Kookos-omenakakku

Lähestulkoon tuplasin alkuperäisen reseptin ainekset, kun piti saada suuri kakku rippijuhlaporukalle. Tästä ei taaskaan tullut mikään kaunokainen, mutta oli hyvän makuinen ja ajoi hyvin asiansa.

Taikina:

8 kananmunaa

270 g sokeria

3 tl kanelia

220 g vehnäjauhoja

100 g perunajauhoja

Täyte:

720 g omenasosetta

40 g sokeria

1 tl kanelia

Kuorrutus:

4 dl kuohukermaa

500 g vaniljarahkaa

20 g vaniljakreemijauhetta

Pinnalle:

2 dl kookoshiutaleita

Vatkaa taikinan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti. Levitä taikina uunipannulle ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä täysin, mielellään yön yli.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan vaniljarahka ja vaniljakreemijauhe. Paahda kookoshiutaleet kuivalla, kuumalla pannulla.

Nosta yksi kakkulevy tarjoilualustalle. Levitä pohjalle puolet omenasoseesta, puolet sokerista ja puolet kanelista. Lusikoi omenasoseen päälle hiukan rahkakuorrutusta. Tee toinen kerros samoin. Levitä loput rahkakuorrutuksesta kakun päälle ja reunoille. Ripottele pinnalle kookoshiutaleet.

Vaniljakiisseli

Mielenkiinnolla odotan, että kiinteytyykö tämä jäähtyessään. Vai joudunko lisäämään sekaan vaniljakreemijauhetta. Peitin pinnan kelmulla, jotta se ei kuorettuisi. Kiisselin olisi tarkoitus olla osa huomista juhlapöytää, mansikoiden kastikkeena. Jos niitä mansikoitakaan nyt enää saa mistään, kun ne alkavat kuulemma olla kortilla.

Ainekset:

1 l Kiehu-maitoa

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 dl vaaleaa maizenaa

1 rkl vaniljasokeria

Lisäksi:

kauden marjoja ja hedelmiä

Mittaa kattilaan kiisselin ainekset vaniljasokeria lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia sekoitellen.

Mausta vaniljasokerilla. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Tarjoile marjojen ja hedelmien kera.

Lakkajäätelö mustikkakastikkeella

Tämä lähti vasta pakastimeen jähmettymään. Mutta oli niin makoisaa, että olis mennyt ihan jäädyttämättömänä vaahtonakin. Mustikkakastikekin oli tosi hyvää.

Ainekset:

150 g lakkoja

½ dl vettä

150 g sokeria

4 kananmunaa

5 dl kuohukermaa

4 cl lakkalikööriä

Mustikkakastike:

100 g mustikoita

100 g sokeria

1 dl vettä

Mittaa kattilaan lakat, 50 g sokeria ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Riko lakkojen rakenne lusikalla painelemalla. Anna jäähtyä.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 50 g sokeria vähitellen vatkaamisen aikana. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja loput sokerista vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi kolmannessa astiassa.

Lisää keltuaisvaahtoon lakkasose ja lakkalikööri. Kääntele sekaan kermavaahto ja valkuaisvaahto. Lusikoi seos jäädykevuokaan ja nosta vuoka pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Mittaa mustikkakastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kumoa jäätelö tarjoilualustalle. Valuta päälle mustikkakastike. Anna pehmentyä hetken ennen tarjoilua.

Höyrytettyä lohta, äyriäisiä ja vihanneksia

Helppoa ja nopeaa. Ihan jees.

Ainekset:

500 g nahatonta lohifileetä

400 g jättikatkarapuja

200 g minipaprikoita

200 g kukkakaalia

suolaa

mustapippuria

20 g voita

70 g parmesaania

Sulata jättikatkaravut. Leikkaa lohi neljään annospalaan. Leikkaa paprikat paloiksi. Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Viipaloi parmesaani.

Höyrytä ainekset kypsiksi. Nosta ainekset tarjoilualustalle. Asettele päälle parmesaaniviipaleet ja valuta pinnalle voisula. Tarjoile heti.

Paninisämpylät ja vatkattu ricotta

En huomannut eilen illalla laittaa sämpylöitä kohoamaan, joten kohoamisaika jäi vain n. neljään tuntiin. Ihan riittävä se oli, sämpylöistä tuli aivan ihania. Pitkulainen muoto ei kylläkään pitänyt uunissa, vaan sämpylät paisuivat pyöreiksi. Vatkattu ricottakin oli aivan älyttömän hyvää. Yllätyksekseni myös herra 14-v halusi maistettuaan sämpylänsä päälle mieluummin sitä kuin margariinia.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

3 dl vettä

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

470 g durumjauhoja

Pinnalle:

1 rkl vehnäjauhoja

Vatkattu ricotta:

250 g ricottaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota huoneenlämmössä noin 12 tuntia.

Jaa taikina kymmeneen osaan. Leivo osista pitkulaisia sämpylöitä leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia. Siivilöi pinnalle vehnäjauhoja. Paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.

Vatkaa ricotta kuohkeaksi. Lisää sitruunankuoriraaste, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Tarjoile ricotta lämpimien sämpylöiden kera.

Porkkana-fenkolisalaatti

Tästähän tuli hyvää! Vähän ehkä olis kannattanut ripauttaa kastikkeeseen suolaa.

Ainekset:

350 g porkkanoita

200 g fenkolia

2 kesäsipulia varsineen

pieni ruukku korianteria

Kastike:

100 g ranskankermaa

100 g kolme pippuria -tuorejuustoa

1 tl sitruunamehua

Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Puolita fenkoli ja poista kova kanta. Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kesäsipulit varsineen. Silppua korianteri. Sekoita salaatin ainekset yhteen.

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi. Lisää kastike kasvisten joukkoon ja sekoita.

Kahvi-suklaapuuro

Tämähän näyttää ihan jauhelihakastikkeelta. Puuro lähti vasta tekeytymään iltapalaherkukseni, joten kiinteytymistä on odotettavissa.

Ainekset:

2 dl kuumaa kahvia

40 g taloussuklaata

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl kaurahiutaleita

Tarjoiluun:

hedelmiä

jogurttia

Sulata suklaa kuumaan kahviin. Mausta vaniljasokerilla ja suolalla. Lisää joukkoon kaurahiutaleet. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera.