Suussa sulavat gluteenittomat pikkuleivät

Tässä meni taas pieleen parikin asiaa. Ensinnäkin: olisin halunnut värjätä pikkuleivät oransseiksi. Ei vaan se keltainen väri tarttunut mukaan ollenkaan, joten pinkkejähän näistä tuli. Ja sitten toiseksi: laiskuuttani laitoin liian monta taikinapalleroa samalle pellille. Nämä levisivät tosi paljon, ja lopputuloksena oli melkeinpä yhtenäinen pellin kokoinen levy. Nämä kuvassa olevat muutamat ovat siitä kauneimmasta päästä. Joten jos näitä rupeaa tekemään, niin kannattaa jättää tosi paljon leviämisvaraa. Tämä taikinamäärä pitäisi jakaa vähintään kolmelle pellille. Ja paistoaika kannattaa laittaa ainakin siihen viiteentoista minuuttiin. Minä otin pellit uunista 12 minuutin kohdalla, ja olis selvästi saanut paistua kauemmin. Kauneusvirheistä huolimatta ovat todella herkullisia. Vähän kuin hattaraa hiukan kiinteämmässä muodossa.

Ainekset:

125 g voita huoneenlämpöisenä

1 kananmunan keltuainen

220 g kondensoitua maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

350 g vaaleaa maizenaa

punaista ja keltaista karamelliväriä

Vatkaa voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keltuainen, edelleen vatkaten. Lisää kondensoitu maito, vaniljauute ja appelsiininkuoriraaste. Värjää taikina haluamasi sävyiseksi. Lisää maizenaa vähitellen, kunnes taikina on tasaista. Anna tekeytyä pakastimessa tunnin verran.

Muotoile taikinasta pieniä palloja. Nosta pallot leivinpaperoidulle uunipellille. Litistä palloja hiukan haarukalla. Paista 175-asteisesssa uunissa 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsapaistos 2

Tämäpä olikin todella herkullista. Ihana juustoinen kuori ja sen alla pehmeitä kasviksia. Lisäksi paistoin yrttimarinoituja broilerin sisäfileitä.

Ainekset:

1 rkl rypsiöljyä

1 kesäkurpitsa

1 sipuli

1 punainen paprika

3 kananmunaa

2 ½ dl maitoa

75 g gruyèreraastetta

75 g emmentalraastetta

1 rkl sinappia

½ tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Sekoita kananmunat, maito, juustoraasteet, sinappi, paprikajauhe ja suola tasaiseksi.

Kuullota kasvikset pehmeiksi öljyssä pannulla. Siirrä kasvikset uuninkestävään vuokaan. Valuta päälle kananmunaseos. Paista 175-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Tillinystävän jauhelihakastike

Tilliä en tässä varsinaisesti maistanut, mutta olipa herkullista. Jos vielä vähän jalostaisin, niin kastikkeen sekaan voisi pilkkoa sipulin ja vaikka rasiallisen herkkusieniä.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

1/3 tl valkopippuria

1 tl paprikajauhetta

1 rkl soijakastiketta

1 dl ketsuppia

2 dl ruokakermaa

½ rkl kuivattua tilliä

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää soija, ketsuppi ja mausteet. Jatka paistamista muutama minuutti.

Lisää joukkoon ruokakerma ja tilli. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Luumujäädyke

Jäädykemassa oli hyvää, eikä piparitkaan huonoja ole. Tämä kylläkin lähti vasta pakastimeen, joten ihan lopullista mielipidettä minulla ei vielä ole.

Ainekset:

200 g kuivattuja luumuja

2 kanelitankoa

3 dl vettä

397 g kondensoitua maitoa

5 dl Flora Vispiä

1 ½ tl jauhettua inkivääriä

Lisäksi:

3 piparkakkua

Mittaa kattilaan luumut, kanelitangot ja vesi. Keitä kannen alla välillä sekoitellen 20-25 minuuttia, kunnes luumut ovat pehmenneet. Anna jäähtyä. Poista kanelitangot ja soseuta luumut. Murenna piparkakut.

Vatkaa kondensoitu maito, kerma ja inkivääri vaahdoksi. Kääntele luumusose vaahdon joukkoon. Kaada seos silikoniseen rengaskakkuvuokaan. Tai jos ei ole tarvetta kauniiseen esillepanoon, lusikoi jäädyke pakastuksen kestävään astiaan ja ripottele päälle piparimurut. Pakasta peitettynä vuorokauden verran.

Ruissämpylät

En tykkää rukiisen taikinan käsittelystä. Se on aina ikävän tahmeaa ja tiivistä. Niin kuin tämäkin. Mutta kohotessaan ja paistuessaan tämä taikina yllätti; se ei ollutkaan enää kiinteää vaan ihanan ilmavaa. Niinpä sämpylöistäkin tuli koostumukseltaan aika kivoja. Ja rukiin ansiosta näissä oli normaalia enemmän makua. Tykkäsin kovasti.

Ainekset:

5 dl piimää

17 g kuivahiivaa

60 g leipäsiirappia

1 tl suolaa

120 g ruishiutaleita

280 g ruisjauhoja

235 g sämpyläjauhoja

½ dl rypsiöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää siirappi, suola ja ruishiutaleet. Anna seistä 10 minuuttia.

Alusta taikinaan ensin ruisjauhot ja sitten sämpyläjauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.

Pyörittele taikinasta sämpylöitä leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota 15 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Kinuski-maapähkinämisu

Synttärijuhlien kahvien kaveriksi tätä ja mutakakkua. Oli niin överimakea yhdistelmä, että lisäksi laitoin pöytään vielä persikkasiivuja. Ne kevensivätkin kivasti kokonaisuutta. Kinuski-maapähkinämisu oli ihanaa.

Ainekset:

14 savoiardi-keksiä

½ dl vahvaa kahvia

¼ dl maitoa

200 g kinuskikreemiä

100 g maapähkinävoita

2 dl suolapähkinöitä

180 g crème fraîchea

1 ½ rkl brandya

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl Flora Vispiä

20 g vaniljakreemijauhetta

Pinnalle:

1 rkl kaakaojauhetta

20 g suolapähkinöitä

Levitä keksit laakean vuoan (18*28 cm) pohjalle. Kostuta keksit kahvi-maitoseoksella.

Sekoita kinuskikreemi, maapähkinävoi ja suolapähkinät tasaiseksi. Levitä tahna keksien päälle.

Sekoita crème fraîche, sokerit ja brandy tasaiseksi. Lisää kerma ja vaniljakreemijauhe ja vatkaa seos vaahdoksi. Levitä vaahto maapähkinävoiseoksen päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Siivilöi pinnalle kaakaojauhe. Koristele suolapähkinöillä.

Punakaalisalaatti

Ei huonoa, mutta ei erityisen hyvääkään. Tulee kyllä syötyä, mutta ei tee mieli tehdä uudelleen.

Ainekset:

900 g punakaalia

3 rkl punaviinietikkaa

2 tl sokeria

½ tl suolaa

2 hapahkoa omenaa

2 dl maustamatonta jogurttia

125 g salaattijuustokuutioita

1 ruukku persiljaa

mustapippuria

Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Silppua persilja.

Sekoita kaalisuikaleisiin punaviinietikka, sokeri ja suola. Pehmennä kaalia mikrossa 6 minuuttia. Sekoita kahden minuutin välein. Anna jäähtyä täysin.

Lisää kaikki loput ainekset. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.