Pähkinä-basilikapasta

Ei kovin kummoisen näköistä, mutta ihanaa. Maistui ihan juustoiselta, vaikkei yhtään juustoa sisältänytkään. Rakastan basilikaa, ja tässä sitä oli tarpeeksi.

Ainekset:

200 g tagliatellea

1 kesäkurpitsa

1 porkkana

1 rkl seesamiöljyä

1 avokado

1 rkl limettimehua

250 g kirsikkatomaatteja

Kastike:

100 g cashewpähkinöitä

25 g pinjansiemeniä

1 ruukku basilikaa

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl vettä

½ dl limettimehua

suolaa

Laita pähkinät ja siemenet likoamaan kylmään veteen muutamaksi tunniksi.

Huuhtele kesäkurpitsa ja kuori porkkana. Leikkaa kasvikset kahteen osaan. Höylää kasviksista pituussuunnassa juustohöylällä tai fileerausveitsellä hyvin ohuita viipaleita. Leikkaa viipaleet veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kasvissuikaleet kulhoon ja mausta seesamiöljyllä.

Valuta pähkinät ja siemenet. Sekoita pähkinöihin basilika, suola, valkosipuli, öljy, vesi ja limettimehu. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Halkaise avokado ja poista kivi. Kuutioi hedelmäliha. Valuta kuutioiden päälle limettimehua. Puolita tomaatit. 

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää pastan joukkoon ensin kasvissuikaleet ja sitten kastike.  Kuumenna, kunnes kasvikset pehmenevät. Ripottele pinnalle avokadokuutiot ja kirsikkatomaatit.

Valkosuklaa-herukkahyytelö

Itse en olisi tätä ehkä hyytelöksi ruvennut kutsumaan, ennemminkin jonkun sortin mousseksi. Nimestä viis, tämä oli ihanaa. Kaverikseen se sai tuoretta ananasta, joka sopikin tähän hyvin.

Mustaherukkahyytelö:

5 g liivatejauhetta

20 g kylmää vettä

1 dl sokeroimatonta mustaherukkamehua

1 ½ dl vettä

1 dl sokeria

Valkosuklaahyytelö:

1 ½ tl liivatejauhetta

3 rkl kylmää vettä

200 g valkosuklaata

5 dl Flora Vispiä

2 kananmunaa

2 rkl Gallianoa

Laita mustaherukkahyytelön liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Kuumenna mehu, vesi ja sokeri kiehuvaksi kattilassa. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja sekoita se mehuun. Kaada seos kelmulla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Laita valkosuklaahyytelön liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Sulata valkosulaa ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa. Lisää liivateseokseen Galliano ja kuumenna seos mikrossa juoksevaksi.

Sekoita suklaasula kananmunavaahtoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Kaada kermaseos vuokaan herukkahyytelön päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Kumoa hyytelö tarjoilualustalle ja poista kelmu varovasti.

Omenaleipä

Kylläpä näistä tuli kauniita pikku limppuja. Ja todella hyvän makuisia. Ikävä kyllä kerkesivät jäähtyä ennen tarjoilua, just uunilämpimänä voita päällään olisivat varmasti olleet parhaimmillaan. Ihana, rapea kuori ja pehmeä sisusta.

Ainekset:

2 ½ dl piimää

17 g kuivahiivaa

300 g makeaa omenasosetta

2 tl suolaa

120 g kauraleseitä

140 g grahamjauhoja

420 g hiivaleipävehnäjauhoja

50 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

3 rkl maitoa

½ dl kauraleseitä

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään piimään. Lisää omenasose, suola, kauraleseet ja grahamjauhot. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja leivo osat pyöreiksi limpuiksi. Anna kohota leivinpaperoidulla uunipellillä 15 minuuttia. Voitele leivät maidolla ja ripottele pinnalle kauraleseitä. Paista 225-asteisen uunin alatasossa noin 30 minuuttia.

Ankka-kirsikkatomaattisalaatti

Tässä salaatissa oli alun perin käytetty naudan paahtopaistia. Mutta koska pakastimessani sattui olemaan ankkaa, jonka viimeinen käyttöpäivä lähestyi uhkaavasti, päätin laittaa tähän sitä. Ja hyvin toimi. Ankan paistaminen on mielestäni aina tuntunut vaivalloiselta, mutta nyt kun tajusin laittaa fileet air fryeriin, ei paistamisongelmaakaan enää ollut. Paistamisen jälkeen vain nyhdin nahat irti fileistä ja siinäpä se. Olivat herkullisia ja juuri sopivalla kypsyysasteella. Ja sopivat salaattiin mainiosti.

Ainekset:

300 g ankan rintafileetä

250 g kirsikkatomaatteja

½ rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ tl sokeria

½ tl mustapippuria

1 kurkku

4 rkl pinjansiemeniä

400 g salaattisekoitusta

Kastike:

½ dl appelsiinimehua

1 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sinappia

1 tl sokeria

½ tl suolaa

Lisäksi:

25 g parmesaanilastuja

Viillä ankan nahkaan ruudukkokuvio. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla. Paista 180-asteisessa airfryerissä nahkapuoli ylöspäin, kunnes sisälämpötila on 63 astetta (8-10 minuuttia). Kääri filee folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Poista nahka ja leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Kuori ja viipaloi kurkku.

Sekoita yhteen kaikki kastikkeen ainekset. Anna maustua jääkaapissa.

Puolita kirsikkatomaatit. Mausta puolikkaat oliiviöljyllä, mustapippurilla, sokerilla ja suolalla. Levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 125-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Levitä tarjoiluastian pohjalle järjestyksessä salaattisekoitus, kurkku, tomaatit ja ankkasiivut. Ripottele pinnalle pinjansiemenet ja parmesaanilastut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta sekaan kastike.

Harissapaahdettu karitsa

Karitsanpaisti oli ikävä kyllä vähän sitkeää ja jänteistä, vaikka pahimmat paikat poistinkin ennen paistamista. Maku oli silti niin hyvä, että pienet lihan sitkeydet unohtuivat.

Harissatahna:

1 punainen paprika

2 tl sambal oelekia

1 tl jauhettua korianteria

½ tl kuminansiemeniä

3 valkosipulinkynttä

kourallinen tuoretta persiljaa

½ tl suolaa

1 rkl tomaattipyreetä

40 g mantelirouhetta

Lisäksi:

1 kg luutonta karitsanpaistia

2 punaista paprikaa

1 munakoiso

8 salottisipulia

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta persiljaa

Puolita harissatahnan paprika pituussuunnassa. Poista siemenet ja valkoiset osat. Nosta paprikat kupera puoli ylöspäin leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes kuori alkaa mustua. Anna jäähtyä. Kuori paprikat halutessasi. Kuori valkosipulinkynnet. Silppua persilja. 

Soseuta sambal oelek, jauhettu korianteri, kumina, valkosipuli ja tuore persilja monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Lisää paprika ja tomaattipyree. Soseuta karkeaksi tahnaksi. Lisää mantelirouhe.

Hiero harissatahna paistiin. Nosta paisti uuninkestävään vuokaan. Paista 190-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Kuutioi lisäksi tarkoitettu munakoiso. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja viipaloi paprikat pituussuunnassa. Kuori salottisipulit ja pilko niitä, jos ovat kovin suuria. Levitä kasvikset vuokaan lampaanpaistin ympärille. Valuta päälle oliiviöljyä. Jatka paistamista 45 minuuttia. Kääntele kasviksia kahdesti paistamisen aikana.

Ripottele pinnalle persilja. Tarjoile heti.

Kasvislasagne

Ihanan juustoista lasagnea. Tämä olisi mennyt ihan pääruoasta, mutta tänään sillä oli pääsiäisaterian lisukkeen rooli.

Ainekset:

lasagnelevyjä

500/250 g mozzarellaa

Tomaattikastike:

2 sipulia

1 munakoiso

200 g sieniä

1 rkl oliiviöljyä

1 ruukku persiljaa

400 g tomaattimurskaa

1 rkl kuivattua oreganoa

suolaa

mustapippuria

Béchamelkastike:

60 g voita

1 dl vehnäjauhoja

7 ½ dl Kiehu-maitoa

2 tl kasvisfondia

1 dl parmesaaniraastetta

Kuori ja silppua sipulit. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi. Kuutioi sienet tarvittaessa. Valuta ja kuutioi mozzarella. Silppua persilja.

Kuullota sipuli pannulla öljyssä pehmeäksi. Lisää munakoiso, sienet ja persilja. Jatka paistamista n. 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska. Mausta oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja siirrä sivuun. Anna jäähtyä.

Kuumenna béchamelkastikkeen maito höyryäväksi. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja anna niiden kypsyä pari minuuttia. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Mausta kasvisfondilla ja parmesaaniraasteella.

Levitä lasagnevuoan pohjalle ohut kerros béchamelkastiketta ja sen päälle kerros lasagnelevyjä, kasvisseosta ja mozzarellakuutioita. Toista, kunnes ainekset on käytetty. Jätä päällimmäiseksi béchamelkastiketta ja mozzarellaa. Paista 220-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Kaiserschmarrn

Tämä oli tosi kiitollinen paistettava. Ei tarvinnut ottaa paineita paistojäljestä, kun tarkoitus oli joka tapauksessa lopulta rikkoa koko pannari. Palat paistuivat ihanan ruskeiksi. Oli tosi hyvää taas kerran.

4 kananmunaa

ripaus suolaa

3 rkl sokeria

2 ½ dl maitoa

150 g vehnäjauhoja

50 g voita sulatettuna

2 rkl rommia

½ dl rusinoita

Pinnalle:

1 rkl tomusokeria

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Lisää valkuaisten joukkoon ripaus suolaa ja sokeri. Vatkaa kovaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaisten joukkoon maito ja jauhot. Vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon vielä rommi ja puolet voisulasta. Anna taikinan turvota noin kymmenen minuuttia.

Kääntele valkuaisvaahto taikinaan. Kuumenna loput voisulasta suurella pannulla. Kaada taikina pannulle ja ripottele sen päälle rusinat tasaisesti. Paista pannukakkua viitisen minuuttia, kunnes pohja alkaa saada väriä. Käännä pannukakku neljäsosa kerrallaan. Paista hetki ja paloittele pannari sitten n. peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja jatka edelleen paistamista. Ruskista palat kauttaaltaan. Kun palat ovat kypsät eivätkä enää yritä takertua toisiinsa, kaiserschmarrn on valmista.

Anna jäähtyä hetken aikaa. Siivilöi vielä vähän lämpimille paloille tomusokeria ja tarjoile hillon kanssa.