Lakritsi-vaniljafudge

Karmean näköinen lätty, mutta niin hyvää. En taaskaan lukenut reseptiä huolellisesti enää siinä vaiheessa kun rupesin sitä toteuttamaan, ja unohdinkin sitten suolan. Suola olisi varmasti tehnyt hyvää, mutta eipä tämä huonoa näinkään ollut. Fudge on kyllä aina sellaista, että sitä voisi syödä vaan lisää ja lisää ja lisää.

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

2 rkl voita

100 g valkosuklaata 

ripaus suolaa

2 tl vaniljauutetta

2 rkl lakritsijauhetta

mustaa elintarvikeväriä

Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja voi. Kuumenna sekoitellen 115-asteiseksi. Siirrä sivuun.

Pilko valkosuklaa kattilaan. Lisä suola ja sekoita tasaiseksi. Jaa massa kahteen astiaan. Lisää toiseen vaniljauute, toiseen lakritsijauhe ja musta elintarvikeväri.

Lusikoi vanilja- ja lakritsifudgemassoja leivinpaperille limittäin. Muotoile levystä suorakaiteen muotoinen. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Leikkaa fudge annospaloiksi ennen tarjoilua.

Choucroute garnie

Aivan törkeen hyvää pataa. Erityisesti, kun lomapäivän ratoksi on ensin käynyt kahden tunnin sienimetsällä ja sitten viidentoista kilsan pyöräilyllä. 

Ainekset:

400 g hapankaalia

400 g porsaan kassleria

1 suuri sipuli

5 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

300 g mausteista makkaraa

10 katajanmarjaa

1 ½ dl ohrasuurimoita

2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

6 dl lihalientä

Valuta hapankaali. Kuutioi liha. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.

Ruskista liha ja sipuli voissa uuninkestävässä padassa. Lisää loput ainekset makkaroita lukuunottamatta. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Lisää makkarat kokonaisina paistoksen pinnalle. Anna hautua vielä vähintään puoli tuntia.

Tomaatti-mozzarellasalaatti 2

Oikeinkin hyvä salaatti. Vähän olisin ehkä kaivannut lisää mausteita. Mutta oli tämä ainakin tosi kivan näköinen.

500/250 g mozzarellaa

8 tomaattia

basilikanlehtiä

Kastike:

1 rkl tuoretta minttua

1 rkl tuoretta basilikaa

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl kylmää vettä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

Viipaloi mozzarellat ja tomaatit.

Silppua kastikkeen minttu ja basilika. Sekoita yhteen viinietikka, vesi, suola ja pippuri. Valuta sekaan öljy ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lisää kastikkeeseen salvia-basilikasilppu.

Lado tomaatti- ja mozzarellaviipaleet vuorotellen tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike. Koristele basilikanlehdillä.

Kantarelli-pekonifocaccia

Aivan uskomattoman paljon kantarelleja joka puolella. Ikinä en ole nähnyt näin paljon. Ja on vasta heinäkuun alku. Parina päivänä aamulenkillä olen ihan vaan nopeasti poiminut niin, että eilen syötiin kantarellimunakasta ja tänään kantarellifocacciaa. Ja jääkaapissa odottaa vielä pari litraa puhdistettua tavaraa odottamassa käyttöä tai pakastamista. Tälle aamulle hain jotain mahdollisimman herkullista kantarellireseptiä. Onnistuin. Tämä oli ihanaa.

Taikina:

3 ½ dl vettä

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

1 tl sokeria

½ dl oliiviöljyä

7 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte:

150 g pekonia

400 g kantarelleja

250 g kirsikkatomaatteja

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

Liuota taikinan hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia.

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pekonit ovat rapeita, kun uuni on lämmennyt haluttuun lämpötilaan. Siirrä pekonit valumaan talouspaperille. Silppua pekoniviipaleet. Puhdista sienet ja halkaise suurimmat. Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut.

Sekoita pekonit ja sienet taikinaan. Painele taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia.

Puolita tomaatit ja painele puolikkaat foccaccian pintaan. Valuta päälle oliiviöljy. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Papu-pekonimureke

175 astetta ja 30 minuuttia ei ole mitenkään riittävä aika tälle murekkeelle. Laittaisin suoraan tunnin ja 200 astetta. Nyt avasin paketin, suljin sen uudelleen ja laitoin 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Sitten avasin paketin, viipaloin murekkeen ja laitoin sen pakettia sulkematta takaisin uuniin 20 minuutiksi. Toivottavasti on sen jälkeen kypsää, rupeaa nimittäin olemaan melkoinen nälkä.

Ainekset:

800 g jauhelihaa

150 g pekonia

2 sipulia

2 kananmunaa

1 viipale leipää

1 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Täyte:

200 g vihreitä papuja

Suikaloi pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Murenna leipä ja sekoita mureniin maito. Anna turvota viisi minuuttia. Ryöppää pavut suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä.

Ruskista pekonisuikaleet omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on hiukan ruskistunut. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä taikina tasaisesti kostutetulle leivinpaperille. Lado pavut taikinan päälle. Pyöritä murekemassa rullalle paperia apuna käyttäen. Kiedo rulla folioon ja kiristä se päistä tiiviiksi paketiksi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Poista kääre ja leikkaa mureke viipaleiksi.

Grillatut wasabi-broilerit ja herkkusienet

Sadetta ei tullutkaan, vaikka piti. Olin jo ajatellut että broiskut joutuvat uuniin paistettaviksi, mutta niin vaan saatiin nämäkin grillattua. Oli tosi hyvä marinadi ja sopi erinomaisesti sekä kanoille että sienille.

Ainekset:

800 g maustamatonta broileria

800 g herkkusieniä

Marinadi:

1 dl soijakastiketta

1 rkl wasabitahnaa

2 cm inkivääriä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

Mittaa kaikki marinadin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Leikkaa broileri ja sienet suurehkoiksi paloiksi ja sekoita palat marinadiin. Anna maustua tunnin verran.

Grillaa palat kypsiksi. Tarjoile esim. keitettyjen varhaisperunoiden kera.

Mausteisia vihanneksia

Loma alkoi. Heti ekana lomapäivänä pääsen grillille. Tällaisia kasviksia laitoin tänään grillipihvien kaveriksi. Pihvejä ei ole vielä saatu paistamaan, mutta pikkuisen maistoin kasviksia ja olivat tosi hyviä ja sopivan mausteisia.

Ainekset:

400 g kiinteitä perunoita

3 porkkanaa

300 g parsakaalia

70 g kesäsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

2 cm inkivääriä

ripaus cayennenpippuria

1 rkl oliiviöljyä

ripaus muskottipähkinää

1 tl kanelia

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja viipaloi porkkanat. Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Viipaloi kesäsipuli varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja inkivääri.

Keitä perunoita ja porkkanoita suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Lisää parsakaali ja jatka keittämistä viitisen minuuttia. Valuta hyvin.

Kuullota sipulit suurella pannulla öljyssä pehmeiksi. Lisää kaikki loput ainekset. Paista silloin tällöin sekoittaen, kunnes ainekset ovat kauttaaltaan lämmenneet ja maustuneet.