Lemon posset

Tää on kyllä nerokas jälkkäri. Muutamalla raaka-aineella ja olemattomalla vaivalla saa aikaiseksi todella hyvää. Vähän googlettelin ja vahvistin epäilyksiäni, että sitrushedelmien lisäksi possetia voi tehdä esimerkiksi raparperista ja passionhedelmästä. Täytynee kokeilla eri variaatioita. Jälkkärin lisäksi tämä toimii vaikkapa vaniljakastikkeen sijaan erilaisten piirakoiden kastikkeena.

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

¾ dl sokeria

½ dl sitruunamehua

Mittaa kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 3 minuuttia. Siirrä kattila sivuun ja sekoita joukkoon sitruunamehu.

Siirrä seos tarjoiluastiaan. Peitä astia kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia ennen tarjoilua.

Venäläiset lohipiirakat

Taikina ei tahtonut oikein kohota. Varmaankin siksi, että siinä oli voita niin paljon. Olivat kyllä tosi hyviä piirakoita, sekä kuoren että täytteen osalta. Ja ihan kivan näköisiäkin.

Taikina:

2 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

1 tl suolaa

5 1/2 dl vehnäjauhoja

75 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

1 dl pitkäjyväistä riisiä

2 dl kasvislientä

2 kananmunaa

150 g kylmäsavustettua lohta

120 g smetanaa

½ dl tilliä

1 tl sitruunapippuria

Voiteluun:

1 kananmuna

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Keitä riisi kypsäksi kasvisliemessä. Anna jäähtyä. Keitä kananmunat koviksi. Anna jäähtyä, kuori ja silppua kananmunat. Silppua kala. Silppua tilli. Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi.

Jaa taikina 18 osaan. Kauli osat ohuiksi piirakkapohjiksi. Jaa täyte pohjille. Levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi siten, että reunoille jää tyhjää n. 1 cm. Käännä reunat osittain täytteen päälle niin, että täytettä jää vain vähän näkyviin. Anna kohota 15 minuuttia.

Voitele piirakoiden reunat kananmunalla. Paista 200-asteisessa uunissa n. 13 minuuttia.

Friteerattu broileri

Näistä tuli tosi meheviä. Johtuiko sitten siitä, että uitin ne kananmunan sijaan kermassa ja öljyssä. Vai tuplaleivityksestä. En tiedä, mutta lopputulos oli herkullinen. En kaivannut öljyssä friteeraamista.

Ainekset:

500 g maustamatonta broileria

1 dl ruokakermaa

1 rkl rypsiöljyä

2 dl grahamjauhoja

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

Pilko broileri tarvittaessa. Kuivaa palat talouspaperilla. Asettele palat vuokaan. Kaada päälle kerma ja oliiviöljy. Kääntele niin että kerma tarttuu joka puolelle ja nosta vuoka jääkaappiin 20 minuutiksi.

Sekoita muovipussissa yhteen jauhot, suola ja mustapippuri. Nosta pussiin muutama broilerinpala kerrallaan ja kääntele pussia, kunnes palat ovat tasaisesti jauhoseoksen peitossa. Kääntele palat vuoassa olevassa kermassa ja sitten uudelleen jauhoissa.

Kypsennä 180-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia. Tai friteeraa kypsiksi 180-asteisessa öljyssä.

Grillattu kasvissalaatti

Tässä olis saanut olla tuplamäärä kastiketta. Tällaisenaankin oli kyllä todella herkullista. Kasviksista tuli grillivastusten alla nopeasti ihanan pehmeitä (minä tykkään nauttia kasvikseni pehmeinä enkä muodikkaasti al dente) ja vähän mustuneitakin.

Ainekset:

2 pikkusalaattia (200 g)

1 punainen paprika

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

1 iso sipuli

400 g ruusukaaleja

250 g kirsikkatomaatteja

Misokastike:

1 valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl misotahnaa

2 rkl vaahterasiirappia

Krutongit:

100 g revittävää juustoleipää (tai muuta vaaleaa leipää)

suihkutettavaa oliiviöljyä

Halkaise pikkusalaatit. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja paloittele malto. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa. Kuori ja lohko sipuli. Mausta ruusukaalit suolalla ja höyrytä niitä n. 5 minuuttia. Poista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Puolita ruusukaalit.

Sekoita misokastikkeen ainekset keskenään ja kääntele kasvikset kastikkeessa. Grillaa 250-asteisen uunin grillivastusten alla n. 10 minuuttia. Sekoita välillä.

Kuutioi leipä. Suihkuta kuutiot öljyllä ja paahda 4 minuuttia 200-asteisessa air fryerissä. Ripottele kuutiot pellille muiden ainesten päälle.

Ruskajuusto-lakkapiiras

Valion kotijuuston valmistus on ilmeisesti lopetettu. Tähän reseptiin olisi kuulunut laittaa sitä. Mutta koska sitä ei ollut saatavilla, mietin vaihtoehtoja. Paneeria? Ehkä. Leipäjuustoa? Ehkä. Sitten kumminkin otin hyllystä tämän suuren suosikkini Ruska-juuston. Toivottavasti ei tullut huti. Kohta päästään kahvipöytään kokeilemaan.

Taikina:

4 dl vehnäjauhoja

2 dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

140 g voita sulatettuna

2 tl leivinjauhetta

200 g kermaviiliä

200 g Kolatun Ruska-juustoa

150 g lakkoja

Kostutus:

½ dl lakkalikööriä

Koristeluun:

40 g valkosuklaata

Leikkaa Ruska-juusto pieniksi kuutioiksi. Kääntele kaikki taikinan ainekset varovasti sekaisin. Levitä taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan ja paista 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Anna jäähtyä hetki. Kostuta piirakka tasaisesti lakkaliköörillä. Sulata valkosuklaa ja valuta se raidoiksi piirakan pinnalle.

Marinoitu paahtopaisti

Nyt oli kerrankin ihan mureaa paahtopaistilihaa. Ja marinointikin oli just passeli. Paisti sopi hyvin pilahvin kaveriksi.

Ainekset:

600 g naudan paahtopaistia

½ dl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

2 tl balsamiviinietikkaa

3 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua rosmariinia

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne uunivuokaan. Sekoita joukkoon sitruunamehu, oliiviöljy ja balsamiviinietikka. Lisää suola, pippuri, timjami ja rosmariini.

Nosta paisti uunivuokaan ja kääntele se marinadissa. Anna maustua huoneenlämmössä n. tunnin ajan. Kääntele paistia välillä.

Ruskista paisti kauttaaltaan pannulla. Siirrä se takaisin uunivuokaan marinadin joukkoon ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 60 astetta (n. 30 minuuttia). Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa paisti mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ennen tarjoilua.

Punikkitattipilahvi

Punikkitatteja oli menneenä syksynä niin paljon tallella, että en pystynyt edes poimimaan kaikkia. Paljon niitä kuitenkin tuli, ja murto-osa saaliista meni nyt tähän pilahviin. Joka oli todella hyvää. Täysjyväriisiä tulee harvoin käytettyä kun keittoaika on niin paljon pidempi, mutta onhan se kivasti vähän pähkinäisen makuista.

Ainekset:

1 rkl oliiviöljyä

3 dl täysjyväriisiä

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

150 g esikäsiteltyjä punikkitatteja

1 sellerinvarsi

2 rkl tuoretta persiljaa

6 dl lihalientä

50 g pekaanipähkinöitä

suolaa

mustapippuria

Viipaloi sellerinvarsi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua persilja. Rouhi pähkinät.

Paahda pähkinärouhe kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä pähkinät lautaselle odottamaan. Lisää pannulle öljy ja kuullota sipuli siinä pehmeäksi. Lisää riisi ja jatka kuullottamista sekoitellen muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja sienet ja jatka paistamista vielä viitisen minuuttia. Lisää selleri, persilja ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 35 minuuttia.

Sekoita pähkinärouhe riisin joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.