Zaatar-bolognese

Tää oli ihan hyvää, mutta za´atar olisi saanut maistua enemmänkin. Nyt maku oli mielestäni lähinnä ihan normaalin, hiukkasen laimean bolognesen.

Zaatar-mausteseos:

2 rkl seesaminsiemeniä

2 rkl kuivattua timjamia

1 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua minttua

1 rkl sumakkia

ripaus suolaa

Kastike:

750 g jauhelihaa

800 g tomaattimurskaa 

1 dl vettä

2 tl sokeria

zaatar-mausteseos

1 tl suolaa

Lisäksi:

500 g putkispagettia

Paahda zaatarin seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sekoita kaikki seoksen ainekset yhteen.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää tomaattimurska, vesi, sokeri, suola ja mausteseos. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Sekoita kastike pastan joukkoon.

Tillinystävän jauhelihakastike

Tilliä en tässä varsinaisesti maistanut, mutta olipa herkullista. Jos vielä vähän jalostaisin, niin kastikkeen sekaan voisi pilkkoa sipulin ja vaikka rasiallisen herkkusieniä.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

1/3 tl valkopippuria

1 tl paprikajauhetta

1 rkl soijakastiketta

1 dl ketsuppia

2 dl ruokakermaa

½ rkl kuivattua tilliä

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää soija, ketsuppi ja mausteet. Jatka paistamista muutama minuutti.

Lisää joukkoon ruokakerma ja tilli. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Cowboypastagratiini

Tämä on vanha ohje, jostain 90-luvulta. Ei siis liity nykyiseen cowboykeittobuumiin millään lailla. Pasta oli tosi hyvää pitkän puolukkaretken jälkeen, vaikkei siinä mitään uutta ja erikoista ollutkaan.

Ainekset:

225 g Ryhmä Hau -pastaa

4 pekoniviipaletta

1 sipuli

400 g jauhelihaa

1 valkosipulinkynsi

suolaa

mustapippuria

780 g tomaatti-basilika-pastakastiketta

390 g valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

100 g juustoa

Suikaloi pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Kuori valkosipulinkynsi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Silppua persilja.

Ruskista pekonia, sipulia ja jauhelihaa suurella pannulla, kunnes jauheliha on kypsynyt. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pastakastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Siirrä sivuun. Lisää pavut ja pasta. Siirrä seos laakeaan uunivuokaan. Levitä päälle juustoviipaleet. Gratinoin 175-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut hiukan väriä (15-20 minuuttia).

Fetatäytteiset karitsa-possupyörykät ja kasviscouscous

Olin ostanut vain 400 g karitsan jauhelihaa ja siinä vaiheessa kun otin paketin pakastimesta, totesin että jauhelihaa on aivan liian vähän. Jatkoin sitä sitten possujauhiksella, jota sattui olemaan valmiina. Ihan hyvä vaihtoehto. Sekä pyörykät että couscous olivat kummatkin tosi hyviä, yhdessä ja erikseen.

Pyörykät:

400 g karitsan jauhelihaa

300 g porsaan jauhelihaa

2 kananmunaa

½ dl korppujauhoja

1 tl sitruuna-aromia

1 valkosipulinkynsi

suolaa

Täyte:

100 g fetaa

Kasviscouscous:

1 purjo

2 paprikaa

1 kesäkurpitsa

1 rkl voita

3 dl couscousia

3 dl kasvislientä

2 rkl sitruunamehua

1 ruukku minttua

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua pihvien valkosipulinkynsi. Murenna täytteen feta.

Sekoita yhteen kaikki lihapullataikinan ainekset. Muotoile taikinasta 15 pihviä. Jaa feta pihvien päälle. Painele taikina fetan ympärille tiiviisti.

Halkaise, huuhtele ja silppua couscousin purjo. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Kuutioi kesäkurpitsa. Silppua minttu.

Kuullota kasvikset pehmeiksi kasarissa voissa. Lisää couscous ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä sivuun ja anna hautua kannen alla 7 minuuttia. Sekoita irtonaiseksi haarukalla. Lisää sitruunamehu ja minttu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kypsennä pyöryköitä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Meksikolainen jauhelihapannu

Tämä oli tosi hyvää. Ja vieläkin parempaa nachojen ja maustamattoman jogurtin kera. Myös salaatti sopi joukkoon, vaikka en itse olisikaan laittanut lämpimän ruoan sekaan keräsalaattisuikaleita.

Ainekset:

2 dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl vettä

suolaa

½ tl kurkumaa

300 g porsaan jauhelihaa

ripaus cayennenpippuria

2 valkosipulinkynttä

2 kesäpunasipulia, toinen varsineen (toisesta olin jo käyttänyt varren muualle)

½ rkl oliiviöljyä

400 g tomaattimurskaa

1 keräsalaatti

1 avokado

75 g juustoraastetta

1 rkl persiljaa

Tarjoiluun:

tortillasipsejä

maustamatonta jogurttia

Keitä riisi kypsäksi suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja punasipuli. Suikaloi salaatti. Halkaise avokado. Poista kivi ja viipaloi malto. Koverra viipaleet kuorestaan lusikalla. Silppua persilja.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Mausta suolalla ja cayennenpippurilla. Siirrä jauheliha lautaselle odottamaan.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi öljyssä samalla pannulla, jolla paistoit jauhelihan. Lisää pannulle tomaattimurska, jauheliha ja riisi. Jatka paistamista, kunnes ainekset ovat kuumenneet. Kääntele seokseen salaatti ja avokado. Ripottele pinnalle juustoraaste ja persilja. Tarjoile heti tortillasipsien ja maustamattoman jogurtin kera.

Texmex-kesäkurpitsapaistos

Tämä oli just niin hyvää kuin voi kuvitellakin. Ja just sopivan tulista ja mausteista myös.

Ainekset:

500 g kesäkurpitsaa

1 kg perunoita

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

500 g paseerattua tomaattia

380/230 g kidneypapuja

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl chilirouhetta

1 rkl oreganoa

1 tl savustettua paprikajauhetta

¼ tl mustapippuria

1 tl suolaa

2 dl lihalientä

250 g miniluumutomaatteja

100 g emmental-raastetta

Kuori perunat. Leikkaa kesäkurpitsa ja perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta pavut. Puolita kirsikkatomaatit.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Lisää pavut, paseerattu tomaatti ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää mausteet. Anna hautua n. 15 minuuttia.

Asettele kesäkurpitsa- ja perunaviipaleita uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastikkeen kanssa. Jätä päällimmäiseksi jauhelihakastiketta. Asettele päälle kirsikkatomaatit. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Couscous-kaalikääryleet

Keitin kaalin jo eilen oikein pehmeäksi. Se oli hyvä taktiikka, sillä tänä aamuna sain suoraan ruveta kuorimaan lehtiä irti. Ja ne olivat kerenneet pehmetä riittävästi. Kääryleistä tuli oikein hyviä. Täytteessä olisi voinut olla enemmänkin fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja mausteena.

Ainekset:

1 kaali

vettä

1 tl suolaa

Täyte:

1 dl couscousia

1 dl kaalin keitinlientä

75 g fetaa

50 g aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Vuokaan:

100 g tomaattimurskaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 dl kaalin keitinlientä

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl voita sulatettuna

Hunajainen tomaattikastike:

1 punasipuli

1 rkl öljyä

300 g tomaattimurskaa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

1 iso tomaatti

3 rkl tuoretta basilikaa

Koverra kaalin kova kanta pois. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Lisää suola ja kaali. Keitä kaalia noin 20 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmenneet. Valuta hyvin, säästä keitinvesi.

Murenna täytteen feta. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Mittaa couscous kulhoon. Kaada päälle kaalin keitinvesi ja anna tekeytyä kannen alla 10 minuuttia. Sekoita haarukalla irtonaiseksi. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipulit ruskistamisen loppuvaiheessa ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita lopuksi jauhelihaan couscous, feta ja aurinkokuivattu tomaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Irrottele kaalinlehdet leivinpaperille. Silppua pienimmät lehdet ja sekoita silppu täytteeseen. Jaa täyte kaalinlehdille ja kääri lehdet tiukoiksi kääryleiksi. Nosta kääryleet kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan.

Sekoita keskenään tomaattimurska, kaalin keitinliemi, hunaja ja oregano. Valele kääryleet seoksella. Valuta päälle voisula. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti. Valele välillä hunaja-tomaattiseoksella.

Kuori ja silppua kastikkeen punasipuli. Kuutioi tomaatti. Silppua basilika. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota punasipuli pehmeäksi. Lisää tomaattimurska. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastikkeeseen tomaatti ja basilika. Tarjoile kastike kääryleiden kanssa.

Libanonilainen kebbe

Kylläpä nämä ovat kuvassa rumia. Mutta voi mitä herkkua! Ihanan suolaista ja vähän jopa rapeaa. Alkuperäisen reseptin mukaan näissä oli käytetty lampaan jauhelihaa, mutta sellaista ei ollut ainuttakaan pakettia saatavilla kaupassa jossa kävin juuri ennen kevätjuhlaviikonloppua. Ja lisäksi kebbet olisi pitänyt friteerata 180-asteisessa öljyssä, mutta päätin sen sijaan laittaa nämä kypsymään air fryeriin. Kaikin puolin paljon helpompaa näin.

Ainekset:

115 g bulguria

400 g jauhelihaa

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 rkl pinjansiemeniä

ripaus maustepippuria

suolaa

mustapippuria

50 g vehnäjauhoja

(Friteeraamiseen:

öljyä)

Tarjoiluun:

yrttidippiä

keitettyä riisiä

Keitä bulgur kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Valuta hyvin. Kuori ja silppua sipuli.

Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä pannulla. Lisää pinjansiemenet ja jatka paistamista minuutin verran. Lisää 1/3 jauhelihasta ja paista, kunnes jauheliha on kypsynyt. Mausta maustepippurilla, suolalla ja mustapippurilla.

Lisää bulgur lopun jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita yleiskoneella viitisen minuuttia (K-vatkaimella). Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kauli bulgur-jauhelihaseos levyksi. Leikkaa levy suorakaiteen mallisiksi paloiksi. Jaa paistettu täyte palojen päälle ja muotoile paloista tankoja niin, että täyte jää tangon sisälle.

Friteeraa kebbet 200-asteisessa air fryerissä (tai 180-asteisessa öljyssä) kauniin värisiksi. Tarjoile salaatin ja mausteisen jogurttikastikkeen kera.

Varhaiskaalikääryleet

Mun kärsivällisyys ei riitä salonkikelpoisten kaalikääryleiden näpertelyyn. Vaan eipä sillä väliä, kun oman porukan kesken syödään. Tosi hyviähän nämä olivat. Voi-siirappilientä olis voinut olla vähän enemmänkin.

Ainekset:

1 varhaiskaali

Täyte:

2 ½ dl vettä

1 dl puuroriisiä

2 sipulia

1 rkl voita

400 g jauhelihaa

200 g sieniä

1 tl suolaa

3 rkl tuoretta minttua

1 tl kuivattua timjamia

1 kananmuna

Vuokaan:

3 rkl voita

3 rkl siirappia

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Kuori ja silppua sipulit. Silppua minttu.

Kuullota sipuleita voissa pannulla muutama minuutti. Lisää jauheliha ja sienet ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsynyt. Mausta mintulla, timjamilla ja suolalla. Lisää riisi. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon kananmuna.

Irrottele kaalinlehdet toisistaan. Pehmennä lehtiä mikrossa muutama minuutti.

Mittaa uuninkestävään vuokaan voi ja siirappi. Kuumenna 200-asteisessa uunissa, kunnes voi on sulanut. Sekoita tasaiseksi.

Levitä kaalinlehdet leivinpaperille. Jaa täyte lehdille. Kääri lehdet rullalle. Nosta kääryleet uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Valele kääryleitä välillä paistoliemellä.

Jauheliharisotto

Risoton kuuluisi olla al dente, niin kuin tämä nyt oli. Täytyy sanoa, että itse tykkään kyllä täysin pehmeäksi kypsyneestä riisistä. Kypsyysasteestaan huolimatta tämä oli kumminkin todella hyvää. En muista, milloin viimeksi olisin tehnyt minkäänlaista jauheliharisottoa. Pitäisi tehdä useamminkin.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

½ tl mustapippuria

suolaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 porkkana

1 paprika

4 dl risottoriisiä

1 rkl oliiviöljyä

500 g paseerattua tomaattia

5 dl lihalientä

40 g parmesaaniraastetta

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Mausta paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla. Siirrä sivuun.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paseerattu tomaatti ja lihaliemi yhdessä kiehuvaksi.

Kuullota sipuleita ja riisiä öljyssä kattilassa, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää puolet tomaatti-lihaliemiseoksesta. Kypsennä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Sekoita joukkoon jauheliha, paprika ja porkkana. Lisää loput tomaatti-lihaliemiseoksesta kauhallinen kerrallaan.

Sekoita lopuksi joukkoon parmesaaniraaste ja tarjoile heti.

Iranilaiset lihapullat ja pähkinäinen riisi

Riisi oli tosi hyvää, mutta lihapullat olivat jotenkin tunkkaisen rasvaisia. Epäilen, että liha ei ollut ihan parasta mahdollista. Muuten kyllä ainekset olivat niin hyvät että noistahan olisi pitänyt tulla tosi herkkua.

Lihapullat:

400 g karitsan jauhelihaa

2 viipaletta vaaleaa leipää

100 g maustamatonta jogurttia 

1 kananmuna

korianteriruukun varret

1 tl kanelia

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Pähkinäinen riisi:

2 dl basmatiriisiä

4 dl vettä

suolaa

40 g rusinoita

40 g cashewpähkinöitä

korianteriruukun lehdet

Laita riisiin tarkoitetut rusinat turpoamaan kuumaan veteen. Silppua korianteri.

Murenna leipä kulhoon. Sekoita joukkoon jogurtti. Anna turvota 5 minuuttia. Lisää kaikki loput lihapullien ainekset ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Rouhi pähkinät. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15 minuuttia). Valuta rusinat. Sekoita riisiin rusinat, cashew-rouhe ja korianterin lehdet.

Gnocchilasagne

Ei mitään uutta ja ihmeellistä, vaan ei aina tarvitse ollakaan. Ihanan tomaattista pastavuokaa. Tykkäsin tosi paljon, mutta herra 14-v oli jälleen sitä mieltä että perunagnocchien sijaan olisi voinut mieluummin olla ihan tavallista pastaa.

Ainekset:

400 g jauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

70 g tomaattipyreetä

2 rkl valkoviinietikkaa

1000 g tomaattimurskaa

250 g kirsikkatomaatteja

200 g Arla Lempi crème fraîchea, mango-chili

1 ruukku basilikaa

1 rkl hunajaa

¾ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1000 g perunagnoccheja

150 g emmental-mozzarellaraastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Puolita kirsikkatomaatit. Silppua basilika.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes sipuli hiukan pehmenee. Lisää tomaattipyree, valkoviinietikka ja tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää kirsikkatomaatit, crème fraîche ja basilika. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Lisää gnocchit ja sekoita hyvin. Siirrä seos laakeaan uunivuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Lampaankääpäragú

Kylläpä tuli taas herkkua. Hautui sopivasti meheväksi muiden sunnuntaiaamun askareiden ohessa. Ja tuli kuivatuille lampaankäävillekin käyttöä. En ole oikein tiennyt mihin niitä laittaisi. Täällä olivat just hyviä.

Ainekset:

5 siivua pekonia

kourallinen kuivattuja lampaankääpiä

1 sipuli

1 tl sokeria

1 valkosipulinkynsi

1 porkkana

1 varsiselleri

400 g jauhelihaa

2 rkl tomaattipyreetä

400 g tomaattimurskaa

6 anjovisfilettä

2 ½ dl Kiehu-maitoa

2 ½ dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl kuivattua oreganoa

3 dl lihalientä

ripaus muskottipähkinää

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 dl parmesaaniraastetta

Laita sienet kuumuutta kestävään astiaan ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna seistä 30 minuuttia.

Viipaloi pekonisiivut. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Silppua sellerinvarsi. Pilko anjovikset.

Ruskista pekoni omassa rasvassaan. Lisää sienet. Lisää sipuli ja sokeri. Paista, kunnes sipuli on hiukan karamellisoitunut. Lisää valkosipuli, porkkana ja varsiselleri ja jatka paistamista muutama minuutti.

Lisää pannulle jauheliha. Paista, kunnes liha on ruskistunut. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää tomaattipyree ja kääntele tasaiseksi. Lisää 1 dl maitoa ja anna kiehua, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää valkoviini, tomaattimurska ja anjovis. Mausta oreganolla. Lisää lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua vähintään puolitoista tuntia.

Lisää loput maidosta ja parmesaaniraaste ja sekoita hyvin.

Kaali-jauhelihapaistos

En olekaan aiemmin törmännyt reseptiin, jossa keitetään riisipuuro kaalilaatikon pohjaksi. Arvelin heti reseptin nähtyäni että tämän täytyy olla hyvää. Oikeassa olin, oli just niin herkullista kuin miltä kuulostaakin.

Riisipuuro:

1 ½ dl puuroriisiä

2 ¾ dl vettä

5 dl Kiehu-maitoa

suolaa

Lisäksi:

800 g keräkaalia

2 rkl voita

2 rkl siirappia

suolaa

mustapippuria

2 sipulia

800 g jauhelihaa

4 kananmunaa

Paiston jälkeen:

3 dl lihalientä

Kuumenna puuron vesi kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää riisi. Keitä niin kauan, että vesi on imeytynyt riiseihin. Lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Peitä puuro kannella ja sammuta hella. Käännä hetken päästä hella ykköselle ja anna hautua 45 minuuttia. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.

Poista kaalista kanta ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Silppua kaali. Kuori ja silppua sipulit.

Sulata voi suurella pannulla. Kuullota sipuli pehmeäksi. Siirrä sivuun. Paista kaali pehmeäksi samalla pannulla jolla paistoit sipulin. Mausta siirapilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä.

Sekoita jauheliha, riisipuuro, sipuli ja kananmunat tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä puolet kaalista laakean uunivuoan pohjalle. Levitä sen päälle jauhelihaseos ja pinnalle loput kaalista. Paista 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Lusikoi liemi kaalipaistoksen päälle. Tarjoile esim. puolukkahillon kera.

Kana-härkäpapujauhelihapullat

Olin ajatellut että tuota kana-härkisjauhista pitäis kokeilla jonain päivänä. Kun sitten kaupassa sattui sopivasti eteeni hävikkihyllyssä pari pakettia -30 % hinnalla, ilahduin ja otin paketit mukaani. Tein lihapullat aika lailla Atrian sivuilta löytyvällä ohjeella, ja niistä tuli tosi hyviä.

Ainekset:

1 suuri sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl seesamiöljyä

600 g kana-härkäpapu jauhista (Atria)

2 kananmunaa

3 rkl inkivääritahnaa

2 rkl seesaminsiemeniä

3 rkl soijakastiketta

½ dl korianteria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi.  

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Muotoile taikina pyöryköiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Yhden pannun texmex -paistos

Olipas mukavaa päästä taas omien patojen ääreen hiihtolomareissulta. Vaikka ulkona syöminen onkin kivaa, se alkaa niin sanotusti maistua puulta kun kaksi viikkoa syö ravintoloissa useampaan kertaan päivässä. Tänään kaikkien matkanjälkeisten järjestelyjen ohella laitoin tällaista helppoa texmexpaistosta. Oli ihanaa.

Ainekset:

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 paprika

100 g kaalia

150 g pinaattia

400 g jauhelihaa

390 g chilitomaattimurskaa

28 g taco-mausteseosta

1 tl suolaa

200 g Paimenpoika ruoka & dippi cheddaria

2 kevätsipulia

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi malto. Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipulit.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää jauhelihan joukkoon sipulit ja paprika. Jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia, kunnes paprika pehmenee hieman. Lisää pannulle kaali ja pinaatti ja jatka paistamista, kunnes pinaatti on sulanut.

Lisää tomaattimurska, mausteet ja suola. Anna hautua kannen alla viitisen minuuttia. Sekoita joukkoon juusto ja kuumenna kiehuvaksi. Ripottele pinnalle kevätsipuli ennen tarjoilua. Tarjoile esim. keitetyn bulgurin kera.

Texmexburritot

Näistä(kään) ei tullut kovin kauniita. Lättyjen olis pitänyt olla isompia tai niitä olis pitänyt olla enemmän kuin 4 kpl. En saanut näistä käärittyä hienoja burritorullia. Mutta hyvän makuisia näistä tuli. Ja kylkeen sopi erinomaisesti Santa Marian hiukkasen makea ananassalsa.

Ainekset:

4 tortillalättyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl voita

400 g broilerin jauhelihaa

380/230 g ruskeita papuja

suolaa

½ dl korianteria

Tarjoiluun:

2 dl salsakastiketta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta pavut.

Kuullota sipulit pehmeiksi voissa pannulla. Lisää jauheliha ja jatka paistamista, kunnes se on lähes kypsynyt. Lisää pavut ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Mausta suolalla.

Jaa jauhelihaseos tortillalätyille. Taita reunat ja kääri tortillat tiiviiksi rulliksi. Nosta rullat uuninkestävään vuokaan, saumakohta alaspäin.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Käännä rullat paistamisen puolivälissä. Nosta rullat lautasille ja lusikoi päälle salsakastiketta. Koristele korianterisilpulla.

Paneroidut jauhelihapihvit, sipulimarmeladi ja kermainen sinappikastike

En yleensä jaksa paistella pihvejä pannulla, mutta nyt paistoin. Halusin, että paneroidusta pinnasta tulee kivasti rapea. Ja niinhän siitä tulikin. Nämä olivat kyllä ehdottomasti kaiken vaivansa arvoisia. Pihvien kanssa keitin riisiä, ja siihen olikin kiva sekoittaa kastike.

Jauhelihapihvit:

200 g jauhelihaa

1 rkl voita

50 g kantarelleja

1 pieni sipuli

200 g perunaa

½ dl persiljaa

1 kananmuna

1 tomaatti

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Paneroimiseen:

1 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja

Paistamiseen:

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl voita

Sipulimarmeladi:

1 rkl rypsiöljyä

2 punasipulia

1 rkl hunajaa

3 rkl kasvislientä

Kermainen sinappikastike:

1 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 rkl sinappia

2 dl lihalientä

2 dl ruokakermaa

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Kuori ja kuutioi pihvien perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi.

Kuullota sipuli pehmeäksi voissa pannulla. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen ja muotoile taikina pihveiksi.

Mittaa panerointiin tarkoitetut vehnäjauhot yhdelle lautaselle, kananmuna toiselle ja korppujauhot kolmannelle. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista pihvit molemmin puolin kypsiksi ja kauniin värisiksi voi-öljyseoksessa.

Kuori ja viipaloi marmeladin punasipulit. Kuullota renkaat pehmeiksi öljyssä. Lisää hunaja ja sekoita hyvin. Lisää kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli. Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä. Lisää sinappi ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kastike sakenee. Lisää kerma ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Keitä, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sloppy Joe -hampurilaiset

Kastikkeesta tuli tosi maukasta. Sitä olis ihan hyvin voinut lusikoida vaikka riisin tai perunoiden kanssa. Mutta tällä kertaa laitettiin hampurilaissämpylän täytteeksi ja sinnekin se sopi erinomaisesti.

Sloppy Joe -kastike:

1 sipuli

1 vihreä paprika

1 rkl oliiviöljyä

900 g jauhelihaa

2 rkl tomaattipyreetä

200 g paseerattua tomaattia

½ dl fariinisokeria

2 rkl omenaviinietikkaa

1 tl sinappijauhetta

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Lisäksi:

8 hampurilaissämpylää

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi.

Kuullota sipuli ja paprika öljyssä pehmeiksi. Lisää jauheliha ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsynyt. Lisää tomaattipyree, paseerattu tomaatti, sokeri, viinietikka ja sinappijauhe. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna silloin tällöin sekoittaen viitisen minuuttia.

Halkaise sämpylät ja paahda niitä pari minuuttia air fryerissä. Jaa täyte sämpylöille ja tarjoile heti.

Metsämiehen jauhelihakastike

Tästä tuli tosi hyvää, oikein kunnon syyssapuskaa. Kaveriksi keitin jasmiiniriisiä.

Ainekset:

300 g jauhelihaa

100 g esikäsiteltyjä metsäsieniä (laitoin viimevuotisia lampaankääpiä)

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 dl kasvislientä

100 g punajuuri-puolukkahilloa (tai karpalo- tai mustaherukkahyytelöä)

¼ tl jauhettua inkivääriä

½ rkl sinappia

suolaa

½ tl mustapippuria

1 dl ruokakermaa

2 rkl vehnäjauhoja

Kuori ja silppua punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sienet ja sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää sitten loput ainekset vehnäjauhoja lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 10 minuuttia. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja anna hautua vielä n. 5 minuuttia.