perjantai 30. marraskuuta 2018

Paahdettu chili -dippi

Huh huh, olipa tujua soosia. Mutta silti niin hyvää. Nyt söin tätä tuorepastan kanssa, mutta huomenna aion pudottaa reilun nokareen dippiä keittoon ja ylihuomenna nautiskella siitä tomaattipiirakan ja kalkkuna”kinkun” kera. Ainakin minun mielestäni siis tämä sopii minkä kanssa tahansa. Maistellessani kävi mielessä, että tämä olisi erinomaista myös vaikkapa sipsien kera.



Ainekset:
2 punaista chiliä
1 punainen paprika
5 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
½ rkl hunajaa
½ tl suolaa
1 ruukku persiljaa
300 g maustamatonta jogurttia

Puolita chilit ja poista niistä kannat ja siemenet. Leikkaa paprikasta kanta pois ja poista siemenet. Kuori valkosipulinkynnet.

Siirrä vihannekset uunivuokaan ja sekoita niihin öljy. Paahda 15 minuuttia 225-asteisessa uunissa. Nosta pehmenneet vihannekset sauvasekoittimen kulhoon. Lisää hunaja, suola ja persilja. Soseuta. Sekoita lopuksi joukkoon jogurtti.

keskiviikko 28. marraskuuta 2018

Appelsiini-jogurttipannacotta

Ensimmäisen lusikallisen maistettuani ajattelin, että tähän täytyy ehkä hiukkasen lisätä sokeria. Sitten maistelin vähän lisää ja totesin, ettei tarvitsekaan. Tykkäsin tästä tosi paljon. Joskus vuosia sitten syötiin aika useinkin pannacottaa ihan sellaisenaan, hyytelösokerilla hyydytettynä. Se alkoi lopulta olla mielestäni ihan ällömakeaa, mutta tähän tuovat nuo sitrushedelmät (ja tietty jogurttikin) pikkuisen mukavaa happamuutta ja vähän karvauttakin.



Ainekset:
1 ½ tl liivatejauhetta
1 ½ rkl vettä
1 appelsiini
2 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
300 g maustamatonta jogurttia
2 tl vaniljasokeria
Lisäksi:
2 appelsiinia
1 verigreippi
2 rkl sokeria
ripaus kardemummaa

Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Raasta yhden appelsiinin kuori ja purista siitä mehu.

Leikkaa loput sitrushedelmät kalvottomiksi ja paloittele hedelmäliha. Mausta sokerilla ja ripauksella kardemummaa. Levitä hedelmät tarjoiluastian pohjalle.

Kiehauta kattilassa kerma, sokeri ja appelsiinimehu. Ota kattila liedeltä ja liuota siihen liivateseos. Sekoita tasaiseksi ja lisää jogurtti, appelsiininkuoriraaste ja vaniljasokeri.

Kaada kermaseos sitrushedelmien päälle tarjoiluastiaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

tiistai 27. marraskuuta 2018

Intialainen maustettu keltainen riisi

Kivasti maustettua lisukeriisiä. Sopii varmaan ihan minkä kanssa tahansa. Minä kaivoin kaveriksi pakastimesta annoksen bamiaa.



Ainekset:
2 ½ dl pitkäjyväistä riisiä
5 dl vettä
½ tl suolaa
½ g sahramia
Mausteseos:
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl neilikkaa (kokonaisia)
1 kanelitanko
1 laakerinlehti

Mittaa kattilaan riisi ja vesi. Mausta suolalla.

Lisää kattilaan mausteet. Kiehauta vesi ja alenna lämpöä. Anna riisin hautua kypsäksi eli noin 15 minuuttia.

Nosta kattila sivuun ja poista neilikat, kanelitanko ja laakerinlehti. Lisää sahrami ja sekoita tasaiseksi.

sunnuntai 25. marraskuuta 2018

Maalaistalon omenapiirakka

Tässä oli taas pohja ikävän kova ja mauton. Mutta täyte aivan ihana. Kokonaisuutena, etenkin vanilja-rahkakastikkeen kera tarjoiltuna, oikein hyvä jälkkäri kahvin kanssa.



Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
½ tl kanelia
50 g huoneenlämpöistä voita
¾ dl maitorahkaa
½ dl maitoa
1 kananmuna
Täyte:
6 hapahkoa omenaa
1 dl sokeria
1 dl omenamehua
½ tl kanelia
Pinnalle:
1 rkl tomusokeria

Sekoita yhteen pohjan jauhot, sokeri ja kaneli. Lisää voi, rahka, maito ja muna. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan ja anna sen levätä jääkaapissa puoli tuntia.

Keitä omenalohkoja mehun ja sokerin kera, kunnes ne pehmenevät ja soseutuvat hiukan.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kauli toinen taikinanpuolikas reilusti vuoan kokoiseksi levyksi. Nosta levy vuokaan ja esipaista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kauli toinen osa taikinaa suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja leikkaa levy suikaleiksi.

Levitä omenasose piirakkapohjalle. Ripottele pinnalle kanelia. Tee taikinasuikaleista ristikko piirakan kanneksi. Jatka paistamista uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Siivilöi jäähtyneen piirakan pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Broccolini-papaijasalaatti

Papaijaa en onnistunut löytämään parista kaupasta joissa kävin sitä etsimässä. Onneksi eilen oli vuorossa retki Tallinnaan ja sieltä sitten löysin niin jumalattoman kokoisen papaijan, etten ole ennen sellaista nähnyt. Sitä kehuttiin ”extra sweeti”iksi, ja tähän saakka maistamiini papaijoihin verrattuna se olikin mukavan makea. Ja salaatti muutenkin oli maistuvaa ja kivan mehukasta.



Ainekset:
1 papaija
150 g broccolineja
20 g chilipähkinöitä
100 g jääsalaattia
1 tl kuivattua korianteria
1 tl kuivattua minttua
10 g parmesaanilastuja
60 g granaattiomenan siemeniä
Marinadi:
½ dl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Halkaise papaija ja poista siemenet. Paahda 175-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi paahdettu papaija.

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Keitä broccolineja viitisen minuuttia. Valuta ja kaada sitten marinadi broccolinien päälle.

Revi salaatti tarjoiluvadille. Lisää broccolinit, papaijat, pähkinät, yrtit ja parmesaanilastut. Koristele granaattiomenan siemenillä.

Oliivipullat minttupestolla

Lihapullat olivat oikeastaan vähän mitäänsanomattomia ja mauttomia. Eli olis ehkä pitänyt laittaa suurempi osa oliivi-minttupestosta suoraan taikinaan. Mutta toisaalta taas lisänä tarjoiltu pesto antoi mukavasti makua myös niille lihapullille. Eli molempi parempi.



Lihapullat:
1 kaurasämpylä
1 dl maitoa
1/3 oliivi-minttupestosta
1 kevätsipuli
1 kananmuna
800 g jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
Oliivi-minttupesto:
1 ruukku minttua
2 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunankuoriraastetta
mustapippuria
½ dl oliiviöljyä
2 ½ dl kivettömiä oliiveja

Mittaa sauvasekoittimen kulhoon minttu, kaprikset, valkosipuli, sitruunankuoriraaste ja mustapippuri. Lisää öljy ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi mukaan oliivit. Älä murskaa oliiveita ihan tahnaksi saakka, sekaan saa jäädä hiukan suurempiakin paloja.

Silppua kevätsipuli. Murenna leipä ja liota sitä maidossa suuressa kulhossa. Sekoita joukkoon oliivi-minttupesto, kevätsipuli ja kannanmuna. Lisää jauheliha ja mausteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta läpimitaltaan n. 4 cm lihapullia.

Paista 200-asteisessa uunissa kypsiksi, n. 20 minuuttia. Tarjoile loput oliivi-minttupestot lihapullien kera.

Bataattiletut

Nämä bataattiletut oli oikeastaan alkuperäisen reseptin mukaan tarkoitettu nautittavaksi esim. iltapalalla lettujen tapaan hillon ja kookoshiutaleiden kera. Minun mielestäni resepti kuulosti kuitenkin enemmän suolaisen ruoan lisukkeelta. Ja joo, vielä syötyänikin olen samaa mieltä. Mutta täytyy sanoa, että pieni hillonokare bataattilettujen (ja lihapullien) sivussa maistui tosi hyvältä. Olivat siis hyviä, mutta olen mä parempiakin bataattipohjaisia lisukkeita syönyt.



Ainekset:
1 bataatti
2 dl keitinlientä
250 g valkoisia papuja (tölkistä)
4 dl kaurahiutaleita
2 rkl vaahterasiirappia
1 tl suolaa
Paistamiseen:
2 rkl voita

Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä kuutiot pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja säästä keitinvesi.

Valuta ja huuhtele pavut. Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa keitinlientä. Paista voissa lettupannulla pieniä lettuja, miedolla lämmöllä molemmin puolin.

perjantai 23. marraskuuta 2018

Ohutleivät

Jauhoja jouduin laittamaan ihan reilusti lisää taikinaan, jotta siitä tuli kimmoisaa ja kaulimiskelpoista. Lopputuloksena oli tuoreet ja tortillalätyt, joihin oli hyvä kääräistä muutama jämälihapulla, papuja ja perinteistä sipuli-paprikapaistosta.



Ainekset:
5 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 maustemitta suolaa
4 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää maito. Alusta kimmoisaksi.

Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Kauli osat n. 3 mm paksuisiksi pyörylöiksi. Paista leipiä kuivalla, kuumalla pannulla keskilämmöllä n. 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

keskiviikko 21. marraskuuta 2018

Savukalachowder

Ihanaa, sakeaa soppaa. Lähestulkoon pataa. Tähän mennessä olen aina laittanut keittoon lohet raakana, mutta tämä valmiiksi savustettu lohi oli todella hyvä valinta. Se toi soppaan tosi paljon makua.



Ainekset:
1 iso purjo
2 valkosipulinkynttä
1 lehtisellerinvarsi
1 fenkoli
6 perunaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
8 dl kasvislientä
2 ½ dl ruokakermaa
¼ tl mustapippuria
350 g ruodotonta savulohifileetä
1 ruukku tilliä

Halkaise, pese ja viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri ja fenkoli. Kuori ja kuutioi perunat.

Kuullota purjoa ja valkosipulia kattilassa öljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää fenkoli, selleri, perunat ja tomaattipyree. Jatka kuullottamista 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja anna keiton kiehua n. 15 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää kerma ja anna keiton kiehahtaa. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa myös suolaa.

Murra savulohi paloiksi keittoon. Viimeistele silputulla tillillä.

tiistai 20. marraskuuta 2018

Tempurafriteerattu ravioli

Meillä syödään jostain syystä tosi vähän ravioleja, vaikka ne olisivat tosi hyvää ja helppoa sapuskaa. Tai helppoa ainakin silloin, jos ostaa pussillisen valmiita ravioleja niin kuin minä tein tätä ruokaa varten. Nämä olivat ihania. Olin vaan nälissäni turhan malttamaton enkä voinut odottaa raviolien paistumista tarpeeksi kauan. Kullanruskea pinta jäi siis saamatta.



Ainekset:
250 g herkkutattitäytteisiä ravioleja
Tempurataikina:
2 ½ dl kylmää vettä
1 kananmunan keltuainen
2 ½ dl vehnäjauhoja
Lisäksi:
30 g saksanpähkinöitä
30 g pinjansiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
50 g parmesaaniraastetta

Rouhi saksanpähkinät pienemmiksi. Paahda niitä ja pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita pähkinät oliiviöljyyn.

Sekoita taikinan keltuainen voimakkaasti vatkaten veteen. Sekoita joukkoon jauhot haarukalla ja vatkaa sitten taikina kiinteäksi. Kasta raviolit seokseen niin, että ne peittyvät kokonaan.

Friteeraa raviolit 200-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa kullanruskeiksi. Vaihtoehtoisesti voit friteerata raviolit myös 185-asteisessa rypsiöljyssä.

Ripottele päälle sormisuolaa, parmesaaniraastetta ja pähkinäsekoitusta.

sunnuntai 18. marraskuuta 2018

Banaani-pähkinäpuuro

Voi että mua harmittaa, että en kerennyt maistaa puuroa ennen kuin kirjoitan tätä päivitystä. Mutta ainakin ennen banaanien lisäystä ja uunissa käyttämistä puuro oli herkullista. Joten tuskin se on voinut ainakaan tuosta huonontua.



Riisipuuro:
3 ¾ dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l Kiehu-maitoa
1 ¼ tl suolaa
Lisäksi:
2 ½ dl vaniljakastiketta
70 g pekaanipähkinöitä
1 tl kanelia
2 banaania
Tarjoiluun:
vaahterasiirappia

Kiehauta vesi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää riisi. Keitä niin kauan, että vesi on imeytynyt riiseihin. Lisää maito.

Keitä 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Peitä sitten puuro kannella ja käännä lieden lämpötila mahdollisimman pieneksi. Hauduta vielä 45 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää lopuksi suola.

Sekoita riisipuuroon vaniljakastike, rouhitut pähkinät ja kaneli. Kaada seos uunivuokaan.

Leikkaa banaani pitkittäin n. ½ cm viipaleiksi ja asettele viipaleet puuron päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa n. 20 minuuttia, kunnes banaanit ovat paistuneet pinnalta. Tarjoile vaahterasiirapin kera.

lauantai 17. marraskuuta 2018

Karamelliananas

Kylläpäs nuo limetinkuoripalat ovatkin kamalan näköisiä kuvassa. Ihan kuin sammakon selkänahkaa. Tähänkin olisin halunnut jotain lisää – joko enemmän noita mantelilastuja tai sitten vaikka jotain keksimurua tai ihan vaan keksejä ananaslautasen reunalle. Kastike oli ihanaa, ananaksella maustettua juoksevaa kinuskia.



Ainekset:
2 rkl mantelilastuja
1 ananas
1 limetti
1 dl sokeria
1 rkl vettä
1 ½ dl ananasmehua
2 rkl rommia
Rahkavaahto:
250 g maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria

Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla kullankeltaisiksi. Anna jäähtyä. Kuori ananas ja leikkaa se 8 viipaleeksi. Poista puumainen keskiosa.

Pese limetti huolellisesti ja leikkaa kuoresta ohuita suikaleita kuorimaveitsellä. Halkaise limetti ja purista mehu ananasviipaleiden päälle.

Sulata sokeri veteen paksupohjaisessa kasarissa. Kun sokeri on sulanut ja seos on kauniin kullanruskeaa, nosta kasari liedeltä ja sekoita varovasti joukkoon ananasmehu ja rommi. Nosta kasari takaisin liedelle, lisää lämpöä ja kuumenna, kunnes kastike hieman sakenee. Lisää ananasviipaleet kastikkeeseen ja kuumenna 5 minuuttia. Käännä viipaleet ja kuumenna vielä 3 minuuttia.

Sekoita rahka ja sokeri. Vaahdota kerma ja sekoita se rahkan joukkoon. Jaa ananasviipaleet ja rahka jälkiruokalautasille. Ripottele päälle mantelilastut ja limetin kuorisuikaleet.

Seesamikurkut

Tämä kuului taas siihen sarjaan, että ”ihan hyvää, mutta jotain puuttuu”. Olisin ehkä tykännyt vähän makeammasta kastikkeesta. Jos vielä joskus teen näitä kurkkuja, niin laitan joko reilusti enemmän sokeria tai sitten korvaan sokerin reilummalla määrällä hunajaa.



Ainekset:
1 kurkku
1 tl sormisuolaa
Kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl soijaa
2 tl vaaleita seesaminsiemeniä
1 tl sokeria
½ tl seesamiöljyä

Huuhtaise kurkku ja kuori se raidalliseksi. Nuiji kurkkua esim. lihanuijalla, kunnes sen pinta hajoaa. Leikkaa kurkku n. 2 cm paloiksi. Laita palat siivilään ja ripottele kurkulle suolaa.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Yhdistä kastikkeen ainekset keskenään. Huuhtaise ja valuta kurkut ja sekoita ne kastikkeeseen.

Nasi goreng 2

Pari kuukautta sitten tein nasi gorengia riisillä. Nyt oli vuorossa hyvinkin saman tapainen sapuska, mutta riisien sijaan nuudeleilla. Hyvää se oli tämäkin. Makea chilikastike ja korianteri annoksen päällä tekivät oman kivan säväyksensä.



Ainekset:
400 g maustamatonta broileria
180 g isoja katkarapuja
200 g nuudeleita
1 kananmuna
1 punainen chili
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl currya
suolaa
mustapippuria
Tarjoiluun:
makeaa chilikastiketta
tuoretta korianteria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja silppua malto. Keitä nuudelit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Suikaloi broileri.

Kuumenna öljy wokkipannussa. Lisää sipulit ja chili pannulle ja kuullota niitä hetki. Lisää myös curry. Kuullota vielä hetki ja lisää broileri. Anna suikaleiden ruskistua ja kypsyä. Lisää soijakastike, hunaja ja sitruunamehu sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoittele ja lisää katkaravut sekä keitetyt ja valutetut nuudelit. Kääntele maut sekaisin ja riko päälle kananmuna. Sekoita niin, että kananmuna kypsyy kuuman ruoan seassa ja annostele ruoka lämpimänä lautasille.

Tarjoile makean chilikastikkeen ja tuoreen korianterin kera.

perjantai 16. marraskuuta 2018

Paahdetut kardemumma-ruusukaalit

Salaatin virkaa tänään toimittivat nämä ihanat ruusukaalit. Näihin päädyin oikeastaan siksi, että kaupassa oli tarjolla paketillinen ruusukaaleja eurolla. Nappasin ne mukaani ja rupesin vasta sitten selailemaan reseptipankkiani ja miettimään, mitä ruusukaaleista tekisin. Ja todella hyviä näistä tulikin!



Ainekset:
400 g ruusukaaleja
¼ dl oliiviöljyä
¼ dl hunajaa
½ tl sormisuolaa
½ tl kardemummaa
½ tl currya
Viimeistelyyn:
1 tl sitruunankuoriraastetta

Huuhtele ruusukaalit. Poista kovat kannat ja tarvittaessa myös kuivahtaneet ulkolehdet. Halkaise ruusukaalit.

Sekoita joukkoon öljy ja hunaja. Mausta suolalla, kardemummalla ja currylla. Paahda 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle sitruunankuoriraaste.

keskiviikko 14. marraskuuta 2018

Karamelliomenat

Olipa tahmeaa. Joskus jossain markkinoilla olen syönyt sellaisia karamelliomenoita, joissa oli kova mutta hyvin lohkeileva kuori. Näissäkin kuori oli kova ja hyvän makuinen, mutta jäi niin älyttömästi hampaisiin kiinni että meinas hermo mennä. Hyvää siis, mutta turhan hankalaa syötävää.



Ainekset:
4 omenaa
3 dl sokeria
1 dl vettä
½ dl glukoosisiirappia
½ dl pekaanipähkinärouhetta
½ dl kullanvärisiä sokerihelmiä

Pese omenat ja työnnä niiden sisään varrastikut.

Mittaa korkeareunaiseen kattilaan sokeri, vesi ja glukoosisiirappi. Keitä siirappia täydellä teholla sekoittamatta 5-7 minuuttia, kunnes seos karamellisoituu. Kasta omenat yksi kerrallaan pyöritellen siirappiin. Nosta varoen pois ja ripottele päälle pekaanirouhetta tai sokerihelmiä. Nosta leivinpaperille kovettumaan muutamaksi tunniksi.

tiistai 13. marraskuuta 2018

Bamia

Tulipas tähän ruokaan melkoiset määrät valkosipulia. Ei olisi mausta uskonut. Maistuihan se valkosipulilta, mutta en olisi ihan heti arvannut että seassa on kaksi kokonaista. Okraa maistelin nyt ensimmäistä kertaa. Se oli kastikkeessa hautunut hyväksi, mutta ihan pelkältään olisi ehkä jokseenkin mautonta. Kävin oikein varta vasten Tikkurilan etnisessä kaupassa hakemassa okrat. Tuoretta en löytänyt, mutta pakasteesta löytyi yllin kyllin. Lampaatkin saivat tässä padassa hautua niin pitkään että ne olivat ihan nyhtölammasta. Hyvää oli. Oikeaoppisesti tämä olisi kuulunut nautiskella riisin kanssa, mutta kun sattui olemaan vielä paistettuja perunoita ja sieniä viikonlopulta, niin otettiin niitä lisäksi.



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
500 g karitsan paahtopaistia
1 kg tomaatteja
2 kokonaista valkosipulia
5 tl juustokuminaa
2 tl kanelia
4 tl sormisuolaa
2 tl sokeria
800 g tomaattimurskaa
800 g okraa

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa. Kuutioi lammas ja ruskista kuutiot kevyesti. Nosta lammas sivuun.

Puolita tomaatit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Laita tomaatinpuolikkaat kattilaan leikkauspinta alaspäin. Lisää valkosipuliviipaleet ja ravistele hieman. Kypsennä 6-8 minuuttia, tai kunnes tomaatinpuolikkaat ovat pehmeitä ja niiden kuori on irronnut. Sekoita hyvin. Lisää mausteet, suola ja sokeri ja sekoita uudelleen. Kypsennä vielä 5 minuuttia ja sekoita joukkoon tomaattimurska. Alenna lämpö matalaksi ja lisää lammas. Hauduta kannen alla 1,5 tuntia, n. 20 minuutin välein sekoittaen.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hiukan suolaa. Lisää okra, sekoita varovasti ja varmista, että jokainen palko peittyy kastikkeeseen. Hauduta vielä 30 minuuttia ilman kantta välillä varovasti sekoittaen, jotta okranpalot kypsyvät kauttaaltaan tasaisesti.

sunnuntai 11. marraskuuta 2018

Ananaskakku kookoskuorrutteella

En saanut kookoskermaa vaahdottumaan, en sitten millään. Olin jäähdyttänyt sitä jääkaapissa parin vuorokauden ajan, joten ei se voinut millään liian lämmintäkään olla. Lopulta hermostuin ja lisäsin vaahtoon ensin kaksi kananmunan valkuaista, sitten puoli desiä kermavaahtoa purkin pohjalta ja lopuksi pari teelusikallista liivatejauhetta. Ei siitä kakun päälle levitettävää vaahtoa tullut siltikään. Sitten googletin – ja tajusin miten urpo olin ollut. Kookoskermasta piti kaataa ensin pois se juokseva osa, ja vasta sitten ruveta vaahdottamaan. Onneksi mulla oli kaapissa vielä pari ylimääräistä kookoskermapurkkia, ja vieraidenkin tuloon vielä muutama tunti aikaa. Laitoin yhden kookoskermapurkin 1,5 tunniksi pakastimeen jäähtymään ja sitten onnistuinkin vaahdottamisessa. Ensi kerralla siis olen hiukan viisaampi. Se epäonnistunut ”vaahto” lähti pakastimeen ja toivottavasti maistuu jonkun kakun kera jäädykkeenä. Mutta tästä kakusta tuli sitten lopulta oikein onnistunut maultaan ja ulkonäöltäänkin ihan mukiinmenevä.



Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
2 ½ dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 rkl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 dl kookosmaitoa
½ dl kookosöljyä
2 kananmunaa
227 g ananasmurskaa
Täyte:
227 g ananasmurskaa
2 rkl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
Kuorrutus:
2 ½ dl kookoskermaa
1 ½ dl tomusokeria
1 dl kookoshiutaleita

Nosta kuorrutuksen kookoskerma jääkaappiin kylmenemään yön yli.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24 cm) pohjan ja reunan väliin. Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla.

Sekoita jauhot, sokerit, ruokasooda ja suola keskenään. Lisää kookosmaito, öljy ja munat. Valuta ananasmurskasta ylimääräinen neste kulhoon ja säästä neste kostutukseen. Lisää ananasmurska taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassaan hetki ja siirrä ritilälle jäähtymään täysin.

Sekoita täytteen ananasmurskan joukkoon sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se paksuuntuu selvästi. Anna jäähtyä.

Siirrä kuorrutuksen kookoskerma kulhoon. Lisää tomusokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Halkaise kakkupohja kahteen osaan. Nosta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle ja kostuta se. Levitä täyte pohjalle. Nosta päälle kansilevy ja kostuta sekin. Kuorruta kakku kookoskermavaahdolla ja ripottele pinnalle kookoshiutaleet.

lauantai 10. marraskuuta 2018

Gratinoitu porsaanfilee homejuustokastikkeessa

Kirpeän omenan ja suolaisen homejuuston kombo pehmeäksi hautuneeseen porsaanfileen kanssa oli ihan nappiyhdistelmä. Kaverina perinteisiä keitettyjä perunoita. Tykkäsin kovasti.



Ainekset:
600 g porsaan ulkofilettä
suolaa
mustapippuria
2 omenaa
Juustokastike:
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
½ tl suolaa
100 g sulatejuustoa
Pinnalle:
100 g sinihomejuustoa

Hiero porsaanfileen pintaan suolaa ja mustapippuria. Kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes liha on kypsää (n. 1 h).

Sulata voi juustokastiketta varten. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen muutama minuutti. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon sulatejuusto.

Viipaloi porsaanfilee. Kuori ja viipaloi omenat.

Lado porsaanfilee- ja omenaviipaleita kerroksittain uunivuokaan. Kaada päälle juustokastike ja ripottele pinnalle sinihomejuusto. Gratinoi 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

perjantai 9. marraskuuta 2018

Tuhti terveysleipä

Tulipa tehtyä taas niin hyvää leipää, että melkein itsekin ihmettelen. Tämä oli vähän niin kuin pehmeämpi versio saaristolaisleivästä. Ihanan makea, mutta kuitenkin selvästi leipä. Ja vaiva-laatusuhteeltaan ihan erinomainen, vaivaamista ei tarvita eikä edes kohottamista.




5 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
3 dl ruisjauhoja
3 dl ruisrouhetta
1 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
4 tl ruokasoodaa
1 l piimää
2 dl tummaa siirappia

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Vatkaa yhteen piimä ja siirappi. Sekoita joukkoon kuivat aineet huolellisesti. Kaada taikina kahteen silikoniseen (tai leivinpaperoituun) leipävuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 1 h 40 minuuttia.

Anna leipien jäähtyä vuoissaan.

keskiviikko 7. marraskuuta 2018

Maa-artisokka-perunamuusi

Tätä odotin oikein kovasti, mutta pettymyksekseni maa-artisokka ei tuonut ainakaan mitään parannusta perunamuusiin. Eihän tämä(kään) nyt missään tapauksessa huonoa ollut, mutta ehkä kuitenkin enemmän tykkään tavallisesta perunamuusista. Jostain syystä tämä oli jotenkin vetisen oloista, huolimatta siitä että muusi oli kuitenkin maitoon tehty.



Ainekset:
1 ½ l vettä
1 kasvisliemikuutio
600 g jauhoisia perunoita
400 g maa-artisokkaa
30 g voita
¼ tl suolaa
2 dl maitoa

Kuori ja kuutioi perunat ja maa-artisokat. Keitä juurekset kypsiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä.

Kaada keitinvesi pois. Lisää voi, suola ja maito. Soseuta.

tiistai 6. marraskuuta 2018

Lammaspullat rosmarino

No nämähän olivat taas hyviä, niin kuin lihapullat yleensäkin. Hallitsevin maku oli ehkä valkosipuli. Ainakin näin jälkikäteen ajateltuna. En valita, valkosipuli on hyvää. Mutta eipä näissä mitään kauhean ihmeellistä ja erikoista ollut.



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
1 rkl sitruunamehua
1 dl korppujauhoja
½ dl tuoretta rosmariinia
2 tl kuivattua persiljaa
1 rkl sitruunankuoriraastetta
800 g karitsan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia ja valkosipulia muutaman minuutin ajan.

Yhdistä kulhossa kananmuna ja sitruunamehu. Vatkaa hyvin. Sekoita joukkoon korppujauhot, rosmariini, persilja ja sitruunankuoriraaste.

Lisää jäähtynyt sipulisekoitus ja jauheliha. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi ja muotoile taikinasta läpimitaltaan n. 4 cm pyöryköitä.

Nosta pyörykät leivinpaperoidulle uunipellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

sunnuntai 4. marraskuuta 2018

Lady Baltimore -kakku

Tässä meni nyt kyllä niin moni asia pieleen, että hirveän paljon useampi ei olis voinut vaikka olisin oikein yrittämällä yrittänyt. Pohja jäi keskeltä raa´aksi. Sitten en taaskaan lukenut ohjetta tarpeeksi tarkkaan vaan otin 1/3 valkuaisvaahdosta sivuun ja sekoitin sen hedelmiin ennen kuin olin lisännyt vaahtoon sokeriliemen. Likööriksikin olisi oikeasti kuulunut appelsiinilikööri, mutta kun kaapissa sattui olemaan lemppariani Bailey´siä, laitoin sitä. Sitä ohjetta pitäis lukea jatkuvasti eikä luottaa omaan muistiinsa. No, onneksi ainekset taas maistuivat hyvältä, joten olettaisin että tämä kuitenkin maistuu sellaiselta että sitä syö ihan ilokseen.



Kakkupohja:
100 g huoneenlämpöistä voita
1 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 rkl Bailey´siä
1 ¼ dl maitoa
3 ½ kananmunan valkuaista
¾ dl sokeria
Täyte:
120 g rusinoita
100 g kirsikoita sokeriliemessä
6 kuivattua viikunaa
50 g pekaanipähkinöitä
5 rkl Bailey´siä
Marenkikuorrutus:
5 ½ kananmunan valkuaista
2 rkl + 3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
¼ tl suolaa
1 dl vettä

Vaahdota pohjan voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää likööri tai mehu maitoon. Lisää vaahtoon vuorotellen kuivat aineet ja maitoseos. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen joukkoon. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto varovasti taikinaan.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (18 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia vuoassa ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään.

Hienonna täytteen hedelmät ja pähkinät. Laita hienonnetut ainekset likööriin maustumaan vähintään 20 minuutiksi.

Erottele kuorrutuksen valkuaiset metallikulhoon. Mittaa joukkoon 2 rkl sokeria ja vaniljasokeri. Nosta kulho kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää suola vaahtoon. Ota sivuun odottamaan.

Mittaa 3 dl sokeria ja vesi kattilaan. Anna veden imeytyä sokeriin. Kuumenna seosta kattilaa silloin tällöin ravistaen, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Keitä sokeria kunnes sen lämpötila on 124 astetta ja ota kattila pois liedeltä. Käytä apuna paistolämpömittaria. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Jatka vatkaamista 10–15 minuuttia kunnes marenki on jäähtynyt viileäksi ja on kovaa ja kiiltävää.

Ota 1/3 marenkivaahdosta eri kulhoon. Sekoita liotetut hedelmät marengin joukkoon.

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Aseta pohja kakkupaperille. Kaada hedelmiä sisältävä marenki paksuksi kerrokseksi pohjan päälle. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle.

Levitä loppu marenki kakun sivuille ja päälle. Jos haluat paahtaa marengin pinnan, tee se vasta juuri ennen tarjoamista. Koristele kakku esimerkiksi pekaanipähkinöillä. Säilytä jääkaapissa.

lauantai 3. marraskuuta 2018

Kukkakaali-pekonipasta

Tähän pastaan kuului reseptin mukaan oikeasti munakoison sijaan parsakaalia. Mutta ylläri pylläri, eilen kun mentiin kauppaan niin siellä ei ollut ainuttakaan parsakaalia. Ei edes sitä kallista luomuversiota, jota yleensä on tarjolla yllin kyllin. Siinä sitten 7-vuotiaan kanssa pohdittiin mitä otetaan tilalle, ja herra 7-v ehdotti munakoisoa johon on viime aikoina ihastunut kovasti. Näin me sitten tehtiin ja luulenpa, että se oli jopa parsakaalia parempi vaihtoehto. Pekonin kanssa paistettuna munakoiso imi itseensä kaiken ylimääräisen pekonirasvan ja paistui ihanan lihaisaksi. Syötäväksi tämä tulee vasta iltapäivällä, mutta sen verran kokatessani maistelin eri ainesosia että voin jo nyt todeta että ei tämä ainakaan huonoa ole. *Edit* Oli kyllä todellakin hyvää pastaa, ja niistä munakoisoista tuli juuri niin ihania kuin oletinkin.



Ainekset:
300 g pennepastaa
2 l lihalientä
200 g kukkakaalia
200 g munakoisoa
250 g porkkanaa
170 g pekonia
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
2 rkl vehnäjauhoja
100 g sulatejuustoa
5 dl pastan keitinvettä
25 g kuivahtanutta leipää hienonnettuna

Kuori ja viipaloi porkkana. Keitä porkkananpaloja lihaliemessä n. 10 minuuttia. Lisää pasta ja jatka keittämistä 7 minuuttia. Lisää kukkakaali jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.

Kaada lihaliemi kattilasta, säästä 5 dl.

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuutioi munakoiso. Ruskista pekoni suurella uuninkestävällä pannulla rapeaksi. Lisää ruskistamisen loppupuolellla munakoisokuutiot. Siirrä pekonit ja munakoisot sivuun. Lisää pannulle voi ja jauhot ja sekoita miedolla lämmöllä. Lisää lihalientä vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Lisää lopuksi sulatejuusto ja valkosipuli ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Pilko pekonit pieniksi paloiksi. Sekoita kastikkeen joukkoon pekoni, munakoiso, pasta ja muut vihannekset.

Kaada seos uunivuokaan ja ripottele pinnalle leivänmurut. Paista uunin grillivastusten alla 225 asteessa n. 5 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

perjantai 2. marraskuuta 2018

Lämpimät kerrosleivät

Tänään syötiin hampurilaisia. Ei kun ne olikin kerrosleipiä. Mutta kyllä näitä hampurilaisiksikin vois ihan hyvin kutsua. Olivat hyviä ja aivan tarpeeksi suuria. Olisin vaan voinut jättää käräyttämättä leipien pinnat mustiksi.



Ainekset:
8 viipaletta Vaasan Taika ohut kasvispaahtoleipää
45 g Crème Bonjour pesto & sitruunaa
2 tomaattia
2 maustekurkkua
4 Cosmopolitan-salaatinlehteä
75 g Turunmaa-juustoa
150 g kalkkunanfileetä
8 kirsikkatomaattia

Levitä leipäviipaleille ohut kerros tuorejuustoa.

Huuhdo tomaatit, poista kannat ja viipaloi malto. Leikkaa maustekurkut ohuiksi, pitkiksi viipaleiksi. Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet.

Jaa juusto-, savukalkkuna-, tomaatti- ja maustekurkkuviipaleet sekä salaatinlehdet leipäviipaleiden väliin.

Törkkää jokaiseen leipään 2 cocktailtikkua pitämään leipiä kasassa. Jos haluat kärventää leivät päältä, paista niitä 225-asteisen uunin grillivastusten alla 5 minuuttia. Muussa tapauksessa paista niitä esim. voileipägrillissä tai uunissa pienemmässä lämpötilassa, kunnes juusto sulaa ja leipä on rapeaa. Pistä jokaiseen cocktailtikkuun koristeeksi kirsikkatomaatti.