Mustikkainen pokekakku

Ne omenaporalla irrotetut kakunpalat kannattaa säästää tulpiksi hillon päälle eikä mättää suuhunsa samaa vauhtia kun niitä kakusta irrottelee. Siitäkin huolimatta, että ne palaset ovat ihan älyttömän hyviä. Luulenpa, että en ollut aiemmin tehnytkään minkäänlaista pokekakkua. Jo oli aikakin. Tämä oli kyllä tosi herkullista. Kakkutaikina oli todella mehevää (mitä muuta voi odottaakaan tuolla voimäärällä). Kuorrutukseen valitsin ricottajuuston perinteisen maustamattoman tuorejuuston sijaan. Erinomainen valinta.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl sokeria

4 kananmunaa

200 g sitruunakreemiä (Valio)

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Mustikkahillo:

250 g pensasmustikoita

1 dl hillosokeria

½ dl vettä

Kuorrutus:

230 g ricottaa

2 dl tomusokeria

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää sitruunakreemi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (18*21 cm) ja paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä.

Mittaa hillon mustikat, sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Siirrä kakkupohja tarjoilualustalle. Tee pohjaan koloja omenaporalla. Valuta koloihin mustikkahilloa. Säästä osa hillosta kakun päälle.

Notkista ricotta. Sekoita joukkoon tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi ja levitä kuorrutus kakun päälle. Lusikoi loput mustikkahillosta kuorrutuksen päälle.

Tomaatti-halloumicaesar

Leivän ja kebabkokkelin kaveriksi tein vielä salaattia. Tämä olikin tosi maukasta. Mulla oli vielä pari palaa yrttimaustettua ristikkoleipää jäljellä, joten kuutioin sen ja paahdoin kuutioita kolme minuuttia 200-asteisessa air fryerissä.

Ainekset:

1 cosmopolitan-salaatti

100 g jääsalaattia

200 g halloumia

500 g kirsikkatomaatteja

40 g krutonkeja

30 g parmesaanilastuja

Kastike:

1 kananmunan keltuainen

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sinappia

½ rkl kalakastiketta

mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl vettä

½ dl parmesaaniraastetta

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi ja purista se pieneen kulhoon. Lisää loput ainekset parmesaaniraastetta lukuunottamatta. Vispaa tasaiseksi. Lisää lopuksi parmesaaniraaste.

Kuutioi halloumi. Paista kuutioita 7-10 minuuttia 200-asteisessa air fryerissä. Puolita tomaatit.

Revi salaatit kulhoon. Kääntele sekaan kastike. Lisää halloumi, tomaatit, krutongit ja parmesaanilastut. Tarjoile heti.

Kanakebabia ja munakokkelia

Reseptissä oli alun perin käytetty silliä, mutta sitä en halunnut. Sen sijaan paistoin kokkelin päälle kanakebabia, jota kaupassa tarjoiltiin uutuutena tarjouksessa. Raejuusto teki yrttidipistä kivan paksua ja se sopi muiden ainesten kanssa kivasti yhteen.

Yrttidippi:

2 valkosipulinkynttä

1 dl basilikaa

1 tl kuivattua meiramia

1 tl kuivattua oreganoa

200 g maustamatonta jogurttia

200 g raejuustoa

2 tl sitruunamehua

1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

Lisäksi:

6 kananmunaa

½ dl maitoa

350 g kanakebabia (Naapurin maalaiskanan)

suolaa

Paistamiseen:

voita

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua basilika.

Soseuta jogurtti, raejuusto ja valkosipuli yhdessä sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu, suola, pippuri ja kuivatut yrtit. Kääntele lopuksi joukkoon tuoreet yrtit.

Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Levitä kanakebab leivinpaperoidulle uunipannulle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Vatkaa yhteen kananmunat ja maito. Sulata voi pannulla. Lisää kananmunat ja kääntele kevyesti lastalla, kunnes seos on hyytynyt kokkeliksi. Älä anna kokkelin kuivua. Mausta suolalla.

Jaa munakokkeli lautasille. Nosta päälle kanakebabia ja yrttidippiä.

Lampaankääpäbriossit

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty kuivattuja tatteja. Mulla ei niitä ollut, mutta oli lampaankääpiä. Joten käytin niitä. Ne toimivat tässä reseptissä tosi kivasti ja antoivat leiville hauskan sieniaromin.

Ainekset:

2 dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

3 tl suolaa

½ rkl hunajaa

25 g kuivattuja lampaankääpiä

4 kananmunaa

10 dl vehnäjauhoja

200 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

½ kananmuna

Murenna puolet sienistä ja jauha puolet esim. maustemyllyllä sileäksi. Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää suola, hunaja ja sienet. Lisää kananmunat ja puolet vehnäjauhoista. Alusta taikinaa n. 10 minuuttia. Lisää loput jauhoista alustamisen aikana. Lisää voi kuutioina alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota yön yli jääkaapissa.

Jaa taikina kahteen leivinpaperoituun leipävuokaan. Käsittele taikinaa varoen, jotta ilma ei karkaa siitä. Anna kohota peitettynä 2 tuntia.

Voitele leivät kananmunalla ennen paistamista. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia.

Minttujäätelö

Tästä tuli mieleeni 80-luvun Eiranrannan jädekioski. Sieltä sai neljän pallon tötteröitä viidellä markalla, ja minttujäätelö maistui samalta kuin tämä tänään tekemäni. En oikein tiennyt silloin enkä tiedä vieläkään, tykkäänkö minttujäätelöstä. Jos sitä sattui olemaan sekoituksessa (johon ilmeisestikin mätettiin kaikkien jätskipurkkien pohjat), se oli tosi hyvää. Mutta jos sitä otti kokonaisen pallon, se ei enää ollutkaan hyvää. Saas nähdä miten tämän kanssa käy.

Ainekset:

7 ½ dl Kiehu-maitoa

2 ½ dl kuohukermaa

3 dl sokeria

100 g minttuhyytelöä

1/3 tl piparminttuesanssia

vihreää karamelliväriä

(Koristeluun:

limetinkuorisuikaleita

tuoreita mintunlehtiä

2 rkl tomusokeria)

Kuumenna maitoa, kermaa, sokeria ja minttuhyytelöä kattilassa sekoitellen, kunnes minttuhyytelö ja sokeri ovat sulaneet. Siirrä seos sivuun. Lisää piparminttuesanssi ja karamelliväri. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Nosta kulho pakastimeen tunniksi. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Muotoile jäätelöstä palloja jälkiruokalautasille. Koristele annokset limetinkuorisuikaleilla ja mintunlehdillä. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

Tomaattinen valkopapulevite

Tätähän vois hyvin käyttää vaikka leivänpäällyslevitteenä, mutta minä ajattelin sen sopivan myöskin kasvisten dipiksi. Ja oikeassa olin. Oli kyllä tosi hyvää.

Ainekset:

380/230 g voipapuja suolaliemessä

3 rkl auringonkukansiemeniä

5 aurinkokuivattua tomaattia

muutama basilikanoksa

1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1 rkl sitruunamehua

mustapippuria

suolaa

Huuhtele ja valuta pavut.

Mittaa kaikki aineet sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi.

Lakulihapata

Olipa harvinaisen maukas lihapata. Jos en olisi tiennyt laittaneeni pataan lakujauhetta, en olisi osannut määritellä mikä siinä maistuu. Mutta hyvältä ja voimakkaalta maistui. Lihapalatkin hautuivat ihanan mureiksi.

Ainekset:

650 g naudan paahtopaistia

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

5 dl lihalientä

3 rkl balsamiviinietikkaa

3 rkl soijakastiketta

1 rkl raakalakritsijauhetta

4 tähtianista

1 fenkolia

Paistamiseen:

2 tl voita

Tarjoiluun:

keitettyä riisiä

Leikkaa liha kuutioiksi. Anna lämmetä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista fenkolista kanta ja leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. 

Ruskista lihat voissa pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää loput ainekset fenkolia lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä seos uunivuokaan.

Kypsennä 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Lisää fenkoli ja jatka kypsentämistä vielä tunnin ajan. Tarjoile esim. riisin (tai smetanan ja rapeakuorisen leivän) kera.