keskiviikko 28. helmikuuta 2018

Siika ja piimäliemi

Ihan jees ateria, varsinkin kun keitin lisäksi vielä muutaman perunan. Jotenkin kuitenkin odotin hiukkasen enemmän; kokonaisuus jäi vähän turhan pliisuksi.



Ainekset:
600 g siikafileetä
1 tl suolaa
2 rkl voita paistamiseen
½ tl mustapippuria
Itu-kurkkusalaatti:
1 kurkku
1 pussi itusekoitusta
Marinoitu sipuli:
1 punasipuli
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
Tilliöljy:
1 ruukku tilliä
½ dl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl sokeria
Piimäliemi:
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl sitruunamehua
1 tl fenkolinsiemeniä
½ l piimää
1 tl sokeria
¾ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Leikkaa kalat sopiviksi annospaloiksi, mausta suolalla ja anna maustua 15 minuuttia. Paista kaloja voissa 2-3 minuuttia nahkapuolelta. Rouhi päälle mustapippuria.

Silppua tilli. Soseuta se sauvasekoittimella öljyn kanssa. Lisää suola ja sokeri. Anna maustua 15 minuuttia.

Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa. Sekoita yhteen kaikki piimäliemen ainekset.

Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pieneen kulhoon. Lisää päälle sitruunamehu, sokeri ja suola. Anna maustua 15 minuuttia.

Kuori ja suikaloi kurkku. Sekoita yhteen punasipulirenkaat, kurkku ja idut.

Jaa itu-kurkkusalaatti neljälle lautaselle. Nosta kalanpalat salaatin päälle. Valuta ympärille piimälientä ja pirskottele päälle tilliöljyä.

tiistai 27. helmikuuta 2018

Hunajainen kaura-taatelileipä

Jos olis ollut fiksu, niin olis samalla vaivalla tehnyt tuplasatsin taikinaa. Varsinkin kun tänään vuoden kylmimmän päivän kunniaksi sulatin toisen pakastimeni ja järjestin sen vihdoin ja viimein niin, että sinne tuli hiukan jopa tilaakin. Sain leivän uuniin vasta niin myöhään illalla, että maistelu jää taas kerran huomiselle. Taikina oli ihanan makeaa ja uunista nousi mahtava tuoksu. Odotukset ovat siis todellakin korkealla.



Ainekset:
25 g hiivaa
3 dl kylmää vettä
2 rkl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
2 1/3 dl kaurahiutaleita
1 1/3 dl hienoja ruisjauhoja
5 1/3 dl vehnäjauhoja
1 dl taateleita

Murenna hiiva kulhoon. Lisää vähän vettä ja liuota siihen hiiva. Lisää loput vedestä, hunaja, öljy ja suola. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää lopuksi pilkotut taatelit ja alusta taikina kimmoisaksi. Nosta taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin tunnin ajan.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Nosta taikina leivinpaperoituun leipävuokaan ja anna kohota peitettynä n. puoli tuntia.

Viiltele pintaan muutama viilto terävällä veitsellä. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Nosta vuoka uunin alimmalle tasolle. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä peitettynä ritilällä.

sunnuntai 25. helmikuuta 2018

Katkarapupaistos

Kovin yllättävää, mutta kaunistahan tästä nyt ei tullut millään. Maku kuitenkin on kohdillaan. Alkuperäinen resepti oli vähän vähemmän kosteilla täytteillä ja täytteestä oli tarkoitus tehdä pasteijoista. Mulla sattui kuitenkin olemaan pikkuinen pala lehtitaikinaa pakastimessa, enkä viitsinyt ruveta tekemään uutta. Niinpä päätin kumota täytteen uunivuokaan ja nostaa päälle kanneksi sen jämäpalan lehtitaikinaa. Hyvinhän tämä toimisi ilman taikinakanttakin, ihan vaan kastikkeena esim. pastalle tai riisille.



Ainekset:
1 sipuli
200 g sieniä
2 paprikaa
500 g tomaattimurskaa
160 g katkarapuja
½ kananmuna
1 rkl voita paistamiseen
suolaa
cayennenpippuria
curryjauhetta
160 g lehtitaikinaa

Kuori ja silppua sipuli. Pilko sienet tarvittaessa. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi malto.

Sulata voi pannulla. Lisää sipuli, paprika ja sienet. Kuullota hetki. Lisää tomaattimurska ja mausteet ja kiehauta. Sekoita varovasti joukkoon katkaravut ja lämmitä, älä anna kiehua. Siirrä kastike uunivuokaan.

Kauli taikina uunivuoan kanneksi sopivaksi levyksi. Nosta levy vuoan päälle. Voitele pinta kananmunalla ja leikkaa siihen muutama höyryaukko terävällä veitsellä. Paista 200-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.

lauantai 24. helmikuuta 2018

Omenaiset porsaanfileepihvit

Täyte ja kastike lupailivat tuoreeltaan ja uunista nousevalta tuoksultaan enemmän kuin mitä sitten oli lopputulos. En näitä sanoisi missään tapauksessa huonoksi, mutta jotenkin odotin vielä parempaa. Täyte voisi olla parempaa hyvin suolattujen broilerinleikkeiden kanssa.



Ainekset:
800 g porsaan ulkofileetä
suolaa
mustapippuria
1 omena
3 rkl korppujauhoja
½ dl rusinoita
1 tl kuivattua salviaa
2 rkl voisulaa
2 dl omenamehua

Leikkaa ulkofilee viideksi paksuksi pihviksi. Tee jokaisen pihvin sivuun syvä viilto taskuksi täytteelle. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Sekoita kulhossa korppujauhot, omenakuutiot, rusinat, salvia, voisula ja 3 rkl omenamehua. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä pihvit seoksella.

Laita pihvit uunivuokaan. Kaada päälle loput omenamehut ja mahdollisesti ylijäänyt täyte. Peitä vuoka foliolla ja paista 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä 25 minuuttia, kunnes liha on läpikypsää.

Hedelmäinen punajuurisalaatti

Olen aina tykännyt punajuuresta. Jotenkin sen kanssa puljaaminen on tuntunut turhan vaivalloiselta. Mutta niin kuin yleensä kaikkien asioiden kanssa käy, myös punajuuren käsittely on kerta kerralta vaivattomampaa. Ja jotenkin sitä oppii käsittelemään niinkin, ettei joka paikka ole täynnä punajuurimehua kuorimisen jälkeen. Ja tuore punajuuri on niin paljon parempaa kuin purkista tuleva etikkainen versio. Nämä punajuurisalaatit meinaavat kerta kaikkiaan viedä kielen mennessään. Tämäkin oli niin hyvää, ettei melkein sanotuksi saa.



Ainekset:
1 ½ kg punajuuria
2 päärynää
2 varsiselleriä
1 roomansalaatti
1 jääsalaattia
1 dl kuivattuja taateleita
1 dl saksanpähkinöitä
Koristeeksi:
nippu tuoretta basilikaa
Kastike:
½ dl rypsiöljyä
½ dl balsamiviinietikkaa
3 rkl persiljaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Vaaleanpunainen kastike:
2 dl kermaviiliä
150 g fetaa
½ tl mustapippuria
tilkka punajuurien keitinvettä

Pese punajuuret ja keitä ne kuorineen kypsiksi. Anna jäähtyä. Kuori ja lohko jäähtyneet punajuuret. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja sekoita kastike punajuurilohkojen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa muutamia tunteja tai seuraavaan päivään.

Murustele feta. Sekoita kaikki vaaleanpunaisen kastikkeen aineet keskenään.

Kuori ja lohko päärynät. Pese ja silppua varsisellerit. Paloittele taatelit. Rouhi pähkinöitä hiukan pienemmiksi.

Revi laakean tarjoiluvadin pohjalle salaatit ja kumoa päälle punajuuret. Asettele joukkoon päärynät, varsisellerit, taatelit ja pähkinät. Koristele basilikalla. Tarjoile lisäksi vaaleanpunaista kastiketta.

perjantai 23. helmikuuta 2018

Minttusuklaabrownie

Taas kerran joudun kiusaamaan itseäni enkä maista edes yhtä palasta. En, ennen kuin huomenna. Muhikoon tämä brownie kaikessa rauhassa juuri sopivan tahmeaksi. Taikina oli ennen paistoa koostumukseltaan vähän outoa, sellaista mihinkään tarttumatonta massaa. Maku oli kuitenkin kohdillaan sekä taikinassa että kuorrutuksessa, joten odotan suuria tältä suklaapläjäykseltä. Päivitys maistelun jälkeen: tätä ei tarvitse kovin monisanaisesti kuvailla. Melko lailla täydellistä.



Taikina:
200 g taloussuklaata
50 g voita
½ dl rypsiöljyä
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
¼ tl suolaa
40 g pekaanipähkinöitä
kourallinen tuoretta minttua
Kuorrutus:
25 g voita
½ dl kuohukermaa
200 g Fazermintiä
¼ tl suolaa
¼ tl piparminttuaromia

Sulata paloiteltu suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää öljy. Nosta seos pois vesihauteesta ja anna jäähtyä hetki. Rouhi pähkinät pienemmiksi paloiksi.

Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään. Kääntele suklaa-rasvasula muna-sokerivaahtoon. Siivilöi sekaan kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pähkinät ja minttu.

Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan. Paista 150-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes brownie on päältä rapea, mutta sisältä tahmea. Anna jäähtyä.

Sekoita kuorrutuksen voi, kerma ja suklaa keskenään kattilassa. Anna seoksen sulaa miedolla lämmöllä. Lisää suola ja piparminttuaromi. Kaada kuorrutus hiukan jäähtyneenä brownien päälle. Anna maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

keskiviikko 21. helmikuuta 2018

Briossikranssi

Aivan mielettömän houkuttelevan näköinen ja tuoksuinen leivonnainen. Melkein harmittaa, että tein tämän jo näin ajoissa valmiiksi iltaa varten, enkä viitsi lähteä rääppimään kranssia ruman näköiseksi ennen sitä.



Ainekset:
2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa
1 ½ rkl sokeria
2 tl suolaa
1 tl kuivattua rosmariinia
100 g kuivattuja viikunoita
75 g pecorinoa raastettuna
2 kananmunaa
7 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
Voiteluun:
½ kananmuna

Leikkaa viikunat pieniksi paloiksi ja raasta pecorinojuusto.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola ja rosmariini ja sitten viikunat, juustoraaste ja munat.

Alusta jauhot taikinaan vähitellen ja lisää voi pieninä kuutioina alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia yleiskoneella. Peitä kulho kelmulla ja nosta kylmään vähintään 3 tunniksi, mieluiten yön yli.

Kaada taikina pöydälle ja vaivaa sitä, kunnes se tuntuu kimmoisalta. Jaa taikina 25 osaan ja pyöritä palat tasaisiksi palloiksi. Aseta pallot kahteen kehään vieri viereen leivinpaperoidulle uunipellille niin, että niistä muodostuu kranssi. Anna kohota tunnin ajan lämpimässä paikassa peitettynä.

Voitele kranssi kananmunalla ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

tiistai 20. helmikuuta 2018

Seesami-kaalisalaatti

Punakaalista saa kyllä helposti hyvää. Taidanpa ostaa toisen kaalinpään, kun tämä nykyinen on käytetty loppuun. Vaikka vielä siitä riittää ainakin yhteen satsiin jotain herkkua. Tästä salaatista oli tarkoitus tulla hiukan toisenlainen. Kuorin ja kuutioin aamulla puoli kiloa punajuuria ja laitoin ne uuniin paahtumaan. Melkein maistoin kielelläni jo herkullisen hunajaiset punajuuret kaaliraasteen seassa. Juuri kun piti ottamani punajuuret uunista, soi työpuhelin. Vastasin siihen, ja puhuin asiakkaan kanssa seuraavat puoli tuntia. Arvaahan sen miten siinä kävi – nostin uunista vuoallisen pikkuhiiliä. Kyllä otti pannuun. Sitten mietin, mitä punajuurten tilalle. Porkkana oli aika ilmiselvä ehdokas (joskin tylsä, kun sitä on lähes aina kaalisalaateissa) ja sitten päätin tiputtaa mukaan vielä hiukan rusinoita makeutukseksi. Eikä tämä versio ollut yhtään huono, vaikka vähän vieläkin kaivelee ajatus punajuurenpaloista kaalin seassa. Täytynee kokeilla sitä joskus toiste. Päivitys salaatin loputtua: tämä maistui joka päivä aina vähän paremmalle kuin edellisenä päivänä. Tuoreeltaan tätä ei siis todellakaan kannata syödä, vaan antaa muhia mehuissaan ainakin seuraavaan päivään saakka.



Ainekset:
500 g punakaalia
500 g porkkanoita
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 rkl makeaa chilikastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl limettimehua
1 dl rusinoita

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Suikaloi punakaali mahdollisimman ohueksi.

Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään kannellisessa kulhossa ja ravistele hyvin sekaisin. Nosta jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi.

sunnuntai 18. helmikuuta 2018

Madekeitto

Pakkohan se oli minunkin ensimmäistä kertaa elämässäni kokeilla madekeiton tekemistä. Oikeastaan tämä keitto oli 6-vuotiaan ansiota. Poika pysähtyy kaupassa joka kerran kalatiskille ja osoittelee sieltä löytämiään omituisen näköisiä kaloja. Viimeisin ihastus oli tämä hassun näköinen made, joka kuulemma näyttää ihan ankeriaalta. No, tottahan se on. Niinpä päädyimme eilen hakemaan kaupasta pari madetta. Nyljettynä, siihen hommaan en viitsinyt itse ruveta. Tänään sitten keittelin soppaa pitkään ja hartaudella. Inhoan kaupan liemikuutioista tai muista fondeista valmistettua kalalientä ja käytänkin sen tilalla aina kasvislientä. Nyt kuitenkin keitin kalaliemen ihan itse ja kyllä kannatti. Ensimmäisellä lautasella ihmettelin ääneenkin, miten madekeittoa aina kehutaan niin jumalaiseksi. Hyväähän se oli, mutta ei mitenkään erityisen ihmeellistä. Toisella lautasellisella olin jo sitä mieltä että soppahan oli todellakin erityisen hyvää. Ja kolmannella lautasellisella olin valmis ylistämään tätä parhaaksi kalasopaksi mitä olen ikinä syönyt. Outoa. Mutta ehkä mulle tuli ensin vaan siitä pinnasta lientä, joka ei ollut kunnolla muhinut ja sitten kattilan pohjalle oli painunut kaikki maku. Joka tapauksessa, soppa oli ihan vaivansa arvoinen.



Ainekset:
1 ½ kg nyljetty made
mateenmaksa
Keitinliemi:
1,5 l vettä
2 tl sormisuolaa
10 maustepippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli
Keittoon:
2 rkl voita
1 sipuli
1 purjo
3 porkkanaa
800 g perunoita
1 lanttu
suolaa
siivilöity keitinliemi
1 l maitoa
kypsä paloiteltu kala
1 nippu tuoretta tilliä

Huuhdo nyljetty made kuuman veden alla. Nosta kala suolalla maustettuun veteen ja anna kiehahtaa. Alenna lämpöä ja poista vaahtoa sitä mukaa kun sitä kertyy. Lisää pippurit, sipulit ja laakerinlehti. Anna kiehua hiljaa n. 15 minuuttia. Laita sekaan myös maksa, kun keittoaikaa on jäljellä 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä n. 10 minuuttia.

Siivilöi liemi ja poista ruodot hiukan jäähtyneestä kalasta. Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja kuutioi perunat ja lanttu.

Kuullota kasarissa voissa sipuli, purjo, porkkanat, lanttu ja perunat. Mausta suolalla. Lisää sekaan keitinliemi ja maito. Anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää liemeen kalapalat, maksa ja tilli juuri ennen tarjoilua.

Kurpitsasämpylät

Nämä sämpylät syntyivät siitä yksinkertaisesta syystä, että mulla oli pakastimessa vuoden 2016 halloween-kurpitsasta tehtyä kurpitsasosetta. Kyllä, 2016. Siitä lähtien kun nostin soseen pakkaseen, olen miettinyt että se pitäisi käyttää jollain lailla, mutta se on vain jatkuvasti jäänyt. Tänään sitten, kun oli soppapäivä, päätin leipoa kurpitsasämpylöitä. Ja kylläpä niistä tulikin hyviä! Sämpylät kohosivat ihan järjettömän kokoisiksi ja olivat aivan ihanan pehmeitä. Eikä kyllä haitannut yhtään, että kurpitsasose oli kerennyt jo täyttää vuoden.



Ainekset:
140 g kurpitsasosetta
3 ½ dl vettä
11 g kuivahiivaa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
2 dl grahamjauhoja
7 dl hiivaleipävehnäjauhoja
½ dl rypsiöljyä
1 dl kurpitsansiemeniä

Sekoita kurpitsasoseeseen vettä, kunnes nestettä on yhteensä ½ litraa. Lämmitä sose 42-asteiseksi.

Sekoita soseeseen kuivahiiva, siirappi ja suola. Lisää grahamjauhot. Alusta hiivaleipäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy ja siemenet alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Kohota lämpimässä paikassa n. 20 minuuttia.

Leivo taikina sämpylöiksi. Kohota sämpylät hyvin. Paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.

Appelsiini-labneh

Yksinkertainen ja hyvä jälkkäri. Ja siitä kiva, että ei vaadi paljon valmisteluja. Jotenkin mielessäni kaihertaa ajatus labnehista tuoreiden mansikoiden ja suklaakastikkeen kera. Pitänee kokeilla jonain päivänä.



Ainekset:
500 g turkkilaista jogurttia
¼ tl suolaa
2 rkl hunajaa
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle:
1 tl raastettua appelsiininkuorta
½ tl kardemummaa
Tarjoiluun:
veriappelsiineja

Mausta jogurtti suolalla ja pane valumaan harsolla vuorattuun siivilään. Nosta siivilä kulhon päälle. Peitä kelmulla ja anna jogurtin valua vuorokauden ajan.

Kumoa jogurtti siivilästä. Mausta hunajalla ja vaniljasokerilla. Ripottele pinnalle appelsiininkuoriraaste ja kardemumma. Tarjoa veriappelsiinilohkojen kanssa.

lauantai 17. helmikuuta 2018

Fariinisokerileivät

Tämä resepti on taas ikivanhasta keittokirjastani. Ensin alkuperäisenä ja alla hiukan pienempänä annoksena ja nykykielellä. Täytyy sanoa, että kyllä sitä ennenkin osattiin. Näinkin yksinkertaisilla aineksilla pikkuleivistä tuli todella herkullisia. Ne ovat koostumukseltaan mukavan ilmavia ja maistuvat hiukan marenkimaiselta. Taikina oli tosi tahmeaa, joten käsillä levittämisen sijaan se olisi ehkä kannattanut nostella lusikalla pellille.



Ainekset:
5 munaa
½ kg fariinisokeria
1 kkp hakattuja kuorimattomia manteleita
½ kg vehnäjauhoja
1 tl soodaa (t. 3 tl leivinjauhetta)

Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi, siihen sekoitetaan manteli ja jauhot, joihin sooda on sekoitettu. Taikina leivotaan n. 3 cm:n levyisiksi pituuksiksi, jotka paistetaan miedossa lämmössä ja leikataan heti lämpimänä vinosti.

Ainekset:
2 kananmunaa
200 g fariinisokeria
¾ dl mantelirouhetta
200 g vehnäjauhoja
reilu 1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja vehnäjauhot.

Lisää muna-sokerivaahtoon mantelirouhe ja jauhoseos.

Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle uunipellille 3 cm levyisiä tankoja. Litistä tangot kevyesti ja paista 200-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Leikkaa tangot lämpimänä vinosti pikkuleiviksi.

perjantai 16. helmikuuta 2018

Persialainen yrttiriisi

Riisi kelpaa aina, etenkin hyvin maustettuna ja vieläpä osittain rapeaksi paistettuna. Reseptissä suositeltiin tätä tarjoiltavaksi kalan kanssa, mutta kyllä kalkkunanfileerulla toimi yhtä hyvin. Tai mistäs sitä tietää, kun en ole (vielä) tätä maistanut kalan kyljessä.



Ainekset:
500 g basmatiriisiä
sormisuolaa
1 nippu korianteria
1 nippu lehtipersiljaa
1 nippu ruohosipulia
1 nippu tilliä
1 nippu kevätsipulia
½ dl oliiviöljyä
50 g voita

Kumoa riisi siivilään ja huuhtele sitä kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on täysin kirkasta. Kumoa riisi isoon kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja lisää joukkoon reilu kourallinen sormisuolaa. Liota 2-3 tuntia. Silppua yrtit ja kevätsipuli.

Kuumenna kattilassa reilusti vettä kiehuvaksi. Kaada riisin liotusvesi pois ja sekoita riisi ja reilu kourallinen sormisuolaa kattilassa. Esikeitä riisiä 6-8 minuuttia, kunnes riisinjyvät ovat muuttuneet kirkkaanvalkoisiksi mutta riisi ei ole vielä kuohkeaa. Valuta riisi siivilässä ja sekoita siihen yrtti-kevätsipulisilppu.

Laita kattila takaisin liedelle. Mittaa siihen oliiviöljy, pari reilua nokaretta voita ja 1 rkl sormisuolaa. Ripottele riisi ja yrttisilppu kattilaan. Älä paina tiiviiksi. Lisää loput voit. Peitä kattila tiiviisti kannella ja kypsennä 8 minuuttia kovalla keskilämmöllä. Alenna sitten lämpö matalalle keskilämmölle ja jatka kypsentämistä vielä 25-30 minuuttia. Älä sekoita välillä äläkä nosta kantta.

Kun riisi on kypsää, ota se kattilasta, raaputa kattilan pohjasta maukas pohjalevy ja tarjoile se riisin päällä.

keskiviikko 14. helmikuuta 2018

Verigreippi-coleslaw

Sitä kaalia nyt on edelleenkin ihan kiitettävästi ja yksi verigreippikin uhkasi kuivettua jääkaappiin. Ja lisäksi viime viikonlopusta jäi yli 150 g ranskankermaa. Mitäs niistä tekisi? No ilmiselvästi ainekset oikein huutavat coleslaw’ta. Mainiolta tämä maistui jo ihan tuoreeltaankin, mutta todennäköisesti huomenna muhittuaan vielä paremmalta.



Ainekset:
500 g punakaalia
250 g porkkanaa
80 g hillosipuleita
1 verigreippi
Kastike:
150 g ranskankermaa
50 g majoneesia
20 g hunajaa
mustapippuria
sormisuolaa

Suikaloi punakaali ihan ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Silppua hillosipulit. Kumoa kaikki suureen, kanneliseen rasiaan. Sulje kansi ja ravistele ainekset hyvin sekaisin.

Kuori ja lohko verigreippi. Poista paksuimmat kalvot ja leikkaa lohkot paloiksi.

Sekoita verigreipinpalat ja kastike kaaliseokseen. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Tortellinit basilika-pinaattikastikkeessa

Oikein maistuvaa pikaruokaa jälleen kerran. Kaupan halvimmat, Pirkka-tortellinit ajoivat hyvin asiansa kastikkeen seassa.



Ainekset:
500 g kinkku-juustotortellineja
1 nippu basilikaa
250 g tuoretta pinaattia
Béchamelkastike:
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kiehauta maito kattilassa. Sulata toisessa, isossa, kattilassa voi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi suurukseksi. Sammuta levy ja anna suuruksen vetäytyä pari minuuttia. Sekoita välillä. Lisää maito koko ajan vispaten. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta 10-15 minuuttia.

Lisää béchamelkastikkeeseen pinaatti ja basilika. Sekoita valutetut tortellinit kastikkeeseen.

tiistai 13. helmikuuta 2018

Valkosipulipaisti

Paisti olis ollut erinomaista, jos vaan liha olisi ollut hyvää. Ostin ”takuumureaa” joka ei todellakaan ollut sitä mitä luvattiin. Maussa ei vikaa, mutta aikamoisia purkkapalloja sitä joutui pureskelemaan.



Ainekset:
6 valkosipulinkynttä
1 kg naudan sisäpaistia
suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia

Kuori valkosipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Tee joka puolelle paistia pieniä viiltoja terävällä veitsellä ja pistele valkosipuliviipaleet viiltoihin. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria.

Kuumenna öljy suurella paistinpannulla ja ruskista paisti tasaisesti joka puolelta. Nosta paisti uunivuokaan ja pistä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuullota sipulirenkaat paistinpannuun jääneessä paistoliemessä ja siirrä ne paistonesteineen uunivuokaan lihan ympärille.

Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta (n. 1 tunti 15 minuuttia). Siirrä paisti ja sipulirenkaat tarjoiluvadille ja peitä foliolla. Anna lihan tekeytyä 15 minuuttia.

sunnuntai 11. helmikuuta 2018

Königsberger klopse

Tämä kastike ei näytä juuri miltään, lähinnä vetiseltä ja mauttomalta liemeltä. Mutta maistuu hyvältä. Samoin kuin jättikokoiset lihapullat. No, totuuden nimissä on sanottava, että lihapullat eivät olleet mitenkään erikoisia. Mutta eipä niiden aina tarvitse ollakaan. Ihan tavallisen makuiset lihapullat ovat vaihteeksi oikein hyviä. Tämä oli kunnon perusruokaa perunoineen porkkanoineen päivineen.



Lihapullat:
1 rkl voita
2 sipulia
4 siivua vaaleaa leipää
4 rkl kuohukermaa
1 kg jauhelihaa
65 g anjovisfileetä
4 rkl persiljaa
3 kananmunaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
suolaa
mustapippuria
Keitinliemi:
2 l vettä
1 laakerinlehti
1 kokonainen sipuli
1 neilikka
1 tl suolaa
Kastike:
4 rkl voita
4 rkl jauhoja
keitinliemi
3 rkl sitruunamehua
1 rkl kapriksia
2 kananmunan keltuaista
3 rkl ranskankermaa

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi pannulla ja kuullota sipulisilppua viitisen minuuttia. Älä ruskista. Nosta pannu liedeltä. Valuta, huuhtele ja paloittele anjovikset. Silppua persilja.

Revi leipä pieniksi paloiksi isoon kulhoon. Lisää kerma ja sekoita hyvin. Lisää paistettu sipuli, jauheliha, anjovis, persilja, munat, sitruunankuoriraaste, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti.

Muotoile taikinasta isoja lihapullia. Mittaa kattilaan 2 litraa vettä. Lämmitä vesi kiehuvaksi. Lisää laakerinlehti ja kokonainen sipuli, johon on pistetty neilikka. Lisää suola ja anna kiehua kunnolla n. 10 minuuttia. Pienennä lämpöä ja lisää lihapullat. Keittele keskilämmöllä ilman kantta n. 20 minuuttia tai kunnes pullat nousevat pinnalle kellumaan. Nosta lihapullat liemestä reikäkauhalla ja peitä foliolla. Poista neilikka ja riko sipuli.

Sulata kastikkeen voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot jatkuvasti sekoittaen. Kaada mukaan keitinliemi ja anna kiehua jatkuvasti vispilällä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Pienennä lämpöä. Lisää sitruunamehu ja kaprikset. Hauduta ilman kantta, välillä sekoittaen, n. 15 minuuttia.

Riko keltuaisten rakenne pienessä kulhossa. Sekoita keltuaisiin pari ruokalusikallista liedellä kiehuvaa kastiketta. Kaada keltuaisseos kastikkeen sekaan ja lisää mukaan ranskankerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta lihapullat kastikkeeseen lämpenemään. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Hölskytetty punakaalisalaatti

Ihanan pirteän näköinen punainen salaatti. Ja bonuksena tuli vielä hyvä maku. Tämä oli varmaan paras punakaalisalaatti, jonka olen tähän mennessä onnistunut tekemään. Jouduin ostamaan kolmen kilon kaalinpään kun tarttin tämän 500 g salaattiin, joten voi olla että teen samaa salaattia ihan pian uudemmankin kerran. Niin ja muuten, tuli taas hoidettua yksi eka kerta: hillosipulit. Niitä oli joskus kouluaikoina (kultaisen 80-luvun kouluruokalassa) jossain kammottavassa jänteisessä ja läskisessä lihakastikkeessa, ja siitä jäi jonkunasteinen kammo myös hillosipuleita kohtaan. Ehkä sekin kammo on nyt voitettu.



Ainekset:
500 g punakaalia
1 ½ dl hillosipuleita
1 ½ dl puolukoita
Kastike:
3 rkl hillosipuleiden lientä
2 rkl appelsiinitäysmehua
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Sekoita kastikkeen aineet isossa kannellisessa kulhossa.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kumoa kaali kulhoon, sulje kansi hyvin ja hölskytä pari kertaa reippaasti. Hienonna valutetut hillosipulit ja sekoita ne jäisien puolukoiden kanssa salaattiin. Anna maustua viileässä vähintään tunnin verran tai mieluiten seuraavaan päivään.

lauantai 10. helmikuuta 2018

Appelsiinilla maustettu punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Vuohenjuustokin on näköjään tullut jäädäkseen syömisvalikoimaani. Mutta vain mietona versiona. Nyt vasta oikeasti tajusin mistä ihmiset puhuvat, kun sanovat että punajuuri ja vuohenjuusto ovat mahtava pari keskenään. Todellakin. Tämä salaatti oli todella hyvä ja kävi ihan ateriasta sellaisenaan.



Ainekset:
1 ½ kg punajuuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria
1 dl pistaasipähkinöitä
2 mini-romainesalaattia
200 g vuohenjuustoa
1 nippu tuoretta minttua
Kastike:
3 rkl appelsiinimehua
2 tl appelsiininkuoriraastetta
½ dl oliiviöljyä
½ tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja lohko punajuuret. Sekoita joukkoon öljy, hunaja, suola ja pippuri. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Sekoita välillä.

Kuori pistaasit ja paahda ne kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä sivuun.

Sekoita yhteen kastikkeen ainekset.

Revi salaatinlehdet irti toisistaan. Sekoita salaatit ja punajuuret tarjoiluastiaan. Kaada päälle kastike. Murustele tai viipaloi pinnalle vuohenjuusto. Lisää pistaasit, appelsiininkuoriraaste ja minttu.

perjantai 9. helmikuuta 2018

Pakastettu juustokakku

Ihanhan tämä oli kuin jäätelöä olisi syönyt. Kiivi oli kivan kirpakkaa pinnalla ja kakusta tuli aika kivan näköinenkin. Helppo ja mukava valmistaa, kun tekeminen jakautuu kahdelle päivälle.



Ainekset:
2 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Koristeluun:
40 g kaurakeksejä
2 kiivihedelmää

Vaahdota kerma. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Lisää tuorejuustoon keltuaiset yksi kerrallaan, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon kermavaahto ja lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti nostellen.

Kaada seos pyöreään irtopohjavuokaan. Peitä vuoka ja nosta se pakastimeen. Anna jähmettyä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Ota vuoka pakastimesta puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Murenna keksit hienoksi jauhoksi. Ripottele keksinmurut kakun päälle. Koristele kiivillä.

keskiviikko 7. helmikuuta 2018

Broileria siiderikastikkeessa

Maukasta arkiruokaa. Siideristä tuli kastikkeeseen kivan omenainen maku. No, ehkä noilla omenoillakin oli osuutensa asiaan. Mutta oli tosi hyvää ja maistuu sekä perunoiden että riisin kera. Rusinat ruoassa eivät koskaan ole pahitteeksi ja sopivat tähänkin loistavasti.



Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
700 g maustamatonta broileria
1 rkl vehnäjauhoja
2 valkosipulinkynttä
2 omenaa
1 dl rusinoita
1 tl kuivattua salviaa
2 ¾ dl kuivaa omenasiideriä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 dl ruokakermaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy uunipadassa. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli pehmenee.

Paloittele broileri ja pyörittele palat jauhoissa. Lisää broileri ja valkosipuli pataan. Ruskista lihat tasaisesti joka puolelta.

Kuori ja lohko omenat, poista siemenkodat. Lisää pataan omenalohkot, rusinat, salvia ja siideri. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Peitä pata kannella ja hauduta 175-asteisessa uunissa n. puoli tuntia.

Nosta pata takaisin liedelle. Lisää kerma ja kuumenna sekoitellen keskilämmöllä, kunnes kastike hiukan sakenee.

tiistai 6. helmikuuta 2018

Tuplaleivitetyt kuhapuikot

Miten voi olla näin hyviä kalapuikkoja? Olen tykännyt kovasti niistä Finduksen kullanrapeista kalafileistä, mutta nämä olivat vielä parempaan suuntaan päivitetty versio. Pehmeämpiä ja tuoreempia (no ihme,  kun eivät tulleet pakasteesta). Ja mukavan helppoja valmistaa.



Ainekset:
600 g ruodotonta kuhaa
2 kananmunaa
½ dl vehnäjauhoja
2 dl pankojauhoja
½  tl suolaa
mustapippuria
Paistamiseen:
1 dl rypsiöljyä

Vatkaa kananmunan rakenne rikki suurella lautasella. Mittaa toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle pankojauhot.

Leikkaa fileet pituussuunnassa kahteen osaan. Jos fileet ovat pitkiä, puolita suikaleet. Mausta pippurilla ja suolalla.

Pyöräytä kalapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Paista kalapuikot pannulla runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Nosta kypsät kalapuikot talouspaperille valumaan.

sunnuntai 4. helmikuuta 2018

Borlotti-papujen kanssa haudutettua makkaraa

Löysin kaupasta Fingerporimakkaraa, ja pakkohan sitä oli kokeilla. Tämä kastike maistui erinomaisesti koko syöjäporukalle, vaikkakin tämän kokoisena annoksena ei meinannut mahtua edes suurelle wokkipannulleni. Neljä aikuista ja yksi keskenkasvuinen tyhjensivät pannun lähes kokonaan, yksi pienehkö eväsannos jäi vielä huomiseksi. Papuja olen turhaan hyljeksinyt vuosikausia, ne ovat herkullisia näköjään melkein missä tahansa (kun kerran sopivat oivallisesti makkarakastikkeeseenkin). Lisukkeena bataattimuusia.



Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
600 g porsasmakkaraa
2 suurta punasipulia
3 valkosipulinkynttä
4 rosmariininoksaa
4 rkl omenaviinietikkaa
250 g baby-pinaattia
720 g borlottipapuja (kolme tölkillistä)
100 g crème fraîchea
suolaa
mustapippuria

Halkaise makkarat pituussuuntaan. Kuori ja viipaloi punasipulit ohuiksi renkaiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Valuta ja huuhtele pavut.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Ruskista makkarat öljyssä. Lisää sipuli. Paista, kunnes sipuli on pehmennyt (5-8 minuuttia). Vähennä lämpöä ja lisää valkosipuli, rosmariini ja viinietikka. Jatka paistamista muutama minuutti.

Lisää pinaatti ja pavut. Paista vielä viitisen minuuttia. Lisää crème fraîche ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mozzarellasalaatti

Sunnuntaipäivällisen iloksi jälleen mozzarellasalaattia. Hiukan erilaista kuin viime viikonloppuna. Maukas kastike teki tästäkin mozzarellasta (ja samalla salaatista) oikein hyvää. Viimeviikonloppuinen oli ehkä kuitenkin hiukan parempaa.



Ainekset:
2 punaista paprikaa
6 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
suolaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
mustapippuria
250 g mozzarellaa
pieni nippu tuoretta basilikaa

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Nosta paprikat leivinpaperoidulle uunipellille kupera puoli ylöspäin. Paista 225-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia (muovipussissa, jos haluat kuoria paprikat). Suikaloi paprikat, kun niihin pystyy koskemaan.

Huuhdo ja lohko tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Ripota valkosipulisilpun päälle suolaa ja murskaa silppu haarukalla.

Sekoita balsamiviinietikka, oliiviöljy ja valkosipulisilppu pienessä kulhossa. Mausta mustapippurilla. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Riivi basilikanlehdet varsistaan.

Aseta mozzarellaviipaleet, tomaattilohkot ja paprikasuikaleet tarjoiluvadille. Valuta päälle viinietikkakastike. Koristele basilikanlehdillä.

Runebergintortut

Apua! Pyhäinhäväistys! Runebergintortuissa luumuhilloa! Ja vääriä keksejä! Mutta eikö se ollutkin niin, että ainakin tarinan mukaan herra Runeberg toivoi kahvipöytään jotain makeaa, ja kun mihinkään tuttuun leivokseen ei aineksia juuri silloin ollut kaapissa, niin Fredrika iski taikinakippoon kaikenlaisia jämiä ja tuli siinä keksineeksi yhden ainakin minun mielestäni parhaista suomalaisista leivoksista? Niinpä en pitänyt kovin pahana sitä, että käytinkin hillona jotain muuta kuin vattuhilloa ja korppujauhojen tai pipareiden sijaan murskasinkin taikinaan pussinpohjat kaneli- ja kaurakekseistä. Mielestäni kuitenkin runebergintorttujen maun tekevät nimenomaan mantelijauhe, karvasmanteliaromi ja punssi. Niinpä vain nämäkin maistuivat aidoilta runebergintortuilta. Torttujen ulkonäöstä en sen sijaan itselleni kehuja jakele. Aivan kammottavan rumia tekeleitä. Onneksi sentään maku oli kohdillaan. Pakko oli kuitenkin kokeilla tuota viime kesänä ostamaani runebergintorttupeltiä. Ensi vuonna taidan palata vanhaan ja tehdä torttujen sijaan kakun, jonka kanssa on hankalampi epäonnistua.



Ainekset:
200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
½ dl appelsiinimehua
100 g keksimurskaa (kaneli- ja kaurakeksejä)
2 dl mantelijauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
pari tippaa karvasmanteliaromia
Kostutus:
1 dl vettä
2 rkl sokeria
1 dl punssia
Koristelu:
2 dl tomusokeria
2 rkl vettä
100 g luumuhilloa

Vaahdota voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää sitten appelsiinimehu, appelsiininkuoriraaste ja karvasmanteliaromi.

Mittaa kaikki kuivat aineet erilliseen kulhoon ja sekoita hyvin. Yhdistä ainekset ja kääntele seos tasaiseksi massaksi.

Voitele runebergintorttuvuoat. Tästä taikinasta olisi tullut 8 kpl torttuja, mutta täytin vuoat liian täyteen. Vajaan sentin kohoamisvara vuoan yläreunassa ei riittänyt, vaan taikina pursusi yli. Jaa taikina vuokiin. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita keskenään vesi, sokeri ja punssi. Valele tortut kostutusliemellä. Nosta jokaisen tortun päälle nokare hilloa. Sekoita tomusokeri ja vesi kankeaksi tahnaksi ja tee hillosilmän ympärille rengas sokerikuorrutuksella.

lauantai 3. helmikuuta 2018

Persialainen ohutleipä

En mä nyt tiedä, voiko tätä sanoa ”ohut”leiväksi. Leipä oli sisältä ilmavaa ja päältä rapeaa. Täydellistä leipää siis. Ilmeisesti kolminkertainen vaivaaminen toi leipään juuri sen parhaan kuohkeuden. Ja päälle sivelty voi antoi mahtavan maun. Oikeasti pinnalle olisi kuulunut maustenigellansiemeniä, mutta en löydä niitä kerta kaikkiaan mistään. Olen jo muutamaan otteeseen etsinyt niitä eri kaupoista, viimeksi tänä aamuna kävin varta vasten Jakomäen ”Suomen parhaaksi” nimitetyssä itämaisessa ruokakaupassa. Mutta ei ollut sielläkään. Vinkkejä, mistä löytäisin maustenigellaa (= mustakuminaa)?



Ainekset:
7 g kuivahiivaa
5 dl lämmintä vettä
700 g hiivaleipävehnäjauhoja
2 rkl sormisuolaa
¾ dl oliiviöljyä
50 g voita sulatettuna
Pinnalle:
seesaminsiemeniä

Mittaa kuivahiiva ja ½ dl lämmintä vettä pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Anna seistä muutaman minuutin ajan, kunnes hiiva on liuennut.

Sekoita jauhot ja suola toisessa kulhossa. Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen loppu lämmin vesi, ½ dl oliiviöljyä ja hiivaliuos. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Anna sen levätä 10 minuuttia ja toista sama vielä kolmesti. Lisää toisella kerralla taikinaan loput ¼ dl oliiviöljyä. Kun olet viimeisen kerran antanut taikinan levätä, vaivaa sitä vielä 2 minuutin ajan ja anna sitten taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kolmisen tuntia, kunnes taikina on paisunut kolminkertaiseksi.

Venytä taikinapalloa varovasti ja jaa se kahteen osaan. Muotoile kumpikin pala n. 40 cm pituiseksi litteäksi soikioksi. Nosta kumpikin soikio leivinpaperoidulle uunipellille. Tee soikioihin kaksi pituussuuntaista viiltoa 5-8 cm päähän kummastakin päästä terävällä veitsellä. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Voitele kohonneet leivät voisulalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 220-asteisessa uunissa 16-18 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

perjantai 2. helmikuuta 2018

Currylla ja soijakastikkeella maustettu kaalilaatikko

Harvinaisen maukasta kaalilaatikkoa! Ihan tavallinenkin kaalilaatikko on mielestäni todella hyvää, mutta tämä oli vielä hiukkasen parempi versio.



Ainekset:
1 kg keräkaalia
3 sipulia
400 g jauhelihaa
2 rkl voita
1 dl rusinoita
4 rkl soijakastiketta
4 rkl siirappia
1 kuppi kasvisfondia
4 tl currya
2 tl mustapippuria
2 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
Tarjoiluun:
puolukkahilloa

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Sulata voi suuressa uuninkestävässä padassa. Ruskista siinä jauheliha ja sipulit. Lisää kaali. Kääntele ja anna hautua, kunnes kaali on pehmennyt. Lisää rusinat, soijakastike, siirappi, kasvisfondi, curry sekä ripaus mustapippuria.

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja vesi ja valuta seos kaalilaatikon päälle. Kypsennä 175-asteiseessa uunissa vähintään tunti.