lauantai 30. joulukuuta 2017

Mausteiset lammas-keftat

Jauhelihaa eri muodossa. Tämä tosin on taas vaihteeksi lammasta, mutta kumminkin. Vielä en ole maistanut, mutta ainakin mausteet ovat erinomaiset. Odotukset siis ovat korkealla. Keftojen pitäisi oikeasti olla pikku puikuloita, jotka ovat keskeltä paksumpia kuin reunoista. En jaksanut ruveta taiteilemaan, joten nämä ovat nyt ihan tavallisten pikkupihvien muodossa.



Ainekset:
800 g karitsan jauhelihaa
2 sipulia
1 tl kurkumaa
½ tl kanelia
2 tl juustokuminaa
1 ½ rkl sormisuolaa
50 g pinjansiemeniä
½ dl rusinoita
1 nippu lehtipersiljaa
2 kananmunaa
2 rkl voita paistamiseen

Kuori ja silppua sipuli. Silppua lehtipersilja, sekä lehdet että varret.

Sekoita kaikki ainekset voita lukuun ottamatta isossa kulhossa tasaiseksi massaksi. Vaivaa niin, että lihan rakenne rikkoutuu ja kaikki ainekset sekoittuvat hyvin toisiinsa.

Muovaa massasta pienehköjä, paksuja pihvejä. Kuumenna voi pannulla ja paista keftat molemmin puolin kauniin värisiksi.

perjantai 29. joulukuuta 2017

Liekitetyt pippuripihvit

Liekittäminen ei oikein ole mun laji. Olen joskus ennenkin yrittänyt, mutta en saa konjakkia syttymään. Mutta viis siitä, liekittämättömänäkin nämä pihvit olivat erinomaisia. Ja kastike myös.



2 takuumureaa naudan ulkofileepihviä
1 ½ dl vahvaa lihalientä
1 sipuli
½ dl punaviiniä
1 ½ dl kuohukermaa
½ rkl viherpippurirouhetta
1 rkl konjakkia
suolaa
mustapippuria
1 rkl voita paistamiseen

Kuori ja silppua sipuli. Lisää lihaliemeen sipuli ja punaviini. Kiehauta ja keitä hiukan kokoon. Lisää kerma ja hauduta, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta viherpippurilla.

Mausta pihvit mustapippurilla kauttaaltaan. Paista voissa kuumalla pannulla 3-4 minuuttia molemmin puolin. Nosta pannu levyltä, kaada pihvien päälle konjakkia ja sytytä.

Annostele pihvit lämpimille lautasille ja sekoita paistoliemi kastikkeeseen. Mausta suolalla. Kaada pihvien päälle tilkka kastiketta.

tiistai 26. joulukuuta 2017

Paimenenpaistos

Lähdin ihan varta vasten jouluaattona hakemaan tätä paistosta varten tarvikkeet kaupasta. Ihan takuuvarmasti ostin kaksi chiliä, poikakin sen muisti, mutta tänä aamuna kun rupesin tätä tekemään niin chilejä ei löytynytkään mistään. No, ei siinä sitten mitään, korvasin chilit kahdella valkosipulinkynnellä ja chilijauheella. Jotenkin vain jäi kaivelemaan ne chilit, kun ne olisivat sopineet tähän oikein loistavasti. Mutta ihan hyvää tämä oli näinkin. Hyvä välipäiväruoka jouluruoille; niitä on vielä niin paljon jäljellä että huomenna jatkuu niiden mättäminen.



Ainekset:
800 g jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
½ tl chilijauhetta
1 ½ tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
1 ½ rkl vehnäjauhoja
3 ½ dl lihalientä
suolaa
mustapippuria
1200 g jauhoisia perunoita
1 ½ dl maitoa
2 rkl voita

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan murumaiseksi sipulin kera. Lisää valkosipuli, chili, jeera ja paprikajauhe. Kuumenna vielä minuutin verran.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää lihaliemi ja kuumenna sekoitellen. Säädä lämpö pienemmälle ja hauduta kannen alla n. 20 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuori ja paloittele perunat. Keitä palat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada pois keitinvesi. Lisää maito ja voi. Soseuta tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Levitä jauheliha uunivuokaan. Lusikoi päälle perunasose tasaiseksi kerrokseksi. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut kauniin värin (n. 20 minuuttia).

maanantai 25. joulukuuta 2017

Amerikkalainen pekaanipiirakka

Vaikka varsinaisen aterian jälkeen pidettiin reilu lahjanjako- ja avaamistauko, oli syöty niin perusteellisesti että pekaanipiirakan nautiskelu oli aika työn ja tuskan takana. Piirakka oli kuitenkin niin hyvää, että väkisinkin piti ahtaa pari palasta vaniljajäätelön kera. Lopputuloksena karmea jouluähky.



Pohja:
200 g voita (sulatettuna)
5 dl vehnäjauhoja
¾ dl fariinisokeria
½ tl suolaa
Täyte:
1 dl sokeria
½ dl fariinisokeria
1 ½ tl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
4 kananmunaa
400 g ruokosokerisiirappia
1 ½ rkl voita sulatettuna
vaniljaa myllystä
200 g pekaanipähkinöitä

Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä. Sekoita kulhossa jauhot, fariinisokeri ja suola. Lisää mukaan sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (27 cm) reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.

Sekoita täytteen sokeri, fariinisokeri, jauhot ja suola isossa kulhossa. Vatkaa joukkoon kevyesti kananmunat. Lisää täytteeseen siirappi, sulatettu voi ja vanilja. Kääntele joukkoon pekaanipähkinät.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Nosta vuoka uunipellille leivinpaperin päälle. Peitä piirakka kevyesti foliolla.

Laita piirakka uunin keskitasolle ja paista 175 asteessa reilu tunti (60-80 min), kunnes täyte on hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä rauhassa huoneenlämmössä 3 tunnin ajan. Täyte hyytyy lisää jäähtyessä.

Persimon-lehtikaalisalaatti

Lehtikaalipohjan ”varastin” syksyllä tekemästäni luumu-lehtikaalisalaatista, ja lisäsin siihen hiukan satokausihedelmää (vai marjako se persimon oikeastaan on?) ja lisäksi säilöttyjä karviaisia. Lopputulos oli sopivassa suhteessa suolaista, makeaa ja kirpeää.



Ainekset:
200 g lehtikaalia
4 valkosipulinkynttä
2 punasipulia
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
250 g kotijuustoa
4 persimonia
50 g saksanpähkinöitä
1 dl säilöttyjä karviaismarjoja liemineen

Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynnet. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit.

Revi lehtikaali suupalan kokoisiksi paloiksi. Nosta lehdet leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita niiden joukkoon valkosipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri. Lado punasipulirenkaat kaalien viereen. Kypsennä kaalia ja sipuleita 200-asteisessa uunissa keskitasoa ylempänä n. 10 minuuttia, kunnes kaali on hieman rapeaa.

Kuori ja paloittele persimonit. Rouhi saksanpähkinät pienemmiksi paloiksi. Kuutioi kotijuusto.

Sekoita kaikki salaatin ainekset pähkinöitä ja marjoja lukuun ottamatta keskenään. Nostele lopuksi pinnalle saksanpähkinät ja karviaismarjat. Anna karviaismarjojen liemen valua salaattiin kastikkeeksi.

Jouluinen vuokaleipä

Minä olin sitä mieltä, että viimevuotinen joululimppu oli parempaa, mutta muut syöjät taas kertoivat tämän olleen vielä parempaa kuin viime joulun leipä. Hyvää joka tapauksessa, ja leivän koostumus oli kivan kuohkea.



Ainekset:
6 dl kotikaljaa
2 pussia kuivahiivaa
½ dl hunajaa
10 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 dl hasselpähkinöitä
1 dl kuivattuja karpaloita
½ rkl fenkolinsiemeniä
½ rkl kuminaa
2 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä

Sekoita huoneenlämpöiseen kotikaljaan hiiva, hunaja ja 3 dl jauhoja, kunnes saat vellimäisen taikinajuuren. Nosta kulho peitettynä lämpimään paikkaan n. 10 minuutiksi, tai kunnes juuri kuplii.

Rouhi pähkinöitä hiukan työlaudalla. Lisää juureen pähkinät, karpalot, mausteet ja öljy. Alusta taikinaan jauhoja, kunnes saat pehmeän, mutta kimmoisen taikinan.

Jaa taikina leivinpaperoituihin leipävuokiin. Anna leipien kohota n. tunnin ajan vuoissaan. Paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia.

Pesto-graavilohi

Graavilohesta tuli herkullista ja pesto oli siinä kiva lisä.



Ainekset:
1 kg lohifileetä
2 rkl sormisuolaa
1 rkl sokeria
1 tl valkopippuria
Pestokastike:
½ dl manteleita
5 dl basilikanlehtiä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
100 g parmesaania
2 dl oliiviöljyä
Viimeistelyyn:
1 dl basilikanlehtiä

Nypi lohifileistä selkäruodot pois. Levitä fileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Sekoita suola, sokeri ja pippuri keskenään. Hiero seos kalan pintaan. Nosta lohifileet vastakkain ja kääri voipaperiin tiukaksi paketiksi. Sujauta vielä pakastepussiin ja sulje tiukasti. Siirrä jääkaappiin ja pane kalan päälle kevyt paino. Anna maustua 1-2 vrk kalan paksuudesta riippuen. Kääntele pakettia välillä.

Hienonna peston mantelit monitoimikoneessa. Lisää basilikanlehdet, sitruunamehu, suola ja pippuri. Kun basilika on survoutunut tahnaksi, lisää joukkoon juusto. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Tarkista maku.

Leikkaa graavattu lohi viistosti ohuiksi vinoviipaleiksi nahkaa myötäillen. Asettele lohiviipaleet tarjoiluvadille ja valuta päälle pestoa. Viimeistele basilikanlehdillä.

Kurpitsalaatikko

Tämä ei päätynyt jatkuvaksi koristeeksi joulupöytäämme. Uunista ottaessani luulin, että lopputulos oli lähinnä keittoa. Laatikko kiinteytyi jäähtyessään, mutta maku ei ollut erityisen hyvä. Luulenpa, että piilotan kurpitsalaatikon jämät juuressämpylöihin. Tähän on nyt pakko lisätä jälkihuomautus, että mitä useammin kurpitsalaatikkoa maistelen, sen paremmalta se maistuu. Joko se siis paranee vanhetessaan tai sitten makuaistini on tottunut tähän.



2 myskikurpitsaa
3 dl vettä
1 appelsiini
1 kananmuna
2 dl kermaa
2 tl fenkolinsiemeniä
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta
Pinnalle:
60 g vaaleaa leipää
2 tl tuoretta rosmariinia
25 g voita

Halkaise ja kuori kurpitsat. Poista siemenet ja rihmat. Kuutioi hedelmäliha. Nosta kurpitsakuutiot kattilaan veden kanssa. Kuumenna ja hauduta kannen alla n. 30 minuuttia, tai kunnes kurpitsakuutiot pehmenevät. Sekoita välillä. Soseuta kypsät kurpitsapalat sauvasekoittimella. Sekoita hieman jäähtyneen soseen joukkoon kerma ja kananmuna.

Raasta appelsiinista 1 tl kuorta ja purista ½ dl mehua. Hienonna fenkolinsiemenet morttelissa. Sekoita appelsiinin kuoriraaste, appelsiinimehu, chili ja mausteet kurpitsasoseeseen.

Kaada massa voideltuun uunivuokaan. Hienonna leipä ja rosmariini. Ripottele laatikon pinnalle leivänmurut ja rosmariini. Lisää vielä muutama nokare voita.

Kypsennä 150-asteisessa uunissa 1 – 1 ½ tuntia. Nosta lämpötila lopuksi hetkeksi 200 asteeseen, jotta leivänmurut saavat hiukan väriä.

perjantai 22. joulukuuta 2017

Yhden vuoan kalapaistos

Ostin suurensuuren lohen, kun halvalla sain. Puolet meni joulun graaviloheen ja puolet sitten käytin tähän kalapaistokseen. Oli ihan jees perusruokaa.



Ainekset:
600 g perunoita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
4 tomaattia
1 rkl lehtipersiljaa
4 nahatonta lohifilettä
2 rkl sitruunamehua

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja lohko punasipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Viipaloi tomaatit. Silppua lehtipersilja.

Sekoita perunaviipaleisiin 1 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä viipaleet laakean uunivuoan pohjalle ja paahda 180-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Kuumenna pannulla 1 rkl oliiviöljyä. Kuullota sipulilohkoja 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista parin minuutin ajan.

Levitä sipuliseos uunivuokaan perunoiden päälle. Levitä sipuleiden päälle tomaattiviipaleet ja ripottele päälle persilja. Nosta päällimmäiseksi kalafileet. Pirskottele päälle sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Jatka paistamista vielä 10-12 minuuttia, kunnes kala on kauttaaltaan kypsynyt.

torstai 21. joulukuuta 2017

Hodarisämpylät 2

Joo-o, hodarisämpylöitähän nämä, vaikka ovatkin pyöreitä. Tarvitsin jouluruokia varten vähän vaaleaa leipää, ja samalla vaivalla leivoin pellillisen sämpylöitä. Ohje oli tosiaan niille hodarisämpylöille, mutta koska hodareita ei juuri nyt ole tarkoitus tehdä, niin tein näistä pyöreitä. Kuohkeita, hyviä vehnä”pullia”.



Ainekset:
3 dl maitoa
8,5 g kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
½ dl öljyä
2 dl maissijauhoja
6 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola ja öljy. Alusta maissi- ja vehnäjauhot taikinaan. Jatka vaivaamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi, n. 40 minuuttia.

Jaa sämpylätaikina 12 osaan ja leivo osat pitkulaisiksi hodarisämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota peitettynä n. 30 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

keskiviikko 20. joulukuuta 2017

Harlekiinipaprikat

Ohjeesta poiketen en kuorinut paprikoita grillaamisen jälkeen. En oikein näe mitään järkeä siinä, että täysin syömäkelpoinen osa hedelmästä heitetään turhan päiten roskiin (vrt. vadelmien paseeraus ja tomaattien kuoriminen). Useimmiten jätän kaikki tällaiset turhat toimenpiteet tekemättä. Kuoristaan huolimatta nämä paprikat olivat vallan maukkaita lisukkeita lihapullille ja joululaatikoille.



Ainekset:
1 kg eri värisiä paprikoita
Marinadi:
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
2 rkl vettä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Puolita paprikat. Poista kalvot ja siemenet. Lado lohkot leivinpaperoidulle uunipellille kupera puoli ylöspäin. Paahda paprikoita uunissa grillivastuksen alla 10-13 minuuttia, kunnes kuoret kupruilevat ja saavat mustia laikkuja.

Ota paprikat uunista ja nosta ne muovipussiin muutamaksi minuutiksi. Näin kuoret irtoavat helpommin. Vedä kuoret pois ja viipaloi paprikat laakeaan astiaan.

Sekoita marinadin ainekset keskenään, kaada marinadi paprikoiden päälle ja sekoita. Nosta kylmään maustumaan puoleksi tunniksi.

tiistai 19. joulukuuta 2017

Kreikkalaiset lihapullat New Yorkin tyyliin

Oikein maukkaita lihapullia ja lihapulliksi tosi helppoja valmistaa. Joko olen turtunut lihapullien pyörittelyyn tai sitten nämä jotenkin valmistuivat kätevämmin kuin monet muut lihapullat. Nopeasti säilötty sitruuna teki pulliin kivan säväyksen.



Vuokaan:
2 rkl oliiviöljyä
Ainekset:
800 g lampaanjauhelihaa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
1 rkl kuivattua persiljaa
45 g fetaa
3 rkl tuoretta minttua
1 tl kuivattua oreganoa
1 valkosipulinkynsi
2 tl suolaa
¼ nopeasti säilöttyä sitruunaa

Nopeasti säilötty sitruuna:
Lämmitä 2 l vettä kiehuvaksi Lisää sitruuna ja 1 dl suolaa. Keitä 15 minuuttia. Nosta sitruuna vedestä ja anna jäähtyä.

Lihapullat: Sivele laakea uunivuoka oliiviöljyllä.

Yhdistä ainekset isossa kulhossa ja sekoita käsin, kunnes massa on sekoittunut tasaiseksi. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia pyöryköitä ja asettele pyörykät laakeaan uunivuokaan riveiksi niin, että ne ovat toisissaan kiinni. Paista 220-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

lauantai 16. joulukuuta 2017

Kinkkudelitze tomaattikastikkeessa

Jaahas, mitäs tästä nyt sanoisi. Maku oli hyvä, mutta näpertämistä oli ehkä vähän turhan paljon kun samanmakuiseen lopputulokseen olisi päässyt ihan vaan latomalla ainekset kerroksittain uunivuokaan.



Ainekset:
300 g lasagnelevyjä
300 g ohuen ohuita kinkkusiivuja
280 g mustaleimaemmentalia
1 kesäkurpitsa
1 annos paahdettua tomaattikastiketta
50 g parmesaaniraastetta
Béchamelkastike:
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa
valkopippuria

Sulata béchamelkastikkeen voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sammuta levy ja anna jauhojen vetäytyä muutama minuutti. Sekoita välillä. Lisää koko ajan sekoittaen maito, suola ja pippuri. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia.

Keitä lasagnelevyt pehmeiksi kiehuvassa vedessä.

Viipaloi juusto. Suikaloi kesäkurpitsa ja raasta parmesaani. Levitä lasagnelevyt tasaiselle alustalle ja asettele niiden päälle kinkku- ja juustoviipaleet sekä kesäkurpitsasuikaleet. Kieritä levyt rullalle ja leikkaa 5 cm paloiksi.

Nosta palat pystyyn uunivuokaan ja kaada päälle béchamel- ja tomaattikastikkeet. Ripottele pinnalle parmesaanijuusto ja gratinoi 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Hummussalaatti

Arvelin, että tämä on hyvää, mutta en uskonut että tämä on näin hyvää. Hummus, maustetut kukkakaalit ja rucola pelasivat mainiosti yhteen.



Ainekset:
750 g kukkakaalia
1 rkl oliiviöljyä
¼ tl juustokuminaa
ripaus suolaa
ripaus kurkumaa
70 g rucolaa
Hummus:
690 g kikherneitä (tölkistä)
2 valkosipulinkynttä
½ dl vettä
2 ½ rkl sitruunamehua
2 ½ rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
¼ tl juustokuminaa
¼ tl kurkumaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tahinia

Valuta kikherneet. Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä. Soseuta kikherneet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut ainekset.

Poista kukkakaalista lehdet. Paloittele kukkakaalin kukinnot pienemmiksi ja pilko myös varsi ihan pieniksi paloiksi. Sekoita kukkakaalit kulhossa öljyn ja mausteiden kanssa. Levitä palat laakeaan uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Levitä hummus laakealle tarjoiluvadille. Lisää hummuksen päälle paahdetut kukkakaalit ja rucola.

Amerikkalainen omenapiiras

Tämä pesi kirkkaasti viimekertaisen yritelmäni samasta aiheesta. Omppusiivut hautuivat taikinakannen alla ihanan makeaksi ja mausteiseksi muhennokseksi. Vaniljakastike kruunasi kokonaisuuden.



Pohja:
6 dl vehnäjauhoja
150 g voita
½ tl suolaa
5 rkl vettä (kylmää)
Täyte:
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 ½ tl kanelia
½ tl suolaa
¼ tl neilikkaa
1000 g hapahkoa omenaa (n. 1300 g kuorineen ja siemenkotineen)
2 rkl sitruunamehua
25 g voita
Voiteluun:
½ kananmuna

Mittaa kulhoon jauhot, voi ja suola. Nypi seos murusiksi. Lisää vettä ripotellen, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Vaivaa taikinaa hetki. Jauhota kevyesti, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sekoita kulhossa jauhot, sokerit, kaneli, suola ja neilikka. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat kulhoon ohuiksi viipaleiksi. Lisää sitruunamehu ja sekoita.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26 cm) pohjan ja reunan väliin. Jaa pohjataikina kahteen osaan, joista toinen saa olla hiukan suurempi. Kauli suurempi osa piirakkavuoan pohjaa hieman suuremmaksi levyksi ja nosta vuokaan. Kaada täyte pohjalle ja tasoita. Kuutioi voi ja ripottele kuutiot täytteen päälle. Kauli loput taikinasta levyksi ja nosta omenoiden päälle. Purista taikinan reunat tiiviisti yhteen, käännä alaspäin ja rypytä haarukalla tai sormin. Vedä taikinan pintaan muutama viilto, jotta höyry pääsee kulkemaan. Voitele piiras kananmunalla.

Paista piirasta ensin 250 asteessa 10 minuuttia, laske sitten lämpö 175 asteeseen ja paista vielä tunti.

perjantai 15. joulukuuta 2017

Paahdettu tomaattikastike

Sen verran sain vielä ittestäni irti tälle illalle, että tekaisin tomaattikastikkeen huomista ruokaa varten. Itte tehty kastike kun on yleensä miljoona kertaa parempaa kuin purkista kaadettu, eikä tämäkään tee poikkeusta sääntöön. Sitä paitsi tämä oli hyvin helppo valmistaa ja laittaa uuniin hautumaan. Pizzakastikkeeksi tehtynä voisi ehkä sipulit silputa vähän pienemmiksi. Tai ehkä jopa ajaa jäähtyneen kastikkeen sauvasekoittimella tasaiseksi.



Ainekset:
400 g kuorittuja tomaatteja (tölkistä)
1 iso sipuli (tai 2 pienempää)
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku basilikaa
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
250 g kirsikkatomaatteja

Kaada kuoritut tomaatit uunivuokaan liemineen. Murskaa hieman haarukalla.

Kuori ja lohko sipuli. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua basilika.

Lisää sipulit, basilika, oliiviöljy, mausteet ja kirsikkatomaatit uunivuokaan. Sekoita kevyesti. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Murskaa kastike haarukalla. Anna jäähtyä ja säilytä viileässä.

Mausteomenat

Ihana lisuke lihapadalle ja keskiviikkona tekemilleni mausteisille kaalikääryleille.



Ainekset:
4 omenaa
1 dl vettä
2 tl sokeria
4 rkl sitruunamehua
1 tähtianis
1 mausteneilikka
1 kanelitanko

Kuori ja lohko omenat. Poista siemenkota. Sekoita kattilassa vesi, sokeri ja sitruunamehu. Lisää tähtianis, neilikka, kanelitanko ja omenat. Keitä kannen alla keskilämmöllä n. 15 minuuttia.

Puolukkainen naudanliha-juurespata

Tämä pata piti oikeastaan valmistaa porosta. Menin kauppaan ja rupesin katselemaan hintoja – poro 54,95 € / kg ja takuumurea naudan ulkofilee 14,95 € / kg. Jep jep. Ei ollut ihan hirveän vaikea päätös, kun tähän pataan kuitenkin upposi lähes kilo lihaa. Poro olisi tietysti tuonut tähän oman makuvivahteensa, mutta olihan tämä naudanlihallakin todella herkullista ja ihanan pehmeäksi hautunutta.



Ainekset:
1 tl mustapippureita
4 maustepippuria
4 katajanmarjaa
4 mausteneilikkaa
1 laakerinlehti
2 timjaminoksaa
800 g naudan ulkofilettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 juuripersiljaa
2 palsternakkaa
2 rkl rypsiöljyä
1 dl punaviiniä
4 dl lihan keitinlientä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl balsamiviinietikkaa
50 g puolukkahilloa
suolaa
mustapippuria

Mittaa suureen kattilaan 2 litraa vettä. Lisää kokonaiset pippurit, katajanmarjat, neilikat, laakerinlehti, timjami ja 2 tl suolaa. Kiehauta. Lisää liha ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti 20 minuuttia. Nosta liha kattilasta, anna jäähtyä ja paloittele n. 3 cm kuutioiksi. Siivilöi liemi.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuori ja viipaloi juurekset. Kuumenna öljy uunipadassa. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki. Lisää lihapalat ja juurekset, ruskista kevyesti.

Lisää punaviini ja 4 dl lihan keitinlientä. Laita kansi päälle ja hauduta 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia.

Ota lihapata uunista. Sekoita joukkoon tomaattipyree, balsamiviinietikka ja puolukkahillo. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua liedellä vielä n. 10 minuuttia. Tarjoile perunamuusin tai keitettyjen perunoiden ja mausteomenoiden kera.

keskiviikko 13. joulukuuta 2017

Warak malfwoof

Jälleen kerran kokeilin ihan uutta asiaa: kaalikääryleiden valmistusta. Nämä eivät ihan niitä perinteisiä kaalikääryleitä olleet, mutta todella herkullisia. Nyt kun olen päässyt yli kaalikääryleiden valmistuskammostani (olen aina ajatellut, että ne ovat todella työläitä), täytyy kokeilla jonain päivänä niitä ihan perinteisiä siirapilla valeltuja kääryleitä.



Ainekset:
20 kpl kaalinlehtiä
Täyte:
4 dl pitkäjyväistä riisiä
8 dl vettä
suolaa
½ dl sitruunamehua
2 tl sitruunankuoriraastetta
suolaa
mustapippuria
kanelia
maustepippuria
1 nippu ruohosipulia
1 nippu korianteria
1 punainen chili
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl voita

Keitä kaalinlehtiä suolalla maustetussa vedessä noin 4-5 minuuttia. Kun kaalinlehdet ovat valmiita, nosta ne yksitellen talouspaperin päälle valumaan.

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Sekoita joukkoon mustapippuri, kaneli, chili, maustepippuri ja sitruunankuoriraaste. Purista joukkoon sitruunamehu. Lisää myös hienonnettu ruohosipuli, korianteri ja chili.

Levitä kaalinlehdet työlaudalle ja jaa täyte lehdille. Kääri kaalinlehdistä pieniä kaalikääryleitä.

Asettele kaalikääryleet uunivuokaan. Sulata voi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kaada kääryleiden päälle oliiviöljy, sulatettu voi ja murskattu valkosipuli.

Grillaa alumiinivuoassa grillissä tai grillivastuksella 175-asteisessa uunissa, kunnes kaalin pinta on kauniin kullanruskea. Voitele valmiit kääryleet vielä vuokaan valuneella makuliemellä.

sunnuntai 10. joulukuuta 2017

Mascarponeletut

Näiden raukkojen kuvaaminen taas unohtui. Mutta eipä siinä suurta vahinkoa käynyt, kun ei niitä kuvan perusteella olisi erottanut mistä tahansa paksuista letuista. Näinkin vähistä aineksista syntyi ihanan pehmeitä ja kuohkeita lettuja.

Ainekset:
250 g mascarponea
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
¼ tl suolaa
10 g voisulaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan turvota 10 minuuttia. Paista lettupannulla voissa kauniin värisiksi.

Pastaa hernepestolla ja rapealla pekonilla

Hernepesto oli päivän yllättäjä. Se oli nimittäin todella hyvää, toisin kuin etukäteen ajattelin. En oikein osaa sanoa, kummasta pidin tänään enemmän, tästä pastasta vai salaatista.



Ainekset:
400 g putkispagettia
170 g pekonia
Hernepesto:
200 g pakasteherneitä
½ ruukkua basilikaa
½ dl raastettua parmesaania
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
Sitruunaöljy:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 tl sitruunankuoriraastetta
½ tl sokeria
¼ tl suolaa
Lisäksi:
50 g parmesaanilastuja

Paista pekonit rapeiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Keitä pasta kypsäksi suolatussa vedessä.

Soseuta sulatetut herneet, basilikanlehdet, parmesaaniraaste, öljy, sitruunamehu ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Silppua joukkoon valkosipulinkynsi.

Sekoita sitruunaöljyn ainekset keskenään.

Sekoita sitruunaöljy kypsään, valutettuun pastaan. Lisää hernepesto ja murusteltu pekoni. Ripottele pinnalle parmesaanilastut.

Helmimozzarella-tomaattisalaatti

Tähän salaattiin olisi ihan oikeasti kuulunut burrataa ja jos sitä ei ole saatavilla, niin bufalamozzarellaa. Kumpaakaan en löytänyt, vaikka kävin parissakin kaupassa tonkimassa. Niinpä otin helmimozzarellaa, joka ajoikin asiansa ihan hyvin näin mukavasti maustettuna. Uunissa paahdetut tomaatit ovat kyllä tosi herkkua, ja kun niihin vielä yhdistetään vähän juustoa ja mausteita niin makuelämys on täydellinen.



Ainekset:
3 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
Kastike:
kourallinen tuoretta basilikaa
¼ dl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
200 g helmimozzarellaa
1 rkl pinjansiemeniä
kourallinen tuoretta basilikaa

Lohko tomaatit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja levitä seos laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Ripottele päälle balsamiviinietikka ja anna jäähtyä.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla, kuumalla pannulla.

Siirrä tomaatti-valkosipuliseos tarjoilulautaselle. Nosta päälle mozzarellahelmet ja pirskottele päälle kastike. Koristele pinjansiemenillä ja basilikanlehdillä.

lauantai 9. joulukuuta 2017

Lucian piparkakut

Tästä taikinasta piti tulla piparitalo, mutta eipä tullutkaan. Talo romahti jo ennen kuin oli kunnolla pystyssäkään. Taitaa tämä taikina olla vähän turhan pehmoista talotaikinaksi. Mutta ei se mitään, piparit ovat joka tapauksessa todella hyviä. Talon koristekarkitkin liimattiin sitten pikkupipareihin. Ensi vuonna sitten uusi yritys talon kanssa.



200 g voita
2 dl sokeria
2 dl siirappia
2 tl neilikkaa
2 tl pomeranssinkuorta
3 tl kanelia
2 kananmunaa
2 ½ tl ruokasoodaa
8 dl vehnäjauhoja

Sekoita voi, sokeri, siirappi ja mausteet kattilassa. Kuumenna niin että rasva sulaa, älä keitä.

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja ruokasooda. Lisää jäähtyneeseen voi-sokeri-mausteseokseen munat ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin lepäämään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.

Paista 200-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia riippuen pipareiden paksuudesta.

perjantai 8. joulukuuta 2017

Kalaa, katkarapuja ja vihanneksia

Vihreät paprikat olisivat olleet tässä kovin kivan näköisiä, mutta niitä ei valitettavasti ollut juuri kaupassa saatavilla. Mutta eivät ne punaisetkaan tässä huonoja olleet. Oli taas kerta kaikkiaan herkullista.



Ainekset:
400 g seitifileetä
180 g isoja katkarapuja
2 rkl seesamiöljyä
1 punasipuli
2 (vihreää) paprikaa
2 tomaattia
1 punainen chili
1 ½ tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
½ tl kurkumaa
165 ml kookosmaitoa

Leikkaa kala 3 cm paloiksi. Sulata katkaravut. Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi tomaatit. Poista paprikoista siemenet ja silppua malto.

Kuumenna öljy keskilämpöiseksi paistinpannulla. Lisää sipuli ja paprika ja kuullota 5 minuuttia. Lisää tomaatit, korianteri, kurkuma, chili, kookosmaito ja puolet suolasta. Kiehauta.

Levitä kala ja katkaravut laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla. Kaada päälle vihanneskastike ja kypsennä 225-asteisen uunin alaosassa n. 20 minuuttia.

keskiviikko 6. joulukuuta 2017

Souvlaki-pannu

Perushyvä lihapannu perushyvillä kasviksilla. Riisin kanssa oikein oivallista. Ohjeen mukaan näistä kuului tehdä souvlaki-vartaita, mutta minä en oikein jaksa näperrellä vartaiden kanssa vaan kumoan mieluummin kaiken pannulle. Jos olis kesä ja vois grillata ulkona, niin sitten olis asia erikseen.



Ainekset:
900 g porsaanfileetä
2 tl kuivattua oreganoa
½ dl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 kesäkurpitsa
2 paprikaa
3 tomaattia
130 g metsäsieniä

Leikkaa porsaanfileestä pois kalvot ja leikkaa liha n. 3 cm paloiksi.

Mittaa sitruunamehu suureen kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele lihapalat marinadissa. Peitä kulho kelmulla ja laita viileään n. 6 tunniksi.

Lohko kesäkurpitsa ja tomaatit. Halkaise paprika, poista siemenet ja paloittele malto reiluiksi paloiksi. Pilko sienet tarvittaessa.

Kaada kasvikset lihojen sekaan ja sekoita niin, että myös kasvikset peittyvät marinadiin. Levitä ainekset laakeaan uunivuokaan ja kypsennä 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla 10 minuuttia kerrallaan ja sekoita. Nosta vuoka uunista, kun lihat ovat kypsiä ja kasvikset hiukan mustuneet.

Vaahterasiirappi-banaanileivokset

Voi vitsit, että oli maukkaita leivoksia. Banaanipohja oli ihanan pehmeä ja makea tuorejuustokuorrutus praliinisattumilla täydensi palat ihanan makeiksi. Aivan täydellisiä jälkkärinä kahvin kanssa.



Pohja:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
2 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kanelia
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
3 kypsää banaania
1 dl kermaa
Praliini:
25 g mantelilastuja
75 g mantelirouhetta
1 ½ dl sokeria
Kuorrutus:
50 g voita
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vaahterasiirappia
3 dl tomusokeria

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Soseuta banaanit haarukalla. Sekoita voisula, kuiva-aineseos, banaanisose ja kerma muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Paahda mantelilastuja ja mantelirouhetta kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Siirrä mantelilastut lautaselle. Sulata sokeri pannulla keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanutta ja vaaleanruskeaa, käännä lämpö pois ja sekoita mantelit sokerin joukkoon. Kaada kuuma praliini heti leivinpaperiarkille ohueksi kerrokseksi kovettumaan.

Sulata kuorrutuksen voi kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää sekoittaen tuorejuusto ja vaahterasiirappi. Lisää tomusokeria, kunnes koostumus on kuorrutukseksi sopiva. Levitä kuorrutus jäähtyneelle pohjalle ja leikkaa levy leivoksiksi. Murra kovettuneesta praliinista paloja leivosten koristeiksi.

tiistai 5. joulukuuta 2017

Vehnälimppu

Tämänhetkinen parvekelämpötila ei ihan ollut se optimaalinen kylmäkohotuslämpötila. Yön yli parvekkeella seistyään (jääkaapissa ei ollut tilaa) taikina ei ollut kohonnut yhtään. Annoin limppujen seistä lämpimässä paikassa kohoamassa puolisentoista tuntia, eivätkä ne edelleenkään olleet kohonneet yhtään. Nostin ne sitten uuniin, jossa ne onneksi kohosivat – minun makuuni kuitenkin hiukkasen turhan vähän, sillä leipä jäi vähän liian tiiviiksi. Voisi joskus koittaa tehdä näitä helppoja limppuja uudelleenkin, mutta kohottaa hiukan lämpimämmässä lämpötilassa. Ihan hyviä näistä kuitenkin tuli.



Ainekset:
7 dl vehnäjauhoja
3 dl grahamjauhoja
2 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
¼ tl sokeria
4 dl kylmää vettä
1 dl sulatettua voita

Sekoita jauhot, suola, hiiva ja sokeri isossa kulhossa. Lisää vesi ja sulatettu voi. Älä vaivaa, mutta sekoita sen verran että taikina on tasaista. Peitä kulho ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa 12-18 tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Alusta tarvittaessa taikinaan lisää vehnäjauhoja, kunnes se ei enää tartu sormiin. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile osat limpuiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Anna leipien kohota peitettynä lämpimässä paikassa n. tunti.

Paista 200-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia.

maanantai 4. joulukuuta 2017

Unelmatuulihatut

Ihanaa, mascarponetäytettä. Ikinä ennen en ollut käyttänyt säilöttyjä mandariinilohkoja yhtään mihinkään, mutta tähän ne ainakin sopivat erinomaisesti. Ja jotenkin mulla on tuulihatuista ollut aina sellainen kuva, että ne ovat työläitä valmistaa. Päinvastoin. Olen kyllä kerran aiemminkin tehnyt tuulihattuja ja silloinkin hämmästyin siitä miten helppoja niitä on tehdä. Tykkäsin.



Taikina:
2 dl vettä
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 kananmunaa
Täyte:
250 g mascarponejuustoa
½ dl sokeria
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl limettimehua
100 g valkosuklaata
1 tölkki (312/175 g) mandariinilohkoja sokeriliemessä
2 dl kuohukermaa
Pinnalle:
1 rkl tomusokeria

Kiehauta kattilassa vesi ja voi. Siivilöi yhteen jauhot ja kaakaojauhe. Lisää jauhoseos kuumaan vesi-voiseokseen kerralla, voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikinasta tulee yhtenäinen pallo. Anna jäähtyä.

Lisää joukkoon munat yksitellen, sähkövatkaimella vatkaten. Nosta taikinasta kahdella lusikalla (tai pursota) leivinpaperoidulle uunipellille nokareita. Jätä kohoamisvaraa. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua välillä.

Sulata täytteen valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mascarponeen sokeri, sitruunankuoriraaste, limettimehu, valkosuklaasula, valutetut mandariinilohkot ja lopuksi kermavaahto.

Halkaise jäähtyneet tuulihatut. Jaa täyte tuulihattujen väliin, nosta hattu päälle ja siivilöi pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Lahmacun

Taikinan vaivaamisen suoritin koneella enkä jaksanut kovin hienoksi tahnaksi täytettäkään. Mutta ei se haitannut, näistä tuli silti tosi hyviä. Meidän pakastin oli jostain kumman syystä sammunut (tai sitten joku oli sen epähuomiossa sammuttanut), joten tuore persilja oli mennyt kaiken muun pakastimen ylähyllyn tavaran kanssa iloisesti muusiksi. Ikävä kyllä en siis tuoretta persiljaa tähän saanut, mutta laitoin sen sijaan kuivattua.



Taikina:
1 ½ tl sokeria
21 g kuivahiivaa
½ dl lämmintä vettä
450 g hiivaleipävehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa
200 g maustamatonta jogurttia
¾ dl oliiviöljyä
Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
400 g lampaan jauhelihaa
3 tomaattia
2 sipulia
2 punaista chiliä
2 kourallista lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria

Liuota kuivahiiva veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seistä n. 10 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia.

Siivilöi jauhot suureen kulhoon ja lisää joukkoon suola. Sekoita jogurtti ja oliiviöljy pienessä kulhossa tasaiseksi. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen jogurttiseos ja hiivaseos. Vaivaa taikinaksi. Muotoile taikina palloksi. Alusta taikinaa 5 minuuttia ja anna sen levätä 10 minuuttia. Toista sama vielä kolme kertaa. Kun olet viimeisen kerran antanut taikinan levätä, vaivaa sitä vielä minuutin ajan ja laita sitten kulhoon kohoamaan peitettynä pariksi tunniksi.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa se kahteentoista palaan. Muotoile kustakin osasta pallo ja kauli pallot halkaisijaltaan n. 15 cm kokoisiksi pyöreiksi pohjiksi ja sivele pohjat oliiviöljyllä.

Pilko tomaatit pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Poista chileistä siemenet ja silppua malto. Silppua lehtipersilja. Sekoita jauheliha, tomaatti, sipuli, chili ja persilja tasaiseksi massaksi. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Vaivaa massaa kunnolla niin, että lihan rakenne rikkoutuu. Kumoa massa leikkuulaudalle ja hakkaa sitä isolla veitsellä useita minuutteja, kunnes se muistuttaa tahnaa.

Jaa täyte kahdeksaan osaan ja levitä taikinapohjien päälle. Nosta pohjat leivinpaperoiduille uunipelleille ja paista 220-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä ja pinta alkaa muuttua kullanväriseksi.

perjantai 1. joulukuuta 2017

Kurkkukastike

Oikein hyvä ja maukas kastike kalalle. Miksei muullekin. Hyvin paljon sienisalaatin tyyppinen, sienet vaan puuttuu.



Ainekset:
50 g pikamajoneesia
50 g kermaviiliä
200 g maustekurkkua
1 sipuli

Kuutioi maustekurkku. Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja nosta kastike jääkaappiin maustumaan.

Tarjoile uunissa grillatun lohen ja keitettyjen perunoiden kera.

keskiviikko 29. marraskuuta 2017

Bataatti-paprikarösti

Olipas mukavan erilainen lisuke lihapullille. En viitsinyt ruveta väsäämään pellille erillisiä pikkuröstejä, joten tein saman tien koko pellin kokoisen jättiröstin ja leikkasin sen jälkikäteen neliöiksi. Toimi hyvin. Vähänhän tästä tuli ehkä mieleen munakas. Olis voinut lopuksi ehkä laittaa röstin pariksi minuutiksi uunin grillivastusten alle ruskistumaan.



Ainekset:
300 g jauhoista perunaa
350 g bataattia
1 paprika
170 g Aura-juustoa
3 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja
½ tl mustapippuria
¼ tl suolaa

Raasta kuoritut perunat ja bataatti karkeaksi raasteeksi. Hienonna paprika. Murennna aurajuusto. Yhdistä kaikki ainekset keskenään.

Kumoa seos leivinpaperoidulle uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Keftedes

Lihapullat olivat hyviä. Mutta jälleen kerran täytyy sanoa, että ei näissä mitään erityistä ollut. Anis ei maistunut yhtään eivätkä oikein muutkaan mausteet. Mutta lihapulla on aina lihapulla, ja nämä upposivat sekä lapselle että aikuisille.



Ainekset:
2 viipaletta vaaleaa leipää
3 rkl anisviinaa
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
750 g jauhelihaa
1 kananmuna
2 kananmunan keltuaista
2 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa
mustapippuria
1 tl sitruunankuoriraastetta
Paistamiseen:
2 rkl oliiviöljyä

Murustele leipä. Pirskottele päälle anisviina. Anna maustua vartin.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipuli pehmeäksi. Siirrä sipulit kulhoon. Lisää jauheliha, kananmuna, keltuaiset, kaprikset, valkosipuli, minttu ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla. Vaivaa taikina tasaiseksi.

Muotoile taikinasta n. 3 cm pyöryköitä. Peitä pyörykät kelmulla ja nosta jääkaappiin tunniksi maustumaan.

Paista pullat oliiviöljyssä kypsiksi ja kauniin ruskeiksi. Ripottele pullien päälle sitruunankuoriraaste.

tiistai 28. marraskuuta 2017

Taatelikinuski

Eihän tää nyt ollut ollenkaan niin kuin kinuskia. En olisi ikinä näin kinuskikastikkeen ylimpänä ystävänä uskonut sanovani tätä, mutta taatelikinuski oli vielä paljon parempaa kuin normaali kinuski. Nam! Tätä kyllä lusikoi ihan ilokseen vaikka suoraan purkista. Alkuperäisenä käyttötarkoituksena tällä kuitenkin on päärynöiden kastikkeena toimiminen iltapalalla.



Ainekset:
1 dl maapähkinävoita
¾ dl vaahterasiirappia
165 ml kookosmaitoa
20 pehmeää taatelia
2 tl vaniljasokeria

Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon. Sekoita tasaiseksi. Jos rakenne on liian paksua, ohenna kookosmaidolla.

Täytetty häränfileerulla

Maku oli hyvä, mutta valitettavasti taas kerran luokattoman sitkeä liha pilasi kokonaisuuden. Ikinä enää en osta muuta naudanlihaa kuin ”takuumurea”ksi merkittyjä. Ne ovat aina olleet hyviä, mutta nämä kaikki muut ovat aina enemmän tai vähemmän kengänpohjamaisia.



Ainekset:
2 porkkanaa
150 g juuripersiljaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl voita
suolaa
mustapippuria
850 g naudan ulkofileetä
1 rkl sinappia
3 timjaminoksaa
1 rkl rypsiöljyä
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
1 ½ dl lihalientä
3 tl piparjuuritahnaa
2 rkl ranskankermaa
1 rkl perunajauhoja

Puhdista, kuori ja raasta porkkanat ja juuripersilja. Ota puolet juuresraasteesta sivuun. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli ja sekoita ne juuresraasteen joukkoon. Sulata voi paistinpannulla ja kuullota juures-sipuliseosta muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Leikkaa filee pitkittäisviillolla auki. Älä halkaise. Levitä filee levyksi ja nuiji kevyesti. Voitele filee sinapilla ja levitä sen päälle kuullotetut kasvikset. Riivi kolme timjaminoksaa ja ripottele lehdet täytteen päälle. Kääri liha tiiviiksi rullaksi ja sido paistinarulla.

Kuumenna öljy padassa ja ruskista liha. Lisää viini ja lihaliemi ja anna kiehahtaa. Lisää pataan loput juuresraasteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla n. 40 minuuttia. Käännä rulla kerran kypsentämisen aikana.

Nosta rulla padasta ja pidä lämpimänä. Siirrä liemi kasariin. Sekoita joukkoon piparjuuritahna, ranskankerma ja perunajauhot. Kiehauta.

Leikkaa naudan fileerulla viipaleiksi. Koristele persiljalla ja timjamilla. Tarjoile piparjuurikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera.

sunnuntai 26. marraskuuta 2017

Saganaki-salaatti

Viime kertainen saganaki-kokeiluni meni vähän pieleen ja juusto suli kökkäreiksi pannulle. Tällä kertaa, hyvin leivitettynä, siitä tuli ilmeisestikin juuri sellaista kuin pitääkin. Juusto oli ihanan rapeaa ja suolaista, ja sopi hyvin muuten makeahkoon salaattiin.



Ainekset:
200 g saganaki-juustoa
1 kananmuna
1 dl panko-jauhoja
1 rkl voita paistamiseen
¼ dl sitruunamehua
1 hunajameloni
2 porkkanaa
1 nippu minttua hienonnettuna
200 g salaattisekoitusta
Kastike:
¼ dl sitruunamehua
1 punainen chili
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

Leikkaa juusto sentin viipaleiksi ja viipaleet neljään palaan. Riko kananmuna kulhoon. Mittaa toiseen kulhoon pankojauhot. Pyöräytä juustonpalat ensin kananmunassa ja sitten jauhoissa. Paista palat voissa muutama minuutti per puoli, eli kunnes niissä on kaunis väri. Purista palojen päälle sitruunamehua.

Kuori ja kuutioi meloni. Kuori ja viipaloi porkkanat. Silppua minttu.

Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Yhdistä kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja pirskottele päälle kastike.

Mustaherukkainen hirvipata

Jokasyksyiseen tapaan oli ”mummun ja papan” naapuri maalla toimittanut kimpaleen hirvenlihaa. Viime vuonna siitä tehtiin lihapullia ja paistia, tänä vuonna ajattelin kokeilla hirvipataa. Tämä oli oikein makoisaa, joskaan en oikein ole ihan varma siitä olisinko erottanut vaikka hirven tilalla olisi ollut nautaa.



Ainekset:
1300 g hirvenlihaa
4 porkkanaa
2 sipulia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
6 dl lihalientä
2 tl timjamia
3 laakerinlehteä
2 dl mustaviinimarjoja
2 dl kuohukermaa

Kuutioi liha 3×3 cm paloiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori ja lohko sipulit.

Kuumenna öljy ja voi pannulla. Paista lihat, porkkanat ja sipuli erissä, jotta liha saa kauniin ruskean pinnan kauttaaltaan. Lisää sopivaan kattilaan tai pataan.

Kaada päälle lihaliemi. Lisää timjami, laakerinlehdet, mustaviinimarjat ja kerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Tarjoa perunoiden kera.

Amerikalainen omenapiirakka

Vaikka toki huomasin, että reseptissä oli kovin vähän sokeria, en silti oikein ennen maistamista sisäistänyt että sitä oikeasti oli tosi vähän. Ensimmäinen ajatukseni oli, että piirakka on tosi mautonta. Yllättävää sikäli, että jotenkin odotusarvona ”amerikkalainen” mikä tahansa piirakka kuulostaa mielestäni ihan överimakealta. Vaniljakastikkeen kanssa nautittuna se maistui kuitenkin koko ajan vaan paremmalta. Lopputuloksena siis, että ihan hyvää mutta ei kuitenkaan niin hyvää että viitsisi tehdä uudemman kerran samaa.



Pohja:
6 dl vehnäjauhoja
200 g voita (kuutioituna)
1 dl vettä
Täyte:
4 omenaa (esim. Granny Smith)
1 dl sokeria
½ tl kanelia
¼ tl jauhettua muskottipähkinää
Voiteluun:
1 kananmuna

Mittaa kulhoon jauhot ja voi. Nypi seos murusiksi. Lisää vettä vähitellen, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Vaivaa taikinaa hetki, jauhota se kevyesti, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat kulhoon ohuiksi viipaleiksi. Lisää sokeri, kaneli ja muskottipähkinä. Sekoita.

Jaa taikina kahteen osaan, toinen osa saa olla hiukan suurempi. Kauli pienempi osa piirakkavuoan (26-28 cm) pohjaa hiukan suuremmaksi levyksi ja nosta levy vuokaan. Kaada täyte pohjalle ja tasoita.

Kauli loput taikinasta levyksi ja nosta omenoiden päälle. Purista taikinan reunat tiiviisti yhteen, käännä sisäänpäin ja rypytä haarukalla tai sormin.

Pistele taikinan pintaan haarukalla muutama reikä. Voitele kansi munalla. Paista 175-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia.

lauantai 25. marraskuuta 2017

Nizzansalaatti

Toimisi varmaan ateriana leivän kera, mutta toimi hyvin myös lisukkeena ja jatkeena eilisten kanojen ja pastan jämille.



Ainekset:
250 g keräsalaattia
75 g tonnikalaa öljyssä
3 kylmää, keitettyä perunaa
400 g vihreitä papuja
3 kovaksi keitettyä munaa
95 g sardiineja tomaattikastikkeessa
2 tomaattia
4 retiisiä
1 dl mustia oliiveja

Huuhtele ja suikaloi salaatti. Valuta öljy tonnikalasta ja paloittele tonnikala. Valuta sardiinit.

Kiehauta pavut ja valuta hyvin. Viipaloi perunat ja retiisit. Kuori ja lohko munat neljään osaan. Lohko myös tomaatit. Viipaloi oliivit.

Sekoita kulhossa salaatti, tonnikala, perunaviipaleet, pavut, tomaattilohkot, oliiviviipaleet ja retiisiviipaleet. Koristele kananmunalohkoilla ja sardiineilla.

Raakapiparipallot

Kyllä taateli on sitten monikäyttöinen. Mietin maistellessani, että mihin kategoriaan nämä oikeastaan mielessäni työntäisin. Karkkeihin sitten lopulta päädyin, kun nämä ovat niin ihanan makeita ja pari pikkuista palleroista riittää ihan hyvin herkuksi kahvin kanssa. Ja bonuksena vielä se, että ovat täysin ilman lisättyä sokeria.



Ainekset:
200 g pehmeitä taateleita
¾ dl kaurahiutaleita
¾ dl mantelijauhetta
½ tl kanelia
½ tl neilikkaa
½ tl kardemummaa
ripaus inkivääriä
ripaus jauhettua pomeranssinkuorta

Poista taateleista kivet ja jätä odottamaan. Mittaa monitoimikoneeseen kaurahiutaleet, mantelijauhe ja mausteet. Aja leikkuuterällä hienoksi jauhoksi.

Lisää puolet taateleista ja jatka hienontamista. Lisää loput taatelit ja anna koneen käydä, kunnes seos on taikinamaista. Ota massasta pieniä nokareita ja pyörittele ne palloiksi. Nosta pallot jääkaappiin jähmettymään.

perjantai 24. marraskuuta 2017

Broilerinyytit ja yrtti-jogurttikastike

Aika mielenkiintoinen tapa valmistaa broilerin rintafileet. Helppoa, mutta lopputulos on ehkä hiukan mauton. Yrtti-jogurttikastike kuitenkin pelastaa asian, ja siksi se ehkä kuuluukin yhteen broilerinyyttien kera. Kokonaisuus on siis oikein hyvä, mutta yksinään foliossa keitetyt broilerin rintafileet olisivat kovin pliisuja.



Yrtti-jogurttikastike:
3 ruukkua tuoreita yrttejä (basilika, ruohosipuli ja persilja)
200 g maustamatonta jogurttia
200 g kermaviiliä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
suolaa
mustapippuria
Broileri:
6 broilerin rintafilettä
1 tl timjamia
suolaa
mustapippuria

Silppua yrtit. Sekoita kulhossa jogurtti, kermaviili, sitruunamehu ja sinappi. Sekoita joukkoon yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta jääkaappiin maustumaan.

Mausta broilerinfileet timjamilla, suolalla ja pippurilla. Ota foliosta 6 palaa ja kääri jokainen filee omaan foliopalaansa.

Kiehauta reilu määrä vettä kattilassa. Nosta broilerinyytit kattilaan ja keitä 5 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja hauduta nyyttejä vielä 10 minuuttia. Tarjoile yrttikastikkeen kera.

Vuohenjuustopasta

Ja taas on yksi ”kammo” selätetty. Vuohenjuusto on mielestäni useimmiten ollut suoraan sanottuna aika hirveää. Nyt sitten kuitenkin päätin kokeilla tätä vuohenjuustopastaa ja ostin sitä varten pikkuisen ja miedon näköisen palasen vuohenjuustoa. Ja kannatti kokeilla, pasta oli todella hyvää ja sopi oikein hyvin broilerinyyttien kanssa.



Ainekset:
400 g pastaa
¾ dl pinjansiemeniä
1 ruukku basilikaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
½ dl sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 ½ dl ruokakermaa
½ tl mustapippuria
150 g vuohenjuustoa

Laita pasta kiehumaan. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Siirrä lautaselle jäähtymään. Silppua basilika. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Kuullota valkosipuli pannulla öljyssä keskilämmöllä kypsäksi. Lisää kerma ja anna sen lämmetä. Lisää basilika, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. Mausta pippurilla. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeeseen. Murustele juusto pastan joukkoon ja ripottele päälle pinjansiemeniä. Tarjoile heti.

keskiviikko 22. marraskuuta 2017

Katkarapu-tonnikalalasagne

En ole pitkään aikaan syönyt tonnikalaa. Ja kai se on vähän epäeettistä, vaikka tämäkin oli jotain ”kestävän kehityksen” tonnikalaa. Mutta jestas sentään, että oli herkkua!



Ainekset:
8 lasagnelevyä
360 g katkarapuja
150 g tonnikalaa
150 g gouda-raastetta
suolaa
limepippuria
800 g tomaatteja
4 valkosipulinkynttä
Béchamelkastike:
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa
valkopippuria

Sulata katkaravut ja valuta tonnikala siivilässä.

Sulata béchamelkastikkeen voi kattilassa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sammuta levy ja anna saostua parin minuutin ajan. Sekoita välillä, ettei seos ruskistu tai pala pohjaan. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon vähän reilu puolet juustoraasteesta.

Sekoita keskenään tonnikala ja katkaravut. Mausta suolalla ja limepippurilla. Viipaloi tomaatit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Voitele lasagnevuoka ja kaada pohjalle béchamel-kastiketta. Pane päälle kerroksiin ensin lasagnelevyjä, sitten tonnikala-katkarapuseosta, tomaattiviipaleita, valkosipulisilppua ja kastiketta.  Tee vielä toinen kerros samoin. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

tiistai 21. marraskuuta 2017

Grillattu tomaattisalaatti

Tämä kuuluu taas kategoriaan ”yksinkertaisesti hyvää”. Ihan grillauskeli ei tuolla räntäsateessa tällä hetkellä ole, mutta tomaattien grillaaminen onnistuu yhtä hyvin uunin grillivastusten alla. Tässä todella nopea ja maukas lisuke mille tahansa ruoalle.



Ainekset:
800 g isoja tomaatteja (esim. pihvitomaattia)
Kastike:
3 valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunankuoriraastetta
1 rkl sitruunamehua
2 rkl tuoretta basilikaa
½ dl oliiviöljyä
¼ tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria

Leikkaa tomaatit paksuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Grillaa tomaatteja molemmin puolin 3-4 minuuttia. Levitä viipaleet tarjoiluvadille ja pirskottele päälle kastike.

sunnuntai 19. marraskuuta 2017

Uunissa paahdettu rosolli

Kylläpä rosollista saa todella herkullista hiukkasen tuunaamalla. Muistan, että en lapsena tykännyt rosollista alkuunkaan. Meidän joulupöytään kuului rosolli sillillä terästettynä, ja inhosin silliä silloin syvästi. Niinpä minä sain oman versioni rosollista – maustamattomia porkkana- ja punajuurikuutioita. Sen seurauksena en vuosikausiin pitänyt punajuurta juuri minään. Kyllähän sitä söi, mutta ei se mielestäni miltään maistunut. Mutta tämä lämmin rosolli kermavaahtoinen päivineen oli erinomaista. Ihmettelen vaan, mihin se hupeni? Luulin, että sitä jää vaikka kuinka paljon tulevillekin päiville, mutta toisin kävi.



Ainekset:
4 salottisipulia
4 punajuurta
4 porkkanaa
2 sipulia
1 rkl voita
2 omenaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
Viimeistelyyn:
2 dl kuohukermaa
pari tippaa (punaista) elintarvikeväriä
1 rkl sokeria

Pese ja pilko juurekset ja kuullota ne pannulla voissa. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset paitsi omena. Laita seos uunivuokaan. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes juurekset ovat hieman pehmenneet.

Kuori ja kuutioi omena ja lisää se rosollin sekaan. Kypsennä rosollia vielä 20 - 25 minuuttia.

Vatkaa kuohukerma ja sekoita siihen sokeri ja elintarvikeväri.  Tarkista maku ja tarjoile vaahto rosollin kanssa.

Mausteiset jauheliha-perunapihvit

Suolaa saa laittaa ihan reilusti, muuten sitä joutuu lisäämään pihvien pinnalle. En oikein taas tiedä, mitä mieltä näistä olisin ollut. Ei huonoja, mutta ei mitenkään erityisen herkullisiakaan. Ehkä tämä ajatus on vaan seurausta siitä, että en ole kovin tottunut perunaan pihvitaikinassa. Jotenkin sitä olettaa, että jauhelihapihvi on tietynlainen ja tämä ei sellainen sitten ollutkaan. No, joka tapauksessa, näitä on paljon, joten näitä syödään vielä monen monta kertaa.



Ainekset:
1400 g jauhelihaa
1000 g perunoita
2 suurta sipulia
40 g korianteria
3 kananmunaa
4 tl ilmakuivattuja valkosipulilastuja
4 tl jauhettua juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1 tl jauhettua kanelia
2 tl suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
200 g korppujauhoja
½ dl oliiviöljyä

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Anna jäähtyä, kuori ja soseuta. Kuori ja silppua sipuli.

Sekoita pihvien ainekset tasaiseksi massaksi. Vaivaa hyvin niin, että lihan rakenne rikkoutuu.

Muotoile massasta vähän golfpalloa isompia pyöryköitä ja litistä ne pihveiksi. Kierittele pihvit korppujauhoissa.

Paista pihvejä öljyssä keskilämmöllä 6-8 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pihvit ovat kauniin ruskeita.

lauantai 18. marraskuuta 2017

Baba ghanoush -tarteletit

Näistähän tuli ihan sieviä pikku tarteletteja. Ja samalla pari kuukautta sitten ostamani tartelettivuoat pääsivät ensimmäistä kertaa tositoimiin. Munakoiso on ihan viime aikoina noussut suureksi suosikikseni, ja näissä sitä ainakin on riittämiin. Vielä maistettuani pitää todeta, että oli ihan superhyvää! Rapea pohja, valkosipulinen baba ghanoush ja paistetut munakoisopalat olivat ainakin munakoison ystävälle ihan mahtava yhdistelmä.



Taikina:
100 g voita
½ tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl vettä
Baba ghanoush:
1 munakoiso
100 g maustamatonta jogurttia
kourallinen tuoretta minttua
kouralinen tuoretta persiljaa
kourallinen tuoretta korianteria
1 valkosipulinkynsi
1 ½ rkl tahinia
½ dl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
2 rkl oliiviöljyä
1 munakoiso
suolaa

Taikina: Laita hieman pehmennyt voi kulhoon ja lisää joukkoon suola, fariinisokeri ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi ja nopeasti sekoittaen. Kauli taikina levyksi. Leikkaa siitä tartelettivuokiin sopivat palat ja painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tarkista tilanne ja jatka paistamista, kunnes taikina on saanut hiukan väriä. Anna jäähtyä kokonaan.

Baba ghanoush: Silppua yrtit. Grillaa munakoisoa 225-asteisen uunin grillivastusten alla 15-20 minuuttia välillä kääntäen, kunnes munakoiso on joka puolelta hiiltynyt. Laita munakoiso pakastepussiin ja sulje pussi hyvin.

Kun munakoiso on jäähtynyt niin että siihen voi koskea, halkaise se ja kaavi sisus lusikalla tehosekoittimen kulhoon. Lisää loput ainekset ja soseuta tasaiseksi tahnaksi.

Kuutioi toinen munakoiso. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista munakoisokuutioita, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeutuneet (n. 10 minuuttia). Mausta suolalla.

Täytä tartelettipohjat baba ghanoushilla ja jaa munakoisokuutiot tartelettien päälle.

perjantai 17. marraskuuta 2017

Katkarapu-wontonnyytit

Taas kerran käytin itselleni uutta ainesta ruoanlaitossa, nimittäin wontonarkkeja. Kauppaan lähtiessäni kuvittelin etsiväni jotain filotaikinarullan kaltaista pakkausta (ja taikinaa), ja hämmästyinkin kovin kun löysin pakastealtaasta aamupalajuustopaketin näköisen ja –kokoisen pikkuisen neliön mallisen pakkauksen, jossa luki ”wonton pasta dough”. Ja toden totta, eroa tuorepastalevyihin ei oikeastaan ollut. Myyjä ystävällisesti kertoi minulle, että wonton-taikinaa on kahta lajia: toista paistetaan ja toista höyrytetään. En sitten tiedä, kuinka paljon eroa näissä loppujen lopuksi on. Nyyteissä oli hiukan näpertämistä, mutta lopputulos palkitsi. Päältä rapea ja sisältä pehmeä katkarapunyytti oli ihan loistava. Toimi hyvin bataattimuusin kanssa, mutta alkuperäisessä ohjeessa mainittu hapanimeläkastike olisi myös ollut ihan omiaan näiden kanssa.



Ainekset:
2 tl soijakastiketta
1 rkl vettä
½ tl maissitärkkelystä
½ tl valkosipulijauhetta
3 tl kasviöljyä
40 g silputtuja sieniä
1 porkkana
2 kevätsipulia
180 g katkarapuja
250 g wontonarkkeja
1 kananmuna

Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, vesi, maissitärkkelys ja valkosipulijauhe.

Kuori ja raasta porkkana. Silppua katkaravut, kevätsipulit ja sienet.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sienet, porkkanaraaste ja sipulisilppu. Kuullota n. 2 minuuttia. Lisää soijaseos ja katkaravut. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike hiukan sakenee. Anna jäähtyä hetki. Vatkaa valkuainen kevyesti.

Levitä wontonarkit työtasolle. Laita jokaisen wontonarkin keskelle n. 1 tl täytettä. Taita arkit kulmittain ja paina reunat tiiviisti kiinni.

Voitele kärjet kananmunalla ja paina ne tiukasti yhteen. Nosta nyytit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa rapeiksi, n. 15 minuuttia.

keskiviikko 15. marraskuuta 2017

Italialaiset lihapullat

Hetken jo pelkäsin, että lihapullista ei tule lihapullia vaan jauhelihakastiketta. No, ei ihan, mutta ei tämä kaukanakaan ole. Ja jostain syystä maut sulautuivat toisiinsa niin että oikeastaan oli ihan sama söikö näitä lihapullia vai sipulikeittopussista tehtyä mureketta. Ihan jees, mutta eivät vaivansa arvoisia, kun samaan lopputulokseen pääsee sekoittamalla keskenään kermaviilin, sipulikeittopussin, jauhelihan ja kananmunan.



Béchamel-kastike:
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
Lihapullat:
100 g keittokinkkua
100 g parmesaaniraastetta
2 rkl lehtipersiljaa
béchamel-kastike
800 g jauhelihaa
1 kananmuna
suolaa
pippuria
½ dl vehnäjauhoja
Kastike:
50 g voita
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1 dl vettä
2 rkl brandya

Sulata béchamel-kastikkeen voi kattilassa. Lisää jauhot ja vispaa tasaiseksi massaksi. Lisää maito ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Nosta kattila sivuun.

Kuutioi keittokinkku ja silppua persilja. Sekoita keskenään jauheliha, béchamel-kastike, kinkku, parmesaaniraaste, persilja ja kananmuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele lihapulliksi ja kierittele pullat jauhoissa.

Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuori ja silppua sipuli ja hauduta sitä pannulla, välillä sekoittaen, viitisen minuuttia. Nosta lämpöä, lisää lihapullat ja paista niitä minuutin verran kultakin kyljeltä. Laske sitten pannun lämpötilaa ja kypsennä lihapullia viisitoista minuuttia.

Nosta pyörykät tarjoiluastiaan. Lisää pannulle vesi ja brandy. Sekoita ja keitä kokoon. Nosta pannu liedeltä, sekoita kastike ja kaada se pyöryköiden päälle. Tarjoile välittömästi.

Bataatti-bourbon-saksanpähkinämuusi

Jouluisen makuinen muhennos. Bataatti on aina vaan yhtä erinomaista, myös muusimuodossa. Saksanpähkinät muusin joukossa ovat kiva ylläri.



Ainekset:
2500 g bataattia
1 ½ dl kermaa
50 g voita
½ dl vaahterasiirappia
3 rkl viskiä
2 tl kanelia
1 tl jauhettua muskottipähkinää
Tarjoiluun:
2 ½ dl saksanpähkinöitä (murskattuna ja paahdettuna)

Kuori bataatit. Nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä n. tunnin ajan 180 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä hiukan. Survo bataatit karkeaksi muusiksi.

Lämmitä kerma ja voi pienessä kattilassa, kunnes voi sulaa. Sekoita välillä.

Lisää kerma-voiseos bataattimuusiin vähitellen. Mausta muusi siirapilla, viskillä ja mausteilla. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Lisää muusin joukkoon tarjoillessa paahdettua saksanpähkinämurskaa.

tiistai 14. marraskuuta 2017

Cajun-maustetut kananuggetit

Ostin viikonloppuna Elma-messuilta sellaisen hauskan perunakierreruuvarin. Sitä piti päästä kokeilemaan, joten lohkoperunoista tuli tänään kierteen mallisia. Mutta mitä lohkisten kanssa? Jotain helppoa ja maukasta. Cajun-maustetut nuggetit sopivat tähän tehtävään loistavasti. Itse tehdyt nuggetit ovat niin paljon parempia kuin kaupasta ostetut, ja mausteitakin voi vaihdella mielensä mukaan. Nämä olivat sellainen koko perheen versio, ei liian mausteisia lapsille mutta kuitenkin aikuiseenkin suuhun maistuvia.



Ainekset:
760 g broilerin minuuttipihvejä
4 tl cajunmaustetta
4 rkl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
1 tl suolaa

Leikkaa broilerin rintafileet neljään osaan. Sekoita lautasella jauhot, suola ja mausteet. Riko kananmunat toiselle lautaselle ja mittaa korppujauhot kolmannelle.

Leivitä kananpalat ensin mausteseoksessa. Kääntele sitten palat kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Grillaa 225-asteisen uunin grillivastusten alla 10 minuuttia. Käännä nuggetit ja jatka grillaamista vielä 5 minuuttia.

sunnuntai 12. marraskuuta 2017

Mansikkalimonadi

Melkoisen kirpakkaa tavaraa tämä mansikkalimonadi. Täytyy toivoa, että se uppoaa muillekin kuin minulle, jääkaapissa odottaa nimittäin tämän kannullisen lisäksi vielä toinenkin litra.



Ainekset:
1 l mansikoita
2 ½ dl sokeria
2 ½ dl vettä
4 dl sitruunamehua
1 l kivennäisvettä

Puhdista ja halkaise mansikat ja laita ne kattilaan. Lisää sokeri ja vesi. Kuumenna sekoitellen n. 5 minuuttia, kunnes sokeri on sulanut.

Kaada seos tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Laita viileään jäähtymään.

Sekoita kannussa mansikkasose, sitruunamehu ja kivennäisvesi. Koristele annokset halutessasi tuoreilla mansikoilla ja sitruunaviipaleilla.