Toffeinen pokekakku

Mun onneton täytetyllasysteemini lakkasi toimimasta heti alkuunsa. Mutta ei se menoa haitannut, tökin kakkupohjaan koloja ja lusikoin päälle kinuskikreemin. Osa meni koloihin ja osa jäi kakkulevyn pinnalle. Samalta se silti maistuu. Ja tässä on kyllä nyt niin paljon kinuskia ja mascarponea, että ihan kokonaisuutta maistamattakin voin takuuvarmasti sanoa että tän on pakko olla hyvää.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl sitruunankuoriraastetta

Täyte:

200 g kinuskikreemiä (Valio)

Kuorrutus:

250 g mascarponea

25 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl tomusokeria

Koristeluun:

3 pehmeää vaniljafudgekuutiota

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (23*23 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Lusikoi kinuskikreemi pitkäteräisellä tyllalla varustettuun pursotuspussiin. Tee tyllan avulla reikiä kakkuun ja pursota reikiin täytettä.

Vatkaa kuorrutuksen mascarpone ja voi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Levitä vaahto kakun pinnalle. Silppua fudget ja ripottele silppu koristeeksi.

Tomaattivanukas

Tässä jälleen lähes satavuotiaan keittokirjani antia. Tomaattikastikepohjaan tuli jauhojen käristämisestä hiukan vanhanaikaisen ruskean kastikkeen aromi. Vanukkaan koostumus ei ollut kovinkaan vanukasmainen vaan ennemminkin hiukan kuin jonkun sortin pehmeä leipä. Hyvää tämä joka tapauksessa oli.

Ainekset:

4 kkp tomaatteja

¼ kkp voita

1 kkp jauhoja

1 kkp korppujauhoja

1 kkp maitoa

4 munaa

suolaa

pippuria

hienoa sokeria

½ sitruunaa

Tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen, kuoritaan ja jauhetaan lihamyllyssä. Voi ja jauhot käristetään kasarissa, tomaattisose lisätään, ja seos saa jäähtyä.

Korppujauhoja liotetaan maidossa ja sitten ne sekoitetaan joukkoon samoin kuin vatkatut ruskuaiset ja mausteet; viimeiseksi lisätään vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja sitä paistetaan vesihauteessa n. 1-1 ½ t.

Ainekset:

400 g paseerattua tomaattia

25 g voita

90 g vehnäjauhoja

60 g korppujauhoja

1 ¼ dl maitoa

4 kananmunaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl sokeria

¼ dl sitruunamehua (laitoin osan limettimehua, koska sitruunamehua ei ollut kuin ihan minimaalinen tilkka)

Voiteluun:

5 g voita

Sulata voi kasarissa. Lisää jauhot ja paista, kunnes jauhot alkavat ruskistua. Lisää paseerattu tomaatti. Huuhtele tölkki sitruunamehulla ja kaada mehu tomaattiseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimella, jos onnistuit tekemään kokkareisen kastikkeen (niin kuin minä).

Laita korppujauhot turpoamaan maitoon viideksi minuutiksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja mausteet vaaleaksi ja kuohkeaksi.

Lisää tomaattiseokseen maito-korppujauhoseos ja keltuaisseos. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto. Kaada seos kevyesti voideltuun vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa vesihauteessa 1-1 ½ tuntia.

Porkkana-siemenleivät

Ihanan tuoksuisia ja näköisiä leipiä. Itse en vielä kerkeä maistelemaan, mutta herra 11-v saa ensimmäisen loma-aamun kunniaksi tuoretta leipää meetvurstilla.

Ainekset:

500 g porkkanoita

8 ½ g kuivahiivaa

1 rkl siirappia

1 tl suolaa

¾ dl kurpitsansiemeniä

¾ dl auringonkukansiemeniä

8 dl hiivaleipävehnäjauhoja

½ dl oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä viipaleet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta porkkanat ja anna hetken jäähtyä. Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään soseeseen. Lisää siirappi, suola ja siemenet. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. 30 minuuttia.

Jaa taikina kahteen silikoniseen leipävuokaan. Anna kohota vielä n. 30 minuuttia. Vedä leipien pintaan terävällä veitsellä vinoviillot. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 minuuttia.

Maustekurkku-herkkusienisalaatti

Tätä ollaan syöty jo useasti aiemminkin. Maukas salaatti, joka vain paranee vanhetessaan. Mielestäni tähän sopivat parhaiten ei-niin-mehukkaat, kiinteät päärynät (esim. Xenia).

Ainekset:

500 g tuoreita herkkusieniä

780/430 g maustekurkkukuutioita 

500 g keräsalaattia

700 g päärynää

100 g kevätsipulia

Viipaloi sienet. Revi salaatti paloiksi. Kuori päärynät ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit.

Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen suuressa kulhossa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua.

Mehevä perunagratiini

Nää oli kyllä aika lailla parhaita valkosipuliperunoita ikinä. Ei muuta sanottavaa.

Voiteluun:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl voita huoneenlämpöisenä

Ainekset:

700 g kiinteitä perunoita

Kastike:

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

3 dl Kiehu-maitoa

1 ½ dl kevytkermaa

2 rkl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

50 g juustoraastetta (vanha gouda)

Kuori voiteluun tarkoitettu valkosipulinkynsi. Purista se voin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Voitele seoksella uunivuoka. Kuori ja viipaloi perunat.

Kuumenna kastikkeen maito höyryäväksi. Sulata voi pannulla. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia. Lisää kerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lado perunaviipaleet vuokaan kerroksittain kastikkeen kera. Mausta kerrokset suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla tunnin ajan minuuttia.

Kantarellitäytteinen jauhelihaterriini

Viime syksynä ei paljon sieniä löytynytkään, mutta ihmeen pitkälle ne vähät ovat riittäneet. Näidenkin jälkeen pakastimessa on vielä yksi pikkupussillinen. Tästä terriinistä tuli tosi hyvää, mutta mielestäni vesihauteessa kypsentäminen ei tuonut murekkeeseen mitään erityistä. Mutta eipä se vesihaude toisaalta millään lailla paistamista hankaloittanutkaan.

Taikina:

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

500 g jauhelihaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa

mustapippuria

6 katajanmarjaa

Täyte:

200 g pakastettuja kantarelleja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 kananmunan keltuainen

suolaa

mustapippuria

Koristeluun:

1 tl roséepippureita

Kuori ja silppua taikinan sipuli ja valkosipulinkynnet. Murskaa katajanmarjat morttelissa. Kuullota sipulit voissa pehmeiksi. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen tasaiseksi massaksi.

Silppua täytteen sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Paista sieniä voissa, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää valkosipuli paistamisen loppuvaiheessa. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita joukkoon keltuainen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada puolet taikinasta leivinpaperoituun leipävuokaan. Levitä sienet taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja painele loput taikinasta sienien päälle. Koristele roséepippurilla. Peitä vuoka foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa vesihauteessa tunnin ajan.

Wasabikurkut

Seesaminsiemenistä tykkään, mutta wasabista en ole vieläkään ihan varma. Mielestäni se haisee alkuun aina vähän mädälle kananmunalle, mutta sitten siihen tottuu ja sitten sitä alkaa jo haluta lisää. Tyypillistä. Saas nähdä, käykö näiden kurkkujen loputtua niin että täytyy tehdä vielä toinenkin annos.

Ainekset:

3 kurkkua

1 tl suolaa

2 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl wasabia

1 tl soijakastiketta

1 tl sokeria

Leikkaa kurkut mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet siivilään ja ripottele päälle suolaa. Sekoita hyvin ja anna valua noin 15 minuuttia.

Sekoita keskenään riisiviinietikka, wasabi, soija ja sokeri. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja tarjoile heti.