keskiviikko 30. syyskuuta 2020

Schwarzwaldin peltigalette

 En ole koskaan aiemmin kaulinut taikinaa kahden leivinpaperin välissä. Nyt ajattelin kokeilla, kun mun viimeaikaiset kaulintayritykset ovat menneet aika lailla pieleen. Tämä konsti toimi oikein hyvin. Joskin hiukkasen ärsyttää nyt se ylimääräinen leivinpaperi, joka ei ole enää puhdas mutta ei niin käytettykään että sitä raaskisi viskata roskiin. Käärin sen rullalle ja tungin takaisin leivinpaperipakettiin odottamaan seuraavaa käyttöä. Pohjasta tuli hyvä ja tasainen ja piirakasta kokonaisuudessaan erinomainen.




Pohja:
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl maissijauhoja
1 tl sokeria
1 tl suolaa
100 g kylmää voita
3 rkl öljyä
5 rkl kylmää vettä
Täyte:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
200 g lehtikaalia
2 rkl rypsiöljyä
1 tl chilihiutaleita 
1 tl timjamia 
1 tl suolaa 
250 g ricottaa
50 g parmesaaniraastetta
100 g Schwarzwaldin kinkkua
Voiteluun:
1 kananmunan keltuainen
1 tl maitoa

Sekoita keskenään jauhot, suola ja sokeri. Nypi kuivat aineet voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää öljy ja sekoita. Lisää vesi joukkoon vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta kiekko, kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipulit, valkosipulit ja lehtikaalit. Paista 5 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut. Mausta chilillä, timjamilla ja suolalla. Anna jäähtyä.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä ohueksi, vähän uunipeltiä isommaksi levyksi. Nosta levy papereineen pellille. Levitä taikinan pinnalle ricotta ja parmesaaniraaste. Lisää lehtikaalipaistos ja kinkkusiivut. Käännä taikinareunoista 3–4 senttiä täytteen päälle. Sekoita keltuainen ja maito. Voitele taikinareunat seoksella.

Paista 200-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

tiistai 29. syyskuuta 2020

Ankanrintaa puolukkakastikkeessa

Minä miellän jostain syystä ankan aina kiinalaiseksi ruoaksi. Siksi sen kanssa mielestäni sopii hyvin nuudelit. Niitä keitin tänäänkin ankan kanssa. Ja ankka kastikkeineen oli vieläkin parempaa kuin odotin sen olevan. Puolukkahillopohjainen kastike oli ihan mahtavaa. Tässä reseptissä oleva ankan paisto-ohje toimii paremmin kuin hyvin, joten sitä kannattaa käyttää vastaisuudessakin.




Ainekset:
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 tl kuivattua timjamia
2 ankanrintaa
200 g puolukkahilloa
½ dl madeiraa
1 tl appelsiininkuoriraastetta
1 rkl appelsiinimehua
suolaa
mustapippuria
1 tl maissitärkkelystä

Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Huuhtele ja kuivaa ankanrinnat.

Nosta ankanrinnat kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista niitä (kannen alla) omassa rasvassaan n. 4 minuuttia. Käännä ja paista toiselta puolelta n. 7 minuuttia keskilämmöllä. Käännä vielä uudelleen ja jatka paistamista nahkapuolelta n. 5 minuuttia. Nosta lihat pannulta, kääri folioon ja säilytä lämpimässä.

Kaada pannulta ylimääräinen rasva, säästä n. 1 rkl. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pehmeiksi. Lisää puolukkahillo ja madeira. Kiehauta ja lisää sitten appelsiininkuoriraaste, appelsiinimehu ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä n. 2 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys pieneen tilkkaan kylmää vettä Lisää suurus kastikkeeseen ja kuumenna, kunnes kastike hiukan sakenee.

Leikkaa rasva pois ankanrinnoista. Leikkaa liha n. 1 cm suikaleiksi. Siirrä suikaleet pannulle kastikkeen päälle ja lusikoi päälle kastiketta.

sunnuntai 27. syyskuuta 2020

Mirror glaze –kakku

Tästä olin tänään erityisen ylpeä. Tämä oli yksi niistä kerroista, kun onnistuin tekemään kakusta hienon sen lisäksi että se myös maistui hyvältä. Mango on yksi suurista suosikeistani kakun täytteissä, joten tämä kakku todellakin oli minun makuuni. Etukäteen pelkäsin mirror glaze –kuorrutuksen tekemistä, sillä pelkäsin sen olevan tosi hankalaa. Ei se ollut. Monta työvaihetta tämä kakku vaati, mutta ei mitenkään erityisesti taidokkuutta tai taiteellisuutta.




Pohja:
1 kananmuna
½ dl sokeria
2/3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 rkl voita sulatettuna
1 tl sitruunankuoriraastetta
Mangomousse:
4 dl kuohukermaa
360 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl mangososetta
2 dl sokeria
1 dl sitruunamehua
3 tl liivatejauhetta
3 rkl vettä
Peilikiille:
2 tl liivatejauhetta
2 rkl vettä
125 g valkosuklaata
½ dl vettä
¾ dl glukoosisiirappia
1 dl sokeria
100 g kondensoitua maitoa
1 tuubi keltaista geeliväriä

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne varovasti muna-sokerivaahtoon. Lisää voisula ja sitruunankuoriraaste. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (18 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Laita mangomoussen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Sulata sokeri kattilassa sitruunamehuun. Kuumenna liivateseosta mikrossa, kunnes se on juoksevaa. Sekoita liivateseos sokeri-sitruunamehuseokseen. Lisää mangosose ja sekoita hyvin sauvasekoittimella tai vispilällä. Lisää seos vähissä erin tuorejuustoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaahto juustoseokseen.

Aseta kakkupohja keskelle silikonireunaista irtopohjavuokaa (24 cm) ja kaada päälle mangomousse. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi, mielellään yön yli. Siirrä hyytynyt kakku pariksi tunniksi pakastimeen, jotta sen ulkokuori jäätyy.

Laita kiilteen liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa. Kiehauta kattilassa sokeri, glukoosisiirappi ja vesi. Kuumenna liivateseos mikrossa juoksevaksi ja sekoita se sokeriseokseen. Kaada kuuma seos paloitellun valkosuklaan päälle. Anna sulaa muutama minuutti ja sekoita tasaiseksi. Lisää kondensoitu maito ja elintarvikeväri. Sekoita sauvasekoittimella, varo ilmakuplien muodostumista. Aseta kiilteen pintaan tuorekelmu kuorruttumisen estämiseksi ja anna jäähtyä 37-asteiseksi.

Ota kakku pakastimesta. Lämmitä vuoan reunaa tarvittaessa lämpimällä pyyhkeellä, jotta kakku irtoaa vuoasta. Asettele kakku halkaisijaltaan pienemmän kulhon päälle ja laita kulhon alle leivinpaperia, jotta ylimääräinen kuorrutus valuu sille. Kaada kuorrute kakun päälle tasaisena paksuna nauhana. Aloita reunoista ja tarkista, että kuorrute peittää reunat. Siirry reunoilta kohti keskustaa ja peitä koko kakku. Anna valua n. 5 minuuttia. Siisti alareuna varovasti lämmitetyllä veitsellä. Nosta kakku pohjasta lastan avulla tarjoilualustalle ja siirrä muutamaksi tunniksi jääkaappiin kovettumaan.

Valkosipuli-kurkkudippi

Uusi versio kermarahkadipistä (ja samalla uusi versio myös tsatsikista). Oli hyvää. Ja hunaja oli ihan ehdottoman  hyvä lisäys (edelliseen versioon ei tullut mitään makeutusta).




Ainekset:
1 kurkku
2 valkosipulinkynttä
200 g kermarahkaa
1 ½ rkl kivennäisvettä
¼ dl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
¾ tl aromisuolaa
1/3 tl mustapippuria
½ tl kirveliä

Pese kurkku ja raasta se kuorineen karkeaksi raasteeksi. Laita raaste valumaan siivilään. Kuori valkosipulinkynnet.

Sekoita yhteen kermarahka, kivennäisvesi, sitruunamehu ja hunaja. Mausta aromisuolalla ja mustapippurilla.

Sekoita kurkkuraaste kermarahkaan. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Mausta kirvelillä.

Broileri-makaronilaatikko

Hiukan erilaista makaronilaatikkoa tällä kertaa. En ollutkaan pitkiin aikoihin käyttänyt hunajamarinoituja broilereita, vaikka ne joskus kymmenisen vuotta sitten olivat suuria suosikkejani. Tähän ne sopivatkin oikein hyvin.




500 g makaronia
600 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1 rkl öljyä
1 sipuli
200 g purjoa
2 suippopaprikaa
Liemi:
7 dl maitoa
3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
½ tl mustapippuria
Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta.

Kuori ja silppua sipuli. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Puhdista ja pilko sienet. Poista paprikoista siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. 

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista broilerisuikaleet ja siirrä ne sivuun. Lisää pannulle sipuli ja purjo. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Kaada puolet makaroneista uunivuokaan. Lisää broileri, sipuli, paprika ja loput makaronit.

Sekoita liemen ainekset keskenään ja kaada seos vuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kannen alla 45 minuuttia. Ota vuoka uunista, ripottele pinnalle juustoraaste ja gratinoi ilman kantta vielä n. 20 minuuttia.

lauantai 26. syyskuuta 2020

Kookosbanaani-riisipuuro

Puuro hautui uunissa yön aikana ihanan pehmeäksi. Joskin täytyy myöntää, että sellaisenaan se olisi ollut hiukan mauton. Kookosbanaanit kuitenkin toivat siihen kaivattua makeutta niin, ettei tarvinnut enää lorauttaa pinnalle hunajaa. Ihana yhdistelmä.




Ainekset:
½ rkl voita
2 dl puuroriisiä
1 l maitoa
4 dl kookosmaitoa
½ tl suolaa
Kookosbanaanit:
3 banaania
1 rkl voita
1 rkl muscovadosokeria
50 g pekaanipähkinöitä
1 tl limetinkuoriraastetta
½ dl kookoshiutaleita
4 soitto 2 herätys
Kuumenna uuni 100 asteeseen. Voitele uunivuoka. Lämmitä maito ja kookosmaito. Mittaa maito, kookosmaito, riisi ja suola uunivuokaan. Laita puuro illalla uuniin ja anna hautua yön yli (n. 11 tuntia).

Kuori ja viipaloi banaanit. Sulata voi pannulla. Lisää sokeri ja banaaniviipaleet. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan.

Rouhi pekaanipähkinät. Lisää pannulle pähkinärouhe, limetinkuoriraaste ja kookoshiutaleet. Lusikoi banaaniseos puuron päälle ennen tarjoilua.

perjantai 25. syyskuuta 2020

Ruusuvedellä maustetut karitsan paahtopaistit yrtti-chilikastikkeen kera

Tähän reseptiin olisi kuulunut myös kuivattuja ruusun terälehtiä. Niitä en kumminkaan onnistunut löytämään, vaikka kävin useammassakin paikassa etsimässä. Ja ruusupuskien kukinnan aika on mennyt ohi jo niin kauan sitten, että hyväkuntoisia kukkia ei luonnostakaan ollut saatavilla. Mutta tästä tuli joka tapauksessa tosi hyvää.




Ainekset:
700 g karitsan paahtopaistia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
3 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
2 tl sormisuolaa
3 valkosipulinkynttä
2 rkl ruusuvettä
Yrtti-chilikastike:
1 punainen chili
1 ruukku korianteria
2 tl kuivattua minttua
1 ½ rkl limettimehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Silppua korianteri.

Laita paahtopaistit isoon kulhoon. Lisää oliiviöljy, mausteet, suola, valkosipuli ja ruusuvesi. Sekoita hyvin ja anna marinoitua peitettynä jääkaapissa vähintään tunnin ajan (mielellään yön yli).

Kuumenna uuni 250-asteiseksi kiertoilmalla. Nosta vuoka uuniin ja paista parisenkymmentä minuuttia. Käännä paahtopaistit paistamisen puolivälissä.

Anna lihojen vetäytyä foliolla peitettynä kymmenisen minuuttia. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Lusikoi kastike lihojen päälle ennen tarjoilua.

keskiviikko 23. syyskuuta 2020

Olutleipä

 Ihmettelin taikinaa maistellessani, että miksi se on niin tulista. Jossain vaiheessa tuli mieleeni, että ihan kuin olisin joskus ostanut chilillä maustettua auringonkukkaöljyä. Tarkistin asian ja totta tosiaan, öljyni oli chilistä öljyä. Uskomattoman paljon vaikuttaa tuo ruokalusikallinen tämänkin kokoisessa taikinassa. Valmiissa leivässä chili ei enää ollut hallitseva, mutta tuntui jälkipoltteena. Ei huono ollenkaan. Leipä sinänsä oli ihanan rapeakuorinen, pehmeä sisältä ja hyvänmakuinen.




Ainekset:
250 g vehnäjauhoja
250 g grahamjauhoja
10 g suolaa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl fenkolinsiemeniä
5 g kuivahiivaa
10 g ruokosokeria
3,3 dl tummaa ale-olutta
1 rkl auringonkukkaöljyä

Jauha fenkolinsiemenet morttelissa. Lämmitä olut kädenlämpöiseksi.

Sekoita keskenään jauhot, suola, timjami ja fenkoli. Tee kuoppa seoksen keskelle.

Liuota toisessa kulhossa hiiva ja sokeri olueen. Vispaa sekaan öljy. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita puuhaarukalla tahmeaksi taikinaksi. Vaivaa yleiskoneella kymmenisen minuuttia. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, vähintään tunnin ajan.

Kippaa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta limppu ja nosta limppu leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 30 minuuttia.

Ripottele limpun pinnalle jauhoja ja vedä pintaan muutama viilto terävällä veitsellä. Nosta uunin pohjalle astia, jossa on muutama desi kuumaa vettä. Paista leipää 200-asteisen uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

tiistai 22. syyskuuta 2020

Italialainen kanapata

Tässä oli riittävästi valkosipulia. Ja muutenkin riittävästi kaikkea. Oli aivan ihanaa.




Ainekset:
500 g broilerin sisäfilettä
1 rkl voita
4 valkosipulinkynttä
¾ tl suolaa
mustapippuria
75 g aurinkokuivattuja tomaatteja
250 g kirsikkatomaatteja
250 g baby-pinaattia
2 ½ dl ruokakermaa
1 nippu tuoretta basilikaa

Kuutioi broileri. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja puolita kirsikkatomaatit. Silppua basilika.

Ruskista broilerikuutiot voissa. Mausta valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle aurinkokuivatut ja kirsikkatomaatit sekä pinaatti. Anna höyrystyä muutaman minuutin ajan.

Lisää ruokakerma ja basilika. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile heti, esim. keitetyn riisin kera.

maanantai 21. syyskuuta 2020

Paprika-kermarahkadippi

Voih, vanha ystäväni aromisuola tuli maustamaan tätä dippiä. Joskus todella kauan sitten (ysärin puolella) käytin aromisuolaa vähän joka paikassa. Viime vuosina olen käyttänyt sitä vain kebabin valmistukseen (eli käytännössä muutaman vuoden välein). Tähänhän se sopi ihan mukavasti. Kastikkeesta tuli mukavan raikasta. Tosin ehkä voisin mielelläni lisätä siihen vaikka hiukkasen hunajaa. Kermarahkaa en ollut koskaan aikaisemmin käyttänyt yhtään mihinkään, mutta tulipahan nyt kokeiltua sitäkin.




Ainekset:
200 g kermarahkaa
1 ½ rkl kivennäisvettä
¼ dl sitruunamehua
¾ tl aromisuolaa
1/3 tl mustapippuria
2 pienehköä suippopaprikaa
50 g purjon vihreää osaa
½ tl paprikajauhetta

Sekoita yhteen kermarahka, kivennäisvesi ja sitruunamehu. Mausta aromisuolalla ja mustapippurilla.

Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Huuhtele, halkaise ja viipaloi purjo. Sekoita paprikakuutiot ja purjosuikaleet kermarahkaan ja mausta paprikajauheella.

sunnuntai 20. syyskuuta 2020

Sienipannaripiiras

 Metsät on just nyt pullollaan sieniä, mutta mä en kerta kaikkiaan kerennyt tänään käydä hakemassa sieltä tuoreita. Niinpä käytin 2 vuotta (!) sitten kuivaamiani herkkutatteja (jotka sivumennen sanoen olivat edelleenkin erinomaisessa kunnossa). Ihan hyvä, että nekin tulivat käytettyä. Ja piiras oli ihan mahtavaa. Suosittelen kokeilemaan.




Ainekset:
3 kananmunaa
200 g crème fraîchea
1 dl maitoa
1 valkosipulinkynsi
¼ tl suolaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
Sienitäyte:
30 g kuivattuja herkkutatteja
ripaus mustapippuria
50 g Välimeren salamia (HK)
1 sipuli
50 g juustoraastetta (Ålandsmejerietin tilsit)

Vatkaa yhteen munat, crème fraîche, maito, suola ja vehnäjauhot. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Anna taikinan turvota 10 minuuttia.

Suikaloi täytteen salami. Kuori ja viipaloi sipuli. Kaada sienien päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 5-10 minuuttia. Valuta. Paista salamia ja sieniä yhdessä, kunnes sipuli on hiukan pehmennyt. Lisää pannulle tattiviipaleet ja kuumenna. Mausta mustapippurilla. Nosta pannu pois liedeltä.

Kaada taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan (Ø 26 cm). Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Lisää päälle sienitäyte. Ripottele pinnalle juustoraaste. Jatka paistamista vielä 25 minuuttia.

lauantai 19. syyskuuta 2020

Raparperikakku

Meikäläisen kakuksi tämä oli tässä vaiheessa vielä ihan hyvän näköinen. Mutta leikkaamisen jälkeen homma levähti totaalisesti käsiin. Jos tekisin tätä vielä uudelleen (eli vinkiksi sille, joka ehkä haluaa kokeilla tämän kakun tekemistä), varaisin aikaa niin paljon että kakku saisi rauhassa jähmettyä jääkaapissa yön yli. Ja lisäisin ehkä myös vaniljakastikkeeseen hiukan liivatetta. Maultaanhan tämä oli aivan älyttömän hyvä; raparperipiirakkaa ja vaniljakastiketta yhdistettynä.




Murotaikina:
2 ½ dl vehnäjauhoja
100 g voita
½ dl tomusokeria
1 kananmunan keltuainen
Raparperihyytelö:
700 g raparperia
2 ½ dl sokeria
4 tl liivatejauhetta
4 rkl vettä
Vaniljakastike:
6 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
3,3 dl kahvikermaa
1 rkl vaaleaa Maizenaa
1 tl vaniljauutetta

Sekoita pohjan voi, tomusokeri ja keltuainen. Lisää jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta jääkaappiin vetäytymään pariksi tunniksi. Kauli taikina levyksi ja vuoraa sillä irtopohjavuoka niin, että taikina nousee 3-4 cm vuoan reunoille. Pistele pohja haarukalla. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada paperin päälle paistoherneitä. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa 20 minuuttia. Poista herneet ja paistopaperi ja jatka paistamista vielä viitisen minuuttia, kunnes pohja saa väriä. Anna jäähtyä.

Laita raparperihyytelön liivatejauhe turpoamaan kylmään veteen. Leikkaa raparperit 2 cm viipaleiksi ja laita viipaleet kattilaan. Ripottele väleihin sokeria. Anna hautua kannen alla, kunnes viipaleet pehmenevät. Kuumenna liivateseos juoksevaksi mikrossa ja sekoita se lämpimään raparperihillokkeeseen. Anna jäähtyä. Kun seos alkaa jähmettyä, kaada se murotaikinapohjan päälle.

Vatkaa vaniljakastikkeen ainekset yhteen kattilassa. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Anna jäähtyä. Levitä kastike raparperihyytelön päälle.

perjantai 18. syyskuuta 2020

Humusdippi

 Aika tavalla samanlaista hummusta olin tehnyt toukokuussa 2017. Muistankin kyllä, että siitä tuli silloin vähän turhan juoksevaa. Mutta tämä tämänkertainen humusdippi oli koostumukseltaan (ja maultaan) juuri sopivaa. Höyrytin kaveriksi parsakaalia, ja nämä kaksi olivat erinomainen parivaljakko.




Ainekset:
100 g kuivattuja kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
¾ dl vettä
¼ dl sitruunamehua
2 ½ rkl tahinia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
½ tl jeeraa
2 persiljanoksaa

Huuhdo kikherneet siivilässä juoksevan veden alla. Liota niitä kylmässä vedessä n. 12 tuntia. Valuta ja keitä väljässä vedessä pehmeiksi (noin tunnin ajan). Valuta hyvin.

Kuori valkosipulinkynsi ja purista se pieneen kulhoon. Ripottele päälle suolaa ja anna tekeytyä muutama minuutti. Silppua persiljanoksat.

Soseuta kikherneet ja vesi sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu, tahini ja oliiviöljy. Mausta paprikajauheella, suolalla, valkosipulilla ja jeeralla. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Silppua persilja. Kaada kikhernetahna tarjoilulautaselle. Koristele paprikajauheella ja persiljalla.

keskiviikko 16. syyskuuta 2020

Lakka-ruisherkku

Tein tämän jo iltapäivää varten valmiiksi. Siksi ehkä vähän virhe, että nuo ihanan rapeat saaristolaisleipämurut kerkeävät kyllä päivän mittaan imeä itseensä kosteutta eivätkä sitten tarjoiluvaiheessa enää ole rapeita. Mutta tässä oli kyllä komponentit kohdillaan, joten odotan paljon kokonaisuudeltakin.




Ainekset:
200 g lakkarahkaa
1 ½ dl kuohukermaa
200 g lakkoja
Ruis-lakritsimuru:
30 g saaristolaisleipää
1 rkl voita
1 tl raakalakritsijauhetta

Murustele ruis-lakritsimurun leipä. Paista voissa yhdessä raakalakritsijauheen kera muutama minuutti, kunnes leivänmurut ovat rapeutuneet. Anna jäähtyä.

Vaahdota kerma. Sekoita lakkarahka kermavaahtoon. Kerrosta ainekset lasiseen tarjoiluastiaan.

tiistai 15. syyskuuta 2020

Uunilohi

Tämän piti olla maailman paras uunilohiresepti. No, olihan se ihan hyvää, mutta en mä nyt tiedä oliko se maailman parasta. Edelleenkään en ole löytänyt voittajaa sille uunilohelle, joka kuorrutetaan paksulla kerroksella sipulia ja purkillisella kermaa.




Ainekset:
9 dl kylmää vettä
¾ dl suolaa
850 g ruodotonta lohifilettä
Sitruunaranskankerma:
200 g ranskankermaa
¼ dl sitruunamehua
¼ tl valkopippuria
2 rkl tuoretta tilliä

Sekoita suola kylmään veteen. Laita lohifilee suolaliemeen 20 minuutiksi. Huuhtele lohi kylmän veden alla ja kuivaa se talouspaperilla.

Laita lohi uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Sekoita sitruunaranskankerman ainekset ja levitä ranskankerma lohen päälle. Työnnä paistolämpömittari kalan paksuimpaan kohtaan.

Kypsennä 150-asteisessa uunissa, kunnes lohen sisälämpötila on 48 astetta.

sunnuntai 13. syyskuuta 2020

Dukkah-maustetut porsaspitat

Nyt olin laiska, enkä jaksanut valmistaa pitaleipiä itse (vaikka se onkin hyvin yksinkertainen ja nopea homma) vaan ostin kaupasta Pirkka-pitaleipiä. Ei olis pitänyt, ne olivat juuri niin mauttomia lättyjä kuin epäilinkin. Täytteet olivat erinomaisia, ja harmitti että leivät eivät olleet. Kokonaisuutena kuitenkin pitat olivat tosi hyviä.




Ainekset:
750 g porsaan sisäfilettä
½ tl suolaa
Dukkahrub:
1 dl seesaminsiemeniä
2 rkl hasselpähkinärouhetta
1 rkl jeeraa
1 rkl korianterinsiemeniä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä
Tarjoiluun:
pitaleipiä
salaatinlehtiä
kevätsipulia
Avokado-jogurttikastike:
250 g maustamatonta jogurttia
1 avokado
1 valkosipulinkynsi
½ ruukkua korianteria => tarjolle kuivattua korianteria
½ dl limettimehua
1 tl omenaviinietikkaa
½ tl suolaa

Kuori avokado-jogurttikastikkeen avokado ja poista kivi. Sekoita joukkoon loput ainekset. Nosta jääkaappiin maustumaan.

Leikkaa liha niin ohuiksi lastuiksi kuin mahdollista. Suolaa lastut kevyesti.

Sekoita dukkahrubin kaikki ainekset keskenään suurella paistinpannulla. Kuumenna pannu ja anna paahtua hetki sekoitellen.

Lisää porsaanfileepalat dukkahrubin joukkoon ja paista kypsäksi. Täytä pitaleivät lihalla, salaatilla, kevätsipulilla ja avokadokastikkeella.

Mansikka-biscuitit

Taikinavaiheessa nämä maistuivat tosi hyviltä. Mutta uunista tultuaan olivat melko mauttomia. Onneksi oli biscuitien kaveriksi suklaa-jogurttijäätelöä. Muutoin olisi pitänyt ehkä maustaa näitä hiukkasen vaikkapa lirauttamalla päälle pikkuisen hunajaa.




Ainekset:
6 ½ dl vehnäjauhoja
¾ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 ½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
¼ tl suolaa
125 g kylmää voita
1 kananmuna
¾ dl piimää
100 g crème fraîchea
200 g mansikoita

Pilko mansikat pieniksi kuutioiksi.

Nypi voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää piimä, crème fraîche ja kananmuna. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääntele lopuksi sekaan mansikkakuutiot.

Lusikoi taikinakekoja (n. ½ dl) leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä viiden sentin leviämisvara. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia (kunnes pinta on kauniin värinen).

lauantai 12. syyskuuta 2020

Raejuustopaistos

Löysin netistä raejuustopaistoksen reseptin. Siihen tosin ei kuulunut mitään hedelmiä tai marjoja, mutta koska minä tykkään niitä aina pakastimesta kipata iltapalan sekaan, niin laitoin tähänkin. Maistelemaan pääsen vasta jonkun ajan kuluttua, mutta ainakin ennen paistamista tuo maistui oikein hyvälle. Saas nähdä, jääkö tämäkin meidän vakkari-iltapalalistalle. *Edit* Minä sitten tykkään tuosta karvasmantelin aromista, kunhan sitä on käytetty sopivan maltillisesti. Tämä oli ihanaa, ja jää iltapalalistalle.




Ainekset:
3 kananmunaa
250 g maitorahkaa
2 dl ruokakermaa
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl mantelijauhetta
200 g raejuustoa
pari tippaa karvasmanteliuutetta
400 g luumuja

Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita joukkoon rahka, kerma, sokerit, mantelijauhe ja raejuusto. Mausta varovasti karvasmanteliuutteella. Kaada seos laakeaan uunivuokaan ja ripottele päälle luumut.

Paista 200-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Anna paistoksen hiukan jäähtyä ennen tarjoilua.

perjantai 11. syyskuuta 2020

Appelsiiniyllätykset

Suklaa-jogurttijäätelö sellaisenaan on ehkä pikkiriikkisen turhan makeaa. Jos tekisin tuota uudelleen, niin tuplaisin jogurtin määrän. Mutta appelsiininkuoreen piilotettuna se oli just niin kuin pitikin. Aivan ihanaa, siis. Appelsiininpaloista tuli mukavasti raikkautta överimakeaan jätskiin. Koska tein annokset vain pojalle ja itselleni, en jaksanut vaivautua pursottamaan kermavaahtoa nätisti appelsiinin päälle. Mutta jos näitä tekisi vieraammalle porukalle, kannattaisi kermavaahtoa laittaa vähän enemmän ja sen voisi myöskin pursottaa kauniisti ruusukkeeksi.




Ainekset:
1 iso appelsiini
2 dl suklaa-jogurttijäätelöä
1 rkl tomusokeria
Koristeluun:
¼ dl kermaa
2 tl strösseliä
Suklaa-jogurttijäätelö:
2 ½ dl suklaakermaa
250 g maustamatonta jogurttia
397 g kondensoitua maitoa
40 g maitosuklaata (Fazerin punaista)

Rouhi jäätelön suklaa. Vaahdota suklaakerma. Lisää kondensoitu maito ja jatka vaahdottamista muutama minuutti. Kääntele sekaan jogurtti ja suklaarouhe.

Pese appelsiini huolellisesti ja puolita se. Koverra appelsiinista hedelmäliha. Puhdista se täysin kalvottomaksi ja leikkaa aivan pieniksi paloiksi. Ripottele pinnalle tomusokeria ja sekoita.

Lisää kuoriin jäätelömassaa ja sokeroitua appelsiinia kerroksittain, kunnes ne ovat reunaan asti täynnä. Nosta pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi. Ota appelsiinit sulamaan n. 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Jaa kermavaahto appelsiinien pinnalle. Koristele strösselillä.

keskiviikko 9. syyskuuta 2020

Chocolate mole

Tämä oli taas niin eksoottiselta kuulostava resepti, että pakkohan sitä oli kokeilla. Ja kastikkeesta tuli tosi hyvää. Kastikkeen määrään nähden olisi kyllä voinut seassa olla vähän enemmänkin broileria. Suklaa ei varsinaisesti kastikkeessa maistunut, mutta toi siihen varmasti oman arominsa.




680 g broilerin ohutleikkeitä
1 dl kuorittuja manteleita
½ dl kuorittuja maapähkinöitä
1 dl seesaminsiemeniä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
½ dl rusinoita
400 g kirsikkatomaatteja tomaattimehussa
3 rkl ketsuppia
2 tl chilirouhetta
2 tl kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa
2 tl aniksensiemeniä
1 tl jauhettua korianteria
6 dl kanalientä
½ tl mustapippuria
2 rkl ruokosokeria
80 g taloussuklaata
Tarjoiluun:
keitettyä riisiä

Rouhi mantelit ja pähkinät. Paahda manteli- ja pähkinärouhetta sekä seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä. Siirrä seos lautaselle.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Laita sipulit, mantelit, pähkinät, seesaminsiemenet, rusinat, tomaatit, ketsuppi ja mausteet tehosekoittimen kulhoon. Soseuta ainekset tahnaksi.

Leikkaa broileri reiluiksi paloiksi. Ruskista palat sipulipannulla kauniin värisiksi. Siirrä broilerit pataan. Lisää kanaliemi ja tomaatti-manteli-mausteseos. Mausta pippurilla ja sokerilla. Paloittele joukkoon suklaa. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 25 minuuttia. Tarjoile keitetyn riisin kera.

tiistai 8. syyskuuta 2020

Air fryer -ranskalaiset

Näitä tulee aina välillä paistettua. Joskus ihan ranskalaisia pottuja, joskus laitan paistumaan muita kasviksia. Parsakaaleista tulee ihan erityisen hyviä. Mutta nämä ranskanperunat eivät kyllä yhtään häviä rasvassa keitetyille sukulaisilleen, vaan ovat ihanan rapeita päältä ja pehmoisia sisältä.




Ainekset:
750 g isoja, jauhoisia perunoita
1 rkl rypsiöljyä
suolaa

Kuori perunat ja leikkaa niistä sivuiltaan n. 1 cm levyisiä tikkuja. Laita perunat likoamaan kylmään veteen muutamaksi tunniksi. Valuta ja huuhtele. Sekoita perunoihin öljy ja kumoa perunat air fryerin sammioon.

Kuumenna perunoita 150-asteisessa air fryerissä 20 minuuttia. Sekoittele välillä. Nosta lämpötila 200 asteeseen ja jatka kuumentamista vielä 20 minuuttia. Sekoita välillä.

Mausta suolalla ja tarjoile heti.

sunnuntai 6. syyskuuta 2020

Turkkilaiset adana-kebabit

Totta tosiaan, nämähän maistuivat ihan turkkilaisilta. Oikeastaan reseptiin ei kuulunut kuin karitsan jauhelihaa, mutta kun pakkasessa sattui olemaan rippeet yhdestä vanhasta naudan jauhiksesta, niin päätin upottaa nekin tähän taikinaan. Kebabit olivat erinomaisia, ja minä keitin niiden ja jogurtin lisäksi vielä porkkanoita ja otin pakastimesta palan kesäkurpitsa-sitruunagalettea.




Ainekset:
400 g karitsan jauhelihaa
150 g naudan jauhelihaa
2 sipulia
1 tl chilirouhetta
3 valkosipulinkynttä
1 nippu lehtipersiljaa
1 vihreä paprika
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
Tarjoiluun:
maustamatonta jogurttia

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua lehtipersilja. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto ihan pieniksi paloiksi.

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Vaivaa massaa kunnolla niin (yleiskoneella), että lihan rakenne rikkoutuu ja kaikki ainekset sekoittuvat hyvin toisiinsa. Muotoile massasta pieniä soikion muotoisia pihvejä.

Grillaa pihvejä 200-asteisen uunin grillivastusten alla 7 minuuttia. Käännä pihvit ja jatka grillaamista vielä 7 minuuttia. Tarjoile maustamattoman jogurtin kera. 

lauantai 5. syyskuuta 2020

Puolukkatoscakakku

Yritin jo kertaalleen tänä syksynä käydä poimimassa puolukoita, mutta valitettavasti ne olivat vielä niin raakoja ettei niistä oikein ollut mihinkään. Niinpä tässä piirakassa on vielä viimevuotisia puolukoita. Piirakasta tuli ihanaa, pohja oli ihan superpehmeä (varmaankin perunamuusin ansiota) ja puolukoiden ansiosta toscapäällinenkään ei ollut millään muotoa liian makea.




Pohja:
175 g voita
1 ½ dl sokeria
3 kananmunaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
200 g perunamuusia
100 g mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 tl vaniljauutetta
¼ tl kardemummaa
Täyte:
6 dl puolukoita
Kuorrutus:
100 g voita
1 ½ dl sokeria
100 g mantelilastuja
Pinnalle:
½ rkl tomusokeria

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, muusi, mantelijauhe, leivinjauhe, vaniljauute, sitruunankuoriraaste ja kardemumma hyvin keskenään ja lisää vaahtoon.

Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoituun suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla ensin noin 20 minuuttia, kunnes pinta saa hiukan väriä.

Nosta kakku uunista, ripottele päälle puolukat ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Mittaa kuorrutuksen voi ja sokeri kattilaan ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Ota kattila liedeltä. Lisää mantelilastut ja sekoita. Ota kakku uunista, levitä kuorrutus kakun päälle ja jatka paistamista vielä noin 20 minuuttia, kunnes kuorrutus on kauniin kullanruskea.

Anna jäähtyä ja siivilöi pinnalle tomusokeri juuri ennen tarjoilua.

perjantai 4. syyskuuta 2020

Persikkajuoma

Erinomaista tämä oli nytkin, jälkkärijuomana nautiskeltuna. Kahvin kanssa, tottakai, kun kerran suomalaisia ollaan. Mutta en voinut olla ajattelematta, miten ihanalta tämä kylmä juoma olisikaan maistunut grilliherkkujen kaverina kuumana kesäpäivänä.




Ainekset:
300 g persikoita
2 tl sitruunamehua
1 tl tomusokeria
½ rkl vaniljasokeria
1 rkl mantelijauhetta
1 rkl ruusuvettä
¼ tl kardemummaa
3 dl maitoa
Koristeluun:
persikkalohkoja

Laita kaksi korkeaa lasia jääkaappiin jäähtymään.

Kuori persikat ja poista kivet. Soseuta malto ja sekoita siihen sitruunamehu.

Lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja mantelijauhe. Soseuta uudelleen. Mausta ruusuvedellä ja kardemummalla.

Lisää maito vähän kerrallaan. Sekoita hyvin. Kaada juoma kylmiin laseihin. Koristele persikkalohkoilla. Tarjoile heti.

torstai 3. syyskuuta 2020

Fenkoli-lohilaatikko

No joo, eipä nämä perunalaatikot koskaan ole kovin erilaisen näköisiä. Mutta hyvää tämä oli, fenkoli (ja maustepippuri) maustoivat laatikon tosi kivaksi. Suolaa tosin jouduin omaan annokseeni vielä lisäämään melko reilulla kädellä.



Ainekset:
600 g lohifilettä
½ tl jauhettua maustepippuria
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl tilliä
½ rkl voita
1200 g jauhoisia perunoita
1 fenkoli
Kermamaito:
½ tl fenkolinsiemeniä
2 dl kermaa
4 dl maitoa
1 tl suolaa
¼ tl valkopippuria
loput tillinipusta

Poista lohifileestä nahka ja ruodot. Leikkaa filee ½ cm viipaleiksi. Asettele viipaleet leikkuulaudalle vieri viereen. Hiero pippuri, suola ja sokeri kalojen pintaan. Jätä maustumaan.

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös fenkoli. Lado puolet perunaviipaleista kevyesti voideltuun laakeaan uunivuokaan. Asettele päälle lohiviipaleet ja fenkolit tasaisiksi kerroksiksi. Lisää pinnalle loput perunaviipaleet.

Sekoita kaikki kermamaidon ainekset kulhossa. Kaada seos vuokaan ja peitä vuoka kannella. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 1 ½ tuntia.

tiistai 1. syyskuuta 2020

Broileri-nuudeliwokki

Ajattelin, että tulipa tähän paljon sokeria. Mutta se ei ainakaan liikaa maistunut, vaan ehkä teki mausta mukavasti pehmeän. Ihanan limettinen ja sopivan inkiväärinen. Todella hyvää.




Ainekset:
400 g maustamatonta broileria
2 rkl limettimehua
2 rkl kalakastiketta
suolaa
mustapippuria
1 rkl rypsiöljyä
1 porkkana
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 rkl inkivääritahnaa
100 g kevätsipulia
2 rkl soijakastiketta
3 rkl ruokosokeria
½ dl limettimehua
1 tl limetinkuoriraastetta
1 punainen chili
250 g kirsikkatomaatteja
200 g munanuudeleita
nippu tuoretta korianteria

Suikaloi broilerin rintafileet. Marinoi ne limettimehulla, kalakastikkeella, suolalla ja pippurilla. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia. Kuori ja suikaloi porkkana. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua kevätsipuli. Puolita kirsikkatomaatit. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Keitä nuudelit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna öljy wokissa ja lisää kanat. Paista kypsiksi. Lisää porkkanat, inkivääri, valkosipulit, sipuli ja chilit. Paista hetki ja lisää sitten soija ja ruokosokeri. Raasta sekaan limetinkuori ja purista mukaan vielä tilkka limettimehua. Paista kunnes liemi sakenee hieman. Lisää lopuksi kevätsipulit, tomaatit ja nuudelit. Kuumenna kiehuvaksi.

Viimeistele korianterilla ja tarjoile heti.