Kanarulla filotaikinasta

Olipa taas herkullista. Tykkään tosi paljon filotaikinaleivonnaisista. Tässä yhdistyi pehmeä ja mehevä täyte rapeaan taikinaan.

Ainekset:

400 g maustamatonta broileria

180 g crème fraîchea

2 sipulia

200 g sieniä

6 arkkia filotaikinaa

50 g voita sulatettuna

80 g emmentalraastetta

1 rkl rypsiöljyä

1 tl suolaa

mustapippuria

Suikaloi broileri tarvittaessa. Kuori ja silppua sipulit. Paista sieniä ja sipulia öljyssä pannulla, kunnes sipuli on pehmennyt. Siirrä sieni-sipuliseos lautaselle odottamaan. Ruskista broilerit samalla pannulla jolla paistoit sienet ja sipulit. Siirrä sieniseos takaisin pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita joukkoon crème fraiche.

Levitä filotaikina-arkki leivinpaperille ja voitele se voisulalla. Laita päälle toinen arkki, voitele ja toista sama kolmannen arkin kanssa. Levitä puolet täytteestä filotaikinan päälle tasaisesti. Jätä kuitenkin 1/4 yläreunasta tyhjäksi. Rullaa leivinpaperin avulla kuten kääretorttu ja ripottele pinnalle puolet juustoraasteesta. Tee toinen rulla samoin.

Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa rullat annospaloiksi ennen tarjoilua.

Parsakaalia ja parmesaania

Tämä oli ihanan voista, valkosipulista ja mehevää. Pikkuripaus suolaa vielä päälle ja kyllä kelpasi.

Ainekset:

750 g parsakaalia

2 dl kasvislientä

½ dl valkoviiniä

1 tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

50 g voita

½ tl mustapippuria

30 g parmesaaniraastetta

Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Kuumenna kasvisliemi, viini ja suola kiehuvaksi kattilassa. Lisää parsakaalit ja keitä, kunnes palat ovat kypsyneet. Valuta hyvin.

Kuori valkosipulinkynnet. Sulata voi. Purista valkosipulinkynnet voin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Levitä parsakaalit tarjoilualustalle. Mausta pippurilla ja valuta päälle valkosipulivoi. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste.

Jouluiset päärynät ja pipari-kinuskikastike

Tämä oli ainakin neljäs kokeilemani versio mausteliemessä keitetyistä päärynöistä erilaisilla kastikkeilla. Edelliset: Kardemumma-ruusuvesiliemessä haudutetut päärynät, Päärynät ja inkiväärillä maustettu suklaamousse ja Päärynäviuhkat ja suklaakastike. Jos muistikuvani pitävät paikkansa, tämä oli myös tähän mennessä paras versio. Jäätelö olis voinut olla poikaa tämänkin kaverina.

Ainekset:

4 päärynää

1 rkl inkivääritahnaa

2 tähtianista

2 kanelitankoa

1 dl fariinisokeria

5 dl päärynäsiideriä

Pipari-kinuskikastike:

397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa

100 g piparkakkuja

Pinnalle:

1 dl mantelirouhetta

Kuori päärynät ja halkaise ne pituussuunnassa. Poista siemenkodat. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi siideri, inkivääri, tähtianikset, kanelitangot ja fariinisokeri. Keitä 5 minuuttia ja lisää päärynäpuolikkaat liemeen. Kuumenna uudelleen ja keitä 12 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi, mielellään yön yli.

Murenna piparit mikronkestävään astiaan. Sekoita joukkoon karamellisoitu kondensoitu maito. Kuumenna kastike mikrossa ennen tarjoilua. Tarjoile päärynät kuuman pipari-kinuskikastikkeen kera. Ripottele pinnalle mantelirouhetta.

Yrttinen kvinoataboulleh ja savukalaa

Kaikki muut ainekset ovat kivasti piiloutuneet tuonne lohenpalojen alle. Mutta kyllä ne siellä ovat. Oli hyvää, joskin ehkä vähän turhan nestepitoista. Hetken kun oli seissyt, oli melkein kun olisi jonkun sortin soppaa lautaselleen kauhonut. En myöskään oikein tiedä, pitäiskö tämä syödä kylmänä vai lämpimänä. Herra 15-v söi kylmänä, mutta itse lämmitin. Kummallakin tavalla toimii.

Ainekset:

2 dl kvinoaa

4 dl vettä

suolaa

4 pihvitomaattia

2 paprikaa

1 kurkku

2 tl sambal oelekia

1 ruukku minttua

1 ruukku lehtipersiljaa

2 rkl oliiviöljyä

½ dl sitruunamehua

2 tl sitruunankuoriraastetta

suolaa

mustapippuria

1 rkl hunajaa

2 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

400 g savulohta

Huuhtele kvinoa huolellisesti ja keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Murskaa fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa.

Kuutioi tomaatit. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Kuori ja kuutioi kurkku. Silppua minttu ja lehtipersilja.

Sekoita kaikki ainekset savulohta lukuun ottamatta kvinoan joukkoon. Kaada kvinoataboulleh tarjoiluvadille ja paloittele päälle savulohi.

Seesamilettileipä

Koska halusin että tästä tulee nätti, jouduin oikein googlettamalla etsimään ohjeen pitkon letityksestä neljällä säikeellä. Ja kyllähän se onnistui kerrankin. Oikein harmittaa, että olin suunnitellut laittavani tämän paloina pakastimeen odottamaan ensi viikkoa.

Ainekset:

5 dl sämpyläjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

4 tl sitruuna-aromia

1 rkl mustapippuria

250 g maitorahkaa

1 ½ dl maitoa

1 kananmuna

3 rkl oliiviöljyä

Voiteluun:

voita

Vuokaan:

2 rkl seesaminsiemeniä

Pinnalle:

¼ dl maitoa

1 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sitruuna-aromi, mustapippuri, rahka, maito, kananmuna ja öljy. Vaivaa tasaiseksi.

Voitele leivinpaperi voilla. Vuoraa leipävuoka voidellulla leivinpaperilla. Jauhota pohja seesaminsiemenillä.

Muotoile taikinasta neljä pötköä. Palmikoi pötköt yhteen ja nosta palmikko vuokaan. Voitele pinta maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemenet.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Peitä pinta foliolla, jos se uhkaa tummua liikaa. Anna jäähtyä ritilällä ennen tarjoilua.

Suussa sulavat gluteenittomat pikkuleivät

Tässä meni taas pieleen parikin asiaa. Ensinnäkin: olisin halunnut värjätä pikkuleivät oransseiksi. Ei vaan se keltainen väri tarttunut mukaan ollenkaan, joten pinkkejähän näistä tuli. Ja sitten toiseksi: laiskuuttani laitoin liian monta taikinapalleroa samalle pellille. Nämä levisivät tosi paljon, ja lopputuloksena oli melkeinpä yhtenäinen pellin kokoinen levy. Nämä kuvassa olevat muutamat ovat siitä kauneimmasta päästä. Joten jos näitä rupeaa tekemään, niin kannattaa jättää tosi paljon leviämisvaraa. Tämä taikinamäärä pitäisi jakaa vähintään kolmelle pellille. Ja paistoaika kannattaa laittaa ainakin siihen viiteentoista minuuttiin. Minä otin pellit uunista 12 minuutin kohdalla, ja olis selvästi saanut paistua kauemmin. Kauneusvirheistä huolimatta ovat todella herkullisia. Vähän kuin hattaraa hiukan kiinteämmässä muodossa.

Ainekset:

125 g voita huoneenlämpöisenä

1 kananmunan keltuainen

220 g kondensoitua maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

350 g vaaleaa maizenaa

punaista ja keltaista karamelliväriä

Vatkaa voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keltuainen, edelleen vatkaten. Lisää kondensoitu maito, vaniljauute ja appelsiininkuoriraaste. Värjää taikina haluamasi sävyiseksi. Lisää maizenaa vähitellen, kunnes taikina on tasaista. Anna tekeytyä pakastimessa tunnin verran.

Muotoile taikinasta pieniä palloja. Nosta pallot leivinpaperoidulle uunipellille. Litistä palloja hiukan haarukalla. Paista 175-asteisesssa uunissa 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsapaistos 2

Tämäpä olikin todella herkullista. Ihana juustoinen kuori ja sen alla pehmeitä kasviksia. Lisäksi paistoin yrttimarinoituja broilerin sisäfileitä.

Ainekset:

1 rkl rypsiöljyä

1 kesäkurpitsa

1 sipuli

1 punainen paprika

3 kananmunaa

2 ½ dl maitoa

75 g gruyèreraastetta

75 g emmentalraastetta

1 rkl sinappia

½ tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Sekoita kananmunat, maito, juustoraasteet, sinappi, paprikajauhe ja suola tasaiseksi.

Kuullota kasvikset pehmeiksi öljyssä pannulla. Siirrä kasvikset uuninkestävään vuokaan. Valuta päälle kananmunaseos. Paista 175-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.