Jäinen mansikka-pähkinäkakku

Hetken jo pelkäsin, että kakkuni ei mahdu leipävuokaani. Mutta meni se sitten, ihan pikkuisen meinas pursuta reunojen yli. Oli ihan kivan näköinen ja todella herkullista. Neljältä syöjältä jäi jäljelle pari pikku viipaletta.

Pohja:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g hasselpähkinäjauhetta

1 dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

Leivinpaperille:

2 tl sokeria

Täyte:

100 g valkosuklaata

250 g tuoreita mansikoita yhteensä

2 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 kananmuna

3 rkl sokeria

Kostutus:

4 rkl maitoa

Pinnalle:

250 g tuoreita mansikoita

30 g (mansikka)marenkeja

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi sekaan myös siivilään jäänyt pähkinämurska. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle, sokeroidulle leivinpaperille ja poista paistopaperi varovasti. Anna jäähtyä.

Sulata täytteen valkosuklaa. Soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mansikkasose, tuorejuusto, kananmuna ja sokeri tasaiseksi. Lisää valkosuklaa. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Vuoraa pitkänmallinen leipävuoka kelmulla. Leikkaa torttupohja vuoan kokoisiksi levyiksi. Aseta yksi kakkulevy vuoan pohjalle ja kostuta levy maidolla. Levitä päälle täytettä. Toista, kunnes ainekset on käytetty. Peitä kakku kelmulla ja nosta pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Murskaa pinnalle tarkoitetut marengit. Kumoa kakku tarjoilualustalle puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele mansikoilla ja marenkimurskalla.

Vaahtokakku

Tämä kakkuparka oli vähän mauton ja ankea. Vähintäänkin se tarttisi hilloa tai jotain muuta makeaa kaverikseen. Onneksi sentään kuorrutuksena oli paksulti kermavaahtoa (joka pelastaa paljon). Ja ulkonäkökin on ihan kiva.

Pohja:

¾ dl maitoa

75 g ricottaa

65 g voita

½ dl vehnäjauhoja

½ dl maissitärkkelystä

½ dl kaakaojauhetta

6 kananmunan keltuaista

10 kananmunan valkuaista

1 ½ dl Siro-sokeria

Kuorrutus:

3 dl kuohukermaa

1 ½ tl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

pinkkiä pastaväriä

Koristeluun:

100 g sateenkaarirakeita

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26 cm) pohjan ja reunan väliin. Leikkaa myös reunoille leivinpaperisuikaleet. Mitoita suikaleet vuoan reunaa korkeammiksi, sillä pohja kohoaa reilusti paistuessaan. Saat suikaleet pysymään paikoillaan, kun sivelet vuoan sisäreunaan hieman margariinia tai öljyä.

Mittaa kattilaan pohjan maito, ricotta ja voi. Kuumenna sekoitellen, kunnes voi on sulanut.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi (ei tarvitse olla marenkivaahtoa, joten ei haittaa vaikka sekaan lirahtaisi vähän keltuaista). lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Vatkaa toisessa astiassa keltuaisten rakenne rikki. Lisää keltuaisiin tuorejuustoseos pienissä erissä. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi keltuais-tuorejuustoseokseen valkuaisvaahto.

Kaada taikina vuokaan. Laita uunipannun pohjalle esim. veitset ja nosta kakkuvuoka niiden päälle niin, että myös kakkuvuoan pohja on kosketuksissa veden kanssa. Täytä pannu kuumalla vedellä noin 2,5 cm:n korkeuteen.

Paista 160-asteisessa uunissa vesihauteessa 25 minuuttia. Laske uunin lämpötila 135 asteeseen ja jatka paistamista 55 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa kuorrutuksen kerma ja sokerit vaahdoksi. Värjää vaahto haluamasi sävyiseksi. Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Levitä kermavaahto kakun päälle. Koristele sateenkaarirakeilla.

Sametinpehmeä punajuuri-maa-artisokkakeitto

Ai että oli taas herkullista. Ja melkoisen helppotekoista, vaikka tässä useampi osanen olikin.

Keitto:

800 g punajuuria

400 g maa-artisokkia

2 sipulia

2 tl kuivattua timjamia

8 dl vettä

2 dl kuohukermaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Parmesaani-siemensekoitus:

¾ dl parmesaaniraastetta

½ tl kuivattua timjamia

25 g auringonkukansiemeniä

25 g kurpitsansiemeniä

25 g pinjansiemeniä

Lisäksi:

170 g pekonia

Kuori ja kuutioi punajuuret ja maa-artisokat. Kuori ja silppua sipulit. Laita ne kattilaan ja lisää timjami ja vesi. Keitä, kunnes kuutiot ovat kypsyneet (n. 30 minuuttia). Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurillla.

Sekoita pinnalle tarkoitettuihin siemeniin juustoraaste ja timjami. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa ja ruskistuu siemenien pintaan (n. 10 minuuttia). Anna jäähtyä. Rouhi irtonaiseksi.

Levitä pekonisiivut air fryerin ritilälle. Kypsennä 200 asteessa 6 minuuttia. Anna jäähtyä. Pilko pekonisiivut.

Tarjoile keitto siemenseoksen ja pekonin kera.

Uunipaella

Tämä kuului taas sarjaan ”nopeat, helpot ja herkulliset”. Huomattavasti mukavampaa kuin paistella paellaa pannulla. Vaikka espanjalaiset varmaan kavahtaisivat tällaista uuniversiota.

Ainekset:

600 g maustamatonta broileria

1 rkl oliiviöljyä

1 tl currya

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

230 g chorizo-makkaraa

2 eri väristä paprikaa

1 kesäpunasipuli varsineen

2 valkosipulinkynttä

3 dl pitkäjyväistä riisiä

500 g paseerattua tomaattia

3 dl kanalientä

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl currya

1 tl suolaa

Lisäksi:

100 g pakasteherneitä

1 dl kalamataoliiveja

1 dl lehtipersiljaa

Leikkaa broilerinleikkeet kolmeen osaan. Sekoita joukkoon öljy, curry, suola ja pippuri. Viipaloi makkarat. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja viipaloi malto. Viipaloi sipuli varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua lehtipersilja.

Mittaa riisi uunivuokaan. Lisää sipulit ja paprikat. Sekoita paseeratun tomaatin joukkoon kanaliemi ja mausteet. Kaada seos riisin joukkoon ja sekoita. Nosta broileri- ja makkarapalat riisin päälle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia. Lisää herneet ja oliivit ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Viimeistele lehtipersiljalla.

Kuubalainen riisi

Tämähän oli niin kuin kuubalainen spydäri. Nopeasti hyvää.

Ainekset:

2 dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl vettä

2 broilerin rintafileetä

1 dl rusinoita

½ dl cashewpähkinöitä

380/230 g kidneypapuja

1 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

1 banaani

4 kananmunaa

1 rkl voita

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Suikaloi broilerinfileet. Ruskista suikaleet voissa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Huuhtele ja valuta pavut. Kuori ja viipaloi banaani.

Lisää pannulle broilerien sekaan riisi, rusinat, pavut ja pähkinät. Kuumenna seos. Paista toisella pannulla kananmunat voissa häränsilmiksi.

Jaa broileri-riisiseos lautasille. Nosta jokaisen annoksen päälle kananmuna. Jaa lautasille myös banaaniviipaleet.

Kuohuviinijäädyke lakkakastikkeella

Tämä jäädyke ei jäädy kunnolla. Joten mokasin, kun laitoin sen pieniin silikonikippoihin. Niistä sitä ei saanut järkevästi irti, vaan lopulta päädyttiin ripottelemaan valkosuklaat kipposten päälle ja syömään suoraan kipoista. Hyvää oli silti. Mutta jos tekisin uudelleen, niin laittaisin jäädykkeen isoon kippoon niin olis vähän helpompaa.

Lakkakastike:

1 ½ dl vettä

50 g sokeria

1 tl vaniljauutetta

1 kanelitanko

1 tähtianis

150 g lakkoja

Kuohuviini-voivaahto:

2 dl kuohuviiniä

125 g voita

¾ dl sokeria

1 kananmunan keltuainen

Valkuaisvaahto:

3 kananmunan valkuaista

¾ dl Siro-sokeria

Keltuaisvaahto:

2 kananmunan keltuaista

½ dl sokeria

Pinnalle:

100 g valkosuklaata

Mittaa vesi, sokeri ja mausteet kattilaan. Kuumenna liemi 103-asteiseksi. Kaada kuuma liemi jäisten lakkojen päälle. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

Kuumenna kuohuviini-voivaahdon ainekset keltuaista lukuun ottamatta kiehuvaksi kattilassa. Siirrä seos kulhoon. Lisää keltuainen ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä kylmävesihauteessa. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Vatkaa valkuaisvaahdon ainekset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Vatkaa toisessa astiassa keltuaisvaahdon ainekset vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kuohuviini-voiseos löysäksi vaahdoksi. Kääntele kaikki kolme vaahtoa keskenään sekaisin. Jaa seos silikonisiin pieniin kakkuvuokiin tai muffinssivuokiin. Nosta vuoat pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Poista lakkakastikkeesta kanelitanko ja tähtianis. Soseuta kastike sauvasekoittimella.

Raasta valkosuklaa. Irrota jäädyke vuoista tarjoiluvadille. Ripottele pinnalle valkosuklaaraaste. Tarjoile lakkakastikkeen kera.

Sieni-omenaleipä

En olisi osannut sanoa leivän sisältävän omenaa ja suppilovahveroita. Mutta lopputulos oli harvinaisen maukas ja uskon, että se oli noiden makuaineiden ansiota.

Ainekset:

2 ½ dl piimää

1 dl siirappia

17 g kuivahiivaa

2 hapahkoa omenaa

30 g kuivattuja suppilovahveroita

2 tl suolaa

5 dl spelttijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

3 ½ dl hiivaleipäjauhoja

1 ½ dl hasselpähkinöitä

Murskaa sienet. Kuori ja raasta omenat.

Kaada sienirouheen päälle runsaasti kuumaa vettä. Anna liota tunnin verran. Valuta hyvin.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimä-siirappiseokseen. Lisää joukkoon sienet, omena ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Kääntele lopuksi sekaan pähkinät. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Jaa taikina kahteen leivinpaperoituun leipävuokaan ja anna kohota vielä noin puoli tuntia. Paista 175-asteisessa uunissa n. tunnin ajan.