keskiviikko 30. joulukuuta 2020

Luumuruukku

Muruseosta hedelmien päälle levittäessäni ajattelin, että sitä oli vähän turhan paljon. Mutta sitten kun rupesin maistelemaan, tulin toisiin ajatuksiin: ei kai muruseosta voi koskaan olla liikaa. Tämä oli todella hyvää. Vaniljakastikkeena käytin suosikkiani niistä valmiista – Lidlin Cream Puddingia, joka oikeastaan on vanukasta mutta toimittaa vaniljakastikkeen virkaa paremmin kuin purkista kumottavat varsinaiset vaniljakastikkeet.




Ainekset:
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ dl kookoshiutaleita
1 dl Siro-sokeria
100 g voita
Täyte:
250 g tuoreita luumuja (paino ilman kiviä)
2 hapahkoa omenaa
1 dl fariinisokeria
½ dl vettä
1 rkl rommia

Mittaa jauhot, kookoshiutaleet ja sokeri kulhoon. Silppua voi joukkoon. Nypi ainekset murumaiseksi seokseksi.

Poista luumuista kivet ja kuutioi hedelmäliha. Kuori ja kuutioi omenat. Mittaa hedelmäsilppu ja fariinisokeri kasariin ja sekoita. Lisää vesi ja alkoholi. Keitä noin 10 minuuttia. Nosta hedelmäpalat liemestä uunivuokaan. Keitä jäljelle jäänyttä lientä, kunnes se sakenee siirapiksi (noin 5 minuuttia).

Ripottele muruseos hedelmien päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes pinta saa väriä ja hedelmäseos kiehuu. Valuta pinnalle siirapiksi keitetty liemi ennen tarjoilua.

tiistai 29. joulukuuta 2020

Vihanneksia ja maapähkinävoita

Tämän päivän salaatti oli taas lämmin versio. Maapähkinävoita en tässä maistanut, mutta eipä tuo haittaa. Vihannekset sellaisenaankin ovat oikein hyviä.




Ainekset:
1 sipuli
1 paprika
2 tomaattia
450 g pakastepinaattia
1 rkl rypsiöljyä
1 dl vettä
2 rkl maapähkinävoita
½ tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Kuutioi tomaatti. Sulata pinaatti.

Kuullota sipulia ja paprikaa muutaman minuutin ajan öljyssä. Lisää tomaatti ja pinaatti. Lisää vesi ja anna kiehua kannen alla 5 minuuttia.

Mausta maapähkinävoilla, muskotilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita ja keitä vielä pari minuuttia.

sunnuntai 27. joulukuuta 2020

Biénmesabe

Vähän erilaista hilloa tällä kertaa. Tämän mantelihillon mainittiin erityisen hyvin sopivan vaniljajäätelön kera. Voinkin hyvin kuvitella mielessäni yhdistelmän, alle vaniljajäätelöä ja päälle kuumaa mantelihilloa.




Ainekset:
2 dl sokeria
1 ½ dl vettä
150 g mantelirouhetta
½ tl sitruunankuoriraastetta
½ tl kanelia
1 kananmunan keltuainen

Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja mantelirouhe. Lisää sitruunankuoriraaste ja kaneli. Keitä silloin tällöin sekoitellen 15 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Sekoita jäähtyneeseen manteliseokseen keltuainen. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa.

lauantai 26. joulukuuta 2020

Melanzane

Jouluruoat on osin syöty ja osin pakattu pakastimeen odottamaan syömistä. Tapaninpäivänä nautiskellaan melanzanesta. Hiukan muokkasin alkuperäistä reseptiä ja vaihdoin mm. vuohenjuuston mozzarellaan, jota mielestäni olen tavannut melanzanen pinnalla aiemminkin.




Ainekset:
900 g munakoisoa
suihkutettavaa oliiviöljyä
Kastike:
800 g kokonaisina säilöttyjä tomaatteja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 ruukku basilikaa
150 g minimozzarellapalloja

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leivinpaperoiduille uunipelleille ja suihkuta kevyesti öljyllä. Mausta suolalla. Paahda 200-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia. Käännä viipaleet paahtamisen puolivälissä.

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Irrottele basilikan lehdet varsista. Silppua varret.

Kuumenna valkosipuli ja öljy kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota viitisen minuuttia. Lisää tomaatit (säästä liemi). Kypsennä viitisen minuuttia, koko ajan sekoittaen. Lisää balsamiviinietikka ja sitten tomaattien liemi pienissä erissä sitä mukaa, kun neste imeytyy. Siirrä kattila liedeltä, kun kaikki neste on imeytynyt ja kastike on paksua. Sekoita joukkoon basilikanvarret.

Levitä hiukan kastiketta uunivuoan pohjalle. Lado munakoisot ja kastike kerroksittain vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Levitä mozzarellapallot vuoan päälle ja jatka paistamista 10 minuuttia. Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle basilikanlehdet.

torstai 24. joulukuuta 2020

Kookosjuustokakku

Illan päätteeksi sitten joskus myöhään nautitaan vielä perinteisesti joulukahvit kakun kera. Tällä kertaa kakuksi valikoitui ei niin tuhdin oloinen kookosjuustokakku. Ainakin sekä pohja että juustokakkumassa olivat erikseen hyviä, toivottavasti yhdistelmäkin toimii.




Pohja:
4 dl riisimuroja
60 g kookosöljyä
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
Täyte:
150 g valkosuklaata
2 ½ tl liivatejauhetta
2 ½ rkl kylmää vettä
500 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
250 ml kookoskermaa
vihreää elintarvikeväriä
Koristeluun:
50 g valkosuklaata
vihreää pastaväriä

Rouhi pohjan valkosuklaa. Sulata öljy ja puolet valkosuklaarouheesta kattilassa ja nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi riisimurot ja loput valkosuklaarouheet. Kääntele varovasti tasaiseksi. Painele pohjaseos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin.

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Sulata täytteen valkosuklaa. Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää kookoskerma ja vatkaa ainekset sekaisin. Lisää vihreää elintarvikeväriä niin paljon, että massasta tulee kauniin vaaleanvihreää. Lisää joukkoon hiukan jäähtynyt suklaasula ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja kaada se täytteeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Sulata koristeluun tuleva valkosuklaa. Sekoita joukkoon pastaväriä niin, että suklaasta tulee hiukan kakkua tummempaa. Levitä suklaasula leivinpaperille ja anna jähmettyä. Vuole suklaasta juustohöylällä lastuja kakun koristeeksi.

Portterilohi

Tämä kuulosti mielestäni hauskalla tavalla valmistetulta graavilohelta, ja siksi päätin kokeilla sitä tämän vuoden joulupöytään. Toivottavasti ei mennyt saveen.




Ainekset:
500 g ruodotonta kirjolohifileetä
1 ½ rkl karkeaa merisuolaa
½ rkl sokeria 6 g 24,36
½ tl valkopippuria
1 ruukku tilliä
Lisäksi:
330 ml portteria

Ripottele suolaa leivinpaperille ja nosta lohifilee suolan päälle nahkapuoli alaspäin.

Hiero kalan pintaan suola, sokeri ja valkopippuri. Leikkaa tillinippu muutamaan osaan ja levitä tilli kalan päälle. Kiedo kala tiukasti leivinpaperiin. Nosta paketti jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele välillä, jotta kala maustuu tasaisesti.

Kaavi mausteet veitsellä pois kalan pinnasta. Kaada portteri laakeaan vuokaan ja nosta kalafilee lihapuoli alaspäin portteriin. Peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Poista lohesta nahka ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.

Paahdettu rypäle-punajuurisalaatti

Tänä vuonna en laittanut varsinaista rosollia enkä varsinaista salaattia ollenkaan. Tämä toimikoon kummankin yhteisenä korvikkeena.




Ainekset:
500 g punajuuria
500 g porkkanaa
350 g viinirypäleitä
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl timjamia
mustapippuria
130 g Gouda-juustoa
40 g pekaanipähkinöitä
100 g rucolaa
2 rkl balsamicokastiketta

Kuori ja kuutioi punajuuret. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ranskanperunan mallisiksi lohkoiksi. Irrota rypäleet tertuistaan ja huuhtele ne. Pilko juusto. Puolita pähkinät.

Mausta punajuuret ja porkkanat omissa kulhoissaan öljyllä, suolalla, timjamilla ja pippurilla. Kaada ne leivinpaperoidulle uunipellille omille puolilleen, jotta punajuuri ei värjää porkkanoita. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Ota pelti uunista ja kääntele vihanneksia hieman lastalla. Lisää rypäleet punajuurten joukkoon ja jatka paistamista vielä n. 10 minuuttia.

Levitä rucola laakealle tarjoiluvadille. Nosta punajuuret, rypäleet ja porkkanat rucolan päälle. Ripottele pinnalle juusto ja pähkinät. Valuta päälle balsamicokastike. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Saksalainen joululeipä

Tämä on mielenkiintoinen uusi joululeipätuttavuus. Taikina ainakin oli tosi hyvää. Yleensä meilläkin on aina ollut tummaa joululeipää, joten sikäli tämä on ihan hauskaa vaihtelua. Rusinoita täällä tietysti on ihan niin kuin joululeivässä pitääkin.




Ainekset:
1 ¼ dl maitoa
5 ½ g kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ dl siirappia
1 kananmuna
100 g voita huoneenlämpöisenä
½ dl rusinoita
¼ dl mantelijauhoa
30 g sukaatteja
1 tl sitruunankuoriraastetta
4 ½ dl vehnäjauhoja
Voiteluun:
1 rkl voita sulatettuna

Liuota hiiva 42-asteiseen maitoon. Lisää suola, siirappi, kananmuna, voi, rusinat, mantelijauhe, sukaatit ja sitruunankuoriraaste. Alusta sekaan jauhot vähitellen ja anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. tunnin ajan. Taikina saa jäädä löysähköksi.

Kumoa taikina silikoniseen leipävuokaan. Anna kohota vielä puoli tuntia. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Voitele pari kertaa voisulalla paistoajan loppupuolella. Kumoa jäähtyneenä.

keskiviikko 23. joulukuuta 2020

Isoäidin makaronilaatikko

Tätä jouluruokaa tulee niin naurettavan paljon, että sitä syödään vielä reilusti ensi vuoden puolellakin. Joskus 80-luvun puolella meillä kuului aina joulupöytään lihaton makaronilaatikko. Vuosiin en ole sitä syönyt, mutta tänä vuonna ajattelin kokeilla minkälaista tästä tulee. Tämä taitaa olla suomalainen versio mac´n´cheesestä.




Ainekset:
400 g täysjyvämakaronia
1 l maitoa
4 kananmunaa
150 g juustoraastetta
2 tl suolaa
1 tl sokeria
½ tl valkopippuria
Voiteluun:
5 g voita

Keitä makaronit lähes kypsiksi. Valuta hyvin.

Sekoita keskenään munat, maito, juustoraaste ja mausteet. Kaada makaronit ja muna-maitoseos kevyesti voideltuun uunivuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti.

tiistai 22. joulukuuta 2020

Bataattivuoka vaahtokarkeilla

Tätä bataattivuokaa meinasin tehdä jo viime jouluksi, mutta päädyin silloin kuitenkin toiseen versioon bataattilaatikosta. Silloin kumminkin jo päätin, että tänä vuonna on kokeiltava tätä jenkkityyliin ekstramakeaa vuokaa. Bataattisose sellaisenaankin oli jo hyvää, enkä usko että nuo vaahtokarkit ja saksanpähkinät ainakaan pahentavat asiaa.




Ainekset:
1500 g bataattia
2 rkl voita
suolaa
120 g smetanaa
½ dl sitruunamehua
ripaus muskottipähkinää
1 rkl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
Pinnalle:
90 g vaahtokarkkeja
40 g saksanpähkinöitä

Kuori ja kuutioi bataatit. Keitä kuutiot pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta. Lisää soseeseen voi. Mausta suolalla, smetanalla, sitruunamehulla, muskottipähkinällä, sokerilla ja vaniljasokerilla. Rouhi saksanpähkinät.

Voitele laakea uunivuoka ja kaada sose vuokaan. Ripottele pinnalle vaahtokarkit ja niiden lomaan saksanpähkinät. Paista 200-asteisen uunin alatasossa noin puoli tuntia. Peitä vuoka foliolla paistamisen loppupuolella, jotta vaahtokarkit eivät pala.

maanantai 21. joulukuuta 2020

Taateli-lanttupata

Vaikka hyvää onkin, niin lanttulaatikko on meidän joulupöydässä jäänyt vähän lapsipuolen asemaan ja olenkin sitä joutunut syömään itsekseni vielä pitkään joulun jälkeen. Tänä vuonna päätin tarjoilla lantun vähän toisessa muodossa. Samalla saan joulupöytään myös näitä vähän itämaisia makuja, joista kovasti tykkään. Tämä oli niin herkullista, että ei haittaisi ollenkaan vaikka kukaan muu ei tästä tykkäisi ja joutuisin lopulta syömään koko padallisen ihan itse. Tuore korianteri tähän vielä olisi kuulunut mukaan, mutta en viitsinyt sitä laittaa kun joulupöytään istuu parikin henkilöä jotka eivät voi sitä sietää.




Ainekset:
1 kg lanttua
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 kanelitankoa
1 tl korianterinsiemeniä
1 rkl harissatahnaa
1 tl sumakkia
1 tl suolaa
500 g paseerattua tomaattia
2 dl vettä
380/230 g kikherneitä
200 g taateleita
Lisäksi:
80 g granaattiomenan siemeniä

Kuori ja kuutioi lanttu. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista taateleista kivet.

Lämmitä öljy padassa ja kuullota sipuleita 5 minuuttia. Lisää lanttukuutiot, kanelitangot ja korianterinsiemenet. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää harissa, sumakki ja suola. Lisää paseerattu tomaatti, huuhtele tölkki vedellä ja lisää vesi pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä kannen alla 30 minuuttia.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää ne pataan taateleiden kanssa. Hauduta 20-25 minuuttia, kunnes lanttu on kypsää. Ripottele pinnalle granaattiomenan siemenet.

sunnuntai 20. joulukuuta 2020

Broilerinfileet kinkkukäärössä

Tämä oli hyvää perussapuskaa. Kinkkusiivut broilereiden ympärillä tekivät tästä vielä astetta ihan nakubroileria maistuvampaa. Kinkun ansiosta en olisi kaivannut tähän marinadia tai mittavaa maustearsenaalia.




Ainekset:
4 broilerinfileetä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
suolaa
2 tl paprikajauhetta
100 g Schwarzwaldin kinkkua
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 lehtisellerin vartta
1 kesäkurpitsa
3 porkkanaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 ½ dl valkoviiniä
1 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl persiljaa

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista broilerinfileet molemmin puolin. Siirrä fileet sivuun ja mausta rosmariinilla, suolalla ja paprikajauheella. Kääri jokainen filee kinkkusiivuihin.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori porkkanat. Leikkaa sellerinvarret, kesäkurpitsa ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Silppua persilja.

Kuullota sipulia ja valkosipulia muutaman minuutin ajan samalla pannulla, jolla paistoit broilerit. Lisää loput kasvikset ja jatka kuullottamista vielä hetken aikaa. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja viini. Mausta suolalla. Nosta broilerinfileekääröt kasvisten päälle. Hauduta kannen alla, kunnes fileet ovat läpikypsiä (n. 15 minuuttia).

Ripottele pinnalle sitruunankuoriraaste ja persilja ennen tarjoilua.

lauantai 19. joulukuuta 2020

Hunajaiset palsternakat

Palsternakkaa(kin) tulee käytettyä valitettavan harvoin. Näihin suolaisenmakeisiin tikkuihin se ainakin sopi loistavasti. Tosin tässä marinadissa pyöriteltynä varmaan ihan mikä tahansa olisi ollut hyvää. Mutta kivaa vaihtelua perunalle.




Ainekset:
900 g palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl hunajaa
4 timjaminoksaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori palsternakat ja leikkaa ne tangoiksi. Keitä tankoja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä n. 5 minuutin ajan. Valuta hyvin.

Kaada oliiviöljy laakeaan uunivuokaan ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin n. 5 minuutiksi. Levitä palsternakat vuokaan ja pyörittele ne öljyssä. Paahda palsternakkoja 10 minuuttia. Ota vuoka uunista, kääntele palsternakat kauttaaltaan ja jatka paahtamista vielä 10 minuuttia.

Kuori valkosipulinkynsi ja purista se pieneen kattilaan. Lisää hunaja ja kuumenna sekoitellen, kunnes hunaja on lämmennyt. Valuta hunaja palsternakkojen päälle ja sekoita hyvin. Lisää päälle timjaminoksat ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Jatka paahtamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes palsternakat ovat kauniisti ruskistuneet.

perjantai 18. joulukuuta 2020

Sahramipulla

Nämä eivät kohonneet ihan niin kuin olisin halunnut. Suurin kohoaminen tapahtui vasta uunissa. Ehkä hiivaa olisi pitänyt olla enemmän, kun tässä oli suhteessa muihin aineksiin näin julmetun paljon voita? No, joka tapauksessa pullat olivat ihania. Vielä parempia vaan olisivat olleet, jos olisivat kohonneet ilmaviksi.




Ainekset:
2 ½ dl punaista maitoa
8 ½ g kuivahiivaa
150 g voita sulatettuna
125 g sokeria
550 g vehnäjauhoja
100 g rusinoita
1 rkl konjakkia
½ g sahramia
1 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
Voiteluun:
½ kananmuna
Pinnalle:
25 g raesokeria

Lämmitä maito, voi, sahrami ja vaniljajauhe hiukan kättä lämpimämmäksi. Lisää sokeri, konjakki, suola ja hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Alusta joukkoon jauhot vähitellen. Lisää lopuksi rusinat. Anna taikinan kohota vähintään 40 minuuttia.

Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia ja nosta pullat leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna pullien kohota puolisen tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullat kullanruskeiksi 225-asteisessa uunissa (n. 13 minuuttia).

keskiviikko 16. joulukuuta 2020

Jambalaya 2

Tämä oli juuri passeli, tuhti sapuska harmaaseen ”talvi”päivään. Hipsuissa siksi, että ainakin täällä pk-seudulla on täysin lumetonta ja lämpökin on muutaman asteen plussan puolella. Saas nähdä, tuleeko talvea tänäkään vuonna. Jambalaya onneksi oli todella hyvää (vaikkakaan ei mitenkään erikoista verrattuna muihin vastaavanlaisiin riisiruokiin).




Ainekset:
200 g palvikinkkua (Korpelan savusaunapalvi)
200 g nakkeja (Kivikylän kuoreton kalkkunanakki)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 sellerinvartta
1 vihreä paprika
2 rkl voita
1 rkl cajunmaustetta
400 g tomaattimurskaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl sambal oelekia
4 laakerinlehteä
33 cl olutta
5 dl vettä
6 dl pitkäjyväistä riisiä

Kuutioi kinkku ja nakit. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto.

Kuullota kasviksia voissa suurella pannulla sekoitellen n. 5 minuuttia. Mausta cajunmausteella. Anna hautua hiljalleen miedolla lämmöllä. Ruskista kinkku ja nakit erillisellä pannulla. Kääntele kuutiot kasvisten joukkoon.

Lisää tomaattimurska, viinietikka, fariinisokeri, sambal oelek, laakerinlehdet, olut, vesi ja riisi. Kiehauta ja anna hautua kannen alla, kunnes riisi on kypsynyt. Nosta pata liedeltä ja anna tasaantua 10 minuuttia kannen alla ennen tarjoilua.

tiistai 15. joulukuuta 2020

Kylmäkohotettu focaccia

Tarkoitus oli tehdä tämä kokonaan vehnäjauhoista. Mutta rupesinkin tekemään taikinaa aiemmin kuin oli tarkoitus (ennen kauppareissua) ja huomasin jauhoja kulhoon laittaessani että pari sataa grammaa puuttuu. Onneksi oli sämpyläjauhoja. Ja oikeastaan ihan hyvä niin, sämpyläjauhot toivat mukanaan mukavaa rouheisuutta.  Vinkkinä, kattila on erinomainen kohotusastia. Minulla ei ainakaan ole suuria kannellisia kulhoja. Tämä oli kaiken kaikkiaan tosi hyvä ja ihan überhelppo leipä (= kuuluu sarjaan helpompi leipoa kuin lähteä hakemaan kaupasta valmiina).




Ainekset:
800 g vehnäjauhoja
200 g sämpyläjauhoja
2 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
6 dl lämmintä vettä
½ dl oliiviöljyä
Pinnalle:
sormisuolaa

Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot, suola ja hiiva. Lisää lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

Kaada öljy isoon kannelliseen astiaan. Siirrä taikina astian ja käännä kerran, jotta se öljyyntyy kauttaaltaan. Laita kansi astian päälle ja nosta taikina jääkaappiin yön yli.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Valuta päälle loput kohoamisastiaan jääneet öljyt. Anna kohota tunnin ajan.

Painele taikinaan sormella koloja. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 230-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

sunnuntai 13. joulukuuta 2020

Mausteinen karitsanpotka

Mausteseos oli hyvinkin kohdillaan. Mutta hiukkasen tökki potkan rasvaisuusaste. Ihan jees siis, mutta mausteet ehkä johonkin toiseen lihaan.




Ainekset:
1500 g karitsanpotkaa
2 rkl sumakkia
4 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä
1 rkl juustokuminaa
½ rkl kanelia
suihkutettavaa oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa

Nosta potkat tiiviisti uunivuokaan. Laita sumakki, ruusun terälehdet, juustokumina ja kaneli monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja käytä konetta, kunnes ruusun terälehdet ovat jauhautuneet ihan hienoksi.

Sivele potkat oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle mausteseos ja suola. Paista 160-asteisessa uunissa 4 tuntia. Ota vuoka uunista, peitä liha foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Viipaloi liha tai revi se suikaleiksi haarukalla.

lauantai 12. joulukuuta 2020

Mango-raparperizuccotto

Piti oikein googlettaa, mitä oikeastaan tarkoittaa zuccotto. Se on ”traditional Italian semi-frozen dessert cake”, ja reseptejä löytyy tosi paljon erilaisia. Yhteistä resepteille näyttää olevan kääretorttupohja ja kermavaahtotäyte. Muuten täytteessä saattaa olla ihan mitä tahansa. Tämä versio ainakin oli herkullinen. Ja vielä aika kivan näköinenkin.




Kakkupohja:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta jogurttia
1 ½ dl tomusokeria
250 g mangokuutioita
Raparperi-inkiväärihillo:
100 g raparperia
50 g hillosokeria
1 tl inkivääritahnaa
Koristelu:
2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta jogurttia
3 rkl tomusokeria
½ tl limetinkuoriraastetta
2 rkl limettimehua
110 g jogurtti-kookoslastuja

Mittaa pieneen kattilaan raparperi ja hillosokeri. Keitä, kunnes raparperi on pehmennyt. Lisää inkivääritahna. Anna hillon jäähtyä.

Vaahdota pohjan kananmunat ja sokeri. Yhdistä vehnäjauhot ja perunajauho keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa n. 10 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä.

Ota esille pyöreäpohjainen kulho (vet. 1 ½–2 l). Leikkaa jäähtyneestä kakkupohjasta kulhon suuaukon kokoinen pala, kakun pohja. Vuoraa kulho tuorekelmulla niin, että kelmun reunat ulottuvat reilusti kulhon laitojen yli. Leikkaa loppu kakkupohja paloiksi ja vuoraa kulho tiiviisti kakkusuikaleilla.

Vaahdota täytteen kerma. Vatkaa sekaan tomusokeri ja jogurtti. Kääntele myös mangokuutiot täytteeseen. Kaada täyte kulhoon kakkupohjan päälle ja lisää sinne tänne raparperihillosilmiä.

Nosta kakun pohja paikalleen täytteen päälle. Kääntele tuorekelmun liepeet tiiviisti kakun päälle. Nosta kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku pakastimesta ja kumoa se tarjoiluvadille 30–45 minuuttia ennen tarjoamista, jotta se ehtii pehmetä. 

Vaahdota koristeluun tuleva kerma. Lisää jogurtti, tomusokeri, limetinkuoriraaste ja limettimehu kermavaahtoon. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Rouhi jogurtti-kookoslastut veitsellä paloiksi. Ripottele rouhe kakun pinnalle.

Herkkusienirisotto

Risotto on kyllä aina ihan perusvarma herkku. Vähän mietin olisko pitänyt kaupan herkkusienien sijaan käyttää pakastimesta pursuilevia suppiksia, mutta päädyin sitten kumminkin herkkusieniin kun jostain syystä teki niitä kovasti mieli. Ja olivathan ne kyllä hyviä risoton seassa.




Ainekset:
400 g herkkusieniä
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
1 l kanalientä
2 rkl oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1 dl parmesaaniraastetta
1 ruukku ruohosipulia

Puhdista ja viipaloi sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja salottisipuli. Silppua ruohosipuli. Kuumenna kanaliemi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kasarissa. Lisää sienet ja valkosipuli ja kuullota sekoitellen n. 3 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät. Siirrä sienet lautaselle odottamaan.

Lisää pannulle salottisipuli ja kuullota hetki. Lisää riisi ja kuullota sekoitellen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja kuumenna, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten kanalientä vähän kerrallaan, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Sekoita parmesaaniraaste ja sienet risottoon. Ripottele pinnalle ruohosipuli ja tarjoile heti.

perjantai 11. joulukuuta 2020

Cobbin salaatti

Tässä taas salaatti, jossa on ihan sikana kaikkea. Aiemmissa vastaavissa ovat mielestäni kaikki maut piiloutuneet toistensa sekaan niin että mistään ei ole oikein saanut mitään tolkkua, mutta tässä ei käynyt niin. Eri osaset erottuivat juuri sopivasti toisistaan. Kastike kruunasi koko sekametelisopan ja kokonaisuus oli erinomainen.




Ainekset:
140 g pekonia
500 g broilerin rintafilettä
suolaa
mustapippuria
2 avokadoa
1 rkl sitruunamehua
100 g sinihomejuustoa
250 g miniluumutomaatteja
4 keitettyä kananmunaa
1 jäävuorisalaatti
Kastike:
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 rkl sinappia
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Levitä pekonit leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kun uuni on valmis, ota pelti uunista ja siirrä pekonit talouspaperille valumaan. Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla ja nosta ne samalle pellille jolla paistoit pekonit. Paista broilereita n. 20 minuuttia. Käännä fileet paistamisen puolivälissä.

Kuutioi kypsä broileri. Kuori avokadot, poista kivet ja kuutioi malto. Sekoita avokadokuutioihin sitruunamehu. Murenna homejuusto. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuori ja lohko kananmunat. Huuhtele salaatti ja revi se kulhoon.

Yhdistä kastikkeen ainekset kannellisessa lasipurkissa. Ravistele purkkia, kunnes kastike on sakeaa.

Sekoita salaattiin osa kastikkeesta. Asettele muut ainekset kerroksittain salaattipedille. Valuta loput kastikkeesta salaatin päälle.

keskiviikko 9. joulukuuta 2020

Porkkanateeleivät

Nämä olivat ehkä vähän tylsiä ja kuivahkoja. Eivät pahoja, mutta eivät erityisemmin hyviäkään.




Ainekset:
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 ½ dl kaurahiutaleita
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl maitoa
100 g porkkanaraastetta
2 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kylmä maito, porkkanaraaste ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina kahteen osaan leivinpaperoidulle uunipellille. Taputtele kostutetuin käsin pyöreiksi, n. 1 ½ cm paksuisiksi leiviksi.

Jaa leivät neljään osaan kevyesti taikinapyörällä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 13 minuuttia.

tiistai 8. joulukuuta 2020

Nopea possu-maissiwokki

80-luvulla kouluruokaloissa tarjottiin ”risottoa”, joka sisälsi pitkäjyväistä riisiä, jauhelihaa ja hemapaa. Hämmästyksekseni olen jälkikäteen kuullut että suurin osa porukasta piti sitä kammottavana. Minun mielestäni se oli ala-asteaikaisten kouluruokien parhaimmistoa (tykkäsin kyllä myös kanaviillokista). Tämä possu-maissiwokki oli aika lähellä sitä muistikuvieni kouluruokalan risottoa. Ei siis liene vaikea päätellä, että tämäkin oli mielestäni hyvää.




Pikamarinoitu liha:
400 g kalvotonta porsaan ulkofilettä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl soijakastiketta
2 tl vaaleaa siirappia
1 tl inkivääritahnaa
Lisäksi:
2 dl riisiä
4 dl vettä
suolaa
2 suippopaprikaa
300 g säilykemaissia
200 g vihreitä papuja

Kuori ja silppua marinadin sipuli. Sekoita kannellisessa astiassa yhteen sipuli, soija, siirappi ja inkivääritahna. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Kuutioi liha ja sekoita se marinadin joukkoon. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia, sekoita pari kertaa.

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Valuta maissi.

Ruskista lihat marinadeineen suurella pannulla. Lisää paprika, maissi ja pavut. Anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoitellen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Sekoita lopuksi joukkoon riisi ja kuumenna.

sunnuntai 6. joulukuuta 2020

Munakoiso-vuohenjuustorullat

Salaatin virkaa tänään toimittivat nämä herkulliset munakoisorullat. Täyteseos näytti niin erehdyttävästi jollekin lohitahnalle, että rupesin miettimään josko jonain päivänä kokeilisin munakoisorullia lohitäytteellä. Tällä täytteellä ainakin rullat olivat erinomaisia, ja vieläpä tosi helppoja valmistaa. Olis pitänyt saman tien tehdä tupla-annos.




Ainekset:
2 munakoisoa
suihkutettavaa oliiviöljyä
suolaa
Täyte:
100 g vuohentuorejuustoa
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 valkosipulinkynsi
ripaus mustapippuria
Pinnalle:
250 g kirsikkatomaatteja
mustapippuria
suolaa
1 ruukku basilikaa

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi pitkittäin. Levitä viipaleet leivinpaperoiduille uunipelleille ja suihkuta kevyesti öljyllä. Mausta suolalla. Paahda 200-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia.

Valuta aurinkokuivatut tomaatit. Mittaa vuohenjuusto ja aurinkokuivatut tomaatit sauvasekoittimen kulhoon. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Mausta pippurilla. Soseuta ainekset tahnaksi ja levitä tahna munakoisoviipaleille. Rullaa viipaleet kääröiksi ja lado kääröt uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta vuoka peitettynä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Leikkaa tomaatit neljään osaan. Silppua basilika. Sekoita yhteen tomaatit ja basilika. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä tomaattiseos rullien päälle ennen tarjoilua.

lauantai 5. joulukuuta 2020

Jouluiset muffinssit

En ole tainnut ennen tehdä kuorrutusta tomusokerista ja mascarponesta. Mutta tämänpäiväisen perusteella sanoisin, että taidanpa tehdä sitä toistekin. Kuorrutus oli juuri minun makuuni, ja sopi hyvin mausteisten muffinssien kanssa.




Ainekset:
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl mantelirouhetta
½ dl rusinoita
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
½ tl inkivääriä
100 g voita
2 kananmunaa
½ dl siirappia
100 g kermaviiliä
Kuorrutus:
200 g mascarponea
2 dl tomusokeria
kanelia

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Mittaa jauhot, sokerit, mantelirouhe, rusinat, ruokasooda ja mausteet kulhoon. Pyöräytä kuoppa kuivien aineiden keskelle. Lisää voisula, kananmunat, siirappi ja kermaviili. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina muffinssipellin koloihin asetettuihin paperisiin muffinssivuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa 16-18 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

Vatkaa kuorrutuksen ainekset kuohkeaksi ja pursota kuorrutus muffinssien päälle. Ripottele pinnalle hiukan kanelia.

perjantai 4. joulukuuta 2020

Riista-juureslasagne

Ihmeellistä, miten kermaista voi lasagnesta saada ilman pisaraakaan kermaa. Tämä oli todellakin herkullista.




Ainekset:
150 g lasagnelevyjä
150 g pekonia
240 g riistakäristystä
2 sipulia
300 g purjoa
300 g porkkanaa
300 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
3 dl vettä
50 g tomaattipyreetä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 tl timjamia
Juustokastike:
2 rkl voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l Kiehu-maitoa
100 g sulatejuustoa
50 g vuohentuorejuustoa

Pilko pekoni. Leikkaa hiukan sulanut riistakäristys noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kiehauta pekoni paistokasarissa. Sekoita joukkoon riistakäristys ja hetken kuluttua sipulit. Anna hautua hetken ajan.

Kuori ja viipaloi porkkanat ja palsternakat. Kuori ja kuutioi juuriselleri. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Lisää juurekset paistokasariin. Kaada päälle vesi ja mausta seos tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Sulata juustokastikkeen voi pinnoitetussa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maitoa vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa n. viisi minuuttia. Sekoita joukkoon sulatejuusto ja tuorejuusto.

Levitä lasagnevuoan pohjalle ohut kerros riista-juures- ja juustokastikkeita. Asettele päälle kerros lasagnelevyjä ja kaada niille uudet kerrokset kastikkeita. Tee samoin seuraava kerros, kunnes kaikki lasagnelevyt on käytetty. Jätä päällimmäiseksi juustokastiketta.

Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä foliolla peitettynä hetken aikaa ennen tarjoilua.

keskiviikko 2. joulukuuta 2020

Lämmin italialainen sienisalaatti

Nuo tattiviipaleet näyttivät salaatin päällä lähinnä pekonilta. Salaatti oli ihan hyvää, joskin kastike oli jopa minun makuuni tujua ja suolaista. Mutta sopi kyllä hyvin tähän muutoin melko lailla vähämakuiseen salaattiin.




Ainekset:
35 g kuivattuja tatteja
½ rkl oliiviöljyä
suolaa
1 ruukku lehtipersiljaa
300 g sesonkisalaattisekoitusta
250 g miniluumutomaatteja
Kastike:
1 kananmunan keltuainen
2 valkosipulinkynttä
4 sardellifileetä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Keitä kananmuna kovaksi (7 minuuttia). Irrota keltuainen valkuaisesta. Kuori valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Ohenna kastiketta tarvittaessa hiukan sienien liotusvedellä.

Mittaa sienet erilliseen astiaan. Kiehauta tilkka vettä ja kaada vesi sienien päälle. Anna liota 30 minuuttia. Valuta sienet.

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Kuullota sieniä öljyssä pari minuuttia. Mausta suolalla.

Puolita tomaatit. Levitä salaattisekoitus, lehtipersilja ja tomaatit laakealle tarjoilualustalle ja sienet niiden päälle. Valuta sekaan kastike.

tiistai 1. joulukuuta 2020

Sitruunaiset kalapaketit

Tämä oli ihan hyvää, mutta minun makuuni ehkä vähän turhankin sitruunaista. Yksi ohukainen sitruunaviipale olisi riittänyt hyvinkin yhteen kalapakettiin, nyt niitä tuli jokaiseen kolme ja koko homma maistui lähestulkoon pelkästään sitruunalle.




Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 sitruuna
400 g pakasteseitiä
250 g kirsikkatomaatteja
1 ruukku basilikaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl fenkolinsiemeniä
suolaa
mustapippuria

Levitä työtasolle neljä paksua folioarkkia. Leikkaa kalafileet neljään yhtä suureen osaan. Viipaloi sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua basilika.

Voitele foliot oliiviöljyllä. Jaa ainekset tasaisesti folioarkeille: ensin sitruunaviipaleet, sitten kalat, sitten tomaatit ja pinnalle valkosipuli, basilika ja fenkoli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kääri paketit huolellisesti kiinni ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.