Tulinen tomaatti-paprikasalaatti

Tässä mukavan raikas ja mausteinen salaatti. Tosin en kyllä edelleenkään osaa sanoa, miltä maistuvat sumakki tai granaattiomenasiirappi – chili maistuu sen verran voimakkaasti. Silppuamisessa on oma vaivansa, mutta kyllä se kannattaa nähdä.

Ainekset:
4 tomaattia
1 sipuli
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 punainen chili
20 g lehtipersiljaa
Kastike:
2 tl sumakkia
1 tl granaattiomenasiirappia
2 tl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl merisuolahiutaleita
mustapippuria

Pilko kaikki salaatin ainekset ihan pieniksi paloiksi. Sekoita joukkoon sumakki, granaattiomenasiirappi, punaviinietikka ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin 15 minuutiksi.

Portugalilainen paella

Suolaa, suolaa, enemmän suolaa… Muuten tosi hyvä paella, mutta kaipasi melko runsaasti suolaa niskaansa ennen nautiskelua. Alkuperäisen reseptin mukaan tähän olisi kuulunut chorizoa, joka olisikin tuonut lisää suolaa ja maustetta joukkoon. Mutta kahdesta syystä en laittanut chorizoa vaan valitsin tilalle ihan uutta tuttavuutta, broileri-feta-pinaattigrillimakkaraa (joka muuten oli oikein hyvää): a) lapsen mielestä chorizot ovat turhan tulisia ja b) kaupassa ei ollut chorizoa kuin hehtaaripaketeissa.

Ainekset:
5 porkkanaa
2 nippua tuoreita yrttejä
500 g naudan palapaistia
250 g broilerin fileesuikaleita
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
140 g pekonia
200 g broileri-feta-pinaattigrillimakkaraa
2 sipulia
5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 rkl oliiviöljyä
2 paprikaa
1 dl mustia oliiveja
½ g sahramia
7 dl lihojen keitinlientä

Kuori porkkanat. Huuhtele yrtit. Laita naudan- ja broilerinliha porkkanat ja puolet yrteistä pataan. Lisää 2 l vettä ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.

Paista pekonisiivut rapeiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Nosta palat talouspaperille valumaan. Kuori ja silppua sipulit. Pilko makkara. Ruskista sipulit ja makkara pekonirasvassa.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota riisi. Lisää joukkoon 5 dl lihojen keitinlientä. Keitä riisiä n. 10 minuuttia.

Halkaise paprikat. Poista siemenet ja kuutioi malto. Nosta lihat ja porkkanat padasta ja leikkaa n. 3 cm paloiksi.

Sekoita riisi, porkkanat, paprika, lihat, sipuli-makkaraseos, oliivit ja sahrami laakeassa uunivuoassa. Lisää joukkoon 2 dl lihojen keitinlientä. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Riivi ja silppua loput yrtit ja pekoni. Sekoita silput yhteen. Ota paella uunista. Poista folio ja ripottele päälle yrtti-pekonisilppu.

Mansikkainen täytekakku

Kuva ei tee ihan oikeutta kakulle, sillä tällä kertaa voin ihan rehellisesti sanoa että se oli ihan nätti. Ja vielä paremman makuinen. Kakku upposi kerralla kokonaan seitsemän aikuisen ja kahden lapsen suuhun. Viimeiset murutkin kaavittiin tarkasti tarjoilualustalta. Vähän arvelinkin, että mansikka-raparperimousse sopisi kakun täytteeksi loistavasti, niin kuin se tekikin. Ohjeesta poikkeavasti laitoin tällä kertaa mousseen kuusi liivatelehteä, ja koostumus oli juuri sopiva.

Pohja:
4 kananmunaa
160 g sokeria
30 g perunajauhoja
50 g mantelijauhetta
80 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
Kostutus:
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
1 annos mansikka-raparperimoussea
Reunoille:
2 dl vispikermaa
50 g valkosuklaata
Päälle:
280 g mansikoita
1 dl hyytelösokeria
2 dl marjatäysmehua

Vatkaa pohjan munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne varovasti käännellen muna-sokerivaahtoon.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 170-asteisen uunin alatasossa n. 30 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä.

Kakkupohjat kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä ennen kakun täyttöä ja laittaa kelmuun käärittynä jääkaappiin vuorokaudeksi. Näin pohjien leikkaaminen onnistuu huomattavasti helpommin.

Leikkaa pohja kolmeen osaan. Sekoita kostutusliemen ainekset keskenään. Aseta alin pohjalevy puhdistetun irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta levy kolmasosalla maito-vaniljasokeriseosta ja levitä päälle puolet mansikka-raparperimoussesta. Kasaa toinen kerros samoin. Kostuta vielä päällimmäinen kakkulevy. Nosta kakku jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Pilko valkosuklaa pieneksi. Kiehauta puolet kermasta. Nosta kattila hellalta ja lisää valkosuklaa. Anna seistä pari minuuttia ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermat. Anna jäähtyä jääkaapissa nelisen tuntia.

Puolita tai viipaloi mansikat ja asettele ne kauniisti kakun pinnalle. Mittaa pieneen kattilaan hyytelösokeri ja mehu. Kiehauta ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan, kunnes seos selvästi sakenee. Valuta seos mansikoiden päälle lusikalla. Nosta kakku jääkaappiin kermavaahdon valmistelun ajaksi.

Irrota kakkuvuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Vatkaa kerma-valkosuklaaseos vaahdoksi sähkövatkaimella. Levitä ensin ohut kerros kermavaahtoa kakun reunoille ja pursota sitten loput koristeeksi haluamallasi tavalla.

Amerikkalainen nektariini-murupiirakka

Otin tämän ohjeen viime kesänä talteen jostain. Siitä lähtien olen miettinyt tämän valmistusta, mutta vasta tänään sain aikaiseksi kokeilla. Ja kyllä kannatti. Ihanan mehevä ja sopivan makea täyte ja mukavan rapsakka pohja.

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
½ rkl sokeria
¼ tl suolaa
115 g voita (kylmää)
½ dl vettä (kylmää)
Täyte:
5 nektariinia
3 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 dl crème fraîchea
Muruseos:
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
75 g voita (pehmeää)

Yhdistä jauhot, sokeri ja suola. Paloittele kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi voi jauhoseokseen. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina muovikelmun päälle, painele ohueksi levyksi ja kääri kelmuun. Nosta taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Leikkaa nektariinit reilun kokoisiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa viipaleisiin sokeri ja ripaus suolaa.

Valmista muruseos. Sekoita kulhossa puolet jauhoista, leivinjauhe ja sokeri. Sekoita pehmeä voi jauhoseoksen joukkoon. Lisää loput jauhot ja nypi seos murumaiseksi.

Ota taikina jääkaapista ja painele se piirakkavuokaan (24 cm). Levitä pari lusikallista crème fraîchea piirakan pohjalle. Ripottele 1/3 muruseoksesta crème fraîchen päälle. Lado sen päälle nektariiniviipaleet. Lusikoi muutama keko crème fraîchea ympäri piirakkaa. Ripottele pinnalle loput muruseoksesta.

Paista 200 asteessa hieman keskitasoa alempana 50-55 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin ruskea. Peitä piirakka kevyesti foliolla paiston aikana, jos se tummuu pinnasta liikaa. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Kesäinen perunamunakas

Tähän munakkaaseen sai kätevästi upotettua eilisiä ylijäämäperunoita. Oikein maukas ja täyttävä aamupala.

Ainekset:
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
500 g kylmiä, keitettyjä perunoita
1 rkl voita
6 kananmunaa
½ dl vettä
suolaa
mustapippuria

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi perunat. Riko kananmunat kulhoon ja vispaa sekaan vesi.

Sulata voi paistinpannulla. Kuullota voissa ensin sipulisilppua ja lisää sitten sekaan perunaviipaleet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada munaseos pannulle. Anna hyytyä kannen alla ja käännä munakas, kun alapuoli on hyytynyt.

Raparperipavlova

Ulkonäöstä en viitti enää edes sanoa mitään. Mutta hyvältä maistui. Viidelle syöjälle tämä annos upposi kerralla kokonaan. Ilmeisesti siis maistui muillekin kuin minulle. Raparperia oli aivan liian vähän. Olisi voinut laittaa ainakin tupla-annoksen, ellei triplankin.

Ainekset:
5 kananmunan valkuaista
2 dl Siro-sokeria
1 tl väkiviinaetikkaa
ripaus suolaa
Täyte:
175 g raparperia
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
2 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
½ annosta kinuskikastiketta
1 tl vaniljasokeria
Lisäksi:
½ annosta kinuskikastiketta

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Lisää vatkaamisen loppuvaiheessa väkiviinaetikka ja suola.

Levitä vaahdosta kaksi suunnilleen samankokoista kiekkoa leivinpaperoiduille uunipelleille. Paista 135 asteessa kiertoilmassa tunnin ajan, vaihda peltien paikkaa ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. Kytke uunista virta pois ja jätä jälkilämpöön tunniksi. Anna jäähtyä.

Kuori ja pätki raparperinvarret 5 cm pätkiksi. Lisää raparperit ja vesi kuumalle paistinpannulle. Anna veden haihtua ja ripottele sokeri palojen päälle. Anna jäähtyä.

Vaahdota kerma. Lisää joukkoon rahka ja kinuskikastike.

Nosta toinen marenkilevy tarjoiluvadille. Levitä levylle puolet kinuskikermasta ja puolet raparpereista. Nosta toinen levy päälle ja levitä päälle loput kermavaahdot ja raparperit. Valuta pinnalle loput kinuskikastikkeet.

Balsamico-valkosipulipaahdettu sienikastike

Vappuna saamiani suolasieniä on vielä rutkasti jäljellä. Heti, kun tämä resepti ilmaantui naamakirjan newsfeediini (mitenköhän mulla ilmaantuu sinne ruoka-aiheisia juttuja? :D ), tiesin että osa jäljelläolevista sienistä käytetään tähän. Hiukan maistoin, jotta voin todeta että kastike on ihan ensiluokkaista. Huomenna loimutetaan lohta ja lämmitetään tämä kastike lohen ja uusien perunoiden kylkeen.

Ainekset:
250 g suolasieniä
2 sipulia
8 valkosipulinkynttä
3 rkl balsamiviinietikkaa
½ tl suolaa
mustapippuria
1 rkl ruokokidesokeria
180 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl vettä

Liota sieniä runsaassa kylmässä vedessä vähintään muutama tunti, mielellään yön yli. Vaihda vesi muutamaan kertaan.

Laita sienet pieneen uunivuokaan. Kuori ja paloittele sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet painamalla pöytäveitsen lappeella. Laita vuokaan. Mausta balsamiviinietikalla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Paahda 225-asteisen uunin ylemmässä keskiosassa 20 minuuttia.

Lisää tuorejuusto ja vesi. Sekoita ja kuumenna tarvittaessa muutama minuutti.

Baileys-luumumousse

Kyllä juhannuksenakin voi syödä hiukan jouluista jälkkäriä, eikö? Varsinkin kun se jälkkäri on näin tajuttoman hyvää. Olishan ton luumuhillon tietysti voinut vaihtaa vaikka mansikka-raparperihilloon, mutta kun niitä on tarkoitus syödä juhannuksen aikana muutenkin niin päätin mennä ihan ohjeen mukaan luumulla.

Luumuhillo:
200 g kuivattuja luumuja
2 dl vettä
1 dl appelsiinimehua
1 tl appelsiininkuoriraastetta
Baileys-mousse:
100 g valkosuklaata
250 g mascarponejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 liivatelehti
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
4 rkl kermalikööriä (Bailey´s)

Kuumenna luumuhillon ainekset kattilassa kiehuvaksi. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Soseuta, jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.

Upota liivate likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä hetki. Yhdistä mascarpone ja vaniljasokeri. Kääntele joukkoon valkosuklaa.

Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Kuumenna kermalikööri kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota se kuumaan likööriin. Anna jäähtyä hetki. Sekoita liivateseokseen pari ruokalusikallista juustoseosta. Lisää se sitten koko juustoseokseen.

Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto. Anna moussen jähmettyä jääkaapissa peitettynä n. puoli tuntia.

Sekoita luumuhillo ja valkosuklaa-baileysmousse rennosti kulhossa. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka.

Gulassi-lihapullat

Kuva ei näytä kovin houkuttelevalta, mutta nämä ovat hyviä. Uunissa paistetut lihapullat on mukavan helppo tehdä ja kastike saa nämä taas ihan uudenlaisiksi. Ruisleipäsuuruste lihapullataikinassa oli (minulle) kiva uutuus.

Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
½ dl maitoa
2 viipaletta ruisleipää
600 g jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
Kastike:
5 rkl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
5 dl lihalientä
2 tl kuminansiemeniä
200 g crème fraîchea

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Lämmitä öljy pannulla, lisää sipulit ja kuullota muutama minuutti. Yhdistä kulhossa muna ja maito ja vispaa tasaiseksi. Murskaa ruisleipäviipaleet esim. tehosekoittimessa.

Sekoita keskenään puolet paistetuista sipuleista, jauheliha, ruisleipäsilppu ja munamaito. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile massasta pyöryköitä ja aseta pyörykät leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 240-asteisen uunin grillivastusten alla viisi minuuttia, käännä ja jatka grillaamista viisi minuuttia.

Murskaa kuminansiemenet morttelissa. Yhdistä pannulla jäljelle jääneet paistetut sipulit ja paprikajauhe. Lisää lämpöä ja paista jatkuvasti hämmentäen pari minuuttia. Lisää tomaattipyree, lihaliemi ja kumina. Sekoita hyvin ja anna kuplia keskilämmöllä jatkuvasti sekoitellen.

Ota lihapullat uunista ja nosta ne kastikkeen sekaan. Kypsennä matalalla lämmöllä, pullia välillä nostellen. Älä anna kastikkeen kiehua. Sekoita crème fraîche kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Ahvenanmaan herkkukakku

Leivonnainen, joka on lähes pelkkää voita ja sokeria. Voiko se olla huonoa? No ei. Tämä on juuri niin herkkua kuin mitä ainesosista voi päätellä.

Pohja:
200 g voita
2 ½ dl sokeria
4 kananmunaa
2 ½ dl perunajauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
Kuorrutus:
200 g voita
200 g tomusokeria
4 rkl kuohukermaa
2 rkl maissitärkkelystä
¼ tl punaista elintarvikeväriä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos taikinaan. Kääntele tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Sulata kuorrutuksen voi kattilassa ja lisää tomusokeri. Sekoita keskenään kerma ja maissitärkkelysjauhot. Lisää kermaseos voi-sokeriseokseen ja kypsennä samalla sekoittaen, kunnes seos sakenee. Lisää karamelliväri ja sekoita tasaiseksi.

Kaada kuuma kuorrutus pohjalevylle ja tasoita. Anna jähmettyä ja leikkaa sitten neliöiksi.

Caprin pastasimpukkasalaatti

Ei simpukoita, mutta simpukkapastaa. Maistuva lisuke esim. kalapihveille. Kävisi myös vaikka sellaisenaan kevyeksi ateriaksi. Hyvää tämäkin.

Ainekset:
300 g simpukkapastaa
150 g mozzarellaa
70 g rucolaa
1 punasipuli
3 tomaattia
1 kevätsipuli
200/120 g tölkki aurinkokuivattuja tomaatteja
3 viipaletta ohralimppua (n. 60 g vaaleaa leipää)
suolaa
mustapippuria
1 ruukku basilikaa

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä.

Kuutioi mozzarella ja tomaatit. Halkaise ja viipaloi punasipuli. Silppua kevätsipuli. Paahda ja kuutioi leipä. Irrota basilikan lehdet. Valuta ja pilko aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kalapihvit ja yrttikastike

Näiden monivaiheisessa näpertelyssä sai jo hiukan nähdä vaivaa. Lopputulos oli kuitenkin niin herkullinen, että vaivannäkö todellakin kannatti. Paprikalla höystetyt kalapihvit täydentyivät ihanasti maistuvalla yrttikastikkeella.

Ainekset:
1 punainen paprika
3 kevätsipulia
1 tl rypsiöljyä
400 g lohifilettä
3 dl kasvislientä
3 viipaletta ohralimppua (n. 60 g vaaleaa leipää)
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
ripaus muskottia
1 tl vaaleaa Maizenaa
3 rkl sherryä
2 rkl ranskankermaa
1 dl silputtuja yrttejä

Halkaise paprika. Poista siemenet ja silppua malto. Puhdista ja silppua kevätsipulit. Kuumenna 1 tl öljyä pannulla ja kuullota kasviksia, kunnes ne hieman pehmenevät. Siirrä kasvikset pannulta.

Paloittele kalafileet. Kuumenna kasvisliemi kattilassa. Höyrytä kalapaloja kannen alla n. 5 minuuttia. Nosta kalapalat sivuun ja säästä liemi.

Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi. Sekoita kalapalat, leipä ja maito tasaiseksi massaksi yleiskoneessa. Vatkaa muna kevyesti kulhossa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Sekoita joukkoon paprika-sipulisilppu ja kalaseos.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin 12 pihviä. Aseta pihvit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kiehauta kasvisliemi. Sekoita Maizena ja sherry tasaiseksi suurukseksi ja lisää kasvisliemen joukkoon. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike hieman sakenee.

Lisää kastikkeeseen ranskankerma ja yrttisilppu. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen kiehahtaa.

Yhden pannun makkarapasta

Tässäpä vasta erinomainen sapuska mökkiolosuhteisiin. Valmistuu nopeasti ja helposti eikä tule turhaan tiskiä. Ja on tosi maistuvaa! Chorizo tosin oli 5-vuotiaalle vähän turhan tulista. Jos tätä tekee vielä uudelleen, chorizon lisäksi pataan voisi lisätä myös jotain muuta makkaraa.

Ainekset:
1 sipuli
370 g chorizo-makkaraa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl chilihiutaleita
250 g kirsikkatomaatteja
390 g paseerattua tomaattia
500 g pennepastaa
1 tl suolaa
1,2 l vettä
1 ½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa makkarat puolen sentin viipaleiksi.

Kuumenna öljy reilun kokoisessa kattilassa. Lisää sipuli, makkarat, paprikajauhe ja chili. Kääntele seosta kuumassa kattilassa kolme minuuttia.

Lisää kokonaiset kirsikkatomaatit, paseerattu tomaatti sekä kypsentämätön pasta ja suola. Sekoita. Lisää vettä niin, että aineet peittyvät nesteeseen. Anna ruuan kypsyä kannella peitettynä 15–20 minuuttia.

Sekoita ja lisää aurinkokuivatut tomaatit. Rouhi mausteeksi mustapippuria.

Bataatti-cashewpasteijat

Täytettä tuli tästä satsista yli puolet liikaa. Mutta ei se mitään, täyte on niin maukasta että loput menevät tänään grillipihvien lisukkeena. Taikinan tein jo eilen jääkaappiin odottamaan. Aivan mahtavia päiväkahvin seuralaisia.

Ainekset:
500 g lehtitaikinaa
1 kananmuna
20 g parmesaaniraastetta
jauhoja leipomiseen
Täyte:
600 g bataattia
1 tl chilihiutaleita
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 dl kasvislientä
1 dl appelsiinimehua
200 g cashewpähkinöitä
30 g parmesaania
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Kuori ja paloittele bataatit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Kuumenna kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja paista siinä hetki bataattipaloja. Kaada joukkoon kasvisliemi ja appelsiinimehu. Keitä bataatit kannen alla kypsiksi.

Paahda cashewpähkinöitä hetki kuivalla, kuumalla pannulla. Vähennä lieden lämpöä. Lisää 1 rkl oliiviöljyä, hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä chilihiutaleet. Kuullota.

Kun bataattipalat ovat kypsiä, ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon sipuli-cashewseos ja parmesaaniraaste. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla, mustapippurilla, appelsiininkuoriraasteella ja sitruunamehulla.

Kauli lehtitaikina levyksi ja leikkaa levystä pasteijaksi sopivia neliöitä. Nosta jokaisen neliön keskelle täytettä ja taita levyt pasteijoiksi. Painele reunat kiinni ja voitele pinta kananmunalla. Pistele jokaisen pasteijan kanteen muutama höyryaukko ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.

Lehtitaikina

Tällä helpolla ohjeella saa ihanan lehtevää ja maukasta voitaikinaa, vaikkapa pasteijoiden kuoriksi tai piirakoiden kansiksi. Taikinan voi hyvin tehdä vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan leivontaa. Ohje on n. sadalle grammalle taikinaa; tästä on helppo kertoa määrät jotta saa tarvitsemansa kokoisen palan taikinaa. Kuvaa ei nyt ole, kun eihän se taikinaklöntti muulta näytä kuin palalta taikinaa.

Ainekset:
40 g huoneenlämpöistä voita
50 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
½ rkl sitruunamehua
n. 1 ½ rkl vettä

Älä anna taikinan voin sulaa täysin vaan sen verran, että voihin jää peukalolla painettaessa pieni kuoppa. Kuutioi voi ja jaa palat neljään yhtä suureen osaan. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon ja lisää neljäsosa voikuutioista. Nypi seos murumaiseksi. Sekoita sitruunamehu veteen ja lisää nestettä vähitellen voi-jauhoseokseen, kunnes muodostuu tasainen taikina.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa, kunnes taikina on pehmeää. Kauli taikina 20*40 cm levyksi. Lisää neljäsosa voista kahdelle kolmasosalle taikinan pituudesta ja käännä kolmasosa voin päälle. Käännä vielä viimeinen kolmasosa niin, että voikuutiot peittyvät kokonaan. Painele taikinan reunat yhteen, kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi.

Kauli jäähtynyt taikina 20*40 cm levyksi ja lisää seuraavat voikuutiot. Nosta taas jääkaappiin jähmettymään 20 minuutiksi. Toista vielä kerran, jotta kaikki voi tulee käytettyä. Jäähdytä jälleen 20 minuuttia. Kun otat taikinan seuraavaksi jääkaapista, kauli ja taittele taikinaa muutamaan kertaan niin että voikuutiot eivät enää erotu taikinasta. Nosta taikina sitten jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Perunalepuskat

Helppoa herkkua ylijäämämuusista. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului ohrajauhoja, mutta ne olivat päässeet kaapista loppumaan, joten laitoin tilalle ohrahiutaleita. Veikkaanpa, ettei ollut ollenkaan huono muutos. Leipäset olivat pinnalta rapeahkoja ja sisältä ihanan pehmeitä.

Ainekset:
2 dl perunamuusia
½ tl suolaa
1 kananmuna
1 ¼ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl ohrahiutaleita

Yhdistä perunamuusi, suola ja kananmuna kulhossa. Sekoita joukkoon jauhot ja ohrahiutaleet.

Taputtele taikinasta kostutetuin käsin litteitä leipäsiä leivinpaperoidulle uunipellille. Pistele leivät haarukalla.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniisti pilkuttunut.

Kuullotettu porsaan ulkofilee

Epämääräisestä kuvasta huolimatta tämä oli oikein maukasta. Uunissa paistettu porsaan ulkofilee on kyllä hyvin helppoa ja hyvää ruokaa. Mausteinen tomaattikastike sopi possun ja muusin kanssa erinomaisesti.

600 g porsaan ulkofilettä
5 valkosipulinkynttä
½ tl valkopippuria
½ dl soijakastiketta
Kastike:
400 g tomaattimurskaa
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria
½ tl kirveliä
½ tl salviaa
1 tl rosmariinia
1 tl tacomausteseosta
1 puristettu valkosipulinkynsi
1 tl sambal oelekia
1 ½ rkl vaaleaa siirappia
1 ½ rkl kuivaa sherryä
Lihan pintaan:
2 rkl hunajaa
1 rkl sinappijauhetta

Kuori valkosipulinkynnet. Tee lihaan kolme viiltoa ja upota jokaiseen yksi valkosipulinkynsi. Purista loput valkosipulit lihan päälle ja hiero yhdessä valkopippurin kanssa lihan pintaan. Aseta liha paistopussiin. Kaada pussiin myös soija ja kääntele pussia niin, että soija tarttuu lihan jokaiselle pinnalle. Sulje pussi huolellisesti. Anna marinoitua jääkaapissa n. vuorokauden ajan. Kääntele marinoitumisen aikana muutaman kerran.

Aseta liha uunivuokaan ja kaada päälle marinadi. Peitä vuoka foliolla ja paista 225-asteisen uunin keskiosassa 1 ½ tuntia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kiehauta, maista ja mausta.

Lämmitä hunaja ja sekoita siihen sinappijauhe. Nosta liha uunista, poista folio ja sivele hunajaseos lihan pintaan. Säädä uuni grillivastukset päälle ja grillaa muutama minuutti. Kaada kastike lihan ympärille ja tarjoile esim. perunamuusin kera.

Minttusuklaapannarit

Vuoden verran jääkaapissa roikkuneet After Eightit pääsivät vihdoin ja viimein käyttöön näissä herkullisissa pannareissa. Hiukan vanhentunut suklaa ei maistunut ollenkaan vanhentuneelle kun oli ihanasti sulanut pannareiden sisälle. Tykkäsin todella paljon. Pinnalle valutin hiukan vaahterasiirappia ja nautiskelin kahvin kanssa.

Ainekset:
3 kananmunaa
2 rkl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 dl maitoa
2 dl kermaviiliä
½ dl sulatettua voita
pieni rasia After Eight –suklaita (20 kpl)
Paistamiseen:
3 rkl voita

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan vuorotellen nesteiden kanssa.

Nosta lettupannun koloon ensin ruokalusikallinen taikinaa, sitten After Eight –suklaapala ja päälle vielä ruokalusikallinen pannaritaikinaa. Paista pannarit kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta.