Herkkusieni-rakuunalohi

Vaikea uskoa, että joskus olen syvästi inhonnut rakuunaa. En olisi ehkä sitä itse keksinyt yhdistää sieniin ja kalaan, mutta sehän toimii. Tämä oli tosi hyvä ja hiukkasen normaalista poikkeava kala-ateria.

Ainekset:

1 lohifilee

1 sipuli

500 g herkkusieniä

2 rkl voita

2 tl kuivattua rakuunaa

1 ¼ dl valkoviiniä

2 ½ dl kasvislientä

1 rkl sitruunamehua 

suolaa

mustapippuria

Suurus:

4 rkl ranskankermaa

2 rkl vaaleaa Maizenaa

Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi sienet. Leikkaa lohi annospaloiksi. Sekoita suuruksen ainekset tasaiseksi.

Kuullota sipuli voissa padassa. Lisää sienet ja jatka paistamista n. 5 minuuttia. Mausta mustapippurilla. Lisää valkoviini, kasvisliemi ja rakuuna. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Mausta lohipalat molemmin puolin sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Nosta palat pataan sienipaistoksen päälle. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Nosta lohipalat kattilasta reikäkauhalla. Irrota paloista nahat. Sekoita pataan jääneeseen sienipaistokseen ranskankermaseos. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Pullawienerit

Siinä mielessä harvinainen poikkeus meikäläisen leivonnaisissa, että nämä olivat myös kauniita. Puhumattakaan siitä miten hyviä nämä olivat. Olen aina tykännyt pitkistä wienereistä, ja nämä olivat kyllä ihan huippuluokkaa siinä joukossa. Joskus täytyy kokeilla ihan wienertaikinalla.

Taikina:

17 g kuivahiivaa

100 g voita

3 dl maitoa 

½ tl suolaa

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

9 dl vehnäjauhoja

Täyte:

75 g voita huoneenlämpöisenä

200 g vaniljakreemiä

150 g mansikkamarmeladia

30 g raesokeria

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

80 g tomusokeria

1 ½ rkl vettä

Mittaa kattilaan voi nokareina ja maito. Lämmitä sekoitellen, kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä hiukan kättä lämpimämmäksi. Liuota sekaan hiiva. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.

Kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi (45*55 cm). Levitä täytteen voi puolikkaalle taikinasta. Taita taikina kaksin kerroin. Leikkaa levy n. 1,5 cm levyisiksi nauhoiksi. Venytä nauhaa reilusti ja pyöritä se löysälle kierteelle. Käännä jokainen nauha kolmeen osaan kuten pitkissä wienereissä. Taita sitten nauhan päät pullan alle.

Anna kohota puoli tuntia. Voitele kohonneet pullat kananmunalla. Pursota jokaisen wienerin toiseen käänteeseen vaniljakreemiä ja toiseen mansikkamarmeladia. Ripottele päälle raesokeria. Paista 210-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. 

Lisää kuorrutuksen veteen niin paljon tomusokeria, että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus pullien päälle raidoiksi.

Simpukkainen possupata

Ensimmäinen kerta, kun käytin kuorellisia simpukoita. Mutta tällä kokemuksella sanoisin, että ei viimeinen. Tästä padasta tuli todella herkullista. Ehkä kuitenkin ennemmin keittoa kuin pataa. Lisäksi keitin kaurasuurimoita, ja ne sopivatkin tähän todella hyvin.

Ainekset:

750 g porsaan kassleria

Marinadi:

3 punaista paprikaa

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

3 ½ dl valkoviiniä

Lisäksi:

4 tomaattia

1 sipuli

450 g sinisimpukoita

Kuutioi liha.

Poista marinadin paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta yhteen kaikki marinadin ainekset viiniä lukuun ottamatta. Lisää viini ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lihat marinadissa. Anna maustua jääkaapissa 12 tuntia.

Kuori ja silppua lisäksi tarkoitettu sipuli. Lohko tomaatit.

Ruskista lihat suuressa kattilassa. Lisää tomaatit ja sipulit ja kuullota sekoitellen, kunnes sipuli on hiukan pehmennyt. Lisää marinadi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia.

Nosta jäiset simpukat kattilaan lihan sekaan ja anna hautua kannen alla muutaman minuutin ajan. Heitä pois simpukat, joiden kuoret eivät ole avautuneet. Tarjoile esim. keitettyjen kaurasuurimoiden kera.

Klenetit

Öljyni oli ehkä vähän turhan kuumaa, sillä osa kleneteistäni pääsi hiukkasen kärvähtämään. Onneksi eivät ihan totaalisesti kuitenkaan palaneet. Nämä tulevat vasta iltapäivän kahvipöytään, joten lopputuloksesta en vielä osaa sanoa.

Ainekset:

5 kananmunan keltuaista

50 g sokeria

3 rkl voita sulatettuna

1 rkl konjakkia

200 g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 tl sitruunankuoriraastetta

Friteeraamiseen:

rypsiöljyä

Pinnalle:

1 tl kanelia

1 dl Siro-sokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voisula, konjakki, sitruunankuoriraaste ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota levystä veitsellä 2*7 cm kokoisia vinoneliöitä. Tee jokaisen keskelle napinläpi. Vedä taikinalevyn toinen puoli varovasti reiän läpi.

Friteeraa klenetit kypsiksi 180-asteisessa rypsiöljyssä. Nosta valmiit klenetit hetkeksi talouspaperille valumaan ja pyörittele ne sitten kaneli-sokeriseoksessa.

Enkelin jälkiruokaherkku

Tästä tuli ihanaa. Laitoin koko komeuden pakastimeen ja kun se on jäätynyt, leikkaan sen sopiviksi annospaloiksi. Siitä on hyvä sitten sulattaa palanen kerrallaan.

Ainekset:

2 ½ dl Flora Vispiä

35 g vaniljakreemijauhetta

45 g vaniljakripfereitä (tai muita pikkuleipiä)

100 g vadelmahilloa

Lisäksi:

1 dl punaviinimarjoja

1 dl mustikoita

Murskaa pikkuleivät. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita yhteen kermavaahto, keksimurut, vaniljasokeri ja vadelmahillo.

Levitä seos tarjoiluastiaan (tai jaa annoskippoihin). Koristele punaviinimarjoilla ja mustikoilla.

Kukkakaali mac & cheese

Juustoa, suolaa ja currya olis saanut olla vähän enemmänkin. Muuten tämä oli kyllä tosi hyvää. Jopa herra 14-v oli samaa mieltä kanssani. Mac & cheesen kaveriksi kaivoin pakastimesta seitikakkuja (jotka eivät yhtään olleet kärsineet pakastamisesta).

Ainekset:

600 g kukkakaalia

200 g pastaa

2 dl ruokakermaa

2 dl maitoa

1 tl currya

1 tl suolaa

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

¼ tl mustapippuria

2 viipaletta vaaleaa leipää

55 g cheddar-raastetta

Voiteluun:

5 g voita

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Höyrytä kukkakaalia siivilässä samassa kattilassa pastan kanssa. Valuta hyvin. Sekoita yhteen maito, kerma ja mausteet. Kuumenna seos höyryäväksi.

Voitele laakea uunivuoka voilla. Sekoita pasta ja kukkakaali vuoassa. Valuta kermaseos tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle leipämurut ja juustoraaste.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Ruusukaali-mantelipaistos, paistettua ahventa ja tahinikastiketta

Ei kannata antaa pitkän ainesosalistan ja valmistusohjeen hämätä. Tämä kokonaisuus oli oikeastaan tosi nopea ja vaivaton valmistettava. Ja aivan julmetun herkullinen. Ahvenia en onnistunut kaupasta löytämään, en tuoreena enkä pakasteena. Ei se mitään, ostin taas suosikkiani seitiä. Tällä kertaa ihan fileenä, eikä sellaisina puristekuutioina.

Ruusukaali-mantelipaistos:

400 g ruusukaaleja

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

25 g manteleita

1 rkl oliiviöljyä

1 omena

1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1 rkl hunajaa

ripaus suolaa

Paistetut ahvenet:

300 g ahvenfileitä

¼ tl suolaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl voita

Tahinikastike:

4 rkl tahinia

5 rkl vettä

3 rkl sitruunamehua

2 tl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 ruukku minttua

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Esikeitä ruusukaaleja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Valuta hyvin ja anna jäähtyä. Puolita ruusukaalit.

Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori omena ja poista siemenkota. Leikkaa omena neljään lohkoon. Viipaloi lohkot.

Paista sipuleita, manteleita ja ruusukaaleja öljyssä pannulla, kunnes sipulit ovat hiukan pehmenneet. Lisää omenat, hunaja, balsamiviinietikka ja ripaus suolaa. Jatka paistamista pari minuuttia.

Paista ahvenfileet molemmin puolin voissa. Mausta suolalla ja sitruunankuoriraasteella.

Sekoita tahinikastikkeen ainekset tasaiseksi kulhossa. Tarjoile kastike ruusukaalipaistoksen ja ahvenfileiden kera.