Terävä tomaatti-pekonicocktail

En tajua kylmänä syötäviä keittoja. Siksi lämmitin tätäkin hiukan ennen syömistä. Enkä katunut. Alkuperäisessä reseptissä oli lihafondin tilalla hummerifondia ja pekonin tilalla jättikatkarapuja. Minä päädyin ostamaan pekonia, kun halusin maistaa HK:n uutta vaahterasiirappipekonia. No, ainakaan täällä sopan seassa se ei mielestäni ollut yhtään peruspekonista eroavaa.

Ainekset:

3 tomaattia

1 pieni paprika

1 dl vettä

3 rkl lihafondia

3 rkl limettimehua

1 ruukku korianteria

1 kesäsipulin varsi

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tomaattipyreetä

muutama tippa tabascoa

Lisäksi:

8 pekonisiivua

korianterinlehtiä

Puolita tomaatit ja poista kannat. Leikkaa paprika neljään osaan. Poista kanta, siemenet ja valkoiset osat. Kypsennä pekonisiivuja 200-asteisessa air fryerissä 6 minuuttia. Anna jäähtyä. Murenna siivut paloiksi.

Mittaa ainekset tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Kaada keitto kannuun ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. 

Jaa keitto cocktaillaseihin. Lisää jokaiseen lasiin pekonimurskaa. Koristele korianterinlehdillä.

Amerikan kana-pancakes

Harvemmin on pannaritaikina näin täydellinen paistettava. Kypsyi hyvin ja tasaisesti eikä pannarit hajonneet käsiin. Tänään ei oltu herra 14-v:n kanssa samaa mieltä sapuskoista. Minä tykkäsin kovasti näistä pannareista, mutta teinin mielestä ne olivat ”ihan OK muttei niin hyviä”. Nyt laitoin näiden kanssa kaupan ranskiksia air fryeriin, mutta ihan hyvin olis voinut laittaa päälle hilloa ja syödä pelkän salaatin kanssa.

Ainekset:

200 g ohuen ohuita broilerileikkeleitä

2 kananmunaa

3 dl maitoa

1 tl suolaa

2 tl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

150 g pakastepinaattia

50 g voita sulatettuna

Paistamiseen:

2 rkl voita

Suikaloi leikkeleet. Sulata pinaatti.

Vatkaa yhteen kananmunat, maito, suola ja sokeri. Siivilöi taikinaan vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää leikkeleet, pinaatti ja lopuksi voisula. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

Paista taikina paksuiksi letuiksi pannulla voissa.

Mokkapalafudge

Pohja oli tällä kertaa vähän liiankin pehmeä, toisin kuin viimeksi. Mutta ei haittaa, laitoin levyn pakastimeen ja otan sieltä muutaman palan kerrallaan. Aivan superhyvää.

Fudge:

2 ½ dl sokeria

½ dl kahvia

1 ½ dl kermaa

50 g voita

3 rkl kaakaojauhetta

150 g vaahtokarkkeja

400 g maitosuklaata (laitoin hiukan Pandan maitosuklaata ja loput Fazerin sinistä)

Kuorrutus:

50 g voita

½ dl kahvia

2 rkl kaakaojauhetta

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristeluun:

50 g strösseliä

Rouhi fudgen suklaa. Mittaa kattilaan sokeri, kahvi, kerma ja voi. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä n. 5 minuuttia. Lisää kaakaojauhe ja sekoita hyvin. Siirrä kattila sivuun. Lisää vaahtokarkit ja suklaat ja sekoittele, kunnes ne ovat sulaneet. Kaada massa leivinpaperoituun vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Sulata kuorrutuksen voi yhdessä kahvin kanssa. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus lämpimänä viileän fudgen päälle. Ripottele heti pinnalle strösseli. Anna kuorrutuksen jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia. Leikkaa levy annospaloiksi ennen tarjoilua.

Taivaallisen hyvä munakoisosalaatti vuohenjuustolla

En vaihtanut nimeä, vaikka reseptiä vähän muokkasinkin. Reseptin alkuperäinen kehittäjä oli nimen suhteen melko lailla oikeassa. Todella herkullista.

Ainekset:

1 kg munakoisoja

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl hunaja-omenaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

½ tl juustokuminaa

1 tl savupaprikajauhetta

4 suurta valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl soijakastiketta

1 ruukku lehtipersiljaa

35 g mantelirouhetta

125 g hunajaista vuohenjuustoa

1 kesäsipuli varsineen

Kuutioi munakoisot. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua lehtipersilja. Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla. Murenna vuohenjuusto. Viipaloi kesäsipuli varsineen.

Laita munakoisokuutiot suureen kulhoon. Ripottele päälle suolaa ja anna seistä 15 minuuttia.

Sekoita yhteen oliiviöljy, etikka, hunaja, juustokumina, savupaprika ja valkosipuli. Kuivaa munakoisokuutiot talouspaperilla ja sekoita marinadi munakoisokuutioiden joukkoon. Levitä kuutiot leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Sekoita pari kertaa paahtamisen aikana.

Sekoita yhteen sitruunamehu ja soijakastike. Valuta seos munakoisokuutioiden joukkoon. Lisää lehtipersilja, mantelirouhe ja suurin osa vuohenjuustosta. Sekoita varovasti. Siirrä munakoisokuutiot tarjoiluastiaan. Ripottele päälle jäljelle jäänyt juusto ja kesäsipulirenkaat.

Pannukakkukokkeli

Näihin tuli paljon ihanan rapeaa ja ruskistunutta paistopintaa. Kokkeli sopisi jälkkäriksi mansikkahillon ja kermavaahdon kera. Minä kuitenkin säästän sen iltapalaksi hedelmien ja vaniljarahkan kanssa.

Ainekset:

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 dl piimää

1 dl maitoa

2 kananmunaa

Paistamiseen:

1 rkl voita

Sekoita taikinan kuivat aineet yhteen. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

Sulata voi pannulla. Kaada taikina pannulle. Kun taikina alkaa jähmettyä, vedä lastalla pannun pohjaa pitkin niin, että taikina murenee paloiksi. Paista käännellen, kunnes muru on rapeaa ja ruskistunutta.

Tarjoile esim. marjojen ja kermavaahdon kera.

Texmex-kesäkurpitsapaistos

Tämä oli just niin hyvää kuin voi kuvitellakin. Ja just sopivan tulista ja mausteista myös.

Ainekset:

500 g kesäkurpitsaa

1 kg perunoita

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

500 g paseerattua tomaattia

380/230 g kidneypapuja

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl chilirouhetta

1 rkl oreganoa

1 tl savustettua paprikajauhetta

¼ tl mustapippuria

1 tl suolaa

2 dl lihalientä

250 g miniluumutomaatteja

100 g emmental-raastetta

Kuori perunat. Leikkaa kesäkurpitsa ja perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta pavut. Puolita kirsikkatomaatit.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Lisää pavut, paseerattu tomaatti ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää mausteet. Anna hautua n. 15 minuuttia.

Asettele kesäkurpitsa- ja perunaviipaleita uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastikkeen kanssa. Jätä päällimmäiseksi jauhelihakastiketta. Asettele päälle kirsikkatomaatit. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Valkosipulinen lihapata

Olipa pehmeää ja mureaa ja vielä hyvänmakuistakin. Alkuperäinen resepti oli lampaasta, mutta en kerta kaikkiaan raaskinut sitä ostaa neljänkympin kilohinnalla. Nautakin toimi tässä kyllä mainiosti.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

1 rkl rypsiöljyä

50 g pekonia

2 sipulia

8 valkosipulinkynttä

150 g esikäsiteltyjä kantarelleja

4 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

2 dl lihalientä

suolaa

Kuutioi liha. Suikaloi pekoni. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista lihat ja siirrä ne uuninkestävään vuokaan. Ruskista pekonit, sipulit, valkosipulit ja sienet samalla pannulla jolla paistoit lihat. Siirrä ainekset pataan.

Kuullota tomaattipyreetä samalla pannulla hetki. Lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pataan. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, suola ja rosmariini. Lisää lihalientä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä ilman kantta 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 3 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn täysjyväriisin kera.