perjantai 31. elokuuta 2018

Fariinisokeriset suklaadonitsit uunissa

Iltaherkuksi vielä suklaadonitseja. Kokonaisuutena en vielä ole näitä kerennyt maistaa, mutta osasia erikseen kyllä. Ja kun jokainen osanen oli erinomaista sellaisenaan, niin ei kai yhdistetty lopputulos voi millään olla huono?



Ainekset:
2 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
¾ dl maitoa
50 g voita sulatettuna
Kinuskikuorrutus:
2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria
Koristeeksi:
75 g cashewpähkinöitä
½ dl fariinisokeria
sormisuolaa

Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja fariinisokeri. Sekoita toisessa kulhossa keskenään muna, maito ja voisula. Kaada märät aineet kuivien aineiden päälle ja sekoita nuolijalla tasaiseksi massaksi. Älä vaivaa.

Voitele 12-koloinen donitsipelti kevyesti voilla. Pursota taikina pellin koloihin. Jätä kohoamisvaraa. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla n. 8 minuuttia.

Valmista kuorrutus laittamalla kerma ja fariinisokeri kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes seos muuttuu paksummaksi. Anna valmiin kinuskin jäähtyä hiukan ja levitä sitten kuorrutus jäähtyneiden donitsien päälle.

Paahda koristeeksi tulevat pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. Nosta pähkinät hetkeksi sivuun. Sulata pannulla fariinisokeri miedolla lämmöllä. Lisää sulaan sokeriin paahdetut pähkinät ja sekoita hieman. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä. Rouhi kovettunut levy veitsellä pienemmiksi paloiksi ja ripottele pähkinät donitsien päälle. Ripottele pinnalle vielä muutama sormisuolakide.

Parsaa & kananmunia

Rakuuna on aina ollut inhokkimausteeni, enkä ole sitä mihinkään vuosikausiin käyttänytkään. Nyt kumminkin päätin pitkästä aikaa kokeilla, kun se tähän reseptiin kuului. Ja yllättävää kyllä, sehän oli hyvää. Kananmunat täytteineen olivat ihan erityisherkkkua, mutta salaatti oli muutenkin tosi hyvä.



Ainekset:
4 kananmunaa
500 g vihreää parsaa
2 rkl majoneesia
1 rkl pehmeää voita
1 tl kuivattua rakuunaa
½ tl sormisuolaa
¼ tl cayennepippuria
1 ruukku lehtisalaattia
Sinappivinegretti:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl sinappia
¼ tl suolaa

Keitä kananmunia 7 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä.

Kuori parsat ja poista kovat kannat. Keitä suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia. Valuta ja kuivaa varret ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi.

Kuori ja halkaise kananmunat pituussuunnassa. Irrota keltuaiset ja hienonna ne haarukalla. Sekoita keltuaisiin majoneesi, voi, rakuuna, suola ja cayenne-pippuri. Täytä valkuaiset keltuaismassalla.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Revi salaatti paloiksi. Sekoita keskenään parsat, kastike ja salaatti. Nosta kananmunanpuolikkaat salaatin päälle.

Kevyet kaalikääryleet

Tää oli vissiin toinen kerta elämässäni, kun rullasin kaalikääryleitä. Ja vieläkään en ole kokeillut sitä perinteistä versiota. Nämäkin olivat kyllä oikein hyviä, mutta kai se on pakko jossain vaiheessa testata ne siirappiset ja kermaiset kaalikääryleet.



Ainekset:
1 iso sipuli
600 g jauhelihaa
2 ½ dl keitettyä riisiä
1 kananmuna
1 dl maitoa
100 g ketsuppia
1 tl worcestershirenkastiketta
suolaa
mustapippuria
14 suurta kaalinlehteä
Kastike:
2 salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
500 g paseerattua tomaattia
1 rkl fariinisokeria
1 rkl sitruunamehua

Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kulhossa jauheliha, riisi, sipuli, kananmuna, maito, ketsuppi ja worcestershirenkastike tasaiseksi taikinaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä lehtiä suolalla maustetussa vedessä n. 3 minuuttia. Jäähdytä lehdet kylmässä vedessä ja valuta hyvin.

Jaa jauhelihatäyte kaalinlehdille. Taita lehdistä ensin kannan puoli ja sitten sivut täytteen päälle ja rullaa lehdet kääryleiksi.

Kuori ja silppua salottisipulit. Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää salottisipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee. Lisää paseerattu tomaatti, fariinisokeri ja sitruunamehu. Kaada kastike uunivuokaan ja nosta kääryleet vuokaan kastikkeen päälle, saumapuoli alaspäin. Hauduta 200-asteisessa uunissa kannen (tai folion) alla 45 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

torstai 30. elokuuta 2018

Elsuupa

Vähän niin kuin suomalainen versio maltanriisistä. Aivan ihanaa. Rusinat, riisipuuro ja kerma ovat ihan lyömätön yhdistelmä. Siirapilla makeutettuna ja leipäjuustolla höystettynä tämä oli aivan mahtava iltapala. Ihan aitoa lakkahilloa en viitsinyt lähteä ostamaan (tai tekemäänkään), kun kaapista löytyi vielä testierää lakattoman lakkahilloa. Tosin tämä olisi kyllä maistunut ihan minkä hillon tahansa kanssa. Tai vaikka ilman hilloakin.



Ainekset:
1 dl puuroriisiä
½ dl rusinoita
1 ½ dl vettä
6 dl Kiehu-maitoa
120 g leipäjuustoa
½ tl suolaa
½ dl tummaa siirappia
2 dl kuohukermaa
Tarjoiluun:
lakattoman lakkahilloa

Keitä riisiä, vettä ja rusinoita, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä puuroksi, n. 45 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Leikkaa leipäjuusto pieniksi paloiksi. Lisää suola, siirappi ja leipäjuustopalat puuroon. Sekoita, kunnes juusto pehmenee. Anna puuron jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele kermavaahto jäähtyneeseen puuroon. Tarjoile lakkahillon (tai lakattoman lakkahillon) kera.

keskiviikko 29. elokuuta 2018

Valkosipulikurkut

Tämä on taas mielenkiintoinen kokeilu. Avomaan kurkkuun en ole koskaan aikaisemmin ottanut mitään kontaktia, ja nyt sain sitä yhtäkkiä käyttööni 2 kiloa. Googletin reseptejä ja päädyin tähän valkosipulikurkkuohjeeseen. Saas nähdä, mitä näistä tulee – vai tuleeko mitään. Pari viikkoa pitää malttaa odottaa.



Ainekset:
1 kg avomaan kurkkuja
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
muutama varsi tilliä
Mausteliemi:
7 dl vettä
2 dl sokeria
1 rkl suolaa
1 rkl sinapinsiemeniä
2 dl väkiviinaetikkaa

Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi yleiskoneessa tai juustohöylällä. Viipaloi kuoritut ja valkosipulinkynnet. Silppua tilli varsineen.

Mittaa kattilaan vesi, sokeri, suola ja sinapinsiemenet. Kiehauta. Lisää etikka ja kuumenna kiehuvaksi.

Jaa kurkkuviipaleet, sipulit, valkosipulit ja tilli kerroksittain tölkkeihin. Kaada päälle kuuma mausteliemi. Sulje tölkit heti ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa. Kurkut ovat valmiita syötäviksi 2-3 viikon kuluttua.

sunnuntai 26. elokuuta 2018

Tomaattichutney

Juuri tällaisia makeansuolaisia kastikkeita voisin syödä ihan loputtomiin. Tämä oli hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa, ja lopputulos oli todellakin herkullinen. Olisi kelvannut riisin kanssa ateriana ihan ilman tuota broileripataakin. Mutta yhdistelmänä tämä oli ehkä vielä parempi kuin osiensa summa.



Ainekset:
6 tomaattia
2 cm inkivääriä
1 ½ dl rusinoita
¾ dl sokeria
½ tl kurkumaa
2 tl aniksen siemeniä
1 tl garam masalaa
1 rkl omenaviinietikkaa

Paahda tomaattichutneyn aniksensiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla ja jauha siemenet sitten morttelissa.

Lohko tomaatit. Kuori ja silppua inkivääri. Keitä tomaattia, inkivääriä, rusinoita ja sokeria miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes seos sakenee. Mausta kurkumalla, aniksella, garam masalalla ja valkoviinietikalla.

Intialainen broileripata

Jälleen kerran menin mukavuusalueeni ulkopuolelle ja käytin banaania ”suolaisen” ruoan laitossa. Siksi lainausmerkeissä, että tämä ei kovin suolaista ollut vaan ehkä hapanimelää. Ja herkullista. Banaania en olisi osannut sanoa ruoassa olevan, ellen olisi tiennyt. Mutta hyvää oli, ja maistui myös 6-vuotiaalle (joka tosin noukki chilipalaset omasta annoksestaan pois).



Ainekset:
450 g maustamatonta broileria
1 banaani
280 g ananaspaloja
½ tl mustapippuria
1 tl juustokuminaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
4 cm tuoretta inkivääriä
1 punainen chili
2 rkl rypsiöljyä
1 tl anista
1 rkl kookoshiutaleita
300 g maustamatonta jogurttia
2 tl kurkumaa
suolaa

Leikkaa broilerit ohuiksi suikaleiksi. Mausta suikaleet pippurilla ja juustokuminalla. Kuori ja pilko banaani.

Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili yhdessä aniksen ja kookoshiutaleiden kanssa. Nosta seos sivuun. Ruskista broilerisuikaleet nopeasti samalla pannulla banaanin ja ananaksen kanssa.

Lisää pannulle sipuli-mausteseos, jogurtti ja kurkuma. Mausta suolalla. Anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä n. 10 minuuttia.

Tarjoile basmatiriisin ja tomaattichutneyn kera.

perjantai 24. elokuuta 2018

Kylmä päärynäkaakao

Tämä oli kyllä ihan saunajuomien aatelia. Vaikka en olekaan ihan varma, voiko tätä ihan juomaksi kutsua. Päärynän, maidon ja muscovadosokerin sekoitus vaahtoutui ehkä enemmän moussemaiseksi kuin juomamaiseksi seokseksi. Joka tapauksessa oli ihan älyttömän hyvää, etenkin vielä kermavaahdolla ja suklaalla kuorrutettuna.



Ainekset:
¼ dl muscovadosokeria
1 rkl kaakaojauhetta
2 kypsää päärynää
3 dl maitoa
Koristelu:
kermavaahtoa
1 pala suklaata

Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi. Kuori päärynät, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Sekoita päärynänpaloja, kaakaojauhetta, maitoa ja sokeria tehosekoittimessa, kunnes päärynänpalat ovat hienontuneet.

Jaa juoma kahteen lasiin. Nosta kummankin juoman pinnalle nokare kermavaahtoa. Vuole päälle suklaata lastuina esim. kuorimaveitsellä.

keskiviikko 22. elokuuta 2018

Dajm-puolukka-valkosuklaakakku

Tämän kanssa meinasi käydä ohraisesti. 23 cm vuoka oli liian pieni kakulle. Ainakin normaalikorkuisilla laidoilla. Kun olin saanut hyytelön ja marjat kakun päälle, oli vuoka ihan piripintaan täynnä. Sitten kun nostin kakkua jääkaappiin, se jostain kumman syystä kallistui sen verran että puolukkahyytelöä valahti tuolille, matolle, lattialle ja vielä jääkaappiinkin. Omituista, miten ihan minipienimäärä hyytelöä onnistuu valumaan niinkin moneen suuntaan. Kakkuvuoka oli nimittäin aivan täynnä vielä onnettomuuden jälkeenkin. No, ei siinä mitään, annoin kiilteen hyytyä muutaman tunnin (kun en uskaltanut ruveta heti nostamaan vuokaa uudelleen) ja ryhdyin sitten jääkaapin siivouspuuhiin. On muuten aika mielenkiintoista koittaa puhdistaa erilaisia pulloja ja purnukoita puolukkahyytelöstä. Onneksi sitten lopputulos palkitsi jälleen kerran ruhtinaallisesti. Kakku ei (ainakaan kuvassa) ole mitenkään erityisen hieno, mutta maku oli niin hyvä että yhtään ei enää harmittanut ylimääräinen siivousoperaatio. Ja sitä paitsi: tulipahan samalla siivottua jääkaappi!



Pohja:
40 g voita
350 g Domino-keksejä
Mousse:
5 dl partaäijää
1 dl ruokosokeria
2 ½ dl Flora Vanillaa
100 g Dajm-rakeita
130 g valkosuklaata
7 liivatelehteä
1 rkl maitoa
Kiille:
4 dl puolukkamehua
5 liivatelehteä
3 dl puolukoita

Murskaa Domino-keksit hienoksi rouheeksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi massaksi. Painele keksiseos tiiviisti irtopohjavuoan (23 cm) pohjalle. Minä käytin Lekuén silikonivuokaa, jossa on keramiikkapohja. Jos olisin käyttänyt ”normi”vuokaa, olisin pingottanut leivinpaperin vuoan pohjan ja reunan väliin.

Laita moussen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora Vanilla. Lisää siihen partaäijä ja ruokosokeri. Kuumenna maitotilkka ja sekoita liivatelehdet maitoon. Anna jäähtyä hetki. Sulata valkosuklaa ja lisää se seokseen. Lisää jäähtynyt liivate-maitoseos ja sekoita. Lisää mousseen lopuksi Dajm-rouhe. Kaada seos kakkuvuokaan ja anna hyytyä yön yli.

Liota kiilteen liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. Kuumenna osa mehusta ja sekoita liivatteet siihen. Lisää loput mehusta. Kaada hieman jäähtynyt mehu hyytyneen moussen päälle varovaisesti. Lisää (jäiset) puolukat kakun päälle ja anna kiilteen hyytyä.

tiistai 21. elokuuta 2018

Risotto kylmäsavukinkusta

Olipa hyvää risottoa. Ihanan suolaista, ja kylmäsavukinkku toi risottoon oman veikeän arominsa. Ajattelin ensin, että lientä on aivan liikaa, mutta kyllä se vaan kaikki imeytyi riiseihin.



Ainekset:
1 l lihalientä
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl voita
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
100 g kylmäsavukinkkua
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
100 g sinihomejuustoa
mustapippuria
1 nippu lehtipersiljaa

Kiehauta lihaliemi ja anna sen kuplia hiljaa viereisellä levyllä valmistaessasi risottoa. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipuli.

Kuumenna öljy ja 2 rkl voita korkeareunaisessa paistinpannussa ja kuullota sipulit. Hienonna kylmäsavukinkku ja lisää pannulle. Paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää riisi ja kuullota läpikuultavaksi koko ajan sekoittaen. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin samalla sekoitellen. Lisää lihalientä joukkoon desi, pari kerrallaan, sekoittele koko ajan hiljalleen.

Nosta pannu hellalta, kun riisit ovat napakan kypsiä. Sekoita joukkoon loput voit. Murustele mukaan puolet sinihomejuustosta. Sekoita kunnes juusto sulaa. Mausta mustapippurilla. Viimeistele risotto murustamalla loput juustot pinnalle ja ripottelemalla juuston päälle vielä hienonnettu persilja.

maanantai 20. elokuuta 2018

Hoi sin -kaalipata

Tämän päivän salaatin korvaaja, joka syntyi periaatteella ”kaali olis hyvää ja sienet ja hoi sin –kastike pitäis saada käytettyä”. Ihan jees. Menee hyvin minkä tahansa lisukkeena.



Ainekset:
2 rkl voita
3 sipulia
1 kg valkokaalia
500 g porkkanoita
450 g (suola)sieniä
3 valkosipulinkynttä
150 g hoi sin –kastiketta
2 ½ dl ruokakermaa

Jos käytät suolasieniä, liota niistä ensin ylimääräinen suola pois.

Kuori ja viipaloi sipuli. Suikaloi kaali. Sulata voi pannulla ja paista sipulia ja kaalia, kunnes ne ovat pehmenneet ja menneet kasaan.

Kuori ja viipaloi porkkanat. Lisää ne pataan. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja lisää ne pataan yhdessä sienien kanssa. Lisää lopuksi hoi sin –kastike ja ruokakerma. Sekoita hyvin ja kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla tunnin verran.

sunnuntai 19. elokuuta 2018

Italialainen munakasrulla

Tämä oli tähän mennessä kokeilemistani munakasrullista ehdottomasti paras. Taikina pysyi hyvin kasassa ja rullaaminenkin onnistui. Ja ne täytteet… Aivan ihana yhdistelmä sopivasti suolaisia makuja. Tämä olis sellainen helppo ja nopea tarjottava vaikkapa yllätysvieraille.



Ainekset:
6 kananmunaa
5 dl maitoa
½ nippua silputtua basilikaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
1 rkl tomaattipyrettä
Täyte:
200 g mascarponea
100 g kinkkua
1 paprika
½ nippua silputtua basilikaa
suolaa
mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
½ tl valkosipulijauhetta
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
Päälle:
50 g juustoraastetta

Sekoita munakkaan ainekset kulhossa keskenään. Kaada seos leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kuutioi täytteen kinkku ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Anna munakaslevyn jäähtyä hiukan ja levitä sitten täyte levylle. Rullaa ”kääretortuksi” ja ripottele päälle juustoraaste. Jatka paistamista vielä 8-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut päälle ja täyte on lämmennyt.

lauantai 18. elokuuta 2018

Ananas-vuokapulla

Ei tässä vuokapullasta ollut tietoakaan, vaan lähinnä voisi puhua peltipullasta. Tai oikeastaan kahden pellin pullasta. Käytössäni oleva uuni oli hiukan omaa uuniani isompi, ja silti pulla ei mahtunut yhdelle uunipannulle vaan jouduin sijoittamaan melkein puoli taikinaa erilliseen vuokaan. Alkuperäisen reseptin mukaan pullan olisi pitänyt mahtua 25*25 cm uunivuokaan. En kyllä ymmärrä, minkä paksuisia paloja siihen olisi pitänyt leikata. Ehkä kunnon pullatorneja. Joka tapauksessa, ohuehkoiksi viipaleiksi leikattuina tämä paistui juuri sopiviksi leveiksi viineripulliksi. Täyte oli aivan superhyvää ja sopi hyvin pullien täytteeksi.



Ainekset:
5 dl punaista maitoa
2 pussia kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 kananmuna
100 g voita
16 dl vehnäjauhoja
Täyte:
1 tuore ananas
100 g voita
1 dl muscovadosokeria
Voiteluun:
1 kananmuna
Pinnalle:
1 rkl tomusokeria

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen maitoon kuivahiiva, sokeri, suola ja muna. Lisää sulatettu, jäähtynyt voi. Alusta joukkoon jauhoja, kunnes saat pehmeän ja kimmoisan taikinan, joka irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

Anna kohota peitettynä n. 30 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Leikkaa tuore ananas kuorettomaksi. Lohko hedelmäliha ja poista puiseva sisäosa. Leikkaa hedelmäliha sentin kokoisiksi kuutioiksi.

Kumoa kohonnut taikina leivinpöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Levitä levylle huoneenlämpöinen voi, sokeri ja ananaspalat. Kääri taikina pitkän sivun puolelta napakaksi rullaksi ja leikkaa se 18-20 palaan. Nosta palat pystyyn leivinpaperoidulle uunipellille (ja jaa toiseen vuokaan, jos tila ei riitä). Anna kohota lämpimässä paikassa vähintään 30 minuuttia.

Voitele pinnat munalla ja kypsennä 170-asteisessa kiertoilmauunissa n. 25 minuuttia. Ripottele jäähtyneen pullan päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Cashewcurrya ja kookosriisiä

Jopa lihansyöjälle tämä pähkinäcurry oli sellaisenaan ihan kunnon ateria. Paistoin lapselle (joka ei jostain syystä halua syödä minkäänlaisia pähkinöitä, vaikka muuten melkoisen kaikkiruokainen onkin) riisin kera kananpaloja ja ajattelin että niitä voi sitten syödä itsekin, mutta ei yhtään tehnyt mieli. Rusinat riisin seassa olivat ihania, kookoshiutaleita olisi saanut olla vaikka vähän enemmänkin.



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 kanelitanko
2 kokonaista neilikkaa
¼ tl kardemummaa
1 tl sitruunaruohotahnaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl currya
2 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
½ tl kurkumaa
250 g cashewpähkinöitä
4 dl kookosmaitoa
¼ tl suolaa
Tarjoiluun:
3 dl riisiä
6 dl vettä
1 dl rusinoita
1 rkl kookoshiutaleita

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kypsään riisiin rusinat ja jätä odottamaan.

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa. Ruskista kanelitankoa, neilikoita, kardemummaa ja sitruunaruohotahnaa muutama minuutti. Lisää sipuli. Sekoita joukkoon curry, korianteri, juustokumina, chilijauhe ja kurkuma. Lisää sitten cashewpähkinät ja valkosipuli. Sekoita hyvin ja anna hautua viiden minuutin ajan.

Lisää kookosmaito samalla sekoittaen. Mausta suolalla ja anna hautua 10 minuuttia.

Ripottele riisin pinnalle kookoshiutaleet ja tarjoile pähkinäcurryn kera.

Brunssipuuro

Tämä oli ihan luksuspuuroa. Ei oikeastaan puuroa ollenkaan, vaan enemmänkin omenapaistosta. Varsinainen puuro omenoineenkin oli tosi hyvää, mutta siemenkuorrutus pinnalla oli kyllä todellinen kruunu tälle puurolle.



Voiteluun:
pehmeää voita
Puuro:
5 dl kaurahiutaleita
1 dl hasselpähkinärouhetta
¾ dl fariinisokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
2 omenaa
2 kananmunaa
6 dl punaista maitoa
Siemenkuorrute:
2 dl kurpitsansiemeniä
1 dl hasselpähkinärouhetta
3 rkl hunajaa
1 rkl pehmeää voita

Voitele uunivuoka (20*30 cm) voilla.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa hedelmät 1-2 cm paloiksi. Sekoita omenanpalat kuivien aineiden joukkoon ja kaada seos uunivuokaan.

Vatkaa munat ja maito keskenään ja kaada muiden aineiden sekaan.

Yhdistä siemenkuorrutteen ainekset ja levitä seos vuoan pinnalle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna paistoksen tasaantua n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.

perjantai 17. elokuuta 2018

Tulinen katkarapuriisi

No niin, siinä sitten tahdigia kerrakseen. Vähän liikaakin, ettenkö sanois. Ei ollut ihan hyvää enää tuo kaikkein palanein kerros, mutta sen alta raaputtelemalla paljastui ihanan rasvainen ja suolainen ja rapea riisikakku. Edelleenkään en kelpaisi persialaiseksi perheenemännäksi, mutta ehkä vielä jonain päivänä onnistun saamaan tuon riisipohjan oikeanlaiseksi. Muuten ruoka oli oikein maittavaa ja sopivan mausteista.



Ainekset:
500 g basmatiriisiä
suolaa
2 rkl oliiviöljyä
6 isoa valkosipulinkynttä
7 cm inkivääriä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl currya
½ tl kanelia
½ tl chilihiutaleita
500 g isoja katkarapuja
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
60 g voita

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.

Kuumenna reilu annos kiehuvaa vettä kattilassa. Lisää joukkoon riisi ja reilusti suolaa. Esikeitä riisiä 6-8 minuuttia, kunnes riisinjyvät ovat muuttuneet kirkkaanvalkoisiksi, pidentyneet ja alkavat pehmetä.

Valuta riisi ja huuhtele sitä juoksevan kylmän veden alla pari minuuttia, jotta ylimääräinen tärkkelys lähtee pois. Vuoraa kattilan pohja leivinpaperilla ja nosta sivuun.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Kuullota valkosipuliviipaleita puoli minuuttia. Sekoita joukkoon inkivääriraaste, jauhettu inkivääri, juustokumina, curry, kaneli ja chilihiutaleet. Lisää katkaravut ja kypsennä niitä, kunnes ne alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi (vajaa minuutti). Nosta pannu liedeltä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita.

Laita leivinpaperilla vuorattu kattila takaisin liedelle. Lisää 2 rkl oliiviöljyä, voi ja suolaa. Ripottele kattilaan sen verran riisiä, että kattilan pohja peittyy. Laita seuraavaksi kerros katkarapuseosta ja sitten riisiä ja katkarapuja vuorotellen niin kauan että ainekset loppuvat, päällimmäiseksi ohut kerros riisiä. Tee riisiin viisi kattilan pohjaan ulottuavaa koloa, jotta höyry pääsee nousemaan ylös. Kiedo kattilan kansi pyyhkeeseen, laita kansi kattilan päälle ja kypsennä matalalla keskilämmöllä n. 40 minuuttia.

Kun riisi on kypsää, kumoa se kattilasta ja raaputa mahdollisesti muodostunut rapea riisikerros irti leivinpaperista ja nosta se päällimmäiseksi tarjolle.

Canelét

Canelémuotteja en omista, mutta ajattelin että jos jossain törmään silikonisiin sellaisiin, niin voisin vaikka ostaa. Nyt käytin runebergintorttumuotteja (joihin keväällä onnistuin jämäyttämään runebergintortut niin että ne sai melkein murusina kaapia muottien reunoista irti) ja canelét jäivät melko tiukasti kiinni muotteihinsa. Mutta niin kuin aina, lohdutin itseäni ajattelemalla (ja myöskin ääneen puhumalla) että ei se ulkonäkö, vaan se maku... Ja niinhän se oli näidenkin kanssa. Kammottavan näköisiä, mutta ihanan makuisia. Söimme näitä suomalaisittain kermavaahdon ja puolukkahillon kanssa. Googlettelemalla selvisi että ranskalaiset syövät canelénsa milloin mitenkin, joskus jopa punaviinin kera. En kyllä ymmärrä miksi hyvät leivonnaiset pitäisi pilata viinillä.



Ainekset:
5 dl maitoa
100 g voita
½ tl vaniljaa myllystä
250 g sokeria
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
100 g vehnäjauhoja
2 rkl tummaa rommia

Mittaa maito, voi ja vaniljatanko pieneen kattilaan. Kiehauta, nosta hellalta ja anna hiukan jäähtyä.

Vatkaa sokeri, munat ja keltuaiset vaahdoksi. Vispaa sekaan jauhot. Kaada kolmasosa maitoseoksesta muna-sokerivaahtoon. Vispaa hyvin ja kaada taikinaan sitten loput maitoseoksesta. Vispaa, kunnes taikina on pannaritaikinan kaltaista. Lisää rommi ja nosta taikina sitten jääkaappiin 12 tunniksi.

Voitele canelémuotit (tai runebergintorttumuotit) hyvin. Aseta jokaisen muotin pohjalle leivinpaperinpala, jotta leivonnaiset irtoavat hyvin muoteistaan. Nosta pelti uuniin kuumenemaan ja lämmitä uuni 250 asteeseen. Kaada taikina muotteihin ja paista uunin keskitasolla 5 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 180 asteeseen ja jatka paistamista 60 minuuttia.

Anna leivosten jäähtyä täysin muoteissaan ennen kumoamista.

keskiviikko 15. elokuuta 2018

Karpalo-parsakaalisalaatti

Tämä oli nyt jo melko lähellä sitä, mitä tavoittelin parsakaali-pekonisalaattia tehdessäni. Tykkään tosi paljon parsakaalista, etenkin kun se on pyöritelty jossain hyvässä kastikkeessa. Tämän(kin) salaatin kannattaa antaa muhia jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.



Ainekset:
600 g parsakaalia
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl kokonaisia, kuorellisia manteleita
Kastike:
1 valkosipulinkynsi
4 rkl majoneesia
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sormisuolaa
1 tl sokeria
½ tl valkopippuria

Irrota parsakaali nupuiksi. Kuori varsi tarvittaessa ja kuutioi se. Keitä parsakaalia muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja nosta parsakaali jäähtymään kylmään veteen.

Paahda manteleita muutama minuutti kuivalla, kuumalla pannulla. Rouhi paahdetut mantelit pienemmiksi paloiksi.

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon majoneesi, etikka ja mausteet.

Pilko karpalot. Yhdistä valutettu, kylmä parsakaali kastikkeen, karpaloiden ja manteleiden kanssa.

tiistai 14. elokuuta 2018

Välimerellinen kanipata

No joo. Ei todellakaan mitään moittimista, pata oli tosi hyvää. Mutta sitten tulee se mutta. En ole koskaan aiemmin syönyt kania enkä varmaan tule syömäänkään (tai ainakaan valmistamaan), ellen joltain metsästäjältä saa kanipaistia. Tämä pata olisi nimittäin yhtä hyvin voinut olla kanaa enkä olisi millään lailla osannut erottaa lihoja toisistaan. Valmistusvaihe oli kanin käsittelyyn tottumattomalle hankala (se pilkkominen…) ja hinta kolminkertainen broileriin nähden.



Ainekset:
1 kani
suolaa
mustapippuria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
8 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
5 paprikaa (eri värisiä)
2 ½ dl punaviiniä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 dl riistalientä
½ tl kuivattua rosmariinia
½ tl kuivattua timjamia
1 ½ tl kuivattua persiljaa
1 laakerinlehti
4 katajanmarjaa

Paloittele kani 8 osaan. Mausta lihapalat (ja maksa, jos se oli kanissa mukana) suolalla ja pippurilla ja pyörittele ne vehnäjauhoissa. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suurella paistinpannulla ja ruskista lihapalat tasaisesti joka puolelta. Siirrä palat uunivuokaan.

Kuori ja lohko salottisipulit. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa malto reiluiksi paloiksi.

Kuumenna loput öljyt pannulla. Lisää salottisipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota hetki. Lisää pannulle punaviini, balsamiviinietikka, riistaliemi, yrtit, laakerinlehti ja katajanmarja. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna sekoitellen, kunnes liemi kiehahtaa. Kaada seos uunivuokaan lihapalojen päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa n. tunti kunnes liha on mureaa. Poista laakerinlehti. Nosta lihapalat lautaselle ja irrota lihat luista. Siirrä lihat takaisin kastikkeen sekaan. Kiehauta ja anna hautua vielä hetken aikaa hellalla.

sunnuntai 12. elokuuta 2018

Jogurtti-siemenleipä

Ihanaa leipää, taas kerran. Pehmeää, kuohkeaa ja maistuvaa. Jotenkin tykkään näistä pannuleivistä, kun niitä saa helposti paistettua kerralla isomman satsin. Eikä tarvitse kääntää ja vääntää ja sitten pettyä, kun leivästä ei tullutkaan sen näköistä kun oli ajatellut.


Ainekset:
2 dl maustamatonta jogurttia
3 dl maitoa
17 g kuivahiivaa
½ dl siirappia
2 tl suolaa
1 dl omena-vaniljahilloa
75 g voita
2 dl kauraleseitä
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:
½ dl kurpitsansiemeniä
¼ dl seesaminsiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen jogurtti-maitoseokseen. Lisää siirappi, suola ja omenahillo. Lisää lopuksi sulatettu voi, leseet sekä jauhot. Alusta taikinaksi.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle. Anna kohota peitettynä 40 minuutin ajan. Voitele leivän pinta vedellä. Ripottele päälle siemenet.

Paista 175-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä peitettynä.

lauantai 11. elokuuta 2018

Amerikkalainen päärynäpiirakka

Mulla ei valitettavasti ollut 20 cm piirakkavuokaa (tai mitään muutakaan vuokaa), joten jouduin käyttämään 22 cm irtopohjavuokaa. Siihen tämä taikinamäärä oli auttamattomasti liian pieni, joten yllättäen piirakastani tuli taas melkoisen rujo. Olis ihan kiva tehdä joskus nätti piiras, mutta kaikkea ei kai voi saada. Maultaan nimittäin tämäkin oli erinomainen. Päärynät voi-sokeriliemessä olivat hautuneet ihanan makeiksi, ja karpalot seassa toivat kivaa kirpeyttä joukkoon. Eikä sitä taikinaa olisi maun puolesta tarvinnut olla yhtään enemmän. Tähän heitin vielä kylkeen kauhallisen Bailey´s –jäätelöä, ja siinähän sitten olikin mahtavan maukas jälkkäri.



Pohja:
2 ½ dl jauhoja
½ tl suolaa
70 g kylmää voita
4 rkl kylmää vettä
Täyte:
1 kg päärynöitä
100 g pakastettuja karpaloita
1 dl fariinisokeria
50 g voita
1 rkl maissitärkkelystä
¼ tl kardemummaa
Voiteluun:
½ kananmuna

Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi joukkoon kylmä, kuutioitu voi. Lisää vesi muruseokseen vähitellen, kunnes taikina pysyy koossa. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahteen osaan niin, että toinen pala on vähän isompi (toinen kaulitaan piiraspohjaksi ja toinen kanneksi piirakan päälle) ja jauhota ne kevyesti. Kauli molemmat taikinapalat noin 5 millin paksuisiksi pyöreiksi levyiksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (20 cm) pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Nosta pohjataikina varovasti vuokaan. Taikinan pitää ylettyä ainakin vuoan yläreunoihin asti tai hieman reunan yli. Pistele pohja haarukalla.

Kuori ja kuutioi päärynät. Poista siemenkodat. Yhdistä paistinpannulla fariinisokeri ja voi. Kuumenna niin, että voi ja sokeri sulavat. Lisää päärynäkuutiot pannulle ja paista kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää karpalot. Sekoita joukkoon maissijauho ja kardemumma. Kaada täyte pohjan päälle. Levitä taikinakansi piirasvuoan päälle ja paina reunat tiiviisti yhteen. Voitele piirakan pinta kevyesti kananmunalla ja pistele pintaan haarukalla muutama reikä.

Paista ensin 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Laske sitten uunin lämpö 190 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 40 minuuttia.

perjantai 10. elokuuta 2018

Baccala arracanato

Tämä oli vaan kerta kaikkiaan ihan törkeen hyvää. Oikeasti kalaksi olisi kuulunut turska, mutta kun mulla sattui olemaan pakastimessa haukea, niin käytin sitä. Tuota kuorrutusta voisi hyvin käyttää lihallekin (tai kanalle), varmasti toimisi niidenkin kanssa.



Ainekset:
750 g haukifileitä
1 tl suolaa
¾ tl mustapippuria
1 kaurasämpylä
1 valkosipulinkynsi
16 mustaa oliivia
3 rkl pieniä kapriksia
½ dl rusinoita
½ dl pinjansiemeniä
½ dl saksanpähkinöitä
1 ruukku lehtipersiljaa
½ dl oliiviöljyä
250 g luumutomaatteja

Asettele kalafileet laakeaan uunivuokaan. Mausta pinta suolalla ja pippurilla. Rouhi saksanpähkinöitä pienemmäksi ja silppua persilja. Puolita oliivit.

Murustele leipä kulhoon. Sekoita joukkoon oliivit, kaprikset, rusinat, pinjansiemenet, saksanpähkinät ja persilja. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Lisää lopuksi oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi seos kalafileiden pinnalle. Puolita tomaatit ja asettele ne seoksen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

keskiviikko 8. elokuuta 2018

Bailey´s -jäätelö

Bailey´stä tässä jäätelössä on ihan minimaallisen vähän, ja maussa se tuntuu juuri sopivana katoavana vivahduksena. Pyöritin jätskimassaa melkein tunnin jäätelökoneessa, ja sen jälkeen se oli koostumukseltaan lähinnä jähmeää vaniljakastiketta. Mutta ei auttanut, pakko oli laittaa jäde tarjolle kun olin niin luvannut. Loput kumminkin nostin vielä pakastimeen ja oletan, että se on huomenna enemmän jäätelömäistä. Maultaanhan tämä oli ihan mahtavaa. Tällä kertaa laitoin tarjolle jäden kanssa nektariinikuutioita. Nektariinit taitavat olla juuri nyt parhaimmillaan, ja sopivatkin tämän jätskinkin kaveriksi loistavasti.



Ainekset:
397 g kondensoitua maitoa (ei karamellisoitu)
5 dl vispikermaa
½ tl vaniljaa myllystä
4 rkl Bailey´siä

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon sekaan kondensoitu maito, vanilja ja likööri. Sekoita massa tasaiseksi.

Siirrä jäätelömassa jäätelökoneen kulhoon ja käytä konetta, kunnes jäätelö on koostumukseltaan sopivaa. Siirrä vielä pakastimeen pariksi tunniksi.

tiistai 7. elokuuta 2018

Nakit ja tortellinit

Jokakesäinen lomamatka on taas lusittu ja paluu omien ruokapatojen ääreen on aina yhtä mukavaa. Tänä vuonna olimme Kyproksella ja ensimmäistä kertaa ikinä all inclusive –hotellissa. Ruoat olivat tosi hyvät, mutta loppuviikosta alkoi jo hiukan tökkiä kun valikoima ei juurikaan vaihtunut. En siltikään valita, sillä jokaisella aterialla oli ehkä vähän liikaakin vaihtoehtoja ja kaikki niistä olivat yleensä hyviä. En kuitenkaan edelleenkään ole ihan varma, tykkäsinkö all inclusivesta noin ylipäänsä vai en. Toisaalta oli tosi kiva kun joka päivä tiesi tarkalleen mihin aikaan ja mihin kannattaa askeleensa suunnata, jotta pääsee syömään. Toisaalta taas reissun jokapäiväinen kohokohta on ollut se, kun rupeaa miettimään mihin ravintolaan sitä menisikään. Tällä kertaa emme käyneet kuin kahdesti ”ulkona” syömässä. No mutta, kumminkin, tänään ruokalistalla oli tortellineja ja nakkeja. Vähän niin kuin tuunattua makaronilaatikkoa. Hyvää ja täyttävää. Ihan kuin ei olisi menneen viikon aikana tullut tarpeeksi syötyä.



Ainekset:
250 g tortellineja
400 g nakkeja
1 keltainen paprika
1 sipuli
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
100 g juustoraastetta
1 tl suolaa
valkopippuria
1 tl kuivattua basilikaa

Huuhdo ja suikaloi paprika. Kuori ja silppua sipuli. Keitä tortellinit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko nakit ja paista palat kauniin värisiksi.

Sulata voi pannulla. Kuullota sipulia muutama minuutti, älä ruskista. Ripottele päälle jauhot ja sekoita. Lisää maito voimakkaasti sekoittaen tilkka kerrallaan, anna kiehahtaa aina välillä. Keitä viitisen minuuttia.

Lisää kastikkeeseen juustoraaste ja sekoittele, kunnes juusto sulaa. Mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Lisää joukkoon paprikasuikaleet.

Valuta tortellinit ja siirrä ne kastikkeeseen. Sekoita joukkoon lopuksi nakit.