Banaani-taatelijäätelö

Sitä vaan ihmettelen, että miten joku näin terveellisistä aineksista koostuva voi olla näin hyvää?

Ainekset:

2 ½ dl kookoskermaa

3 banaania

7 isoa medjoul-taatelia

2 dl vettä

1 tl vaniljauutetta

½ dl fariinisokeria

Laita taatelit likoamaan veteen yön yli. Soseuta taatelit liotusveden kera.

Kuori ja soseuta banaanit. Lisää taatelisoseeseen banaanit, vanilja ja fariinisokeri. Soseuta tasaiseksi. Vatkaa kookoskerma vaahdoksi ja kääntele vaahto jäätelömassaan. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Kuohuviinijäädyke lakkakastikkeella

Tämä jäädyke ei jäädy kunnolla. Joten mokasin, kun laitoin sen pieniin silikonikippoihin. Niistä sitä ei saanut järkevästi irti, vaan lopulta päädyttiin ripottelemaan valkosuklaat kipposten päälle ja syömään suoraan kipoista. Hyvää oli silti. Mutta jos tekisin uudelleen, niin laittaisin jäädykkeen isoon kippoon niin olis vähän helpompaa.

Lakkakastike:

1 ½ dl vettä

50 g sokeria

1 tl vaniljauutetta

1 kanelitanko

1 tähtianis

150 g lakkoja

Kuohuviini-voivaahto:

2 dl kuohuviiniä

125 g voita

¾ dl sokeria

1 kananmunan keltuainen

Valkuaisvaahto:

3 kananmunan valkuaista

¾ dl Siro-sokeria

Keltuaisvaahto:

2 kananmunan keltuaista

½ dl sokeria

Pinnalle:

100 g valkosuklaata

Mittaa vesi, sokeri ja mausteet kattilaan. Kuumenna liemi 103-asteiseksi. Kaada kuuma liemi jäisten lakkojen päälle. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

Kuumenna kuohuviini-voivaahdon ainekset keltuaista lukuun ottamatta kiehuvaksi kattilassa. Siirrä seos kulhoon. Lisää keltuainen ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä kylmävesihauteessa. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Vatkaa valkuaisvaahdon ainekset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Vatkaa toisessa astiassa keltuaisvaahdon ainekset vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kuohuviini-voiseos löysäksi vaahdoksi. Kääntele kaikki kolme vaahtoa keskenään sekaisin. Jaa seos silikonisiin pieniin kakkuvuokiin tai muffinssivuokiin. Nosta vuoat pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Poista lakkakastikkeesta kanelitanko ja tähtianis. Soseuta kastike sauvasekoittimella.

Raasta valkosuklaa. Irrota jäädyke vuoista tarjoiluvadille. Ripottele pinnalle valkosuklaaraaste. Tarjoile lakkakastikkeen kera.

Lakkajäätelö mustikkakastikkeella

Tämä lähti vasta pakastimeen jähmettymään. Mutta oli niin makoisaa, että olis mennyt ihan jäädyttämättömänä vaahtonakin. Mustikkakastikekin oli tosi hyvää.

Ainekset:

150 g lakkoja

½ dl vettä

150 g sokeria

4 kananmunaa

5 dl kuohukermaa

4 cl lakkalikööriä

Mustikkakastike:

100 g mustikoita

100 g sokeria

1 dl vettä

Mittaa kattilaan lakat, 50 g sokeria ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Riko lakkojen rakenne lusikalla painelemalla. Anna jäähtyä.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 50 g sokeria vähitellen vatkaamisen aikana. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja loput sokerista vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi kolmannessa astiassa.

Lisää keltuaisvaahtoon lakkasose ja lakkalikööri. Kääntele sekaan kermavaahto ja valkuaisvaahto. Lusikoi seos jäädykevuokaan ja nosta vuoka pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Mittaa mustikkakastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kumoa jäätelö tarjoilualustalle. Valuta päälle mustikkakastike. Anna pehmentyä hetken ennen tarjoilua.

Täyteläinen raparperi-mansikkajäätelö siirapilla

Jädeä tuli niin paljon, että mun Kenwoodini jätskikoneosa ei millään pystynyt pyörittämään kaikkea. Loput laitoinkin sitten pieniin annosvuokiin. Ei vois enää paljon kesäisempää ja parempaa ollakaan.

Jäätelö:

300 g raparperia

½ dl vettä

½ dl glukoosisiirappia

200 g mansikoita

5 dl Flora Vispiä

150 g ranskankermaa

397 g kondensoitua maitoa

2 tl vaniljasokeria

Raparperi-mansikkasiirappi:

100 g raparperia

100 g mansikoita

1 dl sokeria

½ dl glukoosisiirappia

1 dl vettä

Viipaloi kaikki raparperit.

Kuumenna jäätelön raparperi ja vesi kiehuvaksi. Lisää glukoosisiirappi ja anna jäähtyä. Soseuta mansikat. Mittaa kaikki siirapin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes raparperinpalat pehmenevät. Siivilöi siirappi ja anna jäähtyä. Edelliset stepit voit hyvin tehdä valmiiksi edellisenä päivänä, tai vaikka kaksi päivää aiemmin niin kuin minä tein. No, tarkoitus oli laittaa jäde pyörimään eilen, mutta en kerennytkään.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Siirrä seos pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Sekoita jäätelö epätasaiseksi ja valuta päälle siirappi. Nosta jäätelö uudelleen pakastimeen tai tarjoile heti.

Minttujäätelö

Tästä tuli mieleeni 80-luvun Eiranrannan jädekioski. Sieltä sai neljän pallon tötteröitä viidellä markalla, ja minttujäätelö maistui samalta kuin tämä tänään tekemäni. En oikein tiennyt silloin enkä tiedä vieläkään, tykkäänkö minttujäätelöstä. Jos sitä sattui olemaan sekoituksessa (johon ilmeisestikin mätettiin kaikkien jätskipurkkien pohjat), se oli tosi hyvää. Mutta jos sitä otti kokonaisen pallon, se ei enää ollutkaan hyvää. Saas nähdä miten tämän kanssa käy.

Ainekset:

7 ½ dl Kiehu-maitoa

2 ½ dl kuohukermaa

3 dl sokeria

100 g minttuhyytelöä

1/3 tl piparminttuesanssia

vihreää karamelliväriä

(Koristeluun:

limetinkuorisuikaleita

tuoreita mintunlehtiä

2 rkl tomusokeria)

Kuumenna maitoa, kermaa, sokeria ja minttuhyytelöä kattilassa sekoitellen, kunnes minttuhyytelö ja sokeri ovat sulaneet. Siirrä seos sivuun. Lisää piparminttuesanssi ja karamelliväri. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Nosta kulho pakastimeen tunniksi. Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Muotoile jäätelöstä palloja jälkiruokalautasille. Koristele annokset limetinkuorisuikaleilla ja mintunlehdillä. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

Maissi-popcornjäätelö

Tämä oli taas sen verran erikoinen, että oli pakko kokeilla. Nyt vasta laitoin jäden pakkaseen, joten kunnollinen maistelu siirtyy huomiselle. Mutta jäätelömassa itsessään oli niin överimakeaa, että uskoisin suolaisten popcornien sopivan sen kanssa erinomaisesti.

Ainekset:

100 g pakastemaissia

5 dl Flora Vispiä

397 g kondensoitua maitoa

1 dl glukoosisiirappia

3 kananmunan keltuaista

Lisäksi:

4 dl popcorneja

Mittaa kattilaan maissi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua puolisen tuntia. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää kermaan kondensoitu maito, glukoosisiirappi ja keltuaiset. Sekoita hyvin. Nosta kulho pakastimeen puoleksi tunniksi. Sekoita pari kertaa jäähtymisen aikana.

Siirrä seos tarjoiluastiaan. Paina pinnalle popcorneja. Anna jähmettyä pakastimessa vähintään kuusi tuntia, mielellään yön yli.

Herne-banaanipehmis

Melko kamalan näköistä. Ulkonäöstään huolimatta ihan hämmästyttävän hyvää. Hernettä en mausta löytänyt ollenkaan. Hallitsevimpina makuina ovat banaani ja lakritsi.

Ainekset:

2 banaania

kourallinen tuoretta minttua

100 g kotimaisia pakasteherneitä

2 rkl limettimehua

1 rkl vaahterasiirappia

90 g maustamatonta jogurttia

1 tl raakalakritsijauhetta

Kuori ja viipaloi banaani. Pakasta viipaleet. Silppua minttu.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi. Tarjoile heti.

Lakritsi-vadelmajäätelö

Tämä lähti vasta pakastimeen. Sen verran maistoin, että totesin jäden olevan taas niin hyvää että olis tehnyt mieli syödä kipollinen saman tien.

Ainekset:

5 dl Flora Vispiä

397 g kondensoitua maitoa

2 dl lakritsikastiketta

2 dl vadelmia

1 dl lakritsipaloja

Pinnalle:

lakritsipaloja

vadelmia

Pilko lakritsipalat. Murskaa vadelmat. Jätä muutama lakritsipala ja muutama vadelma koristeluun.

Vatkaa kerma ja kondensoitu maito yhdessä vaahdoksi. Lisää jäätelöön lakritsisilppu ja murskatut vadelmat. Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan. Lisää 2/3 lakritsikastikkeesta ja sekoita muutaman kerran niin, että kastike ei sekoitu kokonaan kermavaahtoon.

Valuta päälle loput kastikkeesta. Ripottele pinnalle lakut ja kokonaiset vadelmat. Nosta vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Banaani-suklaakevätrullat ja pehmeä kookosjäätelö

Oli niin vähän aikaa jäätelön valmistamiseen, että jädeparka ei kerennyt ihan vielä tälle aterialle jätskiytyä. Huomenna onkin sitten jo ihan eri juttu. Kääryleet olivat ihania (vaikkakin herra 14-v sanoi että paljon parempaa olisi ollut pelkästä suklaasta tehty täyte). Samoin jäätelö, vaikka se vielä olikin lähinnä kylmää kastiketta.

Kevätrullat:

8 arkkia kevätrullataikinaa

3 kypsää banaania

2 rkl ruokosokeria

60 g taloussuklaata

1 rkl tummaa rommia

Voiteluun:

1 rkl rypsiöljyä

Pehmeä kookosjäätelö:

5 dl Kiehu-maitoa

2 dl sokeria

1 tl vaniljauutetta

6 kananmunan keltuaista

½ tl liivatejauhetta

1 rkl kylmää vettä

2 ½ dl Flora Vispiä

½ dl kookoshiutaleita

Laita jäätelön liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan maito ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja siirrä sivuun. Lisää vaniljauute. Vatkaa keltuaiset vaaleaksi ja kuohkeaksi. Kaada lämmin maito keltuaisten sekaan ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 85-asteista. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä 80-asteiseksi. Lisää liivateseos ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä kylmävesihauteessa. Lisää kerma ja kookoshiutaleet. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa.

Kuori kevätrullien banaanit ja halkaise ne pituussuunnassa. Nosta banaanit leivinpaperoituun uunivuokaan. Ripottele päälle sokeri. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes sokeri on sulanut (5-7 minuuttia). Siirrä banaanit kulhoon. Anna jäähtyä ja soseuta ne haarukalla.

Rouhi suklaa. Sekoita suklaarouhe banaanimuusin ja rommin kanssa tasaiseksi. Levitä kevätrulla-arkit leikkuulaudalle. Kostuta ne yksitellen lämpimässä vedessä, jotta ne pehmenevät hiukan. Jaa banaaniseos arkkien keskelle. Kääri taikinapalat rulliksi. Voitele rullat rypsiöljyllä ja friteeraa 200-asteisessa air fryerissä kauttaaltaan kauniin värisiksi (friteeraa 10 minuuttia, käännä rullat ja jatka friteeraamista 5 minuuttia). Nosta rullat talouspaperille valumaan ja tarjoile kookosjäätelön kera.

Churrokupit strösselijäätelöllä

Näiden kanssa lähdettiin vikaraiteelle siinä vaiheessa kun laitoin taikinan pursotuspussiin. Pussi olikin halki toisesta paikasta kuin siitä johon leikkasin reiän, ja taikina alkoi pursuta holtittomasti ihan väärästä kohdasta. Olisinhan tietysti voinut siirtää taikinan toiseen pussiin, mutta totesin siinä vaiheessa että on ehkä helpompi vaan taputella taikina lätyiksi ja vuorata niillä lätyillä ne muffinssivuoan kolot. No sitten kun sain leivonnaiseni uuniin, unohdin että uuni oli pikalämmityksellä. Käytännössä se tarkoittaa, että sisälämpötila on rutkasti säätimen astemäärää suurempi. Ihmettelin sitten, miten on mahdollista että kupit olivat jo kymmenen minuutin paiston jälkeen aivan tummia. Kun sitten tajusin mitä oli tapahtunut, laskin uunin lämpötilan 175 asteeseen ja jatkoin paistamista vielä kymmenisen minuuttia. Ihan kelvollisia näistä tuli paistoasteeltaan, vaikkakin julmetun rumia. Jäätelö oli aivan superhyvää. Yhdistelmä oli pienistä vaikeuksista huolimatta suussasulava.

Strösselijäätelö:

5 dl Flora Vispiä

300 g kondensoitua maitoa

1 ½ rkl vaaleaa siirappia

1 tl vaniljatahnaa

80 g Digestive-keksejä

100 g strösseliä

Churrokupit:

2 ½ dl vettä

100 g voita

2 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 tl vaniljatahnaa

2 ¼ dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

Voiteluun:

voita

Pinnalle:

1 dl sokeria

1 tl kanelia

Murskaa jäätelön keksit. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan kondensoitu maito, siirappi ja vaniljatahna. Kääntele vaahtoon keksimurut ja strösselistä. Kaada jäätelömassa pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen vähintään 5 tunniksi.

Mittaa churrokuppien voi, vesi, sokeri, suola ja vanilja kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Lisää jauhot kerralla ja jatka kuumentamista sekoittaen, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen pallo. Siirrä kattila sivuun ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Lisää munat yksitellen, puukauhalla reilusti sekoittaen. Siirrä taikina pursotuspussiin. 

Käännä muffinssivuoka ylösalaisin ja voitele pohja huolellisesti. Pursota taikina kuuden muffinisyvennyksen ympärille. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen irrottamista. Pyörittele valmiit kupit kaneli-sokeriseoksessa.

Täytä kupit strösselijäätelöllä.

Lakritsilla maustettu valkosuklaagelato

Tästä tuli oikein monen päivän projekti. Tein eilen jädemassan ja kastikkeen, ja tänään sitten jäähdytin jäätelön koneessa. Laitoin sen pakastimeen ja huomenna vasta on kunnollisen maistelun aika. Pitihän noi valmistusvälineet tietysti puhdistaa, ja sen perusteella voin sanoa että melkoisen ihanaa gelatoa.

Gelato:

5 dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

1 kananmunan keltuainen

80 g sokeria

10 g maitojauhetta

80 g valkosuklaata

20 g glukoosisiirappia

Kastike:

2 dl vettä

2 dl ruokosokeria

½ dl muscovadosokeria

½ dl lakritsijauhetta

mustaa elintarvikeväriä

Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes seos on siirappimaista. Lisää halutessasi hieman mustaa elintarvikeväriä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Sekoita gelaton sokeri ja maitojauhe keskenään. Sekoita kerma ja keltuainen tasaiseksi. Kuumenna maito kattilassa 40-asteiseksi ja vatkaa sekaan kuivat aineet. Lisää keltuais-kermaseos ja jatka kuumentamista sekoittaen. Lisää valkosuklaa ja glukoosisiirappi. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Jatka lämmittämistä, kunnes seos on 85-asteista. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Sekoita välillä.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa.

Levitä kerros jäätelömassaa pakastuksen kestävän astian pohjalle ja valuta päälle lakritsikastiketta. Levitä pinnalle loput jäätelömassasta. Vedä lusikalla muutaman kerran jäätelön läpi niin, että kerrokset sekoittuvat osittain toisiinsa. Nosta astia pakastimeen pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Vaniljakanelijäätelö

Nää jäätelökuvat on kyllä tylsiä. Tässä olis saanut maistua kaneli enemmänkin. Onneksi vaniljan maku on vahva. Ihan superhyvää.

Ainekset:

2 ½ dl Flora Vispiä

1 kanelitanko

5 dl vaniljakastiketta

1 rkl sitruunamehua

50 g tomusokeria

Kuumenna kerma ja kanelitanko kiehumispisteeseen. Siirrä kattila sivuun ja anna seistä puoli tuntia. Ota kanelitanko pois.

Sekoita yhteen vaniljakastike, sitruunamehu ja tomusokeri. Lisää kerma.

Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen vähintään kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli. Sekoita muutaman kerran tunnin välein pakastuksen alkuvaiheessa. Minä vatkasin massan tunnin pakastamisen jälkeen niin kuohkeaksi kuin mahdollista, ottaen huomioon että 2/3 siitä on ei-vaahtoutuvaa vaniljakastiketta.

Suklaajäätelö

Tämä vietti koko päivän jääkaapissa ja illalla vielä tunnin verran jäätelökoneessa. Ei tullut kovin kiinteäksi, ei edes pehmismäiseksi. Saas nähdä mitä sille pakastimessa tapahtuu. Koostumuksesta viis, maku oli ihanan suklainen.

Ainekset:

1 l Kiehu-maitoa

4 rkl kuohukermaa

200 g taloussuklaata

140 g sokeria

6 kananmunan keltuaista

2 rkl maissijauhoja

Pilko suklaa. Mittaa kattilaan maito, kerma, suklaa ja puolet sokerista. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes suklaa on sulanut ja maito höyryää kevyesti. Kun suklaa on sulanut, sekoita massa varovasti tasaiseksi.

Vatkaa keltuaiset, maissijauho ja loput sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Kaada kolmasosa suklaaseoksesta keltuaisvaahtoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada keltuaisseos sitten kattilaan suklaaseoksen joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.

Anna kiisselin jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi. Kumoa seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Vappujäätelö

Tän nimi oli vappujäätelö enkä parempaakaan keksinyt, joten menköön sillä nimellä vaikka vappua ei vielä ole näköpiirissäkään. Herra 13-v ihmetteli, miksi tein simaa syksyllä. Pakkohan se oli, kun halusin saada rusinat likoamaan simaan eikä kaupassa ollut sellaista saatavilla. Sitä paitsi sima on hyvää juomaa ja helppotekoista, joten miksipä ei. Jäätelö on ihanasti tavanomaisista poikkeavaa. Erinomaisen hyvää, sanoisin.

Ainekset:

½ dl mämmi- ja leipämallasta

2 tl sitruunankuoriraastetta

¼ dl sitruunamehua

4 dl Kiehu-maitoa

4 kananmunan keltuaista

60 g fariinisokeria

60 g sokeria

4 dl kuohukermaa

Lisäksi:

simaa

1 ½ dl rusinoita

Laita rusinat likoamaan simaan vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Kuumenna maito, maltaat ja sitruunankuoriraaste kattilassa kiehuvaksi. Anna jäähtyä 15 minuuttia.

Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää maitoseos ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Siirrä seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä 10 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan sitruunamehu ja maito-mallasseos. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Siivilöi rusinat simasta ja kääntele ne jäätelöön. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Vadelma-valkosuklaajäädyke

Tämä lähti just pakastimeen ja pääsee sieltä pöytään vasta ehkä torstaina. Kipon puhdistettuani ajattelin, että olishan tämä maistunut jäädyttämättäkin. Suklaan raastaminen on kyllä vihoviimeistä. Teloin peukaloni.

Ainekset:

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

100 g vadelmia

100 g valkosuklaata

½ dl tomusokeria

Sulata vadelmat ja survo marjat haarukalla. Raasta valkosuklaa hienoksi raasteeksi. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa sekaan mascarpone ja tomusokeri. Kääntele vaahtoon valkosuklaaraaste ja vadelmasurvos.

Kaada seos silikoniseen jäädykevuokaan ja nosta vuoka pakastimeen yön yli. Koristele haluamallasi tavalla, tai jätä koristelematta.

Piparijäädyke piparikastikkeella

Aika jouluista jäätelöä näin keskelle kesää. Hiukkasen muuttelin reseptiä. Alkuperäisessä oli luumu-kanelirahkaa jota ei nyt ollut saatavilla. Lisäksi kastike oli tarkoitus tarjoilla erikseen ja kuumana, mutta mielestäni on turhan hankalaa säilöä jäädykettä ja kastiketta erikseen. Tätä ei todellakaan ole tarkoitus syödä kerralla vaan vähitellen pidemmän ajan kuluessa. Niinpä laitoin kastikkeenkin mukaan pakastimeen.

Jäädyke:

400 g omena-kanelirahkaa (Arla uuniomena)

2 ½ dl kuohukermaa

2 rkl fariinisokeria

2 rkl punssia

100 g piparkakkuja

Piparikastike:

2 dl glögijuomaa

50 g fariinisokeria

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

ripaus inkivääriä

ripaus neilikkaa

ripaus pomeranssinkuorta

30 g piparkakkuja

Murskaa jäädykkeen piparkakut. Vatkaa rahka, kerma ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää punssi ja piparkakkumurska. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan ja nosta astia pakastimeen.

Mittaa kattilaan kastikkeen glögi ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää mausteet ja murenna sekaan piparkakku. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Ota jäädyke pakastimesta parin tunnin kuluttua. Valuta päälle kastike ja vedä muutaman kerran jäädykemassan läpi niin, että kastike jää raidoiksi jäädykkeen sekaan. Jatka pakastamista vähintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Keisarillinen kanelijäätelö

En tiedä mikä tästä teki niin keisarillisen, mutta hyväähän tämä kyllä oli. Limetti, kaneli ja neilikka maistuivat seassa just kivasti niin, että ei ollut ihan perusvaniljaa.

Sokeriliemi:

1 tl vaniljauutetta

2 kanelitankoa

1 mausteneilikka

1 dl sokeria

2 ½ dl vettä

Lisäksi:

2 tl limetinkuoriraastetta

4 dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

3 kananmunaa

3 kananmunan keltuaista

2 rkl rommia

Tarjoiluun:

hyytelöityjä mansikoita

Mittaa kattilaan sokeriliemen ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia. Anna maustua huoneenlämmössä yön yli. Poista liemestä kanelitangot ja neilikka.

Vatkaa teräskulhossa kuumavesihauteessa kananmunat, keltuaiset ja ½ dl sokerilientä kuohkeaksi. Kuumenna maito, kerma ja loput sokeriliemestä kiehuvaksi kattilassa. Siirrä kananmunavaahtokulho jäävesihauteeseen ja vatkaa sekaan kerma-maitoseos. Jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt. Mausta rommilla ja limetinkuoriraasteella.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävään astiaan ja nosta pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Tyrni-valkosuklaavaahto

Tämä jäi niin löysäksi, että taidan muuntaa sen jäätelöksi työntämällä astian pakastimeen. Alkuperäisessä reseptissä oli myös sokeria, mutta jätin sen väliin. Lopputulos on oikein onnistunut. Ei olisi tarvinnut yhtään lisäsokeria.

Ainekset:

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

300 g tyrni-omenasosetta (Bonne Premium)

100 g valkosuklaata

70 g piparkakkuja

Sulata valkosuklaa ja anna sen jäähtyä. Murustele piparkakut.

Vatkaa yhteen valkosuklaasula ja tyrni-omenasose. Vatkaa toisessa astiassa vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa vaniljavaahtoon mascarpone ja tyrni-valkosuklaaseos.

Siirrä seos tarjoiluastiaan. Ripottele pinnalle piparkakkumurut juuri ennen tarjoilua.

Mustikka-lakujäätelökakku

Justiinsa laitoin tämän pakastimeen, ja vasta huomenna päästään kunnolla maistelemaan. Koristeetkin vielä puuttuvat päältä. Sekä pohja että täytteen osaset olivat jokainen erikseen aivan valtavan hyviä. Tämä makuyhdistelmä ehkä menee jätskisuosikkieni kärkeen.

Pohja:

200 g digestive-keksejä

75 g voita sulatettuna

4 g raakalakritsijauhetta

Täyte:

397 g kondensoitua maitoa

2 ½ dl Flora Vispiä

250 g ricottaa

2 tl raakalakritsijauhetta

Mustikkahilloke:

300 g mustikoita

¾ dl sokeria

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vettä

Koristeluun:

4 muumilakupatukkaa (mustikka-vadelma)

Mittaa hillokkeen mustikat, sokeri, sitruunamehu ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Murskaa pohjan keksit. Sekoita joukkoon raakalakritsijauhe ja voisula. Painele keksimurska silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille muutaman sentin korkeuteen (tai suurempaan vuokaan vain pohjalle). Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa täytteen kondensoitu maito ja kerma vaahdoksi. Mausta vaahto raakalakritsijauheella. Kaada täyte vuokaan. Tiputtele päälle mustikkahilloke. Sekoita haarukalla muutamin vedoin, jotta täyte ja hilloke raidoittuvat. Nosta vuoka pakastimeen vähintään viideksi tunniksi, mielellään yön yli.

Pilko muumilakupötköt ja ripottele palat kakun päälle, kun kakku on ollut pakastimessa tunnin verran.

Vadelma-ruusujäätelö

Tästä tuli ainakin tarpeeksi makeaa myös minun makuuni. Pistaasit ja vadelmat ovat kivoja sattumia jäätelömassan joukossa. Ruusuvettä tähän reseptin mukaan kuului, mutta sitäpä en onnistunut mistään saamaan tähän hätään. Jokunen vuosi sitten ostin ruusuvettä Ruohonjuuresta, mutta ei sitä ollut sieltäkään enää saatavilla. Mutta eipä haitannut, laitoin sen sijaan vähän kuivattuja ruusun terälehtiä.

Ainekset:

2 ½ dl Flora Vispiä

200 g vaniljarahkaa

397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa

40 g pistaasirouhetta

300 g vadelmia

ruusun terälehtiä

Vatkaa jääkaappikylmät kerma ja kondensoitu maito pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan vaniljarahka.

Rouhi pistaasit. Murenna ruusun terälehdet. Kääntele vaahtoon pistaasirouhe, vadelmat ja ruusun terälehdet.

Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan. Nosta astia peitettynä pakastimeen yön yli.