Nougatpannukakku

Häpeäkseni täytyy tunnustaa, että tajusin vasta tänään tätä pannaria maistettuani että nougat ja Nutella ovat melkoisen lähellä toisiaan. Noita Sallisen nougat-patukoita olin jo monen monituista kertaa katsonut kaupan leivontahyllyssä himoiten ja miettinyt, mihin voisin sellaista käyttää. Nyt laitoin sitä pannarin päälle, ja lopputuloksena sain ehkä parasta pannaria jota koskaan olen syönyt.

Ainekset:

7 dl maitoa

2 kananmunaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 rkl voita sulatettuna

¾ tl suolaa

Päälle:

150 g nougatia (Salliselta)

Vatkaa taikinan ainekset yhteen. Anna taikinan turvota 30 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Silppua nougat. Ota pannu uunista ja ripottele pinnalle nougatrouhe. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Possupihvit Thaimaan tapaan

Lanfranchin chilillä maustettu auringonkukkaöljy on uskomattoman tujua tavaraa. Noinkin pieni määrä sai pihveistä todella tulisia. Mutta en moiti, olivat tosi hyviä. Koirillakin oli juhlapäivä, kun ostin ison ulkofileekimpaleen. Perkasin siitä kalvot ja rasvat irti ja paistoin nuo ylimääräiset osat pannulla koirien herkuksi. Siitäpä sitten sainkin idean että paistan myös pihvit nimenomaan pannulla, vaikka yleensä tykkäänkin laittaa kaikenlaiset lihat mieluummin uuniin tai air fryeriin. Se kun on huomattavasti paistajaystävällisempää. Mutta nyt menivät pannulla, eikä niille nyt loppujen lopuksi tarvinnut paljon muuta tehdä kuin vaivautua paristi kääntämään.

Ainekset:

500 g porsaan ulkofileetä

Marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl soijaa

2 tl chilillä maustettua auringonkukkaöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 tl hunajaa

¼ tl mustapippuria

¼ tl suolaa

Leikkaa liha neljäksi pihviksi ja nuiji pihvit kevyesti. Kuori marinadin valkosipulinkynnet. Sekoita muut marinadin ainekset yhteen ja purista sekaan valkosipulinkynnet. Kääntele pihvit marinadissa ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Paista pihvit kypsiksi kuumalla paistinpannulla. Tarjoile esim. riisisalaatin kera.

Riisisalaatti karpaloiden, grillattujen kasvisten ja paahdettujen mantelien kera

Tämä oli juuri sitä mistä tykkään: riisiä ja maukkaita kasviksia. Jos jotain olisin lisännyt, niin sieniä tähän olisi voinut myös laittaa. Mutta maistui vallan mainiosti tällaisenakin.

Ainekset:

250 g täysjyväriisiä

2 rkl kuivattuja karpaloita

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

½ dl appelsiinimehua

2 rkl juoksevaa hunajaa

3 rkl punaviinietikkaa

Lisäksi:

1 iso kesäkurpitsa

1 iso munakoiso

1 rkl oliiviöljyä

465/350 g säilöttyjä paahdettuja paprikoita

1 ruukku lehtipersiljaa

1 ruukku korianteria

25 g mantelilastuja

Keitä riisi kypsäksi väljässä, suolalla maustetussa vedessä (35 minuuttia). Valuta hyvin.

Kuori ja silppua punasipuli. Suikaloi kesäkurpitsa pituussuunnassa n. ½ cm suikaleiksi. Leikkaa munakoiso n. 1 cm siivuiksi. Valuta ja kuutioi paprikat. Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla kauniin värisiksi. Silppua yrtit.

Sekoita riisi, karpalot ja punasipuli suuressa kulhossa. Lisää oliiviöljy, suola, mustapippuri, appelsiinimehu, hunaja ja punaviinietikka. Anna maustua huoneenlämmössä.

Sekoita oliiviöljy kesäkurpitsaviipaleisiin. Lisää munakoisot ja sekoita hyvin. Paahda viipaleita 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Leikkaa viipaleet kuutioiksi.

Sekoita riisin joukkoon kesäkurpitsa, munakoiso, paprika, yrtit ja mantelit.

Pisarapiparkakut

Ihania pikkuisia piparintuoksuisia palleroita. En vielä maistanut, mutta tuoksuvat erehdyttävästi ihan aidoilta pipareilta. Ja kuinka paljon helpompi näitä olikaan valmistaa, kun ei tarvinnut keittää eikä kaulia.

Ainekset:

75 g voita huoneenlämpöisenä

45 g sokeria

30 g siirappia

¾ tl kanelia

¾ tl inkivääriä

¾ tl neilikkaa

¾ tl kardemummaa

½ tl ruokasoodaa

135 g vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi tangoksi. Muotoile taikinasta hiukan sormea paksumpi tanko ja kääri tanko kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mielellään yön yli.

Leikkaa tanko poikkisuuntaan paloiksi ja muotoile paloista palloja leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 150-asteisen uunin keskitasossa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kirjolohi-kesäkurpitsapasta

Kastikkeessa maistui just sopivasti sinihomejuusto. Se oli mukava häivähdys siellä kaiken muun joukossa. Ja kesäkurpitsa on viime vuosina noussut ihan suureksi suosikikseni. Tähänkin se sopi aivan erinomaisesti. Olipa hyvää.

Ainekset:

300 g pastaa

1 rkl oliiviöljyä

2 kesäkurpitsaa

suolaa

mustapippuria

1 purjo

250 g kirjolohifileetä

50 g sinihomejuustoa

100 g crème fraîchea

½ dl sitruunamehua

1 ruukku basilikaa

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.

Viipaloi kesäkurpitsat. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuutioi kala. Mausta kalapalat suolalla. Kypsennä kalakuutioita n. 10 minuuttia 160-asteisessa air fryerissä.

Kuumenna öljy pannulla. Paista kesäkurpitsaviipaleet kauniin värisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä kesäkurpitsapalat sivuun.

Lisää pannulle purjo ja paista, kunnes purjo on pehmennyt. Lisää crème fraîche, sinihomejuusto ja sitruunamehu.

Sekoita pasta ja kesäkurpitsaviipaleet kastikkeeseen. Nosta päälle lohipalat. Viimeistele tuoreella basilikalla.

Ankka ja ankkapotut

En muistanut ottaa kuvaa itse ruoasta ennen kuin kaikki oli jo syöty, joten tässä kuva säilykepurkista. Säilykeankka oli tosi hyvää ja rasvaista ja suolaista. Ankkojen ja pottujen paistamisen jälkeen säilöin vielä 250 g silkkaa rasvaa lasipurkissa jääkaappiin. Sieltä ajattelin sitä laittaa lusikallinen kerrallaan koirien ruokakippoihin lihaisaa makua antamaan.

Ainekset:

1350 g ankanrasvaan säilöttyjä ankankoipia

1 kg kiinteitä perunoita

10 valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Nosta avaamaton ankkasäilykepurkki hetkeksi lämpimään veteen, jotta rasva pehmenee. Nosta ankankoivet pihdeillä pois rasvasta. Ruskista koivet pannulla molemmin puolin. Irrota koivista nahat ja luut ja paista liha vielä erikseen rapeaksi.

Kuori perunat ja leikkaa ne n. ½ cm viipaleiksi. Kuumenna loput purkissa olevasta rasvasta korkeareunaisella pannulla. Upota perunat sulaneeseen rasvaan. Lisää valkosipulinkynnet kuorineen. Sekoita silloin tällöin, jotta perunat ruskistuvat kauttaaltaan. Paista, kunnes perunat ovat kypsyneet (n. 20 minuuttia).

Valuta rasva perunoista. Ota valkosipulinkynnet lusikalla sivuun ja purista valkosipulit kuoristaan perunoiden joukkoon. Ripottele pinnalle suola ja pippuri. Tarjoile koivista irrotetun lihan kera.

Rapea jäätelökakku

Tässä nyt tapahtui taas vähän kaikkea. Ensinnäkin jälkikäteen voin sanoa, että jäätelöosuus kannattaisi valmistaa jo hyvissä ajoin, vaikka edellisenä päivänä. Tai vaihtoehtoisesti käyttää kaupan jäätelöä. Toiseksikin, vuoan kannattaa olla tarpeeksi iso. Itse olin ensin ottamassa kaapista normikokoisen lassevuoan mutta vaihdoin viime hetkellä hiukan pienempään. Siinä vaiheessa kun tajusin että alkuperäinen valintani olisi sittenkin ollut oikea, oli jo auttamattomasti myöhäistä. Saattaa siis olla, että jäätelöni valuu reilusti ulos vuoastaan. Onneksi olin sentään sen verran fiksu että laitoin vuoan pakastimeen reunallisen pellin päälle, niin ei ole kaikki pakasteet jäätelömassan peitossa. Alkuperäisestä ohjeesta vähensin pohjasta 100 g voita ja desin sokeria. Näillä käyttämillänikin määrillä seos oli ihan tarpeeksi makea ja voinen. Tämä siis tulee vasta huomiseksi jälkkäriksi, mutta odotan kyllä vesi kielellä. Ainakin ainekset ovat taas erikseen tosi hyviä.

Pohja:

5 dl riisimuroja

1 ½ dl sokeria

150 g saksanpähkinöitä

175 g voita

200 g Fazerin sinistä

Jäätelö:

8 dl Kiehu-maitoa

1 tl vaniljauutetta

4 kananmunan keltuaista

1 dl glukoosisiirappia

1 dl sokeria

ripaus suolaa

5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Mittaa jäätelön maito ja vaniljauute teräskattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä n. 10 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen.

 

Sekoita toisessa astiassa yhteen keltuaiset, glukoosisiirappi, sokeri ja suola. Lisää seos vaniljamaitoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seos kiehumispisteeseen, koko ajan sekoittaen. Jäähdytä kylmävesihauteessa. Sekoita muutamia kertoja jäähtymisen aikana.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Yhdistä vaahto vaniljakastikkeeseen. Vatkaa sen verran, että seos on tasaista. Nosta seos pakastimeen odottamaan.

Rouhi pohjan pähkinät. Sulata voi pienessä kattilassa. Sekoita yhteen riisimurot, sokeri, pähkinärouhe ja 150 g voisulaa. Vuoraa lasagnevuoka tuorekelmulla ja painele puolet seoksesta vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Pilko suklaa kattilaan lopun voisulan joukkoon ja sulata seos. Levitä suklaa tasaiseksi kerrokseksi muroseoksen päälle. Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi.

Levitä jäätelö tasaiseksi kerrokseksi suklaan päälle. Painele loput muroseoksesta varovasti jäätelön päälle. Peitä vuoka kelmulla ja nosta pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Leikkaa kakku annospaloiksi ennen tarjoilua.

Punaviini-patapaisti

Liha oli aivan ihanan mureaa, mutta ihmettelin ensin miksei koko soosi maistu oikein millekään. Sitten tajusin, että olin unohtanut suolan ja mustapippurin. Pieni ripsaus suolaa lautaselle korjasikin asian ja paistista tuli oikein makoisaa. Minä söin tätä spagettikurpitsan ja keitetyn basmatiriisin kera, mutta ihan yhtä hyvin lisukkeeksi kävisi vaikka keitetyt perunat.

Ainekset:

400 g naudan paahtopaistia

2 tl voita

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl lihalientä

2 ½ dl punaviiniä

1 laakerinlehti

1 tl kuivattua timjamia

½ tl kuivattua salviaa

2 isoa porkkanaa

22 g kuivattuja suppilovahveroita

¼ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Laita sienet kulhoon ja kaada päälle reilusti kiehuvaa vettä. Anna seistä vähintään 15 minuuttia.

Kuutioi liha tarvittaessa. Ruskista kuutiot voissa padassa. Ripottele päälle jauhot ja jatka ruskistamista n. 2 minuuttia.

Lisää lihaliemi ja kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Lisää viini, laakerinlehti, timjami ja salvia. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. tunnin ajan.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Lisää porkkanat ja sienet pataan ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua vielä n. 30 minuuttia. Poista padasta laakerinlehti ennen tarjoilua.

Suklaamousse 3

Minä jaoin moussen pikkuannoksiksi muffinssivuokiin ja laitoin yhtä lukuunottamatta kaikki pakastimeen. Sieltä niitä on sitten kiva ottaa yksitellen sulamaan. Silikonisista muffinssivuoista lähtevät helposti irtikin. Tämä oli taas hiukkasen aiemmista versioista eroavaa, ja ihan mahtavan makuista. Limetistä tuli tosi kiva makuvivahde ja ranskankerma taas teki kokonaisuudesta mukavan happaman.

Ainekset:

1 tl limetinkuoriraastetta

200 g taloussuklaata

1 dl maitoa

¾ dl sokeria

2 rkl limettimehua

600 g ranskankermaa

Mittaa maito ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Lisää limetinkuoriraaste. Kuumenna kiehumispisteeseen. Pilko sekaan suklaa ja anna seistä pari minuuttia. Sekoita tasaiseksi ja mausta limettimehulla.

Vatkaa ranskankerma kuohkeaksi. Sekoita ensin pieni määrä ranskankermavaahtoa suklaan joukkoon. Kääntele sekaan loput ranskankermasta. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan.

Juuressose-jauhelihalaatikko

Laatikkoruoat ovat useimmiten melkoisen karun näköisiä, mutta ihanan makuisia. Tämäkään ei tee poikkeusta sääntöön. Useamman juureksen käyttö toi mukavaa makua laatikkoon. Niin kuin pinaatinkin.

Juuressose:

300 g perunoita

300 g porkkanoita

300 g juuriselleriä

50 g voita

2 kananmunan keltuaista

1 ½ dl juuresten keitinvettä

Lisäksi:

1 sipuli

1 rkl voita

400 g jauhelihaa

suolaa

2 tl Provençen yrttimausteseosta

300 g pakastepinaattia

Kuori ja kuutioi juurekset. Keitä kuutiot pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Säästä 2 dl keitinvettä. Lisää juuresten sekaan voi ja keltuaiset. Soseuta perunasurvimella, mutta älä ihan sileäksi. Lisää keitinvesi soseuttamisen aikana.

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli voissa pehmeäksi. Lisää pannulle jauheliha ja jatka paistamista, kunnes jauheliha on ruskistunut. Mausta suolalla ja yrttimausteseoksella ja lisää pinaatti. Paista, kunnes pinaatti on sulanut ja lämmennyt.

Kääntele jauhelihaseos ja juuressose yhteen. Kaada seos uuninkestävään vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Peruna-herkkusienikeitto

Tämä soppa oli muutenkin tosi hyvää, mutta erityisesti tykkäsin noista herkkusienisiivuista keiton seassa. Huonosta sienivuodesta huolimatta mulla olisi ollut jemmassa vähän kantarellejakin, mutta mielestäni tähän kuulostivat parhaalta nimenomaan herkkusienet. Kasvislientä olisi saanut olla vähän vähemmänkin, mielestäni kasvissosekeitot ovat parhaimmillaan lähes perunamuusin paksuisina.

Ainekset:

75 g pekonia

1 porkkana

1 purjo

100 g juuriselleriä

600 g jauhoisia perunoita

1 l kasvislientä

½ tl suolaa

½ tl valkopippuria

Lisäksi:

250 g herkkusieniä

½ rkl sitruunamehua

1 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Suikaloi pekoni. Kuori ja viipaloi porkkana. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja kuutioi juuriselleri ja perunat.

Ruskista pekoni padassa. Siirrä pekoninpalat hetkeksi lautaselle ja kuullota kasviksia pekonirasvassa muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja pekoni. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 20 minuuttia.

Puhdista ja viipaloi sienet. Mausta viipaleet sitruunamehulla. Sulata voi pannulla ja ruskista sienet voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta paistetut sieniviipaleet keiton pinnalle ennen tarjoilua.

Rosmariini-oliivifocaccia

Taikina jäi tosi löysäksi näillä ainesmäärillä. Ajattelin ensin laittaa lisää jauhoja, mutta jätin sitten kumminkin laittamatta ihan siksi että halusin kokeilla minkälaista leipää löysällä taikinalla saa aikaiseksi. Kokeiluni lopputulosta maistettuani en voi olla muuta kuin todella tyytyväinen. Leipä oli päältä rapea, sisältä pehmeä ja erinomaisen makuinen oliiveineen päivineen.

Taikina:

100 g kivettömiä mustia oliiveja

8 dl vehnäjauhoja

7 g kuivahiivaa

1 ½ tl sokeria

1 tl suolaa

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl omenaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

4 ½ dl vettä

Lisäksi:

1 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

Silppua oliivit. Sekoita yleiskoneessa jauhot, hiiva, sokeri, suola, rosmariini, viinietikka ja oliiviöljy. Lisää hiukan kättä lämpimämpi vesi ja alusta tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi oliivit ja anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Kumoa taikina leivinpaperoituun uunivuokaan ja valuta päälle öljy. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja anna kohota uunin lämpenemisen ajan. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja paista n. 30 minuuttia.

Valkosuklainen mustikka-passionkakku

Alkuperäisessä ohjeessa oli täytteessä 300 g valkosuklaata ja voikreemi oli tuplasti suurempi. En halunnut tästä ihan överimakeaa, joten vähensin noiden määrää ihan reippaasti. Lopputulos oli ihana (ja aika lailla violetti).

Pohja:

180 g mustikka-valkosuklaa välipalakeksejä (Elovena)

75 g voita sulatettuna

Täyte:

100 g valkosuklaata

120 g mustikoita

4 passionhedelmää

600 g maustamatonta tuorejuustoa

2 ½ dl Flora Vispiä

130 g vaniljakreemijauhetta

Voikreemi:

125 g voita huoneenlämpöisenä

125 g tomusokeria

1 rkl mustikkasosetta

1 tl vaniljasokeria

Mirror Glaze -kuorrutus:

2 tl liivatejauhetta

2 rkl vettä

125 g valkosuklaata

½ dl vettä

1 dl sokeria

¾ dl glukoosisiirappia

¾ dl kondensoitua maitoa

lilaa geeliväriä

Murskaa pohjan keksit. Sekoita keksimurskaan voisula. Painele seos tiiviisti silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin.

Sulata täytteen valkosuklaa ja anna sen jäähtyä. Soseuta mustikat. Ota voikreemiä varten sivuun 1 rkl soseesta. Sekoita lopun soseen joukkoon passionhedelmien sisukset. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa yhteen tuorejuusto ja valkosuklaa. Lisää mustikka-passionsose. Kääntele sekaan kermavaahto. Lisää vaniljakreemijauhetta, kunnes täyte on tarpeeksi jämäkkää. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Vatkaa voikreemin voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää mustikkasose ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta kakku voikreemillä ja nosta pakastimeen jähmettymään kuorrutuksen valmistuksen ja jäähtymisen ajaksi.

Laita mirror glaze -kuorrutteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Paloittele valkosuklaa. Sulata liivateseos mikrossa juoksevaksi. Kiehauta kattilassa sokeri, glukoosisiirappi ja vesi. Lisää liivateseos ja sekoita hyvin. Kaada liivateseos valkosuklaan päälle. Anna sulaa muutama minuutti ja sekoita tasaiseksi. Lisää kondensoitu maito ja sekoita sauvasekoittimella varovasti, jotta kiilteeseen ei muodostu ilmakuplia. Lisää geeliväri.

 

Laita tasapohjainen kulho nurinpäin suurempaan vuokaan. Nosta kakku kulhon päälle. Valuta kuorrutus kakun päälle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Chili-kermaviilikastike

Eilistä pastaa varten ostettu chili & valkosipulikastike kävi hyvin myös tähän chilikastikkeeseen. Tykkään kovasti tällaisista kastikkeista erilaisten kasvisten (tällä kertaa air fryerissä paahdetun ruusukaalin) kera. Tuossa valmischilikastikkeessa oli kivasti jo vähän makeutta mukana, joten tämä ei erikseen tarvinnut lisämakeutusta (joka mielestäni on olennainen osa kermaviili- tms. pohjaisia kastikkeita). Erinomaista.

Ainekset:

200 g kermaviiliä

1 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl chili & valkosipulikastiketta (Spice Up!) (tai jotain muuta chilikastiketta)

1 valkosipulinkynsi

1 ruukku tuoretta korianteria

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua korianteri.

Sekoita yhteen kermaviili, viinietikka, chilikastike ja valkosipuli. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon korianteri.

Munakoiso-pekonipasta

Olin unohtanut ostaa kermaa, ja mietin jo hetkisen että pitääkö tästä lähteä tänäänkin käymään kaupassa. Onneksi sitten muistin että viikonlopulta jäi hiukkasen kermaviiliä ja vielä vähän vähemmän kermaa. Niinpä laitoin ne ruokakermatönikän sijaan. Aivan yhtä hyvä vaihtoehto oli tämäkin. Pastasta tuli todella herkullista.

Ainekset:

700 g munakoisoa

150 g pekonia

70 g varsiselleriä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

mustapippuria

suolaa

½ dl vispikermaa

100 g kermaviiliä

50 g chili & valkosipulikastiketta (Spice Up!) (tai mitä tahansa chilikastiketta tai vaikka tuoretta chiliä)

Lisäksi:

300 g penne-pastaa

Kuutioi munakoiso. Siirrä kuutiot siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna seistä puoli tuntia. Sekoita välillä. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi selleri. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi.

Huuhtele munakoisokuutiot hyvin ja kuivaa ne. Kuutioi pekoni ja paista palat rapeaksi. Siirrä sivuun. Kuullota munakoiso, sipuli, valkosipuli ja selleri pehmeäksi pekonista irronneessa rasvassa. Lisää pannulle pekoni ja sekoita hyvin. Sekoita yhteen kerma, kermaviili ja chilikastike. Valuta seos pannulle ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Kääntele lopuksi pasta kastikkeen sekaan.

Late Lammas –kakku

En todellakaan ole (kakku)taiteilija enkä sellaiseksi koskaan tule. Late Lammas oli ihan veikeä, mutta enpä olisi sitä ehkä kehdannut vieraiden vieraiden pöytään laittaa. Omalle porukalle meni vallan mainiosti, varsinkin kun maku oli erinomainen.

Pohja: 

6 kananmunaa

2 ¼ dl sokeria

2 ¼ dl vehnäjauhoja

4 ½ rkl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

Karviaismousse:

4 dl Flora Vispiä

250 g mascarponea

300 g karviaisia

2 tl liivatejauhetta

2 rkl kylmää vettä

1 dl tomusokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Suklaaganache:

100 g taloussuklaata

100 g Flora Vispiä

Kostutus:

2 dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

2 dl Flora Vispiä

2 rkl tomusokeria

225 g valkoisia vaahtokarkkeja

Laten naama:

180 g valkoista sokerimassaa

mustaa elintarvikeväriä (mustaa sokerimassaa on kyllä saatavilla valmiinakin, mutta kun käytän sokerimassaa ylipäänsä niin harvoin, halusin mieluummin käyttää melkein koko paketin kerralla enkä jättää kahta vajaata pakettia kaappiin pyörimään)

Värjää osa sokerimassasta mustalla elintarvikevärillä. Muotoile Late Lampaan naama ja korvat mustasta ja valkoisesta sokerimassasta.

 

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kumoa taikina leivinpaperoituun pyöreään uunivuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia vuoan koosta riippuen. Anna pohjan jäähtyä täysin.

Soseuta täytteen karviaiset sauvasekoittimella. Laita liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on sopivan jämäkkää. Lisää karviaissose. Mausta tomusokerilla ja vaniljakreemijauheella. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi. Valuta liivateseos täytteeseen ohuena nauhana, koko ajan hyvin sekoittaen.

Kuumenna ganachen kerma höyryäväksi. Pilko sekaan suklaa ja anna seistä hetken aikaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Vuoraa pohjan paistoon käytetty vuoka kelmulla. Leikkaa kakku viiteen osaan. Nosta päällimmäinen levy vuokaan ja kostuta kevyesti vaniljamaidolla. Levitä päälle neljäsosa karviaismoussesta. Sivele seuraavan levyn yläpintaan neljäsosa suklaaganachesta ja kumoa levy karviaismoussen päälle, suklaapinta täytettä vasten. Tee loput kerrokset samoin. Nosta viides levy kanneksi ja kostuta sekin. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Puolita vaahtokarkit. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmu. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaahto tomusokerilla. Levitä vaahto kakun pinnalle. Nosta Laten naama kakun päälle ja painele muu kakun pinta täyteen vaahtokarkkeja.

Raparperipataleipä

Tämä oli koostumukseltaan aivan ihanaa leipää (kuori rapeaa ja sisus ihanan sitkeää), mutta en ole ihan vakuuttunut siitä oliko raparperi taikinan seassa hyvä asia. Täytynee maistella uudelleen, ennen kuin voi sanoa lopullisen mielipiteensä.

Ainekset:

4 dl vehnäjauhoja

3 dl spelttijauhoja

1 tl suolaa

½ tl kuivahiivaa

3 ½ dl vettä

Lisäksi:

150 g cheddar-raastetta

150 g raparperia

Yhdistä kulhossa jauhot, suola ja kuivahiiva. Lisää haalea vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kannella ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli.

Nosta kylmään uuniin kannellinen ja uuninkestävä pata. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Sekoita taikinaan cheddar-raaste ja raparperinpalat. Muotoile taikinasta pallo. Kun uuni on saavuttanut halutun lämpötilan, ota pata uunista. Nosta taikina pataan ja peitä pata kannella.

Paista uunin alatasolla 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä n. 15 minuuttia. Kumoa valmis leipä pöydälle ja peitä se hetkeksi leivinliinalla, jotta kuori hieman pehmenee. Tarjoile heti.

Mango-coleslaw

Olen mä parempiakin kaalisalaatteja syönyt. Ei tämä huonoa ollut, mutta ei oikein hyvääkään (kun ei juuri miltään maistunut). Täytynee huomenna lorauttaa sekaan kastiketta.

Ainekset:

1 kaali

1 porkkana

1 mango

Kastike:

½ rkl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

50 g majoneesia (Heinzin valkosipuli & karamellisoitu sipuli)

½ tl suolaa

ripaus valkopippuria

100 g kermaviiliä

Liuota kastikkeen sokeri viinietikkaan. Vatkaa sekaan majoneesi, mausteet ja kermaviili.

Raasta kaali. Kuori ja raasta porkkana. Kuori mango ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sekoita raasteet kastikkeeseen. Nosta salaatti jääkaappiin vetäytymään yön yli.

Kassleria barbecue-kastikkeessa

A.k.a. nyhtöpossua. Eipä tästä paljon muuta sanottavaa ole kuin että olipa sikahyvää. Possun kanssa laitoin pöytään lohkoperunoita.

Ainekset:

1,5 kg porsaan kassleria

Barbecuekastike:

200 g ketsuppia

1 dl vettä

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl omenaiinietikkaa

2 tl worcestershirenkastiketta

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl fariinisokeria

1 rkl hunajaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl sinappijauhetta

¾ tl chilirouhetta

¼ tl kuivattua oreganoa

¼ tl kuivattua rosmariinia

ripaus cayennenpippuria

Kuori ja silppua barbecuekastikkeen salottisipuli. Kuori valkosipulinkynsi. Sekoita muut kastikkeen ainekset kattilassa ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Leikkaa liha kuutioiksi ja pane kuutiot kannelliseen, uuninkestävään astiaan yhdessä kastikkeen kanssa. Anna marinoitua vuorokauden ajan jääkaapissa. Kääntele välillä.

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Laita vuoka uuniin ja lämmitä uuni 200 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, käännä lämpötila 150 asteeseen. Paista n. 3 tuntia, kunnes liha on mureaa. Sekoita välillä pohjia myöten. Kun liha on kypsää, revi se säikeiksi kahdella haarukalla.

Kantarellikasari

Kantarelleja ei tänä vuonna löytynyt juurikaan (niin kuin ei mitään muitakaan sieniä). Jonkun verran kuitenkin onnistuin niitä jo heti alkukaudesta saamaan koppaani, ja tämä oli näille harvinaisille aarteille oiva sijoituspaikka. Yksinkertaista, mutta erinomaisen hyvää.

Ainekset:

200 g kinkkulastuja

200 g pakastekantarelleja

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

20 g voita

3 dl kasvislientä

500 g perunoita

2 tl maissitärkkelystä

2 dl ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

½ tl kuivattua timjamia

1 ruukku persiljaa

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Puhdista ja pilko kantarellit. Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Silppua persilja.

Sulata voi paistokasarissa. Lisää kinkku, kantarellit, salottisipuli ja valkosipuli. Ruskista kevyesti. Lisää kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys kermaan ja lisää seos kastikkeeseen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kastike hiukan sakenee. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla.

Lisää perunat ja persiljasilppu. Kuumenna sekoitellen kiehumispisteeseen. Tarjoile heti.

Shirazi-salaatti

Tähän salaattiin mulla oli vähän sellainen ennakkoasenne, että ei tämä nyt voi kovin ihmeellistä olla. Väärässä olin, tämä oli taas yksi niistä ruoista joissa kokonaisuus on enemmän kuin osiensa summa. Granaattiomenan siemenet ovat kuvassa vielä jäisiä. Minä olen siirtynyt kokonaan käyttämään granaattiomenat pakasteesta, inhoan niiden käsittelyä tuoreena.

Ainekset:

1 kurkku

750 g kirsikkatomaatteja

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

½ dl sitruunamehua

2 tl sumakkia

100 g granaattiomenan siemeniä

Kuori kurkku ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua punasipuli.

Sekoita kurkku, tomaatti ja punasipuli yhteen. Valuta sekaan oliiviöljy ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele hyvin sekaisin. Ripottele pinnalle sumakki ja granaattiomenan siemenet. Nosta salaatti jääkaappiin 20 minuutiksi ennen tarjoilua.

Uunissa paistettua seitifileetä

Näistä ei taaskaan tullut kovin kauniin näköisiä, mutta perushyvän makuisia. Miksihän seiti on niin halpaa, kun se on kuitenkin koostumukseltaan hyvä ja neutraalin makuinen kala?

Ainekset:

400 g seitifileitä

¼ dl limettimehua

1 kananmuna

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

¼ tl valkopippuria

3 rkl ruisleseitä

50 g juustoraastetta

Valele seitifileet limettimehulla ja anna maustua muutama minuutti. Riko kananmunan rakenne syvällä lautasella. Mausta kananmuna suolalla ja pippureilla.

Kääntele seitifileet kananmunassa ja nosta ne leivinpaperoidulle uunipellille. Sekoita ruisleseet lautaselle jääneeseen kananmunaan. Ripottele ruisleseseos ja juustoraaste kalafileiden päälle ja paista 180-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Tuoremakkara-kaalipiirakka

Mä olen kyllä tosi laiska viimeistelemään leipomuksiani. En jaksanut edes yrittää ihan kunnolla nipistellä tuota kansitaikinaa kiinni pohjaan, ja lopputulos näkyy tässä. Lisäksi piiras melkein kärähti, kun lähdin tekemään töitä ja laitoin kellon soimaan 25 minuutin kuluttua. Mutta maku oli erinomainen. On jännä, miten vahvasti kumina assosioituu näkkäriin. Maistui se tässäkin hyvältä. Kokonaisuudessaan erinomainen piirakka.

Taikina:

150 g voita

260 g vehnäjauhoja

190 g maitorahkaa

¾ tl leivinjauhetta

Täyte:

500 g valkokaalia

1 sipuli

280 g tuoremakkaraa (HK Rivieran Raoul)

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 tl kuminaa

1 tl kuivattua timjamia

Voiteluun:

½ kananmuna

Sekoita pohjan ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi ja kääri kelmuun. Nosta jääkaappiin 30 minuutiksi. Kauli taikina levyksi ja taita reunat sisäänpäin niin, että levystä tulee kolminkertainen. Nosta jääkaappiin 30 minuutiksi. Toista kauliminen yhteensä kolme kertaa.

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi sipuli.

Purista makkara kuorestaan nokareina kuumalle paistinpannulle. Murenna makkaramassa lastalla. Lisää kaali ja sipuli ja kypsennä keskilämmöllä n. 20 minuuttia, tai kunnes kaali on pehmennyt. Mausta hunajalla, suolalla, kuminalla ja timjamilla.

Voitele pyöreä piirakkavuoka (30 cm) kevyesti. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osat pyöreiksi levyiksi. Painele toinen levy piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kumoa täyte pohjalle. Nosta toinen taikinalevy kanneksi ja nipistele taikinapalojen reunat huolellisesti yhteen.

Pistele kansi haarukalla ja voitele kananmunalla. Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

Oopperasalaatti

Ihan jees perus makaronimättöä, mutta ei mitenkään erityisen herkullista tai muutenkaan mieleenpainuvaa.

Ainekset:

350 g makaronia

300 g salaattisekoitusta (friseesalaatti, punasalaatti, vuonankaali)

250 g kirsikkatomaatteja

1 punasipuli

50 g fetaa

10 kivetöntä kalamataoliivia

¼ tl mustapippuria

Kastike:

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Puolita kirsikkatomaatit. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuutioi feta. Viipaloi oliivit.

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset salaattikulhon pohjalle ja sekoita tasaiseksi. Lisää kulhoon kaikki salaatin ainekset ja sekoita niin, että kastike tarttuu aineksiin kauttaaltaan. Tarjoile heti.

Mansikkapullat

Lokakuu alkoi ihanasti pullapäivällä. Ongelma iski kesken taikinan alustamisen. Jauhot loppuivat kesken. Mulla oli hyllyssä melko lailla tasan kilo vehnäjauhoja, mutta eihän se riittänyt alkuunkaan. Taikina oli jauhokilon lisäämisen jälkeen vielä aivan löysää. Meinasin ensin jatkaa durum-jauhoilla, mutta päätinkin sitten kokeilla kaurajauhoja. Jauhoista huolimatta (vai ehkä jopa niiden ansiosta?) taikina oli ihanan kuohkeaa ja pehmeää ja kohosi hyvin. Täyte oli herkullinen, ihan kuin olisi parempiakin viinereitä syönyt. Tästä taikina- ja täytemäärästä tuli mukavasti kaksi pellillistä (=24 kpl) pullia.

Taikina:

5 dl maitoa

17 g kuivahiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 kananmunaa

1000 g vehnäjauhoja

100 g kaurajauhoja

150 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

1 kananmuna

Täyte:

100 g voita

1 dl sokeria

250 g mansikoita

ripaus sormisuolaa

Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää munat, sokeri ja mausteet. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi (n. tunnin ajan).

Leivo taikina pulliksi leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota n. 30 minuuttia. Voitele pullat munalla. Paina jokaiseen pullaan kolo. Laita koloon nokare voita, teelusikallinen sokeria, pari kidettä sormisuolaa ja kokonainen mansikka. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-12 minuuttia.