Riisikuorukat tai ehkä oikeammin riisipuuromunakas

Tässä elävä esimerkki siitä, miten kaikki voi mennä pieleen mutta lopputulos on silti herkullinen. Tein riisipuuromassan valmiiksi jo eilen illalla. Tänä aamuna se ei todellakaan ollut muotoiltavan kiinteää. Niinpä levitin riisipuuron leivinpaperoidulle uunipellille ja tarkoitus oli paistaa sitä levynä, kunnes massa olisi kiinteytynyt. Kiinteää siitä ei kuitenkaan tullut, vaan murenevaa. Niinpä leivitys- ja rasvakeitto-osuus saivat jäädä väliin ja tämä nautittiin jonkun sortin riisipuuromunakkaana. Ehkä ne entiset emännät, joiden keittokirjasta tämä oli otettu (kirja on peräisin 1920-luvulta), osasivat keittää riisipuuronsa kiinteämmäksi. Hassua, miten mulle ei tullut etukäteen edes mieleen, että tämähän on ihan kuin munariisipasteijoiden täytettä.

Ainekset:

200 g riisiryynejä

5 munaa

¾ l maitoa

suolaa

pippuria

sipuli

50 g voita

1 dl korppujauhoja

Keittämiseen:

rasvaa

Riisiryynit keitetään maidossa paksuksi puuroksi, joka jäähdytetään. Sipulit kuoritaan, hienonnetaan, ruskeutetaan voissa ja sekoitetaan riisipuuroon.

3 munaa ja mausteet sekoitetaan myöskin puuroon, ja seos vaivataan hyvin. Siitä muodostetaan hiukan pitkulaisia pyöryköitä, jotka kastetaan vatkattuun munaan, kieritellään korppujauhoissa ja keitetään rasvassa ruskeiksi joka puolelta.

Puuro:

7 ½ dl Kiehu-maitoa

200 g puuroriisiä

1 sipuli

50 g voita

4 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja

suihkutettavaa oliiviöljyä

Keitä riisi kypsäksi maidossa. Anna jäähtyä.

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa. Sekoita riisipuuroon sipuli, voi, kananmunat, suola ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä kunnolla.

Muotoile puurosta pitkulaisia kroketteja. Pyörittele kroketit ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Suihkuta kroketit kevyesti oliiviöljyssä ja ruskista 200-asteisessa air fryerissä.

Mantelibroileri

Tästä oltiin herra 14-v:n kanssa täysin yhtä mieltä: todella hyvää. Broilerit paistuivat uunissa helposti ja kuorrutuksensa alla jäivät ihanan meheviksi. Ja kastike vaan yksinkertaisesti herkullista.

Broilerit:

½ dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 kananmuna

25 g hunajaa

50 g mantelijauhetta

50 korppujauhoja

620 g broilerin ohutleikkeitä

Hunaja-sinappikastike:

1 rkl voita

50 g hunajaa

1 rkl sinappia

suolaa

mustapippuria

Sekoita yhdelle lautaselle vehnäjauhot ja suola. Sekoita toisella lautasella kananmuna ja hunajaa. Sekoita kolmannella lautasella mantelijauhe ja korppujauhot.

Pyörittele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Käännä leikkeet ja jatka paistamista 10 minuuttia.

Kuumenna kastikkeen ainekset kiehuvaksi pienessä kattilassa. Lusikoi kastike leikkeiden päälle ja tarjoile heti.

Hedelmäinen joulupulla

Nämä tuoksuu kyllä ihan mahtavalta. Mitenkähän niiden mahtaa malttaa antaa tekeytyä? Täytyy piilottaa ne johonkin jääkaapin perukoille.

Taikina:

1 ¼ dl maitoa

50 g sokeria

8 ½ g kuivahiivaa

400 g vehnäjauhoja

200 g voita huoneenlämpöisenä

ripaus suolaa

Rusinaseos:

1 kananmuna

150 g vehnäjauhoja

150 g rusinoita

100 g appelsiininkuoripaloja

1 dl rommia

4 tl sitruunankuoriraastetta

Pinnalle:

25 g voita sulatettuna

1 rkl sokeria

Laita rusinat, kandeerattu appelsiininkuori ja sitruunankuoriraaste marinoitumaan rommiin vähintään vuorokaudeksi.

Sekoita taikinan ainekset tasaiseksi. Anna kohota tunnin ajan. Sekoita toisessa astiassa kananmuna, vehnäjauhot ja marinoitu hedelmäseos. Kääntele hedelmäseos varovaisesti taikinaan. Muotoile taikinasta kaksi suorakaiteen muotoista palaa ja anna vetäytyä n. 15 minuuttia. Taputtele palat tasaisiksi ja kauli keskelle harjanne. Taita yhteen harjanteen päälle ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota vielä 10 minuuttia.

Paista 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Voitele pullat heti uunista ottamisen jälkeen voisulalla ja ripottele pinnalle sokeria. Anna jäähtyä. Kääri pullat kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa n. kuukauden ennen tarjoilua.

Filee Wellington

Tämä oli aivan mielettömän hyvää. Tykkään enemmän itse rahka- tai jogurttivoitaikinasta kuin siitä perinteisestä pelkästä voista tehdystä, sillä nämä jollain muulla ainesosalla terästetyt ovat paljon helpompia käsiteltäviä. Näissä fileissä taikinan ja lihan suhde oli juuri oikea (aika usein onnistun tekemään joko aivan liikaa tai liian vähän taikinaa). Liha sisällä oli juuri oikealla kypsyysasteella.

Taikina:

100 g voita huoneenlämpöisenä

125 g maustamatonta jogurttia

175 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Täyte:

600 g naudan ulkofileetä

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Paistamiseen:

1 rkl voita

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Punaviinikastike 2:

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1 sipuli

6 dl lihalientä

1 ½ dl punaviiniä

2 rkl sinappia

½ tl kuivattua timjamia

4 rkl tummaa maizenaa

Sekoita taikinan ainekset tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta ja leikkaa se kuudeksi pihviksi. Ruskista pihvit voissa pannulla molemmin puolin. Anna jäähtyä. Mausta pippurilla ja suolalla. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli levyt paloiksi, joihin pihvit pystyy käärimään. Nosta pihvit taikinalevyjen keskelle ja taittele taikinat tiiviiksi paketeiksi pihvien ympärille. Laita paketit pakastimeen 15 minuutiksi. Nosta paketit leivinpaperoidulle uunipellille ja voitele pinta keltuaisella. Työnnä lihalämpömittari yhteen lihapaloista. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin värinen ja sisälämpötila 70 astetta.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuleita ja porkkanaa samalla pannulla, jolla paistoit pihvit, n. 8 minuuttia. Lisää lihaliemi, punaviini, sinappi ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia. Siivilöi kastike ja kaada se takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää maizena ja sekoittele, kunnes kastike sakenee hiukan. Tarjoile pihvien kera.

Jäädytetty karpalo-juustokakku

Älä sulata lumikarpaloiden karpaloita. Olen ihan varma, että niiden sokeroiminen olisi onnistunut, jos karpalot olisivat olleet jäisiä. Tai ehkä olin vaan laiska enkä jaksanut käännellä tarpeeksi. Joka tapauksessa, lopputuloksena koristelu oli karpaloita valkuais-tomusokerikastikkeessa. Hyvää oli, sekä kakku että koristelu. Eikä se ”koristelu” nyt loppujen lopuksi ulkonäköäkään huonontanut.

Pohja:

8 kardemummapiparia (tai vaikka kaurakeksiä)

50 g mantelijauhetta

25 g voita sulatettuna

Täyte:

150 g karpaloita

200 g maustamatonta jogurttia

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

2 rkl limettimehua

2 kananmunan valkuaista

1 ½ dl Siro-sokeria

Lumikarpalot:

50 g karpaloita

1 kananmunan valkuainen

1 dl tomusokeria

Murskaa pohjan keksit. Sekoita murskaan mantelijauhe ja voisula. Painele seos silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Sulata kaikki karpalot. Soseuta täytteeseen tarkoitetut sauvasekoittimella. Sekoita karpalosose, jogurtti, tuorejuusto, vaniljasokeri ja limettimehu tasaiseksi. Vatkaa toisessa astiassa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää. Kääntele valkuaisvaahto täytteeseen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen vähintään 6 tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku pakastimesta n. 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Vatkaa lumikarpaloiden valkuainen löysäksi vaahdoksi vispilällä tai haarukalla. Pyörittele karpalot ensin valkuaisessa ja sitten tomusokerissa. Anna kuivua hetken ja pyörittele karpalot uudelleen sokerissa. Koristele kakun pinta lumikarpaloilla.

Manteli-tomaattileipä

Tämä oli vähän kuin focaccian ja pizzapohjan risteytys. Ihanan valkosipulinen. Laitettiin päälle syödessä vielä kinkkusiivut. Todella hyvää ja nopeaa.

Ainekset:

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

150 g kolmen juuston raastetta

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja

80 g kuorittuja manteleita

4 valkosipulinkynttä

4 rkl oliiviöljyä

4 kananmunaa

1 ½ dl maitoa

Pinnalle:

2 tl provençen yrttimausteseosta

Paahda mantelit kuivalla, kuumalla pannulla. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi. Valuta aurinkokuivatut tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli ja juustoraaste.

Riko kananmunien rakenne toisessa kulhossa. Lisää joukkoon maito ja oliiviöljy. Lisää jauhoseos ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina leivinpaperoituun pizzavuokaan ja tasoita pinta. Ripottele pinnalle yrttimausteseos ja paista 180-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Suklaahippukeksit

Luin reseptin moneen kertaan. Ihanko totta tämä ei sisällä ollenkaan voita? Ei sisällä ei. Epäilin, että kekseistä tulisi puisevia ja kuivia. Ei tullut. Olivat hämmästyttävänkin hyviä ilman voita.

Ainekset:

65 g kaurahiutaleita

35 g spelttijauhoja

20 g mantelijauhetta

½ tl suolaa

40 g fariinisokeria

1 kananmuna

1 rkl vaahterasiirappia

2 tl vaniljauutetta

40 g taloussuklaata

Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Vispaa yhteen kananmuna, vaahterasiirappi ja vaniljauute. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi taikinaan suklaarouhe.

Lusikoi taikina keoiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Litistä kekoja hiukan lusikalla. Paista 180-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia.