Punajuurihummus

Hyvää, hiukan makeaa ja hiukan kitkerää (tahini maistuu ainakin minun suussani aina hiukkasen kitkerälle, mutta ei huonolla tavalla) lisuketta mille tahansa. Minä laitoin kaalilohkon ilmafriteerauslaitteeseen ja friteerasin sen pinnaltaan mukavan rapeaksi, ja lusikoin sen päälle punajuurihummusta. Herkullista ja mehukasta alkukesän ruokaa. Ja ihanan väristäkin vielä.

Ainekset:

600 g punajuuria

25 g tahinia

3 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ tl sokeria

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Kuori ja lohko jäähtyneet punajuuret. Kuori valkosipulinkynnet.

Siirrä punajuuret takaisin kattilaan. Lisää muut ainekset ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Parsakaali-perunakeitto

Jos tekisin tätä uudelleen, laittaisin heti suoriltaan paljon paljon enemmän suolaa. Enkä käyttäisi kuivattua tilliä ollenkaan, vaan lisäisin lopuksi reilusti tuoretta tilliä. Ihan jees keitto, mutta hiukan laimea.

Ainekset:

1 rkl voita

400 g sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 tl kuivattua tilliä

400 g parsakaalia

400 g perunoita

7 ½ dl kasvislientä

2 ½ dl ruokakermaa

¼ tl mustapippuria

½ tl suolaa

100 g juustoraastetta

Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Kuori ja kuutioi perunat. 

Kuumenna voi kattilassa. Kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja tilli. Kuumenna sekoitellen minuutin ajan.

Lisää parsakaali ja perunat. Kaada päälle kasvisliemi ja kiehauta. Alenna lämpöä ja anna hautua kannen alla, kunnes kasvikset ovat pehmenneet (n. 10 minuuttia). Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Lisää kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja kuumenna n. 5 minuuttia. Lisää kattilaan juustoraaste ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Tarjoile heti.

Porsaan ulkofileepihvit ja sienikastike

Tässä ei taas ollut mitään uutta ja ihmeellistä. Hyvää perusmättöä kaikkineen. Yritin käydä hakemassa pihvien kaveriksi ruotsalaisia uusia perunoita, mutta harmikseni niitä ei ollut saatavilla siinä kaupassa jossa pistäydyin.

Ainekset:

10 porsaan ulkofileepihviä

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 rkl oliiviöljyä

4 valkosipulinkynttä

500 g pakastesieniä (käytin suppilovahveroita ja orakkaita)

2 rkl maissitärkkelystä

5 dl lihalientä

2 dl ranskankermaa

4 rkl persiljaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Pilko sienet. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Silppua persilja.

Grillaa pihvit kauniin värisiksi.

Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sienet ja ruskista kevyesti, kunnes sienet ovat pehmenneet. Ripottele kattilaan maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Lisää lihaliemi. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike kiehahtaa. Keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia.

Sekoita kastikkeeseen ranskankerma ja persiljasilppu. Anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile pihvit sienikastikkeen kera.

Mansikka-raparperikakku

Tänään juhlittiin samaan aikaan tuplasynttäreitä ja yksiä nimppareita. Niinpä piti tehdä kakku. Pitkästä aikaa oli kakussa maun lisäksi myös ulkonäkö kohdillaan. Joku pöydässä totesi osuvasti, että kakku näyttää ihan siililtä. Niinhän se näyttikin, silmät vaan puuttuivat. Käytin täytteeseen ihan ensimmäiset kotipihan raparperit. Ja kuorrutukseen laitoin tavallisen kerman ja sokerin yhdistelmän sijaan uutta suosikkiani kinuskikermaa. Todellinen kesänaloitusherkku!

Pohja:

150 g voita

1 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 rkl Cointreauta

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 dl kermaa

Raparperihilloke:

200 g raparperiä

½ dl sokeria

Kuorrutus:

2 ½ dl kinuskikermaa

250 g maitorahkaa

2 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

500 g mansikoita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhot taikinaan liköörin, sitruunankuoriraasteen ja kerman kanssa. Kaada taikina silikoniseen kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

Kuori ja paloittele hillokkeen raparperit. Hauduta raparperia sokerin kanssa miedolla lämmöllä kattilassa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Viipaloi mansikat.

Halkaise kakkupohja kahtia. Levitä jäähtynyt raparperihilloke pohjalevylle. Kuorruta kakku kerma-rahkaseoksella ja koristele mansikoilla.

Ezme eli tomaatti-paprikasalaatti

Jos joku ihmettelee, mikä on mama’s hand, niin tiedoksi: se on sellainen monitoimikoneen leikkuuterällä varustetun kulhon käsikäyttöinen malli, jota väännetään kammesta. Monitoimikoneella tulee helposti liiankin sileää jälkeä. En viitsinyt ruveta pilkkomaan kasviksia käsin, joten ajattelin käyttää pitkästä aikaa mama’ s handia. Ja se olikin juuri passeli väline tähän hommaan. Salaatin aineksista tuli juuri sen kokoisia kuin toivoinkin. Ja myös maku oli juuri kohdillaan, salaatti oli jopa maukkaampaa kuin ennalta odotin.

Ainekset:

500 g tomaattia

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 nippu persiljaa

1 tl kuivattua minttua

4 paprikaa

1 kurkku

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl chilirouhetta

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

½ dl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua sipulit, valkosipulinkynnet, persilja varsineen ja minttu. Hienonna mama´s handilla karkeaksi soseeksi. Valuta siivilässä.

Halkaise paprikat, poista siemenet ja paloittele. Paloittele myös kurkku. Hienonna mama’s handillä karkeaksi ja valuta siivilässä.

Yhdistä seokset. Lisää tomaattipyree, pippuri, chili, suola, sokeri, sitruunamehu ja oliiviöljy. Tarkista maku. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti.

Kaura-omenapannari

Ihan superhyvä pannarin ja omenapiirakan risteytys. Mutta paistoaika oli hankala juttu. Pannari ei meinannut kypsyä, ei sitten millään. Jos tekisin tätä vielä uudelleen, paistaisin ensin pannaria 225 asteessa puoli tuntia, ripottelisin vasta sitten kauramurut päälle ja jatkaisin paistamista niin kauan että pannari vaikuttaa kypsältä. Lopputulos oli kuitenkin näinkin todella makoisa. Otin palat evääksi kun lähdettiin ajamaan maalle. Pysähdyttiin matkalla, ostettiin kupit kahvia ja kipposet kinuskijätskiä piirakan päälle. Ei olis paljon parempaa matkaevästä voinut olla.

Ainekset:

4 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 l maitoa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

500 g omenoita

Kauramuru:

200 g voita sulatettuna

6 dl kaurahiutaleita

1 ½ dl sokeria

2 tl kanelia

Riko kananmunat kulhoon ja lisää jauhot. Sekoita tahnamaiseksi. Lisää maitoa vähitellen, samalla voimakkaasti sekoittaen. Sekoita taikinaan sokeri ja suola. Anna turvota huoneenlämmössä n. puoli tuntia.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi hedelmät renkaiksi.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Asettele päälle omenat. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Sekoita kauramurun ainekset keskenään. Ripottele seos pannarin päälle ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia uunin keskitasolla. Siirrä pannari uunin alatasolle, nosta lämpö 225 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.

Suomalaiset sienipullat

Vielä löytyy pakastimesta viime syksyisiä sieniä. Puhumattakaan niistä kaikista kuivatuista. Siksipä olikin hyvä saada niitä taas vähän käytettyä. Pyörykät olivat tosi maukkaita ja kastike samoin. Tuota samaa kastiketta voisi käyttää ihan minkä kanssa tahansa. Itse asiassa, nämä olisivat voineet ihan hyvin olla lihapullia ruskeassa kastikkeessa, eikä eroa olisi juurikaan huomannut.

Ainekset:

½ dl puuroriisiä

1 dl kasvislientä

150 g pakastettuja rouskuja

½ tl kuivattua rosmariinia

380 / 230 g valkoisia papuja suolaliemessä (säilyke)

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

½ dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 ½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Kastike:

1 sipuli

1 tl voita

1 rkl sinappia

1 dl kasvislientä

2 dl ruokakermaa

1 rkl soijakastiketta

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 rkl Maizenaa

Keitä riisi kypsäksi kasvisliemessä. Silppua sienet. Huuhtele ja valuta pavut ja soseuta ne sauvasekoittimella. Kuori valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää sienet ja rosmariini. Purista joukkoon valkosipulinkynnet. Paista seosta, kunnes siitä irtoava neste on haihtunut. Anna jäähtyä. Sekoita korppujauhot ja kananmuna keskenään ja anna turvota hetki. Yhdistä kaikki pullien ainekset keskenään ja anna taikinan tekeytyä hetki jääkaapissa.

Ota taikinasta kahdella kostutetulla lusikalla palleroita ja paista pallerot 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa kauniin värisiksi.

Silppua kastikkeen sipuli ja paista se voissa vaaleanruskeaksi. Lisää sinappi, kasvisliemi ja kerma. Anna kiehua 5 minuuttia. Mausta ja suurusta ja keitä vielä hetki. Siirrä valmiit pyörykät kastikkeen sekaan.