottele salaatin päälle fetamurut ja rouhitut pistaasipähkinät.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään (riittävän määrän appelsiinimehua saat paloiteltavista appelsiineista valuvasta mehusta) ja lusikoi kastike salaatin päälle.

lauantai 6. elokuuta 2016

Raikas kurkkusalaatti

Tämä salaatti on tosiaan erinomaisen raikas ja maukas. Jogurttina kannattaa käyttää mahdollisimman paksua jogurttia.



Ainekset:
2 kurkkua
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
½ sitruunan mehu (2 rkl)
½ dl tuoretta tilliä
½ dl tuoretta minttua
100 g maustamatonta jogurttia
suolaa
mustapippuria

Kuori kurkut, leikkaa ne viipaleiksi ja punasipulit ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna tilli ja minttu.

Sekoita salaattiainekset kulhossa. Purista joukkoon sitruunamehu. Sekoita mukaan kreikkalainen jogurtti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jambalaya

Olen ennenkin ajatellut jambalayaa syödessäni samaa kuin nytkin: tässä on vähän liikaa kaikkea, kun makuja ei pysty millään erottamaan toisistaan. Hyväähän tämä on, mutta kaikki maistuu samalle.




Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1 punainen paprika
190 g lammaskrakovanmakkaraa tai muuta vahvasti maustettua makkaraa
500 g broilerin sisäfileetä
3 valkosipulinkynttä
1 purkki tomaattimurskaa
2 dl kanalientä
3 dl riisiä
2 rkl makeaa chilikastiketta
½ tl yrttisuolaa
2 rkl fariinisokeria
250 g kuorittuja katkarapuja

Silppua sipuli ja paprika. Leikkaa makkarat kuutioiksi. Ruskista nämä broilerinpalojen kanssa yhdessä padassa. Lisää pataan puserretut valkosipulinkynnet. Lisää sitten tomaattimurska, kanaliemi ja lopuksi riisi.

Keitä 30 minuuttia.

Mausta makealla chilikastikkeella, yrttisuolalla ja fariinisokerilla. Lisää lopuksi katkaravut pataan kuumenemaan (älä anna kiehua, etteivät muutu sitkeiksi).

Kantarellimunakas

Ihan mökin pihamaalta löytyi ihania kantarelleja, mutta kovin vähän. Näistä tein lounaaksi kahden hengen munakkaan.



Ainekset:
100 g kantarelleja
1 sipuli
½ rkl Oivariinia
4 kananmunaa
½ dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Sulata Oivariini paistinpannulla. Kuullota sipuleita hetki ja lisää sitten pannulle kantarellit. Paista, kunnes sienistä irronnut neste on suurimmaksi osaksi haihtunut.

Riko kulhossa munien rakenne ja sekoita joukkoon kerma. Kaada muna-kermaseos pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista ensin kovalla lämmöllä ja vetele munakasmassaa pannun keskikohdalta reunoja kohti, jotta massa alkaa hyytyä. Kun hyytyminen näyttää lähtevän hyvin käyntiin, vähennä lämpöä ja nosta kansi pannun päälle. Käännä munakas liu´uttamalla se pannulta lautaselle ja lautaselta toisin päin takaisin pannulle. Munakas on valmis, kun kumpikin puoli on kunnolla paistunut.

perjantai 5. elokuuta 2016

Vadelma-mantelikakku

Vadelmat kaupoissa ovat tänä vuonna olleet todella suuria ja makeita. Mökkipihan vadelmia on myös paljon, mutta niistä arviolta 90 % on niin matoisia, että ne saa heittää saman tien menemään. Tämän kakun verran sain kuitenkin puskista raavittua kasaan ilman suurempaa hankaluutta. Loput saavat jäädä suoraan puskista syötäväksi. Kakku sinänsä oli ehkä jopa parempaa kuin eilinen kakku, vaikka eilinenkin oli erinomaista. Vadelman ja suklaan yhdistelmä on ihan vastustamattoman hyvä, ja manteli tekee taikinasta pehmeän ja maukkaan.



Ainekset:
150 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
100 g taloussuklaata rouhittuna
250 g vadelmia

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita hyvin molempien munien jälkeen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Lisää viimeiseksi suklaarouhe ja vadelmat ja sekoita varovasti. Kaada taikina kakkuvuokaan.

Paista 175 asteessa 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja irrota se sitten varovasti.

torstai 4. elokuuta 2016

Punaherukka-jogurttikakku

Punaherukat alkavat olla jo suurimmaksi osaksi lintujen syömiä. Vajaan ämpärillisen sain kuitenkin vielä kerättyä. Suurin osa menee pakkaseen, mutta pari desiä halusin käyttää heti johonkin hyvään. Kakku oli tosi pehmeä ja mehukas, ja viinimarjasattumat olivat mukavan kirpakoita.



Ainekset:
55 g voita
200 g maustamatonta jogurttia
3 kananmunaa
2 dl sokeria
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
100 g valkosuklaata (rouhittuna)
2 dl punaherukoita (jäisinä tai tuoreina)

Ota munat ja jogurtti ajoissa huoneenlämpöön.

Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Yhdistä kulhossa munat, jogurtti, sokeri ja hieman jäähtynyt voisula. Sekoita tasaiseksi.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Rouhi valkosuklaa karkeaksi. Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää punaherukat sekoittamisen loppuvaiheessa.

Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa n. 50 minuuttia, tai kunnes kakun keskusta näyttää kypsältä.

Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin leikkaat sen paloiksi ja tarjoilet. Viimeistele tomusokerilla.

keskiviikko 3. elokuuta 2016

Kantarelli-pekonipiiras

Viikko Kreikassa sai jo aikaan ikävän suomalaisen ruoan ja omien patojen ja pannujen ääreen. En edelleenkään ymmärrä, mitä tarkoitetaan, kun puhutaan ”ihanasta kreikkalaisesta ruoasta”. Viikon aikana yritin löytää sitä makuelämystä, mutta en löytänyt. Lähinnä kreikkalainen ruoka on mielestäni mautonta, lukuunottamatta niitä ruokia joissa on mukana puoli kiloa fetaa. Parhaita makuja siellä ovat kreikkalainen salaatti tuoreista raaka-aineista ja ne ihanat jogurtit. Kotiin palattuani mieli teki kesäkeittoa ja ostin jo aineksetkin, mutta iltalenkillä metsässä törmäsin kantarelleihin. Ne oli pakko saada käytettyä, joten tänään syödäänkin kantarelli-pekonipiirasta. Ja lisäksi pikkuisia perunoita omalta parvekkeelta. Todellista lähiruokaa siis. Ja oli muuten just niin hyvää kuin aineksista voi päätelläkin!



Pohja:
100 g voita
½ tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl vettä
Täyte:
170 g pekonia
1 sipuli tai 2 kesäsipulia varsineen
2 valkosipulinkynttä
½ l kantarelleja
2 dl kermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
150 g juustoraastetta

Laita hieman pehmennyt voi kulhoon ja lisää joukkoon suola, fariinisokeri ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi ja nopeasti sekoittaen. Painele taikina n. 24 cm piirasvuokaan. Esipaista pohjaa 200 asteessa uunissa keskitasolla n. 10 minuuttia.

Silppua pekoni ja sipuli sekä valkosipulinkynsi. Hienonna suurimpia kantarelleja hieman.

Paista pekoni rapeaksi ja lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja kantarellit. Kääntele hetki, kunnes sienet ovat paistuneet. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle.

Sekoita kerma, munat, suola ja juustoraaste keskenään ja kaada piirasvuokaan.

Jatka paistamista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, tai kunnes pinta on hyytynyt ja kauniin värinen.