Kashmirilaiset mantelikoftat jogurtilla

Viikon sisään tokat erilaiset karitsalihapullat. Nämä olivat kyllä heittämällä parempia kuin edelliskertaiset. Voisi sanoa, että nää olivat tosi herkullisia. Tuo pikkuisen makea jogurttikastike lihapullien päällä kruunasi koko homman.

Lihapullat:

400 g karitsan jauhelihaa

2 rkl inkivääritahnaa

1 vihreä chili

1 tl jauhettua korianteria

1 tl curryjauhetta

suolaa

mustapippuria

1 rkl maustamatonta jogurttia

2 tl maitojauhetta

Pinnalle:

40 g mantelijauhetta

Kastike:

150 g maustamatonta jogurttia

2 tl maitojauhetta

1 tl sokeria

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl chilirouhetta

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Levitä mantelijauhe laakealle lautaselle.

Mittaa yleiskoneen kulhoon kaikki lihapullataikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi K-vatkaimella. Muotoile taikina lihapulliksi. Pyörittele lihapullat mantelijauheessa ja nosta ne uuninkestävään vuokaan.

Sekoita keskenään loput jogurtista, maitojauheesta, sokeri, öljy ja chilirouhe. Mausta suolalla. Jaa kastike lihapullien päälle niin että ne peittyvät kunnolla. Paista 190-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Sienipuuro karkkijuureksilla

Tämä oli taas täydellisesti minun makuuni sopivaa: vähän suolaista ja vähän makeaa. Ei tää kyllä puuroa ollut, ennemminkin kutsuisin ohratoksi.

Sienipuuro:

3 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 dl sherryä

7 dl kasvislientä

2 rkl salvianlehtiä

1 dl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

300 g sieniä

2 rkl voita

Karkkijuurekset:

70 g juuriselleriä

70 g palsternakkaa

70 g lanttua

30 g voita

30 g hunajaa

suolaa

mustapippuria

Kuori karkkijuuresten juurekset ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Paista kuutioita silloin tällöin sekoittaen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Lisää hunaja, sekoita hyvin ja jatka paistamista vielä hetki. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuori ja silppua puuron sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista sienet. Kuumenna kasvisliemi höyryäväksi. Silppua yrtit.

 

Paista sienet kypsiksi voissa kattilassa. Mausta suolalla. Siirrä sienet lautaselle odottamaan. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi samassa kattilassa, jossa paistoit sienet. Lisää ohra ja yrtit. Sekoita hyvin. Lisää sherry ja keitä, kunnes neste on kokonaan imeytynyt ohraan. Lisää kasvisliemi kauhallinen kerrallaan, silloin tällöin sekoittaen. Lisää lopuksi juustoraaste ja sienet. Lusikoi päälle juureskuutiot liemineen.

Porkkana-kardemummasalaatti

Tämän salaatin ehdottomasti paras osa ovat nuo ihanan makeiksi ja pehmeiksi hautuneet rusinat. Muuten salaatti oli harmillisen mauton, vaikka aineksia olis ollut paljon parempaankin. Ehkä se vielä maustuu jääkaapissa muhiessaan.

Ainekset:

1 dl rusinoita

1 dl appelsiinimehua

1 rkl balsamiviinietikkaa

350 g porkkanaa

Porkkanoiden marinointiliemi:

½ dl appelsiinimehua

1 rkl oliiviöljyä

1 tl hunajaa

½ tl kardemummaa

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

250 g jäävuorisalaattia

70 g rucolaa

250 g kirsikkatomaatteja

Mittaa rusinat kattilaan. Lisää mehu ja balsamiviinietikka. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. Anna rusinoiden jäähtyä keitinliemessä.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne esim. kuorimaveitsellä ohuiksi, leveiksi lastuiksi. Kuumenna pieni kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää porkkanalastut ja suolaa ja keitä muutama minuutti. Valuta hyvin.

Sekoita marinointiliemen ainekset keskenään. Lisää porkkanalastut ja anna marinoitua n. 10 minuuttia.

Revi salaatti paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita salaatti ja rucola tarjoiluastian pohjalle. Lisää päälle kirsikkatomaatit sekä porkkanalastut ja rusinat marinointiliemineen.

Halloumi-juuresvuoka

Erityisesti tykkäsin siitä halloumiosuudesta. Muuten lopputulos oli mauttomampi kuin oletin. Lisää mausteita, siis. Vuoan kaveriksi keitin vielä tagliatellea.

Ainekset:

400 g punajuurta

350 g porkkanaa

2 sipulia

4 dl lihalientä

5 valkosipulinkynttä

1 porsaan sisäfilee

1 rkl voita

200 g halloumia

ripaus chilirouhetta

suolaa

mustapippuria

Kuori punajuuret ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi possu. Kuutioi juusto.

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Sekoita punajuuri- ja porkkanakuutiot, sipuli ja lihaliemi uuninkestävässä vuoassa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Sulata voi pannulla. Lisää valkosipuli ja chili. Ruskista lihasuikaleet ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihasuikaleet uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustokuutiot.

Jatka kypsentämistä 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Mantelileivokset

Suklaaganachea oli todella paljon. Suklaan ja makean ystävää ei haitannut laisinkaan. Tuli mieleeni ihan sacher-kakku, ja aika lailla samantyyppisiä aineksiahan tässä olikin. Aprikoosihyytelöä olis saanut olla paksumpikin kerros.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

200 g sokeria

200 g mantelijauhetta

3 kananmunaa

Aprikoosihyytelö:

200 g kuivattuja aprikooseja

½ dl vettä

1 dl hillosokeria

1 tl liivatejauhetta

2 rkl kylmää vettä

Suklaaganache:

100 g maitosuklaata

300 g taloussuklaata

300 g kermaa

50 g voita

100 g hunajaa

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Kääntele vaahtoon mantelijauhe. Levitä taikina leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Silppua hyytelön aprikoosit. Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Laita aprikoosit kattilaan veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Lisää sokeri, kuumenna uudelleen ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää liivateseokseen pieni määrä aprikoosisosetta. Kuumenna seos mikrossa juoksevaksi ja valuta se soseeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä, kunnes seos on n. 40-asteista. Kaada hyytelö kakkupohjan päälle. Nosta pohja pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Sulata ganachen suklaat ja kerma yhdessä. Lisää hunaja ja voi ja anna jäähtyä n. 40-asteiseksi.

Leikkaa kakku annospaloiksi. Nosta levy leivinpapereineen suurempaan vuokaan. Erota paloja toisistaan hiukan. Kaada ganache kakun päälle ja nosta kakku pakastimeen, kunnes kuorrutus on jähmettynyt. Anna palojen sulaa ennen tarjoilua.

Iranilaiset lihapullat ja pähkinäinen riisi

Riisi oli tosi hyvää, mutta lihapullat olivat jotenkin tunkkaisen rasvaisia. Epäilen, että liha ei ollut ihan parasta mahdollista. Muuten kyllä ainekset olivat niin hyvät että noistahan olisi pitänyt tulla tosi herkkua.

Lihapullat:

400 g karitsan jauhelihaa

2 viipaletta vaaleaa leipää

100 g maustamatonta jogurttia 

1 kananmuna

korianteriruukun varret

1 tl kanelia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Pähkinäinen riisi:

2 dl basmatiriisiä

4 dl vettä

suolaa

40 g rusinoita

40 g cashewpähkinöitä

korianteriruukun lehdet

Laita riisiin tarkoitetut rusinat turpoamaan kuumaan veteen. Silppua korianteri.

Murenna leipä kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti. Anna turvota 5 minuuttia. Lisää kaikki loput lihapullien ainekset ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Rouhi pähkinät. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Valuta rusinat. Sekoita riisiin rusinat, cashew-rouhe ja korianterin lehdet.

Friteeratut raviolit

Kun nyt kerran tuli munkinpaistoöljyt kuumennettua vappumunkkeja varten, niin samalla vaivalla sai friteerata myöskin ravioleja. Kylläpä näistä tulikin todella maukkaita, ja vielä pinnalta ihanan rapeita. Kastikekin oli ihan erityisen hyvää. Ja koska on vappu, piti kylkeen keittää vielä muutama nakkikin.

Ainekset:

250 g tuoreravioleja

2 dl pankojauhoja

75 g parmesaaniraastetta

1 tl kuivattua basilikaa

mustapippuria

suolaa

1 kananmuna

½ dl maitoa

Paistamiseen:

munkkirasvaa

Tomaattikastike:

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

400 g kirsikkatomaatteja mehussa

1 dl valkoviiniä

suolaa

2 rkl sokeria

1 ruukku basilikaa

Kuori ja silppua tomaattikastikkeen sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Kuullota sipulit pehmeiksi pannulla öljyssä. Lisää tomaatit mehuineen ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Lisää suola, sokeri ja basilika. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hautua vielä n. 10 minuuttia.

Keitä raviolit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Sekoita korppujauhot, parmesaaniraaste, basilika, suola ja mustapippuri muovipussissa. Vatkaa kananmuna ja maito tasaiseksi.

Kääntele raviolit ensin muna-maitoseoksessa ja laita ne sitten pussiin korppujauhoseoksen kanssa. Ravistele niin että raviolit peittyvät kauttaaltaan seokseen.

Paista raviolit kauniin värisiksi 180-asteisessa rypsiöljyssä. Nosta raviolit talouspaperille valumaan. Tarjoile tomaattikastikkeen kera.