Pekoni-maksapihvit, paistettua omenaa ja sipulia

Niin kuin normaalistikin, minun paistamanani pihvejä ei ihan voi kutsua pihveiksi, vaan lähinnä kasoiksi. Minä ihastuin näihin kumminkin heti ensimaistamalta. Hiukkasen olin huolissani mitä sanoo herra melkein-8-v (joka ei tykkää maksalaatikosta). Hiukan yllätyin, mutta olin tosi tyytyväinen, kun poika pisteli yhden pihvin poskeensa ja pyysi lisää. Ja omena-sipulipaistos sopi pihvien kanssa loistavasti, ei tarvinnut edes puolukkahilloa ottaa esille.

Pihvit:
2 perunaa
75 g englanninpekonia
½ dl ruohosipulia
1 kananmuna
300 g jauhettua maksaa
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 tl meiramia
½ tl valkopippuria
1 rkl voita
Omena-sipulipaistos:
2 sipulia
2 omenaa
1 rkl siirappia
suolaa
1 rkl voita

Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Silppua ruohosipuli. Kuori sipulit ja omenat. Poista omenoista siemenkodat. Viipaloi sipulit ja omenat.

Hienonna pekoni ja lisää se, perunaraaste, ruohosipuli ja kananmuna jauhetun maksan joukkoon. Mausta siirapilla ja mausteilla. Paista pihvit voissa ohukaispannulla molemmilta puolita rapeiksi ja kypsiksi. Pidä lämpiminä.

Paista omena- ja sipuliviipaleet voissa paistinpannulla. Mausta suolalla ja siirapilla.

Pikapaistettu lehtikaalisalaatti

Minä jotenkin tykkään enemmän uunitetusta lehtikaalista, jonka kanssa uunissa on muhinut myös valkosipuli (niin että siitä tulee sellainen hiukan kärventyneen valkosipulin maku). Mutta eipä tässäkään moittimista, ihan ilokseni tätäkin pistelin menemään.

Ainekset:
150 g lehtikaalia
1 rkl oliiviöljyä
Kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
¼ tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria
Lisäksi:
1 dl pecorinoraastetta
2 rkl mantelirouhetta

Paahda mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla pari minuuttia. Poista lehtikaalista lehtiruodit ja revi lehtiä pienemmiksi. Paista lehtikaalin lehtiä oliiviöljyssä, kunnes kaali pehmenee ja menee kasaan.

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynnet. Lisää loput ainekset.

Sekoita kastike lehtikaaliin. Viimeistele pecorinolla ja mantelirouheella.

Ystävänpäiväkakku

Olin poiminut tämän reseptin jostain matkaani tällä nimellä, joten menköön sillä vaikka ystävänpäivä ei ole lähelläkään. Alkuperäiseen reseptiin kuului koristeeksi karkkeja, marenkia ja muistaakseni strösseliäkin. Minä jo ennalta arvasin, että tämä on muutenkin niin överimakeaa että vadelmat ajavat koristeiden virkaa oikein loistavasti. Ihan oikeassa olin, kakku oli todellakin makeaa. Ja niin hyvää, että meinasi viedä kielen mennessään. Kaiken kukkuraksi onnistuin jopa tekemään siitä kauniin, vaikkei se tuosta onnettomasta kuvastani oikein tulekaan ilmi. Ainut mikä vähän harmitti oli se, että täytettä yksinään maistellessani se oli ihan taivaallisen hyvää, mutta kakun keskellä sen maku katosi kaikkien muiden makujen joukkoon eikä enää saanut ansaitsemaansa huomiota.

Pohja:
50 g voita
75 g maustamatonta jogurttia
3 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
¾ tl ruokasoodaa
Täyte:
1 ½ tl liivatejauhetta
1 ½ rkl vettä
250 g mascarponea
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
250 g vadelmia
Kuorrutus:
200 g voita
3 dl tomusokeria
2 rkl maitoa
1 tl vaniljaa myllystä
punaista elintarvikeväriä
Koristeluun:
100 g valkosuklaata
50 g voita
250 g vadelmia

Sulata pohjan voi ranskankerman kanssa ja jätä odottamaan. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita yhteen kuivat aineet. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Kääntele lopuksi varovasti taikinaan voiseos.

Kaada taikina irtopohjavuokaan (25 cm) ja paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä hyvin ja halkaise se sitten kahteen osaan.

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Mittaa kulhoon mascarpone, kerma ja sokerit. Vaahdota pehmeäksi vaahdoksi. Lämmitä liivateseos mikrossa juoksevaksi ja kaada se ohuena nauhana mascarponevaahtoon. Sekoita hyvin ja kääntele lopuksi joukkoon vadelmat.

Pese irtopohjavuoan reunus ja viritä se takaisin pohjalevyn ympärille. Kaada täyte pohjalle ja nosta kansi päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään 5 tuntia.

Vaahdota kuorrutuksen pehmeä voi. Lisää tomusokeri ja jatka vaahdottamista muutama minuutti. Lisää maito. Mausta kuorrutus vaniljalla ja värjää vaaleanpunaiseksi. Kuorruta kakku ja nosta kylmään vähintään 15 minuutiksi ennen koristelua.

Sulata koristelun voi ja valkosuklaa. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ja kaada se sitten kakun päälle. Koristele vadelmilla.

Parmesaani-kesäkurpitsapiirakka

Mä en nyt oikein tiedä, mikä tässä piirakassa mätti. Periaatteessa kaiken pitäisi olla kohdillaan, mutta jostain syystä tämä ei kuitenkaan ihan täysin iskenyt makuhermooni. Ihan jees, mutta en tästä niin paljon kuitenkaan tykännyt että oikein innoissani odottaisin pääseväni syömään tätä uudelleen.

Pohja:
3 dl täysjyväspelttijauhoja
½ tl suolaa
125 g kylmää voita
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
800 g kesäkurpitsaa
suolaa
mustapippuria
70 g parmesaaniraastetta
20 isoa kaprista
Munamaito:
2 kananmunaa
2 dl maitoa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl kurpitsansiemeniä

Sekoita taikinan suola ja jauhot keskenään. Nypi joukkoon kuutioitu voi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuori ja silppua täytteen valkosipulinkynnet. Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa ja viipaloi puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota valkosipulia hetki. Lisää kesäkurpitsa ja paista viipaleet pehmeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (23 cm). Esipaista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Levitä kesäkurpitsaseos piirakkapohjalle. Ripottele päälle parmesaani ja asettele pinnalle kaprikset varsineen.

Sekoita munamaidon munat ja maito kulhossa. Purista joukkoon valkosipulinkynnet. Kaada seos piirakalle ja ripottele päälle kurpitsansiemenet.

Jatka paistamista uunin alatasolla n. 25 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin värinen.

Kreolikeittiön katkaravut

Tämä oli ihanaa, joskin ihan samanlaista kuin kymmenet tai tuhannet vastaavat tomaattimurskapohjaiset ruoat. Mutta en valita, juuri jotain tällaista sopivan tomaattista ja mausteista olenkin kaivannut jo muutaman päivän ajan.

Ainekset:
2 ½ dl pitkäjyväistä riisiä
5 dl vettä
suolaa
2 tl oliiviöljyä
2 lehtisellerinvartta
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 vihreä paprika
380 / 230 g mustapapuja suolaliemessä
800 g tomaattimurskaa
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
½ tl mustapippuria
¼ tl chilipippuria
1 rkl äyriäisfondia
500 g katkarapuja

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kuori ja viipaloi selleri. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi malto. Huuhtele ja valuta pavut. Kuumenna papuja pienessä kattilassa viitisen minuuttia.

Kuumenna öljy suuressa padassa. Kuullota selleriä, valkosipulia, sipulia ja paprikaa kymmenisen minuuttia. Sekoita kasviksiin tomaattimurska, viini, mausteet ja fondi. Hauduta välillä sekoitellen 15 minuuttia.

Sekoita joukkoon katkaravut. Kiehauta, mutta älä enää keitä.

Kumoa riisi tarjoiluvadille. Ripottele päälle pavut ja annostele keskelle katkarapuseos. Tarjoile heti.

Luumulimput

Tämä oli taas kerran ihan superhyvää leipää. Lähestulkoon pullaa. Laitoin päälle sulatejuustoa, valkosipulileikkelettä, juustoa ja kurkkua ja ripottelin pinnalle vielä hiukan limepippuria. Aivan mahtavan hyvä lounasleipä.

Ainekset:
227 g kivettömiä luumuja
3 dl vettä
200 g maitorahkaa
17 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ dl siirappia
1 rkl anista
1 ½ tl inkivääriä
2 dl grahamjauhoja
9 dl vehnäjauhoja
½ dl rypsiöljyä
Voiteluun:
1 rkl siirappia
1 rkl vettä

Suikaloi luumut kattilaan. Lisää vesi ja kiehauta. Kaada seos taikinakulhoon. Sekoita joukkoon maitorahka ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Murskaa aniksensiemenet morttelissa.

Liuota sekaan hiiva. Lisää suola, siirappi, mausteet ja grahamjauhot. Sekoita hyvin. Alusta sekaan vehnäjauhot ja lisää alustamisen loppupuolella öljy. Anna kohota huoneenlämmössä peitettynä kaksinkertaiseksi, n. tunnin ajan.

Jaa taikina kahteen silikoniseen leipävuokaan. Anna kohota puoli tuntia. Viillä leipien pintaan ristiviillot terävällä veitsellä ja paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Voitele pinta paistoajan loppupuolella siirappi-vesiseoksella.

Mango-taboulleh

Pirteän värinen ja erinomaisen makuinen lisuke. Vähän vielä ripautin sormisuolaa pinnalle ja se oli sitten siinä. Tämä sopii muutenkin suolaisen ruoan kaveriksi. Jäljellä oli vielä hiukan possupaistia portterissa, ja yhdistelmä oli aika lailla täydellinen.

Ainekset:
4 dl couscousia
4 dl vettä
50 g pinjansiemeniä
2 tuoretta mangoa
1 punasipuli
Kastike:
5 rkl tuoretta persiljaa
2 tl kuivattua minttua
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Mittaa couscous kulhoon ja kiehauta vesi. Kaada vesi couscousin päälle ja peitä astia kannella. Anna seistä n. 6 minuuttia. Sekoita haarukalla irtonaiseksi.

Kuori ja kuutioi mangot. Kuori ja viipaloi punasipuli. Silppua persilja. Paahda pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi kastikkeeksi.

Sekoita loput ainekset couscousiin ja anna maustua hetken ajan ennen tarjoilua.