Amerikan bataattipiirakka

Joskus kauan sitten olen tehnyt kurpitsapiirakkaa. Näköjään kahtakin eri versiota. Muistan että piirakat olivat mielestäni hyviä ja niin olin näköjään kirjoittanutkin. Tämä erosi niistä (paitsi tietysti siltä olennaiselta osaltaan eli kurpitsa oli korvattu bataatilla) siinä, että tämän täytteessä oli kermaviilin ja tuorejuuston sijaan ihan silkkaa voisulaa. Olikohan sitten sen voisulan vai bataatin ansiota, että tämä piirakka oli vieläkin parempaa kuin muistikuvani kurpitsapiirakoista.

Taikina:

200 g vehnäjauhoja

1 kananmuna

25 g sokeria

100 g voita

1 rkl vettä

2 tl leivinjauhetta

Täyte:

450 g bataattia

100 g voita sulatettuna

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl maitoa

2 kananmunaa

½ tl muskottipähkinää

½ tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmuna, edelleen vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja vesi. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Painele taikina kuumana takaisin muotoonsa esim. juomalasin pohjalla.

Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Soseuta kuutiot voin kanssa sähkövatkaimella. Lisää sokeri, maito, kananmunat ja mausteet. Vatkaa, kunnes seos on tasaista. Kaada seos piirakkapohjalle.

Jatka paistamista 175-asteisessa uunissa 55-60 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Aamiaisletut

Nämä aamiaisletut päätyvät pääosin iltapalaksi. Vähän maistoin jo äsken jälkkärinä, ja totesin että olivat oikein hyviä. Banaani ja vaniljainen raejuusto makeuttavat lettuja ihan tarpeeksi, ainakin jos niiden seurana on makeaa jäätelöä. Eipä noista taaskaan kovin kauniita tullut, mutta pysyivät sentään lopulta kasassa.

Taikina:

4 kananmunaa

2 banaania

125 g vaniljaraejuustoa

Paistamiseen:

juoksevaa Oivariinia

Tarjoiluun:

mustikoita

vaniljaraejuustoa

Kuori banaanit ja soseuta ne sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kananmunat ja raejuusto ja soseuta tasaiseksi. Paista taikinasta lettuja Oivariinissa.

Tarjoile esim. mustikoiden ja vaniljaraejuuston kera.

Fenkoli-muscovadograavilohi

Tää nyt oli graavilohta. Ei ehkä parasta mitä olen syönyt, mutta ei huonointakaan. Plussana kiva väri.

Ainekset:

250 g lohifileetä

1 rkl sormisuolaa

1 tl fenkolinsiemeniä

2 rkl muscovadosokeria

Paahda fenkolinsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla ja murskaa ne huhmareessa. Sekoita yhteen suola, fenkoli ja sokeri.

Aseta kala nahkapuoli alaspäin leivinpaperille. Hiero mausteseos kalan pintaan. Kääri kala tiiviisti ensin leivinpaperiin ja sitten muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa kevyen painon alla vuorokauden verran.

Pinaattipasta

Tämä oli vahvasti pinaattista ja todella herkullista. En muuttaisi mitään, vaan voisin hyvin tehdä toistekin.

Ainekset:

450 g pinaattia

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

200 g pastaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl pinjansiemeniä

2 dl ruokakermaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 rkl parmesaaniraastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi öljyssä suurella pannulla. Lisää pinaatti ja pinjansiemenet ja jatka paistamista, kunnes pinaatti on sulanut. Lisää kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua sekoitellen, kunnes kastike sakenee.

Sekoita pasta kastikkeeseen. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ennen tarjoilua.

Juustoinen kanakastike

Tämä oli taas erinomaista pikaruokaa. Juusto tekee kastikkeesta ihanan maukkaan ja paksun. Kastikkeen kaverina laitoin herra 11-v:lle perunamuusia ja itselleni suikaloitua, paistettua kaalia, jota uhkaa vanheneminen. Kumpikin toimii loistavasti. Olin oikein yllättynyt siitä, kuinka hyvä lisuke tuo kaali olikaan.

Ainekset:

300 g maustamatonta broileria

1 rkl juoksevaa Oivariinia

80 g pekonia

1 iso sipuli

1 punainen paprika

1 punainen chili

2 dl ruokakermaa

125 g Koskenlaskijaa

mustapippuria

Suikaloi broileri tarvittaessa. Suikaloi pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto.

Ruskista broilerit voissa kasarissa. Lisää pekoni, sipuli, paprika ja chili. Paista, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää kerma ja Koskenlaskija. Mausta pippurilla. Kuumenna silloin tällöin sekoitellen, kunnes juusto on kokonaan sulanut.

Suklaa-sitruunamoussekakku

Tämän reseptin kehittäjä oli laittanut kuorrutukseen sitä notkistaakseen vielä maitoa muutaman ruokalusikallisen ja sitten pursottanut kuorrutuksen kakun päälle. Jos minä olisin omaani laittanut vielä maitoa, niin se olisi valunut noroina alas kakun päältä. Tällaisenakaan ei olisi oikein pursottamisesta tullut yhtään mitään. Mutta sopi oikein hyvin levittää se ihan vaan palettiveitsellä kakun päälle. Kakkupohja oli aivan älyn hyvä, se oli tosi kostea ja täyteläinen. Sitruunamousse sopi sinne väliin hyvin. Ja karkit valkkasin ihan sillä perusteella, että punssinappeja oli tehnyt mieleni jo pidemmän aikaa, noita mansikka- ja vaniljatötteröitä en ollut koskaan aiemmin maistanut vaikka vaikka olinkin niitä sillä silmällä katsellut, ja sitruunalakusuklaat nyt vaan tuntuivat sopivan tähän kakkuun. Oli hyvää.

Pohja:

125 g voita

50 g taloussuklaata

60 g rypsiöljyä

2 dl vettä

180 g ranskankermaa

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl fariinisokeria

4 ¾ dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

½ tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

Täyte:

1 ¼ dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl sokeria

2 tl sitruunankuoriraastetta

¼ dl sitruunamehua

Kuorrutus:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g taloussuklaata

1 ½ dl tomusokeria

Koristeluun:

175 g sitruunasuklaalakritseja (Parrots)

90 g punssinappeja

75 g spinning topseja

Sulata pohjan voi ja suklaa yhdessä. Anna jäähtyä hiukan. Vatkaa sekaan öljy, vesi ja ranskankerma. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa 45-55 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Vatkaa täytteen kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan tuorejuusto, sokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Anna moussen jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Irrota kakku vuoasta ja puhdista vuoka. Leikkaa pohja kahteen osaan. Nosta toinen kakkulevy takaisin vuokaan. Levitä täyte pohjan päälle. Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mielellään yön yli.

Sulata kuorrutuksen suklaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Vatkaa sekaan tomusokeri. Lisää suklaa ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Pursota tai levitä kuorrutus kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Punajuuret hunajakastikkeen ja fetajuuston kera

Salaatiksi taas yhdenlainen punajuurisalaatti. Oli ihan hyvää, mutta pikkuisen mautonta. Kastiketta olisi saanut olla enemmän tai sitten tuota vihreää osuutta vähemmän. Mutta ei huono.

Ainekset:

1 kg punajuuria

100 g fetaa

Kastike:

1 ½ rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 ruukku valkosipuliruohoa

Lisäksi:

300 g salaattisekoitusta

60 g rucolaa

Keitä punajuuret kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja lohko punajuuret.

Silppua kastikkeen ruohosipuli. Sekoita silppuun viinietikka. Lisää öljy ja hunaja ja sekoita tasaiseksi. Sekoita punajuuret kastikkeeseen.

Levitä salaattisekoitus ja rucola tarjoiluvadille ja punajuurilohkot salaatin päälle. Murenna pinnalle feta.

Panimomestarinpata

Tänään oli taas pöydässä muutama päivällisvieras. Tämä pata oli loistava vierasruoka, sillä sain padan (ja sen seuraksi laittamani muusin) tehtyä jo aamulla valmiiksi. Sitten käytiin ulkoilemassa ja vieraiden tullessa tarvitsi vain lämmittää pata. Joka oli todella herkullista.

Ainekset:

150 g pekonia

1 kg porsaan kassleria

3 rkl vehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

3 dl lihalientä

5 dl olutta

1 tl kuivattua timjamia

½ tl kuivattua meiramia

340/190 g hillosipuleita

200 g porkkanoita

170 g esikäsiteltyjä punikkitatteja

suolaa

Pinnalle:

tuoretta persiljaa

Silppua pekoni. Kuutioi liha. Pilko sienet. Valuta hillosipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Silppua persilja.

Pyörittele lihapalat vehnäjauhoissa. Kuumenna öljy suuressa padassa. Ruskista pekonia 3 minuuttia. Lisää lihapalat ja ruskista ne tasaisesti joka puolelta. Mausta mustapippurilla.

Lisää pataan lihaliemi, olut, timjami ja meirami. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 45 minuuttia. Lisää hillosipulit ja porkkanat ja anna hautua vielä 30 minuuttia. 

Lisää sienet ja keitä ilman kantta n. 15 minuuttia. Mausta suolalla. Ripottele pinnalle persilja ennen tarjoilua.

Porkkana-sitruunakeitto

Tää oli aika jännä keitto. Samanaikaisesti tosi tulinen, hapan ja vähän makeakin. Tosi hyvää. Ihan pelkkänä ateriana ei ehkä kovin täyttävä, mutta meillä esim. oli sopan kanssa nuudeleita, kylmäsavulohta ja salaattia. Hyvin toimi.

Ainekset:

100 g kevätsipulia

325 g porkkanoita

½ rkl chilillä maustettua auringonkukkaöljyä

½ rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

7 dl kasvislientä

2 rkl tuoretta persiljaa

suolaa

mustapippuria

Viipaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta porkkanat. Kuori valkosipulinkynsi. Silppua persilja.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kevätsipuli ja porkkana. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Kypsennä n. 10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Lisää sitruunankuoriraaste ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. Siirrä kattila sivuun. Lisää sitruunamehu ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile heti.

Savulohella ja piparjuurijuustolla täytetty leipä

Tässä reseptissä mainittiin, että tämä on ”klassinen ja herkullinen yhdistelmä”. No joo, ajattelin, varmaan ihan jees. Mutta aineksille tosiaan tapahtui jotain kun ne laitettiin yhteen ja samaan kasaan. Oli todellakin herkullinen yhdistelmä (vaikka en piparjuuresta sinällään oikein pidäkään).

Ainekset:

4 viipaletta kylmäsavulohta

2 (ciabatta)leipää (laitoin Ullan 100 % palakauraa)

8 rkl piparjuurituorejuustoa

rucolaa

1 tomaatti

½ punasipuli

Puolita ciabattaleivät ja halkaise puolikkaat. Pane kannet sivuun. Viipaloi tomaatti. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi.

Levitä jokaiselle leivälle 2 rkl piparjuurituorejuustoa, muutama rucolanlehti, yksi savulohiviipale, pari tomaattiviipaletta ja muutama punasipulisuikale. Nosta leipien kansiosat päälle.

Mansikka-Daim-jäätelökakku

Tämä oli tosi ihanaa. Vähän ensin harmittelin kun en raaskinut ostaa tuoreita mansikoita, mutta pakastetut olivat ihan yhtä hyviä (varsinkin kun ei ollut vertailukohtaa). Vähän kirpeät mansikat ja tosi makeat Daimit (joita en melkein mitenkään osaa sanoa i:llä, kun mielestäni ainoa oikea nimi näille on Dajm) toimivat tosi hyvin yhdessä.

Pohja:

200 g digestive-keksejä

75 g voita sulatettuna

Jäätelö:

500 g mansikoita

168 g Daimia (3 patukkaa)

5 dl Flora Vispiä

397 g kondensoitua maitoa

Murskaa pohjan keksit. Sekoita joukkoon voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Soseuta jäätelön mansikat. Säästä muutama koristeluun ja puolita ne. Rouhi Daim-patukat. Säästä puolikkaan patukan verran koristeluun. Vatkaa kerma ja kondensoitu maito vaahdoksi. Lisää Daim-rouhe.

Kaada kolmasosa jäätelömassasta vuokaan pohjan päälle. Valuta päälle puolet mansikkasoseesta. Tee toinen kerros samoin. Lusikoi loput jäätelömassasta päällimmäiseksi. Ripottele pinnalle loput Daim-rouheesta ja mansikanpuolikkaat. Nosta vuoka peitettynä pakastimeen vähintään 10 tunniksi, mielellään yön yli.

Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoilualustalle.

Katkarapu-paprikapannu

Tämä oli oivallista pikaruokaa. Paprikoiden paahtaminen toi niihin oikein erityisen hyvän maun.

Ainekset:

3 paprikaa

4 tomaattia

1 pieni purjo

1 punainen chili

360 g isoja katkarapuja

1 rkl juoksevaa Oivariinia

1 valkosipulinkynsi

2 dl ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

Pinnalle:

½ ruukkua tuoretta persiljaa

Puolita paprikat. Poista siemenet ja valkoiset osat. Nosta puolikkaat leivinpaperoidulle uunipellille kupera puoli ylöspäin. Grillaa 250-asteisen uunin grillivastusten alla, kunnes kuori alkaa mustua ja kupruilla. Anna paprikoiden jäähtyä hiukan, kuori ne halutessasi ja leikkaa malto sentin kuutioiksi. Kuutioi tomaatit. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto.

Kuumenna öljy pannulla. Kuullota purjo Oivariinissa pehmeäksi. Lisää valkosipuli, tomaatit ja chili. Sekoita joukkoon kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Lisää pannulle paprika ja ravut. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Ripottele pinnalle persilja. Tarjoile esim. riisin tai nuudeleiden kera.

Zuppa inglese

Tämä oli vieläkin parempaa kuin miltä kuulostaa. Olen aina tykännyt vanukkaista, ja sitähän tämä oikeastaan oli. Maustettuna kivasti kaakaolla, vaniljalla ja keksillä.

Ainekset:

170 g savoiardikeksejä

1 dl maitoa

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl Gallianoa

Kiisseli:

3 kananmunaa

5 rkl sokeria

2 rkl maizenaa

5 dl Kiehu-maitoa

Vaaleaan kiisseliin lisäksi:

2 tl sitruunankuoriraastetta

Tummaan kiisseliin lisäksi:

1 rkl kaakaojauhetta

Koristeluun:

2 palaa taloussuklaata

70 g vadelmia

Sekoita yhteen kiisselin munat, sokeri ja jauhot. Kuumenna maito höyryäväksi pinnoitetussa kattilassa. Lisää joukkoon kananmunaseos. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli paksuuntuu (noin 2 minuuttia). Jaa kiisseli kahteen astiaan. Mausta toinen puoli kiisselistä sitruunankuoriraasteella ja toinen puoli kaakaojauheella. Anna kiisselien jäähtyä ja jähmettyä.

Sekoita yhteen maito, vaniljasokeri ja Galliano. Levitä kerros keksejä lasivuoan (20*22 cm) pohjalle. Valuta kekseille lusikalla puolet Gallianoseoksesta. Levitä päälle raidoiksi puolet sitruuna- ja kaakaokiisseleistä. Tee toinen kerros samoin. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Vuole koristeluun tarkoitettu suklaa lastuiksi kuorimaveitsellä. Ripottele suklaalastut ja vadelmat kiisselin päälle ennen tarjoilua.

Tryffeliperunat

Näähän näyttää ihan… lohkoperunoilta. Ihme. Ensin mietinkin, viittinkö ollenkaan laittaa tätä reseptiä muistiin. Mutta sitten ajattelin että nämä yksinkertaiset muunnokset jää helposti unholaan vaikka voisivat olla kivoja lisukkeita myöhemminkin. Jos tekisin tätä uudelleen, laittaisin koko ruokalusikallisen tryffeliöljyä enkä lainkaan oliiviöljyä. Hyvää oli kyllä näinkin, mutta tryffelin maku olis saanut olla voimakkaampi.

Ainekset:

1 kg perunoita

½ rkl oliiviöljyä

½ rkl tryffeliöljyä

suolaa

mustapippuria

½ tl kuivattua timjamia

Kuori ja lohko perunat. Laita lohkot likoamaan kylmään veteen pariksi tunniksi. Valuta hyvin.

Kaada perunalohkot leivinpaperoituun laakeaan uunivuokaan. Sekoita joukkoon öljyt ja mausteet. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Balsamico-portobellot ja hunajainen kaali

Tässä oli kauheasti kaikkia olevinaan-mausteisia aineksia, mutta lopputulos ei oikein maistunut miltään. Omituista. Ehkä täytyy seuraavilla syöntikerroilla laittaa vähän jotain maustetta mukaan.

Hunajainen kaali:

550 g valkokaalia

1 rkl hunajaa

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Portobellot:

2 isoa portobello-sientä

3 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

Lisäksi:

200 g ruusukaaleja

70 g esikäsiteltyjä voitatteja

1 rkl voita

suolaa

150 g kukkakaalia

600 g salaattisekoitusta

Pinnalle:

½ dl parmesaaniraastetta

Lohko kaali. Sekoita yhteen hunaja, oliiviöljy ja suola. Sivele seos kaalilohkojen päälle. Paahda 200-asteisessa air fryerissä 10 minuttia.

Sekoita yhteen portobellojen balsamiviinietikka ja oliiviöljy. Mausta pippurilla ja suolalla. Irrota portobelloista jalat ja kääntele sienet marinadiin. Paahda 200-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia. Leikkaa sienet neljään osaan.

Irrota ruusukaaleista mahdolliset huonot ulommat lehdet. Halkaise ruusukaalit ja poista kannat. Ruskista ruusukaalit, voitatit ja portobellojen jalat pannulla voissa. Mausta suolalla. Höyrytä kukkakaalinnuput pehmeiksi.

Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille. Asettele päälle loput ainekset. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste.

Mehevä kesäkurpitsalimppu

Harmi ettei tullut otettua leivistä sisäkuvia. Olivat nimittäin ihan kuin oikein pitkään kohotettua juurileipää suurine ilmakuplineen. Ja ihan mahtavan makuisia.

Ainekset:

600 g kesäkurpitsaa

3 dl vettä

11 g kuivahiivaa

½ rkl suolaa

1 rkl hunajaa

1000 g vehnäjauhoja

Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi.

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola, hunaja, kesäkurpitsaraaste ja noin puolet jauhoista. Sekoita tasaiseksi.

Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin verran.

Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile osat limpuiksi leivinpaperoiduille ja jauhotetuille uunipelleille. Kääntele limput jauhoissa. Anna kohota peitettynä noin 30 minuuttia.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia.

Kebab-pata

Menin kauppaan ajatuksenani ostaa tätä sapuskaa varten poronkäristystä. Käristys jäi kuitenkin kauppaan, sillä sen kilohinta oli yli 50 euroa. Mietin hetken, millä käristyksen korvaisin, ja aika pian päädyin vähän samannäköiseen kebab-lihaan. Joka muuten olikin tässä tosi hyvää.

Ainekset:

400 g kebab-lihaa

1 rkl voita

2 sipulia

1 valkosipulinkynsi

1 purjo

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

330 ml olutta

75 g esikäsiteltyjä punikkitatteja

Lopuksi:

125 g sulatejuustoa

1 dl puolukoita

2 rkl tuoretta persiljaa

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynsi. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Ruskista kebab-liha voissa. Lisää sipuli, valkosipuli ja purjo. Kuumenna hetki sekoitellen. Lisää mausteet ja olut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 2 tuntia.

Lisää haudutuksen loppuvaiheessa sulatejuusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää lopuksi puolukat ja persiljasilppu. Tarjoile esim. perunamuusin kera.

Lasten kalaherkku

Miksi lasten kalaherkku? Siksi, että tämä piti alun perin pakata ”uunissa hauskasti pullistuviin foliopaketeihin”. En viitsinyt, vaan levitin kaiken lasagnevuokaan. Noin muuten en kyllä sanoisi tätä erityisesti lasten kalaherkuksi, päinvastoin. Mielestäni ainekset ovat enemmänkin aikuisten makuun. Ja itselleni ainakin ihan täysin makuhermoon osuvat.

Ainekset:

4 palaa pakasteseitiä

50 g kivettömiä mustia oliiveja

4 valkosipulinkynttä

250 g kirsikkatomaatteja

200 g vihreitä papuja

1 ruukku basilikaa

50 g aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Puolita tomaatit ja oliivit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua aurinkokuivatut tomaatit. Silppua basilika. Pilko pavut.

Sekoita lasagnevuoassa yhteen tomaatit, oliivit, valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit, sitruunamehu, oliiviöljy, pavut ja basilika. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua huoneenlämmössä 10 minuuttia, tai jääkaapissa pidempään.

Nosta kalanpalat kasvisseoksen päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Intialainen perunasalaatti

Ripauksen suolaa tämä vielä tarvitsi, mutta ei muuta. Herkullista. Tänään söin kylmänä, niin kuin perunasalaatti mielestäni kuuluukin nautiskella, mutta voi olla että huomenna kokeilen lämmittämistä.

Ainekset:

1 kukkakaali

5 perunaa

Mausteseos:

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

1 rkl rypsiöljyä

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

½ tl kanelia

Lisäksi:

170 g maustamatonta jogurttia

200 g herneitä

Keitä perunat kuorineen kypsiksi ja anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi perunat. Pilko kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Mausta palat suolalla ja höyrytä pehmeiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto.

Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili pehmeiksi. Lisää mausteet ja sekoittele muutama minuutti. Kääntele mausteseos perunoiden ja kukkakaalien joukkoon ja anna jäähtyä. Sekoita mukaan jogurtti ja herneet ja nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Salmari-karviaisjuustokakku

Reseptissä oli alun perin vadelmia (karviaisten sijaan). Tämän kesän vadelmat olin kerennyt pakastaa jo ajat sitten, ja tällä hetkellä tuskailen karviaisvuorten kera. En millään viitsisi perata niitä, mutta en halua laittaa niitä pakkaseenkaan perkaamatta. Tästä sain hyvän tekosyyn keittää yhden satsin karviaisia sileäksi hilloksi. Turkinpippureita ajattelin ostaa vain sen verran kuin tarvitsen. Ostin sitten tikkareita. Huomattavasti paljon helpompi olisi ollut ostaa pussillinen tikuttomia turkkareita ja syödä sitten loput. Nyt tuli kumminkin tehtyä näin. Ja lopputulos oli aivan julmetun herkullinen. Karviaiset sopivat oikein hyvin yhteen hopeatoffeiden kanssa eikä turkinpippureiden vaivalloinen käsittelykään enää haitannut kun pääsin maistelemaan kakkua.

Pohja:

175 g Domino-keksejä

5 turkinpippuritikkaria

50 g voita sulatettuna

Täyte:

5 dl Flora Vispiä

170 g Hopeatoffeeta

2 ½ tl liivatejauhetta

2 ½ rkl kylmää vettä

2 rkl salmiakkikossua

250 g mascarponea

130 g sileää karviaishilloa

Mittaa täytteen 2 dl kermaa ja hopeatoffeet kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes toffeet liukenevat. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Murskaa pohjan keksit sauvasekoittimella. Murskaa tikkarit esim. monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Sekoita keksimurskaan turkinpippurirouhe ja voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle.

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Lisää kylmän hopeatoffeekerman sekaan 3 dl kermaa ja vatkaa seos vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vatkaa, kunnes vaahto paksuuntuu.

Lisää salmiakkikossu liivateseokseen ja kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen, koko ajan vatkaten. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Pudottele pikkulusikalla karviaishillloa salmiakkitäytteen päälle ja marmoroi pinta vetämällä cocktailtikulla karviaisläiskien läpi.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa peitettynä vähintään 4 tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle.

Broileripihvit kasvispedillä

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty 1 kg broilerin koipireisiä. Niitä meinasin ostaa, mutta sitten törmäsin kaupassa puoleen hintaan myytäviin broileri-pekonipihveihin. Otin niitä. Olivatkin mukavan savuisia ja muutenkin hyviä (ainakin marinoituina). Kasviksetkin paistuivat aivan ihaniksi. Riisin ja kastikkeen kanssa tämä oli todellakin maittava ateria.

Ainekset:

500 g broileri-pekonipihvejä (alkuperäisen reseptin mukaan 1 kg koipireisiä)

suolaa

cayennenpippuria

Marinadi:

2 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

1 tl kurkumaa

4 valkosipulinkynttä

Lisäksi:

2 punaista paprikaa

1 kesäkurpitsa

4 punasipulia

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Minttu-jogurttikastike 2:

1 ruukku tuoretta minttua

170 g maustamatonta jogurttia

½ rkl hunajaa

Mausta broileripihvit suolalla ja cayennenpippurilla ja levitä ne laakeaan astiaan. Kuori marinadin valkosipulinkynnet ja purista ne pieneen astiaan. Lisää sitruunamehu, oliiviöljy ja kurkuma. Sivele pihvit marinadilla. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli. Kääntele pihvejä välillä.

Silppua kastikkeen minttu. Sekoita yhteen minttu ja jogurtti. Nosta peitettynä jääkaappiin odottamaan.

Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat. Leikkaa malto reiluiksi paloiksi. Viipaloi kesäkurpitsa. Kuori ja lohko sipulit. Sekoita kasviksiin oliiviöljy ja suola ja levitä kasvikset leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Pilko pihvit neljään osaan ja nosta palat kasvisten lomaan. Jatka paahtamista 20 minuuttia. Tarjoile minttujogurtin ja keitetyn riisin kera.

Bataattisose paahdetun valkosipulin kera

Bataatin olis voinut lohkoa ennen paahtamista. Nyt se jäi sisältä turhan kovaksi, ja survominen oli hankalaa. Kypsyi se kumminkin lopullisesti sitten kattilassa muhiessaan. Tykkään tosi paljon bataatista ja myöskin uunissa paahdetusta valkosipulista. Tämähän oli siis ihan täydellinen yhdistelmä. Ja tuo granaattiomenasiirappi sopi tähän tosi hyvin.

Ainekset:

1 iso bataatti

2 isoa valkosipulinkynttä

½ rkl oliiviöljyä

½ tl jauhettua kanelia

suolaa

mustapippuria

½ rkl voita

Tarjoiluun:

granaattiomenasiirappia

Laita kuorimattomat valkosipulinkynnet kaksinkertaisen folioarkin keskelle. Valuta päälle oliiviöljy ja kääri folio nyytiksi. Nosta bataatti leivinpaperoidulle uunipellille ja valkosipulinyytti sen viereen. Paahda 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Ota valkosipulinyytti pois uunista ja jatka bataatin paahtamista vielä 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Halkaise bataatti ja kaavi malto pieneen kattilaan. Purista mukaan valkosipulinkynnet ja lisää myös öljy folion sisältä. Mausta kanelilla, suolalla ja mustapippurilla. Survo soseeksi ja kypsennä 6-8 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Tarjoile esim. granaattiomenasiirapin kera.

Ankanrintaa aasialaisittain

Tämä oli niin liemipitoista, että oli oikeastaan soppaa. Ihan jees, mutta jotenkin ehkä vähän turhan sitruunaista minun makuuni.

Ainekset:

700 g ankanrintaa

suolaa

mustapippuria

2 kesäsipulia varsineen

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

1 tl jauhettua inkivääriä

100 g herkkutatteja (tai siitake- tai herkkusieniä)

3 tl sitruunankuoriraastetta

¾ dl sitruunamehua

2 dl sherryä

2 ½ dl kanalientä

Pinnalle:

1 rkl korianteria

Leikkaa ankanrintojen nahkapuoleen ruutukuvio veitsellä. Mausta lihat molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja nosta ne uunivuokaan.

Viipaloi sipulit varsineen. Kuori porkkanat ja leikkaa ne tikuiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Pilko sienet. Sekoita yhteen kasvikset ja sienet. Sekoita yhteen sherry, kasvisliemi ja sitruunamehu.

Jaa kasvisseos vuokaan lihapalojen ympärille. Ripottele päälle sitruunankuoriraaste, inkivääri ja valkosipuli. Valuta lihan päälle 2/3 sherryseoksesta. Paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kaada lihan päälle loput sherryseoksesta. Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia.

Silppua korianteri. Poista lihoista nahka. Viipaloi rintapalat ja nosta ne tarjoiluvadille. Jaa ympärille kasvikset. Koristele korianterilla. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Kurkku-jogurttihyytelö

Tää oli vähän niin kuin (tai ei ihan vähänkään) tsatsikia hyydytettynä. Kiva katsella ja vielä kivempi syödä. Sopisi vaikka voileipäkakun täytteeksi, mutta ihan yhtä hyvin ihan muuten vaan syötäväksi.

Ainekset:

4 tl liivatejauhetta

4 rkl kylmää vettä

1 kurkku

500 g maustamatonta jogurttia

200 g raejuustoa

1 dl ruohosipulia

2 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

¼ dl sitruunamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Silppua ruohosipuli. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Raasta kurkku. Sekoita raasteen joukkoon jogurtti, raejuusto ja ruohosipuli. Mausta seos valkosipulilla, suolalla ja viherpippurilla.

Lisää sitruunamehu liivateseokseen. Kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Valuta liivateseos ohuena nauhana muiden ainesten joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada seos kelmulla vuorattuun kakkuvuokaan ja nosta vuoka jääkaappiin yön yli.

Pane lautanen vuoan päälle ja kumoa hyytelö tarjolle.

Kalkkunapaisti katajanmarjakastikkeella ja vaniljarisottoa

Jos vaniljarisotto herättää vähän epäilyksiä, niin suosittelen heittämään epäilykset sikseen. Risotto oli aivan mahtavan hyvää. Ja kalkkuna pehmeää, kasvikset herkullisia ja kastike samoin. Ei olisi paljon parempaa lauantaipäivän ateriaa voinut keksiä.

Kalkkunapaisti:

1 kalkkunanfilee

2 rkl voita

2 porkkanaa

4 valkosipulinkynttä

10 salottisipulia

300 g vihreitä papuja

timjamia

rosmariinia

6 valkopippuria

4 laakerinlehteä

1 ½ dl vettä

1 ½ dl valkoviiniä

Kastikkeeseen lisäksi:

2 dl ruokakermaa

suolaa

2 rkl voita

10 katajanmarjaa

Vaniljarisotto:

2 dl arborio-riisiä

1 vaniljatanko

2 salottisipulia

2 rkl voita

6 dl lihalientä

2 tl suolaa

1 ½ dl kuohukermaa

½ dl parmesaaniraastetta

Kuori ja viipaloi kalkkunapaistin porkkanat. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja sipulit.

Sulata voi pannulla. Ruskista kalkkuna kauttaaltaan voissa. Nosta kalkkuna pannulta ja siirrä uunivuokaan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada vesi kalkkunan kanssa vuokaan. Lisää porkkanat, valkosipuli, sipulit, pavut, mausteet ja valkoviini. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia (kunnes sisälämpötila on 62 astetta). Valele kalkkunaa muutaman kerran paiston aikana. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja jatka paistamista vielä n. 15 minuuttia.

Nosta kalkkuna ja kasvikset pois liemestä. Siirrä liemi kattilaan ja keitä, kunnes siitä on puolet jäljellä. Lisää kastikkeeseen kerma, voi ja katajanmarjat. Kuumenna kiehuvaksi ennen tarjoilua ja sekoita hyvin.

Vatkaa risoton kerma vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko. Kuori ja silppua risoton sipulit. Kuullota sipuleita voissa kattilassa. Lisää riisi, lihaliemi, suola ja vaniljatangon puolikkaat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla n. 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun riisi on pehmeää ja neste imeytynyt, lisää kermavaahto ja parmesaaniraaste. Poista vaniljatangon puolikkaat. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita hyvin. Älä enää keitä.

Tiramisu-jäätelö

Nyt on ihan viime aikoina tullut tehtyä melko monta erilaista tiramisuvariaatiota. Ei siinä mitään, kaikki tähänastiset ovat olleet tosi hyviä. Tästä mainittakoon erityisesti tuo suklaakastike kerrosten välissä. Ihanaa.

Mascarponejäätelö:

4 kananmunaa

1 ¾ dl sokeria

3 dl Kiehu-maitoa

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

2 rkl marsalaviiniä

Espressojäätelö:

3 dl Kiehu-maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 rkl kaakaojauhetta

4 kananmunan keltuaista

ripaus suolaa

1 ¾ dl sokeria

3 dl kuohukermaa

2 g pikakahvijauhetta

Suklaasydän:

70 g taloussuklaata

½ dl kuohukermaa

1 rkl Gallianoa

Pinnalle:

1 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa mascarponejäätelön munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lämmitä maito ja kerma kattilassa höyryäväksi. Kaada kuuma maito-kermaseos ohuena nauhana muna-sokerivaahtoon, koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos sakenee. Vatkaa sekaan mascarpone ja marsalaviini. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Mittaa kattilaan espressojäätelön maito, vaniljauute ja pikakahvijauhe. Kuumenna seos höyryäväksi. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja suola vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kuuma maitokahviseos muna-sokerivaahtoon ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos sakenee. Lisää kerma ja kaakaojauhe ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kuumenna kastikkeen kerma pienessä kattilassa höyryäväksi. Pilko sekaan suklaa ja anna seistä hetken aikaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää likööri. Anna jäähtyä.

Lusikoi espressojäätelö jäädykevuokaan. Nosta vuoka pakastimeen vähintään kuudeksi tunniksi. Irrota espressojäätelö vuoasta ja nosta takaisin pakastimeen.

Lusikoi vuokaan mascarponejäätelö ja nosta vuoka pakastimeen 2 tunniksi. Valuta suklaakastike mascarponejäätelön päälle vuoan suuntaiseksi raidaksi. Nosta päälle espressojäätelö, tasainen puoli alaspäin. Nosta vuoka takaisin pakastimeen vähintään 6 tunniksi.

Irrota jäätelö vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Siivilöi pinnalle kaakaojauhe ja anna pehmitä huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Appelsiini-inkiväärigraavilohi

Tämä(kin) oli hyvää graavilohta, mausteineen kaikkineen. Just sopivasti normaalista poikkeavaa.

Ainekset:

500 g lohifileetä

1 rkl sormisuolaa

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 rkl inkivääritahnaa

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl juustokuminaa

Murskaa korianterinsiemenet huhmareessa. Sekoita yhteen appelsiininkuoriraaste, inkivääritahna, korianterinsiemenet ja juustokumina.

Aseta kala nahkapuoli alaspäin leivinpaperille. Hiero pintaan ensin suola ja sitten mausteseos. Kääri kala tiiviisti ensin leivinpaperiin ja sitten muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa kevyen painon alla vuorokauden verran.