Jauhelihapuikulat

Niin peruslihapullia kun vaan olla ja voi. Ja niin herkullisia, perunoiden ja porkkanoiden ja salaatin kanssa.

Ainekset:
1 ½ rkl korppujauhoja
1 ½ rkl maitoa
800 g jauhelihaa
2 kananmunaa
suolaa
pippuria
2 rkl voita paistamiseen
3 dl kuohukermaa

Sekoita korppujauhot ja maito, anna turvota. Sekoita maitoseos jauhelihaan. Lisää munat. Mausta suolalla ja pippurilla.

Muotoile taikinasta pieniä tankoja ja painele ne ruokalusikalla munan muotoisiksi. Paista puikulat voissa ja hauduta kypsiksi kermassa kannen alla.

Vadelma-suklaakakku

Nyt täytyy sanoa, että onpa houkuttelevan näköinen kakku. Jääkaappiin se ei valitettavasti mahdu jähmettymään, mutta eiköhän se ihan riittävän hyvin jähmety huoneenlämmössäkin. Suklaa ei ole huonoa, vaikka olisikin juoksevassa muodossa. Nyt lenkille ja sitten herkuttelemaan!

Ainekset:
2 rkl vahvaa kahvia
300 g taloussuklaata
250 g sulatettua voita
4 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
5 rkl kaakaojauhetta
1 dl mantelijauhoa
3 kananmunaa
1 dl kermaa
2 dl vadelmia

Säädä uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (25 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele reunat. Paloittele puolet suklaasta vesihaudeastiaan, lisää voisula ja kahvi. Kuumenna sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Sekoita joukkoon sokeri. Ota astia vesihauteesta ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe suureen kulhoon. Lisää mantelijauhe. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää sitten ensin kuivat aineet ja sitten munat yksitellen suklaasulaan sähkövatkaimen keskiteholla. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa n. 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa 30 minuuttia ja kumoa ritilälle jäähtymään.

Kaada kerma kattilaan. Paloittele joukkoon loppu suklaa ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä hetki.

Valuta ¾ suklaasulasta kakun päälle ja reunoille. Asettele päälle vadelmat. Valuta loppu suklaasula ohuena nauhana vadelmien päälle. Laita kakku viileään vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

Piparjuurikerma

Tätäkään ei toiste tarvinne tehdä. Ei ollut suuhun sopivaa, valitettavasti.

Ainekset:
1 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl piparjuuritahnaa
suolaa
valkopippuria

Kaada kerma astiaan. Lisää sitruunamehu, suola ja pippuri ja vatkaa kevyesti, jotta kerma sakenee. Lisää piparjuuritahna juuri ennen tarjoilua.

Kaali-omenaterriini

Kuvassa terriini juuri vuokaan nostettuna. Toivottavasti muistan ottaa huomenna uuden kuvan siinä vaiheessa, kun terriini kauniisti pötköksi muotoutuneena on kipattu ulos vuoastaan… Ja toivottavasti se ei siinä vaiheessa lösähdä muodottomaksi kaali- ja omenakasaksi. No, se jää nähtäväksi. Ei lösähtänyt, mutta tämä ei todellakaan ollut minun makuuni. Omituista, kun kaali ja omena erikseen ovat kummatkin hyviä. Yhdessä ja näin maustettuna ei vain toiminut.

Ainekset:
5 kaalinlehteä
suolaa
½ tl currya
3 kiinteää, maukasta omenaa
½ + ½ rkl öljyä
2 liivatelehteä
valkopippuria
¼ tl timjamia

Keitä kaalinlehtiä hiljalleen vedessä, jossa on suolaa, ½ rkl öljyä ja currya. Leikkaa kovat varret pois ja kuutioi ne. Kuori ja lohko omenat ja poista siemenkodat. Lämmitä ½ rkl öljyä kattilassa ja kuullota omenalohkoja ja kaalikuutioita hetken ajan. Lisää valkopippuri, timjami ja loraus vettä. Hauduta kunnes omenat ovat pehmeitä. Lisää suola. Pane liivatelehti likoamaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Puserra siitä sitten vesi pois ja liuota kuumaan omenaseokseen. Sekoita.

Muotoile kaalinlehdistä pitkulainen muotti. Säästä muutamia lehtiä. Kaada puolet omenoista muottiin, pane sitten päälle loput kaalinlehdet ja niiden päälle puolestaan loput omenat. Sulje kaalinlehdellä, kääri folioon ja pane jääkaappiin jähmettymään.

Metsäsieni-broileripiiras

Eilen kävin sienikurssilla, ja sain sieltä vinkin muutamaan idioottivarmaan sienilajiin, joita ei voi sekoittaa mihinkään myrkkysieniin. Siksipä uskalsinkin tänään poimia metsästä orakkaita ja tatteja vanhojen kunnon kanttarellien (joita myöskin löytyi muutama) lisäksi. Ne eilisestä salaatista ylijääneet broilerit menivätkin sitten tähän herkulliseen piirakkaan.

Pohja:
100 g voita
½ tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl vettä
Täyte:
350 g sieniä
½ grillatun broilerin lihat, erotettuna luista ja nahasta
1 rkl voita
1 iso sipuli
1 dl kermaviiliä
1 dl kermaa
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
muutama lastu kuivattua valkosipulia

Pilko sienet suupaloiksi ja paahda niitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää sitten pannulle voi ja pilkottu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää sitten pannulle pilkottu broileri ja lämmitä. Nosta pannu liedeltä ja jätä jäähtymään taikinan valmistuksen ajaksi.

Laita hieman pehmennyt voi kulhoon ja lisää joukkoon suola, fariinisokeri ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina n. 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Sekoita keskenään kermaviili ja kananmunat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Murustele joukkoon muutama lastu kuivattua valkosipulia.

Kaada esipaistetulle pohjalle ensin sieni-broileri-sipulitäyte ja sen päälle kermaviili-kananmunaseos. Jatka piirakan paistamista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja kauniin värinen.

Juhlaleipä

Tässä huippuleipä jokaiselle saaristolaisleivän ystävälle. Leipää tehdessäni mietin hetken, lisäisinkö siihen rusinoita, jotka yleensä sopivat kaikkiin tämäntyyppisiin leipiin. Onneksi en lisännyt, tämä oli nimittäin tällaisenaan juuri sellainen kuin pitikin.

Ainekset:
7 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 tl kuminaa (jauhettuna)
3/4 dl siirappia
¾ dl sulatettua voita
100 g perunasosejauhetta
350 g ruismallasta
10 dl sämpyläjauhoja
Voiteluun:
2 rkl siirappia
2 rkl sulatettua voita
2 rkl vettä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, kumina, siirappi ja rasva. Sekoita. Lisää perunasosejauhe, maltaat ja puolet sämpyläjauhoista ja vatkaa taikinaa voimakkaasti. Lisää loput jauhot vähitellen ja alusta kimmoisa, kulhon laidoista irtoava taikina. Peitä kulho ja siirrä se lämpimään paikkaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa jauhotetulle työpöydälle kumottu taikina kolmeen osaan. Nujerra palat ja nosta ne joko leipävuokiin tai pyöräytä leiviksi.

Peitä ja anna kohota. Voitele leivät ja paista niitä 50-60 minuuttia 175 asteessa. Voitele leipiä paistumisen aikana siirappiseoksella.

Aamiaiskakku

Aamiaiskakku päätyikin iltapalakakuksi, teen ja Dumle-jäätelön kanssa. Tämä on ehkä vähän kuin pannarin ja sokerikakun sekoitus. Ei huono, mutta ei mitenkään erityisen mieleenpainuvakaan. Jätskin kanssa kyllä aika ihanaa. Ja sivumennen sanoen, Dumle-jäätelö ei houkuttelevasta nimestään huolimatta ole mitenkään erityisen hyvä jäätelö – lähinnä lisäaineiden makuinen vaniljajäde toffeehäivähdyksen kanssa.

Pohja:
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 ¼ dl maitoa
Muruseos:
1 ¼ dl vehnäjauhoja
1 ¼ dl fariinisokeria
90 g sulatettua voita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto yhteen. Lisää sokeri samalla sekoittaen. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Kaada taikina uunivuokaan (20*30 cm). Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja ripottele muruseos taikinan päälle. Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.