keskiviikko 31. toukokuuta 2023

Wasabikurkut

Seesaminsiemenistä tykkään, mutta wasabista en ole vieläkään ihan varma. Mielestäni se haisee alkuun aina vähän mädälle kananmunalle, mutta sitten siihen tottuu ja sitten sitä alkaa jo haluta lisää. Tyypillistä. Saas nähdä, käykö näiden kurkkujen loputtua niin että täytyy tehdä vielä toinenkin annos.


Ainekset:
3 kurkkua
1 tl suolaa
2 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl wasabia
1 tl soijakastiketta
1 tl sokeria

Leikkaa kurkut mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet siivilään ja ripottele päälle suolaa. Sekoita hyvin ja anna valua noin 15 minuuttia.

Sekoita keskenään riisiviinietikka, wasabi, soija ja sokeri. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja tarjoile heti.

tiistai 30. toukokuuta 2023

Omena-papupata

Tämä oli taas ihan törkeen hyvää. Ainut mikä jäi harmittamaan oli se, etten tehnyt vähintään tupla- tai mieluiten tripla-annosta.




Ainekset:
1 sipuli
1 rkl voita
½ tl kurkumaa
½ tl maustepippuria
½ tl kanelia
½ tl juustokuminaa
2 isoa omenaa
380/230 g valkoisia papuja suolaliemessä
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipuli. Ruskista viipaleet voissa. Lisää kaikki mausteet ja kuullota kevyesti 2 minuuttia.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää omenakuutiot ja sokeri sipuliseokseen. Anna hautua, kunnes omenat ovat pehmenneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Lisää pavut pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile heti.

maanantai 29. toukokuuta 2023

Kinkku-juurisellerigratiini

Tää oli aika lailla perusperunalaatikkoa. Harvemmin oon laittanut sekaan kinkkua, ja juuriselleriä en koskaan. Maistui loistavasti sekä minulle että herra 11-v:lle.




Ainekset:
800 g perunoita
800 g juuriselleriä
1 sipuli
1 rkl voita
300 g kinkkulastuja
2 valkosipulinkynttä
2 dl ruokakermaa
100 g ranskankermaa
100 g maitoa
ripaus muskottipähkinää
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
Pinnalle:
50 g vanhaa goudaa raastettuna

Kuori perunat ja selleri. Leikkaa kummatkin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet.

Keitä perunoita ja juuriselleriä suolalla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta. Kuullota sipulit pehmeiksi voissa. Sekoita yhteen kerma, ranskankerma, maito ja mausteet.

Levitä puolet perunoista ja juuriselleristä uunivuokaan. Tee päälle kerros kinkusta ja sipuleista. Levitä loput juurekset päälle. Kaada kerma-maitoseos vuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

sunnuntai 28. toukokuuta 2023

Baileys-konjakkijäätelö

Tykkään tästä jäätelön valmistustavasta, jossa illalla laitetaan pohja valmiiksi jääkaappiin odottamaan ja aamulla sitten kaadetaan koneeseen. Laitoin tämän kyllä vielä pakastimeen enkä nautiskellut jäätelöä heti aamupalaksi. Makuaineita tässä oli juuri sillä lailla hauskan vähän, että ensi maistamalla osaa sanoa vain että jollekin tietylle tämä maistuu mutta en tiedä mille.




Ainekset:
2 ½ dl Kiehu-maitoa
1 dl kuohukermaa
2 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1 rkl Bailey´siä
½ rkl konjakkia

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi kuumuutta kestävässä astiassa. Kuumenna maito ja kerma yhdessä höyryäväksi pienessä kattilassa. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon, koko ajan vatkaten.

Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää likööri ja konjakki. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

lauantai 27. toukokuuta 2023

Pähkinä-hedelmäboston

Tämä pullaparka ei ollut erityisen hyvää. Mutta sen pelasti riittävän löysäksi jättämäni taikina, josta tuli pehmeää pullaa. Ja riittävä määrä kuorrutusta, johon itsessään hiukan puiseva pulla mukavasti upposi.




Taikina:
5 dl heraa (tai vettä)
17 g kuivahiivaa
¾ tl suolaa
1 dl sokeria
75 g voita sulatettuna
3 dl grahamjauhoja
8 dl spelttijauhoja
Väliin:
80 g aprikoosimarmeladia
Täyte:
3 rkl voita sulatettuna
½ dl hasselpähkinärouhetta
½ dl saksanpähkinöitä
½ dl kuivattuja aprikooseja
½ dl rusinoita
Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
(elintarvikeväriä)
3 rkl vettä

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään heraan. Lisää suola, sokeri ja voisula. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä vähintään 30 minuuttia.

Rouhi täytteen saksanpähkinät. Silppua kuivatut aprikoosit.

Kauli osa taikinasta leivinpaperoidun pizzavuoan kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Painele levy vuoan pohjalle. Levitä päälle aprikoosimarmeladi.

Kauli loput taikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele levy voisulalla. Ripottele päälle pähkinä-hedelmäsekoitus. Pyöritä levy tiiviiksi rullaksi. Leikkaa rulla 8–10 osaan. Asettele rullat vuokaan ja anna kohota 30 minuuttia. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Lisää kuorrutuksen tomusokeriin ensin elintarvikeväri, jos sitä haluat käyttää ja sitten niin paljon vettä että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus raidoiksi leivonnaisen päälle. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Siirrä boston tarjoilualustalle leivinpaperin avulla.

perjantai 26. toukokuuta 2023

Pasta primavera

Eihän tää nyt taas näytä juuri miltään, mutta maistuu oikein oivallisesti. Ihania kasviksia (minä tykkäsin kypsentää ne ihan pehmeiksi, mutta joku toinen ehkä saattaisi haluta vähän vähemmän kypsiä) ja maukasta kastiketta. Toi kastike oli aika jännä, sitä voisi hyvin kokeilla joskus johonkin muuallekin.




Ainekset:
300 g pastaa
3 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
500 g tomaattia
1 parsakaali
1 punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
ripaus cayennenpippuria
Kastike:
200 g raejuustoa
100 g ranskankermaa
2 rkl maitoa
1 rkl voita
1 dl parmesaaniraastetta

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori ja suikaloi porkkanat. Kuutioi tomaatit. Irrottele parsakaali nupuiksi ja kuutioi varsi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto.

Kuullota porkkanaa, tomaattia, parsakaalia, paprikaa ja valkosipulia öljyssä, kunnes porkkana on pehmennyt. Mausta cayennenpippurilla.
-
Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Soseuta kastikkeen raejuusto, ranskankerma ja maito sileäksi sauvasekoittimella. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon raejuustoseos ja parmesaaniraaste. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua viitisen minuuttia.

Sekoita yhteen pasta, kasvikset ja kastike. Tarjoile heti.

torstai 25. toukokuuta 2023

Gratinoitua porsaan sisäfileetä

Tästä tuli tosi herkullista. Possunfilee oli ihanan pehmeää ja kuorrutus erinomaisen maukasta.




Ainekset:
600 g porsaan sisäfileetä
suolaa
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
Kuorrutus:
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 valkosipulinkynsi
3 aurinkokuivattua tomaattia
2 palaa pinaattisia sämpyläruutuja (tai muuta vaaleaa leipää)
1 dl parmesaaniraastetta

Ota filee huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen valmistamista. Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy uuninkestävällä pannulla ja ruskista liha tasaisesti kauttaaltaan. Leikkaa filee n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Kuori kuorrutuksen valkosipulinkynsi. Silppua aurinkokuivatut tomaatit. Pilko leipäviipaleet yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Lisää sitruunankuoriraaste, valkosipuli ja tomaatit. Sekoita ainekset tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä kuorrutus lihaviipaleiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes liha on läpikypsää.

tiistai 23. toukokuuta 2023

Paahdetut kesäkurpitsat valkosipulin ja tomaatin kera

Näistä tuli todella hyviä. Ihanan mehukkaita ja sopivan mausteisia. Olivat oiva lisäke reissarista, broilerinfileestä, herkkusienistä ja ranch-dipistä rakennetulle hampurilaiselle.




Ainekset:
700 g kesäkurpitsaa
1 kokonainen valkosipuli
6 tomaattia
suihkutettavaa oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsat. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lohko tomaatit.

Levitä kesäkurpitsaviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele pinnalle valkosipuliviipaleet. Levitä tomaattilohkot kesäkurpitsoiden päälle. Suihkuta koko komeus kevyesti oliiviöljyllä. Mausta juustokuminalla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, tai kunnes kesäkurpitsat ovat kypsyneet.

maanantai 22. toukokuuta 2023

Kaali-raejuustosalaatti

Tämä olisi ehdottomasti kaivannut lisää makeutta. Ehkä sekaan jotain hedelmää tai sitten kastikkeeseen paljon enemmän sokeria. Muuten kyllä ihan jees, ja kivan kesäinen salaatti.




Salaatti:
1 varhaiskaali
1 kurkku
120 g kevätsipulia
1 ruukku tilliä
200 g raejuustoa
Kastike:
170 g maustamatonta jogurttia
½ dl sitruunamehua
2 rkl sinappia
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori kurkku ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Silppua kevätsipulit ja tilli. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Kääntele kastike salaatin joukkoon. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.

sunnuntai 21. toukokuuta 2023

Omena-perunasosetta pekonin ja sipulin kera

Omena perunamuusissa ei kuulostanut mielestäni yhtään oudolta, paitsi kun sitä laitettiin näin paljon. Lopputulos oli herkullinen, omena korvasi mukavasti normaalisti käyttämäni maidon. Pekoni-sipulihöystö sopi muusin kaveriksi erinomaisen hyvin.




Omena-perunasose:
650 g jauhoisia perunoita
3 hapahkoa omenaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl voita
ripaus muskottipähkinää
Lisäksi:
150 g pekonia
1 iso sipuli

Kuori ja kuutioi soseen perunat. Kuori ja viipaloi omenat. Keitä perunoita ja omenoita yhdessä, kunnes perunat ovat pehmenneet. Valuta hyvin. Soseuta joukkoon voi, sokeri ja suola. Mausta muskottipähkinällä.

Suikaloi pekoni. Kuori ja viipaloi sipuli. Ruskista pekonisuikaleet omassa rasvassaan. Siirrä pekoni lautaselle odottamaan. Lisää pannulle sipuli ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt ja ruskistunut. Sekoita pekonit sipuleiden joukkoon.

Siirrä perunaseos tarjoiluastiaan. Lusikoi päälle pekoni-sipuliseos ja tarjoile heti.

torstai 18. toukokuuta 2023

Omenaleivokset

Mun mielestäni nämä ovat lähinnä kannettomia omenatorttuja. Mutta todennäköisesti hyviä silti. Kermavaahdolla terästettyä voitaikinaa en olekaan aiemmin tehnyt. Ihan kiinnostavaa kokeilla, onko se kovinkin erilaista kuin muut kokeilemani voitaikinat.




Kermavoitaikina:
2 dl kermaa
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
170 g voita huoneenlämpöisenä
Täyte:
3 omenaa
100 g paistonkestävää aprikoosimarmeladia
2 rkl sitruunamehua
kanelia
20 g sokeria
Pinnalle:
1 rkl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja voi tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi. Kääri kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa n. puoli tuntia.

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita kuutioihin marmeladi ja sitruunamehu.

Leikkaa taikinasta n. sentin paksuisia suorakaiteita ja kauli ne yksi kerrallaan n. 3-4 mm paksuisiksi levyiksi. Leikkaa levyt paloiksi ja nosta palat leivinpaperoiduille uunipelleille. Jaa omenaseos taikinapaloille. Ripottele pinnalle kaneli ja sokeri.

Paista 250-asteisen uunin keskiosassa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan. Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.

tiistai 16. toukokuuta 2023

Amerikkalainen steak salad karitsalla

Paahtopaisteista tuli ihan täydellisiä tällä paistoajalla. Salaatti oli muutenkin todella maistuva kokonaisuus.




Ainekset:
400 g karitsan paahtopaistia
suolaa
mustapippuria
Marinadi:
½ dl limettimehua
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 ruukku korianteria
1 tl jauhettua korianteria
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
Salaatinkastike:
2 rkl limettimehua
1 rkl oliiviöljyä
½ dl korianteria
½ tl sormisuolaa
½ tl sokeria
¼ tl chilirouhetta
Marinoitu sipuli:
1 punasipuli
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
Salaattiin lisäksi:
1 l salaattisekoitusta
100 g juustoa
2 avokadoa
1 rkl sitruunamehua
250 g miniluumutomaatteja

Kuori ja silppua marinadin valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Silppua korianteri. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen ja hiero marinadi lihaan kauttaaltaan. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Kuori marinoitava punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon sitruunamehu, sokeri ja suola. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Silppua salaatinkastikkeen korianteri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

Ota paahtopaistit huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen paistamista. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 20 minuuttia. Laske lämpötilaa 120 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa salaattiainesten juusto pieniksi kuutioiksi. Kuori avokadot ja poista kivet. Viipaloi hedelmäliha ja sekoita viipaleisiin sitruunamehu. Puolita miniluumutomaatit.

Sekoita salaatti, avokado, miniluumutomaatit ja juustokuutiot tarjoiluvadille. Lisää kastike ja sekoita hyvin. Asettele salaatin päälle lihaviipaleet. Koristele marinoidulla punasipulilla.

maanantai 15. toukokuuta 2023

Frikadellikeitto

Frikadellit olivat hauskasti koostumukseltaan vähän kuin siskonmakkaroita. Mausteita olis voinut olla vähän reilumminkin, mutta ainahan niitä voi lisätä lautaselleen. Tämä oli perusaineksiltaan ihanasti samanlainen kuin normaalikeittoni, mutta frikadellit toivat mukavaa erilaisuutta.




Frikadellit:
400 g broilerin jauhelihaa
3 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl mango curry –mausteseosta
1 tl suolaa
Keittämiseen:
1,5 l kanalientä
Keittoon lisäksi:
6 perunaa
3 porkkanaa
1 iso sipuli
vajaa ruukku tuoretta persiljaa

Sekoita kulhossa frikadellien jauheliha, vesi, korppujauhot ja mausteet. Anna seoksen turvota hetki. Lisää kananmuna ja sekoita voimakkaasti esim. lusikalla. Nosta taikinasta kiehuvaan kanaliemeen nokareita kahdella lusikalla. Keitä pyöryköitä 10 minuuttia ja nosta ne sitten reikäkauhalla lautaselle odottamaan.

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja viipaloi porkkanat ja sipuli. Silppua persilja. Lisää kasvikset liemeen ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet. Nosta lihapullat liemeen ja kuumenna vielä kiehuvaksi ennen tarjoilua.

sunnuntai 14. toukokuuta 2023

Tiikerikakku ja mansikkavaahto

Kevään ensimmäiset takapihakahvit juotiin tänään. En edes muista, milloin olisin viimeksi tehnyt mitään kuivakakkua. Ja saattaa jopa olla, että tämä oli kaikkien aikojen ensimmäinen tiikerikakkuni. Hyvä siitä tuli, vaikkakin vähän kalvakka eikä muutenkaan kovin kaunis. Mansikkavaahdon kera meni vallan loistavasti äitienpäivän kermakakkuna.




Ainekset:
120 g voita
220 g tomusokeria
3 kananmunaa
55 g maitoa
220 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
15 g kaakaojauhetta
Mansikkavaahto:
2 ½ dl mansikkakermaa
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g maitorahkaa
400 g mansikoita

Vatkaa voi ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet kaakaojauhetta lukuun ottamatta vuorotellen maidon kera. Ota n. kolmasosa taikinasta erilliseen astiaan ja lisää siihen kaakaojauhe.

Levitä puolet vaaleasta taikinasta silikonisen rengaskakkuvuoan pohjalle. Levitä päälle ensin kaakaotaikina ja sitten loput vaaleasta taikinasta. Vedä taikinakerrosten läpi veitsellä muutaman kerran niin, että kerrokset sekoittuvat hiukan. Paista 175-asteisen uunin alatasossa n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Kuutioi lisäksi tarkoitetut mansikat. Vatkaa mansikkakerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa vaniljakastike vaahdoksi ja vatkaa sekaan maitorahka. Kääntele vanilja-rahkaseokseen mansikkakerma ja mansikanpalat. Tarjoile mansikkavaahto tiikerikakun kera.

perjantai 12. toukokuuta 2023

Dorito-paneroitu seiti ja remoulade

Sekä kala että kastike olivat kummatkin tosi hyviä. Kalafileet olisi voinut ennen kananmunaa pyöritellä vehnäjauhoissa, niin olisivat leivitykset paremmin takertuneet kiinni. Lopulta kasasin lautaselle pudonneet doritomuruset ihan vaan keoksi kalan päälle. Toimihan se niinkin.




Remoulade-kastike 3:
50 g majoneesia
200 g kermaviiliä
1 rkl worcestershirenkastiketta
1 sipuli
1 tl kapriksia
2 pientä maustekurkkua
1 kananmuna
2 rkl tuoretta persiljaa
½ tl kuivattua kirveliä
½ tl kuivattua rakuunaa
Dorito-paneroitu seiti:
400 g pakasteseitifileitä
100 g Doritoksia
½ tl mustapippuria
1 kananmuna

Kuori ja silppua remouladen sipuli. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Keitä kananmuna kovaksi, anna jäähtyä, kuori ja silppua. Silppua persilja. Sekoita kaikki remouladen ainekset yhteen ja nosta kastike jääkaappiin tekeytymään.

Sulata kala. Murskaa Doritokset hienoksi muruksi. Mausta murut mustapippurilla. Levitä murska lautaselle. Riko kananmuna toiselle lautaselle. Kääntele kalat ensin kananmunassa ja sitten Doritoksissa. Paista 180-asteisessa air fryerissä n. 10 minuuttia. Tarjoile remoulade-kastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera.

torstai 11. toukokuuta 2023

Pinaattiset sämpyläruudut

Meinasin unohtaa suolan ja siirapin. Onneksi huomasin taikinaa maistaessani, että se ei maistunut oikein miltään. Lisäsin kiireen vilkkaa suolan ja siirapin ja jatkoin vaivaamista vielä hetken aikaa. Leivästä tuli ihanan pehmeä ja herkullisen makuinen. Ja vielä kauniskin.




Ainekset:
5 dl heraa (tai vettä)
11 g kuivahiivaa
1 ½ tl suolaa
3 rkl siirappia
150 g pakastepinaattia
2 dl grahamjauhoja
13 dl vehnäjauhoja
½ dl rypsiöljyä
Voiteluun:
vettä
Pinnalle:
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl unikonsiemeniä

Lämmitä pinaatti ja hera yhdessä hiukan kättä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää hera-pinaattiseokseen suola, siirappi ja pinaatti. Alusta taikinaan jauhoseos vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Kumoa taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Tasoita pinta ja anna kohota noin puoli tuntia.

Leikkaa taikina neliöiksi pizzaleikkurilla. Voitele pinta vedellä ja ripottele päälle seesamin- ja unikonsiemenet. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

tiistai 9. toukokuuta 2023

Naudan sisäpaistia ja karamellisoitua lanttua

Kylläpäs tämä näyttääkin kärähtäneeltä ja kuivahtaneelta. No, olihan ne kinkkusiivut päältä hiukan palaneet, mutta muuten kuva ei tee oikeutta aterialle. Liha oli just sopivalla kypsyysasteella ja lantut olivat kivasti maustuneet. Aikataulullisista syistä kuorin, kuutioin ja marinoin lantut jo aamulla, ja sitten muutaman tunnin päästä vasta uuniin. Voi olla, että se teki lantuille ihan hyvää.




Ainekset: 
600 g naudan sisäpaistia
1 rkl voita
90 g ilmakuivattua kinkkua
1 rkl hunajaa
1 ½ rkl sinappia
600 g lanttua
Kastike:
2 valkosipulinkynttä
tuoretta salviaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipuli ja salvia. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Kuori ja kuutioi lanttu. Sekoita kastike lanttukuutioihin ja levitä kuutiot laakeaan uunivuokaan.

Ruskista paisti molemmin puolin voissa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hunaja ja sinappi yhteen. Levitä kinkkusiivut leikkuulaudalle ja voitele siivut hunaja-sinappiseoksella. Kääri paisti kinkkusiivuihin.

Nosta liha vuokaan lanttujen päälle. Valuta sekaan pannulle kertynyt neste. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna lihan levätä ainakin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

sunnuntai 7. toukokuuta 2023

Meksikolainen tomaattikeitto

Keittoresepteissä on yleensä liemen määrä niin liioiteltu, että ihmettelen suuresti millaista litkua ihmiset haluavat keittolautaseltaan lusikoida. Tässäkin reseptistä vähensin suoraan kolmasosan (alkuperäisessä versiossa oli siis 1,2 litraa lientä), ja silti soppa oli ihan tarpeeksi juoksevaa. Hyvää tämä oli, just sopivasti mausteista. Ja pavut ja maissit olivat seassa kivoja sattumia.




Ainekset:
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 rkl oliiviöljyä
1 punainen chili
400 g tomaattimurskaa
8 dl kasvislientä
1 rkl fariinisokeria
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa
mustapippuria
380/230 g mustapapuja
200 g maissia
Tarjoiluun:
crème fraîchea

Kuori ja raasta porkkanat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja silppua malto.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia ja valkosipulia pari minuuttia. Lisää porkkanaraaste ja paista vielä muutama minuutti. Lisää chili, tomaattimurska ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää mausteet ja anna hautua 30 minuuttia. Lisää lopuksi pavut ja maissi. Kuumenna vielä kiehuvaksi ja tarjoile crème fraîchen kera.

lauantai 6. toukokuuta 2023

Kolmen kerroksen vaniljakakku

Tässä oli kakku meikäläisen makuun. Ihanan vaniljainen ja pehmeä. Ja tarpeeksi kermavaahtoa päällä. Tästä saisi helposti muokattua suklaisen version jos sitä kaipaa: pohjaan pikkuisen kaakaojauhetta, kiisseliin sekaan suklaata ja kermavaahto suklaakermasta. Ei varmaan olis huono sellainenkaan. Yritin käydä katselemassa kakun kaveriksi mansikoita, niitä espanjalaisia kun on ollut nyt viime aikoina saatavilla vitosella kilo. Mutta tänään tietenkään ei ollut, vaan samaan hintaan olisi saanut 250 g. En sitten ottanut, vaan laitoin kakun kanssa pöytään viinirypäleitä. Ne sopivat tähän myöskin oikein hyvin.




Pohja:
7 kananmunan valkuaista
7 rkl sokeria
7 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutus:
1 ½ dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
Täyte:
7 ½ dl Kiehu-maitoa
7 kananmunan keltuaista
7 rkl sokeria
7 rkl vehnäjauhoja
150 g voita huoneenlämpöisenä
2 rkl vaniljasokeria
Pinnalle:
5 dl kermaa
2 rkl vaniljasokeria

Vatkaa pohjan valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi sekaan jauhot ja leivinjauhe. Kääntele varovasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperoituun lasagnevuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Lämmitä kostutuksen maito ja sekoita joukkoon vaniljasokeri. Pistele pohja haarukalla heti uunista ottamisen jälkeen ja kaada kostutusliemi kuuman pohjan päälle.

Kuumenna täytteen maito kiehuvaksi. Sekoita toisessa astiassa yhteen keltuaiset, sokeri, vaniljasokeri ja vehnäjauhot. Kaada keltuaisseos kiehuvaan maitoon ja keitä silloin tällöin sekoittaen paksuksi kreemiksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa sekaan voi.

Vatkaa päälle tuleva kerma vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljasokerilla.

Levitä pohjalle ensin vaniljakreemi ja sen päälle kermavaahto. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi, mielellään yön yli. Nosta leivinpaperin avulla vuoasta ja leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.

perjantai 5. toukokuuta 2023

Jauhelihapihvit inkiväärikastikkeella

Olin jotenkin kokonaan unohtanut, että ehkä maukkaimmat jauhelihapihvit saa aikaiseksi sillä että ei laita lihaan muuta maustetta kuin suolaa ja pippuria. Lihan tietysti tarttee olla hyvää, jos sitä ei aio jatkaa muilla mausteilla. Näistä nyt joka tapauksessa tuli tosi hyviä, ja tykkäsin myös kastikkeesta (vaikkakin se kuului taas sarjaan ”ihan kuin oisin ennenkin syönyt tasan samaa kastiketta”).




Pihvit:
400 g naudan jauhelihaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
Kastike:
1 dl kanalientä
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl inkivääritahnaa
1 rkl muscovadosokeria
2 tl seesamiöljyä

Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Muotoile taikina pihveiksi ja kypsennä pihvejä 200-asteisessa air fryerissä n. 10 minuuttia.

Mittaa pannulle kaikki kastikkeen ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Siirrä pihvit pannulle ja valele kastikkeella ennen tarjoilua.

torstai 4. toukokuuta 2023

Luumuinen juustopiirakka

Luulin ensin että piirakasta tulee tosi pieni ja ohut. Sain todellakin yllättyä siitä, kuinka paljon sekä taikina että täyte kohosivat uunissa. Luumuja olis voinut laittaa enemmänkin. Mutta koska olin ottanut aamulla sulamaan vain 20 puolikasta (viime kesäistä pihapuun satoa), niin niillä mentiin.




Pohja:
150 g voita huoneenlämpöisenä
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
200 g vaniljatuorejuustoa
2 rkl sokeria
1 kananmuna
10 luumua

Halkaise luumut ja poista kivet.

Vatkaa pohjan voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Notkista tuorejuusto kulhossa. Sekoita joukkoon muna ja sokeri. Levitä täyte vuokaan. Painele juustoseoksen päälle luumunpuolikkaat.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua.

keskiviikko 3. toukokuuta 2023

Grillattua pikagraavilohta sinappikastikkeen kera

Lohi oli hyvää, niin kuin aina. Kastike tosi suolaista (etenkin suolaisen lohen seurana), mutta erinomaisen hyvää. Kastike sopisi muunkin kuin kalan kanssa. Tästä sitä jää melko paljon yli, ja itse aion käyttää loput kasvisten kastikkeena.




Lohi:
500 g nahatonta lohifileetä
2 rkl sokeria
2 rkl suolaa
1 tl valkopippuria
1 ruukku tilliä
Sinappikastike:
5 rkl sinappia
4 rkl omenasiideriviinietikkaa
1 rkl barbecue-kastiketta
muutama tippa worcestershirenkastiketta
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1 rkl oliiviöljyä
1 ruukku tilliä

Sekoita lohen mausteeksi tarkoitettu sokeri ja suola. Rouhi sekaan valkopippuri. Silppua tilli. Viipaloi lohi ja hiero mausteseos kalan pintaan. Levitä tilli kalan päälle. Anna maustua muovipussiin käärittynä jääkaapissa vähintään tunnin, mielellään yön yli.

Silppua kastikkeen tilli. Sekoita keskenään sinappi, viinietikka, barbecuekastike, worcestershirenkastike, sokeri, suola ja valkopippuri. Lisää öljy tipoittain. Kääntele lopuksi sekaan tilli.

Grillaa lohiviipaleet kypsiksi. Tai kypsennä niitä 200-asteisessa air fryerissä n. 10 minuuttia.

tiistai 2. toukokuuta 2023

Salmiakkijäätelö

Tää oli aika kamalaa tavaraa. Aivan liian koukuttavaa. Olisin voinut syödä koko kipollisen kerralla. Onneksi ei tullut tehtyä tupla-annosta.




Ainekset:
1 dl vettä
100 g salmiakkijauhetta (tai vaikka turkinpippureita)
2 ½ dl Kiehu-maitoa
1 dl kuohukermaa
2 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
mustaa elintarvikeväriä

Mittaa vesi pieneen kattilaan. Lisää salmiakkijauhe ja kuumenna sekoitellen, kunnes jauhe on kokonaan liuennut.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi kuumuutta kestävässä astiassa. Kuumenna maito ja kerma yhdessä höyryäväksi pienessä kattilassa. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon, koko ajan vatkaten.

Kaada seos takaisin kattilaan. Lisää salmiakkiseos. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää haluamasi määrä elintarvikeväriä. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

maanantai 1. toukokuuta 2023

Kinuskitäytteiset wienermunkit

Malmin Baguetesta sai joskus 80-90 –lukujen taitteessa aivan ihania wienermunkkeja. Ne mielessäni ryhdyin näitä leipomaan. Lopputulos oli juuri sellainen kuin toivoinkin, taikina oli ihanan ilmavaa ja suussa sulavaa. Ja kinuskikreemitäyte sopi näihin oikein hyvin. Tosin kreemini loppui kesken, ja jouduin kolmeen viimeiseen laittamaan vihreä kuula –hilloa. Itselleni ei hillomunkkia joukosta sattunut, mutta olivat kuulemma nekin hyviä.




Taikina:                                                              
2 dl heraa (tai maitoa)
40 g hiivaa
¾ tl suolaa
60 g sokeria
1 kananmuna
50 g voita huoneenlämpöisenä
500 g vehnäjauhoja
Kaulimiseen:
200 g kylmää voita
Täyte:
kinuskikreemiä (Valio)
Paistamiseen:
1 l rypsiöljyä
Pinnalle:
Siro-sokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen heraan. Lisää suola, sokeri ja kananmuna. Alusta taikinaan vehnäjauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Kauli taikina levyksi. Vuole voi juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi puolikkaalle taikinalle. Taita taikina kahtia ja sulje reunat tiiviisti. Taita vielä neljä kertaa ja nosta jääkaappiin 15 minuutiksi. Kauli taikina uudelleen levyksi ja taita levy neljästi. Nosta taikina jääkaappiin 15 minuutiksi. Toista vielä kerran.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa levy pieniksi neliöiksi. Laita jokaiselle neliölle kinuskikreemiä ja taita neliöt suorakaiteiksi. Painele reunat tiukasti kiinni haarukalla. Paista neliöt kauniin värisiksi 185-asteisessa öljyssä.

Nosta munkit hetkeksi valumaan talouspaperille ja pyörittele ne Siro-sokerissa ennen tarjoilua.

Nopea parmesaani-kauraleipä

Oli kyllä tosi nopea. Itse en ollut ihan täysillä ihastunut lopputulokseen, vaan se oli mielestäni hiukan turhan kuiva. Sen sijaan vappulounasvieraani tykkäsivät tosi paljon ja santsasivat useaan kertaan.




Ainekset:
6 ¾ dl kaurajauhoja
105 g parmesaaniraastetta
3 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
3 rkl rypsiöljyä
3 dl heraa (tai maitoa)

Sekoita taikinan kuivat aineet yhteen. Lisää öljy ja hera ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina neljään osaan. Levitä osat leivinpaperoiduille uunipelleille ympyröiksi. Pistele leivät haarukalla ja jaa valmiiksi lohkoiksi. Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa n. 15 minuuttia.

Välimeren kana-perunavuoka

Olipa kummallisia perunoita. Viipaloin ne, esikeitin 15 minuuttia ja sen jälkeen laitoin uuniin. Tunti 180 asteessa ja perunat olivat aivan täysin raakoja. Sitten 10 minsaa kerrallaan 200 asteessa, ja perunat eivät vain kypsyneet. Kun vuoka oli ollut yhteensä 1 ½ h uunissa, kyllästyin ja otin sen ulos. Perunat eivät silti olleet ihan täysin kypsiä. Jos ei perunoiden kypsyysastetta oteta lukuun, niin tämähän oli vallan maistuva vuoka.




Ainekset:
2 sipulia
10 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
450 g maustamatonta broileria
suolaa
mustapippuria
500 g tomaattimurskaa
1 ruukku basilikaa
1 tl kuivattua rosmariinia
40 g tomaattipyreetä
7 dl kanalientä
2 kg jauhoisia perunoita
170 g juustoraastetta
150 g fetaa
100 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

Kuori ja viipaloi perunat. Laita viipaleet kylmään veteen odottamaan. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Suikaloi broileri tarvittaessa.

Kuumenna öljy suurella pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Siirrä sivuun. Ruskista kanat kauttaaltaan samalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää pannulle sipulit, basilika, tomaattimurska, tomaattipyree ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 10 minuuttia. Valuta perunat ja lisää ne joukkoon. Jatka hauduttamista noin 15 minuuttia. Lisää aurinkokuivatut tomaatit.

Kaada puolet perunaseoksesta uunivuokaan. Lisää puolet juustoraasteesta ja feta. Levitä päälle loput perunaseoksesta. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Jatka paistamista, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.