tiistai 28. helmikuuta 2017

Geisha-banaanikakku

Nam. Banaanikakkua Geishalla höystettynä, päällä tomusokeri- ja valkosuklaakuorrutetta. Mitä muuta voisi kakulta toivoa?



Ainekset:
200 g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl kermaviiliä
100 g Geisha-suklaata
2 banaania
Kuorrutus:
4 dl tomusokeria (mansikka)
2 rkl vettä
50 g valkosuklaata

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen, voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kermaviilin kanssa vuorotellen taikinaan. Lisää lopuksi joukkoon rouhittu Geisha-suklaa ja survotut banaanit.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 1 tunti. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Sekoita mansikkatomusokerista ja vedestä kuorrutus ja kaada kakun päälle. Anna kuorrutteen kuivua. Sulata valkosuklaa ja pursota suklaaraitoja kakulle.

maanantai 27. helmikuuta 2017

Currybroileri-kasvispiirakka

Mahtavan tuoksuinen piirakka. Maistelu jää valitettavasti myöhemmälle, sillä nyt pitää rientää treeneihin.



Pohja:
2 ½ dl maitoa
30 g hiivaa
1 rkl hunajaa
½ tl suolaa
1 rkl oreganoa
6 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Täyte:
350 g maustamatonta broileria
1 rkl rypsiöljyä
40 g mausteseosta (Kerala Curry, Santa Maria)
4 dl kookosmaitoa
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 parsakaali
3 kananmunaa
3 rkl persiljaa

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Mausta hunajalla, suolalla ja oreganolla. Lisää puolet jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Alusta joukkoon loput jauhot ja pehmeä voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinan alla vedottomassa, lämpimässä paikassa.

Kauli taikina uunipannun kokoiseksi levyksi ja nosta leivinpaperille pannulle. Peitä pohja leivinliinalla ja anna sen kohota täytteen valmistuksen ajan.

Kuori ja pilko kasvikset. Suikaloi broileri. Ruskista lihat kevyesti pannulla öljyssä kasvisten kanssa. Lisää puolet mausteseoksesta ja sekoita hyvin. Nosta pannu levyltä ja kaada lihapalat lautaselle jäähtymään.

Kaada pannulle loput mausteseoksesta sekä kookosmaito, sekoita ja anna kiehahtaa. Ota pannu levyltä ja anna jäähtyä. Sekoita munat ja hienonnettu persilja jäähtyneeseen seokseen.

Levitä paistetut broileripalat ja kasvikset kohonneelle pohjalle. Kaada munaseos tasaisesti täytteen päälle. Paista 225-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

sunnuntai 26. helmikuuta 2017

Hernekeitto

Laskiaissunnuntain ateriaan kuuluu ehdottomasti hernekeitto ja laskiaispullat. Pullat tein ihan normireseptillä ja täytin mansikkahillolla ja kermavaahdolla, joten niistä ei sen enempää. Mutta hernekeittoa kokeilin toista kertaa elämässäni tehdä itse. Edellisestä kerrasta jäi mieleen, että keitto oli vettä jossa killui herneenpaloja. Ilmeisesti silloin keittoaika jäi liian lyhyeksi. Nyt soppa hautui kunnon sopaksi, lähes muhennokseksi. Kinkku ja porkkanat olivat hyvä lisä keittoon. Tämä on yksi niitä harvoja ruokia, jotka saa purkista lähes yhtä maistuvana kuin itse tehdessä. Mutta vain lähes, ainakin nyt kun tämä keitto onnistui sakeana ja makoisana.



Ainekset:
500 g kuivattuja herneitä
2 ½ l vettä
400 g kinkkua
1 tl suolaa
2 sipulia
3 porkkanaa
mustapippuria
2 rkl sinappia
2 tl meiramia

Huuhtele herneet kylmällä vedellä ja pane ne likoamaan isoon kattilaan, jossa vettä on n. puolet reseptin vesimäärästä. Anna herneiden liota yön yli.

Lisää kattilaan loppu vesi. Kuumenna ja keitä hetki. Kuori vaahto pois. Lisää suola. Keitä miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia. Lisää kypsymisen aikana silputtu sipuli ja viipaloidut porkkanat.

Paloittele kinkku ja lisää palat keiton joukkoon. Kuumenna. Mausta sinapilla, meiramilla ja pippurilla.

Ruislesesämpylät

Ihanan pehmeitä sämpylöitä. Voi kai näitäkin jonkunlaisiksi ruisleiviksi sanoa, kun hernekeiton kanssa ruisleipää vissiin kuuluu syödä. Juuri uunista otettuna eivät kaipaa muuta kuin sipaisun Oivariinia päälleen.



Ainekset:
5 dl vettä
2 dl ruisleseitä
8 dl vehnäjauhoja
25 g hiivaa
2 tl suolaa
½ dl siirappia
1 dl sulatettua voita

Laita leseet kuumaan veteen hautumaan. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva jäähtyneeseen seokseen. Lisää suola, siirappi ja voisula.

Alusta jauhot taikinaan vähän kerrallaan, koko ajan vaivaten. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.

Leivo taikina pyöreiksi sämpylöiksi ja anna kohota puolisen tuntia. Ripottele päälle hiukan ruisleseitä ja paista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

lauantai 25. helmikuuta 2017

Texmextortillat

Chorizo-jauhelihatäyte on sopivan tuhti kaveri maistuvalle papu-maissisalsalle. Tortillalätyn sisälle kääräistynä ranskankerman kanssa hyvä mättöruoka.



Mustapapu-maissisalsa:
230 g mustia papuja (tölkistä)
280 g maissia (tölkistä)
1 punasipuli
1 tomaatti
½ dl korianterisilppua
½ punainen chili
1 silputtu valkosipulinkynsi
½ dl limettimehua
1 tl suolaa
Jauheliha-chorizotäyte:
400 g jauhelihaa
400 g chorizoa
1 silputtu valkosipulinkynsi
2 rkl jeeraa
1 tl mustapippuria
Lisäksi:
8 tortillaa (15 cm)
8 rkl crème fraîchea

Huuhtele ja valuta pavut. Valuta maissit. Kuori ja silppua punasipuli. Kuutioi tomaatti. Sekoita suuressa kulhossa pavut, maissi, tomaatti, punasipuli, korianteri, chili, puolet valkosipulista ja limettimehu. Mausta suolalla. Peitä kulho kelmulla ja laita kasvissalsa kylmään makuuntumaan.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää chorizo ja jatka paistamista, kunnes chorizo on kypsää. Lisää loppu valkosipuli. Mausta jeeralla ja mustapippurilla. Paista vielä muutama minuutti välillä sekoitellen.

Jaa jauhelihatäyte ja kasvissalsa tortillaleiville. Taita leipien toinen puoli täytteen päälle. Tarjoile lisukkeena ranskankermaa.

perjantai 24. helmikuuta 2017

Ravioli-tomaattikeitto

Ihan loistavaa pikaruokaa. Vartissa pöytään, eikä häviä maussa yhtään ihan tuoreista tomaateista tehdylle keitolle. Raviolit tuovat keittoon mukavaa ruokaisuutta, eikä edes leipä ole välttämätöntä tämän keiton kanssa. Persilja ikävä kyllä unohtui tällä kertaa.



Ainekset:
250 g tuoreita, juustotäytteisiä ravioleja
1 sipuli
1 punainen chili
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
780 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
6 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1 nippu tuoretta persiljaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise chilipalko pituussuuntaan, poista siemenet ja leikkaa puolikkaat ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.

Kuullota sipuli, chili ja valkosipuli oliiviöljyssä. Lisää kasvisliemi, kerma ja tomaatit mehuineen. Soseuta sauvasekoittimella. Anna kiehahtaa.

Lisää raviolit keittoon ja keitä pehmeiksi. Mausta hienonnetulla persiljalla sekä suolalla ja pippurilla.

keskiviikko 22. helmikuuta 2017

Lammasohratto

Tässä todellinen jämäruoka. Puuronlopun voi ihan hyvin käyttää myös ohrattoon, vaikka se ajatuksena tuntuikin ensin vähän oudolta. Maku oli ihan hyvä, mutta koostumus vähän turhan löysä. Mutta tulipa käytettyä kaikki tähteet tähän.



Ainekset:
800 g ohrauunipuuroa
800 g kreikkalaisten pitaleipien täytettä
400 g tomaattimurskaa
6 taatelia
1 tl savupaprikajauhetta

Silppua taatelit. Sekoita kaikki ainekset keskenään paistinpannulla. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta savupaprikajauheella.

Fariini-suklaadonitsit

Ihan kelpo donitseita. Taikina ehkä hiukan mautonta, joten etsitään vielä herkullisempien donitsien reseptiä. Vaikka ei näissäkään mitään vikaa varsinaisesti ole, työmääräänsä nähden hyvinkin kelvollisia leivonnaisia.



Taikina:
2 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 dl fariinisokeria
1 ½ tl leivinjauhetta
1 dl piimää
1 kananmuna
50 g voita sulatettuna
Kuorrutus:
1 dl fariinisokeria
2 rkl voita
½ dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria

Sekoita piimä, sulatettu voi ja kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Jaa taikina voidellun donitsipellin koloihin. Helpointa on levittää taikina sormin. Käytä kaikki vuoan 12 reikää, muuten donitseista tulee turhan suuria. Paista 200-asteisessa uunissa n. 5-7 minuuttia. Irrota hiukan jäähtyneet donitsit pellistä ja valmista kuorrutus.

Yhdistä fariinisokeri, kerma ja voi kattilassa. Kiehauta. Lisää seos tomusokerin joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on tasainen. Dippaa donitsit kuorrutukseen.

maanantai 20. helmikuuta 2017

Kreikkalaiset pitaleivät

Mitäpä tähän muuta taas kerran sanoisi, kuin että loistava yhdistelmä leipää, lihaa, kasviksia ja kastiketta. Tähän vielä rinnalle kreikkalainen salaatti, niin ateria on täydellinen.



Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1000 g lammasta
suolaa
mustapippuria
2 sipulia
2 vihreää paprikaa
8 pitaleipää

Kuori ja suikaloi sipuli. Halkaise paprika, poista siemenet ja suikaloi malto. Mausta lihapalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja ruskista liha. Nosta pihvit leikkuulaudalle ja kääri folioon.

Lisää pannuun sipuli ja paprika. Kuullota 6-8 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja lisää pannuun. Kuumenna nopeasti.

Leikkaa pitaleivät auki yhdestä reunasta ja täytä lihalla ja kasviksilla. Lusikoi päälle tilli-tsatsikia.

Tilli-tsatsiki

Ihan hyvä kastike. Ei juurikaan eroa aikaisemmista tsatsikeista.



Ainekset:
200 g maustamatonta jogurttia
15 cm kurkkua
2 valkosipulinkynttä
3 rkl tillisilppua
1 rkl sitruunamehua
¾ tl suolaa

Kuori valkosipulinkynnet. Pese ja raasta kurkku. Sekoita kulhossa jogurtti, kurkku, valkosipuli, tilli ja sitruunamehu. Mausta suolalla. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja nosta viileään maustumaan.

sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Ohrauunipuuro

Voi miten herkullista puuroa. Pehmeää ja maistuvaa. Laitoin päälle hiukan sokeria ja Oivariinia, niin kuin riisipuuroannokseenkin. Vaatii hiukan aikaa, mutta juuri mitään ei tarvitse varsinaisesti tehdä.



Ainekset:
1 rkl voita
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
½ tl suolaa
1 ½ l maitoa

Kuumenna maito kattilassa lähes kiehuvaksi. Voitele korkeareunainen uunivuoka voilla. Mittaa vuokaan ohrasuurimot ja suola. Kaada päälle maito ja sekoita.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla n. 1,5 tuntia. Sekoita aineksia ensimmäisen puolen tunnin aikana pari kertaa.

lauantai 18. helmikuuta 2017

Kalkkuna-pastinakeitto

Melko mitäänsanomaton keitto. Olisi kaivannut rutkasti enemmän mausteita ja myös jotain muitakin kasviksia.



Ainekset:
5 l kanalientä
3 porkkanaa
2 sipulia
500 g kesäkurpitsaa
200 g pastinaa
suolaa
3 kananmunaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl parmesaaniraastetta
ripaus muskottipähkinää
mustapippuria
2 rkl silputtua persiljaa
Kalkkunapyörykät:
400 g kalkkkunanjauhelihaa
300 g siskonmakkaraa
40 g korppujauhoja
½ tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
2 rkl silputtua persiljaa
½ tl suolaa
2 kananmunaa
1 iso sipuli raastettuna

Sekoita kalkkunapyöryköiden ainekset kulhossa käsin. Muodosta seoksesta isohkon viinirypäleen kokoisia pyöryköitä.

Pilko porkkanat ihan pieniksi paloiksi. Raasta kesäkurpitsat ja silppua sipulit.

Kiehauta kanaliemi. Lisää porkkana, sipuli ja kesäkurpitsa. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä. Keitä hiljalleen kohtalaisella lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä.

Lisää pastina, kalkkunapyörykät ja suolaa. Keitä hiljalleen kohtalaisella lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes pasta ja kalkkunapyörykät ovat kypsiä.

Vatkaa munat, oliiviöljy, parmesaani ja muskottipähkinä kulhossa. Lisää seos poreilevaan keittoon samalla sekoittaen. Mausta pippurilla ja lisää persilja. Tarjoile heti.

Puolukkainen pataleipä

Pakastepuolukat tekivät leipään kivaa kirpakkuutta. Muutenhan tämä oli ruisleseistä huolimatta melko lailla samanlainen kuin aikaisemmatkin pataleipäni. Muistiin merkittävää: teräskattila täytyy öljytä pataleipää varten. Muuten leivän pohja takertuu ikävästi pataan.



Ainekset:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisleseitä
1 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
4 dl vettä
1 dl pakastepuolukoita

Yhdistä aineet ja lisää joukkoon 42-asteinen vesi. Peitä kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli, n. 12 tuntia.

Siirrä kannellinen uunipata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 225-asteiseksi. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja kaada päälle puoliksi sulaneet puolukat. Kääntele nopeasti pyöreäksi leiväksi ja anna kohota liinalla peitettynä puoli tuntia.

Siirrä leipä kuumaan pataan ja peitä kannella. Paista 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista 15 minuuttia.

Raparperi-sacherkakku

Joskus hetkellisesti saatan kuvitella, että olen oppinut leipomaan kivan näköisiä kakkuja. Sitten tulee taas joku tällainen tekele, joka paljastaa asian oikean laidan. Tämä kakku olisi ehdottomasti pitänyt tehdä pienempään kakkuvuokaan tai sitten tehdä tuplamäärä kuorrutusta. Onneksi kakku ei ollut tarkoitettu juhlakakuksi vaan ihan muuten vaan lauantaipäivällisen päätteeksi. Maku oli niin hyvä, että suunnittelin jo leipovani myöhemmin muuten samanlaisen, mutta pienemmässä vuoassa.



Pohja:
3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
2 dl maitoa
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Kostutus:
1 dl omenamehua
Raparperisose:
350 g raparperia
1 dl hillo-marmeladisokeria
Täyte:
1 ½ dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
raparperisose (ks. yllä)
1 ½ rkl sitruunamehua
¼ tl kanelia
Kuorrutus:
½ dl vispikermaa
150 g taloussuklaata
1 rkl voita

Kuumenna raparperipalat ja hillo-marmeladisokeri pienessä kattilassa. Keitä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna soseen jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata rasva ja kaada joukkoon maito. Lisää rasvaseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Vältä turhaa sekoittamista. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Kumoa kakku jäähtyneenä.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjalevy omenamehulla.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla.

Mausta raparperisose sitruunamehulla ja kanelilla. Levitä puolet soseesta pohjalevylle. Levitä raparperisoseen päälle puolet kermavaahdosta.

Kostuta ja täytä toinen väli samoin. Nosta kansilevy päälle ja kostuta myös se. Peitä kakku kelmulla. Siirrä kakku kylmään vetäytymään ja pane esimerkiksi leikkuulauta painoksi kakun päälle. Anna kostua mielellään yön yli.

Kuumenna kerma pinnoitetussa kattilassa juuri ja juuri kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä ja paloittele suklaa joukkoon. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi voi. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille.

torstai 16. helmikuuta 2017

Juustoinen lohilaatikko

Tämä on oikeastaan huominen ruoka. Sen verran kuitenkin maistoin jo, että pääsen sanomaan että tulipa taas hyvää ruokaa. Laatikot ovat vielä siitä kivoja, että ne oikeastaan vaan paranevat vanhetessaan; todennäköisesti tämäkin on huomenna vieläkin parempaa kuin tänään.



Ainekset:
700 g bataattia
1,2 kg perunoita
2 sipulia
500 g lohta
suolaa
250 g Koskenlaskija cheddar ruoka –sulatejuustoa
2 dl maitoa

Kuori ja viipaloi bataatti ja perunat. Kuori ja silppua sipulit. Kuutioi lohi. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja mausta suolalla.

Sekoita yhteen koskenlaskija ja maito. Valuta kastike laatikkoon.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.

keskiviikko 15. helmikuuta 2017

Eccles cakes

Jee! Onnistuin lehtitaikinan tekemisessä! Joskus muutama vuosi sitten yritin viimeksi, ja epäonnistuin surkeasti. Nythän tästä tuli ihan oikeasti lehtevää taikinaa. Tällä siis täytyy joskus koittaa tehdä vaikkapa viinereitä. Ja eccles cakesit maistuivat oikein makoisilta. Rusinatäyte on ihanan sokerinen ja mausteinen.



Taikina:
175 g huoneenlämpöistä voita
225 g vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 ½ rkl sitruunamehua
n. 7 rkl kylmää vettä
Täyte:
25 g voita
25 g ruokosokeria
25 g tummaa muscovadosokeria
125 g rusinoita
¾ tl muskottipähkinää
½ tl maustepippuria
¼ tl kanelia
¼ tl neilikkaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
½ rkl sitruunamehua
Pinnalle:
1 kananmunan valkuainen
1 rkl Siro-sokeria

Älä anna taikinan voin sulaa täysin vaan sen verran, että voihin jää peukalolla painettaessa pieni kuoppa. Kuutioi voi ja jaa palat neljään yhtä suureen osaan. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon ja lisää neljäsosa voikuutioista. Nypi seos murumaiseksi. Sekoita sitruunamehu veteen ja lisää nestettä vähitellen voi-jauhoseokseen, kunnes muodostuu tasainen taikina.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa, kunnes taikina on pehmeää. Kauli taikina 20*40 cm levyksi. Lisää neljäsosa voista kahdelle kolmasosalle taikinan pituudesta ja käännä kolmasosa voin päälle. Käännä vielä viimeinen kolmasosa niin, että voikuutiot peittyvät kokonaan. Painele taikinan reunat yhteen, kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi.

Kauli jäähtynyt taikina 20*40 cm levyksi ja lisää seuraavat voikuutiot. Nosta taas jääkaappiin jähmettymään 20 minuutiksi. Toista vielä kerran, jotta kaikki voi tulee käytettyä. Jäähdytä jälleen 20 minuuttia. Kun otat taikinan seuraavaksi jääkaapista, kauli ja taittele taikinaa muutamaan kertaan niin että voikuutiot eivät enää erotu taikinasta. Nosta taikina sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sulata täytteen voi pienessä kattilassa. Lisää sokerit ja sekoita, kunnes sokerissa ei enää ole paakkuja. Lisää sitten rusinat, mausteet, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Sekoittele matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Nosta kattila levyltä ja anna seoksen jäähtyä.

Kauli taikina 3 mm paksuiseksi ja ota taikinasta muotilla pyöreitä kuvioita. Lisää puolille taikinapyörylöistä täytettä ja nosta toinen pyörylä päälle kanneksi. Purista taikinan reunat tiukasti yhteen. Tee päälle pari viiltoa, voitele piiraat kananmunan valkuaisella ja ripottele päälle siro-sokeria. Nosta piiraat jääkaappiin viilenemään 10 minuutiksi.

Paista 220-asteisessa uunissa 15-17 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä viitisen minuuttia ja nosta sitten ritilälle jäähtymään.

tiistai 14. helmikuuta 2017

Armenialainen riisi

Tämä menee jo tylsäksi kehumiseksi, mutta ei voi mitään. Jos on hyvää niin on hyvää. Tätä olisi voinut syödä ihan pelkästään, olisi ollut sellaisenaankin maittava ateria. Mutta sopi myös chorizopyöryköiden kanssa.



Ainekset:
2 rkl rypsiöljyä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
350 g pitkäjyväistä riisiä
2 tl kuivattua tilliä
7 ½ dl kasvislientä
2 rkl sitruunamehua
2 tl sitruunankuoriraastetta
250 g pinaattia
200 g halloumia
nippu persiljaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl voita
1 rkl pinjansiemeniä
1 rkl mantelilastuja
2 tl sumakkia

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuutioi halloumi. Silppua persilja.

Kuumenna öljy suurella paistinpannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja ruskista kymmenisen minuuttia. Lisää riisi ja tilli. Sekoita hyvin, jotta öljy tarttuu kaikkiin aineksiin. Lisää sitten kasvisliemi ja sitruunamehu sekä sitruunankuoriraaste.

Anna seoksen kiehahtaa. Käännä sitten lämpöä pienemmälle ja lisää pinaatti. Peitä pannu tiiviisti kannella ja anna riisin kypsyä 20 minuutin ajan. Älä avaa kantta välillä.

Lisää halloumi ja persilja ja sekoita hyvin. Maista ja mausta sitten suolalla ja mustapippurilla. Laita kansi takaisin ja anna seoksen hautua vielä pari minuuttia, jotta juusto ehtii sulaa.

Sulata voi paistinpannulla. Paahda pinjansiemeniä ja mantelilastuja voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ripottele pinjansiemenet ja mantelilastut riisin päälle ja sirottele viimeiseksi joukkoon vielä sumakki.

Chorizopyörykät

Kun yhdistetään makkara ja jauheliha, niin lopputulos ei voi olla muuta kuin superherkullinen. Vielä kun sekaan tulee sopivasti mausteita ja juustoa, niin kyllä maistuu koko porukalle.



Ainekset:
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
800 g naudan jauhelihaa
200 g chorizo-raakamakkaraa
1 ½ dl riisiä
3 dl vettä
100 g fetaa
2 tl savupaprikajauhetta
1 viipale vaaleaa leipää
1 ½ tl suolaa
mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna chorizo. Murustele leipäviipale.

Lämmitä öljy pannulla ja notkista sipulia pari minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista jatkuvasti käännellen viitisen minuuttia, tai kunnes sipulit ovat pehmenneet. Älä ruskista.

Vatkaa muna kulhossa. Lisää jauheliha, paistetut sipulit, chorizo, riisi, juusto, paprika, leivänmurut, suola ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti.

Muotoile taikinasta golfpallon kokoisia lihapullia. Aseta pullat leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pullat alkavat tummua pinnaltaan (n. 20-25 minuuttia).

Ciabatta

Ihan perusvehnäleipä on kyllä herkullista. Varsinkin kun siinä on hiukkasen rapea kuori ja ihan pehmeä sisus.



Raski:
6 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
3 dl kylmää vettä
Taikina:
2 dl kylmää vettä
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
6 ½ dl vehnäjauhoja

Mittaa raskin ainekset kulhoon ja sekoita. Peitä kulho kelmulla. Anna raskin levätä huoneen lämmössä 8-24 tuntia.

Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon. Lisää vesi, öljy ja suola. Käynnistä kone. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Lopeta jauhojen lisääminen, kun taikina alkaa irrota kulhon seinämistä.

Anna koneen käydä keskinopeudella n. 10 minuuttia. Valmis taikina on pehmeää ja sileää.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Tarvittaessa voit tässä vaiheessa vaivata mukaan lisää jauhoja. Varo lisäämästä liikaa, ettei taikinasta tule liian kovaa. Jaa taikina kolmeen osaan. Muotoile palat pellin pituisiksi ja noin 5 cm leveiksi leiviksi. Nosta leivät pellille leivinpaperin päälle ja peittele liinalla. Kohota n. 40 minuuttia.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Jos haluat leipiin rapean kuoren, lisää uunin pohjalle astiallinen kuumaa vettä.

Aura-pekonicoleslaw

Ihanan pekoninen coleslaw. Sopii loistavasti riisin ja lihapullien lisukkeeksi.



Ainekset:
500 g punakaalia
200 g porkkanaa
1 iso punasipuli
½ tl suolaa
¼ dl limettimehua
170 g sinihomejuustoa
170 g pekonia
Pikamajoneesi:
1 kananmuna
1 ½ dl rypsiöljyä
2 tl sinappia
2 tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria

Suikaloi kaali, raasta porkkanat ja viipaloi sipuli. Laita isoon kulhoon. Lisää suola ja limen mehu. Sekoita.

Valmista majoneesi. Mittaa kaikki ainekset mittakannuun tai muuhun kapeaan, korkeareunaiseen astiaan. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja nosta soseuttaen rauhallisesti ylös, jolloin majoneesi emulgoituu.

Sekoita majoneesi ja murennettu sinihomejuusto salaatin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Paahda pekoni rapeaksi kuivalla pannulla. Nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Leikkaa pekoni veitsellä pieneksi rouheeksi. Ripottele coleslawn pinnalle.

sunnuntai 12. helmikuuta 2017

Hapanimelä tomaattichutney

Sen verran maistoin, että totesin tämän olevan aivan mahtavaa. En taida malttaa odottaa paria päivää kastikkeen tekeytymistä, vaan lorautan huomisiin eväisiin jo hiukkasen joukkoon…



Ainekset:
1 kg kypsiä tomaatteja
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl omena-hunajaviinietikkaa
2 dl sokeria
¼ tl muskottipähkinää
1 rkl inkiväärijauhetta
½ tl paprikajauhetta
¼ tl chilijauhetta
2 tl suolaa

Kalttaa, kuori ja hienonna tomaatit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kiehauta tomaattikuutiot, sipuli ja valkosipuli paksupohjaisessa kattilassa ja anna hautua pehmeäksi tahnaksi matalalla lämmöllä n. 30-40 minuuttia. Sekoita välillä, jottei kastike pala pohjaan.

Lisää viinietikka, sokeri, muskotti, inkivääri, paprikajauhe, chili ja suola. Hauduta sosetta matalalla lämmöllä n. puoli tuntia, kunnes kastike on tasaisen sakeaa. Sekoita usein, jottei kastike pala pohjaan.

Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella ja kaada se pestyihin ja tiiviskantisiin purkkeihin ja jäähdytä tai pakasta kastike. Anna kastikkeen tekeytyä pari päivää viileässä.

perjantai 10. helmikuuta 2017

Merenherkkuja ja nuudeleita

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Nimittäin nämä nuudelit. Niin monta vuotta hyljeksin niitä ihan turhaan. Edelleenkään en meinaa ostaa niitä kammottavia maustettuja nuudeleita, mutta maustamattomina nämä ovat tosi hyviä ja sopivat näköjään moneen ruokaan. Tämä oli kerrassaan herkullinen ateria. Isäntä on hiukan allerginen ravuille eikä siksi halunnut ruokaan katkarapujakaan, joten lisäsin niitä pelkästään omaan annokseeni. Ei haitannut, vaikka ne eivät käyneetkään kastikkeessa hautumassa.



Ainekset:
200 g nuudeleita
tuoretta korianteria
1 purjo
1 pieni kesäkurpitsa
1 sipuli
200 g lohifileetä
200 g turskaa
150 g kampasimpukoita
180 g isoja katkarapuja
2 rkl rypsiöljyä
Wokkikastike:
1 valkosipulinkynsi
1 rkl inkivääritahnaa
1 tl sambal oelek –tahnaa
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 tl hienonnettua tuoretta korianteria
2 rkl hunajaa
1 tl maizenaa
½ dl seesamiöljyä
½ dl soijakastiketta

Sekoita hunaja, seesamiöljy, soija, sambal oelek, seesaminsiemenet, korianteri ja Maizena, puristettu valkosipulinkynsi ja inkivääritahna.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa puhdistetut kasvikset tasakokoisiksi paloiksi. Paloittele kalat. Paista kasviksia öljyssä pari minuuttia. Pidä kasvikset ja nuudelit lämpiminä.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paista kaloja muutama minuutti. Lisää pannulle kampasimpukat ja katkaravut ja paista vielä muutama minuutti. Sekoita joukkoon kastike ja hauduta pari minuuttia. Koristele tuoreella korianterilla.

torstai 9. helmikuuta 2017

Dajm-jäätelö

Kyllä jäätelökin on erityisen hyvää, kun sen itte tekee. Tämä olisi hyvin uponnut pehmisversionakin, mutta menköön nyt huomiseen saakka vielä pakastimeen tekeytymään.



Ainekset:
4 dl punaista maitoa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
4 kananmunan keltuaista
112 g Dajm-suklaata
½ l kuohukermaa

Mittaa maito, sokeri ja vaniljasokeri paksupohjaiseen kattilaan. Riko keltuaiset haarukalla kulhossa. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja lisää keltuaiset vähitellen samalla sekoittaen. Jatka seoksen lämmittämistä samalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja muuttuu kiisselimäiseksi. Nosta seos heti liedeltä sakeutumisen jälkeen pois, älä anna kiehahtaa.

Jäähdytä vaniljakiisseli kylmässä vesihauteessa välillä sekoittaen.

Rouhi suklaa veitsellä. Vaahdota kerma.

Lisää vaniljakiisseli ja suklaarouhe kermavaahtoon. Sekoita varovasti esim. nuolijalla nostellen. Kaada seos jäätelökoneeseen ja valmista jäätelöksi koneen ohjeiden mukaan.

maanantai 6. helmikuuta 2017

Mozzarellajogurtti

Tämän olisi kuulunut olla aamupalaa, mutta meni hyvin myös näin pikaisena päivällisen korvikkeena. Mozzarella toi kivaa ruokaisuutta jogurttiin, ja kesäkurpitsahillo ihanaa makeutta. Kaiken kruunasivat kotimaiset suuret vadelmat.



Ainekset:
500 g turkkilaista jogurttia
125 g mozzarella di bufalaa
Lisäksi:
kesäkurpitsa-tyrnihilloa
2 dl marjoja

Tee ensin kesäkurpitsa-tyrnihillo, jotta se ehtii jäähtyä ja tekeytyä.

Soseuta mozzarella sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja sekoita se jogurtin joukkoon.

Lusikoi mozzarellajogurttia ja hilloa kerroksittain neljään lasiin. Viimeistele marjoilla.

Fetakana

Tämän reseptin löysin joskus vuosia, vuosia sitten silloiselta Pirkka-ruoka –sivustolta. Tätä syötiin meillä yhdessä vaiheessa tosi paljon. Ilmeisesti vähän liikaakin, kun viime aikoina ei ole tehnyt yhtään mieli laittaa fetakanaa. Tämä viikko on kuitenkin tosi kiireinen, ja pitää kaivella muistista kaikkia vanhoja ”pikaruokaohjeita”. Sitä paitsi vielä oli käyttämättä se yksi purkki halvalla ostamaani ruokakermaa.



Ainekset:
1 rkl voita
1 kg hunajamarinoituja kananpojan fileepihvejä
1 paprika
2 pientä purkkia ananasta (454 g)
2 ½ dl ruokakermaa
50 g vaaleaa maizenaa
100 g fetaa

Sulata voi suurella pannulla. Pilko kanapihvit suupalan kokoisiksi ja ruskista palat voissa. Kaada pannulle myös marinadi.

Silppua paprika ja paloittele ananasrenkaat. Kun kanat ovat ruskistuneet, kaada pannulle paprikat ja ananasrenkaat liemineen. Anna porista hiljalleen, kunnes paprikat ovat pehmenneet ja kanat kypsyneet kokonaan.

Lisää ruokakerma ja kiehauta. Lisää sitten Maizena ja sekoittele, kunnes kastike hiukan sakenee. Lisää lopuksi kuutioitu feta ja sekoita varovasti, niin etteivät fetakuutiot kokonaan sula kastikkeeseen.

keskiviikko 1. helmikuuta 2017

Bataattimuusi

Vau. Ei voi muuta sanoa. Aivan mahtava lisuke mille tahansa, mutta sopisi erityisesti jonkun tosi suolaisen kanssa.



Ainekset:
700 g bataattia
½ dl kermaa
½ rkl voita
1 rkl vaahterasiirappia
suolaa
pippuria

Pese bataatit ja tee niihin pari reikää haarukalla. Nosta bataatit ritilälle uuniin. Laita pelti alle keräämään bataateista valuvat nesteet.

Paista 190-asteisessa uunissa n. tunti. Jäähdytä ja kuori.

Lämmitä kattilassa kerma, voi ja vaahterasiirappi. Muusaa bataatit ja sekoita joukkoon kermaseos. Mausta suolalla ja pippurilla.

Porsaan fileepihvit tomaattipedillä

Olipas tämä taas herkullinen ja helppotekoinen ateria! Pienellä vaivannäöllä syntyi makeansuolainen porsaanfileevuoka.



Ainekset:
6 pihvitomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
800 g porsaan ulkofilettä
1 tl mustapippuria
2 sipuli
1 pieni tölkki persikkaa
2 tl sokeria
1 tl kuivattua basilikaa

Huuhdo ja kuutioi tomaatit. Sekoita kuutiot kulhossa kahden oliiviöljylusikallisen kanssa. Mausta suolalla. Levitä seos laakean uunivuoan pohjalle.

Leikkaa porsaanfilee pihveiksi ja nosta pihvit uunivuokaan tomaattipedille. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista pihvit 200-asteisessa uunissa läpikypsiksi, noin 25 minuuttia.

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna loput öljystä paistinpannulla. Lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi, n. 5-8 minuuttia. Lisää sokeri ja basilika, kuullota sekoitellen vielä n. 2 minuuttia. Kuutioi persikat ja lisää nekin sipuleiden joukkoon.

Nosta pihvit lautaselle ja peitä foliolla. Lisää tomaatit paistinpannulle sipuliseoksen joukkoon. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Lusikoi seos pihvien päälle.

Kaalipiirakka hiivataikinalla

Kaalinjämä rupesi ikävästi vetelemään viimeisiään ja siitä oli pakko saada tehtyä jotain. Kaalipiirakka on aina hyvä vaihtoehto. Tämä taas hiukan erilainen versio kuin edelliset tekemäni.



Pohja ja ristikko:
5 dl vettä
50 g hiivaa (18 g kuivahiivaa)
1 tl suolaa
100 g voita
11 dl vehnäjauhoja
Täyte:
700 g kaalia
3 porkkanaa
2 sipulia
3 rkl voita
1 rkl lihafondia
120 g smetanaa
½ dl siirappia
2 tl meiramia
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
Voiteluun:
1 kananmuna

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola, voi ja jauhot. Sekoita taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa n. 30 minuuttia.

Ota taikinasta n. 3/4. Kauli tai taputtele se jauhotetulla kädellä leivinpaperoidun uunipannun pohjalle ja reunoille. Anna kohota peitettynä.

Hienonna kaali ja sipuli. Kuori ja viipaloi porkkana. Kuullota kasvikset voissa tilavassa kattilassa. Lisää joukkoon lihafondi, smetana, siirappi ja mausteet. Hauduta, kunnes kaali on pehmeää. Tarkista täytteen maku, lisää mausteita tarvittaessa.

Levitä jäähtynyt täyte pohjalle. Voitele reunat munalla. Kauli loppu taikina levyksi. Voitele levy munalla. Ota siitä leivinpyörällä kapeita nauhoja. Tee nauhoista ristikko piirakan päälle. Paista 200-asteisen uunin ala/keskiosassa 25-30 minuuttia.