perjantai 22. heinäkuuta 2016

Mustikka-vaniljatäytepullat

Tänä vuonna on kuulemma hyvä mustikkasato. No, meidän mökillä sitä ei ainakaan huomaa. Tunnin metsässäkyykkimisen tuloksena oli ruhtinaallinen 200 g mustikoita. Päätinpä tehdä niistä mustikka-vaniljatäytepullaa, kun oli sopivasti vanheneva hiivakin jääkaapissa. Pelkäsin jo, että hiiva oli kerennyt vanhentua kokonaan, kun pullat eivät tuntuneet kohoavan ollenkaan. Uunissa ne sitten viimein nousivat ainakin jonkun verran.



Taikina:
2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
¾ tl suolaa
½ rkl kardemummaa
1 kananmuna
8 dl vehnäjauhoja
75 g voita
Vaniljakreemi:
1,4 dl maitoa
½ vaniljatankoa
2 rkl sokeria
2 kananmunan keltuaista
2 rkl maissitärkkelystä
½ rkl voita
Lisäksi:
200 g mustikoita
Voiteluun:
2 kananmunan valkuaista
Pinnalle:
raesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja muna.  Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (n. 30 minuuttia).

Vaniljakreemi: Mittaa kaikki ainekset paitsi voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun kreemi alkaa paksuuntua, ota kattila liedeltä ja lisää voi. Vatkaa tasaiseksi. Kaada kreemi kulhoon.

Kun taikina on kohonnut, kauli se suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä levyn päälle vaniljakreemi ja ripottele pinnalle mustikat. Kierrä levy rullaksi ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita palat muffinssivuokiin ja jätä kohoamaan puoleksi tunniksi.

Voitele kohonneet pullat munanvalkuaisilla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista uunin keskitasossa 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Juhlava patapaisti

Tätä ja eilen tekemääni juuresvuokaa. Nam. Vesi herahtaa kielelle jo valmiiksi.



Ainekset:
3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
6 tomaattia
800 g luutonta naudanlihaa palana, esim. etuselkää tai lapaa
suolaa
mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä
2 ½ dl lihalientä
2 rosmariinin oksaa
1 rkl balsamiviinietikkaa

Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori ja kuutioi tomaatit.

Säädä uuni 175 asteeseen. Puhdista ja kuivaa liha. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria. Kuumenna öljy suuressa uunipadassa ja ruskista liha tasaisesti joka puolelta.

Lisää pataan sipuli ja valkosipuli, ruskista kasvikset kevyesti. Lisää tomaattikuutiot, lihaliemi, rosmariini ja balsamiviinietikka, mausta suolalla ja pippurilla. Peitä pata kannella ja hauduta uunissa, kunnes liha on mureaa, noin 2 tuntia.

Nosta liha padasta leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna tekeytyä 4 minuuttia. Poista kastikkeesta rosmariininoksat. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kera.

torstai 21. heinäkuuta 2016

Imelä juuresvuoka

Todella maukasta ja nimensä mukaisesti myös ihanan imelää. Tämä kelpaisi vaikka joululaatikoksi perinteisten sijaan tai niiden rinnalle.



Ainekset:
n. 1 kg juureksia:
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 Rosamunda-peruna
1 pienehkö bataatti
1 pienehkö lanttu
suolaa
150 g valkosipulituorejuustoa
1 dl kermaa
ripaus valkopippuria
ripaus jauhettua inkivääriä
1 dl vaaleaa siirappia
Pinnalle:
½ dl korppujauhoja
1 rkl fariinisokeria

Kuori ja lohko juurekset. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, n. 30 minuuttia.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Kaada seos uunivuokaan. Ripota pinnalle korppujauhoja ja fariinisokeria. Kypsennä n. tunnin ajan 150-asteisessa uunissa.

tiistai 19. heinäkuuta 2016

Kalaa luumukastikkeessa

Täytyy myöntää, että olin melko epäileväinen tämän ruoan suhteen. Päätin kuitenkin antaa sille mahdollisuuden. Ja onneksi annoin, luumukastike oli aivan loistavaa! Kalana käytin lohta, joka oli kylläkin niin mietoa ettei juurikaan maistunut maukkaan kastikkeen alta. Kastike sopisi ihan mihin vaan, mietin jo sille kaveriksi nyhtöpossua tai mureaa nautaa. Uudet perunat olivat hyvä lisuke, mutta myös riisi toimisi.



Ainekset:
600 g kalafileitä
Liemi:
1 dl hunaja-omenaviinietikkaa
4 dl kasvislientä
2 sipulia
1 pieni palsternakka
2 porkkanaa
1 valkosipulinkynsi
ripaus neilikkaa
ripaus mustapippuria
½ rkl inkivääritahnaa
Kastike:
110 g kivettömiä, kuivattuja luumuja
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
½ rkl voita
45 g rusinoita
45 g mantelirouhetta
60 g sokeria

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori palsternakka ja porkkana. Viipaloi kasvikset, pane ne kattilaan ja kaada päälle kasvisliemi. Kiehauta ja lisää mausteet ja inkivääritahna. Purista joukkoon valkosipulinkynsi ja mausta viinietikalla. Keitä lientä puoli tuntia.

Hauduta kalafileitä liemessä pari minuuttia. Nosta fileet liemestä, pane ne lämpimälle tarjoiluvadille ja pidä lämpimänä.

Kastike: Keitä luumut pehmeiksi toisessa kattilassa ja hienonna sauvasekoittimella. Sekoita hienonnetut luumut ja kalafileiden keitinliemi. Lisää sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste, voi, rusinat, mantelirouhe ja sokeri. Keitä kastiketta pari minuuttia ilman kantta. Kaada kastike kalafileiden päälle.

maanantai 18. heinäkuuta 2016

Suklaa-banaanikakku

Luin hömppäromaanin, jossa joka luvun päätteeksi oli joku ruokaohje. Tämä suklaa-banaanikakku kummitteli mielessäni koko päivän ja kun jääkaapissa oli sopivasti muutama tummunut banaani, päätin laittaa kakun illaksi uuniin. Vähensin ohjeesta vähän suklaata, voita ja sokeria, kun kakku kuulosti mielestäni jenkkityyliin ällömakealta. Ja taikina oli edelleenkin ihan riittävän makeaa (= lue: erittäin makeaa), tästä tulee siis varmaankin hyvää. Vähänhän näistä tuli likilaskuisia, mutta onneksi se ei vaikuta makuun. Kakuista tuli juuri niin makeita ja hyviä kuin odotinkin. Jos näitä meinaisi tarjota vieraille, niin ehkä kakun päälle voisi laittaa jonkun kuorrutuksen.



Ainekset:
100 g taloussuklaata
150 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
3 kypsää banaania soseena

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään ja lisää seos taikinaan. Lisää lopuksi sulatettu suklaa ja muusatut banaanit. Sekoita hyvin.

Kaada taikina leivinpaperoituun leipävuokaan. Paista 180 asteessa 45 minuuttia.

sunnuntai 17. heinäkuuta 2016

Kirsikka-fetasalaatti

Poika halusi välttämättä ostaa kaupasta retiisejä, kun Petteri Kaniinikin syö niitä. Olisin voinut jo etukäteen lyödä vetoa miten retiisien kanssa käy – ”en tykkääkään näistä”. Ajattelin kuitenkin, että retiiseistä saan hyvän tekosyyn kokeilla tätä salaattia, jonka ohjeen bongasin jostain netistä joku aika sitten.



Kuskus:
2 ½ dl vettä
2 ½ dl kuskusta
1 rkl oliiviöljyä
Salaattiin:
300 g kirsikoita
100 g fetaa
1 kurkku
6 retiisiä
1 dl pinjansiemeniä
1 ruukku rucolaa
1 ruukku lehtipersiljaa
½ ruukkua minttua
Kastike:
4 rkl oliiviöljyä
½ dl sitruunamehua
1 tl hunajaa
½ tl suolaa
mustapippuria

Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Ota pois liedeltä. Lisää kuskus ja oliiviöljy. Jätä hautumaan kannen alle n. 5 minuutiksi. Pöyhi kuskus sitten haarukalla irtonaiseksi ja laita kulhoon jäähtymään.

Poista kirsikoista kivet. Murenna feta.

Kuori ja kuutioi kurkku. Pese retiisit ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla, kuumalla pannulla. Kaada työlaudalle jäähtymään.

Lisää kirsikat, fetamurut, kurkku, retiisi ja pinjansiemenet jäähtyneen kuskusin joukkoon. Irrota rucolan lehdet, hienonna lehtipersilja ja minttu. Sekoita salaattiin.

Yhdistä kastikkeen ainekset pienessä kipossa: oliiviöljy, sitruunamehu, hunaja, suola ja mustapippuri. Sekoita kastike salaattiin.

Herkkusieni-pekonipasta

Tästä piti tulla kantarelli-pekonipastaa, mutta ei löytynyt kantarelleja metsästä eikä kaupastakaan. Jouduin ostamaan herkkusieniä. Ihan hyväähän tämäkin on, mutta kun olin jo kerennyt odottaa niitä kantarelleja niin onhan tämä pieni pettymys.



Ainekset:
500 g farfallepastaa
170 g pekonia
1 sipuli
400 g herkkusieniä
2 dl kermaa
mustapippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuutioi pekonit ja sipuli. Viipaloi herkkusienet. Paista pekonikuutiot rapeiksi omassa rasvassaan. Lisää pannulle sitten kuutioitu sipuli ja herkkusieniviipaleet. Paista muutama minuutti. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Mausta pippurilla. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon.

lauantai 16. heinäkuuta 2016

Jogurtti-mustikkapiirakka

Vaniljajogurtti on jo jonkun aikaa ollut suosikkini hedelmäsalaatin kastikkeena ja myslin kanssa. Kun sitten sattui silmään ohje, jossa käytettiin vaniljajogurttia mustikkapiirakassa, niin pakkohan sitä oli kokeilla. Valitettavasti mustikat jouduttiin hakemaan kaupasta, kun mökkimetsässä oli ihan onneton mustikkasaalis.



Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 ½ tl leivinjauhetta
135 g voita (sulatettuna)
2 kananmunaa
1 dl vaniljajogurttia
¾ tl sitruunankuorta
Täyte:
200 g mustikoita
(1 rkl perunajauhoja)
1 kananmuna
2 dl vaniljajogurttia
½ dl sokeria

Sekoita kulhossa kuivat aineet. Lisää voisula, munat ja jogurtti. Mausta sitruunankuoriraasteella. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Kaada taikina uunivuokaan (27-30 cm). Levitä löysähkö taikina pohjalle ja ylös vuoan reunoille.

Ripottele marjat pohjataikinalle. Jos käytät pakastemustikoita tai vetisiä mustikoita, sekoita marjoihin ensin 1 rkl perunajauhoja. Laita marjoja enemmän reunoille kuin keskelle, näin pohja kypsyy myös keskeltä.

Yhdistä munat, jogurtti ja sokeri. Kaada seos mustikoiden päälle. Paista piirakkaa uunin alimmalla tasolla 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Munajuusto-mansikkasalaatti

Raikkaat mansikat ja suolainen munajuusto ovat ihana yhdistelmä. Greippimehu sopii kastikkeeseen loistavasti. Käytin verigreippiä, kun ei tavallista ollut saatavilla.



Ainekset:
10 dl mansikoita
350 g munajuustoa
75 g tuoretta basilikaa
Kastike:
½ greippiä
½ dl rypsiöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Huuhtele ja valuta mansikat ja poista kannat. Kuutioi munajuusto ja revi basilikanlehdet.

Purista greipinpuolikkaasta mehu ja sekoita se öljyyn. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä salaattiainekset laakealle vadille ja valuta kastike kotijuusto-mansikkasalaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Broileripata Provencale

Perushyvää broileripataa. Sopii riisin kanssa.



Ainekset:
500 g broileria
2 valkosipulinkynttä
2 timjaminoksaa
2 rosmariininoksaa
4 rkl sitruunamehua
2 sipulia
2 vihreää paprikaa
500 g tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
½ nippua persiljaa

Paloittele broilerinfileet kulhoon n. 2 cm:n kuutioiksi. Purista joukkoon valkosipulinkynnet.

Riivi ja silppua yrtit. Lisää yrttisilppu ja sitruunamehu kulhoon, sekoita hyvin. Peitä kulho kelmulla, laita viileään ja anna makuuntua noin tunnin ajan.

Kuori ja silppua sipulit. Halkaise paprikat, poista siemenet ja paloittele malto. Kuutioi tomaatit.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kasarissa. Lisää sipuli ja paprika. Kuullota kasviksia, kunnes ne hiukan pehmenevät. Lisää broileri ja ruskista sekoitellen n. 2 minuuttia.

Lisää tomaattipyree ja tomaatit, mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla 20-25 minuuttia.

Koristele broileripata persiljasilpulla.

perjantai 15. heinäkuuta 2016

Taatelileipä

Leivistä nousee mahtava tuoksu, ihanan hedelmäinen. Tuskin maltan odottaa, että pääsen maistamaan.



Ainekset:
4 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
0,5 dl siirappia
200 g pehmeitä kuivattuja taateleita
2 tl raastettua appelsiininkuorta
3 dl tattarijauhoja
8,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sulatettua voita

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja siirappi. Paloittele joukkoon taatelit ja raasta appelsiininkuori. Alusta taikinaan vuorotellen tattarijauhoja ja vehnäjauhoja. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa hetki ja kaada se voideltuun ja korppujauhotettuun (tai leivinpaperoituun) pitkulaiseen leipävuokaan (taikinasta saa yhden ison tai kaksi pientä leipää). Anna kohota vielä n. 20 minuuttia.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistele leivän pinta ja kypsennä uunin alatasossa n. 35 minuuttia. Kääri kypsä leipä liinaan vetäytymään ja leikkaa vasta jäähtyneenä. Näin leipä säilyttää kosteutensa eikä murene niin helposti.

keskiviikko 13. heinäkuuta 2016

Halloumi-munakoisosalaatti

Halloumi maistuu hyvältä missä tahansa. Tähän raikkaaseen ja toisaalta mausteiseen salaattiin se sopi myöskin kuin nyrkki silmään.



Ainekset:
1 munakoiso
1 tölkki (175 g valutettuna) kikherneitä
jeeraa
korianteria
savustettua paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 halloumi-juusto
1 ruukku jääsalaattia
250 g luumu- tai kirsikkatomaatteja
2 uutta sipulia
Chilivinegretti
ripaus chilijauhetta
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Poista munakoisosta kannat ja viipaloi n. 1,5 cm:n viipaleiksi. Ripottele munakoisoviipaleille suolaa ja anna itkettyä n. 20 minuuttia.

Pyyhi sitten suolat pois ja aseta munakoisoviipaleet leivinpaperoidun uunipellin toiseen reunaan. Huuhtele ja valuta kikherneet huolellisesti, ja kaada ne pellin toiseen reunaan. Ripottele munakoisoviipaleiden ja kikherneiden päälle haluamasi määrä mausteita ja pirskottele päälle oliiviöljyä.

Paahda munakoisoa ja kikherneitä uunissa grillivastuksen alla, kunnes saavat hiukan väriä. Käännä munakoisoviipaleet ympäri ja sekoita hiukan kikherneitä. Jatka paahtamista uunissa kunnes munakoisoviipaleet ja kikherneet ovat kullanruskeita. Nosta pelti uunista ja anna hiukan jäähtyä.

Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista halloumiviipaleet rapeiksi molemmilta puolilta.

Viipaloi tomaatit ja uudet sipulit. Kokoa salaatti lisäämällä kaikki ainekset salaattikulhoon.

Valmista chilivinegretti sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Ripottele chilivinegretti salaaatin pinnalle. Tarjoile heti.

Friteeratut jättikatkaravut

Friteeraustaikinasta tuli juuri sopivan rapeaa ja pehmeää. Ja hyvin kohonnutta. Ja hyvänmakuista. Ei näissä kyllä katkarapu juurikaan maistunut, mutta eipä tuo haitannut.



Ainekset:
öljyä friteeraukseen
½ muna
1 ¾ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
¾ dl maitoa
¼ dl maustamatonta jogurttia
15 g sulatettua voita
180 g jättikatkarapuja

Vatkaa muna kevyesti suuressa kulhossa. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe, suola, maito, sulatettu voi ja kermaviili. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä 20 minuuttia. Notkista taikina tarvittaessa tilkalla maitoa.

Kaada pataan sen verran öljyä, että n. 1/3 padasta täyttyy. Kuumenna öljy 190-asteiseksi.

Kasta katkaravut leivitystaikinaan ja paista öljyssä kauniin kullanruskeiksi, 30-60 sekuntia. Tarjoa tirisevän kuumina.

tiistai 12. heinäkuuta 2016

Broilerinmaksamousse

Voimakkaan makuinen broilerinmaksamousse on taatusti maksan ystävien mieleen. Maistuu vaikka levitteenä leivällä. Jos et pidä maksasta, ei kannata kokeilla.



Ainekset:
300 g broilerinmaksaa
3 salottisipulia
4 rkl konjakkia (pieni 4 cl pullo)
100 g huoneenlämpöistä voita
3 neilikkaa
3 mustapippuria
¼ tl timjamia
½ tl suolaa
1 rkl voita paistamiseen

Ota voi kylmästä. Murskaa neilikat ja mustapippurit huhmareessa. Hienonna sipuli ja paista sitä kevyesti voissa broilerinmaksan kanssa keskilämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes maksa ruskistuu päältä, mutta on hiukan punaista keskeltä.

Kaada konjakki pannulle, sytytä ja liekitä (näin maku voimistuu). Lisää sen jälkeen mausteet ja anna seoksen jäähtyä (maksan pitää olla niin jäähtynyttä, ettei voi sula seuraavassa vaiheessa).

Jauha seos tehosekoittimessa ja lisää huoneenlämpöinen voi vähitellen. Kaada taikina vuokaan ja anna moussen jähmettyä muutaman tunnin ajan jääkaapissa ennen tarjoilua.

perjantai 8. heinäkuuta 2016

Paistettu riisi

Tässä yksi versio paistetusta riisistä. Ihanan mausteinen riisilisäke mille tahansa ruoalle.



Ainekset:
1 porkkana
2 tomaattia
1 sipuli
4 kananmunaa
1 rkl jeeraa
1 rkl paprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääritahnaa
2 annosta keitettyä riisiä (1,5 dl keittämättömänä)
2 rkl rypsiöljyä
1 kourallinen tuoretta korianteria

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Silppua pannulle tomaatti, murskatut valkosipulinkynnet, inkivääritahna ja ruokaöljy. Kääntele hetki ja lisää sitten jeera ja paprikajauhe.

Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli hyvin pieniksi. Kuullota ja pyörittele öljy-mausteseoksessa viitisen minuuttia niin, että porkkana alkaa pehmetä.

Kun riisi on valmis, kauho se pannulle ja sekoittele. Riisi saa ruskistua. Kun riisi on tasaisesti sekoittunut muihin aineksiin, riko sekaan kananmunat ja paista riisiä niin kauan että munat ovat kypsyneet. Koristele korianterisilpulla.

torstai 7. heinäkuuta 2016

Gordon Ramsayn feta-yrtti-kesäkurpitsapihvit

Kerkesin jo ajatella, että tämä oli täysin mahdoton tehtävä. Pannulta tullessaan ”pihvit” muistuttivat lähinnä lämmintä raastekasaa. Tuplasin ajan uunissa ja käänsin puolessavälissä ympäri, ja raastekasat muuttuivat pihveiksi. Ja maku on erinomainen, se kai on pääasia. Ensimmäisen pihvin nautiskelin hampurilaisena omenaisen sämpylän, kurkkutsatsikin ja marinoitujen punasipuleiden kanssa.



Ainekset:
1 iso kesäkurpitsa (n. 500 g)
ripaus suolaa
3 rkl rypsiöljyä paistamiseen
1 iso sipuli
3 kananmunaa
4 rkl vehnäjauhoja
2 rkl pinjansiemeniä
1 dl tuoreita yrttejä silputtuna (lehtipersilja, oregano, minttu, ruohosipuli)
100 g fetajuustoa
mustapippuria

Raasta kesäkurpitsa raastimen karkealla osalla. Sekoita joukkoon ripaus suolaa. Jätä raaste valumaan siivilään kulhon päälle n. 10 minuutiksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja kuullota sipuli. Siirrä sipuli suureen kulhoon.

Sekoita hieman jäähtyneisiin sipuleihin munat, vehnäjauhot, pinjansiemenet ja tuoreet hienonnetut yrtit. Murustele joukkoon fetajuusto. Mausta runsaalla mustapippurilla.

Painele kesäkurpitsaraastetta lusikalla tai käsin, jotta mahdollisimman paljon nestettä irtoaa. Lisää kesäkurpitsaraaste pihvimassaan.

Kuumenna öljyä paistinpannussa tai lettupannussa. Nosta n. 2 rkl seosta pihviä kohden pannulle ja paista keskilämmöllä muutama minuutti per puoli.

Laita pihvit leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä 150-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Voit myös paistaa pihvit valmiiksi hyvissä ajoin ja loppukypsentää uunissa juuri ennen tarjoilua. 

tiistai 5. heinäkuuta 2016

Falafel-pullat

Nämä olivat juuri sopivassa suhteessa makeita, mausteisia ja tulisia (eli eivät liian tulisia). Kikherneiden maku ei ollut liian hallitseva, niin kuin joskus falafelissa tuppaa olemaan. Tarjoiltiin marinoidun punasipulin, riisin ja kurkkutsatsikin kanssa. Minä aina vertaan kaikkia falafel-pyöryköitä Niilin risteilylaivalla syömiini, ja useimmat häviävät ihan 6-0. Näissä oli kyllä potentiaalia.



Ainekset:
2 valkosipulinkynttä
1 pieni salottisipuli
2 rkl oliiviöljyä
1 prk (290/175 g) keitettyjä kikherneitä
4 taatelia
½ tl jauhettua korianteria
½ tl kuivattua chiliä
½ tl jauhettua kanelia
1 rkl sitruunamehua
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria
Paistamiseen:
rypsiöljyä

Kuori ja hienonna sipulit. Paista ne öljyssä pannulla kypsiksi. Lisää huuhdellut kikherneet, kuutioidut taatelit ja kuivat mausteet pannulle. Lisää öljyä. Kääntele seosta n. minuutti.

Laita seos kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella karkeahkoksi massaksi. Ei kannata käyttää sauvasekoittimen korkeaa ja kapeaa kippoa, sillä siellä massa ei mahdu liikkumaan.

Lisää joukkoon sitruunamehu, hienonnetut yrtit ja kevyesti vatkattu muna. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita seos jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Pyörittele viilenneestä massasta pieniä pullia. Paista ne runsaassa öljyssä pannulla, n. 5 minuuttia. Nosta talouspaperin päälle valumaan.

Marinoitu punasipuli

Erinomainen lisuke falafel-pullille. Sopisi hyvin myös liharuokien kanssa.



Ainekset:
1 punasipuli
1 rkl punaviinietikkaa
½ tl sormisuolaa
2 tl sokeria
2 tl rypsiöljyä

Kuori sipuli ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Laita palat kulhoon. Valuta päälle punaviinietikka. Mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita ja anna maustua 10 minuuttia. Lisää rypsiöljy.

maanantai 4. heinäkuuta 2016

Omena- & karamellismoothie

Voipa smoothie olla hyvää. Tai oikeastaan tämä taitaa olla pirtelöä. Helppoa ja maistuvaa joka tapauksessa.



Ainekset:
1 pienehkö omena
80 g Ben & Jerry’s Speculoos? Specu-Love Cookie Core –jäätelöä (tai muuta karamellijäätelöä, alkuperäisen ohjeen mukaan 2,5 dl vaniljajogurttijäätelöä ja ½ dl kinuskikastiketta)
½ dl omenamehua
ripaus jauhettua kanelia

Ota jäätelö huoneenlämpöön pehmenemään.

Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi.

Sekoita omena, jäätelö, mehu ja kaneli sauvasekoittimella tasaiseksi, kuohkeaksi juomaksi. Tarjoile heti jäisen kylmänä.

sunnuntai 3. heinäkuuta 2016

Broileri-papaijasalaatti

Hyvä pastasalaatti. Papaijat ja muut hedelmät antavat kivasti makeutta ja inkivääritahna vähän makua.



Ainekset:
2 dl ruispastaa
1 rkl voita
¼ tl kurkumaa
350 g broilerin minuuttipihvejä
½ tl suolaa
¼ tl chiliä
1 rkl inkivääritahnaa
1 tlk (425/225 g) papaijaa / 432 g/260 g trooppista hedelmäsalaattia mehussa
½ kurkku
200 g raejuustoa
Kastike:
200 g kermaviiliä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
½ tl suolaa
2 tl sokeria
½ dl persiljaa hienonnettuna

Valmista ensin kastike: Sekoita ainekset keskenään. Laita peitettynä jääkaappiin odottamaan.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna voi pannussa. Lisää kurkuma ja anna kuumentua. Suikaloi broileri ja paista suikaleet pannulla kypsiksi. Jäähdytä.

Kuutioi papaija ja kurkku. Sekoita ainekset keskenään ja nosta kulhoon. Viimeistele valutetulla raejuustolla. Tarjoa kastike erikseen tai sekoita halutessasi joukkoon.

lauantai 2. heinäkuuta 2016

Pistaasipulla

Apua. Ihan tosi tosi harvoin olen syönyt näin hyvää pullaa. Tuore pullahan on aina hyvää, mutta tässä makean ja pikkuisen suolaisen yhdistelmä oli kerta kaikkiaan loistava. Ehdottomasti täytyy tehdä uudelleen, vaikka pistaasien kuorimisessa onkin oma vaivansa.



Taikina:
2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
¾ tl suolaa
½ rkl kardemummaa
1 kananmuna
7 dl vehnäjauhoja
75 g voita
Täyte:
75 g voita
¾ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
125 g paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä (250 g pussista tulee kuorittuna 125 g)
Voiteluun:
1 kananmuna
Pinnalle:
(60 g paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä)
2 dl tomusokeria
2 rkl vettä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja muna.  Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (n. 30 minuuttia).

Kuori pistaasipähkinät. Kauli taikina levyksi (n. 30*45 cm). Levitä levylle pehmeä rasva ja ripottele päälle sokeri ja vaniljasokeri. Rouhi pistaasipähkinät veitsellä ja ripottele tasaisesti levylle.

Rullaa taikina rullalle pitkän sivun suuntaisesti ja leikkaa rulla 12 osaan. Nosta palat voideltuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (n. 26*18 cm) leikkuupinta ylöspäin ja kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä 20-30 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla. Ripottele pinnalle rouhitut pistaasipähkinät.

Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 20 minuuttia. Peitä pullan pinta tarvittaessa leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa. Koristele jäähtynyt pulla tomusokerikuorrutteella.

Lämmin tomaatti-mozzarellasalaatti

Kaupassa oli vähän huonot valikoimat, joten en löytänyt makeita grillitomaatteja enkä bufalamozzarellaa. Täytyy siis kokeilla tavallisilla tomaateilla ja Juustoportin mozzarellalla. Ei tästä edelleenkään tullut niin hyvää kuin olisin toivonut, ihan syömäkelpoista kuitenkin.



500 g (makeita grilli)tomaatteja
175 g Mozzarella di Bufala –juustoa
½ ruukkua basilikaa
2 rkl oliiviöljyä
2 viipaletta pataleipää

Lohko tomaatit ja kuutioi pataleipäviipaleet. Pyörittele tomaatit ja leipäkuutiot oliiviöljyssä, ripottele hiukan suolaa päälle ja paahda 225-asteisessa uunissa grillivastusten alla, kunnes tomaatti näyttää pehmenneeltä.

Revi tomaattien ja leipäkuutioiden päälle mozzarellajuusto. Lisää tuoreet basilikan lehdet.

Tomaattikokkelivoileivät

Vanhan keittokirjan antia. Maistuu hyvin myös nykypäivänä. En ole koskaan ymmärtänyt, miksi tomaatit pitäisi kuoria ennen kuin niistä tehdään ruokaa, joten en kuorinut tomaatteja nytkään.



Ainekset:
2 tomaattia
4 kananmunaa
1 sipuli
½ dl kermaa
2 rkl voita
suolaa
pippuria
leipäviipaleita

Kuoritut tomaatit, hienoksi hakattu sipuli, voi ja mausteet keitetään noin 11 minuuttia ja seos saa jäähtyä.

Munat ja kerma sekoitetaan ensin yhteen ja sitten seokseen, josta valmistetaan kokkeli, mikä levitetään paahdetuille leiville. Tarjotaan kuumana.

perjantai 1. heinäkuuta 2016

Suklaatarteletit

Todelliseen suklaanhimoon. Oikeasti tämä annos olisi kuulunut jakaa neljään vuokaan. Kuudellekin jaettuna annos oli henkeä kohden melkoisen suuri. Mutta ei voi valittaa, kokonaan tuli syötyä omakin annos.



Ainekset:
50 g + 2 rkl voita
2 ½ dl murustettuja digestivekeksejä (7 kpl keksejä)
200 g paloiteltua taloussuklaata
2 rkl hunajaa
1 dl kermaa
50 g paloiteltua valkoista suklaata

Sulata 50 g voita paistinpannussa ja sekoita joukkoon keksinmurut. Painele keksiseos kuuden tartelettivuoan reunoille ja pohjille. Laita viileään jähmettymään n. 10 minuutiksi.

Kuumenna tummaa suklaata, hunajaa ja 1 rkl voita kulhossa vesihauteessa, kunnes suklaa sulaa. Nosta kulho vesihauteesta, lisää kerma ja sekoita kastike tasaiseksi.

Kaada suklaasula tartelettivuokiin ja laita viileään jähmettymään n. 3 tunniksi.

Sulata valkoinen suklaa ja 1 rkl voita vesihauteessa. Lusikoi valkosuklaasula tartelettien keskelle ja laita tarteletit viileään n. 15 minuutiksi. Irrota tarteletit vuoista ja aseta jälkiruokalautasille.

Rosmariinilammasta ja fenkolia pappardellen kera

Taas oli mulle uusi ruoka-aine käytössä: fenkoli. Ja taas täytyy sanoa, ettei varmasti jäänyt viimeiseksi fenkolin käyttökerraksi. Raakana pilkottaessa tuoksu oli lakritsi- tai ehkä anismainen, kermassa haudutettuna maku oli ihanan pehmeä ja ehkä pikkuriikkisen makea. Lammas taas oli takuuhyvää lammasta, ilman turhia kommervenkkejä. Ja kuva jäi kokonaan ottamatta, kun oli niin kiire syömään.

Ainekset:
500 g tuoretta pappardellepastaa
400 g karitsan sisäfilettä
1 nippu rosmariinia
1 rkl voita paistamiseen
1 fenkoli
1 punasipuli
2 dl kermaa
2 dl kasvislientä
70 g rucolaa
suolaa
pippuria

Keitä pasta runsaassa, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada vesi pois. Puhdista ja suikaloi fenkoli. Kuori ja suikaloi punasipuli ja irrota lehdet rosmariininoksista.

Kuumenna voi paistinpannulla. Mausta lampaanfilee rosmariinilla, suolalla ja pippurilla, ja ruskista kuumalla pannulla kauttaaltaan. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä hetki.

Kuullota sipuli ja fenkoli pehmeiksi. Lisää kerma ja kasvisliemi ja keitä 10 minuuttia. Lisää vastakeitetty pasta ja sekoita. Kääntele joukkoon rucola. Leikkaa lampaanfilee ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile pastan kera.

Raparperi-pekonipiirakka

Tämän ohjeen nähtyäni ajattelin välittömästi, että tätä on pakko kokeilla. Piirakka oli ihan hyvää, mutta ehkä jopa hiukan turhan kirpeää. Kävi mielessä, että raparperit olisi pitänyt pyöritellä vaikka fariinisokerissa ennen paistamista, ja paistaa sitten erikseen.



Pohja:
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g voita
50 g juustoa (cheddar, raastettuna)
2 rkl vettä
Täyte:
170 g pekonia
300 g kesäkurpitsaa
200 g raparperia
½ dl tuoretta timjamia (hienonnettuna)
½ tl mustapippuria
2 dl kermaa
3 kananmunaa
100 g juustoa (cheddar, raastettuna)
½ tl suolaa

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Nypi joukkoon kylmä voi. Lisää juustoraaste ja vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ennen paistamista. Pistele pohja haarukalla. Esipaista 200-asteisen uunin alatasolla 10 minuuttia.

Valmista täyte. Leikkaa pekonit pieniksi kuutioiksi. Huuhdo ja leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Pese raparperit ja kuori ne tarvittaessa. Viipaloi raparperit.

Kumoa pekonit kylmälle pannulle. Paista ne rapeiksi. Lisää raparperit ja kesäkurpitsat. Kuullota käännellen 2-3 minuuttia. Mausta seos timjamilla ja mustapippurilla.

Vatkaa kerma, munat ja juustoraaste tasaiseksi. Mausta suolalla. Kumoa kasvis-pekonitäyte esipaistetun pohjan päälle. Kaada päälle muna-kermaseos. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.