Wasabikurkut

Seesaminsiemenistä tykkään, mutta wasabista en ole vieläkään ihan varma. Mielestäni se haisee alkuun aina vähän mädälle kananmunalle, mutta sitten siihen tottuu ja sitten sitä alkaa jo haluta lisää. Tyypillistä. Saas nähdä, käykö näiden kurkkujen loputtua niin että täytyy tehdä vielä toinenkin annos.

Ainekset:

3 kurkkua

1 tl suolaa

2 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl wasabia

1 tl soijakastiketta

1 tl sokeria

Leikkaa kurkut mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet siivilään ja ripottele päälle suolaa. Sekoita hyvin ja anna valua noin 15 minuuttia.

Sekoita keskenään riisiviinietikka, wasabi, soija ja sokeri. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja tarjoile heti.

Omena-papupata

Tämä oli taas ihan törkeen hyvää. Ainut mikä jäi harmittamaan oli se, etten tehnyt vähintään tupla- tai mieluiten tripla-annosta.

Ainekset:

1 sipuli

1 rkl voita

½ tl kurkumaa

½ tl maustepippuria

½ tl kanelia

½ tl juustokuminaa

2 isoa omenaa

380/230 g valkoisia papuja suolaliemessä

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipuli. Ruskista viipaleet voissa. Lisää kaikki mausteet ja kuullota kevyesti 2 minuuttia.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää omenakuutiot ja sokeri sipuliseokseen. Anna hautua, kunnes omenat ovat pehmenneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Lisää pavut pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile heti.

Kinkku-juurisellerigratiini

Tää oli aika lailla perusperunalaatikkoa. Harvemmin oon laittanut sekaan kinkkua, ja juuriselleriä en koskaan. Maistui loistavasti sekä minulle että herra 11-v:lle.

Ainekset:

800 g perunoita

800 g juuriselleriä

1 sipuli

1 rkl voita

300 g kinkkulastuja

2 valkosipulinkynttä

2 dl ruokakermaa

100 g ranskankermaa

100 g maitoa

ripaus muskottipähkinää

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Pinnalle:

50 g vanhaa goudaa raastettuna

Kuori perunat ja selleri. Leikkaa kummatkin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet.

Keitä perunoita ja juuriselleriä suolalla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta. Kuullota sipulit pehmeiksi voissa. Sekoita yhteen kerma, ranskankerma, maito ja mausteet.

Levitä puolet perunoista ja juuriselleristä uunivuokaan. Tee päälle kerros kinkusta ja sipuleista. Levitä loput juurekset päälle. Kaada kerma-maitoseos vuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Baileys-konjakkijäätelö

Tykkään tästä jäätelön valmistustavasta, jossa illalla laitetaan pohja valmiiksi jääkaappiin odottamaan ja aamulla sitten kaadetaan koneeseen. Laitoin tämän kyllä vielä pakastimeen enkä nautiskellut jäätelöä heti aamupalaksi. Makuaineita tässä oli juuri sillä lailla hauskan vähän, että ensi maistamalla osaa sanoa vain että jollekin tietylle tämä maistuu mutta en tiedä mille.

Ainekset:

2 ½ dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

2 kananmunan keltuaista

1 dl sokeria

1 rkl Bailey´siä

½ rkl konjakkia

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi kuumuutta kestävässä astiassa. Kuumenna maito ja kerma yhdessä höyryäväksi pienessä kattilassa. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon, koko ajan vatkaten.

Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää likööri ja konjakki. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Pähkinä-hedelmäboston

Tämä pullaparka ei ollut erityisen hyvää. Mutta sen pelasti riittävän löysäksi jättämäni taikina, josta tuli pehmeää pullaa. Ja riittävä määrä kuorrutusta, johon itsessään hiukan puiseva pulla mukavasti upposi.

Taikina:

5 dl heraa (tai vettä)

17 g kuivahiivaa

¾ tl suolaa

1 dl sokeria

75 g voita sulatettuna

3 dl grahamjauhoja

8 dl spelttijauhoja

Väliin:

80 g aprikoosimarmeladia

Täyte:

3 rkl voita sulatettuna

½ dl hasselpähkinärouhetta

½ dl saksanpähkinöitä

½ dl kuivattuja aprikooseja

½ dl rusinoita

Kuorrutus:

2 dl tomusokeria

(elintarvikeväriä)

3 rkl vettä

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään heraan. Lisää suola, sokeri ja voisula. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä vähintään 30 minuuttia.

Rouhi täytteen saksanpähkinät. Silppua kuivatut aprikoosit.

Kauli osa taikinasta leivinpaperoidun pizzavuoan kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Painele levy vuoan pohjalle. Levitä päälle aprikoosimarmeladi.

Kauli loput taikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele levy voisulalla. Ripottele päälle pähkinä-hedelmäsekoitus. Pyöritä levy tiiviiksi rullaksi. Leikkaa rulla 8–10 osaan. Asettele rullat vuokaan ja anna kohota 30 minuuttia. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Lisää kuorrutuksen tomusokeriin ensin elintarvikeväri, jos sitä haluat käyttää ja sitten niin paljon vettä että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus raidoiksi leivonnaisen päälle. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Siirrä boston tarjoilualustalle leivinpaperin avulla.

Pasta primavera

Eihän tää nyt taas näytä juuri miltään, mutta maistuu oikein oivallisesti. Ihania kasviksia (minä tykkäsin kypsentää ne ihan pehmeiksi, mutta joku toinen ehkä saattaisi haluta vähän vähemmän kypsiä) ja maukasta kastiketta. Toi kastike oli aika jännä, sitä voisi hyvin kokeilla joskus johonkin muuallekin.

Ainekset:

300 g pastaa

3 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

500 g tomaattia

1 parsakaali

1 punainen paprika

1 rkl oliiviöljyä

ripaus cayennenpippuria

Kastike:

200 g raejuustoa

100 g ranskankermaa

2 rkl maitoa

1 rkl voita

1 dl parmesaaniraastetta

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori ja suikaloi porkkanat. Kuutioi tomaatit. Irrottele parsakaali nupuiksi ja kuutioi varsi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto.

Kuullota porkkanaa, tomaattia, parsakaalia, paprikaa ja valkosipulia öljyssä, kunnes porkkana on pehmennyt. Mausta cayennenpippurilla.

-

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Soseuta kastikkeen raejuusto, ranskankerma ja maito sileäksi sauvasekoittimella. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon raejuustoseos ja parmesaaniraaste. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua viitisen minuuttia.

Sekoita yhteen pasta, kasvikset ja kastike. Tarjoile heti.

Gratinoitua porsaan sisäfileetä

Tästä tuli tosi herkullista. Possunfilee oli ihanan pehmeää ja kuorrutus erinomaisen maukasta.

Ainekset:

600 g porsaan sisäfileetä

suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

Kuorrutus:

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 valkosipulinkynsi

3 aurinkokuivattua tomaattia

2 palaa pinaattisia sämpyläruutuja (tai muuta vaaleaa leipää)

1 dl parmesaaniraastetta

Ota filee huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen valmistamista. Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy uuninkestävällä pannulla ja ruskista liha tasaisesti kauttaaltaan. Leikkaa filee n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Kuori kuorrutuksen valkosipulinkynsi. Silppua aurinkokuivatut tomaatit. Pilko leipäviipaleet yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Lisää sitruunankuoriraaste, valkosipuli ja tomaatit. Sekoita ainekset tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä kuorrutus lihaviipaleiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes liha on läpikypsää.