Yrtti-valkosipuli-kampelarullat

Nämähän ei nyt taas näytä yhtään miltään, mutta olivatpahan erityisen hyviä. Alkuperäinen resepti oli silakoille, mutta joku aika sitten silakoita valmistaessani jouduin toteamaan että ne eivät valitettavasti todellakaan kuulu suosikkikaloihini. Mietin sitten mitä näihin laittaisin ja kaupan tarjous ratkaisi asian: otin kampelaa. Ne olivatkin sitten juuri sopivan kokoisia ja ohuita fileitä rullalle käärittäviksi.

Ainekset:

500 g kampelafileitä

suolaa

mustapippuria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 valkosipulinkynttä

1 ruukku ruohosipulia

1 ruukku tilliä

Pinnalle:

2 palaa näkkileipää

1 rkl voita

Levitä kampelafileet leivinpaperille. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna maustua 15 minuuttia.

Kuori valkosipulinkynnet. Silppua yrtit. Notkista tuorejuusto kulhossa. Puserra joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää myös yrtit. Mausta suolalla.

Jaa juustoseos fileille ja pyöritä fileet rulliksi. Asettele rullat pystyyn sopivan kokoiseen uuninkestävään vuokaan. Rouhi näkkileipä ja ripottele rouhe rullien päälle. Lisää pinnalle myös voi pieninä nokareina.

Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna tekeytyä hetki ennen tarjoilua.

Intialaisittain maustettu porkkanasalaatti

Nämä olivat pikkuisen tylsiä. Pieni makeus ei olisi haitaksi. Täytynee laittaa sekaan vielä vähän hunajaa.

Ainekset:

1 kg porkkanoita

1 ruukku korianteria

4 kevätsipulia

Kastike:

1 jalapeño

1 rkl rypsiöljyä

1 tl kurkumaa

½ tl juustokuminaa

½ tl jauhettua korianteria

1 tl seesamiöljyä

¼ dl limettimehua

Leikkaa porkkanat ranskanperunan mallisiksi lohkoiksi. Keitä lohkoja suolalla maustetussa vedessä n. 10 minuuttia.

Silppua korianteri ja kevätsipulit. Poista jalapeñosta siemenet ja valkoiset osat. Silppua malto.

Mittaa pannulle rypsiöljy, kurkuma, juustokumina ja jauhettu korianteri. Lisää jalapeño. Kuumenna pari minuuttia. Lisää porkkanat. Jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää seesamiöljy ja limettimehu. Siirrä sivuun. Sekoita joukkoon korianteri ja kevätsipuli.

Jauheliha-broilerimureke

Pitkästä aikaa mureketta. Oli kyllä herkullista. Tällä on näin hassu nimi siksi, että alun perin (muutaman kymmenen vuotta vanhassa) reseptissä käytettiin naudan jauhelihan lisäksi broilerinfileetä joka jauhettiin lihamyllyllä. En viitsinyt siihen ruveta, kun kerran broilerinjauhista on nykyään saatavilla valmiina kaupasta.

Ainekset:

½ dl korppujauhoja

1 dl vettä

300 g broilerin jauhelihaa

300 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1 ½ tl suolaa

1 tl jauhettua inkivääriä

ripaus cayennenpippuria

2 kananmunaa

Kastike:

2 dl lihalientä

200 g paseerattua tomaattia

2 rkl tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria

Suurus:

1 rkl vettä

2 tl Maizenaa

Laita korppujauhot turpoamaan veteen 10 minuutiksi. Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kaikki murekkeen ainekset tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina murekkeeksi uuninkestävään vuokaan. Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 50-60 minuuttia.

Kuumenna kastikkeen ainekset kiehuvaksi kattilassa. Sekoita suuruksen ainekset yhteen ja lisää suurus kastikkeeseen.

Viipaloi mureke. Valuta kastike murekkeen päälle ja ympärille.

Vadelma-ruusujäätelö

Tästä tuli ainakin tarpeeksi makeaa myös minun makuuni. Pistaasit ja vadelmat ovat kivoja sattumia jäätelömassan joukossa. Ruusuvettä tähän reseptin mukaan kuului, mutta sitäpä en onnistunut mistään saamaan tähän hätään. Jokunen vuosi sitten ostin ruusuvettä Ruohonjuuresta, mutta ei sitä ollut sieltäkään enää saatavilla. Mutta eipä haitannut, laitoin sen sijaan vähän kuivattuja ruusun terälehtiä.

Ainekset:

2 ½ dl Flora Vispiä

200 g vaniljarahkaa

397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa

40 g pistaasirouhetta

300 g vadelmia

ruusun terälehtiä

Vatkaa jääkaappikylmät kerma ja kondensoitu maito pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vaniljarahka.

Rouhi pistaasit. Murenna ruusun terälehdet. Kääntele vaahtoon pistaasirouhe, vadelmat ja ruusun terälehdet.

Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan. Nosta astia peitettynä pakastimeen yön yli.

Tonnikala-kaprispihvit

Tästä silpusta en mitenkään saanut muotoiltua minkäänlaisia pihvejä. Nyt vasta tuli mieleeni, että sidosaineeksi olisi voinut laittaa vaikka majoneesia. No, en tajunnut silloin kun se oli ajankohtaista. Sen sijaan levitin tonnikalaseoksen leivinpaperoidulle uunipellille ja seoksen päälle vehnäjauhoja, kananmunaa ja korppujauhoja. Ja suihkutin koko komeuden oliiviöljyllä. Turhan paljonhan tuossa päällä on jauhoseosta, mutta muuten tästä tuli oikein hyvää. Pihvit pysyivät kasassa kun olivat ensin paistuneet, ja ylimääräiset jauhot voi karistella vaikka koirien kippoihin.

Ainekset:

400/300 g tonnikalaa vedessä

150 g purjoa

2 rkl kapriksia

1 pieni ruukku lehtipersiljaa

1 tl chiliä öljyssä

1 valkosipulinkynsi

1 tl limetinkuoriraastetta

¼ dl limettimehua

3 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

Kuorrutus:

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

75 g korppujauhoja

Pinnalle:

suihkutettavaa oliiviöljyä

Valuta tonnikala. Halkaise, huuhtele ja silppua purjo. Silppua persilja. Kuori valkosipulinkynsi.

Vispaa yhdellä lautasella kuorrutuksen kananmunien rakenne rikki. Sekoita toiselle jauhot, suola ja mustapippuri ja levitä kolmannelle lautaselle korppujauhot.

Purista valkosipulinkynsi kulhoon. Lisää tonnikala, purjo, kaprikset, persilja, chili, limetinkuoriraaste, limettimehu ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina pihveiksi.

Kääntele pihvit ensin maustetuissa vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Suihkuta pinta kevyesti oliiviöljyllä ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Hedelmä-kvinoapaistos

Tästä tuli ehkä vähän turhan karvasta. Ihan jees, mutta olisin kaivannut enemmän makeutta.

Ainekset:

1 dl kvinoaa

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl inkivääritahnaa

1 tl chiliä öljyssä

1 porkkana

1 pieni kesäkurpitsa

2 dl vettä

suolaa

2 appelsiinia

4 luumua

1 kiivi

½ dl rusinoita

150 g fetaa

1 ruukku minttua

Lämmin sitrus-sahramivinegretti:

2 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 dl sitruunamehua

2 rkl hunajaa

2 rkl valkoviinietikkaa

½ g sahramia

1 tl kuivattua oreganoa

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Kuori ja viipaloi vinegretin valkosipulinkynsi. Kaada öljy paistinpannuun ja lisää valkosipulinkynsi. Anna öljyn lämmetä pannussa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää pannulle sitruunamehu ja hunaja. Kuumenna kiehuvaksi ja siirrä pannu sivuun. Lisää etikka, sahrami ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja silppua punasipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori ja kuutioi porkkana. Kuutioi kesäkurpitsa. Huuhtele kvinoa huolellisesti siivilässä. Kuori appelsiinit ja leikkaa ne kalvottomiksi lohkoiksi. Poista luumuista kivet ja kuutioi malto. Kuori ja kuutioi kiivi. Kuutioi feta. Silppua minttu.

Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä. Lisää inkivääritahna ja chili. Jatka paistamista 5 minuuttia. Lisää porkkanat, kesäkurpitsa ja kvinoa. Lisää vesi ja mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua silloin tällöin sekoittaen 15 minuuttia. Lisää hedelmät ja rusinat ja anna lämmetä hetki. Kääntele lopuksi joukkoon feta, minttu ja sitrus-sahramivinegretti.

Mangorahkamuffinssit

Tarkoitukseni oli laittaa nämä pelkästään silikonisiin muffinssikippoihin. Mutta taikinaa sekoittaessani tulin epäluuloiseksi muffinssien koossa pysymisen suhteen, ja siksi laitoinkin niille vielä paperiset muffinssivuoat. Ei ehkä olisi tarvinnut, nämä pysyivät ihan hyvin kasassa jo lähes kokonaan jäähtyneenä. Mangon ystävänä ihastuin totaalisesti näihin pikku leivonnaisiin.

Ainekset:

1 mango

250 g maitorahkaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

3 kananmunaa

2 dl kevytkermaa

2 rkl maissitärkkelystä

2 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

Pinnalle:

1 rkl tomusokeria

Kuori mango ja poista kivi. Kuutioi hedelmäliha.

Vatkaa yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää kerma. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina muffinssipellin koloihin asetettuihin paperisiin muffinssivuokiin. Jaa päälle mangokuutiot. Paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 minuuttia. Vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä. Anna jäähtyä täysin.

Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.