sunnuntai 30. syyskuuta 2018

Omenariisipuuro

Omenoita, omenoita, omenoita on joka paikka pullollaan. Olen ihan hätää kärsimässä näiden kanssa, kun pakastimet ovat tupaten täynnä ja hilloakaan en haluaisi keittää ihan älyttömiä määriä. Mutta nyt tuli kokeiltua omenariisipuuroa, joka oli aivan kelvollista iltapalaksi. Täytyy kokeilla tällä samalla reseptillä ja jollain toisella hedelmällä joskus myöhemmin. Kuva ei taaskaan ole kovin mairitteleva, mutta no can do.



Ainekset:
1 l vettä
1 ½ dl puuroriisiä
½ dl sokeria
500 g omenoita
1 kanelitanko
ripaus suolaa

Mittaa kattilaan omenat ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää suola, riisi ja kanelitanko. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia, välillä sekoittaen.

Mausta puuro lopuksi sokerilla ja poista kanelitanko. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

lauantai 29. syyskuuta 2018

Lämmin thai-maustettu salaatti

Nyt on sitten vissiin tän vuoden viimeinen grilli-ilta vietetty. Duunikaverit tuli meille grillailemaan, ja laitettiin grilliin tirisemään oikein mehevät hampurilaispihvit. Aamulla tein pihveille briossisämpylät ja hamppareiden lisäksi syötiin jogurttista kaalisalaattia ja tätä lämmintä thai-maustettua salaattia. Ihmeellisen tuliseksi nuo kastikkeen ainekset tämän tekivät, vaikka kasviksia oli iso kasa ja kastiketta pikku liraus. Mutta hyvää oli. Ja korianteria en voinut suoraan salaattiin tai kasviksiin laittaa, sillä kaksi neljästä syöjästä oli niitä joiden suussa korianteri maistuu saippualle. Korianterin siis tarjoilin erikseen omasta pikku kipposestaan.



Ainekset:
2 punasipulia
2 punaista paprikaa
2 keltaista paprikaa
1 kg bataattia
1 munakoiso
2 rkl oliiviöljyä
5 tomaattia
tuoretta korianteria
Kastike:
2 murskattua kaffirlimetinlehteä
1 tl sambal oelekia
1 tl sitruunaruohotahnaa
nippu tuoretta korianteria
20 g tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl auringonkukkaöljyä
2 rkl soijakastiketta
mustapippuria

Kuori ja lohko punasipulit. Kuutioi paprikat ja munakoiso. Kuori ja kuutioi bataatit. Leikkaa tomaatit neljäsosiksi.

Sekoita sipulit, paprikat, munakoiso ja bataatit öljyn kanssa. Levitä kasvikset leivinpaperoidulle uunipannulle ja paahda 220-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Sekoita paistamisen puolivälissä. Lisää sitten pannulle tomaatit ja jatka paistamista 10 minuuttia. Siirrä ainekset laakealle tarjoiluvadille.

Kuori ja silppua inkivääri. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kastikkeen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Pirskottele kastike salaatin päälle ja sekoita kevyesti. Ripottele päälle tuoretta korianteria.

perjantai 28. syyskuuta 2018

Pinaatti-kananmunakupit

Niin kovasti kuin filotaikinaleivonnaisista ja pekonista tykkäänkin, niin kyllä tämän aterian ehdoton tähti olivat nuo parsakaalit. Niistä tuli aivan ihania bbq-öljyssä ilmafriteerattuina. Todellakin aion tehdä niitä toistekin! Eikä tosiaan mitään vikaa ollut noissa pinaatti-kananmunakupeissakaan, ne vaan jäivät tällä kertaa vähän parsakaalin varjoon.



Ainekset:
2 arkkia filotaikinaa
2 rkl voita
Pinaattitäyte:
2 tl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
250 g tuoretta pinaattia
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 kananmunaa
2 rkl pinjansiemeniä
Lisäksi:
1 rkl bbq-öljyä
75 g pekonia
250 g varsiparsakaalia
sormisuolaa

Sulata filotaikina. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Purista joukkoon valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää pinaatit ja anna hautua, kunnes pinaatti on mennyt kasaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Avaa filoarkit työpöydälle. Leikkaa arkit puoliksi, niin että puolikkaita arkkeja on 4. Sulata voi. Voitele arkki kerrallaan voisulalla ja aseta arkit päällekkäin suorakaiteeksi. Leikkaa levy puoliksi 2 neliöksi. Taivuttele arkit uunin kestäviin kuppeihin tai vuokiin.

Jaa pinaatti vuokiin. Nosta piiraat uuniin leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Ota piiraat uunista ja tee lusikalla pieni pesä pinaatin keskelle. Riko kanamunat pesiin. Levitä pekoni pellille vuokien lomaan. Jatka paistamista noin 15 minuuttia, kunnes munat ovat hyytyneet. Ripottele pinjansiemenet piiraille, kun paistoaikaa on jäljellä 2 minuuttia.

Kääntele varsiparsakaalit bbq-öljyssä ja friteeraa viitisen minuuttia 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa. Nosta parsakaalit lautasille ja mausta sormisuolalla. Tarjoa pinaattipiiraat kuumina parsakaalin ja pekonien kanssa.

keskiviikko 26. syyskuuta 2018

Britan mantelikäärö

Meikäläisen tämänvuotinen synttärikakku olikin kääretorttu. Ajattelin ensin, että tähän tarttee ehkä kylkeen hilloa tai jotain muuta makeaa, kun täyte oli hiukan hapanta ja punaherukat samoin. Mutta vielä mitä – taikina, marenki ja vielä päälle varisteltu tomusokeri tekivät tortusta ihanan makeaa. Tykkäsin kovasti, samoin kaverini. Mutta lasten makuun tämä ei tuntunut sopivan.



Pohja:
150 g voita
1 ½ dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Marenki:
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
50 g mantelilastuja
Täyte:
100 g marsipaania
150 g ranskankermaa
2 dl maitorahkaa
Koristeluun:
2 rkl tomusokeria 20 g
2 dl punaherukoita 100 g

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita keskenään perunajauhot ja leivinjauhe. Lisää taikinan joukkoon vuorotellen jauhoseos ja maito. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Esipaista pohjaa 175.asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Vatkaa marengin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri useammassa erässä ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävää. Levitä marenkiseos esipaistetun pohjan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Jatka paistamista noin 15 minuuttia.

Kumoa hiukan jäähtynyt pohja puhtaalle leivinpaperille.

Sekoita keskenään marsipaani, ranskankerma ja maitorahka. Levitä seos levylle. Kääri levy rullalle ja säilytä peitettynä kylmässä.

Ripottele ennen tarjoilua päälle tomusokeria ja koristele punaherukoilla.

tiistai 25. syyskuuta 2018

Japanilainen lohikeitto

Tässä hiukkasen erilainen keittoresepti, jos se perinteinen peruna-porkkanalinjasto tulee jo korvista ulos. Soppa oli oikein maukasta ja lievästä epäröinnistäni huolimatta myös idut sopivat joukkoon loistavasti.



Ainekset:
1 l kasvislientä
2 tl inkivääriä (tuoretta, raastettuna)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
½ tl sokeria
10 cm kurkkua
2 porkkanaa
200 g valkoretikkaa
400 g sieniä
70 g pinaattia
1 tl sambal oelekia
110 g ituja
400 g lohifileetä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Puolita kurkku pitkittäin ja viipaloi puolikkaat. Kuori ja suikaloi porkkana ja retikka. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele idut siivilässä. Pilko sienet ja paista niitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes kaikki irtoava neste on haihtunut. Jos käytät pakastesieniä, ota n. 200 g ja anna sienien sulaa. Valuta hyvin.

Pane porkkanat, retikka, kurkku, sienet ja pinaatti kattilaan. Mittaa päälle kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemeen raastettu inkivääri ja murskattu valkosipuli. Mausta soijalla, sitruunamehulla ja ripauksella sokeria. Anna liemen kiehua hiljalleen hetki.

Leikkaa lohi noin puolen sentin viipaleiksi. Paahda lohiviipaleet hyvin kuumalla paistinpannulla nopeasti kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Annostele keitto kulhoihin, lisää pinnalle idut ja lohiviipaleet.

sunnuntai 23. syyskuuta 2018

Ananaskirsikka-basilika-pikajäätelö

Olen kerran aikaisemmin ostanut ananaskirsikoita enkä pitänyt niitä juuri minään. Edelleenkin olen sitä mieltä, että sellaisenaan ne ovat turhan kirpeitä ja toisaalta mauttomia. Mutta voi jestas sentään, että niistä tuli hyvän makuista jäätelöä! Oli ihan mahtihyvää raparperikakun kaverina. Ja valmistui ihan käden käänteessä, kun ne kirsikat oli vaan etukäteen jäädytetty. Epäröin kovasti basilikan lisäämistä jäätelöön, mutta laitoin kumminkin. Ja hyvä että laitoin, siitä tuli juuri mukavasti sellainen ihan pikkuriikkinen basilikan häivähdys.



Ainekset:
400 g ananaskirsikoita
250 g mascarponea
1 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
3 rkl tuoretta basilikaa

Poista ananaskirsikoista kuivat lehdet ja laita kirsikat pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi.

Silppua basilika. Siirrä jäätyneet ananaskirsikat monitoimikoneen kulhoon. Lisää loput ainekset ja soseuta tasaiseksi. Tarjoile heti pehmiksenä tai nosta tunniksi pakastimeen ja pyöräytä palloiksi.

lauantai 22. syyskuuta 2018

Nasi goreng

Oikein hyvää se oli tämäkin. Jotenkin vaan tuntuu, että olen joskus ennenkin tehnyt ihan vastaavaa ruokaa toisella nimellä. Jotain paellaa ehkä. Mutta ei se haittaa, ihan ilokseen tätä syö vaikka useammankin kerran.



Ainekset:
3 dl pitkäjyväistä riisiä
6 dl vettä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 eri väristä paprikaa
100 g ituja
400 g maustamatonta broileria
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl sambal oelekia
1 rkl soijaa
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
100 g kuorittuja katkarapuja
2 banaania
1 rkl voita

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Suikaloi paprikat ja huuhtele idut.

Kuumenna puolet öljystä isossa padassa. Kuullota sipulit ja valkosipuli. Lisää paprikasuikaleet ja idut. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Suikaloi broileri ja paista suikaleet lopussa öljyssä. Mausta suolalla, sambal oelekilla, soijalla, curryllä, paprikajauheella ja korianterilla. Lisää broileri, riisi ja katkaravut pataan kasvisten joukkoon. Sekoita hyvin. Kuumenna, älä enää keitä.

Kuori ja viipaloi banaanit ja paista viipaleet pannulla voissa keskilämmöllä. Sekoita banaaniviipaleet varovasti ruoan joukkoon. Tarjoile heti.

perjantai 21. syyskuuta 2018

Hunaja-suklaakakku

Niin hyvää, ja niin makeaa. Marsipaani-valkuaispohja olisi saanut olla isompi. Ajattelin ensin, että kakusta tuli taas kerran kamalan näköinen, kun täyte on paljon pohjaa ja kantta leveämpi. Mutta ei se sitten loppujen lopuksi niin pahan näköinen ollutkaan, ainakaan jos ei tietäisi että kannen kuuluisi olla täytteen kanssa saman levyinen. Joka tapauksessa, maku korvasi jälleen kerran kaiken sen mikä ulkonäössä oli puutteellista.



Pohja:
250 g marsipaania
2 kananmunan valkuaista
Täyte:
250 g taloussuklaata
175 g voita
100 g hunajaa
4 kananmunaa
Koristeluun:
½ dl mantelilastuja

Hienonna marsipaani. Lisää kananmunan valkuaiset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää. Jaa taikina kahteen osaan ja levitä kumpikin osa omaan ympyräänsä. Paista 250-asteisessa kiertoilmauunissa 7-8 minuuttia, kunnes pohjat ovat pinnalta tummia mutta sisältä pehmeitä.

Mittaa suklaa, voi ja hunaja kulhoon ja sulata vesihauteessa erittäin matalassa lämpötilassa (max 36 astetta). Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaisia, kunnes seos hiukan vaalenee. Sekoita suklaamassa keltuaisvaahtoon ja kääntele varovasti joukkoon valkuaisvaahto. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Pane vuoan pohjalle toinen mantelipohja. Kaada päälle suklaamassa ja peitä toisella mantelipohjalla. Peitä vuoka kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli.

Ota kakku jääkaapista juuri ennen tarjoilua. Kumoa ja leikkaa annospaloiksi heti, sillä huoneenlämpöisen kakun leikkaaminen on vaikeaa. Ripottele pinnalle mantelilastut.

keskiviikko 19. syyskuuta 2018

Karpaloinen sienisalaatti

Pakastimessa oli vielä vähän viimevuotisia sieniä jäljellä. Orakkaita, kantarelleja ja suppiksia. Nämä upposivat hyvin tähän herkulliseen sienisalaattiin. Onpahan sitten taas edes hiukkasen tilaa pakastimessa niille tämänvuotisille sienisaaliille. Tatteja tuntuu olevan paljon, mutta kantarelleja ja orakkaita en ole löytänyt vielä yhtään. Suppiksia toivottavasti saadaan vähän myöhemmin.



Ainekset:
400 g sieniä
1 rkl voita
50 g cashew-pähkinöitä
60 g kuivattuja karpaloita
120 g smetanaa
1 nippu lehtipersiljaa
½ tl mustapippuria

Silppua sienet ja paista niitä voissa pannulla, kunnes kaikki irtoava neste on haihtunut. Anna jäähtyä. Pilko karpalot pienemmiksi. Silppua persilja.

Yhdistä sieniin pähkinärouhe ja kuivatut karpalot. Lisää smetana. Mausta lehtipersiljalla ja pippurilla.

Bataattipihvit

Bataatti on ihanaa. Ja pienillä lisämausteilla vieläkin parempaa. Olisin taas voinut syödä kasan näitä bataattipihvejä ihan pelkästään, mutta pitihän niitä vähän jättää tulevillekin päiville.



Ainekset:
1 kg bataattia
1 rkl öljyä
1 tl ras el hanoutia
½ tl suolaa
2 kananmunaa
150 g cheddar-raastetta
½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja lohko bataatti. Sekoita bataattikuutioihin öljy, ras el hanout ja suola. Kumoa bataatit laakeaan uunivuokaan ja paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 25 minuuttia. Soseuta kypsät bataatit ja anna jäähtyä haaleaksi.

Sekoita bataattisoseeseen munat, juustoraaste, jauhot, suola ja pippuri. Annostele soseesta ruokalusikallisia nokareita leivinpaperoidulle uunipellille. Litistä kakkuset hiukan ohuemmiksi. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia.

tiistai 18. syyskuuta 2018

Wallenbergin lihapullat

Kyllä minä tykkään tuosta ilmafriteerauslaitteestani koko ajan sitä enemmän, mitä enemmän sitä käytän. Olen nyt monena iltana paistanut sillä itselleni iltapalaksi porkkana- ja naurissuikaleita bbq-öljyssä ja niistä tulee vallan mainio sipsien korvike. Nyt sitten ajattelin pannulla paistamisen sijaan laittaa nämä wallenbergin lihapullatkin paistumaan koneen syövereihin. Niistä tuli ihanan rapeita päältä ja pehmeitä sisältä. Ja mikä parasta, rasvassa paistamisen katkua ei muodostunut ollenkaan. Ja niin, lihapullat olivat tosi maukkaita.



Ainekset:
800 g naudanjauhelihaa
1 rkl suolaa
valkopippuria
2 ½ dl ruokakermaa
1 kananmuna
75 g korppujauhoja

Jäähdytä jauheliha, kerma ja kananmuna jääkaapissa mahdollisimman kylmiksi. Sekoita jauheliha, suola ja pippuri yleiskoneessa pienellä teholla. Lisää kerma tilkka kerrallaan niin, että seos pysyy tasalaatuisena. Sekoita lopuksi joukkoon muna.

Muotoile massasta neljätoista pyörykkää. Kaada korppujauhot lautaselle, leivitä pullat kauttaaltaan ja nosta ne muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Paista pyöryköitä 200-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa n. 15 minuuttia niin, että ne ruskistuvat pinnalta rapeiksi, mutta jäävät sisältä aavistuksen punertaviksi. Voit myös paistaa pyörykät voissa pannulla.

sunnuntai 16. syyskuuta 2018

Kikherneitä ja keitettyjä kananmunia

Vähän niin kuin intialaiseen tyyliin tuunattu versio pyttipannusta. Menee kategoriaan ”helppoa ja nopeaa”. Olisi kelvannut loistavasti ateriaksi ihan sellaisenaan, mutta mulla sattui olemaan vielä perjantaisia kalapaloja, jotka myöskin sopivat tämän kanssa hyvin.



Ainekset:
460 g kikherneitä (tölkistä)
4 kananmunaa
1 sipuli
3 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
½ tl chilippippuria
1 tl kurkumaa
1 dl vettä
2 tl kuivattua korianteria
1 ½ tl garam masalaa

Huuhtele ja valuta kikherneet. Keitä kananmunat koviksi ja puolita ne leveyssuunnassa. Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli, tomaatit ja inkivääri. Purista joukkoon valkosipulinkynnet. Kuullota muutama minuutti, kunnes sipuli on ruskistunut mutta ei palanut. Lisää veteen suola, chili ja kurkuma ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Kaada mausteseos pannulle, sekoita ja keitä 5-6 minuuttia.

Lisää kikherneet. Sekoita ja hauduta muutama minuutti, kunnes herneet ovat lämmenneet ja sekoittuneet kastikkeeseen. Lisää korianteri ja munanpuolikkaat. Ripottele pinnalle garam masalaa.

perjantai 14. syyskuuta 2018

Porkkanakastike

Oikein maukas kastike. Tällä kertaa syötiin tätä kalan kanssa, mutta kastiketta tuli niin paljon että saattaapa olla että sitä ”joutuu” syömään vielä myöhemmin lihapullien kaverina. Jostain kumman syystä viime päivinä on tullut tehtyä kovin inkivääripitoisia ruokia. Mitenkään tietoisesti en ole niitä valinnut, mutta kyllähän se inkivääri onkin aika hyvää.



Ainekset:
3 cm tuoretta inkivääriä
2 salottisipulia
4 dl porkkanamehua
¼ dl sitruunamehua
1 tl sambal oelekia
2 laakerinlehteä
2 ½ dl ruokakermaa
50 g voita
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua inkivääri. Kuori ja silppua sipulit. Sekoita kasarissa sipuli, inkivääri, porkkanamehu, sitruunamehu ja chilitahna. Lisää laakerinlehdet. Kiehauta kastike, lisää kerma ja keitä, kunnes osa nesteestä on haihtunut ja kastike on hiukan sakeutunut.

Nosta kattila liedeltä ja poista laakerinlehdet. Lisää joukkoon paloiteltu voi voimakkaasti vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä.

Kalaa appelsiinimarinadissa

Olin sitten vissiin viskannut varrastikuilla vesilintua, kun ei niitä koskaan tule käytettyä. Nyt tän yhden kerran olin päättänyt oikeasti tehdä vartaita. Mutta no can do, kun ei ole vartaita niin ei ole. Niinpä tästäkin tuli taas kerran vaan paistettuja kala- ja kesäkurpitsapaloja. Olisivathan ne tietty saattaneet näyttää paremmilta vartaissa, mutta eivät maistua. Luulenpa, että näille teki ihan hyvää se sekaan kaadettu marinadi. Kesäkurpitsat paistuivat melkein rapeiksi ja kalapalat olivat ihanan meheviä. Ja appelsiinimarinadi sopi hyvin joukkoon.



Ainekset:
800 g lohifileetä
300 g kuhafileetä
1 kesäkurpitsa
Marinadi:
1 appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu
½ dl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki marinadin ainekset suuressa kulhossa. Leikkaa kalafileet n. 2-3 cm kuutioiksi. Laita kalapalat marinadiin ja sekoita hyvin. Peitä kulho kelmulla ja anna makuuntua kylmässä vähintään tunnin ajan.

Viipaloi kesäkurpitsa. Sekoita kalapalat marinadeineen ja kesäkurpitsa laakeassa uunivuoassa. Grillaa 250-asteisen uunin grillivastusten alla 10 minuuttia, sekoita ja jatka grillaamista vielä 10 minuuttia. Tarjoile porkkanakastikkeen kera.

keskiviikko 12. syyskuuta 2018

Raparperi-inkiväärimurukakku

Tämä kakku oli ihanan mehevä. Mutta vaatii ehdottomasti rinnalleen jotain kermaista ja makeaa. Meillä oli kermavaahtoa, mutta kimpale vaniljajäätelöä toimisi myöskin loistavasti. Kakkupohja ja muruseos ovat makeita ja pehmeitä ja raparperi tuo kivasti kakkuun kirpakkuutta (ekaluokkalaisen mielestä liikaakin).



Raparperit:
600 g raparperia
3 rkl fariinisokeria
1 tl inkivääriä
¼ dl sitruunamehua
Pohja:
200 g huoneenlämpöistä voita
200 g sokeria
4 kananmunaa
100 g mantelijauhetta
100 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl inkivääriä
ripaus suolaa
Muruseos:
50 g kylmää voita
60 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g kaurahiutaleita
60 g fariinisokeria

Pilko raparperi n. 3 cm paloiksi. Sekoita raparperin joukkoon fariinisokeri, inkivääri ja sitruunamehu. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmennyt.

Nypi yhteen muruseoksen jauhot ja voi. Lisää kaurahiutaleet ja sokeri ja jätä seos odottamaan.

Vatkaa vaaleaksi vaahdoksi pohjan voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan, edelleen vatkaten. Lisää lopuksi joukkoon loput ainekset.

Leivinpaperoi korkeareunainen, n. 20 cm uunivuoka. Kaada puolet kakkutaikinasta vuoan pohjalle. Ripottele päälle puolet muruseoksesta ja sen päälle puolet raparpereista. Kaada raparperien päälle loput taikinasta, lähes kaikki loput muruseokset ja sen päälle loput raparperit. Säästä päällimmäiseksi hiukan muruseosta.

Paista 170-asteisessa uunissa tunnin ajan. Peitä sitten vuoka ja jatka paistamista 55-60 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä 20 minuuttia. Tarjoile lämpimänä kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kera.

tiistai 11. syyskuuta 2018

Broileri-kasvispasteijat

Ihania pikku pasteijoita. Ja lisäksi paistos taikinakuorella. Ajattelin jo ennen leipomisen aloittamista, että pitäisköhän näistä tehdä pasteijojen sijaan yksi iso piirakka. Aloitin kumminkin pasteijoilla ja totesin taas, että ei olis kannattanut. Taikinaa pitäisi olla ainakin tuplasti enemmän täytteisiin nähden, jos meinaisi oikeasti tehdä pasteijoita. Itse tykkään enemmän piiraista, joissa on enemmän täytettä ja vähemmän taikinaa. Teinkin tämän kanssa nyt niin, että leivoin ensin pasteijoita ja kaiken ylijäämätäytteen kumosin paistovuokaan ja ylijäämätaikinan täytteen päälle vuokaan. Ja täytyy sanoa, että mielestäni parempi versio näistä kahdesta oli se suurempi paistos.



Ainekset:
400 g lehtitaikinaa
Täyte:
250 g maustamatonta broileria
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 punainen paprika
80 g maissia
4 rkl persiljaa
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
Koristeeksi:
1 rkl seesaminsiemeniä

Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi paprika.

Paista broilerisuikaleet öljytilkassa paistinpannulla ruskeiksi. Kumoa ne leikkuulaudalle ja hienonna ne vähän jäähtyneinä.

Lisää pannuun vähän öljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää paprikakuutiot sekä maissit pannuun ja kääntele hetken aikaa. Mausta täyteseos, lisää broileri ja tarkista maku.

Kauli taikinalevyt sopivan paksuisiksi ja leikkaa palat neliön mallisiksi. Tee terävällä veitsellä kaikkiin kulmiin parin sentin matkalta suorakulman muotoinen viilto. Lusikoi täytettä taikinaneliön keskelle ja nosta taikinanurkat keskelle. Nipistä tiukasti kiinni ja siirrä pasteijakukkaset pellille.

Voitele kevyesti vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia.

sunnuntai 9. syyskuuta 2018

Inkivääri-palsternakkakeitto

Alkuperäisen ohjeen mukaan tähän keittoon kuului melkein puolet vähemmän palsternakkaa ja pari desiä enemmän lientä. Eipä olis niillä suhteilla voinut enää puhua sosekeitosta vaan lähinnä liemestä. Tällaisena tämä kuitenkin oli juuri sopivan paksua ja aivan ihanan makuista. Inkivääriä olisi ehkä saanut olla enemmän, nyt en tainnut maistaa sitä ollenkaan. Palsternakka oli selvästi hallitseva (yllätys), mutta välillä taustalta puski esiin kookos ja jotain muuta. Ehkä siellä kumminkin sitten se inkiväärikin häivähteli.



Ainekset:
700 g palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
2 pienehköä sipulia
2 valkosipulinkynttä
10 g inkivääriä
5 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
2 ½ dl kaurakermaa
suolaa

Kuori ja paloittele palsternakka keskikokoisiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja silppua inkivääri.

Laita kattilaan oliiviöljy, sipulit ja inkivääri. Kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon palsternakkapalat ja anna hieman lämmetä. Lisää kattilaan kasvisliemi, kookosmaito ja kauramaito. Keitä 15–20 min, kunnes palsternakka on kypsää.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta suolalla.

perjantai 7. syyskuuta 2018

Banaani-kardemummaleipä

Leipiähän näistä tuli, vaikka vielä vuokia uunista ottaessani olin vähän epävarma sen suhteen, olinko leiponut leipää vai pullaa. Muutaman palan maisteltuani (sekä päällysteillä että ilman) tulin siihen tulokseen, että kyllä tämä ihan selvästi leipää on. Ja vieläpä erityisen hyvää sellaista. Mutta toimisi hyvin myös kahvipöydässä vaikkapa hillon ja kermavaahdon kera. Mielestäni tämä sopi kuitenkin aivan erityisen hyvin suolaisen pepperonin alle.



Ainekset:
3 dl grahamjauhoja
½ dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl seesaminsiemeniä
½ dl kurpitsansiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
½ dl kaurahiutaleita
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
2 banaania
½ dl tummaa siirappia
1 rkl hunajaa
250 g maustamatonta jogurttia
Koristelu:
1 banaani

Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen. Soseuta banaanit. Lisää kuiviin aineksiin banaanisose, siirappi, hunaja ja jogurtti. Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina kahteen n. 1 l vetoiseen leipävuokaan ja tasoita pinta.

Leikkaa koristeeksi tuleva banaani pitkittäin melko ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet leipien päälle. Paista 200-asteisen kiertoilmauunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Jos leivät alkavat tummua liikaa, peitä ne foliolla.

Anna leipien jäähtyä hetki vuoissaan ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

keskiviikko 5. syyskuuta 2018

Paprika-lohikyljykset

Ihanan vaaleanpunainen ateria. Ja oli ihan perushyvää settiä, mutta ei mitenkään mieleenpainuvan maukasta tai muutenkaan erityistä.



Ainekset:
4 lohikyljystä
½ dl sitruunamehua
1 tl sinappia
½ tl suolaa
Kastike:
1 punainen paprika
150 g maustamatonta jogurttia
150 g ranskankermaa
1 tl kuivattua rakuunaa
½ tl chilipippuria
ripaus suolaa
Koristeeksi:
tuoretta tilliä

Sekoita yhteen sitruunamehu, sinappi ja suola. Voitele lohipalat seoksella ja peitä ne kelmulla. Nosta jääkaappiin maustumaan 10 minuutiksi.

Puolita paprika ja poista siemenet. Paahda puolikkaita 250-asteisen uunin grillivastusten alla, kunnes se on hiukan mustunut. Soseuta paprika. Lisää jogurtti, ranskankerma, rakuuna, chili ja suola. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.

Siirrä lohileikkeet uunivuokaan ja grillaa molemmin puolin 3 minuuttia.

Jaa kastike lautasille ja nosta lohileikkeet päälle. Koristele tillillä ja tarjoile heti, esim. keitettyjen perunoiden kera.

tiistai 4. syyskuuta 2018

Paahdettu tattarilisuke

Tämä oli oikein onnistunut kokeilu ensimmäiseksi kerraksi tattarisuurimoiden kanssa. Nämä ainakin olivat ihanan mehukkaita ja kasvikset sopivat hyvin sekaan. Tykkäsin kovasti, ja varmasti laittelen toistekin lisukkeeksi tattaria. Varsinkin kun sitä nyt on paketillinen kaapissa.



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 ½ varsiselleriä
1 porkkana
1 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
100 g paahdettuja tattarisuurimoita
5 dl kasvislientä

Kuori ja silppua salottisipulit, valkosipulinkynnet ja porkkana. Silppua varsiselleri. Paahda tattarisuurimoita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Kuumenna tattarilisukkeeseen tuleva öljy pannulla. Lisää salottisipuli, valkosipuli, selleri, porkkana ja timjami. Kuullota kymmenisen minuuttia sekoitellen. Lisää tattarisuurimot ja kasvisliemi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Anna hautua 20 minuuttia, kunnes tattarisuurimot ovat lähes kypsiä. Tarjoile esim. granaattiomenaglaseeratun maksan lisukkeena.

Granaattiomenaglaseerattua maksaa

Tähän reseptiin kuului oikeasti karitsanmaksaa, mutta koska sitä ei ollut kaupassa jossa kävin, otin naudanmaksaa. Olen joskus kauan kauan sitten yrittänyt paistaa maksaa ja siitä tuli kengänpohjaa. Tällä kertaa onnistuin ihan täydellisesti. Maksanpalasista tuli suussasulavan pehmeitä ja granaattiomenakastikkeesta ne saivat ihanan maun.



Ainekset:
2 rkl rypsiöljyä
250 g naudanmaksaa
20 g voita
1 dl granaattiomenansiemeniä
2 rkl granaattiomenasiirappia
suolaa
mustapippuria

Kuumenna öljy pannulla. Lisää voi ja maksat. Paista kumminkin puolin, kunnes maksa on sopivan kypsää (pari minuuttia / puoli). Nosta maksat lautaselle ja peitä foliolla. Lisää pannulle granaattiomenansiemenet ja –siirappi. Sekoittele, kunnes pannulle on muodostunut sopiva kastike. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jaa paahdettu tattarilisuke kahdelle lautaselle. Nosta kummallekin lautaselle myös pala maksaa. Valuta päälle granaattiomenakastike.

maanantai 3. syyskuuta 2018

Kinkku-tomaattiomeletti

Aamu alkoi oikein mukavasti kinkku-tomaattiomeletilla. Valkuaisten vaahdotus teki omeleteista kivan ilmavia. Ensimmäinen omeletti pitäis aina paistaa koirille, sillä siitä tulee ihan kamalan näköinen (= hajoaa totaalisesti). Itselleni paistoin tietysti viimeisen, ja siitä tuli ihan suht koht siisti.



Ainekset:
8 kananmunaa
4 rkl maitoa
50 g Grana Padano –raastetta
2 rkl sinappia
160 g baby-pinaattia
200 g kinkkua
250 g kirsikkatomaatteja
1 rkl voita

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Kaada pinaatinlehtien päälle kiehuvaa vettä, jotta lehdet menevät kasaan. Valuta hyvin. Viipaloi kinkku ohuiksi suikaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit.

Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi. Vispaa keskenään kananmunan keltuaiset, maito, parmesaani ja sinappi. Yhdistä seokset keskenään.

Sulata neljäsosa voista paistinpannulla. Kaada neljäsosa munaseoksesta pannulle ja paista muutama minuutti, kunnes munakkaan reunat alkavat hyytyä. Lisää päälle neljäsosa pinaatista, kinkusta ja tomaateista. Paista muutama minuutti, kunnes munaseos on kypsää. Taita munakas puolikuuksi ja nosta sivuun. Paista samoin kolme munakasta lisää.

sunnuntai 2. syyskuuta 2018

H.C. Andersenin piparkakut

Näissä ei paljon muuta pipariin viittaavaa ole kun alun ainesten kiehautus ja maustaminen neilikalla. Muuten ovat kovasti erilaisia kuin meikäläiset perinteiset piparit. Mutta ovatpa mahtavia!



Ainekset:
1 dl vaaleaa siirappia
250 g voita
1 ¼ dl tomusokeria
6 dl vehnäjauhoja
½ rkl ruokasoodaa
2 rkl olutta
½ tl jauhettua neilikkaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
100 g hillottua appelsiininkuorta
Voitelu ja koristelu:
1 kananmuna
1 dl mantelirouhetta

Kiehauta siirappi, voi ja tomusokeri kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Liota sooda pieneen määrään olutta. Alusta taikina lämpimänä nopeasti. Lisää joukkoon sooda, neilikka, sitruunankuoriraaste ja hillottu appelsiininkuori. Jätä taikina huoneenlämpöön seuraavaan päivään saakka.

Ota taikina jauhotetulle pöydälle ja kauli se ohueksi. Leikkaa ruuduiksi taikinapyörällä. Voitele ruudut kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle mantelirouhe. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 8-10 minuuttia.

Porkkana-appelsiinisalaatti ja ras el hanout -porkkanat

Tämä oli ehkä enemmän huti kuin herkku. Ei huonoa, mutta ei mitenkään erityisen maistuvaakaan. Tykkään enemmän täysin kypsistä ja vähän makeista porkkanoista. Tämä oli kokonaisuutena vähän turhan mautonta. Ras el hanout oli hyvä mauste porkkanoille, mutta ehkä ensin keittäisin porkkanat lähes kypsiksi ja lisäisin paistovaiheessa hiukkasen sokeria, hunajaa tai jotain muuta makeutusta.



Porkkana-appelsiinisalaatti:
3 porkkanaa
2 appelsiinin mehu
1 sitruunan mehu
1 rkl tomusokeria
½ tl juustokuminaa
½ tl kardemummaa
1 rkl oliiviöljyä
Ras el hanout –porkkanat:
500 g porkkanoita
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl ras el hanout –mausteseosta
2 rkl voita

Kuori ja leikkaa kolme porkkanaa tulitikun kokoisiksi paloiksi ja pilko neljään osaan. Mausta sitrusmehuilla, tomusokerilla, juustokuminalla, kardemummalla ja oliiviöljyllä. Nosta sivuun odottamaan.

Pese ja kuori porkkanat. Laita oliiviöljy kuumalle pannulle ja paista porkkanoita puolisen minuuttia. Lisää ras el hanout ja jatka paistamista niin, että mausteseoksesta tulee hyvä tuoksu. Lisää pannulle voinokare ja paista porkkanoita siihen asti, että voi on sulanut ja rauhoittunut.

Tarjoa ras el hanout –porkkanoita porkkana-appelsiinisalaatin kanssa.

Kantarellimunakasrulla

Nyt niitä on noussut kuin sieniä sateella, niitä sieniä nimittäin. Toissailtana poimittiin pari litraa kantarelleja ja pari litraa tatteja. Eilen ja tänään, kumpanakin päivänä, viitisen litraa erilaisia tatteja. Ihanaa! Oli muuten ihan hauska kokeilu kuivata leivinuunissa yksi erä tatteja. Ne kuivuivat kivasti vuorokaudessa ja saivat samalla hiukkasen savuisen aromin. Ja nämä munakasrullat ovat pikkuhiljaa nousemassa suursuosikeikseni. Ihan täytteestä riippumatta nämä ovat olleet tosi hyviä ja erityisesti tykkäsin nyt tästä kantarellirullasta jossa täytteenä oli itse poimitut sienet.



Pohja:
5 dl maitoa
5 kanamunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Täyte:
2 l kantarelleja
2 isoa sipulia
2 rkl voita
2 tl kuivattua timjamia
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
suolaa
½ tl valkopippuria
Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Sekoita kananmunien rakenne rikki kulhossa. Lisää maito. Lisää vehnäjauhot ja mausta suolalla. Anna taikinan levätä hetki, jotta jauhot turpoavat (15-30 minuuttia). Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Puhdista ja pilko kantarellit. Paista sieniä pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää voi ja hienonnettu sipuli sekä timjami. Paista muutama minuutti. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Anna paistua vielä hetki ja lisää sitten kerma. Anna kastikkeen hieman kuplia, kunnes sen rakenne on paksuhkoa muhennosta. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Levitä muhennos kypsän munakaspohjan päälle ja rullaa pötköksi. Lisää päälle juustoraaste ja paista 250-asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

lauantai 1. syyskuuta 2018

Geishakakku

Tätä ei taas olla vielä keretty maistaa, mutta ainakin kakusta tuli kerrankin mukiinmenevän näköinen. Ja aineksista päättelen, että ei se ainakaan huonoa voi olla.



Pohja:
5 kananmunan valkuaista
1 ½ dl sokeria
250 g hasselpähkinärouhetta
100 g mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
Kuorrutus:
200 g Geisha-suklaata
50 g voita
1 dl kuohukermaa

Vaahdota valkuaiset kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana.

Hienonna hasselpähkinärouhe jauheeksi esim. tehosekoittimessa. Yhdistä jauhot mantelijauheen ja leivinjauheen kanssa. Lisää ripaus suolaa. Kääntele kuivat aineet varovasti valkuaisvaahtoon.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (24 cm) pohjan ja reunan väliin ja levitä taikina vuoan pohjalle. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Paloittele kuorrutuksen suklaa. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma ja kuumenna. Nosta kattila levyltä ja sulata suklaa pienissä erissä voi-kermaseokseen.

Kaada suklaakuorrutus jäähtyneen kakkupohjan päälle. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaapissa. Tarjoile kylmänä.

Sitruunainen oliivi-lammaspata

Ensimaistamisella totesin, että tämä kaipaisi kipeästi jotain makeaa joukkoonsa. Toisella lautasella olin jo niin paljon tottunut, että en enää kaivannutkaan mitään makeaa sekaan vaan hapan, sitruunainen pata toimikin todella hyvin.



Ainekset:
500 g luutonta lampaanlihaa
2 isoa sipulia
1 valkosipulinkynsi
1 sitruuna
2 rkl oliiviöljyä
½ g sahramia
½ tl inkivääriä
1 tl suolaa
¼ tl pippuria
1 nippu tuoretta korianteria
3 dl vettä
15 mustaa oliivia
tuoretta korianteria

Pese sitruuna huolellisesti ja leikkaa se 8 lohkoksi. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynsi.

Leikkaa liha 3 cm paloiksi. Kuumenna öljy padassa ja ruskista lihapalat kauttaaltaan. Mausta inkiväärillä, suolalla ja pippurilla. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kuullota muutama minuutti. Lisää sitruunalohkot ja korianteri (säästä hiukkasen koristeluun). Mittaa pataan vesi ja mausta sahramilla. Peitä pata kannella ja keitä n. 50 minuuttia, kunnes liha on mureaa.

Lisää oliivit ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Ripottele pinnalle hiukan korianteria.

Banaaniletut 2

Tämä olikin jo toinen banaanilettuviritykseni. Hyviähän nämä on, eivät ainakaan huonompia kuin perinteiset paksut pannarit.



Ainekset:
4 kypsää banaania
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
Paistamiseen:
2 rkl voita

Soseuta banaanit. Sekoita joukkoon munat, jauhot ja suola. Anna taikinan turvota n. 10 minuuttia ennen paistamista.

Paista taikinasta voissa (lettu)pannulla paksuhkoja lettuja.