Täytetty porsaanfilee luumujen kera

Voi että oli makoisaa. Ja valmisstui helposti yhden padan taktiikalla. Pienemmälle porukalle oiva juhlaruoka.

Ainekset:

700 g porsaan ulkofileetä

100 g pekonia

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

Täyte:

1 sipuli

1 rkl voita

70 g vaaleaa leipää (loput lampaankääpäbriossista)

1 tl kuivattua salviaa

1 tl kuivattua timjamia

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

1 kananmuna

Lisäksi:

450 g uusia perunoita

1 sipuli

6 luumua

1 tl sinappia

2 tl hunajaa

Kuori ja silppua täytteen sipuli. Murenna leipä. Sekoita muruihin salvia ja timjami. Pese lisäksi tarkoitetut perunat huolellisesti ja puolita ne. Kuori ja lohko lisäksi tarkoitettu sipuli. Puolita luumut ja poista kivet Sekoita yhteen sinappi ja hunaja.

Kuullota sipuli pehmeäksi pannulla voissa. Lisää leivänmuruseos, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, mausteet ja kananmuna.

Viillä filee auki niin, että siitä muodostuu yhtenäinen levy. Levitä täyte levylle ja kääri levy rullaksi. Kiedo pekonisiivut rullan ympärille. Kiinnitä rulla paistinarulla.

Sulata paistamiseen tarkoitettu voi ja öljy uuninkestävässä astiassa 180-asteisessa uunissa. Nosta liha vuokaan ja kääntele niin, että se tulee voidelluksi kauttaaltaan. Paista 20 minuuttia. Lisää perunat ja kääntele ainekset voi-öljyseoksessa. Jatka paistamista 10 minuuttia. Lisää sipulilohkot ja jatka paistamista 25 minuuttia. Voitele liha sinappi-hunajaseoksella, lisää vuokaan luumut ja jatka paistamista 5 minuuttia.

Poista lihasta paistinaru ja leikkaa liha paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile peruna-luumuseoksen kera.

Mansikka-valkosuklaapaistos

Miten joku voi olla näin helppoa ja näin täydellisen herkullista? Vähän niin kuin Fazerin marjapiirakka (joka on suurta herkkuani) vielä pikkuisen parempana versiona.

Mansikat:

500 g pakastemansikoita

¾ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoja

Muruseos:

100 g valkosuklaata

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g voita huoneenlämpöisenä

Sekoita mansikat, sokerit ja perunajauhot hyvin keskenään. Levitä seos kevyesti voideltuun piirakkavuokaan.

Rouhi muruseoksen valkosuklaa. Nypi kaikki seoksen ainekset yhteen. Ripottele muruseos mansikoiden päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

Paahdettu valkosuklaavaahto

Valkosuklaa palaa kyllä tosi helposti. Katsoin uuniin, suklaa oli aivan valkoista. Odotin 2 minuuttia ja se oli jo lähes palanut. Uunin lämpötila vain 140 astetta. Joten kannattaa olla tarkkana. Alkuperäisessä reseptissä paahtoaika oli 25 minuuttia. Siinä ajassa suklaa olisi kerennyt kärähtää kokonaan. Nämä herkut lähtivät pakastimeen odottamaan aikaa parempaa.

Ainekset:

170 g valkosuklaata

10 g hunajaa

100 g maitoa

1 tl liivatejauhetta

2 rkl vettä

2 dl kuohukermaa

Rouhi valkosuklaa. Levitä rouhe leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 140-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Lisää maito ja kuumenna seos juoksevaksi. Sekoita tasaiseksi.

Kaada kuuma maito-liivateseos paahdetun valkosuklaan päälle. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää kerma ja hunaja. Sekoita hyvin, siivilöi ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi (mielellään yön yli).

Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi. Siirrä vaahto pursotuspussiin ja pursota ruusukkeiksi esim. hedelmien kera. Tai tee niin kuin minä ja lusikoi seos silikonisiin muffinssivuokiin ja nosta vuoat pakastimeen. Sieltä ne on helppo ottaa tarjoiltavaksi yksi kerrallaan.

Kuorrutetut perunalohkot

Perunat oli ihan jees, mutta ei mitenkään erikoisia. Mutta toi dippi. Aivan mahtavan hyvää. Tässäpä oiva kaveri vaikka grillimakkaralle, broileripihville, sipseille, oikeastaan ihan mille tahansa.

Ainekset:

500 g kiinteitä perunoita

½ rkl oliiviöljyä

½ dl korppujauhoja

½ tl mustapippuria

½ tl valkosipulijauhetta

1 ½ tl paprikajauhetta

½ tl kuivattua basilikaa

¼ tl chilirouhetta

1 tl suolaa

Maustekurkkudippi:

180 g crème fraîchea

50 g amerikkalaista kurkkusalaattia

1 tl sinappia

1 tl sokeria

ripaus mustapippuria

Sekoita kaikki maustekurkkudipin ainekset yhteen. Anna maustua jääkaapissa.

Pese ja lohko perunat. Kuivaa lohkot puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Sekoita korppujauhot ja mausteet tasaiseksi.

Sekoita perunoihin ensin öljy ja sitten korppujauhoseos. Levitä perunalohkot leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Tarjoile maustekurkkudipin kera.

Karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru

Ensimaistamalta ajattelin, että tämä ei taida olla kovin hyvää. Sitten maistelin muutaman haarukallisen lisää ja muutin mielipiteeni ihan täysin. Loppujen lopuksi siis olikin tosi hyvää. Muruseos oli kivan suolaista makeiden mustajuurien kaverina.

Mustajuuret:

500 g mustajuuria

vettä ja sitruunamehua

vettä ja suolaa keittämiseen

2 rkl voita

1 rkl muscovadosokeria

½ tl kanelia

Pähkinä-yrttimuru:

75 g kuivaa leipää

1 rkl oliiviöljyä

20 g hasselpähkinärouhetta

25 g persiljaa

sormisuolaa

Kuori mustajuuret ja upota ne heti sitruunalla maustettuun veteen. Keitä mustajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (noin 15 minuuttia). Valuta ja leikkaa noin 5 cm pätkiksi. Tai käytä pakastemustajuuria, niin kuin minä olosuhteiden pakosta tein.

Sulata voi pannulla. Paista mustajuuria voissa keskilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sokeri ja kaneli. Jatka paistamista, kunnes sokeri sulaa voin kanssa siirappiseksi.

Murenna leipä. Silppua lehtipersilja. Paista leipämurut öljyssä rapeaksi. Lisää pähkinärouhe ja yrttisilppu. Mausta sormisuolalla. Ripottele murut mustajuurten päälle ennen tarjoilua.

Lakutoffeespiraalit

Eipä onnistunut tämäkään ulkonäöllisesti. Mielessäni näin kauniita spiraaleita, mutta toisin kävi. Toffee jäi aivan liian tahmeaksi, vaikka keitinkin sen täsmälleen 116-asteiseksi. Onneksi maku ratkaisee jälleen kerran. Vaikka onhan toi ulkonäkö ihan koomisen kamala. Laitoin nämä pakastimeen, jotta ne saisi edes jotenkin järkevinä paloina syötäviksi.

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

1 ½ dl sokeria

½ dl siirappia

1 ½ rkl voita

1 rkl raakalakritsijauhetta

½ tl aniksensiemeniä

mustaa elintarvikeväriä

Jauha aniksensiemenet morttelissa hienoksi jauheeksi.

Mittaa kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes seos on 116-asteista. Kaada seos leivinpaperoituun vuokaan. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Leikkaa toffee tangoiksi. Kierrä tankoja päistä vastakkaisiin suuntiin spiraaleiksi. Leikkaa spiraalit pätkiksi.

Riisikuorukat tai ehkä oikeammin riisipuuromunakas

Tässä elävä esimerkki siitä, miten kaikki voi mennä pieleen mutta lopputulos on silti herkullinen. Tein riisipuuromassan valmiiksi jo eilen illalla. Tänä aamuna se ei todellakaan ollut muotoiltavan kiinteää. Niinpä levitin riisipuuron leivinpaperoidulle uunipellille ja tarkoitus oli paistaa sitä levynä, kunnes massa olisi kiinteytynyt. Kiinteää siitä ei kuitenkaan tullut, vaan murenevaa. Niinpä leivitys- ja rasvakeitto-osuus saivat jäädä väliin ja tämä nautittiin jonkun sortin riisipuuromunakkaana. Ehkä ne entiset emännät, joiden keittokirjasta tämä oli otettu (kirja on peräisin 1920-luvulta), osasivat keittää riisipuuronsa kiinteämmäksi. Hassua, miten mulle ei tullut etukäteen edes mieleen, että tämähän on ihan kuin munariisipasteijoiden täytettä.

Ainekset:

200 g riisiryynejä

5 munaa

¾ l maitoa

suolaa

pippuria

sipuli

50 g voita

1 dl korppujauhoja

Keittämiseen:

rasvaa

Riisiryynit keitetään maidossa paksuksi puuroksi, joka jäähdytetään. Sipulit kuoritaan, hienonnetaan, ruskeutetaan voissa ja sekoitetaan riisipuuroon.

3 munaa ja mausteet sekoitetaan myöskin puuroon, ja seos vaivataan hyvin. Siitä muodostetaan hiukan pitkulaisia pyöryköitä, jotka kastetaan vatkattuun munaan, kieritellään korppujauhoissa ja keitetään rasvassa ruskeiksi joka puolelta.

Puuro:

7 ½ dl Kiehu-maitoa

200 g puuroriisiä

1 sipuli

50 g voita

4 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja

suihkutettavaa oliiviöljyä

Keitä riisi kypsäksi maidossa. Anna jäähtyä.

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa. Sekoita riisipuuroon sipuli, voi, kananmunat, suola ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä kunnolla.

Muotoile puurosta pitkulaisia kroketteja. Pyörittele kroketit ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Suihkuta kroketit kevyesti oliiviöljyssä ja ruskista 200-asteisessa air fryerissä.