Kukkakaali mac & cheese

Juustoa, suolaa ja currya olis saanut olla vähän enemmänkin. Muuten tämä oli kyllä tosi hyvää. Jopa herra 14-v oli samaa mieltä kanssani. Mac & cheesen kaveriksi kaivoin pakastimesta seitikakkuja (jotka eivät yhtään olleet kärsineet pakastamisesta).

Ainekset:

600 g kukkakaalia

200 g pastaa

2 dl ruokakermaa

2 dl maitoa

1 tl currya

1 tl suolaa

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

¼ tl mustapippuria

2 viipaletta vaaleaa leipää

55 g cheddar-raastetta

Voiteluun:

5 g voita

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Höyrytä kukkakaalia siivilässä samassa kattilassa pastan kanssa. Valuta hyvin. Sekoita yhteen maito, kerma ja mausteet. Kuumenna seos höyryäväksi.

Voitele laakea uunivuoka voilla. Sekoita pasta ja kukkakaali vuoassa. Valuta kermaseos tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle leipämurut ja juustoraaste.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Ruusukaali-mantelipaistos, paistettua ahventa ja tahinikastiketta

Ei kannata antaa pitkän ainesosalistan ja valmistusohjeen hämätä. Tämä kokonaisuus oli oikeastaan tosi nopea ja vaivaton valmistettava. Ja aivan julmetun herkullinen. Ahvenia en onnistunut kaupasta löytämään, en tuoreena enkä pakasteena. Ei se mitään, ostin taas suosikkiani seitiä. Tällä kertaa ihan fileenä, eikä sellaisina puristekuutioina.

Ruusukaali-mantelipaistos:

400 g ruusukaaleja

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

25 g manteleita

1 rkl oliiviöljyä

1 omena

1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1 rkl hunajaa

ripaus suolaa

Paistetut ahvenet:

300 g ahvenfileitä

¼ tl suolaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl voita

Tahinikastike:

4 rkl tahinia

5 rkl vettä

3 rkl sitruunamehua

2 tl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 ruukku minttua

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Esikeitä ruusukaaleja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Valuta hyvin ja anna jäähtyä. Puolita ruusukaalit.

Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori omena ja poista siemenkota. Leikkaa omena neljään lohkoon. Viipaloi lohkot.

Paista sipuleita, manteleita ja ruusukaaleja öljyssä pannulla, kunnes sipulit ovat hiukan pehmenneet. Lisää omenat, hunaja, balsamiviinietikka ja ripaus suolaa. Jatka paistamista pari minuuttia.

Paista ahvenfileet molemmin puolin voissa. Mausta suolalla ja sitruunankuoriraasteella.

Sekoita tahinikastikkeen ainekset tasaiseksi kulhossa. Tarjoile kastike ruusukaalipaistoksen ja ahvenfileiden kera.

Suklaa-portterikakku

Tämä takertui vuokaan ihan totaalisesti siitä huolimatta, että olin huolellisesti voidellut ja jauhottanut vuokani. Taidan taas siirtyä silikonivuokiin, niistä on helppo kiepauttaa kakku irti. Etenkin jos tyrkkää vuoan pakastimeen hetkeksi ennen irrottamista. Kakusta siis tuli taas kerran erinomaisen ruma, mutta sitäkin paremman makuinen. Kirpakka herukkakastike sopi överimakean kakun kanssa paremmin kuin hyvin.

Taikina:

1 dl portteri-olutta

100 g voita

50 g taloussuklaata

2 kananmunaa

2 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1 dl portteri-olutta

2 dl vahvaa kahvia

2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

½ dl portteri-olutta

50 g voita

50 g taloussuklaata

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Mustaherukkakastike 3:

200 g mustaherukoita

3 rkl hillosokeria

½ dl vettä

Kuumenna taikinan olut kiehuvaksi. Siirrä kattila sivuun. Pilko sekaan voi ja suklaa. Anna seistä hetken aikaa ja sekoita tasaiseksi.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi suklaa-olutseos. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengaskakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Kumoa kakku tarjoilualustalle. Kuumenna kostutusliemen olut ja kahvi kiehuvaksi. Mausta seos vaniljasokerilla. Valuta liemi lusikalla kakun päälle.

Sulata kuorrutuksen olut, voi ja suklaa yhdessä. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Anna jäähtyä, kunnes kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus kakun päälle ja anna jähmettyä.

Kuumenna mustaherukat, hillosokeri ja mehu kiehuvaksi kattilassa. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Dutch baby –pannukakku

Aika söpö pikku pannari. Ei mitenkään erikoinen, muuten kuin mulle ehkä muodoltaan. Pannarin olen tehnyt yleensä kokonaisen uunipannun kokoisena, mutta tällainen pikkuinen onkin aika näppärä.

Ainekset:

3 kananmunaa

2 dl maitoa

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

½ tl vaniljauutetta

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl voita

Päälle:

1 rkl tomusokeria

marjoja tai hilloa

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ja uuniin halkaisijaltaan n. 25 cm paistinpannu.

Vatkaa munat vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää vaahtoon maito, sokeri, suola ja vaniljauute. Sekoita. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä n. 10 minuuttia.

Ota paistinpannu uunista ja lisää voi pannulle. Anna voin sulaa ja levitä se joka puolelle pannunpohjaa. Kaada taikina kuumaan pannuun ja nosta pannu takaisin uuniin.

Paista uunin keskitasossa n. 15 minuuttia, kunnes pannarin reunat alkavat kohota ja pinta on kauniin värinen. Siirrä valmis pannari tarjoilualustalle. Siivilöi pinnalle tomusokeri ja tarjoile marjojen kera.

Nautaa provençale

Ei valittamista, mutta ei erityistä kehumistakaan. Vaivaansa nähden varsin mitäänsanomatonta. Surullista kyllä, aterian paras osa taisi olla lisukkeeksi valmistamani air fryer -hasselbackan perunat.

Ainekset:

550 g naudan paahtopaistia

1 rkl voita

Maksa:

200 g naudan maksaa

1 rkl voita

Sienet:

100 g sieniä

Lisäksi täytteeseen:

1 viipale vaaleaa leipää

2 rkl maitoa

1 valkosipulinkynsi

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

½ tl kuivattua persiljaa

suolaa

mustapippuria

Kastike:

3 dl lihalientä

450 g miniluumutomaatteja

1 valkosipulinkynsi

Pilko leipä kulhoon. Kaada päälle maito ja anna turvota. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleet ruokalusikallisessa voita. Anna jäähtyä hetken. Silppua viipaleet pieniksi kuutioiksi. Leikkaa liha viipaleiksi ja nuiji viipaleet ohuemmiksi.

Silppua sienet. Kuullota sieniä ruokalusikallisessa voita n. 5 minuuttia. Yhdistä sieni- ja maksasilput ja leipä. Kuori yksi valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Lisää kananmuna ja yrtit. Soseuta seos sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä täyte lihaviipaleille. Kääri viipaleet rulliksi. Kiinnitä rullat paistinarulla. Ruskista kääryleet kauttaaltaan voissa pannulla. Kaada päälle liemi.

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Lisää pannulle tomaatit ja valkosipuli. Anna hautua kannen alla 40 minuuttia.

Yön yli granolasämpylät

Luulen, että toi vadelmapiirakan makuinen granola oli näihin ihan omiaan. Ainakin taikinassa se maistui kivasti. Sämpylöistä tuli ihanan näköisiä ja vielä ihanamman tuoksuisia. Ihan vielä en päässyt valmiita sämpylöitä kuitenkaan maistelemaan.

Ainekset:

3 dl vehnäjauhoja

2 dl sämpyläjauhoja

1 ½ dl kaurahiutaleita

100 g granolaa (Start! Vadelmapiirakan makuista granolaa)

11 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

4 dl vettä

½ dl rypsiöljyä

Sekoita kulhossa jauhot, hiutaleet, mysli, hiiva ja suola. Lisää kylmä vesi ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Anna kohota peitettynä jääkaapissa yön yli.

Nosta kohonneesta taikinasta aamulla lusikalla nokareita leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

Hovijälkiruoka

Ajattelin ensin, että tässä on nyt ihan liikaa suklaakastiketta. Ulkonäöllisesti näin olikin, mutta voi että se oli hyvää. Eikä yhtään liikaa. Visuaalisesti olis toiminut ehkä paremmin, jos olisi kasannut marengit ja kermavaahdot isoksi keoksi ja valuttanut suklaakastikkeen siihen päälle. Tai sitten ei.

Suklaakastike:

200 g taloussuklaata

2 rkl Flora Vispiä

1 ½ dl maitoa

2 ½ rkl sokeria

30 g voita

Lisäksi:

50 g marenkeja

2 ½ dl Flora Vispiä

Sulata kastikkeen suklaa. Kuumenna maito, kerma ja sokeri yhdessä kiehuvaksi. Lisää maitoseos suklaasulaan vähitellen. Anna hautua pari minuuttia. Vatkaa sekaan voi nokareina. Sekoita tasaiseksi ja sileäksi.

Vatkaa lisäksi tarkoitettu kerma vaahdoksi. Asettele marengit ja kerma kerroksittain laakeaan tarjoiluastiaan. Valuta päälle suklaakastike ja tarjoile heti.