keskiviikko 31. tammikuuta 2018

Aurinkokuivatuilla tomaateilla, rucolalla ja fetalla täytetyt lihakääryleet

Nämä olivat huomattavasti parempia kuin edelliset täytetyt lihakääryleet. Erityisesti tykkäsin kääryleiden haudutusliemestä. Oli kyllä tosi valkosipulinen ateria, kun näiden kanssa syötiin valkosipuliperunoita ja rucolalla ja vesimelonilla tuunattua tomaatti-raejuustosalaattia, jossa myös oli valkosipulia. Nyt tuntuu, että höngin valkosipulihuuruja joka puolelle. Mua se ei haittaa, mutta veikkaanpa että huomenaamulla bussissa vieruskaverit eivät riemuitse.



Ainekset:
600 g naudan ulkopaistia
suolaa
mustapippuria
12 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
65 g fetaa
15 g rucolaa
cocktail-tikkuja
Paistamiseen:
1 rkl voita
1 rkl rypsiöljyä
Haudutukseen:
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 dl lihalientä
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja nuiji viipaleita vielä ohuemmiksi. Mausta pinnat suolalla ja mustapippurilla. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja viipaloi feta. Asettele jokaiselle pihville aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita, fetaviipale ja muutama rucolan lehti. Kääri pihvit rullalle ja kiinnitä cocktailtikuilla.

Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Paista kääryleisiin pintaväri parissa erässä.

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Nosta kääryleet uunivuokaan. Lisää sipuli ja valkosipuli. Sekoita etikka lihaliemeen ja kaada liemi vuokaan. Ripottele lihoille vielä suolaa ja mustapippuria. Peitä vuoka foliolla ja hauduta kääryleitä 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

tiistai 30. tammikuuta 2018

Kuuma suklaajuoma

Mukillinen luksuskaakaota. Laskiaispulla vaan puuttui (ruoaksi oli Jalostajan äitien tekemää hernekeittoa). Kyllä tällä makeanhimon sai lähtemään. Jos viittiskin aina keittää kaakaon sulattamalla suklaan maidon sekaan. Yleensä vaan kaakaomukillinen valmistuu helposti ja nopeasti lämmittämällä mukillinen maitoa mikrossa ja lappamalla sekaan muutama lusikallinen kaakaojauhetta.



Ainekset:
1 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
180 g maitosuklaata
6 dl maitoa
Koristeluun:
½ rkl kaakaojauhetta

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja nosta viileään. Sulata suklaa.

Kuumenna maito lähes kiehuvaksi. Sekoita maito suklaasulaan vähän kerrallaan.

Jaa kuuma suklaajuoma 3 mukiin. Lusikoi päälle kermavaahtoa. Siivilöi pinnalle hiukan kaakaojauhetta.

sunnuntai 28. tammikuuta 2018

Tomaatti-kardemummasalaatti

Tämä resepti on taas niitä, jotka ovat jo pitkään kaikertaneet mielen pohjalla. Nyt päätin tarttua tuumasta toimeen ja kokeilla, miten kardemumma sopii tomaattien kanssa. Ja sopihan se, joskin kardemummaa olisi ehkä voinut ripauttaa sekaan vähän enemmänkin, näin vähällä määrällä jäi kardemumman makukin turhan vähäiseksi. Voi tietysti olla, että kovasti mausteiset lihapullat ja nuudeliwokki peittivät kardemumman maun alleen.



Ainekset:
3 punaista tomaattia
300 g eri värisiä kirsikkatomaatteja
1 tl kardemummaa
½ tl sokeria
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
250 g bufalamozzarellaa
1 nippu persiljaa

Leikkaa isot tomaatit siivuiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi tai kolmeen osaan. Asettele tomaatit kauniisti laakealle lautaselle. Lorauta päälle puolet öljystä. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja puolet kardemummasta.

Revi mozzarella ja lehtipersilja kulhoon. Lorauta kulhoon loput öljyt, sitruunamehu ja loput kardemummasta. Sekoita. Nosta tomaattien päälle keoksi.

Kaali-nuudeliwokki

Thai-lihapullien kanssa piti tietysti saada nuudeleita, kun olen kerran niihin nykyään tykästynyt. Ja poika istutti viime viikolla mieleeni ajatuksen kaalista. Niinpä googlailin vähän kaali-nuudeliwokkireseptejä ja niitä hiukan yhdistelemällä päädyin tähän kerrassaan herkulliseen lopputulokseen.



Ainekset:
150 g munanuudeleita
1 rkl seesamiöljyä
200 g kaalia
2 sipulia
3 porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
150 g metsäsieniä
1 rkl inkivääritahnaa
Kastike:
1 rkl fariinisokeria
2 rkl soijakastiketta
2 rkl limettimehua
2 rkl kalakastiketta

Keitä nuudelit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Suikaloi kaali ja sipuli. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi tikuiksi julienne-leikkurilla. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Kuumenna öljy suurella pannulla. Lisää kaali, sipuli, porkkana, valkosipuli, sienet ja inkivääritahna. Sekoittele, kunnes kaali alkaa pehmetä.

Valuta nuudelit ja kumoa ne pannulle. Lisää myös kastike ja sekoita hyvin.

Thai-lihapullat

Vähän ehkä ensin epäilytti ajatus possunjauhelihan ja katkarapujen yhdistämisestä lihapulliin. Mutta kannatti kokeilla. Nämä olivat taas kerran yhdet maukkaimmista lihapullista joita olen maistanut. Olen yhä vahvemmin vaan sitä mieltä, että lihapullat ovat todella monipuolista ruokaa, kunhan pääsee eroon siitä ajatuksesta että lihapullat ovat aina sitä samaa kermaviili-sipulikeitto-jauhelihaseosta.



Ainekset:
350 g katkarapuja
800 g porsaanjauhelihaa
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
iso kourallinen thai-basilikaa
pieni kourallinen minttua
1 punainen chili
1 rkl sitruunaruohotahnaa
3 valkosipulinkynttä
¼ dl limettimehua
3 rkl soijakastiketta
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl kalakastiketta

Pilko thai-basilika ja minttu karkeasti. Poista chilistä siemenet ja silppua malto. Pilko katkaravut, jos ne ovat suuria. Älä silppua ihan pieneksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa. Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia pullia ja aseta pullat leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 220-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.

Pähkinä-suklaapiiras

Siis aivan taivaallista. Kerta kaikkiaan. Mä en ole aiemmin käyttänyt kondensoitua maitoa kuin muistaakseni kerran, vaan olen aina keittänyt sen tilalle itse kinuskit. Mutta täytyy sanoa, että en tiedä viitsinkö jatkossa enää vaivautua, kun tuo kondensoitu maito oli niin todella hyvää. Kupillinen vahvaa kahvia ja siihen kaveriksi palanen tätä piirakkaa. Parempaa päätöstä aterialla ei voi toivoa.



Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
150 g voita
1 kananmuna
Täyte:
3 kananmunaa
397 g kondensoitua maitoa
25 g voisulaa
½ tl vaniljasokeria
1 dl saksanpähkinöitä
100 g taloussuklaata
Pinnalle:
50 g taloussuklaata
1 tl voita

Paloittele voi. Nypi jauhot, appelsiininkuoriraaste ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä taikina palloksi ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kauli taikinasta pyöreä levy ja vuoraa piirasvuoka (23 cm) taikinalla. Painele reunat hyvin ja tee niihin kaunis koristekuvio.

Rouhi saksanpähkinät ja suklaa karkeaksi rouheeksi. Vatkaa munat vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito, jäähtynyt voisula ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin. Lisää pähkinärouhe ja 100 g suklaarouhetta. Kaada täyte piirasvuokaan.

Peitä piiraan reunat foliosuikaleella ja paista 190-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reuna saanut kauniin kullankeltaisen värin. Anna jäähtyä.

Sulata loppu suklaa ja 1 tl voita mikrossa puoliteholla n. 2 minuuttia. Sekoita hyvin. Valuta suklaasula ohuena nauhana piiraan päälle. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

lauantai 27. tammikuuta 2018

Elsen mustikkapiirakka

Tämä oli todella lähellä ikisuosikkiani Fazerin marjapiirakoita. Mureneva murupohja ja kiisselimäinen täyte ovat kerta kaikkiaan suussasulava yhdistelmä.



Pohja:
175 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
Mustikkatäyte:
4 dl mustikoita
1 ½ rkl perunajauhoja
¾ dl sokeria
½ dl vettä
Voiteluun:
½ kananmuna

Mittaa kaikki täytteen ainekset kattilaan ja kiehauta. Laita sivuun jäähtymään pohjan teon ajaksi.

Vaahdota pohjan pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna, edelleen vatkaten. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Painele noin 2/3 taikinasta piirakkavuoan (21-22 cm) pohjalle ja reunoille. Kaada päälle mustikkatäyte. Kauli loput taikinasta pyöreäksi levyksi ja asettele se mustikkatäytteen päälle. Voitele pinta kevyesti kananmunalla ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuin leikkaat paloiksi.

perjantai 26. tammikuuta 2018

Aprikoosi-pistaasitäytteiset munakoisorullat

Munakoiso on jostain kumman syystä koukuttavaa. Joitakin vuosia sitten en tykännyt siitä yhtään, mutta nykyään oikein hakemalla haen reseptejä, joihin kuuluu munakoisoa. Näitä täydensi ihanasti tuo makeansuolainen täyte. Toimivat sekä kylmänä että lämpimänä.



Ainekset:
2 munakoisoa
2 rkl oliiviöljyä
Täyte:
100 g kuivattuja aprikooseja (pehmeitä)
¾ dl pistaaseja (kuorittuja)
1 nippu tuoretta korianteria
1 tl sitruunankuoriraastetta
¼ dl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
½ tl kanelia
¼ tl suolaa
½ tl kardemummaa
½ tl ras el hanout –mausteseosta
¼ tl mustapippuria
Pinnalle:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua

Huuhtele munakoisot ja leikkaa ne pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle pellille. Voitele viipaleet öljyllä. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, kunnes viipaleet pehmenevät ja saavat väriä.

Silppua aprikoosit ja siirrä ne monitoimikoneeseen. Lisää kuoritut pistaasit ja silputtu korianteri. Pyöräytä karkeaksi massaksi. Lisää muut ainekset. Anna koneen käydä hetki, kunnes seos on mahdollisimman tasaista. Lisää tarvittaessa hieman öljyä tai sitruunamehua, jos massa on liian paksua.

Nosta jokaiselle munakoisoviipaleelle nokare aprikoosi-pistaasitäytettä. Kääri munakoisoviipaleet tiiviiksi rulliksi ja nosta ne uunivuokaan. Valuta pinnalle oliiviöljy ja sitruunamehu. Peitä vuoka alumiinifoliolla. Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

keskiviikko 24. tammikuuta 2018

Zabaione

Odotukset eivät todellakaan olleet korkealla, kun rupesin tätä tekemään. En nimittäin tykkää viinistä ollenkaan ja kaikkein vähiten siitä valkoisesta versiosta. Ja sitä paitsi olin suunnitellut ostavani zabaionen kaveriksi tuoreita mansikoita – viime viikolla niitä oli tarjolla, mutta tällä viikolla ei sitten ollutkaan. Mutta mikä yllätys, kun maistoin vaahtoa ensimmäisen kerran. Se oli herkullista! Viinin mielestäni kitkerä maku oli pehmentynyt mukavasti muna-sokerivaahdossa. Mantelilastut vaahdon pinnalla sopivat siihen kuin nyrkki silmään, eikä se päärynäkään huonoa ollut. Tätä jälkkäriä voisi tehdä hienommillekin päivällisille ja myhäillä tyytyväisenä kun vieraat olettaisivat että se on vaatinut kamalan paljon työtä.



Ainekset:
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
3 dl valkoviiniä
Tarjoiluun:
paahdettuja mantelilastuja
päärynää

Vaahdota munat, keltuaiset, sokeri ja viini. Kaada seos kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja vatkaa voimakkaasti, kunnes vaahto on sakeaa ja kuohkeaa.

Tarjoile vaahto heti tai hieman jäähtyneenä lautasilta tai jalallisista laseista. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja päärynälohkoilla.

Hollolan näkkileipä

Leivät rupesivat taas pikkuhiljaa loppumaan. Tällä kertaa kokeiluvuorossa oli näkkärityyppinen leipä. Tämä kuului taas ”kahden H:n sarjaan” eli Helppoa ja Hyvää.



Ainekset:
2 dl maitoa
25 g hiivaa
½ tl suolaa
50 g voita sulatettuna
2 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva ja kauraryynit kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja sulatettu voi. Sekoita joukkoon jauhot ja pyörittele pehmeäksi taikinaksi. Kaulitse taikina jauhojen avulla uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä.

Nosta taikinalevy leivinpapereineen uunipellille. Anna nousta puolisen tuntia.

Pistele pintaan reikiä ja leikkaa neliöiksi esim. pizzaleikkurilla. Paista 250-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes näkkileivät ovat vaaleanruskeita.

Anna kuivua pari päivää, jos haluat rapeata näkkileipää.

tiistai 23. tammikuuta 2018

Selleripihvit

Glorian ruoka & viini –lehden 100 parasta-kirjassa, josta tämän ohjeen nappasin, sanottiin että tällä reseptillä paistat elämäsi parhaat kasvispihvit. Joo, näinkin voisi sanoa. Sitä pikkuseikkaa lukuun ottamatta, että minä paistoin taas kerran lähinnä raastekasoja. En ymmärrä, miksei kasvispihvien paistaminen tahdo onnistua. Mutta maku oli juuri niin hyvä kuin uskalsin varovaisesti odottaa. En varsinaisesti tykkää selleristä, mutta nämä eivät oikeastaan maistuneet sellerille vaan ihan yksinkertaisesti hyvälle.



Ainekset:
2 kananmunaa
2 rkl ranskankermaa
2 rkl korppujauhoja
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
400 g juuriselleriä
1 hapahko omena
1 dl pistaasipähkinöitä
2 rkl voita paistamiseen

Sekoita kananmunat, ranskankerma, korppujauhot, hunaja, suola ja pippuri kulhossa. Anna seoksen turvota 5 minuuttia.

Kuori selleri ja omena. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Rouhi pistaasit karkeasti. Yhdistä kananmuna-ranskankermaseos, selleri, omena ja pähkinät. Muotoile taikinasta 8-10 pihviä.

Sulata voi lettupannulla ja paista pihvit kypsiksi miedolla lämmöllä (4-5 minuuttia / puoli).

sunnuntai 21. tammikuuta 2018

Mustikkasundaet

Ensin ajattelin ostaa jäätelöt kaupasta mutta sitten kuitenkin päädyin kokeilemaan taas hiukan erilaisen jäätelöreseptin tekemistä. Ja kylläpä oli maukas jätskiannos!



Ainekset:
2 rkl voita
½ dl fariinisokeria
1 dl kermaa
2 ½ dl mustikoita
vaniljajäätelöä
mansikkajäätelöä
Dajm-keksejä

Kuumenna voita, sokeria ja kermaa paksupohjaisessa kasarissa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on tasaista. Sekoita joukkoon mustikat ja hauduta, kunnes mustikat pehmenevät (2-4 minuuttia). Anna kastikkeen jäähtyä hyvin.

Pyöräytä jäätelöstä pallot jäätelökauhalla. Jaa jäätelöpallot annosmaljoihin ja lusikoi mustikkakastike päälle. Koristele annokset Dajm-kekseillä.

Broileri-munakasrulla

Olispas ollut kiva, jos olisi muistanut lisätä jauhot munakastaikinaan. Hyväähän tämä oli näinkin, mutta munakkaan rullalle käärimisestä ei tullut sitten yhtikäs mitään. Itse asiassa niin hyvää, että voisin jonain päivänä yrittää tehdä saman rullan mutta muistaa laittaa ne jauhotkin taikinaan mukaan.



Munakas:
6 kananmunaa
5 dl maitoa
1 ½ dl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
4 kevätsipulinvartta
Täyte:
400 g broilerin jauhelihaa
200 g aurinkokuivattu tomaatti –tuorejuustoa
3 porkkanaa
1 paprika
1 kesäkurpitsa
100 g säilykepersikkaa
1 rkl currya
suolaa
mustapippuria
1 rkl pakastekuivattuja valkosipulilastuja
Päälle:
50 g maasdam-raastetta

Sekoita munakkaan ainekset kulhossa keskenään. Kaada seos leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Kuori ja raasta porkkana. Raasta kesäkurpitsa. Kuutioi paprika ja persikka.

Ruskista jauheliha. Sekoita joukkoon porkkana, kesäkurpitsa, paprika ja persikka. Kuumenna, kunnes kasvikset ovat hiukan pehmenneet. Sekoita mukaan tuorejuusto. Mausta curryllä, suolalla, pippurilla ja valkosipulilastuilla.

Levitä täyte hiukan jäähtyneen munakkaan päälle. Rullaa munakas. Ripota rullan päälle juustoraaste. Jatka paistamista 225-asteisessa uunissa vielä n. 8-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja rulla lämmennyt sisältä.

Itämainen focaccia

Ihan mahtava leipä. Leivän mausteisuus ja pinnalla pyöriskelevät sormisuolakiteet tekisivät tästä aterian ihan sellaisenaankin. No, ehkä siinä sivussa voisi olla vaikka pikkuisen salaattiakin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului tuplamäärä oliiviöljyä pinnalle, mutta kun koko leipä ihan ui öljyssä jo tuon desilitrankin jälkeen, en viitsinyt enää lisätä enempää.



Ainekset:
120 g kylmää smetanaa
1 ½ dl kylmää vettä
1 dl kiehuvaa vettä
3 tl sormisuolaa
2 tl sokeria
7 g kuivahiivaa
550 g hiivaleipävehnäjauhoja
3 rkl juustokuminansiemeniä
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl kuivattua minttua
1 tl chilihiutaleita
1 dl oliiviöljyä
4 timjaminoksaa
1 tl unikonsiemeniä
1 tl sumakkia

Murskaa sormisuola. Sekoita smetana ja kylmä sekä kiehuva vesi isossa kulhossa. Lisää joukkoon sormisuola, sokeri ja kuivahiiva. Sekoita sitten joukkoon hiivaleipävehnäjauhot, 2 rkl juustokuminansiemeniä, korianteri, minttu ja chilihiutaleet. Anna kohota peitettynä 10 minuuttia.

Vuoraa iso uunivuoka leivinpaperilla ja kumoa taikina vuokaan. Levitä taikina tasaisesti koko vuokaan ja paina siihen syviä koloja, ei kuitenkaan läpi asti. Peitä vuoka kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa vähintään tunnin ajan.

Sivele taikina kauttaaltaan oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle runsaasti kokonaisia sormisuolahiutaleita, loput juustokuminansiemenet, timjaminlehdet, unikonsiemenet ja sumakki. Paista 200-asteisen uunin ylätasolla 25-30 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea.

Maitojäätelö

Ei tämä kyllä maultaan hävinnyt yhtään muutaman viikon takaiselle kermajäätelölle. Oikeastaan radikaalein ero oli mielestäni jäätelön koostumuksessa: maitojäätelö suli paljon kermaista serkkuaan nopeammin. Toisaalta se voi olla hyväkin asia; tämän sai suoraan pakastimesta nostettuna pyöriteltyä palloiksi. Puolet jäätelöstä laitoin omaan kippoonsa vaniljajäätelönä ja puoleen sekoitin mansikkaa niin että sain siitä tehtyä mansikkajäätelöä. Mutta kyllä minä niin mieleni pahoitin jäätelöä valmistaessani, kun onnistuin polttamaan Kiehu-maidon pohjaan. Ikinä ennen ei niin ole käynyt enkä ymmärrä miksi se nytkään kärähti, kun ei levy edes ollut täysillä. Ihan sen takia ostin Kiehua, ettei sitä tarttisi hämmennellä.



Ainekset:
4 dl Kiehu-maitoa
½ vaniljatanko
2 kananmunan keltuaista
½ dl glukoosisiirappia
½ dl sokeria
ripaus suolaa
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Mittaa maito teräskattilaan. Halkaise vaniljatanko, rapsuta siemenet joukkoon. Lisää myös halkaistun tangon palat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.

Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä n. 10 min. Sekoita välillä kuorettumisen estämiseksi.

Poista vaniljatangon palat. Sekoita keltuaiset, glukoosisiirappi, sokeri ja hyppysellinen suolaa kulhossa. Lisää seos vaniljamaitoon ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna seos kiehumispisteeseen samalla hämmentäen. Anna seoksen jäähtyä esim. vesihauteessa. Sekoita muutamia kertoja jäähtymisen aikana.

Vaahdota vaniljakastike jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä vaahto vaniljakastikkeeseen. Vatkaa sen verran, että seos on tasaista. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan ja siirrä sitten jäätelömassa pakastimeen pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

lauantai 20. tammikuuta 2018

Kiinalaiset lihapullat

Lihapullat olivat sopivan inkiväärisiä. Ja liemi myös. Joskin olen aina ollut sitä mieltä, että lihapullien kanssa sopisi paljon paremmin sellainen vähän paksumpi kastike. Tämänkin kastikkeen olisi voinut hyvin suurustaa.



Ainekset:
400 g naudan jauhelihaa
400 g porsaan jauhelihaa
4 rkl kuorittua ja raastettua inkivääriä
4 rkl soijakastiketta
3 rkl kuivaa sherryä
suolaa
mustapippuria
2 kananmunaa
1 rkl rypsiöljyä
4 kevätsipulin vartta
1 l kanalientä

Sekoita kaikki ainekset paitsi kanaliemi isossa kulhossa käsin huolellisesti. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin läpimitaltaan n. 3-4 cm kokoisia pullia.

Lämmitä kanaliemi isolla paistinpannulla kiehuvaksi. Lisää lihapullat ja hauduta keskilämmöllä kannen alla kypsiksi, n. puoli tuntia. Pidä huolta, ettei liemi kiehu liikaa.

Dajm-keksit

Tällaiset jenkkityyppiset keksit ovat kyllä herkullisia. Näihin toi vielä oman mukavan lisämakunsa Dajm-rakeet. Ja kun keksejä ei paista liian isoiksi, niitä voi syödä useamman kerralla. Ihmettelen kovasti niitä amerikkalaisten keksitaikinapusseja, joihin ”lisätään vain kananmuna”, sekoitetaan ja paistetaan kekseiksi. Eipä siinä juuri vähemmällä pääse kuin tällaisen taikinan sekoittamisessa alusta alkaen.



Ainekset:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl fariinisokeria
1 ½ dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
100 g Dajm-rakeita
2 dl sulatettua voita
2 kananmunaa

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele tangoiksi. Jaa kumpikin tanko 24 osaan ja pyörittele osat palloiksi.

Aseta pallot leivinpaperoidulle pellille (jätä reilusti leviämisvaraa) ja paista 200-asteisen uunin keskitasossa 8-10 minuuttia. Vedä leivinpaperi kekseineen pois pelliltä ja anna jäähtyä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

perjantai 19. tammikuuta 2018

Maitosuklaabunet

Niin kuin jo etukäteen vähän aavistelinkin, ei näiden kumoamisesta tullut yhtään mitään. Vanukas oli tarttunut pohjaan tiukasti kuin mikäkin. Mutta eipä haitannut, syöminen sujui ihan yhtä hyvin kiposta kuin lautaselle kumottunakin. Karamelliseos jämähti niin tiukasti vuokien pohjaan, että saas nähdä saako vuokia koskaan puhtaaksi. Noita kyllä onneksi on kaapit pullollaan. Yhdessä vaiheessa ostelin Lidlistä crème brûleita aina kun niitä oli tarjolla, ja olen säästänyt melkein kaikki niiden lasikipot. Ne ovat aika käteviä tämän tyyppisten jälkkäreiden valmistuksessa. Ei haittaisi yhtään, vaikka muutaman joutuisi hylkäämään. Tulispahan vähän kaappiin tilaa.



Ainekset:
¾ liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 ½ rkl sokeria
78 g maitosuklaata
9 sokeripalaa
2 rkl vettä
Tarjoiluun:
hillolla maustettua rahka-kermavaahtoseosta

Sulata sokeripalat paistinpannussa miedolla lämmöllä. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi, teenväriseksi karamelliksi. Jaa karamelli kolmeen annosvuokaan ja pyöritä vuokia niin, että karamelli levittyy myös reunoille.

Liota liivatetta kylmässä vedessä 5 minuuttia. Rouhi suklaa. Keitä kermaa ja sokeria kokoon, kunnes nestettä on 2 dl. Pane suklaa ja liivate kulhoon, kaada päälle keitetty kerma ja sekoita tasaiseksi. Täytä vuoat taikinalla.

Paista vuokia 225-asteisessa uunissa vesihauteessa 30-40 minuuttia, kunnes taikina on juuri ja juuri hyytynyt. Jäähdytä vuoat. Irrota vanukas reunoistaan terävällä veitsellä ennen kumoamista.

keskiviikko 17. tammikuuta 2018

Piknikpatongit

Näitä patonkeja syötiin punajuurella tuunatun siskonmakkarasopan kaverina ja ai että oli hyvää. Sekä soppa että patongit. Nämä patongit sopisivat tosiaan hyvin vaikka piknikeväiksi. Tosin silloin sujauttaisin väliin ehkä myös hiukan kinkkua tai vaikka kalkkunaa.



Ainekset:
1 punainen paprika
50 g maissia
70 g rucolaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g maitorahkaa
¼ dl sitruunamehua
1 rkl sinappia
suolaa
valkopippuria
1 patonki
1 ½ rkl majoneesia

Halkaise paprika. Poista siemenet ja silppua malto. Valuta maissi. Huuhdo ja kuivaa rucola.

Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, sitruunamehu ja sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele joukkoon paprika ja maissi.

Halkaise patonki ja koverra sisus. Voitele toinen puolikas majoneesilla. Levitä tuorejuustotäyte ja rucola toiselle puolikkaalle.

Paina patonginpuolikkaat tiiviisti yhteen ja kääri patonki leivinpaperiin. Sido tiiviiksi paketiksi narulla tai vaikka maalarinteipillä. Leikkaa patonki osiin juuri ennen tarjoilua.

tiistai 16. tammikuuta 2018

Italialainen pinaatti

Tämän päivän pihvien lisuke puolestaan oli erinomainen. Tämä pinaattipaistos olisi mennyt ateriasta vaikka sellaisenaan. Pinaatti on outo raaka-aine, kun pelkistä lehdistä saa niin kovin ruokaisaa ja täyttävää.



Ainekset:
250 g tuoretta pinaattia
½ dl rusinoita
2 rkl pinjansiemeniä
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl sitruunamehua

Huuhdo pinaatit. Paahda pinjansiemenet nopeasti kuivalla, kuumalla pannulla. Nosta sivuun.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita viitisen minuuttia. Lisää rusinat ja pinaatti ja kuumenna, kunnes pinaatti on mennyt kasaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pinjansiemenet ja purista sekaan sitruunamehu.

Täytetty lehtipihvi

En ole ihan varma, tykkäsinkö anjovis-kapristäytteestä. Kyllähän tätä nyt söi, mutta mieluummin kuitenkin esim. pekoni-sipulitäytettä.



Ainekset:
4 ohueksi nuijittua lehtipihviä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl voita paistamiseen
Täyte:
1 nippu lehtipersiljaa
65 g anjovisfileitä
2 rkl kapriksia

Ota pihvit huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen paistamista.

Mausta lehtipihvit suolalla ja pippurilla. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja jaa täyte pihveille. Taita pihvit kahtia ja kiinnitä reunat cocktailtikuilla.

Sulata voi pannulla. Paista pihvejä n. minuutin verran kummaltakin puolelta.

sunnuntai 14. tammikuuta 2018

Café latte -kulhokakku

Tähän reseptiin kuului oikeasti lisäksi vielä ½ desiä kinuskikastiketta. Puoli desiä?!? Oikeesti? Se ei varmaan edes maistuisi tällaisessa määrässä kakkua. Niinpä jätin sen kokonaan pois, kun en viitsinyt puolen desin takia ruveta kinuskia keittämään. Enkä kaivannut ripaustakaan kinuskia jo muutenkin yltiömakeaan kakkuun, jonka brownie-pohja jäi uunissa tosi valuvaksi. Mutta olipas kyllä taas erinomaisen hyvää, söin niin paljon että alkoi jo hiukan etoa kaikki se sokeri ja suklaa. Pakko vaan ottaa lisää ja lisää, kun itse kakkupohja on suussasulavan suklaista ja vaahtokin (vaikka en yleensä juuri mistään kahvipohjaisesta tykkää, kahvijäätelökin jää multa syömättä) aivan ihanaa. Ja hiukan happamat vadelmat olivat ihan täydellisiä tuolla seassa.



Ainekset:
100 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata
100 g voita
3 rkl kaakaojauhetta
2 kananmunaa
200 g ranskankermaa
2 dl sokeria
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Espressovaahto:
2 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
3 rkl sokeria
2 rkl espresso-pikakahvijauhetta
Lisäksi:
250 g vadelmia

Rouhi suklaat karkeasti. Sulata voi. Kaada voisula kulhoon ja sekoita joukkoon kaakaojauhe, kananmunat, ranskankerma ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos taikinaan. Nostele lopuksi sekaan suklaarouhe. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (20*25 cm). Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ja nosta kylmään vähintään pariksi tunniksi, jolloin kakun rakenne tiivistyy leikattavaksi.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon sokeri ja pikakahvijauhe. Lisää kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkulevy n. 5*5 cm kokoisiksi kuutioiksi. Lado isoon kulhoon kakkupaloja, espressovaahtoa ja marjoja vuorotellen. Anna tekeytyä viileässä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Uppopaistetut, mausteiset kalmarit

Jälleen kerran tuli tehtyä omien ennakkoluulojen murtajia. En ole ikinä oikein tykännyt mustekalasta. Se on venyvää ja kumimaista. No, niinhän se vähän oli nytkin, mutta sopivasti maustettuna ja leivitettynä (sekä tietysti juuri rasvasta nostetun kuumana ja tuoreena) nämäkin olivat hyviä. Ajattelin ensin tehdä jonkun jogurtti- tai kermaviilipohjaisen kastikkeen kalmareille, mutta en muistanut ostaa kaupasta tarveaineita enkä syödessä sitten enää edes muistanut että etukäteen olin kaivannut kastikettakin.



Ainekset:
7 dl rypsiöljyä paistamiseen
500 g mustekalarenkaita
2 tl mustapippuria
3 rkl sormisuolaa
3 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
1 ½ tl kurkumaa
70 g maissijauhoja

Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi.

Sulata mustekalarenkaat ja kuivaa ne mahdollisimman hyvin talouspaperilla.

Sekoita keskenään mausteet. Laita maissijauhot ja mausteseos pakastepussiin ja ravistele hyvin sekaisin. Lisää kalmaripalat ja ravistele pussia, jotta kalmarit peittyvät kokonaan leivitysseokseen.

Ravista kalmaripaloista ylimääräinen leivitysseos ja paista palat erissä kuumassa rasvassa, kunnes ne ovat rapeita ja kauniin värisiä. Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan.

Kevyt fetasalaatti

Oikein maukas salaatti, joskin kastike valui niin tehokkaasti astian pohjalle että se ei sieltä käsin oikein maustanut vihanneksia. Ja ehkä tykkäisin, että munakoiso ja kesäkurpitsa paahdettaisiin valmiiksi viipaloituna. Sillä tavoin niihin tulisi enemmän makua.



Ainekset:
3 eri väristä paprikaa
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 nippu kevätsipulia tai pieni purjo
2 valkosipulinkynttä
nippu tuoretta basilikaa
2 oksaa tuoretta minttua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 dl kasvislientä
suolaa
mustapippuria
1 punainen chili
100 g fetaa

Halkaise paprikat ja poista siemenkodat. Poista kesäkurpitsasta ja munakoisosta kannat. Levitä paprikat, kesäkurpitsa ja munakoiso leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Leikkaa kevätsipuleista kannat ja pilko sipulit parin sentin paloiksi. Lisää sipulit pellille. Jatka paahtamista vielä 10-15 minuuttia. Nosta pelti uunista ja anna kasvisten jäähtyä.

Viipaloi paprika, kesäkurpitsa ja munakoiso. Asettele kasvikset kauniisti ryhmittäin tarjoiluvadille.

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Riivi lehdet basilikan ja mintunoksista ja silppua ne. Ripottele valkosipuli ja yrtit kasvisten päälle.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, viinietikka ja kasvisliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Silppua chili ja poista siemenet. Sekoita chilisilppu kastikkeeseen. Lusikoi kastike tasaisesti kasvisten päälle. Peitä vati kelmulla ja laita kasvikset viileään makuuntumaan vähintään 30 minuutiksi.

Murustele feta ja ripottele murut kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.

lauantai 13. tammikuuta 2018

Appelsiinisalaatti

Tämä makuyhdistelmä oli taas parempi kuin osiensa summa. Appelsiinisalaatin alle laitoin kippoihin hunajalla maustettua partaäijää, ja kyllä nämä jälkkärit tekivät kauppansa nopeasti.



Ainekset:
4 appelsiinia
10 taatelia
½ dl maapähkinöitä
1 dl kookoshiutaleita

Kuori ja viipaloi appelsiinit. Leikkaa viipaleet paloiksi. Poista taateleista kivet ja silppua taatelit. Sekoita taatelit ja appelsiinit keskenään.

Rouhi pähkinät pienemmiksi paloiksi ja sekoita palat hedelmien joukkoon.

Ripottele kookoshiutaleet vadin pohjalle ja lusikoi päälle hedelmäsalaatti.

perjantai 12. tammikuuta 2018

Broilerikiusaus

Tähän piti laittamani hunajamarinoitua broileria. Mutta yllätys yllätys, kun menin kauppaan, siellä ei ollutkaan Kariniemen hunajamarinoitua broileria. Ollenkaan. Muiden firmojen marinadeja en käytä; ne ovat kammottavia. Niinpä sitten päädyin siihen oikeastaan parempaan vaihtoehtoon: otin marinoimatonta broileria ja maustoin sen itse. Enkä usko, että lopputulos oli ainakaan huonompi. Jostain syystä en koskaan aiemmin ole tehnyt broilerikiusausta vaan lihana olen aina aiemmin käyttänyt jauhelihaa. Kummallakin tavalla kiusaus (tai perunalaatikko, jolla nimellä tämä ruoka meilläpäin kulkee) on herkullista.



Ainekset:
600 g maustamattomia broilerin rintafileitä
1 rkl voita
1 rkl mango-currymausteseosta
suolaa
2 sipulia
1 ½ kg perunoita
1 nippu persiljaa
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl kermaa
2 dl vettä

Suikaloi broileri. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja silppua sipuli. Silppua persilja.

Ruskista broilerinsuikaleet voissa. Mausta suolalla ja mango-currymausteseoksella. Lisää pannulle sipuli ja kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt.

Kaada puolet perunasuikaleista uunivuokaan. Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Levitä broilerisuikaleet vuokaan ja ripottele päälle persilja. Lisää loput perunat. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada vuokaan kerma ja vesi.

Peitä vuoka kannella ja kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 1 tunti.

keskiviikko 10. tammikuuta 2018

Espanjalaiset lihapullat

Tomaattikastike on aina paikallaan. Lihapullat hautuivat siellä ihanan pehmeiksi ja maukkaiksi. Ja lihapullien kanssa nautittiin suppilovahveroiden kanssa paistettuja perunoita. Ihanaa!



Ainekset:
800 g jauhelihaa
2 rkl tuoretta persiljaa
2 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
4 rkl korppujauhoja
4 rkl valkoviiniä
ripaus suolaa
½ dl vehnäjauhoja
Paistamiseen:
2 rkl manteliöljyä
Kastike:
1 iso sipuli
2 tomaattia
2 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
suolaa
pippuria
½ g sahramia
1 dl vettä

Silppua persilja. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Sekoita keskenään jauheliha, persilja, valkosipuli, muna, korppujauhot, viini ja suola. Sekoita hyvin. Muovaa taikinasta pyöryköitä ja kierittele pyörykät vehnäjauhoissa.

Paista lihapullat manteliöljyssä kauniin värisiksi.

Pilko kastikkeen tomaatit ja sipuli. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sipulit ja paista, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää tomaatit ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää vesi ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä hiukan ja soseuta sauvasekoittimella.

Nosta paistetut lihapullat pannulle ja kaada kastike lihapullien päälle. Sekoita sahrami veteen ja kaada sahramivesi lihapullien ja kastikkeen päälle. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

tiistai 9. tammikuuta 2018

Kylmä kurkku-minttu-jogurttikastike

Taas hiukkasen erilainen versio tsatsiki-tyyppisestä kastikkeesta. Tämä oli oikein mukavasti maustettu ja tomaattikin on kiva lisäys perinteiseen kurkku-jogurttikastikkeeseen.



Ainekset:
½ tl jeeraa
300 g maustamatonta jogurttia
½ tuore kurkku
1 nippu tuoretta minttua
2 tomaattia
¼ tl chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

Paahda jeeraa kuivalla, kuumalla pannulla 15-20 sekuntia. Jos käytit kokonaisia siemeniä, rouhi siemenet paahtamisen jälkeen.

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Silppua minttu. Kuutioi tomaatit.

Vatkaa jogurttia kevyesti, jotta siitä tulee kuohkeaa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Peitä kannella ja anna maustua jääkaapissa hetken aikaa.

sunnuntai 7. tammikuuta 2018

Baked Alaska -uunijäätelö

Ikinä ennen en ole tehnyt uunijäätelöä, mutta tulipahan kokeiltua tämäkin. Ja hyvä että tuli kokeiltua, oli aivan mahtavaa.



Jäätelöseos:
1 annos vanhan ajan vaniljajäätelöä
425 g/255 g säilykemangoa
4 passiohedelmää
1 dl pistaaseja
130 g valkoisia pipareita
Sveitsiläinen marenki:
3 kananmunan valkuaista
2 ½ dl Siro-sokeria
Koristelu:
2 passiohedelmää
2 rkl pistaaseja

Vuoraa kulho (2 l) kelmulla. Rouhi pistaasit ja murenna keksit. Notkista jäätelö. Soseuta valutettu mango. Halkaise passiohedelmät ja koverra sisukset kulhoon. Sekoita jäätelöön mangosose, passiohedelmien sisukset, pistaasirouhe ja keksimurut. Sekoita huolimattomasti niin, että jäätelöön jää raitoja.

Painele jäätelö-keksiseos kulhoon tiiviisti, lusikalla painaen. Peitä jäätelö kelmulla ja nosta pakastimeen yön yli tai vähintään muutamaksi tunniksi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri edelleen vatkaten ja nosta kulho vesihauteeseen. Vatkaa kuohkeaksi ja kädenlämpöiseksi vaahdoksi. Nosta kulho vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää ja kuohkeaa.

Ota jäätelökulho pakastimesta. Kumoa jäätelö uuninkestävälle vadille. Levitä marenki kakun päälle niin, että jäätelöä ei näy alta ollenkaan. Nosta kakku 225-asteisen uunin ylätasolle muutamaksi minuutiksi, kunnes marenki saa hieman väriä. Tarkkaile uunia, jotta marenki ei tummu liiaksi. Tarjoile heti.

Aprikoosi-fetabroilerit

Nämäkin olivat hyvin maistuvia. Kasvispasta oli näille oikein sopiva lisuke.



Ainekset:
8 broilerin rintafilettä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Täyte:
100 g pehmeitä, kuivattuja aprikooseja
150 g fetaa
1 nippu tuoretta korianteria
30 g kurpitsansiemeniä
2 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl oliiviöljyä
Vuokaan:
3 rkl sitruunamehua
70 g pestoa

Leikkaa broilerinfileisiin tasku terävällä veitsellä fileen sivusta. Suolaa ja pippuroi lihat päältä ja sisältä kevyesti.

Silppua aprikoosit ja murenna feta. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Lusikoi täytettä broilerinfileiden taskuihin. Kiinnitä fileet cocktailtikuilla.

Nosta fileet uunivuokaan. Pirskota päälle sitruunamehua ja nosta jokaisen fileen päälle nokare pestoa. Paista 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Laita uunin grillivastukset päälle ja grillaa vielä viitisen minuuttia.

Keväinen kasvispasta

Hyvää, sopivan kasvispitoista ja kermaista pastaa.



Ainekset:
1 sipuli
1 porkkana
1 lehtisellerin varsi
2 punaista paprikaa
1 parsakaali
50 g voita
300 g pastaa
150 g sokeriherneitä
2 ½ dl ruokakermaa
2 rkl tillisilppua
½ dl parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. Pilko parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi myös varsi.

Sulata voi paistinpannulla miedolla lämmöllä. Lisää porkkana, sipuli ja selleri. Kuullota kasviksia 8-10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes ne hiukan pehmenevät.

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kun keittoaikaa on jäljellä 4 minuuttia, lisää kattilaan paprika, sokeriherneet ja parsakaali. Valuta pasta ja kasvikset ja kaada takaisin kattilaan.

Sekoita kerma ja tilli keskenään. Lisää kuullotetut kasvikset, parmesaaniraaste ja tilli-kerma kattilaan. Kuumenna sekoitellen 2-3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile heti.

lauantai 6. tammikuuta 2018

Vanhan ajan vaniljajäätelö

Todellakin, vanhan ajan vaniljajäätelöä. Ihanan paksua, pehmeää ja kermaista. Maistoin tätä juuri jäätelökoneen sammutettuani, ja jäde oli juuri pehmisvahvuista. Laitoin sekaan vielä muita aineksia ja teen seoksesta huomenna uunijäätelöä. Tätä voisi kyllä tehdä joskus ihan vaniljajädeksikin.



Ainekset:
5 dl kuohukermaa
3 kananmunan keltuaista
1 dl tomusokeria
2 vaniljatankoa
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma paksuksi vaahdoksi vaniljasokerin kanssa. Vaahdota erillisessä astiassa munankeltuaiset ja sokeri. Lisää joukkoon vaniljatangon siemenet.

Nostele kermavaahto kevyesti käännellen muna-sokeriseokseen. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon ja valmista jäätelöksi koneen ohjeen mukaan.

Lisää massaan esim. suklaata tai tuoreita marjoja saadaksesi haluamasi makuisen jäätelön. Tällöin vaniljatankojen määrän voi vähentää yhteen ja jättää vaniljasokerin kokonaan pois.

perjantai 5. tammikuuta 2018

Pastaa ja lehtikaalipestoa

Tämä pasta oli mielestäni paremman kuuloinen reseptissä kuin livenä. Ei huonoa, mutta ei nyt mitenkään erityisen loisteliastakaan.



Ainekset:
400 g pastaa
250 g lehtikaalia
400 g purjoa
2 tl sitruunankuoriraastetta
4 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
3 dl kasvislientä
1 ½ dl pistaasipähkinöitä
2 dl kuohukermaa
½ tl valkopippuria

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhtele ja silppua lehtikaali. Halkaise ja pese purjo ja leikkaa vaalea osa ohuiksi puolirenkaiksi. Rouhi pistaasipähkinät pienemmiksi.

Kuullota purjoa öljyssä kattilassa 3-4 minuuttia. Lisää lehtikaali, kasvisliemi, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Hauduta 10 minuuttia.

Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää kerma ja valkopippuri. Lämmitä, älä keitä. Valuta pasta ja yhdistä se kastikkeeseen. Viimeistele rouhituilla pistaasipähkinöillä.

keskiviikko 3. tammikuuta 2018

Jouluhalko

Oikein harmittaa, miten huono kuva tuli nyt kun leivonnainen itsessään oli kerrankin kivan näköinen. Jouluhalkoa oli tarkoitus tehdä jo jouluksi, mutta se jäi kun oli niin paljon kaikkea muutakin. Nyt sitten maisteluun menee tammihalko. Marengit ovat vielä uunissa tekeytymässä, mutta niistä tulee kivoja pikku lumipalloja halkolautaselle. Kuorrutusta tekisin ehkä kolmanneksen enemmän, jos rupeaisin tätä uudelleen tekemään. Kuorrutus ei nimittäin riittänyt kokonaan. Tortun väliinkin tuli niin pieni määrä kuorrutusta, että sitä ei enää olisi voinut vähentää.



Pohja:
75 g sokeria
4 kananmunan keltuaista
75 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
3 kananmunan valkuaista
25 g voisulaa
Kuorrutus:
150 g voita
100 g tomusokeria
3 rkl lakkalikööriä
2 rkl kaakaojauhetta
Lisäksi:
marenkeja (paista marengit siitä jäljellejääneestä valkuaisesta)

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja suola ja siivilöi ne keltuaisvaahtoon. Kääntele taikinaan voisula ja viimeiseksi kovaksi vatkatut valkuaiset. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle leivinpaperille ja pane pannu päälle painoksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa kuorrutuksen voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Lisää lakkalikööri ja kaakaojauhe koko ajan sekoittaen.

Levitä puolet voitäytteestä kakkupohjalle. Kääri kuten kääretorttu. Leikkaa kummastakin päädystä viisto pala. Pursota jäljelle jäänyt täyte halon pinnalle pursottimella ja asettele päätypalat halon päälle ”oksiksi”. Koristele marengeilla.

tiistai 2. tammikuuta 2018

Nopea katkarapukastike

Todellakin, nopea (ja hyvä) katkarapukastike. Riisin kanssa sopi erinomaisesti. Ja kylkeen makeaa punajuurisalaattia.



Ainekset:
540 g suuria pakastekatkarapuja
3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl voita
½ dl vehnäjauhoja
3 ½ dl maitoa
1 dl valkoviiniä
1 rkl sinappia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl persiljasilppua

Sulata ja valuta katkaravut. Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Sulata 1 rkl voita paistokasarissa. Kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes sipuli pehmenee.

Lisää loput voit. Lisää jauhot ja kuumenna sekoitellen n. 30 sekuntia, kunnes suurus on tasaista. Lisää maito koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Keitä kastiketta n. 3 minuuttia. Lisää viini ja sinappi. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes kastike hiukan sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää katkaravut ja persiljasilppu. Kuumenna sekoitellen vielä n. 3 minuuttia. Tarjoile riisin kera.

maanantai 1. tammikuuta 2018

Acquacotta maremmana

Vähän kuin lämmintä voileipää tosi tosi kostealla täytteellä. Eli siis todellakin hyvää. Lihansyöjänä kaipasin vielä hiukkasen jotain muutakin tähän sivuun, joten onneksi oli vielä jäljellä niitä toissapäiväisiä lammaskeftoja. Ne kruunasivat aterian ihan täydelliseksi. Tästä on hyvä lähteä uuteen vuoteen.



Ainekset:
1 kg tuoreita tomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
4 suurta sipulia
1 sellerinvarsi
suolaa
1 ¼ dl kuivaa valkoviiniä
1 punainen chili
1 l kasvislientä
mustapippuria
4 kananmunaa
4 viipaletta kuivahtanutta leipää
Tarjoiluun:
pecorinoraastetta

Kuori ja viipaloi sipulit. Viipaloi selleri. Kuutioi tomaatit. Poista chilistä siemenet ja silppua malto.

Kuumenna oliiviöljy suurella pannulla. Lisää sipulit, selleri ja suola. Sekoittele n. 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää viini ja kiehauta. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Lisää tomaatit ja chili. Lisää puolet kasvisliemestä ja kiehauta. Anna hautua 45 minuuttia, silloin tällöin sekoitellen. Seoksen pitäisi olla paksuhkoa, niin että kananmunat pysyvät kasassa. Lisää nestettä tarvittaessa. Maista ja mausta mustapippurilla.

Riko kananmunat yksitellen ja kumoa ne varovasti tomaattikastikkeen sekaan. Anna hautua, kunnes valkuaiset ovat kypsyneet. Nosta pannu liedeltä.

Aseta jokaisen tarjoilukulhon pohjalle leipäviipale. Nosta leipäviipaleen päälle varovasti yksi kananmuna ja sen ympärille tomaattikastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Anna seistä pari minuuttia, jotta leipäpala saa imeä itseensä nestettä.