tiistai 27. syyskuuta 2022

Porkkanajäätelö

Tämä resepti oli niin outo, että pakkohan sitä oli kokeilla. Maistettuani tekisin tähän pari pikku lisäystä: vatkaisin vaahdoksi purkillisen kermaa ja lisäisin sen jäätelömassaan. Samoin laittaisin mukaan vaikka puoli desiä rusinoita. Tämä oli ihan hyvän makuista, vaikkakin ehkä vähän pliisua. Koostumus oli vähän liian tiivis. Kehityskelpoinen siis, mutta ei tällaisena ihan täydellinen.




Ainekset:
150 g porkkanoita
3 dl Kiehu-maitoa
1 tl kokonaisia kardemumman siemeniä
3 kananmunan keltuaista
3 rkl tomusokeria
2 rkl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Rouhi pistaasit.

Mittaa kattilaan maito. Laita kardemummansiemenet teesiivilään nosta siivilä maitoon. Kuumenna maito kiehuvaksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Nosta teesiivilä pois ja soseuta porkkanat sauvasekoittimella.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Kaada joukkoon höyryävä porkkanaliemi, koko ajan sekoittaen. Siirrä seos takaisin kattilaan. Kuumenna, kunnes seos hiukan sakenee. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Lisää pistaasirouhe. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävään kulhoon ja nosta pakastimeen odottamaan tarjoilua.

sunnuntai 25. syyskuuta 2022

Tuulihatut punssi-mustikkatäytteellä

Varsinaisen kakun virkaa tänään toimittivat tuulihatut. Ja voi että näistä tulikin makoisia. Täytteen punssi maistui juuri sopivasti. Täytteestä voisikin jalostaa vaikka jäätelön. Tuulihatutkin onnistuivat hyvin, vaikka rupesinkin vatkaamaan niitä aivan liian pienessä astiassa.




Tuulihatut:
2 dl vettä
100 g voita
2 ½ dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
Täyte:
250 g mascarponea
1 dl kuohukermaa
½ dl tomusokeria
½ dl punssia
2 dl mustikoita
Pohjalle:
100 g valkosuklaata
½ dl kermaa
Pinnalle:
1 rkl tomusokeria

Kuumenna taikinan vesi ja voi yhdessä kiehuvaksi. Lisää jauhot kerralla, samalla voimakkaasti sekoittaen. Keitä seosta koko ajan vatkaten, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Nostele taikina kahdella lusikalla nokareiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä. Täytä tuulihatut vasta juuri ennen tarjoilua.

Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon loput ainekset.

Leikkaa tuulihatuista kannet irti. Lado hatut uunipellille ja siivilöi niiden päälle tomusokeri.

Sulata valkosuklaa ja kerma yhdessä. Anna jäähtyä hiukan ja levitä suklaasula tuulihattujen ulkopohjille. Anna jähmettyä ylösalaisin. Kun suklaa on jähmettynyt, nosta pohjat tarjoiluvadille ja jaa täyte niiden päälle. Nosta hatut kansiksi.

Arabialainen maustekakku

Tämä kakku on kummitellut mielessäni jo useamman vuoden ajan. Olen aina ajatellut että tätä täytyy ehdottomasti kokeilla lähiaikoina, mutta aina on jäänyt tekemättä kun onkin tullut eteen jotain muuta. Tänään sitten en ollut ihan varma siitä tuleeko tuulihattuja riittävästi koko syömäporukalle, joten ajattelin että tuli juuri oikea hetki kokeilla lisäksi tätä kakkua. Ja sitä paitsi mulla oli vielä hyllyssä pikkuruisen mansikkatomusokeria, joten sillekin löytyi tästä hyvä käyttö. Kakku oli ihanaa ja kuorrutus samoin. Jostain kumman syystä mielestäni tuo esanssimansikan maku on ihana.




Ainekset:
200 g voita
3 ¾ dl sokeria
3 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
¾ tl suolaa
½ tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
Kuorrutus:
110 g mansikkatomusokeria
130 g tomusokeria
3 rkl vettä
Pinnalle:
1 tl koristerakeita

Vatkaa taikinan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan maidon kanssa vuorotellen. Kaada taikina leivinpaperoituun leipävuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 50-55 minuuttia. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Sekoita kuorrutuksen tomusokereihin niin paljon vettä, että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus kakun päälle. Ripottele pinnalle koristerakeita.

Kaurainen focaccia

Kukkakaalin keittämisestä jäi yli lähes litra Kiehu-maitoa. Yleensä laitan ylimääräiset maidot pannaritaikinaan. Koska tässä maidossa oli uinut kukkakaalinpaloja, en osannut kuvitella sitä osana makeaa pannaria. Niinpä päätin tehdä päivällispöytään myös leivän. Muokkasin vähän yhtä vanhaa focacciaohjettani, ja tästä tulikin tosi hyvää.




Ainekset:
1000 g vehnäjauhoja
250 g kaurajauhoja
2 ½ tl suolaa
11 g kuivahiivaa
7 ½ dl lämmintä Kiehu-maitoa
½ dl oliiviöljyä
Pinnalle:
sormisuolaa

Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot, suola ja hiiva. Lisää lämmin maito ja sekoita tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

Valuta öljy taikinan päälle ja käännä taikinaa pari kertaa, jotta se öljyyntyy kauttaaltaan. Anna kohota huoneenlämmössä pari tuntia.

Painele taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Valuta päälle loput kohoamisastiaan jääneet öljyt. Anna kohota tunnin ajan.

Painele taikinaan sormella koloja. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 230-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kukkakaalipyree

Tässä oli juuri sopivan pikkuruinen appelsiinin häivähdys. Oiva korvike perunamuusille.




Ainekset:
2 kukkakaalia
1 l Kiehu-maitoa
50 g voita
1 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl appelsiinimehua
2 tl appelsiininkuoriraastetta

Poista kukkakaaleista lehdet. Paloittele kaalit neljään osaan. Keitä osia maidossa 15-20 minuuttia, kunnes kaali on pehmennyt. Valuta hyvin.

Soseuta kukkakaali sauvasekoittimella muiden ainesten kanssa.

Syksyinen liharulla

Ei tää nyt ehkä kovin kauniilta näytä, mutta syödessä maistui oikein hyvältä. Tänä vuonna en ole vielä suppiksia tai juuri muitakaan sieniä löytänyt, joten kuivatut suppikset löysivät paikkansa rullan täytteessä.




Ainekset:
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1200 g jauhelihaa
mustapippuria
suolaa
4 rkl perunajauhoja
Täyte:
2 isoa sipulia
50 g kuivattuja suppilovahveroita
1 ruukku lehtipersiljaa
300 g tuoretta pinaattia
mustapippuria
suolaa
1 rkl voita

Kuumenna ruokakerma kiehuvaksi. Murenna leipä kulhoon ja kaada päälle ruokakerma. Anna turvota.

Mittaa täytteen sienet kulhoon ja kaada päälle reilusti kiehuvaa vettä. Anna turvota 30 minuuttia. Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää sienet ja persilja ja mausta suolalla. Siirrä seos lautaselle ja anna jäähtyä.

Lisää samalle pannulle pinaatti ja kääntele, kunnes pinaatti on hiukan mennyt kasaan. Mausta mustapippurilla. Yhdistä pinaatti ja sieni-sipuliseos.

Sekoita jauheliha leipäseokseen. Lisää kananmunat ja perunajauhot. Mausta pippurilla. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Kauli jauhelihataikina kahden kostutetun leivinpaperin välissä tasaiseksi levyksi. Levitä täyte tasaisesti jauhelihalevyn päälle. Kääri levy tasaiselle, tiukalle rullalle leivinpaperia hyväksi käyttäen. Kääri rulla tiiviisti folioon ja paista 175-asteisessa uunissa n. tunti. Nosta käärö uunista ja anna vetäytyä ennen aukaisemista n. 10 minuuttia.

lauantai 24. syyskuuta 2022

Kesäkurpitsacarpaccio

Ei olis tullut mieleenikään yhdistää kesäkurpitsaa (ja vieläpä keitettyä sellaista) kylmäsavuloheen. Mutta onneksi näin tämän reseptin, yhdistelmä oli nimittäin erinomainen. Etenkin tuon kastikkeen kera. Tämä kävis hienompaankin juhlapöytään.




Ainekset:
700 g kesäkurpitsaa
suolaa
mustapippuria
Kastike:
4 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl sinappijauhetta
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
Lisäksi:
150 g kylmäsavulohiviipaleita
tuoretta basilikaa

Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa kannat irti. Leikkaa malto pituussuunnassa hyvin ohuiksi viipaleiksi esim. mandoliinilla. Ryöppää viipaleet nopeasti väljässä, kevyesti suolatussa vedessä. Valuta hyvin. Levitä viipaleet hetkeksi talouspaperille kuivumaan.

Asettele viipaleet ilmavasti tarjoiluvadille. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori kastikkeen valkosipulinkynnet. Sekoita yhteen balsamiviinietikka ja sinappijauhe. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää öljyä tippa kerrallaan, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Purista lopuksi sekaan valkosipulinkynnet ja sekoita tasaiseksi.

Valuta kastike kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Anna maustua peitettynä jääkaapissa puolisen tuntia.

Levitä lohiviipaleet kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Koristele basilikanlehdillä.