lauantai 30. joulukuuta 2017

Mausteiset lammas-keftat

Jauhelihaa eri muodossa. Tämä tosin on taas vaihteeksi lammasta, mutta kumminkin. Vielä en ole maistanut, mutta ainakin mausteet ovat erinomaiset. Odotukset siis ovat korkealla. Keftojen pitäisi oikeasti olla pikku puikuloita, jotka ovat keskeltä paksumpia kuin reunoista. En jaksanut ruveta taiteilemaan, joten nämä ovat nyt ihan tavallisten pikkupihvien muodossa.



Ainekset:
800 g karitsan jauhelihaa
2 sipulia
1 tl kurkumaa
½ tl kanelia
2 tl juustokuminaa
1 ½ rkl sormisuolaa
50 g pinjansiemeniä
½ dl rusinoita
1 nippu lehtipersiljaa
2 kananmunaa
2 rkl voita paistamiseen

Kuori ja silppua sipuli. Silppua lehtipersilja, sekä lehdet että varret.

Sekoita kaikki ainekset voita lukuun ottamatta isossa kulhossa tasaiseksi massaksi. Vaivaa niin, että lihan rakenne rikkoutuu ja kaikki ainekset sekoittuvat hyvin toisiinsa.

Muovaa massasta pienehköjä, paksuja pihvejä. Kuumenna voi pannulla ja paista keftat molemmin puolin kauniin värisiksi.

perjantai 29. joulukuuta 2017

Liekitetyt pippuripihvit

Liekittäminen ei oikein ole mun laji. Olen joskus ennenkin yrittänyt, mutta en saa konjakkia syttymään. Mutta viis siitä, liekittämättömänäkin nämä pihvit olivat erinomaisia. Ja kastike myös.



2 takuumureaa naudan ulkofileepihviä
1 ½ dl vahvaa lihalientä
1 sipuli
½ dl punaviiniä
1 ½ dl kuohukermaa
½ rkl viherpippurirouhetta
1 rkl konjakkia
suolaa
mustapippuria
1 rkl voita paistamiseen

Kuori ja silppua sipuli. Lisää lihaliemeen sipuli ja punaviini. Kiehauta ja keitä hiukan kokoon. Lisää kerma ja hauduta, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta viherpippurilla.

Mausta pihvit mustapippurilla kauttaaltaan. Paista voissa kuumalla pannulla 3-4 minuuttia molemmin puolin. Nosta pannu levyltä, kaada pihvien päälle konjakkia ja sytytä.

Annostele pihvit lämpimille lautasille ja sekoita paistoliemi kastikkeeseen. Mausta suolalla. Kaada pihvien päälle tilkka kastiketta.

tiistai 26. joulukuuta 2017

Paimenenpaistos

Lähdin ihan varta vasten jouluaattona hakemaan tätä paistosta varten tarvikkeet kaupasta. Ihan takuuvarmasti ostin kaksi chiliä, poikakin sen muisti, mutta tänä aamuna kun rupesin tätä tekemään niin chilejä ei löytynytkään mistään. No, ei siinä sitten mitään, korvasin chilit kahdella valkosipulinkynnellä ja chilijauheella. Jotenkin vain jäi kaivelemaan ne chilit, kun ne olisivat sopineet tähän oikein loistavasti. Mutta ihan hyvää tämä oli näinkin. Hyvä välipäiväruoka jouluruoille; niitä on vielä niin paljon jäljellä että huomenna jatkuu niiden mättäminen.



Ainekset:
800 g jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
½ tl chilijauhetta
1 ½ tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
1 ½ rkl vehnäjauhoja
3 ½ dl lihalientä
suolaa
mustapippuria
1200 g jauhoisia perunoita
1 ½ dl maitoa
2 rkl voita

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan murumaiseksi sipulin kera. Lisää valkosipuli, chili, jeera ja paprikajauhe. Kuumenna vielä minuutin verran.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää lihaliemi ja kuumenna sekoitellen. Säädä lämpö pienemmälle ja hauduta kannen alla n. 20 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuori ja paloittele perunat. Keitä palat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada pois keitinvesi. Lisää maito ja voi. Soseuta tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Levitä jauheliha uunivuokaan. Lusikoi päälle perunasose tasaiseksi kerrokseksi. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut kauniin värin (n. 20 minuuttia).

maanantai 25. joulukuuta 2017

Amerikkalainen pekaanipiirakka

Vaikka varsinaisen aterian jälkeen pidettiin reilu lahjanjako- ja avaamistauko, oli syöty niin perusteellisesti että pekaanipiirakan nautiskelu oli aika työn ja tuskan takana. Piirakka oli kuitenkin niin hyvää, että väkisinkin piti ahtaa pari palasta vaniljajäätelön kera. Lopputuloksena karmea jouluähky.



Pohja:
200 g voita (sulatettuna)
5 dl vehnäjauhoja
¾ dl fariinisokeria
½ tl suolaa
Täyte:
1 dl sokeria
½ dl fariinisokeria
1 ½ tl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
4 kananmunaa
400 g ruokosokerisiirappia
1 ½ rkl voita sulatettuna
vaniljaa myllystä
200 g pekaanipähkinöitä

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä. Sekoita kulhossa jauhot, fariinisokeri ja suola. Lisää mukaan sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (27 cm) reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.

Sekoita täytteen sokeri, fariinisokeri, jauhot ja suola isossa kulhossa. Vatkaa joukkoon kevyesti kananmunat. Lisää täytteeseen siirappi, sulatettu voi ja vanilja. Kääntele joukkoon pekaanipähkinät.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Nosta vuoka uunipellille leivinpaperin päälle. Peitä piirakka kevyesti foliolla.

Laita piirakka uunin keskitasolle ja paista 175 asteessa reilu tunti (60-80 min), kunnes täyte on hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä rauhassa huoneenlämmössä 3 tunnin ajan. Täyte hyytyy lisää jäähtyessä.

Persimon-lehtikaalisalaatti

Lehtikaalipohjan ”varastin” syksyllä tekemästäni luumu-lehtikaalisalaatista, ja lisäsin siihen hiukan satokausihedelmää (vai marjako se persimon oikeastaan on?) ja lisäksi säilöttyjä karviaisia. Lopputulos oli sopivassa suhteessa suolaista, makeaa ja kirpeää.



Ainekset:
200 g lehtikaalia
4 valkosipulinkynttä
2 punasipulia
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
250 g kotijuustoa
4 persimonia
50 g saksanpähkinöitä
1 dl säilöttyjä karviaismarjoja liemineen

Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynnet. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit.

Revi lehtikaali suupalan kokoisiksi paloiksi. Nosta lehdet leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita niiden joukkoon valkosipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri. Lado punasipulirenkaat kaalien viereen. Kypsennä kaalia ja sipuleita 200-asteisessa uunissa keskitasoa ylempänä n. 10 minuuttia, kunnes kaali on hieman rapeaa.

Kuori ja paloittele persimonit. Rouhi saksanpähkinät pienemmiksi paloiksi. Kuutioi kotijuusto.

Sekoita kaikki salaatin ainekset pähkinöitä ja marjoja lukuun ottamatta keskenään. Nostele lopuksi pinnalle saksanpähkinät ja karviaismarjat. Anna karviaismarjojen liemen valua salaattiin kastikkeeksi.

Jouluinen vuokaleipä

Minä olin sitä mieltä, että viimevuotinen joululimppu oli parempaa, mutta muut syöjät taas kertoivat tämän olleen vielä parempaa kuin viime joulun leipä. Hyvää joka tapauksessa, ja leivän koostumus oli kivan kuohkea.



Ainekset:
6 dl kotikaljaa
2 pussia kuivahiivaa
½ dl hunajaa
10 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 dl hasselpähkinöitä
1 dl kuivattuja karpaloita
½ rkl fenkolinsiemeniä
½ rkl kuminaa
2 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä

Sekoita huoneenlämpöiseen kotikaljaan hiiva, hunaja ja 3 dl jauhoja, kunnes saat vellimäisen taikinajuuren. Nosta kulho peitettynä lämpimään paikkaan n. 10 minuutiksi, tai kunnes juuri kuplii.

Rouhi pähkinöitä hiukan työlaudalla. Lisää juureen pähkinät, karpalot, mausteet ja öljy. Alusta taikinaan jauhoja, kunnes saat pehmeän, mutta kimmoisen taikinan.

Jaa taikina leivinpaperoituihin leipävuokiin. Anna leipien kohota n. tunnin ajan vuoissaan. Paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia.

Pesto-graavilohi

Graavilohesta tuli herkullista ja pesto oli siinä kiva lisä.



Ainekset:
1 kg lohifileetä
2 rkl sormisuolaa
1 rkl sokeria
1 tl valkopippuria
Pestokastike:
½ dl manteleita
5 dl basilikanlehtiä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
100 g parmesaania
2 dl oliiviöljyä
Viimeistelyyn:
1 dl basilikanlehtiä

Nypi lohifileistä selkäruodot pois. Levitä fileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Sekoita suola, sokeri ja pippuri keskenään. Hiero seos kalan pintaan. Nosta lohifileet vastakkain ja kääri voipaperiin tiukaksi paketiksi. Sujauta vielä pakastepussiin ja sulje tiukasti. Siirrä jääkaappiin ja pane kalan päälle kevyt paino. Anna maustua 1-2 vrk kalan paksuudesta riippuen. Kääntele pakettia välillä.

Hienonna peston mantelit monitoimikoneessa. Lisää basilikanlehdet, sitruunamehu, suola ja pippuri. Kun basilika on survoutunut tahnaksi, lisää joukkoon juusto. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Tarkista maku.

Leikkaa graavattu lohi viistosti ohuiksi vinoviipaleiksi nahkaa myötäillen. Asettele lohiviipaleet tarjoiluvadille ja valuta päälle pestoa. Viimeistele basilikanlehdillä.

Kurpitsalaatikko

Tämä ei päätynyt jatkuvaksi koristeeksi joulupöytäämme. Uunista ottaessani luulin, että lopputulos oli lähinnä keittoa. Laatikko kiinteytyi jäähtyessään, mutta maku ei ollut erityisen hyvä. Luulenpa, että piilotan kurpitsalaatikon jämät juuressämpylöihin. Tähän on nyt pakko lisätä jälkihuomautus, että mitä useammin kurpitsalaatikkoa maistelen, sen paremmalta se maistuu. Joko se siis paranee vanhetessaan tai sitten makuaistini on tottunut tähän.



2 myskikurpitsaa
3 dl vettä
1 appelsiini
1 kananmuna
2 dl kermaa
2 tl fenkolinsiemeniä
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta
Pinnalle:
60 g vaaleaa leipää
2 tl tuoretta rosmariinia
25 g voita

Halkaise ja kuori kurpitsat. Poista siemenet ja rihmat. Kuutioi hedelmäliha. Nosta kurpitsakuutiot kattilaan veden kanssa. Kuumenna ja hauduta kannen alla n. 30 minuuttia, tai kunnes kurpitsakuutiot pehmenevät. Sekoita välillä. Soseuta kypsät kurpitsapalat sauvasekoittimella. Sekoita hieman jäähtyneen soseen joukkoon kerma ja kananmuna.

Raasta appelsiinista 1 tl kuorta ja purista ½ dl mehua. Hienonna fenkolinsiemenet morttelissa. Sekoita appelsiinin kuoriraaste, appelsiinimehu, chili ja mausteet kurpitsasoseeseen.

Kaada massa voideltuun uunivuokaan. Hienonna leipä ja rosmariini. Ripottele laatikon pinnalle leivänmurut ja rosmariini. Lisää vielä muutama nokare voita.

Kypsennä 150-asteisessa uunissa 1 – 1 ½ tuntia. Nosta lämpötila lopuksi hetkeksi 200 asteeseen, jotta leivänmurut saavat hiukan väriä.

perjantai 22. joulukuuta 2017

Yhden vuoan kalapaistos

Ostin suurensuuren lohen, kun halvalla sain. Puolet meni joulun graaviloheen ja puolet sitten käytin tähän kalapaistokseen. Oli ihan jees perusruokaa.



Ainekset:
600 g perunoita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
4 tomaattia
1 rkl lehtipersiljaa
4 nahatonta lohifilettä
2 rkl sitruunamehua

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja lohko punasipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Viipaloi tomaatit. Silppua lehtipersilja.

Sekoita perunaviipaleisiin 1 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä viipaleet laakean uunivuoan pohjalle ja paahda 180-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Kuumenna pannulla 1 rkl oliiviöljyä. Kuullota sipulilohkoja 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista parin minuutin ajan.

Levitä sipuliseos uunivuokaan perunoiden päälle. Levitä sipuleiden päälle tomaattiviipaleet ja ripottele päälle persilja. Nosta päällimmäiseksi kalafileet. Pirskottele päälle sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Jatka paistamista vielä 10-12 minuuttia, kunnes kala on kauttaaltaan kypsynyt.

torstai 21. joulukuuta 2017

Hodarisämpylät 2

Joo-o, hodarisämpylöitähän nämä, vaikka ovatkin pyöreitä. Tarvitsin jouluruokia varten vähän vaaleaa leipää, ja samalla vaivalla leivoin pellillisen sämpylöitä. Ohje oli tosiaan niille hodarisämpylöille, mutta koska hodareita ei juuri nyt ole tarkoitus tehdä, niin tein näistä pyöreitä. Kuohkeita, hyviä vehnä”pullia”.



Ainekset:
3 dl maitoa
8,5 g kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
½ dl öljyä
2 dl maissijauhoja
6 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola ja öljy. Alusta maissi- ja vehnäjauhot taikinaan. Jatka vaivaamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi, n. 40 minuuttia.

Jaa sämpylätaikina 12 osaan ja leivo osat pitkulaisiksi hodarisämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota peitettynä n. 30 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

keskiviikko 20. joulukuuta 2017

Harlekiinipaprikat

Ohjeesta poiketen en kuorinut paprikoita grillaamisen jälkeen. En oikein näe mitään järkeä siinä, että täysin syömäkelpoinen osa hedelmästä heitetään turhan päiten roskiin (vrt. vadelmien paseeraus ja tomaattien kuoriminen). Useimmiten jätän kaikki tällaiset turhat toimenpiteet tekemättä. Kuoristaan huolimatta nämä paprikat olivat vallan maukkaita lisukkeita lihapullille ja joululaatikoille.



Ainekset:
1 kg eri värisiä paprikoita
Marinadi:
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
2 rkl vettä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Puolita paprikat. Poista kalvot ja siemenet. Lado lohkot leivinpaperoidulle uunipellille kupera puoli ylöspäin. Paahda paprikoita uunissa grillivastuksen alla 10-13 minuuttia, kunnes kuoret kupruilevat ja saavat mustia laikkuja.

Ota paprikat uunista ja nosta ne muovipussiin muutamaksi minuutiksi. Näin kuoret irtoavat helpommin. Vedä kuoret pois ja viipaloi paprikat laakeaan astiaan.

Sekoita marinadin ainekset keskenään, kaada marinadi paprikoiden päälle ja sekoita. Nosta kylmään maustumaan puoleksi tunniksi.

tiistai 19. joulukuuta 2017

Kreikkalaiset lihapullat New Yorkin tyyliin

Oikein maukkaita lihapullia ja lihapulliksi tosi helppoja valmistaa. Joko olen turtunut lihapullien pyörittelyyn tai sitten nämä jotenkin valmistuivat kätevämmin kuin monet muut lihapullat. Nopeasti säilötty sitruuna teki pulliin kivan säväyksen.



Vuokaan:
2 rkl oliiviöljyä
Ainekset:
800 g lampaanjauhelihaa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
1 rkl kuivattua persiljaa
45 g fetaa
3 rkl tuoretta minttua
1 tl kuivattua oreganoa
1 valkosipulinkynsi
2 tl suolaa
¼ nopeasti säilöttyä sitruunaa

Nopeasti säilötty sitruuna:
Lämmitä 2 l vettä kiehuvaksi Lisää sitruuna ja 1 dl suolaa. Keitä 15 minuuttia. Nosta sitruuna vedestä ja anna jäähtyä.

Lihapullat: Sivele laakea uunivuoka oliiviöljyllä.

Yhdistä ainekset isossa kulhossa ja sekoita käsin, kunnes massa on sekoittunut tasaiseksi. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia pyöryköitä ja asettele pyörykät laakeaan uunivuokaan riveiksi niin, että ne ovat toisissaan kiinni. Paista 220-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

lauantai 16. joulukuuta 2017

Kinkkudelitze tomaattikastikkeessa

Jaahas, mitäs tästä nyt sanoisi. Maku oli hyvä, mutta näpertämistä oli ehkä vähän turhan paljon kun samanmakuiseen lopputulokseen olisi päässyt ihan vaan latomalla ainekset kerroksittain uunivuokaan.



Ainekset:
300 g lasagnelevyjä
300 g ohuen ohuita kinkkusiivuja
280 g mustaleimaemmentalia
1 kesäkurpitsa
1 annos paahdettua tomaattikastiketta
50 g parmesaaniraastetta
Béchamelkastike:
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa
valkopippuria

Sulata béchamelkastikkeen voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sammuta levy ja anna jauhojen vetäytyä muutama minuutti. Sekoita välillä. Lisää koko ajan sekoittaen maito, suola ja pippuri. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia.

Keitä lasagnelevyt pehmeiksi kiehuvassa vedessä.

Viipaloi juusto. Suikaloi kesäkurpitsa ja raasta parmesaani. Levitä lasagnelevyt tasaiselle alustalle ja asettele niiden päälle kinkku- ja juustoviipaleet sekä kesäkurpitsasuikaleet. Kieritä levyt rullalle ja leikkaa 5 cm paloiksi.

Nosta palat pystyyn uunivuokaan ja kaada päälle béchamel- ja tomaattikastikkeet. Ripottele pinnalle parmesaanijuusto ja gratinoi 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Hummussalaatti

Arvelin, että tämä on hyvää, mutta en uskonut että tämä on näin hyvää. Hummus, maustetut kukkakaalit ja rucola pelasivat mainiosti yhteen.



Ainekset:
750 g kukkakaalia
1 rkl oliiviöljyä
¼ tl juustokuminaa
ripaus suolaa
ripaus kurkumaa
70 g rucolaa
Hummus:
690 g kikherneitä (tölkistä)
2 valkosipulinkynttä
½ dl vettä
2 ½ rkl sitruunamehua
2 ½ rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
¼ tl juustokuminaa
¼ tl kurkumaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tahinia

Valuta kikherneet. Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä. Soseuta kikherneet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut ainekset.

Poista kukkakaalista lehdet. Paloittele kukkakaalin kukinnot pienemmiksi ja pilko myös varsi ihan pieniksi paloiksi. Sekoita kukkakaalit kulhossa öljyn ja mausteiden kanssa. Levitä palat laakeaan uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Levitä hummus laakealle tarjoiluvadille. Lisää hummuksen päälle paahdetut kukkakaalit ja rucola.

Amerikkalainen omenapiiras

Tämä pesi kirkkaasti viimekertaisen yritelmäni samasta aiheesta. Omppusiivut hautuivat taikinakannen alla ihanan makeaksi ja mausteiseksi muhennokseksi. Vaniljakastike kruunasi kokonaisuuden.



Pohja:
6 dl vehnäjauhoja
150 g voita
½ tl suolaa
5 rkl vettä (kylmää)
Täyte:
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 ½ tl kanelia
½ tl suolaa
¼ tl neilikkaa
1000 g hapahkoa omenaa (n. 1300 g kuorineen ja siemenkotineen)
2 rkl sitruunamehua
25 g voita
Voiteluun:
½ kananmuna

Mittaa kulhoon jauhot, voi ja suola. Nypi seos murusiksi. Lisää vettä ripotellen, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Vaivaa taikinaa hetki. Jauhota kevyesti, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sekoita kulhossa jauhot, sokerit, kaneli, suola ja neilikka. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat kulhoon ohuiksi viipaleiksi. Lisää sitruunamehu ja sekoita.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26 cm) pohjan ja reunan väliin. Jaa pohjataikina kahteen osaan, joista toinen saa olla hiukan suurempi. Kauli suurempi osa piirakkavuoan pohjaa hieman suuremmaksi levyksi ja nosta vuokaan. Kaada täyte pohjalle ja tasoita. Kuutioi voi ja ripottele kuutiot täytteen päälle. Kauli loput taikinasta levyksi ja nosta omenoiden päälle. Purista taikinan reunat tiiviisti yhteen, käännä alaspäin ja rypytä haarukalla tai sormin. Vedä taikinan pintaan muutama viilto, jotta höyry pääsee kulkemaan. Voitele piiras kananmunalla.

Paista piirasta ensin 250 asteessa 10 minuuttia, laske sitten lämpö 175 asteeseen ja paista vielä tunti.

perjantai 15. joulukuuta 2017

Paahdettu tomaattikastike

Sen verran sain vielä ittestäni irti tälle illalle, että tekaisin tomaattikastikkeen huomista ruokaa varten. Itte tehty kastike kun on yleensä miljoona kertaa parempaa kuin purkista kaadettu, eikä tämäkään tee poikkeusta sääntöön. Sitä paitsi tämä oli hyvin helppo valmistaa ja laittaa uuniin hautumaan. Pizzakastikkeeksi tehtynä voisi ehkä sipulit silputa vähän pienemmiksi. Tai ehkä jopa ajaa jäähtyneen kastikkeen sauvasekoittimella tasaiseksi.



Ainekset:
400 g kuorittuja tomaatteja (tölkistä)
1 iso sipuli (tai 2 pienempää)
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku basilikaa
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
250 g kirsikkatomaatteja

Kaada kuoritut tomaatit uunivuokaan liemineen. Murskaa hieman haarukalla.

Kuori ja lohko sipuli. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua basilika.

Lisää sipulit, basilika, oliiviöljy, mausteet ja kirsikkatomaatit uunivuokaan. Sekoita kevyesti. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Murskaa kastike haarukalla. Anna jäähtyä ja säilytä viileässä.

Mausteomenat

Ihana lisuke lihapadalle ja keskiviikkona tekemilleni mausteisille kaalikääryleille.



Ainekset:
4 omenaa
1 dl vettä
2 tl sokeria
4 rkl sitruunamehua
1 tähtianis
1 mausteneilikka
1 kanelitanko

Kuori ja lohko omenat. Poista siemenkota. Sekoita kattilassa vesi, sokeri ja sitruunamehu. Lisää tähtianis, neilikka, kanelitanko ja omenat. Keitä kannen alla keskilämmöllä n. 15 minuuttia.

Puolukkainen naudanliha-juurespata

Tämä pata piti oikeastaan valmistaa porosta. Menin kauppaan ja rupesin katselemaan hintoja – poro 54,95 € / kg ja takuumurea naudan ulkofilee 14,95 € / kg. Jep jep. Ei ollut ihan hirveän vaikea päätös, kun tähän pataan kuitenkin upposi lähes kilo lihaa. Poro olisi tietysti tuonut tähän oman makuvivahteensa, mutta olihan tämä naudanlihallakin todella herkullista ja ihanan pehmeäksi hautunutta.



Ainekset:
1 tl mustapippureita
4 maustepippuria
4 katajanmarjaa
4 mausteneilikkaa
1 laakerinlehti
2 timjaminoksaa
800 g naudan ulkofilettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 juuripersiljaa
2 palsternakkaa
2 rkl rypsiöljyä
1 dl punaviiniä
4 dl lihan keitinlientä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl balsamiviinietikkaa
50 g puolukkahilloa
suolaa
mustapippuria

Mittaa suureen kattilaan 2 litraa vettä. Lisää kokonaiset pippurit, katajanmarjat, neilikat, laakerinlehti, timjami ja 2 tl suolaa. Kiehauta. Lisää liha ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti 20 minuuttia. Nosta liha kattilasta, anna jäähtyä ja paloittele n. 3 cm kuutioiksi. Siivilöi liemi.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuori ja viipaloi juurekset. Kuumenna öljy uunipadassa. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki. Lisää lihapalat ja juurekset, ruskista kevyesti.

Lisää punaviini ja 4 dl lihan keitinlientä. Laita kansi päälle ja hauduta 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia.

Ota lihapata uunista. Sekoita joukkoon tomaattipyree, balsamiviinietikka ja puolukkahillo. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua liedellä vielä n. 10 minuuttia. Tarjoile perunamuusin tai keitettyjen perunoiden ja mausteomenoiden kera.

keskiviikko 13. joulukuuta 2017

Warak malfwoof

Jälleen kerran kokeilin ihan uutta asiaa: kaalikääryleiden valmistusta. Nämä eivät ihan niitä perinteisiä kaalikääryleitä olleet, mutta todella herkullisia. Nyt kun olen päässyt yli kaalikääryleiden valmistuskammostani (olen aina ajatellut, että ne ovat todella työläitä), täytyy kokeilla jonain päivänä niitä ihan perinteisiä siirapilla valeltuja kääryleitä.



Ainekset:
20 kpl kaalinlehtiä
Täyte:
4 dl pitkäjyväistä riisiä
8 dl vettä
suolaa
½ dl sitruunamehua
2 tl sitruunankuoriraastetta
suolaa
mustapippuria
kanelia
maustepippuria
1 nippu ruohosipulia
1 nippu korianteria
1 punainen chili
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl voita

Keitä kaalinlehtiä suolalla maustetussa vedessä noin 4-5 minuuttia. Kun kaalinlehdet ovat valmiita, nosta ne yksitellen talouspaperin päälle valumaan.

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Sekoita joukkoon mustapippuri, kaneli, chili, maustepippuri ja sitruunankuoriraaste. Purista joukkoon sitruunamehu. Lisää myös hienonnettu ruohosipuli, korianteri ja chili.

Levitä kaalinlehdet työlaudalle ja jaa täyte lehdille. Kääri kaalinlehdistä pieniä kaalikääryleitä.

Asettele kaalikääryleet uunivuokaan. Sulata voi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kaada kääryleiden päälle oliiviöljy, sulatettu voi ja murskattu valkosipuli.

Grillaa alumiinivuoassa grillissä tai grillivastuksella 175-asteisessa uunissa, kunnes kaalin pinta on kauniin kullanruskea. Voitele valmiit kääryleet vielä vuokaan valuneella makuliemellä.

sunnuntai 10. joulukuuta 2017

Mascarponeletut

Näiden raukkojen kuvaaminen taas unohtui. Mutta eipä siinä suurta vahinkoa käynyt, kun ei niitä kuvan perusteella olisi erottanut mistä tahansa paksuista letuista. Näinkin vähistä aineksista syntyi ihanan pehmeitä ja kuohkeita lettuja.

Ainekset:
250 g mascarponea
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
¼ tl suolaa
10 g voisulaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan turvota 10 minuuttia. Paista lettupannulla voissa kauniin värisiksi.

Pastaa hernepestolla ja rapealla pekonilla

Hernepesto oli päivän yllättäjä. Se oli nimittäin todella hyvää, toisin kuin etukäteen ajattelin. En oikein osaa sanoa, kummasta pidin tänään enemmän, tästä pastasta vai salaatista.



Ainekset:
400 g putkispagettia
170 g pekonia
Hernepesto:
200 g pakasteherneitä
½ ruukkua basilikaa
½ dl raastettua parmesaania
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
Sitruunaöljy:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 tl sitruunankuoriraastetta
½ tl sokeria
¼ tl suolaa
Lisäksi:
50 g parmesaanilastuja

Paista pekonit rapeiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Keitä pasta kypsäksi suolatussa vedessä.

Soseuta sulatetut herneet, basilikanlehdet, parmesaaniraaste, öljy, sitruunamehu ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Silppua joukkoon valkosipulinkynsi.

Sekoita sitruunaöljyn ainekset keskenään.

Sekoita sitruunaöljy kypsään, valutettuun pastaan. Lisää hernepesto ja murusteltu pekoni. Ripottele pinnalle parmesaanilastut.

Helmimozzarella-tomaattisalaatti

Tähän salaattiin olisi ihan oikeasti kuulunut burrataa ja jos sitä ei ole saatavilla, niin bufalamozzarellaa. Kumpaakaan en löytänyt, vaikka kävin parissakin kaupassa tonkimassa. Niinpä otin helmimozzarellaa, joka ajoikin asiansa ihan hyvin näin mukavasti maustettuna. Uunissa paahdetut tomaatit ovat kyllä tosi herkkua, ja kun niihin vielä yhdistetään vähän juustoa ja mausteita niin makuelämys on täydellinen.



Ainekset:
3 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
Kastike:
kourallinen tuoretta basilikaa
¼ dl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
200 g helmimozzarellaa
1 rkl pinjansiemeniä
kourallinen tuoretta basilikaa

Lohko tomaatit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja levitä seos laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Ripottele päälle balsamiviinietikka ja anna jäähtyä.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla, kuumalla pannulla.

Siirrä tomaatti-valkosipuliseos tarjoilulautaselle. Nosta päälle mozzarellahelmet ja pirskottele päälle kastike. Koristele pinjansiemenillä ja basilikanlehdillä.

lauantai 9. joulukuuta 2017

Lucian piparkakut

Tästä taikinasta piti tulla piparitalo, mutta eipä tullutkaan. Talo romahti jo ennen kuin oli kunnolla pystyssäkään. Taitaa tämä taikina olla vähän turhan pehmoista talotaikinaksi. Mutta ei se mitään, piparit ovat joka tapauksessa todella hyviä. Talon koristekarkitkin liimattiin sitten pikkupipareihin. Ensi vuonna sitten uusi yritys talon kanssa.



200 g voita
2 dl sokeria
2 dl siirappia
2 tl neilikkaa
2 tl pomeranssinkuorta
3 tl kanelia
2 kananmunaa
2 ½ tl ruokasoodaa
8 dl vehnäjauhoja

Sekoita voi, sokeri, siirappi ja mausteet kattilassa. Kuumenna niin että rasva sulaa, älä keitä.

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja ruokasooda. Lisää jäähtyneeseen voi-sokeri-mausteseokseen munat ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin lepäämään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.

Paista 200-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia riippuen pipareiden paksuudesta.

perjantai 8. joulukuuta 2017

Kalaa, katkarapuja ja vihanneksia

Vihreät paprikat olisivat olleet tässä kovin kivan näköisiä, mutta niitä ei valitettavasti ollut juuri kaupassa saatavilla. Mutta eivät ne punaisetkaan tässä huonoja olleet. Oli taas kerta kaikkiaan herkullista.



Ainekset:
400 g seitifileetä
180 g isoja katkarapuja
2 rkl seesamiöljyä
1 punasipuli
2 (vihreää) paprikaa
2 tomaattia
1 punainen chili
1 ½ tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
½ tl kurkumaa
165 ml kookosmaitoa

Leikkaa kala 3 cm paloiksi. Sulata katkaravut. Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi tomaatit. Poista paprikoista siemenet ja silppua malto.

Kuumenna öljy keskilämpöiseksi paistinpannulla. Lisää sipuli ja paprika ja kuullota 5 minuuttia. Lisää tomaatit, korianteri, kurkuma, chili, kookosmaito ja puolet suolasta. Kiehauta.

Levitä kala ja katkaravut laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla. Kaada päälle vihanneskastike ja kypsennä 225-asteisen uunin alaosassa n. 20 minuuttia.

keskiviikko 6. joulukuuta 2017

Souvlaki-pannu

Perushyvä lihapannu perushyvillä kasviksilla. Riisin kanssa oikein oivallista. Ohjeen mukaan näistä kuului tehdä souvlaki-vartaita, mutta minä en oikein jaksa näperrellä vartaiden kanssa vaan kumoan mieluummin kaiken pannulle. Jos olis kesä ja vois grillata ulkona, niin sitten olis asia erikseen.



Ainekset:
900 g porsaanfileetä
2 tl kuivattua oreganoa
½ dl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 kesäkurpitsa
2 paprikaa
3 tomaattia
130 g metsäsieniä

Leikkaa porsaanfileestä pois kalvot ja leikkaa liha n. 3 cm paloiksi.

Mittaa sitruunamehu suureen kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele lihapalat marinadissa. Peitä kulho kelmulla ja laita viileään n. 6 tunniksi.

Lohko kesäkurpitsa ja tomaatit. Halkaise paprika, poista siemenet ja paloittele malto reiluiksi paloiksi. Pilko sienet tarvittaessa.

Kaada kasvikset lihojen sekaan ja sekoita niin, että myös kasvikset peittyvät marinadiin. Levitä ainekset laakeaan uunivuokaan ja kypsennä 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla 10 minuuttia kerrallaan ja sekoita. Nosta vuoka uunista, kun lihat ovat kypsiä ja kasvikset hiukan mustuneet.

Vaahterasiirappi-banaanileivokset

Voi vitsit, että oli maukkaita leivoksia. Banaanipohja oli ihanan pehmeä ja makea tuorejuustokuorrutus praliinisattumilla täydensi palat ihanan makeiksi. Aivan täydellisiä jälkkärinä kahvin kanssa.



Pohja:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
2 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kanelia
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
3 kypsää banaania
1 dl kermaa
Praliini:
25 g mantelilastuja
75 g mantelirouhetta
1 ½ dl sokeria
Kuorrutus:
50 g voita
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vaahterasiirappia
3 dl tomusokeria

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Soseuta banaanit haarukalla. Sekoita voisula, kuiva-aineseos, banaanisose ja kerma muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Paahda mantelilastuja ja mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Siirrä mantelilastut lautaselle. Sulata sokeri pannulla keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanutta ja vaaleanruskeaa, käännä lämpö pois ja sekoita mantelit sokerin joukkoon. Kaada kuuma praliini heti leivinpaperiarkille ohueksi kerrokseksi kovettumaan.

Sulata kuorrutuksen voi kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää sekoittaen tuorejuusto ja vaahterasiirappi. Lisää tomusokeria, kunnes koostumus on kuorrutukseksi sopiva. Levitä kuorrutus jäähtyneelle pohjalle ja leikkaa levy leivoksiksi. Murra kovettuneesta praliinista paloja leivosten koristeiksi.

tiistai 5. joulukuuta 2017

Vehnälimppu

Tämänhetkinen parvekelämpötila ei ihan ollut se optimaalinen kylmäkohotuslämpötila. Yön yli parvekkeella seistyään (jääkaapissa ei ollut tilaa) taikina ei ollut kohonnut yhtään. Annoin limppujen seistä lämpimässä paikassa kohoamassa puolisentoista tuntia, eivätkä ne edelleenkään olleet kohonneet yhtään. Nostin ne sitten uuniin, jossa ne onneksi kohosivat – minun makuuni kuitenkin hiukkasen turhan vähän, sillä leipä jäi vähän liian tiiviiksi. Voisi joskus koittaa tehdä näitä helppoja limppuja uudelleenkin, mutta kohottaa hiukan lämpimämmässä lämpötilassa. Ihan hyviä näistä kuitenkin tuli.



Ainekset:
7 dl vehnäjauhoja
3 dl grahamjauhoja
2 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
¼ tl sokeria
4 dl kylmää vettä
1 dl sulatettua voita

Sekoita jauhot, suola, hiiva ja sokeri isossa kulhossa. Lisää vesi ja sulatettu voi. Älä vaivaa, mutta sekoita sen verran että taikina on tasaista. Peitä kulho ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa 12-18 tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Alusta tarvittaessa taikinaan lisää vehnäjauhoja, kunnes se ei enää tartu sormiin. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile osat limpuiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna leipien kohota peitettynä lämpimässä paikassa n. tunti.

Paista 200-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia.

maanantai 4. joulukuuta 2017

Unelmatuulihatut

Ihanaa, mascarponetäytettä. Ikinä ennen en ollut käyttänyt säilöttyjä mandariinilohkoja yhtään mihinkään, mutta tähän ne ainakin sopivat erinomaisesti. Ja jotenkin mulla on tuulihatuista ollut aina sellainen kuva, että ne ovat työläitä valmistaa. Päinvastoin. Olen kyllä kerran aiemminkin tehnyt tuulihattuja ja silloinkin hämmästyin siitä miten helppoja niitä on tehdä. Tykkäsin.



Taikina:
2 dl vettä
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 kananmunaa
Täyte:
250 g mascarponejuustoa
½ dl sokeria
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl limettimehua
100 g valkosuklaata
1 tölkki (312/175 g) mandariinilohkoja sokeriliemessä
2 dl kuohukermaa
Pinnalle:
1 rkl tomusokeria

Kiehauta kattilassa vesi ja voi. Siivilöi yhteen jauhot ja kaakaojauhe. Lisää jauhoseos kuumaan vesi-voiseokseen kerralla, voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikinasta tulee yhtenäinen pallo. Anna jäähtyä.

Lisää joukkoon munat yksitellen, sähkövatkaimella vatkaten. Nosta taikinasta kahdella lusikalla (tai pursota) leivinpaperoidulle uunipellille nokareita. Jätä kohoamisvaraa. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua välillä.

Sulata täytteen valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mascarponeen sokeri, sitruunankuoriraaste, limettimehu, valkosuklaasula, valutetut mandariinilohkot ja lopuksi kermavaahto.

Halkaise jäähtyneet tuulihatut. Jaa täyte tuulihattujen väliin, nosta hattu päälle ja siivilöi pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Lahmacun

Taikinan vaivaamisen suoritin koneella enkä jaksanut kovin hienoksi tahnaksi täytettäkään. Mutta ei se haitannut, näistä tuli silti tosi hyviä. Meidän pakastin oli jostain kumman syystä sammunut (tai sitten joku oli sen epähuomiossa sammuttanut), joten tuore persilja oli mennyt kaiken muun pakastimen ylähyllyn tavaran kanssa iloisesti muusiksi. Ikävä kyllä en siis tuoretta persiljaa tähän saanut, mutta laitoin sen sijaan kuivattua.



Taikina:
1 ½ tl sokeria
21 g kuivahiivaa
½ dl lämmintä vettä
450 g hiivaleipävehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa
200 g maustamatonta jogurttia
¾ dl oliiviöljyä
Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
400 g lampaan jauhelihaa
3 tomaattia
2 sipulia
2 punaista chiliä
2 kourallista lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria

Liuota kuivahiiva veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seistä n. 10 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia.

Siivilöi jauhot suureen kulhoon ja lisää joukkoon suola. Sekoita jogurtti ja oliiviöljy pienessä kulhossa tasaiseksi. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen jogurttiseos ja hiivaseos. Vaivaa taikinaksi. Muotoile taikina palloksi. Alusta taikinaa 5 minuuttia ja anna sen levätä 10 minuuttia. Toista sama vielä kolme kertaa. Kun olet viimeisen kerran antanut taikinan levätä, vaivaa sitä vielä minuutin ajan ja laita sitten kulhoon kohoamaan peitettynä pariksi tunniksi.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa se kahteentoista palaan. Muotoile kustakin osasta pallo ja kauli pallot halkaisijaltaan n. 15 cm kokoisiksi pyöreiksi pohjiksi ja sivele pohjat oliiviöljyllä.

Pilko tomaatit pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Poista chileistä siemenet ja silppua malto. Silppua lehtipersilja. Sekoita jauheliha, tomaatti, sipuli, chili ja persilja tasaiseksi massaksi. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Vaivaa massaa kunnolla niin, että lihan rakenne rikkoutuu. Kumoa massa leikkuulaudalle ja hakkaa sitä isolla veitsellä useita minuutteja, kunnes se muistuttaa tahnaa.

Jaa täyte kahdeksaan osaan ja levitä taikinapohjien päälle. Nosta pohjat leivinpaperoiduille uunipelleille ja paista 220-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä ja pinta alkaa muuttua kullanväriseksi.

perjantai 1. joulukuuta 2017

Kurkkukastike

Oikein hyvä ja maukas kastike kalalle. Miksei muullekin. Hyvin paljon sienisalaatin tyyppinen, sienet vaan puuttuu.



Ainekset:
50 g pikamajoneesia
50 g kermaviiliä
200 g maustekurkkua
1 sipuli

Kuutioi maustekurkku. Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja nosta kastike jääkaappiin maustumaan.

Tarjoile uunissa grillatun lohen ja keitettyjen perunoiden kera.