Valkosipulinen lihapata

Olipa pehmeää ja mureaa ja vielä hyvänmakuistakin. Alkuperäinen resepti oli lampaasta, mutta en kerta kaikkiaan raaskinut sitä ostaa neljänkympin kilohinnalla. Nautakin toimi tässä kyllä mainiosti.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

1 rkl rypsiöljyä

50 g pekonia

2 sipulia

8 valkosipulinkynttä

150 g esikäsiteltyjä kantarelleja

4 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

2 dl lihalientä

suolaa

Kuutioi liha. Suikaloi pekoni. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla. Ruskista lihat ja siirrä ne uuninkestävään vuokaan. Ruskista pekonit, sipulit, valkosipulit ja sienet samalla pannulla jolla paistoit lihat. Siirrä ainekset pataan.

Kuullota tomaattipyreetä samalla pannulla hetki. Lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pataan. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, suola ja rosmariini. Lisää lihalientä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä ilman kantta 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 3 tuntia. Tarjoile esim. keitetyn täysjyväriisin kera.

Lampaankääpäbriossit

Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty kuivattuja tatteja. Mulla ei niitä ollut, mutta oli lampaankääpiä. Joten käytin niitä. Ne toimivat tässä reseptissä tosi kivasti ja antoivat leiville hauskan sieniaromin.

Ainekset:

2 dl maitoa

8 ½ g kuivahiivaa

3 tl suolaa

½ rkl hunajaa

25 g kuivattuja lampaankääpiä

4 kananmunaa

10 dl vehnäjauhoja

200 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun:

½ kananmuna

Murenna puolet sienistä ja jauha puolet esim. maustemyllyllä sileäksi. Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään maitoon. Lisää suola, hunaja ja sienet. Lisää kananmunat ja puolet vehnäjauhoista. Alusta taikinaa n. 10 minuuttia. Lisää loput jauhoista alustamisen aikana. Lisää voi kuutioina alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota yön yli jääkaapissa.

Jaa taikina kahteen leivinpaperoituun leipävuokaan. Käsittele taikinaa varoen, jotta ilma ei karkaa siitä. Anna kohota peitettynä 2 tuntia.

Voitele leivät kananmunalla ennen paistamista. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia.

Mac and cheese kera yrttien ja sienien

Tämä oli just sellaista kuin toivoinkin. Pehmeää, tahmeaa ja yrttistä. Lisäksi laitoin pikaiset broilerilihapullat (ihan vaan broilerijauhista, suolaa ja mango currya) air fryerissä.

Ainekset:

400 g makaronia

1 rkl voita

350 g sieniä

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1 rkl valkoviinietikkaa

Kastike:

4 ½ dl Kiehu-maitoa

25 g vehnäjauhoja

25 g voita

1 ruukku basilikaa

2 tl kuivattua rosmariinia

2 tl kuivattua timjamia

100 g gruyère-raastetta

100 g valkoista cheddar-raastetta

Pinnalle:

1 rkl voita sulatettuna

30 g pankojauhoja

Keitä makaronit kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Kuutioi sienet. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista sieniä ja sipulia voissa pannulla, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista vielä minuutin verran. Siirrä sivuun. Mausta suolalla, pippurilla ja valkoviinietikalla.

Silppua kastikkeen basilika. Kuumenna maito höyryäväksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää basilika ja muut mausteet ja jatka paistamista hetken. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Keitä, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Siirrä sivuun. Lisää juustoraasteet ja sekoittele, kunnes kastike on tasaista.

Sekoita yhteen juustokastike, makaronit ja sieni-sipuliseos. Siirrä seos uunivuokaan. Yhdistä pienessä kulhossa pankojauhot ja voisula. Ripottele seos vuoan pinnalle. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Lampaankääpäragú

Kylläpä tuli taas herkkua. Hautui sopivasti meheväksi muiden sunnuntaiaamun askareiden ohessa. Ja tuli kuivatuille lampaankäävillekin käyttöä. En ole oikein tiennyt mihin niitä laittaisi. Täällä olivat just hyviä.

Ainekset:

5 siivua pekonia

kourallinen kuivattuja lampaankääpiä

1 sipuli

1 tl sokeria

1 valkosipulinkynsi

1 porkkana

1 varsiselleri

400 g jauhelihaa

2 rkl tomaattipyreetä

400 g tomaattimurskaa

6 anjovisfilettä

2 ½ dl Kiehu-maitoa

2 ½ dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl kuivattua oreganoa

3 dl lihalientä

ripaus muskottipähkinää

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 dl parmesaaniraastetta

Laita sienet kuumuutta kestävään astiaan ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna seistä 30 minuuttia.

Viipaloi pekonisiivut. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Silppua sellerinvarsi. Pilko anjovikset.

Ruskista pekoni omassa rasvassaan. Lisää sienet. Lisää sipuli ja sokeri. Paista, kunnes sipuli on hiukan karamellisoitunut. Lisää valkosipuli, porkkana ja varsiselleri ja jatka paistamista muutama minuutti.

Lisää pannulle jauheliha. Paista, kunnes liha on ruskistunut. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää tomaattipyree ja kääntele tasaiseksi. Lisää 1 dl maitoa ja anna kiehua, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää valkoviini, tomaattimurska ja anjovis. Mausta oreganolla. Lisää lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua vähintään puolitoista tuntia.

Lisää loput maidosta ja parmesaaniraaste ja sekoita hyvin.

Herkkusieni-rakuunalohi

Vaikea uskoa, että joskus olen syvästi inhonnut rakuunaa. En olisi ehkä sitä itse keksinyt yhdistää sieniin ja kalaan, mutta sehän toimii. Tämä oli tosi hyvä ja hiukkasen normaalista poikkeava kala-ateria.

Ainekset:

1 lohifilee

1 sipuli

500 g herkkusieniä

2 rkl voita

2 tl kuivattua rakuunaa

1 ¼ dl valkoviiniä

2 ½ dl kasvislientä

1 rkl sitruunamehua 

suolaa

mustapippuria

Suurus:

4 rkl ranskankermaa

2 rkl vaaleaa Maizenaa

Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi sienet. Leikkaa lohi annospaloiksi. Sekoita suuruksen ainekset tasaiseksi.

Kuullota sipuli voissa padassa. Lisää sienet ja jatka paistamista n. 5 minuuttia. Mausta mustapippurilla. Lisää valkoviini, kasvisliemi ja rakuuna. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Mausta lohipalat molemmin puolin sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Nosta palat pataan sienipaistoksen päälle. Peitä pata kannella ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Nosta lohipalat kattilasta reikäkauhalla. Irrota paloista nahat. Sekoita pataan jääneeseen sienipaistokseen ranskankermaseos. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kera.

Nautaa provençale

Ei valittamista, mutta ei erityistä kehumistakaan. Vaivaansa nähden varsin mitäänsanomatonta. Surullista kyllä, aterian paras osa taisi olla lisukkeeksi valmistamani air fryer -hasselbackan perunat.

Ainekset:

550 g naudan paahtopaistia

1 rkl voita

Maksa:

200 g naudan maksaa

1 rkl voita

Sienet:

100 g sieniä

Lisäksi täytteeseen:

1 viipale vaaleaa leipää

2 rkl maitoa

1 valkosipulinkynsi

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

½ tl kuivattua persiljaa

suolaa

mustapippuria

Kastike:

3 dl lihalientä

450 g miniluumutomaatteja

1 valkosipulinkynsi

Pilko leipä kulhoon. Kaada päälle maito ja anna turvota. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleet ruokalusikallisessa voita. Anna jäähtyä hetken. Silppua viipaleet pieniksi kuutioiksi. Leikkaa liha viipaleiksi ja nuiji viipaleet ohuemmiksi.

Silppua sienet. Kuullota sieniä ruokalusikallisessa voita n. 5 minuuttia. Yhdistä sieni- ja maksasilput ja leipä. Kuori yksi valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Lisää kananmuna ja yrtit. Soseuta seos sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä täyte lihaviipaleille. Kääri viipaleet rulliksi. Kiinnitä rullat paistinarulla. Ruskista kääryleet kauttaaltaan voissa pannulla. Kaada päälle liemi.

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Lisää pannulle tomaatit ja valkosipuli. Anna hautua kannen alla 40 minuuttia.

Linssi-palsternakkasoselaatikko

Jos en olisi kertonut, että päällä on palsternakkasosetta, kaikki syöjät olisivat luulleet sen olevan perunaa. Niin se vaan ulkonäkö hämää. Vaikka mielestäni tuo ei maistunut perunalta ollenkaan. Linssimuhennos oli hyvää ja palsternakkasose samoin. Yhdistelmä oli tosi hyvä, vaikkakin meni ehkä vähän hukkaan hampurilaisten kaverina. Tästä olisi ollut ihan pääruoaksi.

Ainekset:

200 g sieniä

suolaa

mustapippuria

1 sipuli

1 sellerinvarsi

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl kanelia

1 laakerinlehti

1 ½ dl punaisia linssejä

1 dl punaviiniä

2 dl kasvislientä

1 tl hunajaa

1 tl balsamiviinietikkaa

Palsternakkasose:

600 g palsternakkaa

suolaa

1 dl ruokakermaa

1 tl kuivattua timjamia

palsternakkojen keitinvettä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua sellerinvarsi.

Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Mausta suolalla. Lisää öljy, sipulit ja selleri. Jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattipyree, laakerinlehti ja kaneli. Paista minuutin verran. Lisää linssit ja punaviini. Kuumenna, kunnes punaviini on imeytynyt linsseihin. Lisää kasvisliemi ja anna hautua, kunnes linssit ovat kypsiä (n. 15 minuuttia). Mausta hunajalla, etikalla, suolalla ja mustapippurilla.

Kuori ja kuutioi palsternakat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Säästä 1 dl keitinvettä. Lisää palsternakkojen joukkoon ruokakerma ja timjami. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää keitinvettä, kunnes sose on koostumukseltaan sopivaa. Mausta suolalla.

Kaada linssimuhennos uuninkestävään vuokaan. Peitä muhennos palsternakkasoseella. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes sose on saanut väriä (n. 20 minuuttia). Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Provençen broileripata

Tämä oli oikein hyvää sapuskaa kaikkien kasviksiensa kera. Tosin herra 14-v oli sitä mieltä, että kanaa olisi pitänyt olla enemmän.

Ainekset:

600 g maustamatonta broileria

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Kastike:

500 g kesäkurpitsaa

180 g esikäsiteltyjä kantarelleja

400 g kuorittuja tomaatteja mehussa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tuoretta basilikaa

1 laakerinlehti

suolaa

mustapippuria

Leikkaa broilerit tarvittaessa suurehkoiksi paloiksi. Mausta palat suolalla ja mustapippurilla ja nosta ne laakeaan uunivuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Ota broilerit uunista ja laske uunin lämpötila 175 asteeseen.

Kuutioi kesäkurpitsat. Pilko sienet. Leikkaa tomaatit suurehkoiksi paloiksi. Säästä liemi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Lusikoi kastike vuokaan broilerien päälle. Peitä vuoka foliolla ja paista 35 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Poista laakerinlehti ja tarjoile esim. couscousin kera.

Paneroidut jauhelihapihvit, sipulimarmeladi ja kermainen sinappikastike

En yleensä jaksa paistella pihvejä pannulla, mutta nyt paistoin. Halusin, että paneroidusta pinnasta tulee kivasti rapea. Ja niinhän siitä tulikin. Nämä olivat kyllä ehdottomasti kaiken vaivansa arvoisia. Pihvien kanssa keitin riisiä, ja siihen olikin kiva sekoittaa kastike.

Jauhelihapihvit:

200 g jauhelihaa

1 rkl voita

50 g kantarelleja

1 pieni sipuli

200 g perunaa

½ dl persiljaa

1 kananmuna

1 tomaatti

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Paneroimiseen:

1 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja

Paistamiseen:

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl voita

Sipulimarmeladi:

1 rkl rypsiöljyä

2 punasipulia

1 rkl hunajaa

3 rkl kasvislientä

Kermainen sinappikastike:

1 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 rkl sinappia

2 dl lihalientä

2 dl ruokakermaa

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Kuori ja kuutioi pihvien perunat. Keitä kuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi.

Kuullota sipuli pehmeäksi voissa pannulla. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen ja muotoile taikina pihveiksi.

Mittaa panerointiin tarkoitetut vehnäjauhot yhdelle lautaselle, kananmuna toiselle ja korppujauhot kolmannelle. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista pihvit molemmin puolin kypsiksi ja kauniin värisiksi voi-öljyseoksessa.

Kuori ja viipaloi marmeladin punasipulit. Kuullota renkaat pehmeiksi öljyssä. Lisää hunaja ja sekoita hyvin. Lisää kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli. Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä. Lisää sinappi ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kastike sakenee. Lisää kerma ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Keitä, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kinkku-kantarellipikkupizzat

Tänä aamuna oli aikaa näperrellä, joten tein ohjeen mukaisesti pikkupizzoja. Ihan yhtä hyvin voisi aikaa säästääkseen kaulia taikinan pariksi isoksi lätyksi ja jakaa täytteen niille. Näistä tuli ihan superhyviä. Täytteitä oli just sopivasti ja taikina oli mukavan paksuinen ja maukas.

Taikina:

17 g kuivahiivaa

2 ½ dl vettä

4 rkl oliiviöljyä

140 g grahamjauhoja

1 tl suolaa

300 g vehnäjauhoja

Täyte:

250 g esikäsiteltyä kantarelleja (tai muita sieniä)

2 rkl sitruunamehua

3 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku persiljaa

200 g fetaa

100 g kinkkua (Savuhovin pitkään kypsynyt murea uunikinkku)

390 g pizzakastiketta

2 rkl tomaattipyreetä

100 g Emmental-raastetta

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää öljy, suola ja grahamjauhot. Alusta taikinaan vehnäjauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä puolisen tuntia.

Pilko sienet tarvittaessa. Valuta sienien päälle sitruunamehu. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua persilja. Kuutioi feta ja kinkku. Sekoita yhteen pizzakastike ja tomaattipyree. Jos käytät maustamatonta tomaattimurskaa, mauta se suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Jaa taikina 24 palaan ja kauli palat pyörylöiksi. Levitä pyörylöille ensin tomaattiseos, sitten loput täytteet. Jätä päällimmäiseksi juustoraaste. Paista 225-asteisessa uunissa yksi pellillinen kerrallaan n. 15 minuuttia.

Entrecôtepihvit ja sienikastike

Näistäpä tuli herkullisia. Herra 14-v totesi, ettei ole koskaan kuullut että pihvejä syötäisiin nuudeleiden kera. No, nyt kuuli, ja vieläpä söi itsekin. Liha oli mureaa ja kastike ihanaa. Ei kai sitä voisi muuta toivoakaan.

Kastike:

100 g esikäsiteltyjä herkkutatteja (tai muita sieniä)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 tomaattia

20 g voita

1 dl lihalientä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl timjamia

suolaa

mustapippuria

Pihvit:

2 entrecôtepihviä

Kuori ja silppua kastikkeen sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuutioi tomaatit.

Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa pehmeiksi. Lisää sienet ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää tomaatit, lihaliemi, viinietikka ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia.

Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 5 minuuttia. Nosta pihvit kasvisten päälle ja kuumenna. Tarjoile esim. nuudeleiden kera.

Sieni-sinihomejuustotäytteiset kesäkurpitsat

Kesäkurpitsan olisi voinut laittaa alkukypsymään myös mikroon. Mutta jollain lailla se kannattaa ehdottomasti kypsentää. Täyte oli ihanan suolaista ja kermaista ja sopi erinomaisesti kesäkurpitsoihin. Oli erinomaisen hyvää.

Ainekset:

1 kesäkurpitsa

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

100 g herkkutatteja (tai muita sieniä, vaikka herkkusieniä)

1 rkl voita

50 g aurajuustoa

1 tl kuivattua persiljaa

suolaa

mustapippuria

25 g juustoraastetta

Laita kesäkurpitsa kiehuvaan veteen ja keitä n. 5 minuuttia. Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa. Koverra keskusta lusikalla (tai meloniraudalla) pois ja kuutioi se. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista ja viipaloi sienet. Silppua persilja.

Sulata voi pannulla. Paista sipulit ja sienet voissa pehmeiksi. Lisää kesäkurpitsakuutiot. Mausta suolalla, mustapippurilla ja persiljalla. Murustele sekaan aurajuusto ja kääntele, kunnes juusto on sulanut.

Jaa täyte kesäkurpitsan puolikkaisiin. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kypsennä 200-asteisessa uunissa grillivastusten alla, kunnes juusto on sulanut ja saanut hiukan väriä.

Broileri-riisiwokki

Ei tää mitenkään ihan kauhean ihmeellistä ollut, mutta en muista olenko täysjyväriisiä ennen käyttänyt tämän tyyppisessä sapuskassa. Toinen kiva yksityiskohta oli broilerien marinointi soijakastikkeessa. Lopputulos oli taas kerran herkullinen.

Ainekset:

2 ½ dl täysjyväriisiä

7 ½ dl vettä

suolaa

400 g maustamatonta broileria

3 rkl soijakastiketta

250 g sieniä

1 vihreä paprika

1 purjo

2 tl sambal oelekia

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl inkivääritahnaa

4 rkl kuivaa sherryä

mustapippuria

Suikaloi broileri tarvittaessa. Sekoita suikaleisiin soijakastike ja anna maustua huoneenlämmössä.

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (30 minuuttia). Pilko sienet tarvittaessa. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Ruskista broilerisuikaleet öljyssä pannulla. Siirrä suikaleet lautaselle odottamaan. Kuullota samalla pannulla sieniä, paprikaa ja purjoa muutama minuutti. Lisää inkivääritahna, sherry ja sambal oelek. Jatka paistamista muutama minuutti. Sekoita joukkoon riisi ja broilerisuikaleet. Mausta mustapippurilla.

Gratinoitu lihapata

En varmaankaan ole koskaan ennen ostanut vasikan picanhaa. Nyt olin varannut sitä pakkaseen, kun oli hyvässä tarjouksessa joku aika sitten. Oli kyllä todella mureaa lihaa, niin kuin oli luvattukin. Ja pata kokonaisuutena oli tosi herkullista. Padan kanssa laitoin uuniin yrttimaustettuja lohkoperunoita.

Ainekset:

1 rkl voita

1 sipuli

2 porkkanaa

400 g vasikan picanhaa

ripaus chilirouhetta

½ tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

ripaus cayennenpippuria

½ dl vehnäjauhoja

1 punainen paprika

200 g sieniä

1 rkl sinappia

2 dl ruokakermaa

2 dl lihalientä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl konjakkia

50 g juustoraastetta

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja viipaloi porkkanat. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Viipaloi sienet. Kuutioi liha.

Kuullota porkkanoita ja sipulia voissa muutama minuutti. Lisää lihat ja mausteet. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja kääntele pari minuuttia.

Lisää loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 20 minuuttia.

Siirrä seos uuninkestävään astiaan. Ripottele pinnalle juustoraaste ja gratinoi 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto on sulanut.

Kantarelli-pekonifocaccia

Aivan uskomattoman paljon kantarelleja joka puolella. Ikinä en ole nähnyt näin paljon. Ja on vasta heinäkuun alku. Parina päivänä aamulenkillä olen ihan vaan nopeasti poiminut niin, että eilen syötiin kantarellimunakasta ja tänään kantarellifocacciaa. Ja jääkaapissa odottaa vielä pari litraa puhdistettua tavaraa odottamassa käyttöä tai pakastamista. Tälle aamulle hain jotain mahdollisimman herkullista kantarellireseptiä. Onnistuin. Tämä oli ihanaa.

Taikina:

3 ½ dl vettä

8 ½ g kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

1 tl sokeria

½ dl oliiviöljyä

7 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte:

150 g pekonia

400 g kantarelleja

250 g kirsikkatomaatteja

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

Liuota taikinan hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia.

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pekonit ovat rapeita, kun uuni on lämmennyt haluttuun lämpötilaan. Siirrä pekonit valumaan talouspaperille. Silppua pekoniviipaleet. Puhdista sienet ja halkaise suurimmat. Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut.

Sekoita pekonit ja sienet taikinaan. Painele taikina levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota 30 minuuttia.

Puolita tomaatit ja painele puolikkaat foccaccian pintaan. Valuta päälle oliiviöljy. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Grillatut wasabi-broilerit ja herkkusienet

Sadetta ei tullutkaan, vaikka piti. Olin jo ajatellut että broiskut joutuvat uuniin paistettaviksi, mutta niin vaan saatiin nämäkin grillattua. Oli tosi hyvä marinadi ja sopi erinomaisesti sekä kanoille että sienille.

Ainekset:

800 g maustamatonta broileria

800 g herkkusieniä

Marinadi:

1 dl soijakastiketta

1 rkl wasabitahnaa

2 cm inkivääriä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

Mittaa kaikki marinadin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Leikkaa broileri ja sienet suurehkoiksi paloiksi ja sekoita palat marinadiin. Anna maustua tunnin verran.

Grillaa palat kypsiksi. Tarjoile esim. keitettyjen varhaisperunoiden kera.

Lapin porokeitto

Oli herkullista soppaa. Poronkäristystä tai poroa ylipäänsä voisi ostaa useamminkin, jos ei se olisi niin julmetun kallista.

Ainekset:

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

400 g poronkäristystä

2 rkl voita

1 sipuli

1 ½ l lihalientä

3 maustepippuria

1 laakerinlehti

2 naurista

½ lanttua

1 palsternakka

1 dl ohrasuurimoita

1 tl suolaa

1 ruukku persiljaa

Mittaa sienet kuumuutta kestävään astiaan. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä n. 30 minuuttia. Valuta. Kuori ja silppua sipuli. Kuori nauriit, lanttu ja palsternakka ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Silppua lehtipersilja.

Ruskista poronkäristyslihat voissa kattilassa. Lisää sipuli ja juureskuutiot. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 30 minuuttia.

Lisää sienet, ohrasuurimot ja mausteet. Jatka keittämistä, kunnes ohra ja juurekset ovat kypsyneet (n. 30 minuuttia). Mausta suolalla. Ripottele pinnalle persilja ennen tarjoilua.

Glaseerattuja juureksia ja paistettuja sieniä

Tämä oli ihan jees. Juuripersiljaa ja sieniä, ei sen kummoisempaa. Mutta ei kai tarvikaan.

Juurekset:

500 g juuripersiljaa

1 rkl voita

2 rkl vettä

1 rkl persiljaa

¼ dl sitruunamehua

Sienet:

400 g sieniä

½ rkl voita

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

1 salottisipuli

Kuori juuripersiljat ja leikkaa ne tasakokoisiksi vinoviipaleiksi. Silppua persilja. Kuori ja silppua salottisipuli.

Ruskista juuripersiljaviipaleita voissa pannulla pari minuuttia. Lisää vesi ja keitä muutama minuutti.

Lisää sitruunamehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Jatka keittämistä, kunnes voi ja neste saostuvat kermaiseksi kastikkeeksi. Ripottele pinnalle persilja.

Pilko sienet tarvittaessa. Paista sieniä voissa, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä juuripersiljaviipaleet tarjoiluvadille. Lusikoi päälle sieniseos. Ripottele pinnalle salottisipuli.

Avokadotäytteiset herkkusienet

Päivän ateriana täytettyjä herkkusieniä. Ihan pikkuisen olis saanut olla enemmän suolaa, muuten nämä olivat tosi hyviä.

Ainekset:

500 g jumboherkkusieniä

1 avokado

100 g kermaviiliä

1 pieni punainen paprika

1 tomaatti

¾ dl cheddar-raastetta

½ ruukkua tuoretta korianteria

1 rkl sitruunamehua

1 tl sipulijauhetta

ripaus suolaa

mustapippuria

Poista sienistä jalat ja kuutioi ne. Halkaise avokado ja poista kivi. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Kuutioi tomaatti. Silppua korianteri.

Koverra avokadon hedelmäliha kulhoon. Lisää sienten jalat, kermaviili, paprika, tomaatti, juustoraaste ja korianteri. Mausta sitruunamehulla, sipulijauheella, suolalla ja mustapippurilla. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Jaa täyte sienien lakkeihin. Paista n. 20 minuuttia 225-asteisessa uunissa.

Saksanhirvi-orakaspihvit

Porojauhis vaihtui saksanhirveen ja kuivatut kantarellit pakasteorakkaisiin. Porojauhis on aivan järjettömän hintaista, ainakin täällä etelän kaupoissa. Ja orakkaita mulla sattui olemaan pakastimessa. Tuli hyviä pihvejä. En usko, että olisivat olleet kovin erilaisia ihan vaan naudanjauhiksesta tehtyinä. Mutta tällä hetkellä taitaa olla jopa pulaa siitä ihan tavallisesta naudanjauhiksesta.

Ainekset:

400 g saksanhirven jauhelihaa

150 g orakkaita

150 g pekonia

1 sipuli

½ dl korppujauhoja

1 dl vettä

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 tl timjamia

½ tl mustapippuria

Sulata ja silppua sienet. Silppua pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Laita korppujauhot turpoamaan veteen.

Ruskista pekonit kevyesti pannulla. Lisää sipulit ja sienet. Jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen. Muotoile taikina pihveiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.