Paprikainen kaalilaatikko

Tänään päästiin ruokapöytään vasta tosi myöhään illalla. Sillä oli ihan varmasti oma osuutensa asiassa, mutta olihan tämä kaaliloota nyt ihan järjettömän hyvää. Sekä minun että herra 11-v:n mielestä. Syötiin ihan jättiannokset.

Ainekset:

1 kaali

2 sipulia

2 suippopaprikaa

400 g jauhelihaa

4 dl lihalientä

75 g makeaa chilikastiketta

½ tl mustapippuria

1 ½ rkl vaahterasiirappia

1 tl suolaa

Lisäksi:

1 ½ rkl voita

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat. Suikaloi malto. Kuori ja viipaloi sipulit.

Sulata voi suurella pannulla. Paista kaalisuikaleet voissa pehmeiksi. Siirrä kaali uunivuokaan. Paista paprika ja sipuli pehmeiksi samalla pannulla. Siirrä nekin uunivuokaan.

Ruskista jauheliha samalla pannulla. Lisää lihaliemi, chilikastike, mustapippuri ja vaahterasiirappi. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita jauheliha kasvisten joukkoon uunivuokaan. Mausta suolalla. Paista 200-asteisessa uunissa n. tunnin ajan.

Omena-luumutäytteiset cannellonit

Tämä oli niin jännän kuuloinen ohje että oli pakko testata. Vaikka ihan samaa tavaraa ne monet piirakkataikinatkin ovat kuin pasta: vettä ja vehnäjauhoja. Tämä näytti hauskasti ihan lasagnelta, ja olihan siinä tietysti maussa ja koostumuksessakin paljon samaa. Pasta laimensi kyllä kaikkia makuja niin voimakkaasti, että ei niistä paljon muuta ollut jäljellä kuin omena. Joten kinuskia ja mausteita olisi voinut laittaa reilusti enemmän. Pinnalle olisi vielä vaikka paistamisen jälkeen voinut valuttaa vähän kinuskia. Eikä jäätelö kaverina olisi ollenkaan huono idea.

Ainekset:

220 g cannelloni-putkia

Täyte:

1 dl rusinoita

3 rkl calvadosta

4 hapahkoa omenaa

4 luumua

2 rkl voita

200 g vaniljatuorejuustoa

1 ½ dl kauraleseitä

1 tl kanelia

½ tl kardemummaa

1 dl fariinisokeria

Mikrokinuski:

¾ dl kuohukermaa

¾ dl fariinisokeria

Lisäksi:

5 dl vanhanajan vaniljakastiketta

3 dl maitoa

Laita rusinat likoamaan calvadokseen yön yli. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuutioi luumut.

Paista hedelmäkuutioita voissa pannulla n. 5 minuuttia. Siirrä pannu sivuun. Sekoita joukkoon loput täytteen ainekset. Jaa täyte putkien sisään. Lado putket kahteen kerrokseen uunivuokaan (15*20 cm).

Mittaa mikrokinuskin ainekset tilavaan keraamiseen astiaan. Kuumenna täydellä teholla 2 minuuttia. Sekoita ja jatka kuumentamista vielä minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Valuta kinuskikastike raidoiksi cannelloniputkien päälle. Lisää vaniljakastike ja lopuksi maitoa niin paljon, että putket peittyvät kokonaan. Paista 225-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Nosta vuoka uunin keskitasolle ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Kirpeä lohifilee

Kala kypsyi mukavan meheväksi korppujauhokuorrutuksensa alla. Mutta meni kumminkin taas kategoriaan ”ei mitään ihmeellistä ja mieleenpainuvaa”.

Ainekset:

400 g nahatonta lohifileetä

3 valkosipulinkynttä

1 ruukku persiljaa

1 dl korppujauhoja

¼ dl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Silppua persilja. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita yhteen valkosipuli, persilja, korppujauhot, sitruunamehu ja oliiviöljy. Anna seoksen vetäytyä tunnin ajan.

Nosta lohifilee uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä persiljaseos fileen päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Parsarisotto

Risotto oli hyvää, kuten aina. Mutta ei mitenkään erityisen ihmeellistä.

Ainekset:

450 g tuoretta vihreää parsaa

1 l kanalientä

2 sipulia

1 rkl oliiviöljyä

4 dl risottoriisiä

2 ½ dl kuivaa valkoviiniä

30 g voita

1 ruukku basilikaa

suolaa

mustapippuria

Poista parsoista puumaiset tyviosat. Leikkaa nuput erikseen ja kuori varret halutessasi. Kuori ja silppua sipulit. Silppua basilika.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Keitä parsan varsia 9 minuuttia. Lisää liemeen nuput ja jatka keittämistä 3 minuuttia. Nosta parsat kattilasta pihdeillä (tai vaikka reikäkauhalla).

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja keitä, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on kypsynyt. Lisää voi ja parsanpalat ja kääntele tasaiseksi.

Lisää lopuksi basilika ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.

Mokkapala-laskiaispullat maritozzi-tyyliin

Perinteiset laskiaispullat ovat mielestäni tosi hankalia syötäviä pursuilevan kermavaahdon vuoksi. Siksipä olinkin iloinen bongattuani maritozzi-pullien reseptin ja päätin kokeilla tuohon tyyliin täyttämistä näissä mokkapala-laskiaispullissa. Kermavaahto suli kuuman kuorrutteen alla vähemmän kuin etukäteen pelkäsin. Kuorrute olisi kyllä saanut olla vähän juoksevampaa, mutta pelkäsin että se holahtaa kokonaan kermavaahdon sisään. Vein pullat parvekkeelle pakkaseen mahdollisimman pikaisesti, jotta kermavaahdon sulaminen ainakin pysähtyy. Ei se syöminen oikeastaan helpompaa ollut, kermavaahto tursuili joka tapauksessa. Eivätkä pullat olleet kovin nättejä, mutta sitäkin maukkaampia. Kuorrutusta olisi kyllä voinut olla enemmänkin.

Taikina:

75 g voita sulatettuna

450 g vehnäjauhoja

15 g kaakaojauhetta

2 dl punaista maitoa

6 g kuivahiivaa

45 g sokeria

1 tl kardemummaa

½ rkl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½ kananmuna

Voiteluun:

½ kananmuna

Täyte:

2 ½ dl Flora Vispiä

1 ½ tl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

40 g voita

135 g tomusokeria

1 ½ rkl vahvaa kahvia

3 tl kaakaojauhetta

Pinnalle:

10 g strösseliä

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää sokeri, kardemumma, vaniljasokeri, suola ja kananmuna. Siivilöi kaakaojauhe jauhojen sekaan. Alusta jauhoseos taikinaan vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin 45 minuuttia.

Pyörittele taikina pulliksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa 13-15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Leikkaa pullat päältä halki niin, että puolikkaat jäävät alaosasta kiinni toisiinsa. Vatkaa täytteen kerma ja sokerit vaahdoksi. Levitä kermavaahto pullien sisään ja tasoita pinta.

Mittaa kaikki kuorrutuksen ainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen, kunnes kuorrutus on tasaista. Anna jäähtyä sopivan paksuiseksi. Lusikoi kuorrutus pullien päälle. Ripottele pinnalle strösseliä.

Nuoc Cham –dippi

Huh huh, onneksi en ostanut tähän ohjeen mukaista supertulista thai-chiliä. Laitoin ihan tavallisen ei-niin-tulisen punaisen chilin, ja se oli ihan tarpeeksi. Kastike on hyvää, ja itse aion sitä nautiskella ainakin alkuun kaalin kanssa. Mutta sopisi hyvin lihalle tai kalallekin.

Ainekset:

2 rkl sokeria

½ dl riisiviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

½ dl kalakastiketta

½ dl limettimehua

1 porkkana

Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja pilko malto.

Yhdistä sokeri ja etikka yleiskoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Lisää muut ainekset porkkanaa lukuunottamatta. Aja tasaiseksi pyreeksi. Lisää porkkanakuutiot ja tarjoile huoneenlämpöisenä.

Laskiaispullapiirakka

Tämän vuoden laskiaispulla oli melkoisen perinteisen makuista, mutta muoto oli vähän normaalista poikkeava. Kermavaahtopursotusta ei kannata tarkastella, se meni aivan pieleen. Onneksi se ei makua haittaa. Pulla oli kokonaisuudessaan juuri sellaista kuin pitääkin.

Taikina:

100 g voita sulatettuna

2 ½ dl punaista maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

1 ¼ dl sokeria

1 tl kardemummaa

½ rkl vaniljasokeria

¾ tl suolaa

½ kananmuna

8 dl vehnäjauhoja

Täyte:

200 g mansikkahilloa

2 ½ dl kinuskikermaa

Pinnalle:

½ kananmuna

raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, kardemumma, vaniljasokeri, suola ja puolikas kananmuna. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin 45 minuuttia.

Jaa taikina neljään osaan. Kauli yhdestä palasta leivinpaperin päälle pyöreä levy (halkaisija n. 25 cm). Leivo lopusta kolmesta palasta pitkät, noin peukalon paksuiset tangot. Tee tangoista letti ja nosta renkaaksi taikinaympyrän päälle. Anna kohota 30 minuuttia. Voitele pinta munalla ja ripottele letin päälle raesokeria. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna pullan jäähtyä ennen täyttämistä.

Vatkaa täytteen kinuskikerma vaahdoksi. Levitä hillo pullan keskustan päälle. Pursota kinuskikermavaahto hillon päälle.

Pekonilla täytetty pizzapatonki

Päältä nämä näyttävät ihan tavalliselta patongilta, mutta sisältä paljastuukin herkullinen täyte. Näihin ei todellakaan tarvinnut lisäksi enää mitään levitteitä, vaan olivat erinomaisia sellaisenaan. Varsinkin linssikeiton kaverina.

Patonki:

4 dl vettä

17 g kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

5 rkl oliiviöljyä

10 dl vehnäjauhoja

Täyte:

300 g pekonia

1 purjo

250 g mozzarellaraastetta

1 tl chilirouhetta

2 tl kuivattua oreganoa

2 tl kuivattua basilikaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja niin paljon vehnäjauhoja, että taikinasta tulee pehmeä ja kiinteä pallo. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Silppua pekoni. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Ruskista pekonia kuumalla pannulla ja lisää purjo, kun pekonista on irronnut vähän rasvaa. 

Jaa taikina neljään osaan ja kauli jokainen osa n. 30*40 cm kokoiseksi levyksi. Jaa purjo-pekoniseos levyjen toiselle puolelle pituussuunnassa. Ripottele päälle mausteet ja juustoraaste.

Käännä toinen puoli päälle kanneksi ja nipistele reunat tiiviisti kiinni. Nosta patongit leivinpaperoidulle uunipellille ja anna kohota kaksinkertaisiksi.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Linssikeitto

Laskiaissunnuntaina voi ihan hyvin syödä hernekeiton sijaan vaihteeksi linssikeittoa. Etenkin, kun se linssikeitto on näin älyttömän hyvää. Tämä oli samaan aikaan ihanan tomaattinen, täyteläinen ja sopivan makea.

Ainekset:

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

6 porkkanaa

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1 ½ l vettä

400 g kuivattuja punaisia linssejä

40 g aurinkokuivattuja tomaatteja

2 tl kuivattua oreganoa

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1000 g tomaattimurskaa

2 rkl hunajaa

Kuori ja silppua sipulit. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasviksia öljyssä ison kattilan pohjalla 5 minuuttia. Lisää 2/3 vedestä ja kuumenna kiehuvaksi.

Huuhtele linssit. Silppua aurinkokuivatut tomaatit. Lisää kattilaan linssit, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja hunaja. Huuhtele tomaattimurskapurkit lopulla vedellä ja lisää sekin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile heti.

Hieno broilerisalaatti

Kaupassa ollessani olin aivan satavarma siitä, että tähän salaattiin kuului pastaa, mutta olin vain unohtanut sen kauppalistalta. Hämmästyksekseni havaitsin reseptiä uudelleen tutkiessani, ettei siihen kuulunutkaan pastaa. Hyvinhän se olis tähän sopinut, mutta aineksia oli muutenkin niin julmetun paljon että tätä syödään vielä viikon kuluttuakin. Salaatti oli hyvää, mutta en tiedä mikä siitä teki erityisen hienoa.

Ainekset:

3 porkkanaa

100 g pakastemaissia

100 g pakasteherneitä

2 sipulia

2 punaista paprikaa

2 kesäkurpitsaa

1 rkl voita

400 g uunissa paahdettuja kanasuikaleita (Kariniemen)

200 g juustoa (Hyvä suomalainen arkigouda)

500 g keräsalaattia

Kastike:

2 rkl majoneesia

200 g kermaviiliä

1 tl aromisuolaa

1 tl rosépippuria

Kuori ja kuutioi porkkanat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää herneet ja maissi ja kuumenna kiehuvaksi. Valuta hyvin.

Kuutioi juusto. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Kuutioi kesäkurpitsat. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipuli pehmeäksi voissa. Lisää paprika ja kesäkurpitsa ja jatka paistamista pari minuuttia. Mausta suolalla. Anna jäähtyä.

Murskaa kastikkeen rosépippuri morttelissa. Vatkaa yhteen majoneesi ja kermaviili. Mausta aromisuolalla ja rosépippurilla.

Sekoita yhteen juusto, broileri, porkkana, maissi, herneet, sipuli, paprika ja kesäkurpitsa. Valuta joukkoon kastike ja sekoita varovasti. Asettele salaatinlehdet tarjoilukulhon pohjalle ja reunoille. Nosta broileri-kasvisseos salaatinlehtien päälle.

Viskirusinajäätelö

En tiedä, miksi aina yllätyn iloisesti siitä miten herkullista onkaan rommi- (tai tässä tapauksessa viski-) rusinajäätelö. Tämä ei ollut poikkeus kaltaistensa joukossa. Jos vaan muistaa laittaa rusinat ajoissa likoamaan, on tämän valmistus vaivatonta. Yhtä hyvin olisi voinut laittaa massan jäätelökoneeseen pyörimään, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla syntyykö samanlaista jälkeä jos vaan sekoittaa jäätelöä muutaman kerran pakastuksen alussa. Ihan yhtä hyvin toimi näinkin.

Ainekset:

397 g kondensoitua maitoa

2 ½ dl Flora Vispiä

400 g Irish Coffee and Cream –rahkaa

1 dl rusinoita

½ dl viskiä

1 ½ tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

¼ dl vahvaa kahvia

Laita rusinat likoamaan viskiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

 

Vatkaa kondensoitu maito ja kahvi kuohkeaksi. Lisää vaniljasokeri ja suola. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa vaahtoon rahka. Kääntele vaahdot keskenään sekaisin. Lisää lopuksi rusinat viskeineen. Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen. Sekoita pohjia myöten muutaman kerran tunnin välein pakastamisen alkuvaiheessa, jotta rusinat sekoittuvat tasaisesti jäätelöön.

Serranonkinkku-parsapiirakka

Minä tykkään tästä nimenomaisesta suolaisen piirakan pohjasta tosi paljon. Se on nopeatekoinen ja helppo levittää vuokaan. Lisäksi se pitää muotonsa esipaistaessa melko hyvin. Ja ennen kaikkea erinomaisen makuinen. Täytteet eivät ainakaan huonontaneet tätä piirakkaa. Oli kyllä tosi hyvää, varmaan yksi parhaista suolaisista piirakoista joita olen koskaan tehnyt.

Pohja:

230 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokokidesokeria

½ tl suolaa 

130 g voita huoneenlämpöisenä

130 g kermaviiliä

Täyte:

250 g kirsikkatomaatteja

250 g vihreää parsaa

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

100 g ilmakuivattua kinkkua

2 dl ruokakermaa

70 g kermaviiliä

50 g juustoraastetta (hyvä suomalainen arkigouda)

2 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

1 ruukku basilikaa

Sekoita taikinan kuivat aineet. Lisää voi ja kermaviili ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan (26 cm) pohjalle ja reunoille ja nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Poista parsoista puumaiset tyviosat. Leikkaa nuput irti ja pilko varret. Kuori ja viipaloi punasipuli. Puolita kirsikkatomaatit. Silppua basilika. Pilko kinkkuviipaleet.

Sekoita yhteen parsan varsipalat, punasipuli ja öljy. Ruskista seos pannulla. Lisää joukkoon tomaatit ja jatka paistamista vielä hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos esipaistetulle piirakkapohjalle. Paista samalla pannulla vielä parsan nuppuja muutama minuutti.

Levitä basilika ja ilmakuivattu kinkku parsa-tomaattiseoksen päälle. Sekoita yhteen ruokakerma, kermaviili, juustoraaste ja kananmunat. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada seos vuokaan. Koristele parsannupuilla.

Paista 180-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä vähintään huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Mausteinen juuresrösti tamarindi-taatelikastikkeen kera

Näistä piti alun perin tulla lettupannulla paistettavia pihvejä. Taikina oli niin kovin murenevaa ja raasteista pannulla paistamiseen. Ja sitä paitsi sitä oli ihan liikaa, en olis millään viitsinyt ruveta paistohommiin. Niinpä levitin raasteen uunipelleille ja lykkäsin uuniin. Hyvää siitä tuli, mutta ei se pysynyt kasassa millään. Kastikkeesta tuli hauskasti vaahtoavaa, ja hyvää siitäkin. Erityisen hyvät nämä kaksi olivat yhdessä. Juuresten lisäksi laitoin air fryeriin pussillisen Pirkan kebablastuja, ja nehän olivat oikein hyviä myöskin.

Rösti:

500 g kiinteitä perunoita

2 purjon valkoinen osa

2 porkkanaa

1 palsternakka

1 iso punajuuri

2 tl juustokuminaa

2 tl kurkumaa

2 tl jauhettua korianteria

1 ruukku tuoretta korianteria

1 punainen chili

2 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

Tamarindi-taatelikastike:

100 g taateleita

50 g tamarinditahnaa

3 rkl hunajaa

1 tl juustokuminaa

½ tl jauhettua inkivääriä

1 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

4 dl kuumaa vettä

Pese perunat huolellisesti. Esikeitä perunoita kuorineen n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Raasta perunat kuorineen. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjot. Kuori ja raasta porkkanat, palsternakka ja punajuuri. Silppua korianteri. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto.

Poista kastikkeen taateleista kivet. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kastike on tasaista. Siirrä sivuun.

Sekoita kaikki röstin ainekset yhteen. Jaa taikina levyiksi kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20 minuuttia. Vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä. Tarjoile tamarindi-taatelikastikkeen kera.

Hjónabandssæla eli raparperipiirakka islantilaisittain

Lukemani mukaan raparperi on yksi niitä harvoja kasveja, jotka viihtyvät Islannin maaperässä. Tämän kakun valmistuksessa piilee avaimet onnelliseen avioliittoon. Kakun valmistustaidon pitäisi kehittyä vuosien saatossa, ihan niin kuin avioliitonkin. En nyt sitten tiedä onko tämä ihan sellainen kuin pitää, mutta eiköhän tämä kelpaa päiväkahvittelijoille.

Raparperihillo:

600 g raparperia

1 dl sokeria

Murutaikina:

225 g voita

5 dl vehnäjauhoja

5 dl kaurahiutaleita

½ tl ruokasoodaa

1 ½ dl fariinisokeria

½ dl sokeria

1 tl vaniljaa myllystä

1 kananmuna

Tarjoiluun:

vaniljajäätelöä

Mittaa kattilaan raparperihillon ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Sulata murutaikinan voi kattilassa. Lisää loput ainekset ja sekoita mahdollisimman tasaiseksi.

Taputtele 2/3 taikinasta kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle raparperihillo. Tee lopusta taikinasta lihapullan kokoisia palloja ja litistä palloja hiukan. Asettele pallot hillon päälle. Pinnalle saa jäädä rakoja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile lämpimänä, vaniljajäätelön kera.

Lasimestarin tofu

Sinne lähti tofut jääkaappiin maustumaan. Mielenkiinnolla odottelen, mikä on lopputulos.

Ainekset:

270 g maustamatonta tofua

5 dl vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

1 ½ dl sokeria

2 purjoa

1 sipuli

1 porkkana

2 rkl kokonaisia maustepippureita

2 laakerinlehteä

Leikkaa tofu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjojen vihreä osa. Kuori ja viipaloi sipuli ja porkkana. Kuumenna vettä, etikkaa ja sokeria, kunnes sokeri on sulanut.

Lado tofu, purjo, porkkana, sipuli, laakerinlehdet ja maustepippuri kerroksittain kannelliseen astiaan. Lisää liemi. Anna maustua vähintään puoli vuorokautta ennen tarjoilua.

Kinkkutomaatteja ja pastaa

Tämä oli paitsi erinomaisen maukasta, myöskin todella kaunis annos. Tomaattia ja etenkin parmankinkkua olisi kyllä saanut olla vähintään tuplat jokaiselle ruokailijalle.

Ainekset:

250 g pinaattituorepastaa

4 tomaattia

70 g parmankinkkua

70 g rucolaa

½ rkl oliiviöljyä

½ tl mustapippuria 

Leikkaa tomaateista hatut irti. Koverra sisukset irti. Silppua tomaattien hatut ja sisukset.

Irrottele kinkkusiivut toisistaan ja kieritä ne rulliksi tomaattien sisään. Laita tomaattien hatut päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasossa n. 15 minuuttia.

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Sekoita joukkoon öljy, rucola ja tomaattien ylijääneet osat. Nosta tomaatit pasta-annoksien päälle.

Papu-oliivifoccaccia

Pelkistä spelttijauhoista leivotusta leivästä tulee mielestäni helposti hiukan puisevaa. Tässä ei kyllä ollut puisevuudesta tietoakaan. Leipä tuoksui jostain syystä vähän makealle ja maistui aivan ihanalle. Ei maistunut pavulle ollenkaan, sitä ei kannata pelätä. Luulenpa, että pavut toivat tähän sitä kaivattua kosteutta juuri sopivasti.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

3 dl vettä

380/230 g valkoisia papuja

¾ dl oliiviöljyä

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl suolaa

8 dl spelttijauhoja

100 g mustia oliiveja

Koristelu:

sormisuolaa

1 rkl oliiviöljyä

1 tl kuivattua rosmariinia

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Valuta ja huuhtele pavut.

Sekoita pavut, oliiviöljy ja suola hiivaseokseen. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää rosmariini. Alusta taikinaan jauhot vähitellen ja anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Kumoa taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja taputtele tasaiseksi levyksi. Painele oliivit kevyesti taikinaan ja anna kohota 20 minuuttia.

Voitele pinta oliiviöljyllä. Ripottele päälle sormisuolaa ja kuivattua rosmariinia. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Rapeaa kookoskalaa

Nämä eivät ehkä näytä kovin houkuttelevilta, mutta maistuivat tosi herkulliselta. En muista, olenko aiemmin käyttänyt kookoshiutaleita leivityksessä, mutta voin hyvin kuvitella käyttäväni niitä tulevaisuudessa. Tuoksu oli aivan ihana (jos tykkää kookoksesta) ja makukin oikein hyvä (mutta vähemmän kookoksinen kuin oletin). Kastike oli ihanaa. Olisin tykännyt, jos se olisi ollut vähän tönkömpää, mutta en kerta kaikkiaan viitsinyt enää jatkaa suurustamista. Perunoiden kanssa meni vähän pieleen. Keitin pottuja ja porkkanoita samassa kattilassa, mutta kiinteäksi olettamani perunat hajosivat ihan jauhoksi porkkanoiden joukkoon ja katsoin parhaaksi muusata kaikki yhteen.

Ainekset:

600 g seitikuutioita

2 kananmunaa

2 dl kookoshiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

Appelsiinikastike:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl inkivääritahnaa

1 rkl oliiviöljyä

2 dl appelsiinimehua

2 dl kasvislientä

3 rkl hunajaa

1 tl maissitärkkelystä

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Mittaa yhdelle lautaselle kookoshiutaleet ja toiselle vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Riko kananmunat kolmannelle lautaselle. Pyörittele kalapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi kookoshiutaleissa. Kypsennä paloja 200-asteisessa air fryerissä n. 10 minuuttia (tai friteeraa 180-asteisessa öljyssä).

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Purista sekaan valkosipuli. Lisää inkivääritahna ja paista pari minuuttia. Lisää appelsiinimehu, kasvisliemi ja hunaja. Kuumenna kiehuvaksi. Siivilöi sekaan maissitärkkelys. Keitä, kunnes kastike hiukan sakenee. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Runebergin mokkapalat

Nämä olivat ihan älyttömän hyviä. Mokkapalojen kanssa näillä ei oikeastaan ollut yhtään mitään tekemistä, mutta runebergintorttuina toimivat paremmin kuin hyvin. Valmistus oli helppoa kun ei tarvinnut niitä torttumuotteja ruveta rasvaamaan, ja mikä parasta: sitä tomusokerikuorrutusta oli kerrankin tarpeeksi. Vahva suositus kaikille runebergintorttujen ystäville.

Pohja:

2 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

50 g piparkakkuja

1 ½ dl mantelirouhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

150 g voita sulatettuna

2 dl kuohukermaa

Kostutus:

1 dl punssia

1 dl vettä

2 rkl sokeria

pari tippaa karvasmanteliaromia

Täyte ja kuorrutus:

100 g vadelmahilloa

5 dl tomusokeria

3 rkl vettä

1 ½ tl pikakahvijauhetta

50 g voita

Murskaa pohjan piparkakut. Vatkaa munat, sokeri ja fariinisokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet voisulan ja kerman kanssa vuorotellen. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 175-asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.

Kuumenna kostutusliemen aineksia pienessä kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Valuta liemi kakkulevylle. Anna vetäytyä ja jäähtyä jääkaappikylmäksi, mielellään yön yli.

Mittaa kuorrutuksen voi, vesi ja pikakahvijauhe pieneen kattilaan. Kuumenna, kunnes voi on sulanut. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute tasaiseksi kakkulevyn päälle. Lusikoi hillo raidoksi kakun pinnalle. Marmoroi pinta lusikalla. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.

Täytetyt voisarvet

Ihana keväinen auringonpaiste ja ihania pikkuisia voisarvia. Kaikki täytteet olivat hyviä, ja paras ehkä tuo kapristäyte.

Taikina:

150 g voita huoneenlämpöisenä

3 ¾ dl vehnäjauhoja

190 g maitorahkaa

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g parmesaaniraastetta

1 kananmuna

Täytteeseen 1 lisäksi:

1 punainen chili

Täytteeseen 2 lisäksi:

50 g savukinkkua

1 tl viherpippuria

Täytteeseen 3 lisäksi:

1 tl Provençen yrttimausteseosta

1 rkl kapriksia

Voiteluun:

4 rkl maitoa

Nypi taikinan jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää maitorahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja pyörittele osat litteiksi pyörylöiksi. Anna pyörylöiden levätä jääkaapissa puolisen tuntia.

Sekoita yhteen täytteen tuorejuusto, parmesaaniraaste ja kananmuna. Jaa seos kolmeen yhtä suureen osaan. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Rouhi viherpippurit morttelissa. Sekoita ensimmäiseen täytteen osaan chili, toiseen kinkkua ja viherpippuria ja kolmanteen yrttimausteseosta ja kapriksia.

Kauli yksi taikinapaloista ohueksi, pyöreäksi levyksi. Jaa levy kahdeksaan kolmionmuotoiseen sektoriin. Levitä täyte 1 kolmioiden leveään osaan ja kääri kolmiot sarviksi leveästä päästä alkaen. Tee loput sarvet samoin.

Nosta sarvet leivinpaperoidulle uunipellille ja voitele ne maidolla. Paista 180-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Gremolatalla marinoidut juurekset

Toisaalta olis ollut kivempi, jos kaikki juurekset olisivat olleet kuutioina. Mutta kun kerrankin ostin raitajuuria, halusin myös jättää niiden kauniin värityksen esille. Juurekset olivat mielestäni sopivan kypsiä 30 minuutin paistamisen jälkeen. Ja gremolata-marinointi sopi näihin hyvin. Juuresten lisäksi keitin muutaman nakin.

Ainekset:

250 g porkkanoita

250 g lanttua

1 palsternakka

4 raitajuurta

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Gremolatakastike:

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku lehtipersiljaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja kuutioi porkkanat, lanttu ja palsternakka. Kuori raitajuuret ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Sekoita juureksiin öljy ja suola. Levitä juurekset leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Ota pelti uunista, kääntele juureksia ja nosta pelti takaisin uuniin. Toista, kunnes juurekset ovat sopivan kypsyisiä.

Kuori ja silppua gremolatan valkosipulinkynnet. Silppua persilja. Sekoita yhteen kaikki gremolatan ainekset.

Siirrä juurekset tarjoiluastiaan. Kaada päälle gremolata ja sekoita. Tarjoile heti.

Jouluinen pullapitko

Ainekset olivat jouluiset, mutta maku ei mitenkään erityisesti. Epäjouluisuudestaan huolimatta tämä oli tosi hyvää pullaa. Täytteeseen sain kivasti upotettua useamman pussinlopun lähes kokonaan kuivuneita kuivattuja hedelmiä.

Taikina:

3 dl maitoa

10 g kuivahiivaa

1 kananmuna

1 dl sokeria

1 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

1 rkl kardemummaa

11 ½ dl vehnäjauhoja

100 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

120 g marsipaania

½ dl kuumaa vettä

300 g kuivattuja sekahedelmiä

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

2 ½ dl tomusokeria

n. 2 rkl vettä

Liuota taikinan hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, sokeri ja mausteet. Alusta sekaan jauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä puolisen tuntia.

Lisää pilkotun marsipaanin joukkoon kiehuva vesi ja sekoita tahnaksi.

Silppua sekahedelmät. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pinnalle mantelimassa ja ripottele sen päälle hedelmäsilppu. Rullaa levy pitkältä sivultaan tiukaksi kääröksi. Halkaise käärö terävällä veitsellä keskeltä kahdeksi suikaleeksi ja kiedo suikaleet letiksi toistensa ympäri. Anna kohota noin 20 minuuttia.

Voitele pitko kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita tomusokeri ja vesi tasaiseksi ja valuta kuorrutus pullan pinnalle.