Panna cotta ja luumukastike

Harvemmin lisäilen reseptien sokerimäärää, mutta nyt tuplasin kastikkeen sokerin. Ja sitä olis saanut olla vieläkin enemmän. Siitä huolimatta tykkäsin kokonaisuudesta tosi paljon.

Panna cotta:

2 tl liivatejauhetta

4 rkl kylmää vettä

5 dl kuohukermaa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl sitruuna-aromia

Luumukastike:

300 g tuoreita luumuja

1 dl sokeria

1 dl punaviiniä

Laita panna cottan liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia. Siirrä kattila sivuun. Lisää vaniljasokeri, sitruuna-aromi ja liivateseos. Sekoittele, kunnes liivate on liuennut. Jaa seos neljään annoskippoon ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.

Puolita luumut ja poista kivet. Kuutioi malto. Kuumenna luumut, viini ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Jaa luumukastike neljälle lautaselle. Kumoa jokaiselle lautaselle yksi panna cotta.

Lämmin broileri-misosalaatti

Koska tykkään täysin kypsistä kasviksista, keitin kukkakaalipaloja hiukan ennen kuin laitoin ne uuniin. Tällä lailla valmistettuna kukkakaalista tuli mielestäni täydellistä. Jos tykkää al dentestä, niin sittenhän kukkikset kannattaa lykätä suoraan uuniin. Muuta huomautettavaa tästä ei ole, kuin että broileria olis voinut olla hiukkasen enemmän. Muutoin oli kyllä tosi hyvää.

Ainekset:

500 g maustamatonta broileria

1 kukkakaali

1 punasipuli

1 rkl rypsiöljyä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Misovinegretti:

1 rkl misotahnaa

2 rkl sitruunamehua

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl vettä

1 rkl hunajaa

Lisäksi:

1 l rapeaa salaattia

2 rkl seesaminsiemeniä

190/115 g garia eli sushi-inkivääriä

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja puolita suurimmat kukinnot. Kuori ja viipaloi sipuli. Sekoita joukkoon öljy, suola ja mustapippuri. Revi salaatti paloiksi.

Levitä broilerit leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pellille myös kukkakaalit ja sipulit. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes broileri on läpikypsää.

Sekoita kaikki misovinegretin ainekset yhteen. Viipaloi kypsät broilerit. Sekoita yhteen vinegretti, broileri, kukkakaali ja sipuli. Lisää joukkoon salaatti, seesaminsiemenet ja inkiväärilastut. Tarjoile heti.

Hasselpähkinä-suklaaleivät

Nämä menee vasta huomiseen kahvipöytään. Mutta taikinahan oli tosi hyvää ja meinas mennä jo ennen paistamista parempiin suihin.

Ainekset:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl fariinisokeria

1 kananmuna

1 tl sitruuna-aromia

3 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

100 g hasselpähkinärouhetta

100 g maitosuklaata

Rouhi suklaa.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmuna, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sitruuna-aromi. Kääntele taikinaan pähkinä- ja suklaarouheet.

Nostele taikinasta leivinpaperoidulle uunipellille nokareita kahden lusikan avulla. Jätä leviämisvaraa. Paista 200-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Mokkamestarin kakku

Tämä oli oikeasti ihan nätti kakku, vaikka kuva ei sille oikeutta teekään. Voikreemissä oli ehkä pikkuisen liikaa kaakaojauhetta, sen kitkeryys puski ajoittain läpi vähän liikaa. Muutoin kakku oli kyllä tosi hyvä.

Pohja:

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

1 ½ tl vaniljasokeria

125 g voita

75 g taloussuklaata

3 kananmunaa

3 dl sokeria

1 ½ dl kuumaa vettä

Kahvitäyte:

3 dl Flora Vispiä

2 rkl tomusokeria

2 tl pikakahvijauhetta

Voikreemi:

200 g voita huoneenlämpöisenä

5 rkl kaakaojauhetta

1 dl tomusokeria

4 tl pikakahvijauhetta

4 rkl haaleaa vettä

Koristeluun:

suklaarouhetta

Sulata pohjan voi ja suklaa yhdessä. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää suklaasula ja kuuma vesi. Kumoa taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kahvitäytteen ainekset kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa voikreemin voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa sekaan kaakaojauhe, tomusokeri ja pikakahvijauhe vähitellen. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakku kahteen osaan. Nosta toinen kakkulevy tarjoilualustalle ja levitä päälle ¾ kahvitäytteestä. Nosta päälle toinen kakkulevy. Kuorruta kakku voikreemillä. Pursota loput kahvitäytteestä ruusukkeiksi kakun päälle. Koristele ruusukkeet suklaarouheella. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Lohta rucolapeston kera

Lohi peston kera oli ihan jees, mutta olis pitänyt maustaa myös lohifilee suolalla. Jostain syystä nuo lisukevihannekset eivät olleet ollenkaan minun makuuni. En tiedä miksi, ainekset olivat kuitenkin sellaisia että niistä yleensä tykkään. Yhdistelmä ei vaan iskenyt.

Ainekset:

900 g kirjolohifileetä

Rucolapesto:

70 g rucolaa

1 ruukku basilikaa

½ dl parmesaaniraastetta

½ dl pinjansiemeniä

2 valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

Lisukevihannekset:

½ kurkku

1 suuri punasipuli

2 omenaa

suolaa

mustapippuria

1 rkl voita

Kuori peston valkosipulinkynnet. Soseuta kaikki peston ainekset öljyä, sitruunamehua ja mausteita lukuunottamatta tasaiseksi. Lisää öljyä, kunnes pesto on koostumukseltaan sopivaa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Nosta lohifilee uuninkestävään vuokaan. Levitä pesto fileen päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Kuori vihannesten kurkku ja puolita se pituussuunnassa. Leikkaa kurkku vinoviipaleiksi. Kuori omenat, poista siemenkodat ja lohko malto. Kuori ja lohko punasipulit. Kuullota kurkku ja punasipuli pehmeiksi voissa. Lisää omenalohkot ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Tarjoile lohen kera.

Tuoretomaattisalsa

Alkuperäisessä reseptissä oli kurpitsansiemenöljyä ja erikseen mainittiin, että koko reseptin juju on siinä öljyssä. Yritin etsiä sellaista kaupasta, mutta en löytänyt. Sen sijaan mulla oli kaapissa avokadoöljyä ja laitoin sitten sitä. Ainakin tällaisena oli tosi hyvää, oliskohan voinut olla vielä parempaa kurpitsansiemenöljyllä?

Ainekset:

500 g tomaatteja

1 punainen suippopaprika

1 punainen chili

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 dl korianteria

½ dl minttua

1 ½ rkl avokadoöljyä

1 tl sokeria

½ tl suolaa

Puolita tomaatit, poista kannat ja kaavi siemenet pois. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi.

Sekoita kaikki salsan ainekset keskenään. Mausta suolalla ja sokerilla.

Nopea puolukkajälkkäri

Tämä oli todella herkullista. Digestive-muruista tuli kipon pohjalle ihan kakkupohjamainen kerros, kun jälkkäri sai muutaman tunnin tekeytyä.

Ainekset:

100 g valkosuklaata

4 dl puolukoita

1 dl sokeria

100 g Digestive-keksejä

2 dl Flora Vispiä

250 g mascarponea

2 tl vaniljasokeria

Koristeluun:

½ dl puolukoita

Sulata valkosulaa ja anna sen jäähtyä. Murenna keksit. Soseuta puolukat ja sokeri sauvasekoittimella. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri löysäksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan mascarpone. Lisää suklaasula.

Levitä ¾ keksimuruista lasisen tarjoiluastian pohjalle. Lusikoi astiaan vuorotellen mascarponevaahtoa ja puolukkasosetta.

Ripottele pinnalle loput keksimurut. Koristele kokonaisilla puolukoilla.