Omenacarpacciota ja granaattiomenaa hunajaisella kastikkeella

Amaretosta tuli kastikkeeseen kiva aromi. Ilman marenkeja olis ollut pakko laittaa vähän sokeria, mutta marengit sopivat tähän kuin nyrkki silmään. Oli kyllä loppujen lopuksi tosi hyvä iltapala.

Ainekset:

4 omenaa

¼ dl sitruunamehua

1 dl granaattiomenan siemeniä

Kastike:

200 g hunajaa

1 tl vaniljasokeria

½ dl Amarettoa

Kuori omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. Leikkaa malto mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Irrota granaattiomenan siemenet kuorestaan.

Laita omenaviipaleet astiaan. Purista päälle sitruunamehu. Lisää granaattiomenan siemenet.

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Kaada kastike omenoiden sekaan ja sekoita varovasti. Anna marinoitua yön yli.

Asettele omenaviipaleet tarjoilualustalle ja lusikoi päälle kastike. Tarjoile maustamattoman jogurtin ja marenkimurujen kera.

Krakovanpata

Tämä oli ehkä vähän tylsä. Tarkoitus oli laittaa lammasta, mutta sitä ei ollut saatavilla ollenkaan niissä parissa kaupassa jossa kävin (suuria Citymarketeja molemmat). Välillä ihmetellään, miksi Suomessa syödään niin vähän lammasta. No, ei tartte ihmetellä, kun ei sitä kerran saa ostettua vaikka haluaisi.

Ainekset:

100 g pekonia

850 g naudan sisäpaistia

250 g krakovanmakkaraa

suolaa

mustapippuria

1 purjo

1 lanttu

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

3 valkosipulinkynttä

3 tomaattia

½ punakaali

2 ½ dl punaviiniä

300 g vihreitä papuja

kuivattua rosmariinia

2 laakerinlehteä

kuivattua timjamia

Kuutioi liha. Viipaloi makkarat. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja kuutioi porkkanat ja lanttu. Lohko kesäkurpitsa. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Lohko tomaatit.

Ruskista pekonit omassa rasvassaan. Siirrä pekonit uuninkestävään pataan. Ruskista lihat ja makkarat pannulle jääneessä pekonirasvassa. Siirrä lihat ja makkarat pataan.

Paista punakaalia samalla pannulla, kunnes se alkaa pehmentyä. Siirrä kaali pataan. Lisää loput kasvikset papuja lukuun ottamatta. Lisää viini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Lisää vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi.

Anna hautua joko hellalla tai 150-asteisessa uunissa 1 ½ tuntia. Lisää vihreät pavut ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia.

Grillipossu ja lämmin rypälesalsa

Koko päivän puuhastelujen jälkeen oli kyllä tosi hyvä laittaa uuniin valmiiksi marinoitunut porsaanfilee. Ja kylläpä siitä tulikin herkullista. Salsa oli just sopivasti tulista jalapeñojen ansiosta.

Ainekset:

600 g porsaan sisäfileetä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl paprikajauhetta

2 tl sinappijauhetta

1 tl sitruunapippuria

½ tl suolaa

Lämmin rypälesalsa:

500 g viinirypäleitä

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

½ dl säilykejalapenoja

1 ruukku korianteria

1 rkl öljyä

½ tl juustokuminaa

½ tl suolaa

½ tl sokeria

Yhdistä sokeri ja mausteet kulhossa. Hiero seos reiluksi kerrokseksi lihan pintaan. Kääri liha folioon ja anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Ota liha huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Irrota rypäleet tertusta ja kääri kaksinkertaiseen folioon.

Paina paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita rypälepaketti ja liha grilliin. Grillaa lihaa keskilämmöllä käännellen, kunnes sisälämpötila on 65-70 astetta. Tai paista lihaa ja rypäleitä 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Kumoa rypäleet ja niistä irronnut mehu kulhoon. Kuori ja silppua punasipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua jalapenot ja korianteri. Sekoita kaikki salsan ainekset kulhossa.

Rusinaskonssit

Olipa hyvä aamupala. Skonsseja, ja ihan ohjeen mukaisesti väliin mansikkahilloa ja kermavaahtoa. Vähän niin kuin olis laskiaispullia syönyt.

Ainekset:

2 kananmunaa

n. 2 dl maitoa

450 g vehnäjauhoja

5 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

75 g pehmeää voita

¾ dl sokeria

25 g rusinoita

Tarjoiluun:

mansikkahilloa

kermavaahtoa

Riko kananmunien rakenne kulhossa. Kaada sekaan maitoa niin paljon, että nestettä on yhteensä 3 dl.

Mittaa toiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe ja voi. Nypi seos murumaiseksi. Lisää sokeri ja muna-maitoseosta niin paljon, että taikinasta tulee sopivan tahmeaa. Lisää rusinat ja sekoita.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Kauli taikina n. 2,5 cm paksuiseksi levyksi ja ota taikinasta paloja pyöreällä muotilla. Nosta palat leivinpaperoiduille uunipelleille. Voitele ylijääneellä muna-maitoseoksella.

Paista 220-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia, kunnes skonssit ovat kullanruskeita ja hyvin kohonneita.

Tillintuoksuiset rapupihvit

Näistä tuli ihan hämmästyttävän hyviä. Laitoin air fryeriin, mutta alkuperäisen reseptin mukaan pihvit olis pitänyt paistella kypsiksi runsaassa rypsiöljyssä.

Ainekset:

400 g surimipuikkoja

1 dl majoneesia

2 kananmunaa

1 tl sinappia

ripaus valkopippuria

1 ruukku tilliä

2 dl korppujauhoja

(Paistamiseen:

2 dl rypsiöljyä)

Silppua surimipuikot. Silppua tilli.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa astiassa keskenään majoneesi, keltuaiset, sinappi ja valkopippuri.

Lisää keltuaisseokseen ravunliha, tilli ja korppujauhot. Kääntele lopuksi seokseen valkuaisvaahto. Muotoile taikinasta tasakokoisia pihvejä esim. lasin avulla.

Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia. Tai paista pihvit molemmin puolin kypsiksi runsaassa öljyssäja nosta ne valumaan talouspaperille. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden ja kasvissekoituksen kera.

Mariannen tiikerikakku

Kyllä tiikerikakku sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Tämä vielä oli erityisen hyvä tiikerikakku. Marianneraita oli jotenkin paljon suklaisempi kuin osasin odottaakaan.

Ainekset:

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 ½ dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100 g kermaviiliä

Tummaan taikinaan lisäksi:

2 rkl kaakaojauhetta

75 g marianne crushia

Voitele rengaskakkuvuoka ja jauhota se. Vatkaa loput voista ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kermaviilin kanssa. Siirrä 1/3 taikinasta erilliseen astiaan. Siivilöi pienempään taikinan osaan kaakaojauhe. Lisää siihen myös Marianne crush.

Levitä vuokaan puolet vaaleasta taikinasta. Lusikoi päälle tumma taikina. Vedä taikinakerrosten läpi muutaman kerran haarukalla. Lisää päälle loput vaaleasta taikinasta. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 55-60 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen kumoamista.

Parsakeitto 2

Ihan jees, mutta ehkä hiukkasen mautonta.

Ainekset:

450 g parsaa

8 ½ dl kasvislientä

1 dl parsan keitinvettä

½ dl vehnäjauhoja

2 rkl voita

1 dl kuohukermaa

suolaa

mustapippuria

Poista parsoista puumaiset tyviosat. Leikkaa parsat kahtia, varsi- ja nuppuosiin. Keitä varsia suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Lisää nuput ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Valuta ja säästä 1 dl keitinvettä.

Kuumenna kasvisliemi ja parsojen keitinvesi kiehuvaksi kattilassa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Leikkaa parsat paloiksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää kasvislientä vähitellen, koko ajan sekoittaen. Keitä viitisen minuuttia. Lisää kermavaahto ja parsapalat. Mausta suolalla ja mustapippurilla.