perjantai 22. helmikuuta 2019

Jogurttilimppu

Hyvää perusleipää. En kyllä tiedä, tuliko tuosta pitkästä kohotuksesta mitään lisähyötyä. Mutta eipä siitä haittaakaan ollut, saipahan ainakin jaettua hommaa kahdelle päivälle. Vaikka ei tästä kyllä juurikaan vaivaa ollut. Tämä leipä kuuluu taas siihen kastiin, joka on helpompaa leipoa itse kuin hakea kaupasta.



Ainekset:
9 g kuivahiivaa
2 dl kylmää vettä
5 dl ruisjauhoja
5 dl maustamatonta jogurttia
10 dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl hunajaa
1 rkl sormisuolaa

Sekoita hiiva ja ruisjauhot kylmään veteen. Anna taikinan kohota yön yli huoneenlämmössä.

Vaivaa taikinaan loput ainekset. Anna kohota 2 tuntia. Leivo taikinasta kaksi leipää ja anna kohota vielä puoli tuntia. Paista 250-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 25 minuuttia.

keskiviikko 20. helmikuuta 2019

Höyrytetty salaatti

Luulenpa kuuluvani vähemmistöön, kun tykkään mieluummin nauttia vihannekseni kypsinä ja pehmeinä kuin raakoina tai al dente. Niinpä tämä salaatti olikin mielestäni koostumukseltaan erityisen hyvää. Olisin kyllä kaivannut jotain pientä makeaa joukkoon. Ehkä lisään tähän huomenna vielä vähän viinirypäleitä.



Ainekset:
1 parsakaali
1 retiisinippu
1 kesäkurpitsa
200 g vihreitä papuja
Kastike:
2 kevätsipulinvartta
¼ dl sitruunamehua
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Lisäksi:
½ dl mantelilastuja

Silppua kastikkeen kevätsipuli ja sekoita kastike tasaiseksi tarjoiluastiassa.

Viipaloi retiisit. Kuutioi kesäkurpitsa. Irrota parsakaali nupuiksi ja kuutioi varsi. Höyrytä vihanneksia 7 minuuttia. Paahda mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla.

Nosta vihannekset tarjoiluastiaan ja sekoita yhteen kastikkeen kanssa. Viimeistele mantelilastuilla.

tiistai 19. helmikuuta 2019

Kaalikääryleet pinaattitäytteellä

Kaalikääryleiden kääriminen pitävälle rullalle on uskomattoman hankalaa. Nämäkin hämäävät. Näyttävät pirulaiset päältä päin ihan kääryleille, mutta ovat todellisuudessa hätäpäissä paketeiksi survottuja. Jonain päivänä ostan vielä sellaisen käärylekaalin nimellä kulkevan pötkäleen ja yritän sillä. Jos vaikka joskus saisin kääryleistä ihan oikeanlaisia. No mutta, tuo kääriminenkään ei onneksi makuun vaikuta. Täyte oli erinomaista, ja voi-siirappiseos teki myös pinnalle ihan oikean kaalikääryleen maun.



Ainekset:
1200 g valkokaalia
iso kattilallinen vettä
suolaa
Täyte:
4 salottisipulia
1 rkl voita
1 tähtianis
6 kananmunaa
100 g tuoretta pinaattia
4 persiljanoksaa
100 g gruyèrejuustoa
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
Lisäksi:
2 rkl vaaleaa siirappia
50 g voita

Poista kaalista nahistuneet ulkolehdet. Irrota 16 lehteä yksi kerrallaan ja nosta ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Nosta lehdet kuivumaan puhtaalle pyyhkeelle.

Kuori ja silppua täytteen sipulit. Silppua myös kaalista jäljelle jäänyt osuus. Kuullota sipulia ja kaalia voissa kattilassa 5 minuuttia. Lisää tähtianis. Anna hautua 10 minuuttia.

Keitä kananmunia 7 minuuttia. Laita munat kylmään veteen jäähtymään. Kuori ja hienonna kananmunat.

Poista tähtianis sipuli-kaaliseoksesta. Lisää pinaatti ja hauduta pari minuuttia. Silppua persilja ja raasta juusto. Lisää ne seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä hetki. Sekoita joukkoon kananmunat.

Voitele uunivuoka voilla. Levitä kaalinlehdet työlaudalle. Jaa täyte lehdille ja kääri lehdet napakoiksi rulliksi. Nosta kääryleet vuokaan tiiviisti vierekkäin, saumapuoli alaspäin. Valuta päälle siirappi ja loput voit nokareina. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Valele kääryleitä vuokaan valuneella liemellä muutaman kerran kypsymisen aikana.

sunnuntai 17. helmikuuta 2019

Puolukka-britaruudut

Tässä kyllä sopivat ainesosat aivan täydellisesti yhteen. Makea pohja, kirpeät puolukat, hiukan hapan kerma-jogurttivaahto ja överimakea kinuskikastike. Ja vielä se marengin suussasulava koostumus siellä välissä. Aivan mahtavaa, ei voi käyttää muita adjektiiveja. Jonkun verranhan tämän kanssa sai nähdä vaivaa kun leivonnainen koostui useammasta erillisestä osasta, mutta vaivannäkö kannatti ehdottomasti.



Pohja:
150 g pehmeää voita
1 ½ dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelimaitoa
Täyte:
200 g puolukoita
1 dl ruokokidesokeria
1 rkl perunajauhoja
Marenki:
4 kananmunan valkuaista
2 dl erikoishienoa sokeria
Päälle:
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta jogurttia
2 rkl tomusokeria
1 dl mantelilastuja paahdettuna
1 dl puolukoita
Kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
1 ½ dl fariinisokeria
1 rkl voita
¼ tl suolaa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen, koko ajan vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen mantelimaidon kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Yhdistä puolukat, sokeri ja perunajauhot. Ripottele puolukat tasaisesti taikinalle. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä edelleen vatkaten. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Levitä marenki aaltoilevasti pohjalevyn päälle.

Jatka paistamista 175-asteisen uunin alemmalla keskitasolla 25-30 minuuttia tai kunnes pohja kypsyy ja marenki saa kauniin värin. Anna britalevyn jäähtyä. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja sekoita siihen jogurtti. Mausta tomusokerilla. Siirrä kylmään odottamaan.

Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja fariinisokeri. Keitä keskilämmöllä ja välillä sekoitellen n. 10 minuuttia, kunnes kinuski hieman sakenee. Nosta kattila levyltä. Lisää voi ja ripaus suolaa.

Leikkaa levy ruuduiksi ja levitä ruuduille kerma-jogurttiseosta, mantelilastuja ja puolukoita. Valuta päälle jäähtynyttä kinuskikastiketta.

Tex-mex -wokki

Tämä oli taas hyvää perusruokaa. Joskin naudanliha olisi saanut jälleen kerran olla mureampaa. Vähänhän se oli kengänpohjamaista, vaikka ostin ”takuumureaa” lihaa. Ei moittimista tässä sapuskassa, mutta ei erityistä kehumistakaan. Sen verran täytyy sanoa, että tästä satsista riitti juuri ja juuri kolmelle aikuiselle ja yhdelle 7-vuotiaalle, vaikka rinnalla oli vielä melko tuhti raejuustopohjainen salaattikin.



Ainekset:
250 g kierrepastaa
600 g mureaa naudanlihaa
1 rkl seesamiöljyä
½ dl riisiviinietikkaa
1 tl seesaminsiemeniä
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
3 rkl soijakastiketta
1 rkl appelsiinimehua
2 tl fariinisokeria

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet kulhoon. Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Lisää chili valkosipulin joukkoon. Lisää muut marinadin ainekset ja sekoita hyvin. Suikaloi liha ja sekoita lihasuikaleet marinadiin. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Paista lihasuikaleet kypsäksi. Lisää pannulle viinietikka, seesaminsiemenet ja mahdollisesti kulhoon jäänyt marinadi. Sekoita hyvin. Nostele joukkoon valutettu pasta. Tarjoile heti.

lauantai 16. helmikuuta 2019

Banaanimunakas

Tänään oli luksusaamupalan vuoro. Tykkäsin kovasti. Hiukan erosi normaalista aamupalastani, joka sisältää vain kupillisen kahvia.



Ainekset:
4 kananmunaa
ripaus suolaa
1 ½ dl mantelimaitoa
1 banaani
ripaus kanelia
ripaus kardemummaa
Paistamiseen:
1 rkl voita
Lisäksi:
mansikoita
vaahterasiirappia

Kuori ja viipaloi banaani. Viipaloi mansikat.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää mantelimaito. Mausta suolalla, kanelilla ja kardemummalla. Voitele lettupannun kolot ja jaa munakasseos tasaisesti koloihin. Jaa myös banaaniviipaleet koloihin ennen kuin munakasmassa ehtii hyytyä.

Koristele munakkaat mansikoilla ja valuta päälle vaahterasiirappia.

perjantai 15. helmikuuta 2019

Persialainen broileri-fenkoli-happomarjamuhennos

Happomarjojahan en tietenkään onnistunut löytämään mistään. Pienen googlettelun jälkeen päädyin korvaamaan happomarjat kotoisilla katajanmarjoilla. Broilerit hautuivat 2,5 tunnin aikana suussasulavan pehmeiksi. Oikeastaan reseptiin olisi kuulunut koipireisiä (ilman nahkaa). Niistä olisi ehkä tullut vähän lisää makua, mutta olen niin laiska etten jaksa syödessäni enää alkaa perata luita irti lihoista. Niinpä ostin broilerin fileepihvejä. Ei huono valinta ollenkaan. Pata itsessään oli niin maukasta, että kanakin oli maustunut joukossa juuri sopivaksi. Ja yllättäen kastike maistui melko voimakkaasti appelsiinilta. Hyvää!



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia
1 kg kananpojan fileepihvejä
½ g sahramia
2 tl juustokuminaa
½ tl kanelia
2 dl appelsiinimehua
suolaa
mustapippuria
5 dl vettä
2 isoa fenkolia
3 rkl hunajaa
2 tl happomarjoja (tai katajanmarjoja)

Kuori ja viipaloi sipulit. Poista fenkoleista kannat ja lohko fenkolit.

Kuumenna öljy isossa kattilassa. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää broileri ja kääntele palat sipuliseoksessa. Paista, kunnes broilerit ovat saaneet hiukan väriä. Sekoita joukkoon sahrami. Lisää juustokumina, kaneli, appelsiinimehu ja reilusti suolaa ja mustapippuria. Sekoita vielä kerran.

Kaada joukkoon sen verran kiehuvaa vettä, että broilerit juuri ja juuri peittyvät. Lisää fenkoli ja hunaja. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä tunnin verran. Sekoita puolessa välissä, jotta ruoka ei tartu pohjaan kiinni. Lisää happomarjat ja jatka hauduttamista vielä tunnin ajan.

Sekoita varovasti ja varmista, että broileri ja fenkoli eivät vielä ole hajonneet. Jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia. Tarjoile basmatiriisin kera.