Krakovanpata

Tämä oli ehkä vähän tylsä. Tarkoitus oli laittaa lammasta, mutta sitä ei ollut saatavilla ollenkaan niissä parissa kaupassa jossa kävin (suuria Citymarketeja molemmat). Välillä ihmetellään, miksi Suomessa syödään niin vähän lammasta. No, ei tartte ihmetellä, kun ei sitä kerran saa ostettua vaikka haluaisi.

Ainekset:

100 g pekonia

850 g naudan sisäpaistia

250 g krakovanmakkaraa

suolaa

mustapippuria

1 purjo

1 lanttu

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

3 valkosipulinkynttä

3 tomaattia

½ punakaali

2 ½ dl punaviiniä

300 g vihreitä papuja

kuivattua rosmariinia

2 laakerinlehteä

kuivattua timjamia

Kuutioi liha. Viipaloi makkarat. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja kuutioi porkkanat ja lanttu. Lohko kesäkurpitsa. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Lohko tomaatit.

Ruskista pekonit omassa rasvassaan. Siirrä pekonit uuninkestävään pataan. Ruskista lihat ja makkarat pannulle jääneessä pekonirasvassa. Siirrä lihat ja makkarat pataan.

Paista punakaalia samalla pannulla, kunnes se alkaa pehmentyä. Siirrä kaali pataan. Lisää loput kasvikset papuja lukuun ottamatta. Lisää viini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Lisää vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi.

Anna hautua joko hellalla tai 150-asteisessa uunissa 1 ½ tuntia. Lisää vihreät pavut ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia.

Valkosipulinen lihapata

Olipa pehmeää ja mureaa ja vielä hyvänmakuistakin. Alkuperäinen resepti oli lampaasta, mutta en kerta kaikkiaan raaskinut sitä ostaa neljänkympin kilohinnalla. Nautakin toimi tässä kyllä mainiosti.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

1 rkl rypsiöljyä

50 g pekonia

2 sipulia

8 valkosipulinkynttä

150 g esikäsiteltyjä kantarelleja

4 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

2 dl lihalientä

suolaa

Kuutioi liha. Suikaloi pekoni. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista lihat ja siirrä ne uuninkestävään vuokaan. Ruskista pekonit, sipulit, valkosipulit ja sienet samalla pannulla jolla paistoit lihat. Siirrä ainekset pataan.

Kuullota tomaattipyreetä samalla pannulla hetki. Lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pataan. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, suola ja rosmariini. Lisää lihalientä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä ilman kantta 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 3 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn täysjyväriisin kera.

Pihvit ja bearnaisekastike

Tein kastikkeen jo aamulla valmiiksi ja iltapäivällä paistoin vaan pihvit. Kastike pikkuisen kärsi uudelleenlämmityksestä ja voi alkoi erottua, mutta se oli onneksi vaan kosmeettinen ongelma. Oli aivan törkeen hyvää.

Ainekset:

2 naudan entrecotepihviä

suolaa

mustapippuria

Bearnaisekastike:

1 salottisipuli

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl valkoviiniä

½ tl kuivattua rakuunaa

suolaa

mustapippuria

1 kananmunan keltuainen

1 rkl vettä

50 g voita huoneenlämpöisenä

Kuori ja silppua kastikkeen salottisipuli. Mittaa kattilaan viinietikka ja viini. Lisää sipuli ja rakuuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Siirrä mausteliemi kulhoon kuumavesihauteeseen.

Lisää keltuainen ja vesi. Kuumenna koko ajan sähkövatkaimella vatkaten, kunnes seos sakenee pehmeäksi ja tasaiseksi. Nosta kulho vesihauteesta ja lisää voi nokareina, koko ajan sekoittaen.

Paista pihvit molemmin puolin haluamallesi kypsyysasteelle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile bearnaisekastikkeen kera.

Filee Wellington

Tämä oli aivan mielettömän hyvää. Tykkään enemmän itse rahka- tai jogurttivoitaikinasta kuin siitä perinteisestä pelkästä voista tehdystä, sillä nämä jollain muulla ainesosalla terästetyt ovat paljon helpompia käsiteltäviä. Näissä fileissä taikinan ja lihan suhde oli juuri oikea (aika usein onnistun tekemään joko aivan liikaa tai liian vähän taikinaa). Liha sisällä oli juuri oikealla kypsyysasteella.

Taikina:

100 g voita huoneenlämpöisenä

125 g maustamatonta jogurttia

175 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Täyte:

600 g naudan ulkofileetä

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Paistamiseen:

1 rkl voita

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Punaviinikastike 2:

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1 sipuli

6 dl lihalientä

1 ½ dl punaviiniä

2 rkl sinappia

½ tl kuivattua timjamia

4 rkl tummaa maizenaa

Sekoita taikinan ainekset tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta ja leikkaa se kuudeksi pihviksi. Ruskista pihvit voissa pannulla molemmin puolin. Anna jäähtyä. Mausta pippurilla ja suolalla. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli levyt paloiksi, joihin pihvit pystyy käärimään. Nosta pihvit taikinalevyjen keskelle ja taittele taikinat tiiviiksi paketeiksi pihvien ympärille. Laita paketit pakastimeen 15 minuutiksi. Nosta paketit leivinpaperoidulle uunipellille ja voitele pinta keltuaisella. Työnnä lihalämpömittari yhteen lihapaloista. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin värinen ja sisälämpötila 70 astetta.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuleita ja porkkanaa samalla pannulla, jolla paistoit pihvit, n. 8 minuuttia. Lisää lihaliemi, punaviini, sinappi ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia. Siivilöi kastike ja kaada se takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää maizena ja sekoittele, kunnes kastike sakenee hiukan. Tarjoile pihvien kera.

Naudanlihakääryleet kermakastikkeessa

Ulkonäöstään huolimatta tämä oli todella herkullista. Kaveriksi keitin risottoriisiä, mutta aivan yhtä hyvin olisi maistunut vaikka uusien perunoiden kanssa. Sinappia olis voinut laittaa vähän enemmänkin, nyt se hävisi täysin kaiken muun joukkoon.

Ainekset:

600 g naudan paahtopaistia

suolaa

mustapippuria

1 tl sinappia

3 pekoniviipaletta (50 g)

1 sipuli

1 maustekurkku

5 dl lihalientä

½ dl kuohukermaa

¾ dl ranskankermaa

2 rkl vehnäjauhoja

Paistamiseen:

1 rkl voita

Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa maustekurkku pitkittäin kuudeksi lohkoksi. Puolita pekoniviipaleet.

Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja nuiji viipaleita vielä ohuemmiksi lehtipihveiksi. Mausta lehtipihvit suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Voitele pihvit sinapilla. Laita jokaisen pihvin päälle pekoniviipale, sipuliviipaleita (sipuleita ei viipaleille paljon mahdu, paista loput sipulista kastikkeen sekaan) ja kurkkusuikale. Kääri pihvit rulliksi ja kiinnitä rullat paistinarulla.

Ruskista kääryleet ja loput sipulit kauttaaltaan voissa. Lisää lihaliemi ja anna hautua, kunnes liha on mureaa (n. 15 minuuttia). Nosta kääryleet lautaselle odottamaan. 

Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on n. puolet. Sekoita kerma, ranskankerma ja jauhot tasaiseksi suurukseksi. Lisää suurus pataan vähitellen, koko ajan sekoittaen. Jatka kypsentämistä, kunnes kastike sakenee. Soseuta sauvasekoittimella. Nosta kääryleet takaisin pataan ja kuumenna ennen tarjoilua.

Lakulihapata

Olipa harvinaisen maukas lihapata. Jos en olisi tiennyt laittaneeni pataan lakujauhetta, en olisi osannut määritellä mikä siinä maistuu. Mutta hyvältä ja voimakkaalta maistui. Lihapalatkin hautuivat ihanan mureiksi.

Ainekset:

650 g naudan paahtopaistia

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

5 dl lihalientä

3 rkl balsamiviinietikkaa

3 rkl soijakastiketta

1 rkl raakalakritsijauhetta

4 tähtianista

1 fenkolia

Paistamiseen:

2 tl voita

Tarjoiluun:

keitettyä riisiä

Leikkaa liha kuutioiksi. Anna lämmetä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista fenkolista kanta ja leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. 

Ruskista lihat voissa pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää loput ainekset fenkolia lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä seos uunivuokaan.

Kypsennä 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Lisää fenkoli ja jatka kypsentämistä vielä tunnin ajan. Tarjoile esim. riisin (tai smetanan ja rapeakuorisen leivän) kera.

Nautaa provençale

Ei valittamista, mutta ei erityistä kehumistakaan. Vaivaansa nähden varsin mitäänsanomatonta. Surullista kyllä, aterian paras osa taisi olla lisukkeeksi valmistamani air fryer -hasselbackan perunat.

Ainekset:

550 g naudan paahtopaistia

1 rkl voita

Maksa:

200 g naudan maksaa

1 rkl voita

Sienet:

100 g sieniä

Lisäksi täytteeseen:

1 viipale vaaleaa leipää

2 rkl maitoa

1 valkosipulinkynsi

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

½ tl kuivattua persiljaa

suolaa

mustapippuria

Kastike:

3 dl lihalientä

450 g miniluumutomaatteja

1 valkosipulinkynsi

Pilko leipä kulhoon. Kaada päälle maito ja anna turvota. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleet ruokalusikallisessa voita. Anna jäähtyä hetken. Silppua viipaleet pieniksi kuutioiksi. Leikkaa liha viipaleiksi ja nuiji viipaleet ohuemmiksi.

Silppua sienet. Kuullota sieniä ruokalusikallisessa voita n. 5 minuuttia. Yhdistä sieni- ja maksasilput ja leipä. Kuori yksi valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Lisää kananmuna ja yrtit. Soseuta seos sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä täyte lihaviipaleille. Kääri viipaleet rulliksi. Kiinnitä rullat paistinarulla. Ruskista kääryleet kauttaaltaan voissa pannulla. Kaada päälle liemi.

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Lisää pannulle tomaatit ja valkosipuli. Anna hautua kannen alla 40 minuuttia.

Hapanimelä patapaisti

Kävin päivällä hammaslääkärissä. Puoli naamaa on puutunut edelleenkin ja tuntuu että myös puolet makuaistista on kadonnut. Siitäkin huolimatta tämä oli ihan superhyvää. Neilikka maistui just sillä lailla sopivasti, että siitä huomasi häivähdyksen mutta se ei ollut liian hallitseva. Mehuna oli alkuperäisessä reseptissä Valion viiden hedelmän nektaria, mutta en viitsinyt sitä ruveta ostamaan kun valmiina oli persikkatölkistä jäänyttä mehua.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

2 rkl voita

1 iso sipuli

4 porkkanaa

n. 5 dl persikkatölkin mehua

½ dl balsamiviinietikkaa

2 laakerinlehteä

6 kokonaista neilikkaa

6 kokonaista mustapippuria

1 rkl piparjuuritahnaa

1 tl suolaa

2 dl ruokakermaa

Pinnalle:

tuoretta persiljaa

Leikkaa liha poikkisyin suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja viipaloi porkkanat. Silppua persilja.

Ruskista lihasuikaleet voissa padassa. Lisää sipuli ja porkkanat ja jatka paistamista hetken aikaa. Lisää mehu, balsamiviinietikka ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 1 ½ tuntia. Lisää kerma ja kuumenna uudelleen. Ripottele pinnalle persilja ja tarjoile esim. keitettyjen spelttihelmien kera.

Lihavartaat maapähkinäkastikkeessa

En tiedä, olenko koskaan syönyt mitään näin hyvää. Liha oli ihan täydellisen mureaa ja täydellisellä kypsyysasteella. Ja kastike oli niin kermaista ja sopivan mausteista, että se oli lähestulkoon täydellistä. Mahtava lopetus tälle ruokavuodelle.

Vartaat:

800 g takuumureaa naudan ulkofileetä

Marinadi:

2 tl kurkumaa

1 tl currya

1 tl juustokuminaa

1 tl sambal oelekia

1 tl sitruunankuoriraastetta

1 tl suolaa

1 rkl fariinisokeria

4 rkl kondensoitua kookosmaitoa

Kastike:

3 tl kookosöljyä

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl sambal oelekia

2 ½ dl kookosmaitoa

50 g maapähkinävoita

2 rkl soijakastiketta

2 rkl sitruunamehua

suolaa

Leikkaa liha 2 cm kuutioiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Kun sokeri on kokonaan liuennut, sekoita lihat marinadiin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Kääntele välillä.

Kuori ja silppua kastikkeen sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää sipuli ja valkosipuli. Sekoittele, kunnes sipuli on hiukan pehmennyt. Lisää sambal oelek ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua viitisen minuuttia. Lisää maapähkinävoi ja soijakastike. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike on sakeaa ja kermaista. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Pujota lihapalat vartaisiin ja grillaa 200-asteisessa air fryerissä 6 minuuttia. Tarjoile kastikkeen ja esim. lohkoperunoiden kera.

Itämainen liemifondyy

Kastikkeet puuttuu kokonaan kuvasta ja lihatkin ovat piiloutuneet lautaspinon taakse. Vähän taas olin epäileväinen sen suhteen, että näinköhän ainekset kypsyvät mielestäni tarpeeksi muutamassa minuutissa. Kyllä kypsyivät. Ja tulivat myöskin tarpeeksi maustetuiksi kastikkeilla, ei tarvittu enää edes suolaa. Oli tosi hyvää, ja satsi riitti 11 hengen päivälliseksi. Sapuskojen kypsennyt oli myöskin ihan kiva iltanumero tapaninpäiväkekkereille.

Ainekset:

2 kesäkurpitsaa

4 punaista paprikaa

500 g herkkusieniä

4 porkkanaa

300 g vihreitä papuja

1000 g naudanfileetä

2 l lihalientä

Maapähkinäkastike:

50 g maapähkinävoita

2 rkl sherryä

1 dl appelsiinimehua

1 rkl soijakastiketta

Inkiväärikastike:

1 dl soijakastiketta

2 rkl inkivääritahnaa

1 1/3 dl riisiviinietikkaa

2 rkl seesamiöljyä

1 ½ rkl sokeria

Laita naudanfilee pariksi tunniksi pakastimeen. Leikkaa kohmeinen filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi viipaleet.

Puolita kesäkurpitsat ja leikkaa puolikkaat ½ cm viipaleiksi. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi (koneella!). Valuta ja pilko bambunversot.

Sekoita kaikki maapähkinäkastikkeen ainekset tasaiseksi. Sekoita toisessa astiassa yhteen kaikki inkiväärikastikkeen ainekset.

Kuumenna liemi kattilassa. Jokainen ruokailija saa kypsentää haluamansa ruoka-aineet liemikattilassa ja dippaa sen jälkeen haluamissaan kastikkeissa.

Talonpojan lihapata

Tästä tuli keittoa. Ei haitannut ollenkaan, keitto oli harmaaseen ja sateiseen joulukuun päivään ihan omiaan. Oli tosi hyvää ja lämmintä ja sopivan pippurista. Lihatkin hautuivat ihanan mureiksi. Minä annoin padan olla uunissa tunnin, sitten sammutin uunin ja jätin padan sinne oleilemaan vielä pariksi tunniksi.

Ainekset:

600 g naudan patapaloja

2 rkl voita

2 sipulia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

250 g porkkanoita

1 savoijinkaali

1 kg perunoita

1 tl kuminaa

7 ½ dl lihalientä

Kuori porkkanat ja leikkaa ne vinoviipaleiksi. Suikaloi kaali. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi.

Ruskista lihat kauttaaltaan voissa. Lisää sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Siirrä puolet lihapaloista sivuun. Lisää pataan puolet kasviksista. Mausta suolalla, pippurilla ja kuminalla. Tee toinen kerros samoin. Jätä päällimmäiseksi perunaviipaleita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pataan liemi. Anna hautua kannen alla 175-asteisessa uunissa vähintään tunnin ajan.

Osso bucco 2

Valitettavasti kaupassa, jossa kävin, ei ollut saatavilla kuin yksi ainokainen naudan potkakiekko. En sitten ottanut sitäkään vaan korvasin potkakiekot erittäin epäasianmukaisesti keittolihalla. Mutta voi kuinka hyvää tästä tuli näinkin. Ja paljon helpompaa syötävää, kun lihoja ei tarvinnut irrotella niistä potkakiekoista. Kaiken kukkuraksi tämä valmistui ihan itsekseen.

Ainekset:

700 g naudan keittolihaa luulla

1 rkl voita

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

3 sellerinvartta

suolaa

mustapippuria

2 laakerinlehteä

2 tl ruokosokeria

1 kanelitanko

200 g tomaattimurskaa

300 g paseerattua tomaattia

2 dl valkoviiniä

1 tl kuivattua oreganoa

½ tl kuivattua timjamia

Kuori ja viipaloi sipulit, valkosipulinkynnet ja porkkanat. Viipaloi sellerinvarret. Kuutioi liha.

Ruskista lihakuutiot voissa padassa. Lisää loput ainekset yrttejä lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua puolisen tuntia.

Lisää yrtit ja anna hautua vielä tunnin ajan. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Entrecôtepihvit ja sienikastike

Näistäpä tuli herkullisia. Herra 14-v totesi, ettei ole koskaan kuullut että pihvejä syötäisiin nuudeleiden kera. No, nyt kuuli, ja vieläpä söi itsekin. Liha oli mureaa ja kastike ihanaa. Ei kai sitä voisi muuta toivoakaan.

Kastike:

100 g esikäsiteltyjä herkkutatteja (tai muita sieniä)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 tomaattia

20 g voita

1 dl lihalientä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl timjamia

suolaa

mustapippuria

Pihvit:

2 entrecôtepihviä

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuutioi tomaatit.

Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa pehmeiksi. Lisää sienet ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää tomaatit, lihaliemi, viinietikka ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia.

Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 5 minuuttia. Nosta pihvit kasvisten päälle ja kuumenna. Tarjoile esim. nuudeleiden kera.

Kyyttöpata

Kyyttöä. Pah. Aika vähissä on noi kyyttöpaistit olleet täällä pk-seudun ruokakaupoissa. Laitoin pataan sen sijaan ihan tavallista naudan paahtopaistia. Siitä tuli aivan ihanan mureaa. Ja muutenkin pata oli tosi herkullista kaikkine mausteineen ja juureksineen.

Ainekset:

600 g kyyttöä tai vaikka naudan paahtopaistia

1 rkl voita

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

5 maustepippuria

1 tl kanelia

2 tl suolaa

valkopippuria

chilirouhetta

3 porkkanaa

pala juuriselleriä

1 palsternakka

5 dl vettä

Leikkaa liha suurehkoiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja kuutioi juuriselleri. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, porkkanat ja palsternakka.

Ruskista lihapalat voissa padassa. Lisää loput ainekset ja että niin paljon, että ainekset lähes peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua 175-asteisessa uunissa n. 2 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn kvinoan kera.

Burgundilaispata

Vaikka liemi onkin hyvää, niin vähempikin olis riittänyt. Tästä tuli soppaa. Mutta eipä se haitannut. Lihat hautuivat ihanan mureiksi ja maku oli erinomainen. Keitin kaveriksi bulguria.

Ainekset:

600 g naudan paahtopaistia

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

4 dl punaviiniä

5 dl lihalientä

5 siivua pekonia

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

2 rkl tomaattipyreetä

2 laakerinlehteä

1 rkl fariinisokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia

100 g hillosipuleita

200 g herkkusieniä

Suurustamiseen:

1 rkl voita huoneenlämpöisenä

1 rkl vehnäjauhoja

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Leikkaa liha suurehkoiksi kuutioiksi. Ruskista lihat pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä lihat pataan. Kuumenna punaviini ja lihaliemi yhdessä höyryäväksi ja lisää liemi pataan.

Silppua pekoni. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi porkkanat. Valuta hillosipulit. Leikkaa sienet puoliksi tai neljäsosiksi, jos ne ovat suuria.

Ruskista pekoni samalla pannulla jolla paistoit lihat. Lisää valkosipuli ja porkkanat ja jatka paistamista muutama minuutti. Siirrä seos pataan. Lisää tomaattipyree, laakerinlehdet ja mausteet. Anna hautua 150-asteisessa uunissa kannen alla 1,5 tuntia.

Paahda sieniä samalla pannulla jolla paistoit muut ainekset, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää pannulle sipulit ja jatka paistamista muutama minuutti. Siirrä ainekset pataan.

Sekoita voi ja jauhot keskenään. Lisää suurus pataan ja sekoita tasaiseksi. Anna hautua vielä 1,5 tuntia.

Häränhännän pata

Ikinä en ollut häränhäntiä ostanut. Nyt olen. Ja voi olla että ostan vastaisuudessakin, jos vaan on aikaa haudutella. Näistä tuli kyllä tosi hyviä ja lihat irtosivat luista ihan itsestään. Mutta ei tämä kyllä pataa ollut, vaan ihan rehellisesti keittoa. Kun ekan syöntikerran jälkeen irrottelin luut lihoista, niin tämähän on ihan perinteistä lihakeittoa.

Ainekset:

1 kg häränhäntiä

1 ½ l vettä

3 sipulia

7 perunaa

2 porkkanaa

2 paprikaa

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 tl paprikajauhetta

Nosta häränhännät uuninkestävään pataan. Lisää vettä niin paljon, että hännät peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 2 tuntia.

Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja viipaloi porkkanat. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja viipaloi malto.

Lisää pataan kasvikset ja mausteet. Nosta pata 175-asteiseen uuniin ja anna hautua 2 tuntia.

Paprikaburgerit

En olisi ihan ensimmäiseksi ajatellut laittaa tällaista lihakastiketta burgerin väliin, mutta hyvin se sinne sopi. Kivasti erilainen ja maukas hampurilainen.

Ainekset:

1 sipuli

1 vihreä paprika

½ rkl oliiviöljyä

½ rkl voita

250 g naudan minuuttisuikaleita

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

4 sämpylää (italialaisen seesamipatongin ohjeella)

8 juustoviipaletta

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto.

Kuumenna paprika ja sipuli pehmeiksi voi-öljyseoksessa. Lisää pannulle lihaviipaleet ja paista muutama minuutti / puoli. Mausta suolalla ja pippurilla.

Halkaise ja paahda sämpylät. Jaa liha-kasvistäyte ja juustoviipaleet sämpylöiden väliin.

Fileepihvit ja sherrykastike

Päädyin vielä leikkaamaan pihvit paloiksi kastikkeen sekaan. Kyllä oli herkullista taas kerran. Tuli ihan mieleeni roséepippuripossu, jota joskus vuosia sitten tein melko useinkin. Nyt en sen reseptiä löytänyt ainakaan täältä blogista.

Ainekset:

460 g vasikan maminhaa

2 rkl voita

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

Kastike:

1 sipuli

1 dl sherryä

170 g ranskankermaa

½ tl makeaa sinappia

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

ripaus cayennenpippuria

1 tl sitruunamehua

10 täytettyä vihreää oliivia

Kuori ja silppua kastikkeen sipulit. Viipaloi oliivit.

Leikkaa liha pihveiksi. Paista pihvit voissa haluamallesi kypsyysasteelle. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä pihvit lautaselle ja peitä foliolla.

Kuullota sipulit pehmeäksi samalla pannulla, jolla paistoit pihvit. Lisää sherry. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää ranskankerma ja sinappi. Kuumenna uudelleen. Mausta suolalla, pippureilla ja sitruunamehulla. Lisää oliivit ja pihvit kastikkeen sekaan. Tarjoile esim. täysjyväriisin kera.

Juures-lihapata

En ymmärrä, miten mulle voi käydä niin että kaapissa ei ollut ainuttakaan sipulia. Korvasin niiden puutteen lisäämällä pari porkkanaa ja laittamalla sekaan sipulijauhetta. Tästä tuli jostain syystä tosi karvasta. Ihmettelen, koska luulin että tästä tulee hunajan kanssa ihanan pehmeää ja makeaa. En tykännyt, mutta syötyä toki tulee.

Ainekset:

500 g karjalanpaistilihoja

2 valkosipulinkynttä

1 palsternakka

4 porkkanaa

1 laakerinlehti

10 mustapippuria

1 tl suolaa

2 tl sipulijauhetta

1 dl rusinoita

2 rkl hunajaa

6 dl vettä

Laita huoneenlämpöiset lihapalat uunivuokaan. Paahda 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sekoita pari kertaa paahtamisen aikana.

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, palsternakka ja porkkanat.

Ota vuoka uunista. Lisää vuokaan valkosipuli, juurekset, laakerinlehti, pippurit, suola, sipulijauhe, rusinat ja hunaja. Kaada vettä vuokaan niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

Jatka paistamista 175-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Sekoita pari kertaa paistamisen aikana. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla. Nauti esim. keitettyjen tattarisuurimoiden kera.

Gratinoitu lihapata

En varmaankaan ole koskaan ennen ostanut vasikan picanhaa. Nyt olin varannut sitä pakkaseen, kun oli hyvässä tarjouksessa joku aika sitten. Oli kyllä todella mureaa lihaa, niin kuin oli luvattukin. Ja pata kokonaisuutena oli tosi herkullista. Padan kanssa laitoin uuniin yrttimaustettuja lohkoperunoita.

Ainekset:

1 rkl voita

1 sipuli

2 porkkanaa

400 g vasikan picanhaa

ripaus chilirouhetta

½ tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

ripaus cayennenpippuria

½ dl vehnäjauhoja

1 punainen paprika

200 g sieniä

1 rkl sinappia

2 dl ruokakermaa

2 dl lihalientä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl konjakkia

50 g juustoraastetta

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja viipaloi porkkanat. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Viipaloi sienet. Kuutioi liha.

Kuullota porkkanoita ja sipulia voissa muutama minuutti. Lisää lihat ja mausteet. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja kääntele pari minuuttia.

Lisää loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 20 minuuttia.

Siirrä seos uuninkestävään astiaan. Ripottele pinnalle juustoraaste ja gratinoi 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto on sulanut.