Rusinamunkit

Tänä vappuna mentiin 1930-luvun munkkireseptillä. Nämä ovat olleet to do –listallani jo vuosikausia, mutta joka vappu olenkin sitten tehnyt jotain muita munkkeja. Ja jostain syystä en ole muulloin kuin vappuna saanut aikaiseksi munkinpaistoon ryhtymistä. Mutta olipa hyvä että edes nyt tuli kokeiltua. Olivat aivan mahtavia! Jos tykkäät rusinoista ja vaniljasta, niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan näitä munkkeja. Testasin kaulimiseen ensimmäistä kertaa myös perintöpulikkaani, joka on useamman vuoden maannut kaapissa käyttöä vailla. Se olikin oikein kätevä kapistus.

Ensin resepti vanhalla mallilla:

Taikina:
1 ¼ dl maitoa
2 munaa
¼ sitruunankuorta ja mehu
350 g vehnäjauhoja
75 g voita
25 g sokeria
25 g hiivaa
Vaniljakiiseli:
1 kkp maitoa
1 muna
1 rkl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 rkl hienoa sokeria
1 kkp rusinoita
Keittämiseen: rasvaa
Päälle: sokeria

Maito lämmitetään ja sekoitetaan sulatettuun voihin, vatkattuihin muniin, sokeriin, sitruunankuoreen ja mehuun sekä hiivaan; sitten seokseen lisätään jauhot. Taikina vanutetaan pehmeäksi ja pannaan nousemaan noin tunnin ajaksi. Sen jälkeen se vaivataan litteäksi leivinpöydällä. Sitten se jaetaan kahteen osaan ja kaulitaan ¾ - 1 cm:n paksuiseksi.

Rusinat hakataan ja sekoitetaan vaniljakiiseliin. Taikinasta leikataan munkkeja, joiden sisään pannaan vaniljakiiseliä ja reunat voidellaan valkuaisella. Munkit saavat nousta n. 1 tunnin ajan sekä keitetään rasvassa, valutetaan ja sokeroidaan.

Ja sitten vielä sama nykymittoihin muunnettuna.

Taikina:
1 ¼ dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl sitruunamehua
350 g vehnäjauhoja
75 g voita huoneenlämpöisenä
25 g sokeria
25 g hiivaa
Täyte:
1 ½ dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
90 g rusinoita
Paistamiseen:
1 l rypsiöljyä
Pinnalle:
Siro-sokeria

Mittaa kattilaan täytteen maito. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kananmuna. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Kun kiisseli sakenee, lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja rusinat. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, silloin tällöin sekoittaen.

Lämmitä taikinan maito kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Vatkaa sekaan munat ja sokeri. Alusta joukkoon vehnäjauhot vähitellen. Lisää voi, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu alustamisen loppupuolella. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota tunnin ajan.

Jaa taikina 15 osaan. Pyöritä osat palloiksi ja kauli ne sitten pyöreiksi levyiksi. Jaa täyte levyjen keskelle. Voitele reunat vedellä ja taita levyt puolikuiksi. Painele reunat tiukasti yhteen esim. haarukan avulla. Anna kohota tunnin ajan.

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa 185-asteiseksi. Paista muutama munkki kerrallaan ja nosta valmiit munkit valumaan talouspaperille. Anna jäähtyä hetken ja pyörittele sitten Siro-sokerissa.

Pekoninen tomaattikeitto

Tomaattikeitto noin yleisesti ottaen on mielestäni tosi hyvää. Tämä soppa oli kyllä ihan tomaattikeitonkin mittapuulla erinomaista. Luulisin, että se ihana pikkuisen savuinen aromi tuli tuosta burgerpekonista. Luulin ensin, että se oli huono ostos tätä keittoa varten (muutakaan ei ollut tarjolla siinä kaupassa jossa kävin), mutta tais sittenkin olla täysosuma.

Ainekset:
120 g burgerpekonia
1 rkl voita
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 porkkana
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
8 dl kasvislientä
1 tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
400 g kirsikkatomaatteja tölkistä
1 dl parmesaaniraastetta
½ dl kermaa
120 g smetanaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Nosta pekoniviipaleet kylmälle pannulle. Käännä levy päälle täydelle teholle ja paista pekoniviipaleet rapeiksi. Siirrä talouspaperille valumaan.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkana. Sulata voi samalla pannulla jolla paistoit pekonit. Kuullota sipuleita ja porkkanaraastetta hetken aikaa. Lisää tomaattipyree ja jauhot ja kääntele vielä hetki.

Siirrä seos kattilaan ja lisää kasvisliemi. Sekoita joukkoon timjami, laakerinlehti ja säilyketomaatit. Lisää myös pekoni. Anna keiton kiehua hetken aikaa. Poista sitten laakerinlehti ja soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää lopuksi kerma, parmesaaniraaste ja smetana ja kiehauta vielä kerran.

Herttuan vaniljaherkku

Vaniljakastike-jogurttiseoksesta tuli kivasti melko raikasta ja appelsiinimehulla maustetut kakkukuutiot jogurtin seassa olivat juuri sopivan kosteita. Mansikat olisivat saaneet olla hiukkasen makeampia, mutta niillä mentiin mitä tähän aikaan vuodesta oli tarjolla. Kuskasin jälkkäriä repussa muutaman kilsan metsään nuotiopaikalle, ja se oli matkalla ravistunut sen verran että oli vähän jopa vettynyt. Jääkaapissa paikoillaan ollut jälkkärinloppu oli koostumukseltaan parempaa. Ei siis kannata ravistella enää sitten kun kaikki ainekset on sekoitettu yhteen. Mutta maku oli hyvä siitä huolimatta että koostumus oli hiukan kärsinyt.

Sienikakku:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kiehuvaa vettä
Kostutukseen:
1 ½ dl appelsiinimehua
Täyte:
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
5 dl vaniljakastiketta
2 ½ dl maustamatonta jogurttia
500 g mansikoita

Vatkaa sienikakun munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää kiehuva vesi, voimakkaasti sekoittaen.

Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (20*30 cm). Paista 200-asteisessa uunissa n. puoli tuntia. Anna jäähtyä hyvin. Leikkaa pohja 2*2 cm kuutioiksi.

Kostuta kakkukuutiot appelsiinimehulla. Vatkaa vaniljakastike, jogurtti ja appelsiininkuoriraaste ilmavaksi ja kuohkeaksi. Kasaa tarjoiluastiaan kerroksittain kakkukuutioita, vanilja-jogurttiseosta ja marjoja. Jätä päällimmäiseksi kerros vaniljakastiketta ja marjoja. Nosta tekeytymään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Paahdetut perunaveneet

Ihan hiukkasen kauemmin olisivat perunat saaneet paistua ekalla kierroksella. Ne olivat vähän liian al dente. Mutta kelpasivat kumminkin oikein hyvin. Ihana viikonloppuherkku.

Ainekset:
4 suurta uuniperunaa
1 rkl voita
suolaa
150 g englanninpekonia
2 dl kermaviiliä
75 g kevätsipulia
mustapippuria
100 g punaleimaemmentalia
230 g valmista salsakastiketta

Pese perunat, pistele niihin muutama reikä haarukalla ja nosta uunivuokaan. Hiero perunoiden pintaan voita, mausta suolalla ja paista 200-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa jokainen peruna neljään lohkoon pitkittäin ja koverra lohkojen sisus lusikalla.

Paista pekoni rapeaksi omassa rasvassaan ja nosta viipaleet jäähtymään talouspaperille.

Viipaloi kevätsipuli. Raasta juusto. Sekoita keskenään kermaviili ja kevätsipuli. Murustele joukkoon pekoni ja perunoista koverretut sisukset. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa täyte perunaveneille ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi 220-asteisessa uunissa, kunnes juusto hiukan ruskistuu. Nosta perunat tarjoiluvadille ja jaa salsa niiden päälle.

Caesarsalaatti broilerista ja perunakrutongeista

Olen kyllä joskus aiemminkin tehnyt caesarsalaattia, ja aina se on kyllä hyvää. Tässä versiossa oli mielestäni hauska yksityiskohta nuo perunakrutongit, joita salaatissa oli perinteisten leipäkrutonkien sijaan. Lisäksi sopivasti valkosipulia ja parmesaania.

Ainekset:
1 Cosmopolitan-salaatti
100 g salaattisekoitusta
4 broilerin rintafilettä
½ dl parmesaaniraastetta
250 g eri värisiä miniluumutomaatteja
Caesarkastike:
2 kananmunan keltuaista
½ rkl makeaa sinappia
2 sardellia
¼ dl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
½ dl parmesaaniraastetta
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Krutongit:
1 suuri (uuni)peruna
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Grillaa broilerinfileet kypsiksi 225-asteisen uunin grillivastusten alla. Leikkaa peruna n. ½ cm kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Paista perunakuutioita valkosipuliöljyssä, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Anna kuivahtaa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna kastikkeen sardellit ja kuori valkosipulinkynsi. Sekoita munankeltuaiset, sardellit ja sinappi. Lisää öljy tipoittain, koko ajan sekoittaen. Lisää parmesaaniraaste, sitruunamehu ja viinietikka. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Ohenna tarvittaessa vedellä, kunnes koostumus on sopiva. Mausta suolalla ja pippurilla.

Puolita kirsikkatomaatit. Viipaloi broilerit. Asettele salaatinlehdet ja kirsikkatomaatit tarjoiluvadille. Valuta sekaan kastike ja ripottele pinnalle perunakrutongit. Asettele päälle broileriviipaleet ja ripottele niiden päälle parmesaaniraaste.

Pihvipiiras

Reseptissä ohjeistettiin kiinnittämään kansitaikina tiukasti vuoan reunoihin. Minäpä tiesin paremmin, ja taivutin taikinan reunat vuoan sisälle. Virhe!! Piiraasta tuli todella kammottavan näköinen, kun liemi nousi kannen päälle. Ei tämä mikään piiras ollut, vaan joku epämääräinen harmahtava keittoviritelmä. Mutta se maku… Aivan mahdottoman hyvää. En siis soimaa itseäni, vaikka ulkonäkö jälleen kerran meni pieleen. Laitan tähän kuvaksi hiukkasen tärähtäneen kuvan annoslautaselta, jolla sapuska sentään näyttää syömäkelpoiselta.

Täyte:
1 rkl oliiviöljyä
800 g naudanpaistia
suolaa
mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
1 suuri sipuli
2 suurta porkkanaa
1 suuri purjo
1 sellerinvarsi
1 tl kuivattua timjamia
2 dl punaviiniä
1 l lihalientä
4 rkl worcestershirenkastiketta
Taikina:
250 g vehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
150 g voita
1 kananmuna
3 rkl maitoa
Voiteluun:
2 rkl maitoa
1 kananmuna

Kuutioi liha. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja paloittele porkkana. Viipaloi purjo. Silppua selleri.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Mausta lihakuutiot suolalla ja pippurilla ja pyörittele sitten vehnäjauhoissa. Ruskista lihat öljyssä ja nosta sitten sivuun.

Lisää pannulle kaikki vihannekset. Mausta timjamilla. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes vihannekset alkavat pehmetä ja ruskistua. Kaada lihat takaisin pannulle ja lisää viini, lihaliemi ja worcestershirenkastike. Kiehauta ja anna hautua 2 tuntia. Anna seoksen jäähtyä kokonaan, mieluiten yön yli jääkaapissa.

Sekoita taikinan jauhot, timjami, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Sekoita keskenään kananmuna ja maito. Lisää munaseos jauho-voiseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kauli taikina piirakkavuoan kokoiseksi. Kaada täyte uunivuokaan ja nosta taikinalevy kanneksi. Käännä taikinalevyn reunat vuoan sisäpuolelle. Voitele kansi muna-maitoseoksella. Tee kanteen muutama höyryaukko ja paista piirasta 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Oreo-muffinssit

Tämä resepti oli varmaan alkujaan jenkkilän supermakeita leivonnaisia. Vähensin sekä taikinasta että kuorrutuksesta desin sokeria kummastakin (taikinassa oli alun perin 3 dl sokeria ja kuorrutuksessa 3 dl tomusokeria). Siltikin muffinssit olivat ihan sikamakeita. Ja niin hyviä, että olisin varmaan voinut vetää kaikki kerralla. En oikeastaan ole Oreoiden ystävä ihan sellaisenaan, mutta leivonnaisissa ne tuntuvat toimivan. Tuo  kuorrutus erityisesti oli sellaista, että sitä olisi voinut taas lusikoida suoraan kiposta.

Taikina (18 kpl):
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
¾ tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 kananmunaa
75 g voita sulatettuna
1 ½ dl maitoa
1 ½ dl kiehuvaa vettä
9 Oreo-keksiä
Kuorrutus:
75 g voita
2 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 Oreo-keksiä hienoksi jauhettuna

Laita paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Murustele ½ Oreo jokaisen muffinivuoan pohjalle.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon munat, voisula ja maito. Kääntele tasaiseksi nuolijalla. Lisää lopuksi kiehuvan kuuma vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 16 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Murustele kuorrutuksen keksit hienoksi jauheeksi. Vaahdota pehmeä voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon jauhetut Oreot. Laita seos pursotinpussiin ja anna pussin olla tarvittaessa jääkaapissa hetken aikaa, jolloin kuorrutus hieman jämäköityy ja pursotusjälki paranee. Pursota haluamallasi tavalla muffinssien pinnalle.

Kinder-jäätelö

Ei voi enää paljon helpompaa jäätelöreseptiä olla. Tätä voisi muunnella ihan loputtomiin, eikä edes jäätelökonetta tarvitse kaivella esille. Täytyy kesällä kokeilla tuoreilla mansikoilla.

Ainekset:
2 dl kuohukermaa
300 g maitorahkaa
397 g kondensoitua maitoa
1 tl vaniljasokeria
6 Kinder Maxi -patukkaa (à 21 g)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele kermavaahto rahkan sekaan. Lisää kondensoitu maito ja vaniljasokeri.

Paloittele Kinder-patukat veitsellä. Kääntele palat jäätelömassaan. Kaada massa pakastuksenkestävään vuokaan ja nosta peitettynä pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.

Tortilla Española

Kylläpä tämä on kuvassa epäesteettisen näköinen. Mutta maultaan taas erinomaista. Jälleen kerran yksinkertaista hyvää.

Ainekset:
8 perunaa
1 tl oliiviöljyä
6 kananmunaa
suolaa
Paistamiseen:
½ rkl oliiviöljyä

Kuori perunat ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinilla. Sekoita viipaleisiin öljy.

Kypsennä perunaviipaleita 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskettuneita. Mausta suolalla.

Riko kananmunat kulhoon ja mausta suolalla. Vatkaa voimakkaasti minuutin ajan. Lisää kulhoon perunaviipaleet, varovasti haarukalla sekoittaen.

Kuumenna oliiviöljy pannulla (20 cm). Kaada muna-perunaseos pannulle ja kypsennä välillä pannua kevyesti heilauttaen, kunnes munakas on pohjalta kiinteä ja vaalean ruskea.

Kumoa munakas varovasti lautaselle ja liu’uta se sitten ylösalaisin takaisin pannulle. Paista, kunnes toinenkin puoli on kiinteä ja kullanruskea. Tarjoile heti.

Nopea pad thai

En mä nyt tiedä, oliko tämä niin kovin nopeaa. Tai ehkä pitäis tietää, kauanko menee vähemmän nopean pad thain valmistuksessa. Tässä kuitenkin meni lähemmäs tunti kaikkineen. Hyvää tästä joka tapauksessa tuli.

Ainekset:
400 g maustamatonta broileria
270 g varhaiskaalia
100 g lehtikaalia
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
180 g riisinuudeleita
1 rkl rypsiöljyä
2 kananmunaa
Kastike:
3 rkl soijakastiketta
3 rkl kalakastiketta
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
Lisäksi:
1 dl suolapähkinöitä
1 nippu tuoretta korianteria

Kuutioi broileri. Leikkaa kaali ja lehtikaali ohuiksi siivuiksi. Kuori ja silppua valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Rouhi pähkinät pienemmiksi.

Laita nuudelit laakeaan astiaan. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna pehmetä kaksi minuuttia. Valuta nuudelit, huuhtele ne kylmällä vedellä ja jätä siivilään valumaan. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää broileri, kaalit, valkosipuli ja chili. Paista, kunnes kaalit ovat pehmenneet ja kana kypsynyt.

Lisää nuudelit ja paista vielä muutama minuutti. Riko pannulle kananmunat ja sekoita hyvin. Lisää kastike ja sekoita jälleen. Kuumenna. Ripottele pinnalle korianteri ja suolapähkinärouhe.

Mustikka-juustokakku

Cantuccini-keksit olivat hyvä valinta tämän juustokakun pohjaksi. Tai no, ei sitä oikeastaan tässä voi valinnaksi kutsua. Cantuccineja sattui olemaan kaapissa persikkapiiraan jäljiltä ja meillä nuo keksit kuluvat sellaisenaan aika huonosti, joten en ostanut tähän niitä perinteisiä digestivejä. Hyvä etten ostanut, mantelisattumat pohjassa olivat tosi hyviä. Hiukan minua epäilytti myöskin tuo kevyttuorejuuston käyttö leivonnaisessa, mutta päätin kumminkin kokeilla kun sitä oli käytetty alkuperäisessäkin reseptissä. Eroa normaalituorejuustoon en huomannut. Kuorrutuskin oli oikein onnistunut, vaikka sitäkin ensin vähän ihmettelin – kermaviiliä ja rahkaa yhdistettynä – what? Kokonaisuus oli ihana, ja todellakin maistui erinomaisesti jälkkärinä kahvin kanssa. Jos olisi tuoreiden mustikoiden aika, niin olisin laittanut myös kakun koristeeksi metsämustikoita. Mutta koska niitä ei nyt ollut saatavilla kuin pakasteena, päätin käyttää koristelussa pensasmustikoita.

Pohja:
130 g cantuccini-keksejä
50 g voita sulatettuna
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
200 g Philadelphia Lightia
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
2 kananmunaa
2 ½ dl mustikoita
Päälle:
100 g kermaviiliä
150 g maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
125 g pensasmustikoita

Murskaa pohjan keksit. Sekoita joukkoon voisula ja vesi. Painele taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan (22 cm) pohjalle.

Vatkaa täytteen tuorejuusto, rahka ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Kääntele lopuksi sekaan mustikat. Kaada täyte pohjalle ja paista 175-asteisessa uunissa n. tunti, kunnes täyte on hyytynyt. Avaa uunin luukku raolleen ja anna kakun tasoittua jälkilämmössä n. tunnin ajan. Nosta kakku uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

Irrota kakku vuoasta. Sekoita yhteen kermaviili, rahka, vaniljasokeri ja sokeri. Levitä seos kakulle ja koristele pensasmustikoilla.

Muhevat porkkanasämpylät

En ois uskonut, että 500 g porkkanasosetta riittää nesteeksi tähän taikinaan. Mutta hyvin riitti. Ja sämpylöistä tuli todellakin muhevia. Vielä kun herra 8-v paistoi sämpylöiden kaveriksi kinkkua ja kananmunaa, niin tässäpä meillä oli mahtava pääsiäisaamiainen.

Ainekset:
500 g porkkanaa
1 tl suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 dl grahamjauhoja
11 g kuivahiivaa
7 dl hiivaleipävehnäjauhoja
½ dl rypsiöljyä
1 dl rusinoita

Kuori ja viipaloi porkkanat ja keitä ne kypsäksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Soseuta.

Sekoita n. 42-asteisen porkkanasoseen joukkoon suola ja hunaja. Lisää grahamjauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Alusta hiivaleipäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy ja rusinat alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 45 minuuttia. Nujerra ilmakuplat taikinasta ja leivo taikina sämpylöiksi. Anna kohota puolisen tuntia. Paista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Appelsiinicoolerit

Tässähän meni parikin asiaa pieleen. Valkuainen vaahdottui kyllä, mutta kun lisäsin tomusokerin, vaahto ei enää pysynyt kasassa vaan siitä tuli kastiketta. En myöskään onnistunut kaatamaan appelsiinimehua laseihin niin, ettei se olisi sekoittunut granaattiomenamehuun. Vaan eipä haitannut, juomista tuli silti todella hyviä. Oli muuten ensimmäinen kerta, kun maistoin kumkvattia. Ja sehän oli oikein hyvä pikku sitrushedelmä.

Ainekset:
½ kananmunan valkuainen
½ dl tomusokeria
1 limetti
6 kumkvattia
2 granaattiomenaa
2 appelsiinia
2 dl kivennäisvettä

Vatkaa valkuainen ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi. Pese sitrushedelmät. Leikkaa limetti ohuiksi viipaleiksi.

Pyörittele kumkvatit ja limettiviipaleet valkuaisvaahdossa.  Jaa hedelmät grillivartaisiin ja laita viileään.

Halkaise granaattiomenat ja appelsiinit ja purista hedelmistä mehu. Siivilöi granaattiomenamehu.

Laita kahden korkean lasin pohjalle muutama jääpala. Jaa granaattiomenamehu laseihin ja valuta päälle appelsiinimehua varovasti lasin reunaa pitkin niin, että kerrokset eivät sekoitu.

Täytä lasit kivennäisvedellä ja koristele hedelmätikuilla.

Siskonmakkarajambalaya

Tähän piti oikeastaan tulla siskonmakkaroiden tilalle vähän kabanossia ja kinkkua. Mutta jostain syystä mieleni teki ihan ylitsepääsemättömästi siskonmakkaroita. Joten laitoin niitä tähän jambalayaan makkaraksi ja toimivat oikein hyvin. Tämä oli ihanaa riisimättöä pari tunnin sadepäivän metsäseikkailun jälkeen.

Ainekset:
200 g kypsää broileria
150 g englanninpekonia
250 g siskonmakkaroita
180 g katkarapuja
250 g riisiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 paprika
1 varsisellerin varsi
1 nippu persiljaa
400 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja
200 g pakasteherneitä
1 laakerinlehti
3 kokonaista valkopippuria
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
½ tl jauhettua neilikkaa
5 dl kanalientä

Kuori ja viipaloi sipuli ja porkkana. Viipaloi paprika ja selleri. Suikaloi pekonit. Laita katkaravut sulamaan siivilään. Silppua persilja. Pilko broileri.

Kuullota pekonisuikaleet omassa rasvassaan isossa padassa. Lisää sipuli, porkkana, paprika ja varsiselleri. Kuullota vielä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja tomaatit liemineen. Mausta oreganolla, timjamilla ja neilikalla. Sekoita hyvin.

Lisää riisi ja sekoita tasaiseksi. Kaada päälle kanaliemi. Lisää laakerinlehti ja valkopippurit. Anna hautua kannen alla 20 minuuttia.

Lisää herneet, broileri ja katkaravut. Sekoita. Purista siskonmakkarat palleroiksi pinnalle. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita vielä kerran. Ripottele pinnalle persiljasilppu ennen tarjoilua.

Feta-pinaattigalette ja tomaattirelissi

Minun mielikuvissani galette on sellainen matala, vähän pizzamainen piiras. Tämä oli kaukana tuosta mielikuvista, lähinnä kakku. Ulkomuodostaan huolimatta ”galette” oli todella hyvää. Rusinoita ja pinjansiemeniä olisi kyllä voinut olla vähän enemmänkin. Tomaattikastike oli myöskin erinomaista, vaikkakin hyvin samanlaista kuin olen jo monesti aiemminkin erilaisilla resepteillä tehnyt. Tomaattikastikkeesta en viitsi tähän kuvaa liittää, kun se on myös ulkonäöltään samanlaista kuin mikä tahansa tomaattikastike.

Pohja:
150 g filotaikinaa
25 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g fetaa
300 g baby-pinaattia
1 rkl sultanarusinoita
1 rkl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
250 g ricottaa
Tomaattirelissi:
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
1 rkl tomaattipyreetä
1 kanelitanko
200 g tomaattimurskaa
¾ dl kasvislientä
suolaa

Asettele pari levyä filotaikinaa irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Sivele taikinapalat voilla. Asettele filotaikinakerroksia vuokaan ja voitele jokainen kerros erikseen.

Murskaa 125 g fetaa kulhossa ja sekoita joukkoon muut täytteen ainekset. Kaada täyte vuokaan. Ripottele pinnalle loput fetat.

Käännä taikinan reunat täytteen päälle ja muotoile karkeasti reunaksi. Voitele reunat voilla. Paista 190-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kuori ja silppua relissin sipuli, porkkana ja valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää sipuli, porkkana ja valkosipuli ja sekoittele viitisen minuuttia. Lisää tomaattipyree, kanelitanko ja tomaattimurska ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna hautua kymmenen minuutin ajan. Maista ja mausta suolalla.

Broilerinkoipia harissan ja säilöttyjen sitruunoiden kera

En ollut vuosikausiin ostanut broilerinkoipia, mutta nyt ostin. Edelleenkin ne ovat mielestäni turhan hankalia syötäviä ja niissä on myöskin turhan vähän syötävää per koipi. Mutta sitten toisaalta ne ovat kyllä oikein hyvän makuisia. Varsinkin näin hyvin marinoituina. Ehkä kokeilenkin seuraavaksi niitä koipireisiä, joita joskus ysärillä syötiin aina saunan jälkeisenä lauantai-illan herkkuna ranskalaisten perunoiden kanssa.

Ainekset:
3 säilöttyä sitruunaa
30 g harissaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
800 g broilerinkoipia

Soseuta säilötyt sitruunat, harissa, oliiviöljy, suola ja pippuri sauvasekoittimella. Kaada seos broilerinkoipien päälle ja hiero se niihin. Anna marinoitua muutaman tunnin ajan.

Nosta broilerinkoivet leivinpaperoituun uunivuokaan. Paahda 220-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja koivet ovat kypsiä. Tarjoile heti.

Suklaa-halvakakku

Tuo halva on jotenkin kummallinen ainesosa. Toisaalta se on mielestäni tosi hyvää, toisaalta taas ei todellakaan. Saas nähdä, onko tämäkin niitä joista vuosien saatossa alkaa pitää yhä enemmän ja enemmän. No mutta, halvaa tai ei, tämä kakku oli kaikkine suklaineen aivan älyttömän hyvää.

Pohja:
125 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
½ dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
200 g omena-vaniljahilloa
½ dl kuohukermaa
½ dl Helmi mango-kermalikööriä
Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 dl maitorahkaa
100 g vaniljahalvaa
Kuorrutus:
100 g taloussuklaata
100 g maitosuklaata (osa Kinderiä ja osa Fazerin sinistä)
1 dl kuohukermaa
2 rkl Helmi mango-kermalikööriä

Vaahdota pohjan voi ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Kääntele joukkoon omenahillo, kerma ja likööri. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 190-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja halkaise se kahteen osaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Lisää sekaan murusteltu halva. Täytä kakku halvavaahdolla.

Mittaa kaikki kuorrutuksen aineet kulhoon. Kuumenna mikrossa vähän kerrallaan, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita välillä. Nosta kuorrutus jääkaappiin. Kun suklaakuorrutus on jähmeää, levitä se kakun päälle ja reunoille.

Marinoidut savusilakat

Savusilakat ovat mielestäni tosi hyviä, mutta vain pienissä erissä. Ensimmäiset haarukalliset ovat kerrassaan herkullisia, mutta sitten jostain syystä alkaa tökkiä. Hyvää siis tämäkin, mutta ei suurena määränä kerrallaan.

Ainekset:
700 g savusilakoita
1 rkl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
1 tl sinappia
2 tl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
ripaus valkopippuria
1 salottisipuli
2 rkl ruohosipulia
2 rkl tilliä
3 retiisiä

Puhdista ja fileoi savusilakat. Siirrä silakat tarjoiluvadille. Viipaloi retiisit. Kuori ja silppua salottisipuli. Silppua yrtit.

Sekoita viinietikka, suola, sinappi, sitruunamehu, öljy ja pippuri kastikkeeksi. Kaada kastike fileiden päälle. Ripottele pinnalle sipuli, ruohosipuli ja tilli. Koristele retiisiviipaleilla.

Persikkapiiras

Jos haluaisit kokeilla jotain hiukkasen tavallisesta poikkeavaa rahkapiirakkaa, niin kokeilepa tätä. Oikeastaanhan tämä ei ole rahkapiirakka ollenkaan, mutta hyvin lähellä kuitenkin. Mascarpone-jogurtti-mannaryyniseos sopii säilykepersikoiden sekaan mahtavasti. Ja koostumus on varmaankin mannaryynien ansiosta jotenkin hauskan ilmava. Tuoreet persikat olisivat myöskin tässä hyviä, mutta en viitsinyt niitä tähän aikaan vuodesta ostaa kalliiseen hintaan. Tuoreiden persikoiden kanssa laittaisin ehkä hiukan enemmän sokeria.

Ainekset:
820/480 g säilykepersikoita
2 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljauutetta
100 g mascarponea
2 ½ dl maustamatonta jogurttia
2 rkl mannaryynejä
2 rkl sokeria
3 rkl mantelilikööriä
1 tl sitruunankuoriraastetta
30 g cantuccini-keksejä

Valuta ja viipaloi persikat. Aseta viipaleet limittäin piirakkavuokaan ja pirskottele päälle sitruunamehu.

Sekoita mascarpone, jogurtti, mannaryynit, sokeri, vanilja, likööri ja sitruunankuoriraaste tasaiseksi. Levitä täyte persikkalohkojen päälle.

Rouhi keksit ja ripottele myös keksirouhe täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

Pyttipannusalaatti

Laitoin tosi vähän cayennenpippuria, ja silti se tuntui tämänkin kokoisessa annoksessa melkoisen voimakkaasti. Mutta ei onneksi kumminkaan liikaa. Kiinankaalista tuli tähän joukkoon sellainen mukava nahistuneen salaatin elementti, josta tykkään. Ja muutenkin tämä oli oikein hyvää. Pyttärin lisäksi oli sopivasti jäljellä eilisiä lihapullia.

Ainekset:
4 perunaa
2 porkkanaa
4 kananmunaa
½ purjo
1 paprika
½ kiinankaali
230 g kikherneitä suolaliemessä
1 rkl öljyä
½ dl sitruunamehua
1 tl kuivattua timjamia
¼ tl cayennenpippuria
Purjokastike:
½ purjo
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl vadelma & persikka omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
½ dl vettä

Keitä perunat ja porkkanat kypsiksi ja kananmunat koviksi. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Ota puolet purjosta ja tee kastike. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja kuullota purjoa keskilämmöllä, kunnes se on pehmennyt. Soseuta kuullotettu purjo, etikka ja hunaja tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja ohenna vedellä.

Paloittele perunat ja porkkanat. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Suikaloi kaali. Huuhtele ja valuta kikherneet.

Kuumenna öljy pannulla. Laita loput purjot, perunat ja porkkanat pannulle. Paista 5 minuuttia. Lisää paprikat ja kikherneet. Paista vielä 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja mausteet. Sekoita joukkoon kaali ja purjokastike. Viimeistele kananmunalohkoilla.

Yrttilihapullat

Taas hiukan erilainen versio lihapullista. Vielä en syönyt, mutta ainakin aineksista päätellen näidenkin on pakko olla hyviä.

Ainekset:
1 sipuli
2 ruukkua lehtipersiljaa
2 tl kuivattua timjamia
2 tl sitruunankuoriraastetta
400 g karitsanjauhelihaa
3 rkl mascarponea
1 tl mustapippuria
¾ tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli. Silppua yrtit. Yhdistä jauheliha, sipuli, ¾ persiljasta, timjami, sitruunankuoriraaste, smetana ja mausteet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Pyörittele taikina lihapulliksi ja paista 200-asteisessa uunissa kypsiksi ja kauniin värisiksi. Pyörittele kypsät lihapullat persiljasilpussa.

Gino

Tässä tapahtui taas se joku maaginen efekti, joka tekee keskenään sekoitetuista aineksista vielä monin verroin parempaa kuin mitä ne olisivat erillään. Nämäkin kaikki ovat oikein hyviä yksinään, mutta yhdistettynä ja vähän lämmitettynä ne veivät kerta kaikkiaan kielen mennessään. Yksinkertaista ja aivan mielettömän hyvää.

Ainekset:
100 g valkosuklaata
250 g tuoreita mansikoita
3 kiivihedelmää
2 banaania

Rouhi valkosuklaa. Puhdista ja viipaloi mansikat. Kuori ja viipaloi kiivit ja banaanit.

Asettele mansikka- ja hedelmäviipaleet kauniisti limittäin uunivuokaan. Ripottele päälle suklaarouhe. Gratinoi 250-asteisessa uunissa, kunnes suklaa on hiukan sulanut (n. 3 minuuttia). Tarjoile heti.