lauantai 29. helmikuuta 2020

Jäädytetty marenkikakku

Nyt on kyllä mielenkiintoista nähdä, mitä tästä loppujen lopuksi tulee. Hyvää se on, sen voin sanoa jo nyt. Mutta joutuuko kakun kumoamaan kulhoon sen sijaan että sen söisi kakkuna – se jää nähtäväksi. *Edit* Lopputulos oli todella hyvän makuinen ja muotokin pysyi ehjänä. Ja siitä tuli jopa ihan kivan näköinenkin.



Marenkipohjat (4 pohjaa):
6 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
½ tl väkiviinaetikkaa
50 g taloussuklaata
Espresso-jogurttitäyte:
400 g bulgarianjogurttia
6 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
2 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl espressopikakahvijauhetta
1 tl kardemummaa
3 rkl maissitärkkelystä
20 g voita
2 dl kuohukermaa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Laita keltuaiset pieneen kulhoon.

Laita valkuaiset isoon kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muotoutua. Lisää sokeri ja etikka vaahtoon. Jatka vaahdotusta noin 8 min, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.

Peitä 2 peltiä leivinpaperilla. Piirrä papereihin irtopohjavuoan (Ø 18 cm) avulla neljä ympyrää. Jaa vaahto neljään osaan ja nostele vaahtoa ympyröiden sisään. Älä vielä levitä vaahtoa.

Sulata suklaa. Valuta suklaa lusikalla valkuaisvaahtokasojen päälle. Tasoita valkuaisvaahtokeot lusikalla ympyröiden kokoisiksi levyiksi. Älä tasoittele liikaa, jotta suklaa jää kauniiksi raidoiksi. Paista 100-asteisessa kiertoilmauunissa kahdessa tasossa noin 1 ½ tuntia. Anna jäähtyä.

Mittaa keltuaiset, sokeri, maito, vesi, espressojauhe, kardemumma ja maissitärkkelys kattilaan. Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Kun ensimmäinen kupla nousee pintaan ja seos muuttuu kiisseliksi, nosta kattila levyltä. Lisää kattilaan voi ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Jätä kiisseli jäähtymään. Sekoita seosta muutaman kerran kuortumisen ehkäisemiseksi.

Kun seos on jäähtynyt, yhdistä se ja jogurtti reilun kokoisessa kulhossa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jogurttiseoksen joukkoon.

Pingota leivinpaperi marenkilevyjen muottina käyttämäsi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Teippaa vuoan reunan päälle vielä toinen reuna, jotta saat vuoasta korkeareunaisen. Nosta yksi marenkilevy irtopohjavuokaan. Levitä päälle 1/3 jogurttitäytteestä. Toista tämä 2 kertaa. Päällimmäiseksi tulee neljäs marenkilevy. Nosta kakku pakastimeen ja anna jäätyä yön yli.

Ota kakku huoneenlämpöön noin 2 t ennen tarjoilua. Kakku saa olla kylmää mutta ei jäistä.

torstai 27. helmikuuta 2020

Kuituinen porkkana-puolukkaleipä

Rakastan rusinoita leivässä. Tässä ne olivat vähän normaalia oudommassa yhteydessä, kun leipä oli vaaleaa ja silti rusinoilla höystettyä. Porkkanaraaste ja puolukkahillo tekivät leivästä ihanan kosteaa ja pehmeää. Tällainen makeahko leipä sopii erityisen hyvin oikein suolaisen leivänpäällisen alle.



Puolukkahillo:
70 g puolukoita
35 g hillosokeria
1 rkl vettä
Lisäksi:
5 dl vettä
1 ½ dl kauraleseitä
1 dl rusinoita
17 g kuivahiivaa
120 g porkkanaraastetta
1 ½ tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Mittaa pieneen kattilaan puolukat, hillosokeri ja vesi. Keitä kymmenen minuuttia ja anna hillon jäähtyä.

Kiehauta 2 dl vettä ja kaada se kulhoon leseiden ja rusinoiden päälle. Anna seoksen turvota parin tunnin ajan. Lämmitä loput vedestä hiukan kättä lämpimämmäksi. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja vaivaa taikina notkeaksi. Taikina saa olla pehmeää.

Anna taikinan kohota peitettynä puolen tunnin ajan ja jaa se sitten kahteen silikoniseen (tai leivinpaperoituun) leipävuokaan. Anna kohota vielä n. 15 minuuttia. Voitele pinnat vedellä ja paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes leivät ovat kypsiä. Anna jäähtyä vuoissaan.

keskiviikko 26. helmikuuta 2020

Pilahviriisi

En ollutkaan pitkään aikaan käyttänyt täysjyväriisiä mihinkään. Valmistuksessa menee jonkun verran pidempään kuin valkoisella riisillä, mutta lopputulos on maukas ja ehkä vähän kauramainen.



Ainekset:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 purjo
2 tl oliiviöljyä
2 ½ dl täysjyväriisiä
1 rkl tomaattipyreetä
7 ½ dl kasvislientä
2 rkl sitruunamehua
½ ruukkua tuoretta persiljaa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl kuivattua meiramia

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuullota kasviksia öljyssä n. 5 minuuttia.

Lisää pataan riisi ja tomaattipyree. Kuullota vielä minuutin ajan. Lisää kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Anna kypsyä kannen alla n. 50 minuuttia.

Nosta kattila levyltä ja anna riisin tekeytyä viitisen minuuttia. Lisää joukkoon sitruunamehu, persilja, timjami ja meirami. Sekoita hyvin ja tarjoile heti.

maanantai 24. helmikuuta 2020

Porsaan ulkofilee sinihomejuustokastikkeessa

Porsaasta tuli ihanan pehmeää, kun kerrankin käytin oikein paistolämpömittaria enkä luottanut vain omiin silmiini. Todennäköisesti olisin pitänyt lihaa ihan liian kauan uunissa jos en olisi tarkkaillut sen lämpötilaa. Kastike sopi possun kanssa mainiosti.



Ainekset:
700 g porsaan ulkofilettä
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
Kastike:
1 dl lihalientä
2 ½ dl ruokakermaa
40 g sinihomejuustoa
1 rkl Maizenaa

Ruskista filee uuninkestävällä pannulla voissa. Mausta suolalla ja pippuriilla. Kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 80 astetta (n. tunti). Kääri filee folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Mittaa samalle pannulle kastikkeen lihaliemi ja kerma. Lisää myös lihasta folioon valunut neste. Kiehauta ja mausta juustolla. Sekoita joukkoon Maizena ja kiehauta vielä kerran. Nosta lihaviipaleet kastikkeen sekaan.

sunnuntai 23. helmikuuta 2020

Broileri-currykastike

Tämä oli hyvää, mutta ei millään lailla poikennut niistä kymmenistä hiukan erilaisista kermaisista broilerikastikkeista joita olen elämäni aikana kerennyt maistella. Hyvää siis, mutta ei mitenkään erityisen mieleenpainuvaa.



Ainekset:
1 sipuli
1 rkl voita
420 g broilerin ohuita pikkufileitä mango-chili
1 tl currya
2 tl vehnäjauhoja
227/140 g ananasmurskaa
2 dl kanalientä
ripaus chiliä
1 dl suolapähkinöitä
100 g valkosipulituorejuustoa
½ dl hienonnettua persiljaa

Kuutioi broileri. Kuori ja silppua sipuli ja kuullota se voissa pehmeäksi. Lisää pannulle broileripalat ja ruskista. Lisää curry ruskistamisen aikana.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot, ananasmurska, kanaliemi, chili ja suolapähkinät. Kuumenna ja anna kiehua muutaman minuutin ajan kannen alla.

Lisää lopuksi tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Koristele persiljalla.

Porkkana-pinaattinauhapasta

Pastataikina ei jostain syystä tykännyt kauliutua kovin ohueksi vaan repeili helposti. Jouduin jättämään sen mielestäni vähän turhan paksuksi. Mutta hyväähän siitä silti tuli, niin kuin koko systeemistä. Kastike oli aivan ihanaa, sitä voisi käyttää joskus muuallakin.



Pasta:
2 dl durumvehnäjauhoja
1 kananmuna
40 g pakastepinaattia
1 tl oliiviöljyä
½ tl suolaa
Lisäksi:
150 g pakastesieniä (käytin kantarelleja ja orakkaita)
1 pieni kesäkurpitsa
1 rkl oliiviöljyä
4 isoa porkkanaa
100 g tuoretta pinaattia
Kookos-mantelikastike:
1 dl mantelijauhetta
1 rkl vettä
1 dl kookoskermaa
4 pehmeää, kuivattua kivetöntä taatelia
1 salottisipuli
1 rkl vadelma & persikka omenaviinietikkaa
1 tl mietoa curry¬tahnaa
1 tl inkivääritahnaa
¾ tl cayennenpippuria
½ tl suolaa

Sulata pastataikinan pinaatti. Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon. Tee jauhokeon keskelle kuoppa. Lisää kuoppaan pinaatti, kananmuna, öljy ja suola. Alusta kimmoisaksi taikinaksi, n. 10 minuuttia. Aja taikina pastakoneella ensin levyiksi ja sitten nauhapastaksi.

Paahda mantelijauhetta uunissa hetken aikaa. Sekoita mantelijauhe veden kanssa tasaiseksi tahnaksi.

Kuori porkkanat ja vetele juustohöylällä kuorituista porkkanoista pituussuunnassa pitkiä nauhoja. Leikkaa siistityt sienet ja kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Siisti ja huuhtele pinaatti.

Mittaa kastikkeen ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja seos tasaiseksi. Paista sieni- ja kesäkurpitsaviipaleita pinnoitetussa pannussa öljytilkassa, kunnes niiden neste on haihtunut ja pinta on saanut kauniin värin.

Lisää pannulle porkkananauhat. Kuumenna koko ajan käännellen noin minuutin ajan. Lisää sitten pinaatti sekä keitetty, valutettu pasta ja kääntele seosta, kunnes se on lämmennyt tasaisesti. Lisää kastike porkkana-sieni-pinaattiseoksen sekaan juuri ennen tarjoilua ja kääntele, kunnes se on tasaisen kuumaa.

lauantai 22. helmikuuta 2020

Kentuckylainen kahvikakku

Huomenna vietetään taas yksiä synttärijuhlia. Synttärisankari puhui viime kesänä kakusta, jota oli joskus 70-80 –luvuilla useammankin kerran saanut juhlissa ja tykännyt siitä kovasti. Kakun nimi ei ollut tiedossa, ja saamillani tuntomerkeillä päädyin siihen tulokseen että kyseessä on varmaankin ollut kentuckylainen (tai ”kentakilainen”) kahvikakku. Ja koska kahvikakut useimmiten vaan paranevat yön yli muhiessaan, uskalsin tehdä tämän jo tänään valmiiksi odottamaan huomisia pippaloita. Kuorrutus ainakin oli niin herkullista, että teki mieleni lusikoida se suoraan kattilasta suuhuni. Eikä tuo varsinainen kakkukaan voi huonoa olla, kaiken tuon voi- ja sokerimäärän kanssa. Ja erityisesti tykkään siitä, että mukaan tuli myös rusinoita.



Ainekset:
200 g voita
4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl maitoa
1 dl kermaa
5 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
Kuorrutus:
35 g sokeria
1 dl kermaa
100 g voita
225 g tomusokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen kermamaidon kanssa. Kaada taikina rengaskakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 180-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia.

Kiehauta kuorrutuksen kerma ja voi. Ruskista sokeri pannulla. Heti kun sokerin väri muuttuu keltaisesta ruskeaksi, ota pannu liedeltä ja lisää kerma-voiseos ja tomusokeri. Sekoittele tasaiseksi. Anna hiukan jäähtyä ja kuorruta sitten kakku.

perjantai 21. helmikuuta 2020

Ratatouille 2

Ostin alkuviikosta alennuksesta lähestulkoon ruskeita Pirkan Raf-tomaatteja. Ensin söin niitä sellaisenaan, mikrossa lämmitettynä ja suolalla maustettuna ja olivat aivan mahtavia. Tässä ratatouillessa ne menivät ehkä vähän ”hukkaan”, kun ratatouille oli joka tapauksessa tosi maukasta. Tai tiedä häntä, ehkäpä tämä ei olisi ollut ihan näin hyvää jos olisin laittanut tomaateiksi jotain muuta.



Ainekset:
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2 pientä kesäkurpitsaa
2 pientä munakoisoa
2 solovalkosipulia
3 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
4 Raf-tomaattia
2 tl suolaa
2 laakerinlehteä
1 ruukku basilikaa
1 ruukku lehtipersiljaa
1 tl mustapippuria
¼ dl sitruunamehua

Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto 1 cm paloiksi. Kuutioi myös munakoiso ja kesäkurpitsat saman kokoisiksi paloiksi. Kuori ja puolita valkosipulit. Kuori ja silppua salottisipulit. Silppua yrtit.

Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja lisää öljyyn toinen valkosipuli. Lisää salottisipuli ja kuullota 5 minuuttia. Lisää paprika ja kuullota vielä 2 minuuttia. Siirrä kasvikset matalaan uunivuokaan.

Puhdista pannu. Lisää loput öljyt ja toinen valkosipuli. Lisää munakoiso ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää kesäkurpitsat ja jatka kuullottamista 2 minuuttia. Siirrä kasvikset uunivuokaan. Sekoita.

Kuutioi tomaatit ja sekoita ne muiden kasvisten joukkoon. Mausta suolalla. Lisää laakerinlehdet ja hauduta 125-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Ota vuoka uunista, sekoita kerran ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Jatka hauduttamista vielä 25 minuuttia.

Poista laakerinlehdet. Mausta tuoreilla yrteillä, pippurilla ja sitruunamehulla.

keskiviikko 19. helmikuuta 2020

Kvinoa-halloumisalaatti

Olin taas kovasti tyytyväinen itseeni, niinkin pienestä asiasta kuin siitä että tajusin työntää halloumin uuniin yhdessä munakoisojen kanssa sen sijaan että olisin paistanut sen pannulla. En tykkää pannulla paistamisesta monestakaan syystä: siinä joutuu koko ajan seisomaan hellan vieressä, rasva roiskuu ja yleensä koko kämppään leviää haju joka sillä hetkellä on hyvä mutta muutaman tunnin päästä ei niinkään. Halloumeista tuli aivan täydellisiä: päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Ja kokonaisuutena tämä salaatti oli ihan mahtava.



Ainekset:
1 dl kvinoaa
2 dl vettä
1 munakoiso
200 g halloumia
1 rkl suihkutettavaa oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
3 tomaattia
1 pieni punasipuli
1 ruukku lehtipersiljaa
Chili-vinegretti:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 punainen chili
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Huuhtele kvinoa huolellisesti. Kiehauta vesi ja keitä kvinoaa suolalla maustetussa vedessä n. 15 minuuttia.

Viipaloi munakoiso 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi myös halloumi. Levitä kaikki viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille ja suihkuta ne kevyesti oliiviöljyllä. Mausta munakoisoviipaleet pippurilla ja suolalla. Paahda 250-asteisen uunin grillivastusten alla, kunnes viipaleet saavat hiukan väriä. Käännä viipaleet ympäri. Jatka paahtamista, kunnes viipaleet ovat kullanruskeita. Nosta pelti uunista ja anna hiukan jäähtyä. Pilko viipaleet pienemmiksi paloiksi.

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynsi. Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Kuori punasipuli ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Kuutioi tomaatit ja silppua lehtipersilja.

Kokoa salaatti sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Valuta sekaan chili-vinegretti.

tiistai 18. helmikuuta 2020

Naudanpaisti ja kasvislisuke

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty hirvenlihaa, mutta kun en sitä viime syksynä onnistunut saamaan käsiini, niin käytin nyt sitten naudanlihaa. Hyvää oli, ja erityisesti tykkäsin tuosta vähän hapanimelästä kasvislisukkeesta.



Ainekset:
2 sipulia
2 laakerinlehteä
700 g naudan sisäpaistia
1/3 dl punaviiniä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
Kasvisvokki:
1 l sieniä (käytin rouskuja)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 paprikaa
250 g parsakaalia
suolaa
mustapippuria
½ dl makeaa chilikastiketta

Kuori ja lohko sipulit. Laita sipulit ja laakerinlehdet laakeaan vuokaan. Nosta paisti päälle, lisää viini ja oliiviöljy. Siirrä peitettynä viileään vuorokaudeksi. Käännä paistia muutaman kerran marinoinnin aikana.

Nosta paisti marinadista. Ruskista liha tasaisesti joka puolelta, voissa uunin- ja hellankestävässä padassa. Lisää pataan marinadi. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta (n. 45 minuuttia). Ota liha uunista, kääri folioon ja anna tekeytyä hetki.

Puhdista ja paloittele kasvisvokin sienet. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Halkaise paprikat, poista siemenet ja suikaloi malto. Paloittele parsakaali.

Lisää sienet ja sipulit jäljelle jääneen liemen joukkoon pataan, jossa paistoit lihan. Ruskista kevyesti. Lisää loput kasvikset ja kuumenna sekoitellen, kunnes kasvikset hiukan pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon chilikastike ja kuumenna kiehuvaksi.

Viipaloi liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja tarjoile kasvisten kera.

sunnuntai 16. helmikuuta 2020

Omenainen kinuski-toscapiirakka

Kinuski-toscakuorrutus yhdistettynä omenapiirakkaan oli kyllä joltain (en muista enää mistä tämän reseptin otin) aikamoinen neronleimaus. Olen joskus tehnyt omenapiirakan ja siihen lisäksi kinuskikastikkeen, mutta tässähän on kaikki tarvittava samassa.



Pohja:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
ripaus suolaa
50 g voita sulatettuna
½ dl maitoa
3 hapahkoa omenaa
Kinuski-toscakuorrutus:
150 g voita
120 g fariinisokeria
2 dl kermaa
150 g mantelilastuja
ripaus suolaa

Mittaa kaikki kuorrutuksen ainekset pieneen kattilaan. Keitä kuorrutusta hiljalleen miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen pohjan valmistuksen ja paistumisen ajan.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma ja suola keskenään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, voisula ja maito. Kuori ja kuutioi omenat.

Levitä taikina leivinpaperoituun piirakkavuokaan. Asettele omenakuutiot taikinan päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Ota piirakka uunista, levitä päälle kuorrutus ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

lauantai 15. helmikuuta 2020

Sienirisottoa ja yrttikanaa

Broilerin rintafileistä tulee kyllä uunissa todella helposti todella hyvää. Yrtit maustoivat broilerit erinomaisiksi. Ja risotto taas on ikisuosikkiani oikeastaan millä tahansa höystettynä. Tällä kertaa kaivelin pakastimesta suppilovahveroita ja herkkutattia risoton sekaan.



Ainekset:
500 g maustamatonta broileria
Marinadi:
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua kirveliä
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl kuivattua timjamia
Risotto:
1 iso sipuli
1 rkl oliiviöljyä
6 dl risottoriisiä
10 dl kanalientä
2 dl valkoviiniä
50 g parmesaaniraastetta
200 g sieniä
suolaa
mustapippuria

Sekoita marinadin mausteet öljyyn uunivuoassa. Kääntele broilerit seoksessa ja nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia, käännä broilerit ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia (tai kunnes liha on läpikypsää).

Kuumenna risoton kanaliemi. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli kattilassa öljyssä. Lisää riisi ja kuullota se läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää kanaliemi vähitellen, samalla silloin tällöin sekoitellen.

Paista sieniä erillisellä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää sienet risottoon ja kuumenna. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

perjantai 14. helmikuuta 2020

Peruna-briefoccaccia

Löysästä pohjataikinasta syntyi ihanan pehmeä ja ilmava leipä. Ja kaikkine päällisineen tämä oli mukavan ruokaisa ja ehdottoman hyvän makuinen lounasleipä.



Taikina:
8 ½ g kuivahiivaa
3 dl kädenlämpöistä vettä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:
2 punasipulia
150 g brie-juustoa
3 perunaa
2 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
2 tl kuivattua timjamia

Sekoita kulhossa taikinan hiiva, vesi, öljy, hunaja ja suola. Lisää jauhot ja alusta melko löysäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, n. puoli tuntia. Kuori perunat ja keitä niitä 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta huolellisesti.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Levitä leivinpaperi uunipannun pohjalle ja reunoille. Taputtele taikina koko pannun peittäväksi levyksi. Anna kohota peitettynä kaksinkertaisiksi, n. puoli tuntia.

Kuori ja viipaloi punasipulit. Viipaloi brie-juusto. Leikkaa perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Jaa perunaviipaleet taikinalevylle. Levitä perunoiden päälle punasipuli ja brie-juusto.

Painele näkyville jäävään taikinaan sormella kuoppia tasaisin välein. Valuta päälle oliiviöljy. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja kuivattu timjami. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

tiistai 11. helmikuuta 2020

Timjamilohta kasvispedillä

Lohta maukkaassa tomaattikastikkeessa. Erinomaista.



Ainekset:
600 g lohifileetä (4 palaa)
1 rkl sitruunamehua
350 g kesäkurpitsaa
4 tomaattia
1 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia

Ripottele kalan pinnalle sitruunamehua ja nosta jääkaappiin.

Kuutioi kesäkurpitsa ja tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota kesäkurpitsa. Lisää tomaatti ja valkosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Nosta kasvikset pannulta.

Paista lohifileitä samalla pannulla n. 4 minuuttia / puoli, kunnes kala on läpikypsää. Mausta suolalla. Levitä kasvikset tarjoiluvadille ja nosta lohileikkeet päälle. Poista kaloista nahka.

Lämmin bataatti-fetasalaatti

Tämä oli todella hyvää. Jostain kumman syystä tykkään salaatista, joka lämminten ainesten alla painuu sellaiseksi vähän nahkeaksi ja pehmeäksi. Tässä nahkealla salaatilla oli myöskin kivoja lisukkeita.



Ainekset:
500 g bataattia
1 punainen chili
1 punasipuli
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl timjamia
150 g fetaa
380/230 g kikherneitä
1 jääsalaatti
1 kurkku
Lisäksi:
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja kuutioi bataatti. Siirrä kuutiot laakeaan uunivuokaan. Huuhtele ja silppua chili. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Lisää öljy. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia, kunnes bataatti on kypsynyt.

Revi salaatti kulhoon. Kuori ja viipaloi kurkku. Kuutioi feta. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää salaattipohjan päälle kurkku, feta ja kikherneet sekä uunissa paahdetut kasvikset.

Valuta lopuksi päälle balsamiviinietikka ja oliiviöljy. Sekoita.

sunnuntai 9. helmikuuta 2020

Sitruunainen mustikkakakku

Kakku jäi keskeltä vähän turhan raa´aksi, paistoaika olisi siis saanut olla vieläkin pidempi. Mutta jälleen kerran – maku oli hyvä. Laitoin kakun kanssa tarjolle keltaisia kiiviviipaleita ja vaniljajogurttia, ja ne sopivat tämän kanssa oikein hyvin.



Ainekset:
150 g voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
½ dl sitruunamehua
1 rkl sitruunankuoriraastetta
1 dl vaniljajogurttia
3 dl mustikoita
Koristeluun:
1 rkl tomusokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan, edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja vaniljajogurtti keskenään.

Lisää kuivat aineet ja neste vuorotellen taikinaan. Lisää jäiset mustikat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun rengaskakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 1 h 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa. Kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsafritit

Näistä tuli erinomaisen makuisia, ja dippikastike sopi hyvin miedon makuisten kesäkurpitsafrittien kanssa. Kilo kesäkurpitsaa vaan kutistuu tosi vähiin, kun siitä valutetaan nesteet pois. Enemmänkin olisi siis saanut olla.



Ainekset:
1 kg kesäkurpitsaa
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 ruukku ruohosipulia
1 ½ rkl maissitärkkelystä
suolaa
mustapippuria
Paistamiseen:
suihkutettavaa öljyä
Soija-dippikastike:
6 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
ripaus chilipippuria

Raasta kesäkurpitsa. Kumoa raaste siivilään ja ripottele päälle suolaa. Anna seistä vartin verran.

Painele raasteesta mahdollisimman paljon nestettä pois. Sekoita joukkoon munat, jauhot, ruohosipuli ja maissitärkkelys. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa tunnin verran.

Sekoita dippikastikkeen ainekset keskenään.

Muotoile taikinasta leivinpaperille pihvejä. Suihkuta pihvit kevyesti öljyllä ja friteeraa 200-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa n. 5 minuuttia / erä. Tarjoile heti dipin kera.

Jauheliha-ohukaiskakku

Tämä ei ole kovin esteettisen näköinen, mutta sitäkin paremman makuinen. Ihanhan tämä oli kuin lasagnea olisi syönyt. Eikä ihme, pastalevythän ovat käytännössä aika lailla samaa tavaraa. Oli niin hyvää, että melkein koko kakku meni kolmen ja puolen syöjän voimin kerralla.



Ohukaiset:
2 ½ dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 rkl lihafondia
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 kananmunaa
Täyte:
1 iso sipuli
400 g karitsan jauhelihaa
250 g porkkanaraastetta
2 rkl kasvisfondia
1 rkl worcestershirenkastiketta
100 g kantarellituorejuustoa
1 dl vettä
Kastike:
2 dl maitoa
½ rkl lihafondia
½ dl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Mittaa vehnäjauhot kulhoon. Kaada maito päälle ja sekoita sileäksi. Lisää fondi, balsamiviinietikka ja munat. Sekoita hyvin. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Paista kuivalla, kuumalla (pinnoitetulla) pannulla ohuita lettuja.

Kuori ja silppua sipuli. Paahda jauheliha paistinpannussa, lisää sipulisilppu ja porkkana. Kypsennä 5 minuuttia silloin tällöin käännellen. Lisää kasvisfondi, worcestershirenkastike, tuorejuusto ja vesi. Hauduta miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.

Mittaa kastikkeen aineet kattilaan. Keitä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Kokoa ohukaisista ja jauhelihatäytteestä lettukeko uuninkestävään tarjoiluastiaan. Kaada kastike päälle ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuumenna 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

lauantai 8. helmikuuta 2020

Taittobriossi

Sämpyläpallerot kohosivat yön aikana täyttämään kokonaan vuoan johon olin ne asettanut, eli oikeastaan nämä olivat sisarussämpylöitä. Niistä tuli näppäriä pikku hampurilaisia eilistä yrttipossua sisällään. Leivät olivat ihanan rasvaisia ja pehmeitä, varmaankin suuren voimääränsä ansiosta. Toimivat hyvin myös ihan sämpylöinä.



Ainekset:
200 g jääkaappikylmää maitoa
½ tl kuivahiivaa
1 ½ tl suolaa
20 g sokeria
4 kananmunaa
650 g vehnäjauhoja
200 g huoneenlämpöistä voita

Kaada maito kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää muut ainekset voita lukuunottamatta. Alusta 5 minuuttia koneella alhaisella nopeudella tai 10 minuuttia käsin. Älä lisää enempää jauhoja kuin mitä reseptissä lukee. Lisää voi paloina alustuksen aikana.

Pyörittele taikina palloiksi ja nosta pallot silikoniseen (tai leivinpaperoituun) irtopohjavuokaan. Nosta vuoka kylmään uuniin ja anna briossien kohota siellä yön yli.

Paista 230-asteisen kiertoilmauunin keskitasolla 25 minuuttia. Anna briossin jäähtyä jonkun aikaa ennen tarjoilua.

perjantai 7. helmikuuta 2020

Yrttipossua pekonissa

Tämä oli kastikkeineen päivineen todella herkullinen ja sopivan mausteinen yhdistelmä. Tänään syötiin tätä perunoiden ja porkkanoiden kera, ja huomenna ajattelin käyttää viipaleet sämpylöiden täytteenä; jonkunlaisia hampurilaisia siis.



750 g porsaan ulkofilettä
suolaa
mustapippuria
1 ruukku basilikaa
1 dl parmesaaniraastetta
1 tl sitruunankuoriraastetta
150 g englanninpekonia
½ rkl oliiviöljyä
Sinappinen tillikastike:
300 g maustamatonta jogurttia
2 tl sitruunamehua
½ nippua tilliä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl makeaa sinappia
suolaa
mustapippuria

Silppua basilika. Leikkaa liha auki levyksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään basilika, parmesaani ja sitruunankuoriraaste. Levitä täyte lihalle ja kääri levy tiiviiksi rullaksi. Kääri pekoniviipaleet liharullan ympäri.

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Nosta liharulla vuokaan, saumapuoli alaspäin. Työnnä lihaan paistomittari ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 72 astetta (40-50 minuuttia). Kääri rulla folioon ja anna vetäytyä n. 15 minuuttia.

Silppua yrttikastikkeen tilli. Sekoita yhteen ranskankerma, sitruunamehu ja tilli. Kuori valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

torstai 6. helmikuuta 2020

Jouluinen appelsiinijäätelö

Minulla oli harmillisesti enää tippa keltaista väriainetta jäljellä (eikä yhtään punaista), joten kovin värikästä en tästä jäätelöstä saanut. Olisin tykännyt, jos olisin saanut siitä oranssia tai edes kunnolla keltaista. Mutta ei se väri menoa haittaa. Jäätelö on aivan superhyvää. Mieleeni tuli Kaivarinrannan 80-luvun jätskikioski ja sen appelsiinijäätelö. Nam. Ihan tällaista samanlaista en valitettavasti varmaan enää millään saa tehtyä, sillä laitoin tähän viimeiset kaksi pussillistani Dr. Oetkerin appelsiininkuoriraastetta jonka Suomeen tuominen on ilmeisestikin lopetettu. Ja kyllä ne pussitetut vaan ovat hiukkasen erilaista tavaraa kuin ihan tuoreesta hedelmästä raastetut. Tuore on noin yleisesti ottaen mielestäni parempaa, mutta tähän pussikama sopi oikein hyvin.



Ainekset:
1 tl vaniljauutetta
5 dl punaista maitoa
5 dl kuohukermaa
12 neilikkaa
10 kananmunan keltuaista
2 ¼ dl sokeria
2 rkl appelsiininkuoriraastetta
(keltaista geeliväriä)

Kiehauta maito, kerma ja neilikat kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja anna vetäytyä noin 30 minuuttia.

Vaahdota keltuaiset, sokeri ja vaniljauute kuohkeaksi. Kuumenna seos taas kiehuvaksi ja siivilöi se keltuais-sokerivaahtoon koko ajan vispaten. Lisää appelsiininkuoriraaste. Kaada jäätelömassa takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen lähelle kiehumispistettä. Kaada massa takaisin kulhoon. Jäähdytä jääkaapissa kylmäksi, vähintään 2 tuntia.

Lisää halutessasi geeliväri ja valmista massa jäätelöksi jäätelökoneella.

keskiviikko 5. helmikuuta 2020

Kukkakaali-lohisalaatti

Tässä oli alkuperäisen reseptin mukaan käytetty kukkakaali raakana. Minä tykkään enemmän kypsennetystä kukkakaalista, joten laitoin sen hetkeksi paahtumaan. Hyväähän siitä tuli, niin kuin kokonaisuudestakin.



Ainekset:
1 pieni (violetti) kukkakaali
suihkutettavaa öljyä
½ cosmopolitan-salaatti
250 g kirsikkatomaatteja
1 nippu retiisejä
1/3 kurkku
200 g tuoretta lohta viipaleina
100 g suppilovahveroita
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 ½ rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
Koristeluun:
4 tillinoksaa

Kuori ja viipaloi kurkku. Halkaise tomaatit. Viipaloi retiisit. Irrottele kukkakaali nupuiksi ja halkaise suurimmat kukinnot. Suihkuta kukkakaali kevyesti öljyllä ja mausta suolalla. Paahda paloja 180-asteisessa ilmafriteerauslaitteessa 10 minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Kuumenna voi pannulla. Paista sieniä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle lohiviipaleet ja paista ne kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita kasvikset tarjoilualustalla. Ripottele pinnalle kastike. Levitä sieni-lohiseos salaatin päälle. Koristele tillillä.

sunnuntai 2. helmikuuta 2020

Kahden suklaan pannarit

Lätyt näyttävät osittain palaneilta, mutta eivät sitä oikeasti ole. Ilmeisesti taikinan suklaa siirtyi pinnalle ja ruskistui mukavasti. Pannarit olivat ihania, suklaakastike samoin. Ja mehevät, makeat appelsiiniviipaleet todellakin kruunasivat koko jälkkärin.



Ainekset:
4 dl maitoa
100 g taloussuklaata
50 g voita
3 dl vehnäjauhoja
¾ dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 kananmunaa
Paistamiseen:
2 rkl voita
Lisäksi:
2 appelsiinia
Maitosuklaakastike:
1 ½ dl kuohukermaa
100 g maitosuklaata

Kuumenna puolet maidosta höyryäväksi. Paloittele suklaa ja voi maitoon ja sulata sekoitellen. Lisää joukkoon loppu maito. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos ja munat suklaamaitoon.

Kuori ja viipaloi appelsiinit. Kuumenna suklaakastikkeen kerma höyryäväksi. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut.

Paista taikinasta lettupannulla pieniä pannareita. Tarjoa pannarit appelsiiniviipaleiden ja maitosuklaakastikkeen kera.

Tomaatti-burratasalaatti

Burratan kehuja olen lukenut viime kuukausina joka tuutista. Nyt kun törmäsin kaupassa burratapalloon, oli pakko napata se heti mukaan. Sitten rupesin miettimään, mitä sen kanssa. Tomaattisalaatti basilikakastikkeella oli aika turvallinen valinta. Basilikakastike oli tosi hyvä tomaattien ja burratan kanssa. Ja se burrata – ihan jees, tulee varmasti ostettua toistekin. Mielestäni sen sisus oli melko lailla kermaviilimäistä. Basilikakastike kaikkine mausteineen siis teki burratallekin hyvää (ihan niin kuin olisi tehnyt perusmozzarellallekin).



Ainekset:
500 g tomaatteja
125 g burrataa
Basilikakastike:
1 ruukku basilikaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Viipaloi tomaatit ja levitä viipaleet laakealle tarjoiluvadille.

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Levitä kastike viipaloitujen tomaattien päälle. Lisää päällimmäiseksi burratapallo.

Broilerinfileet kasvispedillä

Ihan perushyvää kanasapuskaa. Ei mitenkään erityistä, mutta kivan kasvispitoista.



Ainekset:
4 broilerin rintafileetä
2 porkkanaa
2 kesäkurpitsaa
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
1 dl maitoa
2 tl maissijauhoja
1 tl kuivattua basilikaa
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa
2 rkl parmesaaniraastetta

Kuori ja suikaloi porkkanat ja suikaloi kesäkurpitsat ohuiksi suikaleiksi esim. julienne-raudalla.

Kuumenna voi pannulla. Ruskista fileet keskilämmöllä ja hauduta kannen alla läpikypsiksi (n. 15 minuuttia). Ota fileet pannulta ja pidä ne lämpiminä folion alla.

Puserra pannulle valkosipulinkynsi. Lisää porkkana- ja kesäkurpitsasuikaleet ja kuullota 5 minuuttia. Sekoita yhteen maito, maissijauhot, basilika, suola ja paprikajauhe. Kaada seos kasvisten päälle ja keitä, kunnes kastike saostuu.

Nosta broilerinfileet kasvisten päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna. Ripottele pinnalle parmesaania ja tarjoile heti.

lauantai 1. helmikuuta 2020

Juustoinen karpalo-kvinoalisuke

Savustettu feta oli mielenkiintoinen uusi tuttavuus. Se ei mielestäni maistunut fetalta eikä myöskään savustetulta, vaan joltain muulta tutulta herkulta, jota en kuitenkaan osannut tarkemmin nimetä. Savustettu feta sopi tähän hyvin, ja niin myöskin muut ainekset. Herkullista siis.



Ainekset:
2 dl kvinoaa
4 dl vettä
150 g savustettua fetaa
1 punasipuli
½ ruukkua persiljaa
50 g kuivattuja karpaloita
50 g hasselpähkinärouhetta
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä

Huuhtele kvinoa juoksevan veden alla. Keitä suolatussa vedessä noin 15 minuuttia. Paahda pähkinärouhetta muutama minuutti kuivalla, kuumalla pannulla.

Leikkaa juusto kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja. Rouhi pähkinät. Lisää sipuli, persilja, karpalot ja pähkinät kvinoan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi öljy ja sekoita hyvin.