Rapeat kalafileet uunissa

Luksuskalapuikkoja. Leivityksestä tuli tosi hyvä, varmaankin grahamjauhojen ja leivinpaperiin käytetyn voin ansiosta.

Ainekset:

800 g seitifileetä

1 rkl voita

¾ dl korppujauhoja

¼ dl grahamjauhoja

½ tl paprikajauhetta

½ tl kuivattua timjamia

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl sitruuna-aromia

1 kananmuna

1 rkl vettä

Voitele uunipellille asetettu leivinpaperi voilla.

Sekoita yhdelle lautaselle korppu- ja grahamjauhot, paprikajauhe, timjami, suola ja mustapippuri.

Vispaa toisella lautasella yhteen kananmuna, vesi ja sitruuna-aromi.

Leikkaa kala annospaloiksi. Kääntele palat ensin molemmin puolin kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa. Nosta palat uunipellille.

Paista 225-asteisen uunin keskitasossa 6 minuuttia. Käännä palat ja jatka paistamista 6 minuuttia.

Höyrytettyä lohta, äyriäisiä ja vihanneksia

Helppoa ja nopeaa. Ihan jees.

Ainekset:

500 g nahatonta lohifileetä

400 g jättikatkarapuja

200 g minipaprikoita

200 g kukkakaalia

suolaa

mustapippuria

20 g voita

70 g parmesaania

Sulata jättikatkaravut. Leikkaa lohi neljään annospalaan. Leikkaa paprikat paloiksi. Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Viipaloi parmesaani.

Höyrytä ainekset kypsiksi. Nosta ainekset tarjoilualustalle. Asettele päälle parmesaaniviipaleet ja valuta pinnalle voisula. Tarjoile heti.

Katkarapukakku

Tämä oli vielä paljon parempaa kuin oletinkaan. En taaskaan raaskinut ostaa ihan oikeaa mätiä, vaan ostin valkosipulilla maustettua caviartia. Täyte oli pehmeää ja ihanaa, ja kylmäsavulohipalat sopivat pinnalle erinomaisesti.

Pohja:

200 g piimälimppua

75 g voita sulatettuna

Täyte:

2 tl liivatejauhetta

4 rkl kylmää vettä

360 g katkarapuja

400 g maustamatonta tuorejuustoa

180 g ranskankermaa

1 rkl sitruunamehua

1 kesäpunasipuli varsineen

100 g mätiä (tai vegaanivastaavaa)

1 pieni ruukku tilliä

suolaa

ripaus cayennenpippuria

¾ dl maitoa

Koristeluun:

150 g kylmäsavulohta

Murenna leipäviipaleet. Sekoita murskaan voisula. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Painele seos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita täytteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Sulata ja silppua katkaravut. Kuori ja silppua punasipuli. Silppua tilli.

Notkista tuorejuusto suuressa kulhossa. Sekoita joukkoon ranskankerma ja sitruunamehu. Lisää sipuli, mäti, tilli ja katkaravut. Mausta suolalla ja cayennenpippurilla.

Lisää maito liivateseokseen ja kuumenna seos mikrossa juoksevaksi. Valuta liivateseos katkaraputäytteeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kumoa täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.

Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Koristele kylmäsavulohiviipaleilla.

Vorschmack-vuoka

Pitäis aina ajatella mitä tekee. Holautin ruokakerman jauhelihan joukkoon. Pikku hetken mietin mitä teen, ja päädyin sitten siivilöimään perunoihin sen osan kermasta joka lihasta järkevästi irtosi. Eipä sillä suurempaa väliä, kun samaan vuokaan kaikki kumminkin oli menossa. Tämä oli ehkä muutenkin vähän huti. En tiedä, mikä mätti. Ehkä anjovista oli liikaa.

Ainekset:

1 kg perunoita

2 ½ dl kolmen juuston ruokakermaa

3 kesäsipulia varsineen

1 rkl voita

2 kananmunaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl mustaleimaemmentalraastetta

Vorschmack:

400 g karitsan jauhelihaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

250 g tomaattimurskaa

2 rkl punaista pestoa

145/95 g anjovista

mustapippuria

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Soseuta perunat ja sekoita soseeseen juustokerma.

Viipaloi kevätsipulit. Kuullota silppua voissa muutama minuutti. Lisää sipulit, kananmunat, mausteet ja emmentalraaste perunasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Ruskista vorschmackin jauheliha omassa rasvassaan. Anna jäähtyä ja siirrä kulhoon odottamaan. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi samalla pannulla jolla paistoit karitsan. Soseuta kaikki vorschmakin ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Levitä vorschmack kevyesti voideltuun uunivuokaan. Lusikoi päälle perunasose ja paista 150-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Sahramintuoksuinen kalapata

Oli varsin maukasta kalapataa. Erityismaininnan haluan antaa persilja-mantelijauhesuurusteelle, joka oli taas sellaista jota olisin voinut lusikoida purkista sellaisenaan. Se sopisi toimittamaan vaikka levitteen virkaa.

Ainekset:

500 g tomaatteja

1 vihreä jalapeño

1 sipuli

500 g kiinteitä perunoita

2 rkl oliiviöljyä

5 dl kasvislientä

1 dl valkoviiniä

½ g sahramia

300 g lohifileetä

200 g kampelafileetä

200 g surimipuikkoja

Maustetahna:

1 persiljaruukun varret

2 valkosipulinkynttä

1 dl mantelijauhetta

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

1 persiljaruukun lehdet

Kuutioi tomaatit. Poista jalapeñosta siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja kuutioi perunat. Kuutioi kalat. Puolita surimipuikot. Silppua persilja. Kuori valkosipulinkynnet.

Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit, jalapeño ja perunat. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja viini. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää sahrami ja sekoita tasaiseksi. Lisää kalat ja surimipuikot ja keitä viitisen minuuttia. 

Soseuta yhteen valkosipuli, persilja, mantelijauhe, 3 rkl keittolientä, suolaa ja mustapippuria. Lisää tahna kattilaan. Sekoittele, kunnes ainekset ovat lämmenneet uudelleen. Ripottele pinnalle persiljanlehdet ja tarjoile heti.

Lohipaistos 2

Tämä olikin melkein samanlaista kuin lohipaistos jota olin tehnyt viitisen vuotta sitten. Eipä haittaa, hyvää oli nytkin. Hiukan hämmästyttävästi herra 14-v oli sitä mieltä että tämä ei ollut kovin hyvää. Uskoin tämän uppoavan erityisen hyvin nimenomaan siihen suuntaan.

Ainekset:

500 g perunoita

300 g kylmäsavulohta

1 sipuli

½ rkl voita

1 ruukku tilliä

4 dl maitoa

2 kananmunaa

valkopippuria

suolaa

Keitä perunat kuorineen lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuli voissa pehmeäksi. Kuori perunat ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Silppua tilli. Sekoita yhteen maito ja kananmunat. Mausta seos valkopippurilla ja suolalla. Kuumenna seos höyryäväksi.

Asettele lohi, perunat, sipuli ja tilli kerroksittain kevyesti voideltuun uunivuokaan. Jätä päällimmäiseksi perunoita. Kaada munamaito vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Pistaasimuru-haukipasta

Mielestäni hauki on tosi hyvä kala, sen ainut ongelma on ruotoisuus. Tässä se ei niin haitannut kun hauki oli tosi pieninä palasina ja olin yrittänyt siitä muutenkin jo irrottaa ruotoja. Oli hyvä pasta, joskin ehkä hiukkasen kuiva.

Ainekset:

40 g pistaasipähkinöitä

2 kuivahtanutta leipäsiivua

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 tl kuivattua minttua

1 ½ rkl voita

320 g haukifileetä

suolaa

200 g pastaa

Rouhi leipä ja pistaasit muruiksi veitsellä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa hauki ohuiksi siivuiksi. Mausta siivut suolalla. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuullota valkosipuli pehmeäksi pannulla öljyssä. Lisää leipä-pistaasirouhe ja jatka paistamista, kunnes leipämurut ovat rapeutuneet. Siirrä seos kulhoon. Sekoita joukkoon minttu.

Sulata voi samalla pannulla jolla paistoit leipä-pistaasirouheen. Paista haukisiivut voissa rapeiksi molemmin puolin.

Sekoita osa leipä-pistaasirouheesta pastan joukkoon. Nosta pastan päälle rapeat haukisiivut ja ripottele pinnalle loput leipä-pistaasirouheesta.

Herkkusieni-rakuunalohi

Vaikea uskoa, että joskus olen syvästi inhonnut rakuunaa. En olisi ehkä sitä itse keksinyt yhdistää sieniin ja kalaan, mutta sehän toimii. Tämä oli tosi hyvä ja hiukkasen normaalista poikkeava kala-ateria.

Ainekset:

1 lohifilee

1 sipuli

500 g herkkusieniä

2 rkl voita

2 tl kuivattua rakuunaa

1 ¼ dl valkoviiniä

2 ½ dl kasvislientä

1 rkl sitruunamehua 

suolaa

mustapippuria

Suurus:

4 rkl ranskankermaa

2 rkl vaaleaa Maizenaa

Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi sienet. Leikkaa lohi annospaloiksi. Sekoita suuruksen ainekset tasaiseksi.

Kuullota sipuli voissa padassa. Lisää sienet ja jatka paistamista n. 5 minuuttia. Mausta mustapippurilla. Lisää valkoviini, kasvisliemi ja rakuuna. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Mausta lohipalat molemmin puolin sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Nosta palat pataan sienipaistoksen päälle. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Nosta lohipalat kattilasta reikäkauhalla. Irrota paloista nahat. Sekoita pataan jääneeseen sienipaistokseen ranskankermaseos. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Ruusukaali-mantelipaistos, paistettua ahventa ja tahinikastiketta

Ei kannata antaa pitkän ainesosalistan ja valmistusohjeen hämätä. Tämä kokonaisuus oli oikeastaan tosi nopea ja vaivaton valmistettava. Ja aivan julmetun herkullinen. Ahvenia en onnistunut kaupasta löytämään, en tuoreena enkä pakasteena. Ei se mitään, ostin taas suosikkiani seitiä. Tällä kertaa ihan fileenä, eikä sellaisina puristekuutioina.

Ruusukaali-mantelipaistos:

400 g ruusukaaleja

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

25 g manteleita

1 rkl oliiviöljyä

1 omena

1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1 rkl hunajaa

ripaus suolaa

Paistetut ahvenet:

300 g ahvenfileitä

¼ tl suolaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl voita

Tahinikastike:

4 rkl tahinia

5 rkl vettä

3 rkl sitruunamehua

2 tl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 ruukku minttua

Poista ruusukaaleista kannat ja mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Esikeitä ruusukaaleja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Valuta hyvin ja anna jäähtyä. Puolita ruusukaalit.

Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori omena ja poista siemenkota. Leikkaa omena neljään lohkoon. Viipaloi lohkot.

Paista sipuleita, manteleita ja ruusukaaleja öljyssä pannulla, kunnes sipulit ovat hiukan pehmenneet. Lisää omenat, hunaja, balsamiviinietikka ja ripaus suolaa. Jatka paistamista pari minuuttia.

Paista ahvenfileet molemmin puolin voissa. Mausta suolalla ja sitruunankuoriraasteella.

Sekoita tahinikastikkeen ainekset tasaiseksi kulhossa. Tarjoile kastike ruusukaalipaistoksen ja ahvenfileiden kera.

Seitikakut

Näistä tuli päältä tosi rapeita ja sisältä ihanan pehmeitä kakkusia. Ainut mikä puuttui oli kermaviilikastike. En tajua, miksen tullut sitä ajatelleeksi. Olivat kyllä todella hyviä ilmankin.

Ainekset:

300 g perunoita

325 g seitifileetä

8 persiljanoksaa

1 rkl piparjuuritahnaa

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

70 g panko-jauhoja

Paistamiseen:

suihkutettavaa oliiviöljyä

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Silppua persilja.

Soseuta kaikki ainekset yhteen tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta 10 pihviä.

Riko kananmunan rakenne lautasella. Levitä panko-jauhot toiselle lautaselle. Kääntele pihvit ensin kananmunassa ja sitten leivänmuruissa. Suihkuta pihvit oliiviöljyllä ja kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 15 minuuttia.

Minestronekeitto kalalla

Olipa ihanaa soppaa. En ollut koskaan ajatellutkaan että minestronekeittoa voisi tehdäkin kalan ja katkarapujen kanssa. Nehän sopivatkin tähän keittoon erinomaisesti.

Ainekset:

3 tomaattia

2 sipulia

1 ruukku tilliä

1 ¼ l kasvislientä

2 laakerinlehteä

100 g makaronia

400 g seitifileetä

100 g katkarapuja

mustapippuria

Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua sipulit. Silppua tilli.

Kuumenna kasvisliemi laakerinlehdellä maustettuna kiehuvaksi. Lisää makaroni, sipuli ja tomaatti. Mausta mustapippurilla. Keitä 9 minuuttia. Lisää katkaravut ja tilli. Kuumenna, mutta älä enää keitä.

Hauduta kalafileitä suolavedessä toisessa kattilassa. Aseta syvälle lautaselle kalafilee. Kaada päälle lämmin keitto ja tarjoile heti.

Katkarapu-savulohikeitto

Ihanaa pakkaspäivän ruokaa. Kuumaa ja suolaista.

Ainekset:

200 g parsakaalia

200 g perunoita

2 sellerinvartta

1 sipuli

1 l kasvislientä

2 dl ruokakermaa

300 g lämminsavulohta

100 g katkarapuja

Pinnalle:

tilliä

Irrottele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Kuori ja kuutioi perunat. Viipaloi sellerinvarret. Kuori ja silppua sipuli. Pilko savulohi. Sulata katkaravut. Silppua tilli.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää kasvikset ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää ruokakerma, savulohi ja katkaravut. Kuumenna kiehuvaksi. Ripottele pinnalle tilli ennen tarjoilua.

Paistettu lohi punaisen peston kera

Tämä ei ollut ihan niin herkullista ja mehukasta kuin toivoin ja odotin. Ihan jees, mutta ei mitään superherkkua. Hiukkasen kuivaa ja mautontakin.

Kala:

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl persiljaa

suolaa

mustapippuria

700 g kirjolohifileetä

Pesto:

1 rkl oliiviöljyä

25 g pinjansiemeniä

1 valkosipulinkynsi

25 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita basilikamausteliemessä

2 rkl parmesaaniraastetta

12 basilikanlehteä

½ dl sitruunamehua

1 rkl tomaattipyreetä

Lisäksi:

4 dl couscousia

4 dl vettä

suolaa

Nosta kala sopivan kokoiseen vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna seistä hetken aikaa ja irrota kalan nahka. Leikkaa kala annospaloiksi.

Silppua kalan marinadiin tarkoitettu persilja. Sekoita yhteen sitruunankuoriraaste, oliiviöljy, persilja ja mausteet. Valuta marinadi kalojen päälle. Anna maustua 30 minuuttia. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Mittaa peston ainekset sitruunamehua ja tomaattipyreetä lukuunottamatta maustemyllyyn ja soseuta tasaiseksi. Lisää sitruunamehu ja tomaattipyree. 

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (15 minuuttia). Levitä riisi tarjoilualustalle. Nosta kalapalat riisin päälle. Lusikoi pinnalle pesto. Tarjoile heti.

Kalaa purjopaketissa

Purjoja olis ehkä voinut keittää kauemmin. Nyt ne jäivät melko sitkeiksi. Muuten kyllä hyvä ja hyvällä tavalla erilainen kalaruoka. Riisi sopi kaveriksi kivasti.

Ainekset:

2 suurta purjoa

suolaa

600 g pakasteseitiä

mustapippuria

¼ dl sitruunamehua

1 dl valkoviiniä

2 dl kasvislientä

1 laakerinlehti

25 g voita

1 rkl sinappia

2 tl maissitärkkelystä

1 dl ranskankermaa

½ tl kuivattua rakuunaa

Poista purjosta kanta, lehtien päät ja uloin kerros. Irrota varovasti 12 lehteä. Huuhtele hyvin. Keitä lehtiä 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Leikkaa kalat 12 palaan. Mausta palat suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Kiedo palat purjonlehtiin. Nosta kääryleet uuninkestävään vuokaan, saumapuoli alaspäin. Kaada päälle viini ja kasvisliemi. Lisää laakerinlehti. Peitä vuoka foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon sinappi. Lisää kalan paistoliemi. Kuumenna kiehuvaksi. Poista laakerinlehti. Sekoita maissitärkkelys ja ranskankerma keskenään. Lisää seos kattilaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja rakuunalla.

Valuta kastike tasaisesti kalapakettien päälle. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Leipämurulohi

Ai että oli makoisaa ja pehmeää. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty kokonaista lohta, jolta oli leikattu selkäranka nahkapuolelta käsin irti, kala levitetty vuokaan ja täyte lusikoitu siihen selkärangan kohdalle jääneeseen reikään. Minä arvostan syömisen helppoutta, joten halusin tehdä tästä sellaisen version jonka voi vain lusikoida vuoasta lautaselle ja siitä suuhunsa. En muista, onko jossain aiemmassa reseptissäni ollut lohen kanssa valkkaria. Vähän ensin epäilin, mutta se toimi oikein hyvin. Kalan kaveriksi tein perunamuusia.

Ainekset:

550 g lohifileetä

90 g leivänmuruja (4 viipaletta Reilu-paahtoleipää)

½ ruukkua persiljaa

1 suuri salottisipuli

50 g voita huoneenlämpöisenä

1 kananmuna

suolaa

valkopippuria

1 dl valkoviiniä

Leikkaa lohifilee paloiksi. Nosta palat vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja irrota nahka.

Silppua persilja. Murenna leipä. Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota sipulit pehmeiksi pienessä määrässä voita. Sekoita joukkoon leivänmurut ja persilja. Lisää loput voista ja kananmuna. Mausta suolalla ja pippurilla.

Aseta lohipalat sopivan kokoisen vuoan reunoille. Mausta palat suolalla. Lusikoi täyte kalojen keskelle. Kaada vuokaan viini. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Juustokuminalla maustettua uunikalaa

Toi kastike oli tosi hyvänmakuinen, nopea ja helppo. Sopi lohen kanssa, mutta yhtä hyvin menisi vaikka kanan tai possun kastikkeena. Tämä oli oikein kelvollinen pikaruoka. Kaveriksi keitin ohraa ja punajuurikuutioita.

Ainekset:

500 g kalafileetä (laitoin kirjolohta)

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl vettä

2 tomaattia

suolaa

2 rkl persiljaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Viipaloi tomaatit. Silppua persilja.

Kuullota valkosipulia öljyssä pannulla minuutin verran. Lisää juustokumina, tomaattipyree ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi.

Nosta kalafilee uunivuokaan. Valuta kastike kalan päälle. Asettele pinnalle tomaattiviipaleet. Mausta suolalla. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista 15 minuuttia. Ripottele pinnalle persiljasilppu ja tarjoile heti.

Kurkkusushi

Jos tekisin uudelleen, niin varaisin kaksi isoa kurkkua. En käyttäisi ihan uloimpia kuoriosia enkä myöskään sisimpiä siemenosia. Ja tekisin rullista puolet pienempiä. Tosi hyviä olivat, mutta eivät kyllä mitenkään pysyneet kasassa.

Täyte:

2 dl sushiriisiä

2 ½ dl vettä

Mausteliemi:

3 rkl riisiviinietikkaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

Lisäksi:

300 g ohuita graavilohiviipaleita

25 g tilliä

iso kurkku

Huuhtele riisi kylmällä vedellä monta kertaa huolellisesti. Pane riisi syvään kattilaan ja lisää vesi. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 minuuttia. Peitä kattila kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua 10 minuuttia. Katkaise lämpö ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Siirrä riisi suureen kulhoon.

Kuumenna mausteliemen ainekset kattilassa kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Sekoita liemi riisin joukkoon. Anna jäähtyä.

Leikkaa kurkku pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Aseta lohiviipaleet, sushiriisi ja tillisilppu kurkkusuikaleiden päälle. Kääri suikaleet rulliksi ja tarjoile heti soijakastikkeen ja wasabin kera.

Friteerattu marinoitu kala

Tämä vaati aivan ehdottomasti suolaa niskaansa. Sillä lisättynä oli herkullista, vaikka ei näytäkään kovin houkuttelevalta. Kala olisi saanut olla kiinteämpää jotta olisi pysynyt kasassa paistettaessa. Oikaisin, ja paistoin fileet runsaassa öljyssä sen sijaan että olisin ihan oikeasti ruvennut friteeraamaan.

Ainekset:

400 g seitifileitä

1 rkl valkosipulijauhetta

1 tl suolaa

Maustemarinadi:

1 rkl valkosipulijauhetta

1 tl chilirouhetta

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl maissijauhoja

Friteeraamiseen:

rypsiöljyä

Mausta kala valkosipulijauheella ja suolalla. Kaada astiaan vettä niin paljon, että kala juuri ja juuri peittyy. Anna marinoitua jääkaapissa 1 ½ tuntia.

Sekoita kaikki maustemarinadin ainekset yhteen. Valuta kalafileet ja kääntele ne marinadissa molemmin puolin. Nosta kalat astiaan ja anna levätä jääkaapissa 1 ½ tuntia.

Friteeraa fileet yksitellen 180-asteisessa öljyssä kauniin värisiksi. Anna valua talouspaperilla ja tarjoile heti.

Savulohirulla

Tää oli kuin paraskin voileipäkakku. Tai oikeastaan vielä parempi, kun ei ollut liikaa (tai tässä versiossa ei yhtään) majoneesimössöä päällä ja välissä. Tosi hyvää.

Ainekset:

250 g savustettua lohifileetä

3 dl Kiehu-maitoa

25 g voita

25 g vehnäjauhoja

4 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

Täyte:

1 ruukku tilliä

100 g valkosipulituorejuustoa

Mittaa maito laakealle pannulle. Lisää kala. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 5 minuuttia, kunnes kala on pehmennyt. Valuta siivilässä ja säilytä neste. Pilko kala. Poista ruodot ja nahka.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.

Sulata voi samalla pannulla jolla keitit kalan. Lisää jauhot ja paista 30 sekuntia. Valuta sekaan talteen otettu neste vähitellen, koko ajan sekoittaen. Kuumenna, kunnes kastike sakenee. Siirrä sivuun. Lisää kala ja keltuaiset. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto kalaseokseen. Levitä taikina uunipannulle kevyesti voidellun leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Silppua täytteen tilli. Levitä tuorejuusto pohjalevylle. Ripottele päälle tilli. Kääri levy rullalle kääretortun tapaan. Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua.

Savuhaukilasagne

Savuhauki on yksi lempikalaruoistani. Sellainen hauenvonkale joka kääritään voipaperiin ja sanomalehteen ja savustetaan kypsäksi avotulella. Pari viikkoa sitten savustetuista hauista jäi jäljelle vielä runsaasti lihaa, jonka laitoin silloin pakastimeen ja nyt sitten lasagneen. Tästä tuli tosi hyvää. Juustoakin oli mukavasti.

Taikina:

3 kananmunaa

30 g oliiviöljyä

½ tl suolaa

n. 275 g durum-jauhoja

Lisäksi:

550 g savustettua haukea

160 g juustoa

Kastike:

1 ruukku tilliä

1 l Kiehu-maitoa

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

½ rkl suolaa

½ rkl valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

Punnitse kulhoon taikinan kananmunat ja öljyä. Lisää jauhoja 1,4 * nesteiden määrä. Lisää suola ja jauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin odottamaan.

Pilko hauki. Silppua kastikkeen tilli. Viipaloi juusto.

Kuumenna maito höyryäväksi. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna hautua 10 minuuttia. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää tilli.

Kauli pastalevyt koneen toiseksi ohuimmalle paksuudelle.

Kaada kerros kastiketta lasagnevuoan pohjalle. Lisää sitten kerros lasagnelevyjä, haukea ja juustoa. Toista, kunnes ainekset on käytetty. Jätä päällimmäiseksi kastiketta ja juustoa. Gratinoi 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.