Lammasta valkosipulin, inkiväärin ja tomaatin kera

Herra 11-v oli sitä mieltä, että tämä oli ”parasta lambia ikinä”. Eipä ole moittimista minullakaan. Meillä lambin kanssa lautasella oli keitettyjä porkkanoita ja eilisiä perunoita, mutta riisin kanssa tämä toimisi myös tosi hyvin.

Ainekset:

350 g karitsan paahtopaistia

2 dl vettä

1 ½ tl suolaa

3 tomaattia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kurkumaa

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa liha n. sentin kuutioiksi. Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Silppua korianteri.

Laita liha, tomaatit ja valkosipuli kattilaan. Kaada päälle vesi. Lisää suola, chili, inkivääri, kurkuma, paprika ja oliiviöljy. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 25 minuuttia.

Sekoita pataan korianteri. Anna seistä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.

Provençen yrttiperunat

Erinomaisen herkullisia perunoita. Ja sopivan valkosipulisia. Mutta eipä nämä mitenkään eronneet mistä tahansa paistetuista ja hyvin maustetuista lohkopotuista. Perunoiden kanssa paistettiin eilen järvestä itse nostamiamme ahvenia. Oli kyllä makoisaa.

Ainekset:

2 rkl oliiviöljyä

8 valkosipulinkynttä

800 g kiinteitä perunoita

1 ruukku basilikaa

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua meiramia

1 tl kuivattua rosmariinia

suolaa

mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

Pese perunat huolellisesti ja höyrytä niitä n. 10 minuuttia. Valuta hyvin. Silppua basilika. Kuori valkosipulinkynnet ja lohko ne neljään osaan.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää peruna ja valkosipuli ja paista perunat kauniin värisiksi (n. 10 minuuttia). Lisää yrtit ja jatka paistamista silloin tällöin sekoitellen. n. 15 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Chili-sitruunagraavilohi

Oli hyvää, niin kuin graavilohi yleensäkin. Chili antoi tähän mukavan makuvivahteen.

Ainekset:

500 g lohifileetä

1 rkl sormisuolaa

1 punainen chili

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

¼ tl muscovadosokeria

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat. Leikkaa malto ohuiksi renkaiksi. Sekoita yhteen oliiviöljy, sitruunamehu, chili ja sokeri.

Aseta kala nahkapuoli alaspäin leivinpaperille. Hiero pintaan ensin suola ja sitten chili-öljyseos. Kääri kala tiiviisti ensin leivinpaperiin ja sitten muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa kevyen painon alla vuorokauden verran.

Paahdettuja kasviksia ja kesäkurpitsa-minttuhummusta

Oon vissiin joskus ennenkin sanonut, että tykkään kasviksista eniten täysin kypsänä, joidenkin mielestä ylikypsänä. Nämäkin olisi siis kannattanut keittää ensin, mutta en kumminkaan viitsinyt niin tehdä. Niinpä sekä porkkanat että kukkakaalit olivat al dente. Eivät missään nimessä huonoja, mutta parempiahan ne olisivat olleet pehmeinä. Grilliä en näiden takia sytyttänyt, joten grillin virkaa toimitti air fryer. Kesäkurpitsa-minttuhummus oli erinomaista. Kasvisten seuraksi herra 11-v paistoi aivan täydellisen mediumit naudan ulkofileepihvit.

Paahdetut kasvikset 2:

500 g kesäporkkanoita

300 g violettia kukkakaalia

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Kesäkurpitsa-minttuhummus:

400 g kesäkurpitsaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

1 avokado

1 ruukku minttua

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tahinia

½ dl limettimehua

½ tl sormisuolaa

ripaus mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

Kuori porkkanat ja lohko ne pituussuunnassa neljään osaan. Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. 

Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin. Suihkuta palat kevyesti oliiviöljyllä ja grillaa niitä keskilämmöllä niin, että ne hiukan pehmenevät ja pintoihin tulee kaunis väri (tai 200-asteisessa air fryerissä n. 12 minuuttia). Halkaise avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha sauvasekoittimen kulhoon. Lisää kesäkurpitsa, minttu, valkosipuli ja tahini. Mausta limettimehulla, sormisuolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Soseuta tasaiseksi.

Levitä porkkanat ja kukkakaali grilliritilälle (tai air fryeriin) ja suihkuta ne kevyesti oliiviöljyllä. Grillaa kasviksia keskilämmöllä käännellen, kunnes ne ovat kauniin värisiä (tai 200-asteisessa air fryerissä 12 minuuttia, sekoita välillä).

Matcha-gelato

Tämä oli nyt ikävä kyllä hiukkasen liian matchaista minun makuuni. 15 g puoleen litraan maitoa voi kuulostaa vähältä, mutta uskokaa pois, se on paljon. Liikaa. Puolet vähemmän olisi riittänyt. Ehkä rivien välistä voi jo lukeakin, että en kuulu tämän jäden ylimpiin ystäviin. Herra 11-v:lle kavereineen ei kelvannut ollenkaan. Sinnikkäästi kuitenkin ajattelin syödä tämän(kin) tekeleeni pois. Tässä oli kumminkin tuo gelatopohja aika kiva. Jos vaikka vaihtaisi matcha-jauheen esim. johonkin marjoihin tai hilloon tai vaikka mangosiirappiin, niin lopputulos voisi olla aivan toista luokkaa.

Ainekset:

5 dl Kiehu-maitoa

1 ¼ dl kuohukermaa

20 g rasvatonta maitojauhetta

1 ½ dl sokeria

15 g matchajauhetta

ripaus suolaa

Sekoita keskenään maitojauhe, sokeri, matcha ja suola. Kuumenna maitoa paksupohjaisessa kattilassa, kunnes lämpötila on 40 astetta. Vispaa sekaan kuivat aineet. Lisää kerma ja kuumenna, kunnes seos melkein kiehuu.

Siirrä kattila sivuun. Jos ei seos ole vielä tasaista, soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä ensin kylmävesihauteessa ja sitten jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Valkosipuliseitiä paprikakastikkeessa

Tämä oli tosi hyvä kokonaisuus. Erityisesti tykkäsin kasvispaistoksesta, vaikkei siinä mitään ihmeellistä ollutkaan. Jos jotain muuttaisin näin jälkikäteen, niin laittaisin paprikakastikkeeseen puolet vähemmän kasvislientä. Ja tuli muuten tuosta sinänsä melko mauttomasta seitipalastakin tosi hyvä valkosipuliöljyllä valeltuna.

Valkosipuliseiti:

400 g pakasteseitiä

suolaa

1 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

Kasvispaistos:

250 g kirsikkatomaatteja

1 pieni punasipuli

150 g pakasteherneitä

½ keltainen paprika

¼ tl mustapippuria

suolaa

1 rkl voita

Paprikakastike:

1 punainen paprika

½ keltainen paprika

½ dl kuohukermaa

6 dl kasvislientä

2 rkl vaaleaa Maizenaa

1 tl sipulijauhetta

suolaa

valkopippuria

Peruna-purjopaistos:

1 kg perunoita

1 purjo

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Poista kastikkeen paprikoista siemenet ja valkoiset osat. Viipaloi malto. Soseuta paprikat kattilassa. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvisliemi ja kuumenna hetki. Keitä, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Ripottele pinnalle Maizena ja sekoita hyvin. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sipulijauheella.

Mausta kalapalat suolalla. Kuori valkosipulinkynsi ja purista se öljyn sekaan. Voitele kalafileet seoksella. Kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia. Laske lämpötila 170 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.

Kuori ja viipaloi kasvispaistoksen punasipuli. Poista paprikasta siemenet ja suikaloi malto. Puolita kirsikkatomaatit. Kuullota sipuli- ja paprikasuikaleet pehmeiksi voissa. Lisää kirsikkatomaatit ja herneet ja jatka paistamista hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja viipaloi perunat. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Lado purjo ja perunat kerroksittain uuninkestävään vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä päälle voi pieninä nokareina. Paista 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Pasta-kasvissalaatti

Tää oli ihan jees. Ei moittimista, mutta ei oikein kehumistakaan. Tuli vähän mieleen huoltoaseman lounaspöydän makaronisalaatti. Jokainen voi sitten itse päättää onko se hyvä vai huono asia.

Ainekset:

300 g kierrepastaa

2 porkkanaa

2 parsakaalia

2 eri väristä paprikaa

2 sellerinvartta

2 kesäpunasipulia varsineen

Kastike:

170 g maustamatonta jogurttia

2 rkl majoneesia

2 rkl sitruunamehua

1 rkl persiljaa

½ dl tilliä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Irrottele parsakaalit kukinnoiksi. Käytä varret muualla. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Viipaloi sellerinvarret. Kuori ja viipaloi sipulit varsineen.

Keitä pasta ja porkkanat kypsäksi reilussa suolalla maustetussa vedessä. Lisää parsakaali, kun keittoajasta on jäljellä n. 5 minuuttia. Valuta hyvin.

Sekoita yhteen paprika, selleri ja sipuli. Lisää pasta-porkkana-parsakaaliseos.

Sekoita yhteen kastikkeen majoneesi ja jogurtti. Mausta sitruunamehulla, persiljalla, tillillä, suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaattiin ja kääntele sekaisin. Anna vetäytyä jääkaapissa peitettynä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.