Vadelmamousse

Meillä on useimmiten vain kaksi syöjää, joten tykkään pakastaa jälkkäreitä pienissä paloissa. Siksi laitoin moussen alle leivinpaperin. Kun mousse on pakastunut, se on helppo nostaa kiposta leivinpaperin avulla, leikata veitsellä sopiviksi paloiksi ja laittaa palat takaisin pakastimeen. Kun sitten nostaa yhden palasen kerrallaan lautaselle, se sulaa jääkaapissa sopivaksi muutamassa tunnissa. Ja yleensä mousset eivät mielestäni ole pakastamisesta kärsineet. Tässä saattaa ongelmana olla tuo marenki, mutta se sulaisi joka tapauksessa jos moussea säilyttäisi jääkaapissa muutaman päivän. Tämä olis ehkä pitänyt levittää vähän suurempaan astiaan, marenkikasa näyttää ihan älyttömän isolta tuossa päällä. Mutta voi että olikin taas herkullista. Voi kun voisi syödä jälkkäriä ihan ruoaksikin.

Mousse:

5 g liivatejauhetta

20 g kylmää vettä

225 g vadelmia

1 dl sokeria

2 ½ dl Flora Vispiä

Mutakakkumuruset:

¾ dl vehnäjauhoja

¼ dl ruokosokeria

¼ tl suolaa

¼ dl kaakaojauhetta

50 g kylmää voita

Vadelmamarenki:

2 kananmunan valkuaista

2 tl sitruunamehua

1 dl Siro-sokeria

1 rkl pakastekuivattua vadelmajauhetta

1 ¼ dl tomusokeria

Laita vadelmamoussen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Kuumenna vadelmat ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja sekoita se vadelmahilloon. Vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto vähitellen vadelmasoseeseen. Levitä mousse tarjoiluastian pohjalle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia.

Nypi yhteen mutakakkumurusten ainekset. Levitä murut leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 5-8 minuuttia. Ota pelti uunista ja sekoita muruja lusikalla. Anna jäähtyä.

Vatkaa marengin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sitruunamehu vähitellen vatkaamisen aikana. Siivilöi sekaan vadelmajauhe ja tomusokeri. Kääntele varovasti sekaisin. Levitä marenki leivinpaperoidulle uunipellille ohueksi kerrokseksi. Kuivata 90-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Anna jäähtyä. Taittele marenki paloiksi.

Ripottele mutakakkumuruset moussen päälle. Koristele marenkipaloilla.