Friteeratut raviolit

Kun nyt kerran tuli munkinpaistoöljyt kuumennettua vappumunkkeja varten, niin samalla vaivalla sai friteerata myöskin ravioleja. Kylläpä näistä tulikin todella maukkaita, ja vielä pinnalta ihanan rapeita. Kastikekin oli ihan erityisen hyvää. Ja koska on vappu, piti kylkeen keittää vielä muutama nakkikin.

Ainekset:

250 g tuoreravioleja

2 dl pankojauhoja

75 g parmesaaniraastetta

1 tl kuivattua basilikaa

mustapippuria

suolaa

1 kananmuna

½ dl maitoa

Paistamiseen:

munkkirasvaa

Tomaattikastike:

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

400 g kirsikkatomaatteja mehussa

1 dl valkoviiniä

suolaa

2 rkl sokeria

1 ruukku basilikaa

Kuori ja silppua tomaattikastikkeen sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Kuullota sipulit pehmeiksi pannulla öljyssä. Lisää tomaatit mehuineen ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Lisää suola, sokeri ja basilika. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hautua vielä n. 10 minuuttia.

Keitä raviolit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Sekoita korppujauhot, parmesaaniraaste, basilika, suola ja mustapippuri muovipussissa. Vatkaa kananmuna ja maito tasaiseksi.

Kääntele raviolit ensin muna-maitoseoksessa ja laita ne sitten pussiin korppujauhoseoksen kanssa. Ravistele niin että raviolit peittyvät kauttaaltaan seokseen.

Paista raviolit kauniin värisiksi 180-asteisessa rypsiöljyssä. Nosta raviolit talouspaperille valumaan. Tarjoile tomaattikastikkeen kera.

Oreo-munkit

Pikkuisen normaalista poikkeavia munkkeja. Olivat tosi hyviä, kuten nyt tuoreet munkit yleensäkin. Mutta ehkä kumminkin tykkään enemmän perinteisestä hillomunkista.

Taikina:

100 g voita sulatettuna

2 ½ dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl kardemummaa

½ tl suolaa

1 kananmuna

580 g vehnäjauhoja

Täyte:

15 kpl Oreo-keksejä (1 paketti + 1 keksi)

Paistamiseen:

500 g munkkirasvaa

Oreo-sokeri:

6 Oreo-keksiä

¾ dl Siro-sokeria

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää sokeri, mausteet ja kananmuna. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää voisula alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin 45 minuuttia (tai kylmässä pidempään).

Muotoile taikinasta 15 saman kokoista litteää palaa. Aseta jokaiselle palalle Oreo-keksi ja käännä taikinan reunat keksin ympärille. Painele saumakohdat tiiviisti kiinni. Anna kohota peitettynä n. 30 minuuttia.

Murskaa pinnalle tarkoitetut Oreo-keksit. Sekoita joukkoon sokeri. Paista munkit 180-asteisessa öljyssä kauniin värisiksi. Nosta munkit hetkeksi talouspaperille valumaan ja kääntele ne Oreo-sokeriseoksessa.

Sinihomejuusto-viikunasalaatti ja piparipähkinät

Jouluinen salaatti sopii tähän melkein vappuiseen päivämäärään vallan mainiosti. Oli tosi maukasta ja juuri sopivan makeaa.

Ainekset:

1 jäävuorisalaatti

200 g salaattisekoitusta

8 viikunaa

100 g sinihomejuustoa

Kastike:

3 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Piparipähkinät:

50 g pekaanipähkinöitä

½ dl fariinisokeria

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

½ tl inkivääriä

½ tl neilikkaa

½ tl pomeranssinkuorta

½ tl suolaa

½ tl chilirouhetta

½ rkl rypsiöljyä

Rouhi pähkinöitä hieman. Mittaa kaikki pähkinöiden ainekset pannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri karamellisoituu. Levitä seos leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Revi salaatit. Lohko viikunat. Murenna juusto. Sekoita yhteen kastikkeen ainekset.

Levitä salaatit tarjoilualustalle. Asettele viikunat salaatin päälle. Valuta päälle kastike. Ripottele pinnalle piparipähkinät ja juusto juuri ennen tarjoilua.

Broileripastaa ja marinoituja valkosipulinkynsiä

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty koipireisien sijaan kokonainen grillattu broileri. Mutta kun kattelin kaupassa broilereita, niin en millään raaskinut ostaa sellaista 9,90 € hintaan. Sen sijaan ostin koipireisiä, laitoin ne eilen illalla uuniin hautumaan ja ne kerkesivät yöllä partsilla jäähtyä just sopivasti. Koipireisien paistamisen jälkeen tämä olikin sitten ihan pikaruokaa. Ja todella herkullista sellaista.

Ainekset:

300 g pastaa

3 broilerin koipireittä

50 g yrttimarinoituja valkosipulinkynsi

150 g pekonia

70 g rucolaa

2 dl ruokakermaa

2 dl kanalientä

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria

Kypsennä koipireisiä tunnin ajan 200-asteisessa uunissa. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka kypsentämistä tunnin ajan. Anna jäähtyä. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Irrottele broilerista luut ja nahka. Pilko liha. Kuutioi pekoni. Pilko rucolanlehdet.

Ruskista broileri, pekoni ja valkosipulinkynnet pekonirasvassa. Lisää kerma ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Mausta paprikajauheella ja mustapippurilla. Lisää pasta ja rucola ja sekoita tasaiseksi. Tarjoile heti.

Hasselpähkinäleipä

Nyt on taas hetkeksi leipää. Näistä tuli ihanan rapeakuorisia ja tuoksuvia herkkupaloja. Hasselpähkinät ovat kivoja sattumia.

Ainekset:

5 dl vettä

17 g kuivahiivaa

2 tl suolaa

100 g hasselpähkinöitä

280 g ruisjauhoja

420 g vehnäjauhoja

Paahda hasselpähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niiden kuoret alkavat irrota. Hiero kuoret irti puhtaalla talouspaperilla. Rouhi pähkinät karkeasti veitsellä.

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää suola, hasselpähkinärouhe ja ruisjauhot. Alusta taikinaan vehnäjauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 40 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan. Leivo kumpikin osa pyöreäksi limpuksi. Anna kohota 40 minuuttia.

Voitele leivät kylmällä vedellä. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä peitettynä.

Tomaattitartaletit

Pikkuisia piirakoita huomisiin nyyttäriperiaatteella toteutettaviin juhliin. Tuoksu on niin mehevä, että tekis mieleni vähän verottaa jo etukäteen. Alkuperäisessä reseptissä oli pohjassa mustaleimaemmentalin sijaan parmesaania ja täytteessä 400 g tuorejuustoa. Mutta kun mulla oli kaapissa valmiiksi 100 g tuorejuustoa ja 100 g jogurttia, päätin upottaa nekin tähän täytteeseen.

Pohja:

280 g mantelijauhetta

110 g maissijauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

200 g mustaleimaemmentalraastetta

2 kananmunaa

4 rkl kylmää vettä

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g maustamatonta jogurttia

2 kananmunaa

2 dl yrttejä (basilikaa ja persiljaa)

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Paahdetut tomaatit:

1000 g kirsikkatomaatteja

2 rkl oliiviöljyä

2 tl ruokokidesokeria

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Sekoita yhteen tomaattien oliiviöljy, sokeri, suola ja mustapippuri. Puolita tomaatit. Kääntele tomaatit mausteöljyssä ja levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia.

Yhdistä pohjan kuivat aineet. Lisää emmentalraaste, kananmunat ja kylmä vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina tartalettivuokien pohjalle ja reunoille.

Silppua täytteen yrtit. Sekoita tuorejuusto, kananmunat, yrtit, suola ja pippuri tasaiseksi. Jaa vuokiin ensin täyte ja sen päälle tomaatit. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia.

Vadelmamousse

Meillä on useimmiten vain kaksi syöjää, joten tykkään pakastaa jälkkäreitä pienissä paloissa. Siksi laitoin moussen alle leivinpaperin. Kun mousse on pakastunut, se on helppo nostaa kiposta leivinpaperin avulla, leikata veitsellä sopiviksi paloiksi ja laittaa palat takaisin pakastimeen. Kun sitten nostaa yhden palasen kerrallaan lautaselle, se sulaa jääkaapissa sopivaksi muutamassa tunnissa. Ja yleensä mousset eivät mielestäni ole pakastamisesta kärsineet. Tässä saattaa ongelmana olla tuo marenki, mutta se sulaisi joka tapauksessa jos moussea säilyttäisi jääkaapissa muutaman päivän. Tämä olis ehkä pitänyt levittää vähän suurempaan astiaan, marenkikasa näyttää ihan älyttömän isolta tuossa päällä. Mutta voi että olikin taas herkullista. Voi kun voisi syödä jälkkäriä ihan ruoaksikin.

Mousse:

5 g liivatejauhetta

20 g kylmää vettä

225 g vadelmia

1 dl sokeria

2 ½ dl Flora Vispiä

Mutakakkumuruset:

¾ dl vehnäjauhoja

¼ dl ruokosokeria

¼ tl suolaa

¼ dl kaakaojauhetta

50 g kylmää voita

Vadelmamarenki:

2 kananmunan valkuaista

2 tl sitruunamehua

1 dl Siro-sokeria

1 rkl pakastekuivattua vadelmajauhetta

1 ¼ dl tomusokeria

Laita vadelmamoussen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Kuumenna vadelmat ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja sekoita se vadelmahilloon. Vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto vähitellen vadelmasoseeseen. Levitä mousse tarjoiluastian pohjalle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia.

Nypi yhteen mutakakkumurusten ainekset. Levitä murut leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 5-8 minuuttia. Ota pelti uunista ja sekoita muruja lusikalla. Anna jäähtyä.

Vatkaa marengin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sitruunamehu vähitellen vatkaamisen aikana. Siivilöi sekaan vadelmajauhe ja tomusokeri. Kääntele varovasti sekaisin. Levitä marenki leivinpaperoidulle uunipellille ohueksi kerrokseksi. Kuivata 90-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Anna jäähtyä. Taittele marenki paloiksi.

Ripottele mutakakkumuruset moussen päälle. Koristele marenkipaloilla.