Tacoveneet linssitäytteellä

”Vaihteeksi” jotain tortillajohdannaista. Ja kasvisruokaa. Kastike oli todella hyvää, ja tacoveneihin sijoitettuna kokonaisuus oli aika lailla pizzamainen.

Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1 solovalkosipuli
1 punainen chili
2 paprikaa
2 porkkanaa
1 ½ rkl fariinisokeria
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl juustokuminaa
1 ½ tl suolaa
½ tl chilirouhetta
1 tl kanelia
1 tl savupaprikajauhetta
¼ tl mustapippuria
2 dl punaisia linssejä
780 g valkosipulitomaattimurskaa
½ dl vettä
100 g punaista pestoa
2 rkl tomaattipyreetä
1 nippu tuoretta korianteria
Lisäksi:
24 kpl pehmeitä minitacoveneitä
150 g emmental-mozzarellaraastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Kuutioi paprikat. Kuori ja raasta porkkanat.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää sokeri, kaakao ja muut mausteet ja kuullota vielä hetki.

Lisää pannulle linssit, tomaattimurska, pesto ja tomaattipyree. Huuhtele tomaattimurskapurkit vedellä ja lisää myös vesi pannulle. Hauduta n. 15 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.

Irrota minitacoveneet toisistaan ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipannulle.

Silppua korianteri ja sekoita se kastikkeeseen. Lusikoi täyte tortillaveneisiin ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Mac’n’cheese

Jenkkilän versio makaronilaatikosta. En tiedä, olenko koskaan aiemmin ihan tietoisesti ainakaan syönyt mac´n´cheeseä. En ole sitä myöskään vältellyt, mutta ei vaan ole sattunut nenän alle. Ja nyt sitten ihmettelenkin, että miksi ihmeessä en ole tätä aiemmin tehnyt. Ihan superhyvä ja helppo lisuke ihan mille tahansa. Tai vaikka sellaisenaan nautittavaksi.

Ainekset:
4 dl makaronia
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
150 g cheddar-raastetta
suolaa
mustapippuria

Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna maito höyryäväksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita voihin vehnäjauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan vispaten. Lisää lopuksi suurin osa cheddar-raasteesta ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kumoa makaronit uunivuokaan. Kaada päälle juustokastike ja sekoita. Ripottele pinnalle loput cheddar-raasteet. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Ras el hanout -broileriwrapit

Ajattelin että avattuna tuosta lätykästä saisi edes jonkunlaisen kuvan, mutta pieleen taisi mennä. Eipä siitä kovin houkuttelevan näköinen tullut. Maultaan sitten oli sitäkin parempi. Broilereista tuli yksinkertaisesti pelkällä ras el hanoutilla maustettuna todella herkullisia, ja nuo muut ainekset sopivat broiskujen kanssa hyvin.

Ainekset:
2 rkl ras el hanout –mausteseosta
2 rkl oliiviöljyä
600 g broilerin rintafileitä
suolaa
6 tortillaa
1 punasipuli
2 rkl granaattiomenasiirappia
70 g rucolaa
60 g granaattiomenan siemeniä
Jogurttikastike:
1 ruukku minttua
150 g maustamatonta jogurttia
1 ½ tl sumakkia
mustapippuria

Sekoita ras el hanout ja oliiviöljy tahnaksi. Sivele broilerit tahnalla niin, että ne peittyvät siihen kauttaaltaan. Ripottele pinnalle suolaa. Nosta fileet jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Silppua minttu. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kulhoon. Sekoita hyvin.

Paista broilerit maustekastikkeineen kypsäksi 200-asteisessa uunissa, n. 20 minuuttia. Anna lihojen vetäytyä muutaman minuutin ajan ja leikkaa ne sitten suikaleiksi.

Viipaloi punasipuli. Jaa täytteet tortillalätyille: ensin granaattiomenasiirappi, sitten broileri, punasipuli, rucola, granaattiomenan siemenet ja jogurttikastike. Kääri lätyt rulliksi.

Perunaleipä

Tämä leipä oli ihanan kosteaa ja pehmeää, varmaankin tuon perunan vuoksi. Olen toki ennenkin tehnyt perunaleipää, mutta tämä taisi olla ensimmäinen sellainen jonka taikinaan raastoin raakaa perunaa. Kuulostaa ehkä vähän omituiselta, mutta toimii loistavasti.

Ainekset:
300 g perunoita
4 dl vehnäjauhoja
4 grahamjauhoja
2 tl suolaa
17 g kuivahiivaa
1 tl hunajaa
2 ½ dl vettä

Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita keskenään perunaraaste, jauhot, suola ja hiiva. Lisää hunaja.

Kaada kädenlämpöinen vesi kuivien aineiden joukkoon ja alusta nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Vaivaa taikinaa huolellisesti 5 minuuttia. Muotoile siitä kaksi limppua. Siirrä limput silikonisiin leipävuokiin ja anna kohota 45 minuuttia.

Paista leipiä 200-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Anna jäähtyä vuoissaan 5 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään.

Lähi-idän lammasvartaat ja minttu-rusinapesto

Kerrankin tehtiin lihoista oikeasti vartaita. Mutta unohdin ensin kokonaan tuon minttu-rusinapeston ja kerkesin riipaista lihat irti vartaasta ennen kuin muistin että olihan tähän kastikettakin. Niinpä nätiksi laitettu varras olikin tässä muuttunut kasaksi lihakuutioita. Lihoista tuli aivan täydellisen kypsyisiä, pehmeitä ja mukavan mausteisia. Ja kastike oli myöskin erinomaista.

Ainekset:
650 g karitsan paahtopaistia
Marinadi:
1 salottisipuli
4 isoa valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vadelma & persikka omenaviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
½ tl chilihiutaleita
½ tl mustapippuria
½ tl maustepippuria
½ tl kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa
Minttu-rusinapesto:
1 ruukku minttua
1 ruukku lehtipersiljaa
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl rusinoita
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
150 g maustamatonta jogurttia

Kuori ja silppua marinadin sipuli ja valkosipulinkynnet. Yhdistä marinadin ainekset laakeassa kulhossa. Leikkaa liha kuutioiksi ja kääntele kuutiot marinadissa. Anna maustua viileässä vähintään tunnin ajan.

Yhdistä kaikki peston ainekset jogurttia lukuunottamatta ja aja ne tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa. Kääntele sekaan jogurtti ja nosta viileään odottamaan.

Pujota lihapalat varrastikkuihin. Paista 225-asteisen uunin grillivastusten alla 7 minuuttia, käännä vartaat ja jatka grillaamista vielä 7 minuuttia. Tarjoile minttu-rusinapeston kanssa.

Pehmytjäätelö

Kardemumma ja tuorejuusto tekivät tästä jäätelöstä hiukkasen erilaiset kuin yleensä. Jädellä on kiva maku (jos tykkää kardemummasta) ja hauska koostumus. En vielä jäätelökoneen kulhon kaapimista enempää tätä maistellut, mutta voin kuitenkin jo sanoa että olipa hyvää. Ja täydentää kivasti eilistä piirasta tämän päivän jälkkärillä. Tänään pidetään pojan kanssa pizzapäivä kotisohvalla leffan ääressä. Tarkoitus oli mennä tänä viikonloppuna ihan elokuviin, mutta jostain kumman syystä suunnitelmat muuttuivat meilläkin. Niinpä sitten pojan toiveesta tehdään ihan tavalliset kinkku-ananaspizzat kotona (sen verran sain tähän vähän ujutettua itsellenikin erikoisherkkua, että tein eilen pizzakastikkeeksi superherkullista tomaattikastiketta). Pääsen viimein myös kokeilemaan jonkun aikaa sitten ostamaani pizzakiveä.

Ainekset:
2 kananmunaa
2 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
½ dl glukoosisiirappia
1 tl limettimehua

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota sitten kerma. Vatkaa keltuaiset ja loput raaka-aineet kulhossa kuohkeaksi. Yhdistä vaahdot nuolijalla kevyesti nostellen.

Valmista pehmis jäätelökoneessa. Valmistusaika on 20-25 minuuttia, koneen tehosta riippuen.

Mosaiikkipiiras

Meillä on luumuja pakastimessa niin paljon, etten viitsinyt kaupasta ostaa uusia. Niinpä meidän piirakan luumut eivät ole kauniisti viipaloituja, vaan ihan vaan puolitettuja. Huono puoli luumujen pakastamisessa on se, että niistä tulee pakkasessa tosi kirpakoita. Tämäkin piiras kaipasi kinuskin lisäksi vielä vähän hunajaa päälleen. Huomenna ajattelin tehdä lisäksi jädeä. Piiraan pohjasta tuli jotenkin kummasti ihan pannarimainen. Hyvällä tavalla siis.

Pohja:
250 g maitorahkaa
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
450 g omenaa
300 g tuoretta luumua
1 dl kermaa
½ dl fariinisokeria
ripaus suolaa

Sekoita rahka ja pehmeä voi tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi ja kääri kelmuun. Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan.

Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä 5 mm:n paksuinen suorakulmio. Taita taikina kolmeen osaan siten, että reunat käännetään keskelle. Käännä levy poikittain ja kauli uudestaan. Toista kolme kertaa.

Kauli taikinasta uunipannun kokoinen levy. Nosta leivinpaperoidulle uunipannulle. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 225-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Pese hedelmät. Kuori omenat ja poista siemenkodat ja luumunkivet. Leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleita pohjalle lomittain niin, että omena- ja luumuviipalerivit vuorottelevat.

Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää ripaus suolaa. Levitä karamellikastike hedelmäviipaleiden päälle pullasudilla.

Paista piirasta 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, tai kunnes piiras on kauniin värinen.