Tillinystävän jauhelihakastike

Tilliä en tässä varsinaisesti maistanut, mutta olipa herkullista. Jos vielä vähän jalostaisin, niin kastikkeen sekaan voisi pilkkoa sipulin ja vaikka rasiallisen herkkusieniä.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

1/3 tl valkopippuria

1 tl paprikajauhetta

1 rkl soijakastiketta

1 dl ketsuppia

2 dl ruokakermaa

½ rkl kuivattua tilliä

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää soija, ketsuppi ja mausteet. Jatka paistamista muutama minuutti.

Lisää joukkoon ruokakerma ja tilli. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Luumujäädyke

Jäädykemassa oli hyvää, eikä piparitkaan huonoja ole. Tämä kylläkin lähti vasta pakastimeen, joten ihan lopullista mielipidettä minulla ei vielä ole.

Ainekset:

200 g kuivattuja luumuja

2 kanelitankoa

3 dl vettä

397 g kondensoitua maitoa

5 dl Flora Vispiä

1 ½ tl jauhettua inkivääriä

Lisäksi:

3 piparkakkua

Mittaa kattilaan luumut, kanelitangot ja vesi. Keitä kannen alla välillä sekoitellen 20-25 minuuttia, kunnes luumut ovat pehmenneet. Anna jäähtyä. Poista kanelitangot ja soseuta luumut. Murenna piparkakut.

Vatkaa kondensoitu maito, kerma ja inkivääri vaahdoksi. Kääntele luumusose vaahdon joukkoon. Kaada seos silikoniseen rengaskakkuvuokaan. Tai jos ei ole tarvetta kauniiseen esillepanoon, lusikoi jäädyke pakastuksen kestävään astiaan ja ripottele päälle piparimurut. Pakasta peitettynä vuorokauden verran.

Ruissämpylät

En tykkää rukiisen taikinan käsittelystä. Se on aina ikävän tahmeaa ja tiivistä. Niin kuin tämäkin. Mutta kohotessaan ja paistuessaan tämä taikina yllätti; se ei ollutkaan enää kiinteää vaan ihanan ilmavaa. Niinpä sämpylöistäkin tuli koostumukseltaan aika kivoja. Ja rukiin ansiosta näissä oli normaalia enemmän makua. Tykkäsin kovasti.

Ainekset:

5 dl piimää

17 g kuivahiivaa

60 g leipäsiirappia

1 tl suolaa

120 g ruishiutaleita

280 g ruisjauhoja

235 g sämpyläjauhoja

½ dl rypsiöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää siirappi, suola ja ruishiutaleet. Anna seistä 10 minuuttia.

Alusta taikinaan ensin ruisjauhot ja sitten sämpyläjauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Pyörittele taikinasta sämpylöitä leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota 15 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Kinuski-maapähkinämisu

Synttärijuhlien kahvien kaveriksi tätä ja mutakakkua. Oli niin överimakea yhdistelmä, että lisäksi laitoin pöytään vielä persikkasiivuja. Ne kevensivätkin kivasti kokonaisuutta. Kinuski-maapähkinämisu oli ihanaa.

Ainekset:

14 savoiardi-keksiä

½ dl vahvaa kahvia

¼ dl maitoa

200 g kinuskikreemiä

100 g maapähkinävoita

2 dl suolapähkinöitä

180 g crème fraîchea

1 ½ rkl brandya

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl Flora Vispiä

20 g vaniljakreemijauhetta

Pinnalle:

1 rkl kaakaojauhetta

20 g suolapähkinöitä

Levitä keksit laakean vuoan (18*28 cm) pohjalle. Kostuta keksit kahvi-maitoseoksella.

Sekoita kinuskikreemi, maapähkinävoi ja suolapähkinät tasaiseksi. Levitä tahna keksien päälle.

Sekoita crème fraîche, sokerit ja brandy tasaiseksi. Lisää kerma ja vaniljakreemijauhe ja vatkaa seos vaahdoksi. Levitä vaahto maapähkinävoiseoksen päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Siivilöi pinnalle kaakaojauhe. Koristele suolapähkinöillä.

Punakaalisalaatti

Ei huonoa, mutta ei erityisen hyvääkään. Tulee kyllä syötyä, mutta ei tee mieli tehdä uudelleen.

Ainekset:

900 g punakaalia

3 rkl punaviinietikkaa

2 tl sokeria

½ tl suolaa

2 hapahkoa omenaa

2 dl maustamatonta jogurttia

125 g salaattijuustokuutioita

1 ruukku persiljaa

mustapippuria

Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Silppua persilja.

Sekoita kaalisuikaleisiin punaviinietikka, sokeri ja suola. Pehmennä kaalia mikrossa 6 minuuttia. Sekoita kahden minuutin välein. Anna jäähtyä täysin.

Lisää kaikki loput ainekset. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Karjalanpaisti

En oo tainnut koskaan aiemmin tehdä karjalanpaistia ilman mitään krumeluureja. Ostin eilen oikein lihatiskistä premium-karjalanpaistilihoja, ja kyllä kannatti. Olivat ihan eri luokkaa kuin ne muovipaketeissa myytävät jänteiset lihanpalat. Tästä tuli nimittäin todella hyvää. Kaveriksi keitin perunoita.

Ainekset:

1000 g karjalanpaistilihoja

3 sipulia

4 porkkanaa

2 tl suolaa

mustapippuria

vettä

Kuori ja lohko sipulit. Kuori porkkanat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi.

Nosta lihat, sipulit ja porkkanat uuninkestävään pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada vuokaan vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

Kuumenna kiehuvaksi. Nosta pata 175-asteiseeen uuniin ja kypsennä n. 3 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Peitä kypsymisen loppuvaiheessa kannella.

Kalaa sahramikastikkeella

Tämä kuului taas siihen sarjaan, josta en juuri mitään odottanut. Viipaloin fenkolin yleiskoneella todellakin ohuiksi siivuiksi. Veitsellä en olisi yltänyt likikään samanlaiseen lopputulokseen, vaan fenkolit olisivat jääneet paksuiksi ja koviksi paloiksi. Nyt ne ihan kerrassaan sulivat kastikkeen joukkoon ja lopputulos oli todella herkullinen.

Ainekset:

850 g kirjolohifileetä

suolaa

valkopippuria

Kastike:

1 fenkoli

1 salottisipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 ½ dl kasvislientä

½ g sahramia

40 g kylmää voita

2 tomaattia

1 rkl tilliä

3 cl konjakkia

suolaa

mustapippuria

Tarjoiluun:

kvinoaa

Mausta kalafilee suolalla ja valkopippurilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Leikkaa kala annospaloiksi ja poista nahka.

Poista kastikkeen fenkolista kova kanta. Leikkaa malto mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kalttaa tomaatit halutessasi ja kuutioi ne.

Kuullota fenkolia ja sipulia muutama minuutti oliiviöljyssä. Lisää kasvisliemi ja sahrami. Kuumenna, kunnes fenkoli on pehmennyt. Lisää voi nokareina, tomaattikuutiot ja tilli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Nosta kalapalat kastikkeen päälle. Tarjoile esim. keitetyn kvinoan kera.