Valkosipulinen lihapata

Olipa pehmeää ja mureaa ja vielä hyvänmakuistakin. Alkuperäinen resepti oli lampaasta, mutta en kerta kaikkiaan raaskinut sitä ostaa neljänkympin kilohinnalla. Nautakin toimi tässä kyllä mainiosti.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

1 rkl rypsiöljyä

50 g pekonia

2 sipulia

8 valkosipulinkynttä

150 g esikäsiteltyjä kantarelleja

4 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

2 dl lihalientä

suolaa

Kuutioi liha. Suikaloi pekoni. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista lihat ja siirrä ne uuninkestävään vuokaan. Ruskista pekonit, sipulit, valkosipulit ja sienet samalla pannulla jolla paistoit lihat. Siirrä ainekset pataan.

Kuullota tomaattipyreetä samalla pannulla hetki. Lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pataan. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, suola ja rosmariini. Lisää lihalientä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä ilman kantta 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 3 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn täysjyväriisin kera.

Kukkakaalichutney

Pikkuisen maistoin, ja oli tosi hyvää. Mutta chutney saa vielä jäähtyä kaikessa rauhassa ennen tarjoilua.

Ainekset:

1 kukkakaali

2 valkosipulinkynttä

1 rkl sambal oelekia

30 g inkivääritahnaa

2 rkl rypsiöljyä

2 tomaattia

1 hapahko omena

1 tl juustokuminaa

½ tl kanelia

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

1 dl hillosokeria

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Murenna kukinnot veitsellä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Paista kukkakaalia, valkosipulia, sambal oelekia ja inkivääritahnaa öljyssä muutama minuutti. Lisää mausteet, tomaatit ja omena. Jatka paistamista 5 minuuttia. Lisää etikka, vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia.

Lusikoi chutney puhtaisiin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Aprikoosinmakuinen omenapiiras

Miten voikaan muropohjainen piirakka olla näin hyvää. Aivan suussasulavaa.

Taikina:

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

200 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

3 hapahkoa omenaa

2 rkl sokeria

230 g aprikoosimarmeladia

2 rkl vettä

Mittaa taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kauli taikina levyksi. Painele levy suuren piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet vuokaan ja ripottele päälle sokeri. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pohja on kauniin värinen ja omenat ovat pehmenneet (25-30 minuuttia).

Sekoita aprikoosimarmeladiin 2 rkl vettä. Levitä seos piiraan pinnalle. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Couscous-kaalikääryleet

Keitin kaalin jo eilen oikein pehmeäksi. Se oli hyvä taktiikka, sillä tänä aamuna sain suoraan ruveta kuorimaan lehtiä irti. Ja ne olivat kerenneet pehmetä riittävästi. Kääryleistä tuli oikein hyviä. Täytteessä olisi voinut olla enemmänkin fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja mausteena.

Ainekset:

1 kaali

vettä

1 tl suolaa

Täyte:

1 dl couscousia

1 dl kaalin keitinlientä

75 g fetaa

50 g aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Vuokaan:

100 g tomaattimurskaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 dl kaalin keitinlientä

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl voita sulatettuna

Hunajainen tomaattikastike:

1 punasipuli

1 rkl öljyä

300 g tomaattimurskaa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

1 iso tomaatti

3 rkl tuoretta basilikaa

Koverra kaalin kova kanta pois. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Lisää suola ja kaali. Keitä kaalia noin 20 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmenneet. Valuta hyvin, säästä keitinvesi.

Murenna täytteen feta. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Mittaa couscous kulhoon. Kaada päälle kaalin keitinvesi ja anna tekeytyä kannen alla 10 minuuttia. Sekoita haarukalla irtonaiseksi. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipulit ruskistamisen loppuvaiheessa ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita lopuksi jauhelihaan couscous, feta ja aurinkokuivattu tomaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Irrottele kaalinlehdet leivinpaperille. Silppua pienimmät lehdet ja sekoita silppu täytteeseen. Jaa täyte kaalinlehdille ja kääri lehdet tiukoiksi kääryleiksi. Nosta kääryleet kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan.

Sekoita keskenään tomaattimurska, kaalin keitinliemi, hunaja ja oregano. Valele kääryleet seoksella. Valuta päälle voisula. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti. Valele välillä hunaja-tomaattiseoksella.

Kuori ja silppua kastikkeen punasipuli. Kuutioi tomaatti. Silppua basilika. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota punasipuli pehmeäksi. Lisää tomaattimurska. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastikkeeseen tomaatti ja basilika. Tarjoile kastike kääryleiden kanssa.

Pihvit ja bearnaisekastike

Tein kastikkeen jo aamulla valmiiksi ja iltapäivällä paistoin vaan pihvit. Kastike pikkuisen kärsi uudelleenlämmityksestä ja voi alkoi erottua, mutta se oli onneksi vaan kosmeettinen ongelma. Oli aivan törkeen hyvää.

Ainekset:

2 naudan entrecotepihviä

suolaa

mustapippuria

Bearnaisekastike:

1 salottisipuli

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl valkoviiniä

½ tl kuivattua rakuunaa

suolaa

mustapippuria

1 kananmunan keltuainen

1 rkl vettä

50 g voita huoneenlämpöisenä

Kuori ja silppua kastikkeen salottisipuli. Mittaa kattilaan viinietikka ja viini. Lisää sipuli ja rakuuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Siirrä mausteliemi kulhoon kuumavesihauteeseen.

Lisää keltuainen ja vesi. Kuumenna koko ajan sähkövatkaimella vatkaten, kunnes seos sakenee pehmeäksi ja tasaiseksi. Nosta kulho vesihauteesta ja lisää voi nokareina, koko ajan sekoittaen.

Paista pihvit molemmin puolin haluamallesi kypsyysasteelle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile bearnaisekastikkeen kera.

Ohra-kasvissalaatti

Nyt olikin jo saatavilla ihania uusia punajuuria. Tästä tuli tosi hyvää.

Ainekset:

300 g punajuuria

250 g porkkanoita

300 g kesäkurpitsaa

100 g vihreitä papuja

65 g baby-pinaattia

Lisäksi:

2 dl rikottuja ohrasuurimoita

8 dl vettä

½ tl suolaa

Yrttimarinadi:

2 valkosipulinkynttä

1 dl persiljaa

½ dl ruohosipulia

1 tl kuivattua timjamia

2 tl sitruunamehua

½ tl sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Kuori ja kuutioi porkkanat ja punajuuret. Lohko kesäkurpitsa. Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (n. 20 minuuttia). Valuta suurimot ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Levitä porkkanat ja punajuuret leivinpaperoidulle uunipellille omiksi ryhmikseen. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Lisää pellille kesäkurpitsat ja pavut ja jatka paahtamista 15 minuuttia.

Sekoita yrttimarinadin ainekset keskenään. Kääntele kasvikset marinadissa. Lisää ohrasuurimot ja pinaatti.

Broilerin minuuttipihvit ja juustokastike

Tämä resepti oli alun perin porsaankyljyksille, mutta nappasin kaupasta mukaan tarjousbroilereita ja ajattelin että ne sopisivat kastikkeeseen ihan yhtä hyvin. Niin tekivät. Kastike oli ihanan maukasta ja juustoista.

Ainekset:

4 broilerin minuuttipihviä

suolaa

mustapippuria

Paistamiseen:

1 rkl voita

Juustokastike:

2 tl kapriksia

1 maustekurkku

2 dl kanalientä

1 dl maustamatonta jogurttia

1 rkl maissitärkkelystä

2 rkl parmesaaniraastetta

100 g emmentalraastetta

1 dl ruokakermaa

Leikkaa kastikkeen suolakurkku pieniksi kuutioiksi.

Ruskista broileripihvit voissa pannulla molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna kanaliemi samalla pannulla jolla paistoit broilerit. Lisää jogurtti, parmesaani- ja emmentalraaste. Kuumenna sekoitellen, kunnes juustoraasteet ovat sulaneet. Lisää maissitärkkelys, maustekurkku ja kaprikset. Kuumenna uudelleen ja anna hautua muutaman minuutin. Lisää ruokakerma ja sekoita tasaiseksi. Nosta pihvit kastikkeen sekaan ja kuumenna ennen tarjoilua.