lauantai 31. joulukuuta 2016

Bataattivohvelit

Vohvelit. Mikä herkullinen tapa käyttää viimeiset jäljelle jääneet joululaatikot. Näistä tykkäsi jopa 5-vuotias, joka normaalisti ei suostu syömään bataattia missään muodossa.



Ainekset:
400 g bataattilaatikkoa
2 kananmunaa
1 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Paistamiseen:
rypsiöljyä

Sekoita keskenään taikinan ainekset ja anna turvota hetken ajan.

Kuumenna vohvelirauta hyvin ja sivele pinnat rypsiöljyllä. Paista vohvelit kauniin värisiksi.

perjantai 30. joulukuuta 2016

Munakoisopizzat

Aivan käsittämättömän hyvää. Munakoiso alkaa pikkuhiljaa nousta lempparivihanneksekseni. Vähän kypsennettynä se ei maistu hyvältä, mutta kunnolla uunissa tai padassa muhineena ja sopivilla lisukkeilla höystettynä se on kerrassaan mahtavaa.



Ainekset:
600 g munakoisoa
suolaa
½ dl öljyä paahtamiseen
100 g vihreää pestoa
250 g mozzarellaa
250 g kirsikkatomaatteja
½ nippua tuoretta basilikaa hienonnettuna
mustapippuria

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa n. 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sudi viipaleiden pintaan öljyä ja ripottele päälle suolaa.

Paahda viipaleita 250-asteisessa uunissa grillivastusten alla n. 10 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hiukan väriä. Nosta pelti pois uunista ja käännä viipaleet. Paahda vielä n. 5 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hiukan väriä. Anna viipaleiden jäähtyä hetki.

Viipaloi mozzarellat ja hienonna tuore basilika. Levitä pesto munakoisoviipaleiden päälle. Asettele peston päälle mozzarellaviipaleet, halkaistut kirsikkatomaatit ja hienonnettu basilika. Mausta mustapippurilla.

Jatka grillaamista n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

keskiviikko 28. joulukuuta 2016

Ankkaa viinissä

Niinhän tässä taas kerran kävi, että ei mennyt ihan niin sanotusti kuin Strömsössä. Ensin en löytänyt kaupasta ankan rintafileitä (joita tässä siis piti käyttää). Sitten kun rupesin pilkkomaan koipireisipaloja, ei niistä tietenkään tullut siistejä siivuja vaan ihan repaleita. Ja kaiken lisäksi ne näyttivät pitkästä paistoajasta huolimatta vielä sen verran punertavilta, että päätin laittaa ne hetkeksi muhimaan kastikkeeseen. Eipä haitannut, ankka ja kastike olivat tosi maukkaita. En ollut ennen maistanut ankkaa, ja maku oli mielestäni hiukan maksamainen. Tätä täytyy kokeilla uudelleenkin, mutta jollain paremmalla lihan osalla.



Ainekset:
2 ankan koipireisipalaa
suolaa
pippuria
1 rkl voita
1 dl vasikanlientä
2 dl kuohukermaa
100 g viinirypälettä
½ dl makeaa viiniä

Mausta ankankoivet suolalla ja pippurilla ja paista miedolla lämmöllä voissa nahkapuoli alaspäin, kunnes liha on sisältä hieman punertavaa. Sisälämpötilan tulee olla 67 astetta. Kääri fileet hetkeksi alumiinifolioon vetäytymään.

Halkaise viinirypäleet. Kaada rasva pois pannulta ja lisää pannulle vasikanliemi ja viini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Lisää kerma ja viinirypäleet ja mausta suolalla ja pippurilla.

Poista lihoista luut ja nahat ja paloittele liha. Anna tarvittaessa hautua vielä hetken aikaa kastikkeessa.

maanantai 26. joulukuuta 2016

Vohvelitacot

Ihana tapaninpäivän kiireetön aamiainen. Vohveleita banaanilla ja porkkanajogurtilla aikuisille ja hillolla lapselle. Vohvelirauta on ostettu joskus 80-luvun puolivälissä. Sitä käytettiin alkuvuosina ahkerasti, mutta sitten se raukka on seissyt kaapin perukoilla varmaan 25 vuotta. Ihme ja kumma, se käynnistyi nikottelematta kun työnsin johdon seinään, ja paistoi vohvelit juuri niin kuin pitikin.



Ainekset:
100 g voita sulatettuna
2 tl sitruunankuoriraastetta
4 ½ dl vehnäjauhoja
½ rkl tomusokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
¼ tl suolaa
4 dl maitoa
1 dl kivennäisvettä
3 kananmunaa
Täyte:
porkkanajogurttia
banaania
sitruunamehua
saksanpähkinöitä
Paistamiseen:
rypsiöljyä

Sekoita sitruunankuoriraaste ja kuivat aineet keskenään. Mittaa maito ja kivennäisvesi kaatonokalliseen kulhoon. Vatkaa kuivat aineet nesteen joukkoon. Lisää voisula ja sekoita.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinaan. Jätä taikina turpoamaan 15 minuutiksi.

Leikkaa banaanit ohuiksi viipaleiksi. Sekoita viipaleiden joukkoon sitruunamehu, jotta viipaleet eivät tummu. Rouhi pähkinät kevyesti.

Kuumenna vohvelirauta. Voitele pinta kevyesti rypsiöljyllä. Paista vohvelit kullanruskeiksi ja rapeiksi. Taita lämmin vohveli keskeltä tacomaiseksi. Laita väliin banaania ja porkkanajogurttia sekä rouhittuja pähkinöitä.

Porkkanajogurtti

Olinpa kaukaa viisas ja tein tähänkin valmiiksi porkkanasoseen samalla kun valmistin joulun porkkanalaatikon. Tämä on tarkoitettu vohvelitacojen täytteeksi, mutta menisi myös sellaisenaan. Tai höystettynä muutamalla ruokalusikallisella mysliä.



Ainekset:
330 g porkkanasosetta
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl hunajaa
1 rkl kanelia

Sekoita porkkanasose ja jogurtti keskenään. Mausta hunajalla ja kanelilla.

sunnuntai 25. joulukuuta 2016

Valkea joulutäytekakku

Ja jouluaterian kruunasi vielä omenainen täytekakku. Kaikkea sokerimassaan en millään saanut uppoamaan koristeluun (oikeastaan suurin osa jäi käyttämättä), joten sille täytyy vielä keksiä myöhemmin joku hyvä käyttö. Kakku sai muhia täytettynä vuorokauden verran, ja syöntivaiheessa se oli ihan suussasulavaa. Kuorrutus ei kärsinyt pitkästä säilytyksestä. Sokerimassa- ja koristeraekoristelut tosin lisäsin vasta juuri ennen tarjoilua.



Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä
½ tl kardemummaa
Kostutus:
2 ½ dl omenatäysmehua
Omenatäyte:
277 g omena-vaniljahilloa
Kermatäyte:
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Koristeluun:
250 g sokerimassaa
1 dl sinisiä koristerakeita
1 tl vettä
1 rkl tomusokeria

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi kevyesti nostellen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24-26 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasolla 30-35 minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä.

Vaahdota kerma. Vatkaa rahka, tuorejuusto ja sokerit tasaiseksi seokseksi. Lisää kermavaahto rahkaseokseen varovasti nostellen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta pohjalevy tarjoiluvadille ja kostuta. Levitä puolet omenatäytteestä ja osa kermatäytteestä kakkulevylle. Nosta toinen kakkulevy päälle, kostuta ja täytä samoin. Nosta kolmas kakkulevy päälle ja kostuta. Levitä loput kermatäytteestä kakun pinnalle ja reunoille. Anna kakun maustua kylmässä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli.

Siivilöi pöydälle tomusokeria ja kauli sokerimassa levyksi muutamassa osassa. Painele levystä muoteilla kuvioita ja nosta ne varovasti kakun pinnalle. Koristele kakun reunat koristerakeilla.

Makea joululimppu

Niin hyvä leipä, ettei tosikaan. Juuri oikeanlainen joululimppu. Pehmeä, makea ja rusinainen.



Ainekset:
5 dl piimää
50 g hiivaa
2 dl siirappia
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl fenkolia
1 rkl suolaa
6 dl ruisjauhoja
8 dl vehnäjauhoja
100 g rusinoita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Sekoita joukkoon siirappi, mausteet ja ruisjauhot. Alusta vehnäjauhojen kanssa tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi rusinat. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna kohota n. 45 minuuttia peitettynä lämpimässä paikassa.

Leivo taikinasta hieman jauhoja apuna käyttäen 2 pitkää tai pyöreää limppua. Anna leipien kohota vielä n. tunnin ajan liinalla peitettynä. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Punakaali-granaattiomenasalaatti

Tämä oli ehkä pikkuisen huti. Odotin mehukkaampaa ja makeampaa, mutta vaikka kaalista pidänkin, sen maku oli turhan hallitseva.



Ainekset:
400 g punakaalia
1 tl suolaa
2 hapahkoa omenaa
1 granaattiomena
1 dl mantelirouhetta
Sitrusvinegretti:
2 rkl sitruunamehua
2 rkl limettimehua
½ dl rypsiöljyä
1 rkl ruokokidesokeria
1 tl merisuolahiutaleita

Huuhtele punakaali. Poista uloimmat kuivat ja vaurioituneet lehdet. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi.

Siirrä kaalisuikaleet kulhoon ja ripottele väliin suolaa. Anna maustua huoneenlämmössä n. tunnin ajan. Valuta kaali siivilässä.

Huuhtele, kuori ja leikkaa omenat hienoiksi suikaleiksi. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. Yhdistä ainekset keskenään.

Sekoita sitrusvinegretin ainekset ja valuta kastike salaatin joukkoon.

Valkea joulusalaatti

Balsamisiirappi teki salaatista ihanan makean. Muutenkin tämä salaatti oli maukas ja hyvä.



Ainekset:
200 g Kolatun Ruska –munajuustoa
½ kurkku
3 klementiiniä
1 ruukku viinisuolaheinää
1 roomansalaatti
½ dl pistaaseja (kuorittuna)
Vaalea balsamisiirappi:
½ dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
½ dl sokeria
½ dl rusinoita

Keitä ensin balsamisiirappi. Sekoita balsamiviinietikka, sokeri ja rusinat kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä peitettynä. Säilytä jääkaapissa.

Viipaloi juusto. Halkaise ja suikaloi kurkku. Kuori ja viipaloi klementiinit. Kuori ja rouhi pistaasit.

Revi salaatti vadille. Ripottele päälle osa viinisuolaheinän lehdistä. Asettele päälle juusto-, kurkku- ja klementiiniviipaleet. Ripottele päälle loput viinisuolaheinän lehdet ja pistaasit.

Valuta siirappi salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Ginigraavattu lohi

Olen aina jotenkin ajatellut, että lohen graavaaminen on vaikeaa ja vaivalloista. Eipä ollutkaan, kun siihen viimein ryhdyin. Ja tällä reseptillä ainakin tuli todella maukasta lohta.



Ainekset:
700 g lohifileetä
½ dl giniä
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl sokeria
1 rkl katajanmarjoja
4 rosmariinin oksaa
Pinnalle:
½ dl karpaloita (pakaste)
tuoretta rosmariinia

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa filee puoliksi. Nosta kalafilee folion ja voipaperin päälle, taita arkkien reunat ylöspäin ja valuta kalan päälle gini. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja morttelissa hienonnetut katajanmarjat. Nosta kalan pinnalle myös rosmariinin oksat. Käännä lihapuolet vastakkain. Taittele kala paketiksi voipaperin ja folion avulla ja laita pieneen muovipussiin.

Anna graavautua painon alla 1-1 ½ vuorokautta jääkaapissa. Kääntele kalaa graavautumisen aikana.

Pyyhi kalan pinnalta irtoavat mausteet. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Koristele kokonaisilla karpaloilla ja tuoreella rosmariinilla.

torstai 22. joulukuuta 2016

Chorizohillo

Vielä toinenkin joulun ruokalahja. Miesväelle miehekästä makkarahilloa. Tätä voisi käyttää vaikka suolaisten torttujen tai piirakan täytteenä. Maistettuani jäin harmittelemaan, että olin suunnitellut nämä joululahjoiksi. Täytyy tehdä joskus itsellekin annos.



Ainekset:
250 g chorizoa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl ketsuppia
1 dl fariinisokeria
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 dl omenamehua
ripaus mustapippuria

Kuori chorizo tarvittaessa ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

Paista chorizoa hetki kattilassa. Lisää sipulit, valkosipuli ja ketsuppi ja anna kuullottua hetki. Lisää joukkoon etikka ja fariinisokeri.

Kun sokeri on sulanut, lisää omenamehu ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes enin neste on haihtunut. Mausta valmis hillo mustapippurilla ja jäähdytä.

Sinappibroileri

Ja sitten päivän ateriaan. Broileri on kokonaisena paistettuna niin paljon parempaa kuin valmiina paloina ostettuna, että se pitäisi joka kerta jaksaa paistaa itse. Tai eihän siinä paistamisessa mikään homma ole, kun broileri valmistuu uunissa ihan itsekseen, mutta se lihojen erottelu luista on olevinaan niin kovin työlästä. Tietysti sen voisi jättää tehtäväksi jokaiselle syöjälle erikseen, mutta jotenkin mukavampi itsekin vain lappaa ruokaa lautaselta suuhunsa eikä siinä vaiheessa enää keskittyä lihojen riipimiseen luista. Ja tuo sinappikastike… Nam!



Ainekset:
1 pakastebroileri, n. 1 ½ kg
50 g omenasinappia
3 dl ranskankermaa
suolaa
mustapippuria

Sulata broileri hyvissä ajoin ennen ruoanlaittoa. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Halkaise broileri. Pane broilerinpuolikkaat uunivuokaan ja levitä niiden päälle veitsellä ohut kerros sinappia. Laita vuoka uuniin 15 minuutiksi. Keitä sillä välin ranskankerma kokoon kattilassa.

Ota vuoka uunista ja lusikoi kummankin broilerinpuolikkaan päälle kolme ruokalusikallista ranskankermaa. Jatka kypsentämistä vielä 25 minuuttia ja tarkista kypsyys pistämällä broilerin paksuimpaan kohtaan. Broileri on kypsä, kun lihaneste on kirkasta. Jatka tarvittaessa kypsentämistä.

Nosta broilerinpuolikkaat lämpimälle tarjoiluvadille. Kaada loppu ranskankerma uunivuokaan, raaputa broilerin paistoliemi vuoan pohjasta ja reunoista puulastalla. Kaada seos kattilaan ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla ja vatkaa tasaiseksi kastikkeeksi. Tarjoile kastike erikseen.

Karviaisglögi

Sokeria tässä on aivan liian vähän. Täytyy lisätä sitten kun lämmittää glögin uudelleen. Muuten keskentekoisena maustettuna ihan glögin makuista, eli hyvää.



Ainekset:
1200 g punaisia karviaismarjoja
1 l vettä
250 g sokeria
25 g glögimaustetta

Kiehauta kattilassa karviaismarjat ja vesi. Survo marjoja esim. perunasurvimella niin, että niistä irtoaa mahdollisimman paljon mehua. Siivilöi mehu.

Kuumenna mehu kattilassa kiehuvaksi. Liuota sokeri mehuun ja lisää glögimauste. Pullota ja anna maustua viileässä vuorokauden tai parin ajan.

Siivilöi glögi kattilaan. Kuumenna ja maista, lisää tarvittaessa vettä. Tarjoile rusinoiden ja mantelilastujen kera.

Mustikka-valkosuklaatryffelit

Piti ostaa mustikkajauhetta, mutta tryffeleiden valmistusta aloittaessani huomasin, että pussissa olikin kuivattuja mustikoita. Ei se mitään, käytettiin sitten niitä. Hyviähän näistä tuli joka tapauksessa. Kalevin mustikka-valkosuklaa on suursuosikkiani, ja tämä oli hyvin lähellä sitä. Kyllä näitä kelpaa laittaa joulupakettiin. Kuorrutusta vaan oli aivan liian vähän tähän määrään; puolet tryffeleistä jäi ilman kuorrutusta. Ne menevätkin sitten omaan käyttöön.



Ainekset:
150 g valkosuklaata
½ dl kuohukermaa
50 g voita
1 ½ rkl kuivattuja mustikoita tai 1 rkl mustikkajauhetta
Kuorrutus:
100 g valkosuklaata

Sulata paloiteltu valkosuklaa.

Kuumenna kerma pienessä kattilassa. Siirrä kattila sivuun, lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää mustikkajauhe. Jäähdytä hetki, kunnes seos on suunnilleen saman lämpöistä kuin valkosuklaa.

Yhdistä valkosuklaa ja voi-kermaseos. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin 2 tunniksi.

Ota massasta lusikalla nokareita ja pyöritä pieniksi palloiksi. Jos massa tuntuu tarttuvan kiinni käsiin, sokeroi kätesi tomusokerilla. Nosta pallot jääkaappiin kovettumaan puoleksi tunniksi.

Sulata kuorrutuksen suklaa ja sekoita tasaiseksi. Upota tryffelit suklaaseen ja nosta lautaselle. Anna kuorrutuksen kovettua jääkaapissa n. 15 minuuttia.

Rahka- eli kokkelipiirakat

Vanhan Keittotaito –kirjan resepti. Jokohan tämä olisi sitä, mitä olen rahkapiirakalta hakenut? Rahkaseos ainakin oli todella hyvän makuista. Sitä jäi melko reilusti yli, mutta ei se haitannut – lusikoin suoraan kulhosta loput. Mielenkiinnolla odotan myös, kestävätkö nämä pakastamisen. Pullia tuli sen verran reilusti että tällä porukalla niitä ei millään saada tuoreena syötyä. Ja jälleen syyllistyin perisyntiini. Vaikka kuinka yritän, en saa ikinä pullista tehtyä pikkuisia, vaan niistä tulee väkisinkin jättikokoisia.



Ainekset:
1 annos vehnäleipätaikinaa
(Taikina:
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 ½ tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
10 dl vehnäjauhoja
150 g voita)
Rahkaseos:
2 ½ l maitoa (hapanta) (250 g maitorahkaa)
2 munaa
1 dl kermaa
1 dl rusinoita
5 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Voiteluun:
½ kananmuna

Maito hapatetaan viilipiimän paksuiseksi, leikataan veitsellä ruutuihin ja piimäastia pannaan hyvin mietoon leivinuunin lämpöön, jossa se saa olla useampia tunteja tahi niin kauan, kuin piimä on juoksettunut kovaksi kokkareeksi. Kun kokkeli on jonkinverran jäähtynyt, nostetaan se reikäkauhalla lävikköön, että hera pääsee tarkoin valumaan pois. Kokkeli painellaan kauhalla vähän tasaisemmaksi ja siihen lisätään kerma, muna, mausteet ja rusinat.

Kohonneesta vehnästaikinasta leivotaan pieniä pyöryköitä, jotka jätetään leivinpöydälle kohoamaan, ja kun ne ovat hyvin kohonneet, painellaan ne sormenpäillä litteiksi kakuiksi, niin että jää noin 1 cm:n levyinen reuna joka puolelle. Reunat voidellaan munalla ja keskus täytetään kokkelilla eli rahkalla, ja piirakat paistetaan kypsiksi tavallisessa uuninlämmössä.

Eli: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja muna.  Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (n. 30 minuuttia).

Sekoita yhteen rahkaseoksen ainekset. Muotoile pullataikinasta pyöreitä pullia. Anna pullien kohota leivinpaperoidulla uunipellillä vielä puolisen tuntia. Paina pullien keskelle syvennykset sormin tai juomalasin pohjalla. Jaa rahkatäyte pullien keskelle. Paista 225-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Paahdettu kasvissosekeitto

Aivan mahtava keitto. Olisi maistunut sellaisenaankin, mutta paistetut pekonit ja pähkinät olivat todellakin piste i:n päällä.



Ainekset:
500 g porkkanaa
250 g palsternakkaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl timjamia
½ dl oliiviöljyä
Lisäksi:
10 dl kasvislientä
2 dl kermaa
Pekoni-pähkinämuru:
170 g pekonia
1 ½ dl saksanpähkinää (rouhittuna)
2 rkl tuoreyrttiseosta (esim. persiljaa ja salviaa)

Kuori ja lohko kasvikset. Nosta ne leivinpaperille uunipellille. Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja oliiviöljyllä.

Paahda kasviksia 225-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Siirrä paahdetut kasvikset korkeareunaiseen kattilaan. Kaada päälle osa kasvisliemestä. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella tasaiseksi.

Lisää loput kasvisliemestä ja kerma. Kuumenna keittoa hetki.

Silppua pekoni hienoksi. Paista pekoni pannulla rapeaksi ja kauniin väriseksi. Lisää pekoniin pähkinät ja tuoreyrtit. Viimeistele kasvissosekeittoannokset pekoni-pähkinämurulla.

Grissinit

Kivoja pikku leipäsiä, vaikka olivatkin yllättävän mauttomia siihen nähden että sisältävät melko paljon parmesaania. Täytyy pakastaa loput ja syödä seuraavaksikin keiton kaverina.



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 kananmunan valkuainen
2 ½ dl kädenlämpöistä vettä
6 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 dl parmesaaniraastetta
1 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita öljy, valkuainen ja vesi.

Sekoita jauhot, kuivahiiva, sokeri, suola ja parmesaaniraaste. Alusta kuivat aineet ja vesiseos pehmeäksi, tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kulhoon ja sirottele päälle jauhoja. Peitä kulho leivinliinalla ja kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Säädä uuni 190 asteeseen. Vaivaa taikina notkeaksi jauhotetulla alustalla, n. 5 minuuttia. Jaa taikina 24 palaan.

Pyörittele taikinapalat ohuiksi tikuiksi. Pyöritä puolet taikinatikuista kierteisiksi esim. puukauhan varren ympärille. Nosta taikinatikut kahdelle leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Anna kohota peitettynä n. 20 minuuttia.

Voitele tikut vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista uunissa 15-20 minuuttia. Vaihda uunipeltien paikkaa paistamisen aikana, jotta grissinit ruskistuvat tasaisesti. Anna grissinien jäähtyä ritilällä.

tiistai 20. joulukuuta 2016

Chili-garam masala -kalaa

Ihan hyvää, mutta jotain puuttui. Tämä olisi kaivannut ripauksen jotain makeaa. Sokeria, hunajaa tai ehkä mieluiten fariinisokeria.



Ainekset:
450 g turskafileetä
1 tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl garam masalaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1 dl vettä
1 rkl rypsiöljyä
2 tomaattia
1 sipuli
1 vihreä chilipalko
2 valkosipulinkynttä

Puhdista ja hienonna sipuli, chilipalko, tomaatit ja valkosipulinkynnet. Sekoita kuivat mausteet veteen. Kuumenna öljy keskilämpimäksi isolla paistinpannulla ja lisää tomaatti, chili, sipuli ja valkosipuli. Kuullota, kunnes valkosipuli on vaaleanruskeaa, muttei palanutta. Lisää joukkoon mausteseos, sekoita ja keitä kokoon 3-4 minuuttia.

Sulata pakastekalafileet ja erota ne varovasti toisistaan. Hauduta fileitä mahdollisimman vähäisessä suolalla ja valkosipulijauheella maustetussa vesimäärässä muutaman minuutin ajan, kunnes kala on valkoista. Nosta fileet vedestä varovasti reikäkauhalla.

Lisää kalafileet tomaatti-sipuliseokseen ja hauduta 4-5 minuuttia, kunnes kala on maustunut.

sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Appelsiini-halloumisalaatti

Taas pääsin kokeilemaan jotain uutta. Granaattiomenaa en ollut nimittäin vielä koskaan aiemmin käyttänyt ruoanlaitossa, enkä tietääkseni juuri maistellutkaan sellaisenaan. Mutta ei taatusti jäänyt viimeiseksi kerraksi, siemenet olivat ihanan mehuisia ja raikkaita salaatin joukossa.



Ainekset:
200 g halloumia
2 appelsiinia
100 g salaattia
250 g tummia viinirypäleitä
1 kurkku
250 g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 granaattiomenan siemenet
½ dl tuoretta minttua hienonnettuna
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
Lisäksi:
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä

Viipaloi halloumi. Paahda viipaleet kuivalla, pinnoitetulla pannulla kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta.

Kuori appelsiinit kalvottomaksi ja leikkaa viipaleiksi. Puolita viipaleet. Halkaise viinirypäleet ja kirsikkatomaatit. Kuori ja viipaloi kurkku.

Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet.

Paloittele paistettu juusto ja kokoa salaatti laakealle tarjoiluvadille. Ripottele pinnalle pinjansiemenet. Pirskottele päälle balsamiviinietikka ja oliiviöljy.

Afrikkalainen jauhelihakastike

Jeera, kaneli ja rusinat maustavat ruoan kuin ruoan erinomaiseksi. Jauhelihaankin ne sopivat oikein hyvin. Kuskusin ja hunaja-jogurttikastikkeen kanssa tarjoiltuna ihana ateria.



Ainekset:
6 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
1200 g jauhelihaa
4 tl jeeraa
½ tl kanelia
2 dl rusinoita
2 dl neljän hedelmän mehua / nektaria
1 tl suolaa
1 dl vettä
300 g pakastepapuja

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja leikkaa porkkana tikuiksi.

Ruskista liha omassa rasvassaan. Lisää ruskistamisen loppuvaiheessa valkosipuli ja porkkana. Lisää mausteet, rusinat, nektari, suola ja vesi. Hauduta ilman kantta n. 15 minuuttia. Lisää pakastepavut ja anna hautua vielä 5 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä.

Tarjoile couscousin ja jogurtti-hunajakastikkeen kera.

Kesän raparperipiiras

Vaikkei kesä olekaan, pakastin pullistelee raparperia. Tähän tuli jännästi kiisselimäinen täyte. Näyttää melko kamalalta, mutta maistuu ihanalta. Rusinat eivät täytteessä maistuneet oikeastaan ollenkaan.



Pohja:
100 g voita
¾ dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
500 g raparperipaloja
1 dl sokeria
1 dl vettä
1 tl vaniljasokeria
1 ½ dl rusinoita
Suurus:
2 rkl perunajauhoja
3 rkl vettä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka kylmään.

Keitä raparperejä, sokeria ja vettä, kunnes raparperit pehmenevät. Sekoita perunajauhot ja vesi suurukseksi. Nosta kattila liedeltä ja kaada suurus ohuena nauhana raparperien joukkoon. Nosta kattila liedelle ja kuumenna, kunnes raparperiseos kerran pulpahtaa.

Lisää joukkoon vaniljasokeri ja rusinat. Jäähdytä esim. kylmävesihauteessa.

Kaada täyte vuokaan. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 25 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä vaniljajäätelön tai –kastikkeen kanssa.

lauantai 17. joulukuuta 2016

Jouluinen puurokakku

Kiitos sille, jonka blogista tämän nappasin. Valitettavasti en muista, kenen blogi se oli. Tämä puuro(kakku) oli kerta kaikkiaan ihana aamupala.



Ainekset:
4 dl valmista Helmi-puuroa
1 dl rusinoita
3 rkl sokeria
1 tl kanelia
2 kananmunaa
1 tl appelsiininkuoriraastetta
1 omena, kuorittu ja kuutioitu
Päälle:
2 rkl sokeria
½ dl mantelilastuja
Vuoan voiteluun:
½ rkl voita

Keitä puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Voitele n. 24 cm vuoka. Kaada taikina vuokaan. Ripottele pinnalle sokeri ja mantelilastut. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa n. 20-25 minuuttia.

Helmi-puuro

Muistan että lapsena en juurikaan tykännyt Helmi-puurosta. Perunasuurimot puurossa toivat mieleen kalan silmämunat. Ainakaan kolmeenkymmeneen vuoteen en ole tätä edes maistanut, ja nyt kun bongasin jonkun blogista ihanan puurokakkureseptin, päätin ostaa Helmi-suurimoita ja kokeilla kakun tekoa. Puuroakin jäi tästä annoksesta sopivasti maisteltavaksi. Ei ollut ollenkaan huonoa, vähän kuin kiinteämpää riisipuuroa.



Ainekset:
8 dl maitoa
2 dl Helmi-perunasuurimoita
¾ tl suolaa
1 rkl voita

Kiehauta maito. Jotta puuro onnistuisi, täytyy maidon ehdottomasti kiehua, kun siihen lisätään suurimot.

Ripottele suurimot kiehuvaan maitoon. Keitä hiljalleen sekoitellen 8 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja anna puuron hautua kannen alla vielä pari minuuttia. Mausta valmis puuro suolalla ja voilla.

perjantai 16. joulukuuta 2016

Broileria cordon bleu

Cordon bleu –broilerista ja kalkkunasta olen aina tykännyt laitoskeittiöissä. Itse tehtynä tämä maistui vielä astetta paremmalta. Suosittelen siis ehdottomasti kokeilemaan. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin paistaa nämä pannulla runsaassa rasvassa kypsiksi, mutta itse vain ruskistin pinnalta pannulla ja laitoin uuniin kypsymään. En usko, että olisivat olleet parempia edes uppopaistettuina.



Ainekset:
6 kpl maustamattomia broilerinfileitä
6 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
6 viipaletta juustoa
½ tl sormisuolaa
¼ tl valkopippuria
Paistamiseen:
2 rkl voita
Leivittämiseen:
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja

Tee paksuista maustamattomista broilerinfileistä perhosleikkeitä. Viillä fileet auki kuin leikkaisit ne kahdeksi ohueksi pihviksi, mutta älä leikkaa loppuun asti.

Nuiji leikkeet ohuiksi kelmun alla. Laita taskuihin leikkeenkokoiset kinkkuviipaleet ja juustosiivut, mausta suolalla ja pippurilla. Voitele pihvin reunat munalla ja taita tasku kiinni.

Kääntele leikkeet vehnäjauhoissa, vatkatussa munassa ja korppujauhoissa. Sulje tasku hammastikulla, ettei juusto valu pois paistaessa.

Paista leikkeet molemmin puolin voissa. Nosta leikkeet sitten uunivuoassa 200-asteiseen uuniin, kunnes kanat ovat kypsyneet (noin puoli tuntia, käännä leikkeet paistamisen puolivälissä).

Kasvisvokki

Ihan vastaavaa wokkia olen tehnyt monesti ennenkin. Ei ihan samaa, mutta hyvin lähelle. Tykkään näistä noin ylipäänsä, mutta tämä ei mitenkään erottunut monesta muusta samankaltaisesta.



Ainekset:
4 rkl (vaaleaa) soijaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl hunajaa
1 rkl maissitärkkelystä
1 parsakaali
1 valkosipulinkynsi
2 paprikaa
3 porkkanaa
2 rkl seesamiöljyä
4 tl inkivääritahnaa
200 g herkkusieniä
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Sekoita kulhossa soija, chilikastike ja hunaja. Sekoita maissitärkkelys pieneen tilkkaan kylmää vettä ja lisää suurus kastikkeeseen.

Pilko parsakaali ja esikeitä palat kevyesti suolalla maustetussa vedessä, noin 2 minuuttia. Valuta hyvin. Kuori ja silppua valkosipuli. Suikaloi paprikat. Kuori ja suikaloi porkkanat.

Kuumenna öljy vokissa. Lisää ensin valkosipuli ja inkivääritahna, sitten parsakaali ja porkkana, vokkaa noin 2 minuuttia. Lisää herkkusienet ja paprika, vokkaa vielä 2-3 minuuttia.

Lisää maustekastike ja vokkaa vielä noin 2 minuuttia, kunnes kastike hiukan sakenee. Ripota päälle seesaminsiemeniä ja tarjoile heti.

Marinoitu fetajuusto

Marinointiliemineen päivineen ihan hyvää. Tosin en juurikaan maista eroa kaupasta valmiiksi jossain yrttiliemessä lilluvaan fetaan. Ei siis ehkä maksa vaivaa, vaikka tässä nyt ei kauhea vaiva ollutkaan.



Ainekset:
200 g fetaa
2 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
merisuolaa
2 banaanisalottisipulia
5 säilöttyä pepperonia
1 ½ rkl pepperonien säilöntälientä
½ nippu korianteria

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Viipaloi myös pepperonit ohuiksi siivuiksi. Silppua sekä korianterin lehdet että varret hienoksi.

Mittaa oliiviöljy, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu kannelliseen rasiaan. Mausta merisuolalla. Lisää joukkoon banaanisalottisipuli- ja pepperoniviipaleet sekä korianteri- ja valkosipulisilppu. Sekoita hyvin. Sekoita joukkoon chilien säilöntäliemi.

Leikkaa feta kuutioiksi. Sekoita fetakuutiot marinadiin ja ravistele astiaa, jotta marinadi peittää kuutiot. Peitä astia kannella ja anna marinoitua vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua.

keskiviikko 14. joulukuuta 2016

After Eight -mokkapalat

Mokkapalat ovat yksi suosikkileivonnaisistani (kenenpä ei). Uskomatonta, mutta nämä olivat ehkä vielä parempia kuin originaalit. After Eightit sinänsä ovat mielestäni ehkä vähän turhan väkeviä, mutta mokkapaloihin ne sulautuivat ihanasti.



Taikina:
200 g voita
3 ½ dl kahvijuomaa
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
20 kpl After Eight –suklaakonvehteja
Kuorrutus:
75 g voita
¾ dl kahvijuomaa
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

Mittaa kattilaan rasva ja kahvi. Kiehauta ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Siivilöi kulhoon kuivat aineet. Sekoita joukkoon rasvaseos. Vatkaa kananmunien rakenne rikki erillisessä kulhossa ja lisää munat taikinaan.

Levitä puolet taikinasta leivinpaperoidulle uunipannulle. Nostele 20 After Eight –konvehtia taikinan päälle. Levitä päälle loppu taikina. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrutus kiehauttamalla kattilassa rasva ja kahvi. Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrutus tasaiseksi.

Levitä kuorrutus jäähtyneelle taikinalevylle ja koristele haluamallasi tavalla. Anna kuorrutuksen jähmettyä ja leikkaa sitten paloiksi.

Italialainen ciabatta

Ihan tavallisista jauhoista tein ja huippuleivän sain. Tämä ei olisi yhtään hävennyt parhaimpienkaan leipomo-ciabattojen seurassa. Kuori oli rapeaa ja sisus pehmeää.



Ainekset:
7 dl vehnäjauhoja (mielellään 00-jauhoja, esim. De Cecco)
1/3 tl kuivahiivaa
3 ½ dl kylmää vettä
1 ½ tl merisuolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 dl durumvehnäjauhoja

Sekoita jauhot ja hiiva kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon vesi ja suola. Sekoita, kunnes suola on liuennut. Lisää vesi jauhoihin vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Kun kaikki vesi on lisätty ja taikina alkaa pysyä koossa, vaivaa joukkoon öljyä. Vaivaa taikinaa käsin, hellin ottein n. 10 minuuttia. Peitä kulho kostealla liinalla tai tuorekelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä n. 2 tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pitkulaisiksi leiviksi. Jauhota pinnat hyvin. Nosta leivät omiin kannellisiin rasioihinsa (niin, etteivät ne kosketa toisiaan). Kohota jääkaapissa 12-24 tuntia.

Ota rasiat huoneenlämpöön ja nosta taikinat varovasti leivinpaperoidulle pellille. Käsittele leipiä mahdollisimman vähän ja hellävaroen. Siivilöi päälle hiukan jauhoja. Paista 275-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Älä peitä leipiä uunista oton jälkeen, niin pinta pysyy rapeana.

tiistai 13. joulukuuta 2016

Munavoi

Voiko olla mahdollista, etten ole kirjoittanut tänne munavoin reseptiä? Kyllä näköjään voi. Tässä siis. Ensimmäistä kertaa käytän munavoita jossain muualla kuin leivän tai karjalanpiirakan päällä.



4 kananmunaa
20 g voita
suolaa

Keitä munia 10 minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuori munat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sulata voi ja sekoita munahakkelukseen. Mausta suolalla. Pidä seos lämpimänä tarjoiluun saakka.

Höyrytettyä turskaa porkkanoiden kera

Taas tulee yksi ”mä en oo koskaan”. Nimittäin en ole ikinä ennen höyryttänyt mitään ruokaa. En viitsinyt ostaa höyrytyskattilaa enkä myöskään höyryttää ohjeen mukaan lautasella, joten ostin kaupasta kattilaan sopivan metallilävikön. Se sopi tarkoitukseensa hyvin. Kalat tulivat höyrytettyä ja lävikköä voi käyttää samaan tarkoitukseen myöhemminkin. Turskanpaloista tuli hyviä ja meheviä ja porkkanat olivat aivan ihania.



Ainekset:
4 isoa turskapalaa (yhteensä n. 450 g)
1 rkl suolaa
4 porkkanaa
suolaa
pippuria
1 tl sokeria
2 rkl voita
persiljaa

Suolaa turskapalat molemmin puolin ja anna niiden vetäytyä jääkaapissa runsas tunti.

Kuori ja huuhtele porkkanat ja leikkaa ne pieniksi, viistoiksi paloiksi. Pane porkkanat kattilaan ja lisää vettä, kunnes palat ovat puoliksi peittyneet. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää voinokare, peitä leivinpaperilla ja keitä ilman kantta, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Näin porkkanoissa säilyy maku, ja ne ovat juuri sopivan pehmeitä.

Pane lautanen ylösalaisin kattilan pohjalle ja aseta turskapalat lautasen päälle. Lisää tilkka vettä ja höyrytä kala kypsäksi. Pidä kansi suljettuna, mutta varmista, ettei vesi kiehu liian voimakkaasti. Kala valmistuu 8-10 minuutissa. Höyrykypsennyksen tulee olla riittävän hellävaraista, jotta aromit eivät häviä. Tarjoile heti persiljan, porkkanoiden ja munavoin kanssa.

Ohra-sienilisäke

Onneksi olin säilönyt pakkaseen kantarelleja. Ne sopivat tähän ohra-sienilisäkkeeseen erinomaisesti. Ja tämä oli kokonaisuudessaan aivan erinomaisen herkullista.



Ainekset:
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 tl suolaa
200 g esikäsiteltyjä sieniä
75 g purjoa
2 rkl voita
mustapippuria
1 dl kermaa
½ tl suolaa
65 g juustoraastetta

Keitä suurimoita suolalla maustetussa vedessä n. 30 minuuttia. Sekoita välillä. Valuta vesi pois ja huuhtele lävikössä juoksevalla vedellä.

Kuullota hienonnettuja sieniä ja purjoa voissa. Jauha joukkoon hieman mustapippuria. Lisää valutetut ohrasuurimot.

Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehahtaa. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa hiukan suolaa. Lisää juuri ennen tarjoilua juustoraaste. Älä kuumenna enää sen jälkeen.

lauantai 10. joulukuuta 2016

Välimeren makaronilaatikko

Koko huominen päivä menee treeneissä. Niinpä jouduin vielä tänä iltana tekemään muulle perheelle valmiiksi huomisen ruoan (ja samalla itselleni maanantain työeväät). Makaronilaatikkoa – joo, mutta ei taas sitä samaa mitä aina. Tässä hiukan tuunattu versio.



Ainekset:
400 g makaronia
250 g miniluumutomaatteja
2 valkosipulinkynttä
160 g grillattua munakoisoa (säilyke)
400 g jauhelihaa
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
1 sipuli
Tomaattinen juustokastike:
2 dl kermaa
5 dl maitoa
3 rkl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa
2 rkl tomaattipyreetä
100 g juustoraastetta
Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Puolita tomaatit, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja valuta säilykekasvikset. Pilko säilykkeet tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Kuori ja silppua sipuli.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli mukaan kuullottumaan. Sekoita lopuksi joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja nosta pannu liedeltä.

Mittaa kattilaan kastikkeen kerma, maito ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Mausta kastike tomaattipyreellä ja suolalla. Lisää juustoraaste pienissä erissä. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.

Yhdistä valutettu pasta, kasvikset ja jauhelihaseos uunivuoassa. Valuta päälle kastike. Ripottele pinnalle juustoraaste.

Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Kanakeitto Alessandron tapaan

Tagliatellea ei nyt just ollut, vaikka luulin sitä löytyvän kaapista. Mutta ei se menoa haittaa, laitoin muita makaroneja. Ajattelin reseptiä katsoessani, että tästä taitaa tulla melkoisen mauton keitto. Väärässä olin. Kokonaisena keitetty broileri maustoi liemen ihanaksi eikä soppa olisi kaivannut mitään muita mausteita. Broileri kannattaisi kyllä aina ostaa kokonaisena, vaikka onhan siinä tietysti oma hommansa.



Ainekset:
1,1 kg broileria neljään osaan paloiteltuna
2 ½ l vettä
suolaa
3 persiljan oksaa
1 lehtisellerin varsi
3 pituussuunnassa halkaistua porkkanaa ohuina viipaleina
6 keskikokoista, kuutioitua perunaa
1 rkl oliiviöljyä
1 silputtu sipuli
120 g tagliatellea 5 cm:n pätkiksi pilkottuna
valkopippuria

Laita broileripalat, vesi, 2 tl suolaa, persilja ja selleri isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja laske lämpöä. Keitä hiljalleen n. 40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Kuori koko ajan vaahto pinnalta.

Ota kattila liedeltä. Nosta broileripalat leikkuulaudalle ja poista nahka ja luut. Leikkaa broileri suupaloiksi.

Kuori rasva liemen pinnalta ja nosta kattilasta persiljat ja lehtiselleri. Laita liemikattila takaisin liedelle. Lisää porkkanat ja peitä osittain kannella. Keitä ne hiljalleen kohtalaisella lämmöllä puolikypsiksi. Lisää perunat ja keitä edelleen osittain kannella peitettynä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lämmitä samanaikaisesti öljy pienessä paistinpannussa ja lisää sipuli. Kuullota sipulia noin 5 minuuttia kohtalaisella lämmöllä, kunnes se on pehmeää ja kullankeltaista. Ota pannu liedeltä.

Kuumenna pastaa varten 2,5 l vettä kiehuvaksi. Lisää tagliatelle ja suolaa. Keitä tagliatellet puolikypsiksi ja valuta ne.

Lisää puolikypsä pasta, broileripalat ja sipuli broileriliemeen ja sekoita. Keitä alhaisella lämmöllä 5 minuuttia, tarkista mausteet ja tarjoile.

Kahvinmakuinen unelmatorttu

Lokakuussa kun tein Ellen Svinhufvudin kakkua, jäi täytettä yli aika lailla. Laitoin ylijäämätäytteen pakastimeen ja se on kaihertanut mielessä siitä saakka. Tänään päätin tehdä unelmatortun, johon käytin tuon täytteenlopun. Hyvin toimi! Mutta miksi ihmeessä en ikinä onnistu käärimään kääretorttua niin, ettei se halkeaisi?



Pohja:
3 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Leivinpaperille:
1 ½ rkl erikoishienoa sokeria
Täyte:
0,6 dl vahvaa kahvia
0,4 dl Nutellaa
0,3 dl sokeria
0,4 dl kermaa
110 g huoneenlämpöistä voita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahtoon pienissä erissä varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Kumoa torttupohja sokeroidulle leivinpaperille heti uunista ottamisen jälkeen.

Sekoita täytteen kahvi, nutella ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kerma. Laita huoneenlämpöinen voi kulhoon ja aloita vaahdottaminen. Lisää neste ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista usean minuutin ajan, kunnes täyte on tasaista ja ilmavaa.

Levitä täyte pohjalle ja kääri tasaiseksi rullaksi. Nosta rulla leivinpaperin sisällä jääkaappiin ja anna jähmettyä.

tiistai 6. joulukuuta 2016

Päärynäjäätelö

Maku on erinomainen, sopivassa suhteessa hedelmäinen ja kermainen. Koostumus sen sijaan on mielestäni vähän turhan sorbettimainen. Kun jäätelössä on näinkin paljon hedelmää, olisi glukoosisiirapin ehkä voinut korvata jollain muulla.



Ainekset:
4 dl vettä
3 dl sokeria
1 dl sitruunamehua
750 g päärynöitä
4 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1 ½ dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl glukoosisiirappia
2 tl vaniljasokeria

Sekoita vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilassa ja anna kiehua pari minuuttia. Kuori ja halkaise päärynät ja poista siemenet. Lisää päärynän puolikkaat kiehuvaan liemeen ja anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia. Anna päärynöiden jäähtyä liemessä. Kaada liemi pulloon ja käytä laimennettuna vaikka mehuna. Itse laitoin sekaan glögimaustetta ja annan seoksen tekeytyä huomiseen. Mielenkiintoista nähdä, tuleeko siitä glögin makuista. Survo tai paseeraa päärynät siivilän läpi.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen. Lisää päärynämassa ja vaniljasokeri sekä halutessasi pari tippaa vihreää karamelliväriä. Anna jäähtyä. Laita seos jäätelökoneeseen ja valmista jäätelöksi koneen ohjeen mukaan.

sunnuntai 4. joulukuuta 2016

Kurpitsapancakes

Pakastimesta löytyi (ja löytyy vieläkin) halloween –kurpitsan jäljiltä kurpitsasosetta. Tänään tein aamupalalle kurpitsapannareita. Mausteet olivat vuodenaikaan nähden sopivan jouluiset. Pannareista tuli ihanan kuohkeita. Päälle valutettu vaahterasiirappi antoi kivasti lisää makeutta.



Kurpitsasose:
½ myskikurpitsa (425 g)
¼ dl vettä
Taikina:
3 kananmunaa
2 dl maitoa
225 g kurpitsasosetta
½ dl öljyä
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
¾ tl suolaa
½ tl pomeranssinkuorta
¼ tl neilikkaa
¼ tl inkivääriä
Paistamiseen:
2 rkl öljyä

Halkaise kurpitsa. Poista siemenet ja rihmat. Leikkaa kuoret pois ja kuutioi kurpitsa. Pane kattilaan kurpitsakuutiot ja vesi. Kuumenna ja hauduta kannen alla n. 30 minuuttia, tai kunnes kurpitsat pehmenevät. Sekoita välillä ja loppuvaiheessa muusaa kurpitsapaloja kauhalla. Soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä sose.

Vatkaa munat, maito, kurpitsasose ja rasva keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Kuumenna lettupannu. Lisää pannulle hiukan öljyä ja annostele taikinaa vajaat ½ dl pannunsyvennystä kohden, jotta taikinalle jää kohoamisvaraa.

Paista keskilämmöllä kummaltakin puolelta 2-3 minuuttia, kunnes pannukakut ovat saaneet väriä ja kypsyneet myös sisältä. Tarjoile esim. vaahterasiirapin ja pekaanipähkinöiden kanssa.

lauantai 3. joulukuuta 2016

Tomaattinen kanapata

Lähestulkoon nyhtökanaa tomaattisen mausteisessa kastikkeessa. Pata olisi saanut hautua uunissa hiukkasen kovemmallakin lämmöllä, mutta olin itse lähdössä pois kotoa ja jouduin jättämään padan uunista noston isännälle. Pelotti vähän, että kastike kiehuu kuiviin kun en ole sitä vahtimassa, joten alensin lämpöä ehkä vähän liikaakin. Mutta lopputulos oli ihanan pehmeä ja maukas.



Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
1 kg kananpojan paistileikkeitä
suolaa
mango curry-mausteseosta
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 punaista paprikaa
3 porkkanaa
1 parsakaali
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
2 rkl makeaa chilikastiketta
800 g tomaattimurskaa
1 dl rusinoita
227 g ananasviipaleita mehussa
5 kevätsipulin vartta

Kuumenna öljy uuninkestävässä suuressa kasarissa. Ruskista kanat, mausta suolalla ja mango curry –mausteseoksella.

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää ne pannulle ja kuullota hetken aikaa. Kuori ja paloittele paprika ja porkkana ja lisää nekin pannulle. Irrota parsakaalin kukinnot ja kuutioi varsi. Lisää varrenpalat pannulle. Mausta seos kanelilla ja kardemummalla ja paista vielä hetki.

Lisää pannulle makea chilikastike, tomaattimurska, rusinat, ananaspalat mehuineen, parsakaalin kukinnot ja silputut kevätsipulin varret. Kiehauta. Siirrä pata 150-asteiseen uuniin ja anna hautua puoli tuntia. Laske lämpötila 125 asteeseen ja anna hautua vielä pari tuntia.

perjantai 2. joulukuuta 2016

Bananabread padassa

Tätä voi kuvata vain yhdellä sanalla: ihanaa. Ihan täydellinen päätös aterialle, kahvikupposen kera. En ymmärrä, miten on mahdollista, että vielä vuosi sitten en voinut sietää kypsennettyä banaania. Sehän sopii lähes mihin vaan. No, suolaisiin ruokiin en ole (vielä) uskaltanut kokeilla.



Ainekset:
4 isoa banaania
6 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
150 g voita
1 ½ dl fariinisokeria
1 ½ dl sokeria
3 kananmunaa
200 g kermaviiliä
2 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
Pinnalle:
2 rkl fariinisokeria

Vuoraa noin 2 litran vetoinen pata kostealla leivinpaperilla.

Soseuta banaanit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen taikinaan hyvin vatkaten.

Lisää ensin banaanisose, sitten kuivat aineet vuorotellen kermaviilin kanssa taikinaan. Kääntele lopuksi sekaan pähkinärouhe.

Kaada taikina pataan. Ripottele pinnalle fariinisokeria.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 1 tunti 15 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla paistamisen loppupuolella.

Vietnamilaiset lihapullat

Näistä tuli hiukan kumipallon oloisia. Ei se silti makua haitannut. Makujen yhdistelmä oli aika jännä, ensimmäisellä suupalalla en ollut ihan varma onko se hyvä vai ei, mutta mitä enemmän söin, sen enemmän tykästyin myös makuun. Eli kannattaa kokeilla.



Ainekset:
800 g broilerin jauhelihaa
1 ½ tl valkopippuria
5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 ½ rkl sokeria
2 kevätsipulia hienonnettuna
kourallinen tuoretta korianteria pilkottuna
3 rkl kalakastiketta
1 ½ rkl maizenaa
3 rkl seesamiöljyä

Yhdistä kulhossa jauheliha, pippuri, valkosipuli, sokeri, kevätsipuli, korianteri ja kalakastike. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle maizena ja sekoita jälleen huolellisesti.

Peitä kulho kannella ja anna makujen tekeytyä muutaman tunnin jääkaapissa.

Muotoile massasta läpimitaltaan n. 2 cm:n pyöryköitä ja penslaa ne seesamiöljyllä.

Grillaa grillissä tai 240-asteisessa uunissa grillivastuksen alla 2-3 minuuttia per puoli.

Pinaattilasagne

Todella maukas lasagne. Sinihomejuusto ei maistunut seassa ollenkaan häiritsevästi. Itse asiassa en huomannut sen makua ollenkaan. Varmaan se kuitenkin toi lasagneen oman makuvivahteensa, joten en jättäisi sitä poiskaan.



Ainekset:
300 g pakastepinaattia
1 nippu basilikaa
2 ½ dl kasvislientä
½ dl kermaa
100 g sinihomejuustoa
1 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
1 silputtu, iso sipuli
800 g tomaattimurskaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
½ tl oreganoa
suolaa
mustapippuria
öljyä vuoan voiteluun
200 g lasagnelevyjä
40 g parmesaania

Sulata, valuta ja silppua pinaatti. Silppua kaksi kolmasosaa basilikanlehdistä. Kuumenna kasvisliemi ja kerma kasarissa. Murusta sekaan sinihomejuusto. Kuumenna sekoitellen, kunnes juusto on sulanut. Sekoita pinaatti kastikkeeseen ja nosta kasari liedeltä.

Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää kasariin tomaattimurska. Sekoita joukkoon balsamiviinietikka, basilika ja oregano, mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla 10 minuuttia.

Öljyä lasagnevuoka. Levitä puolet pinaattikastikkeesta vuoan pohjalle, peitä lasagnelevyillä. Lisää puolet tomaattikastikkeesta ja kerros lasagnelevyjä. Lisää loppu pinaattikastike ja kerros lasagnelevyjä. Lisää loppu tomaattikastike ja raasta päälle parmesaani.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Koristele basilikanlehdillä.