Parsakeitto

Tämä on taas niitä sapuskoita, jotka eivät todellakaan näytä houkuttelevilta ja ulkonäöstään huolimatta ovat tosi maukkaita. Ranskankerman sijaan ajattelin tälle kaveriksi ehkä jotain grillattavaa. Joka tapauksessa tämä päätyy pöytään vasta iltapäivällä.

Ainekset:

450 g vihreää parsaa

2 rkl voita

1 sipuli

¾ dl vehnäjauhoja

7 dl kanalientä

2 ½ dl Kiehu-maitoa

½ tl valkopippuria

½ tl suolaa

Tarjoiluun:

ranskankermaa

Poista parsoista kovat tyviosat. Pilko parsat. Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna kanaliemi höyryäväksi.

Kuullota sipuli pehmeäksi voissa kattilassa. Älä ruskista. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoittele pari minuuttia. Lisää kanaliemi ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Lisää parsat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää maito. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kuumenna sekoitellen 10 minuuttia. Älä enää keitä. Tarjoile ranskankerman kera.

Mascarpone-valkosuklaavaahto

Luulen, että olisin voinut lusikoida koko kipollisen yksinäni saman tien. Maltoin kuitenkin mieleni ja jätin vaahdon odottamaan jälkiruoka-aikaa. Mascarponen ja valkosuklaan yhdistelmä on täydellinen.

Ainekset:

250 g mascarponea

150 g paksua vaniljakastiketta

100 g maitorahkaa

50 g tomusokeria

60 g valkosuklaata

10 g pakastekuivattua mansikkaa

Rouhi valkosuklaa. Murenna pakastekuivatut mansikat.

Vatkaa mascarpone kuohkeaksi. Vatkaa sekaan vaniljakastike, maitorahka ja tomusokeri. Lisää valkosuklaa- ja mansikkarouheet. Anna tekeytyä jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Karitsanfileet ja sipuliperunat

Tämä oli ihan juhla-ateria. Perunat olivat herkullisia ja karitsan sain paistettua juuri oikealle kypsyysasteelle.

Sipuliperunat:

500 g perunoita

1 sipuli

1 rkl voita

4 dl Kiehu-maitoa

2 rkl Maizenaa

1 kasvisfondi

1 rkl soijakastiketta

Karitsanfileet:

400 g karitsan ulkofileetä

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

valkopippuria

kuivattua rakuunaa

Mausta lihat suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Paista palat oliiviöljyssä molemmin puolin kauniin värisiksi.

Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja silppua sipuli. Ruskista perunat ja sipuli voissa pannulla.

Kuumenna maito, Maizena ja kasvisfondi kattilassa kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä, kunnes kastike sakenee. Lisää soijakastike ja sekoita tasaiseksi. Lisää sipulit ja perunat. Tarjoile perunat fileiden kera.

Kesätiramisu

Jos ei jaksa ruveta leipomaan kakkupohjaa tai ei viitsi lämmittää uunia näillä helteillä, niin tässä oiva vaihtoehto kesäiselle mansikkakakulle. Crème fraîchea laitoin joukkoon vain siksi, että sitä sattui olemaan jääkaapissa purkinpohjat. Alkuperäiseen reseptiin se ei kuulunut, ja ilman sitäkin olisi pärjätty loistavasti. Lisäksi vaihdoin reseptissä olleen appelsiinimehun mansikkamehuun. Enkä usko että oli ollenkaan huono ratkaisu. ”Ihan sikahyvää”, totesi myös herra 13-v.

Ainekset:

250 g mansikoita

2 ½ dl Flora Vispiä

250 g mascarponea

80 g crème fraîchea

1 ½ dl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

4 rkl marsalaa

2 ½ dl mansikkamehua

160 g savoiardikeksejä

Koristeluun:

10 g pakastekuivattua vadelmaa

Viipaloi mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan mascarpone, crème fraîche, tomusokeri, vaniljauute ja marsala.

Levitä puolet kekseistä lasivuoan pohjalle. Valuta päälle puolet mansikkamehusta. Lusikoi päälle puolet kerma-mascarponeseoksesta ja mansikkaviipaleet. Lado päälle loput keksit ja valuta niille loput mehusta. Lisää pinnalle loput mascarponevaahdosta. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Murenna vadelmat. Ripottele murut tiramisun pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Karitsalihapullat linssiragú-kastikkeessa

Linssit tuovat kivan lisän kastikkeeseen. Samoin nuo seesaminsiemenet lihapullissa ovat mielestäni tosi kivoja. Maistoin hiukkasen, jotta voin todeta tämän olevan tosi hyvää. Kunnolla syötäväksi kastike päätyy vasta iltapäivällä.

Lihapullat:

300 g karitsan jauhelihaa

½ dl tattarijauhoa

1 ½ dl maitoa

½ dl seesaminsiemeniä

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

Ragu-kastike:

1 dl punaisia linssejä

1 sipuli

1 rkl voita

400 g tomaattimurskaa

2 dl vettä

100 g crème fraîchea

1 tl chilirouhetta

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

Sekoita lihapullien tattarijauhot ja maito kulhossa. Anna turvota n. 5 minuuttia. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen. Muotoile taikinasta lihapullia leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Huuhtele kastikkeen linssit. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa pehmeäksi. Lisää linssit, tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää crème fraîche, chilirouhe, suola ja pippuri. Nosta lihapullat kastikkeen sekaan ja tarjoile esim. keitettyjen spelttihelmien kera.

Palsternakkacoleslaw

No joo, ihan jees tämäkin ja syötyä tulee. Mutta jostain tuli ikävän karvas vivahde. Voi olla että ihan vaan raa´asta palsternakasta. Jotenkin mulla olikin jo ennestään sellainen mielikuva että se ei raakana ole ihan mun makuun.

Ainekset:

600 g palsternakkaa

200 g kermaviiliä

1 ½ rkl sinappia

1 rkl omenaviinietikkaa

½ tl suolaa

½ tl sokeria

¼ tl mustapippuria

Kuori palsternakat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.

Sekoita kaikki mausteet kermaviiliin. Lisää palsternakkaraaste ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

Tarjoile esim. keräsalaatin kera.

Biscoff-juustokakku

Tää oli taas niitä kakkuja, joiden pöydällä säilymisen suhteen olin hiukan huolissani tässä kelissä. Ilmalämpöpumppu onneksi viilentää sisätiloja kivasti, mutta silti jotenkin tuntuu että kaikki mikä on sulaakseen, sulaa kyllä tosi nopeasti. Alkuperäiseen kakkuohjeeseen kuului koristelut suklaasydämillä ja kekseillä. Näin parhaaseen marja- ja hedelmäaikaan kuitenkin halusin jotain vähän raikkaampaa. Arvoin mansi- ja kirsikoiden välillä ja päädyin sitten kirsikoihin sillä sunnuntaina on luvassa mansikkaherkkua.

Pohja:

150 g Biscoff-täytekeksejä

50 g voita sulatettuna

Täyte:

500 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

300 g Biscoff-levitettä

3 dl Flora Vispiä

Koristeluun:

2 dl Flora Vispiä

10 g vaniljakreemijauhetta

1 tl vaniljauutetta

150 g kirsikoita

Murskaa pohjan keksit. Sekoita murskaan voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle.

Vatkaa yhteen täytteen tuorejuusto, tomusokeri, vanilja ja biscoff-levite. Vatkaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteeseen. Levitä täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.

Vatkaa koristeluun tarkoitettu kerma, vaniljakreemijauhe ja vaniljauute vaahdoksi. Pursota kermavaahto ruusukkeiksi kakun päälle. Koristele kirsikoilla.

Pikarisotto lohella

Tämä ei ollut ihan mun makuun. Ei mitään varsinaista vikaa, mutta ei vaan iskenyt. Syötyä se toki tulee kokonaan, mutta en jää kaipaamaan.

Ainekset:

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

3 dl riisihiutaleita

7 dl vettä

1 dl sitruunamehua

1 dl kuivattuja karpaloita

1 tl suolaa

65 g rucolaa

25 g basilikaa

150 g lämminsavulohta

Pinnalle:

½ dl parmesaaniraastetta

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Silppua rucola ja basilika. Pilko lohi.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää hiutaleet ja kääntele sekaisin. Lisää vesi, sitruunamehu ja karpalot. Mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia. Lisää sen jälkeen rucola, basilika ja savulohi ja kääntele varovasti sekaisin. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ja tarjoile heti.

Italialainen kurpitsa-spelttisalaatti

Tämä oli just sellaista josta tykkään tosi kovasti. Menee yhtä hyvin jonkun muun lisukkeena kuin ihan sellaisenaankin.

Ainekset:

600 g myskikurpitsaa

2 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

8 salvianlehteä

2 rkl oliiviöljyä

380/230 g kikherneitä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua basilikaa

½ tl mustapippuria

40 g pekaanipähkinöitä

1 tl suolaa

Lisäksi:

2 dl spelttihelmiä

4 dl vettä

suolaa

Viimeistelyyn:

25 g pecorinoraastetta

sormisuolaa

mustapippuria

Kuori ja viipaloi kurpitsa. Leikkaa viipaleet muutamaan osaan. Kuori ja lohko punasipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kasvisten joukkoon salvianlehdet ja 1 rkl oliiviöljyä. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita joukkoon 1 rkl öljyä, timjami, basilika ja mustapippuri.

Ripottele kikherneseos kurpitsoiden lomaan pellille. Jatka paahtamista 10 minuuttia.

Pilko pekaanipähkinät. Lisää ne pellille ja jatka paahtamista vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Keitä spelttihelmet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (20 minuuttia).

Lusikoi kurpitsaseos ja jyvät kerroksittain laakealle tarjoiluvadille. Ripottele pinnalle pecorinoraaste, suolaa ja mustapippuria.

Kookos-riisivanukas

Ostin 5 kg mansikoita ensimmäistä kertaa vuosikausiin. Osan laitoin pakastimeen (ihan kokonaisina ja ilman sokeria) ja olin niin kätevä emäntä että perkeistä keitin mehua. En ollut koskaan kokeillut sitäkään, mutta nytpä kokeilin. Ihan siitä tuli mansikkamehua sekä ulkonäöltään että maultaan. Osa mansikoista päätyi tämän kookos-riisivanukkaan kanssa kahvipöytään. Ja olivatkin tosi hyviä tämän kanssa. Ja vanukas itsessään oli aivan erinomaisen herkullista.

Ainekset:

1 dl puuroriisiä

4 dl vettä

2 ½ dl kookoskermaa

4 rkl sokeria

½ tl suolaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää joukkoon riisi. Keitä, kunnes vesi on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää kookoskerma, sokeri ja suola. Anna hautua kannen alla 15 minuuttia. Sekoita muutaman kerran hauduttamisen aikana.

Anna jäähtyä hiukan. Lisää tuorejuusto ja mausta vaniljasokerilla. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Tarjoile esim. tuoreiden mansikoiden kera.

Gratinoitu lihapata

En varmaankaan ole koskaan ennen ostanut vasikan picanhaa. Nyt olin varannut sitä pakkaseen, kun oli hyvässä tarjouksessa joku aika sitten. Oli kyllä todella mureaa lihaa, niin kuin oli luvattukin. Ja pata kokonaisuutena oli tosi herkullista. Padan kanssa laitoin uuniin yrttimaustettuja lohkoperunoita.

Ainekset:

1 rkl voita

1 sipuli

2 porkkanaa

400 g vasikan picanhaa

ripaus chilirouhetta

½ tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

ripaus cayennenpippuria

½ dl vehnäjauhoja

1 punainen paprika

200 g sieniä

1 rkl sinappia

2 dl ruokakermaa

2 dl lihalientä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl konjakkia

50 g juustoraastetta

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja viipaloi porkkanat. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Viipaloi sienet. Kuutioi liha.

Kuullota porkkanoita ja sipulia voissa muutama minuutti. Lisää lihat ja mausteet. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja kääntele pari minuuttia.

Lisää loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 20 minuuttia.

Siirrä seos uuninkestävään astiaan. Ripottele pinnalle juustoraaste ja gratinoi 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto on sulanut.

Balsaminen omenahillo

Balsamiviinietikasta tuli tähän hilloon ihanasti hiukkasen kirpeä maku. Ja tykkään omenakuutioista hillon joukossa.

Ainekset:

500 g hapahkoja omenoita

2 rkl sitruunamehua

3 ½ rkl balsamiviinietikkaa

2 ½ dl hillosokeria

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Mittaa kattilaan omenakuutiot ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes omenat hiukan pehmenevät. Lisää balsamiviinietikka ja anna hautua vielä muutama minuutti. Lisää sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia.

Anna jäähtyä n. 15 minuuttia. Lusikoi hillo puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Chermoula-kuorrutettu lohifilee

Eihän tästä kuvasta nyt mitään selvää saa. Mutta siellä se lohenpala on kuorrutuksensa alla. Chermoula-kuorrutuksessa maistoin lähinnä kuminan, muut maut peittyivät sen alle. Oli tosi hyvää, ja kala säilyi ihanan pehmeänä kuorrutuksen alla.

Ainekset:

300 g lohifileetä

Chermoula:

75 g ruisleipää

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku korianteria

12 mintunlehteä

2 tl kuminaa

½ tl paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

½ dl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

Murenna leipä. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta valkosipuli, korianteri ja mintunlehdet maustemyllyssä. Murskaa kuminansiemenet morttelissa.

Sekoita yhteen kaikki chermoulan ainekset. Nosta kalafilee uuninkestävään vuokaan ja levitä päälle chermoula. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Pienet jauhelihapiiraat

Tein taikinan ja pilkoin kasvikset jo valmiiksi eilen illalla. Itse piirakoiden leipominen olikin sitten nopea homma tänä aamuna. Näistä tuli melkoisen tavanomaisen oloisia jauhelihapiirakoita, mutta sellaisina aivan erinomaisia.

Taikina:

100 g voita huoneenlämpöisenä

175 g vehnäjauhoja

125 g maitorahkaa

ripaus suolaa

Täyte:

2 perunaa

1 porkkana

1 sipuli

300 g jauhelihaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Lisäksi:

20 g voita

Nypi taikinan voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää suola ja maitorahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli.

Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan. Lisää sipuli, peruna ja porkkana. Jatka paistamista silloin tällöin sekoittaen viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kumpikin osa pyöreäksi levyksi. Siirrä levyt leivinpaperoiduille uunipelleille ja leikkaa kumpikin puoliksi. Jaa täyte pohjille ja jaa voi täytteen päälle. Taita piiraat kolmioiksi ja painele reunat tiiviisti kiinni. Tee kuoriin höyryaukot terävällä veitsellä. Paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 minuuttia. Vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä. Tai siirrä tässä vaiheessa piiraat samalle pellille.

Hasselpähkinämokkapalat

Ei ihan perusmokkapaloja, mutta ihan yhtä hyviä kumminkin. Kakkupohja tuoksui ihan Kinderiltä uunista otettaessa. Jos pienen muutoksen vielä tekisin, niin laittaisin pinnalle strösselin sijaan hasselpähkinärouhetta. Sitä ajattelinkin ensin, mutta päädyin kumminkin perinteiseen vaihtoehtoon. 

Pohja:

3 dl maitoa

50 g voita sulatettuna

2 dl sokeria

½ tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

70 g hasselpähkinäjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

½ dl vahvaa kahvia

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

5 dl tomusokeria

Koristeluun:

strösseliä

Sekoita yhteen pohjan maito, voisula, sokeri, suola, vaniljasokeri ja hasselpähkinäjauhe. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 35 minuuttia.

Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä kuorrutus vielä lämpimän pohjan päälle. Koristele strösselillä. Anna kuorrutuksen jäähtyä ja jähmettyä ennen tarjoilua.

Lakritsi-vaniljafudge

Karmean näköinen lätty, mutta niin hyvää. En taaskaan lukenut reseptiä huolellisesti enää siinä vaiheessa kun rupesin sitä toteuttamaan, ja unohdinkin sitten suolan. Suola olisi varmasti tehnyt hyvää, mutta eipä tämä huonoa näinkään ollut. Fudge on kyllä aina sellaista, että sitä voisi syödä vaan lisää ja lisää ja lisää.

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

2 rkl voita

100 g valkosuklaata 

ripaus suolaa

2 tl vaniljauutetta

2 rkl lakritsijauhetta

mustaa elintarvikeväriä

Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja voi. Kuumenna sekoitellen 115-asteiseksi. Siirrä sivuun.

Pilko valkosuklaa kattilaan. Lisä suola ja sekoita tasaiseksi. Jaa massa kahteen astiaan. Lisää toiseen vaniljauute, toiseen lakritsijauhe ja musta elintarvikeväri.

Lusikoi vanilja- ja lakritsifudgemassoja leivinpaperille limittäin. Muotoile levystä suorakaiteen muotoinen. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Leikkaa fudge annospaloiksi ennen tarjoilua.

Choucroute garnie

Aivan törkeen hyvää pataa. Erityisesti, kun lomapäivän ratoksi on ensin käynyt kahden tunnin sienimetsällä ja sitten viidentoista kilsan pyöräilyllä. 

Ainekset:

400 g hapankaalia

400 g porsaan kassleria

1 suuri sipuli

5 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

300 g mausteista makkaraa

10 katajanmarjaa

1 ½ dl ohrasuurimoita

2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

6 dl lihalientä

Valuta hapankaali. Kuutioi liha. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.

Ruskista liha ja sipuli voissa uuninkestävässä padassa. Lisää loput ainekset makkaroita lukuunottamatta. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Lisää makkarat kokonaisina paistoksen pinnalle. Anna hautua vielä vähintään puoli tuntia.

Tomaatti-mozzarellasalaatti 2

Oikeinkin hyvä salaatti. Vähän olisin ehkä kaivannut lisää mausteita. Mutta oli tämä ainakin tosi kivan näköinen.

500/250 g mozzarellaa

8 tomaattia

basilikanlehtiä

Kastike:

1 rkl tuoretta minttua

1 rkl tuoretta basilikaa

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl kylmää vettä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

Viipaloi mozzarellat ja tomaatit.

Silppua kastikkeen minttu ja basilika. Sekoita yhteen viinietikka, vesi, suola ja pippuri. Valuta sekaan öljy ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lisää kastikkeeseen salvia-basilikasilppu.

Lado tomaatti- ja mozzarellaviipaleet vuorotellen tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike. Koristele basilikanlehdillä.

Kantarelli-pekonifocaccia

Aivan uskomattoman paljon kantarelleja joka puolella. Ikinä en ole nähnyt näin paljon. Ja on vasta heinäkuun alku. Parina päivänä aamulenkillä olen ihan vaan nopeasti poiminut niin, että eilen syötiin kantarellimunakasta ja tänään kantarellifocacciaa. Ja jääkaapissa odottaa vielä pari litraa puhdistettua tavaraa odottamassa käyttöä tai pakastamista. Tälle aamulle hain jotain mahdollisimman herkullista kantarellireseptiä. Onnistuin. Tämä oli ihanaa.

Taikina:

3 ½ dl vettä

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

1 tl sokeria

½ dl oliiviöljyä

7 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte:

150 g pekonia

400 g kantarelleja

250 g kirsikkatomaatteja

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

Liuota taikinan hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia.

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pekonit ovat rapeita, kun uuni on lämmennyt haluttuun lämpötilaan. Siirrä pekonit valumaan talouspaperille. Silppua pekoniviipaleet. Puhdista sienet ja halkaise suurimmat. Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut.

Sekoita pekonit ja sienet taikinaan. Painele taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia.

Puolita tomaatit ja painele puolikkaat foccaccian pintaan. Valuta päälle oliiviöljy. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Papu-pekonimureke

175 astetta ja 30 minuuttia ei ole mitenkään riittävä aika tälle murekkeelle. Laittaisin suoraan tunnin ja 200 astetta. Nyt avasin paketin, suljin sen uudelleen ja laitoin 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Sitten avasin paketin, viipaloin murekkeen ja laitoin sen pakettia sulkematta takaisin uuniin 20 minuutiksi. Toivottavasti on sen jälkeen kypsää, rupeaa nimittäin olemaan melkoinen nälkä.

Ainekset:

800 g jauhelihaa

150 g pekonia

2 sipulia

2 kananmunaa

1 viipale leipää

1 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Täyte:

200 g vihreitä papuja

Suikaloi pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Murenna leipä ja sekoita mureniin maito. Anna turvota viisi minuuttia. Ryöppää pavut suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä.

Ruskista pekonisuikaleet omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on hiukan ruskistunut. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä taikina tasaisesti kostutetulle leivinpaperille. Lado pavut taikinan päälle. Pyöritä murekemassa rullalle paperia apuna käyttäen. Kiedo rulla folioon ja kiristä se päistä tiiviiksi paketiksi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Poista kääre ja leikkaa mureke viipaleiksi.

Grillatut wasabi-broilerit ja herkkusienet

Sadetta ei tullutkaan, vaikka piti. Olin jo ajatellut että broiskut joutuvat uuniin paistettaviksi, mutta niin vaan saatiin nämäkin grillattua. Oli tosi hyvä marinadi ja sopi erinomaisesti sekä kanoille että sienille.

Ainekset:

800 g maustamatonta broileria

800 g herkkusieniä

Marinadi:

1 dl soijakastiketta

1 rkl wasabitahnaa

2 cm inkivääriä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

Mittaa kaikki marinadin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Leikkaa broileri ja sienet suurehkoiksi paloiksi ja sekoita palat marinadiin. Anna maustua tunnin verran.

Grillaa palat kypsiksi. Tarjoile esim. keitettyjen varhaisperunoiden kera.

Mausteisia vihanneksia

Loma alkoi. Heti ekana lomapäivänä pääsen grillille. Tällaisia kasviksia laitoin tänään grillipihvien kaveriksi. Pihvejä ei ole vielä saatu paistamaan, mutta pikkuisen maistoin kasviksia ja olivat tosi hyviä ja sopivan mausteisia.

Ainekset:

400 g kiinteitä perunoita

3 porkkanaa

300 g parsakaalia

70 g kesäsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

2 cm inkivääriä

ripaus cayennenpippuria

1 rkl oliiviöljyä

ripaus muskottipähkinää

1 tl kanelia

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja viipaloi porkkanat. Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Viipaloi kesäsipuli varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja inkivääri.

Keitä perunoita ja porkkanoita suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Lisää parsakaali ja jatka keittämistä viitisen minuuttia. Valuta hyvin.

Kuullota sipulit suurella pannulla öljyssä pehmeiksi. Lisää kaikki loput ainekset. Paista silloin tällöin sekoittaen, kunnes ainekset ovat kauttaaltaan lämmenneet ja maustuneet.

Piparijäädyke piparikastikkeella

Aika jouluista jäätelöä näin keskelle kesää. Hiukkasen muuttelin reseptiä. Alkuperäisessä oli luumu-kanelirahkaa jota ei nyt ollut saatavilla. Lisäksi kastike oli tarkoitus tarjoilla erikseen ja kuumana, mutta mielestäni on turhan hankalaa säilöä jäädykettä ja kastiketta erikseen. Tätä ei todellakaan ole tarkoitus syödä kerralla vaan vähitellen pidemmän ajan kuluessa. Niinpä laitoin kastikkeenkin mukaan pakastimeen.

Jäädyke:

400 g omena-kanelirahkaa (Arla uuniomena)

2 ½ dl kuohukermaa

2 rkl fariinisokeria

2 rkl punssia

100 g piparkakkuja

Piparikastike:

2 dl glögijuomaa

50 g fariinisokeria

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

ripaus inkivääriä

ripaus neilikkaa

ripaus pomeranssinkuorta

30 g piparkakkuja

Murskaa jäädykkeen piparkakut. Vatkaa rahka, kerma ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää punssi ja piparkakkumurska. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen.

Mittaa kattilaan kastikkeen glögi ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää mausteet ja murenna sekaan piparkakku. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Ota jäädyke pakastimesta parin tunnin kuluttua. Valuta päälle kastike ja vedä muutaman kerran jäädykemassan läpi niin, että kastike jää raidoiksi jäädykkeen sekaan. Jatka pakastamista vähintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Tuhti perunavuoka

Aika lailla perusperunapohjaista kiusausta. Ja sellaisena erinomaista, eipä ollutkaan tullut tehtyä vähään aikaan.

Ainekset:

1 kg jauhoisia perunoita

150 g pekonia

1 purjo

250/125 g mozzarellaa

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

1 kananmuna

valkopippuria

1 tl suolaa

Voiteluun:

5 g voita

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet kylmään veteen. Silppua pekoni. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuutioi mozzarella.

Ruskista pekoni omassa rasvassaan. Lisää pannulle purjo ja kuullota, kunnes purjo on pehmennyt.

Valuta perunasuikaleet. Levitä puolet perunasuikaleista kevyesti voideltuun uunivuokaan. Kaada purjo-pekoniseos perunoiden päälle vuokaan. Ripottele päälle mozzarellakuutiot ja peitä pinta perunoilla.

Sekoita keskenään ruokakerma, maito, kananmuna ja mausteet. Kaada seos vuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Mustikkapannacotta

Tämä oli kyllä tosi herkullista. Just hyvää hellepäivän jälkkäriä. Ensin käytiin waguy-hampurilaisella Teurastamon Grill Roomissa ja sitten jälkkkärikahveilla pannacottan kera. Kyllä kelpas.

Pannacotta:

3 tl liivatejauhetta

6 rkl kylmää vettä

6 dl vispikermaa

1 ½ dl sokeria

2 tl vaniljauutetta

5 dl maustamatonta jogurttia

Mustikkakastike:

2 dl mustikkamehua

½ dl sokeria

1 kanelitanko

200 g mustikoita

Kaura-kanelimuru:

1 ½ dl kaurahiutaleita

1 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

ripaus suolaa

Laita pannacottan liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko. Kuumenna kermaa ja sokeria kattilassa, kunnes sokeri on täysin sulanut. Siirrä kattila sivuun ja lisää vaniljauute. Anna maustua muutama minuutti.

Sekoita pieni osa kermasta liivateseokseen ja sitten koko liivateseos kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Lisää jogurtti.

Soseuta kermaseos sileäksi sauvasekoittimella ja kaada seos kelmulla vuorattuun leipävuokaan. Nosta vuoka peitettynä jääkaappiin vähintään 7 tunniksi, mielellään yön yli.

Mittaa kastikkeen mustikkamehu, sokeri ja kanelitanko kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää mustikat ja siirrä kattila sivuun. Anna jäähtyä. Poista kanelitanko.

Paahda kaura-kanelimurun kaurahiutaleita kuivalla, kuumalla pannulla muutama minuutti. Lisää fariinisokeri, kaneli ja suola. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut.

Kumoa pannacotta tarjoiluvadille ja poista kelmu. Leikkaa pannacotta annospaloiksi. Tarjoile mustikkakastikkeen ja kaura-kanelimurun kera.

Pehmeä kauraleipä

Oli kyllä todellakin pehmeä kauraleipä. Niin pehmeä, että rupesi murenemaan jo vuoasta otettaessa. Ihan hyvän makuinen, mutta niin hankala käsiteltävä että en oikein siksi tykännyt.

Ainekset:

3 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

½ tl ruokasoodaa

2 ½ dl kauramaitoa

½ dl pellavarouhetta

2 dl kaurahiutaleita

3 rkl kookosöljyä

1 rkl hunajaa

2 ½ kaurajauhoja

1 dl tattarijauhoja

Vatkaa yhteen kananmunat, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää kauramaito, pellavarouhe, kaurahiutaleet, kookosöljy ja hunaja. Lisää jauhot vähitellen. Anna taikinan levätä 10 minuuttia.

Kaada taikina silikoniseen leipävuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.