Äitienpäiväkakku

Tän nimi oli äitienpäiväkakku, joten menköön sillä nimellä. Tein pari lisäystä. Laitoin vaahtoihin hiukan vaniljakreemijauhetta, jotta ne pysyisivät kasassa. Ja lisäksi laitoin kakkuun vähän hilloa. Täytevaahtoa maisteltuani ajattelin, että se on ehkä hiukan tunkkainen ja kaipaisi ehkä jotain hedelmiä. Niitä ei kuitenkaan ollut saatavilla ilman kaupassakäyntiä, joten laitoinkin hilloa. Mielestäni se oli hyvä lisäys. Kakku oli hyvää ja tuli taas neljään pekkaan syötyä lähes kokonaan kerralla.

Pohja:

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl perunajauhoja

½ dl lakritsijauhetta

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

2 rkl lakritsijauhetta

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl tomusokeria

15 g vaniljakreemijauhetta

ripaus suolaa

Täytteeseen lisäksi:

100 g vadelmahilloa

Kuorrutus:

200 g vaniljatuorejuustoa

½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

10 g vaniljakreemijauhetta

Koristeluun:

50 g pehmeitä lakupaloja

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitut kuivat aineet. Levitä taikina uunipannulle kevyesti voidellun leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 7 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle leivinpaperille. Poista paistopaperi varovasti ja anna jäähtyä.

Vatkaa täytteen vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa sekaan mascarpone. Mausta lakritsijauheella, kaakaojauheella, tomusokerilla ja suolalla.

Puolita pohja. Siirrä toinen puoli tarjoilualustalle. Levitä täyte pohjalle. Lusikoi päälle vadelmahillo ja levitä se tasaiseksi. Nosta toinen pohjan puolikas täytteen päälle.

Vatkaa kuorrutuksen ainekset tasaiseksi. Levitä kuorrutus kakun päälle. Viipaloi koristeluun tarkoitetut lakupalat ja ripottele ne kakun pinnalle.