tiistai 31. maaliskuuta 2020

Pehmeät bataattikakkuset

Ulkonäöstä tulee mieleen ihan Hanna-tädin piparit (joista en aikoinaan tykännyt, kun kaverin mummo niitä usein tarjoili). En vielä maistanut valmiita kakkusia, mutta taikina oli ihanaa. Olettaisin siis, että nämä ovat huomattavasti parempia kuin muistikuvani Hanna-tädin pipareista. *Edit* Nämä olivat todellakin tuhannesti parempia kuin ne Hanna-tädin piparit. Hunaja maistui leivonnaisissa mukavasti. Bataatti taas oli näkösällä, mutta ei varsinaisesti maistunut joukossa sinällään. Uskallan siis tarjota näitä myös bataattia inhoavalle 8-vuotiaalle.



Ainekset:
200 g bataattia
50 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 rkl hunajaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa

Kuori ja raasta bataatti. Sekoita kulhossa pehmeä voi ja sokeri. Lisää bataattiraaste, kananmuna, hunaja ja sitruunankuoriraaste.

Lisää taikinaan vähitellen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Valmis taikina on löysähköä, mutta ei liisterimäistä. Lisää tarvittaessa hiukan vettä (minulla oli vähän bataattien keitinvettä, kun ostamani bataatti oli niin iso että raastoin puolet tähän taikinaan ja keitin lopun puolikkaan huomisen aterian lisukkeeksi).

Nosta taikinasta leivinpaperoidulle uunipellille lihapullan kokoisia nokareita ja tasoita niitä hiukan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes kakkuset ovat vaaleanruskeita. Anna jäähtyä hetki pellillä ja nosta sitten ritilälle jäähtymään loppuun.

sunnuntai 29. maaliskuuta 2020

Mummonkurkkutartar

Tässäpä jännä yhdistelmä tsatsikia ja mummonkurkkuja. Reseptin mukaan tämä oli tarkoitettu kalan kanssa nautittavaksi (ja olisi kyllä todella hyvää esimerkiksi kalapuikkojen ja muusin kanssa), mutta toimii loistavasti myöskin vaikkapa eilisten tacoveneiden rinnalla.



Ainekset:
1 kurkku
1 ½ dl vettä
1 dl sokeria
½ dl väkiviinaetikkaa
50 g majoneesia
100 g maustamatonta jogurttia
1 rkl sinappia
35 g kapriksia
1/3 tl mustapippuria

Viipaloi kurkku mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Sekoita vesi, sokeri ja etikka keskenään. Lisää kurkut liemeen ja anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Valuta maustuneet kurkut, mutta älä liian hyvin.

Sekoita kurkkuihin majoneesi, jogurtti, sinappi ja kaprikset. Mausta pippurilla.

lauantai 28. maaliskuuta 2020

Tacoveneet linssitäytteellä

”Vaihteeksi” jotain tortillajohdannaista. Ja kasvisruokaa. Kastike oli todella hyvää, ja tacoveneihin sijoitettuna kokonaisuus oli aika lailla pizzamainen.



Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1 solovalkosipuli
1 punainen chili
2 paprikaa
2 porkkanaa
1 ½ rkl fariinisokeria
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl juustokuminaa
1 ½ tl suolaa
½ tl chilirouhetta
1 tl kanelia
1 tl savupaprikajauhetta
¼ tl mustapippuria
2 dl punaisia linssejä
780 g valkosipulitomaattimurskaa
½ dl vettä
100 g punaista pestoa
2 rkl tomaattipyreetä
1 nippu tuoretta korianteria
Lisäksi:
24 kpl pehmeitä minitacoveneitä
150 g emmental-mozzarellaraastetta

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja silppua malto. Kuutioi paprikat. Kuori ja raasta porkkanat.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää sokeri, kaakao ja muut mausteet ja kuullota vielä hetki.

Lisää pannulle linssit, tomaattimurska, pesto ja tomaattipyree. Huuhtele tomaattimurskapurkit vedellä ja lisää myös vesi pannulle. Hauduta n. 15 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.

Irrota minitacoveneet toisistaan ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipannulle.

Silppua korianteri ja sekoita se kastikkeeseen. Lusikoi täyte tortillaveneisiin ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

perjantai 27. maaliskuuta 2020

Mac’n’cheese

Jenkkilän versio makaronilaatikosta. En tiedä, olenko koskaan aiemmin ihan tietoisesti ainakaan syönyt mac´n´cheeseä. En ole sitä myöskään vältellyt, mutta ei vaan ole sattunut nenän alle. Ja nyt sitten ihmettelenkin, että miksi ihmeessä en ole tätä aiemmin tehnyt. Ihan superhyvä ja helppo lisuke ihan mille tahansa. Tai vaikka sellaisenaan nautittavaksi.



Ainekset:
4 dl makaronia
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
150 g cheddar-raastetta
suolaa
mustapippuria

Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna maito höyryäväksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita voihin vehnäjauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan vispaten. Lisää lopuksi suurin osa cheddar-raasteesta ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kumoa makaronit uunivuokaan. Kaada päälle juustokastike ja sekoita. Ripottele pinnalle loput cheddar-raasteet. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

keskiviikko 25. maaliskuuta 2020

Ras el hanout -broileriwrapit

Ajattelin että avattuna tuosta lätykästä saisi edes jonkunlaisen kuvan, mutta pieleen taisi mennä. Eipä siitä kovin houkuttelevan näköinen tullut. Maultaan sitten oli sitäkin parempi. Broilereista tuli yksinkertaisesti pelkällä ras el hanoutilla maustettuna todella herkullisia, ja nuo muut ainekset sopivat broiskujen kanssa hyvin.



Ainekset:
2 rkl ras el hanout –mausteseosta
2 rkl oliiviöljyä
600 g broilerin rintafileitä
suolaa
6 tortillaa
1 punasipuli
2 rkl granaattiomenasiirappia
70 g rucolaa
60 g granaattiomenan siemeniä
Jogurttikastike:
1 ruukku minttua
150 g maustamatonta jogurttia
1 ½ tl sumakkia
mustapippuria

Sekoita ras el hanout ja oliiviöljy tahnaksi. Sivele broilerit tahnalla niin, että ne peittyvät siihen kauttaaltaan. Ripottele pinnalle suolaa. Nosta fileet jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Silppua minttu. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kulhoon. Sekoita hyvin.

Paista broilerit maustekastikkeineen kypsäksi 200-asteisessa uunissa, n. 20 minuuttia. Anna lihojen vetäytyä muutaman minuutin ajan ja leikkaa ne sitten suikaleiksi.

Viipaloi punasipuli. Jaa täytteet tortillalätyille: ensin granaattiomenasiirappi, sitten broileri, punasipuli, rucola, granaattiomenan siemenet ja jogurttikastike. Kääri lätyt rulliksi.

tiistai 24. maaliskuuta 2020

Perunaleipä

Tämä leipä oli ihanan kosteaa ja pehmeää, varmaankin tuon perunan vuoksi. Olen toki ennenkin tehnyt perunaleipää, mutta tämä taisi olla ensimmäinen sellainen jonka taikinaan raastoin raakaa perunaa. Kuulostaa ehkä vähän omituiselta, mutta toimii loistavasti.



Ainekset:
300 g perunoita
4 dl vehnäjauhoja
4 grahamjauhoja
2 tl suolaa
17 g kuivahiivaa
1 tl hunajaa
2 ½ dl vettä

Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita keskenään perunaraaste, jauhot, suola ja hiiva. Lisää hunaja.

Kaada kädenlämpöinen vesi kuivien aineiden joukkoon ja alusta nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Vaivaa taikinaa huolellisesti 5 minuuttia. Muotoile siitä kaksi limppua. Siirrä limput silikonisiin leipävuokiin ja anna kohota 45 minuuttia.

Paista leipiä 200-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Anna jäähtyä vuoissaan 5 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään.

sunnuntai 22. maaliskuuta 2020

Lähi-idän lammasvartaat ja minttu-rusinapesto

Kerrankin tehtiin lihoista oikeasti vartaita. Mutta unohdin ensin kokonaan tuon minttu-rusinapeston ja kerkesin riipaista lihat irti vartaasta ennen kuin muistin että olihan tähän kastikettakin. Niinpä nätiksi laitettu varras olikin tässä muuttunut kasaksi lihakuutioita. Lihoista tuli aivan täydellisen kypsyisiä, pehmeitä ja mukavan mausteisia. Ja kastike oli myöskin erinomaista.



Ainekset:
650 g karitsan paahtopaistia
Marinadi:
1 salottisipuli
4 isoa valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vadelma & persikka omenaviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
½ tl chilihiutaleita
½ tl mustapippuria
½ tl maustepippuria
½ tl kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa
Minttu-rusinapesto:
1 ruukku minttua
1 ruukku lehtipersiljaa
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl rusinoita
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
150 g maustamatonta jogurttia

Kuori ja silppua marinadin sipuli ja valkosipulinkynnet. Yhdistä marinadin ainekset laakeassa kulhossa. Leikkaa liha kuutioiksi ja kääntele kuutiot marinadissa. Anna maustua viileässä vähintään tunnin ajan.

Yhdistä kaikki peston ainekset jogurttia lukuunottamatta ja aja ne tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa. Kääntele sekaan jogurtti ja nosta viileään odottamaan.

Pujota lihapalat varrastikkuihin. Paista 225-asteisen uunin grillivastusten alla 7 minuuttia, käännä vartaat ja jatka grillaamista vielä 7 minuuttia. Tarjoile minttu-rusinapeston kanssa.

lauantai 21. maaliskuuta 2020

Pehmytjäätelö

Kardemumma ja tuorejuusto tekivät tästä jäätelöstä hiukkasen erilaiset kuin yleensä. Jädellä on kiva maku (jos tykkää kardemummasta) ja hauska koostumus. En vielä jäätelökoneen kulhon kaapimista enempää tätä maistellut, mutta voin kuitenkin jo sanoa että olipa hyvää. Ja täydentää kivasti eilistä piirasta tämän päivän jälkkärillä. Tänään pidetään pojan kanssa pizzapäivä kotisohvalla leffan ääressä. Tarkoitus oli mennä tänä viikonloppuna ihan elokuviin, mutta jostain kumman syystä suunnitelmat muuttuivat meilläkin. Niinpä sitten pojan toiveesta tehdään ihan tavalliset kinkku-ananaspizzat kotona (sen verran sain tähän vähän ujutettua itsellenikin erikoisherkkua, että tein eilen pizzakastikkeeksi superherkullista tomaattikastiketta). Pääsen viimein myös kokeilemaan jonkun aikaa sitten ostamaani pizzakiveä.



Ainekset:
2 kananmunaa
2 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
½ dl glukoosisiirappia
1 tl limettimehua

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota sitten kerma. Vatkaa keltuaiset ja loput raaka-aineet kulhossa kuohkeaksi. Yhdistä vaahdot nuolijalla kevyesti nostellen.

Valmista pehmis jäätelökoneessa. Valmistusaika on 20-25 minuuttia, koneen tehosta riippuen.

perjantai 20. maaliskuuta 2020

Mosaiikkipiiras

Meillä on luumuja pakastimessa niin paljon, etten viitsinyt kaupasta ostaa uusia. Niinpä meidän piirakan luumut eivät ole kauniisti viipaloituja, vaan ihan vaan puolitettuja. Huono puoli luumujen pakastamisessa on se, että niistä tulee pakkasessa tosi kirpakoita. Tämäkin piiras kaipasi kinuskin lisäksi vielä vähän hunajaa päälleen. Huomenna ajattelin tehdä lisäksi jädeä. Piiraan pohjasta tuli jotenkin kummasti ihan pannarimainen. Hyvällä tavalla siis.



Pohja:
250 g maitorahkaa
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
450 g omenaa
300 g tuoretta luumua
1 dl kermaa
½ dl fariinisokeria
ripaus suolaa

Sekoita rahka ja pehmeä voi tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi ja kääri kelmuun. Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan.

Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä 5 mm:n paksuinen suorakulmio. Taita taikina kolmeen osaan siten, että reunat käännetään keskelle. Käännä levy poikittain ja kauli uudestaan. Toista kolme kertaa.

Kauli taikinasta uunipannun kokoinen levy. Nosta leivinpaperoidulle uunipannulle. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 225-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Pese hedelmät. Kuori omenat ja poista siemenkodat ja luumunkivet. Leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleita pohjalle lomittain niin, että omena- ja luumuviipalerivit vuorottelevat.

Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää ripaus suolaa. Levitä karamellikastike hedelmäviipaleiden päälle pullasudilla.

Paista piirasta 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, tai kunnes piiras on kauniin värinen.

keskiviikko 18. maaliskuuta 2020

Suppisvorschmack

Taas kerran tuli käytettyä ensimmäisen kerran jotain – tällä kertaa soijarouhetta. Meinasin ensin laittaa sen tilalle tähän jauhelihaa, mutta sitten ihan mielenkiinnosta ajattelin kokeilla soijarouhetta. Jouduin ostamaan ison pussillisen sitä, kun ei pieniäkään ollut saatavilla. Ja oikeastaan ihan hyvä, koska soijarouhehan oli oikein sopivaa tällaiseen mausteiseen patatyyppiseen ruokaan. Tämä oli aivan ihanaa, ja myös herra 8-v tykkäsi kovasti. Eikä ollut uskoa korviaan, kun kerroin että syötiin sitten ihan täysin kasvisateria tänään.



Ainekset:
4 dl kuivia suppilovahveroita
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl voita
2 dl soijarouhetta
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl kasvislientä
2 rkl misotahnaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl timjamia kuivattuna
1 tl mustapippuria
Lisäksi:
isoja uuniperunoita
ranskankermaa

Murenna sienet ja mittaa päälle kylmää vettä niin, että sienet juuri ja juuri peittyvät. Liota 15 minuuttia ja valuta sienet kuiviksi.

Kuori ja kuutioi sipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sulata voi korkeareunaisessa pannussa. Ruskista sipuleita ja valkosipulia 5 minuuttia. Lisää sienet ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä 5 minuuttia, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää soijarouhe, tomaattipyree ja jauhot. Kypsennä pari minuuttia. Lisää kasvisliemi, misotahna ja soijakastike. Anna kiehahtaa. Mausta timjamilla ja mustapippurilla.

Siirrä seos uunivuokaan. Leikkaa leivinpaperista vuoan kokoinen pala ja tee palan keskelle reikä (2 cm). Paina leivinpaperi tiiviisti kanneksi seoksen päälle. Hauduta 150-asteisessa uunissa 2 tuntia. Sekoita muutaman kerran haudutuksen aikana ja lisää hiukan vettä tarvittaessa.

Harjaa perunat hyvin ja kypsennä ne folioon käärittyinä uunissa samaan aikaan vorschmackin kanssa. Leikkaa kypsät perunat puoliksi. Lusikoi päälle vorschmackia ja ranskankermaa.

tiistai 17. maaliskuuta 2020

Kyssäkaalipaistos

Kyssäkaali on kyllä hyvää. Teen sitä niin harvakseltaan mitään, että kerkeän aina välillä unohtaa että sitä kannattaisi käyttää jos johonkin. Se on koostumukseltaan mukavan kiinteä ja maultaan sopivasti makea niin että esim. keitossa se olisi ihan omiaan. Tämä paistos oli myöskin erinomaista. Persiljaa ei ollut yhtään liikaa, vaikka äkkiseltään siltä voikin kuulostaa.



800 g kyssäkaalia
3 banaanisalottisipulia
2 nippua persiljaa
20 g voita
suolaa
mustapippuria
2 dl maitoa
½ dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl ranskankermaa
ripaus muskottia
2 rkl korppujauhoja

Kuori kyssäkaali. Lohko kaali neljään osaan ja leikkaa lohkot n. 1 cm viipaleiksi. Höyrytä viipaleita n. 10 minuuttia ja anna jäähtyä.

Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja. Sulata 15 g voita pannulla ja kuullota sipulia, kunnes se hiukan pehmenee. Lisää persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Voitele laakea uunivuoka (25*35 cm) lopulla voilla. Aseta kyssäkaaliviipaleet limittäin vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita keskenään maito, valkoviini ja ranskankerma. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Kaada seos vuokaan. Lusikoi päälle persilja-sipuliseos ja ripottele pinnalle korppujauhot. Paista 225-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

sunnuntai 15. maaliskuuta 2020

Juusto-kinkkuquesadilla

Quesadillat ovat kyllä aina yhtä herkullista pikaruokaa. Näissä oli kivana lisänä kesäkurpitsa, joka toi täytteeseen mehevyyttä, ja raejuusto (jota en muista koskaan aiemmin käyttäneeni lämpimässä ruoassa) joka suli täytteeseen niin että sitä ei sieltä raejuustoksi olisi osannut tunnistaa, mutta todennäköisesti sekin mehevöitti täytettä omalta osaltaan.



Ainekset:
200 g raejuustoa
200 g kesäkurpitsaa
100 g saunapalvikinkkua
150 g pizzajuustoraastetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
6 vehnätortillaa

Valuta raejuusto. Kuutioi kinkku. Viipaloi kesäkurpitsa juustohöylällä. Sekoita kesäkurpitsa, kinkku ja juustoraaste raejuuston joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä täytettä tortillojen toisille puoliskoille.

Taita tortillat kaksin kerroin. Nosta pannulle 2 quesadillaa kerrallaan suorat sivut vastakkain. Paista 2-3 min kuivalla, kuumalla pannulla kummaltakin puolelta, kunnes paistopinta on kauniin ruskea. Paista loput quesadillat samoin. Leikkaa quesadillat puoliksi ennen tarjoilua.

lauantai 14. maaliskuuta 2020

Linssipullat

Kävin torstaina kaupassa. En todellakaan hamstraamassa, vaan ihan normaalisti ostoksilla viikonloppua varten. Meinasivat nämä suunnittelemani linssipullat jäädä tekemättä, kun ihmiset olivat aivan sekopäisinä ostaneet lähes koko säilykehyllyn tyhjäksi. Mutta onneksi hyllyn takaosasta löytyi vielä muutama paketti linssejä. Linssipullista tuli nimittäin ihan älyttömän hyviä. Ainut mikä jäi harmittamaan, oli se etten sittenkin paistanut näitä uunin sijaan ilmafriteerauslaitteessa, pinnasta olisi nimittäin saattanut tulla vielä hiukkasen rapeampi siellä.



Ainekset:
460 g vihreitä linssejä (säilyke)
2 kananmunaa
250 g ricottaa
1 dl parmesaaniraastetta
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku persiljaa
ripaus timjamia
suolaa
mustapippuria
2 dl panko-jauhoja
½ rkl suihkutettavaa oliiviöljyä

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua persilja.

Jauha linssit massaksi sauvasekoittimella. Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi.

Pyörittele taikinasta n. 3 cm pyöryköitä. Levitä pyörykät leivinpaperoidulle uunipellille ja suihkuta ne kevyesti oliiviöljyllä. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa n. 20-25 minuuttia. Käännä pyörykät paistamisen puolivälissä.

torstai 12. maaliskuuta 2020

Sipuliset kateleivät

Sipulia en leivissä varsinaisesti maistanut, mutta leivät olivat kumminkin jotenkin keskivertoranskanpullaa maukkaampia. Kateleiviksi (esim. keiton kanssa tarjoiltaviksi) nämä oli tarkoitettu, mutta toimittavat hyvin myöskin täytettävän sämpylän virkaa.



Ainekset:
2 tl oliiviöljyä
1 iso sipuli
5 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
17 g kuivahiivaa
½ tl suolaa
1 ½ dl maitoa
1 tl voita
Voiteluun:
1 kananmunan valkuainen
1 tl vettä

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulia öljyssä keskilämmöllä viitisen minuuttia, koko ajan sekoitellen.

Sekoita yleiskoneen kulhossa yhteen 2 ½ dl jauhoista, sokeri, hiiva ja suola. Lämmitä maito ja voi kädenlämpöiseksi. Kaada maitoseos jauhoseokseen ja käynnistä kone. Lisää sipuli ja loput jauhot ja vaivaa kymmenisen minuuttia. Anna taikinan levätä peitettynä 10 minuuttia.

Jaa taikina 12 osaan. Pyöritä osat 20 cm pituisiksi tangoiksi ja solmi tangot löysiksi solmuiksi. Nosta solmut leivinpaperoidulle uunipellille ja anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Voitele leivät valkuais-vesiseoksella. Paista 175-asteisessa uunissa kullanruskeiksi (n. 15 minuuttia).

tiistai 10. maaliskuuta 2020

Sinihomejuusto-omenasalaatti ja vaahteravinaigrette

Omenan, sinihomejuuston ja makeahkon kastikkeen yhdistelmä on aina hyvä. Mutta eipä tässäkään mitään erityistä ollut, niin kuin ei tämän päivän vokissakaan. Hyvää perussapuskaa.



Ainekset:
4 omenaa
300 g salaattisekoitusta
70 g vuonankaalia
100 g sinihomejuustoa
Vinaigrette:
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vadelma & persikka omenaviinietikkaa
2 tl vaahterasiirappia
1 tl sinappia
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi omenat. Sekoita salaatti, vuonankaali ja omenaviipaleet tarjoiluastiassa.

Sekoita oliiviöljy, omenaviinietikka, vaahterasiirappi ja sinappi. Vatkaa nopeasti tasaiseksi haarukalla. Mausta rouhaisulla suolaa ja mustapippuria.

Sekoita kastike salaattiin ja murenna päälle sinihomejuusto.

Suikaleliha-nuudelivokki

Nyt joudun taas vähän tylsästi sanomaan, että tämä oli hyvää, mutta ei millään lailla poikennut kaikista muista kaltaisistaan. Oivallista perusruokaa, ja oli myös herra 8-v:n mielestä herkullista.



Ainekset:
200 g munanuudeleita
2 porkkanaa
250 g parsakaalia
1 purjo
200 g mung-pavunituja
300 g porsaanfileetä
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunaruohotahnaa
1 rkl inkivääritahnaa
1 rkl rypsiöljyä
4 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl sambal oelekia
2 rkl tuoretta korianteria

Keitä nuudelit kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Huuhdo nuudelit kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne vinottain ohuiksi viipaleiksi. Paloittele parsakaali kukinnoiksi. Kuutioi varsi. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Huuhdo idut siivilässä kiehuvalla vedellä ja valuta hyvin. Leikkaa porsaanfilee ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää lihasuikaleet ja sitruunaruohotahna. Paista, kunnes liha on ruskistunut. Nosta lihasuikaleet pannusta.

Lisää pannulle inkivääri, valkosipuli ja kasvikset. Paista muutama minuutti. Lisää soija ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Siirrä lihat takaisin pannulle. Mausta viinietikalla ja sambal oelekilla. Lisää nuudelit ja kuumenna. Ripottele pinnalle korianteri ja tarjoile heti.

maanantai 9. maaliskuuta 2020

Trooppinen hunajakakku

No nyt voin sanoa, että tuli tehtyä aika lailla täydellinen kakku. Se oli nätti kuin mikäkin (vaikkakaan minä onnettomana kuvaajana en saanut sitä oikein oikeuksiinsa kuvassa) ja vielä paremman makuinen kuin mitä olisi ulkonäöstä voinut päätellä. Tuo valkosuklaakuorrutus oli niin herkullista, että sitä täytyy käyttää tulevaisuudessa jossain muuallakin. Työläshän tämä oli, mutta kaiken vaivan arvoinen.



Kakkupohja:
4 kananmunaa
1 rkl hunajaa
2 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Vaniljakinuski:
1 tl vaniljauutetta
½ dl sokeria
3 ½ dl kuohukermaa
3 tl liivatejauhetta
7 kananmunan keltuaista
Appelsiinivaniljabavaroise:
3 dl maitoa
2 appelsiinin raastetut kuoret
½ dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
½ tl vaniljauutetta
3 tl liivatejauhetta
1 dl kuohukermaa
Mangopassionhedelmähyytelö:
4 passionhedelmää
1 tl vaniljauutetta
380 g mangopyrettä
3 rkl glukoosisiirappia
½ dl sokeria
3 tl liivatejauhetta
Valkosuklaaganache:
300 g valkosuklaata
3 dl vispikermaa
Koristelu:
2 kiiviä

Kakkupohja: Vatkaa munat, hunaja ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan (24 cm) ja paista 180-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vaniljakinuski: Sulata sokeri vaniljauutteen kanssa keskilämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kerma varovasti. Lisää liivatejauhe ja sekoita, kunnes liivate on liuennut. Anna vähän jäähtyä. Sekoita joukkoon keltuaiset ja vatkaa, kunnes seos on koostumukseltaan vähän sakeampaa. Kaada kinuski kulhoon ja peitä kelmulla. Laita kulho jääkaappiin.

Appelsiinibavaroise: Kiehauta maito ja appelsiininkuoriraaste paksupohjaisessa kattilassa. Anna maustua 15 minuuttia ja siivilöi sitten kuoriraaste pois. Vatkaa yhteen sokeri, keltuaiset ja vaniljauute. Lisää kuuma maito samalla koko ajan vatkaten. Kaada koko seos takaisin kattilaan. Hauduta seos 85-asteiseksi koko ajan vatkaten. Ota kattila liedeltä. Lisää liivatejauhe ja sekoita kunnes liivate on sulanut. Jäähdytä seos vesihauteessa n. 22-asteiseksi. Vatkaa kerma kevyesti ja kääntele se bavaroisen joukkoon. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Hyytelö: halkaise passionhedelmät ja koverra hedelmäliha kattilaan. Lisää loput ainekset. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri ja liivatejauhe ovat liuenneet. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Ganache: Laita kerma ja valkosuklaa paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna, kunnes suklaa on sulanut. Kaada suklaakerma muovikulhoon ja peitä kelmulla. Laita valkosuklaaganache yöksi jääkaappiin.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Pese vuoka ja vuoraa se kelmulla. Laita yksi levy vuoan pohjalle. Kaada puolet hyytelöstä vuokaan kakkupohjalle. Lisää sen päälle puolet vaniljakinuskista. Nosta päälle seuraava levy ja toista sama. Levitä kolmannen kakkulevyn päälle appelsiini-vaniljabavaroise. Jos olet vähemmän kiireinen kakkumaakari, nosta kakku jääkaappiin yön yli. Jos olet kiireisempi (kuten minä), siirrää kakku ensin pakastimeen pariksi tunniksi ja sieltä jääkaappiin pariksi tunniksi.

Vatkaa ganache kuohkeaksi. Irrota kakku vuoasta. Peitä koko kakku valkosuklaaganachella. Aloita päältä ja jatka levittämistä reunoille. Koristele kiiviviipaleilla.

sunnuntai 8. maaliskuuta 2020

Grillipaprikat ja kesäkurpitsa-yrttikastike

Syödessäni en muistanut, että kastikkeessa oli kesäkurpitsaa (eikä kurkkua). Hyvää siis, mutta ihan samanlaista kuin mikä tahansa tsatsiki. Ja paprikat olivat tosi hyviä, mutta tuli ihan erehdyttävästi mieleeni nämä pari vuotta sitten tekemäni harlekiinipaprikat. Ilmeisesti nekin olivat tosi hyviä, koska olivat jääneet mieleeni.



Ainekset:
4 suurta punaista paprikaa
75 g mustia, kivettömiä oliiveja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
½ tl paprikajauhetta
Kesäkurpitsa-yrttikastike:
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku persiljaa
1 pieni kesäkurpitsa
250 g maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Halkaise paprikat. Poista siemenet ja vaaleat osat. Nosta paprikat leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 250-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes kuori alkaa kuplia ja halkeilla. Kuori paprikat halutessasi ja suikaloi ne reiluiksi paloiksi.

Leikkaa oliivit kapeiksi renkaiksi. Siirrä ne kannelliseen astiaan öljyn, sitruunamehun ja paprikajauheen kanssa. Sekoita. Lisää astiaan paprikat. Kääntele, kunnes paprikat ovat peittyneet marinadiin. Nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynnet. Silppua persilja. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Sekoita ainekset jogurttiin. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Broileri-bastilla

Tämä oli jo toinen kokeilemani versio bastilla (tai b´stilla) –piiraasta. Muistikuvani mukaan se edellinen oli vielä näitäkin parempi, vaikka ei näissäkään todellakaan mitään moittimista ollut. Tomusokerihunnutus suolaisten piiraiden päällä oli mielestäni kiva yksityiskohta.



Ainekset:
675 g filotaikinaa (1 ½ pakettia)
1 kg sipulia
2 rkl oliiviöljyä
7 ½ cm inkivääriä
1 tl kanelia
½ tl muskottipähkinää
1 rkl sokeria
6 taatelia
340 g broileriin ohutleikkeitä
75 g pinjansiemeniä
7 kananmunaa
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
2 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria
Pinnalle:
1 rkl tomusokeria
1 tl kanelia

Kuori ja silppua sipulit. Keitä 6 kananmunaa koviksi. Anna jäähtyä, kuori ja paloittele suurehkoiksi paloiksi. Erottele yhdestä kananmunasta keltuainen ja valkuainen toisistaan ja vatkaa valkuainen kevyesti (ei vaahdoksi). Poista taateleista kivet ja pilko hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Sulata filotaikinalevyt. Paista broilerit kypsiksi ilmafriteerauslaitteessa ja revi liha kahdella haarukalla paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Paista sipulia sekoitellen, kunnes se on ruskistunut. Sekoita joukkoon inkivääri, mausteet, sokeri ja taatelit. Kypsennä, kunnes neste on haihtunut. Nosta pannu liedeltä.

Sekoita keskenään broilerisuikaleet, pinjansiemenet, kananmunahake ja yrtit. Lisää joukkoon sipuliseos ja hunaja ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa filotaikinalevyt puoliksi ja vielä toisenkin kerran puoliksi. Aseta aina kaksi neliötä ristiin päällekkäin niin, että ne muodostavat tähtikuvion. Jaa täyte taikinatähdille ja taputtele täyte litteäksi niin, että reunat jäävät tyhjiksi. Sivele taikinan reunat kananmunan valkuaisella. Taittele taikinan kärjet piiraan keskelle yksi kerrallaan ja sivele jokainen saumakohta valkuaisella. Kun kaikki sakarat on taitettu keskelle, sivele pinnalle vielä hiukan valkuaista, jotta täyte ei valu ulos paistamisen aikana. Käännä bastilla ylösalaisin. Sivele pinta ja reunat keltuaisella.

Paista 180-asteisessa uunissa 20-22 minuuttia, tai kunnes bastillat ovat kullanruskeita. Sekoita yhteen tomusokeri ja kaneli ja siivilöi seos leivonnaisten pinnalle ennen tarjoilua.

lauantai 7. maaliskuuta 2020

Riisikiisseli

Jälkkäriä huomiselle. Ikinä en ollut käyttänyt riisijauhoa mihinkään, mutta nytpä tuli sekin kokeiltua. Tämä oli tosi helppo ja nopea valmistaa. Riisijauhot vain tuppasivat jäämään hiukan paakkuisiksi, joten olisi kannattanut vatkata sähkövatkaimella käsipelin sijaan. Tykkään makeasta riisipuurosta, ja sitähän tämä käytännössä on. Keitin vielä lisäksi hiukkasen luumuhilloa pakastimesta ottamistani oman puun luumuista.



Ainekset:
1 l Kiehu-maitoa
2 ½ dl sokeria
2 ½ dl riisijauhoja
1 tl kardemummaa
1 rkl mantelirouhetta
10 pistaasipähkinää

Rouhi mantelit. Kuori ja rouhi pistaasipähkinät.

Lämmitä maito kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä. Lisää maitoon sokeri ja riisijauhot vähän kerrallaan, samalla voimakkaasti vatkaten. Keitä seosta koko ajan vatkaten, kunnes se saostuu. Siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon kardemumma.

Siirrä kiisseli tarjoiluastiaan. Ripottele pinnalle manteli-pähkinärouhe ja nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

perjantai 6. maaliskuuta 2020

Sahrami-kalapaistos

Kun ostin seitiä maanantain escabeche-kastikkeeseen, ostin samalla kaksi pakettia (kun olivat tarjouksessa). Toinen menikin sitten sopivasti tähän sahrami-kalapaistokseen, josta tuli myöskin oikein oivallista. Tuota kastiketta voisi ihan hyvin laittaa vaikka kanan tai possunkin kanssa.



Ainekset:
50 g mantelirouhetta
2 paprikaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
½ g sahramia
2 dl kasvislientä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
400 g seitifileetä
25 g mantelilastuja

Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla.

Poista paprikoista siemenet ja valkoinen osa ja suikaloi malto. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää paprika, sipuli ja valkosipuli. Kuullota pehmeiksi.

Lisää sahrami, mantelirouhe ja kasvisliemi. Keitä n. 5 minuuttia. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Nosta kalafileet uunivuokaan. Lusikoi kastike fileiden päälle. Paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää.

Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla. Ripottele lastut paistoksen päälle.

keskiviikko 4. maaliskuuta 2020

Maissisoppa

Ripsautin ehkä hiukkasen liikaa chilipippuria sopan joukkoon. Se on kyllä petollinen mauste, kun ihan pikkuripauskin vaikuttaa tosi paljon. Hiukan liiasta chilistään huolimatta soppa oli todella hyvää. Laitoin sopan joukkoon lautaselleni vielä vähän kinkkulastuja, jotka tekivät annoksesta mukavan ruokaisan.



Ainekset:
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 sipuli
1 punainen paprika
1 sellerinvarsi
ripaus chilipippuria
400 g pakastemaissia
8 dl kasvislientä
4 dl kookosmaitoa
1 tl savupaprikajauhetta
suolaa
2 kevätsipulia
kourallinen tuoretta korianteria

Kuori ja silppua sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja viipaloi malto ohuiksi siivuiksi. Silppua sellerinvarsi ja kevätsipuli.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipuli, paprika, selleri ja chilipippuri. Kuullota muutama minuutti.

Lisää maissi, kasvisliemi ja kookosmaito. Kiehauta. Mausta savupaprikajauheella. Peitä pata kannella ja anna hautua 10 minuuttia, välillä sekoitellen.

Nosta pata liedeltä ja mausta suolalla. Ota puolet kasviksista sivuun. Soseuta loput. Sekoita sitten kokonaiset kasvikset keittopohjaan. Ripottele pinnalle ennen tarjoilua kevätsipulit ja korianteri.

maanantai 2. maaliskuuta 2020

Seitiä escabeche-kastikkeessa

Tässä reseptissä kastike oli alun perin jääkaappikylmää (ja kalakin oli siikaa). Mutta googlettelin vähän ja escabeche-kastiketta on varmaan ihan yhtä monta erilaista kuin on kokkejakin. Niinpä otin vapauden lämmittää tämän kastikkeen, kun tykkään paljon enemmän lämpimistä kuin kylmistä kastikkeista. Ja kyllä kannatti, kastike oli sikahyvää. Eikä tuossa pakasteseitissäkään hyvin maustettuna ole mitään vikaa, vaikka sitä usein haukutaankin.



Ainekset:
400 g pakasteseitiä
Escabeche-kastike:
4 tomaattia
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku lehtipersiljaa
1 dl valkoviiniä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
½ tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Sulata kalapalat.

Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Silppua persilja. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään uunivuoassa. Laita kastike jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Nosta kalat uunivuokaan ja levitä kastike niin, että kalat peittyvät siihen. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

sunnuntai 1. maaliskuuta 2020

Sieni-jauhelihapiiras

Ihan perus jauheliha-sienipiirasta. Mutta niin hyvää. Tykkään tästä pohjasta tosi paljon, tuo pienikin määrä fariinisokeria tekee taikinasta tosi maukkaan.



Pohja:
100 g voita
½ tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
4 rkl vettä
Täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
225 g sieniä (käytin rouskuja)
3 kananmunaa
1 dl maitoa
125 g juustoraastetta (goudaa)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Laita hieman pehmennyt voi kulhoon ja lisää joukkoon suola, fariinisokeri ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina n. 24 cm piirasvuokaan. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Kuori ja silppua sipuli. Puhdista ja pilko sienet tarvittaessa. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja sienet ja paista, kunnes kasvikset hiukan pehmenevät.

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja 1 dl juustoraastetta. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon jauheliha-sieniseos.

Levitä täyte piiraspohjalle ja ripottele pinnalle loput juustoraasteet. Paista 175-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile lämpimänä.