Juusto-pekoni-makkararulla

Makkaratäyte oli ihanan mehevä ja mausteinen. Lehtevä filotaikinakuori sopi tosi hyvin täytteen kanssa yhteen. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty lehtitaikinaa, mutta en viitsinyt sitä ruveta tekemään kun pakastimessa oli juuri sopivasti yhden filotaikinapaketin jämät. Erinomainen kokonaisuus.

Ainekset:

240 g filotaikinaa

1 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

280 g tuoremakkaraa (HK Maakarit Juhla)

110 g kalkkunapekonia

2 rkl bbq-kastiketta (Poppamies kirsikka & kola)

mustapippuria

50 g Emmental-raastetta

Pinnalle:

1/3 kananmuna

1 rkl unikonsiemeniä

Kuori ja silppua punasipuli ja valkosipulinkynsi. Pilko pekonisiivut.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota siinä sipulia ja valkosipulia sekoitellen, kunnes ainekset ovat pehmenneet ja hiukan ruskistuneet. Kaada seos kulhoon. Lisää makkaramassa, pekoni ja 1 rkl bbq-kastiketta. Mausta mustapippurilla. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää sitten juustoraaste.

Levitä filotaikinalevyt päällekkäin leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele taikinalevyn keskusta lopulla bbq-kastikkeella. Muotoile makkaramassasta pötkö bbq-kastikkeen päälle. Käännä ensin taikinan päät makkaramassan yli ja kääri taikina sitten pitkittäin kuoreksi makkaramassan ympäri.

Voitele pötkö kananmunalla. Ripottele päälle unikonsiemenet ja paista 200-asteisen uunin alemmalla keskitasolla n. 30 minuuttia. Peitä rulla puolessa välissä paistamista leivinpaperilla, jotta se ei tummu liikaa.

Päärynäkakku

Kakku oli oikein hyvää, mutta ohjeen mukainen paistoaika (40 min) aivan liian lyhyt. Minä paistoin melkein tunnin, ja vieläkin kakku oli keskeltä aivan raaka. Oikeampi paistoaika lienee tuo reilu tunti, tietysti uunista riippuen. Muuten kyllä tykkäsin kovasti, eikä se raaka keskiosakaan haittaa… ihan varmasti tulee syötyä viimeistä murua myöten.

Ainekset:

5 suurehkoa päärynää

300 g voita

3 ½ dl sokeria

5 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

¼ dl punssia

Kuori ja lohko päärynät. Poista siemenet. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voisula. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina silikoniseen irtopohjavuokaan ja upota päärynälohkot taikinaan. Paista 175-asteisessa uunissa reilu tunti. Pirskottele punssi kypsän kakun päälle. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen vuoasta irrottamista.

Maksakastike

Ihan perinteistä maksakastiketta sipuleineen päivineen. Periaatteessa samaa tavaraa kuin aikoinaan koulussa, mutta yhtä kaukana koulun jänteisestä maksapadasta kuin yö päivästä. Tätä täytyy tehdä toistekin.

Ainekset:

500 g naudanmaksaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

2 sipulia

2 rkl voita

3 dl lihalientä

1 dl kermaa

Poista maksasta kalvot. Leikkaa maksa paloiksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Pyörittele maksapalat jauhoseoksessa.

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Sulata puolet voista pannulla. Ruskista sipulit keskilämmöllä ja siirrä sivuun.

Kuumenna pannu jälleen kuumaksi ja lisää loput voit. Kun voi on vähän sulanut, lisää maksapalat. Paista kunnolla pari minuuttia. Jätä liha roseeksi sisältä. Lisää pannulle lihaliemi ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoittele, jotta jauhot suurustuvat. Siirrä sipulit takaisin pannulle.

Tarjoile esim. perunamuusin ja puolukoiden kera.

Bataattinachot

Tästä tykkäsin tosi paljon. Ihana lisuke ihan mille tahansa (meillä vielä eilisiä ribsejä), mutta menisi ateriasta vaikka sellaisenaankin.

Ainekset:

2 bataattia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl paprikamaustetta 

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

125 g mozzarellaa

Tomaattisalsa:

1 salottisipuli

1 punainen chili

250 g kirsikkatomaatteja

2 valkosipulinkynttä

2 rkl limettimehua

1 tl sokeria

suolaa

1 rkl oliiviöljyä

Lisäksi:

1 avokado

1 ruukku korianteria

Kuori ja siivuta bataatit ohuiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuutioi mozzarella ihan pieniksi kuutioiksi.

Sekoita bataattisiivuihin oliiviöljy, suola, paprika, juustokumina, suola ja valkosipuli. Levitä viipaleet leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Lisää niiden päälle mozzarellakuutiot ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia, niin että juusto sulaa.

Silppua kaikki salsan ainekset ja sekoita ne keskenään. Kuutioi avokado ja silppua korianteri. Lusikoi bataattien päälle salsa ja avokado. Ripottele pinnalle korianteri.

Todella hitaat ribsit

En ole ihan varma, olinko koskaan tätä ennen edes syönyt ribsejä. Mutta siitä ainakin olen varma, etten ollut koskaan aiemmin itse niitä valmistanut. Liha oli hyvää, mutta sitä vaan oli ihan onnettoman vähän. Ja kyllä tämänkin aterian jälkeen olen sitä mieltä, että syön possuni mieluummin ulkofileenä. Tai vaikka kasslerina.

Ainekset:

1 kg ribsejä

Mausteseos:

2 valkosipulinkynttä

1 rkl suolaa

1 rkl ruokosokeria

1 tl chilijauhetta

1 tl paprikajauhetta

¼ tl mustapippuria

Haudutusliemi:

33 cl Coca-colaa

5 dl omenamehua

Lisäksi:

1 punainen chili

2 rkl tuoretta korianteria

Kuori ja silppua mausteseoksen valkosipulinkynnet. Lisää muut ainekset. Hiero mausteseos lihan pintaan ja nosta liha jääkaappiin maustumaan vähintään 12 tunniksi, mielellään vuorokaudeksi.

Leikkaa ribsit kattilaan mahtuviksi paloiksi. Laita ribsit, Coca-cola ja omenamehu kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 2 tuntia. Anna vetäytyä liemessä vähintään 20 minuuttia. Nosta ribsit kattilasta ja keitä lientä n. 10 minuuttia ilman kantta.

Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Silppua korianteri. Sivele ribsit haudutusliemikastikkeella ja paahda 5 minuuttia 225-asteisen uunin grillivastusten alla. Voitele grillatut ribsit uudelleen kastikkeella. Valuta päälle loput haudutusliemet ja ripottele pinnalle chili ja korianteri.

Myslinen bataattivuokaleipä

Ihan hyvää leipäähän tämä oli. Vaikka täytyy myöntää, että odotin makeampaa ja maukkaampaa lopputulosta, kun leipä kumminkin sisältää bataattia, siirappia ja vielä rusinaista mysliäkin. Ehkä odotukseni olivat liian korkealla.

Ainekset:

400 g bataattia

3 dl vettä

22 g kuivahiivaa

10 dl sämpyläjauhoja

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

1 ½ dl mysliä

75 g voita sulatettuna

Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja soseuta. Lisää vesi ja anna jäähtyä, kunnes sose on hiukan kättä lämpimämpää. Lisää soseeseen hiiva, siirappi ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää mysli ja voi alustamisen loppupuolella. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen silikoniseen tai leivinpaperoituun leipävuokaan. Anna kohota vielä puoli tuntia.

Paista 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

Balsamiviinietikkakastike

Ihan vielä ei ole minun lounasaikani, mutta sen verran maistoin tätä tekelettäni että totesin sen olevan tosi hyvää. Sopivan etikkaista ja cayennenkin jälkipotku tuntuu mukavasti (vaikka käytinkin sitä tosi tosi varovaisesti).

Ainekset:

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl sherryä

½ tl suolaa

ripaus cayennenpippuria

½ tl sokeria

3 rkl oliiviöljyä

5 mustaa oliivia

Silppua oliivit.

Sekoita yhteen molemmat etikat ja sherry. Mausta suolalla, cayennenpippurilla ja sokerilla. Valuta öljy seokseen ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi oliivisilppu.