Maapähkinä-porkkanakeitto

Pikkuväelle on huomenna tarjolla hodareita, mutta aikuiset saavat ”tyytyä” keittoon, naan-leipään ja pistaasi-fetajuustodippiin. Sekä sitten makeisiin leivonnaisiin. Tein keiton jo tänään valmiiksi. Ei näytä kovin kummoiselta, mutta maku on mahtava!

Ainekset:
10 kevätsipulia
6 valkosipulinkynttä
2 punaista chilipalkoa
1 kg kuorittuja porkkanoita
2 rkl oliiviöljyä
1,2 l kasvislientä
2 dl maapähkinävoita
4 dl kookosmaitoa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 ruukku minttua

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua chili ja poista siemenet. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuullota sipuleita, chiliä ja porkkanoita öljyssä kattilassa 5 minuuttia.

Lisää kattilaan kasvisliemi ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Lisää maapähkinävoi ja kookosmaito. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta pippurilla ja suolalla. Silppua minttu ja sekoita se keittoon.