Porkkana-munakoisot

En ollut koskaan aiemmin itkettänyt munakoisoa. Nyt menin kerrankin ihan ohjeen mukaan ja kokeilin sitä itkettämistäkin. Mielestäni sillä ei ollut mitään vaikutusta lopputulokseen. Alun perinhän itkettämisen tarkoitus on ollut poistaa munakoisoista kitkeryys, mutta nykyään kaupoissa olevat lajikkeet on jalostettu niin että ne eivät ilman itkettämistäkään maistu kitkerältä. Porkkanoiden kuutioiminen on mielestäni melkoisen vaivalloista. Tulikin mieleeni tuossa kuutioidessa, että jos näitä tekisi isomman annoksen niin varmaan kannattaisi ennemminkin raastaa porkkanat. En usko, että lopputulos olisi yhtään huonompi. Varsinkaan, kun minä en missään tapauksessa halua al dente –kasviksia (niin kuin tässäkin kai alun perin oli tarkoitus), vaan haluan että porkkanatkin ovat ihan pehmeitä. Munakoisojen kaveriksi paistoin palan lohta ja herra 7-v paistoi eilen metsästä löytämämme kantarellikasan. Lopputuloksena saimme mahdottoman herkullisen aterian.

Ainekset:
2 keskikokoista munakoisoa
2 tl suolaa
300 g porkkanaa
6 cm inkivääriä
1 rkl voita
½ tl chilijauhetta
½ dl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
100 g fetaa
Lisäksi:
1 ruukku minttua
2 rkl hunajaa

Leikkaa munakoisot pitkittäin 1 cm viipaleiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja itketä viipaleita 5 minuuttia.

Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Kuullota porkkanoita ja inkivääriä voissa, kunnes porkkanakuutiot hiukan pehmenevät. Mausta chilillä ja purista päälle ¼ dl sitruunamehua. Käännä levy pois päältä ja jätä porkkanat pannulle hautumaan.

Kuivaa munakoisot talouspaperilla ja paahda niitä öljyssä molemmin puolin, kunnes pinta saa väriä. Pirskottele kypsien munakoisojen päälle ¼ dl sitruunamehua.

Levitä munakoisot leivinpaperoidulle uunipellille. Jaa porkkanat ja feta viipaleiden päälle. Paahda 250-asteisessa uunissa grillivastusten alla muutama minuutti, kunnes juusto saa väriä. Viimeistele hunajalla ja silputulla mintulla.

Juustokohokas

Mä en oikein tiedä, miten tämä pitäisi luokitella. Kai tämä lähinnä suolainen leivonnainen on. Oli mitä oli, herkkua joka tapauksessa. Tuli ihan mieleeni ”juustopallerot”, joita paistettiin kun olin pikkutyttö. Juustopallerot paistettiin juustoisesta taikinasta munkkipannussa. Jokaisen palleron sydämenä oli ananaspala. Ai että ne maistuivat hyvältä, sekä heti tuoreeltaan kuumana että myöhemmin jääkaappikylmänä.

Ainekset:
80 g voita
5 kananmunaa
80 g vehnäjauhoja
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
3 ¾ dl maitoa
1 tl leivinjauhetta
100 g juustoraastetta

Sulata voi miedolla lämmöllä suuressa kattilassa. Nosta syrjään ja anna jäähtyä täysin. Voitele kohokasvuoan (tilavuus n. 1 ½ l) pohja.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Sekoita jauhot, suola, pippuri, muskottipähkinä ja maito tasaiseksi seokseksi. Kaada seos kattilaan voisulan joukkoon. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos sakenee.

Nosta kattila liedeltä ja vatkaa joukkoon keltuaiset. Sekoita yhteen leivinjauhe ja juustoraaste ja sekoita myös ne taikinaan. Lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Kaada taikina kohokasvuokaan ja tasoita pinta. Paista 180-asteisen uunin alimmalla tasolla n. tunti.

Appelsiinilla terästetty vadelma-raparperipiirakka

Tämä oli taas aivan ihanaa. Täyte oli ihanan pehmeää ja makeaa, ja vadelmat ja raparperi olivat ihanan kirpeitä täytteen seassa. Appelsiinin vivahde teki piirakasta mukavasti erilaisen normaaleihin raparperipiirakoihin nähden. Ja appelsiini myös sopi hyvin joukkoon.

Pohja:
150 g pehmeää voita
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
½ tl jauhettua vaniljaa
3 dl vehnäjauhoja
Täyte:
150 g raparperia
150 g vadelmia
3 rkl Cointreau-likööriä
250 g maitorahkaa
1 kananmuna
1 ½ dl tomusokeria
½ dl appelsiinimehua
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
½ tl jauhettua vaniljaa

Kuori ja siivuta raparperit. Laita kulhoon vadelmien kanssa ja kaada päälle Cointreau. Sekoita varovasti ja jätä maustumaan huoneenlämpöön.

Vaahdota pohjan voi ja sokeri. Lisää kananmuna, edelleen vatkaten. Lisää lopuksi muut aineet. Taputtele taikina voidellun piirasvuoan (28 cm) pohjalle ja reunoille ja nosta vuoka jääkaappiin.

Sekoita täytteen maitorahka, muna, tomusokeri, vanilja, appelsiinimehu ja appelsiininkuoriraaste keskenään.

Levitä raparperit ja vadelmat liemineen piirakkapohjalle. Kaada maitorahkaseos päälle. Paista 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

Paahtopaistia ja lämmintä sieni-seesamisalaattia

Lähestulkoon viimeiset viime syksyn pakastesienet menivät tässä. Herkkutatteja ja suppilovahveroita (+ sitten niitä kaupan herkkusieniä). Ja olipas herkullista! Lihakin oli tarpeeksi mureaa (ei  nyt ihan suussasulavaa, vaikka ostinkin sen ”takuumurea”na). Tällä kertaa lisukkeena ihan tavallisia keitettyjä perunoita.

Ainekset:
700 g naudan sisäpaistia
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl voita
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Lisäksi:
400 g sekasieniä
200 g herkkusieniä
1 kesäsipuli varsineen
2 rkl seesaminsiemeniä
50 g majoneesia
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1 tl seesamiöljyä
1/3 ruukkua tuoretta tilliä

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Kuivaa lihan pinta. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna pannulla voi ja öljy. Paista lihaan kaunis väri pintaan. Älä puhdista pannua. Nosta liha uunivuokaan ja työnnä lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Paista 150-asteisen uunin keskitasolla, kunnes lämpötila on 60-62 astetta (n. tunnin ajan). Ota paisti uunista ja kääri se folioon vetäytymään.

Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla kellanruskeiksi. Kaada siemenet korkeaan ja kapeaan kulhoon. Lisää majoneesi, riisiviinietikka, soijakastike, sokeri, suola ja seesamiöljy. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

Viipaloi herkkusienet. Pilko sekasienet tarvittaessa pienemmiksi. Kuori ja silppua sipuli. Silppua tilli.

Kuullota sienet ja sipuli samalla pannulla, jolla aiemmin paistoit lihan.

Yhdistä seesamimajoneesi ja lämmin sieni-sipuliseos. Levitä seos paahtopaistin pinnalle ennen tarjoilua. Koristele tillillä.

Meksikolaiset kahvijuomat

Tähän olisi oikeastaan kuulunut kermavaahtonokare vaahtokarkkien sijaan. Mutta koska otin juoman mukaan päivän piknikille, katsoin helpommaksi käyttää vaahtokarkkeja. Ensimmäisellä siemauksella ajattelin, että nyt meni tämän juoman kanssa pieleen. Mutta sitten maistelin vähän lisää ja totesin, että tämähän onkin oikeastaan todella hyvää. Voisi siis tehdä joskus vaikka uudelleenkin. Saas nähdä, maistuuko kahvi pitkään tämän juoman suodattamisen jälkeen kaneliselta.

Ainekset:
¾ dl tummapaahtoista kahvia
3 dl vettä
1/3 tl kanelia
1 dl maitoa
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 rkl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
Koristeluun:
20 g pieniä vaahtokarkkeja

Mittaa kahvi ja kaneli kahvinkeittimen suodattimeen. Kaada keittimeen 3 dl vettä ja suodata kahvi.

Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi. Lisää kaakaojauhe, fariini- ja vaniljasokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut.

Sekoita kahvi ja kaakao. Jaa juoma kahteen mukiin. Lisää kumpaankin mukiin pinnalle pieniä vaahtokarkkeja.

Paahdettu juuressalaatti

Tästä epämääräisen näköisestä kasasta ei saanut houkuttelevan näköistä kuvaa millään. Olin poiminut reseptin jostain ihan siksi, että mielestäni verigreippi couscousin seassa kuulosti kokeilemisen arvoiselta idealta. Ja niinhän se olikin. Jouduin vähän soveltamaan, sillä juureksiin olisi oikeasti lantun ja palsternakan tilalle kuulunut punajuurta ja juuripersiljaa, joista kumpaakaan en just tähän hätään kaupasta löytänyt. Nämä minun vaihtoehtoni ainakin toimivat hyvin. Paitsi että oikeasti sen jälkeen kun juureksiin oli lisätty marinadi, ei niiden paahtamista olisi enää kuulunut jatkaa. Mutta kun kokeilin lanttua, se oli vielä ihan kivikovaa ja päätin lykätä juurekset vielä puoleksi tunniksi uuniin. Oli miten oli, kokonaisuus oli erinomainen.

Ainekset:
250 g lanttua
250 g porkkanaa
100 g palsternakkaa
Marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl jeeraa
½ ruukkua minttua
½ ruukkua timjamia
Lisäksi:
2 dl couscousia
2 dl vettä
3 verigreippiä
½ dl Grana Padano –raastetta
2 tl sumakkia
½ ruukkua minttua
Viimeistely:
150 g ranskankermaa
1 rkl hunajaa

Pese ja kuori juurekset. Leikkaa ne pitkittäin ”ranskanperunoiksi”. Nosta palat uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita marinadi juureksiin. Jatka paahtamista vielä 30 minuuttia. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan yön yli.

Kaada couscous kulhoon ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna seistä viitisen minuuttia ja sekoita sitten haarukalla irtonaiseksi. Leikkaa verigreipit kalvottomiksi ja paloittele lohkot pienemmiksi.

Sekoita kuuman couscousin joukkoon Grana Padano –raaste, verigreipinpalat, sumakki ja minttu. Anna maustua hetki.

Kumoa couscous tarjoiluastiaan juuresten päälle. Sekoita yhteen ranskankerma ja hunaja ja lusikoi seos nokareiksi pinnalle.

Katkaraputäytteiset wrapit

Kyllä tällaiset wrapit ym. pikaruoat aina paikkansa löytävät. Keitin lisäksi vielä muutaman jämäperunan, ja siinähän olikin sitten ateria kasassa. Wrapeista tuli juuri sopivan mausteisia ja täyte oli ihanan mehevä.

Ainekset:
240 g katkarapuja
80 g kurkkua
2 tomaattia
½ tl kuivattua minttua
1 kesäsipuli varsineen
50 g maissia
50 g majoneesia
2 tl punaista chiliä
1 tl tuoretta korianteria
2 tl limettimehua
50 g ranskankermaa
1 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
8 keskikokoista tortillaa

Kuori ja kuutioi tomaatti. Raasta kurkku. Kuori ja silppua kesäsipuli.

Sekoita keskenään katkaravut, tomaatti, kurkku, sipuli, maissi, limettimehu, majoneesi ja ranskankerma. Mausta mintulla, chilillä, korianterilla, juustokuminalla, suolalla ja pippurilla.

Levitä täyte tortilloille ja kääri tortillat rulliksi. Nosta rullat vadille saumakohta alaspäin. Anna vetäytyä jääkaapissa.