Caldo verde ja savupaprikapavut

Liemi oli ihanan sakea ja soppa muutenkin hyvä. Ja kovasti yllättävällä tavalla savupaprikalla maustetut pavut olivat jotenkin ihan lihaisan oloisia. Ihan kuin olis nakkeja (jotka eivät myöskään olisi olleet ihan huonoja tässä liemessä keitettynä) syönyt sopan seassa. Tykkäsin taas kerran.

Caldo verde:
6 pientä jauhoista perunaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni tomaatti
1 rkl oliiviöljyä
½ tl chilipippuria
8 dl kasvislientä
200 g lehtikaalia
¼ dl sitruunamehua
½ tl suolaa
mustapippuria
100 g baby-pinaattia
Savupaprikapavut:
460 g valkoisia papuja suolaliemessä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Valuta pavut. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mausteet. Levitä pavut uunivuokaan ja paahda 220-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Kuori ja kuutioi caldo verden perunat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuutioi tomaatti.

Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Lisää peruna, sipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti. Lisää tomaatti ja chili. Jatka kuullottamista 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla 15 minuuttia (tai kunnes perunat ovat pehmeitä).

Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Siirrä suikaleet kulhoon. Lisää sitruunamehu ja suola. Puristele kaalia muutama minuutti, jotta se pehmenee ja mehustuu.

Siirrä kattila liedeltä ja soseuta perunat sauvasekoittimella. Lisää lehtikaali, suola ja pippuri. Keitä 5 minuuttia.  Lisää pinaatti ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoile savupaprikapapujen kera.

Pekoni-pekaanijäätelö

No nyt meni eksoottiseksi. Toisaalta taas sitten ei – suurta herkkuani joskus teiniaikoina oli oikein suolaiset mäkkärin ranskalaiset dipattuna suklaasundaehin. Vesi herahtaa kielelle vieläkin, kun ajattelen tuota yhdistelmää. Pitäiskin käydä taas joskus nautiskelemassa. Tämä jäde noudattaa jollain lailla samaa kaavaa. Makeaa jäätelöä ja pinnalla suolaisia pekonimuruja. Ei hullumpaa.

Jäätelö:
4 dl Kiehu-maitoa
1 tl vaniljatahnaa
2 kananmunan keltuaista
½ dl glukoosisiirappia
½ dl sokeria
ripaus suolaa
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Lisäksi:
100 g pekaanipähkinöitä
150 g englanninpekonia

Mittaa maito teräskattilaan. Lisää vaniljatahna. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.  Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä n. 10 min. Sekoita välillä, jotta massaan ei muodostu kuorta.

Sekoita keltuaiset, glukoosisiirappi, sokeri ja suola kulhossa. Lisää seos vaniljamaitoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehumispisteeseen samalla hämmentäen. Anna seoksen jäähtyä kylmävesihauteessa. Sekoita muutamia kertoja.

Vatkaa vaniljakastike jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä vaahto maitokastikkeeseen. Vatkaa sen verran, että seos on tasaista. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja aja jäätelöksi.

Paahda pähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla n. 5 minuuttia välillä sekoitellen. Siirrä pähkinät jäähtymään. Paista pekonit rapeiksi omassa rasvassaan ja nosta talouspaperille valumaan.

Rouhi jäähtyneet pekonit ja pähkinät pieneksi rouheeksi. Lusikoi jäätelömassa jäähdytettyyn, pakastuksen kestävään asiaan. Sekoita joukkoon pähkinärouhe ja ripottele pinnalle pekonimurska. Tarjoile heti tai nosta pakastimeen jähmettymään.

Vaniljainen vadelmapiirakka

Harvoin pääsen käyttämään silikonista piirakkavuokaani. Se on sen verran löysä, että tavallisimpia vuokaan paineltavia tai taputeltavia piirakkapohjia siihen ihan turha kuvitellakaan sovittelevansa. Tämä piiras oli kuin tehty silikoniselle vuoalle löysine taikinoineen. Ja piiraasta tuli ihanaa. Pohja oli pehmeä ja täyte vadelmainen ja vaniljainen, ihan niin kuin pitikin.

Pohja:
110 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3 ½ dl vehnäjauhoja
Täyte:
250 g maitorahkaa
½ dl sokeria
1 kananmuna
25 g sulatettua voita
30 g vaniljakreemijauhetta
100 g vadelmia
Päälle:
1 rkl tomusokeria
100 g vadelmia

Vaahdota pohjan voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kaada taikina silikoniawwn piirakkavuokaan (26 cm).

Murskaa hiukan täytteen vadelmia. Sekoita vadelmia lukuunottamatta kaikki täytteen ainekset keskenään. Lisää viimeiseksi vadelmat ja sekoita kevyesti, jotta marjat eivät rikkoonnu kokonaan. Lusikoi täytettä sinne tänne taikinan sekaan ja vedä veitsellä täytteen läpi ristiin rastiin niin, että täytteestä tulee kuvioita taikinaan.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Nosta piirakka uunin keskitasolle ja uunin lämpötila 200 asteeseen. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Koristele vadelmilla ja siivilöi pinnalle tomusokeri.

Kinkkusuikale-sienipata

Tein kastikkeen nyt jo iltapäivää varten valmiiksi. Sen verran maistoin, että totesin siitä tulleen erinomaista. Hyvin suolaisen kastikkeen kera ajattelin keittää porkkanaspagettia, eli spagettia jonka sekaan laitan julienne-raudalla suikaloitua porkkanaa.

Ainekset:
500 g kinkkua
1 rkl vehnäjauhoja
100 g kevätsipulia
200 g metsäsieniä
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
2 dl lihalientä
2 rkl soijaa
mustapippuria
½ tl currya

Suikaloi kinkku. Jauhota suikaleet kevyesti. Viipaloi kevätsipulit. Puhdista ja viipaloi sienet.

Ruskista kinkkusuikaleet voissa padassa. Lisää sipulit ja sienet. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan.

Kuori valkosipulinkynsi ja puserra se pannulle. Lisää lihaliemi ja soija. Keitä 15 minuuttia.

Mausta mustapippurilla ja curryllä.

Lohkoperuna-broileripaistos

Hyvää perusruokaa, juuri sopivan chilisellä makuvivahteella.

Ainekset:
450 g perunoita
1 tl sambal oelekia
1 valkosipulinkynsi
650 g maustamatonta broileria
suolaa
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 dl kanalientä

Pese ja lohko perunat. Esikeitä perunoita suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan. Valuta hyvin. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi.

Paloittele broileri. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suurella pannulla ja ruskista broilerinpalat tasaisesti joka puolelta. Siirrä palat uunivuokaan.

Lisää pannulle sambal oelek ja valkosipuli. Kuullota pari minuuttia. Nosta pannu liedeltä. Lisää perunalohkot ja pyörittele ne hyvin chili-valkosipuliseoksessa. Lisää perunat vuokaan broilerinpalojen sekaan.

Kaada joukkoon sitruunamehu ja kanaliemi. Paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, kunnes broileri on läpikypsää.

Välimerenpiiras

Nostin juuri piiraan uunista, ja vien sen iltapäiväksi syötäväksi vähän suuremmalla porukalla. Näyttää ja tuoksuu ihanalta, joten odotukset ovat korkealla.

Pohja:
1 ½ dl grahamjauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
100 g voita
4 rkl vettä
½ tl suolaa
Täyte:
4 punasipulia
1 rkl voita
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
6 pientä tomaattia
2 tl kuivattua basilikaa
2 kananmunaa
2 dl kermaviiliä
½ tl suolaa
mustapippuria
200 g fetaa

Kaada jauhot ja suola kulhoon ja nypi joukkoon voi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (28 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään.

Viipaloi tomaatit. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Kaada päälle punaviinietikka ja hunaja. Sekoita.

Sekoita yhteen munat, kermaviili, suola, mustapippuri ja basilika. Ota pohja jääkaapista ja kaada pohjalle muna-kermaviiliseos. Ripottele päälle punasipulit ja asettele niiden päälle tomaattisiivut. Kuutioi feta ja ripottele kuutiot piiraan pinnalle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30-35 minuuttia.

Papugulassi Tonavan tapaan

Yhtään en tämän kanssa jää kaipaamaan lihaa lisäksi. Pavut ja sienet ovat ihan loistava yhdistelmä, ja nostan gulassin pöytään eilisen munakkaanlopun kera.

Ainekset:
380/230 g ruskeita papuja suolaliemessä
1 sipuli
100 g sieniä (kantarelleja ja orakkaita)
1 vihreä paprika
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
2 rkl tomaattipyreetä
½ dl punaviiniä
1 dl kasvislientä
¼ tl mustapippuria
suolaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Sulata ja huuhtele sienet. Pilko tarvittaessa. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi malto. Huuhtele ja valuta pavut. Kuullota kasviksia hetki voissa.

Lisää tomaattipyree, pavut, viini ja kasvisliemi. Keitä n. 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.