Mallasleipä

Pitkästä aikaa tummaa, makeaa leipää. Todella hyvää. Pinta tuli kivan rapeaksi ja veikkaanpa, että tiivistyessään leivästä tulee vielä parempaa, kun siitä voi leikata ihan ohuita siivuja.

                            

Ainekset:
5 dl ykkösolutta
14 g kuivahiivaa
1 rkl suolaa
1 ½ dl tummaa siirappia
2 dl mallasrouhetta
¾ dl kauraleseitä
2 ½ dl ruisjauhoja
½ dl pellavansiemeniä
½ dl auringonkukansiemeniä
8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen olueen. Sekoita joukkoon siirappi, mallasrouhe, kauraleseet, ruisjauhot ja siemenet. Alusta sekaan vehnäjauhot vähitellen. Taikina saa jäädä löysähköksi. Alusta taikinaa koneella n. 10 minuuttia.

Jaa taikina 2 osaan ja painele osat silikonisiin leipävuokiin. Anna kohota peitettynä kolmisen tuntia.

Paista leipiä 200-asteisen uunin alatasolla ritilällä n. 40 minuuttia. Laita uunin pohjalle pelti ja sille ½ dl vettä. Kumoa leivät ritilälle jäähtymään.

Zuppa toscana

Ihan pikkuisen ripautin vielä annokseeni suolaa. Mitään muuta tämä ei kaivannutkaan. Soppa oli ihanaa.

                            

Ainekset:
4 valkosipulinkynttä
2 isoa perunaa
1 iso sipuli
280 g HK Maakareiden Palermon Mario –raakamakkaraa
1 l kanalientä
1 rkl oliiviöljyä
2 ½ dl ruokakermaa
250 g pinaattia
1 tl kuivattua oreganoa
¼ tl mustapippuria
Lisäksi:
150 g englanninpekonia

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi perunat ja sipuli isoiksi paloiksi. Viipaloi makkarat.

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Ruskista makkarapalat, sipuli ja valkosipulit. Lisää perunat ja kanaliemi. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Levitä pekonit leivinpaperoidulle uunipellille ja nosta pelti kylmään uuniin. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Pekonit ovat rapeutuneet, kun uuni saavuttaa halutun lämpötilan. Nosta pekonit valumaan talouspaperille.

Lisää keittoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää pinaatti ja hauduta vielä 5 minuuttia. Mausta oreganolla ja pippurilla. Murenna rapeat pekonit sopan pinnalle.

Vadelma-marenkipiirakka

Tyllani tukkeutui, kun olin pursottamassa marenkia piirakan pinnalle. Totuttuun tapaan piirakka on siis melko karmean näköinen. Mutta en usko, että maultaan tällainen piirakka enää voisi olla kovin paljon parempi. Rapean pohjan, hiukan happaman kiisselin ja överimakean marengin yhdistelmä on vaan aivan täydellinen. Syödessäni mietin, mikä mulle tuli tästä mieleen, ja sitten tajusin: bebe-leivos ilman sokerikuorrutusta.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

100 g voita

1 kananmunan keltuainen

1 rkl vettä

Vadelmatäyte:

200 g vadelmia

2 dl vettä

¾ dl sokeria

2 kananmunan keltuaista

2 rkl maissitärkkelystä

Italialainen marenki:

3 kananmunan valkuaista

½ dl vettä

2 dl sokeria

punaista pasta- tai geeliväriä

Sekoita keskenään pohjan jauhot ja sokeri. Nypi joukkoon voi. Lisää keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Mittaa kattilaan vadelmat ja 1 dl vettä. Keitä pari minuuttia ja sekoita tasaiseksi. Lisää kattilaan 1 dl vettä, sokeri, keltuaiset ja maissitärkkelys. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, koko ajan sekoittaen. Kun kiisseli on saostunut, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä kylmäksi. Levitä täyte piirakkapohjalle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada vesi kattilaan. Lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes seos on 120-asteista. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Jaa marenkiseos kahteen osaan ja värjää osat eri sävyisiksi vaaleanpunaisiksi. Pursota marengit piirakan pinnalle ruusukkeiksi.

Kreikkalainen pasta

Tulipas tästä taas kerta kaikkiaan herkullista. Ei mitenkään kovin erikoista, mutta ihan mahtavan hyvää. Otin pastan kaveriksi vielä muutaman siivun palvikinkkua.

Ainekset:

350 g pastaa

1 rkl oliiviöljyä

1 munakoiso

3 valkosipulinkynttä

100 g säilykepaprikaa

250 g kirsikkatomaatteja

500 g tomaattimurskaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

150 g fetaa

40 g viipaloituja mustia oliiveja

2 rkl basilikaa

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin.

Kuutioi munakoiso. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Viipaloi paprikat. Puolita kirsikkatomaatit. Kuutioi feta. Viipaloi oliivit. Silppua basilika.

Kuumenna öljy pannulla. Kypsennä munakoisoa ja valkosipulia, kunnes ne pehmenevät (n. 10 minuuttia). Lisää paprika, tomaatit, tomaattimurska, suola ja pippuri. Keitä n. 5 minuuttia.

Kääntele kastike pastan joukkoon. Ripottele pinnalle feta, oliivit ja basilika. Tarjoile heti.

Monkey butter

Tämä oli juuri niin hyvää kuin etukäteen toivoin ja kuvittelin. Aivan täydellistä pastiera napoletanan ja vaahdotetun vaniljakastikkeen kera. Alkuperäisessä ohjeessa oli sokeria 3 dl, mutta mielestäni se kuulosti tosi paljolta kun muutkin ainekset ovat makeita. Niinpä päätin laittaa 1 ½ dl hillosokeria, eikä enempää olisi tosiaankaan tarvittu.

Ainekset:

6 banaania (700 g kuorittuna)

227/140 g tölkki ananasmurskaa

1 dl kookoshiutaleita

1 ½ dl hillosokeria

1 dl vettä

½ dl sitruunamehua

Kuori banaanit ja viipaloi ne kattilaan. Lisää muut ainekset. Kiehauta ja keitä ahkerasti sekoitellen, kunnes banaanit ovat kiehuneet pehmeiksi ja muussautuneet seokseen (n. 30 minuuttia).

Purkita kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin.

Paahdettu raparperimurupaistos

Tämä oli se terveellinen versio murupaistoksesta. Ehkä tykkään enemmän perinteisestä versiosta, jossa ei ole säästelty voita ja sokeria. Oli tämäkin ihan hyvää, mutta vaati ehdottomasti kaverikseen makean vaniljakastikkeen (tai jäätelö olisi ollut ehkä parempaa, mutta ajattelin tämän kerran tarjoilla ihan sitä vaniljakastiketta, kun jädeä on tullut kesän aikana syötyä muutenkin ihan luokattoman paljon).

Muruseos:

100 g kaurahiutaleita

60 g pähkinä-hedelmäsekoitusta

2 rkl vaahterasiirappia

1 rkl rypsiöljyä

Hedelmäseos:

400 g raparperia

2 appelsiinia

2 rkl vaahterasiirappia

1 tl vaniljauutetta

Tarjoiluun:

vaahdotettua vaniljakastiketta

Yhdistä muruseoksen ainekset keskenään. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille.

Viipaloi raparperi. Kuori ja lohko appelsiinit. Sekoita keskenään hedelmäseoksen ainekset. Levitä seos laakeaan uunivuokaan ja nosta vuoka toiselle uunipellille.

Nosta kummatkin pellit 180-asteiseen kiertoilmauuniin ja paista n. 15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmennyt ja muruseos on karamellisoitunut kauniin väriseksi. Siirrä hedelmäseos tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle muruseos. Tarjoile vaahdotetun vaniljakastikkeen kera.

Broilerisalaattia ja homejuustokastiketta

Salaatista tuli ihanan mehevä ja ruokaisa. Kastikekin oli minun mielestäni hyvää, mutta se ei oikein tehnyt kauppaansa muille. Eli ehkä se ei noin yleisesti ottaen ollut ihan parasta mahdollista. Salaatin kanssa olisi oikein hyvin sopinut esim. joku currylla maustettu, hiukan makea kastike.

Ainekset:

600 g broilerin rintafilettä

suolaa

mustapippuria

200 g salaattisekoitusta

1 appelsiini

16 saksanpähkinää

6 isoa herkkusientä

2 suippopaprikaa

1 punasipuli

1 sellerinvarsi

250 g kirsikkatomaatteja

Kastike:

100 g sinihomejuustoa

25 g majoneesia

200 g kermaviiliä

2 tl sinappia

1 tl viinietikkaa

Koristeluun:

muutama vesikrassin varsi

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Mausta broilerinfileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Levitä fileet leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Käännä fileet paistamisen puolivälissä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Paahda saksanpähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. Kuori appelsiini kalvottomaksi ja lohko hedelmä. Viipaloi sienet. Viipaloi sellerinvarsi. Halkaise tomaatit. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi malto. Kuori ja viipaloi punasipuli.

Asettele salaatti, punasipuli, paprika, selleri, sienet, tomaatit ja appelsiinilohkot tarjoiluvadille. Ripottele pinnalle saksanpähkinät.

Leikkaa broilerinfileet ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet salaattipedille. Koristele vesikrassilla. Tarjoile kastike erikseen.