Toffeinen pokekakku

Mun onneton täytetyllasysteemini lakkasi toimimasta heti alkuunsa. Mutta ei se menoa haitannut, tökin kakkupohjaan koloja ja lusikoin päälle kinuskikreemin. Osa meni koloihin ja osa jäi kakkulevyn pinnalle. Samalta se silti maistuu. Ja tässä on kyllä nyt niin paljon kinuskia ja mascarponea, että ihan kokonaisuutta maistamattakin voin takuuvarmasti sanoa että tän on pakko olla hyvää.

Pohja:

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl sitruunankuoriraastetta

Täyte:

200 g kinuskikreemiä (Valio)

Kuorrutus:

250 g mascarponea

25 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl tomusokeria

Koristeluun:

3 pehmeää vaniljafudgekuutiota

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (23*23 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Lusikoi kinuskikreemi pitkäteräisellä tyllalla varustettuun pursotuspussiin. Tee tyllan avulla reikiä kakkuun ja pursota reikiin täytettä.

Vatkaa kuorrutuksen mascarpone ja voi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Levitä vaahto kakun pinnalle. Silppua fudget ja ripottele silppu koristeeksi.

Tomaattivanukas

Tässä jälleen lähes satavuotiaan keittokirjani antia. Tomaattikastikepohjaan tuli jauhojen käristämisestä hiukan vanhanaikaisen ruskean kastikkeen aromi. Vanukkaan koostumus ei ollut kovinkaan vanukasmainen vaan ennemminkin hiukan kuin jonkun sortin pehmeä leipä. Hyvää tämä joka tapauksessa oli.

Ainekset:

4 kkp tomaatteja

¼ kkp voita

1 kkp jauhoja

1 kkp korppujauhoja

1 kkp maitoa

4 munaa

suolaa

pippuria

hienoa sokeria

½ sitruunaa

Tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen, kuoritaan ja jauhetaan lihamyllyssä. Voi ja jauhot käristetään kasarissa, tomaattisose lisätään, ja seos saa jäähtyä.

Korppujauhoja liotetaan maidossa ja sitten ne sekoitetaan joukkoon samoin kuin vatkatut ruskuaiset ja mausteet; viimeiseksi lisätään vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja sitä paistetaan vesihauteessa n. 1-1 ½ t.

Ainekset:

400 g paseerattua tomaattia

25 g voita

90 g vehnäjauhoja

60 g korppujauhoja

1 ¼ dl maitoa

4 kananmunaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl sokeria

¼ dl sitruunamehua (laitoin osan limettimehua, koska sitruunamehua ei ollut kuin ihan minimaalinen tilkka)

Voiteluun:

5 g voita

Sulata voi kasarissa. Lisää jauhot ja paista, kunnes jauhot alkavat ruskistua. Lisää paseerattu tomaatti. Huuhtele tölkki sitruunamehulla ja kaada mehu tomaattiseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimella, jos onnistuit tekemään kokkareisen kastikkeen (niin kuin minä).

Laita korppujauhot turpoamaan maitoon viideksi minuutiksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa keltuaiset ja mausteet vaaleaksi ja kuohkeaksi.

Lisää tomaattiseokseen maito-korppujauhoseos ja keltuaisseos. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto. Kaada seos kevyesti voideltuun vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa vesihauteessa 1-1 ½ tuntia.

Porkkana-siemenleivät

Ihanan tuoksuisia ja näköisiä leipiä. Itse en vielä kerkeä maistelemaan, mutta herra 11-v saa ensimmäisen loma-aamun kunniaksi tuoretta leipää meetvurstilla.

Ainekset:

500 g porkkanoita

8 ½ g kuivahiivaa

1 rkl siirappia

1 tl suolaa

¾ dl kurpitsansiemeniä

¾ dl auringonkukansiemeniä

8 dl hiivaleipävehnäjauhoja

½ dl oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä viipaleet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta porkkanat ja anna hetken jäähtyä. Liuota hiiva hiukan kättä lämpimämpään soseeseen. Lisää siirappi, suola ja siemenet. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. 30 minuuttia.

Jaa taikina kahteen silikoniseen leipävuokaan. Anna kohota vielä n. 30 minuuttia. Vedä leipien pintaan terävällä veitsellä vinoviillot. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 minuuttia.

Maustekurkku-herkkusienisalaatti

Tätä ollaan syöty jo useasti aiemminkin. Maukas salaatti, joka vain paranee vanhetessaan. Mielestäni tähän sopivat parhaiten ei-niin-mehukkaat, kiinteät päärynät (esim. Xenia).

Ainekset:

500 g tuoreita herkkusieniä

780/430 g maustekurkkukuutioita 

500 g keräsalaattia

700 g päärynää

100 g kevätsipulia

Viipaloi sienet. Revi salaatti paloiksi. Kuori päärynät ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit.

Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen suuressa kulhossa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua.

Mehevä perunagratiini

Nää oli kyllä aika lailla parhaita valkosipuliperunoita ikinä. Ei muuta sanottavaa.

Voiteluun:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl voita huoneenlämpöisenä

Ainekset:

700 g kiinteitä perunoita

Kastike:

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

3 dl Kiehu-maitoa

1 ½ dl kevytkermaa

2 rkl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

Pinnalle:

50 g juustoraastetta (vanha gouda)

Kuori voiteluun tarkoitettu valkosipulinkynsi. Purista se voin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Voitele seoksella uunivuoka. Kuori ja viipaloi perunat.

Kuumenna kastikkeen maito höyryäväksi. Sulata voi pannulla. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia. Lisää kerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lado perunaviipaleet vuokaan kerroksittain kastikkeen kera. Mausta kerrokset suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla tunnin ajan minuuttia.

Kantarellitäytteinen jauhelihaterriini

Viime syksynä ei paljon sieniä löytynytkään, mutta ihmeen pitkälle ne vähät ovat riittäneet. Näidenkin jälkeen pakastimessa on vielä yksi pikkupussillinen. Tästä terriinistä tuli tosi hyvää, mutta mielestäni vesihauteessa kypsentäminen ei tuonut murekkeeseen mitään erityistä. Mutta eipä se vesihaude toisaalta millään lailla paistamista hankaloittanutkaan.

Taikina:

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

500 g jauhelihaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa

mustapippuria

6 katajanmarjaa

Täyte:

200 g pakastettuja kantarelleja

3 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 kananmunan keltuainen

suolaa

mustapippuria

Koristeluun:

1 tl roséepippureita

Kuori ja silppua taikinan sipuli ja valkosipulinkynnet. Murskaa katajanmarjat morttelissa. Kuullota sipulit voissa pehmeiksi. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen tasaiseksi massaksi.

Silppua täytteen sienet. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Paista sieniä voissa, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää valkosipuli paistamisen loppuvaiheessa. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita joukkoon keltuainen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada puolet taikinasta leivinpaperoituun leipävuokaan. Levitä sienet taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja painele loput taikinasta sienien päälle. Koristele roséepippurilla. Peitä vuoka foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa vesihauteessa tunnin ajan.

Wasabikurkut

Seesaminsiemenistä tykkään, mutta wasabista en ole vieläkään ihan varma. Mielestäni se haisee alkuun aina vähän mädälle kananmunalle, mutta sitten siihen tottuu ja sitten sitä alkaa jo haluta lisää. Tyypillistä. Saas nähdä, käykö näiden kurkkujen loputtua niin että täytyy tehdä vielä toinenkin annos.

Ainekset:

3 kurkkua

1 tl suolaa

2 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl wasabia

1 tl soijakastiketta

1 tl sokeria

Leikkaa kurkut mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet siivilään ja ripottele päälle suolaa. Sekoita hyvin ja anna valua noin 15 minuuttia.

Sekoita keskenään riisiviinietikka, wasabi, soija ja sokeri. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla.

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja tarjoile heti.

Omena-papupata

Tämä oli taas ihan törkeen hyvää. Ainut mikä jäi harmittamaan oli se, etten tehnyt vähintään tupla- tai mieluiten tripla-annosta.

Ainekset:

1 sipuli

1 rkl voita

½ tl kurkumaa

½ tl maustepippuria

½ tl kanelia

½ tl juustokuminaa

2 isoa omenaa

380/230 g valkoisia papuja suolaliemessä

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipuli. Ruskista viipaleet voissa. Lisää kaikki mausteet ja kuullota kevyesti 2 minuuttia.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää omenakuutiot ja sokeri sipuliseokseen. Anna hautua, kunnes omenat ovat pehmenneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Lisää pavut pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile heti.

Kinkku-juurisellerigratiini

Tää oli aika lailla perusperunalaatikkoa. Harvemmin oon laittanut sekaan kinkkua, ja juuriselleriä en koskaan. Maistui loistavasti sekä minulle että herra 11-v:lle.

Ainekset:

800 g perunoita

800 g juuriselleriä

1 sipuli

1 rkl voita

300 g kinkkulastuja

2 valkosipulinkynttä

2 dl ruokakermaa

100 g ranskankermaa

100 g maitoa

ripaus muskottipähkinää

½ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Pinnalle:

50 g vanhaa goudaa raastettuna

Kuori perunat ja selleri. Leikkaa kummatkin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet.

Keitä perunoita ja juuriselleriä suolalla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta. Kuullota sipulit pehmeiksi voissa. Sekoita yhteen kerma, ranskankerma, maito ja mausteet.

Levitä puolet perunoista ja juuriselleristä uunivuokaan. Tee päälle kerros kinkusta ja sipuleista. Levitä loput juurekset päälle. Kaada kerma-maitoseos vuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Baileys-konjakkijäätelö

Tykkään tästä jäätelön valmistustavasta, jossa illalla laitetaan pohja valmiiksi jääkaappiin odottamaan ja aamulla sitten kaadetaan koneeseen. Laitoin tämän kyllä vielä pakastimeen enkä nautiskellut jäätelöä heti aamupalaksi. Makuaineita tässä oli juuri sillä lailla hauskan vähän, että ensi maistamalla osaa sanoa vain että jollekin tietylle tämä maistuu mutta en tiedä mille.

Ainekset:

2 ½ dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

2 kananmunan keltuaista

1 dl sokeria

1 rkl Bailey´siä

½ rkl konjakkia

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi kuumuutta kestävässä astiassa. Kuumenna maito ja kerma yhdessä höyryäväksi pienessä kattilassa. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon, koko ajan vatkaten.

Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää likööri ja konjakki. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Pähkinä-hedelmäboston

Tämä pullaparka ei ollut erityisen hyvää. Mutta sen pelasti riittävän löysäksi jättämäni taikina, josta tuli pehmeää pullaa. Ja riittävä määrä kuorrutusta, johon itsessään hiukan puiseva pulla mukavasti upposi.

Taikina:

5 dl heraa (tai vettä)

17 g kuivahiivaa

¾ tl suolaa

1 dl sokeria

75 g voita sulatettuna

3 dl grahamjauhoja

8 dl spelttijauhoja

Väliin:

80 g aprikoosimarmeladia

Täyte:

3 rkl voita sulatettuna

½ dl hasselpähkinärouhetta

½ dl saksanpähkinöitä

½ dl kuivattuja aprikooseja

½ dl rusinoita

Kuorrutus:

2 dl tomusokeria

(elintarvikeväriä)

3 rkl vettä

Liuota taikinan hiiva hiukan kättä lämpimämpään heraan. Lisää suola, sokeri ja voisula. Alusta taikinaan jauhot vähitellen. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä vähintään 30 minuuttia.

Rouhi täytteen saksanpähkinät. Silppua kuivatut aprikoosit.

Kauli osa taikinasta leivinpaperoidun pizzavuoan kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Painele levy vuoan pohjalle. Levitä päälle aprikoosimarmeladi.

Kauli loput taikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele levy voisulalla. Ripottele päälle pähkinä-hedelmäsekoitus. Pyöritä levy tiiviiksi rullaksi. Leikkaa rulla 8–10 osaan. Asettele rullat vuokaan ja anna kohota 30 minuuttia. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Lisää kuorrutuksen tomusokeriin ensin elintarvikeväri, jos sitä haluat käyttää ja sitten niin paljon vettä että kuorrutus on koostumukseltaan sopivaa. Valuta kuorrutus raidoiksi leivonnaisen päälle. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Siirrä boston tarjoilualustalle leivinpaperin avulla.

Pasta primavera

Eihän tää nyt taas näytä juuri miltään, mutta maistuu oikein oivallisesti. Ihania kasviksia (minä tykkäsin kypsentää ne ihan pehmeiksi, mutta joku toinen ehkä saattaisi haluta vähän vähemmän kypsiä) ja maukasta kastiketta. Toi kastike oli aika jännä, sitä voisi hyvin kokeilla joskus johonkin muuallekin.

Ainekset:

300 g pastaa

3 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

500 g tomaattia

1 parsakaali

1 punainen paprika

1 rkl oliiviöljyä

ripaus cayennenpippuria

Kastike:

200 g raejuustoa

100 g ranskankermaa

2 rkl maitoa

1 rkl voita

1 dl parmesaaniraastetta

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori ja suikaloi porkkanat. Kuutioi tomaatit. Irrottele parsakaali nupuiksi ja kuutioi varsi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto.

Kuullota porkkanaa, tomaattia, parsakaalia, paprikaa ja valkosipulia öljyssä, kunnes porkkana on pehmennyt. Mausta cayennenpippurilla.

-

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Soseuta kastikkeen raejuusto, ranskankerma ja maito sileäksi sauvasekoittimella. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon raejuustoseos ja parmesaaniraaste. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua viitisen minuuttia.

Sekoita yhteen pasta, kasvikset ja kastike. Tarjoile heti.

Gratinoitua porsaan sisäfileetä

Tästä tuli tosi herkullista. Possunfilee oli ihanan pehmeää ja kuorrutus erinomaisen maukasta.

Ainekset:

600 g porsaan sisäfileetä

suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

Kuorrutus:

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 valkosipulinkynsi

3 aurinkokuivattua tomaattia

2 palaa pinaattisia sämpyläruutuja (tai muuta vaaleaa leipää)

1 dl parmesaaniraastetta

Ota filee huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen valmistamista. Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy uuninkestävällä pannulla ja ruskista liha tasaisesti kauttaaltaan. Leikkaa filee n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Kuori kuorrutuksen valkosipulinkynsi. Silppua aurinkokuivatut tomaatit. Pilko leipäviipaleet yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Lisää sitruunankuoriraaste, valkosipuli ja tomaatit. Sekoita ainekset tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä kuorrutus lihaviipaleiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes liha on läpikypsää.

Paahdetut kesäkurpitsat valkosipulin ja tomaatin kera

Näistä tuli todella hyviä. Ihanan mehukkaita ja sopivan mausteisia. Olivat oiva lisäke reissarista, broilerinfileestä, herkkusienistä ja ranch-dipistä rakennetulle hampurilaiselle.

Ainekset:

700 g kesäkurpitsaa

1 kokonainen valkosipuli

6 tomaattia

suihkutettavaa oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

suolaa

mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsat. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lohko tomaatit.

Levitä kesäkurpitsaviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele pinnalle valkosipuliviipaleet. Levitä tomaattilohkot kesäkurpitsoiden päälle. Suihkuta koko komeus kevyesti oliiviöljyllä. Mausta juustokuminalla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, tai kunnes kesäkurpitsat ovat kypsyneet.

Kaali-raejuustosalaatti

Tämä olisi ehdottomasti kaivannut lisää makeutta. Ehkä sekaan jotain hedelmää tai sitten kastikkeeseen paljon enemmän sokeria. Muuten kyllä ihan jees, ja kivan kesäinen salaatti.

Salaatti:

1 varhaiskaali

1 kurkku

120 g kevätsipulia

1 ruukku tilliä

200 g raejuustoa

Kastike:

170 g maustamatonta jogurttia

½ dl sitruunamehua

2 rkl sinappia

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori kurkku ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Silppua kevätsipulit ja tilli. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Kääntele kastike salaatin joukkoon. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.

Omena-perunasosetta pekonin ja sipulin kera

Omena perunamuusissa ei kuulostanut mielestäni yhtään oudolta, paitsi kun sitä laitettiin näin paljon. Lopputulos oli herkullinen, omena korvasi mukavasti normaalisti käyttämäni maidon. Pekoni-sipulihöystö sopi muusin kaveriksi erinomaisen hyvin.

Omena-perunasose:

650 g jauhoisia perunoita

3 hapahkoa omenaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

1 rkl voita

ripaus muskottipähkinää

Lisäksi:

150 g pekonia

1 iso sipuli

Kuori ja kuutioi soseen perunat. Kuori ja viipaloi omenat. Keitä perunoita ja omenoita yhdessä, kunnes perunat ovat pehmenneet. Valuta hyvin. Soseuta joukkoon voi, sokeri ja suola. Mausta muskottipähkinällä.

Suikaloi pekoni. Kuori ja viipaloi sipuli. Ruskista pekonisuikaleet omassa rasvassaan. Siirrä pekoni lautaselle odottamaan. Lisää pannulle sipuli ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt ja ruskistunut. Sekoita pekonit sipuleiden joukkoon.

Siirrä perunaseos tarjoiluastiaan. Lusikoi päälle pekoni-sipuliseos ja tarjoile heti.

Omenaleivokset

Mun mielestäni nämä ovat lähinnä kannettomia omenatorttuja. Mutta todennäköisesti hyviä silti. Kermavaahdolla terästettyä voitaikinaa en olekaan aiemmin tehnyt. Ihan kiinnostavaa kokeilla, onko se kovinkin erilaista kuin muut kokeilemani voitaikinat.

Kermavoitaikina:

2 dl kermaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

170 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

3 omenaa

100 g paistonkestävää aprikoosimarmeladia

2 rkl sitruunamehua

kanelia

20 g sokeria

Pinnalle:

1 rkl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja voi tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi. Kääri kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa n. puoli tuntia.

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita kuutioihin marmeladi ja sitruunamehu.

Leikkaa taikinasta n. sentin paksuisia suorakaiteita ja kauli ne yksi kerrallaan n. 3-4 mm paksuisiksi levyiksi. Leikkaa levyt paloiksi ja nosta palat leivinpaperoiduille uunipelleille. Jaa omenaseos taikinapaloille. Ripottele pinnalle kaneli ja sokeri.

Paista 250-asteisen uunin keskiosassa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan. Siivilöi pinnalle tomusokeri ennen tarjoilua.

Amerikkalainen steak salad karitsalla

Paahtopaisteista tuli ihan täydellisiä tällä paistoajalla. Salaatti oli muutenkin todella maistuva kokonaisuus.

Ainekset:

400 g karitsan paahtopaistia

suolaa

mustapippuria

Marinadi:

½ dl limettimehua

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 ruukku korianteria

1 tl jauhettua korianteria

2 rkl oliiviöljyä

1 tl sokeria

Salaatinkastike:

2 rkl limettimehua

1 rkl oliiviöljyä

½ dl korianteria

½ tl sormisuolaa

½ tl sokeria

¼ tl chilirouhetta

Marinoitu sipuli:

1 punasipuli

2 rkl sitruunamehua

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

Salaattiin lisäksi:

1 l salaattisekoitusta

100 g juustoa

2 avokadoa

1 rkl sitruunamehua

250 g miniluumutomaatteja

Kuori ja silppua marinadin valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua malto. Silppua korianteri. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen ja hiero marinadi lihaan kauttaaltaan. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Kuori marinoitava punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon sitruunamehu, sokeri ja suola. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Silppua salaatinkastikkeen korianteri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

Ota paahtopaistit huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen paistamista. Kypsennä 200-asteisessa air fryerissä 20 minuuttia. Laske lämpötilaa 120 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa salaattiainesten juusto pieniksi kuutioiksi. Kuori avokadot ja poista kivet. Viipaloi hedelmäliha ja sekoita viipaleisiin sitruunamehu. Puolita miniluumutomaatit.

Sekoita salaatti, avokado, miniluumutomaatit ja juustokuutiot tarjoiluvadille. Lisää kastike ja sekoita hyvin. Asettele salaatin päälle lihaviipaleet. Koristele marinoidulla punasipulilla.

Frikadellikeitto

Frikadellit olivat hauskasti koostumukseltaan vähän kuin siskonmakkaroita. Mausteita olis voinut olla vähän reilumminkin, mutta ainahan niitä voi lisätä lautaselleen. Tämä oli perusaineksiltaan ihanasti samanlainen kuin normaalikeittoni, mutta frikadellit toivat mukavaa erilaisuutta.

Frikadellit:

400 g broilerin jauhelihaa

3 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

1 rkl mango curry –mausteseosta

1 tl suolaa

Keittämiseen:

1,5 l kanalientä

Keittoon lisäksi:

6 perunaa

3 porkkanaa

1 iso sipuli

vajaa ruukku tuoretta persiljaa

Sekoita kulhossa frikadellien jauheliha, vesi, korppujauhot ja mausteet. Anna seoksen turvota hetki. Lisää kananmuna ja sekoita voimakkaasti esim. lusikalla. Nosta taikinasta kiehuvaan kanaliemeen nokareita kahdella lusikalla. Keitä pyöryköitä 10 minuuttia ja nosta ne sitten reikäkauhalla lautaselle odottamaan.

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja viipaloi porkkanat ja sipuli. Silppua persilja. Lisää kasvikset liemeen ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet. Nosta lihapullat liemeen ja kuumenna vielä kiehuvaksi ennen tarjoilua.

Tiikerikakku ja mansikkavaahto

Kevään ensimmäiset takapihakahvit juotiin tänään. En edes muista, milloin olisin viimeksi tehnyt mitään kuivakakkua. Ja saattaa jopa olla, että tämä oli kaikkien aikojen ensimmäinen tiikerikakkuni. Hyvä siitä tuli, vaikkakin vähän kalvakka eikä muutenkaan kovin kaunis. Mansikkavaahdon kera meni vallan loistavasti äitienpäivän kermakakkuna.

Ainekset:

120 g voita

220 g tomusokeria

3 kananmunaa

55 g maitoa

220 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

15 g kaakaojauhetta

Mansikkavaahto:

2 ½ dl mansikkakermaa

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g maitorahkaa

400 g mansikoita

Vatkaa voi ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet kaakaojauhetta lukuun ottamatta vuorotellen maidon kera. Ota n. kolmasosa taikinasta erilliseen astiaan ja lisää siihen kaakaojauhe.

Levitä puolet vaaleasta taikinasta silikonisen rengaskakkuvuoan pohjalle. Levitä päälle ensin kaakaotaikina ja sitten loput vaaleasta taikinasta. Vedä taikinakerrosten läpi veitsellä muutaman kerran niin, että kerrokset sekoittuvat hiukan. Paista 175-asteisen uunin alatasossa n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Kuutioi lisäksi tarkoitetut mansikat. Vatkaa mansikkakerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa vaniljakastike vaahdoksi ja vatkaa sekaan maitorahka. Kääntele vanilja-rahkaseokseen mansikkakerma ja mansikanpalat. Tarjoile mansikkavaahto tiikerikakun kera.

Dorito-paneroitu seiti ja remoulade

Sekä kala että kastike olivat kummatkin tosi hyviä. Kalafileet olisi voinut ennen kananmunaa pyöritellä vehnäjauhoissa, niin olisivat leivitykset paremmin takertuneet kiinni. Lopulta kasasin lautaselle pudonneet doritomuruset ihan vaan keoksi kalan päälle. Toimihan se niinkin.

Remoulade-kastike 3:

50 g majoneesia

200 g kermaviiliä

1 rkl worcestershirenkastiketta

1 sipuli

1 tl kapriksia

2 pientä maustekurkkua

1 kananmuna

2 rkl tuoretta persiljaa

½ tl kuivattua kirveliä

½ tl kuivattua rakuunaa

Dorito-paneroitu seiti:

400 g pakasteseitifileitä

100 g Doritoksia

½ tl mustapippuria

1 kananmuna

Kuori ja silppua remouladen sipuli. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Keitä kananmuna kovaksi, anna jäähtyä, kuori ja silppua. Silppua persilja. Sekoita kaikki remouladen ainekset yhteen ja nosta kastike jääkaappiin tekeytymään.

Sulata kala. Murskaa Doritokset hienoksi muruksi. Mausta murut mustapippurilla. Levitä murska lautaselle. Riko kananmuna toiselle lautaselle. Kääntele kalat ensin kananmunassa ja sitten Doritoksissa. Paista 180-asteisessa air fryerissä n. 10 minuuttia. Tarjoile remoulade-kastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera.

Pinaattiset sämpyläruudut

Meinasin unohtaa suolan ja siirapin. Onneksi huomasin taikinaa maistaessani, että se ei maistunut oikein miltään. Lisäsin kiireen vilkkaa suolan ja siirapin ja jatkoin vaivaamista vielä hetken aikaa. Leivästä tuli ihanan pehmeä ja herkullisen makuinen. Ja vielä kauniskin.

Ainekset:

5 dl heraa (tai vettä)

11 g kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

3 rkl siirappia

150 g pakastepinaattia

2 dl grahamjauhoja

13 dl vehnäjauhoja

½ dl rypsiöljyä

Voiteluun:

vettä

Pinnalle:

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl unikonsiemeniä

Lämmitä pinaatti ja hera yhdessä hiukan kättä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää hera-pinaattiseokseen suola, siirappi ja pinaatti. Alusta taikinaan jauhoseos vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Kumoa taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Tasoita pinta ja anna kohota noin puoli tuntia.

Leikkaa taikina neliöiksi pizzaleikkurilla. Voitele pinta vedellä ja ripottele päälle seesamin- ja unikonsiemenet. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Naudan sisäpaistia ja karamellisoitua lanttua

Kylläpäs tämä näyttääkin kärähtäneeltä ja kuivahtaneelta. No, olihan ne kinkkusiivut päältä hiukan palaneet, mutta muuten kuva ei tee oikeutta aterialle. Liha oli just sopivalla kypsyysasteella ja lantut olivat kivasti maustuneet. Aikataulullisista syistä kuorin, kuutioin ja marinoin lantut jo aamulla, ja sitten muutaman tunnin päästä vasta uuniin. Voi olla, että se teki lantuille ihan hyvää.

Ainekset: 

600 g naudan sisäpaistia

1 rkl voita

90 g ilmakuivattua kinkkua

1 rkl hunajaa

1 ½ rkl sinappia

600 g lanttua

Kastike:

2 valkosipulinkynttä

tuoretta salviaa

1 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl oliiviöljyä

1 tl hunajaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipuli ja salvia. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Kuori ja kuutioi lanttu. Sekoita kastike lanttukuutioihin ja levitä kuutiot laakeaan uunivuokaan.

Ruskista paisti molemmin puolin voissa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hunaja ja sinappi yhteen. Levitä kinkkusiivut leikkuulaudalle ja voitele siivut hunaja-sinappiseoksella. Kääri paisti kinkkusiivuihin.

Nosta liha vuokaan lanttujen päälle. Valuta sekaan pannulle kertynyt neste. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna lihan levätä ainakin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Meksikolainen tomaattikeitto

Keittoresepteissä on yleensä liemen määrä niin liioiteltu, että ihmettelen suuresti millaista litkua ihmiset haluavat keittolautaseltaan lusikoida. Tässäkin reseptistä vähensin suoraan kolmasosan (alkuperäisessä versiossa oli siis 1,2 litraa lientä), ja silti soppa oli ihan tarpeeksi juoksevaa. Hyvää tämä oli, just sopivasti mausteista. Ja pavut ja maissit olivat seassa kivoja sattumia.

Ainekset:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1 rkl oliiviöljyä

1 punainen chili

400 g tomaattimurskaa

8 dl kasvislientä

1 rkl fariinisokeria

1 tl kuivattua oreganoa

½ tl suolaa

mustapippuria

380/230 g mustapapuja

200 g maissia

Tarjoiluun:

crème fraîchea

Kuori ja raasta porkkanat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja silppua malto.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia ja valkosipulia pari minuuttia. Lisää porkkanaraaste ja paista vielä muutama minuutti. Lisää chili, tomaattimurska ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää mausteet ja anna hautua 30 minuuttia. Lisää lopuksi pavut ja maissi. Kuumenna vielä kiehuvaksi ja tarjoile crème fraîchen kera.

Kolmen kerroksen vaniljakakku

Tässä oli kakku meikäläisen makuun. Ihanan vaniljainen ja pehmeä. Ja tarpeeksi kermavaahtoa päällä. Tästä saisi helposti muokattua suklaisen version jos sitä kaipaa: pohjaan pikkuisen kaakaojauhetta, kiisseliin sekaan suklaata ja kermavaahto suklaakermasta. Ei varmaan olis huono sellainenkaan. Yritin käydä katselemassa kakun kaveriksi mansikoita, niitä espanjalaisia kun on ollut nyt viime aikoina saatavilla vitosella kilo. Mutta tänään tietenkään ei ollut, vaan samaan hintaan olisi saanut 250 g. En sitten ottanut, vaan laitoin kakun kanssa pöytään viinirypäleitä. Ne sopivat tähän myöskin oikein hyvin.

Pohja:

7 kananmunan valkuaista

7 rkl sokeria

7 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1 ½ dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

Täyte:

7 ½ dl Kiehu-maitoa

7 kananmunan keltuaista

7 rkl sokeria

7 rkl vehnäjauhoja

150 g voita huoneenlämpöisenä

2 rkl vaniljasokeria

Pinnalle:

5 dl kermaa

2 rkl vaniljasokeria

Vatkaa pohjan valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi sekaan jauhot ja leivinjauhe. Kääntele varovasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperoituun lasagnevuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Lämmitä kostutuksen maito ja sekoita joukkoon vaniljasokeri. Pistele pohja haarukalla heti uunista ottamisen jälkeen ja kaada kostutusliemi kuuman pohjan päälle.

Kuumenna täytteen maito kiehuvaksi. Sekoita toisessa astiassa yhteen keltuaiset, sokeri, vaniljasokeri ja vehnäjauhot. Kaada keltuaisseos kiehuvaan maitoon ja keitä silloin tällöin sekoittaen paksuksi kreemiksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa sekaan voi.

Vatkaa päälle tuleva kerma vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljasokerilla.

Levitä pohjalle ensin vaniljakreemi ja sen päälle kermavaahto. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi, mielellään yön yli. Nosta leivinpaperin avulla vuoasta ja leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.

Jauhelihapihvit inkiväärikastikkeella

Olin jotenkin kokonaan unohtanut, että ehkä maukkaimmat jauhelihapihvit saa aikaiseksi sillä että ei laita lihaan muuta maustetta kuin suolaa ja pippuria. Lihan tietysti tarttee olla hyvää, jos sitä ei aio jatkaa muilla mausteilla. Näistä nyt joka tapauksessa tuli tosi hyviä, ja tykkäsin myös kastikkeesta (vaikkakin se kuului taas sarjaan ”ihan kuin oisin ennenkin syönyt tasan samaa kastiketta”).

Pihvit:

400 g naudan jauhelihaa

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

Kastike:

1 dl kanalientä

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl inkivääritahnaa

1 rkl muscovadosokeria

2 tl seesamiöljyä

Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Muotoile taikina pihveiksi ja kypsennä pihvejä 200-asteisessa air fryerissä n. 10 minuuttia.

Mittaa pannulle kaikki kastikkeen ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Siirrä pihvit pannulle ja valele kastikkeella ennen tarjoilua.

Luumuinen juustopiirakka

Luulin ensin että piirakasta tulee tosi pieni ja ohut. Sain todellakin yllättyä siitä, kuinka paljon sekä taikina että täyte kohosivat uunissa. Luumuja olis voinut laittaa enemmänkin. Mutta koska olin ottanut aamulla sulamaan vain 20 puolikasta (viime kesäistä pihapuun satoa), niin niillä mentiin.

Pohja:

150 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

200 g vaniljatuorejuustoa

2 rkl sokeria

1 kananmuna

10 luumua

Halkaise luumut ja poista kivet.

Vatkaa pohjan voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Notkista tuorejuusto kulhossa. Sekoita joukkoon muna ja sokeri. Levitä täyte vuokaan. Painele juustoseoksen päälle luumunpuolikkaat.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua.

Grillattua pikagraavilohta sinappikastikkeen kera

Lohi oli hyvää, niin kuin aina. Kastike tosi suolaista (etenkin suolaisen lohen seurana), mutta erinomaisen hyvää. Kastike sopisi muunkin kuin kalan kanssa. Tästä sitä jää melko paljon yli, ja itse aion käyttää loput kasvisten kastikkeena.

Lohi:

500 g nahatonta lohifileetä

2 rkl sokeria

2 rkl suolaa

1 tl valkopippuria

1 ruukku tilliä

Sinappikastike:

5 rkl sinappia

4 rkl omenasiideriviinietikkaa

1 rkl barbecue-kastiketta

muutama tippa worcestershirenkastiketta

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

1 rkl oliiviöljyä

1 ruukku tilliä

Sekoita lohen mausteeksi tarkoitettu sokeri ja suola. Rouhi sekaan valkopippuri. Silppua tilli. Viipaloi lohi ja hiero mausteseos kalan pintaan. Levitä tilli kalan päälle. Anna maustua muovipussiin käärittynä jääkaapissa vähintään tunnin, mielellään yön yli.

Silppua kastikkeen tilli. Sekoita keskenään sinappi, viinietikka, barbecuekastike, worcestershirenkastike, sokeri, suola ja valkopippuri. Lisää öljy tipoittain. Kääntele lopuksi sekaan tilli.

Grillaa lohiviipaleet kypsiksi. Tai kypsennä niitä 200-asteisessa air fryerissä n. 10 minuuttia.

Salmiakkijäätelö

Tää oli aika kamalaa tavaraa. Aivan liian koukuttavaa. Olisin voinut syödä koko kipollisen kerralla. Onneksi ei tullut tehtyä tupla-annosta.

Ainekset:

1 dl vettä

100 g salmiakkijauhetta (tai vaikka turkinpippureita)

2 ½ dl Kiehu-maitoa

1 dl kuohukermaa

2 kananmunan keltuaista

1 dl sokeria

mustaa elintarvikeväriä

Mittaa vesi pieneen kattilaan. Lisää salmiakkijauhe ja kuumenna sekoitellen, kunnes jauhe on kokonaan liuennut.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi kuumuutta kestävässä astiassa. Kuumenna maito ja kerma yhdessä höyryäväksi pienessä kattilassa. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon, koko ajan vatkaten.

Kaada seos takaisin kattilaan. Lisää salmiakkiseos. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää haluamasi määrä elintarvikeväriä. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.

Siirrä seos jäätelökoneen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Tarjoile heti tai siirrä pakastuksen kestävässä astiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Kinuskitäytteiset wienermunkit

Malmin Baguetesta sai joskus 80-90 –lukujen taitteessa aivan ihania wienermunkkeja. Ne mielessäni ryhdyin näitä leipomaan. Lopputulos oli juuri sellainen kuin toivoinkin, taikina oli ihanan ilmavaa ja suussa sulavaa. Ja kinuskikreemitäyte sopi näihin oikein hyvin. Tosin kreemini loppui kesken, ja jouduin kolmeen viimeiseen laittamaan vihreä kuula –hilloa. Itselleni ei hillomunkkia joukosta sattunut, mutta olivat kuulemma nekin hyviä.

Taikina:                                                              

2 dl heraa (tai maitoa)

40 g hiivaa

¾ tl suolaa

60 g sokeria

1 kananmuna

50 g voita huoneenlämpöisenä

500 g vehnäjauhoja

Kaulimiseen:

200 g kylmää voita

Täyte:

kinuskikreemiä (Valio)

Paistamiseen:

1 l rypsiöljyä

Pinnalle:

Siro-sokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen heraan. Lisää suola, sokeri ja kananmuna. Alusta taikinaan vehnäjauhot vähitellen. Lisää voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä tunnin ajan.

Kauli taikina levyksi. Vuole voi juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi puolikkaalle taikinalle. Taita taikina kahtia ja sulje reunat tiiviisti. Taita vielä neljä kertaa ja nosta jääkaappiin 15 minuutiksi. Kauli taikina uudelleen levyksi ja taita levy neljästi. Nosta taikina jääkaappiin 15 minuutiksi. Toista vielä kerran.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa levy pieniksi neliöiksi. Laita jokaiselle neliölle kinuskikreemiä ja taita neliöt suorakaiteiksi. Painele reunat tiukasti kiinni haarukalla. Paista neliöt kauniin värisiksi 185-asteisessa öljyssä.

Nosta munkit hetkeksi valumaan talouspaperille ja pyörittele ne Siro-sokerissa ennen tarjoilua.

Nopea parmesaani-kauraleipä

Oli kyllä tosi nopea. Itse en ollut ihan täysillä ihastunut lopputulokseen, vaan se oli mielestäni hiukan turhan kuiva. Sen sijaan vappulounasvieraani tykkäsivät tosi paljon ja santsasivat useaan kertaan.

Ainekset:

6 ¾ dl kaurajauhoja

105 g parmesaaniraastetta

3 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

3 rkl rypsiöljyä

3 dl heraa (tai maitoa)

Sekoita taikinan kuivat aineet yhteen. Lisää öljy ja hera ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina neljään osaan. Levitä osat leivinpaperoiduille uunipelleille ympyröiksi. Pistele leivät haarukalla ja jaa valmiiksi lohkoiksi. Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa n. 15 minuuttia.

Välimeren kana-perunavuoka

Olipa kummallisia perunoita. Viipaloin ne, esikeitin 15 minuuttia ja sen jälkeen laitoin uuniin. Tunti 180 asteessa ja perunat olivat aivan täysin raakoja. Sitten 10 minsaa kerrallaan 200 asteessa, ja perunat eivät vain kypsyneet. Kun vuoka oli ollut yhteensä 1 ½ h uunissa, kyllästyin ja otin sen ulos. Perunat eivät silti olleet ihan täysin kypsiä. Jos ei perunoiden kypsyysastetta oteta lukuun, niin tämähän oli vallan maistuva vuoka.

Ainekset:

2 sipulia

10 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

450 g maustamatonta broileria

suolaa

mustapippuria

500 g tomaattimurskaa

1 ruukku basilikaa

1 tl kuivattua rosmariinia

40 g tomaattipyreetä

7 dl kanalientä

2 kg jauhoisia perunoita

170 g juustoraastetta

150 g fetaa

100 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

Kuori ja viipaloi perunat. Laita viipaleet kylmään veteen odottamaan. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua basilika. Suikaloi broileri tarvittaessa.

Kuumenna öljy suurella pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Siirrä sivuun. Ruskista kanat kauttaaltaan samalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää pannulle sipulit, basilika, tomaattimurska, tomaattipyree ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 10 minuuttia. Valuta perunat ja lisää ne joukkoon. Jatka hauduttamista noin 15 minuuttia. Lisää aurinkokuivatut tomaatit.

Kaada puolet perunaseoksesta uunivuokaan. Lisää puolet juustoraasteesta ja feta. Levitä päälle loput perunaseoksesta. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Jatka paistamista, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Harissalla marinoitua parsaa

Marinadin harissa ja hunaja sopivat erinomaisesti yhteen. Ja parsa niiden pariksi. Marinadia voisi kyllä käyttää hyvinkin myös muiden kasvisten kanssa, tai vaikka lihankin.

Ainekset:

2 rkl oliiviöljyä

2 tl harissaa

2 rkl hunajaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

½ dl sitruunamehua

suolaa

500 g vihreää parsaa

Sekoita oliiviöljy, harissa, hunaja, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola tasaiseksi marinadiksi.

Poista parsoista puumaiset tyviosat. Laita varret laakealle pannulle ja kaada marinadi niiden päälle. Levitä marinadia jokaiseen parsanvarteen. Anna marinoitua peitettynä huoneenlämmössä n. tunnin ajan tai jääkaapissa muutaman tunnin.

Paista n. 5 minuuttia molemmin puolin.

Myskikurpitsarisotto

Edellisestä kurpitsarisotostani mieleen oli jäänyt lievä pettymys ja muistikuva melko mauttomasta risotosta. Siksi meinasin ensin jättää tämän risoton kokonaan tekemättä. Hyvä etten jättänyt, tästä tuli tosi maukasta. Uunissa paahtaminen varmastikin auttoi asiaa.

Kurpitsa:

1 myskikurpitsa

suihkutettavaa oliiviöljyä

½ tl suolaa

Lisäksi risottoon:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

4 dl risottoriisiä

1 l kasvislientä

2 rkl sitruunamehua

1 dl parmesaaniraastetta

ripaus mustapippuria

½ tl suolaa

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Lohko kurpitsa. Pyörittele palat öljyssä ja mausta suolalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes lohkot ovat pehmenneet. Kuori ja soseuta lohkot.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kuumenna voi-öljyseos kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää riisit ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää kasvisliemi kauhallinen kerrallaan. Kun kaikki neste on imeytynyt, lisää kurpitsasose, sitruunamehu, parmesaaniraaste ja mausteet. Tarjoile heti.

Possu-kasvispata

Tämä oli tosi herkullista. Ainut ongelma näissä on, että tuntuu kuin olisi syönyt samaa ruokaa jo lukemattomia kertoja aiemminkin. Vaikka ihan satavarmasti ei ole. Sama kai se on, pääasia että maistuu.

Ainekset:

500 g porsaan sisäfileetä

½ rkl voita

2 porkkanaa

75 g juuriselleriä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 pieni purjo

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl inkivääritahnaa

1 ½ rkl soijakastiketta

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

3 dl kasvislientä

1 punainen paprika

500 g kiinankaalia

3 rkl Maizenaa

Suikaloi porsaanfilee ja ruskista suikaleet voissa suurella pannulla. Siirrä lihat lautaselle odottamaan.

Kuori ja suikaloi porkkanat ja selleri. Suikaloi kiinankaali. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Kuumenna öljy samalla pannulla jolla paistoit lihat. Kuullota sipuleita, purjoa ja juuressuikaleita öljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon inkivääritahna, soijakastike, mausteet, kasvisliemi ja lihasuikaleet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Lisää paprika ja kiinankaali. Ripottele joukkoon suuruste. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen muutama minuutti.

Kermainen fenkoli-kaalipaistos

Pehmeäksi haudutettu kaali on jo sellaisenaan ihanaa. Kermassa haudutettu kaali vielä parempaa. Fenkoli toi tähän oman kivan vivahteensa.

Ainekset:

300 g fenkolia

600 g valkokaalia

2 dl ruokakermaa

1 tl suolaa

ripaus cayennenpippuria

Poista fenkolista kova kanta. Leikkaa fenkoli ja kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna kerma suurella pannulla. Lisää mausteet, kaali ja fenkoli. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua silloin tällöin sekoittaen puolisen tuntia.

Yrttibroileri

Mulla on ollut tuo vartaalla varustettu air fryer jo useamman vuoden, ja vasta nyt laitoin ekan kerran broilerin sinne pyörimään. Tosi vaivattomasti valmistui ihanan mehukas ja rasvainen broileri. Todellakin rasvainen. Fryerin pohjalle valui tuosta onnettomasta vajaan kilon painoisesta broilerista desin verran rasvaa. No, koirat juhlii taas tulevina päivinä. Mutta kyllä oli herkullista.

Ainekset:

1 kokonainen broileri

2 rkl öljyä

2 tl kuivattua salviaa

2 tl valkosipulijauhetta

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

2 tl kuivattua rosmariinia

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

Sekoita yhteen öljy, salvia, valkosipulijauhe, mustapippuri ja suola. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi.

Hiero öljy-mausteseos broilerin nahkan alle ja päälle. Ripottele pinnalle rosmariinia. Laita sipuli- ja valkosipulisilppu broilerin sisään. Sido jalat puuvillalangalla. 

Työnnä broileri vartaaseen ja kypsennä 180-asteisessa air fryerissä n. 50 minuuttia.

Merimiehen muijan anjovispiirakka

En muista, milloin olisin syönyt janssoninkiusausta. Itse ei ole tullut koskaan tehtyä, ja ne laitoskeittiöversiot ovat useimmiten luotaantyöntäviä. Tämä piirakka oli aika lailla janssoninkaltainen. Ja oli todella hyvää.

Pohja:

125 g voita huoneenlämpöisenä

2 ½ dl vehnäjauhoja

¾ dl ruisjauhoja

1 rkl kuivattua persiljaa

ripaus suolaa

3 rkl kylmää vettä

Täyte:

2 suurta perunaa

1 pieni purjo

½ tl mustapippuria

2 dl ruokakermaa

100 g ruohosipulituorejuustoa

125/79 g anjovista (Abba)

50 g juustoraastetta

1 ½ rkl anjovisten lientä

1 rkl sitruunamehua

3 kananmunaa

Keitä täytteen perunat kuorineen kypsiksi. Anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi perunat.

Nypi pohjan jauhot, persilja, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (30 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. 

Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Sekoita kerma ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää juustoraaste, anjovisliemi, sitruunamehu ja kananmunat.

Lado perunaviipaleet pohjalle. Mausta pippurilla. Levitä perunoiden päälle purjorenkaat. Ripottele vuokaan anjovikset. Kaada sekaan kerma-juustoseos ja paista 190-asteisen kiertoilmauunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Appelsiinijuustokakku

Tähän saisi helposti vaihtelua vaihtamalla pohjan suklaan ja täytteen rahkan toisen makuiseen. Mutta en tiedä kannattaako, tällaisena versiona tämä ainakin oli suussa sulavan herkullinen. Ja vielä kaunis katsoakin.

Pohja:

115 g voita huoneenlämpöisenä

½ dl sokeria

½ dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

¼ tl suolaa

115 g appelsiini-mantelisuklaata

Täyte:

600 g appelsiinirahkaa

120 g smetanaa

½ dl sokeria

3 kananmunaa

3 rkl perunajauhoja

Suklaaganache:

75 g suklaata (laitoin sekoituksen appelsiini-mantelisuklaata, taloussuklaata ja maitosuklaata)

½ dl kuohukermaa

Rouhi pohja suklaa. Vatkaa voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää muna, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja suklaarouhe. Painele taikina silikonireunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Paloittele suklaaganachen suklaa kattilaan ja lisää kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Nosta kattila liedeltä, kun suklaa on lähes liuennut kermaan. Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa yhteen täytteen rahka, smetana ja sokeri. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Siivilöi perunajauhot täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Lusikoi suklaaganache nokareiksi täytteen pinnalle. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä nokareiden päältä muutamaan kertaan.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja kakku uunin keskitasolle. Jatka paistamista n. 15 minuuttia, kunnes pinta on jähmettynyt. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Parmesaanileikkeet

Näitä voin todellakin suositella. Leivitys oli ihanan rapea ja pihvit paistuneet siellä sisällä aika lailla täydellisiksi. Viimeiseksi kymmeneksi minuutiksi laitoin leikkeiden kanssa air fryeriin myös pari kourallista kirsikkatomaatteja.

Ainekset:

480 g maustamattomia kalkkunan fileeleikkeitä

2 kananmunaa

1 rkl valkoviiniä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 dl korppujauhoja

1 dl parmesaaniraastetta

2 tl kuivattua basilikaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

Ota leikkeet huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen kypsentämistä ja nuiji ne n. ½ cm paksuisiksi.

Vatkaa yhdellä lautasella kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon viini, suola ja mustapippuri. Sekoita toisella lautasella korppujauhot, parmesaaniraaste ja basilika.

Kääntele leikkeet ensin kananmunaseoksessa ja sitten korppujauhoseoksessa. Suihkuta pinta kevyesti oliiviöljyllä ja kypsennä 180-asteisessa air fryerissä n. 20 minuuttia.

Valkoinen risotto

Kyllä vaan tykkäsin tästäkin. Ja erityisesti noista palsternakkalastuista, joista tuli ihanan rapeita ja suolaisia. Ihan sipsejähän ne olivat.

Ainekset:

1 kukkakaali

1 l kasvislientä

2 rkl oliiviöljyä

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

2 ½ dl risottoriisiä

1 ½ dl kuivaa omenasiideriä

25 g voita

1 dl parmesaaniraastetta

Palsternakkalastut:

1 palsternakka

1 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

Kuori palsternakka ja vuole siitä ohuita lastuja joko juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Laita lastut kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja suola. Levitä lastut vieri viereen leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 175-asteisessa air fryerissä (minä laitoin pyörivään koriin) n. 15 minuuttia. Lastut ovat valmiita, kun ne ovat reunoilta kullanruskeita ja rapeita.

Irrottele kukkakaali kukinnoiksi. Kuutioi varsi. Kuumenna kasvisliemi ja nosta kukkakaalinpalat liemeen kypsymään. Anna hautua hiljalleen kannen alla.

Kuori ja silppua sipulit. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistipannussa ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää riisi ja kuumenna sekoitellen, kunnes riisi on muuttunut läpikuultavaksi. Lisää siideri koko ajan sekoittaen. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes kaikki liemi on käytetty.

Survo liemikattilaan jääneet kukkakaalit rakeiseksi pyreeksi ja lisää pyree risottoon. Siirrä pannu sivuun. Sekoita joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Nosta pinnalle palsternakkalastut ja tarjoile heti.

Hedelmäinen rahkatorttu

Täyte oli ihanan hedelmäinen ja taikinakin mukavan pehmeä. Rakastan rusinoita rahkassa (ja muuallakin), ja nuo muut täytteen ainekset toivat vielä lisää makua ja mehevyyttä.

Pohja:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

250 g maitorahkaa

200 g kermaviiliä

1 dl sokeria

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

227/140 g ananasrenkaita mehussa

2 omenaa

1 dl rusinoita

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää muna, edelleen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Valuta ja kuutioi täytteen ananasrenkaat. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita rahka, kermaviili, sokeri ja kananmunat tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Lisää ananas, omenat ja rusinat.

Kaada täyte vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Nosta vuoka uunin keskitasolle ja uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista, kunnes torttu vaikuttaa sopivan kypsältä (saa hyllyä vielä keskeltä). Mulla tähän meni vielä puolisen tuntia.

Oliivisämpylät

Kerrankin voi sanoa, että näiden sämpylöiden kanssa meni ihan kaikki ihan just nappiin. Mulla jäi heraa tosi paljon (2,5 litraa) pääsiäisen piimäjuustosta. Laitoin herat pakkaseen puolen litran erissä ja ajattelin että käytän ne sitten leipätaikinoissa. Saattoipa olla just se hera, joka teki näistä sämpylöistä erinomaisen makuisia. Lisäksi maltoin lopettaa jauhojen lisäämisen ajoissa niin että taikina jäi hiukkasen liian pehmeäksi jotta sitä olisi kiva leipoa, joten lopputuloksena oli sisältä tosi pehmeät sämpylät. Vedellä voitelu teki kuoresta mukavan rapean. Ja oliivit toivat taikinaan kivaa makua. Täydellisiä, siis.

Ainekset:

5 dl heraa (tai maitoa)

17 g kuivahiivaa

1 rkl sokeria

½ rkl suolaa

12 dl vehnäjauhoja

½ dl rypsiöljyä

235/140 g vihreitä oliiveja valkosipulitäytteellä

Viipaloi oliivit.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen heraan. Lisää sokeri ja suola. Alusta sekaan jauhot vähitellen. Lisää öljy ja oliivit alustamisen loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä 30 minuuttia.

Pyörittele taikina sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperoiduille uunipelleille ja anna kohota 15 minuuttia. Voitele sämpylät vedellä ja paista 200-asteisen kiertoilmauunin keskitasossa n. 15 minuuttia.

Kuuma nuudeli-rucolacappuccino

Tällä on ehkä vähän turhan hienolta kalskahtava nimi. Nimestään huolimatta keitto oli oikein hyvää, varsinkin kun tein lisäksi vielä bean better –mureketta.

Ainekset:

175 g munanuudeleita

1 ¼ l kasvislientä

70 g rucolaa

30 g voita

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

2 tl inkivääritahnaa

suolaa

mustapippuria

Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja suikaloi malto. Kuori valkosipulinkynsi. Silppua rucola.

Sulata kattilassa puolet voista. Lisää chili ja inkivääri ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Kuullota muutama minuutti. Lisää kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 20 minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää loput voista ja soseuta sauvasekoittimella. Keitä nuudelit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Siirrä nuudelit ja rucola tarjoiluastian pohjalle. Kaada päälle liemi ja tarjoile heti.

Bean Better-broilerimureke

Tarkoituksenani oli tehdä nuudeli-rucolacappuccinon kaveriksi ihan tavallinen jauhelihamureke. Kaupassa olikin sitten konsulentti esittelemässä Bean Better –härkäpapumurua, ja halusinkin sitten kokeilla sitä johonkin. Broilerijauhis oli sille sopivan mieto kaveri murekkeeseen. Bean Betterissä oli kätevästi mausteet mukana, ja lopputulos oli herkullinen.

Ainekset:

400 g broilerin jauhelihaa

250 g Bean Better Lempeä härkäpapumuru (tacomaustettu)

1 kananmuna

1 paprika

1 iso sipuli

1 rkl voita

suolaa

Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota paprika ja sipuli voissa pehmeiksi. Mausta suolalla. Anna jäähtyä hiukan.

Sekoita yhteen jauheliha, Bean Better ja kananmuna. Lisää paprika-sipuliseos ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta mureke uuninkestävään vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Limetti-valkosuklaaposset

Mielestäni on jotenkin ihmeellistä, miten tämä seos alkoi hyytyä välittömästi kun olin kaatanut sekaan limettimehun. Ei se sitten oikeastaan enempää enää hyytynytkään, vaikka olikin yön yli jääkaapissa. Olin kuvitellut, että tästä tulee sellaista vanukasmaista, mutta lopputulos olikin enemmän rahkan kaltainen. Ja ihanan makuinen. Limetti ja valkosuklaa pelasivat hyvin yhteen.

Ainekset:

4 dl kuohukermaa

1 1/3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g valkosuklaata

1 dl limettimehua

Mittaa kerma ja sokerit pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Siirrä kattila sivuun. Pilko sekaan valkosuklaa ja anna seistä muutaman minuutin ajan. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi limettimehu.

Kaada seos annosmaljoihin. Anna hyytyä peitettynä jääkaapissa yön yli.