Limetinmakuiset lumipallot

Näistä tuli ihania pikku palleroisia. Sopivan sokerisia, ja joukossa maistuu kivasti myös limetti.

Ainekset:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl kookoshiutaleita

3 dl kaurahiutaleita

1 tl limetinkuoriraastetta

¼ dl limettimehua

Koristeluun:

1 dl kookoshiutaleita

Sekoita yhteen voi ja sokeri. Lisää vaniljasokeri, kookoshiutaleet, kaurahiutaleet, limetinkuoriraaste ja limettimehu.

Pyörittele taikina palloiksi. Kierittele pallot kookoshiutaleissa. Säilytä pallot jääkaapissa.

Täytetty sinappi-mantelipossu

Liha hautui ihanan pehmeäksi. Täyte ja kastike olivat kummatkin todella maukkaita. Oli kyllä hyvää. Kelpaisi vaikka juhlapöytään.

Ainekset:

1 kg porsaan ulkofileetä

1 tl suolaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

Täyte:

100 g pippurituorejuustoa

2 rkl sinappia

½ dl mantelirouhetta

½ dl kuivattuja karpaloita

2 tl kuivattua rosmariinia

Valkoviiniliemi:

1 ½ dl valkoviiniä

3 rkl siirappia

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsentämistä. Leikkaa ulkofileeseen pidemmältä sivulta viilto noin puoleen väliin asti niin, että ulkofilee jää toiselta reunalta vielä kiinni. Aukaise ulkofilee kuin kirjan kannet. Mausta suolalla.

Levitä lihalle tuorejuusto ja sinappi. Ripottele päälle tasaisesti mantelirouhe, karpalot ja rosmariini. Taita ulkofilee kiinni takaisin fileen muotoon ja sido paistonarulla rullaksi.

Suihkuta pinta kevyesti öljyllä. Kaada pannulle valkoviini ja siirappi.

Paista 150-¬asteisessa uunissa kaksi tuntia. Valele rullaa muutamia kertoja paistoliemellä. Leikkaa paistinaru ulkofileerullan ympäriltä pois ja nosta rulla leikkuulaudalle. Leikkaa rullasta noin sentin paksuisia viipaleita. Tarjoile paistoliemi kastikkeena.

Omenakakkua ja vaniljakastiketta

Piirakka oli tosi pehmeää ja hyvänmakuista. Ja vaniljakastike oli myöskin erinomaista, siitä huolimatta että maito-kananmunaseos juoksettui. Ehkä juoksettumisella oli jotain tekemistä sen kanssa että keltuaiset olivat olleet pakastimessa. Tai sitten ei. Hetken mietin, ottaisinko uudet keltuaiset. Mutta koska piirakka kastikkeineen oli menossa vain oman väen syötäväksi, lisäsin kastikkeeseen ennen jäähdyttämistä hiukan perunajauhoja. Ihan hyvä siitä tuli. Ja tätä kastiketta voi tehdä uudelleenkin, jospa vaikka seuraavalla kerralla onnistuisi.

Omenakakku 2:

2 kananmunaa

200 g voita sulatettuna

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

6 pienehköä omenaa (100 g / kpl kuorittuna)

50 g pekaanipähkinöitä

1 tl kanelia

Vaniljakastike:

1 tl vaniljaa myllystä

3 dl Kiehu-maitoa

3 kananmunan keltuaista

2 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa

Kuori ja lohko omenat. Ota sokerista pari ruokalusikallista erikseen ja sekoita niiden joukkoon kaneli. Kääntele seos omenalohkoihin. Rouhi pähkinät.

Vispaa munat, voisula, loput sokerista ja jauhot tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan. Levitä omenalohkot vuokaan taikinan päälle. Ripottele pinnalle pähkinärouhe. Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Kuumenna kastikkeen Kiehu-maito ja vanilja kiehuvaksi. Siirrä kattila sivuun ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keltuaisseos kattilaan ja kuumenna sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi erillisessä astiassa. Kääntele kermavaahto kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Meloni-, mango- ja greippisalaatti

Tästä illan viisukatsomoon jäätelön kaveriksi ihanan värikästä ja raikasta hedelmäsalaattia. Mangotkin olivat kerrankin ihanan kypsiä ja makeita.

Ainekset:

1 cantaloupemeloni

2 mangoa

2 verigreippiä

3 rkl sitruunamehua

1 tl kuivattua minttua

Halkaise meloni ja poista siemenet. Kaavi hedelmäliha palloraudalla kulhoon. Kaavi loput hedelmälihasta lusikalla tehosekoittimeen.

Kuori mango ja irrota kivi. Kuutioi malto ja laita palat melonipallojen joukkoon.

Leikkaa greipit kalvottomiksi lohkoiksi. Lisää irtoava mehu tehosekoittimeen. Pilko lohkot ja lisää palat meloni- ja mangopalojen joukkoon.

Lisää tehosekoittimeen sitruunamehu. Soseuta. Siirrä sose tarjoiluastiaan. Nosta päälle hedelmäpalat ja ripottele pinnalle minttu.

Lakritsijuustokakku

Kuva on jälleen kerran ala-arvoinen, mutta kakku oli mielestäni tosi hyvää. Överimakea hillo sopi kivasti leipäpohjan ja lakritsisen täytteen kanssa. Täyte olisi saanut olla hiukkasen napakampaa tai sitten pinnalla oleva kinuski ohuempina rihmoina. Nyt kakun leikkaus sujui hyvin ainoastaan sillä lailla että kinuskin leikkasi ensin saksilla paloiksi.

Pohja:

8 viipaletta Maalahden Limppua

50 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

5 dl Flora Vispiä

250 g mascarponea

½ rkl raakalakritsijauhetta

100 g tomusokeria

2 tl liivatejauhetta

2 rkl kylmää vettä

230 g boysenmarjahilloa

Kuorrutus:

2 dl muscovadosokeria

2 dl kuohukermaa

5 g raakalakritsijauhetta

Murenna leipä. Sekoita muruihin voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita täytteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Vatkaa mascarpone, kerma, lakritsijauhe ja tomusokeri vaahdoksi. Siirrä ruokalusikallinen vaahdosta liivateseokseen ja kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi. Valuta seos täytteeseen ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.

Levitä pohjalle ensin hillo ja sitten kermaseos. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.

Kuumenna kuorrutuksen sokeri ja kerma kiehuvaksi. Keitä, kunnes kinuski on koostumukseltaan sopivaa. Lisää lakritsijauhe ja sekoita hyvin. Kaada kuorrutus kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Persikkajäädyke vadelmamelballa

Laitoin tämän vasta juuri pakastimeen, joten lopputulosta en ole vielä maistellut. Mutta uskallan olla melkoisen varma, että herkkua tuli.

Jäädyke:

2 dl kuohukermaa

820/480 g säilykepersikoita

250 g maitorahkaa

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 kananmunan keltuainen

Vadelmamelba:

2 dl pakastevadelmia

1 rkl vettä

1 rkl sokeria

Lisäksi:

3 keksiä (esim. Elonen Kinuskikehrä)

Kuumenna melban vadelmat, sokeri ja vesi kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Murustele keksit.

Vatkaa jäädykkeen kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, keltuainen ja sokerit. Valuta persikat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita persikkakuutiot vaahtoon ja siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan. Valuta päälle vadelmamelba ja vedä muutaman kerran massan läpi lusikalla. Ripottele pinnalle keksimurut. Nosta vuoka pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Omenatäytteiset possupihvit

Alkuperäisessä reseptissä oli omenasoseen tilalla kuivaa omenasiideriä, mutta kun mulla sattui juuri sopivasti olemaan tuota omenasosetta pakastimessa niin käytin sitä. Lopputulos oli niin herkullinen, etten usko että siiderin kanssa olisi voinut olla parempaa.

Ainekset:

1 hapahko omena

1 rkl voita

1 rkl sokeria

4 porsaan ulkofileepihviä

2 ½ dl omenasosetta

½ tl kuivattua rosmariinia

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

¼ tl muskottipähkinää

Kuori omena ja leikkaa se 16 lohkoksi. Paista lohkoja pannulla voissa, kunnes ne pehmenevät. Ripottele päälle sokeri ja jatka paistamista vielä 2 minuuttia. Siirrä pannu sivuun.

Leikkaa jokaisen pihvin reunaan syvä tasku. Laita jokaiseen taskuun 4 omenalohkoa. Sulje taskut cocktail-tikulla. Tai jos pihvit ovat ohuita niin kuin minulla, levitä omenalohkot puolelle pihville ja taita toinen puoli päälle.

Ruskista pihvejä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää pannulle omenasose. Mausta rosmariinilla, mustapippurilla, suolalla ja muskottipähkinällä. Poista tikut. Tarjoile esim. couscousin kera.

Kasviskevätkääryleet

Ai että, nämä olisivat rapeina tuoreeltaan olleet tosi hyviä. Mutta jouduin laittamaan ne päiväksi jääkaappiin säilöön, ja rapeus oli iltapäivällä kadonnut. Maussa ei kuitenkaan ollut moittimista, olivat tosi hyviä. Suolaa ehkä kannattaisi lisätä täytteeseen pieni ripaus.

Ainekset:

1 pieni kiinankaali

150 g esikäsiteltyjä metsäsieniä

1 porkkana

2 kevätsipulia

½ rkl seesamiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 tl inkiväärimurskaa

1 tl sokeria

½ tl kiinalaista viismaustetta

200 g kevätrullataikinaa

Pinnalle:

½ rkl rypsiöljyä

Leikkaa kiinankaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Silppua sienet. Kuori ja raasta porkkana. Viipaloi kevätsipulit. Sekoita pienessä kulhossa soija, inkiväärimurska, sokeri ja viismauste.

Kuumenna seesamiöljy pannulla. Lisää kiinankaali, sienet, porkkana ja kevätsipuli. Paista, kunnes kasvikset alkavat pehmentyä. Lisää soijaseos ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Siirrä sivuun.

Jaa täyte taikina-arkeille. Taita arkit kiinni kulmittain, taita terävät kulmat keskelle ja kääri rulliksi. Nosta rullat uuninkestävään vuokaan vierekkäin. Voitele pinta kevyesti rypsiöljyllä. Paista 175-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Käännä rullat paistamisen puolivälissä.

Kardemumma-ruusuvesiliemessä haudutetut päärynät

Oikeasti reseptiin kuului 4 dl ruusuvettä. Kahdesta syystä en laittanut niin paljon. Ensinnäkin, mulla ei ollut sitä kaapissa kovin suurta määrää. Olisi pitänyt lähteä kauppaan. Toiseksikin, mielestäni ruusuveden maku ei ole kovin hyvä jos se on liian vahva. Tällaisena se oli juuri sopiva. Päärynöistä tuli ihanan pehmeitä ja ne sopivat hyvin yhteen pistaasien ja jäätelön kanssa.

Ainekset:

2 l vettä

3 rkl ruusuvettä

2 tl kardemummansiemeniä

300 g sokeria

6 suurta päärynää

Tarjoiluun:

pistaasipähkinöitä

vaniljajäätelöä

Murskaa kardemummansiemenet morttelissa. Kuori päärynät ja poista siemenkodat terävällä veitsellä pohjan kautta. Jätä kannat paikoilleen. Kuori ja rouhi pistaasit.

Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää ruusuvesi, kardemumma ja sokeri. Keitä 20 minuuttia.

Aseta päärynät pystyyn kattilaan. Anna hautua 30-35 minuuttia, kunnes päärynät ovat täysin pehmeitä. Tarjoile vaniljajäätelön, haudutusliemen ja pistaasirouheen kera.

Uunissa paahdetut sitruunaiset ruusukaalit

Ihan hyviä nämä olivat, mutta olisivat saaneet kypsyä pidempään. Tai sitten olisi pitänyt laittaa kaalit puoliksi.

Ainekset:

1 rkl oliiviöljyä

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuivattua rosmariinia

400 g ruusukaalia

1 rkl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Kuori valkosipulinkynsi.

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Purista vuokaan valkosipulinkynsi. Ripottele sekaan sitruunankuoriraaste ja rosmariini. Lisää ruusukaalit ja kääntele hyvin sekaisin.

Paista 220-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valuta ennen tarjoilua päälle sitruunamehu ja ripottele pinnalle parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ruohosipulilla maustettu kalapata

Tää oli taas niitä omituisuuksia, joissa ei pitäisi olla mitään ihmeellistä, mutta joista silti tulee todella maukkaita. Tässä oli nyt kalaa, mutta ihan yhtä hyvin sen tilalla olisi voinut käyttää jotain muutakin. Tosi herkullista.

Ainekset:

180 g ranskankermaa

1 dl maitoa

1 kasvisfondi

1 rkl sinappia

400 g vaaleaa kalaa

2 tomaattia

½ dl ruohosipulia

suolaa

mustapippuria

Pilko kalafileet. Kalttaa tomaatit ja poista siemenet halutessasi. Kuutioi malto.

Kuumenna ranskankerma, maito, kasvisfondi ja sinappi kattilassa kiehuvaksi. Anna hautua 2 minuuttia. Lisää kala ja kypsennä n. 5 minuuttia, kunnes kala on kypsynyt. Lisää ruohosipuli ja tomaattikuutiot. Kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla.