Kana-härkäpapujauhelihapullat

Olin ajatellut että tuota kana-härkisjauhista pitäis kokeilla jonain päivänä. Kun sitten kaupassa sattui sopivasti eteeni hävikkihyllyssä pari pakettia -30 % hinnalla, ilahduin ja otin paketit mukaani. Tein lihapullat aika lailla Atrian sivuilta löytyvällä ohjeella, ja niistä tuli tosi hyviä.

Ainekset:

1 suuri sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl seesamiöljyä

600 g kana-härkäpapu jauhista (Atria)

2 kananmunaa

3 rkl inkivääritahnaa

2 rkl seesaminsiemeniä

3 rkl soijakastiketta

½ dl korianteria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi.  

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Muotoile taikina pyöryköiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Juusto-omena-pastakastike

Sopivan sinihomejuustoinen ja ihanan omenainen kastike. Sopii hyvin pastan kanssa, mutta sopisi moneen muuhunkin.

Ainekset:

2 dl ruokakermaa

1 dl omenamehua

50 g sinihomejuustoa

50 g cheddar-sulatejuustoa

1 hapahko omena

2 tl hunaja omenaviinietikkaa

2 tl hunajaa

mustapippuria

Lisäksi:

300 g pastaa

Kuori omena ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuumenna kerma ja omenamehu kiehumispisteeseen. Lisää sinihomejuusto ja cheddar. Sekoita ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes juustot ovat sulaneet.

Lisää omenaraaste, viinietikka ja hunaja. Mausta mustapippurilla. Tarjoile pastan kera.

Granolaleivät

Nämä olivat alkuperäisen reseptin mukaan myslileipiä. Mutta koska mulla sattui olemaan edellisistä vielä jäljellä granolaa, en lähtenyt mysliostoksille. Leivät lähtivät yöksi parvekkeelle jäähtymään ja pääsevät vasta aamupalapöytään.

Ainekset:

5 dl vettä

11 g kuivahiivaa

11 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl tummaa siirappia

½ dl rypsiöljyä

1 ½ tl suolaa

4 dl granolaa (Start! Vadelmapiirakkagranola)

Voiteluun:

½ dl siirappia

1 rkl kuumaa vettä

Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja. Lisää hiukan kättä lämpimämpi vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää siirappi, öljy, suola ja granola. Alusta taikinaan loput jauhot vähitellen. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran.

Jaa taikina leivinpaperoituihin leipävuokiin ja anna kohota vielä 30 minuuttia. Sekoita voiteluun tarkoitettu siirappi ja vesi keskenään ja voitele leivät siirappivedellä. Paista 200-asteisen uunin alatasossa n. 25 minuuttia. Voitele leivät uunista ottamisen jälkeen vielä uudelleen siirappivedellä.

Herkkusieni-rakuunalohi

Vaikea uskoa, että joskus olen syvästi inhonnut rakuunaa. En olisi ehkä sitä itse keksinyt yhdistää sieniin ja kalaan, mutta sehän toimii. Tämä oli tosi hyvä ja hiukkasen normaalista poikkeava kala-ateria.

Ainekset:

1 lohifilee

1 sipuli

500 g herkkusieniä

2 rkl voita

2 tl kuivattua rakuunaa

1 ¼ dl valkoviiniä

2 ½ dl kasvislientä

1 rkl sitruunamehua 

suolaa

mustapippuria

Suurus:

4 rkl ranskankermaa

2 rkl vaaleaa Maizenaa

Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi sienet. Leikkaa lohi annospaloiksi. Sekoita suuruksen ainekset tasaiseksi.

Kuullota sipuli voissa padassa. Lisää sienet ja jatka paistamista n. 5 minuuttia. Mausta mustapippurilla. Lisää valkoviini, kasvisliemi ja rakuuna. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Mausta lohipalat molemmin puolin sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Nosta palat pataan sienipaistoksen päälle. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Nosta lohipalat kattilasta reikäkauhalla. Irrota paloista nahat. Sekoita pataan jääneeseen sienipaistokseen ranskankermaseos. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Pullawienerit

Siinä mielessä harvinainen poikkeus meikäläisen leivonnaisissa, että nämä olivat myös kauniita. Puhumattakaan siitä miten hyviä nämä olivat. Olen aina tykännyt pitkistä wienereistä, ja nämä olivat kyllä ihan huippuluokkaa siinä joukossa. Joskus täytyy kokeilla ihan wienertaikinalla.

Taikina:

17 g kuivahiivaa

100 g voita

3 dl maitoa 

½ tl suolaa

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

9 dl vehnäjauhoja

Täyte:

75 g voita huoneenlämpöisenä

200 g vaniljakreemiä

150 g mansikkamarmeladia

30 g raesokeria

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

80 g tomusokeria

1 ½ rkl vettä

Mittaa kattilaan voi nokareina ja maito. Lämmitä sekoitellen, kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä hiukan kättä lämpimämmäksi. Liuota sekaan hiiva. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.

Kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi (45*55 cm). Levitä täytteen voi puolikkaalle taikinasta. Taita taikina kaksin kerroin. Leikkaa levy n. 1,5 cm levyisiksi nauhoiksi. Venytä nauhaa reilusti ja pyöritä se löysälle kierteelle. Käännä jokainen nauha kolmeen osaan kuten pitkissä wienereissä. Taita sitten nauhan päät pullan alle.

Anna kohota puoli tuntia. Voitele kohonneet pullat kananmunalla. Pursota jokaisen wienerin toiseen käänteeseen vaniljakreemiä ja toiseen mansikkamarmeladia. Ripottele päälle raesokeria. Paista 210-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. 

Lisää kuorrutuksen veteen niin paljon tomusokeria, että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus pullien päälle raidoiksi.

Simpukkainen possupata

Ensimmäinen kerta, kun käytin kuorellisia simpukoita. Mutta tällä kokemuksella sanoisin, että ei viimeinen. Tästä padasta tuli todella herkullista. Ehkä kuitenkin ennemmin keittoa kuin pataa. Lisäksi keitin kaurasuurimoita, ja ne sopivatkin tähän todella hyvin.

Ainekset:

750 g porsaan kassleria

Marinadi:

3 punaista paprikaa

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

3 ½ dl valkoviiniä

Lisäksi:

4 tomaattia

1 sipuli

450 g sinisimpukoita

Kuutioi liha.

Poista marinadin paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta yhteen kaikki marinadin ainekset viiniä lukuun ottamatta. Lisää viini ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lihat marinadissa. Anna maustua jääkaapissa 12 tuntia.

Kuori ja silppua lisäksi tarkoitettu sipuli. Lohko tomaatit.

Ruskista lihat suuressa kattilassa. Lisää tomaatit ja sipulit ja kuullota sekoitellen, kunnes sipuli on hiukan pehmennyt. Lisää marinadi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia.

Nosta jäiset simpukat kattilaan lihan sekaan ja anna hautua kannen alla muutaman minuutin ajan. Heitä pois simpukat, joiden kuoret eivät ole avautuneet. Tarjoile esim. keitettyjen kaurasuurimoiden kera.

Klenetit

Öljyni oli ehkä vähän turhan kuumaa, sillä osa kleneteistäni pääsi hiukkasen kärvähtämään. Onneksi eivät ihan totaalisesti kuitenkaan palaneet. Nämä tulevat vasta iltapäivän kahvipöytään, joten lopputuloksesta en vielä osaa sanoa.

Ainekset:

5 kananmunan keltuaista

50 g sokeria

3 rkl voita sulatettuna

1 rkl konjakkia

200 g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 tl sitruunankuoriraastetta

Friteeraamiseen:

rypsiöljyä

Pinnalle:

1 tl kanelia

1 dl Siro-sokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voisula, konjakki, sitruunankuoriraaste ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota levystä veitsellä 2*7 cm kokoisia vinoneliöitä. Tee jokaisen keskelle napinläpi. Vedä taikinalevyn toinen puoli varovasti reiän läpi.

Friteeraa klenetit kypsiksi 180-asteisessa rypsiöljyssä. Nosta valmiit klenetit hetkeksi talouspaperille valumaan ja pyörittele ne sitten kaneli-sokeriseoksessa.