Puolukka-omenapiiras

Ihanan kirpakan pirtsakka piiras. Pohja oli just kivasti mureneva ja suolainen ja täytteessä marsipaanit ihan mahtavina sattumina kirpeän puolukkatäytteen seassa. Tämä vaatii ehdottomasti kaveriksi jotain makeaa, kuten vaniljasemifreddoa tai vaniljakastiketta.

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

1 tl sokeria

½ tl suolaa

1 kananmuna

2 tl maitoa

125 g kylmää voita

Täyte:

4 omenaa

100 g marsipaania

2 dl puolukoita

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Mittaa taikinan jauhot, sokeri, suola, kananmuna ja maito tehosekoittimen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Kuutioi päälle voi ja käytä konetta, kunnes seoksesta muodostuu taikina (n. 30 sekuntia). Kauli taikina melko ohueksi. Nosta levy piirasvuokaan ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Kauli yli jäänyt taikina uudelleen ja ota siitä pienellä muotilla kuvioita täytteen päälle.

Kuori ja viipaloi omenat. Asettele viipaleet taikinapohjalle. Ripottele omenoiden päälle marsipaani pieninä paloina. Levitä puolukat marsipaanin päälle. Nosta pinnalle taikinakuvioita. Voitele kuviot ja piiraan reunat keltuaisella. Paista 175-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Tarjoile esim. vaniljasemifreddon kera.

Maapähkinä-lammascurry

Hassua kyllä, sisäfilee oli se halvin karitsan osa jota kaupassa oli viimeksi tarjolla. Niinpä otin sitä, ja kylläpä siitä tulikin mureaa ja ihanaa. Ja kastikekin oli tosi hyvää.

Ainekset:

1 rkl öljyä

500 g karitsan sisäfilettä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

½ tl chilirouhetta

2 tomaattia

50 g maapähkinöitä

1 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

50 g maapähkinävoita

½ dl vettä

1 tl curry-jauhetta

suolaa

Leikkaa liha kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuutioi tomaatit. Rouhi maapähkinät. Sekoita yhteen sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, maapähkinävoi ja vesi.

Kuumenna öljy pannulla. Kuullota lihaa, sipulia, valkosipulia ja chiliä, kunnes liha on kauniin väristä. Ripottele pinnalle curry ja maapähkinät. Sekoita hyvin. Lisää tomaatit ja maapähkinävoi ja mausta suolalla. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 1 tunti ja 15 minuuttia.

Gratinoidut cannellonit pinaatti-raejuustotäytteellä

Tässä meni kyllä vaivalloinen cannellonien täyttö aivan hukkaan. Kokonaisuus oli ihanan makuinen, mutta samaan lopputulokseen olisi päässyt käyttämällä mitä tahansa pastaa. En kerta kaikkiaan kyennyt erottamaan kastikkeen joukosta minkäänlaista cannelloniputkea.

Ainekset:

12 cannellonia

450 g pakastepinaattia

1 sipuli

1 rkl voita

200 g raejuustoa

ripaus muskottipähkinää

suolaa

Tomaattikastike:

400 g tomaattimurskaa

1 sipuli

1 rkl voita

1 dl valkoviiniä

2 rkl tomaattipyreetä

suolaa

Juustokastike:

1 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl Kiehu-maitoa

100 g juustoraastetta

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota pinaattia ja sipulia voissa, kunnes pinaatti on sulanut ja sipuli pehmennyt. Anna jäähtyä. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita joukkoon raejuusto. Täytä cannellonit seoksella ja jätä odottamaan.

Kuori ja silppua tomaattikastikkeen sipuli. Kaada tomaattimurska kattilaan. Lisää sipuli, valkoviini ja voi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes sipuli on pehmennyt. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää tomaattipyree. Kaada kastike uuninkestävään vuokaan ja nosta päälle cannellonit täytteineen.

Kuumenna juustokastikkeen maito höyryäväksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna hautua 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää juustoraaste. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut.

Kaada juustokastike cannellonien päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Silppua lehtipersilja ja ripottele silppu cannellonien päälle. Tarjoile heti.

Toblerone-fondant

Alkuperäinen paistoaika oli 12-14 minuuttia. No, minä pidin 12 minuuttia ja päältä näyttivät kuvan mukaiselta. Sitten yritin kumota yhden lautaselle ja sehän levähti totaalisesti vellinä pitkin lautasta. Hyvää se oli, ei siinä mitään, mutta koostumus ei ehkä ollut ihan optimaalinen (vaikka näiden pitikin vähän taikinaisiksi jäädä). Laitoin vielä reiluksi viideksi minuutiksi uuniin ja sitten olivat ihan sopivia. Pöytään laitoin fondantien kanssa mansikoita. Tobleronea en näissä erityisesti maistanut, mutta suklaata kumminkin.

Ainekset:

1 ½ rkl kaakaojauhetta

150 g voita

150 g Tobleronea

80 g vehnäjauhoja

5 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

Voitele kuusi pientä uuninkestävää annosvuokaa. Siivilöi vuokien pohjalle kaakaojauhe.

Sulata Toblerone yhdessä lopun voin kanssa. Lisää jauhot ja sekoita hyvin.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Kääntele joukkoon suklaaseos. Annostele taikina vuokiin ja paista 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Romesco-kastike säilykepaprikasta

Ohjeessa lukikin, että tämä sopii oikeastaan ihan minkä tahansa kanssa. Niin sopiikin. Minä voisin ajatella käyttäväni tätä missä tahansa salaatinkastikkeesta lihojen maustajaksi tai pizzakastikkeeksi. Aivan ihanaa!

Ainekset:

360/220 g paahdettua paprikaa

1 valkosipulinkynsi

30 g mantelilastuja

50 g tomaattipyreetä

3 rkl lehtipersiljaa

2 rkl valkoviinietikkaa

1 tl savupaprikajauhetta

ripaus cayennenpippuria

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Valuta paprika. Mittaa sauvasekoittimen kulhoon kaikki ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Soseuta tasaiseksi.

Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Vaniljainen kukkakaalimuhennos

Tämä oli taas alun perin kasvissosekeitto, mutta jätin liemen määrän vähemmäksi ja muutin nimen muhennokseksi, jotta sain herra 10-v:n syömään hyvällä ruokahalulla. Sosekeittohan ei siis uppoa, mutta muusi pekonilla menee varsin mainiosti. Ja tämä olikin vielä parempaa kuin oletin. Vanilja ei ikävä kyllä maistunut yhtään, mutta ehkä se teki osansa kokonaisuuteen.

Ainekset:

1 l kasvislientä

2 kukkakaalia

1 purjon vaalea osa

ripaus muskottipähkinää

2 rkl suolaa

1 tl valkopippuria

1 tl vaniljaa myllystä

2 dl ruokakermaa

50 g voita

Koristeeksi:

150 g pekonia

20 g ruohosipulia

2 rkl saksanpähkinöitä

Levitä pekonisiivut leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kun uuni on valmis, ovat pekonisiivut sopivan rapeita. Siirrä siivut talouspaperille valumaan. Anna jäähtyä ja murskaa siivut. Silppua ruohosipuli. Rouhi pähkinät pienemmiksi.

Irrottele kukkakaalit kukinnoiksi ja kuutioi varret. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää liemeen kukkakaali, purjo ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla, kunnes kukkakaali on kypsynyt. Valuta hyvin. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon voi ja kerma ja sekoita, kunnes voi on sulanut.

Ripottele pinnalle pekoni, ruohosipuli ja saksanpähkinärouhe ennen tarjoilua.

Kermainen stroganoff

Jos lihat olisivat olleet mureita, niin tämä olisi ollut tosi hyvää. Tai tosi hyvää tämä oli nytkin, mutta sitkeät lihapalat hiukan huononsivat kokonaisuutta. Viime syksyn viimeiset pakastesienet menivät tähän. Nyt on jäljellä enää kuivattuja. Voipa olla, että jossain vaiheessa ostan taas paketillisen herkkusieniäkin. Kermaviili sopii mielestäni hiukan huonosti lämpimiin ruokiin. Se tuppaa aina pikkuisen juoksettumaan, vaikka kuinka varovasti lämmittelisi. No, se ei makua haittaa, ulkonäköä kumminkin hiukan.

Ainekset:

300 g naudan minuuttisuikaleita

150 g metsäsieniä (laitoin punikkitatteja ja orakkaita)

1 sipuli

2 tl voita

½ tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl lihalientä

4 rkl tomaattipyreetä

200 g kermaviiliä

Koristeluun:

ruohosipulia

Pilko sienet tarvittaessa. Kuori ja silppua sipuli. Silppua ruohosipuli.

Ruskista lihasuikaleet voissa. Lisää sienet ja sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Mausta suolalla ja paprikajauheella.

Ripottele pinnalle jauhot ja lisää lihaliemi koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattipyree. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Lisää kermaviili juuri ennen tarjoilua. Lämmitä varovasti. Älä enää kiehauta, jotta kermaviili ei juoksetu. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile esim. kvinoasalaatin kera.