Paahdetut kasvikset

Kukkakaalin tilalle piti tulla kurpitsaa. Vähän arvelin jo kauppaan lähtiessäni, että just nyt ei varmaan kurpitsaa kaupasta löydy. Eikä löytynytkään. Niinpä mietin sille juuri korviketta, kun silmääni sattui ihanan näköinen kasa violetteja kukkakaaleja. Päädyin sitten valitsemaan laarista sen suurimman kukkakaalinpään. Ja se sopikin tähän oikein hyvin sekä ulkonäkönsä että makunsa puolesta. Oli oikein hyvää siitäkin huolimatta, että tähän reseptiin ei öljyä kuulunut. Olin ensin vähän kummissani, mutta päätin kokeilla. Eikä tämä olisi kyllä öljyä kaivannutkaan.

Ainekset:

1 dl balsamiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

1 tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

450 g perunoita

650 g (violettia) kukkakaalia

350 g porkkanoita

1 punasipuli

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja pilko porkkanat. Esikeitä perunoita ja porkkanoita muiden valmistelujen ajan. 

Sekoita kulhossa viinietikka, hunaja ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko kukkakaali kukinnoiksi. Puolita suurimmat kukinnot. Kuori ja viipaloi punasipuli. Sekoita kasvikset viinietikkakastikkeeseen.

Siirrä kasvis-etikkaseos leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 220-asteisessa uunissa, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja kauniin värisiä (n. 35 minuuttia).

Kermainen metsäsienikastike

Metsässä alkaa olla sientä jos jonkinlaista. Minä laitoin tähän melko lailla perinteiseen, ihanaan sienikastikkeeseen herkkutatteja, kantarelleja ja orakkaita.

Ainekset:

1 rkl voita

2 banaanisalottisipulia

200 g esikäsiteltyjä metsäsieniä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl vaaleaa Maizenaa

½ dl kermaa

Kuori ja silppua salottisipulit. Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää pannulle sienet ja paista hetken aikaa.

Ripottele pinnalle Maizena ja sekoita hyvin. Mausta soijakastikkeella. Lisää lopuksi kerma.

Yökyöpelin sämpylät

En nyt tietysti ihan varmaksi voi sanoa, kun en ole vielä maistanut, mutta sämpylät tuoksuvat ihanalle ja ainekset ovat ainakin hyvät. Olipa kiva nostaa aamulla uuniin tuoreita sämpylöitä, kun oli illalla tehnyt taikinan jo valmiiksi.

Ainekset:

7 g kuivahiivaa

1 dl vehnäjauhoja

3 dl maitoa

2 dl kaurahiutaleita

30 g saksanpähkinöitä

4 kuivattua aprikoosia

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

5 dl sämpyläjauhoja

3 rkl rypsiöljyä

Voiteluun:

½ dl maitoa

Rouhi pähkinät ja pilko aprikoosit pieniksi kuutioiksi.

Sekoita hiiva desiin vehnäjauhoja. Vatkaa seos kylmään maitoon. Lisää kaurahiutaleet, pähkinät, aprikoosit, hunaja ja suola. Alusta sekaan sämpyläjauhot. Lisää öljy alustamisen loppupuolella. Anna kohota yön yli peitettynä jääkaapissa.

Jaa taikina 12 palaan ja leivo palat sämpylöiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti 40-asteiseen uuniin kohoamaan puoleksi tunniksi.

Ota pelti uunista ja kuumenna uuni 225-asteiseksi. Voitele sämpylät maidolla ja paista n. 10 minuuttia.

Valkosipuli-perunapyree

Tää saattoi olla parasta perunamuusia, jota olen koskaan syönyt. Eipä tästä sitten sen enempää, kuin että suosittelen vahvasti kokeilemaan.

Ainekset:

20 valkosipulinkynttä

50 g voita

25 g vehnäjauhoja

2 ½ dl maitoa

1 tl suolaa

1 kg jauhoisia perunoita

½ dl kuohukermaa

4 rkl persiljaa

Laita valkosipulinkynnet kuorineen kiehuvaan veteen ja keitä kaksi minuuttia. Valuta ja kuori. Silppua persilja.

Sulata voi pannulla. Paista kynsiä miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes ne alkavat olla pehmeitä. Kiehauta maito. Lisää valkosipulinkynsien joukkoon vehnäjauhot, maito ja suola. Kiehauta ja keitä minuutin ajan. Soseuta sauvasekoittimella ja jatka hauduttelua vielä muutama minuutti.

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat. Lisää joukkoon valkosipuli-maitoseos ja kerma. Sekoita hyvin. Koristele persiljalla.

Grillattu mansikka-leipäjuustosalaatti

Ensin ajattelin grillata mansikat ja leipäjuustot ihan tylsästi uunissa vaan. Mutta kun oli kumminkin tarkoitus mennä pihalle syömään ja herra 8-v halusi ehdottomasti laittaa grillin tulille, niin laitettiinkin sitten mansikat ja juustot grilliin. Hyviähän niistä tuli, ja salaatti kokonaisuutena oli tosi herkullinen. Grillin jälkilämmöillä saatiin sitten kätevästi lämmitettyä myös jälkkärinektariinit (jotka tähän aikaan vuodesta ovat ihanan mehukkaita).

Ainekset:

250 g mansikoita

310 g leipäjuustoa

1 dl pistaasipähkinöitä

1 kananmuna

200 g salaattisekoitusta

Mansikkakastike:

50 g mansikoita

2 rkl vettä

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

1 tl hunajaa

1 rkl rypsiöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Soseuta kastikkeen mansikat ja vesi. Lisää loput ainekset ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Halkaise mansikat ja pujota ne kahteen rinnakkain asetettuun vartaaseen. Kuutioi leipäjuusto. Kuori ja rouhi pistaasit. Dippaa juustopalat ensin kananmunaan ja sitten pistaasirouheeseen.

Grillaa mansikoita pari minuuttia ja juustopaloja minuutti / puoli.

Levitä salaattisekoitus tarjoiluastian pohjalle. Lisää päälle mansikat ja juustopalat. Valuta sekaan kastike.

Punajuuritimbaaleja ja voikastiketta

Punajuuritimbaalit jämähtivät vuokiinsa kiinni niin, että ei niitä sieltä siististi saanut kipattua lautaselle. Mutta hyvältä maistuivat, samoin kastike. Kastikkeen sienet löysimme kätevästi iltalenkin yhteydessä toissapäivänä. Vähän lampaankääpää, vähän orakkaita, yksi herkkutatin lakki ja pari kantarelliakin.

Timbaalit:

500 g punajuuria

2 ½ dl kuohukermaa

2 kananmunaa

suolaa

valkopippuria

Voikastike:

1 dl valkoviiniä

½ dl sitruunamehua

1 salottisipuli

4 rkl kuohukermaa

50 g kylmää voita

150 g metsäsieniä

2 rkl ruohosipulia

suolaa

mustapippuria

Kuori ja lohko punajuuret. Keitä ne pehmeiksi kermassa. Soseuta pehmenneet punajuuret. Lisää kananmunat. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Annostele sose kevyesti voideltuihin annosvuokiin. Kypsennä vesihauteessa 150-asteisessa uunissa 45 minuuttia, tai kunnes sose on jähmettynyt.

Kuori ja silppua kastikkeen salottisipuli. Pilko sienet. Silppua ruohosipuli. Sekoita viini, sitruunamehu ja sipuli kattilassa. Keitä, kunnes lähes kaikki neste on kiehunut kokoon. Lisää kerma ja sienet ja keitä, kunnes kastike on paksuuntunut. Lisää kylmä voi paloina samalla vatkaten. Anna kastikkeen hautua hetken aikaa, mutta älä anna sen kiehua. Mausta suolalla, pippurilla ja ruohosipulilla.

Kumoa timbaalit lautasille ja tarjoile kastikkeen kera.

Pistaasi-suklaamousse

Tulipa tästä taas melko lailla karun näköinen. Annokset olisivat olleet tietysti kauniimpia jos ne olisi laittanut valmiiksi pieniin annoskippoihin, mutta minä tykkään ennemminkin siitä että jokainen syöjä saa itse annostella itselleen sopivan annoksen. Tästä puuttuu vielä pinnalta pistaasijauhe ja tomusokeri, mutta ne laitan vasta huomenna kun päästään tästä nautiskelemaan. Mousset olivat ainakin erikseen tosi hyviä, eivät liian äiteliä. Toivottavasti pelaavat myös hyvin yhteen. Tämän lisäksi ajattelin vielä grillata nektariineja hunajan tai vaahterasiirapin kera.

Pistaasimousse:

1 dl pistaaseja

200 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl tomusokeria

muutama tippa vihreää elintarvikeväriä

2 dl vispikermaa

Suklaamousse:

100 g taloussuklaata

2 ½ dl vispikermaa

Koristelu:

2 tl pistaasijauhetta

2 tl tomusokeria

Kuori pistaasit ja jauha ne hienoksi monitoimikoneessa. Ota jauheesta 2 tl sivuun koristelua varten.

Sekoita tuorejuustoon pistaasijauhe, sokeri ja elintarvikeväri. Vatkaa pistaasimoussen kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita kermavaahto tuorejuustoon. Lusikoi seos pursotinpussiin ja nosta jääkaappiin.

Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Vatkaa suklaamoussen kerma vaahdoksi. Lisää kolmasosa vaahdosta suklaasulaan. Sekoita hyvin. Lisää sitten loput kermavaahdot ja sekoita. Lusikoi seos pursotinpussiin.

Pursota mousset kerroksittain lasiseen tarjoiluastiaan. Nosta astia peitettynä jääkaappiin. Viimeistele pistaasijauheella ja tomusokerilla ennen tarjoilua.

Parmesaani-kalagratiini

Näyttää epämääräiseltä, mutta maistuu erinomaiselta. Sipuli-kermakastike pehmensi kalan mukavasti ja parmesaanikuorrutus kruunasi koko komeuden.

Ainekset:

800 g alaskanseitifilettä

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

¼ tl valkopippuria

2 sipulia

1 ruukku tilliä

2 rkl voita

2 dl ruokakermaa

1 tl sitruunamehua

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ tl sokeria

4 rkl korppujauhoja

3 rkl parmesaaniraastetta

Mausta kalafileet molemmin puolin sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Aseta fileet uunivuokaan vierekkäin. Nosta vuoka peitettynä jääkaappiin.

Kuori ja silppua sipuli. Silppua tilli. Kuullota sipuli pehmeäksi ja läpikuultavaksi ruokalusikallisessa voita. Kaada päälle kerma ja keitä, kunnes seos sakenee hiukan. Mausta sitruunamehulla, suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Sekoita joukkoon myös tilli.

Sekoita yhteen parmesaaniraaste ja korppujauhot.

Nosta vuoka kaloineen jääkaapista. Levitä päälle sipulikastike. Ripottele parmesaani-korppujauhoseos tasaiseksi kerrokseksi pinnalle. Jaa loput voit pieninä lastuina päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja gratiini kauniin kullanruskeaa.

Pastiera Napoletana

Jonkun sortin paistettu juustokakkuhan tämäkin on. Ja niin herkullinen. Etenkin tuoreiden mansikoiden kera. Kinuskikastikekin sopisi oikein hyvin. No, mihinkä se ei sopisi.

Taikina:

250 g vehnäjauhoja

½ tl suolaa

50 g sokeria

100 g kylmää voita

2 kananmunaa

Täyte:

100 g arborioriisiä

2,4 dl vettä

ripaus suolaa

3 kananmunaa

500 g ricottajuustoa

75 g sokeria

1 tl vaniljauutetta

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl appelsiininkuoriraastetta

2 rkl rommia

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Jätä jäähtymään.

Nypi voi, jauhot, suola ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina levyksi, kääri kelmuun ja nosta pakastimeen 20 minuutiksi.

Kauli 2/3 taikinasta piirakkavuoan (24 cm) kokoiseksi levyksi. Nosta loput taikinat jääkaappiin odottamaan. Painele taikinalevy vuoan pohjalle ja reunoille ja nosta vuoka takaisin pakastimeen 20 minuutiksi.

Vuoraa taikinapohja foliolla ja täytä vuoka riisillä / herneillä / tms. Esipaista pohjaa 190-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Poista sitten paino ja folio ja jatka esipaistamista 8 minuuttia. Laske uunin lämpötilaa 175 asteeseen.

Sekoita yhteen täytteen ainekset. Nosta seos jääkaappiin siksi aikaa, kun piiraspohja jäähtyy.

Kaada täyte jäähtyneelle piirakkapohjalle. Kauli loput taikinasta levyksi ja ota levystä taikinapyörällä suikaleita. Asettele suikaleet ristikkäin piirakan päälle. Voitele taikinaosat keltuaisella. Paista piirasta uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Julianan kasvisherkku

Tämä oli oikein hyvä lisuke eiliselle mausteiselle paistille. Sopivan neutraalin makuinen (voi kyllä olla, että tämän maut olisivat tulleet paremmin esille jos liha olisi vähän maltillisemmin maustettua).

Ainekset:

1 munakoiso

½ dl sitruunamehua

suolaa

1 iso sipuli

1 rkl oliiviöljyä

3 dl täysjyväriisiä

5 ½ dl kasvislientä

1 laakerinlehti

400 g pakasteherneitä

1 dl parmesaaniraastetta

3 rkl korppujauhoja

mustapippuria

2 kananmunaa

2 rkl voita

150 g ranskankermaa

4 rkl persiljaa

1 rosmariininoksa

Leikkaa munakoiso ½ cm siivuiksi pituussuunnassa. Suikaloi viipaleet. Sekoita viipaleisiin sitruunamehu ja suola. Anna maustua 30 minuuttia.

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää kasvisliemi, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Keitä kannen alla 35 minuuttia. Lisää pakasteherneet ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia

Sekoita lautasella puolet parmesaaniraasteesta ja korppujauhot. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kananmunien rakenne rikki toisella lautasella. Pyörittele munakoisosuikaleet ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Paista suikaleet voissa kahdessa erässä rapeiksi ja kullanruskeiksi.

Sekoita ranskankerma, persilja, rosmariini ja loput parmesaanit riisin joukkoon. Poista laakerinlehti ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele munakoisoviipaleet riisin pinnalle.

Naudan ulkofilettä mechoui-tyyliin juustokuminasuolan kera

Tämä upposi taas ihan täydellisesti. Mausteita oli sopivasti, mutta ei liikaa. Liha oli ihanan mureaa (kerrankin). Resepti oli oikeastaan lampaalle, mutta kaupassa jossa kävin, ei ollut saatavilla kuin 2,5 vuotta sitten pakastettua karitsan paahtopaistia. Niinpä päädyin tällä kertaa nautaan.

Ainekset:

900 g naudan ulkofilettä

25 g voita huoneenlämpöisenä

2 tl jauhettua korianteria

2 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

ripaus cayennenpippuria

1 tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

mustapippuria

4 valkosipulinkynttä

Juustokuminasuola:

½ tl juustokuminaa

1 rkl sormisuolaa

ripaus jauhettua kanelia

Kuori valkosipulinkynnet. Tee joka puolelle paistia varovasti syviä viiltoja terävällä veitsellä, jotta marinadin maut tarttuvat siihen mahdollisimman hyvin.

Sekoita voi ja kuivat mausteet keskenään. Purista sekaan valkosipulinkynnet ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Hiero tahna paistiin. Nosta paisti uunivuokaan ja paahda sitä 175-asteisessa uunissa 2 tuntia, valellen vuokaan valuneella liemellä puolen tunnin välein. Ota paisti uunista, peitä se foliolla ja anna vetäytyä 15 minuuttia.

Sekoita juustokuminasuolan ainekset keskenään ja ripottele suola paistin pinnalle ennen tarjoilua.

Muurinpohjaletut

Ensimmäistä kertaa ikinä paistoin muurinpohjalettuja. En ole hyvä paistamaan pienempiäkään lättyjä, joten muurinpohjalettujen paistaminen tuntui olevan ihan ylivoimaisen hankalaa. Mutta tulipa kokeiltua, ja maultaanhan nämä olivat ihan todella hyviä.

Ainekset:

1 l punaista maitoa

2 dl vehnäjauhoja

2 ½ dl ohrajauhoja

1 kananmuna

½ suolaa

Paistamiseen:

100 g voita

Sekoita maito ja jauhot kulhossa. Anna seoksen turvota viileässä 4-5 tuntia. Lisää muna ja suola taikinaan juuri ennen paistamista. Taikina ei saa olla liian sakeaa, koska silloin se ei leviä tarpeeksi ohuesti pannulle.

Kuumenna muurikkapannu. Levitä pannuun voita. Kaada 1 dl taikinaa pannun yläreunalle. Levitä taikina pannuun ohueksi, reikäiseksi kerrokseksi.  Kun letun reuna on ruskistunut, irrota reunat lastan avulla pannusta. Anna letun paistua vielä hetki ennen kääntämistä. Käännä lettu ja paista vielä pieni hetki.

Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera.

Italialainen perunasalaatti

Tänään syötiin ulkona. Italialaista perunasalaattia, joka oli todella hyvää. Ja sen lisäksi jauhelihapihvejä kastikkeessa, josta italialaiset olisivat kateellisia: eilen löytyi iso kasa herkkutatteja, jotka sitten tänään paistoin pihvien ja kerman kanssa herkulliseksi soosiksi.

Ainekset:

950 g uusia perunoita

1 kurkku

1 punasipuli

1 rkl omenaviinietikkaa

½ rkl vaahterasiirappia

¾ tl suolaa

200 g tillituorejuustoa

1 dl omenamehua

50/35 g kapriksia

120 g ilmakuivattua kinkkua

Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä.

Kuori kurkku ja leikkaa se tikkumaisiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita kurkun ja sipulin joukkoon viinietikka, vaahterasiirappi ja ¼ tl suolaa.

Viipaloi perunat. Mausta lopulla suolalla.

Sekoita tuorejuusto ja mehu tasaiseksi kastikkeeksi. Yhdistä perunat, kurkku-sipuliseos, kaprikset ja kastike. Sekoita varovaisesti.

Paahda kinkkuviipaleita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes kinkut ovat rapeita. Murenna kinkut salaatin pinnalle.

Suklainen mikrokakku

Tämä oli tosi mielenkiintoinen kokeilu. Eikä varmasti jäänyt viimeiseksi. Ulkonäöltään kakku oli aika karu, joten olisi kaivannut jonkun sortin koristeita tai kuorrutusta. Mutta maultaan oli todella hyvä. Paistoaika olisi voinut olla hiukan lyhyempi, jotta kakku olisi jäänyt sisältä taikinaisemmaksi. Mutta näinkin se oli muutaman minuutin vaivaansa nähden aivan loistava. Ja vielä pitää mainita, että Lidlin Cream Pudding with Bourbon Vanilla on ehkä parasta kaupan vaniljakastiketta (tai no, vanukastahan se on) mitä olen ikinä maistanut.

Ainekset:

1 ½ dl vehnäjauhoja

39 g tummaa suklaata (Fazerin patukka)

¾ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

100 g Oivariinia

1 kananmuna

½ dl vaahterasiirappia

½ dl maitoa

Sulata Oivariini ja suklaa yhdessä tilavan mikronkestävän vuoan pohjalla. Lisää vaahterasiirappi ja sitten kananmuna. Sekoita hyvin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi maito.

Kypsennä mikrossa 630 W teholla n. 5 minuuttia. Anna seistä hetken aikaa ja kumoa sitten tarjoilualustalle. Tarjoile esim. vaniljakastikkeen kera.

Tonnikala-pestopasta

Jouduin taas tekemään ruoan iltapäivää varten etukäteen. Toivottavasti tämä ei kovin kärsi säilytyksestä ja uudelleen lämmityksestä. Hiukkasen maistoin kastiketta ja se oli kyllä tosi hyvää.

Ainekset:

250 g tuoretta tonnikalaa

350 g pastaa

100 g vihreää pestoa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl limettimehua

1 tl sitruunankuoriraastetta

1 dl rucolaa

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Leikkaa tonnikala hyvin ohuiksi viipaleiksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti kypsäksi. Valuta ja kumoa takaisin kattilaan. Sekoita pastan joukkoon tonnikala, oliiviöljy ja pesto.

Lisää vielä limettimehu ja sitruunankuoriraaste. Kääntele joukkoon rucolasilppu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Maitoauton jäätelökakku

Tämäkään ei nyt ihan mennyt sen alun perin jostain kopioimani reseptin mukaan. Kirsikoita oli vielä jemmassa edellisestä kakusta, joten halusin laittaa ne tähän päälle. Lisäksi vähensin mantelikrokantin ja kermavaahdon määrää kolmanneksella ja suklaan määrää 150 grammasta 20 grammaan. Yksikään vähennyksistä ei ainakaan aiheuttanut ajatusta, että jotain olisi pitänyt olla enemmän. Lopputulos oli suussasulavan herkullinen. Oletin, että kakku olisi ollut pakastimesta tullessaan hankala leikata. Mutta ei ollut, vaan kakusta sai mukavasti leikattua paloja.

Pohja:

4 kananmuna

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

410 g mansikkahilloa

1 l vaniljajäätelöä

Mantelikrokantti:

2 dl sokeria

2 dl mantelirouhetta

Koristelu:

2 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

200 g kirsikoita

20 g taloussuklaata

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (22 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Irrota kakku vuoasta. Puhdista vuoka ja vuoraa se kelmulla. Jätä kelmun liepeet roikkumaan vuoan reunojen yli.

Leikkaa jäähtynyt pohja neljään osaan. Kokoa kakku vuokaan. Laita alimmaiseksi kerros kakkupohjaa. Levitä kolmasosa hillosta pohjalle. Leikkaa kolmannes jäätelöstä ohuiksi viipaleiksi ja levitä viipaleet kakkupohjalle. Tee kolme kerrosta, aseta päällimmäiseksi kakkulevy. Nosta pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Sulata mantelikrokantin sokeri pinnoitetulla paistinpannulla. Sekoita, kunnes sokeri on paahtunut vaaleanruskeaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää sekaan mantelirouhe. Levitä seos leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jäähtyä ja jähmettyä. Murskaa levy esim. lihanuijalla.

Vaahdota kerma. Levitä vaahtoa tasaisesti kakun reunoille ja päälle. Painele mantelikrokantit kakun reunoille. Poista kirsikoista kivet ja koristele kakun pinta kirsikoilla. Vedä kuorimaveitsellä suklaasta lastuja kirsikoiden päälle.

Poroquiche

Tänään syödäänkin poropiirakkaa. Hyvältä näyttää, ja noilla aineksilla täytyy maistuakin hyvältä.

Pohja:

2 dl vettä

50 g voita

1 dl perunasosejauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

100 g kylmäsavustettua poroleikkelettä

3 banaanisalottisipulia

1 paprika

1 rkl voita

1 tl mustapippuria

2 dl ruokakermaa

200 g crème fraîchea

3 kananmunaa

100 g juustoraastetta

½ dl persiljaa

Kuumenna vesi ja voi kattilassa. Sekoita joukkoon perunasosejauhe. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä haaleaksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää perunamuusiin. Sekoita nopeasti, älä vaivaa. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan (Ø n. 26 cm) pohjalle ja reunoille (taikinareunojen korkeus 2-3 cm).

Kuutioi poro. Kuori ja silppua sipulit. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Silppua persilja. Paista poroa, sipulia ja paprikaa voissa paistinpannulla, kunnes sipuli on kuullottunut. Mausta pippurilla. Siirrä pannu sivuun.

Yhdistä kerma, crème fraîche, munat, juustoraaste ja persilja kulhossa. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon poro-kasvisseos ja kaada täyte piirakkapohjalle. Paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia.

Keitetyt pavut

Tämä ei taas ole kovinkaan houkuttelevan näköistä, mutta pavuista tykkääville varmasti maistuvaa.

Ainekset:

350 g kuivattuja kidneypapuja

6 dl vettä

3 rkl siirappia

3 rkl väkiviinaetikkaa

1 ½ tl suolaa

Puhdista ja huuhtele pavut. Liota vedessä yön yli.

Kaada liotusvesi pois ja pane pavut kattilaan. Lisää vettä, kunnes veden pinta on pari senttiä papujen yläpuolella. Mausta suolalla. Hauduta pavut pehmeiksi kannen alla, vähintään 1 ½ - 2 tuntia.

Mausta siirapilla ja etikalla ennen tarjoilua.

Suklaamousse-kirsikkakakku

Alkuperäisessä ohjeessa oli kermana ihan tavallista vispikermaa, mutta minä käytin taas uutta suosikkiani suklaakermaa. Enkä siksi lisännyt sokeria ollenkaan. Ja kun kaapissa oli juhannusleivonnaisesta jäänyt puolikas minttukrokanttisuklaalevy jolle en vielä ollut muuta käyttöä keksinyt, niin laitoin alkuperäisen ohjeen taloussuklaan sijaan sitä minttukrokanttisuklaata. Ja lopputulos oli aivan ihana. Kirsikatkin ovat nyt juuri parhaimmillaan.

Pohja:

200 g riisisuklaakeksejä (Nippon)

75 g voita

Täyte:

2 ½ dl suklaakermaa

2 ½ tl liivatejauhetta

2 ½ rkl vettä

2 kananmunan valkuaista

100 g minttukrokanttisuklaata

Koristeluun:

200 g tuoreita kirsikoita

30 g valkosuklaata

Sulata pohjan voi. Murskaa keksit voisulan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja tasoita. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita täytteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa. Kuumenna liivateseosta mikrossa kymmenen sekunnin erissä, kunnes seos on juoksevaa. Kaada liivateseos suklaasulaan ja sekoita hyvin.

Yhdistä suklaa ja kermavaahto. Nostele viimeiseksi sekaan valkuaisvaahto. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. 

Poista kirsikoista kivet. Sulata valkosuklaa. Levitä kirsikat kakun päälle ja valuta pinnalle valkosuklaa. Nosta vielä hetkeksi jääkaappiin, jotta valkosuklaa jähmettyy.

XL-kalapuikot ja sitruunapotut

Olen mä joskus ennenkin tehnyt kalapuikkoja, mutta jotenkin sitä aina unohtaa miten hyviä ne ovatkaan. Kaupan kalapuikoissa on puolensa; ne ovat ihanan rasvaisia ja rapeita, mutta näistä itse tehdyistä tulee kyllä jotenkin vielä paljon parempia. Perunat olivat hyviä, mutta en oikeastaan maistanut niissä sitruunaa. Sitruunankuoriraastetta olisi siis saanut olla enemmänkin. Ja hiukan etikkainen kastike sopi hyvin kokonaisuuteen.

Kalapuikot:

600 g kuhafileetä

1 tl suolaa

1 kananmuna

1 dl vehnäjauhoja

1 dl pankojauhoja

½ dl parmesaaniraastetta

1 rkl voita paistamiseen

Punajuuritartarkastike:

100 g ranskankermaa

25 g majoneesia

50 g punajuurichutneytä

1 rkl kapriksia

2 tl sitruunamehua

1 rkl tuoretta tilliä

Sitruunapotut:

10 uutta perunaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl voita

½ tl suolaa

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Silppua kastikkeen tilli. Sekoita ranskankerma, majoneesi, punajuurichutney ja kaprikset keskenään. Mausta sitruunamehulla ja tillillä ja sekoita tasaiseksi.

Murskaa perunat kevyesti kauhalla painellen. Lisää sitruunankuoriraaste, voi ja suola. Sekoita.

Kuivaa kalafileet ja mausta ne suolalla. Leikkaa fileet pitkittäin kahdeksi tai kolmeksi puikoksi. Riko kananmuna yhdelle lautaselle, mittaa vehnäjauhot toiselle lautaselle ja sekoita pankojauhot parmesaaniraasteen kanssa kolmannelle. Pyörittele kalapalat ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoseoksessa. Paista puikot kypsiksi voissa.

Kinkku-punajuurichutneytoast

Punajuurichutneytä tuli niin paljon, että sitä olisi riittänyt vaikka tuplamäärään leipiä. Mutta eipä haittaa, se oli nimittäin niin hyvää että oli ihan hyvä että jäi vielä ylikin. Kokonaisuutena leivät olivat todella maukkaita ja ihan mahtava aamupala.

Punajuurichutney:

2 ½ dl punaviinietikkaa

250 g sokeria

1 ½ tl sinapinsiemeniä

1 ½ tl kuminansiemeniä

2 punaista chiliä

2 valkosipulinkynttä

2 banaanisalottisipulia

500 g punajuurta

ripaus suolaa

Lisäksi:

10 ruispalaa

2 rkl voita

5 paksua kinkkusiivua

100 g sinihomejuustoa

50 g emmental-raastetta

40 g parmesaaniraastetta

500 g chutneytä

Poista chileistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja salottisipulit. Kuori ja leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi.

Lämmitä viinietikkaa ja sokeria pienessä kattilassa, kunnes sokeri on liuennut etikkaan. Lisää loput ainekset. Kiehauta ja anna hautua puolisen tuntia, kunnes neste on siirappimaista. Sekoita välillä. Anna jäähtyä.

Murustele sinihomejuusto. Sekoita juustot keskenään.

Voitele kaikki leivät kevyesti kansipuoleltaan. Nosta viisi leivistä pannulle voipuoli pannua kohti. Levitä leiville muutama ruokalusikallinen punajuurichutneytä ja nosta sen päälle kinkkuviipale. Jaa juustoseos tasan kinkkuviipaleiden päälle ja nosta kanneksi toinen leipäviipale. Paista leipiä muutama minuutti kummaltakin puolelta, painaen kevyesti päältä lastalla. Nosta sitten leivät vielä 180-asteiseen uuniin viideksi minuutiksi, jotta juusto sulaa kokonaan.

Saksanpähkinä-kardemummapullat

Pullat ovat yleensä aina hyviä, ja niin nämäkin. Eivät kuitenkaan olleet lähellekään parhaita tekemistäni pullista, jostain syystä nämä olivat jotenkin mauttomia verrattuna esim. eilisiin.

Taikina:

75 g voita huoneenlämpöisenä

4 ½ g kuivahiivaa

1 ¼ dl jääkaappikylmää maitoa

1 ¼ dl kylmää vettä

¼ dl sokeria

½ tl suolaa

¾ rkl kardemummaa

7 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte:

1 rkl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1 dl sokeria

100 g voita huoneenlämpöisenä

45 g saksanpähkinöitä

Sokeriliemi:

½ dl vettä

30 g sokeria

10 g vaniljasokeria

Lusikoi taikinan voi kulhoon. Lisää muut ainekset, jätä kuitenkin vielä puolet jauhoista odottamaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhoista ja sekoita sen verran, että ainekset sekoittuvat. Taikinaa ei tarvitse alustaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä n. 90 minuuttia.

Vaivaa taikina kertaalleen läpi ja anna kohota huoneenlämmössä toiset 90 minuuttia (tai jääkaapissa 10-12 tuntia).

Rouhi täytteen saksanpähkinät hienoksi. Sekoita yhteen kardemumma, vaniljajauhe ja sokeri. Laita n. ½ dl seosta sivuun. Sekoita jäljellä oleva mausteseos, voi ja pähkinät keskenään.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa läpi. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte taikinalle reunoihin asti. Käännä 1/3 taikinan lyhyeltä sivulta taikinan päälle. Taita toisesta päästä myös 1/3 taikinan päälle. Kauli levy hiukan ohuemmaksi.

Leikkaa taikina 1-2 cm suikaleiksi. Pidä yhden suikaleen toinen pää pöytää vasten ja kierrä suikaletta alaspäin. Pyöräytä sen jälkeen suikale pullaksi ja painele taikinan pää pullan alle piiloon. Toista, kunnes kaikki suikaleet on käytetty. Nosta pullat leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele pullien päälle sivuun jätetty mausteseos. Anna kohota peitettynä n. 2 tuntia.

Sekoita sokeriliemen vesi ja sokerit pienessä astiassa. Kuumenna seosta mikrossa 20 sekuntia kerrallaan ja sekoita välillä. Kuumentele, kunnes sokerit ovat liuenneet veteen. Anna jäähtyä.

Paista pullia 250-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Voitele heti uunista ottamisen jälkeen sokeriliemellä. Nosta jäähtymään ritilälle.

Tandooribroileri

Nämä jogurttikastikkeessa marinoidut ja hyvin maustetut broilerit ovat aina yhtä hyviä. En kyllä osaisi tätä erottaa muista samantyyppisistä, mutta tykkäsin kumminkin.

Ainekset:

1 kg broilerin rintafileitä

500 g maustamatonta jogurttia

2 tl juustokuminaa

½ tl kanelia

1 tl kurkumaa

½ tl jauhettua inkivääriä

1 ½ tl suolaa

Leikkaa broilerinfileet kuuteen osaan. Sekoita jogurtti ja mausteet hyvin yhteen laakeassa uunivuoassa. Lisää broilerit ja kääntele niin, että broilerit peittyvät kokonaan marinadiin. Peitä vuoka kelmulla ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Siirrä vuoka 250-asteiseen uuniin ja paista n. 35 minuuttia. Käännä paloja välillä.

Tarjoile basmatiriisin ja keitettyjen porkkanoiden kera.

Juusto-sipuliröstit

Ei ehkä niin kovin kauniita, mutta erittäin hyviä. Perunoiden raastamista inhoan, ja ajattelinkin ensin että survon ne haarukalla. Päätin sitten kuitenkin käyttää raastinta ja raastehan olikin sitten koostumukseltaan ihan erilaista kuin ihan selkeästi survottu perunamassa. Kannatti siis nähdä vaivaa.

Ainekset:

650 g kiinteitä perunoita

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

2 punasipulia

100 g juustoraastetta

5 kananmunaa

kourallinen tuoretta ruohosipulia

Lisäksi:

140 g gourmetpekonia

Keitä perunat lähes kypsiksi (n. 15 minuuttia). Anna jäähtyä hyvin.

Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja 1 rkl voita. Lisää sipulit ja paista miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet.

Raasta jäähtyneet perunat kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa perunaseos kymmeneen osaan. Kuumenna pannulla 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita. Nosta viisi osaa perunoista pannulle pyöreiksi kakkusiksi ja litistä kakkuset lastalla. Nosta kummankin päälle viidesosa sipuleista ja viidesosa juustoraasteesta. Paista 4-5 minuuttia. Nosta sitten jokaiselle röstille kanneksi yksi osa perunaseoksesta ja litistä kansi. Käännä rösti varovasti ja jatka paistamista 4-5 minuuttia. Nosta röstit 120-asteiseen uuniin, jotta ne pysyvät lämpiminä.

Pilko pekoni ja paista palat rapeiksi. Siirrä sitten pekoni sivuun ja paista kananmunat häränsilmiksi.

Ota röstit uunista ja jaa lautasille. Nosta jokaisen päälle paistettu kananmuna ja ripottele pinnalle silputtua ruohosipulia. Tarjoile pekonisilpun kera.

Sitruuna-vaniljapullat

Pitemmän kaavan kautta kohotetuista pullista tuli ihanan pehmeitä ja kuohkeita. Vaikka täytyy kyllä sanoa, että useimmiten ihan normaalikohotuksellakin on tullut vastaavanlainen lopputulos. Mutta tulipahan kokeiltua tätäkin versiota. Ja tuo täyte ja kuorrutus yhdistettynä pehmeään pullataikinaan oli aivan lyömättömän hyvä. Ehkä jopa parempi kuin perinteinen korvapuusti.

Ainekset:

250 g maitoa

½ tl kuivahiivaa

75 g sokeria

50 g ricotta-maustamaton jogurtti –seosta

25 g voita huoneenlämpöisenä

¼ tl suolaa

450 g vehnäjauhoja

Täyte:

75 g voita huoneenlämpöisenä

½ rkl vaniljasokeria

ripaus suolaa

50 g sokeria

2 tl sitruunankuoriraastetta

Kuorrutus:

50 g tomusokeria

1 ½ rkl sitruunamehua

Liuota hiiva jääkaappikylmään maitoon. Lisää loput ainekset ja alusta taikinaa koneella n. 5 minuuttia. Älä lisää enempää jauhoja kuin reseptissä lukee. Anna kohota huoneenlämmössä nelisen tuntia.

 

Sekoita täytteen sitruunankuoriraaste, voi, vaniljasokeri, suola ja sokeri tasaiseksi. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle ja kääri taikina rullalle pitkittäin. Leikkaa rulla 12 osaan ja nosta palat pystyyn leivinpaperoituun uunivuokaan. Nosta vuoka kylmään uuniin ja anna kohota vielä n. 6 tuntia.

Ota pelti uunista ja kuumenna uuni kiertoilmalla 230 asteeseen. Paista pullia n. 13 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa pannussa.

Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu sopivaksi kuorrutteeksi. Valuta kuorrute pullien päälle ja anna jähmettyä.

Ligurialainen kalapata

Eipä ollut aiemmin tullut mieleeni yhdistää kalaa ja makaronia keitoksi. Mutta hyvä että tuli nyt kokeiltua, lopputulos oli nimittäin erinomainen. Oikeastaan liemeksi kuului kalalientä, mutta mielestäni se on useimmiten aika pahaa. Tai ainakaan en ole onnistunut löytämään hyvänmakuista kalalientä, ja itse en viitsi sitä ruveta valmistamaan. Niinpä aioin laittaa tähän kasvislientä, mutta kun ei sattunut olemaan sitäkään juuri käsillä ja lihaliemikuutioita oli kaapissa, niin laitoinkin sitten sitä. Vaikka yhdistelmä kalakeitosta lihaliemeen keitettynä kuulostikin mielestäni ensin vähän omituiselta.

Ainekset:

2 porkkanaa

2 lehtisellerin vartta

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

5 tomaattia

2 rkl oliiviöljyä

1 l lihalientä

200 g makaronia

800 g seitifileetä

suolaa

mustapippuria

50 g mustia oliiveja

Pinnalle:

50 g parmesaaniraastetta

Kuori ja viipaloi porkkanat. Viipaloi sellerinvarret. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit. 

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää lihaliemi ja kuumenna sekoitellen, kunnes liemi kiehahtaa. Lisää pasta ja keitä, kunnes pasta on puolikypsää.

Kuutioi kalafileet ja lisää ne kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla n. 10 minuuttia. Lisää oliivit. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ennen tarjoilua.

Karamellisoidut sipulilämppärit

Jotenkin ensin ajattelin että näihin kuuluu itsestään selvästi vaalea leipä. Mutta sitten kun valmiina sattui jo olemaan ruispaloja (jotka olisivat pian kuivettuneet), ajattelin kuitenkin käyttää niitä. Ja hyvä että käytin, ruispalat sopivat karamellisoidun sipulin kanssa loistavasti.

Ainekset:

800 g sipulia

3 valkosipulinkynttä

25 g voita

1 tl sokeria

2 rkl valkoviinietikkaa

½ tl suolaa

10 ruispalaa

150 g juustoraastetta

Koristeluun:

tuoretta timjamia

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita ja voita pannulla viisi minuuttia. Lisää sokeri. Jatka kuullottamista miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan, välillä sekoitellen. Lisää lopuksi sipuleihin viinietikka ja anna sen imeytyä. Mausta suolalla.

Raasta juusto. Jaa sipuliseos ja juustoraaste leipäsiivuille. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja vähän ruskistunut.

Viiden raaka-aineen banaanikakku

Tämä kakku olisi ihan pelkältään ollut vähän ehkä puiseva. Mutta nostin pöytään lisäksi maustamatonta jogurttia, suklaakastiketta, hunajaa, vaahterasiirappia ja mansikkahilloa. Makeiden lisukkeiden kera kakkukin oli tosi hyvää. Ja 4,5 hengen voimin tuhottiin koko kakku kerralla.

Ainekset:

6 kypsää banaania + 1 banaani koristeeksi

1 rkl omenaviinietikkaa

3 dl kaurahiutaleita

2 dl mantelijauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

½ tl neilikkaa

½ tl inkivääriä

½ tl pomeranssinkuorta

Soseuta banaanit. Lisää joukkoon omenaviinietikka. Lisää taikinaan loput aineet.

Kaada taikina silikoniseen irtopohjavuokaan. Viipaloi koristeeksi tuleva banaani neljään osaan pituussuunnassa ja aseta viipaleet kakun pinnalle koristeeksi.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Peitä tarvittaessa foliolla, jotta kakku ei tummu pinnalta.

Chili con carne 3

Tämä oli minun kolmas yritykseni chili con carnen saralla. Ja jos oikein muistan edelliset (jotka olivat hyviä nekin), niin sanoisin että tämä oli ehdottomasti niistä paras. Käärittiin chilit tortillalättyihin ja parin jälkeen olis vielä tehnyt mieli jatkaa syömistä mutta järki sanoi ettei enää kannata ahtaa enempää.

Ainekset:

2 porkkanaa

5 kesäsipulia varsineen

4 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

2 tähtianista

2 tl chilijauhetta

2 tl savupaprikajauhetta

2 tl juustokuminaa

2 rkl tomaattipyreetä

2 punaista chiliä

600 g jauhelihaa

375 cl punaviiniä

5 dl lihalientä

½ l tomaattimehua

760 / 460 g kidneypapuja suolaliemessä

1 tl limetinkuoriraastetta

¼ dl limettimehua

2 punaista paprikaa

2 tl suolaa

½ ruukkua tilliä

Tarjoiluun:

tortilloja

ranskankermaa

Kuori ja pilko porkkanat, valkosipulinkynnet ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Poista chileistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Kuutioi paprikat.

Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Kuullota sipulia, valkosipulia ja porkkanoita miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää tähtianikset, chilijauhe, savupaprika, juustokumina ja tomaattipyree. Kuullota muutama minuutti. Lisää reilu puolet chilistä.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan paistinpannulla. Siirrä jauheliha kattilaan. Lisää myös punaviini, lihaliemi ja tomaattimehu. Hauduta kannen alla 1 ½ tuntia miedolla lämmöllä.

Huuhtele ja valuta pavut. Lisää ne ja paprikat kattilaan. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää limetinkuoriraaste ja limettimehu. Mausta suolalla. Silppua pinnalle tilli ja ripottele päälle myös loput chilit. Tarjoile tortillojen ja ranskankerman kera.

Vihreä pannari ja paistettu halloumi

Tästä taikinasta olis oikeastaan ollut tarkoitus paistaa vohveleita, mutta kun ei ollut vohvelirautaa käsillä niin tein pannarin. Joka oli oikein hyvää. Ja halloumisalaatti kruunasi koko komeuden.

Ainekset:

140 g baby-pinaattia

1 kananmuna

1 ½ dl maitoa

2 dl spelttijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl jeeraa

½ tl suolaa

50 g sulatettua voita

1 punainen chili

2 kesäsipulia varsineen

1 kananmunan valkuainen

Lisäksi:

1 rkl voita

200 g halloumijuustoa

1 pussi salaattisekoitusta

¼ dl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

Huuhtele tuoreet pinaatinlehdet siivilässä. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Valuta ja nosta leikkuulaudalle. Puserra pinaatit nyytiksi ja leikkaa suikaleiksi.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa muna maidon joukkoon. Yhdistä spelttijauhot, leivinjauhe, jeera ja suola. Sekoita kuivat aineet maito-munaseokseen. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Lisää pinaatti varovasti käännellen.

Poista chilistä siemenet ja valkoinen ja silppua malto. Viipaloi sipulit. Lisää chili ja sipuli taikinaan. Kääntele sekaan lopuksi valkuaisvaahto. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kuutioi halloumi. Paista se voissa pannulla kauniin väriseksi. Mausta salaatti sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Nosta halloumikuutiot salaatin päälle ja tarjoile pannari halloumisalaatin kera.

Prinsessakakku

Ensimmäistä kertaa ikinä käytin kaupan marsipaania yhtään mihinkään. Kaulin sen mahdollisimman ohueksi, ja siitä jäikin melkein puolet yli. Mutta paljon pienempi pala ei olisi voinut olla, tai en olisi saanut sitä järkevästi viritettyä kakun päälle. Täytyy vaan keksiä sille lopullekin täytettä. Ja tuo vaniljatäyte oli vähän turhan löysä; jos tekisin tätä uudelleen niin laittaisin mukaan muutaman liivatelehden. Kokonaisuus oli ällömakea, mutta silti ihan superhyvä.

Pohja:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Kostutukseen:

2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Vaniljatäyte:

2 dl maitoa

2 kananmunan keltuaista

1 dl vaaleaa siirappia

1 rkl perunajauhoja

2 rkl vaniljasokeria

3 dl kuohukermaa

Väliin:

300 g vadelmahilloa

Kuorrutus:

500 g vihreää marsipaania

Kaulimiseen:

tomusokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja leivitä pyöreä vuoka (halkaisija noin 24 cm).

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alaosassa n. 40 minuuttia. Anna levätä vuoassa 5 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle ja anna jäähtyä.

Vatkaa vaniljatäytteen ainekset vaniljasokeria ja kermaa lukuun ottamatta yhteen teräskattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos on saennut. Sekoita joukkoon vaniljasokeri. Anna jäähtyä. Vaahdota kerma ja sekoita vaahto jäähtyneen vaniljatäytteen joukkoon.

Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kostuta pohjalevy vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä päälle hillo tai marmeladi ja puolet vaniljavaahdosta. Tee samoin myös toinen kerros. Levitä suurin osa vaniljatäytteestä kakun keskelle ja nosta päälle kakun päällimmäinen kerros. Kostuta päällimmäinen osa. Levitä pinnalle kerros vadelmahilloa ja nosta loput vaniljatäytteet keoksi kakun päälle. 

Kauli marsipaani tomusokeria apuna käyttäen ohueksi, koko kakun peittäväksi levyksi. Painele levy kakun ympärille ja leikkaa ylimääräiset reunat pois.

Sisilialainen kalkkunapyörykkäpasta

Tämä oli paljon parempaa kuin olisi aineksista voinut olettaa. Odotin, että kokonaisuus olisi hiukan valju ja mauton, mutta väärässä olin. Lihapullat olivat todella hyviä ja niistä irtosi pastaankin mukavasti makua.

Ainekset:

800 g kalkkunan jauhelihaa

1 viipale vaaleaa leipää

1 kananmunan valkuainen

60 g rusinoita

1 valkosipulinkynsi

2 tl sitruunankuoriraastetta

ripaus chilijauhetta

suolaa

1 tl kuivattua basilikaa

nippu persiljaa

1 rkl oliiviöljyä

2 ½ dl kanalientä

500 g spagettia

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua persilja. Kostuta leipäviipale pienellä vesimäärällä.

Sekoita kulhossa kalkkuna, leipä, valkuainen, rusinat, valkosipuli, sitruunankuoriraaste, chili ja puolet persiljasta. Mausta suolalla ja basilikalla. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia.

Kuumenna öljy suurella pannulla ja paista pyöryköitä nelisen minuuttia välillä käännellen. Lisää pannulle kanaliemi ja anna kiehua viiden minuutin ajan, kunnes puolet liemestä on haihtunut. Käännä sitten lämpö pois päältä.

Keitä spagetti kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja sekoita kalkkunapyöryköiden joukkoon. Ripottele päälle loput persiljasta.

Ruohosipuliletut ja savukala

Mä en jotenkin osaa millään paistaa letuista nättejä. Ensin yritin paistaa isoja lettuja, ja ne hajosivat kerta kaikkiaan käsiin. Sitten paistoin pienempiä ja niistäkin tuli lähinnä epämääräisiä kasoja. Makuunhan se ei taaskaan vaikuttanut, joten oikein hyviä nämä olivat.

Letut:

4 dl vettä

1 dl maustamatonta jogurttia

2 ½ dl spelttijauhoja

2 kananmunaa

1 ½ dl ruohosipulia

½ rkl sitruunankuoriraastetta

½ tl suolaa

Lisäksi:

kylmäsavulohta

2 dl maustamatonta jogurttia

½ dl ruohosipulia

½ ruukkua tilliä

Paistamiseen:

2 rkl voita

Sekoita vesi, jogurtti, jauhot ja kananmunat tasaiseksi taikinaksi. Silppua ruohosipuli. Lisää taikinaan ruohosipulisilppu, sitruunankuoriraaste ja suola.

Vatkaa jogurtti kuohkeaksi. Silppua yrtit. Laita ainekset omiin pieniin kulhoihinsa.

Paista taikina voissa kauniin värisiksi letuiksi.

Omena-puolukkapiirakka

Iltapalapiiraan täytteeksi tuli tänään omenaa ja puolukkaa. Ja vaniljarahkaa, joka teki piirakkaan voimakkaan vaniljaisen maun, joka sopi kivasti yhteen marsipaanin karvasmanteliaromin kanssa. Minä tykkäsin, mutta ei-vaniljaihmiselle olisi ollut ehkä vähän liikaa vaniljaa.

Pohja:

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl ohrajauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ dl sokeria

100 g voita sulatettuna

¾ dl maitoa

Täyte:

100 g marsipaania

2 omenaa

½ dl puolukoita

400 g vaniljarahkaa

Sulata voi. Lisää kuivat aineet ja maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina piirasvuoan (25 cm) pohjalle ja reunoille.

Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla n. 7 minuuttia. Pilko marsipaani. Kuori ja kuutioi omena. Asettele marsipaani, omena ja puolukat esipaistetulle pohjalle. Levitä päälle vaniljarahka.

Jatka paistamista 200-asteisen uunin alatasolla 20 - 25 minuuttia.

Lammasmureke

Viiden tunnin automatkan jälkeen nopeatekoinen mureke maistui ihanalta uusien perunoiden kera.

Mureketaikina:

200 g kermaviiliä

1 maalaisleipäviipale

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

800 g karitsan jauhelihaa

1 kananmuna

½ dl tuoretta timjamia

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Täyte:

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

200 g fetaa

Sekoita kulhossa kermaviili ja murennettu leipä. Kuullota sipulit pannulla voissa. Lisää kaikki mureketaikinan ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.

Taputtele puolet murekeseoksesta levyksi uunivuoan pohjalle. Levitä levylle aurinkokuivatut tomaatit ja feta. Taputtele loput murekemassasta täytteen päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

Waldorf-raviolit

Yritin kahdesti ajaa ravioleita pastakoneella valmiiksi, mutta en onnistunut. Taikina ja täyte menivät aivan muhjuksi. Viimeiset kaksi taikinanpalaa vain kaulin pastakoneella levyiksi ja täytin sitten perinteiseen tapaan. Sillä lailla onnistuin huomattavasti paremmin. En tiedä, mikä meni vikaan koneen ravioliosan kanssa. Täytynee katsoa jotain opetusvideoita Youtubesta ennen seuraavaa yritystä. Mutta mutta, keitin joka tapauksessa myös ne muhjuksi menneet ja eihän se huono ulkonäkö taaskaan makuun vaikuttanut. Nämä olivat aivan ihania, täyte oli sopivan suolaisen ja makean sekaista ja kastike samoin. Ja parmesaanikin unohtui pinnalta… Se ei varmaan olisi ollut ollenkaan huono mauste raviolien päälle. Jos vaan suinkin muistan, niin ripautan hiukan seuraavalla syöntikerralla.

Ainekset:

4 dl durum-vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2 kananmunaa

2 kananmunan keltuaista

½ dl vettä

Täyte:

20 g varsiselleriä

½ dl rusinoita

½ dl saksanpähkinöitä

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 ½ tl sitruunamehua

150 g ricottaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Päälle:

¼ omena

¼ varsiselleri

20 g saksanpähkinöitä

Kastike:

¾ omenaa 

50 g voita

Lisäksi:

½ dl parmesaaniraastetta

Mittaa kulhoon suola ja jauhot. Paina seoksen keskelle kuoppa. Riko siihen munat, keltuaiset ja vesi. Vaivaa taikinaa, kunnes se on koostumukseltaan sopivaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään ½ tuntia. Paahda pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla.

Silppua täytteen varsiselleri, rusinat ja pähkinät. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Jaa taikina neljään osaan ja tee raviolit pastakoneen ohjeen mukaisesti.

Kuutioi pinnalle tulevat selleri ja saksanpähkinät. Kuori ja kuutioi omena.

Kuumenna kastikkeen omenakuutiot ja voi pannulla. Paista omenakuutiot pehmeiksi. Soseuta ja sekoittele, kunnes kastike sakenee.

Keitä ravioleja suolalla maustetussa vedessä minuutin verran. Valuta ja siirrä ne kastikkeen sekaan. Raasta päälle parmesaani. Koristele omenalla, sellerillä ja saksanpähkinöillä.

Vaniljainen jogurttijäätelö

Ihanan raikasta jäätelöä. Ja ihanan helppoa valmistaa. Edellinen jäätelö loppui justiinsa, ja totta kai pakastimesta täytyy aina löytyä jädeä. Siksipä tämä nopea resepti oli paikallaan just tähän kohtaan.

Ainekset:

½ tl liivatejauhetta

½ rkl kylmää vettä

1 dl sokeria

1 dl vettä

1 tl vaniljauutetta

15 g glukoosisiirappia

500 g maustamatonta jogurttia

Mittaa pieneen kippoon liivatejauhe ja kylmä vesi. Anna turvota.

Mittaa kattilaan sokeri, vesi, vaniljauute ja glukoosisiirappi. Kiehauta, mutta älä keitä. Lisää liivate sokeriliemeen. Sekoita, kunnes liivate on liuennut liemeen. Kaada sokeriliemi jogurtin joukkoon koko ajan sekoittaen.

Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi ja aja sitten jäätelöksi jäätelökoneella.

Jauheliha-rieskasalaatti

Tässä oli oikeastaan kipattu samaan astiaan sekaisin pizzaa ja salaattia. Salaatin kylkeen keitin vielä muutaman uuden perunan ja siinä olikin sitten erinomainen kesäpäivän ateria valmis.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

3 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

½ tl juustokuminaa

ripaus cayennenpippuria

2 jääsalaattia

1 punasipuli

100 g ruotsirieskaa

3 luumutomaattia

50 g juustoraastetta

Tomaatti-ananaskastike:

1 rkl oliiviöljyä

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

140 g ananasta (säilyke)

180 g paseerattua tomaattia

suolaa

mustapippuria

1 rkl makeaa chilikastiketta

Kuori ja silppua salottisipulit, punasipuli ja valkosipulinkynnet. Lohko tomaatit. Pilko rieskat pieniksi paloiksi. Revi salaatti pienemmiksi paloiksi.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Siirrä liha sivuun. Kuullota salottisipulia ja valkosipulia pannulla muutama minuutti. Lisää suola ja mausteet ja jatka kuullottamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää jauheliha pannulle ja kuumenna sekoitellen vielä 5 minuuttia.

Kuutioi ja valuta salsakastikkeen ananas. Kuumenna öljy pannulla. Lisää pannulle salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää ananas ja paseerattu tomaatti. Kuumenna uudelleen. Mausta suolalla, mustapippurilla ja chilikastikkeella.

Levitä salaatti ja punasipuli tarjoiluvadille. Levitä päälle jauheliha ja rieskapalat. Nosta tomaattilohkot jauhelihan päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja kaada vielä päälle tomaatti-ananaskastike. Tarjoile heti.