Munakoisopaistos

Tämä oli taas aika lailla samankaltaista kuin moni muukin tekemäni munakoisopaistos. Vaan eipä haittaa, herkullista joka tapauksessa.

Ainekset:

2 munakoisoa

suolaa

2 valkosipulinkynttä

600 g tomaatteja

100 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

1 ruukku persiljaa

2 sipulia

2 rkl oliiviöljyä

½ tl sokeria

1 dl valkoviiniä

ripaus jauhettua neilikkaa

ripaus cayennenpippuria

mustapippuria

suolaa

2 tl sitruunamehua

Leikkaa munakoisot n. 1 cm viipaleiksi. Levitä viipaleet leivinpaperille ja ripottele päälle suolaa. Anna itkeä vähintään 30 minuuttia. 

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Lohko tomaatit. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Silppua persilja. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.

Pyyhi munakoisoviipaleet talouspaperilla ja leikkaa ne kuutioiksi.

Kuumenna öljy suuressa kasarissa. Lisää sipulirenkaat. Ripottele päälle sokeri ja kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää valkosipuli, tomaatit, aurinkokuivatut tomaatit ja munakoiso. Kuumenna sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää viini ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 30 minuuttia.

Sekoita joukkoon persilja.

Uppomunaa, avokadoa ja pekonia paahtoleivällä

Näistä tuli tosi herkullisia leipiä. Uppomunat mikrossa onnistuivat aika kivasti, joskin keltuaisista tuli vähän liian kypsiä. Avokadoviipaleet ja majoneesikastike olivat yksinäänkin todella herkullisia, mutta etenkin kaiken muun kanssa yhdistettynä.

Kananmunat:

8 kananmunaa

Avokadoviipaleet sinappikastikkeessa:

2 avokadoa

1 tl suolaa

¼ tl valkopippuria

1 ½ rkl viinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sinappia

Ruohosipuli-majoneesikastike:

1 kananmuna

1 dl rypsiöljyä

2 tl sinappia

suolaa 

mustapippuria

1 ruukku ruohosipulia

1 tl kuivattua rakuunaa

Lisäksi:

8 paahtoleipäviipaletta

150 g pekonia

250 g miniluumutomaatteja

8 kevätsipulia

voita

Mittaa pieneen mikronkestävään kulhoon 2 dl kylmää vettä. Riko yksi kananmuna ja valuta se pienessä siivilässä. Siirrä kananmuna varovasti veteen. Kypsennä mikrossa täydellä teholla n. 1,5 minuuttia. Nosta kypsä muna vedestä lusikalla. Jos teet uuden munan, vaihda kuppiin uusi kylmä vesi.

Leikkaa kevätsipuleihin viiltoja pitkittäin. Laita kevätsipulit kihartumaan kylmään veteen.

Sekoita yhteen suola, pippuri ja viinietikka. Vatkaa sekaan sinappi ja öljy. Puolita avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha kuoresta lusikalla. Viipaloi avokado. Kääntele avokadoviipaleet kastikkeeseen ja anna maustua.

Paista pekonisiivut rapeiksi omassa rasvassaan.

Silppua majoneesikastikkeen ruohosipuli. Mittaa kananmuna ja öljy sauvasekoittimen kulhoon. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja soseuta samalla sekoitinta hitaasti nostaen, jolloin kastike emulgoituu. Lisää sinappi, suola, mustapippuri, rakuuna ja ruohosipuli.

Paahda leipäviipaleet ja leikkaa ne kolmioiksi. Voitele kolmiot voilla. Aseta jokaiselle leivälle muutama avokadoviipale, yksi kananmuna ja hiukan majoneesikastiketta. Puolita pekoniviipaleet ja aseta ne päällimmäisiksi. Koristele kevätsipulilla ja tomaatinpuolikkailla.

Wieniläinen omenastruudeli

Tämä oli niitä jotka paperilla näyttävät paljon paremmalle kuin todellisuudessa ovatkaan. Lopputulos struudelista oli melko mauton. Onneksi oli tuota jogurttikermavaahtoa, se pelasti koko homman.

Taikina:

150 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 rkl voita sulatettuna

1 kananmuna

2-3 rkl haaleaa vettä

pari tippaa omena-hunajaviinietikkaa

Korppujauhoseos:

1 rkl voita

1 dl korppujauhoja

1 tl seesaminsiemeniä

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Täytteeseen lisäksi:

4 omenaa

¼ dl sitruunamehua

2 rkl rommia

½ dl rusinoita

½ dl hasselpähkinärouhetta

75 g voita sulatettuna

Jogurttikermavaahto:

2 dl Flora Vispiä

2 rkl tomusokeria

70 g maustamatonta jogurttia

10 g vaniljakreemijauhetta

Siivilöi taikinan jauhot keoksi. Tee keskelle kuoppa. Lisää kuoppaan suola, voisula ja kananmuna. Sekoita taikinaa hetken aikaa. Lisää vesi ja etikka ja sekoita nopeasti tasaiseksi, kimmoisaksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pallo ja anna pallon levätä puolisen tuntia kannen alla.

Ruskista korppujauhoseoksen korppujauhot ja seesaminsiemenet voissa pannulla. Anna jäähtyä. Lisää seokseen sokeri, vaniljasokeri ja kaneli.

Kuori täytteen omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa malto ohuiksi viipaleiksi. Sekoita viipaleisiin sitruunamehu. Sekoita keskenään rommi ja rusinat. Anna maustua huoneenlämmössä. 

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla leivinalustalla niin ohueksi kuin pystyt. Ota taikina käsiisi ja levitä se paperinohueksi vetämällä jauhotetuin käsin varovasti keskeltä reunoja kohti. 

Nosta taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja levitä sille pähkinärouhe, omenat, korppujauhoseos ja rommi-rusinaseos. Valuta päälle suurin osa voisulasta. Säästä hiukan voiteluun. Taita taikinan lyhyet sivut sisään ja kääri taikina rullalle pituussuunnassa. Käännä saumapuoli alaspäin ja paista 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. Voitele välillä voisulalla.

Vatkaa jogurttikermavaahdon kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää jogurtti ja vaniljakreemijauhe ja vatkaa tasaiseksi. Tarjoile jogurttikermavaahto struudelin kera.

Jauheliharisotto

Risoton kuuluisi olla al dente, niin kuin tämä nyt oli. Täytyy sanoa, että itse tykkään kyllä täysin pehmeäksi kypsyneestä riisistä. Kypsyysasteestaan huolimatta tämä oli kumminkin todella hyvää. En muista, milloin viimeksi olisin tehnyt minkäänlaista jauheliharisottoa. Pitäisi tehdä useamminkin.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

½ tl mustapippuria

suolaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 porkkana

1 paprika

4 dl risottoriisiä

1 rkl oliiviöljyä

500 g paseerattua tomaattia

5 dl lihalientä

40 g parmesaaniraastetta

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Mausta paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla. Siirrä sivuun.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paseerattu tomaatti ja lihaliemi yhdessä kiehuvaksi.

Kuullota sipuleita ja riisiä öljyssä kattilassa, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää puolet tomaatti-lihaliemiseoksesta. Kypsennä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Sekoita joukkoon jauheliha, paprika ja porkkana. Lisää loput tomaatti-lihaliemiseoksesta kauhallinen kerrallaan.

Sekoita lopuksi joukkoon parmesaaniraaste ja tarjoile heti.

Suklainen kastanjamousse

Tein tätä ihan väärään aikaan vuodesta, joten alkuperäisen reseptin mukaisia tuoreita kastanjoita ei ollut saatavilla. Säilykekastanjoita olisi ollut, mutta niitä olisi pitänyt erikseen lähteä hakemaan. En viitsinyt, jotin otin lähintä korviketta jota oli helposti saatavilla. En tiedä, miltä kastanjoiden kuuluisi maistua, mutta tuo levite ainakin oli tosi mietoa. Siitä sitten voidaan olla monta mieltä että onko se hyvä vai huono asia. Itse olisin tykännyt kastanjaisesta mausta, minkälainen se sitten ikinä onkaan. Nyt tämä oli oikeastaan piparimausteista suklaamoussea. Erinomaisen hyvää tietysti niin kuin nyt suklaamousse vaan voi olla, mutta odotin hiukan erilaista.

Ainekset:

250 g kastanjalevitettä (Bonne Maman)

2 mandariinin mehu

1 mandariinin kuoriraaste

50 g vaahterasiirappia

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

¼ tl inkivääriä

¼ tl neilikkaa

ripaus pomeranssinkuorta

200 g taloussuklaata

2 dl Flora Vispiä

2 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

Kerma-jogurttivaahto:

1 dl Flora Vispiä

4 rkl maustamatonta jogurttia

15 g vaniljakreemijauhetta

¼ tl kanelia

Lisäksi:

1 mandariini

koristeluun tarkoitetut suklaapalat

Ota 4 palaa suklaata sivuun koristelua varten. Sulata loput suklaasta. Sekoita yhteen kastanjalevite, vaahterasiirappi, mandariininkuoriraaste, mandariinimehu ja mausteet. Lisää suklaasula ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset suolaripauksen kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Sekoita suklaaseos kermavaahtoon. Kääntele sekaan valkuaisvaahto. Siirrä mousse tarjoiluastiaan ja nosta astia jääkaappiin pariksi tunniksi.

Vatkaa lisäksi tarkoitettu kerma, jogurtti ja vaniljakreemijauhe yhdessä vaahdoksi. Mausta vaahto kanelilla. Vuole sivuun jätetyt suklaapalat lastuiksi. Tee moussesta annokset kuumaan veteen kastetulla lusikalla. Koristele mandariiniviipaleilla, suklaalastuilla ja kerma-jogurttivaahdolla.

Noinhan se olisi paljon kauniimpi, mutta minä levitin moussen tarjoiluastiaan ja koristeet sen päälle.

Kashmirilaiset mantelikoftat jogurtilla

Viikon sisään tokat erilaiset karitsalihapullat. Nämä olivat kyllä heittämällä parempia kuin edelliskertaiset. Voisi sanoa, että nää olivat tosi herkullisia. Tuo pikkuisen makea jogurttikastike lihapullien päällä kruunasi koko homman.

Lihapullat:

400 g karitsan jauhelihaa

2 rkl inkivääritahnaa

1 vihreä chili

1 tl jauhettua korianteria

1 tl curryjauhetta

suolaa

mustapippuria

1 rkl maustamatonta jogurttia

2 tl maitojauhetta

Pinnalle:

40 g mantelijauhetta

Kastike:

150 g maustamatonta jogurttia

2 tl maitojauhetta

1 tl sokeria

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl chilirouhetta

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Levitä mantelijauhe laakealle lautaselle.

Mittaa yleiskoneen kulhoon kaikki lihapullataikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi K-vatkaimella. Muotoile taikina lihapulliksi. Pyörittele lihapullat mantelijauheessa ja nosta ne uuninkestävään vuokaan.

Sekoita keskenään loput jogurtista, maitojauheesta, sokeri, öljy ja chilirouhe. Mausta suolalla. Jaa kastike lihapullien päälle niin että ne peittyvät kunnolla. Paista 190-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Sienipuuro karkkijuureksilla

Tämä oli taas täydellisesti minun makuuni sopivaa: vähän suolaista ja vähän makeaa. Ei tää kyllä puuroa ollut, ennemminkin kutsuisin ohratoksi.

Sienipuuro:

3 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 dl sherryä

7 dl kasvislientä

2 rkl salvianlehtiä

1 dl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

300 g sieniä

2 rkl voita

Karkkijuurekset:

70 g juuriselleriä

70 g palsternakkaa

70 g lanttua

30 g voita

30 g hunajaa

suolaa

mustapippuria

Kuori karkkijuuresten juurekset ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Paista kuutioita silloin tällöin sekoittaen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Lisää hunaja, sekoita hyvin ja jatka paistamista vielä hetki. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuori ja silppua puuron sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista sienet. Kuumenna kasvisliemi höyryäväksi. Silppua yrtit.

 

Paista sienet kypsiksi voissa kattilassa. Mausta suolalla. Siirrä sienet lautaselle odottamaan. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi samassa kattilassa, jossa paistoit sienet. Lisää ohra ja yrtit. Sekoita hyvin. Lisää sherry ja keitä, kunnes neste on kokonaan imeytynyt ohraan. Lisää kasvisliemi kauhallinen kerrallaan, silloin tällöin sekoittaen. Lisää lopuksi juustoraaste ja sienet. Lusikoi päälle juureskuutiot liemineen.