Kentuckylainen kahvikakku

Huomenna vietetään taas yksiä synttärijuhlia. Synttärisankari puhui viime kesänä kakusta, jota oli joskus 70-80 –luvuilla useammankin kerran saanut juhlissa ja tykännyt siitä kovasti. Kakun nimi ei ollut tiedossa, ja saamillani tuntomerkeillä päädyin siihen tulokseen että kyseessä on varmaankin ollut kentuckylainen (tai ”kentakilainen”) kahvikakku. Ja koska kahvikakut useimmiten vaan paranevat yön yli muhiessaan, uskalsin tehdä tämän jo tänään valmiiksi odottamaan huomisia pippaloita. Kuorrutus ainakin oli niin herkullista, että teki mieleni lusikoida se suoraan kattilasta suuhuni. Eikä tuo varsinainen kakkukaan voi huonoa olla, kaiken tuon voi- ja sokerimäärän kanssa. Ja erityisesti tykkään siitä, että mukaan tuli myös rusinoita.

Ainekset:
200 g voita
4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl maitoa
1 dl kermaa
5 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
Kuorrutus:
35 g sokeria
1 dl kermaa
100 g voita
225 g tomusokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen kermamaidon kanssa. Kaada taikina rengaskakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 180-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia.

Kiehauta kuorrutuksen kerma ja voi. Ruskista sokeri pannulla. Heti kun sokerin väri muuttuu keltaisesta ruskeaksi, ota pannu liedeltä ja lisää kerma-voiseos ja tomusokeri. Sekoittele tasaiseksi. Anna hiukan jäähtyä ja kuorruta sitten kakku.

Ratatouille 2

Ostin alkuviikosta alennuksesta lähestulkoon ruskeita Pirkan Raf-tomaatteja. Ensin söin niitä sellaisenaan, mikrossa lämmitettynä ja suolalla maustettuna ja olivat aivan mahtavia. Tässä ratatouillessa ne menivät ehkä vähän ”hukkaan”, kun ratatouille oli joka tapauksessa tosi maukasta. Tai tiedä häntä, ehkäpä tämä ei olisi ollut ihan näin hyvää jos olisin laittanut tomaateiksi jotain muuta.

Ainekset:
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2 pientä kesäkurpitsaa
2 pientä munakoisoa
2 solovalkosipulia
3 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
4 Raf-tomaattia
2 tl suolaa
2 laakerinlehteä
1 ruukku basilikaa
1 ruukku lehtipersiljaa
1 tl mustapippuria
¼ dl sitruunamehua

Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto 1 cm paloiksi. Kuutioi myös munakoiso ja kesäkurpitsat saman kokoisiksi paloiksi. Kuori ja puolita valkosipulit. Kuori ja silppua salottisipulit. Silppua yrtit.

Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja lisää öljyyn toinen valkosipuli. Lisää salottisipuli ja kuullota 5 minuuttia. Lisää paprika ja kuullota vielä 2 minuuttia. Siirrä kasvikset matalaan uunivuokaan.

Puhdista pannu. Lisää loput öljyt ja toinen valkosipuli. Lisää munakoiso ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää kesäkurpitsat ja jatka kuullottamista 2 minuuttia. Siirrä kasvikset uunivuokaan. Sekoita.

Kuutioi tomaatit ja sekoita ne muiden kasvisten joukkoon. Mausta suolalla. Lisää laakerinlehdet ja hauduta 125-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Ota vuoka uunista, sekoita kerran ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Jatka hauduttamista vielä 25 minuuttia.

Poista laakerinlehdet. Mausta tuoreilla yrteillä, pippurilla ja sitruunamehulla.

Kvinoa-halloumisalaatti

Olin taas kovasti tyytyväinen itseeni, niinkin pienestä asiasta kuin siitä että tajusin työntää halloumin uuniin yhdessä munakoisojen kanssa sen sijaan että olisin paistanut sen pannulla. En tykkää pannulla paistamisesta monestakaan syystä: siinä joutuu koko ajan seisomaan hellan vieressä, rasva roiskuu ja yleensä koko kämppään leviää haju joka sillä hetkellä on hyvä mutta muutaman tunnin päästä ei niinkään. Halloumeista tuli aivan täydellisiä: päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Ja kokonaisuutena tämä salaatti oli ihan mahtava.

Ainekset:
1 dl kvinoaa
2 dl vettä
1 munakoiso
200 g halloumia
1 rkl suihkutettavaa oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
3 tomaattia
1 pieni punasipuli
1 ruukku lehtipersiljaa
Chili-vinegretti:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 punainen chili
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Huuhtele kvinoa huolellisesti. Kiehauta vesi ja keitä kvinoaa suolalla maustetussa vedessä n. 15 minuuttia.

Viipaloi munakoiso 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi myös halloumi. Levitä kaikki viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille ja suihkuta ne kevyesti oliiviöljyllä. Mausta munakoisoviipaleet pippurilla ja suolalla. Paahda 250-asteisen uunin grillivastusten alla, kunnes viipaleet saavat hiukan väriä. Käännä viipaleet ympäri. Jatka paahtamista, kunnes viipaleet ovat kullanruskeita. Nosta pelti uunista ja anna hiukan jäähtyä. Pilko viipaleet pienemmiksi paloiksi.

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Kuori punasipuli ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Kuutioi tomaatit ja silppua lehtipersilja.

Kokoa salaatti sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Valuta sekaan chili-vinegretti.

Naudanpaisti ja kasvislisuke

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty hirvenlihaa, mutta kun en sitä viime syksynä onnistunut saamaan käsiini, niin käytin nyt sitten naudanlihaa. Hyvää oli, ja erityisesti tykkäsin tuosta vähän hapanimelästä kasvislisukkeesta.

Ainekset:
2 sipulia
2 laakerinlehteä
700 g naudan sisäpaistia
1/3 dl punaviiniä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
Kasvisvokki:
1 l sieniä (käytin rouskuja)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 paprikaa
250 g parsakaalia
suolaa
mustapippuria
½ dl makeaa chilikastiketta

Kuori ja lohko sipulit. Laita sipulit ja laakerinlehdet laakeaan vuokaan. Nosta paisti päälle, lisää viini ja oliiviöljy. Siirrä peitettynä viileään vuorokaudeksi. Käännä paistia muutaman kerran marinoinnin aikana.

Nosta paisti marinadista. Ruskista liha tasaisesti joka puolelta, voissa uunin- ja hellankestävässä padassa. Lisää pataan marinadi. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta (n. 45 minuuttia). Ota liha uunista, kääri folioon ja anna tekeytyä hetki.

Puhdista ja paloittele kasvisvokin sienet. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Halkaise paprikat, poista siemenet ja suikaloi malto. Paloittele parsakaali.

Lisää sienet ja sipulit jäljelle jääneen liemen joukkoon pataan, jossa paistoit lihan. Ruskista kevyesti. Lisää loput kasvikset ja kuumenna sekoitellen, kunnes kasvikset hiukan pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon chilikastike ja kuumenna kiehuvaksi.

Viipaloi liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja tarjoile kasvisten kera.

Omenainen kinuski-toscapiirakka

Kinuski-toscakuorrutus yhdistettynä omenapiirakkaan oli kyllä joltain (en muista enää mistä tämän reseptin otin) aikamoinen neronleimaus. Olen joskus tehnyt omenapiirakan ja siihen lisäksi kinuskikastikkeen, mutta tässähän on kaikki tarvittava samassa.

Pohja:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
ripaus suolaa
50 g voita sulatettuna
½ dl maitoa
3 hapahkoa omenaa
Kinuski-toscakuorrutus:
150 g voita
120 g fariinisokeria
2 dl kermaa
150 g mantelilastuja
ripaus suolaa

Mittaa kaikki kuorrutuksen ainekset pieneen kattilaan. Keitä kuorrutusta hiljalleen miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen pohjan valmistuksen ja paistumisen ajan.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma ja suola keskenään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, voisula ja maito. Kuori ja kuutioi omenat.

Levitä taikina leivinpaperoituun piirakkavuokaan. Asettele omenakuutiot taikinan päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Ota piirakka uunista, levitä päälle kuorrutus ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Sienirisottoa ja yrttikanaa

Broilerin rintafileistä tulee kyllä uunissa todella helposti todella hyvää. Yrtit maustoivat broilerit erinomaisiksi. Ja risotto taas on ikisuosikkiani oikeastaan millä tahansa höystettynä. Tällä kertaa kaivelin pakastimesta suppilovahveroita ja herkkutattia risoton sekaan.

Ainekset:
500 g maustamatonta broileria
Marinadi:
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua kirveliä
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl kuivattua timjamia
Risotto:
1 iso sipuli
1 rkl oliiviöljyä
6 dl risottoriisiä
10 dl kanalientä
2 dl valkoviiniä
50 g parmesaaniraastetta
200 g sieniä
suolaa
mustapippuria

Sekoita marinadin mausteet öljyyn uunivuoassa. Kääntele broilerit seoksessa ja nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia, käännä broilerit ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia (tai kunnes liha on läpikypsää).

Kuumenna risoton kanaliemi. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli kattilassa öljyssä. Lisää riisi ja kuullota se läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää kanaliemi vähitellen, samalla silloin tällöin sekoitellen.

Paista sieniä erillisellä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää sienet risottoon ja kuumenna. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

Peruna-briefoccaccia

Löysästä pohjataikinasta syntyi ihanan pehmeä ja ilmava leipä. Ja kaikkine päällisineen tämä oli mukavan ruokaisa ja ehdottoman hyvän makuinen lounasleipä.

Taikina:
8 ½ g kuivahiivaa
3 dl kädenlämpöistä vettä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:
2 punasipulia
150 g brie-juustoa
3 perunaa
2 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
2 tl kuivattua timjamia

Sekoita kulhossa taikinan hiiva, vesi, öljy, hunaja ja suola. Lisää jauhot ja alusta melko löysäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, n. puoli tuntia. Kuori perunat ja keitä niitä 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta huolellisesti.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Levitä leivinpaperi uunipannun pohjalle ja reunoille. Taputtele taikina koko pannun peittäväksi levyksi. Anna kohota peitettynä kaksinkertaisiksi, n. puoli tuntia.

Kuori ja viipaloi punasipulit. Viipaloi brie-juusto. Leikkaa perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Jaa perunaviipaleet taikinalevylle. Levitä perunoiden päälle punasipuli ja brie-juusto.

Painele näkyville jäävään taikinaan sormella kuoppia tasaisin välein. Valuta päälle oliiviöljy. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja kuivattu timjami. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.