Ankka-kirsikkatomaattisalaatti

Tässä salaatissa oli alun perin käytetty naudan paahtopaistia. Mutta koska pakastimessani sattui olemaan ankkaa, jonka viimeinen käyttöpäivä lähestyi uhkaavasti, päätin laittaa tähän sitä. Ja hyvin toimi. Ankan paistaminen on mielestäni aina tuntunut vaivalloiselta, mutta nyt kun tajusin laittaa fileet air fryeriin, ei paistamisongelmaakaan enää ollut. Paistamisen jälkeen vain nyhdin nahat irti fileistä ja siinäpä se. Olivat herkullisia ja juuri sopivalla kypsyysasteella. Ja sopivat salaattiin mainiosti.

Ainekset:

300 g ankan rintafileetä

250 g kirsikkatomaatteja

½ rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ tl sokeria

½ tl mustapippuria

1 kurkku

4 rkl pinjansiemeniä

400 g salaattisekoitusta

Kastike:

½ dl appelsiinimehua

1 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sinappia

1 tl sokeria

½ tl suolaa

Lisäksi:

25 g parmesaanilastuja

Viillä ankan nahkaan ruudukkokuvio. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla. Paista 180-asteisessa airfryerissä nahkapuoli ylöspäin, kunnes sisälämpötila on 63 astetta (8-10 minuuttia). Kääri filee folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Poista nahka ja leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Kuori ja viipaloi kurkku.

Sekoita yhteen kaikki kastikkeen ainekset. Anna maustua jääkaapissa.

Puolita kirsikkatomaatit. Mausta puolikkaat oliiviöljyllä, mustapippurilla, sokerilla ja suolalla. Levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 125-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Levitä tarjoiluastian pohjalle järjestyksessä salaattisekoitus, kurkku, tomaatit ja ankkasiivut. Ripottele pinnalle pinjansiemenet ja parmesaanilastut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta sekaan kastike.

Lapin-Ukon keitto

Kuva ei tee oikeutta tälle ihanalle keitolle. Liemi oli paksua ja juustoista ja juurekset just soppaan sopivia ohuina tikkuina. Ja ne leipäjuustokuutiot narskuvat kivasti hampaissa.

Ainekset:

480 g poronkäristystä

2 rkl voita

1 sipuli

1 ½ l lihalientä

½ tl suolaa

500 g perunoita

2 porkkanaa

1 palsternakka

100 g juuriselleriä

1 pieni purjo

250 g Koskenlaskija viherpippuria

Lisäksi:

kourallinen persiljaa

200 g leipäjuustoa

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja suikaloi perunat, porkkanat, palsternakka ja selleri. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Silppua persilja. Kuutioi leipäjuusto.

Ruskista poronkäristys kattilassa voissa. Lisää kattilaan lihaliemi, sipuli ja suola. Keitä n. 15 minuuttia kannen alla. Lisää kasvikset. Jatka keittämistä n. 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsyneet. Pilko sekaan sulatejuusto ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut.

Ripottele pinnalle persilja ja leipäjuustokuutiot ennen tarjoilua.

Lapin porokeitto

Oli herkullista soppaa. Poronkäristystä tai poroa ylipäänsä voisi ostaa useamminkin, jos ei se olisi niin julmetun kallista.

Ainekset:

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

400 g poronkäristystä

2 rkl voita

1 sipuli

1 ½ l lihalientä

3 maustepippuria

1 laakerinlehti

2 naurista

½ lanttua

1 palsternakka

1 dl ohrasuurimoita

1 tl suolaa

1 ruukku persiljaa

Mittaa sienet kuumuutta kestävään astiaan. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä n. 30 minuuttia. Valuta. Kuori ja silppua sipuli. Kuori nauriit, lanttu ja palsternakka ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Silppua lehtipersilja.

Ruskista poronkäristyslihat voissa kattilassa. Lisää sipuli ja juureskuutiot. Jatka paistamista muutama minuutti. Lisää lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 30 minuuttia.

Lisää sienet, ohrasuurimot ja mausteet. Jatka keittämistä, kunnes ohra ja juurekset ovat kypsyneet (n. 30 minuuttia). Mausta suolalla. Ripottele pinnalle persilja ennen tarjoilua.

Saksanhirvi-orakaspihvit

Porojauhis vaihtui saksanhirveen ja kuivatut kantarellit pakasteorakkaisiin. Porojauhis on aivan järjettömän hintaista, ainakin täällä etelän kaupoissa. Ja orakkaita mulla sattui olemaan pakastimessa. Tuli hyviä pihvejä. En usko, että olisivat olleet kovin erilaisia ihan vaan naudanjauhiksesta tehtyinä. Mutta tällä hetkellä taitaa olla jopa pulaa siitä ihan tavallisesta naudanjauhiksesta.

Ainekset:

400 g saksanhirven jauhelihaa

150 g orakkaita

150 g pekonia

1 sipuli

½ dl korppujauhoja

1 dl vettä

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 tl timjamia

½ tl mustapippuria

Sulata ja silppua sienet. Silppua pekoni. Kuori ja silppua sipuli. Laita korppujauhot turpoamaan veteen.

Ruskista pekonit kevyesti pannulla. Lisää sipulit ja sienet. Jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen. Muotoile taikina pihveiksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Porokiusaus

Tämä oli mahdollisimman perinteistä kiusausta. Yhtä hyvin voisi käyttää pakaste-peruna-sipulisekoitusta. Minä en vaan ole niitä vuosikausiin käyttänyt, kun niissä mielestäni maistui muovipussi. Voihan olla että tilanne on muuttunut. Joka tapauksessa, tuoreilla perunoilla ja sipuleilla tästä tuli helppoa herkkua.

Ainekset:

1 kg kiinteitä perunoita

1 iso sipuli

150 g savupororouhetta

2 dl ruokakermaa

2 dl maitoa

¾ tl suolaa

125 g Koskenlaskija ruoka & dippi vahva cheddaria

1 tl kuivattua rosmariinia

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Kuori ja silppua sipuli. Sekoita yhteen perunat, sipuli ja savupororouhe.

Mittaa kattilaan kerma, maito, suola, juustodippi ja rosmariini. Kuumenna sekoitellen, kunnes juusto on sulanut. Kaada juustokastike peruna-poroseoksen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. tunnin ajan. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ankanrintaa aasialaisittain

Tämä oli niin liemipitoista, että oli oikeastaan soppaa. Ihan jees, mutta jotenkin ehkä vähän turhan sitruunaista minun makuuni.

Ainekset:

700 g ankanrintaa

suolaa

mustapippuria

2 kesäsipulia varsineen

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

1 tl jauhettua inkivääriä

100 g herkkutatteja (tai siitake- tai herkkusieniä)

3 tl sitruunankuoriraastetta

¾ dl sitruunamehua

2 dl sherryä

2 ½ dl kanalientä

Pinnalle:

1 rkl korianteria

Leikkaa ankanrintojen nahkapuoleen ruutukuvio veitsellä. Mausta lihat molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja nosta ne uunivuokaan.

Viipaloi sipulit varsineen. Kuori porkkanat ja leikkaa ne tikuiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Pilko sienet. Sekoita yhteen kasvikset ja sienet. Sekoita yhteen sherry, kasvisliemi ja sitruunamehu.

Jaa kasvisseos vuokaan lihapalojen ympärille. Ripottele päälle sitruunankuoriraaste, inkivääri ja valkosipuli. Valuta lihan päälle 2/3 sherryseoksesta. Paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kaada lihan päälle loput sherryseoksesta. Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia.

Silppua korianteri. Poista lihoista nahka. Viipaloi rintapalat ja nosta ne tarjoiluvadille. Jaa ympärille kasvikset. Koristele korianterilla. Tarjoile esim. keitetyn riisin kera.

Ankka ja ankkapotut

En muistanut ottaa kuvaa itse ruoasta ennen kuin kaikki oli jo syöty, joten tässä kuva säilykepurkista. Säilykeankka oli tosi hyvää ja rasvaista ja suolaista. Ankkojen ja pottujen paistamisen jälkeen säilöin vielä 250 g silkkaa rasvaa lasipurkissa jääkaappiin. Sieltä ajattelin sitä laittaa lusikallinen kerrallaan koirien ruokakippoihin lihaisaa makua antamaan.

Ainekset:

1350 g ankanrasvaan säilöttyjä ankankoipia

1 kg kiinteitä perunoita

10 valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

Nosta avaamaton ankkasäilykepurkki hetkeksi lämpimään veteen, jotta rasva pehmenee. Nosta ankankoivet pihdeillä pois rasvasta. Ruskista koivet pannulla molemmin puolin. Irrota koivista nahat ja luut ja paista liha vielä erikseen rapeaksi.

Kuori perunat ja leikkaa ne n. ½ cm viipaleiksi. Kuumenna loput purkissa olevasta rasvasta korkeareunaisella pannulla. Upota perunat sulaneeseen rasvaan. Lisää valkosipulinkynnet kuorineen. Sekoita silloin tällöin, jotta perunat ruskistuvat kauttaaltaan. Paista, kunnes perunat ovat kypsyneet (n. 20 minuuttia).

Valuta rasva perunoista. Ota valkosipulinkynnet lusikalla sivuun ja purista valkosipulit kuoristaan perunoiden joukkoon. Ripottele pinnalle suola ja pippuri. Tarjoile koivista irrotetun lihan kera.

Juhlava savuporosalaatti

Olen jo pitkään halunnut kokeilla tuota Juicy-salaattia, mutta en ole saanut aikaiseksi. Se oli ihan hyvää, mutta mielestäni ei mitenkään erityistä (jos vertaa muihin jääsalaatteihin). Salaatti oli tosi hyvää ja ihan mukavan tuhtia.

Ainekset:

1 kg kiinteitä perunoita

150 g savupororouhetta

125 g Juicy-salaattia

2 maustekurkkua

1 päärynä

1 kesäsipuli varsineen

300 g sokeriherneenpalkoja

250 g miniluumutomaatteja

1 ruukku lehtipersiljaa

1 ruukku oreganoa

mustapippuria

suolaa

Lisäksi:

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kuutiot kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. Revi salaatti paloiksi. Kuutioi maustekurkut. Kuori ja kuutioi päärynä. Viipaloi sipuli varsineen. Ryöppää sokeriherneet nopeasti kiehuvassa vedessä. Puolita tomaatit. Silppua yrtit.

Sekoita salaatin ainekset yhteen. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Valuta sekaan oliiviöljy ja viinietikka.

Juustoinen kylmäsavuporokiusaus

Koska mulla sattui olemaan jääkaapissa ylimääräiseksi jäävää mascarponea, laitoin sitä tähän kerman sijaan. Mutta yhtä hyvin voi siis laittaa kermaakin, enpä usko että se tekee kovin kummoista eroa. Tämä oli ihanan kermaista ja herkullista. Tosin jos ihan rehellisiä ollaan, niin aika sama varmaan olisi ollut vaikka kylmäsavupororouheen tilalla olisikin ollut jauhelihaa.

Ainekset:

1 kg kiinteitä perunoita

1 iso sipuli

150 g kylmäsavupororouhetta

150 g mascarponea

4 ½ dl maitoa

3 g kuivattuja suppilovahveroita

100 g Koskenlaskija voimakasta

1 tl suolaa 

mustapippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

Pese perunat huolellisesti. Leikkaa ne kuorineen ohuiksi tikuiksi. Kuori ja viipaloi sipulit. Jauha sienet morttelissa. Sekoita perunat, sipulit ja poro uunivuokaan.

Mittaa kattilaan mascarpone ja maito. Kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää sienijauhe, sulatejuusto ja mausteet. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Kaada seos vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa kannen alla noin tunnin ajan. Anna kiusauksen vetäytyä ennen paistamista.

Poronkäristysrullat

Eihän tämä nyt miltään näytä, mutta maistui todella hyvältä. Tein rullat jo aamupäivällä valmiiksi ja nostin jääkaappiin odottamaan. Hetken pohdin tuossa syömään ruvetessa, että pitäiskö lämmittää vai ei. Päädyin lämmittämään hiukkasen, ja se oli varmaankin ihan oikea ratkaisu.

Ainekset:

6 isoa vehnätortillaa (370 g)

240 g poronkäristystä

150 g pekonia

1 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 dl vettä

250 g kirsikkatomaatteja

130 g jäävuorisalaattia

Pikapikkelöity punasipuli:

1 iso punasipuli

2 rkl punaviinietikkaa

ripaus suolaa

1 tl sokeria

Omena-kermaviilikastike:

200 g kermaviiliä

1 omena

1 tl currya

ripaus suolaa

Nosta poronkäristys sulamaan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Pilko pekoni. Puolita kirsikkatomaatit ja revi salaatti pieniksi paloiksi.

Kuori ja viipaloi punasipuli. Laita sipuli kannelliseen purkkiin. Lisää punaviinietikka. Mausta ripauksella suolalla ja sokerilla. Sulje kansi ja ravistele hyvin. Anna maustua riistakäristyksen paistamisen ajan.

Paista pekoni kypsäksi kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä pekonit syrjään. Lisää pannulle poronkäristys. Paista, kunnes käristys on sulanut. Siirrä pekoni takaisin pannulle ja lisää mausteet. Lisää vesi ja anna lihojen kiehua hiljalleen kymmenen 10–15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut.

Kuori ja raasta omena. Sekoita kermaviilikastikkeen ainekset keskenään. Valuta punasipulit.

Nosta jokainen tortillalätty omalle leivinpaperinpalalleen. Levitä tortillojen päälle salaatti, tomaatit, poronkäristysseos ja pikkelöity punasipuli. Jaa päälle kastike. Käännä pitkät sivut ensin hieman sisäänpäin ja kääri tortillat tiukalle rullalle leivinpaperin sisään. Nosta jääkaappiin maustumaan ja odottamaan tarjoilua.

Riistapatee suppilovahverokastikkeen kera

Ei moittimista, oikein maistuvaa mureketta. Vesihauteessa valmistaminen ei mielestäni tehnyt tätä mitenkään erikoiseksi. Mutta eipä haittaa. Suppiskastike siinä rinnalla oli tietysti erinomaista.

Riistapatee:

400 g peuran jauhelihaa

200 g porsaan jauhelihaa

3 kananmunaa

suolaa

valkopippuria

½ tl viismaustetta

2 dl ruokakermaa

Suppilovahverokastike 2:

170 g suppilovahveroita (pakaste)

1 rkl voita

2 dl ruokakermaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl lihalientä

suolaa

mustapippuria

Sekoita lihat yleiskoneeseen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja viismausteella. Sekoita hyvin. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää kerma ja sekoita edelleen, kunnes seos on tasaista ja kiinteää. Kaada seos leivinpaperoituun leipävuokaan ja paista vesihauteessa 175-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia.

Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sienet. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää lihaliemi ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua n. 10 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen.

Peuramureke

Olis ollut kyllä ihan yksi lysti, vaikka peuran tilalla olisi ollut naudanlihaa. Hyvää tämä oli, mutta peuran ostaminen kaupan pakastealtaasta käy vähän turhan tyyriiksi. Jos osaisin itse hakea peura(tai hirvi)paistini metsästä, niin söisin niitä oikein mielelläni. Mutta kun en osaa, niin nämä peurat ja muut riistat jäävät kyllä aika harvinaiseksi herkuksi.

400 g peuran jauhelihaa

½ dl ruiskorppujauhoja

1 dl ruokakermaa

1 sipuli

½ rkl voita

50 g piparjuurituorejuustoa

1 kananmuna

5 katajanmarjaa

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Sekoita yhteen kerma ja korppujauhot ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Murskaa katajanmarjat morttelissa.

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa.

Sekoita kaikki murekkeen ainekset yhteen. Muotoile seoksesta pitkulainen mureke sopivan kokoiseen uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Riista-juureslasagne

Ihmeellistä, miten kermaista voi lasagnesta saada ilman pisaraakaan kermaa. Tämä oli todellakin herkullista.

Ainekset:

150 g lasagnelevyjä

150 g pekonia

240 g riistakäristystä

2 sipulia

300 g purjoa

300 g porkkanaa

300 g palsternakkaa

200 g juuriselleriä

3 dl vettä

50 g tomaattipyreetä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 tl timjamia

Juustokastike:

2 rkl voita

1 dl vehnäjauhoja

1 l Kiehu-maitoa

100 g sulatejuustoa

50 g vuohentuorejuustoa

Pilko pekoni. Leikkaa hiukan sulanut riistakäristys noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kiehauta pekoni paistokasarissa. Sekoita joukkoon riistakäristys ja hetken kuluttua sipulit. Anna hautua hetken ajan.

Kuori ja viipaloi porkkanat ja palsternakat. Kuori ja kuutioi juuriselleri. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Lisää juurekset paistokasariin. Kaada päälle vesi ja mausta seos tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Sulata juustokastikkeen voi pinnoitetussa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maitoa vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa n. viisi minuuttia. Sekoita joukkoon sulatejuusto ja tuorejuusto.

Levitä lasagnevuoan pohjalle ohut kerros riista-juures- ja juustokastikkeita. Asettele päälle kerros lasagnelevyjä ja kaada niille uudet kerrokset kastikkeita. Tee samoin seuraava kerros, kunnes kaikki lasagnelevyt on käytetty. Jätä päällimmäiseksi juustokastiketta.

Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä foliolla peitettynä hetken aikaa ennen tarjoilua.

Hirvipaistia ja mustaherukkakastiketta

Hirvipaistissa ei moittimista, oli ihan jees. Mutta mustaherukkakastike oli todella hyvää. Se oli mukavasti mausteista ja marjaisaa ja sopi todella hyvin niin hirvipaistin kuin ranskalaisten ja jopa salaatin kastikkeeksi.

Ainekset:

950 g hirvipaistia

1 rkl voita

Marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 tl sitruunankuoriraastetta

1 dl punaviiniä

1 dl balsamiviinietikkaa

3 kanelitankoa

4 tähtianista

2 rkl soijakastiketta

2 laakerinlehteä

Mustaherukkakastike:

200 g mustaherukoita

½ dl sokeria

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 dl riistalientä

1 rkl appelsiininkuoriraastetta

1 kanelitanko

½ dl punaviiniä

50 g voita

suolaa

mustapippuria

Kuori marinadin valkosipulinkynnet. Sekoita yhteen marinadin ainekset. Purista sekaan valkosipulinkynnet. Laita paisti kulhoon ja kaada päälle marinadi. Nosta liha peitettynä jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi.

Kuumenna kastikkeen marjoja ja sokeria kasarissa, kunnes sokeri on sulanut. Murskaa marjat lusikalla. Lisää viinietikka, riistaliemi, appelsiininkuoriraaste ja kanelitanko. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta n. 25 minuuttia. Lisää viini ja jatka keittämistä vielä n. 5 minuuttia. Poista kanelitanko. Soseuta ja kiehauta. Sekoita joukkoon voi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota filee marinadista. Sulata voi uuninkestävällä pannulla. Ruskista liha voissa tasaisesti joka puolelta. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on n. 56 astetta (n. 35 minuuttia). Ota filee uunista ja anna tekeytyä folioon käärittynä 15-20 minuuttia.

Ankanrintaa puolukkakastikkeessa

Minä miellän jostain syystä ankan aina kiinalaiseksi ruoaksi. Siksi sen kanssa mielestäni sopii hyvin nuudelit. Niitä keitin tänäänkin ankan kanssa. Ja ankka kastikkeineen oli vieläkin parempaa kuin odotin sen olevan. Puolukkahillopohjainen kastike oli ihan mahtavaa. Tässä reseptissä oleva ankan paisto-ohje toimii paremmin kuin hyvin, joten sitä kannattaa käyttää vastaisuudessakin.

Ainekset:

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuivattua timjamia

2 ankanrintaa

200 g puolukkahilloa

½ dl madeiraa

1 tl appelsiininkuoriraastetta

1 rkl appelsiinimehua

suolaa

mustapippuria

1 tl maissitärkkelystä

Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Huuhtele ja kuivaa ankanrinnat.

Nosta ankanrinnat kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista niitä (kannen alla) omassa rasvassaan n. 4 minuuttia. Käännä ja paista toiselta puolelta n. 7 minuuttia keskilämmöllä. Käännä vielä uudelleen ja jatka paistamista nahkapuolelta n. 5 minuuttia. Nosta lihat pannulta, kääri folioon ja säilytä lämpimässä.

Kaada pannulta ylimääräinen rasva, säästä n. 1 rkl. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pehmeiksi. Lisää puolukkahillo ja madeira. Kiehauta ja lisää sitten appelsiininkuoriraaste, appelsiinimehu ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä n. 2 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys pieneen tilkkaan kylmää vettä Lisää suurus kastikkeeseen ja kuumenna, kunnes kastike hiukan sakenee.

Leikkaa rasva pois ankanrinnoista. Leikkaa liha n. 1 cm suikaleiksi. Siirrä suikaleet pannulle kastikkeen päälle ja lusikoi päälle kastiketta.

Poroquiche

Tänään syödäänkin poropiirakkaa. Hyvältä näyttää, ja noilla aineksilla täytyy maistuakin hyvältä.

Pohja:

2 dl vettä

50 g voita

1 dl perunasosejauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

100 g kylmäsavustettua poroleikkelettä

3 banaanisalottisipulia

1 paprika

1 rkl voita

1 tl mustapippuria

2 dl ruokakermaa

200 g crème fraîchea

3 kananmunaa

100 g juustoraastetta

½ dl persiljaa

Kuumenna vesi ja voi kattilassa. Sekoita joukkoon perunasosejauhe. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä haaleaksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää perunamuusiin. Sekoita nopeasti, älä vaivaa. Painele taikina kevyesti voidellun piirakkavuoan (Ø n. 26 cm) pohjalle ja reunoille (taikinareunojen korkeus 2-3 cm).

Kuutioi poro. Kuori ja silppua sipulit. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa ja kuutioi malto. Silppua persilja. Paista poroa, sipulia ja paprikaa voissa paistinpannulla, kunnes sipuli on kuullottunut. Mausta pippurilla. Siirrä pannu sivuun.

Yhdistä kerma, crème fraîche, munat, juustoraaste ja persilja kulhossa. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon poro-kasvisseos ja kaada täyte piirakkapohjalle. Paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia.

Poropata

Ensin tuntui siltä, että mustaviinimarjasosetta (otin pakastimesta ihan kokonaisia mustaviinimarjoja, sulatin ne mikrossa ja soseutin haarukalla) ja sinihomejuustoa oli suhteessa muihin aineksiin ihan häviävän vähän. Mutta niitä taisi olla juuri sopivasti. Kumpaakaan en ihan sellaisenaan maistanut, mutta kastike oli kokonaisuutena aivan älyttömän hyvää. Keitin poropadan kaveriksi nuudeleita ja porkkanoita.

Ainekset:
480 g poron käristyslihaa
1 rkl voita
2 isoa sipulia
2 dl lihalientä
2 dl valkoviiniä
½ tl timjamia
½ tl suolaa
30 g mustaviinimarjasosetta
20 g sinihomejuustoa
120 g smetanaa

Ruskista lihapalat voissa ja nosta ne sivuun odottamaan.

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipulia viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Kumoa lihat takaisin pataan. Lisää lihaliemi, valkoviini, mausteet, marjasose ja sinihomejuusto. Hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi.

Lisää smetana ja anna hautua vielä hetki.

Nyhtöankka ja lämmin viinirypälelisäke

Huh huh, tulipahan taas syötyä hyvin. Joskin täytyy sanoa, että todennäköisesti olisi ollut ihan yhdentekevää mitä lihaa tuonne kastikkeeseen olisi laittanut. Ankka oli hyvää, mutta ihan yhtä hyvää olisi varmasti ollut vaikkapa possu. Viinirypälekastike oli myös ihan mahtavaa. Ja koiratkin olivat iloisia, kun saivat syödä ankannahat ruokiensa joukossa.

Ainekset:
2 ankan rintafilettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Liemi:
5 dl kuivaa omenasiideriä
1 ½ dl muscovadosokeria
½ dl soijakastiketta
2 luomuappelsiinia
1 rkl inkivääritahnaa
Lämmin viinirypälelisäke:
500 g tummia viinirypäleitä
2 salottisipulia
1 rkl voita
1 tl kuivattua rosmariinia
¾ dl tummaa balsamiviinietikkaa
2 rkl hunajaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Sulata pakastetut ankanrinnat hitaasti jääkaapissa, varaa aikaa 2 vrk. Pyyhi ankan rintafileet kuiviksi talouspaperilla. Ripottele lihapuolelle suolaa ja pippuria. Ruskista palat omassa rasvassaan (rasvapuoli pannuun päin) paistinpannulla kauniin värisiksi ja rapeiksi.

Siirrä ankanrinnat ja rasva uunivuokaan. Mittaa päälle omenasiideri, muscovadosokeri ja soija. Pese ja viipaloi appelsiinit. Lisää appelsiini ja inkivääritahna muiden ainesten sekaan. Paista 150-asteisessa uunissa n. 4 tuntia. Kaada paistoliemi talteen kattilaan. Anna rintapalojen hiukan jäähtyä, irrota niistä nahka ja nyhdä liha suikaleiksi kahdella haarukalla.

Kiehauta paistoliemi ja keitä sitä hiukan kasaan. Lisää ankanliha kastikkeeseen.

Puolita viinirypäleet. Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota sipulit voissa pehmeiksi. Lisää rosmariini, balsamiviinietikka, hunaja, suola ja mustapippuri. Hauduta viinirypäleitä liemessä viitisen minuuttia.

Juures-porokiusaus

Ihanan tuhtia ja maukasta perunalaatikkoa. Poron kylmäsavupaisti antoi mukaan kivasti lisämakua, vaikka ei tämä huonoa olisi ollut pelkän käristyslihankaan kanssa. Paistoaikaa jouduin venyttämään yli puolella tunnilla (ja samalla nostamaan vuokaa uunissa ylemmäs), kun perunat eivät meinanneet millään kypsyä kokonaan.

Ainekset:
1 kg perunoita
200 g porkkanoita
200 g juuriselleriä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
240 g poronkäristystä
1 rkl voita
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
100 g poron kylmäsavupaistia
3 dl ruokakermaa

Kuori ja viipaloi juurekset ohuiksi lanteiksi. Kuori ja silppua sipulit. Kuutioi poron kylmäsavupaisti.

Ruskista käristysliha kuumalla pannulla voissa. Lisää myös sipulit kuullottumaan. Mausta ½ tl suolaa ja ripauksella mustapippuria. Siirrä pannu sivuun ja sekoita joukkoon timjami ja kuutioitu poron kylmäsavupaisti.

Levitä uunivuokaan kerroksittain juureksia, poro-sipuliseosta ja jälleen juureksia. Ripottele juureksille myös loput suolat ja mustapippurit. Kaada päälle ruokakerma.

Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla n. 55 minuuttia.

Aasialainen ankka

Kyllä ankka on vaan hyvää. Ja tuo kastike oli aivan superhyvää, juuri sopivan makeaa ja mausteista. Lisäksi tarjoilin keitettyä riisiä ja ratatouille-tyyppistä paistosta, jota varten tyrkkäsin uuniin oliiviöljyssä pyöriteltyjä munakoiso- paprika-, kesäkurpitsa- ja lehtikaalipaloja.

Ainekset:
2 ankan rintafilettä
1 rkl viismaustetta
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
Kastike:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääritahnaa
4 rkl hoisinkastiketta
2 rkl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
1 tl sambal oelekia
1 tl soijaa

Kuori ja silppua kastikkeen valkosipulinkynnet. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta.

Tee ankan rasvaan vinoviiltoja veitsellä. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle. Paista n. 5 minuuttia rasvapuolelta. Käännä ja lusikoi päälle reilu puolet kastikkeesta. Työnnä paistolämpömittari toisen fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 180-asteisessa uunissa muutaman kerran kääntäen, kunnes mittari osoittaa 58 astetta.

Viipaloi ankanrinnat ja valuta päälle loput kastikkeesta.