Kookospallot

Kookoshiutale-raesokeriseosta oli aivan liikaa. Mutta ei se haitannut, tykkään kummastakin erikseen ja yhdessä. Kookospalleroiden lisäksi voin lusikoida kookoshiutaleita ja raesokeria kahvin kanssa ihan sellaisenaankin. Tällaisia muistan syöneeni joskus lapsena kaverilla. Jostain syystä meillä ei näitä tehty koskaan kotona. Mutta ovat kyllä hyviä.

Ainekset:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 ½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

3 dl kaurahiutaleita

2 rkl kylmää kahvia

Päälle:

1 dl kookoshiutaleita

1 dl raesokeria

Sekoita yhteen voi, sokerit, kaakaojauhe ja kaurahiutaleet. Lisää kylmä kahvi ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Sekoita keskenään kookoshiutaleet ja raesokeri.

Muotoile taikinasta palloja. Pyörittele pallot kookoshiutale-raesokeriseoksessa.

Suklaafudge

Nämä olivat aivan julmetun hyviä. Vähän kuin saisi syödä mokkapalojen kuorrutusta ihan pelkältään. Jopa herra 12-v, joka yleensä ei paljon tekemistäni karkeista perusta, ihastui ja kahmaisi lautasellisen pelievääkseen. Koostumuskin oli ihan täydellinen. Luulen, että siihen syynä oli huolellinen vatkaaminen.

Ainekset:

1 ½ dl kaakaojauhetta

5 ½ dl sokeria

2 rkl siirappia

2 dl kuohukermaa

4 rkl voita

1 rkl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Sekoita kattilassa kaakaojauhe, sokeri, siirappi, kerma ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 35 minuuttia, koko ajan sekoitellen.

Lisää voi ja vaniljasokeri. Vatkaa sähkövatkaimella sakeaksi (n. 10 minuuttia). Kaada seos leivinpaperoituun laakeaan uunivuokaan. Anna jäähtyä ja jähmettyä. Leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.

Appelsiini-kookostryffelit

Ei ollut syyskuinen helleaalto (!) ihan ideaalitilanne näiden pyörittelemiseksi. Onnistuin kumminkin, ja tryffeleistä tuli oikein makoisia. Valkosuklaa ja kookoshiutaleet ovat vallan mainio yhdistelmä. Edellyttäen tietysti, että tykkää kookoksesta.

Ainekset:

200 g valkosuklaata

25 g voita

100 g kondensoitua maitoa

2 rkl appelsiininkuoriraastetta

Pinnalle:

1 ½ dl kookoshiutaleita

Paloittele valkosuklaa ja sulata se yhdessä voin kanssa. Lisää kondensoitu maito. Mausta appelsiininkuoriraasteella. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Pyörittele massasta kuulia. Kierittele kuulat kookoshiutaleissa.

Pekaani-rommifudge

Näistä tuli aivan liian hyviä. Just sellaisia suussasulavia, kuin fudgepalojen kuuluu ollakin.

Ainekset:

95 g voita

130 g fariinisokeria

255 g sokeria

200 g kuohukermaa

1 rkl tummaa siirappia

1 rkl vaniljauutetta

1 rkl tummaa rommia

70 g pekaanipähkinoitä

Rouhi pekaanipähkinät.

Mittaa kattilaan kerma, sokerit, siirappi ja voi. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Keitä, kunnes seos on 115-asteista.

Nosta kattila kylmävesihauteeseen. Lisää rommi ja vaniljauute. Anna jäähtyä, kunnes seos on 50-asteista. Sekoita joukkoon pekaanirouhe ja levitä seos leivinpaperoituun uunivuokaan. Anna jähmettyä ja leikkaa sitten annospaloiksi.

Maapähkinä-suklaafudge

En malttanut pitää näppejäni erossa näistä, vaan jouduin maistamaan jo ennen kuin fudge oli kunnolla jähmettynyt. Aivan mielettömän hyvää. Voi olla etteivät nämä kauaa tuolla jääkaapissa vanhene.

Maapähkinäfudge:

150 g voita

250 g maapähkinävoita

1 tl vaniljaa myllystä

7 dl tomusokeria

Suklaafudge:

200 g kondensoitua maitoa

250 g taloussuklaata

30 g voita

Pinnalle:

80 g suolapähkinöitä

Mittaa maapähkinäfudgen voi, maapähkinävoi ja vanilja mikronkestävään astiaan. Kuumenna, kunnes kummatkin voit ovat pehmenneet, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon tomusokeri. Painele seos leivinpaperoidun vuoan (20*30 cm) pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Pilko suklaafudgen suklaa. Mittaa kaikki fudgen ainekset mikronkestävään astiaan. Kuumenna erissä, välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos maapähkinäkerroksen päälle.

Ripottele pinnalle suolapähkinöitä. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Leikkaa fudge annospaloiksi ennen tarjoilua.

Limetinmakuiset lumipallot

Näistä tuli ihania pikku palleroisia. Sopivan sokerisia, ja joukossa maistuu kivasti myös limetti.

Ainekset:

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl kookoshiutaleita

3 dl kaurahiutaleita

1 tl limetinkuoriraastetta

¼ dl limettimehua

Koristeluun:

1 dl kookoshiutaleita

Sekoita yhteen voi ja sokeri. Lisää vaniljasokeri, kookoshiutaleet, kaurahiutaleet, limetinkuoriraaste ja limettimehu.

Pyörittele taikina palloiksi. Kierittele pallot kookoshiutaleissa. Säilytä pallot jääkaapissa.

Riisimuroruudut valkosuklaalla

Tämä oli oikeasti paljon herkullisemman näköinen kuin tässä kuvassa. Ja makuinen myöskin, kerkesin jo maistaa pikkuisen vaikka levy lähti vasta jäähtymään.

Ainekset:

75 g riisimuroja

100 g ruokosokeria

160 g hunajaa

1 tl kanelia

1 tl vaniljauutetta

125 g sileää maapähkinävoita

125 g valkosuklaata

Pinnalle:

18 g pakastekuivattuja mansikoita

Kaada riisimurot suureen kulhoon. Mittaa kattilaan hunaja, sokeri, kaneli ja vaniljauute. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Siirrä sivuun. Sekoita joukkoon maapähkinävoi. Kaada seos riisimurojen päälle ja sekoita hyvin.

Sulata valkosuklaa. Jauha mansikat yleiskoneen maustemyllyssä muruiksi. Levitä riisimuromassa leivinpaperoituun uunivuokaan ja tasoita pinta. Valuta suklaasula riisimuromassan päälle. Ripottele pinnalle mansikkajauhe. Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi. Leikkaa levy neliöiksi ennen tarjoilua.

Riisimuro-pähkinätoffeet

Miksihän noiden riisimuropakettien pitää olla niin julmetun kokoisia? Minä ostaisin mielelläni ihan sellaisen pikkuruisen parin desin paketin kerrallaan, kun käyttötarkoitukseni niille on aina joku leivonnainen. Näistä tuli kumminkin tosi hyviä ja ihanan ilmavia, juuri noiden riisimurojen ansiosta. Reseptissä oli käytetty ihan ”tavallisia” suolapähkinöitä, mutta minä otin matkaan pussillisen suolattuja cashewpähkinöitä kun olin niitä muutenkin halunnut maistella.

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

1 ½ dl sokeria

½ dl siirappia

2 rkl voita

2 dl riisimuroja

125 g paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä

Rouhi pähkinät. Mittaa kerma, sokeri ja siirappi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä silloin tällöin sekoitellen n. 15 minuuttia. Siirrä sivuun. Kääntele sekaan voi, riisimurot ja pähkinärouhe.

Kaada seos leivinpaperoituun laakeaan vuokaan. Anna jäähtyä ja jähmettyä. Leikkaa levy annospaloiksi ja säilytä jääkaapissa.

Taatelimakeiset

Ehkä vähän liioittelin tomusokerin määrän kanssa. Tai sitten en. Tomusokeri on ihanaa. Muutoin en näistä vielä juuri osaa sanoa juuta enkä jaata. Laitoin namuset jääkaappiin odottamaan iltaherkutteluja. *Edit* Tomusokeria ei ollut liikaa. Sokerin kera nämä olivat ihania pikku makupaloja, mutta ilman sokeria (tai vähemmällä määrällä) olisivat olleet ehkä vähän mauttomia.

Ainekset:

200 g kivettömiä taateleita

50 g saksanpähkinöitä

50 g mantelirouhetta

Pinnalle:

1 dl tomusokeria

Silppua taatelit ja rouhi pähkinät. Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi tahnaksi. 

Mittaa tomusokeri kannelliseen astiaan. Muotoile taatelitahna tangoksi. Leikkaa tanko paloiksi ja pyörittele palat tomusokerissa. Säilytä jääkaapissa.

Mostachones de chocolate

Meinasin ensin tehdä vain puolikkaan annoksen. Mutta hyvä etten tehnyt, näistä tuli nimittäin sikahyviä.

Ainekset:

3 ¾ dl sokeria

397 g kondensoitua maitoa

150 g taloussuklaata

1 rkl voita

10 dl corn flakeseja

Pilko suklaa. Mittaa sokeri pannulle ja anna sen sulaa. Älä sekoita välillä. Lisää kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää suklaa ja voi ja sekoita jälleen tasaiseksi. Lisää lopuksi corn flakesit ja sekoita varovasti.

Siirrä pannu sivuun. Nostele seoksesta kahdella lusikalla pieniä kekoja leivinpaperille. Anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Mangoremmit

Pari jutskaa. Ensinnäkin: älä ala sooloilla uunin lämpötilan kanssa. Minä yritin, ja pieleen meni. Laitoin lämpötilaksi 90 astetta ja vielä kiertoilman. Kolmessa tunnissa levy oli murenevaa kamaa. Ja toiseksikin: älä tee levystä liian ohutta. Toi 5 mm olis ihan hyvä. Olisin halunnut joustavia remmejä, joihin olisin voinut laittaa Siro-sokeria. Näissä ei Siro olisi pysynyt, joten siivilöin päälle tomusokeria. Tosi hyviä näistä tuli, joten saatan hyvinkin kokeilla vielä toisenkin kerran. Ja seuraavalla yrityksellä käytän ohjeen mukaista lämpötilaa ja paistoaikaa.

Ainekset:

1 kypsä mango

Siro-sokeria (tai tomusokeria)

Kuori ja soseuta mango. Levitä se 3-5 mm paksuiseksi tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperoidulle uunipellille. Kuivata sosetta 80-asteisessa uunissa n. 4 tuntia, tai kunnes levy on kuivan nahkea mutta edelleen notkea.

Kumoa levy puhtaalle leivinpaperille ja irrota paistopaperi varovasti. Laita levy vielä näin päin uuniin noin 15 minuutiksi. Ripottele pinnalle Siro-sokeria, leikkaa levy nauhoiksi ja kääri nauhat rulliksi.

Piparminttukarkit

Näistä tuli ihan hauskan näköisiä palleroita. Pienellä tuunauksella näyttäisivät ihan joltain koppakuoriaisilta. Sen sijaan en ole ihan varma siitä, sopivatko sitruunamehu ja piparminttu kovin hyvin yhteen. Kyllä nämä syötyä tulevat, mutta en taida tehdä uudelleen.

Ainekset:

½ dl sitruunamehua

435 g tomusokeria

pari tippaa vihreää elintarvikeväriä

½ tl piparminttu-uutetta

50 g taloussuklaata

Sekoita kulhossa yhteen sitruunamehu, tomusokeri, elintarvikeväri ja piparminttu-uute. Vaivaa taikinaa käsin kunnes se on tasaista, paksua ja lähes muovimaista tahnaa. Muotoile taikinasta tanko. Leikkaa tanko siivuiksi.

Sulata suklaa. Dippaa pyöreiden taikinapalojen toinen puolikas suklaaseen. Nosta palat leivinpaperille ja sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun suklaa on jähmettynyt, siirrä karkit kannelliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa.

Cappuccino-suklaafudget

Joululahja numero 2 odottaa jähmettymistä, paloiksi leikkaamista ja pakkaamista. Osaset olivat erikseen tosi hyviä, toivottavasti yhdistelmänä vieläkin parempia. Ainakin näyttää ihan kivalta.

Ainekset:

200 g taloussuklaata

397 g kondensoitua maitoa

300 g valkosuklaata

3 rkl pikakahvijauhetta

¼ tl suolaa

Ota 4 palaa taloussuklaata erikseen ja rouhi palat koristelua varten.

Mittaa kattilaan 2/3 kondensoidusta maidosta, loput taloussuklaasta, 100 g valkosuklaasta, kahvijauhe ja suola. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes suklaat ovat sulaneet ja seos on tasaista. Kaada massa leivinpaperoituun uunivuokaan (18*23 cm). Tasoita pinta.

Mittaa puhtaaseen kattilaan loput kondensoidusta maidosta ja valkosuklaasta. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Kaada massa tumman kerroksen päälle ja tasoita pinta. Ripottele koristeeksi suklaarouhe.

Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile.

Suklaanougat-konvehdit

Näistä tuli taas melkoisen rumia, mutta ihan mahottoman hyviä. Mä olen tosi huono käsittelemään tällaisia tahmeita karkkimassoja. Ärsyttää, kun tuntuu että puolet siitä massasta jämähtää valmistuskipon reunalle eikä sitä saa millään muulla irti kuin kiehuvalla vedellä liottamalla. Epäekologista siis ja tosi hankalaa. Parempi vaan ostaa karkkinsa kaupasta. Vaan onhan se kiva silloin tällöin kokeilla itsekin niiden valmistusta.

Suklaanougat:

2 kananmunan valkuaista

2 ½ dl glukoosisiirappia

3 ½ dl sokeria

1 ¼ dl vettä

130 g maitosuklaata

Toffeekerros:

1 ½ dl kuohukermaa

½ dl glukoosisiirappia

1 dl fariinisokeria

50 g voita

Kuorrutus:

200 g maitosuklaata

½ dl kuohukermaa

Sulata suklaanougatin maitosuklaa. Mittaa kattilaan glukoosisiirappi, sokeri ja vesi. Kun seoksen lämpötila on 140 astetta, aloita valkuaisten vaahdottaminen. Kun sokeriseoksen lämpötila on 150 astetta, valuta se ohuena nauhana, koko ajan vatkaten, valkuaisvaahtoon. Lisää suklaasula. Jatka vatkaamista, kunnes seos muuttuu paksummaksi ja jäähtyy. Kaada nougatvaahto leivinpaperoituun laakeaan vuokaan (17*25 cm).

Mittaa kattilaan toffeekerroksen kuohukerma, glukoosisiirappi ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes kinuski sakenee. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada kinuski vuokaan suklaanougatin päälle. Nosta vuoka jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Kuumenna kuorrutuksen kerma kattilassa höyryäväksi. Pilko sekaan suklaa ja anna seistä hetken aikaa. Sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrutus vuokaan kinuskikerroksen päälle.

Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. Leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua.

Lime-kookoscashewpallot

Mä en ole noin yleisesti ottaen ollut oikein innostunut minkäänlaisesta raakaleivonnasta. Tämä resepti kuitenkin jostain syystä houkutteli muita enemmän. Lopputulos olikin todellakin herkullinen.

Ainekset:

2 dl cashewpähkinöitä

1 dl rusinoita

1 tl limetinkuoriraastetta

¼ dl limettimehua

1 rkl kookoshiutaleita

ripaus suolaa

Koristelu:

½ dl kookoshiutaleita

Hienonna pähkinät monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Lisää rusinat ja jauha murumaiseksi seokseksi.

Sekoita joukkoon limetinkuoriraaste, limettimehu, kookoshiutaleet ja suola. Sekoita tasaiseksi. Pyörittele taikina tasaisiksi palloiksi.

Paahda pinnalle tulevat kookoshiutaleet kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla. Kaada hiutaleet lautaselle ja pyörittele pallot hiutaleissa. Säilytä palloja jääkaapissa.

Pähkinäinen panforte

Tämä oli ehkä hankalin koskaan käsittelemäni taikina. Se oli niin tahmaista, että ainekset eivät ensin meinanneet millään sekoittua, ja vuokaan levittäminen sitten oli taas ihan oma taiteen lajinsa. Leikkaaminen onnistui ihan OK, kunhan levy oli kerennyt kunnolla jäähtyä. En oikein tiedä, pitäisikö näitä kutsua leivonnaisiksi vai karkeiksi. Jotain makeaa kuitenkin, ihanan tahmeaa ja suklaista.

Ainekset:

75 g kuivattuja viikunoita

75 g kuivattuja luumuja

160 g hasselpähkinöitä

175 g kuorellisia manteleita

200 g taloussuklaata

1 ½ dl hunajaa

1 dl ruokokidesokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

ripaus kanelia

ripaus inkivääriä

ripaus neilikkaa

ripaus pomeranssinkuorta

ripaus kardemummaa

Pinnalle:

1 rkl kaakaojauhetta

Poista viikunoista kovat kannat. Pilko kaikki kuivatut hedelmät karkeaksi rouheeksi. Halkaise mantelit ja hasselpähkinät.

Mittaa kattilaan hunaja ja sokeri. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Pilko sekaan suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on täysin sulanut. Lisää kaikki loput ainekset ja kääntele tasaiseksi taikinaksi.

Levitä taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (28*28 cm) ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa 30 minuuttia. Keskusta saa jäädä hiukan hyllyväksi. Anna jäähtyä ritilällä täysin. Siivilöi pinnalle kaakaojauhe ja leikkaa annospaloiksi.

Kinuski-karpalofudge

Joulun 2021 pieleen menneet karkit vol. 2. Ekalla yritykselläni tein marmeladeja, joista tulikin hilloa. Toisella yrityksellä otin kokeiluun takuuvarman reseptin. No, ensin luulin että lämpömittarini on rikki, kun seoksen lämpötila ei millään noussut yli 103 asteen. Kokeilin toisella mittarilla, joka näytti samaa lämpötilaa. Sitten nostin levyn tehoa suuremmalle, ja ihan yhtäkkiä seos olikin 122-asteista. Sokeri kerkesi vähän kärähtää, mutta totesin että se ei kuitenkaan mennyt ihan piloille. Lisäsin seokseen valkosuklaan ja aloin vatkata, ja voi (tai jotain muuta nestemäistä) erottui joukosta eikä millään enää sekoittunut mukaan. Ihan hyvän makuista tämä on, mutta koostumus on jotain ihan muuta kuin tarkoitin. Saas nähdä, millaiseksi tämä muuttuu kun on kunnolla jähmettynyt.

Ainekset:

200 g valkosuklaata

2 dl sokeria

2 ½ dl kinuskikermaa

50 g voita

½ tl suolaa

1 dl kuivattuja karpaloita

Rouhi valkosuklaa. Mittaa kattilaan sokeri, kinuskikerma ja voi. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Jatka keittämistä keskilämmöllä, kunnes seos on 116-asteista. Älä sekoita välillä.

Nosta kattila liedeltä. Lisää valkosuklaa ja vatkaa muutama minuutti, kunnes seos hiukan kuohkeutuu. Sekoita joukkoon suola ja karpalot.

Kaada seos kelmulla vuorattuun uunivuokaan (esim. leipävuoka). Anna jähmettyä jääkaapissa peitettynä yön yli. Leikkaa annospaloiksi.

Marmeladikarkit

Nyt on laitettu joulukarkit jähmettymään. Edellisten päivien tapaan kuvaa en laita vielä, vaan vasta sitten kun marmeladit ovat ihan viimeisen päälle valmiina. Osan näistä laitan joulupaketteihin ja osa maistellaan itse. Tuo marmeladimassa oli mukavan kirpeää, luulen että näistä tulee kivoja karamelleja kun pääsen vielä kierittelemään palaset Siro-sokerissa. *Edit: pieleen meni. Meillä ei tänä(kään) vuonna syödä marmeladikarkkeja joulupöydässä eikä niitä laiteta joulupakettiinkaan. Tästä tuli lusikoitavaa purkkikamaa. Hyvää sekin, mutta ei ihan sitä mitä oli tarkoitus.

Ainekset:

2 rkl agar agar -hiutaleita

1 ½ dl vettä

500 g pakastemarjoja tai hedelmiä (laitoin 440 g luumuja + 60 g punaherukoita)

3 dl sokeria

Pinnalle:

Siro-sokeria

Mittaa pieneen kulhoon agar agar -hiutaleet ja 1 dl vettä. Anna turvota 10 minuuttia. Mittaa marjat ja ½ dl vettä kattilaan. Keitä, kunnes marjat hieman hajoavat. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää marjasoseeseen sokeri. Kiehauta. Valuta agar-agarliemi kiehuvaan nesteeseen samalla sekoittaen. Keitä 30 minuuttia. Kuori pinnalta vaahto.

Vuoraa sopivan kokoinen astia kelmulla. Kaada marmeladiliemi astiaan ja anna hyytyä huoneenlämmössä.

Leikkaa hyytynyt marmeladilevy kuutioiksi ja anna palojen kuivahtaa hetki. Pyörittele palat Siro-sokerissa.

Kardemumma-valkosuklaatryffelit

Iltapalaksi karkkeja ja kirsikoita. Olivat ihania. Herra 9-v:n mielestä seesaminsiemenet pilasivat koko tryffelit, mutta aikuisemmat syöjät olivat ihan toista mieltä.

Ainekset:

ripaus kardemummaa

40 g kuohukermaa

145 g valkosuklaata

½ dl seesaminsiemeniä

Kiehauta kerma. Paloittele suklaa. Sekoita suklaa ja kardemumma lämpimän kerman sekaan. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Nosta seos jähmettymään jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi, mieluiten yön yli.

Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla kauniin värisiksi. Siirrä siemenet lautaselle ja anna jäähtyä.

Ota valkosuklaaseoksesta teelusikalla nokareita. Pyörittele nokareet käsin tryffelipalloksi. Huuhdo käsiä välillä kylmän juoksevan veden alla, sillä tryffelit sulavat lämpimiin käsiin.

Pyörittele kardemumma-valkosuklaatryffelipallot seesaminsiemenissä. Säilytä valmiit tryffelit viileässä.

Sefiiri

Kotikokkeilijan onnistuneet kok(k)eilut vol. jotain. Sefiiri on herkku, johon olen ihastunut Tallinnanreissuilla. Joskus viime keväänä googlettelin reseptiä ja löysin tämän. Noudatin reseptiä orjallisesti lämpötiloja myöten, mutta massa ei todellakaan ollut pursotettavaa vaan holahti ulos pursotuspussista ja oli tosi liki, ettei se valunut samaa vauhtia pöydälle ja siitä lattialle. Onneksi olin vikkelä ja kerkesin siirtää leivinpaperini uunipannulle. Tuossa se nyt toivottavasti jähmettyy huomiseksi sellaiseksi leikattavaksi levyksi. Elättelen vähän toivetta, että siitä voisi huomenillalla vaikka piparimuotilla ottaa nättejä palasia. Veikkaanpa, että ohjeesta puuttui kohta ”anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen pursottamista”. Maku on kumminkin juuri sellainen kuin pitikin, joten jos ei tuo jähmety niin sen voi käyttää vaikka jätskin kastikkeena.

Omenasose:

900 g hapahkoja omenoita (paino kuorittuna ja siemenkodat poistettuna)

250 g sokeria

10 g vaniljasokeria

1 kananmunan valkuainen

muutama tippa vihreää karamelliväriä

Siirappi:

140 ml vettä

20 ml sitruunamehua

475 g sokeria

8 g agar-agaria

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Kuutioi hedelmäliha ja höyrytä kuutioita, kunnes ne ovat pehmenneet.

Sekoita siirapin vesi, sitruunamehu ja agar-agar kattilassa. Sekoita hyvin ja anna seistä, kunnes omenasose on valmista.

Soseuta omenakuutiot. Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja anna jäähtyä tunnin verran.

Kuumenna siirapin agar-agar -seos lähes kiehuvaksi. Lisää sokeri ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Lämmitä seos 110-asteiseksi. Nosta sitten kattila liedeltä ja anna jäähtyä 100-asteiseksi.

Lisää siirapin jäähtyessä omenasoseeseen kananmunan valkuainen. Vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa ja tilavuus on kaksinkertaistunut. Kaada 100-asteinen siirappi ohuena nauhana omenaseokseen, koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt ja sen tilavuus on kasvanut kolminkertaiseksi. Lisää karamelliväri vatkaamisen loppuvaiheessa.

Siirrä massa pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille haluamasi kokoisia sefiirejä. Anna jähmettyä huoneenlämmössä 24 tuntia.

Halutessasi voit siivilöidä sefiirien pinnalle tomusokeria tai vaikka dipata ne sulaan suklaaseen.