Suklaavaahto

En tiedä mikä meni pieleen, mutta ei tämä kyllä vaahtoa ollut. Ennemminkin suklaista taikinaa. Valutin taikinan muffinssivuokiin ja laitoin vuoat pakastimeen. Hyvää siitä tuli. Lisäksi pilkoin lautaselle paraguayon (jotka muuten on parhaimmillaan just nyt) ja tämä sulaessaan toimi sille ihan mahtavana suklaakastikkeena.

Ainekset:

3 kananmunaa

150 g suklaata (Fazerin punaista)

30 g voita

1 rkl sokeria

Sulata suklaa ja voi yhdessä. Anna jäähtyä. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset yksitellen suklaasulaan. Lisää valkuaiset ja vatkaa pari minuuttia alhaisella nopeudella.

Jaa suklaavaahto annosvuokiin ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Tortellinit mausteisessa liemessä

Kuulostaa tylsältä ja liian simppeliltä, eikö? Voin kertoa, että lopputulos on jotain ihan muuta. Maistuu todella hyvältä, enkä yhtään jäänyt kaipaamaan liemeen lisää sattumia.

Ainekset:

250 g pekoni-ricottatäytteisiä tortellineja

1 ¼ l lihalientä

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 rkl inkivääritahnaa

suolaa

mustapippuria

1 dl parmesaaniraastetta

1 ruukku persiljaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Silppua persilja.

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Lisää chili, inkivääri ja valkosipuli. Anna hautua 10 minuuttia.

Lisää joukkoon tortellinit. Keitä, kunnes tortellinit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ja persilja ennen tarjoilua.

Myskikurpitsaa pistaasipähkinäpeston, fetajuuston ja granaattiomenan siemenien kera

Tämä oli oikein hyvää. En silti voinut olla ajattelematta, olisko lopputulos ollut vieläkin parempi jos olisin napannut hyllystä myskikurpitsan sijaan bataatin, jota harkitsin hetken aikaa kun luulin että kaupassa ei ole kurpitsaa tarjolla.

Ainekset:

1 iso myskikurpitsa

suihkutettavaa oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

150 g fetaa

80 g granaattiomenan siemeniä

Pistaasipähkinäpesto:

70 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

70 g parmesaaniraastetta

1 rkl oliiviöljyä

1 ruukku korianteria

1 ruukku persiljaa

1 ruukku tilliä

1 rkl chiliöljyä

½ dl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Silppua peston yrtit karkeasti. Soseuta pähkinät ja parmesaaniraaste sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljy ja soseuta tasaiseksi. Lisää yrtit, chiliöljy ja sitruunamehu. Soseuta uudelleen tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Leikkaa myskikurpitsa neljään lohkoon pituussuunnassa. Kuori lohkot ja suihkuta ne kevyesti oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 200-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia, tai kunnes lohkot alkavat hiukan hiiltyä reunoilta. 

Nosta lohkot tarjoiluastiaan. Valuta päälle pesto. Murustele pinnalle feta ja viimeistele granaattiomenan siemenillä.

Intialainen kasvisfrittata

Yksi porukasta ilmoitti ennen aamupalan valmistusta, että ei aio syödä aamupalalla mitään. Tämä munakas kuitenkin tuoksui niin herkulliselta, että em. ilmoitus peruttiin. Tuoksu ei valehdellut, tämä oli just niin hyvää että kannatti todellakin istua pöytään.

Ainekset:

1 rkl rypsiöljyä

2 punasipulia

1 valkosipulinkynsi

1 ½ rkl curryjauhetta

2 rkl mangochutneytä

150 g varhaiskaalia

½ dl vettä

7 kananmunaa

3 kananmunan valkuaista (tai laita 8 kokonaista kananmunaa eikä pelkkiä valkuaisia ollenkaan. Mulla oli eiliseltä jäänyt nämä kolme valkuaista, niin korvasin niillä yhden kananmunan)

1 dl maitoa

½ dl limettimehua

1 ruukku tuoretta ruohosipulia (oikeestaan korianteria, mutta kun yksi syöjistä kuuluu korianterinvihaajiin, päädyin tähän)

suolaa

mustapippuria

Kuori ja punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Leikkaa kaali ohuiksi viipaleiksi. Silppua ruohosipuli.

Kuumenna öljy uuninkestävällä pannulla. Kuullota punasipuli öljyssä pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja curry ja jatka paistamista muutama minuutti. Sekoita joukkoon mangochutney. Lisää kaali ja vesi. Paista kunnes kaali on pehmennyt.

Sekoita kananmunat, valkuaiset, maito, limettimehu ja ruohosipuli tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos pannulle kaalien joukkoon. Kypsennä n. 10 minuuttia. Nosta pannu uuniin ja paista 225 asteessa grillivastusten alla, kunnes pinta on hyytynyt ja kullanvärinen.

Gratinoidut aprikoosit

Tässä piti olla aprikoosien sijaan mansikoita. Mutta niin omituista kuin se onkin, kävin kolmessa kaupassa eikä yhdessäkään niistä ollut mansikoita. Ei kotimaisia eikä ulkomaisia. Aprikoosit päätyivät sitten mansikoiden korvaajaksi, koska mansikoiden tavoin ne ovat hiukan kirpeitä. Hyvää oli näinkin.

Ainekset:

1 kg aprikooseja

2 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

3 kananmunan keltuaista

4 rkl tomusokeria

Marsipaanikastike:

100 g marsipaania

3 rkl Gallianoa

2 kananmunan keltuaista

1 rkl tomusokeria

1 dl marsalaviiniä

Raasta kastikkeen marsipaani kulhoon. Sekoita joukkoon likööri. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Kuumenna keltuaisvaahtoa vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Sekoita kastikkeeseen likööri-marsipaaniseos ja marsalaviini.

Puolita aprikoosit ja poista kivet. Asettele puolikkaat laakeaan uunivuokaan. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa toisessa astiassa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kolmannessa astiassa kerma vaahdoksi ja mausta vaahto vaniljasokerilla.

Kaada aprikoosien päälle ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto ja lopuksi keltuaisvaahto. Gratinoi 250-asteisen uunin keskitasossa n. 5 minuuttia. Tarjoile heti kastikkeen kera.

Manteliseiti

Juhannuskalamme näytti tältä. Eli ei oikeastaan miltään. Mutta maultaan se oli todella hyvä. Kalan kaveriksi laitettiin grilliin iso kasa erilaisia kasviksia ja lisäksi tein vielä jonkunlaisen tsatsikin.

Ainekset:

800 g seitifileitä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 ½ dl piimää

1 dl korppujauhoja

1 tl kuivattua oreganoa

1 dl mantelijauhetta

50 g parmesaaniraastetta

Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla kummaltakin puolelta. Asettele fileet tiiviisti sopivan kokoiseen vuokaan ja kaada päälle piimä. Nosta vuoka jääkaappiin pariksi tunniksi.

Sekoita yhteen korppujauhot, oregano, mantelijauhe ja parmesaaniraaste. Kääntele kalafileet seoksessa kauttaaltaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Pistaasipataleipä

Tämä oli oikein viimeisen päälle kohotettua leipää. Ja sen kyllä huomasi lopputuloksesta. Kuori ihanan rapea ja sisusta pehmeä. En oikein löytänyt mausta pistaasia enkä hasselpähkinääkään, mutta ei haitannut. Leipä oli joka tapauksessa erinomaista.

Ainekset:

9 ½ dl sämpyläjauhoja

½ tl kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

5 dl hasselpähkinämaitoa

2 rkl oliiviöljyä

70 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

50 g ruisleseitä

Yhdistä jauhot, hiiva ja suola suuressa kulhossa. Lisää hiukan kättä lämpimämpi hasselpähkinämaito ja sekoita löysäksi taikinaksi. Valuta oliiviöljy taikinan pinnalle. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 18 tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle leivinalustalle. Älä vaivaa, vaan taita taikina pari kertaa. Ripottele jauhoa taikinan päälle ja peitä löysästi tuorekelmulla. Anna levätä vartin verran.

Taittele pistaasirouhe leipätaikinan joukkoon. Muotoile taikina palloksi. Ripottele reilusti leseitä leivinpöydälle ja nosta leipä saumapuoli alaspäin leseiden päälle. Ripottele leseitä myös leivän pinnalle. Anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 2 tuntia.

Nosta tyhjä kannellinen pata uuniin ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kun uuni on saavuttanut 225 asteen lämpötilan, nosta pata uunista ja kippaa leipä pataan saumapuoli ylöspäin. Peitä pata kannella ja nosta uuniin.

Paista ensin kannen alla 30 minuuttia. Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 20-30 minuuttia, kunnes leipä on kauniin värinen. Anna jäähtyä ritilällä.

Sinappinen omenasose

Yksinkertainen ja hyvä kastike vaikka mille. Erityisesti suolaiselle liharuoalle.

Ainekset:

2 omenaa

½ dl omenamehua

2 rkl sinappia

2 tl kanelia

Kuori ja lohko omenat. Poista siemenkodat.

Lisää omenamehu, sinappi ja kaneli. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarjoile esim. juhannusmakkaroiden kera.

Porkkana-hunajakakku

Nyt olin kyllä liian hätäinen. Kakku on tarkoitus laittaa vasta huomenna kahvipöytään. Porkkanakakku noin yleensä vain paranee yön yli seistessään, mutta kuorruttaminen olis ehkä kannattanut jättää huomiselle. Ei voi enää mitään, toivottavasti se pysyy kakun päällä eikä valu kokonaan reunoille. Oli nimittäin melko löysää. Taikina oli hyvää ja kuorrutus samaten, joten eiköhän tästä ihan kiva juhannuskakku tullut.

Pohja:

5 dl grahamjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

1 ½ tl kanelia

1 tl ruokasoodaa

ripaus muskottipähkinää

175 g hunajaa

125 g maustamatonta jogurttia

½ dl rypsiöljyä

2 kananmunan valkuaista

1 kananmuna

1 rkl vaniljasokeria

225 g porkkanaraastetta

Kuorrutus:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

¼ dl sitruunamehua

2 tl sitruunankuoriraastetta

Koristeluun:

½ dl saksanpähkinöitä

Vatkaa yhteen pohjan hunaja, jogurtti, öljy, valkuaiset, kananmuna ja vaniljasokeri. Lisää porkkanaraaste. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (22*28 cm). Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa yhteen kuorrutuksen ainekset. Rouhi koristeluun tarkoitetut pähkinät ja ripottele ne kakun pinnalle.

Juhannusmakkara

Enpä tiedä, tuliko näistä makkaroita vai pikemminkin murekepötkylöitä. Uskoisin, että hyviä joka tapauksessa. Ainakin aineksista päätellen. Laitoin nämä pakastimeen ja juhannusaattona sitten grilliin. Jännittävää päästä maistelemaan ensimmäisiä itse tekemiäni makkaroita. Makkarat olisi tietysti pitänyt pursottaa suoleen, mutta sellaisen löytäminen tuntui ihan mahdottomalta tehtävältä. Jostain kauppahallista olisi tietysti voinut suolta saada, mutta en kerta kaikkiaan viitsinyt lähteä kyselemään.

Ainekset:

600 g nauta-sikajauhelihaa

200 g silavaa

300 g keitettyjä perunoita

1 ½ dl lihalientä

1 ½ dl maitoa

1 rkl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl kuivattua basilikaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Jauha silava lihamyllyn hienoimmalla terällä. Muusaa perunat.

Vaivaa kaikki taikinan ainekset yhteen kiinteäksi massaksi. Pursota taikina elmu-kelmupalojen päälle haluamasi paksuisiksi makkaroiksi. Sido pötköt päistä tiukasti kiinni.

Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää makkarat veteen ja anna hautua 20-25 minuuttia. Älä keitä.

Irrota makkaroiden kuoret ja grillaa tai paista makkarat kauniin värisiksi ennen tarjoilua.

Queso fundido

Unohdin korianterit kauppaan, joten jouduin käyttämään pakastimessa ollutta joskus kauan sitten ostamaani pakastettua korianteria (en suosittele, makua ei ole nimeksikään). Tämä oli alkuperäisen reseptin mukaan tarkoitus tarjoilla tortillalätyn sisällä, mutta yhtään ei tehnyt mieli sellaista ja päätinkin sitten keittää lisäksi riisiä. Oli hyvä valinta. Vaikka ei se tortillakaan varmasti huono olisi ollut. Lisukkeista viis, juustosörsseli oli herkullista.

Ainekset:

250 g kotijuustoa (Valio)

100 g raakachorizomakkaraa

1 kesäsipuli varsineen

1 valkosipulinkynsi

1 punainen paprika

1 punainen chili

Tarjoiluun:

tuoretta korianteria

keitettyä riisiä

Murenna juusto. Anna murskan valua siivilässä hetken aikaa. Viipaloi sipuli varsineen. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja kuutioi malto. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto.

Purista chorizo kuorestaan kuivalle, kuumalle pannulle. Paista makkaramassa kypsäksi ja murskaa sitä samalla paistolastalla. Siirrä makkara lautaselle odottamaan. Kuullota sipuli, paprika ja chili samalla pannulla pehmeiksi.

Levitä puolet juustosta uuninkestävän astian pohjalle. Ripottele päälle chorizo, sipulit ja paprika. Levitä päälle loput juustosta. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Koristele korianterilla. Tarjoile keitetyn riisin kera.

Banaani-kinuskimunakas

Tämän munakkaan oli alun perin tarkoitus olla lettuja. Yritin ruveta paistamaan taikinaa lettupannulla letuiksi. Siitä ei tullut yhtään mitään. Hätäratkaisuna päädyin paistamaan taikinasta munakkaan. Onneksi ei ollut tarkoituskaan tarjoilla tätä kenellekään muulle kuin itselleni. Lopputulos oli karmean näköinen. Banaani, kinuskikastike ja kookoshiutaleet kyllä peittivät rujon ulkonäön aika tehokkaasti. Ja maku oli tosi hyvä, edellyttäen että tykkää paistetusta banaanista.

Taikina:

2 suurta banaania

3 kananmunaa

2 ½ dl kookoskermaa

ripaus kardemummaa

ripaus suolaa

Paistamiseen:

1 rkl juoksevaa Oivariinia

Tarjoiluun:

banaania

kinuskikastiketta

kookoshiutaleita

Kuori ja paloittele taikinan banaanit. Laita palat sauvasekoittimen astiaan. Lisää kananmunat, kookoskerma, kardemumma ja suola. Soseuta tasaiseksi taikinaksi.

Kuumenna Oivariini suurella pannulla. Valuta taikina pannulle. Kuumenna pannun reunoilta keskelle päin lastalla hitaasti vetäen, kunnes keskusta alkaa hyytyä. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Käännä munakas ympäri lautasen avulla, jos pystyt. Minä en pystynyt, vaan kääntelin munakasta lastallinen kerrallaan ja paistoin sen kypsäksi parhaani mukaan.

Tarjoile banaaniviipaleiden, kinuskikastikkeen ja kookoshiutaleiden kera.

Stout-barbecuekastike ja nyhtöpossua

Pitkästä aikaa tuli tehtyä sapuska, johon en ollut ihan tyytyväinen. En tiedä, oliko se stout vai savuaromi (vai kummatkin yhdessä) joka teki kastikkeesta liian karvaan minun makuuni. Kyllähän tuota nyt syö, mutta en todellakaan aio tehdä uudelleen.

Ainekset:

333 ml stout-olutta

1 dl fariinisokeria

50 g voita

2 rkl valkoviinietikkaa

1 ½ tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl nestesavua

Lisäksi:

600 g porsaan kassleria

vettä

suolaa

Ota kassler huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Laita liha kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että liha peittyy kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori muodostuva vaahto pois. Mausta liemi suolalla ja anna hautua 2 tuntia. Sammuta hella ja anna lihan jäähtyä liemessään tunnin verran.

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 20-30 minuuttia, tai kunnes kastike hiukan paksuuntuu.

Nosta liha liemestään ja revi se kahdella haarukalla säikeiksi. Sekoita säikeet barbecue-kastikkeeseen.

Porkkana-kesäkurpitsalasagne

Eipä tästä paljon muuta voi sanoa, kuin että olipa taas herkullista, pehmeää ja mehevää. Olen iloinen, että tätä tuli niin suuri annos, että pääsen herkuttelemaan useampana päivänä.

Ainekset:

150 g lasagnelevyjä

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

3 kesäsipulia varsineen

2 punaista paprikaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Béchamel-kastike:

2 rkl voita

4 rkl vehnäjauhoja

5 dl Kiehu-maitoa

suolaa

valkopippuria

Pinnalle:

50 g juustoraastetta

Kuumenna kastikkeen maito höyryäväksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sammuta levy ja anna jauhojen kypsyä pari minuuttia. Sekoita välillä. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n. 15 minuuttia.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuullota kasviksia oliiviöljyssä muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää béchamel-kastike ja sekoita tasaiseksi.

Levitä kerros kastiketta lasagnevuoan pohjalle. Lado päälle kerros lasagnelevyjä. Toista, kunnes ainekset on käytetty. Jätä päällimmäiseksi kastiketta. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Anna vetäytyä n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Salviapihvit ja sienikastike

Salviaa en maistanut näissä ollenkaan, joten sitä olisi hyvin voinut olla enemmänkin. Mutta salviaa tai ei, jauhelihapihvit sienikastikkeessa ovat noin yleensäkin todella herkullisia. Ei siis valittamista.

Pihvit:

400 g jauhelihaa

1 sipuli

1 rkl tuoretta salviaa

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 rkl voita

225 g tuoreita herkkusieniä

½ rkl tuoretta salviaa

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl lihalientä

½ dl kevytkermaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua pihvien sipuli. Silppua salvia. Sekoita jauheliha, sipuli ja salvia tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile jauhelihasta 4 pihviä. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 10 minuuttia.

Viipaloi kastikkeen sienet. Silppua salvia. Sulata voi pannulla. Lisää sienet ja salvia. Ruskista, kunnes sienet hiukan pehmenevät. Ripottele pinnalle jauhot ja kuumenna sekoitellen minuutin verran. Lisää lihaliemi koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes kastike hiukan sakenee. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä pihvit kastikkeen sekaan ennen tarjoilua.

Makeat bagelit

Tänään tein bageleita ensimmäistä kertaa ikinä. Just nyt ei ollut tarvetta eikä halua suolaisille leivonnaisille, joten muutin reseptiä sen verran että kuminan sijaan laitoin taikinaan kardemummaa ja pinnalle unikonsiementen sijaan raesokeria. Ja perinteisen tuorejuusto-lohitäytteen korvasin valkosuklaa-mustikkarahkalla, jonka uudelleen tekemistä olen suunnitellut vuosikaudet. Nämä yhdistelmänä olivatkin sitten oikein hyvä kahvin-kanssa –jälkkäri.

Ainekset:

8 ½ g kuivahiivaa

2 ½ dl vettä

1 rkl rypsiöljyä

½ tl suolaa

1 rkl siirappia

½ tl kardemummaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

Keitinveteen:

1 rkl sokeria

Voiteluun:

½ kananmuna

Pinnalle:

raesokeria

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään veteen. Lisää öljy, suola, siirappi ja kardemumma. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa koneella 10 minuuttia.

Jaa taikina 8 osaan. Pyörittele palat tangoiksi ja tangot renkaiksi. Kiinnitä päät lujasti yhteen. Anna kohota n. 40 minuuttia.

Kuumenna kattilallinen vettä suuressa kattilassa. Mausta vesi sokerilla. Keitä rinkeleitä muutama minuutti, käännä välillä. Nosta rinkelit vedestä reikäkauhalla leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Halkaise bagelit ja täytä ne valkosuklaa-mustikkarahkalla ennen tarjoilua.

Banaanijäätelöpalat suklaakuorrutuksella

Mulle tuli näitä pilkkoessani ihan mieleen sellaiset tiktok-videot jostain kaukaa meren takaa joissa leikellään tämän näköisiä jätskineliöitä katukeittiössä. Eipä nämä kovin kummoisen näköisiä kuorrutuksineen olleet, mutta erinomaisen hyvän makuisia.

Ainekset:

3 banaania

1 tl vaniljauutetta

1 dl kookosmaitoa

Kuorrutus:

100 g taloussuklaata

15 g kookosöljyä

25 g Dumle-granolaa

Kuori ja viipaloi banaanit. Levitä viipaleet leivinpaperoituun laakeaan astiaan ja nosta astia pakastimeen, kunnes viipaleet ovat kovettuneet. Kumoa jäätyneet banaanit tehosekoittimeen. Lisää vaniljauute ja kookosmaito ja soseuta tasaiseksi.

Levitä banaaniseos leivinpaperoituun laakeaan vuokaan. Nosta vuoka pakastimeen vähintään 2 tunniksi.

Sulata kuorrutuksen suklaa ja kookosöljy yhdessä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita sitten suklaaseokseen granola.

Ota banaaniseos pakastimesta ja nosta levy vuoasta leivinpaperin avulla. Kuutioi jäätelölevy ja levitä kuutiot leivinpaperille. Valuta suklaakuorrutus kuutioiden päälle. Nosta palat pakastimeen vähintään kymmeneksi minuutiksi ennen tarjoilua.

Papu-perunasalaatti

Ostin eilen ensimmäistä kertaa tänä kesänä uusia perunoita. Ruotsalaisia, kun halvalla sain. Ne perhanan perunat melkein pilasivat koko tämän salaatin. Perunat haisivat jo keitettäessä oudoilta, eivät ollenkaan perunaisilta. Eivätkä varsinkaan sellaisilta miltä uusien perunoiden kuuluu tuoksua. Kun sitten olin saanut ne keitettyä, ne olivat sellaisia vetisiä palleroita (vaikka en taatusti keittänyt niitä liikaa). Onneksi muut ainekset (etenkin tomaatit) olivat niin herkullisia että ne korvasivat perunoiden ikävyyden.

Puolikuivatut tomaatit:

500 g kirsikkatomaatteja

suihkutettavaa oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ tl sokeria

1 tl kuivattua timjamia

Lisäksi:

1 kg uusia perunoita

500 g vihreää parsaa

½ rkl voita

½ rkl oliiviöljyä

380/230 g valkoisia papuja

1 ruukku basilikaa

Kastike:

1 kesäsipuli varsineen

2 rkl sitruunamehua

1 tl sormisuolaa

½ tl mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

Levitä kuivattavat tomaatit laakeaan uunivuokaan. Suihkuta tomaatit kevyesti oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle suola, pippuri, sokeri ja timjami. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 4 tuntia.

Silppua kastikkeen sipuli varsineen. Sekoita se sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa suuren kulhon pohjalla. Anna maustua 5 minuuttia. Lisää oliiviöljy.

Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin ja lohko perunat. Huuhtele ja valuta pavut. Silppua basilika.

Poista parsoista puumainen tyviosa. Leikkaa varret n. 5 cm paloiksi ja paista paloja pannulla voi-öljyseoksessa n. 5 minuuttia.

Sekoita kastikkeen joukkoon perunat, pavut, parsa ja basilika. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Lisää tomaatit juuri ennen tarjoilua.

Punajuuri-lammaspiiras

Olin kerennyt soimata itseäni epäonnistumisesta kahdesti jo ennen kuin sain piirakan edes uuniin. Ensinnäkin siksi, että tapojeni vastaisesti tein pohjan koneella. Sekoitus oli nopeaa, mutta sen jälkeen näin hirveän vaivan ensin siinä että kaavin kipon mahdollisimman puhtaaksi (etten joudu heittämään ”kilokaupalla” taikinaa roskiin) ja sitten vielä pesin sen kaikkine osineen. Toisen kerran kiroilin kun huomasin että piirakkakippo tulee ääriään myöten täyteen. Ajattelin, että olis pitänyt käyttää suurempaa vuokaa. Väärässä olin kummassakin asiassa. Taikina oli jotenkin ihan erityisen ihanaa. Ehkä juuri siksi, että siitä oli tullut koneella tosi kuohkeaa. Enkä olisi myöskään halunnut piirakan olevan yhtään ohuempi, se oli ihan täydellistä juuri tällaisena. Oli siis todella maukas ja ihanan pehmeä piirakka.

Pohja:

125 g voita

200 g maustamatonta jogurttia

½ tl suolaa

4 dl hiivaleipävehnäjauhoja

½ dl ruisjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ dl kylmää vettä

Täyte:

350 g karitsan paahtopaistia

250 g kokonaisia säilykepunajuuria

1 kesäsipuli varsineen

1 tl kuivattua persiljaa

1 tl kuivattua kirveliä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

85 g Aura-juustoa

2 dl ruokakermaa

3 kananmunaa

Pinnalle:

1 tl rosépippuria

1 tl hunajaa

Sekoita kaikki pohjataikinan ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan (26 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Mausta täytteen paahtopaistit suolalla ja pippurilla. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 15 minuuttia. Laske lämpötila 120 asteeseen ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia. Kääri paistit folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa paistit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi. Viipaloi sipuli varsineen. Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen.

Levitä täyte piirakkapohjalle. Valuta päälle hunaja. Ripottele pinnalle rosépippurit. Paista ensin 200-asteisen uunin alaosassa 10 minuuttia ja sitten keskitasolla noin 30 minuuttia.

Toffeinen pokekakku

Mun onneton täytetyllasysteemini lakkasi toimimasta heti alkuunsa. Mutta ei se menoa haitannut, tökin kakkupohjaan koloja ja lusikoin päälle kinuskikreemin. Osa meni koloihin ja osa jäi kakkulevyn pinnalle. Samalta se silti maistuu. Ja tässä on kyllä nyt niin paljon kinuskia ja mascarponea, että ihan kokonaisuutta maistamattakin voin takuuvarmasti sanoa että tän on pakko olla hyvää.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl sitruunankuoriraastetta

Täyte:

200 g kinuskikreemiä (Valio)

Kuorrutus:

250 g mascarponea

25 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl tomusokeria

Koristeluun:

3 pehmeää vaniljafudgekuutiota

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (23*23 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Lusikoi kinuskikreemi pitkäteräisellä tyllalla varustettuun pursotuspussiin. Tee tyllan avulla reikiä kakkuun ja pursota reikiin täytettä.

Vatkaa kuorrutuksen mascarpone ja voi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Levitä vaahto kakun pinnalle. Silppua fudget ja ripottele silppu koristeeksi.

Tomaattivanukas

Tässä jälleen lähes satavuotiaan keittokirjani antia. Tomaattikastikepohjaan tuli jauhojen käristämisestä hiukan vanhanaikaisen ruskean kastikkeen aromi. Vanukkaan koostumus ei ollut kovinkaan vanukasmainen vaan ennemminkin hiukan kuin jonkun sortin pehmeä leipä. Hyvää tämä joka tapauksessa oli.

Ainekset:

4 kkp tomaatteja

¼ kkp voita

1 kkp jauhoja

1 kkp korppujauhoja

1 kkp maitoa

4 munaa

suolaa

pippuria

hienoa sokeria

½ sitruunaa

Tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen, kuoritaan ja jauhetaan lihamyllyssä. Voi ja jauhot käristetään kasarissa, tomaattisose lisätään, ja seos saa jäähtyä.

Korppujauhoja liotetaan maidossa ja sitten ne sekoitetaan joukkoon samoin kuin vatkatut ruskuaiset ja mausteet; viimeiseksi lisätään vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja sitä paistetaan vesihauteessa n. 1-1 ½ t.

Ainekset:

400 g paseerattua tomaattia

25 g voita

90 g vehnäjauhoja

60 g korppujauhoja

1 ¼ dl maitoa

4 kananmunaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl sokeria

¼ dl sitruunamehua (laitoin osan limettimehua, koska sitruunamehua ei ollut kuin ihan minimaalinen tilkka)

Voiteluun:

5 g voita

Sulata voi kasarissa. Lisää jauhot ja paista, kunnes jauhot alkavat ruskistua. Lisää paseerattu tomaatti. Huuhtele tölkki sitruunamehulla ja kaada mehu tomaattiseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimella, jos onnistuit tekemään kokkareisen kastikkeen (niin kuin minä).

Laita korppujauhot turpoamaan maitoon viideksi minuutiksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja mausteet vaaleaksi ja kuohkeaksi.

Lisää tomaattiseokseen maito-korppujauhoseos ja keltuaisseos. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto. Kaada seos kevyesti voideltuun vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa vesihauteessa 1-1 ½ tuntia.

Porkkana-siemenleivät

Ihanan tuoksuisia ja näköisiä leipiä. Itse en vielä kerkeä maistelemaan, mutta herra 11-v saa ensimmäisen loma-aamun kunniaksi tuoretta leipää meetvurstilla.

Ainekset:

500 g porkkanoita

8 ½ g kuivahiivaa

1 rkl siirappia

1 tl suolaa

¾ dl kurpitsansiemeniä

¾ dl auringonkukansiemeniä

8 dl hiivaleipävehnäjauhoja

½ dl oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä viipaleet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta porkkanat ja anna hetken jäähtyä. Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään soseeseen. Lisää siirappi, suola ja siemenet. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. 30 minuuttia.

Jaa taikina kahteen silikoniseen leipävuokaan. Anna kohota vielä n. 30 minuuttia. Vedä leipien pintaan terävällä veitsellä vinoviillot. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 minuuttia.

Maustekurkku-herkkusienisalaatti

Tätä ollaan syöty jo useasti aiemminkin. Maukas salaatti, joka vain paranee vanhetessaan. Mielestäni tähän sopivat parhaiten ei-niin-mehukkaat, kiinteät päärynät (esim. Xenia).

Ainekset:

500 g tuoreita herkkusieniä

780/430 g maustekurkkukuutioita 

500 g keräsalaattia

700 g päärynää

100 g kevätsipulia

Viipaloi sienet. Revi salaatti paloiksi. Kuori päärynät ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit.

Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen suuressa kulhossa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua.

Mehevä perunagratiini

Nää oli kyllä aika lailla parhaita valkosipuliperunoita ikinä. Ei muuta sanottavaa.

Voiteluun:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl voita huoneenlämpöisenä

Ainekset:

700 g kiinteitä perunoita

Kastike:

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

3 dl Kiehu-maitoa

1 ½ dl kevytkermaa

2 rkl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

50 g juustoraastetta (vanha gouda)

Kuori voiteluun tarkoitettu valkosipulinkynsi. Purista se voin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Voitele seoksella uunivuoka. Kuori ja viipaloi perunat.

Kuumenna kastikkeen maito höyryäväksi. Sulata voi pannulla. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia. Lisää kerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lado perunaviipaleet vuokaan kerroksittain kastikkeen kera. Mausta kerrokset suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla tunnin ajan minuuttia.

Kantarellitäytteinen jauhelihaterriini

Viime syksynä ei paljon sieniä löytynytkään, mutta ihmeen pitkälle ne vähät ovat riittäneet. Näidenkin jälkeen pakastimessa on vielä yksi pikkupussillinen. Tästä terriinistä tuli tosi hyvää, mutta mielestäni vesihauteessa kypsentäminen ei tuonut murekkeeseen mitään erityistä. Mutta eipä se vesihaude toisaalta millään lailla paistamista hankaloittanutkaan.

Taikina:

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

500 g jauhelihaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa

mustapippuria

6 katajanmarjaa

Täyte:

200 g pakastettuja kantarelleja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 kananmunan keltuainen

suolaa

mustapippuria

Koristeluun:

1 tl roséepippureita

Kuori ja silppua taikinan sipuli ja valkosipulinkynnet. Murskaa katajanmarjat morttelissa. Kuullota sipulit voissa pehmeiksi. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen tasaiseksi massaksi.

Silppua täytteen sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Paista sieniä voissa, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää valkosipuli paistamisen loppuvaiheessa. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita joukkoon keltuainen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada puolet taikinasta leivinpaperoituun leipävuokaan. Levitä sienet taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja painele loput taikinasta sienien päälle. Koristele roséepippurilla. Peitä vuoka foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa vesihauteessa tunnin ajan.