Nautaa provençale

Ei valittamista, mutta ei erityistä kehumistakaan. Vaivaansa nähden varsin mitäänsanomatonta. Surullista kyllä, aterian paras osa taisi olla lisukkeeksi valmistamani air fryer -hasselbackan perunat.

Ainekset:

550 g naudan paahtopaistia

1 rkl voita

Maksa:

200 g naudan maksaa

1 rkl voita

Sienet:

100 g sieniä

Lisäksi täytteeseen:

1 viipale vaaleaa leipää

2 rkl maitoa

1 valkosipulinkynsi

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

½ tl kuivattua persiljaa

suolaa

mustapippuria

Kastike:

3 dl lihalientä

450 g miniluumutomaatteja

1 valkosipulinkynsi

Pilko leipä kulhoon. Kaada päälle maito ja anna turvota. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleet ruokalusikallisessa voita. Anna jäähtyä hetken. Silppua viipaleet pieniksi kuutioiksi. Leikkaa liha viipaleiksi ja nuiji viipaleet ohuemmiksi.

Silppua sienet. Kuullota sieniä ruokalusikallisessa voita n. 5 minuuttia. Yhdistä sieni- ja maksasilput ja leipä. Kuori yksi valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Lisää kananmuna ja yrtit. Soseuta seos sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä täyte lihaviipaleille. Kääri viipaleet rulliksi. Kiinnitä rullat paistinarulla. Ruskista kääryleet kauttaaltaan voissa pannulla. Kaada päälle liemi.

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Lisää pannulle tomaatit ja valkosipuli. Anna hautua kannen alla 40 minuuttia.

Maksa-punajuuripiiraat

Nämä olivat oikein epäonnen piiraat. Ensin punajuuriviipaleet kärähtivät uunissa. Sitten kun olin saanut pohjat kaulittua, totesin että mulla on puolet liian vähän taikinaa (tai kaksi kertaa liian paljon täytteitä). En kerennyt ruveta enää tekemään toista taikinaa, joten aattelin että mennään sitten ilman kansia ja keltuaisella voitelua. Mutta lopputulos ratkaisee. Ja se oli taas kerran erinomainen. Jopa herra 14-v ihmetteli, miksi on vihannut maksaa niin kovasti kun nämä olivatkin ihan hyviä. Mutta luulen että lopputulos olisi ollut ihan vielä pikkuisen parempi jos olisi ollut se taikinakansikin.

Taikina:

100 g voita

150 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl kuohukermaa

Täytteet:

1 punajuuri

1 rkl oliiviöljyä

200 g maksaa viipaleina

155 g kikherneitä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Voiteluun:

1 kananmunan keltuainen

Nypi taikinan jauhot, voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kuori ja viipaloi punajuuri. Sekoita viipaleisiin puolet öljystä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paahda 220-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Ruskista maksaviipaleet nopeasti öljyssä molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä viipaleet lautaselle odottamaan.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta kikherneet. Paista kikherneitä, sipulia ja valkosipulia samalla pannulla jolla paistoit maksaviipaleet. Murskaa kikherneitä hiukan haarukalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä hiukan.

Kauli taikina pari milliä paksuksi levyksi. Ota muotilla pyöreitä, n. 15 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja taikinasta. Ota saman verran pienempiä, n. 10 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Kokoa täytteet pienempien kiekkojen päälle niin, että reunat jäävät esille. Alle kikherne-sipulimurskaa, sitten maksaviipale ja päällimmäiseksi punajuuriviipale. Voitele reunat keltuaisella. Aseta isompi taikinakiekko täytteiden päälle. Painele reunat tiiviisti kiinni haarukalla.

Voitele piiraat keltuaisella ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Siskis-maksis-jauhispihvit

Minun mielestäni nämä olivat hyviä, mutta herra 13-v ei arvostanut maksamakkaralisäystä.

Ainekset:

300 g jauhelihaa

100 g siskonmakkaroita

50 g maksamakkaraa

50 g juustoraastetta

4 rkl tuoretta persiljaa

2 kananmunaa

Silppua persilja. Purista siskonmakkarat kuoristaan kulhoon. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Muotoile seoksesta haluamasi kokoisia pihvejä leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Valkoinen broileri-sienilasagne

Tässä oli melko paljon erilaisia täytteitä, jotka sopivat erinomaisesti yhteen. Edes herra 13-v (joka ei erityisemmin ole maksan ystävä) ei valittanut vaan oli sitä mieltä että tämä oli tosi hyvää. Niin minäkin. Ihanan juustoista, kermaista ja maukasta.

Ainekset:

300 g broilerinmaksaa

600 g metsäsieniä

100 g serranonkinkkua

½ dl salvianlehtiä

1 rkl oliiviöljyä

1 dl madeiraa

1 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kanalientä

¼ tl mustapippuria

Juustokastike:

1 l Kiehu-maitoa

1 sipuli

2 laakerinlehteä

2 neilikkaa

50 g voita

5 rkl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

ripaus muskottipähkinää

100 g parmesaaniraastetta

Lisäksi:

12 lasagnelevyä

250/125 g mozzarellaa

Sulata broilerinmaksat. Viipaloi mozzarella.

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa. Lisää sipuli, laakerinlehdet ja neilikat. Keitä 2 minuuttia. Siirrä kattila sivuun, peitä kannella ja anna maustua 10 minuuttia. Poista laakerinlehdet ja neilikat.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja paista sekoitellen muutama minuutti. Lisää maito-sipuliseos muutamassa erässä, koko ajan sekoittaen. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja muskotilla. Lisää parmesaaniraaste ja sekoita tasaiseksi.

Silppua sienet. Kuivaa maksat talouspaperilla ja leikkaa ne muutamaan osaan. Suikaloi kinkku. Paista sieniä öljyssä pannussa muutama minuutti. Siirrä sienet lautaselle odottamaan. Lisää maksa samalle pannulle ja paista muutama minuutti. Lisää kinkku ja salvia ja paista, kunnes kinkku on rapeaa. Lisää madeira. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut. Lisää valkoviini ja kuumenna uudelleen. Lisää kanaliemi ja sienet. Anna hautua 5 minuuttia.

Levitä lasagnevuoan pohjalle ohut kerros sienikastiketta, lasagnelevyjä ja juustokastiketta. Tee toinen kerros samoin. Asettele pinnalle mozzarellaviipaleet. Paista 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kananmaksa-oliivipatee

Näyttää aika epämääräiseltä, mutta maistuu hyvältä. Herra 12-v:lle en edes yrittänyt tarjoilla, kun tiesin että sinne ei maistu. Mulle kyllä maistui. Tämän nimi oli jostain kumman syystä ”kananmaksa-oliivipiirakka”, mutta ei tämä mielestäni ole piirakkaa kyllä nähnytkään.

Ainekset:

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

25 g voita

300 g kananmaksaa

20 vihreää oliivia

2 rkl brandyä

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista oliiveista kivet.

Paista sipuli ja valkosipuli voissa pehmeiksi. Lisää maksa ja jatka paistamista n. 10 minuuttia. Siirrä pannu sivuun. Sekoita joukkoon oliivit ja brandy. Anna jäähtyä hiukan.

Siirrä seos blenderiin ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä seos tarjoiluastiaan. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Tarjoile esim. paahtoleivän kera.

Karkea maalaispasteija

Minun mielestäni tämä oli tosi hyvää, mutta minä tykkäänkin maksasta. Vähän jännittää, mitä sanoo herra 12-v. Pekonikuorrutus oli ihana. Mutta olis voinut tehdä niin että olis kipannut pötkylän uuninkestävälle tarjoiluvadille joskus 10-15 minsaa ennen paistoajan loppua ja antanut sitten pekonin vähän rapeutua uunissa. Alkuperäiseen reseptiin kuului myöskin jauhettuja munuaisia, mutta ne jätin suosiolla pois.

Ainekset:

300 g jauhettua maksaa

400 g porsaan jauhelihaa

225 g pekonia

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl kokonaisia viherpippureita

2 rkl sherryä

1 kananmuna

suolaa

mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Sekoita yhteen maksa ja jauheliha. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne lihaseokseen. Lisää myös sipuli, viherpippuri, sherry ja kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita tasaiseksi.

Asettele pekoniviipaleet vieretysten leivinpaperoituun leipävuokaan. Kaada lihaseos varovasti vuokaan. Taita pekonisiivujen päät seoksen päälle. Peitä vuoka foliolla ja paista 180-asteisessa uunissa 1 h 15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen vuoasta kumoamista ja tarjoilua.

Maksaa ja ohra-aprikoosipaistosta

Elämäni parhaan maksa-annoksen sain vuosia sitten nuotiolla, kun kaveri paistoi siellä poronvasan maksaa. Sen jälkeen en ole tätä herkkua saanut, ja siksipä innostuinkin kun huomasin kaupassa poronvasan maksaa tarjouksessa. Nappasin heti yhden mukaani. Hyväähän tämä oli, niin kuin maksa yleensäkin, mutta en huomannut kyllä mitään eroa naudanmaksaan verrattuna.

Maksa:

500 g poronvasan maksaa

½ rkl voita

½ rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Ohrapaistos:

200 g ohrasuurimoita

1 sipuli

½ rkl oliiviöljyä

Aprikoosikastike:

50 g kuivattuja aprikooseja

1 sipuli

½ dl valkoviiniä

3 dl ruokakermaa

½ tl kuivattua timjamia

suolaa

Laita maksa pakastimeen tunniksi. Leikkaa maksa 1 cm paksuisiksi siivuiksi. Paista viipaleita voi-öljyseoksessa kuumalla pannulla noin minuutin ajan molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä ohrapaistoksen ohra kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 20 minuuttia). Valuta hyvin. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuullota sipuli kevyesti öljyssä. Lisää ohra ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Silppua aprikoosikastikkeen aprikoosit. Kuori ja silppua sipuli. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja keitä 10 minuuttia. Sekoita kastike ohrapaistokseen. Tarjoile ohra-aprikoosipaistos maksaviipaleiden kera.

Broilerinmaksapasta

Tämä oli kyllä taas tosi hyvää. Pilkoin maksan pieniksi paloiksi ja poistin kaikki mahdolliset jänteet, ja kas kummaa, sehän kelpasi herra 11-v:llekin. Maksa ei yleensä ole pojan suosikkia, mutta täällä pekonien seassa meni ihan hyvin. Minä itse tykkään maksasta kovastikin.

Ainekset:

250 g broilerinmaksaa

150 g pekonia

100 g sieniä (laitoin voitatteja pakastimesta)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 ruukku persiljaa

1 ruukku ruohosipulia

1 dl kanalientä

1 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

200 g penne-pastaa

½ dl juustoraastetta

Sulata ja pilko maksa. Suikaloi pekoni. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua persilja ja ruohosipuli. Pilko sienet. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.

Ruskista pekoni omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja valkosipuli. Jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää sienet ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää persilja ja kanaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5 minuuttia.

Sulata voi toisella pannulla. Paista maksapaloja voissa 5 minuuttia, silloin tällöin sekoitellen. Siirrä palat sieni-pekoniseokseen ja sekoita varovasti. Lisää ruohosipuli.

Kääntele pasta kastikkeeseen. Ripottele pinnalle juustoraaste. Tarjoile heti.

Hunajaiset maksapihvit

Näitä pihvejä voin oikein hyvällä omallatunnolla suositella ihan kaikille maksan ystäville. Ihan mahdottoman herkullisia.

Ainekset:

400 g maksaviipaleita

Mausteliemi:

30 g hunajaa

1 tl sinappia

suolaa

1 tl kuivattua salviaa

ripaus muskottipähkinää

ripaus maustepippuria

1 rkl oliiviöljyä

Poista maksasta kalvot ja leikkaa maksa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita yhteen hunaja, sinappi, suola ja salvia. Lisää muskottipähkinä, maustepippuri ja öljy. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja levitä maksaviipaleiden päälle. Anna maustua kymmenen minuuttia.

Ruskista maksaviipaleet liemineen molemmin puolin kuumalla pannulla. Tarjoile heti.

Jauhemaksapihvit

Jos olet maksan ystävä, niin kokeile näitä. Meinasivat viedä kielen mennessään. Kaiken kruunasi vielä se, että mulla oli näiden kaveriksi makeiden joululaatikoiden jämiä.

Ainekset:

200 g kiinteitä perunoita

2 salottisipulia

1 tl kuivattua meiramia

1 kananmuna

200 g jauhettua naudan maksaa

1 tl suolaa

mustapippuria

Paistamiseen:

1 rkl voita

Kastike:

2 dl ruokakermaa

Kuori perunat ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Laita raaste siivilään ja ripottele päälle suolaa. Sekoita ja anna valua kymmenen minuuttia. Puristele raasteesta mahdollisimman paljon nestettä irti.

Kuori ja silppua salottisipulit. Siirrä perunaraaste puhtaaseen kulhoon. Sekoita joukkoon sipuli ja meirami. Lisää kananmuna ja maksa ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sulata voi pannulla. Nosta pihvitaikinasta pannulle lusikalla nokareita. Paista pihvit molemmin puolin ja läpikypsiksi. Nosta pihvit lautaselle odottamaan.

Lisää kerma kuumalle pannulle ja kiehauta sekoitellen. Mausta kastike pippurilla ja suolalla. Siirrä pihvit kastikkeeseen ja anna hautua hetken aikaa, niin että kerma paksuuntuu kastikkeeksi.

Maksakastike

Ihan perinteistä maksakastiketta sipuleineen päivineen. Periaatteessa samaa tavaraa kuin aikoinaan koulussa, mutta yhtä kaukana koulun jänteisestä maksapadasta kuin yö päivästä. Tätä täytyy tehdä toistekin.

Ainekset:

500 g naudanmaksaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

2 sipulia

2 rkl voita

3 dl lihalientä

1 dl kermaa

Poista maksasta kalvot. Leikkaa maksa paloiksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Pyörittele maksapalat jauhoseoksessa.

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Sulata puolet voista pannulla. Ruskista sipulit keskilämmöllä ja siirrä sivuun.

Kuumenna pannu jälleen kuumaksi ja lisää loput voit. Kun voi on vähän sulanut, lisää maksapalat. Paista kunnolla pari minuuttia. Jätä liha roseeksi sisältä. Lisää pannulle lihaliemi ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoittele, jotta jauhot suurustuvat. Siirrä sipulit takaisin pannulle.

Tarjoile esim. perunamuusin ja puolukoiden kera.

Pekoni-maksapihvit, paistettua omenaa ja sipulia

Niin kuin normaalistikin, minun paistamanani pihvejä ei ihan voi kutsua pihveiksi, vaan lähinnä kasoiksi. Minä ihastuin näihin kumminkin heti ensimaistamalta. Hiukkasen olin huolissani mitä sanoo herra melkein-8-v (joka ei tykkää maksalaatikosta). Hiukan yllätyin, mutta olin tosi tyytyväinen, kun poika pisteli yhden pihvin poskeensa ja pyysi lisää. Ja omena-sipulipaistos sopi pihvien kanssa loistavasti, ei tarvinnut edes puolukkahilloa ottaa esille.

Pihvit:
2 perunaa
75 g englanninpekonia
½ dl ruohosipulia
1 kananmuna
300 g jauhettua maksaa
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 tl meiramia
½ tl valkopippuria
1 rkl voita
Omena-sipulipaistos:
2 sipulia
2 omenaa
1 rkl siirappia
suolaa
1 rkl voita

Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Silppua ruohosipuli. Kuori sipulit ja omenat. Poista omenoista siemenkodat. Viipaloi sipulit ja omenat.

Hienonna pekoni ja lisää se, perunaraaste, ruohosipuli ja kananmuna jauhetun maksan joukkoon. Mausta siirapilla ja mausteilla. Paista pihvit voissa ohukaispannulla molemmilta puolita rapeiksi ja kypsiksi. Pidä lämpiminä.

Paista omena- ja sipuliviipaleet voissa paistinpannulla. Mausta suolalla ja siirapilla.

Maksalaatikko

Pakko oli vielä kertaalleen kokeilla maksalaatikon tekoa. Ensimmäinen yritykseni joskus kauan kauan sitten oli kammottava. Melkein kolme vuotta sitten olin näköjään yrittänyt uudelleen, ja silloin tulos oli ”ihan syötävää”. Nyt on ainakin ollut yritystä – maksatkin jouduin jauhamaan itse, kun en kaupasta löytänyt jauhettua maksaa. Ja tällä kertaa tein laatikon laakeassa astiassa, jotta se hyytyisi kunnolla eikä jäisi ikävän löysäksi. Ja kyllä, maksalaatikkoon kuuluu ehdottomasti rusinat. Tämä nyt ainakin uunista tultuaan näytti ja tuoksui siltä miltä pitääkin. Se oli mukavan väristä ja ennen kaikkea kiinteää (mitä edelliset yritykseni eivät ole olleet) ja tuoksui ihanasti just sille kaikkein parhaalle Saarioisten maksalaatikolle. *Edit* Jee! Onnistuin viimein! Tästä maksalaatikosta tuli ihan hyvää kuin se Saarioisten versio. Ehkä vielä seuraavalle kerralle tuunaan reseptiä sen verran että tuplaan siirappimäärän. Mutta perinteisesti voisilmän kanssa tämä oli oikeasti aivan ihanaa. Mutta veikkaan, että se laakea astia oli hyvin tärkeä osa hyvän maksalaatikon valmistusta.

Ainekset:
1 ½ dl puuroriisiä
5 dl vettä
2 sipulia
2 rkl voita
3 dl punaista maitoa
2 dl kuohukermaa
300 g jauhettua maksaa
1 dl rusinoita
1 kananmuna
3 rkl siirappia
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
½ tl inkivääriä
1 tl meiramia

Keitä riisiä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä n. 10 minuuttia. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa.

Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi, vellimäisen löysäksi seokseksi. Kaada seos voideltuun (n. 2,5 l:n vetoiseen) uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan.

Granaattiomenaglaseerattua maksaa

Tähän reseptiin kuului oikeasti karitsanmaksaa, mutta koska sitä ei ollut kaupassa jossa kävin, otin naudanmaksaa. Olen joskus kauan kauan sitten yrittänyt paistaa maksaa ja siitä tuli kengänpohjaa. Tällä kertaa onnistuin ihan täydellisesti. Maksanpalasista tuli suussasulavan pehmeitä ja granaattiomenakastikkeesta ne saivat ihanan maun.

Ainekset:
2 rkl rypsiöljyä
250 g naudanmaksaa
20 g voita
1 dl granaattiomenansiemeniä
2 rkl granaattiomenasiirappia
suolaa
mustapippuria

Kuumenna öljy pannulla. Lisää voi ja maksat. Paista kumminkin puolin, kunnes maksa on sopivan kypsää (pari minuuttia / puoli). Nosta maksat lautaselle ja peitä foliolla. Lisää pannulle granaattiomenansiemenet ja –siirappi. Sekoittele, kunnes pannulle on muodostunut sopiva kastike. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jaa paahdettu tattarilisuke kahdelle lautaselle. Nosta kummallekin lautaselle myös pala maksaa. Valuta päälle granaattiomenakastike.

Broilerinmaksasalaatti

Maksa kuuluu niihin aineksiin, joita tulee turhaan käytettyä niin kovin harvoin. Hyvä maksa on todella hyvää, ja pakastettu broilerinmaksa on ainakin tähän saakka jokaisella (niistä harvoista) kerralla ollut todella hyvää. Tämä salaatti esimerkiksi meinasi kerta kaikkiaan viedä kielen mennessään… Maksa ja pekoni ovat oiva pari, ja balsamiviinietikkakastike oli kuin piste i:n päällä.

Ainekset:
300 g broilerinmaksaa
140 g pekonia
70 g rucolaa
100 g salaattia
400 g uusia perunoita
1 paprika
1 punasipuli
1 hapahko omena
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi miedosti suolalla maustetussa vedessä.

Suikaloi pekoni ja paista suikaleet rapeiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Valuta ylimääräinen rasva talouspaperiin.

Sulata, puhdista ja huuhtele broilerinmaksa. Leikkaa paloiksi ja paista palat pekonirasvassa kauniin kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuutioi perunat. Pilko paprika. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja kuutioi omena. Sekoita tarjoiluastiassa salaatti, paprika, sipuli, perunat ja omena. Pirskottele päälle öljy ja balsamiviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Levitä maksapalat ja pekonisuikaleet salaattipedille.

Kotitekoinen maksapatee

Tämä ei nyt valitettavasti alkuunkaan iskenyt mun makuhermoon. En oikein tiedä, mikä mättää – tuleeko anjoviksen maku liian vahvasti läpi vai onko se vain ajatus siitä, että seassa on anjovista. Joka tapauksessa ensimmäisen maistokerran jälkeen loppu maksapateeparasta päätyy koirien aamupalaksi.

Ainekset:

300 g broilerinmaksaa

100 g siankylkeä

1 pieni sipuli

½ tl voita

1 anjovisfilee

1 munankeltuainen

¾ dl kuohukermaa

vajaa ¼ tl meiramia

¼ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

1 tl jauhoja

80 g pekonia

Kuori ja hienonna sipuli. Sulata pannulla voinokare ja kuullota sipulia muutama minuutti, älä ruskista. Paloittele broilerinmaksa ja siankylki ja hienonna yleiskoneessa tai jauha lihamyllyllä. Hienonna anjovisfilee. Sekoita kulhossa hienonnettu maksa, sipuli ja anjovis ja lisää joukkoon munankeltuainen, kuohukerma, meirami, jauhot, suola ja pippuri.

Vuoraa pieni, noin puolen litran vuoka pekoniviipaleilla. Minä käytin pientä irtopohjakakkuvuokaa, vuorattuani sen ensin leivinpaperilla. Leivinpaperin saa hyvin asettumaan vuokaan, kun sen ensin kastelee ja rypistelee.

Kaada vuokaan sen verran taikinaa, että ¾ vuoasta täyttyy. Kypsennä uunissa 175 asteessa vesihauteessa 45-50 minuuttia. Jäähdytä painon alla.

Broilerinmaksamousse

Voimakkaan makuinen broilerinmaksamousse on taatusti maksan ystävien mieleen. Maistuu vaikka levitteenä leivällä. Jos et pidä maksasta, ei kannata kokeilla.

Ainekset:

300 g broilerinmaksaa

3 salottisipulia

4 rkl konjakkia (pieni 4 cl pullo)

100 g huoneenlämpöistä voita

3 neilikkaa

3 mustapippuria

¼ tl timjamia

½ tl suolaa

1 rkl voita paistamiseen

Ota voi kylmästä. Murskaa neilikat ja mustapippurit huhmareessa. Hienonna sipuli ja paista sitä kevyesti voissa broilerinmaksan kanssa keskilämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes maksa ruskistuu päältä, mutta on hiukan punaista keskeltä.

Kaada konjakki pannulle, sytytä ja liekitä (näin maku voimistuu). Lisää sen jälkeen mausteet ja anna seoksen jäähtyä (maksan pitää olla niin jäähtynyttä, ettei voi sula seuraavassa vaiheessa).

Jauha seos tehosekoittimessa ja lisää huoneenlämpöinen voi vähitellen. Kaada taikina vuokaan ja anna moussen jähmettyä muutaman tunnin ajan jääkaapissa ennen tarjoilua.

Isoäidin maksalaatikko

Joskus 20 vuotta sitten yritin edellisen kerran tehdä maksalaatikkoa. Sen jälkeen en ole uskaltanut, sillä laatikosta tuli kammottavaa. Ne ”toisten äitien” laatikot ovat olleet ehdottomasti parempia. Nyt kokeilin uudelleen, ja tämä oli ihan syötävää.

Ainekset:

5 dl vettä

2 tl suolaa

2 rkl voita

2,5 dl puuroriisiä

1,5 l kiehu-maitoa

1 suuri sipuli

1 dl rusinoita

1 dl tummaa siirappia

ripaus valkopippuria

350-400 g jauhettua naudanmaksaa

2 kananmunaa

Huuhdo riisi. Kiehauta vesi; lisää 1 tl suolaa, 1 rkl voita ja riisit. Keitä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää maito vähitellen ja keitä hiljalleen välillä sekoitellen, kunnes puuro on kypsää (n. 45 minuuttia).

Silppua sipuli ja kuullota se rasvassa. Lisää sipuliseos, siirappi, rusinat ja mausteet sekä jauhettu maksa ja munat hieman jäähtyneeseen puuroon. Lisää tarvittaessa maitoa, seos saa olla löysähköä. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tarjoile puolukkahillon kanssa.