Penneä, jättikatkarapuja ja kookoscurrya

Mä olen nyt tykästynyt näihin jättikatkiksiin. Ne on jotenkin paljon maukkaampia kuin pienet kaverinsa. Tämä oli todella hyvä pasta, kerrassaan kermainen. Alkuperäisessä reseptissä oli ihan minimaaliset määrät noita juureksia, mutta minä laitoin pikkuisen isommat palat (vaikka eipä niitä siltikään paljon ollut).

Ainekset:

pieni porkkana

1 sipuli

pala palsternakkaa

pala juuriselleriä

1 rkl voita

1 rkl curryjauhetta

400 g penne-pastaa

400 g kypsiä jättikatkaravunpyrstöjä

1 nippu vihreää parsaa

4 dl kookosmaitoa

2 dl kasvislientä

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli, porkkana, palsternakka ja juuriselleri. Poista parsoista puumaiset tyviosat ja pilko varret muutamaan osaan. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää parsa, kun keittoaikaa on jäljellä 3 minuuttia. Valuta hyvin.

Kuullota currya ja kasviksia voissa. Lisää kasvisfondi ja keitä, kunnes nesteestä on puolet jäljellä. Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää jättikatkaravut ja kuumenna, kunnes ne ovat lämmenneet. Sekoita yhteen pasta, parsa ja kastike. Tarjoile heti.

Omenamuru

Ja sitten jälkkäriksi vielä omenamurupaistosta. Ihan superhyvää. Vaniljafudgekarkit omenoiden seassa tekivät omppuihin kivaa makeutta. Ja mantelilastut murutaikinassa olivat myös erityisen kivoja.

Ainekset:

700 g omenoita

3 rkl hillosokeria

¾ tl kanelia

ripaus muskottipähkinää

5 kermatoffeekarkkia (laitoin Candy Kingin vaniljafudgeja)

Murutaikina:

75 g voita

1 ½ dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl mantelilastuja

½ dl sokeria

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon hillosokeri, kaneli ja muskotti. Leikkaa karkit pieniksi kuutioiksi.

Levitä omenakuutiot mausteineen uuninkestävään vuokaan. Ripottele karkkikuutiot omenoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Nypi murutaikinan ainekset yhteen. Ota vuoka uunista ja ripottele muruseos omenoiden päälle. Jatka paistamista puolisen tuntia. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen kera.

Kesäsalaatti

En tiedä, miksi tämän salaatin nimessä on kesä. Mielestäni tämä ei todellakaan ole kesäinen, vaan nimenomaan ennemminkin talvinen. Mutta ei nimi miestä pahenna, eikä salaattiakaan. Tämä oli tosi hyvää, mutta aika raskasta. Laitoin lisäksi vielä keräsalaatinlehtiä.

Ainekset:

380/230 g kikherneitä

3 kevätsipulia

3 sellerinvartta

1 avokado

100 g fetakuutioita chiliöljyssä

¼ dl limettimehua

1 ruukku korianteria

suolaa

mustapippuria

Huuhtele ja valuta kikherneet. Viipaloi kevätsipulit ja sellerinvarret. Puolita avokado, poista kivi ja kuutioi malto. Silppua korianteri.

Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen (myös fetan öljy) ja kääntele varovasti sekaisin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Linssi-palsternakkasoselaatikko

Jos en olisi kertonut, että päällä on palsternakkasosetta, kaikki syöjät olisivat luulleet sen olevan perunaa. Niin se vaan ulkonäkö hämää. Vaikka mielestäni tuo ei maistunut perunalta ollenkaan. Linssimuhennos oli hyvää ja palsternakkasose samoin. Yhdistelmä oli tosi hyvä, vaikkakin meni ehkä vähän hukkaan hampurilaisten kaverina. Tästä olisi ollut ihan pääruoaksi.

Ainekset:

200 g sieniä

suolaa

mustapippuria

1 sipuli

1 sellerinvarsi

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl kanelia

1 laakerinlehti

1 ½ dl punaisia linssejä

1 dl punaviiniä

2 dl kasvislientä

1 tl hunajaa

1 tl balsamiviinietikkaa

Palsternakkasose:

600 g palsternakkaa

suolaa

1 dl ruokakermaa

1 tl kuivattua timjamia

palsternakkojen keitinvettä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua sellerinvarsi.

Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Mausta suolalla. Lisää öljy, sipulit ja selleri. Jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattipyree, laakerinlehti ja kaneli. Paista minuutin verran. Lisää linssit ja punaviini. Kuumenna, kunnes punaviini on imeytynyt linsseihin. Lisää kasvisliemi ja anna hautua, kunnes linssit ovat kypsiä (n. 15 minuuttia). Mausta hunajalla, etikalla, suolalla ja mustapippurilla.

Kuori ja kuutioi palsternakat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Säästä 1 dl keitinvettä. Lisää palsternakkojen joukkoon ruokakerma ja timjami. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää keitinvettä, kunnes sose on koostumukseltaan sopivaa. Mausta suolalla.

Kaada linssimuhennos uuninkestävään vuokaan. Peitä muhennos palsternakkasoseella. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes sose on saanut väriä (n. 20 minuuttia). Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Chicken Slut -sämpylä

Hampurilaiset ovat aina hyviä. Ja nämä ehkä oikein erityisen hyviä. Pippurimaustetut broilerit sopivat hyvin tänne väliin, vaikka yleensä suosinkin maustamatonta broileria. Ja tuo kastike oli tosi herkullista.

Briossisämpylät 3:

1 ½ dl maitoa

13 g kuivahiivaa

1 ½ rkl hunajaa

1 ½ tl suolaa

3 kananmunaa

580 g vehnäjauhoja

150 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

1 tl seesaminsiemeniä

Täyte:

1 kg pippurimarinoituja broilerin minuuttipihvejä

8 kananmunaa

1 rkl voita

2 kevätsipulia

8 siivua cheddar-juustoa

Chicken slut -kastike:

180 g ranskankermaa

10 g sambal oelekia

1 valkosipulinkynsi

2 rkl makeaa vinegrettikastiketta (laitoin maracuyánmakuista)

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää hunaja, suola ja kananmunat. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota jääkaapissa tunnin ajan. Muotoile taikinasta tasakokoisia sämpylöitä leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota huoneenlämmössä tunnin ajan. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Viipaloi täytteen kevätsipuli. Purista kastikkeen valkosipulinkynnet pieneen kulhoon. Lisää loput kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Levitä minuuttifileet leivinpaperoidulle uunipellille. Paista ne kypsiksi 200-asteisessa uunissa. Paista kananmunat voissa haluamallesi kypsyysasteelle.

Puolita sämpylät ja lämmitä puolikkaat nopeasti air fryerissä (tai uunin grillivastusten alla). Kokoa hampurilaiset nostamalla lautaselle pohja, sen päälle kastiketta, broileripihvi, juustoviipale, kananmuna ja kevätsipulia. Nosta hampurilaisen kansi päälle. Tarjoile heti.

Omena-puolukkakääretorttu

Täytteen kerma ei vatkaantunut vatkaantunut kunnolla, vaikka melko pitkään yritin. Kehiin astui hyvä ystäväni vaniljakreemijauhe, joka jämäköitti vaahdon hetkessä. Pohjakin repesi, kun yritin kumota sitä toiselle leivinpaperille. Ulkonäkö on jälleen kerran varsin rujo, mutta maku sitäkin parempi.

Pohja:

4 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl ruisjauhoja

½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 omenaa

Voiteluun:

2 rkl voita sulatettuna

2 rkl sokeria

1 tl kanelia

Täyte:

1 ½ dl puolukoita

½ dl sokeria

2 dl Flora Vispiä

1 tl vaniljasokeria

20 g vaniljakreemijauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi.

Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja voitele paperi voisulalla. Ripottele sokeri ja kaneli tasaisesti voisulan päälle. Asettele omenaviipaleet pannun pohjalle. Levitä taikina omenaviipaleiden päälle. Paista 225-asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Kumoa levy puhtaalle, sokeroidulle leivinpaperille. Poista paistopaperi varovasti ja anna pohjan jäähtyä.

Soseuta täytteen puolukat ja sokeri yhdessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele vaahtoon puolukkasose. Mausta vaniljasokerilla.

Levitä täyte tasaisesti tortun omenapuolen päälle. Kääri torttu leivinpaperin avulla rullalle. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ennen tarjoilua.

Parsa-ricottasalaatti ja vaahterasiirappivinaigrette

Olipas taas herkullista salaattia. Vihreä salaatti käy hyvin tähän kaveriksi.

Vinaigrette:

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl vaahterasiirappia

2 rkl oliiviöljyä

½ rkl sinappia

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Salaatti:

1 nippu vihreää parsaa

250 g ricottaa

2 rkl pistaasipähkinöitä

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi. Sekoita muut kastikkeen ainekset yhteen. Purista sekaan valkosipulinkynsi, sekoita hyvin ja jätä maustumaan.

Huuhtele ja kuivaa parsat. Poista puumainen tyviosa. Rouhi pistaasit.

Leikkaa parsat pitkittäin ohuen ohuiksi, pitkiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä. Jätä nuput kokonaisiksi. Laita parsat kulhoon ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen kastiketta. Siirrä parsat tarjoiluvadille. Lisää päälle ricotta reiluina nokareina ja ripottele pinnalle pistaasipähkinärouhe. Valuta sekaan loput kastikkeesta.