Tomaattitartaletit

Pikkuisia piirakoita huomisiin nyyttäriperiaatteella toteutettaviin juhliin. Tuoksu on niin mehevä, että tekis mieleni vähän verottaa jo etukäteen. Alkuperäisessä reseptissä oli pohjassa mustaleimaemmentalin sijaan parmesaania ja täytteessä 400 g tuorejuustoa. Mutta kun mulla oli kaapissa valmiiksi 100 g tuorejuustoa ja 100 g jogurttia, päätin upottaa nekin tähän täytteeseen.

Pohja:

280 g mantelijauhetta

110 g maissijauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

200 g mustaleimaemmentalraastetta

2 kananmunaa

4 rkl kylmää vettä

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g maustamatonta jogurttia

2 kananmunaa

2 dl yrttejä (basilikaa ja persiljaa)

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Paahdetut tomaatit:

1000 g kirsikkatomaatteja

2 rkl oliiviöljyä

2 tl ruokokidesokeria

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Sekoita yhteen tomaattien oliiviöljy, sokeri, suola ja mustapippuri. Puolita tomaatit. Kääntele tomaatit mausteöljyssä ja levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia.

Yhdistä pohjan kuivat aineet. Lisää emmentalraaste, kananmunat ja kylmä vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina tartalettivuokien pohjalle ja reunoille.

Silppua täytteen yrtit. Sekoita tuorejuusto, kananmunat, yrtit, suola ja pippuri tasaiseksi. Jaa vuokiin ensin täyte ja sen päälle tomaatit. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia.

Vadelmamousse

Meillä on useimmiten vain kaksi syöjää, joten tykkään pakastaa jälkkäreitä pienissä paloissa. Siksi laitoin moussen alle leivinpaperin. Kun mousse on pakastunut, se on helppo nostaa kiposta leivinpaperin avulla, leikata veitsellä sopiviksi paloiksi ja laittaa palat takaisin pakastimeen. Kun sitten nostaa yhden palasen kerrallaan lautaselle, se sulaa jääkaapissa sopivaksi muutamassa tunnissa. Ja yleensä mousset eivät mielestäni ole pakastamisesta kärsineet. Tässä saattaa ongelmana olla tuo marenki, mutta se sulaisi joka tapauksessa jos moussea säilyttäisi jääkaapissa muutaman päivän. Tämä olis ehkä pitänyt levittää vähän suurempaan astiaan, marenkikasa näyttää ihan älyttömän isolta tuossa päällä. Mutta voi että olikin taas herkullista. Voi kun voisi syödä jälkkäriä ihan ruoaksikin.

Mousse:

5 g liivatejauhetta

20 g kylmää vettä

225 g vadelmia

1 dl sokeria

2 ½ dl Flora Vispiä

Mutakakkumuruset:

¾ dl vehnäjauhoja

¼ dl ruokosokeria

¼ tl suolaa

¼ dl kaakaojauhetta

50 g kylmää voita

Vadelmamarenki:

2 kananmunan valkuaista

2 tl sitruunamehua

1 dl Siro-sokeria

1 rkl pakastekuivattua vadelmajauhetta

1 ¼ dl tomusokeria

Laita vadelmamoussen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Kuumenna vadelmat ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja sekoita se vadelmahilloon. Vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto vähitellen vadelmasoseeseen. Levitä mousse tarjoiluastian pohjalle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia.

Nypi yhteen mutakakkumurusten ainekset. Levitä murut leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 5-8 minuuttia. Ota pelti uunista ja sekoita muruja lusikalla. Anna jäähtyä.

Vatkaa marengin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sitruunamehu vähitellen vatkaamisen aikana. Siivilöi sekaan vadelmajauhe ja tomusokeri. Kääntele varovasti sekaisin. Levitä marenki leivinpaperoidulle uunipellille ohueksi kerrokseksi. Kuivata 90-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Anna jäähtyä. Taittele marenki paloiksi.

Ripottele mutakakkumuruset moussen päälle. Koristele marenkipaloilla.

Mustikkabanoffee

Iltapäiväkahvien kuningatar on tässä. Ihanan näköinen, toivottavasti maku on niin hyvä kuin ulkonäkö lupailee. Ainakin tuo kinuski-jogurtti-kermavaahto oli ihan superhyvää.

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

125 g kylmää voita

1 kananmunan keltuainen

2 rkl vettä

Kinuski:

½ dl sokeria

½ dl fariinisokeria

1 dl kuohukermaa

Täyte:

300 g pensasmustikoita

250 g mustaherukkahyytelöä

4 banaania

2 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta jogurttia

Nypi pohjan voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Painele taikinalevy takaisin vuoan muotoihin heti uunista ottamisen jälkeen ja anna jäähtyä.

Mittaa kinuskin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kinuski on koostumukseltaan sopivaa. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Sekoita viinimarjahyytelö ja mustikat keskenään.  Viipaloi banaanit. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan kinuski ja jogurtti.

Levitä puolet marjaseoksesta piirakkapohjalle. Lisää marjojen päälle banaaniviipaleet. Levitä kermavaahto banaanien päälle. Lusikoi pinnalle loput marjaseoksesta.

Chilinen SoMeat-porkkana-linssipata

Erinomainen kasvisateria. Raastoin jo eilen porkkanat valmiiksi, joten tänään varsinainen valmistus oli nopeaa. Haudutuksessa tosin kesti, mutta sehän hoituu itsestään uunissa. Alun perin resepti oli kaurajauhikselle, mutta sitä ei taida ihan sellaisenaan enää olla olemassa. Otin tuota SoMeat -jauhista, joka on soijasta tehty. Se oli oikein hyvää.

Ainekset:

800 g porkkanoita

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl rypsiöljyä

½ tl cayennenpippuria

1 ½ dl punaisia linssejä

500 g tomaattimurskaa

390 g chili-tomaattimurskaa

5 dl kasvislientä

1 rkl soijakastiketta

2 dl ruokakermaa

1 dl kookoshiutaleita

suolaa

Lisäksi:

1 rkl voita

1 tl ras el hanoutia

1 tl valkosipulijauhetta

½ tl suolaa

275 g SoMeat Jauhista

Kuori ja raasta porkkanat. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy ja cayennenpippuri suurella pannulla. Lisää porkkanaraaste ja sipulit. Paista muutama minuutti. Lisää linssit, tomaattimurskat, kasvisliemi ja soijakastike. Kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua 175-asteisessa uunissa kannen alla n. 50 minuuttia. Lisää lopuksi ruokakerma ja kookoshiutaleet.

Kuumenna toisella pannulla voi ja mausteet. Lisää SoMeat Jauhis ja paista se rapeaksi. Kääntele jauhis linssipataan ennen tarjoilua. Tarjoile esim. keitettyjen ohrasuurimoiden kera.

Hunajavoissa paistetut ruusukaalit ja paahdettua parmankinkkua

Olipa taas hyvää pikaruokaa. Just sopiva yhdistelmä hiukkasen makeita ruusukaaleja ja tosi suolaista parmankinkkua. Ja ruskajuusto oli tähän ihan omiaan (alkuperäisessä reseptissä oli kotijuustoa). Ruusukaalien kaveriksi keitin nuudeleita, ja ne sopivat tähän tosi hyvin.

Ainekset:

550 g ruusukaalia

80 g ilmakuivattua kinkkua

3 rkl voita

1 rkl hunajaa

Lisäksi:

200 g ruskajuustoa

1 dl granaattiomenan siemeniä

Poista tuoreista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Jos käytät pakasteruusukaaleja niin kuin minä tein, sulata ne. Keitä ruusukaaleja suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia.

Paahda kinkkusiivut rapeiksi 200-asteisessa air fryerissä (n. 5 minuuttia). Nosta siivut valumaan talouspaperille.

Puolita ruusukaalit. Paista kaaleja voissa pannulla, kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää hunajaja jatka paistamista pari minuuttia.

Kaada ruusukaalit paistoliemineen tarjoiluastiaan. Murustele päälle ruskajuusto ja ilmakuivattu kinkku. Ripottele pinnalle granaattiomenan siemenet. Tarjoile heti.

Pinaatti-fetabörek

Laitoin vahingossa täyte 1 mausteet väliin tarkoitettuun kastikkeeseen. Ehkä ihan hyvä, koska kastiketta ei alun alkaen ollut tarkoitus maustaa millään. Lisäsin mausteet sitten tähän reseptiinkin, mutta alun perin niitä ei siinä ollut. Lisämausteet eivät haitanneet ollenkaan. Sen lisäksi että piirakka oli hyvää, se oli myös koostumukseltaan ihan tiivistä. Ihan kuin perinteinen munariisipasteija.

Ainekset:

450 g filotaikinaa

1 rkl oliiviöljyä

Täyte 1:

3 sipulia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

Täyte 2:

300 g pinaattia

150 g fetaa

Kastike väliin:

3 kananmunaa

70 g maustamatonta jogurttia

1 rkl sokeria

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

1 ½ dl vettä

2 rkl oliiviöljyä (ihan pieni osa öljystä chilillä maustettua auringonkukkaöljyä)

Kastike päälle:

1 kananmuna

20 g maustamatonta jogurttia

1 rkl oliiviöljyä

Pinnalle:

1 rkl seesaminsiemeniä

Sulata filotaikina.

Kuori ja kuutioi täyte 1:n sipulit. Paista sipulia öljyssä pannulla, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää sokeri, suola ja mustapippuri.

Sulata täyte 2:n pinaatti. Murenna feta. 

Vatkaa kaikki väliin tulevan kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi. Vatkaa erikseen pinnalle tulevan kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi.

Voitele lasagnevuoka kauttaaltaan oliiviöljyllä. Levitä vuokaan kerroksittain filotaikinalevyjä, kastike ja täytteet. Voitele kansi pinnalle tulevalla kastikkeella. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet.

Paista 175-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Savuliha-perunapaistos

Just sopivaa sunnuntain mättöruokaa. Joku voisi ehkä kutsua lohturuoaksi, mutta inhoan sitä sanaa.

Ainekset:

300 g jauhoisia perunoita

2 sipulia

80 g ohuen ohutta uunikinkkua

4 kananmunaa

4 rkl vettä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ tl kuivattua timjamia

3 rkl parmesaaniraastetta

2 tl voita

200 g pakasteherneitä

Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipulit. Suikaloi leikkeleet. Vatkaa yhteen kananmunat, vesi, mausteet ja parmesaaniraaste.

Kuullota sipuli voissa pannulla läpikuultavaksi. Sekoita joukkoon lihasuikaleet, perunaraaste ja herneet. Jatka kuullottamista n. 3 minuuttia.

Kaada kananmunaseos pannulle. Paista, kunnes munakasmassa alkaa hyytyä. Vedä munakasmassaa lastalla varovasti reunoilta keskustaa kohden. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä 10 minuuttia.

Käännä paistos neljäsosina. Jatka paistamista 5 minuuttia. Tarjoile heti.