keskiviikko 30. tammikuuta 2019

Punajuuri-melonisalaatti

Jouluksi ostetut punajuuret alkoivat näyttää siltä että ne tekevät kohta jääkaappiin juuret, joten ne piti saada käytettyä johonkin. Tästä salaatista tuli ihanaa, joskin tämäkin kaipasi ripauksen sormisuolaa ylleen. En laittanut kastikkeeseen suolaa kun ajattelin että parmesaanissa on sitä tarpeeksi, mutta ei ihan riittänyt.



Ainekset:
700 g punajuurta
600 g piel del sapo-melonia
Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
2 rkl sitruunamehua
25 g parmesaania
½ ruukkua persiljaa
½ ruukkua basilikaa

Keitä punajuuret kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi punajuuret. Kuori ja kuutioi meloni.

Mittaa tehosekoittimeen kastikkeen ainekset ja sekoita ne tasaiseksi tahnaksi. Sekoita kastike punajuurikuutioihin. Lisää salaattiin lopuksi melonikuutiot.

Auringonkukkasämpylät

Luulin ensin, että näistä tuli kovia ja kuivia kikkareita. Mutta ei tullutkaan, vaan kivoja pikku sämpylöitä. Ohjeen mukaan taikinasta olisi pitänyt tehdä 10 sämpylää, mutta tein 12, kun meillä tykätään syödä mieluummin useampi pienempi kuin yksi iso kerralla. Olivat ihan hyviä, mutta suolaa olisi taikinassa saanut olla enemmän.



Ainekset:
9 g kuivahiivaa
3 dl maustamatonta jogurttia huoneenlämpöisenä
2 rkl pellavansiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 dl grahamjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
Koristeluun:
2 rkl auringonkukansiemeniä

Liuota hiiva jogurttiin. Sekoita joukkoon molemmat siemenet, sokeri, suola, grahamjauhot ja 4 dl vehnäjauhoja. Työstä kaikki tahmeaksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi. Siirrä kulho jääkaappiin ja anna taikinan kohota yön yli tai vähintään 8 tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä osat palloiksi. Nosta sämpylät leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota peitettynä 20 minuuttia.

Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle auringonkukansiemenet. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

tiistai 29. tammikuuta 2019

Valkosipulihärkä

Naudanlihan kanssa on aina se sama vanha ongelma: mistä löytää sitä ihanaa mureaa lihaa. Tämä oli ihan optimikypsyydellä, kun kerran oikein lämpömittarin kanssa paistoin. Silti liha oli hiukkasen turhan sitkeää. Ei pahasti, mutta kumminkin. Marinadi oli kuitenkin tosi hyvää (ja valkosipulista) ja niinpä kokonaisuus oli melkoisen hyvä.



Ainekset:
2 ½ dl kanalientä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
½ nippua tuoretta basilikaa
½ nippua tuoretta persiljaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
800 g naudan ulkofileetä

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua basilika ja persilja. Sekoita laakeassa vuoassa kanaliemi, oliiviöljy, sitruunamehu, yrtit ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele liha marinadissa, peitä vuoka ja anna lihan makuuntua huoneenlämmössä n. 30 minuuttia.

Kuumenna paistinpannu ja ruskista liha joka puolelta. Nosta liha takaisin vuokaan ja pistä paksuimpaan kohtaan lämpömittari.

Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes paistolämpömittari näyttää 60 astetta. Nosta liha leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

sunnuntai 27. tammikuuta 2019

Appelsiini-suklaamousse

Tämähän meni kertakaikkisen pieleen. Suklaa tais jäähtyä vähän liikaakin ja appelsiinisiirappi oli aivan liian juoksevaa. Kermavaahdosta tuli ihan litkua ja suklaa jäi osittain kökkäreiksi sekaan. Lopputulos oli siis lähestulkoon nestettä, jossa oli seassa suklaapaloja. Onneksi on pakastin. Työnsin moussen sinne ja jo tunnin kuluttua se oli mukavasti kiinteytynyt. Huomenna siis syödään appelsiini-suklaajäädykettä. Aivan ihanan makuista tämä oli, mutta rakenteessa oli todellakin toivomisen varaa.



Ainekset:
2 appelsiinia
175 g hunajaa
2 kanelitankoa
½ tl jauhettua kardemummaa
3 neilikkaa
2 rkl vettä
100 g taloussuklaata
1 ½ dl kuohukermaa
2 kananmunan valkuaista

Kuori ja lohko appelsiinit kalvottomiksi paloiksi. Laita appelsiininpalat ja mahdollisesti yli valunut mehu pieneen, pinnoitettuun kattilaan. Lisää hunaja, kaneli, kardemumma, neilikat ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hautua hiljalleen 12-15 minuuttia, kunnes siirappi sakenee. Siivilöi seos ja anna jäähtyä.

Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Vispaa kerma vaahdoksi. Lisää appelsiinisiirappi ja jatka vatkaamista. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunan valkuaiset vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto varovasti sulatettuun, jäähtyneeseen suklaaseen. Lisää kermavaahto. Siirrä seos tarjoilukulhoon ja nosta jääkaappiin ainakin tunniksi.

Koristele mousse siivilään jääneillä appelsiininpaloilla.

lauantai 26. tammikuuta 2019

Avokadosalaatti 2

Tämä kuului taas siihen sarjaan, jota maistettuaan ei voi kuin ihmetellä, miten joku näin yksinkertainen voi olla näin hyvää. Jotenkin nämä muutama ainesosa pelasivat yhteen niin loistavasti, että kokonaisuudesta tuli kerta kaikkiaan mahtavaa.



Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 avokado
1 cosmopolitan –salaatti
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi avokado. Pilko salaatti.

Sekoita keskenään avokado ja salaatti. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile harissalla maustettujen lammastacojen kera.

Harissalla maustetut lammastacot

Taas kerran tuli kokeiltua jotain ensimmäistä kertaa, nimittäin tacoja. En ole niitä juurikaan syönytkään, ehkä pari hassua kertaa jossain kyläillessäni. Mutta nyt sitten päätin kokeilla niiden tekemistä itse. Suurin vaikeus oli siinä, millä saa tacokuoret pysymään pystyssä uunivuoassa. Sopivan kokoista vuokaa ei oikein ollut, pariin eivät kaikki tacot mahtuneet kerralla ja yksi oli sitten niin iso että sinne jouduin laittamaan pari kauhaa pitämään kuoria pystyssä. Mutta kokoamisvaikeuksien jälkeen nämä maistuivat kyllä sitten tosi hyvälle.



Ainekset:
1 rkl voita
1 iso sipuli
1 tl jauhettua korianteria
400 g karitsanjauhelihaa
4 tl harissatahnaa
100 g sultanarusinoita
8 tacokuorta
80 g fetaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli ja paista viitisen minuuttia, kunnes sipuli alkaa pehmetä. Lisää korianterijauhe ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sitten liha. Ruskista liha. Lisää harissa ja rusinat.

Jaa seos tacokuoriin ja järjestä kuoret leivinpaperoituun uunivuokaan. Ripottele päälle murusteltu feta ja paista 220-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tarjoile avokadosalaatin kera.

Aamupalamuffinssit

Vähän jo pelkäsin tuota ainesosaluetteloa katsoessani, että näistä tulee melko kuivia ja mauttomia kikkareita. Siksi ostin hätäpäissäni varmuudeksi vielä mangorahka-ainekset, jotta saisi muffinssien kanssa jotain makeaa ja pehmeää. Ja oikeassa olin. Muffinsseissa (joita ei suinkaan syöty aamupalaksi vaan jälkkäriksi kahvin kanssa) ei juurikaan ollut makua, ja ne olivat ikävän tiiviitä ja kuivia. Rusina- ja pähkinäsattumat olivat oikeastaan ne parhaat kohdat muffinsseissa. Mutta ei se mitään, sainpahan käytettyä tähän purkinpohjat jääkaapissa jo pitkään seisseestä omena-vaniljahillosta. Ja kyllähän nämä sitten kahvin kanssa kuitenkin menevät, jos ei muutakaan ole tarjolla.



Ainekset:
170 g omena-vaniljahilloa
1 dl maitoa
140 g porkkanaa
½ tl inkivääritahnaa
1 dl hasselpähkinöitä
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl kookoshiutaleita
2 rkl rusinoita
¾ tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
Tarjoiluun:
1 tuore mango
200 g Arla Ihana mangorahkaa

Levitä hasselpähkinät leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti uuniin ja laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Tarkkaile pähkinöitä ja ota ne uunista, ennen kuin ne palavat. Anna jäähtyä hetken aikaa, purista sitten leivinpaperi mytyksi ja hiero pähkinöistä kuoret irti.

Mittaa kulhoon omenahillo. Kuori ja raasta porkkanat. Rouhi pähkinät. Lisää raasteet ja pähkinärouhe omenahilloon. Sekoita joukkoon kuivat aineet, rusinat, suola, inkivääritahna maito ja öljy. Lusikoi taikina paperisilla vuoilla vuoratun muffinssipellin koloihin.

Paista 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Kuori ja pilko mango pienehköiksi kuutioiksi. Sekoita kuutioihin mangorahka. Tarjoile muffinssit mangorahkan kera.

perjantai 25. tammikuuta 2019

Moussaka

Kouluaikoina inhosin yli kaiken moussakaa. Munakoiso oli mielestäni ällöttävää ja valkokastike samoin. Sitten kun nämä kaksi yhdistettiin, niin tuloksena oli maailman kammottavin sapuska. Nykyään asia on toisin. Tykkäsin tästä ihan älyttömästi. Täytyy kyllä myöntää, että 80-luvun kouluruokalan vetinen ja mausteeton moussaka oli varmasti aivan eri maailmasta kuin tämä itse tehty ihana vuoka, jossa oli oikein tosi paksu ja juustoinen kastike ja sopivasti mausteita. Oman pizzahullun jälkikasvuni tutustutin munakoisoon näiden pizzojen avulla, ja nythän poika onkin sitten oppinut tykkäämään munakoisosta. Niinpä tämä ruoka olikin 7-vuotiaasta oikein hyvää.



Moussaka:
1 kg munakoisoa
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
Jauhelihakastike:
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
600 g jauhelihaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 ½ dl punaviiniä
500 g tomaatteja
2 dl lihalientä
2 laakerinlehteä
1 tl kuivattua timjamia
1 kanelitanko
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
Valkokastike:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 l Kiehu-maitoa
3 kananmunaa
100 g halloumiraastetta
1 tl jauhettua muskottipähkinää
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
Pinnalle:
50 g halloumiraastetta

Leikkaa munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi. Nosta munakoisot leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele ne öljyllä ja ripottele pinnalle suolaa. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes munakoisot pehmenevät ja pinta saa väriä.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan pannulla. Lohko tomaatit. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää ruskistettu jauheliha, tomaattipyree ja punaviini ja anna porista hetki. Lisää tomaatit, lihaliemi ja mausteet. Hauduta noin tunti. Poista laakerinlehdet ja kanelitanko.

Sulata valkokastikkeen voi kattilassa. Lisää jauhot. Paista 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lämmitetty maito muutamassa erässä koko ajan sekoittaen, jotta kastike ei paakkuunnu. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Sekoita kulhossa munat ja juustoraaste. Mausta kastike, siirrä pois liedeltä ja vatkaa joukkoon juustoraaste-munaseos.

Kokoa moussaka korkeareunaiseen uunivuokaan. Lado ensin kerros munakoisoja ja lisää jauhelihakastike. Levitä sitten loput munakoisot. Tasoita pinta ja ripottele päälle puolet juustoraasteesta. Kaada päälle tasaisesti valkokastike ja ripottele loppu juustoraaste.

Paista 150-asteisen uunin keskitasolla puoli tuntia. Nosta lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä tunnin ajan. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, peitä vuoka kannella tai foliolla. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

keskiviikko 23. tammikuuta 2019

Yrttignocchit kinkun kera

Ei ollut aiemmin tullut mieleenikään ruveta paistamaan voileivälle tarkoitettuja kinkkusiivuja pannulla. Mutta niistähän tuli ihania, suolaisia ja rasvaisia. Nämä vielä kun yhdistettiin gnoccheihin ja béchamel-kastikkeeseen, niin johan oli herkkua. Tuo béchamelkastike vaan pitäisi malttaa tehdä niin, että vispaisi voi-jauhoseosta jatkuvasti ja voimakkaasti samalla kun lisää maidon ihan tilkka kerrallaan. Onnistun nimittäin lähes aina saamaan kastikkeesta paakkuista. Ei se niin haittaa, jos sinne laittaa sekaan jotain muutakin, mutta jos olisi tarkoitus käyttää sitä ihan kastikkeena niin olishan se vähän ikävää jos se olisi kovin kokkareista.



Ainekset:
500 g perunagnoccheja
1 nippu tuoretta basilikaa
300 g palvikinkkua (siivuja)
1 rkl voita paistamiseen
Béchamelkastike:
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa
valkopippuria

Sulata kastikkeen voi kattilassa. Lisää joukkoon vehnäjauhot. Sammuta levy ja anna saostua parin minuutin ajan. Sekoita välillä. Lisää 5 dl maitoa, koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua 10-15 minuuttia.

Keitä gnocchit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin. Sekoita silputtu basilika béchamelkastikkeeseen. Paista kinkkusiivut voissa pannulla.

Sekoita keskenään kastike, gnocchit ja kinkkusiivut.

tiistai 22. tammikuuta 2019

Manteli-pinaattisalaatti

En mä nyt tiedä, voiko tätä salaatiksi sanoa. Mutta aivan sama, hyvää se oli joka tapauksessa. Tulevina päivinä taidan lämmittää tämän uudelleen, luulen että se on parempaa lämpimänä kuin kylmänä.



Ainekset:
30 g mantelilastuja
450 g kiinankaalia
250 g tuoretta pinaattia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
50 g sinihomejuustoa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
¼ tl muskottipähkinää
1 dl ranskankermaa

Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla. Huuhtele ja valuta pinaatti. Silppua kiinankaali. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Murustele sinihomejuusto.

Kuullota sipulit ja kaali voissa kattilassa. Lisää kattilaan pinaatti. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita kevyesti. Kuumenna, kunnes pinaatti pehmenee hiukan, mutta on edelleen jäntevää. Nosta kattila liedeltä.

Siirrä pinaattiseos tarjoiluvadille. Ripottele päälle mantelilastut ja sinihomejuusto. Nostele ranskankerma nokareiksi pinnalle.

sunnuntai 20. tammikuuta 2019

Vaahterasiirappijäädyke

Ja sitten vielä jälkkäri. Tämän tekaisin pikaisesti jo eilen illalla pakastimeen. Tänään kuorin ja pilkoin kilon päärynöitä, sekoitin joukkoon 1 rkl Bailey´siä ja pari rkl kermaa ja laitoin 200-asteiseen uuniin pariksikymmeneksi minuutiksi. Päärynöistä tuli ihanan pehmeitä ja siihen sitten kaapaistiin päälle pari palloa vaahterasiirappijäädykettä. Ai että oli makoisa päätös aterialle!



Ainekset:
3 kananmunaa
1 ¼ dl vaahterasiirappia
2 ½ dl kuohukermaa
½ appelsiinin mehu

Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa kananmunan keltuaiset ja vaahterasiirappi vaahdoksi. Vispaa toisessa kulhossa vaahdoksi kerma ja appelsiinimehu. Yhdistä vaahdot. Vatkaa kolmannessa kulhossa kananmunan valkuaiset vaahdoksi ja sekoita valkuaisvaahto varovasti nostellen muuhun seokseen.

Siirrä seos pakastuksenkestävään kulhoon ja pakasta vähintään 8 tunnin ajan. Tarjoile esim. uunipäärynöiden kera.

Jogurtti-tahinikastike

Tahini ei tässä maistunut varsinaisesti ollenkaan, mutta ilmeisesti se oli juuri se joka teki tästä kastikkeesta erityisen maukkaan. Olen nimittäin näitä jogurttikastikkeita tehnyt lähes samalla reseptillä jos jonkunlaisia, mutta tämä oli kyllä selkeästi siitä maukkaimmasta päästä. Ja sopi mainiosti punajuuripihvien kera.



Ainekset:
1 ruukku korianteria
2 dl maustamatonta jogurttia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Silppua kastikkeen yrtit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja nosta kastike jääkaappiin maustumaan.

Lähi-idän pikapihvit

Punajuurissa on yksi huono puoli – niiden käsittely on vaivalloista, kun saa olla koko ajan siivoamassa joka puolelle roiskuvaa punajuurimehua. Mutta muutenhan ne ovat vallan ihania. Näistä pihveistä tuli niin maukkaita, että oli vaikeaa päättää kumpi oli parempaa: hirvimureke vai punajuuripihvit. Ensimmäisistä pihveistä tuli taas yllättäen lähinnä raastekasoja, mutta viimeisimmät olivat kunnon pihvejä.



Ainekset:
400 g punajuurta
200 g kiinteää perunaa
1 sipuli
3 kananmunaa
2 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
Paistamiseen:
2 rkl voita
Lisäksi:
1 pieni granaattiomena
½ dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Irrota granaattiomenan siemenet kuoresta ja rouhi pähkinät pienemmiksi.

Kuori punajuuret ja perunat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi ja sekoita raasteet keskenään. Kuori ja silppua sipuli. Sekoita sipulisilppu raasteisiin. Lisää kananmunat, mausteet ja suola. Sekoita tasaiseksi.

Kuumenna lettupannu ja sulata pieni nokare voita jokaisessa kolossa. Nosta jokaiseen koloon ruokalusikallinen taikinaa ja painele kevyesti pihvin muotoiseksi. Paista pihvit kypsiksi, muutama minuutti kummaltakin puolelta.

Tarjoile kuumat pihvit jogurtti-tahinikastikkeen kanssa. Lisää kastikkeen päälle granaattiomenan siemeniä ja pistaasirouhetta.

Sienitäytteinen hirvimureke

No tämä oli todellista luomu- ja lähiruokaa. Sienet poimin viime syksynä ihan omin pikku kätösin metsästä, ja jauhelihan sain kaverilta joka oli saanut sen metsästäjäkaveriltaan. Murekkeenperhana vaan lopsahti vuokaan väärin päin enkä saanut sitä enää kunnialla käännettyä, joten se aukesi sitten paistaessa. Mutta ei se mitään, tulipahan lihasta ainakin mehukasta kun sienikastike kostutti sen ulkopuoleltakin.



Ainekset:
800 g hirvenjauhelihaa
200 g kermaviiliä
1 kananmuna
52 g sipulikeittoaineksia
1 rkl voita
300 g sekasieniä
1 iso sipuli
suolaa
mustapippuria
½ dl kuohukermaa

Sulata voi pannulla. Kuullota sipulia ja sieniä, kunnes sipuli on hiukan pehmennyt. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää kerma ja anna hautua, kunnes seos on paksua.

Sekoita kermaviili ja sipulikeittoainekset keskenään. Anna turvota viitisen minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja kananmuna ja sekoita hyvin.

Levitä jauhelihaseos leivinpaperille tasaiseksi levyksi. Kumoa sieniseos jauhelihalevylle ja kääri levy rullaksi niin, että sieniseos jää sen sisälle. Nosta rulla uunivuokaan ja kypsennä kannella peitettynä 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

lauantai 19. tammikuuta 2019

Kalkkunaa ja yrttiperunat

Laitoin aamulla kalkkunat ja potut uuniin ja jätin ne vielä uunin jälkilämpöön muhimaan. Iltapäivällä käytiin ekaa kertaa ikinä kokeilemassa lumilautailua (oli muuten kivaa, kun sai edes vähän juonesta kiinni). Suoraan mäestä olikin ihanaa tulla nautiskelemaan kalkkunalla, josta oli tullut lähes nyhtökalkkunaa. Perunat olivat hauskan sitruunaisia.



Ainekset:
1200 g perunaa
4 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
10 vihreää paprikatäytteistä oliivia
2 sitruunaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 rkl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
2 ½ dl valkoviiniä
4 rkl kermaa
2 dl vettä
900 g kalkkunan rintafilettä

Pese ja lohko perunat. Kuori ja paloittele salottisipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Viipaloi oliivit. Kuori toinen sitruuna. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita suuressa kulhossa perunalohkot, salotti- ja valkosipuli, oliivit, sitruunaviipaleet ja rosmariini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä ainekset laakeaan uunivuokaan. Halkaise toinen sitruuna ja purista mehu perunoiden päälle. Lisää vuokaan valkoviini, kerma ja vettä niin paljon, että perunat eivät peity kokonaan.

Mausta kalkkuna suolalla ja pippurilla. Nosta kalkkuna perunoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Valele kalkkunaa paistoliemellä ja kääntele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana. Peitä vuoka kannella puolen tunnin jälkeen.

Nosta vuoka uunista. Viipaloi kalkkuna ja tarjoile viipaleet perunoiden kera.

perjantai 18. tammikuuta 2019

Suklaapannukakut

Aivan mahtavia pikku pannareita. Jos joku pieni miinus pitää mainita, niin valkosuklaa suli taikinaan niin tehokkaasti että en maistanut sitä seasta ollenkaan. Olisin toivonut, että lätyissä olisi ollut pieniä valkosuklaasattumia. Muuten nämä olivat melko lailla täydellisiä.



Ainekset:
3 kananmunaa
2 ½ dl makeutettua mantelijuomaa
150 g crème fraîchea
½ dl öljyä
4 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
¾ tl suolaa
130 g valkosuklaata
Paistamiseen:
2 rkl voita
Tarjoiluun:
vaniljajäätelöä
karpalohyytelöä

Rouhi valkosuklaa pienemmiksi paloiksi. Vatkaa munat, mantelijuoma, ranskankerma ja öljy keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan erissä, hyvin sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon suklaarouhe.

Paista lettupannulla voissa reilu ruokalusikallinen taikinaa pannunsyvennystä kohden. Tarjoile vaniljajäätelön ja karpalohyytelön kera.

keskiviikko 16. tammikuuta 2019

Aura-possupihvipannu

Vielä kymmenen vuotta sitten tämä sapuska olisi ollut mulle ihan kauhistus. Inhosin hillosipuleita ja sinihomejuustoa. Nykyään kummatkin maistuvat vähän liiankin hyvin, joten tämä pikaruoka oli aivan superhyvää.



Ainekset:
500 g porsaan ulkofileetä
1 rkl voita
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 ½ dl ruokakermaa
1 dl hillosipuleita
2 rkl hillosipulien lientä
100 g sinihomejuustoa
½ dl silputtua persiljaa

Ota liha huoneenlämpöön n. tuntia ennen paistamista. Poista ylimääräinen rasva ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. Leikkaa palat 1 cm:n paksuisiksi pihveiksi.

Kuumenna voi paistinpannussa. Ruskista pihvit molemmin puolin. Mausta paistopinnat suolalla ja pippurilla.

Murenna sinihomejuusto ja ripottele murut lihojen päälle. Lisää hillosipulit ja säilykeliemi. Valuta päälle kerma. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 20 minuuttia. Viimeistele persiljasilpulla.

tiistai 15. tammikuuta 2019

Perunaröstit savulohen kera

Jo totuttuun tapaan röstit muistuttivat lähinnä paistettuja raastekasoja. Mutta ei se mitään, oikein hyviä ne olivat silti.



Ainekset:
500 g kiinteitä perunoita
nippu ruohosipulia
nippu persiljaa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria
Paistamiseen:
1 rkl voita
Lisäksi:
1 dl ranskankermaa
100 g kylmäsavulohta

Huuhtele perunat ja keitä ne kuorineen puolikypsiksi, n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja kuori.

Raasta perunat karkealla terällä. Silppua persilja ja ruohosipuli. Sekoita 2/3 silpusta perunaraasteeseen. Lisää myös kananmuna. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita varovasti.

Kuumenna voi pannulla ja nostele taikinanokareita lusikalla pannulle. Paista molemmin puolin, kunnes röstit ovat kauniin värisiä.

Sekoita loput yrttisilpusta ranskankermaan. Nosta röstit lautasille, annostele viereen lohiviipaleet ja nosta päälle nokareet ranskankermaa. Tarjoile heti.

sunnuntai 13. tammikuuta 2019

Karviaiskinuski

Jotain lisuketta piti saada omelettikohokkaalle, enkä jaksanut lähteä kaupasta hakemaan hedelmiä. Kurkkasin jääkaappiin ja totesin, että siellä on vanheneva kermanjämä ja vanheneva ruokakerman jämä. Olin lukenut kaikkitietävästä internetistä, että ruokakermasta ei saa kinuskia keitettyä, mutta päätin kumminkin kokeilla. Ja hyvin toimi, ainakin kun puolet kermasta oli ihan perinteistä kuohukermaa. Tämä oli tosi hyvää, enkä yhtään olisi osannut sanoa että osa kermasta olikin ruokakermaa. Kuumana tämä olisi mahtavaa vaikka jätskin kera.



Ainekset:
120 g kuohukermaa
120 g ruokakermaa
150 g fariinisokeria
200 g karviaisia

Kiehauta kattilassa kermat ja fariinisokeri. Keitä, kunnes kinuski on sopivan paksuista. Lisää jäiset karviaiset ja sekoita hyvin. Siirrä kinuski kannelliseen astiaan ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Omelettikohokas

Crème brûleen ystäville vinkki: kannattaa kokeilla tätä. Tämä oli vähän kuin ilmava ja pikainen versio suuresta suosikistani crème brûleestä. Vuoan pohjalle valahti ihana sokerinen ”kastike” ja pinta oli kivasti paistunut. Keskeltä taas vähän kuin lämmintä muna-sokerivaahtoa (tai no, sitähän se käytännössä olikin).



Ainekset:
6 kananmunan keltuaista
1 ¾ dl sokeria
2 rkl Bailey´siä
6 kananmunan valkuaista
3 rkl sokeria
1 rkl tomusokeria
Tarjoiluun:
karviaiskinuskia

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti. Sekoita joukkoon likööri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto keltuaisseokseen.

Voitele ja sokeroi pitkänomainen matala uunivuoka. Kaada taikina vuokaan ja tasoita se soikionmuotoiseksi pallukaksi.

Ripottele pinnalle hiukan sokeria ja paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 15 minuuttia. Tarkkaile kohokasta, jottei sen pinta pala. Siivilöi pinnalle tomusokeri ja tarjoile välittömästi.

Broileri-sitruuna-oliivitagine

Aiemmin olen koittanut tehdä itse pikasäilöttyjä sitruunoita, ja niistä tuli minun makuuni hiukan liian kirpeitä. Yllätys, sitruunoita kun ovat. Nyt sitten kävin varta vasten etsimässä etnisestä kaupasta säilöttyjä sitruunoita, ja onnistuin nappaamaan hyllystä sillä erää viimeisen purkin. Ja nämä olivat tosi hyviä, sopivasti happamia mutta eivät liikaa. Kokonaisuutena tämä sapuska oli todella onnistunut, vaikka mulla olikin toisenlainen aavistus. Lapselle keitin taginen kanssa riisiä ja itselleni otin pakkasesta viimeisen erän joulun imellettyä perunalaatikkoa, joka oli ihanan makeaa tämän hiukkasen happaman taginen kanssa.



Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
2 isoa sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua inkivääriä
4 broilerin rintafilettä
5 dl vettä
½ g sahramia
suolaa
mustapippuria
100 g kivettömiä vihreitä oliiveja
3 säilöttyä sitruunaa
1 nippu korianteria

Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Viipaloi sitruunat. Silppua korianteri. Pilko broilerinfileet muutamaan osaan.

Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa kattilassa. Lisää sipuli ja paista pari minuuttia. Lisää valkosipuli, inkivääri ja jauhettu korianteri. Sekoita hyvin. Lisää broileri ja paista niitä viitisen minuuttia, jotta niihin muodostuu kaunis paistopinta.

Lisää kattilaan vesi. Mausta sahramilla, suolalla ja mustapippurilla. Hauduta kannen alla 2 tuntia.

Sekoita joukkoon oliivit ja sitruunat ja jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä, lisää korianterisilppu ja tarjoile heti.

keskiviikko 9. tammikuuta 2019

Uppomuna-röstipiiras

Tämä oli taas jostain syystä vielä paljon parempaa kuin aineksista olisi voinut päätellä. Peruna-porkkanaraaste paahtui uunissa ihanaksi. Uppomunienkin paistamisessa tällä kertaa jo onnistuin niin, että niistä tuli juuri sellaisia kuin piti. Kokonaisuuden osaset sopivat tosi hyvin yhteen, ja niistä tuli ihana ateria.



Pohja:
600 g perunoita
300 g porkkanaa
2 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
3 tl sinappia
suolaa
mustapippuria
Pinnalle:
100 g herneitä
70 g rucolaa
80 g prosciuttoa
50 g granaattiomenansiemeniä
4 kananmunaa

Kuori ja raasta perunat ja porkkanat. Sekoita isossa kulhossa sitruunamehu ja suola. Laita raasteet kulhoon ja sekoita. Anna seistä 5 minuuttia. Nosta raasteet siivilään ja anna valua vähintään puoli tuntia. Tai kuivaa raasteet puristelemalla puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen.

Laita raasteet uudelleen kulhoon. Mausta oliiviöljyllä, sinapilla ja mustapippurilla.

Levitä raasteseos leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea ja reunat jopa aavistuksen kärähtäneet.

Sulata herneet. Keitä uppomunat väkiviinaetikalla maustetussa vedessä (1 l vettä + 1 rkl väkiviinaetikkaa). Riko kananmuna lasiin. Tee kauhalla pieni kierre ihan pikkuisen kiehuvaan veteen ja kaada kananmuna kierteen keskelle. Anna kypsyä n. 4 minuuttia ja nosta reikäkauhalla lautaselle.

Pilko prosciutto pienemmiksi paloiksi. Kokoa rösti levittämällä sille rucola, herneet ja prosciutto. Asettele viimeiseksi uppomunat röstin päälle ja ripottele pinnalle granaattiomenan siemenet.

tiistai 8. tammikuuta 2019

Rapeat vohvelit kinkkutäytteellä

Lähes 40 vuotta vanha vohvelirauta se vaan jaksaa edelleen pelittää. En ihan tarkkaan muista, milloin se on ostettu, mutta itse olin tuolloin ala-asteikäinen. Joskus 80-luvulla siis. Nuo vanhat laitteet ovat kyllä kestäviä. Veikkaanpa, että jos tänään kävisin kaupasta hakemassa vohveliraudan, sillä voisi heittää vesilintua jo muutaman vuoden kuluttua. Mutta asiaan. Näistä vohveleista tosiaan tuli ihanan rapeita, joskin rapeus kärsi kun pinottiin ne lautaselle. Mutta eipä se menoa haitannut. Kinkkutäyte sopi mahtavasti vohvelien kanssa yhteen. Sitä paitsi 7-vuotiaan mielestä oli hauskaa paistaa vohveleita ihan itte. Olipas siis kerrassaan onnistunut tiistai-illan herkkuhetki.



Ainekset:
60 g voita
2 kananmunaa
1 ¼ dl ruokakermaa
1 ¼ dl maitoa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
100 g valkosipulituorejuustoa
120 g palvisaunakinkkua
1 punainen paprika
1 omena
100 g maissia

Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan.

Vatkaa keltuaiset kevyesti. Sekoita joukkoon kerma ja maito. Siivilöi taikinaan keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Lisää hiukan jäähtynyt voisula. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan.

Kuumenna vohvelirauta ja voitele se kevyesti. Paista vohvelit rapeiksi.

Kuutioi täytteen kinkku ja paprika. Sulata maissi. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen muut ainekset. Tarjoile vohvelit kinkkutäytteen kera.

lauantai 5. tammikuuta 2019

Ananasleivokset

Tulipas näistä söpöjä pikku leivoksia. Ja hyviäkin vielä. Täytettä vaan oli taas kerran ainakin neljänneksen verran liikaa. Kolmen keltuaisen täyte olisi ollut ihan riittävä, ja siitäkin olisi todennäköisesti jäänyt vähän yli. Ja silikoniset muffinssivuoat toteuttivat oikein hyvin leivosvuokien virkaa.



Pohja:
100 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1 kananmunan keltuainen
5 rkl vettä
Ananastahna:
4 kananmunan keltuaista
1 dl ananasmehua
1 dl sokeria
½ tl suolaa
50 g voita
Voitelu:
50 g valkosuklaata
Koristelu:
10 g maitosuklaata

Vatkaa ananastahnan keltuaiset, mehu, sokeri ja suola sakeaksi seokseksi teräskulhossa vesihauteessa keskilämmöllä. Nosta kulho pois vesihauteesta. Lisää voi ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Siirrä tahna kelmulla peitettynä jääkaappiin vähintään tunniksi. Tahnan on jäähdyttävä kylmäksi.

Sekoita kaikki pohjataikinan ainekset tasaiseksi taikinaksi yleiskoneessa. Kauli taikina n. 2 mm levyksi jauhotetulla leivinpöydällä.

Painele kaulittu taikina leivosvuokien (tai vaikka muffinssivuokien) pohjille ja reunoille. Nosta vuoat jääkaappiin n. puoleksi tunniksi.

Pistele leivospohjia haarukalla ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, tai kunnes pohjat ovat saaneet vähän väriä. Anna jäähtyä ja irrota pohjat sitten varovasti vuoistaan.

Sulata valkosuklaa. Sivele jokainen leivospohja valkosuklaalla. Anna suklaan jähmettyä.

Täytä jokainen leivospohja ananastahnalla ja vuole kuorimaveitsellä päälle maitosuklaalastuja.

perjantai 4. tammikuuta 2019

Mustikka-fetapizzat

Mietin ensin vähän pettyneenä, että en maista näissä oikein mustikkaa enkä fetaakaan. Enkä edes sipulia. Mutta sitten tajusin, että ei sillä ole väliäkään. Maut olivat sulautuneet hyvin yhteen, ja oikeastaan tunsin syöväni jotain ihanaa leipää hyvillä täytteillä. Nämä sopivat hyvin kasviskeiton kaveriksi.



Pohja:
9 g kuivahiivaa
2 ½ dl vettä
1 tl suolaa
2 ½ dl kaurajauhoja
2 dl tattarijauhoja
Täyte:
200 g pakastemustikoita
2 isoa punasipulia
½ rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
200 g fetaa

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Taikinaa ei vaivata, ja se saa jäädä löysäksi. Peitä taikinakulho ja nosta se jääkaappiin yön yli.

Sulata mustikat ja valuta niistä ylimääräinen neste pois. Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Paista sipulia öljyssä paistinpannulla kovalla lämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes sipuli on hiukan ruskistunut. Alenna lämpöä ja lisää sitten hunaja, suola ja pippuri. Hauduta miedolla lämmöllä välillä käännellen n. 5 minuuttia. Jätä jäähtymään.

Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla. Jaa taikina pelleille 12 pieneksi keoksi. Taputtele keot kylmällä vedellä kostutetuilla käsillä mahdollisimman ohuiksi pohjiksi. Jaa mustikat ja haudutettu sipuli pohjille. Murustele päälle feta. Paista 230-asteisen uunin alatasolla n. 15 minuuttia, kunnes pohjat ovat rapeita ja feta on saanut väriä.

keskiviikko 2. tammikuuta 2019

Fenkoli-greippisalaatti

Olin jostain kumman syystä yllättynyt siitä, että tämä oli tosi hyvää. Odotin ehkä asteen verran happamampaa ja oletin, että haluaisin lisätä tähän vähän makeutta. Mutta ei, tämä oli juuri hyvää näin. Ja luulen, että se vaan paranee vanhetessaan. Onneksi tätä siis jäi vielä huomiseksikin.



Ainekset:
250 g fenkolia
3 salottisipulia
2 verigreippiä
75 g retiisejä
100 g jääsalaattia
70 g salaattisekoitusta
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
Pikkelöintiliemi:
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
½ dl sokeria
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria

Viipaloi fenkoli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi salottisipulit. Kiehauta pikkelöintiliemen ainekset. Anna jäähtyä hetki ja kaada fenkolien ja sipulien päälle. Nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi.

Leikkaa greipit mahdollisimman kalvottomiksi lohkoiksi. Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi.

Levitä salaatit laakealle vadille. Kääntele joukkoon oliiviöljy ja hiukan sormisuolaa ja asettele loput ainekset salaatille. Lisää fenkoli-sipuliseos ilman pikkelöintilientä.

tiistai 1. tammikuuta 2019

Currykanaa ja riisiä

Uudenvuodenpäivä on kuulemma Suomessa vuoden suosituin pizzapäivä. Uskaltaisinpa melkein väittää, että tämä on varmaan melkoisen kansainvälinen ilmiö. On sitä tullut itsekin nautittua osansa uudenvuodenpäivän pizzoista, mutta tänä vuonna vietin sen verran rauhallista aattoiltaa että pizzatarvetta ei tälle päivälle ollut. Meillä siis syötiin kanaa. Banaani, rusinat ja maustettu jogurtti olivat todellakin yllättävän hyvä lisuke. Kookoshiutaleet olivat tässä aivan turhia (en maistanut niitä ollenkaan) ja chilipähkinät taas eivät mielestäni sopineet joukkoon kovinkaan hyvin.



Ainekset:
3 broilerin rintafilettä
1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
1 rkl voita
2 dl kanalientä
¾ dl kermaa
3 tl garam masalaa
Lisukkeet:
riisiä
banaania
kookoshiutaleita
rusinoita
chilipähkinöitä
maustamatonta jogurttia

Kuori ja viipaloi sipuli. Paista kullanruskeaksi öljyssä. Paloittele rintafileet suurehkoiksi paloiksi. Lisää voi ja garam masala ja broilerinpalat. Kaada joukkoon kanaliemi ja kerma ja keitä kannen alla 15-20 minuuttia.

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoile kastike riisin kera ja muut lisukkeet omista kulhoistaan.