Appelsiini-katkarapupasta

Tähän upposi kivasti erinäisten pastapussien jämiä. Katkiksien olisi kuulunut olla jättikatkarapuja, mutta ihan piheyttäni ostin kumminkin noita pienempiä. Tämä oli tosi hyvä pasta, vaikka alun perin epäilinkin vähän appelsiini-katkarapuyhdistelmää. Meinasin jo laittaa katkarapujen sijaan kanaa, mutta hyvä etten laittanut.

Ainekset:

250 g katkarapuja

200 g pastaa

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 dl appelsiinimehua

1 appelsiini

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl chiliä öljyssä

1 rkl oliiviöljyä

1 ruukku korianteria

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Sulata ja valuta katkaravut. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Kuori appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua korianteri.

Paista sipuli ja valkosipuli chilin kanssa öljyssä pehmeiksi. Lisää appelsiininkuoriraaste, katkaravut ja appelsiinimehu. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua pari minuuttia. Siirrä pannu sivuun ja sekoita joukkoon korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele sekaan pasta ja koristele appelsiinilohkoilla. Tarjoile heti.

Pistaasipähkinä-sitruunapikkuleivät

Nämä keksit eivät leviä uunissa juurikaan, joten koko annoksen voi hyvin asetella samalle pellille. Kekseistä tuli hyviä ja just sopivasti murenevia. Sitruunan maku aika lailla katosi lopputuloksesta. Jos tekisin näitä uudelleen, koettaisin korvata tuon oliiviöljyn sitruunamehulla.

Ainekset:

100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

50 g riisijauhoja

250 g vehnäjauhoja

4 tl sitruunankuoriraastetta

2 tl vaniljatahnaa

100 g tomusokeria

½ tl suolaa

200 g voita huoneenlämpöisenä

oliiviöljyä

Pinnalle:

Siro-sokeria

Jauha pistaasit karkeaksi jauheeksi monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Sekoita yhteen pistaasijauhe, riisijauhot, vehnäjauhot, sitruunankuoriraaste, vaniljatahna, tomusokeri ja suola. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää oliiviöljyä niin paljon, että taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Muotoile taikina pötköksi, kääri pötkö kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään tunniksi.

Leikkaa pötkö 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille ja ripottele päälle Siro-sokeria. Paista 150-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia, tai kunnes pikkuleipien reunat alkavat muuttua kullanvärisiksi. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Mascarponevaahdolla täytetty kirsikka-pistaasikakku

En ymmärrä, miksi noita täytteen kirsikoita kutsutaan hapankirsikoiksi. En ollut koskaan aikaisemmin ostanut sellaisia, ja vähän pelotti että ovatko ne kovinkin happamia. Eivät olleet ollenkaan. Cocktail-kirsikoihin verrattuna tietysti paljon vähemmän makeita. Mutta hyviä olivat nämäkin. Ja sopivat kivasti kakun täytteeksi. Kakku ehdottomasti kannatti kostuttaa, ihan kuivana se olisi ollut vähän mauton. Vasta just äsken tuli mieleeni, että kostutuksessa olisi voinut hyvin käyttää kirsikoiden lientä. Alkuperäisessä reseptissä käytettyä kirsikkalikööriä en viitsinyt tätä varten lähteä ostamaan. Ja kirsikkakautena koristeluun kannattaisi laittaa ihan tuoreita kirsikoita. Mutta näillä tekemilläni pienillä muutoksillakin kakku oli tosi hyvä.

Pohja:

150 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

3 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

¼ dl jauhettua neilikkaa

1 dl kermamaitoa

Kuorrutus ja täyte:

250 g mascarponea

50 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

150 g kivettömiä hapankirsikoita

Kostutus:

½ dl vettä

3 rkl Gallianoa

Pinnalle:

8 cocktail-kirsikkaa

2 palaa taloussuklaata

Rouhi pohjan pistaasit. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kerman kanssa. Kaada taikina leivinpaperoituun leipävuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä täysin. Kumoa kakku leivinpaperille ja leikkaa se kahteen osaan.

Vatkaa täytteen mascarpone, voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Valuta hapankirsikat. Sekoita yhteen kostutusliemen ainekset.

Nosta toinen kakkulevy tarjoilualustalle. Kostuta levy likööri-vesiseoksella. Levitä puolet mascarponetäytteestä kakkupohjan päälle. Asettele vaahdon päälle hapankirsikat. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta sekin. Levitä loput täytteestä kuorrutukseksi.

Vuole koristeluun tarkoitettu suklaa kuorimaveitsellä lastuiksi kakun päälle. Koristele cocktail-kirsikoilla.

Mangoremmit

Pari jutskaa. Ensinnäkin: älä ala sooloilla uunin lämpötilan kanssa. Minä yritin, ja pieleen meni. Laitoin lämpötilaksi 90 astetta ja vielä kiertoilman. Kolmessa tunnissa levy oli murenevaa kamaa. Ja toiseksikin: älä tee levystä liian ohutta. Toi 5 mm olis ihan hyvä. Olisin halunnut joustavia remmejä, joihin olisin voinut laittaa Siro-sokeria. Näissä ei Siro olisi pysynyt, joten siivilöin päälle tomusokeria. Tosi hyviä näistä tuli, joten saatan hyvinkin kokeilla vielä toisenkin kerran. Ja seuraavalla yrityksellä käytän ohjeen mukaista lämpötilaa ja paistoaikaa.

Ainekset:

1 kypsä mango

Siro-sokeria (tai tomusokeria)

Kuori ja soseuta mango. Levitä se 3-5 mm paksuiseksi tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperoidulle uunipellille. Kuivata sosetta 80-asteisessa uunissa n. 4 tuntia, tai kunnes levy on kuivan nahkea mutta edelleen notkea.

Kumoa levy puhtaalle leivinpaperille ja irrota paistopaperi varovasti. Laita levy vielä näin päin uuniin noin 15 minuutiksi. Ripottele pinnalle Siro-sokeria, leikkaa levy nauhoiksi ja kääri nauhat rulliksi.

Jauhelihapihvit ja tomaattisalsa

Tää resepti oli alun perin grillatuille T-luupihveille. Nyt ei ihan oo grillikausi parhaimmillaan, joten laitoinkin T-luupihvien sijaan jauhelihapihvejä air fryeriin. Olipa hyvää.

Ainekset:

1 tl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

400 g jauhelihaa

Tomaattisalsa:

1 rkl oliiviöljyä

600 g miniluumutomaatteja

2 kevätsipulia

1 ruukku basilikaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

½ dl parmesaaniraastetta

suolaa

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne pieneen kulhoon. Lisää öljy, suola ja pippuri. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta neljä pihviä ja kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia.

Kuutioi salsan tomaatit. Viipaloi kevätsipulit. Silppua basilika. Sekoita yhteen kaikki tomaattisalsan ainekset. Tarjoile salsa pihvien kera.

Kuorrutetut kasvikset

Tässä nyt hiukkasen oikaisin ja otin kaali-porkkanasekoituksen suoraan valmiista pakasteesta. Ja herneet tietty myös. Gratiini oli kyllä sen verran hyvää, että saatan tehdä toistekin. Vois koittaa vaikka niistä tuoreista kasviksista. Jos laittaisin tuoreita, niin keittäisin ne ensin pehmeiksi.

Ainekset:

1 kg kukkakaali-parsakaali-porkkanasekoitusta

200 g herneitä

suolaa

Kastike:

2 dl vehnäjauhoja

3 dl maitoa

1 kasvisfondi

2 dl vettä

100 g Emmental-raastetta

ripaus mustapippuria

Sulata kasvikset ja levitä ne laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla.

Sekoita jauhot pieneen määrään maitoa. Kuumenna vesi, kasvisfondi ja loput maidosta kiehuvaksi. Lisää maito-jauhoseos ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Keitä, kunnes kastike sakenee. Lisää vajaa puolet juustoraasteesta ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Mausta pippurilla ja tarvittaessa myös suolalla.

Kaada kastike kasvisten päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Gratinoi 225-asteisen uunin keskitasossa n. 20 minuuttia.

Mausteiset kalkkunapasteijat

Rumia, mutta hyviä. Herra 12-v meni jopa niin pitkälle, että ilmoitti pasteijoiden olevan ”parhaita joita oon koskaan syönyt”. Siitä en tiedä, mutta olivathan nämä varsin maukkaita.

Taikina:

100 g paprika-chilituorejuustoa

100 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 pieni sipuli

150 g kalkkunaleikettä

½ dl keitettyä riisiä

100 g paprika-chilituorejuustoa

½ tl paprikajauhetta

Voiteluun:

1 kananmuna

Päälle:

auringonkukansiemeniä

Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Kuori ja silppua täytteen sipuli. Silppua kalkkunaleike. Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa levy 8*8 cm neliöiksi. Jaa täyte neliöille. Voitele neliöiden reunat vedellä. Taita taikinat kolmioiksi. Sulje reunat tiiviisti haarukalla.

Pistele pasteijat haarukalla ja voitele kananmunalla. Ripottele pinnalle auringonkukansiemenet. Paista 225-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Death by chocolate

Tämä kakku tuli jokunen vuosi sitten eteen joka tuutista. En tullut silloin kokeilleeksi. Kakkua kehuttiin ”parhaaksi suklaakakuksi ikinä” ja nyt kokeiltuani voin kyllä allekirjoittaa tuon. Oli todella suklaista, tuhtia ja ihanaa.

Pohja:

225 g taloussuklaata

150 g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

4 rkl ranskankermaa

Kuorrutus:

1 ½ dl kuohukermaa

250 g taloussuklaata

Koristeluun:

kulta- ja hopeakuulia

Sulata pohjan suklaa ja voi yhdessä. Anna jäähtyä hiukan. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää vaahtoon vaniljauute, keskenään sekoitetut kuivat aineet, voi-suklaaseos ja ranskankerma. Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kuumenna kuorrutuksen kerma höyryäväksi. Pilko sekaan suklaa ja anna seistä muutaman minuutin ajan. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä, kunnes kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa.

Leikkaa kakku kahteen osaan. Siirrä toinen kakkulevy tarjoilualustalle. Levitä päälle 1/3 kuorrutuksesta ja nosta toinen kakkulevy kanneksi. Levitä loput kuorrutuksesta kakun pinnalle. Koristele esim. kulta- ja hopeakuulilla.

Focaccia-muffinssit

Kyllä minä nuo tomaatit työnsin syvälle taikinan sisään, mutta olis pitänyt työntää vielä syvemmälle. Ne ihan vaan pomppasivat pihalle. En vielä maistanut, vaan laitan nämä suoraan parvekkeen kautta pakastimeen. Mutta eihän nämä nyt ainakaan huonoja voi olla.

Taikina:

5 ½ dl durum-jauhoja

½ rkl suolaa

4 g kuivahiivaa

2 ½ dl vettä

¾ dl oliiviöljyä

½ dl valkoviiniä

Pinnalle:

suihkutettavaa oliiviöljyä

sormisuolaa

1 tl kuivattua rosmariinia

7 miniluumutomaattia

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola ja jauhot ja alusta tasaiseksi taikinaksi. Lisää öljy ja valkoviini vähitellen alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin tunnin ajan.

Puolita pinnalle tarkoitetut tomaatit. Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin. Suihkuta muffinssit kevyesti oliiviöljyllä. Ripottele päälle sormisuolaa ja rosmariinia. Paina syvälle jokaisen muffinssin keskelle tomaatinpuolikas. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Pinaattilasagne 2

Tää oli kyllä taas todella hyvää. Fetaa laitoin alle puolet alkuperäisen reseptin määrästä, ja tämä oli ihan riittävä.

Ainekset:

400 g lehtipinaattia (pakaste)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

150 g fetaa

150 g lasagnelevyjä

Juustokastike:

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

1 l Kiehu-maitoa

ripaus mustapippuria

100 g emmental-mozzarellaraastetta

Pinnalle:

50 g emmental-mozzarellaraastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä. Lisää pinaatti ja jatka paistamista, kunnes pinaatti on sulanut. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä pannu sivuun ja murenna sekaan feta.

Kuumenna juustokastikkeen maito höyryäväksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Keitä, kunnes kastike sakenee. Lisää mustapippuri ja juustoraaste. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut.

Kaada lasagnevuoan pohjalle puolet pinaattiseoksesta ja 1/3 juustokastikkeesta. Levitä päälle kerros lasagnelevyjä. Tee toinen kerros samoin. Levitä päällimmäiseksi loput juustokastikkeesta. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna vetäytyä n. 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Karitsa-munakoisocurry

Vaikka onkin ehkä vähän epämääräisen näköistä mössöä, niin oli todella hyvän makuista. Lihaa oli häviävän vähän muihin aineksiin nähden, ihan tarkoituksella. Mutta sainpahan sanoa herra 12-v:lle, että tämä on liharuokaa. Hyvin maistui siinäkin suunnassa.

Ainekset:

300 g karitsan ulkofileetä

suolaa

mustapippuria

2 rkl voita

800 g munakoisoa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tl chiliä öljyssä

1 rkl inkivääritahnaa

1 rkl kardemummaa

1 tl kurkumaa

2 kanelitankoa

400 g tomaattimurskaa

2 tl sokeria

2 dl ruokakermaa

Kuutioi liha. Viipaloi munakoisot. Ripottele viipaleille suolaa ja anna seistä n. 30 minuuttia. Kuivaa pinta talouspaperilla. Leikkaa viipaleet kuutioiksi. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet.

Ruskista liha voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat lautaselle odottamaan. Lisää pataan munakoiso, sipuli, valkosipuli, chili, inkivääri, kardemumma, kurkuma ja kanelitangot. Kuullota keskilämmöllä, kunnes sipulit pehmenevät hiukan. Siirrä liha takaisin pataan. Lisää tomaattimurska ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Lisää lopuksi ruokakerma ja kuumenna vielä ennen tarjoilua.

Tuore tomaattikeitto basilikaöljyllä

Basilikaöljy kulhon pohjalla kuulosti kivalta, mutta ei oikeastaan tuonut mitään lisäarvoa sopalle. Mutta eipä olis paljon tarvinnutkaan, keitto oli tosi hyvää.

Ainekset:

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

½ rkl oliiviöljyä

½ rkl voita

1 porkkana

450 g tomaatteja

3 dl kasvislientä

1 rkl tomaattipyreetä

mustapippuria

Pinnalle:

parmesaaniraastetta

Basilikaöljy:

6 basilikan lehteä

1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynsi. Kuori ja viipaloi porkkanat. Lohko tomaatit.

Kuullota sipuli ja valkosipuli voi-öljyseoksessa pehmeiksi. Lisää porkkanat, tomaatit, kasvisliemi ja tomaattipyree. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 15 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta mustapippurilla.

Mittaa basilikaöljyn ainekset tehosekoittimen maustemyllyyn. Soseuta tasaiseksi.

Voitele annoskulhot basilikaöljyllä. Kauho päälle keittoa. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta ja tarjoile heti.

Kassleria karviaishillolla

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty mustaherukkahyytelöä. Ajattelin korvata sen karviaishillolla, ettei tarttis ostaa koko hyytelöpurkkia tätä varten. Ensimaistamalta ajattelin, että nyt meni metsään. Mutta tulin kumminkin lopulta toisiin ajatuksiin. Karviaishillo ja inkivääri sopivat hyvin yhteen possun kanssa.

Ainekset:

450 g porsaan kassleria

suolaa

jauhettua inkivääriä

50 g karviaishilloa

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen kypsentämistä. Sekoita yhteen suola ja inkivääri. Hiero seos lihan pintaan. Nosta liha uunivuokaan ja kypsennä 150-asteisessa uunissa n. 2 tuntia.

Levitä mustaviinimarjahyytelö lihan päälle. Jatka kypsentämistä vielä n. 20 minuuttia. Valele lihaa paistovuokaan valuneella kastikkeella paistamisen aikana. Revi liha säikeiksi ja sekoita se liemeen. Tarjoile esim. kasvis-makaronilaatikon kera.

Kasvis-makaronilaatikko

Tämä oli maukasta sapuskaa. Mantelilastut taisivat kyllä olla ihan turhia, sillä muistin niiden olemassaolon vasta siinä vaiheessa kun olin melkein jo tyhjentänyt lautaseni ja huomasin sitten yhden yksinäisen lastun seikkailemassa lautasen pohjalla.

Ainekset:

300 g rigatoni-pastaa

150 g esikäsiteltyjä punikkitatteja

1 keltainen paprika

1 oranssi paprika

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

20 g mantelilastuja

3 kananmunaa

2 dl maitoa

1 ruukku persiljaa

50 g parmesaaniraastetta

Pinnalle:

50 g Emmental-raastetta

1 rkl korppujauhoja

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua persilja.

Kuullota sienet, paprika, sipuli ja valkosipuli öljyssä pehmeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon pasta. Kaada seos laakeaan, uuninkestävään vuokaan. Ripottele päälle mantelilastut.

Kuumenna maito höyryäväksi. Vispaa maitoon kananmunat, persilja ja parmesaani. Valuta seos tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhot ja juustoraaste. Paista 175-asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia.

Mustaherukka-vaniljamuru

Tähän tuli alkuperäisen reseptin mukaan pinnalle digestive-fariinisokerisekoitusta. Minä ajattelin korvata muruseoksen makeilla kekseillä ja olinkin iloinen kun pääsin kokeilemaan yhtä jemmassa ollutta cookiesreseptiäni. Vaahdon ja keksimurun yhdistelmä oli herkullinen. Ajattelin, että tuota vaniljavaahdon ja marjasoseen yhdistelmää voisi hyvin käyttää vaikka jonkun mutakakun lisukkeena. Pelkkä vaniljavaahto on usein ehkä hiukan pliisua.

Mustaherukkavaahto:

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200 g mustaherukoita

1 rkl vaniljasokeria

Pinnalle:

60 g banaani-suklaacookieita

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Soseuta mustaherukat ja vaniljasokeri sauvasekoittimella. Lisää vaniljakastikevaahto ja kääntele tasaiseksi.

Murenna banaani-suklaacookiet. Siirrä mustaherukkavaahto tarjoiluastiaan. Levitä päälle keksimurut. Tarjoile heti.

Banaani-suklaacookies

Ehkä pikkuisena pettymyksenä täytyy mainita, että kuivatut banaanilastut eivät täällä maistuneet ollenkaan. Mutta jos näitä olisi tarjoiltu minulle suklaacookieseina, olisin pitänyt niitä kyllä tosi herkullisina. Joten banaanin maun puute haittasi vain koska odotin sitä banaaniaromia. Tässä on muuten sellainen leivonnainen, jolle en keksi kunnollista suomenkielistä nimitystä. Keksi on mielestäni sellainen ohut ja rapea, kakku taas ihan toisenlainen. Cookies siis kelvatkoon.

Ainekset:

200 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

5 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

¼ tl suolaa

200 g suklaata

75 g kuivattuja banaanilastuja

Rouhi suklaa. Pilko banaanilastut.

Vatkaa voi ja fariinisokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi taikinaan suklaarouhe ja banaanilastut.

Pyörittele taikina pieniksi palloiksi leivinpaperoiduille uunipelleille ja paista 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Limebroileria ja juuresvokki

Alkuperäisessä reseptissä broilerit marinoitiin tuossa liemessä, sitten liemi heitettiin pois ja juuresvokkiin lisättiin kasvislientä, hunajaa ja limettimehua. Miksi ihmeessä, kysyin itseltäni, ja päätin toteuttaa homman toisin. Ei tää nyt ainakaan parempaa olisi voinut olla, vaikka olisinkin tehnyt reseptin mukaan. Oli nimittäin tosi herkullista ja kivan pirtsakan limettistä.

Broileri:

500 g maustamatonta broileria

¾ dl limettimehua

1 dl valkoviiniä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi

suolaa

mustapippuria

Juuresvokki:

300 g porkkanaa

300 g palsternakkaa

1 sipuli

1 rkl juoksevaa Oivariinia

1 rkl inkivääritahnaa

1 tl chiliä öljyssä

broilerien marinointiliemi

1 tl limetinkuoriraastetta

Kuori broilerin valkosipulinkynsi ja purista se kulhoon. Lisää limettimehu, valkoviini ja hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele broilerit seoksessa ja anna marinoitua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kuori vokin porkkanat ja palsternakat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää sipuli, inkivääritahna ja chili. Sekoittele hetken aikaa. Lisää palsternakka, porkkana ja hunaja. Vokkaa, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää broilerien marinointiliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 10 minuuttia. Ripottele pinnalle limetinkuoriraaste.

Kypsennä broilereita 180-asteisessa air fryerissä 15 minuuttia. Viipaloi fileet ja tarjoile viipaleet juuresvokin ja keitetyn riisin kera.

Piparkakkutiramisu

Tähän upposi kätevästi piparitalon jämät. Muiden ainesten kanssa niistä jatkojalostui tosi herkullinen jälkkäri.

Pohja:

100 g savoiardikeksejä

140 g Pätkiksiä

100 g piparkakkuja

Täyte:

500 g mascarponea

2 dl kermaa

2 dl tomusokeria

2 kananmunan valkuaista

1 tl vaniljasokeria

1 dl kostutuslientä

Kostutus:

3 dl vahvaa kahvia

1 dl Gallianoa

Sekoita kostutusliemen ainekset yhteen. Vatkaa täytteen valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa vaahdoksi kerma, tomusokeri ja vaniljasokeri. Notkista kolmannessa kulhossa mascarpone. Vatkaa mascarponeen kostutusliemi. Kääntele kaikki vaahdot keskenään sekaisin.

Murenna piparit ja viipaloi pätkispalat. Levitä tarjoiluastian pohjalle savoiardikeksit. Lusikoi kekseille jäljelle jäänyt kostutusliemi. Ripottele päälle pätkispalat. Levitä pätkispalojen päälle mascarponetäyte ja pinnalle piparkakkumurut. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Sämpylät perunamuusista

Taikina oli tosi pehmeää, takertuvaa ja vaivalloista. Mutta lopputulos oli kaiken vaivan arvoinen; ihanan kuohkeita ja maistuvia sämpylöitä. En oikein tiedä olisko noita pitänyt pitää uunissa kauemmin, jotta olisivat saaneet vähän enemmän väriä. Ehkä ei, sämpylät olisivat saattaneet kuivahtaa siinä samalla.

Ainekset:

3 ¾ dl vettä

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

1 ½ rkl hunajaa

325 g perunamuusia

1 dl ohrajauhoja

5 dl vehnäjauhoja

3 ½ dl hiivaleipävehnäjauhoja

40 g voita sulatettuna

Voiteluun:

vettä

Pinnalle:

1 rkl seesaminsiemeniä

Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää perunamuusi. Alusta taikinaan ensin ohrajauhot, sitten vehnäjauhot ja lopuksi hiivaleipävehnäjauhot vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin verran.

Pyörittele taikinasta sämpylöitä leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota 15 minuuttia. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemenet. Paista 225-asteisessa uunissa 13 minuuttia.

Makkaraa juuresten ja piparjuurituorejuuston kera

Alkuperäiseen reseptiin ei kuulunut piparjuurituorejuustoa, vaan sen sijaan piparjuuriraastetta annosten pinnalle. En viitsinyt ostaa nahistuneen näköisiä piparjuuria yli 29 (!) euron kilohintaan, joten päädyin piparjuurella maustettuun tuorejuustoon. Tuon ylihintaisen piparjuuren ansiosta sain aikaiseksi ehkä parasta makkarakeittoa, jota olen ikinä syönyt.

Ainekset:

400 g lenkkimakkaraa

1 juuriselleri

1 lanttu

4 porkkanaa

2 perunaa

1 purjon vihreä osa

1 l kanalientä

100 g piparjuurituorejuustoa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja kuutioi juuriselleri, lanttu, porkkanat ja perunat. Kuutioi makkara.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Keitä selleriä, lanttua ja porkkanaa 5 minuuttia. Lisää makkarat, perunat ja purjo. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja jatka keittämistä, kunnes juurekset ovat kypsyneet. Lisää tuorejuusto ja sekoittele, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pitsimäiset sahramileivonnaiset pistaasipähkinä-tillisokerin kera

Ensimmäinen reaktioni tämän reseptin nähdessäni oli ihan silkka epäusko. Eihän tilliä voi laittaa makeaan leivonnaiseen. Sitten kuitenkin taas päätin rohkaistua ja kokeilla, ja ihmeekseni tilli sopi tähän tosi hyvin. Sitä on juuri niin paljon että se maistuu pikkuisen, mutta niin vähän että ihan suoraan ei pysty sanomaan mikä se erikoinen makuvivahde oikein on. Tosi hyvää!

Taikina:

175 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

7 g kuivahiivaa

2 ½ dl lämmintä vettä

75 g maustamatonta jogurttia

½ g sahramia

Paistamiseen:

5 dl rypsiöljyä

Pistaasipähkinä-tillisokeri:

70 g pistaasipähkinöitä (kuorittuna)

iso kourallinen tilliä

150 g sokeria

Sekoita yhteen taikinan jauhot, suola, kuivahiiva ja sahrami. Kaada päälle vesi ja jogurtti ja sekoita paksuksi taikinaksi. Anna kohota pari tuntia huoneenlämmössä.

Silppua tilli. Jauha pistaasit ja tilli hienoksi monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Lisää sokeri.

Siirrä taikina puhtaaseen ketsuppipulloon tms. Pursota taikinasta tippaleipämäisiä leivonnaisia 180-asteiseen öljyyn. Paista kauniin värisiksi ja nosta talouspaperille valumaan. Ripottele päälle runsaasti pistaasi-tillisokeria ja tarjoile heti.

Kinuskimutakakku

Kuvassa tämä näyttää kuivalta, mutta ei todellakaan sitä ole. Vuokani oli ehkä vähän turhan suuri (kaiketi 20 cm halkaisijaltaan). Onneksi kakkuni jäi silti pohjasta ihan mutaiseksi. Kakun kanssa syötiin vähän viinirypäleitä, ja ne sopivat kaveriksi tosi hyvin.

Ainekset:

100 g voita

2 ½ dl kinuskikermaa

1 dl fariinisokeria

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Keitä voita, kermaa ja fariinisokeria kattilassa silloin tällöin sekoittaen, kunnes seos sakenee kinuskiksi. Anna jäähtyä hetki. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kananmuna.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 18-20 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia (tai 200-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia, niin kuin minä tein). Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista. Tarjoile esim. viinirypäleiden kera.

Pähkinäiset haukipihvit

Viime kesän viimeiset hauet upposivat näihin pihveihin. Pähkinöitä en näissä varsinaisesti maistanut, mutta ehkä ne kumminkin tekivät oman osuutensa. Vahvimpana mausteena tuntui sitruuna. Olivat tosi hyviä. Lisukkeeksi kaivelin pakastimesta joulun lanttulaatikkoa, joka kaikessa makeudessaan sopi erinomaisesti näiden kaveriksi.

Ainekset:

550 g haukifileetä

½ tl kuivattua tilliä

½ tl kuivattua rakuunaa

50 g hasselpähkinärouhetta

1 purjon valkoinen osa

2 kananmunaa

2 rkl sitruunamehua

2 tl sitruunankuoriraastetta

3 rkl korppujauhoja

suolaa

mustapippuria

½ tl muskottipähkinää

Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Soseuta hauki, yrtit ja pähkinät tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää purjo, kananmunat, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, korppujauhot, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Sekoita käsin, kunnes taikina on hiukan venyvää ja kiinteän oloista.

Muotoile taikina pihveiksi. Kypsennä pihvejä 200-asteisessa air fryerissä 7 minuuttia. Vaihda peltien paikkaa ja jatka kypsentämistä 7 minuuttia.

Piparminttukarkit

Näistä tuli ihan hauskan näköisiä palleroita. Pienellä tuunauksella näyttäisivät ihan joltain koppakuoriaisilta. Sen sijaan en ole ihan varma siitä, sopivatko sitruunamehu ja piparminttu kovin hyvin yhteen. Kyllä nämä syötyä tulevat, mutta en taida tehdä uudelleen.

Ainekset:

½ dl sitruunamehua

435 g tomusokeria

pari tippaa vihreää elintarvikeväriä

½ tl piparminttu-uutetta

50 g taloussuklaata

Sekoita kulhossa yhteen sitruunamehu, tomusokeri, elintarvikeväri ja piparminttu-uute. Vaivaa taikinaa käsin kunnes se on tasaista, paksua ja lähes muovimaista tahnaa. Muotoile taikinasta tanko. Leikkaa tanko siivuiksi.

Sulata suklaa. Dippaa pyöreiden taikinapalojen toinen puolikas suklaaseen. Nosta palat leivinpaperille ja sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun suklaa on jähmettynyt, siirrä karkit kannelliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa.

Lämmin sieni-perunasalaatti

Tämä oli todella herkullista. Oregano antoi hyvin vahvasti mielleyhtymän pizzaan. Meinasin ensin jättää tämän ilman parmankinkkua kun salaatin kanssa tarjolla oli carpacciota, mutta en onneksi jättänyt. Kinkku oli selvästi se joka kruunasi koko homman.

Ainekset:

90 g parmankinkkua

4 keitettyä perunaa

150 g esikäsiteltyjä punikkitatteja

250 kirsikkatomaatteja

1 cosmopolitan-salaatti

70 g rucolaa

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Kastike:

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl siirappia

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Paahda parmankinkkuviipaleet rapeiksi 200-asteisessa air fryerissä (n. 5 minuuttia). Anna jäähtyä ja murenna viipaleet. Kuutioi perunat. Viipaloi salaatti.

Ruskista perunat ja sienet öljyssä suurella pannulla. Lisää tomaatit, salaatti ja rucola. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja jatka paistamista niin, että kaikki ainekset lämpenevät.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Valuta kastike salaatin päälle. Kääntele varovasti sekaisin. Ripottele pinnalle kinkkurouhe ja tarjoile heti.

Carpaccio

Olen mä joskus ennenkin syönyt carpacciota, mutta en muistanut että se on näin hyvää. Tässä oli kyllä hyvät mausteetkin, mutta kyllä laadukas liha on kumminkin kaiken a ja o.

Ainekset:

250 g naudan ulkofileetä

½ rkl suihkutettavaa oliiviöljyä

1 ½ rkl sitruunamehua

sormisuolaa

mustapippuria

15 g parmesaaniraastetta

Puhdista fileestä mahdolliset kalvot ja rasva ja kääri filee tiiviisti kelmuun. Nosta filee pakastimeen tunniksi.

Leikkaa filee paperinohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet tarjoiluvadille ja suihkuta ne oliiviöljyllä. Valuta päälle sitruunamehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ja tarjoile heti.

Eton mess kaneliomenoilla

Tästä oli tosi vaikeaa saada minkäänlaista kuvaa (mun kuvat nyt noin muutenkin ovat useimmiten ihan ala-arvoisia). Marenkia tuli pinnalle tosi paksun näköinen kerros, mutta hyvin se upposi muihin aineksiin. Lopputulos oli herkullinen, vaikka ihan ”oikeaan” eton messiin kai kuuluukin tuoreita marjoja eikä kaneliomenoita. Tämä oli kumminkin hyvä talviversio.

Ainekset:

500 g omenoita

1 tl kanelia

1 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

100 g marenkia

Kuori ja kuutioi omenat. Sekoita kuutioihin kaneli. Levitä kuutiot leivinpaperoituun uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljasokerilla. Murustele marengit.

Lusikoi omenakuutiot, kermavaahto ja marenkimurut kerroksittain tarjoilukulhoon. Tarjoile heti.

Parsakaali-bufalamozzarellasalaatti

Tämän salaatin juju oli ehdottomasti kastike. Se oli ihan superhyvää, ja muut salaatin ainekset jäivät ihan sivuosaan. Kastiketta voisi sekoittaa ihan vaan vaikka vihreään salaattiin.

Ainekset:

400 g parsakaalia

250 g vihreitä viinirypäleitä

2 rapeaa pikkusalaattia

100 g pakasteherneitä

1 rkl seesaminsiemeniä

125 g bufalamozzarellaa

Hernekastike:

100 g pakasteherneitä

½ dl sitruunamehua

180 g ranskankermaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl hunajaa

½ tl suolaa

Sulata herneet. Mittaa kastikkeeseen tarkoitetut herneet sauvasekoittimen kulhoon. Lisää sitruunamehu ja ranskankerma ja soseuta tasaiseksi. Lisää öljy ohuena nauhana sauvasekoittimen käydessä koko ajan. Mausta hunajalla ja suolalla.

Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Puolita viinirypäleet. Viipaloi pikkusalaatit. Valuta juusto ja revi se paloiksi. Mausta parsakaali suolalla ja höyrytä palat pehmeiksi.

Yhdistä parsakaali, rypäleet ja salaatti tarjoiluastiassa. Sekoita joukkoon 2/3 kastikkeesta. Ripottele pinnalle siemenet ja juusto. Viimeistele lopulla kastikkeella.

Intialaiset joulupasteijat

Vuoden ensimmäisenä sapuskana pasteijoita. Nimeltään jouluisia, mutta maultaan mielestäni eivät. Erinomaisia silti. Taikina oli tosi pehmeää ja ihanaa ja täyte mukavan mausteinen. Luumua olis saanut olla enemmänkin.

Taikina:

250 g voita huoneenlämpöisenä

250 g maitorahkaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

Täyte:

400 g jauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

2 tl juustokuminaa

1 tl kanelia

1 rkl tomaattipyreetä

1 rkl sinappia

1 lihaliemifondi

¾ dl kuivattuja luumuja

1 rkl granaattiomenasiirappia

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua basilikaa

suolaa

1 kananmuna

Voiteluun:

1 kananmuna

Sekoita kaikki taikinan ainekset nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Silppua täytteen luumut. Kuori valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Purista ruskistamisen loppuvaiheessa sekaan valkosipulinkynnet. Lisää mausteet, tomaattipyree, sinappi, fondi, luumut ja granaattiomenasiirappi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua ilman kantta 10 minuuttia. Mausta yrteillä ja suolalla. Anna jäähtyä. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna.

Jaa taikina 14 osaan. Kauli osat pyöreiksi levyiksi. Jaa täyte ympyröiden keskelle. Taita ympyrät puolikuiksi ja painele reunat tiiviisti kiinni haarukalla. Voitele pinta kananmunalla ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.