Paninisämpylät ja vatkattu ricotta

En huomannut eilen illalla laittaa sämpylöitä kohoamaan, joten kohoamisaika jäi vain n. neljään tuntiin. Ihan riittävä se oli, sämpylöistä tuli aivan ihania. Pitkulainen muoto ei kylläkään pitänyt uunissa, vaan sämpylät paisuivat pyöreiksi. Vatkattu ricottakin oli aivan älyttömän hyvää. Yllätyksekseni myös herra 14-v halusi maistettuaan sämpylänsä päälle mieluummin sitä kuin margariinia.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

3 dl vettä

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

470 g durumjauhoja

Pinnalle:

1 rkl vehnäjauhoja

Vatkattu ricotta:

250 g ricottaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota huoneenlämmössä noin 12 tuntia.

Jaa taikina kymmeneen osaan. Leivo osista pitkulaisia sämpylöitä leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia. Siivilöi pinnalle vehnäjauhoja. Paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.

Vatkaa ricotta kuohkeaksi. Lisää sitruunankuoriraaste, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Tarjoile ricotta lämpimien sämpylöiden kera.

Porkkana-fenkolisalaatti

Tästähän tuli hyvää! Vähän ehkä olis kannattanut ripauttaa kastikkeeseen suolaa.

Ainekset:

350 g porkkanoita

200 g fenkolia

2 kesäsipulia varsineen

pieni ruukku korianteria

Kastike:

100 g ranskankermaa

100 g kolme pippuria -tuorejuustoa

1 tl sitruunamehua

Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Puolita fenkoli ja poista kova kanta. Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kesäsipulit varsineen. Silppua korianteri. Sekoita salaatin ainekset yhteen.

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Lisää kastike kasvisten joukkoon ja sekoita.

Kahvi-suklaapuuro

Tämähän näyttää ihan jauhelihakastikkeelta. Puuro lähti vasta tekeytymään iltapalaherkukseni, joten kiinteytymistä on odotettavissa.

Ainekset:

2 dl kuumaa kahvia

40 g taloussuklaata

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl kaurahiutaleita

Tarjoiluun:

hedelmiä

jogurttia

Sulata suklaa kuumaan kahviin. Mausta vaniljasokerilla ja suolalla. Lisää joukkoon kaurahiutaleet. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera.

Sitruunainen suklaakakku

Meinas jo usko loppu jossain vaiheessa kakkua kootessani, kun mielestäni pohja ei maistunut oikein miltään ja täytteestä tuli hapanta. Niin vain olin väärässä. Kokonaisuus oli aivan ihana. Kakkupohja oli ilmavaa ja kevyttä ja täytevaahto just sopivan sitruunaista. Suklaakuorrutus oli kuin piste i:n päälle.

Pohja:

6 kananmunaa

3 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl maissitärkkelystä

1 dl mantelijauhetta

3 rkl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

Sitruunakiisseli:

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

1 kananmuna

2 ½ dl vettä

1 dl sokeria

3 rkl maissitärkkelystä

1 ½ rkl vaniljasokeria

Täytteeseen lisäksi:

60 g marsipaania

2 dl kuohukermaa

100 g ranskankermaa

Kostutus:

½ dl sitruunamehua

½ dl vettä

Kuorrutus:

170 g taloussuklaata

150 g ranskankermaa

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26-28 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat ja leivinpaperi kevyesti. Kumoa taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasossa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Mittaa kattilaan täytteen sitruunankuoriraaste, kananmuna, vesi, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sitruunamehu ja vaniljasokeri.

Murenna marsipaani. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan ranskankerma ja marsipaani. Kääntele lopuksi kermavaahtoon sitruunakiisseli.

Irrota vuoan reunat ja puhdista ne. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Kiinnitä vuoan reunat takaisin ja nosta toinen kakkulevy vuokaan. Kostuta levy sitruunamehu-vesiseoksella. Lisää päälle sitruunatäyte. Nosta toinen kakkulevy kanneksi ja kostuta sekin. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Sulata kuorrutuksen suklaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon ranskankerma.

Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun päälle. Ja reunoillekin, jos riittää. Mulla ei riittänyt.

Broileri nasi goreng

Ei mitään erikoista, mutta erinomaisen hyvää ja melkoisen pikaista sapuskaa. Varsinkin kun keitin riisit jo eilen illalla jääkaappiin odottamaan.

Ainekset:

4 dl vettä

2 dl basmatiriisiä

2 valkosipulinkynttä

2 kesäsipulia varsineen

3 tl inkivääritahnaa

1 rkl sambal oelekia

1 rkl rypsiöljyä

1 punainen paprika

400 g maustamatonta broileria

2 kananmunaa

200 g herneitä

100 g paholaisenhilloa

Pinnalle:

3 rkl korianteria

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat. Kuutioi malto. Suikaloi broileri tarvittaessa. Silppua korianteri.

Kuullota sipuleita, inkivääriä ja sambal oelekia öljyssä pannulla hetki. Lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää paprikapalat ja jatka paistamista, kunnes ne ovat pehmenneet ja broileri on kypsynyt.

Lisää pannulle riisi ja paista, kunnes riisi on lämmennyt ja saanut hiukan väriä. Tee pannun keskelle riisiseokseen kolo ja riko koloon kananmunat. Anna paistua hetki, kunnes munat hyytyvät hieman. Sekoita munat muiden ainesten joukkoon. Mausta paholaisenhillolla. Ripottele pinnalle korianteria ja tarjoile heti.

Täytetty porsaanfilee luumujen kera

Voi että oli makoisaa. Ja valmisstui helposti yhden padan taktiikalla. Pienemmälle porukalle oiva juhlaruoka.

Ainekset:

700 g porsaan ulkofileetä

100 g pekonia

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

Täyte:

1 sipuli

1 rkl voita

70 g vaaleaa leipää (loput lampaankääpäbriossista)

1 tl kuivattua salviaa

1 tl kuivattua timjamia

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

1 kananmuna

Lisäksi:

450 g uusia perunoita

1 sipuli

6 luumua

1 tl sinappia

2 tl hunajaa

Kuori ja silppua täytteen sipuli. Murenna leipä. Sekoita muruihin salvia ja timjami. Pese lisäksi tarkoitetut perunat huolellisesti ja puolita ne. Kuori ja lohko lisäksi tarkoitettu sipuli. Puolita luumut ja poista kivet Sekoita yhteen sinappi ja hunaja.

Kuullota sipuli pehmeäksi pannulla voissa. Lisää leivänmuruseos, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, mausteet ja kananmuna.

Viillä filee auki niin, että siitä muodostuu yhtenäinen levy. Levitä täyte levylle ja kääri levy rullaksi. Kiedo pekonisiivut rullan ympärille. Kiinnitä rulla paistinarulla.

Sulata paistamiseen tarkoitettu voi ja öljy uuninkestävässä astiassa 180-asteisessa uunissa. Nosta liha vuokaan ja kääntele niin, että se tulee voidelluksi kauttaaltaan. Paista 20 minuuttia. Lisää perunat ja kääntele ainekset voi-öljyseoksessa. Jatka paistamista 10 minuuttia. Lisää sipulilohkot ja jatka paistamista 25 minuuttia. Voitele liha sinappi-hunajaseoksella, lisää vuokaan luumut ja jatka paistamista 5 minuuttia.

Poista lihasta paistinaru ja leikkaa liha paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile peruna-luumuseoksen kera.

Mansikka-valkosuklaapaistos

Miten joku voi olla näin helppoa ja näin täydellisen herkullista? Vähän niin kuin Fazerin marjapiirakka (joka on suurta herkkuani) vielä pikkuisen parempana versiona.

Mansikat:

500 g pakastemansikoita

¾ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoja

Muruseos:

100 g valkosuklaata

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g voita huoneenlämpöisenä

Sekoita mansikat, sokerit ja perunajauhot hyvin keskenään. Levitä seos kevyesti voideltuun piirakkavuokaan.

Rouhi muruseoksen valkosuklaa. Nypi kaikki seoksen ainekset yhteen. Ripottele muruseos mansikoiden päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.