Savukalkkunapasta

Tämäpä oli herkullista. Ihan ehtaa kalkkunanjauhista mulla ei ollut, vaan käytin kalkkunanyyteistä ylijäänyttä veitsellä jauhamaani lihaa. Alun perin reseptiin kuului savukalkkunaa, mutta otin savuaromin pullosta. Juustoakin oli tarpeeksi.

Ainekset:

1 iso sipuli

1 paprika

1 tl chiliä öljyssä

225 g pastaa

1 rkl juoksevaa Oivariinia

1 kananmuna

2 dl ruokakermaa

1 tl kuivattua kirveliä

400 g kalkkunan jauhelihaa

1 tl nestemäistä savuaromia

½ dl tuoretta persiljaa

100 g juustoraastetta

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Vatkaa yhteen keltuainen ja ruokakerma. Silppua persilja.

Ruskista kalkkunaa ja sipulia voissa, kunnes liha on kypsynyt. Mausta nestesavulla. Lisää paprika, chili ja persilja. Kuumenna hetki sekoitellen. Lisää kermaseos, juustoraaste ja pasta. Kuumenna sekoitellen n. 5 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaakaolla maustettu kukkakaali

Näistä tuli hyvällä tavalla tosi erikoisia. En olisi ihan heti keksinyt itse yhdistää kukkakaalia, kaakaota ja chiliä. Mutta sehän toimii.

Ainekset:

1 kukkakaali

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

1 tl chilirouhetta

1 rkl kaakaojauhetta

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Sekoita paloihin öljy, suola, chilihiutaleet ja kaakaojauhe. Levitä palat leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Hitaasti haudutettu naudanpata

Lihaksi ostin naudan maminhaa. Siitä tuli kolmen tunnin haudutuksella aivan suussasulavan mureaa. Kastike oli erinomaisen hyvää, mutta ei mitenkään erikoista. Tykkäsin. Lisukkeeksi oli eilisiä keitettyjä perunoita ja grillikasviksia.

Ainekset:

600 g naudanpaistia

2 ½ rkl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

2 porkkanaa

1 iso sipuli

1 tl paprikajauhetta

1 tl sinappijauhetta

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tomaattipyreetä

1 ruukku timjamia

2 ½ dl tummaa olutta

1 ¼ dl lihalientä

Kuutioi liha. Pyörittele kuutiot vehnäjauhoissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ruskista kuutiot oliiviöljyssä uuninkestävässä padassa. Siirrä lihat lautaselle odottamaan.

Kuori ja viipaloi porkkana ja sipuli. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sido timjaminoksat kimpuksi. Paista porkkanaa ja sipulia viitisen minuuttia samalla pannulla, jolla paistoit lihat. Mausta paprika- ja sinappijauheella ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää sitten valkosipuli, tomaattipyree, timjamikimppu, olut ja lihaliemi.

Siirrä lihat takaisin pataan. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta pata 150-asteiseen uuniin ja anna hautua kolmisen tuntia.

Vaahterasiirappijäätelö

Jäätelö on jäätelön näköistä. Ei kovin kummoista siis. Maultaankin tämä oli ehkä vähän pliisua, mutta saas nähdä sitten kun maistelee suurempana eränä.

Ainekset:

4 kananmunan keltuaista

40 g ruokosokeria

2 ½ dl Flora Vispiä

90 g vaahterasiirappia

2 ½ dl maitoa

125 g maitorahkaa

1 rkl vaniljauutetta

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Lisää joukkoon loput ainekset.

Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan odottamaan tarjoilua.

Kiivipiiras

Jos olisin itse kehitellyt tämän reseptin, olisin laittanut täytteeseen tuorejuuston lisäksi vaikkapa kermavaahtoa tai mascarponea. Ajattelin kumminkin kokeilla kerrankin tällaista versiota. Täyte pelkästään oli mielestäni vähän turhan kirpakkaa. Kokonaisuutta en ole vielä edes maistanut.

Pohja:

100 g voita huoneenlämpöisenä

175 g vehnäjauhoja

125 g maitorahkaa

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

¼ dl limettimehua

1 tl limetinkuoriraastetta

3 rkl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

5 kiiviä

Käytä pieni osa voista piirakkavuoan voiteluun. Nypi taikinan voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja pistele pohja haarukalla. Nosta vuoka jääkaappiin 20 minuutiksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Painele pohja muotoonsa heti uunista ottamisen jälkeen.

Kuori ja viipaloi täytteen kiivit. Sekoita yhteen tuorejuusto, limettimehu, limetinkuoriraaste ja sokerit.

Levitä tuorejuustoseos pohjan päälle. Asettele pinnalle kiiviviipaleet.

Punajuurimarinoituja kananmunia salaattipedillä

Tämä on ainakin kivan näköinen salaatti. Mausta en vielä tiedä. Illalla on grillibileet, ja tämä on yksi osa tarjoiluja.

Ainekset:

7 dl punajuurten keitinvettä

2 1/3 dl punaviinietikkaa

8 kokonaista mustapippuria

4 kokonaista maustepippuria

4 kokonaista neilikkaa

1 laakerinlehti

6 kananmunaa

1 keräsalaatti

2 kesäpunasipulia varsineen

Kastike:

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

¼ tl suolaa

mustapippuria

Keitä kananmunat koviksi. Anna jäähtyä. Kuori kananmunat.

Kuumenna punajuurten keitinliemi, viinietikka ja kaikki mausteet kiehuvaksi. Kaada liemi kananmunien päälle. Anna marinoitua peitettynä jääkaapissa vähintään vuorokauden.

Revi salaatti paloiksi. Viipaloi punasipulit varsineen. Sekoita salaatti ja sipuli tarjoiluvadille. Viipaloi kananmunat ja asettele viipaleet salaatin päälle.

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kannelliseen lasipurkkiin. Ravistele tasaiseksi ja valuta kastike salaatin päälle ennen tarjoilua.

Rapeat kalkkunanyytit appelsiinikastikkeella

Ihan turhaan kaivelin lihamyllyn esille. Kenwoodini lihamyllyosa ei pystynyt jauhamaan ohuita kalkkunan fileepihvejä, ne olivat aivan liian pehmeitä. Jouduin siis veitsihommiin. Resepti oli ankalle, mutta en löytänyt kaupasta ankkaa ja päädyin sen sijaan kalkkunaan. Olisin voinut ostaa suoraan kalkkunan jauhista, mutta en kaupassa ollessani muistanut että lihat oli tarkoitus jauhaa. Minä tykkäsin lopputuloksesta kovasti, herra 12-v ei niinkään. Veikkaan, että se mikä tökki oli tuo kiinalainen viismauste.

Rapeat kalkkunanyytit:

175 g kalkkunan fileepihvejä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl inkiväärimurskaa

1 kesäpunasipuli varsineen

1 tl seesamiöljyä

½ tl suolaa

½ tl kiinalaista viismaustetta

8 filotaikinalevyä (15*15 cm)

25 g voita sulatettuna

Appelsiinikastike 2:

1 tl voita

1 tl sokeria

1 ½ dl appelsiinimehua

1 ½ dl kanalientä

1 tl inkiväärimurskaa

1 tl soijakastiketta

1 tl maissijauhoja

suolaa

mustapippuria

Kuori nyyttien valkosipulinkynsi. Silppua punasipuli varsineen. Jauha kalkkuna lihamyllyssä (tai silppua veitsellä). Purista joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää inkivääri, punasipuli, seesamiöljy, suola ja viismauste. Sekoita tasaiseksi.

Levitä leivinpaperille neljä filotaikina-arkkia ja voitele ne voilla. Nosta päälle toiset taikinalevyt niin, että jokainen levy muodostaa 8-sakaraisen tähtikuvion. Jaa täyte taikinalevyjen keskelle. Voitele näkyville jäävä taikina voilla. Käännä taikinan reunat täytteen päälle ja painele reunat kiinni. Voitele pinta voilla ja paista 180-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Sulata kastikkeen voi paksupohjaisella pannulla. Lisää sokeri ja kuumenna, kunnes seos alkaa karamellisoitua. Sekoita maissijauhot pieneen määrään kanalientä. Lisää kastikkeeseen appelsiinimehu ja loput kanaliemestä vähitellen, koko ajan sekoittaen. Mausta inkiväärillä ja soijakastikkeella. Lisää lopuksi maissijauho-kanaliemiseos. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa kastike lämmitetyille lautasille. Aseta kalkkunanyytit keskelle lautasia.