Naudan ulkofileepihvit appelsiinikastikkeella

Pitkästä aikaa ulkofilee oli nimensä mukaisesti takuumureaa. Ja kastike ihan superhyvää. Keitetyt perunat ja porkkanat ja uunissa paistetut tomaatit olivat varsin hyvä lisuke pihveille.

Ainekset:

4 naudan ulkofileepihviä

suolaa

mustapippuria

Paistamiseen:

2 rkl voita

Kastike:

1 ½ rkl kuivaa sherryä

1 dl lihalientä

2 rkl kylmää voita

1 appelsiini

Raasta appelsiinin kuori. Kuori appelsiini ja leikkaa se kalvottomiksi viipaleiksi.

Ruskista paistamiseen tarkoitettu voi pannulla ja paista pihvejä n. 3 minuuttia / puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pihvit pannulta ja kääri ne folioon.

Kaada sherry ja lihaliemi samalle pannulle jolla paistoit pihvit. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää voi, appelsiininkuoriraaste ja appelsiinilohkot.

Nosta pihvit kastikkeen sekaan päälle. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden ja grillattujen tomaattien kera.

Kananmunawrap fetatäytteellä

En saanut tätä ihan käärittyä wrapiksi, vaan näistä tuli ihan perusmunakkaita. Täytteet olivat ihan luksusluokkaa, joten lopputulos oli sitten kuitenkin perusmunakasta parempi.

Ainekset:

6 kananmunaa

4 kourallista ruohosipulia

150 g fetaa

1 avokado

4 viipaletta serranonkinkkua

2 tl mangochutneytä

1 ½ rkl maitoa

suolaa

mustapippuria

Paistamiseen:

1 rkl voita

Silppua ruohosipuli. Kuori ja viipaloi avokado. Kuutioi feta. Paista kinkkusiivut rapeiksi kuivalla, kuumalla pannulla.

Vatkaa yhteen kananmunat ja puolet ruohosipulista. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannulla puolet voista. Kaada pannulle puolet kananmunaseoksesta ja paista munakaslätty molemmin puolin kypsäksi ja kauniin väriseksi. Paista toinen kananmunalätty samalla tavalla.

Sekoita yhteen feta, loput ruohosipulista, mangochutney ja maito. Murskaa seos haarukalla tasaiseksi tahnaksi. Nosta kummallekin munakaslätylle kaksi kinkkusiivua, puolet avokadoviipaleista ja puolet täyteseoksesta. Kääri lätyt rullalle ja puolita ne.

Omena-pipari-glögikakku

Nyt saatiin taas joulu kesän keskelle. Olipa muuten aivan tajuttoman hyvää ja ilmavaa kakkua. Glögiä mulla olikin sopivasti jemmassa pakastimessa vielä viime joulun jäljiltä. Onneksi olin säilönyt sitä, ei olis varmaan just nyt löytynyt juuri mistään kaupasta. Luulin jo että glögikiille meni ihan piloille kun liivatejauhe ei ollut kerennyt sulaa siihen kunnolla. Mutta ei sieltä seasta niitä liivatekökkäreitä juurikaan erottanut. Sokeria vähensin puolella alkuperäisestä reseptistä, ja sitä oli siltikin jopa ehkä liiankin kanssa.

Pohja:

150 g piparkakkuja (Annas limited edition Äppelpaj)

60 g voita sulatettuna

Täyte:

3 tl liivatejauhetta

3 rkl vettä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g vaniljarahkaa

150 g uuniomenajogurttia

1 dl tomusokeria

1 tl kanelia

150 g omenasosetta

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Kiille:

1 ½ tl liivatejauhetta

2 ½ dl punaista glögiä

Koristeluun:

40 g valkosuklaata

Murskaa pohjan piparit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos leivinpaperoidun vuoan (tai irtopohjavuoan) pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita täytteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, jogurtti, rahka, sokeri, kaneli ja suurin osa omenasoseesta keskenään. Vatkaa vaniljakastike mahdollisimman kovaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto täytteeseen. Lisää loput omenasoseesta liivateseokseen ja kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Valuta liivateseos täytteeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.

Sekoita kiilteen liivatejauhe glögiin. Kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaada kiille sitten kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Sulata koristelun valkosuklaa. Valuta suklaasula kiilteen päälle kuvioiksi.

Kanapaninit

Nää oli todellakin ihan premiumburgereita. Kanapihvi oli ihanan pehmeä välissä. Täytteitä ei ollut paljon, mutta ne sopivat ihan täydellisesti yhteen. Ensin meinasin helppouden vuoksi lykätä leivät uuniin, mutta onneksi paistoin sitten kumminkin pannulla. Ihan noista leipälätyistä nimittäin tuli aivan ihanan rapeat ja rasvaiset.

Broilerit:

4 broilerin ohutleikettä

suolaa

mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

Lisäksi:

50 g majoneesia

50 g pestoa

4 vehnä+kaura porkkanapalaa (Viipurin Kotileipomo) tai muuta leipää

50 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

150 g mozzarellaraastetta

Mausta broilerinfileet suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy pannulla. Lisää valkosipuli ja kuullota puoli minuuttia. Lisää broilerinfileet ja paista molemmin puolin, kunnes liha on läpikypsää.

Sekoita majoneesi ja pesto tasaiseksi. Silppua aurinkokuivatut tomaatit.

Voitele leipäviipaleet majoneesi-pestoseoksella. Levitä neljälle viipaleelle aurinkokuivatut tomaatit ja neljälle mozzarellaraaste. Mausta mozzarella suolalla ja mustapippurilla. Nosta broilerinfileet tomaattien päälle ja aseta kanneksi mozzarellaleivät.

Paista leivät kauniin värisiksi molemmin puolin. Tarjoile lämpiminä.

Uunissa paistetut perunat kurkumalla ja juustokuminalla maustettuina

Ajattelin ensin, että näissä ei ole mitään sen kummempaa kuin muissakaan paistetuissa perunoissa. Mutta jostain syystä nämä paistuivatkin ihan erilaisiksi kuin uunipotut yleensä: kuiviksi ja rapeiksi päältä ja pehmeiksi sisältä. Ehkä mausteita oli juuri sopiva määrä. Olivat siis tosi hyviä, täydellisen koostumuksen lisäksi.

Ainekset:

1 kg varhaisperunoita

1 rkl oliiviöljyä

2 tl kurkumaa

3 tl juustokuminaa

ripaus cayennenpipuria

3 tl sormisuolaa

mustapippuria

Pese perunat huolellisesti. Puolita tai lohko suurimmat. Sekoita perunoihin oliiviöljy, kurkuma, juustokumina, cayennenpippuri, suola ja mustapippuri.

Levitä perunat leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Homejuusto-lihapata

Tämä oli hyvää pikaruokaa. Paketista lautasella vajaassa 20 minuutissa.

Ainekset:

300 g naudan minuuttisuikaleita

1 sipuli

1 rkl voita

85 g sinihomejuustoa

180 g crème fraîchea

200 g vihreitä papuja

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Murenna homejuusto.

Ruskista sipuli voissa pannulla. Lisää lihasuikaleet ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää homejuusto, crème fraîche ja pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lime-kookoscashewpallot

Mä en ole noin yleisesti ottaen ollut oikein innostunut minkäänlaisesta raakaleivonnasta. Tämä resepti kuitenkin jostain syystä houkutteli muita enemmän. Lopputulos olikin todellakin herkullinen.

Ainekset:

2 dl cashewpähkinöitä

1 dl rusinoita

1 tl limetinkuoriraastetta

¼ dl limettimehua

1 rkl kookoshiutaleita

ripaus suolaa

Koristelu:

½ dl kookoshiutaleita

Hienonna pähkinät monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Lisää rusinat ja jauha murumaiseksi seokseksi.

Sekoita joukkoon limetinkuoriraaste, limettimehu, kookoshiutaleet ja suola. Sekoita tasaiseksi. Pyörittele taikina tasaisiksi palloiksi.

Paahda pinnalle tulevat kookoshiutaleet kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla. Kaada hiutaleet lautaselle ja pyörittele pallot hiutaleissa. Säilytä palloja jääkaapissa.

Sipulipiirakka punajuuripohjalla

Tämä oli minun mielestäni tosi hyvä piirakka, mutta herra 11-v ei arvostanut. Maistui kuulemma jotenkin oudolle. Epäilen, että se ”outo” maku oli timjami. Hyvän makunsa lisäksi tämä oli vielä tosi kivan näköinenkin punajuuren värisine pohjineen.

Pohja:

250 g punajuuria

250 g perunoita

200 g voita

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Täyte:

900 g sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

300 g rahkajogurttia

1 dl maitoa

4 kananmunaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 ruukku timjamia

Pinnalle:

150 g fetaa

tuoretta timjamia

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi punajuuret. Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi perunat.

Kuori ja viipaloi täytteen sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä pannulla.

Sulata pohjan voi. Lisää punajuuri- ja perunakuutiot ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää loput ainekset. Painele taikina leivinpaperoidulle uunipannulle.

Ota täytteen timjamista muutama oksa erilleen. Riivi lopuista varsista lehdet kulhoon. Lisää rahkajogurtti, kananmunat, maito ja mausteet tasaiseksi. Levitä sipulit tasaiseksi kerrokseksi pohjalle. Valuta kananmunatäyte sipulien päälle. Murenna pinnalle feta ja korisetele timjaminoksilla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 30 minuuttia. Nosta piirakka uunin ylätasolle ja jatka paistamista vielä n. 10 minuuttia.

Texmex-keitto

Meillä oli tämän keiton lisäksi tonnikalalla terästettyä salaattia. Mutta jos ei olisi ollut lisukkeita, niin soppaan olisi ehkä voinut paistaa lisäksi vaikka broileria. Hyvää tämä oli, mutta turhan kevyttä evästä pelkältään.

Ainekset:

1 tl oliiviöljyä

400 g sipulia

6 valkosipulinkynttä

1 tomaatti

1 tl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 ¼ l lihalientä

1 tl kuivattua oreganoa

Lisäksi:

2 rkl persiljaa

maissilastuja

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatti. Murskaa maissilastut. Silppua persilja.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia keskilämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää valkosipuli, tomaatti, sokeri ja viinietikka. Jatka kuullottamista pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi ja oregano. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 15 minuuttia.

Annostele keitto lautasille. Koristele persiljalla ja maissilastuilla.

Lammasta valkosipulin, inkiväärin ja tomaatin kera

Herra 11-v oli sitä mieltä, että tämä oli ”parasta lambia ikinä”. Eipä ole moittimista minullakaan. Meillä lambin kanssa lautasella oli keitettyjä porkkanoita ja eilisiä perunoita, mutta riisin kanssa tämä toimisi myös tosi hyvin.

Ainekset:

350 g karitsan paahtopaistia

2 dl vettä

1 ½ tl suolaa

3 tomaattia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kurkumaa

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa liha n. sentin kuutioiksi. Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Silppua korianteri.

Laita liha, tomaatit ja valkosipuli kattilaan. Kaada päälle vesi. Lisää suola, chili, inkivääri, kurkuma, paprika ja oliiviöljy. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 25 minuuttia.

Sekoita pataan korianteri. Anna seistä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.

Provençen yrttiperunat

Erinomaisen herkullisia perunoita. Ja sopivan valkosipulisia. Mutta eipä nämä mitenkään eronneet mistä tahansa paistetuista ja hyvin maustetuista lohkopotuista. Perunoiden kanssa paistettiin eilen järvestä itse nostamiamme ahvenia. Oli kyllä makoisaa.

Ainekset:

2 rkl oliiviöljyä

8 valkosipulinkynttä

800 g kiinteitä perunoita

1 ruukku basilikaa

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua meiramia

1 tl kuivattua rosmariinia

suolaa

mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

Pese perunat huolellisesti ja höyrytä niitä n. 10 minuuttia. Valuta hyvin. Silppua basilika. Kuori valkosipulinkynnet ja lohko ne neljään osaan.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää peruna ja valkosipuli ja paista perunat kauniin värisiksi (n. 10 minuuttia). Lisää yrtit ja jatka paistamista silloin tällöin sekoitellen. n. 15 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Chili-sitruunagraavilohi

Oli hyvää, niin kuin graavilohi yleensäkin. Chili antoi tähän mukavan makuvivahteen.

Ainekset:

500 g lohifileetä

1 rkl sormisuolaa

1 punainen chili

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

¼ tl muscovadosokeria

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat. Leikkaa malto ohuiksi renkaiksi. Sekoita yhteen oliiviöljy, sitruunamehu, chili ja sokeri.

Aseta kala nahkapuoli alaspäin leivinpaperille. Hiero pintaan ensin suola ja sitten chili-öljyseos. Kääri kala tiiviisti ensin leivinpaperiin ja sitten muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa kevyen painon alla vuorokauden verran.

Paahdettuja kasviksia ja kesäkurpitsa-minttuhummusta

Oon vissiin joskus ennenkin sanonut, että tykkään kasviksista eniten täysin kypsänä, joidenkin mielestä ylikypsänä. Nämäkin olisi siis kannattanut keittää ensin, mutta en kumminkaan viitsinyt niin tehdä. Niinpä sekä porkkanat että kukkakaalit olivat al dente. Eivät missään nimessä huonoja, mutta parempiahan ne olisivat olleet pehmeinä. Grilliä en näiden takia sytyttänyt, joten grillin virkaa toimitti air fryer. Kesäkurpitsa-minttuhummus oli erinomaista. Kasvisten seuraksi herra 11-v paistoi aivan täydellisen mediumit naudan ulkofileepihvit.

Paahdetut kasvikset 2:

500 g kesäporkkanoita

300 g violettia kukkakaalia

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Kesäkurpitsa-minttuhummus:

400 g kesäkurpitsaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

1 avokado

1 ruukku minttua

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tahinia

½ dl limettimehua

½ tl sormisuolaa

ripaus mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

Kuori porkkanat ja lohko ne pituussuunnassa neljään osaan. Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. 

Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin. Suihkuta palat kevyesti oliiviöljyllä ja grillaa niitä keskilämmöllä niin, että ne hiukan pehmenevät ja pintoihin tulee kaunis väri (tai 200-asteisessa air fryerissä n. 12 minuuttia). Halkaise avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha sauvasekoittimen kulhoon. Lisää kesäkurpitsa, minttu, valkosipuli ja tahini. Mausta limettimehulla, sormisuolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Soseuta tasaiseksi.

Levitä porkkanat ja kukkakaali grilliritilälle (tai air fryeriin) ja suihkuta ne kevyesti oliiviöljyllä. Grillaa kasviksia keskilämmöllä käännellen, kunnes ne ovat kauniin värisiä (tai 200-asteisessa air fryerissä 12 minuuttia, sekoita välillä).

Matcha-gelato

Tämä oli nyt ikävä kyllä hiukkasen liian matchaista minun makuuni. 15 g puoleen litraan maitoa voi kuulostaa vähältä, mutta uskokaa pois, se on paljon. Liikaa. Puolet vähemmän olisi riittänyt. Ehkä rivien välistä voi jo lukeakin, että en kuulu tämän jäden ylimpiin ystäviin. Herra 11-v:lle kavereineen ei kelvannut ollenkaan. Sinnikkäästi kuitenkin ajattelin syödä tämän(kin) tekeleeni pois. Tässä oli kumminkin tuo gelatopohja aika kiva. Jos vaikka vaihtaisi matcha-jauheen esim. johonkin marjoihin tai hilloon tai vaikka mangosiirappiin, niin lopputulos voisi olla aivan toista luokkaa.

Ainekset:

5 dl Kiehu-maitoa

1 ¼ dl kuohukermaa

20 g rasvatonta maitojauhetta

1 ½ dl sokeria

15 g matchajauhetta

ripaus suolaa

Sekoita keskenään maitojauhe, sokeri, matcha ja suola. Kuumenna maitoa paksupohjaisessa kattilassa, kunnes lämpötila on 40 astetta. Vispaa sekaan kuivat aineet. Lisää kerma ja kuumenna, kunnes seos melkein kiehuu.

Siirrä kattila sivuun. Jos ei seos ole vielä tasaista, soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä ensin kylmävesihauteessa ja sitten jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Valkosipuliseitiä paprikakastikkeessa

Tämä oli tosi hyvä kokonaisuus. Erityisesti tykkäsin kasvispaistoksesta, vaikkei siinä mitään ihmeellistä ollutkaan. Jos jotain muuttaisin näin jälkikäteen, niin laittaisin paprikakastikkeeseen puolet vähemmän kasvislientä. Ja tuli muuten tuosta sinänsä melko mauttomasta seitipalastakin tosi hyvä valkosipuliöljyllä valeltuna.

Valkosipuliseiti:

400 g pakasteseitiä

suolaa

1 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

Kasvispaistos:

250 g kirsikkatomaatteja

1 pieni punasipuli

150 g pakasteherneitä

½ keltainen paprika

¼ tl mustapippuria

suolaa

1 rkl voita

Paprikakastike:

1 punainen paprika

½ keltainen paprika

½ dl kuohukermaa

6 dl kasvislientä

2 rkl vaaleaa Maizenaa

1 tl sipulijauhetta

suolaa

valkopippuria

Peruna-purjopaistos:

1 kg perunoita

1 purjo

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Poista kastikkeen paprikoista siemenet ja valkoiset osat. Viipaloi malto. Soseuta paprikat kattilassa. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvisliemi ja kuumenna hetki. Keitä, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Ripottele pinnalle Maizena ja sekoita hyvin. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sipulijauheella.

Mausta kalapalat suolalla. Kuori valkosipulinkynsi ja purista se öljyn sekaan. Voitele kalafileet seoksella. Kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia. Laske lämpötila 170 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.

Kuori ja viipaloi kasvispaistoksen punasipuli. Poista paprikasta siemenet ja suikaloi malto. Puolita kirsikkatomaatit. Kuullota sipuli- ja paprikasuikaleet pehmeiksi voissa. Lisää kirsikkatomaatit ja herneet ja jatka paistamista hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja viipaloi perunat. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Lado purjo ja perunat kerroksittain uuninkestävään vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä päälle voi pieninä nokareina. Paista 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Pasta-kasvissalaatti

Tää oli ihan jees. Ei moittimista, mutta ei oikein kehumistakaan. Tuli vähän mieleen huoltoaseman lounaspöydän makaronisalaatti. Jokainen voi sitten itse päättää onko se hyvä vai huono asia.

Ainekset:

300 g kierrepastaa

2 porkkanaa

2 parsakaalia

2 eri väristä paprikaa

2 sellerinvartta

2 kesäpunasipulia varsineen

Kastike:

170 g maustamatonta jogurttia

2 rkl majoneesia

2 rkl sitruunamehua

1 rkl persiljaa

½ dl tilliä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Irrottele parsakaalit kukinnoiksi. Käytä varret muualla. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Viipaloi sellerinvarret. Kuori ja viipaloi sipulit varsineen.

Keitä pasta ja porkkanat kypsäksi reilussa suolalla maustetussa vedessä. Lisää parsakaali, kun keittoajasta on jäljellä n. 5 minuuttia. Valuta hyvin.

Sekoita yhteen paprika, selleri ja sipuli. Lisää pasta-porkkana-parsakaaliseos.

Sekoita yhteen kastikkeen majoneesi ja jogurtti. Mausta sitruunamehulla, persiljalla, tillillä, suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaattiin ja kääntele sekaisin. Anna vetäytyä jääkaapissa peitettynä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.

Omenaruudut

Nyt oli kyllä niin hyvä omppupiirakka, ettei tosikaan. Riisimurot olivat ihanan rapeita taikinan joukossa. Vähemmän makea taikina, överimakea täyte ja vielä kruununa sokerikuorrutus. Hankalaa olisi panna paremmaksi. Annoin piirakan jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua, ja luulen että se oli ihan oikea ratkaisu.

Pohja:

7 dl riisimuroja

300 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

200 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl maitoa

Täyte:

800 g omenoita (n. kilo kuorineen)

150 g sokeria

2 rkl jauhoja

1 tl kanelia

1 rkl vaniljasokeria

ripaus muskottia

1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

2 dl tomusokeria

n. 1 rkl vettä

Sekoita 6 dl riisimuroja, jauhot, vaniljasokeri ja suola yhteen. Lisää voi ja lopuksi maito. Taputtele puolet taikinasta pohjalevyksi n. 20*25 cm leivinpaperoituun uunivuokaan. Ripottele pohjan päälle tasaisesti loput riisimuroista.

Kuori ja viipaloi täytteen omenat. Sekoita keskenään jauhot, kaneli, vaniljasokeri, muskotti ja sokeri. Kääntele omenat mausteseoksessa. Kumoa omenat pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle sitruunamehu. Taputtele loput taikinasta kanneksi. Pistele kansi haarukalla. Paista 190-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita koristelun ainekset sopivan paksuiseksi kuorrutukseksi. Leikkaa piiras ruuduiksi ja koristele ruudut tomusokeri-vesiseoksella.

Amarettogelato

Kylläpä olikin meillä tänään kesäiset jälkkärit: mansikoita ja jätskiä. Amarettogelato oli todella hyvää, sitä kastiketta olis vaan saanut olla enemmänkin siellä jäätelön seassa. Siis ihan kastikkeena, ei jäätelömassaan sekoitettuna. Amarettoa en kyllä varsinaisesti maistanut, mutta eipä haitannut.

Amarettokastike:

15 g voita

125 g ruokosokeria

135 g siirappia

60 g kuohukermaa

2 rkl amarettoa

Jäätelö:

6 ½ dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

2 kananmunan keltuaista

2 dl amarettokastiketta

20 g glukoosisiirappia

Väliin:

loput amarettokastikkeesta

Sulata kastikkeen voi kattilassa. Lisää ruokosokeri, siirappi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 3 minuuttia. Lisää amaretto ja jatka keittämistä vielä n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

 

Kuumenna jäätelön maito paksupohjaisessa kattilassa 40-asteiseksi. Vatkaa sekaan amarettokastike ja glukoosisiirappi ja näiden jälkeen kerma ja keltuaiset. Kuumenna, kunnes seos on n. 85-asteista. Jäähdytä kylmävesihauteessa. Nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Siirrä jäätelömassa jäätelökoneen kulhoon. Anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Levitä kerros jäätelöä pakastuksen kestävän astian pohjalle. Lisää päälle loput amarettokastikkeesta ja pinnalle loput jäätelömassasta. Vedä lusikalla jäätelön läpi muutaman kerran niin, että kastike sekoittuu osittain jäätelöön. Nosta astia pakastimeen pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Varhaiskaalikääryleet fetatäytteellä

Eka etelänmatka koronan jälkeen on viimeinkin päästy tekemään. Ihanaa oli olla reissussa, mutta ihanaa oli myöskin tulla kotiin. Kreikanmatkan jälkeen onkin kiva maistella kaalikääryleitäkin vähän kreikkalaiseen tyyliin. Nämä olivat kyllä tosi hyviä. Kääryleiden kanssa ostin -30 % alesta valmiiksi paneroituja broilerinfileitä, jotka nekin olivat tosi hyviä. Air fryer paistoi ne just eikä melkein rapeiksi.

Ainekset:

1 varhaiskaali

Täyte:

1 paprika

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

2 ½ dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl kasvislientä

1 tl kuivattua oreganoa

1 laakerinlehti

½ tl paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

150 g fetaa

Kastike:

1 dl kuivaa valkoviiniä

400 g paseerattua tomaattia

2 rkl tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria

Poista täytteen paprikasta siemenet ja valkoiset osat. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Murenna feta.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Lisää riisi ja valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä n. 2 minuuttia. Lisää paprika, kasvisliemi, oregano, laakerinlehti ja paprikajauhe. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Siirrä kattila sivuun ja poista laakerinlehti. Sekoita joukkoon feta. Anna jäähtyä.

Keitä kaalia kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä hetken aikaa. Nosta se vedestä reikäkauhalla ja anna jäähtyä, kunnes siihen pystyy koskemaan. Irrottele kaalin lehdet ja levitä ne leivinpaperille. Silppua pienimmät lehdet ja sekoita ne täytteeseen. Jaa täyte lehdille. Kääri lehdet kääryleiksi. 

Sekoita kastikkeen viini, tomaattimehu ja tomaattipyree lasagnevuoassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kääryleet kastikkeen sekaan. Lusikoi kastikkeeseen myös kääryleistä pursuillut täyte. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Katkarapucocktail

Ehtaan kasarityyliin tämä olisi tietysti pitänyt koota (cocktail)-laseihin. En jaksanut ruveta piipertämään vaan laitoin kerralla isoon kippoon. Hyvältä maistui sieltäkin käsin.

Ainekset:

180 g jäävuorisalaattia

1 avokado

1 rkl sitruunamehua

2 tomaattia

350 g herkkusieniä

½ dl herneitä

180 g katkarapuja

Kastike:

70 g maustamatonta jogurttia

2 rkl majoneesia

1 rkl makeaa chilikastiketta

1 ruukku tilliä

suolaa

mustapippuria

Halkaise avokado ja poista kivi. Koverra malto lusikalla kuorestaan ja kuutioi se. Sekoita kuutioihin sitruunamehu. Kuutioi tomaatit. Silppua tilli. Sulata herneet ja katkaravut. Viipaloi sienet.

Sekoita kulhossa yhteen jogurtti, majoneesi, chilikastike, suola, pippuri ja tilli.

Vuoraa lasinen tarjoiluastia salaatinlehdillä. Lisää astiaan kerroksittain avokadoa, tomaattia ja sieniä. Lusikoi päälle kastike. Ripottele päälle katkaravut ja herneet.

Kuohkea torvisienikeitto

Voi olla, että kulhoon lorahti pikkuisen liikaa tuota maitovaahtoa. Se oli kumminkin kiva lisä sopan päälle. Noin muuten keitossa oli hiukan kitkerä vivahde. Nämä olivat ensimmäiset koskaan keräämäni torvisienet, ja vasta sienet kuivattuani luin jostain että sienen kantaosa usein jätetään käyttämättä karvauden vuoksi. Jos vielä joskus löydän torvisieniä, niin tiedänpähän tuonkin. Kokonaisuudessaan tämä kuitenkin oli hyvä ja täyttäväkin keitto.

Ainekset:

90 g kuivattuja mustatorvisieniä

2 kesäpunasipulia varsineen

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

½ dl marsalaviiniä

8 dl Kiehu-maitoa

250 g sulatejuustoa

1 tl kuivattua kirveliä

1 tl suolaa

¼ tl rosépippuria

Tarjoiluun:

2 dl maitoa

rosépippureita

Mittaa sienet kuumuutta kestävään kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että sienet peittyvät. Anna seistä vähintään 15 minuuttia.

Viipaloi punasipulit varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sieniä ja sipuleita 10 minuuttia. Lisää marsala ja kuumenna, kunnes se on haihtunut. Lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Lisää juusto nokareina. Jatka keittämistä, kunnes juusto on sulanut. Soseuta sauvasekoittimella. Murskaa rosépippurit morttelissa. Mausta kirvelillä, suolalla ja rosépippurilla.

Kuumenna lisäksi tarkoitettu maito kiehuvaksi pienessä kattilassa. Vispaa maito vaahdoksi. Koristele keittoannokset maitovaahdolla ja rosépippurilla.

Rapeat toscapalat kaakaolla

Ennen kuin törmäsin tähän reseptiin, en ollut koskaan huomannut noita kaura+riisihiutaleita. Pitihän niitä nyt sitten tietysti kokeilla. Tähän reseptiin meni purkista vain sen verran, että kyllähän tuosta vielä parit puurotkin keittelee. Toscapaloista olen tähän mennessä maistellut vain murusia, mutta niiden perusteella voin todeta että priimaa pukkas.

Pohja:

3 kananmunaa

2 ½ dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

½ dl kaakaojauhetta

1 ½ dl kaakaojuomaa

150 g voita sulatettuna

Kuorrutus:

150 g voita

1 ½ dl sokeria

¾ dl kaakaojuomajauhetta

4 ½ dl kaura+riisihiutaleita

3 rkl vehnäjauhoja

1 rkl kaakaojuomaa

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kaakaojuoma-n ja voisulan kanssa. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Sulata kuorrutuksen voi kattilassa. Lisää sokeri, kaakaojauhe, hiutaleet ja vehnäjauhot. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Käännä hella pois päältä ja lisää lopuksi kaakaojuoma. Levitä seos pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja jatka paistamista 225-asteisen uunin toiseksi ylimmällä tasolla noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa levy neliöiksi.

Kananmuna-tonnikalasalaatti

Tämä ei yllättänyt missään suhteessa, vaan oli just sitä mitä ajattelinkin. Ehkä olis pitänyt tonnikalan sijaan ottaa jotain särkisäilykettä. En nähnyt sitä hyllyssä pikavilkaisulla, joten päädyin sitten kuitenkin tonnikalaan. Oli hyvää.

Ainekset:

2 kananmunaa

160 g jäävuorisalaattia

1 kurkku

170 g tonnikalaa makeassa chilikastikkeessa

1 kesäpunasipuli varsineen

100 g herne-maissi-paprikaa

Kastike:

100 g maustamatonta jogurttia

2 rkl makeaa chilikastiketta

¼ tl mustapippuria

ripaus suolaa

Keitä kananmunat kypsiksi (8 minuuttia). Kuori ja lohko munat. Keitä herne-maissi-paprikaa pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja anna jäähtyä.

Kuori ja kuutioi kurkku. Revi salaatti paloiksi. Viipaloi sipuli varsineen. Sekoita yhteen salaatti, kurkku, tonnikala, punasipuli ja he-ma-pa.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kääntele kastike salaattiin. Asettele päälle kananmunalohkot.