tiistai 31. tammikuuta 2017

Mustikka-ruispannari

Miten voi niin maukkaasta vispipuurosta tulla näin mautonta pannaria? Ihan syötävää, mutta ei mitenkään erityisen herkullista. Vaatii kaveriksi jätskiä, hilloa tai sokeria.



Ainekset:
3 kananmunaa
5 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
600 g mustikka-ruisvispipuuroa

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Vispaa joukkoon maito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi mustikka-ruisvispipuuro ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä niin kauan että uuni lämpenee 225 asteeseen.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista uunissa n. 40 minuuttia.

Cajun-maustetut broilerpyörykät

Huh, miten tulisia pyöryköitä. Mutta hyviä. Broilerpyörykät ovat usein mitäänsanomattomia, mauttomia palleroita. Näitä ei ainakaan voi haukkua mauttomiksi.



Ainekset:
800 g broilerin jauhelihaa
1 ½ rkl cajun-mausteseosta
1 ½ rkl makeaa chilikastiketta
2 rkl persiljaa silputtuna
2 tl maissijauhoa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2 rkl auringonkukkaöljyä
200 g crème fraîchea

Sekoita yhteen jauheliha, cajun-mausteseos, chilikastike, persilja ja maissijauhot. Muotoile massasta pyöryköitä.

Suikaloi paprika. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista paprikoita, kunnes ne ovat hiukan mustuneet reunoilta. Nosta paprikasuikaleet pannulta.

Paista broileripyörykät kypsiksi keskilämmöllä samalla pannulla kuin paprikat. Kun pyörykät ovat kypsiä, lisää pannulle paprikat ja ranskankerma. Tarjoile esim. pastan kanssa.

Kesäkurpitsa-tyrnihillo

Mielenkiintoinen makuyhdistelmä. Ja aikamoisen herkullinen!



Ainekset:
1 kesäkurpitsa
3 omenaa
1 dl vettä
200 g tyrnimarjoja
1 tl inkivääritahnaa
3 ½ dl hillo-marmeladisokeria

Kaada jäiset tyrnimarjat kattilaan. Kiehauta ja survo marjoja, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon mehua. Siivilöi mehu pieneen kulhoon.

Pilko pestyt kesäkurpitsat kattilaan. Kuori ja lohko omenat ja poista kodat. Lisää omenat ja vesi kattilaan. Keitä 15 minuuttia, kunnes ainekset ovat pehmeitä.

Soseuta ainekset liemineen sauvasekoittimella soseeksi. Lisää tyrnimehu, inkivääri ja sokeri. Keitä 5 minuuttia.

Purkita hillo ja sulje kansi. Anna tekeytyä viileässä vähintään yön yli, mieluummin 2 päivää.

maanantai 30. tammikuuta 2017

Kantarellipiiras

En todellakaan yleensä käytä mitään kevytkermoja, etenkään ruoanlaittoon. Mutta kun tuossa joku aika sitten ahneena ostin Floran kevyt ja paksu –ruokakermaa (eurolla kolme, pakkohan se oli ottaa setti mukaansa…) niin johonkin nekin täytyy käyttää. Viimeinen käyttöpäivä lähestyy ja kaksi purkkia on vielä jäljellä. Toinen meni tähän ja toinen täytyy ensi viikolla käyttää kanakastikkeeseen.



Pohja:
125 g voita
4 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl vettä
Täyte:
300 g pieniä kantarelleja
1 nippu ruohosipulia
2 ½ dl maitoa
2 ½ dl ruokakermaa
100 g raastettua emmentaljuustoa
5 kananmunaa
1 rkl voita
suolaa
pippuria

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun lasagnevuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Hienonna ruohosipuli, raasta juusto, puhdista ja paloittele sienet. Kuullota sienet voissa, alenna hiukan lämpötilaa ja anna hautua 7-8 minuutin ajan. Sekoita välillä. Levitä sienet, ruohosipuli ja juusto esipaistetulle piirakkapohjalle.

Sekoita kerma ja maito ja lämmitä seosta hieman. Vispaa munat kevyesti kulhossa. Kaada kermamaito munien sekaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos piirasvuokaan ja pane piiras uuniin. Kypsennä 30-35 minuuttia, tai kunnes munaseos on jähmettynyt.

sunnuntai 29. tammikuuta 2017

Suikaleliha-perunapaistos

Onnistuin löytämään kaupasta oikeasti murean lihapalan. Se teki tästä paistoksesta kerrassaan loisteliaan. Ja uunissa esipaistetut perunat olivat ihanan rapeita paistoksen seassa. Taas kerran tuli todistettua, että muutamalla hyvällä raaka-aineella saa aikaan todella maistuvaa ruokaa.



Ainekset:
6 perunaa
4 rkl oliiviöljyä
750 g mureaa naudan ulkofilettä
3 valkosipulinkynttä
1 tl meiramia
1 tl mustapippuria
3 sipulia
3 vihreää paprikaa
3 porkkanaa
suolaa

Pese, kuori ja viipaloi perunat. Sekoita perunat ja 2 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla. Levitä perunat ohueksi kerrokseksi leivinpaperoidulle uunipannulle. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

Suikaloi liha. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Mausta lihasuikaleet valkosipulilla, meiramilla ja mustapippurilla.

Kuori ja viipaloi sipulit. Halkaise paprikat, poista siemenet ja suikaloi malto. Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna loppu öljy suuressa paistokasarissa. Ruskista lihasuikaleet tasaisesti joka puolelta ja siirrä kasarista.

Lisää kasariin sipuli, porkkana ja paprika. Paista silloin tällöin sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää perunat ja paista vielä muutama minuuttia.

Lisää lihasuikaleet ja kuumenna viitisen minuuttia. Mausta suolalla.

Mustikka-ruisvispipuuro

Aivan mielettömän hyvää puuroa. Sekä ruis että mustikka pääsevät makuina hyvin esille. Suosittelen ehdottomasti lämmittämään valmista puuroa mikrossa ja lisäämään päälle vielä tilkan maitoa.



Ainekset:
1 l vettä
5 dl ruisjauhoja
5 dl mustikoita
2 dl sokeria
½ tl suolaa

Kiehauta vesi. Ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon ruisjauhot.

Lisää mustikat, sokeri ja suola. Sekoita tasaiseksi.

Anna puuron turvota kattilassa kannen alla vähintään 2 tuntia tai seuraavaan aamuun. Pidä kattila viileässä.

Vatkaa kylmä puuro kuohkeaksi sähkövatkaimella, n. 8 minuuttia.

lauantai 28. tammikuuta 2017

Marenkihunnutetut puolukka-omenat

Pääruoka oli sen verran tuhti, että jälkkäriksi ei voinut kuvitellakaan mitään raskasta. Marengilla kuorrutetut puolukat ja omenat olivat juuri sopiva päätös loistavalle aterialle. Omenoiden haudutusveteen olisi ehkä hitusen voinut ripauttaa sokeria tai fariinisokeria. Näin tämä oli mukavan kirpakkaa, mutta jos haluaa vähän makeampaa, kannattaa harkita lisäsokeria.



Ainekset:
5 dl vettä
6 kpl tähtianista
1 kanelitanko
1 tl kardemummaa (kokonaisia)
4 omenaa
250 g puolukoita
1 rkl perunajauhoja
Marenki:
3 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria
2 rkl mantelilastuja

Kiehauta vesi ja lisää mausteet. Anna kiehua viitisen minuuttia. Kuori omenat, poista siemenkota ja lohko hedelmät. Leikkaa jokainen lohko vielä poikittain kahteen osaan. Lisää omenat kiehuvaan mausteveteen ja sammuta liedestä lämpö. Anna omenoiden maustua jäähtyvässä liemessä n. 15 minuuttia.

Levitä omenat uunivuoan pohjalle. Jaa päälle perunajauhoissa kieritellyt puolukat.

Vaahdota valkuaiset kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä vaahdotuksen aikana. Levitä tai pursota valkuaisvaahto omena-puolukkaseoksen päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin.

Juicy Lucy -hampurilaiset

Edelleenkin, yksinkertainen on hyvää. Päivän pääateriana olivat nämä hampurilaiset, jotka eivät juhli ainesosien määrällä. Maulla sitten kyllä senkin edestä. Ihanan juustoinen pihvi ja aamulla leivottu sämpylä eivät kaipaa väliin mitään muuta. Maustekurkkuviipaleet riittivät mainiosti.



Pihvit:
400 g jauhelihaa
80 g cheddar-juustoa
½ tl suolaa
reilusti pippuria
1 rkl worcestershire –kastiketta
½ tl valkosipulijauhetta
Muut ainekset:
4 briossisämpylää
maustekurkkuviipaleita

Sekoita jauheliha ja mausteet keskenään tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muodosta osista lituskoita pihvejä. Kasaa neljän kiekon päälle juustokasat, nosta päälle toiset kiekot ja nipistele reunat tiukasti yhteen. Pyörittele reunat tasaisiksi ja tarkista, ettei pihveissä ole reikiä.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kasaa hampurilaiset sämpylöistä, pihveistä ja maustekurkkuviipaleista.

Mausteiset bataattikuutiot

Tällä reseptillä paahdettuja bataatteja tuli pari viikkoa sitten bataatti-grillijuustosalaattiin. Bataatit tuoksuivat silloin niin herkullisilta, että niitä oli pakko kokeilla nyt ihan sellaisenaan hampurilaisen lisukkeena. Ja maistuvat herkullisilta näinkin.



Ainekset:
3 bataattia
4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua chili, poista siemenet ja valkoinen osa. Kuori ja kuutioi bataatit.

Kaada ainekset suureen kulhoon. Lorauta päälle oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele aineksia niin, että kaikki bataattikuutiot öljyyntyvät.

Kippaa kuutiot leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Persimon-raejuustosalaatti

En voi olla käyttämättä persimonia salaateissa, kun olen sen kerran löytänyt. Se tuo aivan ihanaa makeutta salaattiin kuin salaattiin.



Ainekset:
100 g jääsalaattia
2 pienehköä punasipulia
170 g salaattisekoitusta (rucola, punainen pikkusalaatti, pinaatti)
350 g eri värisiä kirsikkatomaatteja
1 kurkku
1 paprika
3 persimonia
400 g raejuustoa
200 g munajuustoa
3 kananmunan keltuaista

Kuori ja pilko kaikki kasvikset ja sekoita ne yhteen. Kaada sitten päälle raejuusto ja sekoita vielä hiukan.

Kuutioi munajuusto ja paahda kuutiot kuumalla, kuivalla pannulla. Ripottele kuutiot salaatin pinnalle. Paista samalla pannulla munankeltuaiset. Pilko keltuaiset pieniksi paloiksi ja ripottele salaatin päälle.

Tomaattinen jogurttikastike

Kastikkeen piti ensin olla perus hunaja-jogurttikastike. Sitten huomasin kaapin perukoilla purkinpohjallisen aurinkokuivattuja tomaatteja. Vielä vähän valkosipulia makua antamaan. Tämä sopi todella hyvin bataattikuutioiden kanssa.



Ainekset:
300 g maustamatonta jogurttia
70 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita
1 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi.

perjantai 27. tammikuuta 2017

Baklava

Baklavaan ihastuin lopullisesti viime kesän kreikanmatkalla yhdessä pienessä kahvilassa. Ostin kotiin tuliaisina kaupasta valmiiksi pakattuja baklavia. Arvelinkin, että ne eivät ole kovin hyviä, mutta en arvannut että ne ovat todella huonoja. Niinpä oli nyt pakko kokeilla itse baklavan tekemistä. Ja hyvä että kokeilin. Ei tämä ainakaan häviä sille, johon kesällä ihastuin. Mutta miten ihmeessä tän saisi pysymään kasassa? Kun piiraan leikkaa paloiksi, siitä tulee lähinnä murua. Eihän se makua haittaa, mutta näyttäisi paremmalta jos palat olisivat jollain lailla kiinteitä.



Ainekset:
1 paketti (450 g / 12 arkkia) filotaikinaa
100 g voita
2 tl sitruunamehua
250 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
250 g mantelirouhetta
1 dl juoksevaa hunajaa
1 tl kardemummaa
2 dl vettä
2 dl sokeria
pari tippaa appelsiininkukkavettä

Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Avaa rulla ja leikkaa taikinapino kahteen osaan. Sulata voi ja lisää joukkoon sitruunamehu. Voitele puolikas taikinalevy kauttaaltaan voilla. Siirrä leivinpaperille uunipellille. Pinoa 12 puolikasta levyä päällekkäin, voitele jokainen levy.

Rouhi pistaasipähkinät. Säästä 1/2 dl koristeluun. Sekoita manteli- ja pistaasipähkinärouheen joukkoon hunaja ja kardemumma. Levitä seos tasaisesti filotaikinalevyjen päälle. Pinoa kanneksi loput puolikkaat filotaikinalevyt, voitele jokainen kauttaaltaan. Nipistä reunat kiinni. Leikkaa veitsellä vinoneliöt päälle, siten että taikina ei rikkoudu.

Paista uunin keskiosassa ensin 175 asteessa 20 min. Alenna lämpö 150 asteeseen. Paista vielä n. 30 min, kunnes taikina on päältä kauniin kullanruskea.

Keitä vedestä ja sokerista siirappi, mausta halutessasi appelsiininkukkavedellä. Valuta siirappi tasaisesti kypsän leivonnaisen päälle. Anna jäähtyä. Ripottele pinnalle hienonnettuja pistaasipähkinöitä. Leikkaa paloiksi.

keskiviikko 25. tammikuuta 2017

Kaali-ohralaatikko

Kaalin hajusta ei kai noin yleisesti ottaen juurikaan pidetä. Minä taidan olla jotenkin omituinen, kun mielestäni keitetty ja paistettu kaali ovat aina tuoksuneet ihanalta. Ja tämä kaalilaatikko tuoksuu jotenkin erityisen hyvältä, kun kaalin tuoksun alla tuntuu vielä ohran tuoksu. Ohra on jotenkin kummasti viime aikoina päässyt suosikkilistalleni.



Ainekset:
1 kg keräkaalia
1 sipuli
400 g jauhelihaa
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
5 dl vettä
1 dl rikottuja ohrasuurimoita
3 rkl siirappia
2 tl meiramia
1 rkl voita

Suikaloi kaali ja silppua sipuli.

Ruskista jauheliha paistokasarissa omassa rasvassaan. Lisää joukkoon sipuli ja anna kuullottua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kaalisuikaleet parissa erässä. Sekoita joukkoon vesi ja ohra. Anna kiehua kannen alla n. 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Mausta kaaliseos siirapilla ja meiramilla.

Kaada seos uunivuokaan. Pane vuoan pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 200 asteessa n. 50 minuuttia.

maanantai 23. tammikuuta 2017

Quiche lorraine

Perinteinen quiche lorraine. Nam. Tätä tuli joskus ala-asteaikoina syötyä paljonkin, mutta en ole vuosiin maistanut tällä nimellä kulkevaa piirakkaa. Voi olla, että tätä joutuu tekemään toistekin.



Pohja:
100 g voita
2 ½ dl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa
2 rkl vettä
Täyte:
125 g ylikypsää palvikylkeä
3 dl raastettua emmentaljuustoa
3 kananmunaa
1 ½ dl kermaa
1 ½ dl maitoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Nypi voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa piirasvuoka taikinalla ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuutioi savukylki ja ruskista kevyesti. Anna jäähtyä. Pane kuutiot piirasvuoan pohjalle ja ripottele päälle juustoraaste.

Vatkaa munat, kerma, maito ja mausteet ja kaada seos vuokaan. Paista 225-asteisen uunin alatasolla n. 30 minuuttia, tai kunnes täyte on hyytynyt.

Briesalaatti ja kuohkea karpalokastike

Kastike on todellakin kuohkea. Ja ihanan karpaloinen ja kirpeä. Salaatin ainekset ovat muutenkin hyvät, joten tältä odotan paljon.



Ainekset:
1 pieni kerä punasikuria
150 g briejuustoa
2 persimonia
100 g salaattisekoitusta
1 dl karpaloita
Kastike:
1 ½ dl karpaloita
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
2 tl sinappia
2 tl hunajaa
1 dl rypsiöljyä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Mittaa kastikkeen jäiset karpalot, balsamico, sinappi ja hunaja monitoimikoneeseen. Pyöräytä sohjoksi. Lisää öljyä ohuena nauhana koneen käydessä. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai hunajaa.

Revi punasalaatti pieniksi paloiksi. Leikkaa juusto kolmioiksi. Kuori ja kuutioi persimonit.

Kokoa salaatti tarjoiluvadille. Lorauta pinnalle karpalokastiketta.

sunnuntai 22. tammikuuta 2017

Valkosipulinen munakoisopaistos (mirza ghasemi)

Ihan jees, mutta taas vaikutti siltä kuin jotain puuttuisi. Ehkä mausteita? Ei huonoa, mutta ei mitenkään mieleenpainuvan hyvääkään. Pähkinät pinnalla olivat kiva yksityiskohta.



Ainekset:
3 isoa munakoisoa
2 rkl oliiviöljyä
1 kokonainen valkosipuli
1 tl kurkumaa
3 isoa tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
1 ½ tl merisuolahiutaleita
2 kananmunaa
½ dl saksanpähkinöitä

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Rouhi saksanpähkinät karkeasti. Paahda munakoisoja kokonaisina 220-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Kuullota valkosipuliviipaleet hitaasti, jotta ne kypsyvät läpikotaisin. Kun viipaleet alkavat tummua reunoilta, sekoita joukkoon kurkuma. Lisää tomaattilohkot ja kypsennä 15-20 minuuttia (kunnes tomaattilohkot hajoavat ja ovat kypsiä).

Tee kypsiin munakoisoihin pituussuuntainen viilto ja kaavi malto ruokalusikalla. Sekoita se valkosipuli-tomaattiseokseen. Kuumenna seosta kovalla keskilämmöllä muutama minuutti soseuttaen samalla seosta hieman. Sekoita joukkoon tomaattipyree, sokeri ja merisuolahiutaleet. Kypsennä vielä 6-8 minuuttia välillä sekoittaen.

Tee seokseen monta pientä koloa ja kaada vatkatut kananmunat suoraan pannulle. Älä sekoita. Varmista, että munat hiukan kypsyvät ja hyytyvät ennen massan sekoittamista muuhun ruokaan. Tähän kuluu n. 6 minuuttia. Kun munat ovat kypsyneet, sekoita paistosta vielä kerran ja ota pannu liedeltä. Anna paistoksen jäähtyä 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut syvenevät. Koristele saksanpähkinärouheella.

Aurinkoinen makaronilaatikko

Taas piti saada johonkin työnnettyä kasvisten jämiä edellisistä ruoista. Makaronilaatikkoon ne upposivat hyvin, ja samalla saa myös lapselle syötettyä niitä paljon puhuttuja kasviksia ihan huomaamatta. Eivät kurpitsa, porkkana ja kukkakaali ainakaan huonontaneet perinteistä makaronilaatikkoa.



2 isoa sipulia
600 g kurpitsaa
200 g porkkanaa
250 g kukkakaalia
1 rkl voita
suolaa
1 rkl hunajaa
400 g makaronia
800 g jauhelihaa
2 rkl lihafondia
3 kananmunaa
5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja kuutioi kurpitsa ja porkkana. Pilko kukkakaali.

Sulata voi pannulla ja kuullota sipulia, kunnes se ruskistuu hiukan. Lisää pannulle kurpitsa, porkkanat ja kukkakaali. Mausta suolalla ja hunajalla. Anna hautua, kunnes muut ainekset ovat valmiina.

Keitä makaroni lähes kypsäksi. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja mausta lihafondilla. Sekoita kasvikset, jauheliha ja makaroni keskenään. Vispaa kevyesti yhteen kananmunat ja maito. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Kaada munamaito muiden aineiden sekaan. Kypsennä 220-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Aamiaiskupit

Aivan mahtava idea valmistaa pekonit ja munat uunissa muffinssipellillä. Valitettavasti idea ei ollut omani, vaan bongasin sen jonkun toisen blogista. Ei rasvankäryä eikä hellan edessä seisomista. Parmesaani toi vielä oman pikantin lisänsä tähän loistavaan perinteiseen aamiaiseen.



Ainekset:
6 siivua pekonia
6 kananmunaa
suolaa
pippuria
10 g parmesaania raastettuna
1/3 rkl öljyä

Voitele kuusi muffinssipellin kuoppaa öljyllä. Kiepauta yksi siivu pekonia kuopan reunoille ja riko muna kuoppaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja raasta hiukan parmesaania päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Irrota kupit vuoasta varovasti ja siirrä lautaselle.

lauantai 21. tammikuuta 2017

Ananas-riisicurry

Eipä moittimista tässäkään. Mukavan mausteinen lisuke broileri-kasviskasarille. Olisi kyllä mennyt ateriana ihan sellaisenaankin.



Ainekset:
1 sipuli
1 punainen paprika
2 rkl öljyä
3 tl garam masala-mausteseosta
2 tl currya
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
3 dl riisiä
6 dl vettä + ananastölkin liemi
2 rkl soijakastiketta
227 g ananaspaloja
1 dl rusinoita
1 dl suolapähkinöitä

Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise, puhdista ja kuutioi paprika. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa.

Lisää paprikakuutiot ja kaikki mausteet. Sekoita hetki. Lisää riisi kattilaan. Kaada joukkoon vesi, ananastölkin liemi ja soijakastike. Anna kiehua kannen alla n. 10 minuuttia.

Lisää lopuksi ananaspalat, rusinat ja suolapähkinät. Kuumenna.

Broileri-kasviskasari

En ole juurikaan aiemmin arvostanut viiniä ruoanlaitossa, mutta en ole vaan tainnut osata käyttää sitä. Muutama viikko sitten tein ankanreisiä punaviinikastikkeessa ja kastike oli niin julmetun hyvää, että päätin pitkästä aikaa kokeilla myös valkkaria kastikkeeseen. Ja kyllä kannatti. Todennäköisesti juuri se valkoviini oli se, joka toi kastikkeeseen viimeisen silauksen. Tämä siis oli todella hyvää.



Ainekset:
500 g tuoretta vihreää parsaa
suolaa
ripaus sokeria
150 g sokeriherneitä
5 salottisipulia
800 g maustamatonta broileria
200 g parsakaalia
30 g voita
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
4 oksaa tuoretta timjamia
1 ½ tl sitruunankuoriraastetta
mustapippuria
3 tl maissitärkkelystä
1 ½ dl kermaa

Puhdista ja kuori parsat. Leikkaa pois puinen kanta, noin 1-2 cm. Mausta parsan keitinvesi ripauksella suolaa ja sokeria ja keitä parsat, 15-20 minuuttia. Valuta parsat ja säästä 2 dl keitinvettä. Leikkaa parsat 3 cm:n paloiksi.

Huuhdo ja puhdista sokeriherneet. Kuori ja silppua salottisipulit. Leikkaa broileri 2-3 cm suikaleiksi.

Kuumenna voi paistinpannussa. Ruskista broilerisuikaleet tasaisesti joka puolelta. Ota liha pannulta ja kuullota sipuli.

Lisää pannuun sokeriherneet, viini ja parsan keitinvesi. Hauduta kannen alla 10 minuuttia.

Riivi timjaminlehdet oksista ja silppua ne. Lisää paistinpannuun broileri, parsa, parsakaali, timjami ja sitruunankuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita maissitärkkelys ja kerma. Lisää seos pannuun ja kuumenna sekoitellen, kunnes kastike hieman sakenee.

Fenkoli-päärynäsalaatti

Fenkoli on siitä kumma aine, että se tuoksuu ihanan lakritsaiselle, mutta ei maistu juuri millekään. Ainakaan raakana. Tämä salaatti oli siis lähinnä päärynä-mozzarella-granaattiomenansiemensalaattia. Ei se fenkoli siellä seassa haitannut, mutta ei myöskään tuonut mitään lisäarvoa salaatille. Ai niin, ja tämä oli ensimmäinen kerta kun käytin bufalamozzarellaa. Ja se oli kypsentämättömänä selvästi maukkaampaa kuin muut maistamani mozzarellat.



Ainekset:
1 fenkoli
1 granaattiomena
2 päärynää
125 g bufalamozzarellaa
1 rkl tuoretta basilikaa
Kastike:
3 rkl appelsiinitäysmehua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl omena-hunajaviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl sormisuolaa
½ tl appelsiininkuoriraastetta
¼ tl mustapippuria

Sekoita ensin kastikkeen ainekset keskenään, jotta ne ehtivät maustua.

Poista fenkolista kova ydin ja leikkaa fenkoli lehdenohuiksi suikaleiksi esim. mandoliinilla. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. Leikkaa pestyt päärynät ohuiksi viipaleiksi.

Pane fenkolisuikaleet kulhoon. Lisää päärynät ja granaattiomenan siemenet. Kaada päälle kastike ja kääntele sekaisin. Revi päälle mozzarella ja basilika.

Kurpitsabrowniet

Pakastimessa oli vielä vähän halloween-kurpitsasta jäänyttä kurpitsasosetta. Olin miettinyt, mitä sillä voisi tehdä, kunnes sitten törmäsin tähän kurpitsabrowniereseptiin. Kurpitsa ei maistunut näissä ollenkaan, mutta teki koostumuksesta ihanan kostean. Kysyinkin kanssasyöjiltä kun oltiin jo maisteltu brownieita, että arvaavatko mitä ainesta näissä on määrällisesti eniten. Eivät arvanneet. Muuten nämä olivat mielestäni ehkä vähän turhan vähäsokerisia. Puolukkajäädykkeen kanssa tarjoiltuna sokerin puute ei kuitenkaan haitannut yhtään, vaan oli ehkä jopa eduksi.



Ainekset:
400 g (myski)kurpitsaa
100 g taloussuklaata
4 kananmunaa
200 g ruokosokeria
100 g kaakaojauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Päälle:
2 rkl tomusokeria

Paloittele kurpitsa ja keitä palat kypsiksi. Valuta palat ja lisää niiden sekaan paloiteltu suklaa. Anna suklaan sulaa ja vatkaa seos tasaiseksi pyreeksi. Tai jos käytät valmista kurpitsasosetta, lämmitä sose kattilassa ja sulata suklaa soseen joukkoon.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita lopuksi joukkoon kurpitsa-suklaaseos.

Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (20*20 cm). Paista 180-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassaan ainakin tunnin ajan. Leikkaa jäähtynyt kakku neliöiksi ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Puolukkajäädyke

Niin helppoa ja niin täydellistä. Tämä resepti taisi olla uusimmassa K-ruoka –lehdessä, ja ajattelin heti että tätä on pakko kokeilla. Jäädyke valmistuu jäähdytyskuntoon kymmenessä minuutissa. Tätä voisi kyllä syödä ihan sulanakin. Ajattelinkin vähän, että voisi joskus kokeilla lisätä sekaan vähän liivatetta ja tehdä tästä jonkunlaista hyytelöä.



Ainekset:
2 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
4 dl kuohukermaa
3 tl vaniljasokeria
4 dl puolukoita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota kerma. Soseuta jäiset puolukat. Sekoita puolukkasose, kermavaahto ja vaniljasokeri muna-sokerivaahtoon. Kaada seos kylmällä vedellä kasteltuun kakku- tai jäädykevuokaan. Vuoassa ei kannata olla juurikaan kuviointia, johon jäädyke tarttuu tiukasti kiinni. Peitä foliolla tai kannella.

Pakasta jäädykettä vähintään 5 tuntia. Kasta vuoka reunaa myöten hetkeksi kuumaan veteen, pyöräytä jäädykettä vuoassa hiukan lusikalla niin että se irtoaa vuoan reunoista, ja kumoa jäädyke tarjoiluvadille.

keskiviikko 18. tammikuuta 2017

Yhden kulhon taatelikakku

Nopea jälkkäriherkkukakku tälle päivälle. Kerrankin tomusokeri-vesikuorrutuksesta tuli sopivan paksua, niin että se pysyy kakun päällä eikä valu kokonaan lautaselle. Kakku oli suussasulavan pehmeää.



Ainekset:
100 g pehmeitä, tuoreita taateleita
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
½ dl fariinisokeria
¾ dl sokeria
½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
200 g kermaviiliä
½ dl rypsiöljyä
Kuorrutus:
1 dl tomusokeria
1 rkl vettä
1 tl lakkalikööriä

Hienonna taatelit. Sekoita kulhossa taatelit, vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, fariinisokeri, sokeri, vaniljasokeri ja suola tasaiseksi seokseksi. Lisää kermaviili ja rypsiöljy. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.

Pingota leivinpaperi pienen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa n. 5 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään.

Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään. Lisää tarvittaessa vettä tai tomusokeria, kunnes koostumus on sopivan juokseva. Lisää likööriä maun mukaan. Levitä kuorrutus valuttamalla kakun päälle.

tiistai 17. tammikuuta 2017

Kinkku-vihanneskeitto

Soppa oli hyvää ja sitä oli riittävästi. Totta puhuen, olen mä parempiakin minestronekeittoja syönyt. Ei tässä mitään varsinaista vikaa ollut, mutta oli ehkä vähän pliisua. Eilisten iltapalaleipien kanssa kuitenkin oikein maittava ateria. Ja tätä syödään vielä tulevinakin päivinä.



Ainekset:
250 g säilykepapuja
750 g kinkkua
3 l lihalientä
3 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
2 rkl tomaattipyreetä
1 iso, pilkottu sipuli
2 keskikokoista, kuutioitua perunaa
1 viipaloitu varsisellerin varsi
375 g kuutioitua kurpitsaa
1 iso, pilkottu porkkana
250 g suikaloitua kaalia
1 tl suolaa
500 g kuutioitua kesäkurpitsaa
250 g kukkakaalia
300 g vihreitä papuja
125 g pikkusimpukkapastaa
3 rkl silputtua persiljaa
mustapippuria

Lisää suola ja kaikki suolaan saakka luetellut ainekset (paitsi pavut ja kinkku) lihaliemeen. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen kohtalaisella lämmöllä kansi raollaan n. 30 minuuttia.

Lisää kesäkurpitsat, kukkakaali, pavut, pasta ja persilja. Keitä n. 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja pasta on lähes kypsää. Tarkista mausteet ja lisää lihapalat.

Mausta pippurilla.

maanantai 16. tammikuuta 2017

Rapeat mozzarellatyynyt

”Ihan kuin hampurilaisia”, totesi 5-vuotias. Ja oli ihan oikeassa. Pikkuisia juustohampurilaisia ilman lihaa. Salaatin kanssa oikein herkkuiltapala.



Ainekset:
12 viipaletta vaaleaa vuokaleipää
250 g mozzarellajuustoa
3 kananmunaa
½ dl maitoa
2 dl korppujauhoja
½ tl timjamia
1 tl oreganoa
½ tl paprikajauhetta
½ dl rypsiöljyä
½ dl oliiviöljyä

Halkaise leipäviipaleet. Leikkaa mozzarellasta 48 palaa. Laita 2 juustoviipaletta jokaiselle leipäpalalle.

Taita toinen puoli leivästä juustoviipaleiden päälle ja paina reunat tiiviisti kiinni haarukalla.

Vatkaa munat kevyesti syvällä lautasella. Lisää maito ja sekoita hyvin. Sekoita toisella lautasella korppujauhot, timjami, oregano ja paprikajauhe.

Kuumenna öljyt paistokasarissa keskilämmöllä. Pyörittele leivät ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.

Friteeraa 4 leipää kerralla n. 2 minuuttia / puoli kauniin kullankeltaisiksi. Nosta leivät talouspaperille, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Tarjoile heti.

sunnuntai 15. tammikuuta 2017

Vaniljapiparit

Helppoa kuin heinänteko. Ja hyvää. Koko kämpässä leijailee ihana vaniljan tuoksu. Tarkoitus oli kaulia taikina ohueksi ja ottaa siitä muotilla nättejä kuvioita, mutta käytännössä murenevan taikinan kauliminen oli niin hankalaa etten viitsinyt. Muotoilin taikinan pötköksi ja leikkasin pötköstä veitsellä kolikoita.



Ainekset:
150 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
5 ¾ dl vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
½ tl jauhettua kanelia
2 tl vaniljasokeria
½ tl jauhettua inkivääriä
½ dl kylmää vettä

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa hyvin. Yhdistä jauhoihin sooda ja mausteet. Siivilöi kuivat aineet taikinaan. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes muodostuu tasainen taikina.

Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi jauhoja apuna käyttäen ja ota taikinasta kuvioita piparimuoteilla. Nosta kuviot leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä leviämisvaraa.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Suolakastikerisotto

Ostin 1,5 kg porsaanfilettä ja tein siitä viime viikolla suolakastiketta porkkanoilla. Mutta vaikka sitä on kuinka syöty muusin kanssa, on possusta vielä melko suuri osa jäljellä. Lopusta voi tehdä vaikka risottoa alkuviikon eväiksi. Tämä oli oikein kunnon mättöruoka, kaikkea hyvää sekaisin. Enkä ollut ainoa, joka tykkäsi. Tämä pannullinen upposi lähes kokonaisuudessaan 3,5 ruokailijalle. Ja nyt vasta huomasin, että mullahan ei ole täällä varsinaista suolakastikkeen reseptiä ollenkaan. Nimi muodostui jo joskus vuosia sitten, kun possun ulkofileetä syötiin usein ranskalaisten kanssa ja ruoka oli tosi suolaista. Käytännössä siis suolakastike on porsaan ulkofilettä, joko kokonaisena tai suikaloituna. Lisäksi liemeen on pilkottu reilusti porkkanoita.



Ainekset:
1 parsakaali
1 paprika
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
3 dl pitkäjyväistä riisiä
4 dl vettä
600 g suolakastiketta porkkanoilla
100 g kirsikkatomaatteja

Pilko parsakaali (myös varsi) ja paprika pieniksi paloiksi.

Sulata voi suurella pannulla. Paista ensin muutama minuutti parsakaalin varrenpaloja ja paprikaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuullota muutama minuutti. Lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää vesi ja aurinkokuivatut tomaatit ja anna hautua, kunnes riisi on lähes kypsää.

Lisää pannulle suolakastike, parsakaalin nuput ja puolitetut kirsikkatomaatit. Kuumenna, kunnes seos on kiehuvaa ja riisi täysin kypsää. Lisää tarvittaessa vettä.

lauantai 14. tammikuuta 2017

Mansikka-raparperimousse

Huomisen jälkkäri. Hitusen tietysti maistoin jo kuormasta ja totesin, että kelpaa. Kelpaa hyvinkin. Sen lisäksi että tätä voi syödä ihan sellaisenaan, tätä voisi käyttää vaikka hyydykekakun täytteenä. Tässä oli hyvin paljon samaa kuin lempparirahkassani joskus 80-luvulla: siinä matalassa purkissa myydyssä mansikkarahkassa, joka ei oikeastaan ollut ihan rahkaa vaan jotain mousse-tyyppistä suussasulavaa jälkkäriä. Seuraavalla kerralla täytyy laittaa muutama liivatelehti enemmän. Tällä määrällä mousse ei hyytynyt käytännössä ollenkaan. Olisin tykännyt, jos tämä olisi ollut koostumukseltaan lohkeavaa. Mutta maku oli koostumuksesta huolimatta aivan ihana.



Ainekset:
200 g mansikoita
200 g raparperia
1 ½ dl sokeria
2 dl kuohukermaa
100 g maitorahkaa
2 palaa valkosuklaata
3 liivatelehteä

Mittaa kattilaan sokeri, (vesi,) mansikat ja pilkottu raparperi. Vettä ei tarvitse lisätä, jos käytät pakastemansikoita ja –raparperia. Keitä, kunnes ainekset ovat pehmenneet. Anna jäähtyä hyvin. Soseuta sauvasekoittimella.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahtoon rahka ja raastettu valkosuklaa. Kaada raparperi-mansikkaseos kermavaahtoon, mutta jätä hiukan sivuun liivatteita varten. Kiehauta sivuun jätetty raparperi-mansikkaseos ja liuota siihen liivatteet. Anna liivateseoksen jäähtyä ja vatkaa se sitten kermaseoksen joukkoon. Kaada vuokaan ja tasoita pinta.

Anna hyytyä vähintään 2 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Bataatti-grillijuustosalaatti

Grillijuustoa olen kokeillut kerran aikaisemminkin, mutta silloin en tyhmänä kypsentänyt sitä mitenkään eikä se sitten maistunutkaan millekään. Ruskehtavaksi paistettuna siitä tuli tosi hyvää. Ja bataatti ei petä koskaan. Tämä salaatti olisi ollut jo ihan sellaisenaan maistuva ateria, mutta toimi myös nuudeleiden lisukesalaattina.



Ainekset:
650 g bataattia
1 punainen chili
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
¾ tl suolaa
mustapippuria
1 kurkku
1 ruukku jääsalaattia
70 g rucolaa
1 punasipuli
250 g grillijuustoa
½ dl kurpitsansiemeniä
Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
1 tl sokeria

Kuori ja paloittele bataatit. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Sekoita chili, valkosipuli, oliiviöljy, suola ja mustapippuri kulhossa. Pyöräytä bataatit mausteseoksessa ja levitä palat leivinpaperoidulle uunipannulle. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Revi jääsalaatti ja rucola laakealle vadille. Paloittele kurkku. Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi ja levitä ne salaattipedille.

Paahda kurpitsansiemenet kevyesti kuivalla pannulla. Leikkaa grillijuusto n. ½ cm:n kuutioiksi. Paista grillijuustoviipaleet kuivalla pannulla kullanruskeiksi.

Levitä bataatti ja grillijuusto salaattipedille. Ripottele pinnalle kurpitsansiemenet. Sekoita kastikeainekset keskenään ja pirskottele salaatille.

Naudanlihaa ja nuudeleita

Nuudeleita olen maistanut viimeksi joskus vuosia, vuosia sitten. Muistikuvissani ne ovat aivan kammottavia, joten en ole niihin koskenutkaan aikoihin. Nyt kuitenkin ajattelin kokeilla. Ostin ihan maustamattomia vehnänuudeleita, ja kas, nehän olivatkin hyviä. Vähän kuin makaronia, mutta ei kumminkaan ihan. Aikaisemmin maistamani olivat muistaakseni niitä pikkupaketeissa myytäviä Mama (tjsp) –nuudeleita, joissa on jotain maustetta mukana. Niille edelleenkin ei kiitos, mutta nyt voin ruveta käyttämään näitä maustamattomia ruoanlaitossa. Voisi seuraavaksi kokeilla vaikka munanuudeleita.



750 g nuudeleita
600 g naudanpaistia lehtipihveinä
1 nippu tuoretta korianteria
2 oranssia paprikaa
2 punasipulia
1 dl seesaminsiemeniä
4 rkl limettimehua
150 g makeaa chilikastiketta
suolaa
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä

Keitä nuudelit runsaassa, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada vesi pois. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Suikaloi liha. Paloittele paprika ja leikkaa sipuli paksuhkoiksi viipaleiksi. Hienonna korianteri. Kuumenna iso paistinpannu ja kuullota paprikaa ja sipulia oliiviöljyssä. Mausta chilikastikkeella. Nosta vihannekset sivuun.

Kypsennä lihat nopeasti kuumalla pannulla ja mausta limettimehulla. Sekoita keskenään lihasuikaleet, kasvikset, nuudelit ja hienonnettu korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle paahdetut seesaminsiemenet.

Unelmanpehmeä kirsikkatorttu

Jo suklainen mascarponetäyte pelkältään oli ihan taivaallista. Sitä täytyy käyttää kermakakussa kermavaahdon sijaan; sopisi varmasti esimerkiksi mustikkakakkuun loistavasti. Kääretorttu kokonaisuutena oli mahtava. Ulkonäkö – noh, nätimpikin olisi voinut olla. Yritin tunkea kuorrutuksen pursottimeen ja pursottaa näteiksi ruusukkeiksi kakun päälle. En onnistunut, kuorrutus oli aivan liian tönkköä. Olis tietysti voinut odottaa hetken, jotta vaahto olisi huoneenlämmössä pehmentynyt. Mutta ei maltettu, kun kahvikin oli jo tulossa.



Pohja:
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
150 g taloussuklaata
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
230 g kirsikkahilloa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Kääntele nuolijalla varovasti tasaiseksi. Leviä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Kumoa kypsä levy puhtaan leivinpaperin päälle ja irrota paistopaperi.

Sulata paloiteltu suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita juustoon sokerit, suklaasula ja lopuksi kermavaahto.

Levitä jäähtyneelle pohjalle ohut kerros hilloa ja sen päälle noin puolet suklaatäytteestä. Kääri torttu rullaksi, kietaise leivinpaperiin ja nosta viileään maustumaan.

Kuorruta torttu lopulla suklaavaahdolla.

keskiviikko 11. tammikuuta 2017

Paistetut lanttukuutiot

Ah ja nam. Yksinkertaisen hyvää. Onneksi jääkaappiin oli joulun jäljiltä jäänyt lanttuja. Muistin, että jossain näin aikoinani reseptin siirappisista lanttukuutioista. Löysin sen ja kokeilin – ja taidan paistella kuutioita pian lisää. Kuutiot hautuivat siirappi-voiseoksessa kypsiksi ihan itsestään, ei tarvinnut siis nähdä edes pannun hämmentämisen vaivaa.



Ainekset:
1 lanttu
2 rkl siirappia
50 g voita
mustapippuria

Kuori ja kuutioi lanttu.

Kuumenna paistinpannu ja pane pannulle voita ja siirappia. Lisää lanttukuutiot ja pippuri. Kuullota kypsäksi miedolla lämmöllä, 10-15 minuuttia.

Maapähkinäsalaatti

Vinkki: maapähkinäpallerot kannattaa maustaa pienellä määrällä sokeria. Tällaisenaan ne ovat minun makuuni hiukan mauttomia. Vaikka ihme ja kumma; isäntä, joka ei yleensä innostu uusista makuelämyksistä, tykkäsi palleroista niin että haki niitä jopa lisää.



Ainekset:
3 dl maapähkinöitä
2-3 rkl lämmintä vettä
ruokaöljyä friteeraukseen
1 ruukku salaattia
50 g rucolaa
2 paprikaa
1 punasipuli
½ tl jauhettua chiliä
¼ tl mustapippuria
½ tl sormisuolaa

Paahda maapähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ruskistuvat hiukan. Kuori pähkinät, anna niiden jäähtyä hiukan ja kaada ne tehosekoittimeen. Jauha tahnaksi. Kaada pähkinätahna kulhoon ja sekoita joukkoon vettä vähän kerrallaan, kunnes muodostuu paksu tahna.

Kuumenna öljy padassa n. 180-asteiseksi. Muotoile maapähkinämassasta teelusikalla pieniä litteitä pyöryköitä ja nosta ne öljyyn. Friteeraa kauniin kullanruskeiksi. Nosta pyörykät talouspaperille kuivumaan.

Pilko salaatti ja rucola vadille. Suikaloi paprikat. Kuori ja viipaloi sipuli. Sekoita vihannekset vadilla ja mausta ne chilillä, pippurilla ja suolalla. Nosta maapähkinäpyörykät salaattipedille ja tarjoile heti.

tiistai 10. tammikuuta 2017

Avokado-salaattipiirakka

Avokado on herkkua, ja paljon parempaa ”raakana” kuin uunissa kypsennettynä. Tämä oli tosi hyvä iltapalapiirakka.



Pohja:
125 g voita
125 g maitorahkaa
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
Täyte:
3 avokadoa
1 rkl limettimehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
50 g ilmakuivattua kinkkua
125 g keltaisia kirsikkatomaatteja
50 g rucolaa
½ dl tuoretta basilikaa.
2 rkl pinjansiemeniä paahdettuna

Sekoita pohjan ainekset. Taputtele taikina piirakkavuoan (Ø 24- 26 cm) pohjalle. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 12-15 minuuttia.

Puolita avokadot ja poista kivet. Lusikoi hedelmäliha kulhoon, soseuta. Mausta limettimehulla, suolalla ja pippurilla. Levitä seos jäähtyneen piirakkapohjan päälle.

Asettele avokadotäytteen päälle ilmakuivatut kinkut, puolitetut tomaatit ja pesty sekä kuivattu rucola. Viimeistele basilikalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

Yrtti-tomaatticocktailit

Olipa tuju juoma. Pikkuruinen shottilasillinen oli ihan sopiva määrä. Ei ihan iskenyt makuhermoon, mutta arvasinkin sen jo etukäteen kun en ole ikinä tomaattijuomista tykännyt.



Ainekset:
250 g maukkaita tomaatteja
1 salottisipuli
1 tillin oksa
1 persiljan oksa
1 basilikan oksa
1 rkl tomaattipyreetä
¼ tl worcestershirenkastiketta
tippa tabascoa
yrttisuolaa
mustapippuria
1 rkl ranskankermaa
½ rkl limettimehua
suolaa
2 ½ dl kivennäisvettä

Huuhdo ja halkaise tomaatit. Poista kannat ja paloittele hedelmäliha. Kuori ja silppua salottisipuli. Riivi ja silppua yrtit.

Sekoita ranskankerma ja limettimehu pienessä kulhossa. Mausta ripauksella suolaa.

Laita tomaatit, sipulit, yrtit, tomaattipyree, worcestershirenkastike, tippa tabascoa ja ripaus yrttisuolaa ja mustapippuria tehosekoittimeen ja sekoita hyvin. Lisää kivennäisvesi ja kaada juoma shottilaseihin.

Lusikoi päälle nokare limetti-ranskankermaa.

sunnuntai 8. tammikuuta 2017

Pihlajanmarjasinappi

Operaatio kaapintyhjennys jälleen käynnissä. Mihin käyttää pihlajanmarjahyytelöä? No sinappiin tietysti. Osa meni tähän ja osan kaveriksi täytyy piakkoin tehdä kaalilaatikko tai –piirakka. Sinappi on aika kirpakkaa, vähän enemmänkin olisi voinut lisätä sokeria.



½ dl sinappijauhetta
½ dl kermaa
½ rkl maissitärkkelystä
1 kananmuna
1 dl pihlajanmarjahyytelöä
1 rkl muscovadosokeria
1 tl punaviinietikkaa
¼ tl suolaa

Sekoita kattilassa sinappijauhe, kerma, maissitärkkelys ja muna. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

Lisää pihlajanmarjahyytelö, muscovadosokeri, viinietikka ja ripaus suolaa. Lusikoi sinappi puhtaaseen purkkiin.

Ranskalainen päärynäpiiras

Tätä en kerennyt vielä maistaa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan se vaikuttaa erittäin hyvältä. Kaapissa sattui olemaan mansikkahunajaa joka ei tunnu kuluvan, joten käytin sitä maustamattoman hunajan sijaan.



Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
150 g kylmää voita paloiteltuna
2 rkl vettä
Täyte:
600 g päärynää
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
½ dl (mansikka)hunajaa

Sekoita kulhossa taikinan jauhot ja sokeri. Lisää voi ja nypi taikina murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (23 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa n. 10-12 minuuttia, kunnes taikina hieman ruskistuu.

Kuori päärynät, poista siemenet ja leikkaa hedelmäliha ohuiksi lohkoiksi. Sekoita jauhot ja sokeri keskenään. Pyörittele päärynälohkot sokeriseoksessa. Asettele lohkot limittäin esipaistetulle piirakkapohjalle. Jatka paistamista 30-35 minuuttia.

Ota piirakka uunista ja voitele päärynälohkot hunajalla. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

lauantai 7. tammikuuta 2017

Taateli-lammaspata

Nykyään en enää millään tajua, miten olen voinut pitää lampaanlihaa huonon makuisena. Tai kai se sitäkin voi olla, nämä viime vuosina tekemäni lammasruoat vaan ovat toinen toistaan parempia. Tämäkin on hyvin yksinkertainen, mutta erittäin maistuva pata. Ei vaadi tekijältään juuri muuta kuin aikaa.



Ainekset:
1 kg lammaspaistia kuutioituna
2 rkl voita
2 dl vettä
2 rkl tomaattipyreetä
1 ½ rkl lihafondia
1 tl kuminaa
¾ tl suolaa
mustapippuria
3 sipulia
200 g herkkusieniä
200 g taateleita
70 g manteleita
Pinnalle:
tuoretta korianteria tai persiljaa hienonnettuna

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Ruskista lihapalat useassa erässä rasvassa ja siirrä palat pataan. Lisää pataan vesi, tomaattipyree, fondi ja mausteet. Lohko kuoritut sipulit ja herkkusienet ja lisää nekin pataan.

Peitä pata tiiviillä kannella ja kypsennä 200-asteisessa uunissa miedolla lämmöllä n. 1 h 15 minuuttia,, kunnes liha on mureaa.

Lisää halkaistut taatelit ja hauduta vielä n. 15 minuuttia. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja ripottele ne padan pinnalle. Koristele korianterilla tai persiljalla.

Appelsiini-punajuurimosaiikki

Tuoretta salviaa ei ikävä kyllä ollut saatavilla siinä kaupassa jossa kävin, joten tyydyin pariin teelusikalliseen kuivattua salviaa. Punajuuret olivat hyviä, niin kuin ne aina ovat, mutta en maistanut tässä mitään erilaista verrattuna esimerkiksi balsamicopunajuuriin. Ei siis missään tapauksessa huono, mutta ei mitenkään erityinenkään.



Ainekset:
1000 g punajuurta
Appelsiinimarinadi:
1 appelsiini (kuori raastettuna ja mehu puristettuna)
¾ dl balsamiviinietikkaa (vaalea)
½ dl juoksevaa hunajaa
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl tuoretta salviaa

Pese punajuuret ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, 30-40 minuuttia. Valuta vesi, anna punajuurten jäähtyä hetki ja kuori ne. Leikkaa punajuuret melko pieniksi kuutioiksi.

Mittaa marinadin ainekset kattilaan salviaa lukuunottamatta. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä kokoon pari minuuttia.

Kaada kuuma appelsiinimarinadi punajuurten päälle ja lisää salvia. Anna appelsiini-punajuurimosaiikin maustua peitettynä yön yli jääkaapissa.

perjantai 6. tammikuuta 2017

Mulligatawny soup

Onpa outoa ajatella keittoa ilman perunaa. Riisiäkään en viitsinyt nyt keittää, vaan söin keiton sellaisenaan. Ihan pikkuriikkisen lisäsin suolaa omalle lautaselleni, muuten soppa oli oikein maistuvaa.



Ainekset:
1 broileri
2 sipulia
2 porkkanaa
valkopippuria
1 rkl suolaa
Keittoon:
3 sipulia
4 vihreää paprikaa
2 punaista paprikaa
1 lehtisellerin varsi
5 valkosipulinkynttä
2 rkl currya
2 tl paprikajauhetta
2 tl inkivääriä
½ tl cayennepippuria
2 tl jauhettua neilikkaa
½ dl oliiviöljyä
1688 g kanalientä

Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat. Pane broileri isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä. Lisää sipuli- ja porkkanapalat, valkopippuri ja ruokalusikallinen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla 45 minuuttia. Nosta kypsä broileri liemestä. Siivilöi liemi.

Leikkaa sipulit, paprikat ja sellerinvarsi reiluiksi viipaleiksi. Purista valkosipulinkynnet ja sekoita joukkoon curry, paprikajauhe, inkivääri, cayennepippuri ja neilikka. Nosta tyhjä kattila takaisin levylle ja mittaa kattilaan ½ dl oliiviöljyä. Lisää kasvisviipaleet ja kuullota 5 minuuttia koko ajan sekoittaen, älä ruskista.

Siirrä kattila levyltä ja lisää mausteseos. Sekoita joukkoon broilerin keitinliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Irrota broilerinlihat luista, paloittele ja lisää keittoon. Tarjoile riisin kera.

torstai 5. tammikuuta 2017

Neljän sipulin piirakka

Tämä piirakka sai taas alkunsa siitä, että huomasin jääkaapissa vanhentuneen ruokatavaran. Ostin ennen joulua Jukolan aito cheddar –valkosipulinapuja ja tarkoitukseni oli laittaa ne johonkin salaattiin. En saanut aikaiseksi, ja juuston parasta ennen –päivä meni joulupäivänä. Nyt alkoi olla jo korkea aika käyttää ne johonkin. Sipulipiirakka on mielestäni ihanaa, joten päätin kokeilla siitä omaa versiotani. Ja kyllä kannatti. Oli todella herkullinen iltapala.



Pohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g voita
125 g maitorahkaa
Täyte:
2 sipulia
2 punasipulia
1 purjo
4 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
125 g maitorahkaa
2 kananmunaa
120 g valkosipulicheddarnapuja
mustapippuria

Nypi jauhot ja paloiteltu rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja pyöräytä pikaisesti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (26 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta pohja kylmään täytteen teon ajaksi. Jos taikinaa on liikaa vuoan kokoon nähden, erota osa taikinasta koristelua varten.

Kuori ja suikaloi sipulit. Viipaloi purjo. Silppua valkosipulinkynnet.

Kuumenna voi pannulla. Kuullota sipuleita voissa, kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla ja sokerilla ja paista miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat hiukan karamellisoituneet. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista pari minuuttia.

Pilko cheddarnaput pieniksi kuutioiksi. Sekoita rahka, munat ja juusto keskenään. Mausta seos mustapippurilla. Kumoa sipulit piirakkapohjalle ja kaada päälle rahka-kananmunaseos.

Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa, kunnes täyte hyytyy ja pinta saa kauniin kullanruskean värin, n. 30 minuuttia.

keskiviikko 4. tammikuuta 2017

Puolukka-fudgerahka

Pakko saada kaapista pois viimeiset piparimurut ja klöntiksi jämähtänyt fudgemassa. Kokeillaan, mitä niiden yhdistelmästä syntyy. Aika makeaa tästä tuli, voi olla että sekoitan joukkoon vähän liivatetta ja käytän tämän viikonloppuna kakun täytteenä.




Ainekset:
250 g maitorahkaa
1 dl kermaa
100 g piparimuruja
400 g fudgea
3 dl puolukoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka ja piparimurut.

Sulata fudge kattilassa puolukoiden kanssa. Anna puolukkaseoksen hiukan jäähtyä ja sekoita kaikki ainekset yhteen.

Lihapullat tomaattikastikkeessa

Ihanan mausteinen tomaattikastike. Pitkään ja hartaudella haudutettuna kastikkeesta tuli tosi maukasta. En jaksanut paistaa lihapullia pannulla, vaan oikaisin laittamalla ne uuniin. Ei ollenkaan huono idea. Kun lihapullat joka tapauksessa upotetaan kastikkeeseen, ei haittaa vaikka niissä ei olekaan rapeaa paistopintaa.



Lihapullat:
2 kananmunaa
160 g kermaviiliä
2 tl sinappia
800 g jauhelihaa
2 sipulia
2 rkl paahdettua, kuivattua sipulia
mustapippuria
suolaa
3 rkl korppujauhoja
Kastike:
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
½ rkl kuivattua timjamia
½ rkl kuivattua basilikaa
1 punainen chilipalko
suolaa
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl worcestershirenkastiketta
1 rkl sitruunamehua
400 g tomaattimurskaa
400 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
140 g tomaattipyreetä
mustapippuria
½ rkl sokeria

Kuori ja silppua sipulit. Sekoita kulhossa kananmuna, kermaviili ja sinappi. Lisää seokseen jauheliha ja sipulisilppu. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Sekoita lopuksi joukkoon korppujauhot vähän kerrallaan. Pyöritä taikinasta pieniä palloja ja paista ne kypsäksi voissa tai 200-asteisessa uunissa, n. 20 minuuttia.

Poista chilistä siemenet ja viipaloi malto. Kuori ja pilko porkkana pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös varsiselleri ja sipuli. Viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna voi-oliiviöljyseos. Lisää timjami, basilika, chili, suola ja porkkanat. Kuullota viitisen minuuttia. Lisää selleri ja sipuli ja kuullota vielä kymmenisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan.

Kaada sekaan valkoviini, worcestershirenkastike, sitruunamehu ja tomaattimehu. Kiehauta ja keitä miedommalla lämmöllä 20 minuuttia. Kaada sitten sekaan tomaattimurska ja tomaattipyree. Hauduta kannen alla, kansi raollaan, puolisen tuntia välillä sekoitellen. Mausta ja lisää lihapullat kastikkeeseen.

Saaristolaisleipä

Tuskin maltan odottaa leivän tekeytymistä. Täytynee kumminkin antaa sen olla pari päivää, jotta maku on sitten parhaimmillaan.



Ainekset:
2/3 l piimää
50 g hiivaa
1 dl kauraleseitä
1 dl vehnäleseitä
2 dl siirappia
2 2/3 dl ruisjauhoja
6 dl hiivaleipävehnäjauhoja
2/3 rkl suolaa
2 dl kaljamaltaita
Siirappivesi:
1/3 dl siirappia
1 dl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota piimän joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset. Älä vaivaa taikinaa.

Kaada taikina kahteen leivinpaperoituun leipävuokaan. Anna kohota peitettynä 1,5 tuntia.

Paista leipiä 175-asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipien pintaa siirappivedellä muutaman kerran paistamisen aikana.

tiistai 3. tammikuuta 2017

Pastaa ja Crème Ninon –keittoa

Tosi hyvää soppaa. Pakasteherneistä tehty keitto on kivan väristä ja tuoreen makuista. Ja pekoni tietysti sopii ihan mihin tahansa.



Ainekset:
2 dl pastaa
170 g pekonia
2 salottisipulia
500 g pakasteherneitä
1 dl kermaa
5 dl kanalientä
suolaa
pippuria

Kuori ja hienonna salottisipuli. Keitä kermaa, kanalientä ja sipulia hiljalleen n. 5 minuuttia. Lisää joukkoon herneet ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta runsaassa, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin ja lisää pasta keittoon.

Kuutioi pekoni ja paista kuutiot rapeiksi paistinpannussa. Kaada talouspaperille ja anna liian rasvan imeytyä. Koristele annokset pekonikuutioilla.

Mansikkagranita

Melkoisen makeaa mansikkaa. Tätä vielä jatkojalostetaan pirtelöksi, ehkä jo huomenna. Sellaisenaankin ihan hyvää, mutta kaipaa ehkä jotain kermaista. Onneksi irish coffee –moussekakkua oli vielä pieni pala jäljellä.



Ainekset:
450 g mansikoita
1 dl sokeria
2 tl sitruunamehua
(tuoretta minttua koristeluun)

Puhdista ja paloittele mansikat. Mausta mansikat sokerilla. Anna makuuntua huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan.

Kaada mansikat tehosekoittimeen, lisää 1 dl vettä (pakastemansikoissa ei vettä tarvitse käyttää) ja soseuta hyvin. Lisää sitruunamehu.

Kaada mansikkapyree vuokaan, kooltaan n. 25*35 cm. Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita pakastimeen n. 45 minuutiksi, kunnes pyreen reunat hyytyvät. Sekoita pyree sähkövatkaimella, jotta saat pois jääkiteet. Pakasta vielä 45 minuuttia, kunnes pyree hyytyy. Vatkaa pyree tasaiseksi.

Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita pakastimeen n. 3 tunniksi. Raaputa pyree haarukalla jäähileiseksi. Jaa granita 6 jälkiruokamaljaan tai cocktaillasiin, koristele halutessasi mintulla ja tarjoile heti.

sunnuntai 1. tammikuuta 2017

Pitaleivät

Tämä oli muuten hyvä pitaleipäresepti, paitsi että leivistä tuli onnettoman pieniä. Taikina-annos kannattaa tuplata ja tehdä siitä neljä pitaleipää, niin leivistä tulee sen kokoisia että niitä voi ruveta täyttämään.



Ainekset:
1 ½ dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
¾ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja sen verran jauhoja, että taikinasta tulee kiinteä. Vaivaa lopuksi öljy taikinaan.

Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi ja vaivaa se sitten hyvin leipomisalustalla.

Leivo taikinasta neljä pyöreää palloa. Anna pallojen levähtää muutama minuutti ja kauli ne melko paksuiksi kakkaroiksi (n. 15 cm halkaisijaltaan). Aseta leivät pellille leivinpaperille ja anna kohota vähän aikaa.

Paista 250 asteessa n. 10 minuuttia. Leikkaa leivät saksilla reunasta auki ja täytä taskut.

Paahdettu punajuuri-klementiinisalaatti

Paahdetut punajuuret ovat ihania, ja sopivat salaattiin mainiosti. Klementiini on myöskin mukavan makeaa. Juustona tässä voisi olla ehkä jotain hiukan maistuvampaa. Valitettavasti mozzarella on kyllä täysin mautonta, ellei sitä ole paahdettu uunissa.




Ainekset:
3 punajuurta
1 rkl rypsiöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl hunajaa
4 klementiiniä
1 rkl balsamiviinietikkaa
150 g salaattia
200 g helmimozzarellaa
1 dl saksanpähkinöitä

Kuori ja leikkaa punajuuret puolen sentin viipaleiksi. Nosta viipaleet kulhoon. Yhdistä öljy, suola, pippuri ja hunaja. Sekoita punajuurten joukkoon. Levitä punajuuret leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Jäähdytä.

Purista yhdestä klementiinistä mehu. Kuori ja viipaloi loput. Sekoita mehun joukkoon viinietikka.

Levitä salaatti vadille. Asettele päälle punajuuri- ja klementiiniviipaleet. Ripottele mozzarellat salaatin päälle. Viimeistele pähkinöillä ja kastikkeella.

Kebab

En muista, mistä tämän yksinkertaisen ohjeen otin joskus jo vuosia sitten. Mutta vasta silloin tajusin, että useimmiten kebabit eivät todellakaan ole täyslihaa vaan jauhelihasta tehtyjä. Aromisuola sopii tähän loistavasti, vaikka muuten en tykkää sitä ruoanlaitossa käyttääkään. Kebab kannattaa maustaa vahvasti, jotta se maistuu jollekin – eli kebabille.



800 g naudan jauhelihaa
30 g aromisuolaa
1/5 dl mustapippuria

Sekoita liha ja mausteet keskenään. Vaivaa taikinaa pitkään (n. 15 minuuttia) niin, että lihan rakenne rikkoutuu. Mitä tiiviimmäksi saat lihan, sen parempi.

Tee taikinasta läpimitaltaan n. 5 cm pötkö ja kääri se tiukasti vahvaan folioon. Anna kypsyä 100-asteisessa uunissa 3,5 tuntia.

Vuole lihasta ohuita lastuja.