Täyteläinen raparperi-mansikkajäätelö siirapilla

Jädeä tuli niin paljon, että mun Kenwoodini jätskikoneosa ei millään pystynyt pyörittämään kaikkea. Loput laitoinkin sitten pieniin annosvuokiin. Ei vois enää paljon kesäisempää ja parempaa ollakaan.

Jäätelö:

300 g raparperia

½ dl vettä

½ dl glukoosisiirappia

200 g mansikoita

5 dl Flora Vispiä

150 g ranskankermaa

397 g kondensoitua maitoa

2 tl vaniljasokeria

Raparperi-mansikkasiirappi:

100 g raparperia

100 g mansikoita

1 dl sokeria

½ dl glukoosisiirappia

1 dl vettä

Viipaloi kaikki raparperit.

Kuumenna jäätelön raparperi ja vesi kiehuvaksi. Lisää glukoosisiirappi ja anna jäähtyä. Soseuta mansikat. Mittaa kaikki siirapin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes raparperinpalat pehmenevät. Siivilöi siirappi ja anna jäähtyä. Edelliset stepit voit hyvin tehdä valmiiksi edellisenä päivänä, tai vaikka kaksi päivää aiemmin niin kuin minä tein. No, tarkoitus oli laittaa jäde pyörimään eilen, mutta en kerennytkään.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Siirrä seos pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Sekoita jäätelö epätasaiseksi ja valuta päälle siirappi. Nosta jäätelö uudelleen pakastimeen tai tarjoile heti.

Omena-pähkinämuffinssit

En ollut vähään aikaan syönyt omenapiirakkaa. Mutta tämä oli sellaista parhaimmillaan. Ihanan pehmeä ja kuohkea taikina ja päällä makea ja rapea kuorrutus.

Ainekset:

110 g voita sulatettuna

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 dl sokeria

1 tl kanelia

2 kananmunaa

1 dl maitoa

1 suuri omena

Kuorrutus:

½ dl fariinisokeria

1 dl saksanpähkinöitä

40 g voita sulatettuna

Rouhi kuorrutuksen saksanpähkinät. Lisää rouheeseen loput kuorrutuksen ainekset ja nypi murumaiseksi.

Kuori omena. Poista siemenkota ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon maito ja voisula. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja omenakuutiot.

Jaa taikina silikonisiin muffinssivuokiin. Lusikoi päälle pähkinäkuorrutus. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Yrtti-viinietikkakastike

Tästä tuli ihanan kirpakkaa ja pikkuisen makeaa salaattikastiketta. Iltapalalla on tarjolla viinirypäleitä, vihreää salaattia ja tätä kastiketta. Muuta ei salaatiksi tarvita.

Ainekset:

4 rkl hunaja-omenaviinietikkaa

1 tl makeaa sinappia

suolaa

3 rkl öljyä

mustapippuria

2 tl Provençen yrttimausteseosta

1 valkosipulinkynsi

Kuori valkosipulinkynsi.

Sekoita yhteen viinietikka, sinappi ja suola. Lisää öljy tipoittain, koko ajan voimakkaasti vispaten. Mausta mustapippurilla ja yrteillä. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Tarjoile esim. vihreän salaatin kera.

Vorschmack-vuoka

Pitäis aina ajatella mitä tekee. Holautin ruokakerman jauhelihan joukkoon. Pikku hetken mietin mitä teen, ja päädyin sitten siivilöimään perunoihin sen osan kermasta joka lihasta järkevästi irtosi. Eipä sillä suurempaa väliä, kun samaan vuokaan kaikki kumminkin oli menossa. Tämä oli ehkä muutenkin vähän huti. En tiedä, mikä mätti. Ehkä anjovista oli liikaa.

Ainekset:

1 kg perunoita

2 ½ dl kolmen juuston ruokakermaa

3 kesäsipulia varsineen

1 rkl voita

2 kananmunaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl mustaleimaemmentalraastetta

Vorschmack:

400 g karitsan jauhelihaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

250 g tomaattimurskaa

2 rkl punaista pestoa

145/95 g anjovista

mustapippuria

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Soseuta perunat ja sekoita soseeseen juustokerma.

Viipaloi kevätsipulit. Kuullota silppua voissa muutama minuutti. Lisää sipulit, kananmunat, mausteet ja emmentalraaste perunasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Ruskista vorschmackin jauheliha omassa rasvassaan. Anna jäähtyä ja siirrä kulhoon odottamaan. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi samalla pannulla jolla paistoit karitsan. Soseuta kaikki vorschmakin ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Levitä vorschmack kevyesti voideltuun uunivuokaan. Lusikoi päälle perunasose ja paista 150-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Suklaa-mustaherukkafudge

Tästäpä tulikin hauskannäköinen. Levy saa nyt jähmettyä iltaan saakka, sitten leikkaan sen paloiksi ja pääsen maistelemaan.

Ainekset:

1 dl mustaherukoita

397 g kondensoitua maitoa

150 g taloussuklaata

150 g valkosuklaata

2 rkl voita

ripaus suolaa

Soseuta mustaherukat. Jaa kondensoitu maito tasan kahteen teräskulhoon. Pilko toiseen kulhoon taloussuklaa ja toiseen valkosuklaa. Laita ruokalusikallinen voita ja ripaus suolaa molempiin kulhoihin.

Kuumenna kulhoja, kunnes suklaat ovat sulaneet. Sekoita kummankin sisältö tasaiseksi. Kaada taloussuklaaseos leivinpaperoituun vuokaan (15*15 cm). Tee lusikalla lämpimän fudgen pintaan painaumia ja valuta niihin hieman mustaherukkapyreetä.

Kaada päälle valkosuklaakerros. Sivele loput mustaherukkasoseesta pullasudilla fudgen pinnalle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.

Naudanlihakääryleet kermakastikkeessa

Ulkonäöstään huolimatta tämä oli todella herkullista. Kaveriksi keitin risottoriisiä, mutta aivan yhtä hyvin olisi maistunut vaikka uusien perunoiden kanssa. Sinappia olis voinut laittaa vähän enemmänkin, nyt se hävisi täysin kaiken muun joukkoon.

Ainekset:

600 g naudan paahtopaistia

suolaa

mustapippuria

1 tl sinappia

3 pekoniviipaletta (50 g)

1 sipuli

1 maustekurkku

5 dl lihalientä

½ dl kuohukermaa

¾ dl ranskankermaa

2 rkl vehnäjauhoja

Paistamiseen:

1 rkl voita

Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa maustekurkku pitkittäin kuudeksi lohkoksi. Puolita pekoniviipaleet.

Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja nuiji viipaleita vielä ohuemmiksi lehtipihveiksi. Mausta lehtipihvit suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Voitele pihvit sinapilla. Laita jokaisen pihvin päälle pekoniviipale, sipuliviipaleita (sipuleita ei viipaleille paljon mahdu, paista loput sipulista kastikkeen sekaan) ja kurkkusuikale. Kääri pihvit rulliksi ja kiinnitä rullat paistinarulla.

Ruskista kääryleet ja loput sipulit kauttaaltaan voissa. Lisää lihaliemi ja anna hautua, kunnes liha on mureaa (n. 15 minuuttia). Nosta kääryleet lautaselle odottamaan. 

Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on n. puolet. Sekoita kerma, ranskankerma ja jauhot tasaiseksi suurukseksi. Lisää suurus pataan vähitellen, koko ajan sekoittaen. Jatka kypsentämistä, kunnes kastike sakenee. Soseuta sauvasekoittimella. Nosta kääryleet takaisin pataan ja kuumenna ennen tarjoilua.

Roquefortkastike

Suolaa en laittanut kastikkeeseen lisää, koska mielestäni sitä tulee ihan tarpeeksi jo tuosta juustosta. Muskottipähkinää ensin vähän epäilin, mutta sopihan se tähän erinomaisesti. Kastikkeen kanssa ajattelin laittaa pöytään yksinkertaisesti vain vihreää salaattia ja ihanan kypsiä, makeita nektariinilohkoja.

Ainekset:

100 g sinihomejuustoa

200 g kermaviiliä

1 rkl valkoviinietikkaa

(suolaa)

mustapippuria

muskottipähkinää

Murenna juusto. Sekoita juustomuruihin kermaviili ja viinietikka. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Tarjoile esim. vihreän salaatin kera.