Tein kastikkeen jo aamulla valmiiksi ja iltapäivällä paistoin vaan pihvit. Kastike pikkuisen kärsi uudelleenlämmityksestä ja voi alkoi erottua, mutta se oli onneksi vaan kosmeettinen ongelma. Oli aivan törkeen hyvää.
Ainekset:
2 naudan entrecotepihviä
suolaa
mustapippuria
Bearnaisekastike:
1 salottisipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl valkoviiniä
½ tl kuivattua rakuunaa
suolaa
mustapippuria
1 kananmunan keltuainen
1 rkl vettä
50 g voita huoneenlämpöisenä
Kuori ja silppua kastikkeen salottisipuli. Mittaa kattilaan viinietikka ja viini. Lisää sipuli ja rakuuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Siirrä mausteliemi kulhoon kuumavesihauteeseen.
Lisää keltuainen ja vesi. Kuumenna koko ajan sähkövatkaimella vatkaten, kunnes seos sakenee pehmeäksi ja tasaiseksi. Nosta kulho vesihauteesta ja lisää voi nokareina, koko ajan sekoittaen.
Paista pihvit molemmin puolin haluamallesi kypsyysasteelle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile bearnaisekastikkeen kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti