tiistai 27. helmikuuta 2024

Nektariini-parsakaalisalaatti

Luulin, että jos tähän aikaan vuodesta kaupasta ylipäätään löytyy nektariineja, ne ovat kovia ja mauttomia. Kuinka väärässä olinkaan. Ostin ekologisesti puoli kiloa eteläafrikkalaisia nektariineja. Ne olivat pari vuotta sitten Kreikassa kesälomalla syömiäni nektariineja lukuun ottamatta parhaita koskaan maistamiani. Pehmeitä ja makeita, ja kivetkin irtosivat kuin itsestään. Hunajalla ja mausteilla höystettynä ihan mahtavia. Riisiä en meinannut saada millään kypsäksi. Joo, täysjyväriisillä on pitkä keittoaika, mutta tähän saakka ollaan selvitty reilulla puolella tunnilla. Nämä olivat siinä vaiheessa vielä ihan kovia. Tunnin verran niitä keittelin, ennen kuin alkoivat olla syömäkunnossa. Kaiken kaikkiaan tämä oli todellakin kokeilemisen arvoinen lisuke ihan mille tahansa.


Ainekset:
1 ½ dl täysjyväriisiä
4 ½ dl lihalientä
150 g salaattisekoitusta
1 dl suolapähkinöitä
Marinoidut kasvikset:
200 g vihreitä papuja
400 g parsakaalia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl chiliä öljyssä
Maustetut nektariinit:
5 nektariinia
1 rkl hunajaa
½ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi lihaliemessä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Irrottele parsakaali kukinnoiksi. Kuutioi varsi. Höyrytä parsakaali ja pavut pehmeiksi. Siirrä pavut ja parsakaali kulhoon.

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne kattilaan. Lisää öljy ja kuumenna hetki. Lisää punaviinietikka, sokeri, suola ja chili. Sekoita pavut ja parsakaali kastikkeeseen. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia.

Kuori nektariinit. Poista kivet ja lohko hedelmäliha. Sekoita joukkoon hunaja, inkivääri ja pippuri. Rouhi pähkinöitä hiukan veitsellä. 

Lusikoi ainekset kerroksittain järjestyksessä tarjoiluastiaan: riisi, kasvikset, salaattisekoitus, nektariinit ja lopuksi suolapähkinät.

sunnuntai 25. helmikuuta 2024

Pakastemarjalimonadi

Laitoin tähän raparperia, kun se sattui olemaan pakasteistani helpoiten saatavilla. Raparperiversiona tämä ainakin oli tosi hyvää. Ja valmistus oli niin helppoa, että taidan tehdä toistekin jotain muuta raaka-ainetta kokeillen.


Marjasiirappi:
2 dl sokeria
2 dl vettä
200 g raparperia (tai pakastemarjoja)
¼ dl limettimehua (tai sitruunamehua)
Lisäksi:
1 ½ l kivennäisvettä

Mittaa kattilaan marjasiirapin ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Siivilöi siirappi. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Sekoita yhteen siirappi ja kivennäisvesi (suurin piirtein suhteessa 1 osa siirappia – 3 osaa kivennäisvettä).

Mustikkatorttu

Tämä oli taas tosi hyvännäköinen, kunnes rupesin valuttamaan päälle hyytelöä. Sen hyytelön kanssa kävi sillä lailla ohraisesti, että se ei ensin meinannut ruveta hyytymään millään. Sitten se hyytyi vähän liikaakin, ja lämmitin sitä uudelleen mikrossa. Siitä tuli vähän liian juoksevaa, ja niin mentiin pyrstö laski – nokka nousi -meiningillä. Lopulta kumminkin sain hyytelön lusikoitua kakun päälle, mutta vähän epämääräisen näköinen siitä tuli. Mutta tärkeintä oli, että maku oli ihana. Kakkupohja maistui todella hasselpähkinäiselle (pähkinän ystävälle erinomainen asia), tuli vähän mieleen geisha. Siihen sitten kun yhdistää mustikat ja todella runsaan vaniljakastikkeen, niin olihan tämä nyt melkoisen hyvää.


Pohja:
125 g voita huoneenlämpöisenä
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 ½ dl hasselpähkinärouhetta
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
Vaniljakastike:
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
2 kananmunan keltuaista
1 ½ rkl perunajauhoja
1 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Lisäksi täytteeseen:
2 dl kuohukermaa
Koristeluun:
2 tl liivatejauhetta
2 rkl kylmää vettä
2 dl Galliano-sokerilientä ja vettä (tai (appelsiini)mehua)
3 dl mustikoita

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina silikoniseen rengaskakkuvuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasossa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Mittaa kattilaan vaniljakastikkeen kerma, maito, sokeri ja vaniljasokeri. Vispaa sekaan keltuaiset ja perunajauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike alkaa saostua. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vatkaa lisäksi täytteeseen tarkoitettu kerma vaahdoksi. Kääntele vaahto vaniljakastikkeeseen.

Laita koristeluun tarkoitettu liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Lisää mehu ja kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä, kunnes seos alkaa hyytyä.

Kumoa torttupohja tarjoilualustalle. Täytä reikä vaniljakastikkeella. Muotoile kastikkeesta pieni kumpu. Ripottele pinnalle mustikat. Lusikoi päälle mehuhyytelö. Anna tortun hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ennen tarjoilua.

Mansikka-ananascarpaccio basilika- ja minttusokerin kera

Laitoin tämän vadillisen tänään pöytään ruoan kanssa salaatin sijaan. Sopi hyvin siihen tehtävään. Mutta ihan yhtä hyvin olisi sopinut jälkkäriksi – ihan sellaisenaan tai sitten vaikka jäätelön kanssa. Ananas- ja mansikkaviipaleista tuli ihanan meheviä ja kivasti normaalisti poikkeavia noiden yrttisokereiden ansiosta. Ja sitä paitsi tarjottimellinen värejä on aina kivan näköinen pöydässä.


Ainekset:
1 iso ananas
400 g mansikoita
1 ruukku minttua
3 rkl sokeria
1 ruukku basilikaa

Leikkaa ananaksesta molemmat päät pois. Leikkaa kuori ylhäältä alas irti niin, että hedelmälihaan ei jää kuorenjälkiä. Halkaise ananas pituussuunnassa ja leikkaa puolikkaat vielä kertaalleen pituussuunnassa halki. Poista puumainen keskiosa. Leikkaa lohkot pituussuunnassa ohuen ohuiksi viipaleiksi.

Perkaa mansikat ja leikkaa nekin ohuiksi viipaleiksi.

Silppua yrtit. Mittaa puolet sokerista ja minttusilppu yleiskoneen maustemyllyyn ja soseuta. Tee sama basilikasilpulle ja lopulle sokerille.

Asettele ananas- ja mansikkaviipaleet tarjoilualustalle. Ripottele minttu-sokeriseos ananasviipaleille ja basilika-sokeriseos mansikkaviipaleille.

Broileri-kookosramen

Tein aamulla keittoa. Vein sen partsille jäähtymään ja lähdin itse lenkille. Päivällä laitoin sopan lämpenemään ja katoin vieraita varten pöytään keittokulhot ja lusikat. Sitten kurkkasin kattilaan ja totesin, että keitto ei ollutkaan enää keittoa. Nuudelit olivat imeneet kaiken liemen itseensä. Hyvää tämä oli näinkin, mutta jouduin vaihtamaan kulhojen ja lusikoiden tilalle lautaset ja haarukat.


Ainekset:
600 g sieniä (laitoin punikkitatteja pakastimesta)
2 tl chiliä öljyssä
800 g kypsää broileria
400 g pakastemaissia
1 ½ l kanalientä
750 g munanuudeleita
4 rkl soijakastiketta
½ dl limettimehua
7 ½ dl kookosmaitoa
100 g kevätsipulia

Viipaloi kevätsipulit. Kuutioi broileri.

Mittaa kattilaan sienet, chili, broileri, maissi ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Lisää nuudelit, soija, limettimehu ja kevätsipuli. Anna hautua, kunnes nuudelit ovat kypsyneet. Lisää lopuksi kookosmaito. Kuumenna vielä ennen tarjoilua.

Hatsapurimuffinssit

Tämä oli ensimmäinen kerta kun tein minkäänsorttisia hatsapureja. Ja myöskin ensimmäinen kerta, kun maistoin sellaista. Ja oli niin hyvää, ettei varmastikaan jäänyt tähän yhteen kertaan. Hiukkasen kauemmin olisivat saaneet olla uunissa (taisin pitää 20 minuuttia). Olin vähän hätäinen ja nappasin pellin ulos siinä vaiheessa kun muffinssien pinta alkoi olla lievästi rusehtava ja sisukset olivat kivasti pursuilleet pihalle.


Taikina:
2 dl maitoa
200 g maustamatonta jogurttia
4 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
9 dl vehnäjauhoja
½ dl oliiviöljyä
Täyte:
200 g fetaa
300 g mozzarellaraastetta
2 kananmunaa
Voiteluun:
1 kananmuna
Yrttiöljy:
1 ruukku persiljaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
¼ tl suolaa

Mittaa kulhoon kylmä maito, jogurtti ja hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

Murenna täytteen feta kulhoon. Lisää mozzarellaraaste ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina 17 osaan. Painele osat levyiksi. Nosta jokaisen levyn keskelle 1/17 täytteestä. Käännä taikina täytteen ympärille ja purista reunat tiukasti kiinni. Nosta pallot silikonisen muffinssipellin koloihin saumapuoli alaspäin. Anna kohota peitettynä jääkaapissa n. 12 tuntia.

Voitele muffinssien pinta kananmunalla. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Kuori yrttiöljyn valkosipulinkynnet ja purista ne pieneen kulhoon. Silppua persilja. Sekoita loput öljyn ainekset valkosipulin joukkoon. Soseuta sauvasekoittimella. Voitele muffinssit öljyllä heti uunista ottamisen jälkeen.

lauantai 24. helmikuuta 2024

Karitsapannu

Tämähän ei ollut mitenkään kovin erikoinen, mutta aivan mahtavan hyvää. Ja sitä paitsi kätevää. Laitoin lihat ja kasvikset marinadiin ja häivyin itse ulkoilemaan. Takaisin tullessani laitoin vaan pannun hellalle ja sehän kypsyi ihan itsekseen.


Ainekset:
350 g karitsan ulkofileetä
250 g sieniä
2 punaista paprikaa
4 salottisipulia
Marinadi:
1 valkosipulinkynsi
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl kuivattua rosmariinia
2 laakerinlehteä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori marinadin valkosipulinkynnet ja purista ne suurelle pannulle. Lisää loput marinadin ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa liha kuutioiksi. Pilko sienet. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto suurehkoiksi paloiksi. Kuori ja lohko salottisipulit.

Lisää lihat, sienet, paprikat ja salottisipulit marinadiin ja sekoita hyvin. Anna maustua peitettynä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Siirrä pannu hellalle ja paista, kunnes liha on kypsynyt.