Simpukkainen possupata

Ensimmäinen kerta, kun käytin kuorellisia simpukoita. Mutta tällä kokemuksella sanoisin, että ei viimeinen. Tästä padasta tuli todella herkullista. Ehkä kuitenkin ennemmin keittoa kuin pataa. Lisäksi keitin kaurasuurimoita, ja ne sopivatkin tähän todella hyvin.

Ainekset:

750 g porsaan kassleria

Marinadi:

3 punaista paprikaa

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

3 ½ dl valkoviiniä

Lisäksi:

4 tomaattia

1 sipuli

450 g sinisimpukoita

Kuutioi liha.

Poista marinadin paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta yhteen kaikki marinadin ainekset viiniä lukuun ottamatta. Lisää viini ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lihat marinadissa. Anna maustua jääkaapissa 12 tuntia.

Kuori ja silppua lisäksi tarkoitettu sipuli. Lohko tomaatit.

Ruskista lihat suuressa kattilassa. Lisää tomaatit ja sipulit ja kuullota sekoitellen, kunnes sipuli on hiukan pehmennyt. Lisää marinadi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia.

Nosta jäiset simpukat kattilaan lihan sekaan ja anna hautua kannen alla muutaman minuutin ajan. Heitä pois simpukat, joiden kuoret eivät ole avautuneet. Tarjoile esim. keitettyjen kaurasuurimoiden kera.

Klenetit

Öljyni oli ehkä vähän turhan kuumaa, sillä osa kleneteistäni pääsi hiukkasen kärvähtämään. Onneksi eivät ihan totaalisesti kuitenkaan palaneet. Nämä tulevat vasta iltapäivän kahvipöytään, joten lopputuloksesta en vielä osaa sanoa.

Ainekset:

5 kananmunan keltuaista

50 g sokeria

3 rkl voita sulatettuna

1 rkl konjakkia

200 g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 tl sitruunankuoriraastetta

Friteeraamiseen:

rypsiöljyä

Pinnalle:

1 tl kanelia

1 dl Siro-sokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voisula, konjakki, sitruunankuoriraaste ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota levystä veitsellä 2*7 cm kokoisia vinoneliöitä. Tee jokaisen keskelle napinläpi. Vedä taikinalevyn toinen puoli varovasti reiän läpi.

Friteeraa klenetit kypsiksi 180-asteisessa rypsiöljyssä. Nosta valmiit klenetit hetkeksi talouspaperille valumaan ja pyörittele ne sitten kaneli-sokeriseoksessa.

Enkelin jälkiruokaherkku

Tästä tuli ihanaa. Laitoin koko komeuden pakastimeen ja kun se on jäätynyt, leikkaan sen sopiviksi annospaloiksi. Siitä on hyvä sitten sulattaa palanen kerrallaan.

Ainekset:

2 ½ dl Flora Vispiä

35 g vaniljakreemijauhetta

45 g vaniljakripfereitä (tai muita pikkuleipiä)

100 g vadelmahilloa

Lisäksi:

1 dl punaviinimarjoja

1 dl mustikoita

Murskaa pikkuleivät. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita yhteen kermavaahto, keksimurut, vaniljasokeri ja vadelmahillo.

Levitä seos tarjoiluastiaan (tai jaa annoskippoihin). Koristele punaviinimarjoilla ja mustikoilla.

Kukkakaali mac & cheese

Juustoa, suolaa ja currya olis saanut olla vähän enemmänkin. Muuten tämä oli kyllä tosi hyvää. Jopa herra 14-v oli samaa mieltä kanssani. Mac & cheesen kaveriksi kaivoin pakastimesta seitikakkuja (jotka eivät yhtään olleet kärsineet pakastamisesta).

Ainekset:

600 g kukkakaalia

200 g pastaa

2 dl ruokakermaa

2 dl maitoa

1 tl currya

1 tl suolaa

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

¼ tl mustapippuria

2 viipaletta vaaleaa leipää

55 g cheddar-raastetta

Voiteluun:

5 g voita

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Höyrytä kukkakaalia siivilässä samassa kattilassa pastan kanssa. Valuta hyvin. Sekoita yhteen maito, kerma ja mausteet. Kuumenna seos höyryäväksi.

Voitele laakea uunivuoka voilla. Sekoita pasta ja kukkakaali vuoassa. Valuta kermaseos tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle leipämurut ja juustoraaste.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Ruusukaali-mantelipaistos, paistettua ahventa ja tahinikastiketta

Ei kannata antaa pitkän ainesosalistan ja valmistusohjeen hämätä. Tämä kokonaisuus oli oikeastaan tosi nopea ja vaivaton valmistettava. Ja aivan julmetun herkullinen. Ahvenia en onnistunut kaupasta löytämään, en tuoreena enkä pakasteena. Ei se mitään, ostin taas suosikkiani seitiä. Tällä kertaa ihan fileenä, eikä sellaisina puristekuutioina.

Ruusukaali-mantelipaistos:

400 g ruusukaaleja

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

25 g manteleita

1 rkl oliiviöljyä

1 omena

1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1 rkl hunajaa

ripaus suolaa

Paistetut ahvenet:

300 g ahvenfileitä

¼ tl suolaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl voita

Tahinikastike:

4 rkl tahinia

5 rkl vettä

3 rkl sitruunamehua

2 tl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 ruukku minttua

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Esikeitä ruusukaaleja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Valuta hyvin ja anna jäähtyä. Puolita ruusukaalit.

Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori omena ja poista siemenkota. Leikkaa omena neljään lohkoon. Viipaloi lohkot.

Paista sipuleita, manteleita ja ruusukaaleja öljyssä pannulla, kunnes sipulit ovat hiukan pehmenneet. Lisää omenat, hunaja, balsamiviinietikka ja ripaus suolaa. Jatka paistamista pari minuuttia.

Paista ahvenfileet molemmin puolin voissa. Mausta suolalla ja sitruunankuoriraasteella.

Sekoita tahinikastikkeen ainekset tasaiseksi kulhossa. Tarjoile kastike ruusukaalipaistoksen ja ahvenfileiden kera.

Suklaa-portterikakku

Tämä takertui vuokaan ihan totaalisesti siitä huolimatta, että olin huolellisesti voidellut ja jauhottanut vuokani. Taidan taas siirtyä silikonivuokiin, niistä on helppo kiepauttaa kakku irti. Etenkin jos tyrkkää vuoan pakastimeen hetkeksi ennen irrottamista. Kakusta siis tuli taas kerran erinomaisen ruma, mutta sitäkin paremman makuinen. Kirpakka herukkakastike sopi överimakean kakun kanssa paremmin kuin hyvin.

Taikina:

1 dl portteri-olutta

100 g voita

50 g taloussuklaata

2 kananmunaa

2 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1 dl portteri-olutta

2 dl vahvaa kahvia

2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

½ dl portteri-olutta

50 g voita

50 g taloussuklaata

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Mustaherukkakastike 3:

200 g mustaherukoita

3 rkl hillosokeria

½ dl vettä

Kuumenna taikinan olut kiehuvaksi. Siirrä kattila sivuun. Pilko sekaan voi ja suklaa. Anna seistä hetken aikaa ja sekoita tasaiseksi.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi suklaa-olutseos. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengaskakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Kumoa kakku tarjoilualustalle. Kuumenna kostutusliemen olut ja kahvi kiehuvaksi. Mausta seos vaniljasokerilla. Valuta liemi lusikalla kakun päälle.

Sulata kuorrutuksen olut, voi ja suklaa yhdessä. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Anna jäähtyä, kunnes kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus kakun päälle ja anna jähmettyä.

Kuumenna mustaherukat, hillosokeri ja mehu kiehuvaksi kattilassa. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Dutch baby –pannukakku

Aika söpö pikku pannari. Ei mitenkään erikoinen, muuten kuin mulle ehkä muodoltaan. Pannarin olen tehnyt yleensä kokonaisen uunipannun kokoisena, mutta tällainen pikkuinen onkin aika näppärä.

Ainekset:

3 kananmunaa

2 dl maitoa

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

½ tl vaniljauutetta

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl voita

Päälle:

1 rkl tomusokeria

marjoja tai hilloa

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ja uuniin halkaisijaltaan n. 25 cm paistinpannu.

Vatkaa munat vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää vaahtoon maito, sokeri, suola ja vaniljauute. Sekoita. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä n. 10 minuuttia.

Ota paistinpannu uunista ja lisää voi pannulle. Anna voin sulaa ja levitä se joka puolelle pannunpohjaa. Kaada taikina kuumaan pannuun ja nosta pannu takaisin uuniin.

Paista uunin keskitasossa n. 15 minuuttia, kunnes pannarin reunat alkavat kohota ja pinta on kauniin värinen. Siirrä valmis pannari tarjoilualustalle. Siivilöi pinnalle tomusokeri ja tarjoile marjojen kera.