Harissalla marinoitua parsaa

Marinadin harissa ja hunaja sopivat erinomaisesti yhteen. Ja parsa niiden pariksi. Marinadia voisi kyllä käyttää hyvinkin myös muiden kasvisten kanssa, tai vaikka lihankin.

Ainekset:

2 rkl oliiviöljyä

2 tl harissaa

2 rkl hunajaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

suolaa

500 g vihreää parsaa

Sekoita oliiviöljy, harissa, hunaja, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola tasaiseksi marinadiksi.

Poista parsoista puumaiset tyviosat. Laita varret laakealle pannulle ja kaada marinadi niiden päälle. Levitä marinadia jokaiseen parsanvarteen. Anna marinoitua peitettynä huoneenlämmössä n. tunnin ajan tai jääkaapissa muutaman tunnin.

Paista n. 5 minuuttia molemmin puolin.

Myskikurpitsarisotto

Edellisestä kurpitsarisotostani mieleen oli jäänyt lievä pettymys ja muistikuva melko mauttomasta risotosta. Siksi meinasin ensin jättää tämän risoton kokonaan tekemättä. Hyvä etten jättänyt, tästä tuli tosi maukasta. Uunissa paahtaminen varmastikin auttoi asiaa.

Kurpitsa:

1 myskikurpitsa

suihkutettavaa oliiviöljyä

½ tl suolaa

Lisäksi risottoon:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

4 dl risottoriisiä

1 l kasvislientä

2 rkl sitruunamehua

1 dl parmesaaniraastetta

ripaus mustapippuria

½ tl suolaa

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Lohko kurpitsa. Pyörittele palat öljyssä ja mausta suolalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes lohkot ovat pehmenneet. Kuori ja soseuta lohkot.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kuumenna voi-öljyseos kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää riisit ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää kasvisliemi kauhallinen kerrallaan. Kun kaikki neste on imeytynyt, lisää kurpitsasose, sitruunamehu, parmesaaniraaste ja mausteet. Tarjoile heti.

Possu-kasvispata

Tämä oli tosi herkullista. Ainut ongelma näissä on, että tuntuu kuin olisi syönyt samaa ruokaa jo lukemattomia kertoja aiemminkin. Vaikka ihan satavarmasti ei ole. Sama kai se on, pääasia että maistuu.

Ainekset:

500 g porsaan sisäfileetä

½ rkl voita

2 porkkanaa

75 g juuriselleriä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 pieni purjo

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl inkivääritahnaa

1 ½ rkl soijakastiketta

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

3 dl kasvislientä

1 punainen paprika

500 g kiinankaalia

3 rkl Maizenaa

Suikaloi porsaanfilee ja ruskista suikaleet voissa suurella pannulla. Siirrä lihat lautaselle odottamaan.

Kuori ja suikaloi porkkanat ja selleri. Suikaloi kiinankaali. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Kuumenna öljy samalla pannulla jolla paistoit lihat. Kuullota sipuleita, purjoa ja juuressuikaleita öljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon inkivääritahna, soijakastike, mausteet, kasvisliemi ja lihasuikaleet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Lisää paprika ja kiinankaali. Ripottele joukkoon suuruste. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen muutama minuutti.

Kermainen fenkoli-kaalipaistos

Pehmeäksi haudutettu kaali on jo sellaisenaan ihanaa. Kermassa haudutettu kaali vielä parempaa. Fenkoli toi tähän oman kivan vivahteensa.

Ainekset:

300 g fenkolia

600 g valkokaalia

2 dl ruokakermaa

1 tl suolaa

ripaus cayennenpippuria

Poista fenkolista kova kanta. Leikkaa fenkoli ja kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna kerma suurella pannulla. Lisää mausteet, kaali ja fenkoli. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua silloin tällöin sekoittaen puolisen tuntia.

Yrttibroileri

Mulla on ollut tuo vartaalla varustettu air fryer jo useamman vuoden, ja vasta nyt laitoin ekan kerran broilerin sinne pyörimään. Tosi vaivattomasti valmistui ihanan mehukas ja rasvainen broileri. Todellakin rasvainen. Fryerin pohjalle valui tuosta onnettomasta vajaan kilon painoisesta broilerista desin verran rasvaa. No, koirat juhlii taas tulevina päivinä. Mutta kyllä oli herkullista.

Ainekset:

1 kokonainen broileri

2 rkl öljyä

2 tl kuivattua salviaa

2 tl valkosipulijauhetta

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

2 tl kuivattua rosmariinia

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

Sekoita yhteen öljy, salvia, valkosipulijauhe, mustapippuri ja suola. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi.

Hiero öljy-mausteseos broilerin nahkan alle ja päälle. Ripottele pinnalle rosmariinia. Laita sipuli- ja valkosipulisilppu broilerin sisään. Sido jalat puuvillalangalla. 

Työnnä broileri vartaaseen ja kypsennä 180-asteisessa air fryerissä n. 50 minuuttia.

Merimiehen muijan anjovispiirakka

En muista, milloin olisin syönyt janssoninkiusausta. Itse ei ole tullut koskaan tehtyä, ja ne laitoskeittiöversiot ovat useimmiten luotaantyöntäviä. Tämä piirakka oli aika lailla janssoninkaltainen. Ja oli todella hyvää.

Pohja:

125 g voita huoneenlämpöisenä

2 ½ dl vehnäjauhoja

¾ dl ruisjauhoja

1 rkl kuivattua persiljaa

ripaus suolaa

3 rkl kylmää vettä

Täyte:

2 suurta perunaa

1 pieni purjo

½ tl mustapippuria

2 dl ruokakermaa

100 g ruohosipulituorejuustoa

125/79 g anjovista (Abba)

50 g juustoraastetta

1 ½ rkl anjovisten lientä

1 rkl sitruunamehua

3 kananmunaa

Keitä täytteen perunat kuorineen kypsiksi. Anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi perunat.

Nypi pohjan jauhot, persilja, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (30 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. 

Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Sekoita kerma ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää juustoraaste, anjovisliemi, sitruunamehu ja kananmunat.

Lado perunaviipaleet pohjalle. Mausta pippurilla. Levitä perunoiden päälle purjorenkaat. Ripottele vuokaan anjovikset. Kaada sekaan kerma-juustoseos ja paista 190-asteisen kiertoilmauunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Appelsiinijuustokakku

Tähän saisi helposti vaihtelua vaihtamalla pohjan suklaan ja täytteen rahkan toisen makuiseen. Mutta en tiedä kannattaako, tällaisena versiona tämä ainakin oli suussa sulavan herkullinen. Ja vielä kaunis katsoakin.

Pohja:

115 g voita huoneenlämpöisenä

½ dl sokeria

½ dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

¼ tl suolaa

115 g appelsiini-mantelisuklaata

Täyte:

600 g appelsiinirahkaa

120 g smetanaa

½ dl sokeria

3 kananmunaa

3 rkl perunajauhoja

Suklaaganache:

75 g suklaata (laitoin sekoituksen appelsiini-mantelisuklaata, taloussuklaata ja maitosuklaata)

½ dl kuohukermaa

Rouhi pohja suklaa. Vatkaa voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää muna, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja suklaarouhe. Painele taikina silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Paloittele suklaaganachen suklaa kattilaan ja lisää kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Nosta kattila liedeltä, kun suklaa on lähes liuennut kermaan. Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa yhteen täytteen rahka, smetana ja sokeri. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Siivilöi perunajauhot täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Lusikoi suklaaganache nokareiksi täytteen pinnalle. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä nokareiden päältä muutamaan kertaan.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja kakku uunin keskitasolle. Jatka paistamista n. 15 minuuttia, kunnes pinta on jähmettynyt. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Parmesaanileikkeet

Näitä voin todellakin suositella. Leivitys oli ihanan rapea ja pihvit paistuneet siellä sisällä aika lailla täydellisiksi. Viimeiseksi kymmeneksi minuutiksi laitoin leikkeiden kanssa air fryeriin myös pari kourallista kirsikkatomaatteja.

Ainekset:

480 g maustamattomia kalkkunan fileeleikkeitä

2 kananmunaa

1 rkl valkoviiniä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 dl korppujauhoja

1 dl parmesaaniraastetta

2 tl kuivattua basilikaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

Ota leikkeet huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen kypsentämistä ja nuiji ne n. ½ cm paksuisiksi.

Vatkaa yhdellä lautasella kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon viini, suola ja mustapippuri. Sekoita toisella lautasella korppujauhot, parmesaaniraaste ja basilika.

Kääntele leikkeet ensin kananmunaseoksessa ja sitten korppujauhoseoksessa. Suihkuta pinta kevyesti oliiviöljyllä ja kypsennä 180-asteisessa air fryerissä n. 20 minuuttia.

Valkoinen risotto

Kyllä vaan tykkäsin tästäkin. Ja erityisesti noista palsternakkalastuista, joista tuli ihanan rapeita ja suolaisia. Ihan sipsejähän ne olivat.

Ainekset:

1 kukkakaali

1 l kasvislientä

2 rkl oliiviöljyä

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

2 ½ dl risottoriisiä

1 ½ dl kuivaa omenasiideriä

25 g voita

1 dl parmesaaniraastetta

Palsternakkalastut:

1 palsternakka

1 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

Kuori palsternakka ja vuole siitä ohuita lastuja joko juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Laita lastut kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja suola. Levitä lastut vieri viereen leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 175-asteisessa air fryerissä (minä laitoin pyörivään koriin) n. 15 minuuttia. Lastut ovat valmiita, kun ne ovat reunoilta kullanruskeita ja rapeita.

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Kuutioi varsi. Kuumenna kasvisliemi ja nosta kukkakaalinpalat liemeen kypsymään. Anna hautua hiljalleen kannen alla.

Kuori ja silppua sipulit. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistipannussa ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää riisi ja kuumenna sekoitellen, kunnes riisi on muuttunut läpikuultavaksi. Lisää siideri koko ajan sekoittaen. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes kaikki liemi on käytetty.

Survo liemikattilaan jääneet kukkakaalit rakeiseksi pyreeksi ja lisää pyree risottoon. Siirrä pannu sivuun. Sekoita joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Nosta pinnalle palsternakkalastut ja tarjoile heti.

Hedelmäinen rahkatorttu

Täyte oli ihanan hedelmäinen ja taikinakin mukavan pehmeä. Rakastan rusinoita rahkassa (ja muuallakin), ja nuo muut täytteen ainekset toivat vielä lisää makua ja mehevyyttä.

Pohja:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

250 g maitorahkaa

200 g kermaviiliä

1 dl sokeria

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

227/140 g ananasrenkaita mehussa

2 omenaa

1 dl rusinoita

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää muna, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Valuta ja kuutioi täytteen ananasrenkaat. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita rahka, kermaviili, sokeri ja kananmunat tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Lisää ananas, omenat ja rusinat.

Kaada täyte vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Nosta vuoka uunin keskitasolle ja uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista, kunnes torttu vaikuttaa sopivan kypsältä (saa hyllyä vielä keskeltä). Mulla tähän meni vielä puolisen tuntia.

Oliivisämpylät

Kerrankin voi sanoa, että näiden sämpylöiden kanssa meni ihan kaikki ihan just nappiin. Mulla jäi heraa tosi paljon (2,5 litraa) pääsiäisen piimäjuustosta. Laitoin herat pakkaseen puolen litran erissä ja ajattelin että käytän ne sitten leipätaikinoissa. Saattoipa olla just se hera, joka teki näistä sämpylöistä erinomaisen makuisia. Lisäksi maltoin lopettaa jauhojen lisäämisen ajoissa niin että taikina jäi hiukkasen liian pehmeäksi jotta sitä olisi kiva leipoa, joten lopputuloksena oli sisältä tosi pehmeät sämpylät. Vedellä voitelu teki kuoresta mukavan rapean. Ja oliivit toivat taikinaan kivaa makua. Täydellisiä, siis.

Ainekset:

5 dl heraa (tai maitoa)

17 g kuivahiivaa

1 rkl sokeria

½ rkl suolaa

12 dl vehnäjauhoja

½ dl rypsiöljyä

235/140 g vihreitä oliiveja valkosipulitäytteellä

Viipaloi oliivit.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen heraan. Lisää sokeri ja suola. Alusta sekaan jauhot vähitellen. Lisää öljy ja oliivit alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 30 minuuttia.

Pyörittele taikina sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperoiduille uunipelleille ja anna kohota 15 minuuttia. Voitele sämpylät vedellä ja paista 200-asteisen kiertoilmauunin keskitasossa n. 15 minuuttia.

Kuuma nuudeli-rucolacappuccino

Tällä on ehkä vähän turhan hienolta kalskahtava nimi. Nimestään huolimatta keitto oli oikein hyvää, varsinkin kun tein lisäksi vielä bean better –mureketta.

Ainekset:

175 g munanuudeleita

1 ¼ l kasvislientä

70 g rucolaa

30 g voita

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

2 tl inkivääritahnaa

suolaa

mustapippuria

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Kuori valkosipulinkynsi. Silppua rucola.

Sulata kattilassa puolet voista. Lisää chili ja inkivääri ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Kuullota muutama minuutti. Lisää kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 20 minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää loput voista ja soseuta sauvasekoittimella. Keitä nuudelit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Siirrä nuudelit ja rucola tarjoiluastian pohjalle. Kaada päälle liemi ja tarjoile heti.

Bean Better-broilerimureke

Tarkoituksenani oli tehdä nuudeli-rucolacappuccinon kaveriksi ihan tavallinen jauhelihamureke. Kaupassa olikin sitten konsulentti esittelemässä Bean Better –härkäpapumurua, ja halusinkin sitten kokeilla sitä johonkin. Broilerijauhis oli sille sopivan mieto kaveri murekkeeseen. Bean Betterissä oli kätevästi mausteet mukana, ja lopputulos oli herkullinen.

Ainekset:

400 g broilerin jauhelihaa

250 g Bean Better Lempeä härkäpapumuru (tacomaustettu)

1 kananmuna

1 paprika

1 iso sipuli

1 rkl voita

suolaa

Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota paprika ja sipuli voissa pehmeiksi. Mausta suolalla. Anna jäähtyä hiukan.

Sekoita yhteen jauheliha, Bean Better ja kananmuna. Lisää paprika-sipuliseos ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta mureke uuninkestävään vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Limetti-valkosuklaaposset

Mielestäni on jotenkin ihmeellistä, miten tämä seos alkoi hyytyä välittömästi kun olin kaatanut sekaan limettimehun. Ei se sitten oikeastaan enempää enää hyytynytkään, vaikka olikin yön yli jääkaapissa. Olin kuvitellut, että tästä tulee sellaista vanukasmaista, mutta lopputulos olikin enemmän rahkan kaltainen. Ja ihanan makuinen. Limetti ja valkosuklaa pelasivat hyvin yhteen.

Ainekset:

4 dl kuohukermaa

1 1/3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g valkosuklaata

1 dl limettimehua

Mittaa kerma ja sokerit pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Siirrä kattila sivuun. Pilko sekaan valkosuklaa ja anna seistä muutaman minuutin ajan. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi limettimehu.

Kaada seos annosmaljoihin. Anna hyytyä peitettynä jääkaapissa yön yli.

Inkivääri-chili-sitruunaruohojäätelö

Lauantaiaamun iloksi käynnistin jäätelökoneen. Pikaisen maistelukierroksen jälkeen en ole ihan varma, tykkäänkö vai enkö. Chili ei tässä varsinaisesti ole polttavaa, mutta maistuu tosi voimakkaasti.

Ainekset:

2 ½ dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

2 kananmunan keltuaista

90 g sokeria

ripaus suolaa

1 punainen chili

1 rkl inkivääritahnaa

1 tl sitruunaruohotahnaa

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi kuumuutta kestävässä astiassa. Kuumenna maito ja kerma yhdessä höyryäväksi pienessä kattilassa. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon, koko ajan vatkaten.

Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää chili, inkivääritahna ja sitruunaruohotahna. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Pähkinäinen panforte

Tämä oli ehkä hankalin koskaan käsittelemäni taikina. Se oli niin tahmaista, että ainekset eivät ensin meinanneet millään sekoittua, ja vuokaan levittäminen sitten oli taas ihan oma taiteen lajinsa. Leikkaaminen onnistui ihan OK, kunhan levy oli kerennyt kunnolla jäähtyä. En oikein tiedä, pitäisikö näitä kutsua leivonnaisiksi vai karkeiksi. Jotain makeaa kuitenkin, ihanan tahmeaa ja suklaista.

Ainekset:

75 g kuivattuja viikunoita

75 g kuivattuja luumuja

160 g hasselpähkinöitä

175 g kuorellisia manteleita

200 g taloussuklaata

1 ½ dl hunajaa

1 dl ruokokidesokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

ripaus kanelia

ripaus inkivääriä

ripaus neilikkaa

ripaus pomeranssinkuorta

ripaus kardemummaa

Pinnalle:

1 rkl kaakaojauhetta

Poista viikunoista kovat kannat. Pilko kaikki kuivatut hedelmät karkeaksi rouheeksi. Halkaise mantelit ja hasselpähkinät.

Mittaa kattilaan hunaja ja sokeri. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Pilko sekaan suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on täysin sulanut. Lisää kaikki loput ainekset ja kääntele tasaiseksi taikinaksi.

Levitä taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (28*28 cm) ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa 30 minuuttia. Keskusta saa jäädä hiukan hyllyväksi. Anna jäähtyä ritilällä täysin. Siivilöi pinnalle kaakaojauhe ja leikkaa annospaloiksi.

Kermainen broileripata

Voi että, tästä tosiaankin tuli ihanan kermaista. Ja maukasta. Ja pikkuisen erilaista kuin perus-broilerikastike. Minä olen kaavoihini kangistuneesti yleensä laittanut broilerin kanssa pöytään riisiä, mutta nyt ajattelin kokeilla reseptin mukaisesti kerrankin perunamuusia. Ei huono.

Ainekset:

2 suurta sipulia

2 porkkanaa

400 g maustamatonta broileria

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl valkoviiniä

1 dl vettä

2 dl ruokakermaa

1 rkl kanafondia

1 tl kuivattua timjamia

100 g kuivattuja hedelmiä (laitoin ananas-papaija-kookos –sekoitusta)

½ dl hasselpähkinärouhetta

Paistamiseen:

1 rkl rypsiöljyä

Tarjoiluun:

perunamuusia

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Pilko broileri tarvittaessa.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Ruskista broilerit öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä broilerit lautaselle odottamaan. Paista sipuli samalla pannulla kauniin väriseksi. Vatkaa yhteen jauhot, viini, vesi ja kerma.

Siirrä broilerit takaisin pannulle. Lisää jauho-nesteseos, kanafondi ja kuivattu timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla noin 5 minuuttia. Lisää kuivatut hedelmät, pähkinärouhe ja porkkanat. Jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Tarjoile esim. perunamuusin kanssa.

Vuohenjuustoa ja paahdettua porkkanaa limetti-hunajakastikkeessa

Rakastin limetin tuoksua jo vuosia ennen kuin olin nähnytkään ainuttakaan limettiä. Ehkä mulla on kohtalotovereita niissä, jotka kävivät 80-luvulla ala-astetta. Olen nimittäin ihan vasta viime aikoina tajunnut, että suurimmassa osassa hajukumeja oli tosi vahva limetin tuoksu. Meillä ei ainakaan silloin limettiä näkynyt ruokapöydässä enkä muista niitä kaupan hedelmähyllyltäkään, mutta tuoksu oli tuttu ja ihana. Nämä olivat kivat lisukeporkkanat.

Ainekset:

900 g porkkanoita

1 rkl oliiviöljyä

1 ½ tl juustokuminaa

suolaa

mustapippuria

½ dl limettimehua

2 rkl hunajaa

125 g hunajaista vuohenjuustoa

1 ruukku tilliä

½ tl maustenigellansiemeniä

Kuori ja viipaloi porkkanat. Sekoita viipaleisiin öljy, juustokumina, suola ja pippuri. Levitä viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Sekoita hunaja ja sitruunamehu tasaiseksi. Kääntele hunajaseos porkkanaviipaleisiin ja jatka paahtamista vielä n. 10 minuuttia.

Silppua tilli. Siirrä porkkanapalat tarjoiluvadille. Asettele päälle vuohenjuusto nokareina. Ripottele pinnalle tilli ja maustenigella.

Herkkuhampurilaiset

Olin jo pidemmän aikaa aikonut kokeilla Reissumiehen ruisrieskoja. Nimestä huolimatta kuvittelin, että palat on samalla tavalla jaettu kahtia kuin perinteisissäkin Reissareissa. Ei ollut. Nämä eivät siis ihan suoraan soveltuneet hampurilaissämpylöiksi, vaan jouduin ihan veistäkin käyttämään. Pihvit olivat juuri sopivan kiinteitä (vaikka reseptin mukainen jauhelihan ja korppujauhojen suhde kuulostikin oudolta) ja hyvänmakuisia. Eikä nämä edes kaivanneet majoneesikastiketta vaan sinappi ja ketsuppi olivat ihan riittävät.

Pihvit:

200 g jauhelihaa

1 ¼ dl korppujauhoja

½ dl purjoa

½ dl porkkanaraastetta

1 kananmunan valkuainen

2 tl sinappia

ripaus oreganoa

ripaus mustapippuria

suolaa

Lisäksi:

4 hampurilaissämpylää

4 salaatinlehteä

1 tomaatti

1 punasipuli

ketsuppia

sinappia

Halkaise, huuhtele ja silppua purjo. Sekoita kaikki pihvien ainekset tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta neljä pihviä. Paista pihvit molemmin puolin kuivalla, kuumalla pannulla.

Kuumenna sämpylät mikrossa. Viipaloi tomaatti ja punasipuli. Levitä sämpylän pohjapalalle sinappia. Lisää päälle salaatinlehdet, pihvit, tomaattia ja punasipulia. Purista päälle ketsuppia ja nosta toinen sämpylänpala kanneksi.

Kesäkurpitsakroketit

Näiden valmistuksessa oli kyllä air fryer ihan omiaan. Ei tarvinnut ruveta pelaamaan sen öljyn kanssa. Kroketeista tuli todella maukkaita ja koostumukseltaan kivan pehmeitä. Ulkokuori kumminkin oli mukavasti paistunut.

Ainekset:

600 g kesäkurpitsaa

suolaa

1 pieni sipuli

1 ruukku persiljaa

1 ruukku minttua

70 g parmesaaniraastetta

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

mustapippuria

Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi. Laita raaste siivilään, sekoita raasteeseen suolaa ja anna valua 20 minuuttia. Puristele raasteesta ylimääräinen neste pois.

Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja ja minttu.

Sekoita kaikki krokettien ainekset tasaiseksi massaksi. Mausta mustapippurilla. Anna tekeytyä 5 minuuttia. Pyörittele taikina kroketeiksi ja kypsennä 190-asteisessa air fryerissä 18 minuuttia. Tai friteeraa krokketit 180-asteisessa rypsiöljyssä.

Lämmin ruusukaali-karpalosalaatti

No joo, ihan syötävää. Mutta jäi vähän pliisuksi.

Ainekset:

400 g ruusukaalia

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

20 g pekaanipähkinöitä

20 g kuivattuja karpaloita

1 rkl vaahterasiirappia

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

4 rkl granaattiomenan siemeniä

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdollisesti huonot uloimmat lehdet. Halkaise ja huuhtele kaalit. Rouhi pekaanipähkinät. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuullota valkosipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää ruusukaalit. Jatka kuullottamista n. 5 minuuttia. Lisää pannulle pähkinärouhe, karpalot, siirappi ja balsamiviinietikka. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele granaattiomenan siemenillä.

Pashakuorrutettu porkkanakakku

Koska varsinaiset ruoat eivät tänään olleet mitenkään erityisesti pääsiäisruokia, piti jälkkärin sentään jollain lailla viitata pääsiäiseen. Pashalla kuorrutettu porkkanakakku oli ihan mielettömän hyvää. Kakun kanssa tarjoilin espanjalaisia mansikoita, jotka yksinään olisivat olleet vähän liian kirpeitä, mutta makean kakun kanssa just omiaan.

Pohja:

3 kananmunaa

3 dl sokeria

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

240 g porkkanaraastetta

150 g voita sulatettuna

Kuorrutus:

50 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl tomusokeria

250 g maitorahkaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl sitruunamehua

2 rkl mantelirouhetta

½ dl rusinoita

1 dl kermaa

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon kuivat aineet, porkkanaraaste ja voisula. Kaada taikina leivinpaperoituun leipävuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Vatkaa kuorrutuksen kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, mantelirouhe ja rusinat. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto. Levitä kuorrutus kakun päälle. Koristele pääsiäismunakarkeilla.

Intialainen garam masala-porkkana-bataattikeitto

Kahdeksalle hengelle on mielestäni jo hankala tehdä ruokia. Porukkaa on niin paljon, että mitään pihvejä ei viitsi ruveta paistamaan tai jokaiselle valmistuu ruoat eri aikaan. Oikeastaan ainoat järkevät vaihtoehdot ovat keitot, piirakat ja laatikot. Tänään laitoin piirakan lisäksi myös maustettua kasvissosekeittoa, joka olikin tosi hyvää. Ja kauniin väristäkin vielä.

Ainekset:

3 isoa sipulia

600 g bataattia

300 g porkkanaa

2 punaista chiliä

3 valkosipulinkynttä

7 ½ dl kasvislientä

3 rkl limettimehua

2 rkl garam masalaa

4 ½ dl kookosmaitoa

mustapippuria

suolaa

Kuori ja lohko porkkanat, bataatit ja sipulit. Puolita chili ja poista siemenet ja valkoiset osat. Levitä porkkanat, bataatit, sipuli ja chili leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 220-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Siirrä paahdetut kasvikset kattilaan. Lisää kasvisliemi, garam masala ja valkosipuli. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kasvikset ovat täysin pehmenneet. Lisää limettimehu ja kookosmaito ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Savulohipiiras näkkäripohjalla

Tämän reseptin olin jostain poiminut ihan tuon näkkäripohjan takia. Ja kyllä se olikin hyvä. Niin kuin täytekin. Oli hyvänmakuinen ja täyttävä piirakka.

Pohja:

20 kpl Koulunäkki Maukasta

150 g voita sulatettuna

Täyte:

600 g lämminsavulohta nahkoineen

6 dl kasvislientä

2 dl täysjyväriisiä

2 sipulia

50 g tuoretta tilliä

400 g kermaviiliä

4 kananmunaa

½ dl sitruunamehua

valkopippuria

1 tl suolaa

Murskaa pohjan näkkileivät. Sekoita muruihin voisula. Painele muruseos leivinpaperoidun lasagnevuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Keitä riisi kypsäksi kasvisliemessä (35 minuuttia). Anna jäähtyä hiukan. Kuori ja silppua sipulit. Silppua tilli. Poista lohesta nahka ja mahdolliset ruodot. Silppua kala.

Lisää riisin joukkoon loput täytteen ainekset. Kaada täyte vuokaan ja jatka paistamista 35 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ja leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.

Piimäjuusto

Tänään oli jo perinteisiksi muodostuneiden pääsiäispäivällisten vuoro. Laitoin juuston jo eilen illalla valumaan, ja se kerkesi valua ehkä vähän liikaakin. Piimäjuustossa oli pääsiäiseen sopivasti hiukan pashamainen maku, mutta koostumus oli jo vähän liiankin kuivaa. Juuston kanssa laitoin pöytään viinirypäleitä ja balsamicokastiketta.

Ainekset:

2 l punaista maitoa

3 kananmunaa

200 g kermaviiliä

1 l piimää

2 rkl vaniljasokeria

¼ tl suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa. Sekoita toisessa astiassa keskenään kananmunat, kermaviili, piimä ja vaniljasokeri. Lisää seos kuumaan maitoon rauhallisesti. Sekoita vain hetki. Kuumenna kiehuvaksi ja kytke hellan lämpö pois. Anna seoksen levätä kannen alla n. 30 minuuttia, kunnes juustomassa on erottunut.

Vuoraa juustomuotti sideharsolla. Nosta muotti kulhon päälle. Nostele juustomassa reikäkauhalla muottiin. Sekoita suola tasaisesti massaan ja anna juuston jäähtyä hetki. Käännä sideharson liepeet juuston päälle. Anna juuston valua kevyen painon alla jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Käytä ylijäänyt hera esim. leivän leipomiseen.

Sinappi-hunajabroileria ja mustaherukkakastiketta

Oli just eikä melkein minun makuuni. Broilerit olisivat jo sinällään olleet herkullisia. Ja vaikka tuo mustaherukkakastike ei kuvassa näytä kovin herkulliselta, se kuitenkin oli ihan mahtava lisä.

Ainekset:

4 maustamatonta broilerin rintafilettä

Marinadi:

50 g sinappia

35 g hunajaa

1 rkl sitruunamehua

1 tl rypsiöljyä

1 tl kuivattua timjamia

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Mustaherukkakastike 2:

1 dl mustaherukkahyytelöä

1 dl vettä

1 tl punaviinietikkaa

1 rkl kasvisfondia

1 valkosipulinkynsi

1 rkl maissitärkkelystä

suolaa

mustapippuria

Yhdistä kaikki marinadin ainekset uuninkestävässä laakeassa astiassa. Kääntele rintafileet kauttaaltaan marinadissa. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Ota broilerit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Paista 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna vetäytyä folion alla.

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi. Purista se pieneen kattilaan. Lisää mustaherukkahyytelö, vesi, punaviinietikka ja kasvisfondi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Ripottele pinnalle maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Anna hautua vielä muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kookosvohvelit ananas-valkosuklaatäytteellä

Lisäsin voita vohvelirautaan vaan pariin ensimmäiseen vohveliin. Sen jälkeen lisää voita ei tarvinnut, taikinassa oli sen verran rasvaa jo itsessään. En maistanut vohveleissa yhtään sitä kookosta, mutta hyviä ne olivat silti. Ja heti paiston jälkeen myös ihanan rapeita. Valitettavasti olivat kerenneet pehmenemään siinä vaiheessa kun minä pääsin vohveleista nautiskelemaan. Paistajan osa on karu. Valkosuklaavaahtokin oli herkullista ihan sellaisenaan, ja näiden kolmen yhdistelmä oli kivan pirtsakka ja kesäinen.

Ainekset:

2 dl kookoskermaa

4 dl kivennäisvettä

3 kananmunaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

¾ tl suolaa

¾ tl leivinjauhetta

3 rkl voita sulatettuna

Paistamiseen:

½ rkl voita

Valkosuklaavaahto:

2 ½ dl Flora Vispiä

100 g valkosuklaata

200 g vaniljarahkaa

Lisäksi:

ananasrenkaita

Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa. Lisää voisula, kookoskerma ja kivennäisvesi vähitellen. Lisää lopuksi kananmunat. Anna turvota 15 minuuttia. Paista taikina vohveleiksi voissa.

Kuumenna kattilassa täytteen valkosuklaata ja ½ dl kermaa koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa loput kermasta toisessa astiassa vaahdoksi. Vatkaa sekaan rahka ja valkosuklaaseos.

Tarjoile vohvelit valkosuklaavaahdon ja ananasrenkaiden kera.

Savumuikku-pastasalaatti

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty savusilakoita, mutta ajattelin päästä helpommalla ja ostin niiden sijaan pari tölkkiä savumuikkuja. Niistä sainkin sitten kätevästi myöskin öljyä salaatin kastikkeeseen. Salaatista tulikin sitten tosi herkullista.

Ainekset:

150 g farfalle-pastaa

300/230 g savumuikkuja öljyssä

4 tomaattia

1 iso punasipuli

300 g keräsalaattia

1 ruukku ruohosipulia

Kastike:

1 kananmunan keltuainen

½ rkl sinappia

1 valkosipulinkynsi

½ dl parmesaaniraastetta

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl savumuikkujen öljyä

suolaa

mustapippuria

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja huuhtele kylmällä vedellä.

Kuori kastikkeen valkosipulinkynsi. Sekoita keltuainen, valkosipuli ja sinappi sauvasekoittimen kulhoon. Lisää öljy ohuena nauhana, koko ajan soseuttaen. Lisää parmesaaniraaste ja viinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike pastaan.

Revi salaatinlehdet paloiksi. Viipaloi tomaatit. Kuori ja silppua punasipuli. Levitä tarjoiluastian pohjalle salaatti ja sen päälle tomaattiviipaleet. Lusikoi päälle pastaseos. Asettele pinnalle savumuikut ja punasipuli. Koristele ruohosipulilla.

Mehevät feta-tomaattimuffinssit

No jopas jotakin, nämä todellakin olivat meheviä. Jo pelkästään taikina oli pehmeää ja kuohkeaa, mutta se pikkutomaatti muffinssin keskellä todellakin kosteutti muffinssin ihanaksi. Nämä olivat tosi hyviä siskonmakkarasopan kaverina, mutta olisivat ihania ihan pelkältään vaikka iltateen kanssa.

Ainekset:

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ dl grahamjauhoja

2 ½ tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 kananmuna

250 g maitorahkaa

1 ½ dl maitoa

½ dl oliiviöljyä

Lisäksi:

200 g fetaa

yhtä monta minitomaattia kuin muffinssejakin

kuivattua oreganoa

mustapippuria

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja oregano keskenään. Lisää kananmuna, maitorahka, maito ja öljy ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Kuutioi feta. Lisää reilu puolet fetasta taikinaan ja kääntele huolellisesti sekaisin. Lusikoi taikina silikonisiin muffinssivuokiin. Paina jokaiseen vuokaan yksi minitomaatti keskelle taikinaa ja ripottele pinnalle loput fetajuuston palaset sekä hiukan oreganoa ja mustapippuria.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Tyrniohukaiset ja kastike

Yritin ensin paistaa isoja, ohuita lettuja. Eihän siitä tullut yhtään mitään. Tämä taikina oli tavallistakin hankalampi. Kun sitten laitoin pannulle vähän enemmän taikinaa ja jaoin letut neljään osaan ennen kääntämistä, alkoi paistaminenkin onnistua. Mutta hyviä näistä tuli, samoin kuin kastikkeesta.

Taikina:

4 kananmunaa

6 dl maitoa

1 ½ dl tyrnimehua

¾ dl sokeria

1 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen:

2 rkl voita

Tyrnikastike:

4 rkl voita

1 dl tomusokeria

2 dl tyrnimehua

Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa. Lisää maito ja tyrnimehu vähitellen, koko ajan vispaten. Lisää lopuksi kananmunat. Anna taikinan turvota 30 minuuttia. Paista taikinasta haluamasi kokoisia lettuja voissa pannulla.

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Tuplakinuskijäädyke

Ajattelin huomenna paistaa lettuja. Jääkaapissa lojui jostain aiemmasta jälkkäristä käyttämättömäksi jäänyt, pian vanheneva kinuskikermapurkki. Meinasinkin ensin vatkata kerman ihan sellaisenaan lettujen lisukkeeksi, mutta sitten muistin että kaupoista löytyy nykyään myös kinuskikreemiä jota tahtoisin kokeilla johonkin. Ja jotta lopputulos ei olisi jopa liian kinuskinen, päätin lisätä sekaan vielä maitorahkaa ja pari valkuaista. Valkuaisia olisi muuten aivan hyvin voinut olla kolmekin. *Edit: kuva vaihdettu*

Ainekset:

2 ½ dl kinuskikermaa

200 g kinuskikreemiä

250 g maitorahkaa

2 kananmunan valkuaista

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa kinuskikerma vaahdoksi. Vatkaa kinuskikermavaahtoon maitorahka ja kinuskikreemi. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto.

Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.