Lakoilla koristeltu tres leches –kakku

Jos ei tästä tullut hyvää niin ei sitten mistään. Lakat ja kondensoitu maito taitaa olla mulla ensimmäistä kertaa yhdistettynä tässä kakussa, mutta ainakin paperilla yhdistelmä kuulostaa ihan mahtavalta. Tästä voi ehkä jo päätellä, että kakkua ei varsinaisesti ole vielä maisteltu vaan se tulee vasta illan kahvipöytään. Ja jos testaamatta pitäisi joku asia mainita miinuspuolena, niin se olisi ehkä kakkupohjan turhan tiivis rakenne. Olin ihan hämmästynyt, miten tuolla kananmunamäärällä jo taikina oli aika paksua. Varasin etukäteen liian ison vuoan ja jouduinkin sitten vaihtamaan, kun taikina ei ollut alkuunkaan sen kokoinen kuin oletin. Mutta pohja tuli kyllä niin hyvin kostutettua, että kun se muutaman tunnin muhii niin eiköhän koostumus ole tiiviin sijaan ennemminkin mehukas.

Pohja:

5 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl ruokosokeria

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl maissijauhoja

½ dl maitojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

100 g voita sulatettuna

Täyte:

2 ½ dl Flora Vispiä

198,5 g kondensoitua maitoa

1 tl vaniljatahnaa

Kostutus:

198,5 g kondensoitua maitoa

½ dl maitoa

Lisäksi:

150 g lakkoja

Vatkaa pohjan munat ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi voisula. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassaan 15 minuuttia ennen kumoamista.

Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Vatkaa vaahtoon kondensoitu maito ja vaniljatahna.

 

Sekoita kostutusliemen ainekset yhteen. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Siirrä toinen kakkulevy tarjoilualustalle ja valuta sille puolet kostutusliemestä. Levitä päälle puolet täytteestä. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta se ja levitä pinnalle loput täytteestä. Koristele lakoilla.

Mausteinen piimälimppu

Tuplasin taikinan ja tein samalla vaivalla kaksi limppua. Ja kiitin itseäni fiksuudestani, sillä leivät olivat todella hyviä. Joskin minun mielessäni piimälimppu on noin yleisesti ottaen jotain ihan muuta kuin vaalea, paahtoleivän näköinen leipä.

Ainekset:

7 g kuivahiivaa

½ dl vettä

2 dl piimää huoneenlämpöisenä

2 rkl oliiviöljyä

½ tl kuivattua basilikaa

½ tl kuivattua oreganoa

½ tl suolaa

5 ½ dl vehnäjauhoja

Voiteluun:

2 tl voita sulatettuna

Sekoita hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen ja anna seoksen tekeytyä 5 minuuttia. Lisää piimä, öljy, basilika, oregano ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Vaivaa 8 minuuttia. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. 40 minuuttia.

Nosta taikina silikoniseen leipävuokaan ja anna kohota vielä 40 minuuttia.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Kumoa leivät ritilälle, voitele voisulalla ja anna jäähtyä.

Hunajafileet parsakaalin kera

Tuntuu että tällaista hyvin saman tyyppistä kastiketta on tullut tehtyä monesti ennenkin. Ei haittaa, tämä on hyvää.

Ainekset:

5 palaa porsaan ulkofileetä

1 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

1 tl inkivääritahnaa

¾ dl lihalientä

1 rkl sinappia

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria 

400 g parsakaalia

1 tl seesaminsiemeniä

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sulata voi pannulla. Lisää pannulle inkivääritahna ja valkosipuli. Kuullota minuutin verran.

Nuiji fileepihvit ohuemmiksi ja siirrä ne pannulle. Paista muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta. Kaada joukkoon ½ dl lihalientä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Siirrä pihvit lautaselle odottamaan.

Lisää pannulle loput lihaliemestä, sinappi, viinietikka, hunaja ja pippuri. Paista viitisen minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Jaa parsakaali nupuiksi ja kuutioi varsi. Keitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla kullanruskeiksi.

Siirrä pihvit takaisin pannulle ja kääntele ne kauttaaltaan kastikkeessa. Nosta parsakaalit pannulle pihvien lomaan ja ripottele niiden päälle seesaminsiemenet.

Pinaatti-punajuuripiiras

Totuttuun tapaan piiraasta ei todellakaan tullut sen näköinen kuin suunnittelin. Mutta melkein yhtä tuttuun tapaan piiras oli ulkonäöstään huolimatta erinomaisen makuinen. Ehkä kääriminen olisi sujunut paremmin, jos taikinaa olisi ollut hiukkasen enemmän, ja piiraan olisi jakanut kahteen osaan.

Taikina:

60 g voita huoneenlämpöisenä

105 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

75 g maitorahkaa

Täyte:

1 kg punajuuria (kuorittuna 750 g)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

500 g baby-pinaattia

1 rkl oliiviöljyä

150 g fetaa

suolaa

mustapippuria

Voiteluun:

½ kananmuna

Keitä punajuuret kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Nypi yhteen taikinan voi, jauhot ja suola. Lisää maitorahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Kääri levy kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy suurella pannulla. Lisää sipuli, valkosipuli ja pinaatti. Kuullota, kunnes ainekset pehmenevät. Lisää punajuuret. Murenna sekaan feta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä täyte taikinan päälle. Taita reunat täytteen päälle ja kääri piiras rullaksi. Käännä rullan saumapuoli alaspäin. Voitele pinta kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa kauniin väriseksi, n. 25 minuuttia.

Raparperimousse

Sokerin määrä kuulostaa vähäiseltä, varsinkin kun moussessa on sekä raparperia että sitruunamehua. Se vaikutti kuitenkin juuri sopivalta, kun hiukkasen piti taas maistella vaikka varsinaisesti tämä on tarkoitettu vasta iltapäivän jälkkäriksi. Tykkäsin kovasti.

Ainekset:

200 g pakastettuja raparperipaloja

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl Flora Vispiä

100 g mascarponea

1 rkl sitruunamehua

Mittaa kattilaan raparperipalat ja sokeri. Jos käytät tuoretta raparperia (todennäköistä näin keskitalvella), lisää ½ dl vettä. Hauduta pehmeäksi.

Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja sitruunamehu. Kääntele lopuksi sekaan raparperisose. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

Uunibataatit paahdetulla valkosipulivoilla

Bataatista tykkään tosi paljon jo ihan sellaisenaan, mutta uunissa paahdettuna ja valkosipulivoilla siveltynä se melkein vei kielen mennessään. Valkosipulivoi oli ihan käsittämättömän hyvää. Olen joskus ennenkin laittanut johonkin uunissa paahdettua valkosipulia, ja joka kerta ajattelen että tätä täytyy tehdä pian uudelleen, mutta sitten unohdan sen taas kokonaan. Tuota voita olisin voinut lusikoida kiposta ihan sellaisenaan. Valkosipuliin tulee kivasti pikkuisen makea häivähdys, kun se paahtuu uunissa melko tummaksi.

Bataatit:

1 iso bataatti

suihkutettavaa oliiviöljyä

1 tl suolaa

Paahdettu valkosipulivoi:

1 valkosipuli

suihkutettavaa oliiviöljyä

¼ tl suolaa

50 g voita huoneenlämpöisenä

Pese bataatti ja leikkaa se pitkittäin puoliksi. Suihkuta kevyestä öljyä bataatin leikkuupinnoille ja ripottele päälle suolaa. Leikkaa valkosipulista viipale kärjestä pois niin, että kynnet tulevat esille. Suihkuta myös valkosipulin päälle hiukan öljyä ja mausta suolalla.

Nosta bataatit ja valkosipuli leikkuupinnat ylöspäin uunivuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 1 ½ tuntia. Ota valkosipuli pois 45 minuutin jälkeen. Purista kynnet kuoristaan kulhoon. Sekoita joukkoon voi. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Nosta bataatit tarjoiluvadille ja tarjoile valkosipulivoin kanssa.

Linnapaisti

Tämä oli aika lailla perinteinen, oikein kunnon vanhan ajan sunnuntaipaisti. Lihaan olin vähän pettynyt, pakkauksen ”takuumurea” –merkinnästä huolimatta se ei ollut kovinkaan mureaa. Mutta kastike pelasti hiukkasen sitkeähkön paistin, se oli nimittäin aivan superhyvää. Oikeaoppisesti olisi kai pitänyt siivilöidä liemi ja tehdä kastike ilman kasviksia, mutta halusin soseuttaa ne tuonne sekaan. Enkä katunut.

Ainekset:

700 g naudan sisäpaistia

1 rkl voita

1 sipuli

1 porkkana

50 g juuriselleriä

½ tl kuivattua timjamia

1 laakerinlehti

5 kokonaista valkopippuria

2 kokonaista maustepippuria

1 ½ rkl siirappia

3 rkl punaviinietikkaa

3 rkl tomaattipyreetä

6 anjovisfileetä

3 dl lihalientä

Kastike:

lihan paistoliemi ja kasvikset

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl voita huoneenlämpöisenä

1 dl kuohukermaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja viipaloi porkkana. Kuori ja kuutioi juuriselleri. Ruskista liha joka puolelta voissa padassa. Lisää kasvikset ja jatka ruskistamista hetken aikaa.

Lisää mausteet, siirappi, viinietikka, tomaattipyree, anjovisfileet ja lihaliemi. Anna paistin hautua kannen alla matalalla lämmöllä. Paisti on valmis, kun sen sisälämpötila on 75 astetta (n. 1 tunti 15 minuuttia).

Nosta paisti padasta ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Soseuta pataan jäänyt liemi ja kasvikset tasaiseksi sauvasekoittimella.

Sekoita yhteen kastikkeen voi ja jauhot. Lisää suuruste paistoliemen joukkoon vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää kerma. Kiehauta ja keitä muutaman minuutin ajan.