Mantelileivokset

Suklaaganachea oli todella paljon. Suklaan ja makean ystävää ei haitannut laisinkaan. Tuli mieleeni ihan sacher-kakku, ja aika lailla samantyyppisiä aineksiahan tässä olikin. Aprikoosihyytelöä olis saanut olla paksumpikin kerros.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

200 g sokeria

200 g mantelijauhetta

3 kananmunaa

Aprikoosihyytelö:

200 g kuivattuja aprikooseja

½ dl vettä

1 dl hillosokeria

1 tl liivatejauhetta

2 rkl kylmää vettä

Suklaaganache:

100 g maitosuklaata

300 g taloussuklaata

300 g kermaa

50 g voita

100 g hunajaa

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Kääntele vaahtoon mantelijauhe. Levitä taikina leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Silppua hyytelön aprikoosit. Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Laita aprikoosit kattilaan veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Lisää sokeri, kuumenna uudelleen ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää liivateseokseen pieni määrä aprikoosisosetta. Kuumenna seos mikrossa juoksevaksi ja valuta se soseeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä, kunnes seos on n. 40-asteista. Kaada hyytelö kakkupohjan päälle. Nosta pohja pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Sulata ganachen suklaat ja kerma yhdessä. Lisää hunaja ja voi ja anna jäähtyä n. 40-asteiseksi.

Leikkaa kakku annospaloiksi. Nosta levy leivinpapereineen suurempaan vuokaan. Erota paloja toisistaan hiukan. Kaada ganache kakun päälle ja nosta kakku pakastimeen, kunnes kuorrutus on jähmettynyt. Anna palojen sulaa ennen tarjoilua.

Iranilaiset lihapullat ja pähkinäinen riisi

Riisi oli tosi hyvää, mutta lihapullat olivat jotenkin tunkkaisen rasvaisia. Epäilen, että liha ei ollut ihan parasta mahdollista. Muuten kyllä ainekset olivat niin hyvät että noistahan olisi pitänyt tulla tosi herkkua.

Lihapullat:

400 g karitsan jauhelihaa

2 viipaletta vaaleaa leipää

100 g maustamatonta jogurttia 

1 kananmuna

korianteriruukun varret

1 tl kanelia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Pähkinäinen riisi:

2 dl basmatiriisiä

4 dl vettä

suolaa

40 g rusinoita

40 g cashewpähkinöitä

korianteriruukun lehdet

Laita riisiin tarkoitetut rusinat turpoamaan kuumaan veteen. Silppua korianteri.

Murenna leipä kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti. Anna turvota 5 minuuttia. Lisää kaikki loput lihapullien ainekset ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Rouhi pähkinät. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Valuta rusinat. Sekoita riisiin rusinat, cashew-rouhe ja korianterin lehdet.

Friteeratut raviolit

Kun nyt kerran tuli munkinpaistoöljyt kuumennettua vappumunkkeja varten, niin samalla vaivalla sai friteerata myöskin ravioleja. Kylläpä näistä tulikin todella maukkaita, ja vielä pinnalta ihanan rapeita. Kastikekin oli ihan erityisen hyvää. Ja koska on vappu, piti kylkeen keittää vielä muutama nakkikin.

Ainekset:

250 g tuoreravioleja

2 dl pankojauhoja

75 g parmesaaniraastetta

1 tl kuivattua basilikaa

mustapippuria

suolaa

1 kananmuna

½ dl maitoa

Paistamiseen:

munkkirasvaa

Tomaattikastike:

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

400 g kirsikkatomaatteja mehussa

1 dl valkoviiniä

suolaa

2 rkl sokeria

1 ruukku basilikaa

Kuori ja silppua tomaattikastikkeen sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Kuullota sipulit pehmeiksi pannulla öljyssä. Lisää tomaatit mehuineen ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Lisää suola, sokeri ja basilika. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hautua vielä n. 10 minuuttia.

Keitä raviolit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Sekoita korppujauhot, parmesaaniraaste, basilika, suola ja mustapippuri muovipussissa. Vatkaa kananmuna ja maito tasaiseksi.

Kääntele raviolit ensin muna-maitoseoksessa ja laita ne sitten pussiin korppujauhoseoksen kanssa. Ravistele niin että raviolit peittyvät kauttaaltaan seokseen.

Paista raviolit kauniin värisiksi 180-asteisessa rypsiöljyssä. Nosta raviolit talouspaperille valumaan. Tarjoile tomaattikastikkeen kera.

Oreo-munkit

Pikkuisen normaalista poikkeavia munkkeja. Olivat tosi hyviä, kuten nyt tuoreet munkit yleensäkin. Mutta ehkä kumminkin tykkään enemmän perinteisestä hillomunkista.

Taikina:

100 g voita sulatettuna

2 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl kardemummaa

½ tl suolaa

1 kananmuna

580 g vehnäjauhoja

Täyte:

15 kpl Oreo-keksejä (1 paketti + 1 keksi)

Paistamiseen:

500 g munkkirasvaa

Oreo-sokeri:

6 Oreo-keksiä

¾ dl Siro-sokeria

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää sokeri, mausteet ja kananmuna. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin 45 minuuttia (tai kylmässä pidempään).

Muotoile taikinasta 15 saman kokoista litteää palaa. Aseta jokaiselle palalle Oreo-keksi ja käännä taikinan reunat keksin ympärille. Painele saumakohdat tiiviisti kiinni. Anna kohota peitettynä n. 30 minuuttia.

Murskaa pinnalle tarkoitetut Oreo-keksit. Sekoita joukkoon sokeri. Paista munkit 180-asteisessa öljyssä kauniin värisiksi. Nosta munkit hetkeksi talouspaperille valumaan ja kääntele ne Oreo-sokeriseoksessa.

Sinihomejuusto-viikunasalaatti ja piparipähkinät

Jouluinen salaatti sopii tähän melkein vappuiseen päivämäärään vallan mainiosti. Oli tosi maukasta ja juuri sopivan makeaa.

Ainekset:

1 jäävuorisalaatti

200 g salaattisekoitusta

8 viikunaa

100 g sinihomejuustoa

Kastike:

3 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Piparipähkinät:

50 g pekaanipähkinöitä

½ dl fariinisokeria

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

½ tl inkivääriä

½ tl neilikkaa

½ tl pomeranssinkuorta

½ tl suolaa

½ tl chilirouhetta

½ rkl rypsiöljyä

Rouhi pähkinöitä hieman. Mittaa kaikki pähkinöiden ainekset pannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri karamellisoituu. Levitä seos leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Revi salaatit. Lohko viikunat. Murenna juusto. Sekoita yhteen kastikkeen ainekset.

Levitä salaatit tarjoilualustalle. Asettele viikunat salaatin päälle. Valuta päälle kastike. Ripottele pinnalle piparipähkinät ja juusto juuri ennen tarjoilua.

Broileripastaa ja marinoituja valkosipulinkynsiä

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty koipireisien sijaan kokonainen grillattu broileri. Mutta kun kattelin kaupassa broilereita, niin en millään raaskinut ostaa sellaista 9,90 € hintaan. Sen sijaan ostin koipireisiä, laitoin ne eilen illalla uuniin hautumaan ja ne kerkesivät yöllä partsilla jäähtyä just sopivasti. Koipireisien paistamisen jälkeen tämä olikin sitten ihan pikaruokaa. Ja todella herkullista sellaista.

Ainekset:

300 g pastaa

3 broilerin koipireittä

50 g yrttimarinoituja valkosipulinkynsi

150 g pekonia

70 g rucolaa

2 dl ruokakermaa

2 dl kanalientä

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria

Kypsennä koipireisiä tunnin ajan 200-asteisessa uunissa. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka kypsentämistä tunnin ajan. Anna jäähtyä. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Irrottele broilerista luut ja nahka. Pilko liha. Kuutioi pekoni. Pilko rucolanlehdet.

Ruskista broileri, pekoni ja valkosipulinkynnet pekonirasvassa. Lisää kerma ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Mausta paprikajauheella ja mustapippurilla. Lisää pasta ja rucola ja sekoita tasaiseksi. Tarjoile heti.

Hasselpähkinäleipä

Nyt on taas hetkeksi leipää. Näistä tuli ihanan rapeakuorisia ja tuoksuvia herkkupaloja. Hasselpähkinät ovat kivoja sattumia.

Ainekset:

5 dl vettä

17 g kuivahiivaa

2 tl suolaa

100 g hasselpähkinöitä

280 g ruisjauhoja

420 g vehnäjauhoja

Paahda hasselpähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niiden kuoret alkavat irrota. Hiero kuoret irti puhtaalla talouspaperilla. Rouhi pähkinät karkeasti veitsellä.

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola, hasselpähkinärouhe ja ruisjauhot. Alusta taikinaan vehnäjauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 40 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan. Leivo kumpikin osa pyöreäksi limpuksi. Anna kohota 40 minuuttia.

Voitele leivät kylmällä vedellä. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä peitettynä.