Sieni-omenaleipä

En olisi osannut sanoa leivän sisältävän omenaa ja suppilovahveroita. Mutta lopputulos oli harvinaisen maukas ja uskon, että se oli noiden makuaineiden ansiota.

Ainekset:

2 ½ dl piimää

1 dl siirappia

17 g kuivahiivaa

2 hapahkoa omenaa

30 g kuivattuja suppilovahveroita

2 tl suolaa

5 dl spelttijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

3 ½ dl hiivaleipäjauhoja

1 ½ dl hasselpähkinöitä

Murskaa sienet. Kuori ja raasta omenat.

Kaada sienirouheen päälle runsaasti kuumaa vettä. Anna liota tunnin verran. Valuta hyvin.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimä-siirappiseokseen. Lisää joukkoon sienet, omena ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Kääntele lopuksi sekaan pähkinät. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Jaa taikina kahteen leivinpaperoituun leipävuokaan ja anna kohota vielä noin puoli tuntia. Paista 175-asteisessa uunissa n. tunnin ajan.

Konjakki-vaniljaomenahillo

Omena-vaniljahillo on ikisuosikkini. Ei tämä konjakista ainakaan huonontunut, mutta en myöskään tiedä paraniko.

Ainekset:

500 g omenoita

½ dl vettä

3 dl hillosokeria

2 tl vaniljauutetta

1 dl konjakkia

Kuori ja lohko omenat. Mittaa kattilaan kaikki hillon ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia.

Anna jäähtyä 15 minuuttia. Soseuta hillo ja siirrä puhtaisiin lasipurkkeihin.

Verigreippi-oliiviöljykakku

Kuvassa tämä on lähinnä omituisen näköinen, mutta oli se oikeasti ihan nätti. Rosmariinista en ole ekalla maistamalla ihan varma, mutta muuten oli kyllä tosi hyvää. Ja ihanan pehmeää.

Taikina:

2 rkl verigreipin kuoriraastetta

1 dl verigreippimehua

2 ½ dl sokeria

100 g bulgarianjogurttia

3 kananmunaa

1 ½ dl oliiviöljyä

4 dl vehnäjauhoja

2 rkl unikonsiemeniä

2 tl rosmariinia

2 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

Kuorrutus:

1 rkl verigreippimehua

1 dl tomusokeria

Koristelu:

1 verigreippi

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl vettä

1 kanelitanko

Siro-sokeria

Sekoita keskenään greipinkuoriraaste ja sokeri. Vatkaa joukkoon jogurtti, mehu, kananmunat ja oliiviöljy. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kumoa taikina leivinpaperoituun leipävuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassaan.

Pese koristeluun tarkoitettu verigreippi ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna sokeria, vettä ja kanelitankoa pannulla, kunnes sokeri on sulanut. Lisää greippiviipaleet ja anna hautua n. 50 minuuttia (kunnes viipaleiden valkoinen osa on muuttunut lähes läpikuultavaksi). Valuta hyvin. Levitä viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille ja kuivaa 100-asteisessa uunissa 75 minuuttia. Käännä viipaleet kuivaamisen puolivälissä. Ripottele viipaleille Siro-sokeria.

Sekoita kuorrutuksen mehuun niin paljon tomusokeria, että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Levitä kuorrutus kakun päälle. Koristele karamellisoiduilla verigreippiviipaleilla.

Savoijinpaistos

Kerkesin jo unohtaa, että tuolla pohjalla oli possua. Viipaleet olivatkin kiva yllätys siinä vaiheessa kun rupesin syömään. Oli ihan superhyvää paistosta. Juustoraaste antoi viimeisen silauksen.

Ainekset:

500 g savoijinkaalia

suolaa

70 g kalamataoliiveja

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

400 g tomaattimurskaa

1 tl kuivattua oreganoa

mustapippuria

juustokuminaa

500 g porsaan sisäfileetä

10 g voita

35 g parmesaaniraastetta

35 g emmentalraastetta

Keitä kaalia suolalla maustetussa vedessä 7 minuuttia. Valuta hyvin. Irrota uloimmat lehdet kannasta. Poista paksut lehtiruodit. Silppua pienet lehdet.

Valuta ja puolita oliivit. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuullota valkosipulia öljyssä hetken aikaa. Lisää tomaattimurska, kaalisilppu, oliivit ja oregano. Mausta suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia.

Leikkaa porsaanfilee pihveiksi. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Ruskista pihvit pannulla voissa.

Nosta pihvit lasagnevuokaan. Peitä pihvit kaalinlehdillä. Kaada päälle tomaattikastike. Ripottele pinnalle juustoraasteet. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Tarjoile esim. keitetyn basmatiriisin kera.

Porkkanakaurapuuro

Tässä taas iltapalaa pakastemarjojen kaveriksi. Olis saanut olla vähän makeampaakin. Maku on kuitenkin muuten hyvä, joten makeusasteen saa helposti korjattua vaikkapa vaahterasiirapilla.

Ainekset:

1 porkkana

70 g kuivattuja aprikooseja

2 ½ dl vettä

2 ½ dl maitoa

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

2 dl kaurahiutaleita

½ dl kookoshiutaleita

½ tl suolaa

Kuori porkkana ja raasta se hienoksi raasteeksi. Silppua aprikoosit.

Mittaa kattilaan porkkanaraaste, aprikoosipalat, vesi, maito ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viisi minuuttia. Lisää kaura- ja kookoshiutaleet ja jatka keittämistä n. 10 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen. Mausta suolalla.

Lime-matchapannacotta

Minä laitoin tämän pienien kippojen sijaan yhteen isoon piirakkavuokaan. En tiedä, olisko pannacotta irronnut pienistä kipoista, mutta isosta se ei ainakaan kumoutunut lautaselle. Olinkin jo epäillyt etukäteen että näin tässä tulee käymään, joten se ei juurikaan harmittanut. Ripottelin vaan mantelikrokantin pannacottan ”väärälle” puolelle. Oli hyvää, ja ajoi asiansa kahvitteluherkkuna täydellisesti.

Pannacotta:

8 dl vispikermaa

3 dl sokeria

2 tl limetinkuoriraastetta

½ dl limettimehua

¾ rkl matchajauhetta

2 ½ tl liivatejauhetta

5 rkl kylmää vettä

Mantelikrokantti:

100 g mantelilastuja

1 dl sokeria

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen.

Kuumenna kerma ja sokeri kiehuvaksi. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Siirrä 2 dl seoksesta pienempään kattilaan.

Siivilöi matchajauhe pieneen kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää 1/3 liivateseoksesta ja sekoita tasaiseksi, samalla kuumentaen. Jaa matchaseos kuuden 1,5 dl vetoisen astian pohjalle. Nosta astiat jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi.

Lisää limetinkuoriraaste ja limettimehu jäljelle jääneeseen kermaseokseen. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon loput liivateseoksesta. Anna jäähtyä silloin tällöin sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Valuta limetti-kermaseos lusikan avulla varovasti matchaseoksen päälle. Nosta muotit jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.

Paahda krokantin mantelilastuja kuivalla, kuumalla pannulla muutama minuutti. Siirrä mantelilastut lautaselle odottamaan. Kaada sokeri pannulle tasaisesti ja kuumenna, kunnes se on sulanut ja ruskistunut. Älä sekoita, mutta voit heilutella pannua varovasti. Kun sokeri on sulanut, sekoita joukkoon mantelilastut. Kaada seos leivinpaperille, levitä ohueksi nuolijalla ja anna jäähtyä.

Ota muotit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Irrota reunat muoteista terävällä, lämpimään veteen kastetulla veitsellä, kasta muotit hetkeksi lämpimään veteen ja kumoa lautasille. Viimeistele mantelikrokantilla.

Meksikolainen jauhelihapannu

Tämä oli tosi hyvää. Ja vieläkin parempaa nachojen ja maustamattoman jogurtin kera. Myös salaatti sopi joukkoon, vaikka en itse olisikaan laittanut lämpimän ruoan sekaan keräsalaattisuikaleita.

Ainekset:

2 dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl vettä

suolaa

½ tl kurkumaa

300 g porsaan jauhelihaa

ripaus cayennenpippuria

2 valkosipulinkynttä

2 kesäpunasipulia, toinen varsineen (toisesta olin jo käyttänyt varren muualle)

½ rkl oliiviöljyä

400 g tomaattimurskaa

1 keräsalaatti

1 avokado

75 g juustoraastetta

1 rkl persiljaa

Tarjoiluun:

tortillasipsejä

maustamatonta jogurttia

Keitä riisi kypsäksi suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja punasipuli. Suikaloi salaatti. Halkaise avokado. Poista kivi ja viipaloi malto. Koverra viipaleet kuorestaan lusikalla. Silppua persilja.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Mausta suolalla ja cayennenpippurilla. Siirrä jauheliha lautaselle odottamaan.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi öljyssä samalla pannulla, jolla paistoit jauhelihan. Lisää pannulle tomaattimurska, jauheliha ja riisi. Jatka paistamista, kunnes ainekset ovat kuumenneet. Kääntele seokseen salaatti ja avokado. Ripottele pinnalle juustoraaste ja persilja. Tarjoile heti tortillasipsien ja maustamattoman jogurtin kera.