Pinaatti-fetabörek

Laitoin vahingossa täyte 1 mausteet väliin tarkoitettuun kastikkeeseen. Ehkä ihan hyvä, koska kastiketta ei alun alkaen ollut tarkoitus maustaa millään. Lisäsin mausteet sitten tähän reseptiinkin, mutta alun perin niitä ei siinä ollut. Lisämausteet eivät haitanneet ollenkaan. Sen lisäksi että piirakka oli hyvää, se oli myös koostumukseltaan ihan tiivistä. Ihan kuin perinteinen munariisipasteija.

Ainekset:

450 g filotaikinaa

1 rkl oliiviöljyä

Täyte 1:

3 sipulia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

Täyte 2:

300 g pinaattia

150 g fetaa

Kastike väliin:

3 kananmunaa

70 g maustamatonta jogurttia

1 rkl sokeria

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

1 ½ dl vettä

2 rkl oliiviöljyä (ihan pieni osa öljystä chilillä maustettua auringonkukkaöljyä)

Kastike päälle:

1 kananmuna

20 g maustamatonta jogurttia

1 rkl oliiviöljyä

Pinnalle:

1 rkl seesaminsiemeniä

Sulata filotaikina.

Kuori ja kuutioi täyte 1:n sipulit. Paista sipulia öljyssä pannulla, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää sokeri, suola ja mustapippuri.

Sulata täyte 2:n pinaatti. Murenna feta. 

Vatkaa kaikki väliin tulevan kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi. Vatkaa erikseen pinnalle tulevan kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi.

Voitele lasagnevuoka kauttaaltaan oliiviöljyllä. Levitä vuokaan kerroksittain filotaikinalevyjä, kastike ja täytteet. Voitele kansi pinnalle tulevalla kastikkeella. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet.

Paista 175-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Savuliha-perunapaistos

Just sopivaa sunnuntain mättöruokaa. Joku voisi ehkä kutsua lohturuoaksi, mutta inhoan sitä sanaa.

Ainekset:

300 g jauhoisia perunoita

2 sipulia

80 g ohuen ohutta uunikinkkua

4 kananmunaa

4 rkl vettä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ tl kuivattua timjamia

3 rkl parmesaaniraastetta

2 tl voita

200 g pakasteherneitä

Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipulit. Suikaloi leikkeleet. Vatkaa yhteen kananmunat, vesi, mausteet ja parmesaaniraaste.

Kuullota sipuli voissa pannulla läpikuultavaksi. Sekoita joukkoon lihasuikaleet, perunaraaste ja herneet. Jatka kuullottamista n. 3 minuuttia.

Kaada kananmunaseos pannulle. Paista, kunnes munakasmassa alkaa hyytyä. Vedä munakasmassaa lastalla varovasti reunoilta keskustaa kohden. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä 10 minuuttia.

Käännä paistos neljäsosina. Jatka paistamista 5 minuuttia. Tarjoile heti.

Suklaa-keksiruudut

Just sain nämä ihanuudet jääkaappiin jähmettymään. Odotan innolla, että pääsen kunnolla näiden kimppuun.

Pohja:

50 g valkosuklaata

100 g voita

100 g maapähkinävoita

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

200 g raparperi-valkosuklaacookieita (tai muita keksejä)

Kuorrutus:

200 g taloussuklaata

50 g valkosuklaata

Rouhi pohjan valkosuklaa ja keksit. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon maapähkinävoi, fariinisokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita joukkoon valkosuklaa ja keksimurut.

Levitä seos leivinpaperoituun vuokaan tasaiseksi levyksi. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Sulata kuorrutuksen suklaat omissa astioissaan. Valuta taloussuklaa keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Sulata valkosuklaa ja valuta se raidoiksi taloussuklaan päälle. Marmoroi pinta esim. veitsenkärjellä.

Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa levy ruuduiksi ennen tarjoilua.

Halva-punaherukka-marenkikäärö

Arvasin jo etukäteen, että tämän käärimisen kanssa käy just näin. Ei onnistu, siis. Aivan liikaa täytettä ja aivan liian rapea kuori. Olis pitänyt vaan tehdä niin kuin ajattelinkin, eli leikata marenkilevy puoliksi ja kasata täytteet kahden pohjan väliin. Vaan eipä haitannut, kun oli tulossa vain oman porukan maisteltavaksi. Maku siis tärkein, ja sehän oli aivan erinomainen. Kirpeät punaherukat olivat just kivoja räjähdellessään överimakean marengin sisällä.

Marenkipohja:

4 kananmunan valkuaista

2 dl Siro-sokeria

1/3 rkl maissitärkkelystä

1 tl väkiviinaetikkaa

Voiteluun:

4 g voita

Täyte:

100 g pistaasihalvaa

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

100 g maustamatonta tuorejuustoa

500 g punaherukoita

½ rkl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Lisää maissitärkkelys ja viinietikka ja jatka vatkaamista hetken aikaa.

Levitä marenkiseos voidellulle leivinpaperille. Paista 130-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Murustele halva. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa sekaan tuorejuusto ja vaniljakreemijauhe.

Kumoa marenkilevy puhtaalle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi varovasti. Levitä täyte marenkipohjalle. Ripottele päälle halvamurut ja punaherukat. Kääri marenkilevy varovasti rullalle. Tarjoile heti.

Hirssi-suklaavanukas

Iltapalalle aivan luksusversio puurosta. Näyttää ihan suklaakakulta ja melkein maistuukin siltä.

Ainekset:

5 dl punaista maitoa

1 dl hirssisuurimoita

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl agar agaria

1 dl suklaakastiketta

ripaus suolaa

Pinnalle:

1 dl suklaakastiketta

50 g taloussuklaata

Kuumenna maito, hirssi ja kaakaojauhe kiehuvaksi kattilassa. Anna hautua sekoitellen n. 20 minuuttia. Lisää agar agar ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Anna jäähtyä silloin tällöin vispaten. Lisää suklaakastike ja suola.

Rouhi pinnalle tarkoitettu suklaa. Lusikoi vanukas tasaisesti laakeaan astiaan. Levitä päälle suklaakastike. Ripottele pinnalle suklaarouhe. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Sahramintuoksuinen kalapata

Oli varsin maukasta kalapataa. Erityismaininnan haluan antaa persilja-mantelijauhesuurusteelle, joka oli taas sellaista jota olisin voinut lusikoida purkista sellaisenaan. Se sopisi toimittamaan vaikka levitteen virkaa.

Ainekset:

500 g tomaatteja

1 vihreä jalapeño

1 sipuli

500 g kiinteitä perunoita

2 rkl oliiviöljyä

5 dl kasvislientä

1 dl valkoviiniä

½ g sahramia

300 g lohifileetä

200 g kampelafileetä

200 g surimipuikkoja

Maustetahna:

1 persiljaruukun varret

2 valkosipulinkynttä

1 dl mantelijauhetta

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

1 persiljaruukun lehdet

Kuutioi tomaatit. Poista jalapeñosta siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja kuutioi perunat. Kuutioi kalat. Puolita surimipuikot. Silppua persilja. Kuori valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit, jalapeño ja perunat. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja viini. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää sahrami ja sekoita tasaiseksi. Lisää kalat ja surimipuikot ja keitä viitisen minuuttia. 

Soseuta yhteen valkosipuli, persilja, mantelijauhe, 3 rkl keittolientä, suolaa ja mustapippuria. Lisää tahna kattilaan. Sekoittele, kunnes ainekset ovat lämmenneet uudelleen. Ripottele pinnalle persiljanlehdet ja tarjoile heti.

Luumupiirakka kardemumma-frangipanilla

Ensin mietin, että tuliko tästä nyt tarpeeksi makeaa meikäläisen sokerihiiren makuun. Tuli siitä, etenkin kastikkeensa kera oli aivan erinomaista kahvikupillisen kaveriksi.

Ainekset:

290 g filotaikinaa

50 g voita sulatettuna

2 rkl ruokosokeria

Frangipani:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl sokeria

2 kananmunaa

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljauutetta

100 g mantelijauhetta

50 g mantelilastuja

Pinnalle:

350 g luumuja

20 g mantelilastuja

Tarjoiluun:

150 g vaniljarahkaa

50 g kuohukermaa

50 g vaahtoutuvaa vaniljarahkaa

Sulata filotaikinalevyt. Puolita luumut ja poista kivet.

Vatkaa frangipanin voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Kääntele sekaan mausteet, vehnäjauhot, mantelijauhe ja mantelilastut.

Aseta filotaikinalevyt leivinpaperoidulle uunipellille muutama kerrallaan. Voitele jokainen levy kevyesti sieltä täältä voisulalla ja ripottele väleihin hiukan sokeria. Jatka, kunnes ainekset on käytetty.

Levitä frangipani filotaikinalle tasaiseksi kerrokseksi niin, että reunoista noin kaksi senttiä jää tyhjäksi. Asettele luumut frangipanin päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut ja käännä reunat täytteen päälle jokaiselta sivulta. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan ennen tarjoilua. Tarjoile esim. vaniljkaisen kermarahkan kera.