lauantai 31. lokakuuta 2020

Porkkana-ananaskakku

Viikonlopun teemaan sopivasti koristelin kakun viime syksystä jääneellä muutamalla irtosilmällä. Itse kakkua en vielä maistanut, se saa tekeytyä huomiseen saakka ihan kaikessa rauhassa. Mutta eiköhän tämä ainakin yhtä hyvää ole kuin ihan perinteinenkin porkkanakakku.




Pohja:
2 dl saksanpähkinöitä
250 g porkkanaa
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
½ tl neilikkaa
½ tl inkivääriä
½ tl suolaa
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
227/140 g ananasmurskaa tölkistä
Täyte ja kuorrutus:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Rouhi saksanpähkinät karkeasti ja paahda rouhetta kuivalla, kuumalla pannulla pari minuuttia. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa munat, sokeri ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää ensin voisula ja sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi sekaan porkkanaraaste, pähkinät ja ananasmurska liemineen. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Notkista kulhossa tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu. Nosta pohjalevy tarjoilualustalle ja levitä sen päälle kolmasosa täytteestä. Tee toinen kerros samoin. Nosta kolmas kakkulevy kanneksi ja kuorruta kakku lopulla täyteseoksella.

perjantai 30. lokakuuta 2020

Kurpitsa-spelttipata

Se on taas sitten se aika vuodesta, kun piti ostaa iso kurpitsa ja kaivertaa se lyhdyksi. Tästä seuraa ikuisuusongelma: mitä tehdä kaikella sillä kurpitsalla? Viime vuosina olen paistanut sen pienissä erissä kurpitsaranskalaisiksi, mutta nyt ajattelin kokeilla ranskisten lisäksi tätä kurpitsapataa. Tähän upposi häviävän pieni osa kurpitsasta, mutta jotain kumminkin. Ja maultaan tämä oli todella herkullista. Spelttiä kokeilin tässä muodossa nyt ensimmäistä kertaa.




Ainekset:
150 g sipulia
2 valkosipulinkynttä
300 g kurpitsaa
1 rkl oliiviöljyä
170 g spelttihelmiä
5 dl kasvislientä
1 ½ tl kuivattua rosmariinia
100 g Emmental-raastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi kurpitsa ihan pieniksi paloiksi.

Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota sipuleita pari minuuttia miedolla lämmöllä. Nosta lämpöä ja lisää speltti. Pyörittele spelttiä sipuliseoksessa 1–2 minuuttia. Lisää kurpitsa, kanaliemi ja rosmariini. Keitä 20 minuuttia tai kunnes speltti on napakan kypsää.

Lisää juustoraaste kuuman padan joukkoon. Sekoita, kunnes juusto sulaa.

keskiviikko 28. lokakuuta 2020

Länsirannikon cocktail

Yksinkertainen, mutta hyvä kastike maustaa kokonaisuuden erinomaiseksi. Ja nuo ilmafriteerauslaitteessa rapeutuneet broccolinit ovat vaan kerta kaikkiaan herkkua. Tykkäsin tästä todella paljon.




Ainekset:
100 g jääsalaattia
180 g katkarapuja
100 g herneitä
100 g herkkusieniä
150 g kylmäsavulohta
muutama tillinoksa
150 g broccolinia
Rhode Island –kastike:
2 rkl majoneesia
1 rkl ketsuppia
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl sitruunamehua
½ rkl konjakkia
suolaa
valkopippuria

Sekoita kastikkeen majoneesi, ketsuppi ja chilikastike keskenään. Mausta sitruunamehulla, suolalla, valkopippurilla ja konjakilla.

Suikaloi salaatti. Sulata herneet ja katkaravut. Viipaloi sienet. Kiedo lohiviipaleet ruusukkeiksi. Huuhtele broccolinit ja mausta ne suolalla. Paahda 160-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 10 minuuttia.

Sekoita katkaravut ja sienet keskenään. Levitä salaatti ja herneet tarjoiluvadille. Levitä rapuseos salaatin ja herneiden päälle. Lusikoi päälle kastike. Koristele lohiruusukkeilla, tillillä ja broccolineilla.

maanantai 26. lokakuuta 2020

Chili-viinietikkakastike

Eipä tässä viinietikkaa ole, vaikka nimessä niin sanotaankin. Minun makuuni kastike oli todella tulista. Mutta hyvää silti. Täytyy vaan käyttää sitä jonkun hyvin neutraalin makuisen ja mielellään makeahkon kanssa, niin ei mene mausteet överiksi.




Ainekset:
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
1 rkl inkivääritahnaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
2 rkl chilillä maustettua auringonkukkaöljyä
1 tl kuivattuja korianterinlehtiä

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. 

Sekoita yhteen muut ainekset öljyä ja korianteria lukuunottamatta. Valuta sekaan öljy ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi korianteri.

sunnuntai 25. lokakuuta 2020

Georgialainen possupata

Tämä oli oikein hyvää. Kassler muhi mukavan mureaksi. Ja soosikin oli hyvää. Tätä olisi kyllä melkein voinut lusikoida keittona, sen verran paljon oli tuota lientä seassa.




Ainekset:
1100 g porsaan kassleria
Marinadi:
2 keskikokoista sipulia
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl ketsuppia
1 rkl öljyä
3 laakerinlehteä
2 tl kokonaisia mustapippureita
Pata-ainekset:
3 keskikokoista sipulia
600 g tomaatteja
1 tl chilirouhetta
1 tl jauhettua korianteria
½ tl currya
1 tl suolaa
1 dl vettä
3 rkl tuoretta korianteria

Paloittele liha reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Laita sipulisuikaleet ja loput marinadin ainekset kulhoon. Lisää lihapalat ja kääntele hyvin sekaisin. Anna marinoitua vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.

Kuori ja suikaloi kastikkeen sipulit. Leikkaa tomaatit reiluiksi kuutioiksi.


Kippaa lihat marinadeineen pataan ja ruskista ne. Lisää sipulit ja paista välillä käännellen n. 10 minuuttia. Lisää tomaatit ja jatka paistamista vielä hetki. Lisää mausteet ja vesi. Hauduta n. 1 ½ tunnin ajan, kunnes liha on mureaa. Viimeistele korianterilla.

lauantai 24. lokakuuta 2020

Mausteiset, paahdetut bataatit

No joo, nämä olivat ihan hyviä. Mutta eivät läheskään parhaasta päästä valmistamistani tai maistamistani bataattisapuskoista. Valkosipuli oli paahtunut ihanaksi, mutta muutoin kokonaisuus oli vähän tylsä.




Ainekset:
3 valkosipulinkynttä
suolaa
1 ½ tl korianterinsiemeniä
1 ½ tl fenkolinsiemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
600 g bataattia
400 g porkkanaa

Kuori ja leikkaa bataatti 1*1 cm kuutioiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat.

Kuori valkosipulinkynnet jauha ne suolan kanssa morttelissa. Paahda korianterin-, kuminan- ja fenkolinsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes mausteista leviää tuoksua. Lisää siemenet valkosipulin joukkoon ja murskaa tahnaksi. Lisää lopuksi oliiviöljy.

Sekoita bataatti ja porkkana oliiviöljy-mausteseoksen kanssa. Paahda 200-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 20 minuuttia. Sekoita ja jatka paahtamista vielä 10 minuuttia.

perjantai 23. lokakuuta 2020

Juusto-pekoni-makkararulla

Makkaratäyte oli ihanan mehevä ja mausteinen. Lehtevä filotaikinakuori sopi tosi hyvin täytteen kanssa yhteen. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty lehtitaikinaa, mutta en viitsinyt sitä ruveta tekemään kun pakastimessa oli juuri sopivasti yhden filotaikinapaketin jämät. Erinomainen kokonaisuus.




Ainekset:
240 g filotaikinaa
1 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
280 g tuoremakkaraa (HK Maakarit Juhla)
110 g kalkkunapekonia
2 rkl bbq-kastiketta (Poppamies kirsikka & kola)
mustapippuria
50 g Emmental-raastetta
Pinnalle:
1/3 kananmuna
1 rkl unikonsiemeniä

Kuori ja silppua punasipuli ja valkosipulinkynsi. Pilko pekonisiivut.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota siinä sipulia ja valkosipulia sekoitellen, kunnes ainekset ovat pehmenneet ja hiukan ruskistuneet. Kaada seos kulhoon. Lisää makkaramassa, pekoni ja 1 rkl bbq-kastiketta. Mausta mustapippurilla. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää sitten juustoraaste.

Levitä filotaikinalevyt päällekkäin leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele taikinalevyn keskusta lopulla bbq-kastikkeella. Muotoile makkaramassasta pötkö bbq-kastikkeen päälle. Käännä ensin taikinan päät makkaramassan yli ja kääri taikina sitten pitkittäin kuoreksi makkaramassan ympäri.

Voitele pötkö kananmunalla. Ripottele päälle unikonsiemenet ja paista 200-asteisen uunin alemmalla keskitasolla n. 30 minuuttia. Peitä rulla puolessa välissä paistamista leivinpaperilla, jotta se ei tummu liikaa.

keskiviikko 21. lokakuuta 2020

Päärynäkakku

Kakku oli oikein hyvää, mutta ohjeen mukainen paistoaika (40 min) aivan liian lyhyt. Minä paistoin melkein tunnin, ja vieläkin kakku oli keskeltä aivan raaka. Oikeampi paistoaika lienee tuo reilu tunti, tietysti uunista riippuen. Muuten kyllä tykkäsin kovasti, eikä se raaka keskiosakaan haittaa… ihan varmasti tulee syötyä viimeistä murua myöten.




Ainekset:
5 suurehkoa päärynää
300 g voita
3 ½ dl sokeria
5 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
¼ dl punssia

Kuori ja lohko päärynät. Poista siemenet. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää voisula. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina silikoniseen irtopohjavuokaan ja upota päärynälohkot taikinaan. Paista 175-asteisessa uunissa reilu tunti. Pirskottele punssi kypsän kakun päälle. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen vuoasta irrottamista.

tiistai 20. lokakuuta 2020

Maksakastike

Ihan perinteistä maksakastiketta sipuleineen päivineen. Periaatteessa samaa tavaraa kuin aikoinaan koulussa, mutta yhtä kaukana koulun jänteisestä maksapadasta kuin yö päivästä. Tätä täytyy tehdä toistekin.




Ainekset:
500 g naudanmaksaa
3 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 sipulia
2 rkl voita
3 dl lihalientä
1 dl kermaa

Poista maksasta kalvot. Leikkaa maksa paloiksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Pyörittele maksapalat jauhoseoksessa.

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Sulata puolet voista pannulla. Ruskista sipulit keskilämmöllä ja siirrä sivuun.

Kuumenna pannu jälleen kuumaksi ja lisää loput voit. Kun voi on vähän sulanut, lisää maksapalat. Paista kunnolla pari minuuttia. Jätä liha roseeksi sisältä. Lisää pannulle lihaliemi ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoittele, jotta jauhot suurustuvat. Siirrä sipulit takaisin pannulle.

Tarjoile esim. perunamuusin ja puolukoiden kera.

sunnuntai 18. lokakuuta 2020

Bataattinachot

Tästä tykkäsin tosi paljon. Ihana lisuke ihan mille tahansa (meillä vielä eilisiä ribsejä), mutta menisi ateriasta vaikka sellaisenaankin.




Ainekset:
2 bataattia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikamaustetta 
1 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
125 g mozzarellaa
Tomaattisalsa:
1 salottisipuli
1 punainen chili
250 g kirsikkatomaatteja
2 valkosipulinkynttä
2 rkl limettimehua
1 tl sokeria
suolaa
1 rkl oliiviöljyä
Lisäksi:
1 avokado
1 ruukku korianteria

Kuori ja siivuta bataatit ohuiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuutioi mozzarella ihan pieniksi kuutioiksi.

Sekoita bataattisiivuihin oliiviöljy, suola, paprika, juustokumina, suola ja valkosipuli. Levitä viipaleet leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Lisää niiden päälle mozzarellakuutiot ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia, niin että juusto sulaa.

Silppua kaikki salsan ainekset ja sekoita ne keskenään. Kuutioi avokado ja silppua korianteri. Lusikoi bataattien päälle salsa ja avokado. Ripottele pinnalle korianteri.

lauantai 17. lokakuuta 2020

Todella hitaat ribsit

En ole ihan varma, olinko koskaan tätä ennen edes syönyt ribsejä. Mutta siitä ainakin olen varma, etten ollut koskaan aiemmin itse niitä valmistanut. Liha oli hyvää, mutta sitä vaan oli ihan onnettoman vähän. Ja kyllä tämänkin aterian jälkeen olen sitä mieltä, että syön possuni mieluummin ulkofileenä. Tai vaikka kasslerina.




Ainekset:
1 kg ribsejä
Mausteseos:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl suolaa
1 rkl ruokosokeria
1 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
¼ tl mustapippuria
Haudutusliemi:
33 cl Coca-colaa
5 dl omenamehua
Lisäksi:
1 punainen chili
2 rkl tuoretta korianteria

Kuori ja silppua mausteseoksen valkosipulinkynnet. Lisää muut ainekset. Hiero mausteseos lihan pintaan ja nosta liha jääkaappiin maustumaan vähintään 12 tunniksi, mielellään vuorokaudeksi.

Leikkaa ribsit kattilaan mahtuviksi paloiksi. Laita ribsit, Coca-cola ja omenamehu kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 2 tuntia. Anna vetäytyä liemessä vähintään 20 minuuttia. Nosta ribsit kattilasta ja keitä lientä n. 10 minuuttia ilman kantta.

Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Silppua korianteri. Sivele ribsit haudutusliemikastikkeella ja paahda 5 minuuttia 225-asteisen uunin grillivastusten alla. Voitele grillatut ribsit uudelleen kastikkeella. Valuta päälle loput haudutusliemet ja ripottele pinnalle chili ja korianteri.

perjantai 16. lokakuuta 2020

Myslinen bataattivuokaleipä

Ihan hyvää leipäähän tämä oli. Vaikka täytyy myöntää, että odotin makeampaa ja maukkaampaa lopputulosta, kun leipä kumminkin sisältää bataattia, siirappia ja vielä rusinaista mysliäkin. Ehkä odotukseni olivat liian korkealla.




Ainekset:
400 g bataattia
3 dl vettä
22 g kuivahiivaa
10 dl sämpyläjauhoja
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 ½ dl mysliä
75 g voita sulatettuna

Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja soseuta. Lisää vesi ja anna jäähtyä, kunnes sose on hiukan kättä lämpimämpää. Lisää soseeseen hiiva, siirappi ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää mysli ja voi alustamisen loppupuolella. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen silikoniseen tai leivinpaperoituun leipävuokaan. Anna kohota vielä puoli tuntia.

Paista 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

torstai 15. lokakuuta 2020

Balsamiviinietikkakastike

Ihan vielä ei ole minun lounasaikani, mutta sen verran maistoin tätä tekelettäni että totesin sen olevan tosi hyvää. Sopivan etikkaista ja cayennenkin jälkipotku tuntuu mukavasti (vaikka käytinkin sitä tosi tosi varovaisesti).




Ainekset:
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl sherryä
½ tl suolaa
ripaus cayennenpippuria
½ tl sokeria
3 rkl oliiviöljyä
5 mustaa oliivia

Silppua oliivit.

Sekoita yhteen molemmat etikat ja sherry. Mausta suolalla, cayennenpippurilla ja sokerilla. Valuta öljy seokseen ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi oliivisilppu.

keskiviikko 14. lokakuuta 2020

Provençen possupata

Aika lailla vastaavanlaista lihapataa olen syönyt jo monen monta kertaa aiemminkin. Mutta silti, oli se vaan herkullista. Ei siis mitään uutta ja ihmeellistä tässäkään, mutta niin mahdottoman hyvää.




Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
180 g savukinkkua
650 g porsaan ulkofilettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksa
3 persiljanoksaa
3 oreganonoksaa
suolaa
mustapippuria
2 rkl konjakkia
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl punaviiniä
1 dl vettä
1 laakerinlehti
100 g mustia oliiveja
1 tl kuivattua timjamia

Kuutioi porsaanfilee. Suikaloi kinkku. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Sido yrtit maustekimpuksi.

Kuumenna öljy padassa. Ruskista lihakuutioita n. 10 minuuttia. Lisää savukinkku ja jatka ruskistamista 2-3 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Jatka ruskistamista vielä muutama minuutti.

Lisää konjakki ja liekitä lihat. Lisää vehnäjauhot ja sekoittele 30 sekuntia. Lisää punaviini ja vesi. Lisää yrttikimppu ja laakerinlehti. Hauduta kannen alla n. 1 ½ tuntia, kunnes liha on kypsää ja mureaa.

Poista laakerinlehti ja yrttikimppu. Lisää joukkoon oliivit. Mausta kuivatulla timjamilla. Kuumenna vielä kertaalleen kiehuvaksi.

tiistai 13. lokakuuta 2020

Fenkoli-jogurttikeitto

Tämä oli tavanomaisista sopparesepteistäni mukavasti poikkeava. Ensin ajattelin reseptiä lukiessani, että eihän tässä ole mitään syötävää. Mutta olihan siinä. Ei se ehkä ihan sellaisenaan olisi ollut kovin täyttävä ateria, mutta laitoin päälle mausteeksi yrtti-viinietikkakastiketta ja keiton lisäksi otin pakastimesta vähän tähteeksi jäänyttä ankkaa. Soppa oli oikein maukasta. Jogurttiliemi oli minulle mukava uutuus, sitä voisi käyttää myöhemminkin. Kaalikeittoon se voisi sopia oikein tosi hyvin.




Ainekset:
100 g kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
300 g fenkolia
1 l kasvislientä
1000 g paksua maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl kuivattua minttua
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Silppua keiton kevätsipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Viipaloi fenkoli.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää kasvikset ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.

Yhdistä kulhossa jogurtti, kananmuna ja maissitärkkelys. Sekoita. Ota kauhallinen kuumaa kasvislientä ja vatkaa se jogurttiseokseen. Kaada jogurttiseos liemeen ja sekoita hyvin. Mausta mintulla, suolalla ja pippurilla. Hauduta 5-8 minuuttia välillä sekoittaen.

sunnuntai 11. lokakuuta 2020

Mustikka-kardemummakakku

Mulla oli pakastimessa kesäistä vihreää marsipaania ja vielä vanhempaa valkoista sokerimassaa. Tämä kakku olisi oikeasti kuulunut kuorruttaa pelkällä sokerimassalla, mutta päätin sen sijaan käyttää kuorrutukseen myös nuo marsipaanit. Ja hyvin toimi. Tämä massakuorrutus taitaa olla sellainen, joka mun ”taika”näpeissä toimii parhaiten – näin saan kakuista jollain lailla hienojakin. Yleensä kun nuo minun kakkuni ovat melko lailla rujon näköisiä. Tälle ei oikein kuva tee oikeutta, mutta se oli oikeasti hieno. Ja vielä tosi hyvän makuinenkin.




Pohja:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
3 rkl kiehuvan kuumaa vettä
75 g voita sulatettuna
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
Valkosuklaamousse:
2 ½ dl Flora vispiä
250 g mascarponea
130 g valkosuklaata
1 tl liivatejauhetta
1 rkl vettä
Mustikkatäyte:
170 g lime curdia
200 g mustikoita
Kostutukseen:
1 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
3 rkl sokeria
Sokerikreemi:
100 g voita huoneenlämpöisenä
2 ½ dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua
Kuorrutus:
180 g sokerimassaa
200 g marsipaania

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi. Lisää kiehuvan kuuma vesi lusikallinen kerrallaan ja jatka vatkaamista hetki. Lisää kuuma voisula ja sekoita taikinaan. Siivilöi taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (18 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. 

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma kevyeksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa ja anna sen jäähtyä.

Sekoita valkosuklaa mascarponen joukkoon. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja kaada se ohuena nauhana mascarpone-suklaaseokseen, koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta pohjalevy puhtaan kakkuvuoan pohjalle. Sekoita kostutusliemen ainekset keskenään ja kostuta alin kakkupohja. Levitä pohjalle puolet lime curdista, sen päälle puolet valkosuklaamoussesta ja pinnalle puolet mustikoista.  Tee toinen kerros samoin. Lisää kolmas kakkulevy kanneksi ja kostuta. Anna kakun tekeytyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Vatkaa sokerikreemin voi vaaleaksi. Lisää tomusokeri vähitellen, edelleen vatkaten. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, kun kaikki tomusokeri on lisätty. Vatkaa lopuksi sekaan myös sitruunamehu. Levitä sokerikreemi tasaisesti kakun pinnalle ja siirrä kakku jääkaappiin.

Kun sokerikreemi on jähmettynyt, levitä sokerimassa ja marsipaani levyiksi ja painele levyt yhteen. Taittele ja sekoita hiukan, mutta älä anna värien sekoittua kokonaan. Muotoile massasta pallo ja kauli se kakun päälle sopivaksi levyksi. Nosta levy varovasti kaulimen avulla kakun päälle. Leikkaa kakun alareunasta helmat pois. Muotoile halutessasi ylimääräisestä massasta koristeita kakun päälle. Liimaa koristeet kakkuun vedellä.

Vihreä kasvissalaatti

Tämä oli harmillisen pliisu. Ei huonoa, mutta ei mitenkään erityisen hyvääkään. Mutta kelpasi kumminkin pizzan kaverina.




Ainekset:
1 parsakaali
250 g pensaspapuja
25 g pinjansiemeniä
250 g rucolaa
Parmesaanikastike:
1 kananmunan keltuainen
3 rkl sitruunamehua
2 tl sinappia
½ dl rypsiöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Irrota parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Poista pavuista kannat ja paloittele pavut. Keitä papuja ja parsakaalia suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Jäähdytä kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Laita keltuainen sauvasekoittimen kulhoon. Lisää sitruunamehu ja sinappi. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle. Käynnistä ja lisää öljy ohuena nauhana, sekoittimen käydessä. Lisää parmesaaniraaste ja mausteet. Kääntele kastike parsa-papuseokseen.

Levitä rucola laakealle tarjoiluvadille. Lisää päälle papuseos. Viimeistele pinjansiemenillä.

lauantai 10. lokakuuta 2020

Pihkamaito-marjapaistos

Ostin kesällä pari purkkia pihkamaitoa, enkä ole saanut niistä vielä tehtyä mitään. Nyt ajattelin kokeilla tällaista marjaista paistosta. Iltapalaksi oikeastaan tämän tarkoitin, mutta oli pakko vähän kulmasta maistaa. Ja olihan se ihan törkeen hyvää.




Ainekset:
600 g pihkamaitoa
(tai 5 dl punaista maitoa, 1 kananmuna, 1 dl piimää ja 1 dl maitojauhetta)
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
400 g mustaherukoita (tai muita marjoja tai hedelmiä)
50 g kondensoitua maitoa

Sulata mustaherukat. Sekoita yhteen mustaherukat ja kondensoitu maito. Levitä seos uunivuoan pohjalle.

Sekoita yhteen pihkamaito, suola ja sokeri. Valuta seos varovasti mustaherukoiden päälle. Paista 175-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.

perjantai 9. lokakuuta 2020

Valkosuklaa-mangopirtelö

Ainakin Jumbon Cittarissa on juuri nyt myynnissä jumbo-avokadoja. Olin vähän epäileväinen niiden suhteen, mutta päätin kumminkin kokeilla. Ja hyvä että kokeilin. Vahva suositus lähtee täältä niiden puolesta. Kannattaa napata mukaansa, olivat todella mehukkaita ja herkullisen makuisia. Ja ne maistuivat myös tässä pirtelössä ihanalta.




Ainekset:
150 g valkosuklaata
2 ½ dl maitoa
2 tuoretta mangoa
200 g vaniljajäätelöä

Mittaa maito ja suklaa pieneen kattilaan ja lämmitä varovasti koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Kumoa kulhoon ja anna jäähtyä.

Poista mangoista kivet ja pane kuoritut ja pienityt hedelmäpalat sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta ja lisää suklaamaito sekä jäätelö ja jatka soseuttamista, kunnes seos on sileää. Nauti viileänä.

torstai 8. lokakuuta 2020

Yrtti-viinietikkakastike

Tämä oli kai tarkoitettu ihan salaattikastikkeeksi. Minä lusikoin sitä ilmafriteerauslaitteessa rapeaksi paistamani punakaalin päälle. Ja sopihan tämä kastike siihenkin tarkoitukseen oikein loistavasti.




Ainekset:
2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
valkopippuria
1 tl sinappia
3 rkl rypsiöljyä
1 salottisipuli
2 tl Provençen yrtit –seosta

Kuori ja silppua salottisipuli.

Sekoita yhteen viinietikka ja ripaus suolaa. Lisää pippuri ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Lisää salottisipuli ja yrttimausteseos.

keskiviikko 7. lokakuuta 2020

Rowley Leigh’n paistinperunat

Näistä tuli ihanan rapeita. Sinappijauhetta olis voinut laittaa enemmänkin, mielestäni se ei maistunut perunoissa ollenkaan. Olen nyt viime aikoina tehnyt useammankin satsin erilaisia paistettuja perunoita niin, että potut on ensin keitetty ja sitten laitettu uuniin paistumaan. Täytyy sanoa, että tällä lailla näistä kyllä tulee todella hyviä.




Ainekset:
1 kg jauhoisia perunoita
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
½ rkl sinappijauhetta
suolaa

Kuori ja kuutioi perunat. Huuhtele. Keitä, kunnes perunat ovat melkein kypsiä.

Kaada öljy laakeaan uunivuokaan ja laita vuoka hetkeksi 220-asteiseen uuniin lämpenemään. Valuta perunat ja ripottele niiden päälle jauhot ja sinappijauhe. Levitä perunat uunivuokaan ja paista 20 minuuttia. Käännä perunat ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Mausta suolalla ja tarjoile heti.

tiistai 6. lokakuuta 2020

Portugalilaiset fileepihvit

En tiedä, miksi nämä ovat nimeltään juuri portugalilaisia fileepihvejä. Tekeeköhän näistä portugalilaisia tuo kinkku tomaattikastikkeen joukossa? Nimestä viis, herkullista tämä oli. Ja lihaostoksillakin onnistuin pitkästä aikaa. Tosin nyt olin viisas ja valitsin paketin, jossa luki ”takuumureaa”.




Ainekset:
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
100 g palvikinkkua
6 tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 laakerinlehteä
500 g naudan ulkofilettä
suolaa
mustapippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 nippu persiljaa

Kuori ja viipaloi salottisipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit. Suikaloi kinkku. Silppua persilja.

Kuumenna 1 rkl öljyä ja voi kasarissa. Lisää salotti- ja valkosipulit ja kuullota pari minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kinkku ja ruskista kevyesti. Lisää tomaatit ja laakerinlehdet ja hauduta n. 10 minuuttia.

Leikkaa ulkofilee pieniksi pihveiksi. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suurella pannulla ja paista pihvit haluamasi kypsyisiksi. Nosta pihvit pannulta, peitä foliolla ja pidä lämpimänä.

Lisää tomaatti-sipuliseokseen pihvien paistoneste ja valkoviini. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Poista kastikkeesta laakerinlehdet ja lisää persilja. Jaa pihvit lautasille ja lusikoi päälle kastiketta.

sunnuntai 4. lokakuuta 2020

Pähkinävaahto

Tavoittelin tällä sitä ihanaa pähkinävaahtoa, jota ainakin joskus ysärillä tarjoiltiin laitosruokaloissa. Olen vähän koettanut sitä googletella, ja ilmeisesti se oli jostain jauheesta valmistettua ja jauheen valmistus on jo lopetettu. Maussa onnistuin, mutta koostumuksessa en. Tästä tuli liian juoksevaa. Ehkä yksi kananmuna enemmän ja vähän lisää liivatetta? Tämän tekeleen laitoin pakastimeen, se saa jatkojalostua jonkunlaiseksi jäädykkeeksi.




Vanilja-valkosuklaakastike:
6 dl maitoa
2 rkl perunajauhoja
50 g kondensoitua maitoa
2 kananmunan keltuaista
½ tl vaniljajauhetta
50 g valkosuklaata
1 tl liivatejauhetta
Lisäksi:
2 ½ dl vispikermaa
2 kananmunan valkuaista
45 g hasselpähkinärouhetta

Mittaa kattilaan vanilja-valkosuklaakastikkeen kylmä maito, perunajauhot ja kondensoitu maito. Lisää keltuaiset ja sekoita ainekset kunnolla. Nosta kattila liedelle ja kuumenna koko ajan edelleen sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Älä anna seoksen kiehua. Nosta kattila liedeltä ja lisää liivatejauha, vaniljajauhe ja valkosuklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Levitä kastikkeen pintaan tuorekelmu ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa vaahdoksi. Paahda hasselpähkinärouhetta kuumalla, kuivalla pannulla. Siirrä rouhe lautaselle jäähtymään.

Nostele vanilja-valkosuklaakastikkeen joukkoon ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto ja lopuksi hasselpähkinärouhe. Tarjoile esim. hedelmien kera.

lauantai 3. lokakuuta 2020

Espressoboston

Minä rakastan kinuskia. Tässä pullassa sitä oli kerrankin riittävästi, eikä onnetonta pientä viirua pullan päällä. Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinasta olisi pitänyt tehdä yhdeksän pullaa. Minä tein 24. Leivon mieluummin pullat pikkuisina, niitä voi sitten ottaa vaikka useamman. Mutta iso pulla on pakko syödä kerralla, ja sitten osa siitä menee vähän niin kuin hukkaan. Näitä onneksi riittää vielä monelle syöntikerralle. Olivat todella hyviä.




Taikina:
2 ½ dl maitoa
8 ½ g kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
½ tl suolaa
1 kananmuna
8 dl vehnäjauhoja
75 g voita huoneenlämpöisenä
Espressokreemi:
100 g voita huoneenlämpöisenä
2 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
4 g pikakahvijauhetta
Voiteluun:
1 kananmuna
Espressokinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
4 g pikakahvijauhetta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Alusta sekaan jauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahtia. Kauli toinen puolikas ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sekoita kulhossa espressokreemin ainekset ja levitä puolet kreemistä taikinalevylle. Kääri levy rullalle. Leikkaa rullasta tasakokoisia pullia. Aseta pullat leivinpaperoituun uunivuokaan väljästi leikkauspinta ylöspäin. Leivo toinen taikinapala samoin. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa 20 minuuttia.

Voitele pinta kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin alatasossa noin 30 minuuttia. Anna pullan jäähtyä.

Mittaa kattilaan espressokinuskin kerma ja sokeri. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja keitä keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen 10-15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja sekoita kastikkeeseen pikakahvijauhe.

Valuta kinuskikastike pullan pinnalle ennen tarjoilua.

perjantai 2. lokakuuta 2020

Lanttugnocchit salviakastikkeessa

Kyllä minä tykkään lantuista ja perunoista ihan sellaisenaankin, mutta tässä ne oli jalostettu niin herkulliseen muotoon että uskaltaisin tarjoilla näitä jopa lantunvihaajalle. Ja vaikka jotenkin aina ajattelen että gnocchien tekeminen on hirveä urakka, niin nämä ainakin valmistuivat tosi vähällä vaivalla ja vikkelästi.




Gnocchit:
600 g lanttua
400 g perunoita
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
1 ¾ dl durum-vehnäjauhoja
½ tl chilihiutaleita
Salviakastike:
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 ruukku salviaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
¼ dl sitruunamehua
25 g voita

Kuori ja kuutioi lanttu ja perunat. Sekoita paloihin öljy, suola ja pippuri. Paista 220-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna jäähtyä puoli tuntia.

Soseuta jäähtyneet perunat ja lantut. Sekoita soseeseen jauhot, juusto ja chilihiutaleet. Älä vaivaa. Muotoile taikina reilusti jauhotetulla alustalla palloksi. Jaa pallo neljään palaan ja rullaa palat n. 2 cm paksuisiksi pötköiksi. Leikkaa pötköt n. 2 cm paloiksi ja tee palojen pintaan kuvio haarukalla kevyesti painaen.

Keitä gnocchit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (kunnes ne nousevat pintaan). Valuta hyvin.

Kuori ja viipaloi salviavoin valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Irrota salvianlehdet varsistaan.

Sulata voi pienessä kattilassa niin, että se kiehahtaa. Lisää valkosipuli, chili ja salvianlehdet. Anna kiehua minuutin ajan. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. Sekoita salviavoi gnoccheihin ja tarjoile heti.

torstai 1. lokakuuta 2020

Oliividippi

Vielä mulla oli jemmassa yksi kermarahkapohjainen, aromisuolalla maustettu dippikastike. Tämä oli erikoisin ja ihan ehdottomasti paras koko kolmikosta. Tätä voisi hyvin tehdä joskus uudelleenkin, sopisi esimerkiksi vaalean kalan kanssa ihan loistavasti.




Ainekset:
200 g kermarahkaa
1 ½ rkl kivennäisvettä
¼ dl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
¾ tl aromisuolaa
1/3 tl mustapippuria
50 g kivettömiä kalamataoliiveja
pieni nippu persiljaa
1 rkl oliiviöljyä
½ tl timjamia
1 valkosipulinkynsi
ripaus cayennenpippuria

Sekoita yhteen kermarahka, kivennäisvesi, sitruunamehu ja hunaja. Mausta aromisuolalla ja mustapippurilla.

Viipaloi oliivit. Silppua persilja. Kuori valkosipulinkynsi.

Sekoita oliivit, persilja ja öljy kermarahkaseokseen. Purista joukkoon valkosipulinkynsi. Mausta timjamilla ja cayennenpippurilla.