Maksa-punajuuripiiraat

Nämä olivat oikein epäonnen piiraat. Ensin punajuuriviipaleet kärähtivät uunissa. Sitten kun olin saanut pohjat kaulittua, totesin että mulla on puolet liian vähän taikinaa (tai kaksi kertaa liian paljon täytteitä). En kerennyt ruveta enää tekemään toista taikinaa, joten aattelin että mennään sitten ilman kansia ja keltuaisella voitelua. Mutta lopputulos ratkaisee. Ja se oli taas kerran erinomainen. Jopa herra 14-v ihmetteli, miksi on vihannut maksaa niin kovasti kun nämä olivatkin ihan hyviä. Mutta luulen että lopputulos olisi ollut ihan vielä pikkuisen parempi jos olisi ollut se taikinakansikin.

Taikina:

100 g voita

150 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl kuohukermaa

Täytteet:

1 punajuuri

1 rkl oliiviöljyä

200 g maksaa viipaleina

155 g kikherneitä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Nypi taikinan jauhot, voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kuori ja viipaloi punajuuri. Sekoita viipaleisiin puolet öljystä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paahda 220-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Ruskista maksaviipaleet nopeasti öljyssä molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä viipaleet lautaselle odottamaan.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta kikherneet. Paista kikherneitä, sipulia ja valkosipulia samalla pannulla jolla paistoit maksaviipaleet. Murskaa kikherneitä hiukan haarukalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä hiukan.

Kauli taikina pari milliä paksuksi levyksi. Ota muotilla pyöreitä, n. 15 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja taikinasta. Ota saman verran pienempiä, n. 10 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Kokoa täytteet pienempien kiekkojen päälle niin, että reunat jäävät esille. Alle kikherne-sipulimurskaa, sitten maksaviipale ja päällimmäiseksi punajuuriviipale. Voitele reunat keltuaisella. Aseta isompi taikinakiekko täytteiden päälle. Painele reunat tiiviisti kiinni haarukalla.

Voitele piiraat keltuaisella ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Browniepizza

Vielä tämänkin jälkeen jäi ihan hiukkasen kesän 2023 vadelmia pakastimeen. Tähän niitä todellakin kannatti käyttää. Yhdistelmä oli aivan mielettömän herkullinen.

Browniepohja:

100 g taloussuklaata

75 g voita

2 dl muscovadosokeria

1 kananmuna

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Täyte:

200 g vadelmia (säästä osa koristeluun)

1 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

1 rkl tomusokeria

Sulata pohjan suklaa ja voi yhdessä. Anna jäähtyä. Vatkaa muna ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voi-suklaaseos ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina ympyräksi keskelle leivinpaperoitua uunipeltiä. Paista 175-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Murskaa vadelmat haarukalla. Vatkaa kerma, tomusokeri ja mascarpone kuohkeaksi. Kääntele vaahtoon vadelmasose. Levitä täyte browniepohjalle ja koristele sivuun jätetyillä vadelmilla.

Broilerileikkeet Picadillo

Olipa herkullista. Juuri sopivan mausteista ja ihanan paksua kastiketta. Broileria olis voinut olla vähän enemmänkin, mutta mulla sattui juuri tuollainen kolmen fileen paketti osumaan pakastimesta käteen.

Ainekset:

3 broilerin rintafileetä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

1 rkl oliiviöljyä

2 ½ dl kanalientä

150 g vihreitä oliiveja

400 g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 ½ tl juustokuminaa

½ tl cayennenpippuria

Nuiji broilerinfileet ohuiksi leikkeiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Viipaloi oliivit tarvittaessa.

Ruskista broilerinfileitä öljyssä pannulla pari minuuttia molemmin puolin. Siirrä sivuun. Lisää pannulle paprika ja sipuli. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Kuullota, kunnes kasvikset pehmenevät (n. 5 minuuttia). Lisää kanaliemi, oliivit, tomaattimurska, tomaattipyree ja mausteet. Nosta broilerit pannulle. Anna hautua 15 minuuttia. Käännä leikkeet kerran paistamisen aikana.

Porkkanasalaatti

Syötäväksi tämä ikävä kyllä päätyy vasta illalla. Mutta odotukset ovat taas korkealla, ainekset ovat herkullisia.

Ainekset:

4 porkkanaa

2 tl hunajaa

500/250 g bufalamozzarellaa

200 g salaattisekoitusta

50 g rucolaa

250 g kirsikkatomaatteja

Pesto:

1 valkosipulinkynsi

20 g rucolaa

1 dl basilikanlehtiä

1 rkl pinjansiemeniä

3 rkl parmesaaniraastetta

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

sormisuolaa

mustapippuria

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Puolita tomaatit.

Kuori peston valkosipulinkynsi. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Laita se blenderiin rucolan, basilikan, siementen ja parmesaanin kanssa. Lisää sitruunamehu ja n. puolet öljystä. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Lisää sen verran öljyä, että saat haluamasi paksuisen seoksen.

Keitä porkkanat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Sekoita porkkanoihin hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä salaatti tarjoilualustalle. Revi joukkoon mozzarella. Lisää porkkanat ja tomaatit. Lusikoi päälle pesto.

Bataattileipä

En ollut leipoessani ihan varma, onko tämä leipää vai pullaa. Ainakin lopputulos sopi hyvin voin ja kinkun alle. Mutta voisin kuvitella että ihan yhtä hyvin sen päälle voisi kasata hilloa ja kermavaahtoa. Joka tapauksessa oli hyvää.

Ainekset:

600 g bataattia

100 g voita huoneenlämpöisenä

3 kananmunaa

300 g vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 tl kanelia

¼ tl muskottipähkinää

100 g ruokokidesokeria

50 g rusinoita

Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja soseuta.

Vatkaa bataatti, voi ja kananmunat yhteen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja vatkaa kuohkeaksi. Kääntele lopuksi sekaan rusinat. Kaada taikina leivinpaperoituun leipävuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Appelsiini-suklaakeksit

Alkuperäiseen reseptiin kuului myös 1 ½ tl leivinjauhetta. Tapani mukaan luin reseptiä huolimattomasti ja leivinjauhe jäi pois. Ei tainnut juuri haitata. Keksit olivat aivan superhyviä.

Ainekset:

150 g voita

2 dl fariinisokeria

¼ tl suolaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

75 g suklaata

1 kananmuna

100 g appelsiininkuoripaloja

Rouhi suklaa. Ruskista voi kattilassa. Sekoita joukkoon sokeri ja suola. Anna jäähtyä.

Sekoita voisulaan keskenään sekoitetut kuivat aineet, kananmuna, 2/3 appelsiininkuoripaloista ja 2/3 suklaarouheesta.

Pyörittele taikina lihapullan kokoisiksi palleroiksi. Painele pallot litteiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Painele keksien pinnalle loput appelsiininkuoripalat ja suklaarouhe. Paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Normandian pata

Tämä oli ihan jees. Perussapuskaa. Keitin lisäksi täysjyväriisiä (joka hukkui totaalisesti liemeen).

Ainekset:

500 g porsaan ulkofileetä

1 l kanalientä

1 purjon valkoinen osa

2 porkkanaa

1 sipuli

300 g juuriselleriä

5 valkopippuria

1 laakerinlehti

1 tl kuivattua salviaa

1 dl ruokakermaa

1 kananmunan keltuainen

1 ½ rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Leikkaa liha 1 cm kuutioiksi. Kuori ja kuutioi porkkanat ja palsternakka. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua sipuli.

Keitä lihakuutioita kanaliemessä pari minuuttia ilman kantta. Poista pinnalle kertyvä vaahto. Lisää porkkanat, sipuli, purjo ja juuriselleri. Mausta valkopippurilla, suolalla, laakerinlehdellä ja salvialla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. tunnin ajan.

Sekoita yhteen keltuainen ja ruokakerma. Siirrä kattila sivuun ja sekoita kananmunaseos liemeen. Anna hautua koko ajan sekoittaen, kunnes liemi sakenee. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile esim. keitetyn täysjyväriisin kera.