Porkkanakaurapuuro

Tässä taas iltapalaa pakastemarjojen kaveriksi. Olis saanut olla vähän makeampaakin. Maku on kuitenkin muuten hyvä, joten makeusasteen saa helposti korjattua vaikkapa vaahterasiirapilla.

Ainekset:

1 porkkana

70 g kuivattuja aprikooseja

2 ½ dl vettä

2 ½ dl maitoa

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

2 dl kaurahiutaleita

½ dl kookoshiutaleita

½ tl suolaa

Kuori porkkana ja raasta se hienoksi raasteeksi. Silppua aprikoosit.

Mittaa kattilaan porkkanaraaste, aprikoosipalat, vesi, maito ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viisi minuuttia. Lisää kaura- ja kookoshiutaleet ja jatka keittämistä n. 10 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen. Mausta suolalla.

Lime-matchapannacotta

Minä laitoin tämän pienien kippojen sijaan yhteen isoon piirakkavuokaan. En tiedä, olisko pannacotta irronnut pienistä kipoista, mutta isosta se ei ainakaan kumoutunut lautaselle. Olinkin jo epäillyt etukäteen että näin tässä tulee käymään, joten se ei juurikaan harmittanut. Ripottelin vaan mantelikrokantin pannacottan ”väärälle” puolelle. Oli hyvää, ja ajoi asiansa kahvitteluherkkuna täydellisesti.

Pannacotta:

8 dl vispikermaa

3 dl sokeria

2 tl limetinkuoriraastetta

½ dl limettimehua

¾ rkl matchajauhetta

2 ½ tl liivatejauhetta

5 rkl kylmää vettä

Mantelikrokantti:

100 g mantelilastuja

1 dl sokeria

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen.

Kuumenna kerma ja sokeri kiehuvaksi. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Siirrä 2 dl seoksesta pienempään kattilaan.

Siivilöi matchajauhe pieneen kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää 1/3 liivateseoksesta ja sekoita tasaiseksi, samalla kuumentaen. Jaa matchaseos kuuden 1,5 dl vetoisen astian pohjalle. Nosta astiat jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi.

Lisää limetinkuoriraaste ja limettimehu jäljelle jääneeseen kermaseokseen. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon loput liivateseoksesta. Anna jäähtyä silloin tällöin sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Valuta limetti-kermaseos lusikan avulla varovasti matchaseoksen päälle. Nosta muotit jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.

Paahda krokantin mantelilastuja kuivalla, kuumalla pannulla muutama minuutti. Siirrä mantelilastut lautaselle odottamaan. Kaada sokeri pannulle tasaisesti ja kuumenna, kunnes se on sulanut ja ruskistunut. Älä sekoita, mutta voit heilutella pannua varovasti. Kun sokeri on sulanut, sekoita joukkoon mantelilastut. Kaada seos leivinpaperille, levitä ohueksi nuolijalla ja anna jäähtyä.

Ota muotit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota reunat muoteista terävällä, lämpimään veteen kastetulla veitsellä, kasta muotit hetkeksi lämpimään veteen ja kumoa lautasille. Viimeistele mantelikrokantilla.

Meksikolainen jauhelihapannu

Tämä oli tosi hyvää. Ja vieläkin parempaa nachojen ja maustamattoman jogurtin kera. Myös salaatti sopi joukkoon, vaikka en itse olisikaan laittanut lämpimän ruoan sekaan keräsalaattisuikaleita.

Ainekset:

2 dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl vettä

suolaa

½ tl kurkumaa

300 g porsaan jauhelihaa

ripaus cayennenpippuria

2 valkosipulinkynttä

2 kesäpunasipulia, toinen varsineen (toisesta olin jo käyttänyt varren muualle)

½ rkl oliiviöljyä

400 g tomaattimurskaa

1 keräsalaatti

1 avokado

75 g juustoraastetta

1 rkl persiljaa

Tarjoiluun:

tortillasipsejä

maustamatonta jogurttia

Keitä riisi kypsäksi suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja punasipuli. Suikaloi salaatti. Halkaise avokado. Poista kivi ja viipaloi malto. Koverra viipaleet kuorestaan lusikalla. Silppua persilja.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Mausta suolalla ja cayennenpippurilla. Siirrä jauheliha lautaselle odottamaan.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi öljyssä samalla pannulla, jolla paistoit jauhelihan. Lisää pannulle tomaattimurska, jauheliha ja riisi. Jatka paistamista, kunnes ainekset ovat kuumenneet. Kääntele seokseen salaatti ja avokado. Ripottele pinnalle juustoraaste ja persilja. Tarjoile heti tortillasipsien ja maustamattoman jogurtin kera.

Terävä tomaatti-pekonicocktail

En tajua kylmänä syötäviä keittoja. Siksi lämmitin tätäkin hiukan ennen syömistä. Enkä katunut. Alkuperäisessä reseptissä oli lihafondin tilalla hummerifondia ja pekonin tilalla jättikatkarapuja. Minä päädyin ostamaan pekonia, kun halusin maistaa HK:n uutta vaahterasiirappipekonia. No, ainakaan täällä sopan seassa se ei mielestäni ollut yhtään peruspekonista eroavaa.

Ainekset:

3 tomaattia

1 pieni paprika

1 dl vettä

3 rkl lihafondia

3 rkl limettimehua

1 ruukku korianteria

1 kesäsipulin varsi

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tomaattipyreetä

muutama tippa tabascoa

Lisäksi:

8 pekonisiivua

korianterinlehtiä

Puolita tomaatit ja poista kannat. Leikkaa paprika neljään osaan. Poista kanta, siemenet ja valkoiset osat. Kypsennä pekonisiivuja 200-asteisessa air fryerissä 6 minuuttia. Anna jäähtyä. Murenna siivut paloiksi.

Mittaa ainekset tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Kaada keitto kannuun ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. 

Jaa keitto cocktaillaseihin. Lisää jokaiseen lasiin pekonimurskaa. Koristele korianterinlehdillä.

Amerikan kana-pancakes

Harvemmin on pannaritaikina näin täydellinen paistettava. Kypsyi hyvin ja tasaisesti eikä pannarit hajonneet käsiin. Tänään ei oltu herra 14-v:n kanssa samaa mieltä sapuskoista. Minä tykkäsin kovasti näistä pannareista, mutta teinin mielestä ne olivat ”ihan OK muttei niin hyviä”. Nyt laitoin näiden kanssa kaupan ranskiksia air fryeriin, mutta ihan hyvin olis voinut laittaa päälle hilloa ja syödä pelkän salaatin kanssa.

Ainekset:

200 g ohuen ohuita broilerileikkeleitä

2 kananmunaa

3 dl maitoa

1 tl suolaa

2 tl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

150 g pakastepinaattia

50 g voita sulatettuna

Paistamiseen:

2 rkl voita

Suikaloi leikkeleet. Sulata pinaatti.

Vatkaa yhteen kananmunat, maito, suola ja sokeri. Siivilöi taikinaan vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää leikkeleet, pinaatti ja lopuksi voisula. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

Paista taikina paksuiksi letuiksi pannulla voissa.

Mokkapalafudge

Pohja oli tällä kertaa vähän liiankin pehmeä, toisin kuin viimeksi. Mutta ei haittaa, laitoin levyn pakastimeen ja otan sieltä muutaman palan kerrallaan. Aivan superhyvää.

Fudge:

2 ½ dl sokeria

½ dl kahvia

1 ½ dl kermaa

50 g voita

3 rkl kaakaojauhetta

150 g vaahtokarkkeja

400 g maitosuklaata (laitoin hiukan Pandan maitosuklaata ja loput Fazerin sinistä)

Kuorrutus:

50 g voita

½ dl kahvia

2 rkl kaakaojauhetta

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristeluun:

50 g strösseliä

Rouhi fudgen suklaa. Mittaa kattilaan sokeri, kahvi, kerma ja voi. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä n. 5 minuuttia. Lisää kaakaojauhe ja sekoita hyvin. Siirrä kattila sivuun. Lisää vaahtokarkit ja suklaat ja sekoittele, kunnes ne ovat sulaneet. Kaada massa leivinpaperoituun vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Sulata kuorrutuksen voi yhdessä kahvin kanssa. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus lämpimänä viileän fudgen päälle. Ripottele heti pinnalle strösseli. Anna kuorrutuksen jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia. Leikkaa levy annospaloiksi ennen tarjoilua.

Taivaallisen hyvä munakoisosalaatti vuohenjuustolla

En vaihtanut nimeä, vaikka reseptiä vähän muokkasinkin. Reseptin alkuperäinen kehittäjä oli nimen suhteen melko lailla oikeassa. Todella herkullista.

Ainekset:

1 kg munakoisoja

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl hunaja-omenaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

½ tl juustokuminaa

1 tl savupaprikajauhetta

4 suurta valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl soijakastiketta

1 ruukku lehtipersiljaa

35 g mantelirouhetta

125 g hunajaista vuohenjuustoa

1 kesäsipuli varsineen

Kuutioi munakoisot. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua lehtipersilja. Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla. Murenna vuohenjuusto. Viipaloi kesäsipuli varsineen.

Laita munakoisokuutiot suureen kulhoon. Ripottele päälle suolaa ja anna seistä 15 minuuttia.

Sekoita yhteen oliiviöljy, etikka, hunaja, juustokumina, savupaprika ja valkosipuli. Kuivaa munakoisokuutiot talouspaperilla ja sekoita marinadi munakoisokuutioiden joukkoon. Levitä kuutiot leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Sekoita pari kertaa paahtamisen aikana.

Sekoita yhteen sitruunamehu ja soijakastike. Valuta seos munakoisokuutioiden joukkoon. Lisää lehtipersilja, mantelirouhe ja suurin osa vuohenjuustosta. Sekoita varovasti. Siirrä munakoisokuutiot tarjoiluastiaan. Ripottele päälle jäljelle jäänyt juusto ja kesäsipulirenkaat.