Taivaallisen hyvä munakoisosalaatti vuohenjuustolla

En vaihtanut nimeä, vaikka reseptiä vähän muokkasinkin. Reseptin alkuperäinen kehittäjä oli nimen suhteen melko lailla oikeassa. Todella herkullista.

Ainekset:

1 kg munakoisoja

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl hunaja-omenaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

½ tl juustokuminaa

1 tl savupaprikajauhetta

4 suurta valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl soijakastiketta

1 ruukku lehtipersiljaa

35 g mantelirouhetta

125 g hunajaista vuohenjuustoa

1 kesäsipuli varsineen

Kuutioi munakoisot. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua lehtipersilja. Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla. Murenna vuohenjuusto. Viipaloi kesäsipuli varsineen.

Laita munakoisokuutiot suureen kulhoon. Ripottele päälle suolaa ja anna seistä 15 minuuttia.

Sekoita yhteen oliiviöljy, etikka, hunaja, juustokumina, savupaprika ja valkosipuli. Kuivaa munakoisokuutiot talouspaperilla ja sekoita marinadi munakoisokuutioiden joukkoon. Levitä kuutiot leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Sekoita pari kertaa paahtamisen aikana.

Sekoita yhteen sitruunamehu ja soijakastike. Valuta seos munakoisokuutioiden joukkoon. Lisää lehtipersilja, mantelirouhe ja suurin osa vuohenjuustosta. Sekoita varovasti. Siirrä munakoisokuutiot tarjoiluastiaan. Ripottele päälle jäljelle jäänyt juusto ja kesäsipulirenkaat.

Pannukakkukokkeli

Näihin tuli paljon ihanan rapeaa ja ruskistunutta paistopintaa. Kokkeli sopisi jälkkäriksi mansikkahillon ja kermavaahdon kera. Minä kuitenkin säästän sen iltapalaksi hedelmien ja vaniljarahkan kanssa.

Ainekset:

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 dl piimää

1 dl maitoa

2 kananmunaa

Paistamiseen:

1 rkl voita

Sekoita taikinan kuivat aineet yhteen. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

Sulata voi pannulla. Kaada taikina pannulle. Kun taikina alkaa jähmettyä, vedä lastalla pannun pohjaa pitkin niin, että taikina murenee paloiksi. Paista käännellen, kunnes muru on rapeaa ja ruskistunutta.

Tarjoile esim. marjojen ja kermavaahdon kera.

Texmex-kesäkurpitsapaistos

Tämä oli just niin hyvää kuin voi kuvitellakin. Ja just sopivan tulista ja mausteista myös.

Ainekset:

500 g kesäkurpitsaa

1 kg perunoita

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

500 g paseerattua tomaattia

380/230 g kidneypapuja

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl chilirouhetta

1 rkl oreganoa

1 tl savustettua paprikajauhetta

¼ tl mustapippuria

1 tl suolaa

2 dl lihalientä

250 g miniluumutomaatteja

100 g emmental-raastetta

Kuori perunat. Leikkaa kesäkurpitsa ja perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta pavut. Puolita kirsikkatomaatit.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Lisää pavut, paseerattu tomaatti ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää mausteet. Anna hautua n. 15 minuuttia.

Asettele kesäkurpitsa- ja perunaviipaleita uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastikkeen kanssa. Jätä päällimmäiseksi jauhelihakastiketta. Asettele päälle kirsikkatomaatit. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Valkosipulinen lihapata

Olipa pehmeää ja mureaa ja vielä hyvänmakuistakin. Alkuperäinen resepti oli lampaasta, mutta en kerta kaikkiaan raaskinut sitä ostaa neljänkympin kilohinnalla. Nautakin toimi tässä kyllä mainiosti.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

1 rkl rypsiöljyä

50 g pekonia

2 sipulia

8 valkosipulinkynttä

150 g esikäsiteltyjä kantarelleja

4 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

2 dl lihalientä

suolaa

Kuutioi liha. Suikaloi pekoni. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista lihat ja siirrä ne uuninkestävään vuokaan. Ruskista pekonit, sipulit, valkosipulit ja sienet samalla pannulla jolla paistoit lihat. Siirrä ainekset pataan.

Kuullota tomaattipyreetä samalla pannulla hetki. Lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pataan. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, suola ja rosmariini. Lisää lihalientä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä ilman kantta 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 3 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn täysjyväriisin kera.

Kukkakaalichutney

Pikkuisen maistoin, ja oli tosi hyvää. Mutta chutney saa vielä jäähtyä kaikessa rauhassa ennen tarjoilua.

Ainekset:

1 kukkakaali

2 valkosipulinkynttä

1 rkl sambal oelekia

30 g inkivääritahnaa

2 rkl rypsiöljyä

2 tomaattia

1 hapahko omena

1 tl juustokuminaa

½ tl kanelia

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

1 dl hillosokeria

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Murenna kukinnot veitsellä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Paista kukkakaalia, valkosipulia, sambal oelekia ja inkivääritahnaa öljyssä muutama minuutti. Lisää mausteet, tomaatit ja omena. Jatka paistamista 5 minuuttia. Lisää etikka, vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia.

Lusikoi chutney puhtaisiin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Aprikoosinmakuinen omenapiiras

Miten voikaan muropohjainen piirakka olla näin hyvää. Aivan suussasulavaa.

Taikina:

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

200 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

3 hapahkoa omenaa

2 rkl sokeria

230 g aprikoosimarmeladia

2 rkl vettä

Mittaa taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kauli taikina levyksi. Painele levy suuren piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet vuokaan ja ripottele päälle sokeri. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pohja on kauniin värinen ja omenat ovat pehmenneet (25-30 minuuttia).

Sekoita aprikoosimarmeladiin 2 rkl vettä. Levitä seos piiraan pinnalle. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Couscous-kaalikääryleet

Keitin kaalin jo eilen oikein pehmeäksi. Se oli hyvä taktiikka, sillä tänä aamuna sain suoraan ruveta kuorimaan lehtiä irti. Ja ne olivat kerenneet pehmetä riittävästi. Kääryleistä tuli oikein hyviä. Täytteessä olisi voinut olla enemmänkin fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja mausteena.

Ainekset:

1 kaali

vettä

1 tl suolaa

Täyte:

1 dl couscousia

1 dl kaalin keitinlientä

75 g fetaa

50 g aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Vuokaan:

100 g tomaattimurskaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 dl kaalin keitinlientä

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl voita sulatettuna

Hunajainen tomaattikastike:

1 punasipuli

1 rkl öljyä

300 g tomaattimurskaa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

1 iso tomaatti

3 rkl tuoretta basilikaa

Koverra kaalin kova kanta pois. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Lisää suola ja kaali. Keitä kaalia noin 20 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmenneet. Valuta hyvin, säästä keitinvesi.

Murenna täytteen feta. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Mittaa couscous kulhoon. Kaada päälle kaalin keitinvesi ja anna tekeytyä kannen alla 10 minuuttia. Sekoita haarukalla irtonaiseksi. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipulit ruskistamisen loppuvaiheessa ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita lopuksi jauhelihaan couscous, feta ja aurinkokuivattu tomaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Irrottele kaalinlehdet leivinpaperille. Silppua pienimmät lehdet ja sekoita silppu täytteeseen. Jaa täyte kaalinlehdille ja kääri lehdet tiukoiksi kääryleiksi. Nosta kääryleet kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan.

Sekoita keskenään tomaattimurska, kaalin keitinliemi, hunaja ja oregano. Valele kääryleet seoksella. Valuta päälle voisula. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti. Valele välillä hunaja-tomaattiseoksella.

Kuori ja silppua kastikkeen punasipuli. Kuutioi tomaatti. Silppua basilika. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota punasipuli pehmeäksi. Lisää tomaattimurska. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastikkeeseen tomaatti ja basilika. Tarjoile kastike kääryleiden kanssa.